شاي البرباريس. البرباريس: التركيب والتطبيق والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال. أنواع وأصناف البرباريس

البرباريس الصالحة للأكل لها طعم حامض لأنها تحتوي على حمض الماليك والطرطريك والستريك. التركيبة الغنية تجعل التوت ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا مفيد للغاية لمشاكل صحية مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الشاي مع البرباريس هو مشروب لذيذ يروي العطش تماما في الطقس الحار ويدفئ في البرد، ويقلل من الحمى ويقوي جهاز المناعة.

خصائص مفيدة من البرباريس في الشاي

التوت الأحمر الأسطواني من البرباريس يمنح المشروب لونًا جميلاً ويمنحه حموضة منعشة. يمكنك استخدام الفاكهة في "شكلها النقي" أو إنشاء تركيبات نكهات مختلفة بخصائص مفيدة معها.

يحتوي توت النبات على الكثير من المواد المفيدة، منها ما يلي:

• الفيتامينات C وE وبروفيتامين A – بيتا كاروتين.
• الكاروتينات.
• العناصر الدقيقة.
• العناصر الكبيرة.
• البكتين.
• العفص.

للطعام والجودة الأدويةيُسمح باستخدام التوت الناضج تمامًا فقط، حيث أن التوت غير الناضج يحتوي على مادة ذات خصائص سامة - البربارين.

تطبيق الشراب

• كمنشط للشهية، غني بالفيتامينات والمعادن.
• لخفض ضغط الدم.
• كمسكن ومنشط للجهاز العصبي.
• كدواء خافض للحرارة نشط، وخاصة لنزلات البرد وانخفاض حرارة الجسم.
• كعامل قابض ومضاد للالتهابات.
• لتنشيط عمل الغدد الصماء ومنها الغدة النخامية والغدة الدرقية والغدد الجنسية.
• لالتهاب الكلى والكبد.
• لعلاج والوقاية من مرض الحصوة.
• للبواسير.
• لتنقية الدم، خاصة بعد الإصابة بالأمراض الخطيرة أو العلاج طويل الأمد والتوتر والقلق.
• كعامل منعش وتجديد.

النطاق الواسع لاستخدامات البرباريس للأغراض الطبية لا يستبعد استخدامه في الطهي. يتم استخدام التوت بنجاح في المعلبات والمربيات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والكومبوت ومشروبات الفاكهة التي تحتوي على فيتامين.

موانع والآثار الجانبية

• على الرغم من الصفات الإيجابية للنبات، إلا أن له أيضًا موانع:
• فرط الحساسية الفردية أو الحساسية للمكونات الموجودة في التوت.
• عمر يصل إلى 12 سنة.
• الحمل.
• الميل إلى النزيف، بما في ذلك ما بعد الولادة، والحيض، وانقطاع الطمث.
• تليف الكبد.
• مرض الحصوة في المرحلة الحادة.
• التهاب الكبد مع مضاعفات.

قواعد التخمير

أبسط شاي مع البرباريس هو مشروب عادي مصنوع من تخمير الشاي الأسود أو الأخضر مع إضافة عدد قليل من ثمار النبات. وبهذا المعنى، فإن البرباريس قادر تمامًا على استبدال الليمون وإعطاء الشاي المعتاد طعمًا حامضًا وإضافيًا خصائص مفيدة.

يمكنك صنع الشاي فقط من التوت البرباريس. للقيام بذلك، اغسل إبريق الشاي الخزفي أو الزجاجي واسكب الماء المغلي فوقه. ضعي فيها ملعقة صغيرة من الفاكهة واسكبيها 250 مل من الماء المغلي ويغطى بغطاء. بعد 10 دقائق المشروب جاهز. اشربه بعد الأكل مثل الشاي العادي. إذا كان يبدو حامضًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة من العسل أو السكر البني.

ينتمي البرباريس إلى جنس الشجيرات، وفي كثير من الأحيان الأشجار، من عائلة البربري. وهي نباتات متساقطة الأوراق وشبه دائمة الخضرة (تتساقط أوراق الشجر جزئيًا) أو شجيرات دائمة الخضرة أو أشجار صغيرة ذات براعم مضلعة منتصبة تتفرع بزاوية حادة. اللحاء ذو ​​لون بني-رمادي أو بني-رمادي. ولها أيضًا اسم آخر - شجرة الكراميل.

تمتد مساحة زراعة البرباريس إلى جميع القارات تقريبًا، باستثناء القارة القطبية الجنوبية وأستراليا، على الرغم من أنها تتوزع بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي، في مناطقه الجبلية. يتم زراعته في الحدائق، ويوجد أحيانًا غير مزروع في وسط وجنوب أوروبا، والقوقاز، وشبه جزيرة القرم، وسيبيريا الشرقية، وبلاد فارس، وأمريكا الشمالية، وفي جبال ترانس إيلي ألاتاو، التي تقع في كازاخستان.

