ما النبيذ محلية الصنع. صنع النبيذ المناسب في المنزل

صنع النبيذ فن حقيقي يتطلب الدقة والصبر والوقت. يطور النبيذ الجيد باقة فريدة خاصة به على مر السنين (ينضج). إن طول عملية صنع النبيذ في المنزل يجبر الكثيرين على التخلي عن الإنتاج المستقل لمشروب طبيعي عطري.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الانتظار، يمكنك تجربة صنع النبيذ الجيد الفوري. بالطبع، العثور على وصفة يمكن أن تصنع مشروبًا مسكرًا ممتازًا في بضع ساعات ليس بالأمر السهل. خاصة إذا كانت الخطة عبارة عن نبيذ طبيعي، وليس مزيجًا من الفودكا والعصير.
حتى صنع النبيذ السريع سوف يستغرق أكثر من أسبوع، ولكن النتيجة تستحق العناء.

يمكن تحضير مشروب سريع التحضير من أي فواكه وتوت وكذلك المربى. يمكنك العثور على وصفة مناسبة للنبيذ سريع التحضير المصنوع من العنب.

دعونا نلقي نظرة على خيارات النبيذ الفورية المختلفة لاختيار الوصفة الأنسب والبدء في إعدادها.

النبيذ السريع - الأساس

هذه وصفة ديمقراطية للغاية للنبيذ السريع، لأنه من السهل صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز والتوت الروان والعنب والفواكه الأخرى.

مكونات:

• التوت أو الفواكه (الطازجة) - 2 كجم؛
• سكر - 3 كجم؛
• خميرة.

النبيذ من العصير الطبيعي

يمكنك صنع النبيذ محلي الصنع من العصير بسرعة كبيرة. التوت الطبيعي أو عصير الفاكهة مناسب لهذا الغرض. هذه الوصفة مخصصة لـ 4 لترات من المشروب النهائي.

مكونات:

• 4 لتر. عصير؛
• 1 علبة خميرة (جافة)؛
• 1 لتر. علبة سكر.

ستتيح لك الوصفة تحضير مشروب في المنزل من عصير التفاح أو الكرز أو البرقوق وكذلك عصير العنب.

نبيذ البرقوق السريع

في المنزل، غالبا ما يتم صنع النبيذ من العنب والتفاح والكرز، وينسى تماما الخوخ. نبيذ البرقوق والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية ليست أقل طعمًا وعطرية من نبيذ الكرز. هذه مادة جيدة للنبيذ السريع.

يمكن إكمال عملية تحضير مشروب مسكر من البرقوق خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. هذه وصفة بسيطة جدًا وبأسعار معقولة لنبيذ البرقوق الداكن.

مكونات:

• 10 كجم من البرقوق الناضج؛
• 1-1.5 لتر. ماء (مسلوق) ؛
• 1-1.2 كجم من السكر.

النبيذ السريع المصنوع من العنب

يستمر إنتاج مشروب مسكر من العنب لعدة أشهر. هذه الوصفة للمشروب المصنوع من العنب الداكن تجعل من الممكن تقصير هذه العملية قليلاً. سيؤدي ذلك إلى الحصول على نبيذ طبيعي شبه جاف جيد جدًا.

النبيذ الطبيعي عالي الجودة باهظ الثمن. في مجموعة كبيرة من منتجات النبيذ، ليس من السهل اختيار مشروب حقيقي، وليس بديلا. حتى النبيذ البسيط المصنوع بيديك هو دائمًا منتج طبيعي يعتمد مذاقه على الاجتهاد والامتثال لجميع المعايير التكنولوجية في عملية تحضير مشروب عطري.

تتنوع وصفات النبيذ محلية الصنع، بحيث يمكن للجميع اختيار الوصفة وفقا لقوتهم وقدراتهم. يجب على صانعي النبيذ المبتدئين الانتباه إلى طريقة أسهل لإعداد النبيذ الطبيعي في المنزل. بعد أن أتقنت أساسيات صناعة النبيذ، يمكنك الانتقال إلى إنتاج المشروب باستخدام تقنيات أكثر تعقيدا واختيار الوصفات الأصلية.

نبيذ العنب

النبيذ الطبيعي المصنوع في المنزل بأبسط وصفة هو ألذ وأكثر صحة بالتأكيد من المشروب الذي يتم شراؤه من المتجر.

عادة ما يرتبط النبيذ بتوت النبيذ – العنب. هذه الوصفة البسيطة ستصنع مشروبًا مسكرًا لذيذًا جدًا.

