تعليمات الاستخدام:
الشمر هو نبات معمر أو كل سنتين ينتمي إلى عائلة Apiaceae. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى مترين، وساقه مستقيم ومستدير، ومتفرع للغاية في الأعلى. جذر الشمر عبارة عن بصيلة لحمية ذات لون أصفر-أبيض. أوراق الشمر تشبه إلى حد كبير الشبت. الجزء العلوي من جميع أجزاء النبات مغطى بطبقة مزرقة. يزهر الشمر مثل الشبت العادي. تنضج ثمار الشمر في الخريف.
الأسماء الأخرى للنبات هي:
- الشبت الدوائي
- شمر فولوشسكي.
يعتبر البحر الأبيض المتوسط مسقط رأس النبات. كان الشمر معروفًا للإنسان في اليونان القديمة و مصر القديمةوحتى ذلك الحين تم استخدامه كتوابل ودواء. يعود أول ذكر لاستخدام الشمر وخصائصه إلى القرن الثامن عشر.
في البرية، ينمو الشمر على المنحدرات الصخرية الجافة، وفي الخنادق وعلى طول جوانب الطرق. يمكن العثور على الشمر البري في شبه جزيرة القرم آسيا الوسطىوعبر القوقاز.
لاستخدام الشمر كدواء وتوابل، يتم زراعته فيه منطقة كراسنودارفي شمال القوقاز وأوكرانيا وبيلاروسيا ومولدوفا. أكثر أنواع النباتات شيوعًا في عصرنا هو شمر بالون.
تكوين وخصائص مفيدة من الشمر
الخاصية الرئيسية للشمر هي محتواه العالي الزيوت الأساسية. وبالتالي، تحتوي الأجزاء المختلفة من النبات على كميات مختلفة من الزيت العطري:
- الفواكه (البذور) - 6.5%؛
- الأوراق - 0.5%.
يتمتع زيت فاكهة الشمر العطري برائحة قوية وطعم حار حلو. تعود الخصائص المفيدة للشمر إلى خصائصه الفريدة التركيب الكيميائيومحتوى العديد من المواد فيه:
- فينشون؛
- أنيثول.
- كافور؛
- ألفا بينين.
- ميثيل شافيكول؛
- ألفا فيلاندرين.
- الليمونين.
- سينول.
- تيربينولين.
- خلات بورنيل؛
- سيترال.
ثمار الشمر غنية بالزيوت الدهنية. وبالتالي، تحتوي المراجعات العلمية حول الشمر على معلومات مفادها أن البذور تحتوي على 12 إلى 18 بالمائة من الزيوت الدهنية. تحتوي هذه الزيوت على العديد من الأحماض القيمة:
- الأوليك.
- بتروزلينوفايا.
- بالميتون.
- اللينوليك.
يرجع استخدام الخصائص المفيدة للشمر في الفاكهة إلى هذه التركيبة الغنية. ولكن ليس فقط ثمار الشمر لها خصائص مفيدة، فإن استخدام أوراق وسيقان النبات يجلب فوائد كبيرة للجسم. وبالتالي فإن تركيبة الجزء الأخضر من الشمر غنية أيضًا بالعناصر المختلفة:
- جليكوسيدات.
- حمض الاسكوربيك.
- كاروتين.
- الفلافونويدات.
- المعادن.
- فيتامينات ب.
من الخصائص المميزة للشمر، وفقا لخبراء الطهي، محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في الشمر هو 31 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن 100 جرام من فاكهة الشمر كتلة مثيرة للإعجاب للغاية. ومن غير المرجح أن يأكل أي شخص مثل هذه الكمية دفعة واحدة. علاوة على ذلك، سيكون من الإفراط في استخدام هذا نبات طبي. هناك العديد من المراجعات حول الشمر الذي يستخدم فيه كميات كبيرةبل على العكس من ذلك له تأثير ضار على الصحة. على وجه الخصوص، يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة وحتى التسمم.
الاستعدادات من ثمار الشمر لها التأثيرات التالية على الجسم:
- زيادة إفراز الغدد الهضمية؛
- مضاد للتشنج.