مكونات:

• العنب – 10 كجم

لا يمكن غسل العنب. توجد خميرة برية على قشر العنب. هذه الحقيقة هي التي جعلت العنب التوت الأكثر ملاءمة وشعبية لصناعة النبيذ.

إذا تم حصاد المحصول في طقس ممطر، فقد لا تكون الخميرة الطبيعية كافية وستحتاج إلى التصرف بطريقة آمنة عن طريق إضافة بعض الزبيب عالي الجودة.

يجب اختيار التوت غير الناضج والمفرط النضج والفاسد والمتعفن حتى لا يفسد طعم ورائحة النبيذ.

نبيذ الكشمش

وصفة أخرى بسيطة لمشروب غني عطري للغاية ولكنه مصنوع من الكشمش الأسود.

مكونات:

• الكشمش الأسود - جزأين؛
• الماء - 3 أجزاء؛
• السكر - 1 جزء.

من السهل قياس المكونات في الجرار، خاصة بالنسبة لأحجام الإنتاج الصغيرة. على سبيل المثال، لعلبتين لتر من التوت الكشمش الأسود، ستحتاج إلى ثلاثة لترات من الماء المغلي وجرة لتر من السكر.

النبيذ الطبيعي

النبيذ الطبيعي ليس فقط منتجًا لتخمير لب العنب أو عصيره، ولكن أيضًا لمختلف الفواكه/التوت والعسل والمربى. يمكن لصانعي النبيذ ذوي الخبرة أن يصنعوا نبيذًا طبيعيًا ممتازًا. هناك وصفات مثيرة للاهتمام مع إضافات عطرية مختلفة، بالإضافة إلى وصفة غريبة لصنع النبيذ "الثلج".

يحتوي المشروب الطبيعي على (الوصفات الكلاسيكية):

• الماء (العنب والفواكه/التوت الأخرى تحصل عليها من التربة)؛
• الكحول الناتج عن التخمر الطبيعي للسكر؛
• الأحماض التي تدخل إلى المشروب من الفواكه.

يحتوي المشروب الطبيعي عالي الجودة على عدد من الخصائص المفيدة التي عند تناولها بحكمة يكون لها تأثير مفيد على الجسم.

صنع النبيذ هو عملية إبداعية تتطلب معرفة ومهارات معينة. اهتم أيضًا بالظروف التي تضمن ظروف درجة الحرارة لإعداد المشروب.

لأولئك الذين يريدون صنع النبيذ محلي الصنع:

الأحمر والأبيض والوردي. العنب والفاكهة. جافة وشبه حلوة ومحصنة. مع رائحة خفية أو باقة واضحة. ابتهاج الروح وتنشيط الجسد... الأمر كله يتعلق به، بالنبيذ. ولا تكتمل أي وليمة بدونها؛ حيث يتم تقديمها مع الأطباق الباردة والساخنة للتحلية وكمقبلات.

يخبرك الموقع كيف يمكنك تحضير هذا المشروب اللذيذ في المنزل، ويشاركك أسرارًا صغيرة ولكنها مهمة في صناعة النبيذ.

1. لا تأخذ التوت والفواكه الفاسدة لصنع النبيذ - ففاكهة واحدة متعفنة أو فاسدة تكفي "لتخريب" كل عملك وجميع المواد الخام للنبيذ. تأكد من فرز العنب والكرز والكشمش وما إلى ذلك، وفصل ما هو غير مناسب لصناعة النبيذ.
2. لا يقبل النبيذ المعدن بشكل قاطع (باستثناء وعاء المينا في المرحلة الأولى من التحضير)، لذلك تحتاج حتى إلى تحريكه بملعقة خشبية أو في الحالات القصوى بملعقة بلاستيكية. الأمر نفسه ينطبق على الحاوية التي "ينضج" فيها المشروب. من الأفضل وضع النبيذ وعمره في براميل زجاجية أو خشبية.
3. لا يلزم غسل العنب والفواكه أو التوت الأخرى التي ستستخدمها في صناعة النبيذ. البكتيريا "تعيش" على جلودها، والتي ستلعب دور خميرة الفاكهة الطبيعية. وبفضلهم تبدأ عملية التخمير.
4. يجب التحكم بعناية في جميع مراحل صناعة النبيذ واتباع الوصفة بدقة، وإلا فلن تكون النتيجة نبيذًا، بل خلًا سيئًا. بالإضافة إلى ذلك، يوصي صانعو النبيذ بمراقبة درجة الحرارة التي يتم فيها إعداد المشروب بدقة - لن تبدأ عملية التخمير في غرفة باردة.
5. بدون إضافة الماء أو السكر، يتم صنع النبيذ فقط من أصناف العنب الحلوة والعصيرية. بالنسبة لجميع أنواع التوت والفواكه الأخرى، من الضروري إضافة المزيد من السكر السائل والحبيبي، وإلا فلن يستمر التخمير.

وصفات النبيذ محلية الصنع

النبيذ الأحمر شبه الجاف من العنب

من أجل صنع النبيذ في المنزل، سيتعين عليك العبث، ولكن إذا اتبعت التكنولوجيا، فستحصل على مشروب عطري طبيعي ذو لون غني جميل.

المكونات (لمدة 3 لترات من النبيذ الجاهز):

• العنب الداكن - 5 كجم
• سكر – 1.5 كجم.

تحضير:

قم بفرز العنب وفصله عن الأغصان وإزالة التوت الفاسد والمكدوم. اسحق العنب إلى أجزاء بيديك في أي حاوية غير معدنية ، واسكب العصير في وعاء مينا ، ثم ضع اللب في وعاء زجاجي أو خشبي برقبة واسعة.

سخني عصير العنب قليلاً وأذوب فيه 750 جرام من السكر ثم اسكبي الشراب الناتج فوق التوت المعصور. يغطى بالشاش ويوضع في مكان مظلم ودافئ (21-23 درجة) لمدة 5 أيام. امزجي كل شيء مرتين في اليوم، صباحًا ومساءً، بملعقة خشبية ذات مقبض طويل.

بعد مرور الفترة المحددة، قم بتصفية العنب من خلال القماش القطني ومصفاة بلاستيكية في وعاء نظيف، واعصر اللب واسكب العصير الناتج في نفس الوعاء. أضف 750 جرامًا المتبقية من السكر وحركها.

ضع جرة النبيذ تحت ختم الماء - اصنع ثقبًا في الغطاء البلاستيكي ومرر من خلاله أنبوبًا بلاستيكيًا أو مطاطيًا خاصًا: ضع أحد طرفيه في العنب، والآخر في وعاء به ماء. يجب أن يكون الأنبوب متصلاً بإحكام بالجرة حتى لا يدخل الهواء إلى النبيذ. للقيام بذلك، يمكنك استخدام شريط القرطاسية العادية.

ضع الهيكل في مكان غير مضاء للغاية، مع الحفاظ على نفس درجة الحرارة (حوالي 22 درجة). إجازة لمدة 21 يوما. إذا استمرت الفقاعات في الظهور بعد هذه الفترة في الجرة، فاحتفظ بالنبيذ حتى تختفي تمامًا.

بعد ذلك، قم بتصفية النبيذ، وصبه بعناية في وعاء آخر حتى لا يزعج الرواسب المتكونة في الأسفل، وأغلقه بعناية. دعونا نقف لمدة شهر آخر، وهذه المرة في مكان بارد. خلال هذا الوقت، صب النبيذ في وعاء نظيف ثلاث مرات (مرة كل 10 أيام)، مرة أخرى تجنب أي رواسب.

ثم ضع النبيذ في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة 30 يومًا أخرى على الأقل. بشكل عام، كلما طالت فترة غرس هذا المشروب، أصبح ألذ.

خيار الوصفة:يمكن استخدام ثفل العنب المتبقي بعد تحضير العنب مرة أخرى. قم بإذابة 1 كجم من السكر في 2.5 لتر من الماء المغلي الدافئ واسكب مارك العنب مع هذا الشراب. ثم كرر العملية كما في الدفعة الأولى من النبيذ. سيصبح هذا المشروب أضعف قليلاً، لكنه سيظل لذيذًا.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع: نصائح ووصفات

التوصيات:يمكن (ولكن ليس من المستحسن) استبدال ختم الماء بقفاز مطاطي رفيع عادي، حيث يتم ثقب ثقب صغير في الإصبع الأوسط. في هذه الحالة، اسحب القفاز فوق العلبة وقم بتثبيته بعناية باستخدام شريط مطاطي أو شريط.

انتبه أيضًا إلى عملية التخمير. إذا لم يحدث شيء خلال ثلاثة إلى أربعة أيام من لحظة تثبيت ختم الماء أو القفاز، أي إذا لم تظهر الفقاعات في الجرة (أو لم ينتفخ القفاز)، فأنت بحاجة إلى نقل الحاوية التي تحتوي على النبيذ إلى مكان مكان أكثر دفئا.