- مفرز الصفراء.
- مهدئ (مهدئ) ؛
- تأثير مدر للبول.
- مضاد للجراثيم.
استخدامات الشمر
وفقا لمراجعات المرضى، فإن استخدام الشمر يعطي تأثيرا ممتازا في علاج العديد من الأمراض. تستخدم ثمار الشمر وأوراقه للأغراض الطبية. كما تستخدم ثمار الشمر في صناعة أدوية أخرى، لتحييد مرارة الأدوية والروائح الكريهة. ويرجع ذلك إلى خصائص الشمر المميزة في شكل رائحة قوية وطعم غني.
تشير العديد من المراجعات للشمر إلى آثاره المفيدة على الجزء المركزي الجهاز العصبي. تُستخدم خصائص الشمر المضادة للتشنج والمهدئة في صناعة أدوية الربو القصبي.
يستخدم زيت ثمار الشمر كمقشع لعلاج نزلات البرد. ولذلك ينصح باستخدام الشمر للأمراض التالية:
- ARVI.
- الإنفلونزا؛
- التهاب الشعب الهوائية.
- التهاب رئوي؛
- التهاب الحنجرة.
- التهاب اللوزتين؛
- التهاب الحنجرة والرغامى.
يستخدم زيت فاكهة الشمر أيضًا في علاج انتفاخ البطن والتهاب القولون وعسر الهضم. تستخدم خاصية الشمر لتحسين أداء الأمعاء بنشاط في العديد من أمراض الجهاز الهضمي. كما ينصح باستخدام الشمر بجرعات معتدلة للوقاية من الإمساك. تُستخدم خاصية ثمار الشمر حتى عند الأطفال حديثي الولادة والرضع لتخفيف تقلصات المعدة والمغص. "ماء الشبت" الشهير مصنوع من ثمار الشمر.
بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام مغلي ثمار الشمر في أمراض النساء والتوليد. خصائص فريدة من نوعهاالشمر، وفقا لمراجعات النساء الحوامل، يساعد على تحسين عملية الهضم وتخفيف هجمات التسمم (الغثيان). ويتحقق نفس التأثير من استخدام الشمر عندما يتم استخدامه كغذاء من قبل النساء اللاتي أنجبن للتو. استخدام الشمر يساعد المرأة في المخاض على تحسين عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك، فإن خاصية الشمر غير العادية، وفقًا لمراجعات الأمهات الشابات، هي قدرته على تحفيز الرضاعة. من خلال تناول شاي فواكه الشمر، يمكن للمرأة أن تنشئ الرضاعة بسرعة. علاوة على ذلك، من خلال حليب الثديالمواد التي توفر الخصائص الطبيةالشمر. وبالتالي، فمن الممكن تجنب تكوين الغاز المفرط في كائن حي صغير. استخدام الشمر له تأثير مفيد على تطبيع الدورة الشهرية.
في الطبخ، يتم استخدام الشمر كتوابل. يمكن أكل النبات بالكامل تقريبًا: بصلته وجذعه وأوراقه وبذوره. وفقا لخبراء الطهي، يتم إعداد السلطات والحساء من الأعشاب الطازجة ومصابيح الشمر. ثمار الشمر تكمل أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام ثمار الشمر لحفظ بعض الخضروات لفصل الشتاء.
يستخدم الزيت العطري من ثمار الشمر أيضًا في مستحضرات التجميل والعطور.
موانع لاستخدام الشمر
في حين أن استخدام الشمر وخصائصه من قبل النساء المرضعات منتشر على نطاق واسع، إلا أنه يجب توخي الحذر. هناك مراجعات للشمر من النساء اللاتي بدأن يلاحظن علامات الحساسية على أنفسهن وعلى أطفالهن بعد الاستهلاك المفرط لهذا النبات. الأمر نفسه ينطبق على النساء الحوامل. يجب ألا تصف أو تتناول الأدوية التي تحتوي على الشمر بنفسك. علاوة على ذلك، يجب ألا تتجاوز الجرعة الموصى بها. أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، لا يمكن استخدام الشمر إلا بالتشاور مع الطبيب.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الموانع المطلقة لاستخدام الشمر هي فرط حساسية الجسم، أو التعصب الفردي لثمار الشمر. وفي هذه الحالة قد يشعر الإنسان بالغثيان والدوخة، حتى من رائحة النبات.