نبيذ الكرز

نبيذ الكرز غني ولزج قليلاً وذو طعم واضح. تتناسب بشكل جيد مع العديد من أنواع الجبن والبسكويت، لذلك من الجيد تقديمها مع الحلوى.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع: نصائح ووصفات

المكونات (لجرة ثلاثة لتر):

• الكرز - 2 كجم،
• سكر – 500 غرام،
• الماء – 750 مل.

تحضير:

فرز، ولكن لا تغسل. اسكبيه في وعاء واهرسيه باستخدام هراسة خشبية، ثم قومي بتغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية. نقع لمدة 4 أيام عند درجة حرارة 23-24 درجة. يقلب ثلاث مرات في اليوم. في اليوم الخامس، قم بعصر العصير من التوت من خلال القماش القطني في وعاء آخر وأضف 310 جرام من السكر المذاب في 750 مل من الماء الدافئ. مزيج ووضع تحت ختم الماء.

بعد 4 أيام، صب بعض النبيذ من خلال أنبوب السدادة، وحرك 70 جرامًا من السكر فيه ثم اسكبه مرة أخرى في الجرة. أعد تثبيت ختم الماء. كرر هذا الإجراء في اليوم السابع والعاشر، مع إضافة 60 جرامًا من السكر المحبب في كل مرة.

بعد اكتمال عملية التخمير (بعد توقف ظهور الفقاعات في الجرة)، احتفظ بالنبيذ تحت الختم لمدة 3 أسابيع أخرى. ثم تصب في زجاجات زجاجية، وتغلق بعناية وتوضع في مكان بارد، وتوضع في وضع مستقيم. وبعد شهر النبيذ جاهز.

يتمتع نبيذ العنب محلي الصنع دائمًا بشعبية كبيرة على أي طاولة، لذلك يحاول كل صانع نبيذ، حتى المبتدئ، بكل سرور صنع النبيذ وفقًا لوصفات مختلفة، بما في ذلك النسخة الكلاسيكية - من العنب.

إليك وصفة لنبيذ العنب الممتاز: خطوة بخطوة وسهل في المنزل (مع الصور والتعليمات).

اختيار خمر المناسب للنبيذ

لكي يصبح نبيذ العنب (وليس فقط النبيذ محلي الصنع) لذيذًا وعطريًا حقًا ، من الضروري استخدام المنتج عالي الجودة حصريًا ، والأهم من ذلك ، المنتج المناسب لإنشائه - أصناف النبيذ.

تتميز ثمار هذه الأصناف بصغر حجمها وكثافتها على المجموعة. فيما يلي بعض النصائح القيمة من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فيما يتعلق باختيار وإعداد المواد للنبيذ:

نصيحة. لا ينبغي غسل العنب الذي يتم جمعه لصنع النبيذ، لأن الطلاء الأبيض الذي يتكون عليه ليس أكثر من خميرة النبيذ. اشطف العنب أو حتى اغسله فقط في حالة استخدام خميرة النبيذ عالية الجودة.

يجب فصل العنب المحصود عن التلال وفرزه وإزالة جميع أنواع العنب غير المناسبة بما في ذلك التوت المجفف والمتعفن. بعد الاختيار الأولي، يتم سكب التوت على دفعات صغيرة في وعاء عميق وسحقه. يمكنك استخدام هراسة البطاطس العادية أو مفرمة اللحم. يجب سحق التوت بعناية شديدة حتى يطلق كل واحد منهم كل عصيره.

عملية صنع النبيذ

يعد صنع النبيذ عالي الجودة عملية بسيطة إلى حد ما إذا اتبعت بدقة جميع خطوات الوصفة. فيما يلي عملية خطوة بخطوة لإعداد النبيذ.

تخمير اللب

يتم سكب اللب النهائي أو التوت المسحوق، المنفصل مسبقًا عن التلال، في وعاء مناسب ومغطى بإحكام بقطعة قماش قطنية. ضع في اعتبارك أن الحاوية يجب أن تكون مملوءة بمادة النبيذ بنسبة 2/3 فقط.

يتم تركيب حاوية اللب في غرفة ذات نظام درجة حرارة صارم يتراوح بين 18 و 23 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من العلامة الثانية، فقد يتخمر اللب بشكل مكثف للغاية، مما يؤدي إلى تحوله إلى خل. إذا كانت درجة الحرارة أقل من العلامة الأولى، فقد تتم عملية التخمير ببطء شديد أو قد لا تبدأ على الإطلاق.

لذلك، بعد بضعة أيام، ستبدأ عملية التخمير وسيبدأ العصير (العصير، وهو في الأساس نبيذ عنب صغير) في الانفصال عن اللب. يجب خلط اللب والنبتة جيدًا كل يوم، وإلا فإن الأول سوف يتحول ببساطة إلى حامض وسيفسد طعم المنتج الذي لم يتم الانتهاء منه بعد.

تحضير العنب يجب

بعد 5-7 أيام من بدء التخمير، يجب أن يتم ضغط اللب جيدا، وبالتالي فصل نقيع الشعير عنه. يتم الدوران الأول من خلال مصفاة، والثاني من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أن تتخمر النقيع المنقى. للقيام بذلك، يتم سكبه في حاوية نظيفة (يجب ملؤها 3/4 فقط) وإغلاقها بإحكام بسدادة وأنبوب.

انتباه! يعتقد صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن فصل اللب عن نقيع الشعير هو إجراء خاطئ سيؤدي لاحقًا إلى حرمان المنتج النهائي من رائحته العميقة القيمة وطعمه الرقيق.

إذا كنت ترغب في ترك اللب، فلا يجب عليك الضغط عليه لفصل نقيع الشعير: ما عليك سوى صب كل المنتج في وعاء جديد وإغلاقه بغطاء باستخدام القش. سيكون الأنبوب بمثابة نوع من الحماية ضد الأكسجين: يجب غمس أحد طرفيه في وعاء من الماء والآخر في النبيذ.

في هذه المرحلة، من المهم التحكم في قوة وحلاوة النبيذ، والتي تعتمد في المقام الأول على محتوى الفركتوز في المنتج. يمكنك تنظيم هذا المؤشر بإضافة هذه الكمية أو تلك من السكر. في منطقتنا، تنمو الأصناف ذات المحتوى المنخفض من الفركتوز، لذلك، إذا لم تتم إضافة السكر أثناء تحضير النبيذ، فسوف يصبح جافا.

عادة ما يتم تناول جرعة السكر على النحو التالي: حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 لتر من المنتج شبه النهائي. يضاف السكر على النحو التالي: تحتاج إلى صب القليل من نقيع الشعير وتسخينه وسكب السكر فيه مع تحريك الكتلة حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك، صب التركيبة الحلوة الناتجة مرة أخرى في وعاء النبيذ.

سدادة النبيذ نصف النهائي

في هذه المرحلة، يجب عليك فصل جميع الرواسب عن نقيع الشعير النهائي (للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى تصريف النبيذ من خلال القش، وخفض الحاوية بعناية بالماء أسفل الحاوية مع النبيذ). تأكد من فحص المنتج لمعرفة كمية السكر: إذا كنت تحب نبيذ العنب الجاف، فلن تحتاج إلى السكر. خلاف ذلك، تأكد من إضافته إلى النبيذ ويقلب جيدا.

كل ما تبقى هو صب نبيذ العنب في قنينة زجاجية داكنة وإغلاقها بشكل غير محكم (وهذا ضروري حتى يجد ثاني أكسيد الكربون المتبقي الموجود في النبيذ "مخرجًا").

تعقيم المنتج

هذه هي المرحلة الأخيرة، ولكنها ليست أقل أهمية في صنع النبيذ محلي الصنع. يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هذه العملية يجب أن تحدث بشكل طبيعي: يجب ترك النبيذ في مكان مظلم وبارد لعدة أشهر (2-3) حتى تتوقف عملية التخمير، بعد تثبيت أختام الماء على كل زجاجة مسبقًا. خلال هذه الفترة، يجب عليك تصفية النبيذ عدة مرات على الأقل لإزالة أي رواسب.

هناك طريقة أخرى لتعقيم النبيذ - القسري. من الضروري إغلاق زجاجات النبيذ بشكل غير محكم ولفها بقطعة قماش ووضعها في وعاء مملوء بالماء. ضع مقياس حرارة في إحدى الزجاجات وقم بتعقيم المنتج حتى ترتفع درجة حرارته إلى 60 درجة. بعد ذلك تموت الخميرة بأكملها وتتوقف عملية التخمير تمامًا. سوف يتسرب ثاني أكسيد الكربون المتبقي أيضًا من خلال سدادة مغلقة بشكل غير محكم.