الاستخدام المفرط للشمر، وفقا لأطباء الصرع، خطير للغاية ويمكن أن يكون قاتلا.
الشمر – نبات مزروع، منتشر في الدول الأوروبية والشرقية. يتم استخدامه كتوابل الدواءكعنصر في الأطباق.
لم يكتسب الشمر شعبية بعد في روسيا، على الرغم من أنه حديث و الطب البديلويعتبره مخزناً للصحة. كلمة "الشمر" تعني "القش".
كيف ينمو الشمر
الشمر له نوعان: عادي ونباتي.. الشمر الشائع يحظى بشعبية خاصة بين البستانيين. ظاهريًا يشبه الشبت: أوراق ريشية، "أرجل" متفرعة، غير واضحة، أزهار صغيرة جدًا متجمعة في مظلة، ساق طويل يصل ارتفاعه إلى مترين. الشمر الشائع يسمى الطب الشعبي"الشبت الدوائي" ، "الشبت فولوشسكي".
الشمر النباتي يشبه بشكل عام الشمر العادي، لكنه يختلف عنه في الرأس الصغير عند قاعدة الساق. وجود رأس الملفوف في قاعدة الأوراق يجعل الشمر يشبه ملفوف الكرنب.
تتم زراعة كل من الخضروات والشمر الشائع باستخدام البذور. يتم زرع التغيير في أوائل الربيع (أبريل) مباشرة في الأرض، وبحلول يوليو يمكنك توقع حصاد الشمر الشائع. يتمكن بعض سكان الصيف من حصاد محصول مزدوج، لذلك مباشرة بعد حصاد الأول، يزرعون البذور التالية في الأسرة. بحلول الخريف (سبتمبر) يمكنك حصاد المحصول الثاني.
يقوم العديد من البستانيين بزراعة شتلات الشمر. في أوائل الربيع (مارس) تُزرع ثمار الشمر في صناديق ويتم وخزها قبل زراعتها في الأرض. هذه الطريقة شائعة عند زراعة الشمر النباتي. تتشكل رؤوس الشمر النباتية فقط في السنة الثانية.
يحتاج الشمر إلى رعاية واهتمام خاصين: التربة الخصبةوالسقي. لكي يشكل الشمر النباتي رؤوسًا في السنة الثانية، من الضروري توفير شتاء مريح (مواد تغطية أو مناخ طبيعي دافئ في الشتاء - ساحل البحر الأسود، شبه جزيرة القرم، عبر القوقاز).
لماذا الشمر ذو قيمة كبيرة؟
يُنصح بتكوين صداقات مع الشمر للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ويريدون العيش لفترة طويلة في جسم صحي. الشمر هو مصدر للزيوت العطرية والعديد من الفيتامينات التي يمكنها تجديد وشفاء جسم الإنسان.
يستخدم الشمر الشائع في علاج الجهاز الهضمي، والجهاز العصبي، والقنوات الصفراوية، باعتباره هرمونًا طبيعيًا لاستعادة صحة المرأة. يمكن أن يسمى الشمر مربية الرضع. يعمل ماء الشبت والشمر على تحسين أداء الجهاز الهضمي الهش للأطفال. الشمر له طعم حلو من اليانسون والكمون. يسمح هذا المزيج للآباء بإعطاء ماء الشبت لأطفالهم دون ألم وبهدوء، مع الاهتمام برفاهية بطونهم. الشمر يقلل من تكوين الغازات، ويخفف الانتفاخ والمغص.
الشمر، بسبب محتوى الأتينول في تكوينه، قادر على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول، وبالتالي إنقاذ شخص من أمراض القلب.
استخدامات بذور الشمر
تستخدم بذور الشمر، والتي تشبه في مظهرها بذور الشبت، كتوابل للحوم، والأسماك، أطباق الخضار . أنها تعطي المنتج النهائي نكهة حلوة وحادة من اليانسون والكمون والنعناع.