بعد ذلك، يمكنك إغلاق الزجاجات بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد وجاف. المنتج الذي اجتاز جميع المراحل التحضيرية بشكل صحيح سيكون قادرًا على الحصول على كل تلك الرائحة الرائعة وعمق الذوق الذي يحبه الكثير من الناس نبيذ العنب كثيرًا. حظ سعيد!

تعد صناعة النبيذ وعملية تحضير النبيذ من العنب فنًا حقيقيًا يجب تعلم قواعده وأسراره الأساسية على مدار سنوات عديدة. إذا كنت تعرف بعض شروط الطهي واتبعت التعليمات، فيمكنك صنع نبيذ عنب عالي الجودة بيديك. من الواضح أن هذا لن يكون تحفة فنية، ولكن إذا تمت مراعاة جميع الشروط بعناية، فسيتم ضمان أن يكون أفضل من تلك النبيذ التي يتم شراؤها عادة في المتاجر.

أدناه سنقدم انتباهكم إلى عملية تحضير النبيذ من العنب الأبيض والأحمر والكرز في الظروف المنزلية العادية. جميع الوصفات بسيطة للغاية، وغالبا ما تتطلب عملية الطهي فقط السكر والتوت والقليل من الماء، فضلا عن اتباع تقنية معينة.

قبل البدء في تحضير النبيذ من الكرز أو العنب، يجب عليك التأكد من تجهيز المعدات اللازمة لصنع النبيذ والحاويات. لتجنب تلويث العصير بالبكتيريا المسببة للأمراض، مثل العفن، يجب أن تكون هذه الحاويات جافة وشفافة قدر الإمكان.

يمكن تدخين الزجاجات والبراميل والدلاء بالكبريت. وهذا ما يتم عادة في الصناعة الحديثة. يمكنك أيضًا شطف جميع الحاويات بالماء المغلي، ثم مسح كل شيء جيدًا بقطعة قماش جافة.

بعد إعداد الحاويات اللازمة، سوف تحتاج إلى إعداد المكونات اللازمة. من بينها:

• 10 كجم من العنب
• حوالي 100-200 جرام من السكر بنسبة لتر من العصير؛
• الماء بكمية 100 مل ولكن في بعض الأحيان لا يلزم ذلك.

الماء ضروري إذا كان العصير حامضًا جدًا. وفي هذه الحالة من المهم أن نتذكر أن استخدام السكر بحد ذاته يقلل من الحموضة. وفي جميع الحالات الأخرى، فإن عملية تحضير النبيذ وتخفيفه بالماء تؤدي إلى تفاقم مذاقه العام بشكل كبير، لذلك لا ينصح بذلك.

وصفة نبيذ العنب الأكثر شعبية

يجب أن تتم المعالجة والحصاد بطريقة تبقى الخميرة اللازمة للتخمير على ثمار الكرز أو العنب. للقيام بذلك، يجب إزالة التوت من الشجيرات في الطقس الجاف. لم يكن هناك مطر لمدة يومين أو ثلاثة أيام قبل الحصاد.

ستكون عملية صنع النبيذ من العنب في المنزل خطوة بخطوة صحيحة إذا كنت تتناول التوت الناضج تمامًا فقط. إذا كان العنب غير ناضج، إذا كان هناك الكثير من الحمض فيه، ويبدأ التخمير في التوت، بعد وقت معين، يمكن أن يفسد كل العصير المضغوط، أي نقيع الشعير. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بشدة بعدم جمع وإضافة الجيف إلى المجموعة، لأنه يعطي النبيذ طعما غير سارة، يشبه طعم الأرض. يجب معالجة جميع التوت المقطوف خلال مدة لا تزيد عن يومين. بعد ذلك، يتم تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:

1. يجب فرز جميع أنواع العنب المحصودة بعناية فائقة، وإزالة جميع الأوراق والأغصان، وكذلك التوت الفاسد أو غير الناضج أو المتعفن.
2. بعد ذلك، يجب سحق التوت، ووضع اللب والعصير الناتج في وعاء المينا. الحوض المصنوع من البلاستيك مناسب أيضًا.
3. تُملأ الحاوية بالخليط إلى ما يقارب ثلاثة أرباع حجمه.
4. تحتاج إلى سحق التوت بيديك حتى لا تتلف البذور. أنها تحتوي على مواد تعطي النبيذ طعمًا مريرًا. إذا كان هناك الكثير من الفواكه، فيجب سحقها بعناية قدر الإمكان باستخدام شوبك خشبي خاص.

من الأفضل استخدام الأجهزة الخشبية، لأن الاتصال بالمعدن غالبا ما يسبب أكسدة شديدة، مما يضعف بشكل كبير طعم النبيذ. لهذا السبب، يتم عجن التوت دائمًا بملاعق خشبية ودبابيس درفلة أو يدويًا، ويتم وضع التركيبة الناتجة في وعاء أو مقلاة من المينا، ويمكنك أيضًا استخدام حاويات مصنوعة من البلاستيك أو الخشب المخصص للطعام.

يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على اللب بمادة نظيفة لحماية التركيبة من الذباب. يوضع كل هذا لمدة 3 أيام تقريباً في مكان مظلم حيث درجة الحرارة الثابتة 25 درجة. بعد 15-20 ساعة، يبدأ العصير في عمليات التخمير، ويظهر على الفور غطاء من الجلد المتجمع على السطح. يجب أن يتم خفقه عدة مرات في اليوم، مع تحريك اللب باستمرار بيدك أو بعصا. إذا لم يتم تنفيذ هذه العملية، يمكن أن يفسد التركيب بسرعة كبيرة.

عملية تحضير واستخلاص العصير

بعد حوالي ثلاثة أو أربعة أيام، يصبح اللب أخف وزنا، وتظهر رائحة حامضة قليلا، ويسمع هسهسة طفيفة. كل هذا يشير إلى أن التخمير قد بدأ بنجاح، مما يعني أن الوقت قد حان للضغط على كل العصير الناتج.

يجب جمع الطبقة العليا التي تتكون من القشرة في وعاء منفصل وضغطها بعناية باستخدام مكبس خاص أو باليد. يجب ترشيح كامل حجم العصير الذي يتم تصريفه من الرواسب، وكذلك الخليط الذي يتم ضغطه من اللب، من خلال الشاش المعد مسبقًا. تحتاج إلى صب من حاوية إلى أخرى مرتين أو ثلاث مرات. لا يزيل نقل الدم هذا الجزيئات الصغيرة بشكل فعال فحسب، بل يشبع العصير أيضًا بالأكسجين المفيد للنبيذ. كل هذا يضمن الأداء الطبيعي لخميرة النبيذ، وفي المرحلة الأولية للغاية.

عند العمل مع الفواكه غير الناضجة أو الفواكه التي تنمو في خطوط العرض الشمالية، غالبا ما يكون من الضروري إضافة الماء. تكون كمية الماء بنسبة 100 مل لكل لتر، لا أكثر، لأن كمية كبيرة من الماء سوف تفسد الجودة الشاملة للنبيذ. من الأفضل ترك بعض الحموضة الزائدة في النبيذ، لأنه أثناء التخمير الطبيعي، ينخفض ​​التركيز الإجمالي للأحماض قليلاً.

يتم استخدام العصير النقي الناتج لملء الحاويات المخصصة للتخمير. تتم التعبئة بحد أقصى 70٪ من الحجم الإجمالي. ولهذا الغرض، من الأفضل استخدام الزجاجات المصنوعة من الزجاج، كما أن البرطمانات مناسبة أيضًا إذا كان حجم الزجاجات غير كافٍ.

مصراع الماء بسيط

لكي لا يصبح النبيذ محلي الصنع حامضًا، يجب حمايته من الاتصال المستمر بالهواء. وهذا يضمن إطلاق منتج ثانوي من التخمير، أي ثاني أكسيد الكربون. يمكن تنفيذ هذه العملية عن طريق تركيب هيكل يسمى ختم الماء على حاوية خاصة بالعصير. يعتبر ختم الماء الكلاسيكي المصنوع من أنبوب وجرة وغطاء مثاليًا. لقد أثبت قفاز طبي بسيط به ثقب في إصبع واحد أنه جيد نسبيًا.

ميزات تصميم ختم الماء ليست ذات أهمية خاصة، ولكن إذا تم تحقيق الراحة، فمن الأفضل وضع ختم ماء كلاسيكي عادي على الزجاجات المستخدمة، ووضع ختم أو قفاز على الحاويات نفسها.

التخمير الأولي النشط

مباشرة بعد تثبيت مانع تسرب الماء، يجب تزويد جميع الحاويات المستخدمة التي تم تخمير العصير فيها بالفعل بظروف درجة الحرارة الأكثر راحة. يتراوح نظام درجة الحرارة الأمثل لنبيذ العنب الأحمر محلي الصنع في هذه الحالة من 22 إلى 29 درجة. بالنسبة للون الأبيض، يكون الوضع مناسبًا حتى 22 درجة. يمنع منعا باتا السماح لدرجة الحرارة بالانخفاض إلى أقل من 15 درجة. إذا سمح بذلك، فإن تخمير الخميرة سوف يتوقف، أي أن السكر لن يتحول إلى كحول.