وتستخدم ثمار الشمر في التصنيع مشروب كحوليالأفسنتين
عند الاستعداد لفصل الشتاء، تضع ربات البيوت بذور الشمر في المخللات والمخللات. يضيف هذا التوابل النادر الاستخدام طعمًا فريدًا للأطباق الجاهزة ويعزز فوائد تناول روائع الطهي.
تستخدم ثمار الشمر في مكافحة الأمراض الجلدية الفطرية. يساعد الشطف اليومي للمناطق المصابة من الجلد بالتسريب من بذور الشمر على التخلص من هذا المرض الخبيث الذي يصعب علاجه.
استخدامات عشبة الشمر
تستخدم أوراق الشمر في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. جنبا إلى جنب مع رؤوس الملفوف، يمكن أن تكون الخضر طبق منفصل جاهز، طبق جانبي للحوم أو الأسماك.
تضاف الخضار إلى الأطباق الأولى والسلطات لإضافة مذاق فريد للطعام. من المعتاد في آيدزربيجان إضافة أوراق الشمر إلى البيلاف.
يساعد الاستهلاك المنتظم لخضر الشمر على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ونمو الشعر والأظافر وتقوية الأسنان.
تستخدم أوراق الشمر الخضراء في الطب البيطري. أوراق الشمر الطازجة تحمي الحيوانات من البراغيث والقراد.
غالبًا ما يصنع محبو الحمام المكانس من أوراق الشمر وسيقانه.. تعالج إجراءات الاستحمام باستخدام هذه المكانس الأمراض الجلدية وحب الشباب وتهدئة الشخص وتطبيع الجهاز العصبي.
استخدامات جذر الشمر
يتم استخدام جذر الشمر بشكل أقل تكرارًا من الأجزاء الأخرى من النبات. المعالجين التقليديينيتم استخدامه كعلاج لاستعادة وظائف الكبد وتطبيع عمل المرارة وزيادة حركية الأمعاء.
يحتوي الجذر على ألياف لا يتم هضمها بالكامل. وهي في جسم الإنسان بمثابة "المكنسة" التي تنظف الأمعاء والكبد.
هل الشمر مفيد للجميع - موانع للاستخدام
على الرغم من القائمة الواسعة من الخصائص الإيجابية للشمر، فإن هذا النبات المعجزة له موانع. ترتبط بعدم تحمل الأفراد لرائحة الكافور واليانسون والكمون.
يجب على النساء الحوامل استخدام الشمر بحذر شديد.. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن "ماء الشبت" غدرا. إذا كانت الجرعة غير صحيحة، فإنه يمكن أن يسبب النزيف ويؤدي إلى التهديد بالإجهاض.
ومعرفة قدرة الشمر كملين، فمن الأفضل الامتناع عن استخدامه للإسهال.
الشمر يمكن أن يسبب الحساسية: طفح جلديوالتهاب الملتحمة، وذمة كوينك. عند استخدام الشمر، يجب على المصابين بالحساسية أن يوازنوا بين الفوائد التي يتلقونها و ضرر محتملمن استخدام النبات .
يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم أيضًا استخدام هذا النبات بحذر. قد يساعد الشمر على زيادة ضغط الدم.
بصيلة الشمر أو الشبت الحلو ( فوينيكولوم فولجار ميلر) - مقرمش قليلاً منتج حلووالتي تضيف إضافتها إلى أطباق البحر الأبيض المتوسط لمسة منعشة فريدة من نوعها.
غالبا ما يستخدم في وصفات الطبخ الإيطالية، وخاصة خلال فترات النقص خضروات طازجة: من الخريف إلى أوائل الربيع.
الشمر عبارة عن بصيلة بيضاء أو خضراء شاحبة تنتج سيقانًا لحمية متقاربة. هذه السيقان مغطاة بأوراق خضراء ريشية، مظهريذكرنا بالشبت الأخضر.
البصلة والساق والأوراق والبذور - جميع أجزاء النبات صالحة للأكل. ينتمي الشمر إلى عائلة Umbelliferae ويعتبر من أقرباء الجزر والشبت والكزبرة.