عملية إضافة السكر

هناك العديد من الميزات والأنماط المتعلقة بكيفية إضافة السكر. يجدر تسليط الضوء على المتطلبات التالية:

1. 2٪ سكر في عصير العنب يعطي حوالي 1٪ كحول في مشروب النبيذ النهائي.
2. في جميع مناطق البلاد تقريبًا، يتجاوز إجمالي محتوى السكر في العنب 20٪. بدون سكر مضاف، يمكن أن يصبح النبيذ خاليًا من الحلاوة ولكن بقوة 10٪.
3. من ناحية أخرى، تبلغ أقصى قوة ممكنة للنبيذ المصنوع في المنزل حوالي 14%، وعادةً 12%. إذا تم تجاوز تركيز الكحول هذا، فسوف تتوقف الخميرة عن العمل على الفور.

من المستحيل تحديد محتوى السكر الأولي للعنب في ظل الظروف المنزلية العادية دون استخدام جهاز خاص. ويسمى مقياس كثافة السوائل. يعتقد الكثير من الناس أنه من الممكن الاعتماد على العديد من القيم المتوسطة للأصناف، ولكن هذا غير فعال أيضًا، حيث سيكون من الضروري الحصول على بيانات حول مستوى محتوى السكر للصنف المحدد في منطقة مناخية معينة. في المناطق التي لا تنتج النبيذ، لا يقوم أحد عادةً بإجراء مثل هذه الحسابات المعقدة، ولهذا السبب، يتعين على المرء التركيز على خصائص طعم النبيذ. يجب أن تكون حلوة، ولكن ليس كثيرا.

من أجل الحفاظ على المستوى الأمثل للتخمر طوال عملية تحضير النبيذ، يجب ألا يزيد إجمالي محتوى السكر فيه عن 20%. لضمان هذا الشرط المهم، يتم إضافة السكر في أجزاء، أي جزئيا. بعد بدء التخمير، يجب تذوق النبيذ. بمجرد أن يصبح طعم النبيذ حامضًا، بمجرد معالجة السكر، ستحتاج إلى إضافة السكر بمقدار 50 جرامًا لكل لتر من العصير المتكون. لهذا الغرض، يتم سكب ما يقرب من لترين من نقيع الشعير في حاوية منفصلة، ​​ويتم تخفيف السكر فيه. فقط بعد ذلك يتم سكب الشراب الناتج مرة أخرى في الزجاجة أو البرميل.

يتم تكرار إجراء مماثل حوالي ثلاث مرات ويجب تنفيذه في أول 14-21 يومًا من التخمير. وبمجرد أن ينخفض ​​محتوى السكر الإجمالي ببطء شديد، سيكون هذا دليلاً على وجود ما يكفي من السكر.

اعتمادًا مباشرًا على نظام درجة الحرارة العام وكمية السكر والنشاط العام للخميرة، يبلغ وقت تخمير النبيذ المحضر في المنزل حوالي 50 يومًا.

مهم! إذا لم يتوقف التخمير حتى بعد 50 يومًا من تثبيت مانع تسرب الماء، لتجنب ظهور طعم مرير، فإن الأمر يستحق صب النبيذ في وعاء آخر حتى لا يكون هناك رواسب. يتم وضع عصير العنب أيضًا تحت ختم الماء ويتم تخميره تحت نفس الظروف.

نضج النبيذ

يستمر الوقت الذي يتكون فيه الطعم النهائي حوالي 60-360 يومًا. لا يُنصح بتقادم نبيذ العنب محلي الصنع لفترة أطول، لأنه لا يحسن الخصائص الأساسية للمشروب.

يتم وضع حاوية النبيذ، ويفضل أن تكون مملوءة إلى الأعلى، مرة أخرى تحت ختم الماء أو مغلقة بإحكام شديد بغطاء. يجب تخزين النبيذ في مكان مظلم. يمكن أن يكون الطابق السفلي أو القبو، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عادة من 5 إلى 12 درجة. في حالة عدم وجود مثل هذه الغرفة، سيحتاج النبيذ الصغير إلى توفير درجة حرارة نضج تبلغ حوالي 20 درجة، ولكن ليس أكثر.