منذ العصور القديمة، تمكنت الشمر من الحصول على تاريخ غني. عرف اليونانيون القدماء هذا الشبت الحلو باسم "ماراثون" (حرفيا "ماراثون"). لقد نشأت في ميدان معركة قديمة عظيمة سميت فيما بعد "معركة ماراثون" تكريما لهذا نبات مذهل. تم منح الشمر أيضًا للعداء الذي أبلغ الحاكم بأخبار الغزو الفارسي لإسبرطة. وبحسب الأساطير اليونانية، فإن المعرفة أُعطيت للإنسان عن طريق آلهة أوليمبوس في ساق شمر مملوء بالفحم. كان الشبت الحلو يحظى باحترام كل من اليونانيين والرومان على حدٍ سواء لخصائصه الطبية والطهيية المفيدة.
لعدة قرون، تمت زراعة الشمر في أوروبا، وخاصة في المناطق القريبة من ساحل البحر الأبيض المتوسط، وكذلك في الشرق الأوسط. اليوم، الدول الرائدة المنتجة لهذه الخضروات الصحية تشمل الولايات المتحدة وفرنسا والهند وروسيا.
مثل العديد من أقاربه الصالحة للأكل، يحتوي الشمر على مزيج فريد من المواد، والفلافونويدات (روتين، كيرسيتين)، وكيمبفيرول وجليكوسيدات مختلفة، والتي تعطي النبات خصائص قوية مضادة للأكسدة.
- ولعل أبرز ممثل للمغذيات النباتية في الشمر هو الأنيثول، المكون الأساسي للزيت العطري. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، ثبت أن الأنيثول يعمل بشكل أفضل في تقليل الالتهاب والوقاية من السرطان. كما كان قادرًا على حماية أكباد حيوانات التجارب من المواد الكيميائية السامة. واقترح الباحثون على المجتمع العلمي آلية بيولوجية تشرح التأثيرات المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان للمادة المعنية. تعمل هذه الآلية، التي تسمى عامل نخر الورم (TNF)، على إيقاف نظام الإشارات بين الخلايا المسؤول عن تغيير الجينات التي يحتمل أن تكون فعالة في الأورام والالتهابات.
- بالإضافة إلى قائمة المغذيات النباتية النادرة، وبالتالي ذات القيمة الخاصة، فإن بصيلة الشمر غنية بفيتامين C، وهو أحد مضادات الأكسدة الأساسية التي يمكنها تحييد الجذور الحرة في جميع البيئات المائية في الجسم. المكمل اليومي لفيتامين C مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من هشاشة العظام أو التهاب المفاصل الروماتويدي. فائدة أخرى معروفة لهذا الفيتامين هي دعم الجهاز المناعي وخصائصه القوية المضادة للبكتيريا.
- باعتبارها مصدرًا جيدًا جدًا للألياف الغذائية، تساعد بصلة الشمر على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. ولأن الألياف تزيل بسهولة السموم الضارة المحتملة من الأمعاء، فقد تكون هذه الخضار مفيدة في الوقاية من سرطان القولون.
- بالإضافة إلى الألياف، يحتوي الشبت الحلو على نسبة عالية من حمض الفوليك وفيتامين ب، وكلاهما ضروري لتحويل جزيء الهوموسيستين الخطير إلى جزيئات أخرى أقل عدوانية. بتركيزات عالية، يؤدي الهوموسيستين إلى إتلاف الجدران الأوعية الدمويةويمكن أن يؤدي إلى نوبة قلبية.
- الشمر الصحي هو مصدر جيد للبوتاسيوم، وهو معدن يقلل ضغط الدم. يحتوي على المنغنيز والموليبدينوم والنياسين والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.
ما هي الفوائد التي تعود على صحة الإنسان؟
يستخدم الشبت الحلو في إنتاج معطرات الفم ومعاجين الأسنان ومضادات الحموضة (معادلات الأحماض) وفي الطبخ.
يتمتع الشمر بالعديد من الخصائص الطبية بفضل الزيوت الأساسية والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى الموجودة في تركيبته.
- فقر الدم. الحديد والهيستيدين (حمض أميني موجود في الشمر) مفيدان في مكافحة فقر الدم. وبما أن الحديد هو "لبنة" الهيموجلوبين الرئيسية، فإن الهيستيدين يحفز تكاثره ويساعد على تكوين عناصر الدم الأخرى.
- اضطرابات في المعدة.يعد مضغ بذور الشمر بعد كل وجبة ممارسة شائعة، خاصة بين الناس في شبه القارة الهندية. وهذا يجعل الطعام أسهل في الهضم ويمنع رائحة كريهةمن الفم. بعض مكونات الزيت الأساسية الموجودة في الشبت الحلو هي منشطات بيولوجية لعصارة الجهاز الهضمي والمعدة، مما يقلل من اضطرابات الجهاز الهضمي ويسهل امتصاص العناصر الغذائية.
- الانتفاخ. قد يكون الشمر مفيدًا لزيادة الغازات والانتفاخ. السر يكمن في الخصائص الطاردة للريح لحمض الأسبارتيك الموجود في هذا النبات. في ذات الصلةالأغراض الطبية
- يمكن للجميع استخدام مستخلص الشبت الحلو من الأطفال إلى كبار السن.
- إمساك. يمكن استخدام بذور الشمر المطحونة إلى مسحوق بأمان كملين. تأثيره المحفز يدعم الحركات التمعجية الضرورية في الأمعاء، مما يساعد على مكافحة الإمساك.
- إسهال. الشمر مفيد في علاج الإسهال، خاصة إذا كان ناجماً عن النشاط الميكروبي. المكونات الفردية للزيوت الأساسية، مثل الأنيثول والسينول، لها خصائص مطهرة. تساعد بعض الأحماض الأمينية، مثل الهيستيدين، على هضم الطعام، وبالتالي تساعد في علاج الإسهال الناتج عن عسر الهضم.المغص الكلوي.
- البوليمرات المعقدة مفيدة في علاج المغص الكلوي. تم العثور على مثل هذه البوليمرات (فيتويستروغنز) في الأنيثول، المكون الرئيسي لزيوت الشمر الأساسية.مشاكل في التنفس. يمكن أن يساعد الشمر بشكل كبير في علاج الأمراضالجهاز التنفسي
- ، مصحوبًا بسعال، لأنه يحتوي على نفس السينيول والأنيثول، والذي، بالإضافة إلى جميع المزايا المذكورة بالفعل، يعد مقشعًا ممتازًا، والأهم من ذلك، أنه طبيعي.اضطرابات الدورة الشهرية.
- الشمر مفيد أيضًا في تخفيف الدورة الشهرية وتطبيع المستويات الهرمونية لدى النساء.أمراض العيون.
- الاستهلاك المنتظم للشمر، بفضل مضادات الأكسدة (فيتامين C والأرجينين) والمنشطات (الزيوت الأساسية والكوبالت والمغنيسيوم)، يحمي العيون من الالتهابات والأمراض المرتبطة بالعمر والضمور البقعي. يمكن وضع عصير أوراق الشمر الحلو في العين لتقليل التهيج والتعب.خاصية مدرة للبول
- للأمهات المرضعات، الشمر يزيد من إنتاج حليب الثدي.
كما أنه يقوي الشعر ويمنع تساقطه ويريح الجهاز العصبي ويشحذ الذاكرة وله تأثير تبريد مذهل في الطقس الحار. للتغلب على الحرارة، قم بخلط كمية صغيرة من عصير الشمر مع الماء، وأضف القليل من السكر وملح البحر.
تساهم القائمة الرائعة من الخصائص المفيدة للشبت الحلو في زيادة شعبيتها بين محبي الطعام الصحي.
ما هو الضرر؟
لكن أي شخص منتج مفيدجيد في الاعتدال. يمكن أن تكون مكونات زيوت الشمر الأساسية خطيرة في الجرعات الزائدة: فهي تسبب مشاكل في التنفس وسرعة ضربات القلب وعدد من المشاكل العصبية. لذلك لا تبالغي!