كيفية الاختيار

يمكن تناول ثمار البرباريس الناضجة فقط، لأنها...

الفاكهة غير الناضجة سامة للغاية. يجب أن يكون لفاكهة البرباريس الناضجة شكل توت بيضاوي الشكل ممدود باللون الأحمر أو الأسود.

كيفية تخزين

هناك عدة طرق لتخزين البرباريس. يمكن تجفيفه إما تحت الغطاء أو في الفرن عند درجة حرارة 45-50 درجة.

غالبًا ما تستخدم ثمار البرباريس في الطهي. إنهم يصنعون المربيات والمعلبات والكومبوت والعصائر والهلام والعصائر الممتازة. يستخدم التوت المجفف جيدًا والمطحون كتوابل حامضة لطيفة لأطباق اللحوم. تضيف الشعوب القوقازية البرباريس عند تحضير الكوبات والبيلاف. يتم تحضير المشروبات الكحولية والنبيذ من التوت الحامض. البرباريس غير الناضجة قليلاً مملحة ومخللة. البرباريس نبات يحمل العسل. عسل النحل المصنوع من حبوب اللقاح له لون أصفر ذهبي وطعم رقيق. تستخدم أوراق البرباريس في صنع المخللات. من الخشب واللحاء والجذور يحصلون على طلاء رائع ومتين إلى حد ما، مثل اللثة.

محتوى السعرات الحرارية من البرباريس

يعتبر التوت البربري منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. 100 غرام من البرباريس تحتوي على 29 سعرة حرارية. أقيمة الطاقة

جيلي البرباريس – 218 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذا فإن استهلاكه المفرط يمكن أن يؤثر سلبًا على الشكل. لكن محتوى السعرات الحرارية في كومبوت البرباريس يبلغ 112 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة من البرباريس

تكوين ووجود العناصر الغذائية

تحتوي ثمار البرباريس على الكاروتينات (زانتوفيل، لوتين، أقحوانثيموماكسانثين، زياكسانثين، أوروكسانثين، فلافوكسانثين، كابسانثين، وما إلى ذلك)، والكربوهيدرات، والعفص، ومواد البكتين، والرماد، والأحماض العضوية، والعناصر الكبيرة والصغرى، والفيتامينات، وبيتا كاروتين. تحتوي أوراق وجذور البرباريس على 11 قلويدًا (أهمها البربارين، أوكسياكانثين، بالماتين، كولومبامين، إياتوريسين). تحتوي أوراق البرباريس أيضًا على فيتامينات C وE وK وحمض الماليك والستريك والكاروتينات والقلويدات والمواد الراتنجية والتانين.

خصائص مفيدة وشفاء الى جانب الرائعمظهر البرباريس لديه قوى الشفاء.وقد تم استخدامه بالفعل في اليونان القديمة كمنقي للدم. في أديرة التبت، اعتبر البرباريس نباتا يطيل الشباب. تم استخدام البرباريس على نطاق واسع في روس. تم استخدام صبغة الجذور والسيقان واللحاء للنزيف،

العمليات الالتهابية ‎علاج نزلات البرد. العصير الذي يتم الحصول عليه من التوت البرباريس له خصائص خافضة للحرارة ومضادة للميكروبات ومرقئ. كما أنه يستخدم لإزالة السموم وتطهير الجسم وإبطاء عملية الشيخوخة.والكلى، يجب أن تأكل ثمار البرباريس الناضجة الطازجة. يحتوي البرباريس على قلويد البربارين، الذي له خاصية مفرز الصفراء قوية. هذه المادة يمكن أن تساعد أيضًا في التخلص منهاإدمان الكحول

والتدخين.

في الطب الرسمي، يتم استخدام صبغة الكحول من البرباريس؛ يوصف لالتهاب الكبد، وفي حالات نزيف الرحم، وتحصي الصفراوية. يمكن أيضًا تحضير هذه الصبغة في المنزل. للقيام بذلك، صب 20 غرام من أوراق البرباريس مع 70٪ كحول (100 غرام) واتركها لمدة 10-15 يومًا في مكان دافئ وجاف حتى يتم الحصول على سائل أصفر غامق. الصبغة النهائية لها طعم حامض قليلاً.

ويوجد أيضًا عقار يسمى البربارين، ويأتي الاسم من مادة تحمل اسمًا مشابهًا وهي معزولة عن البرباريس.

يشار إلى هذا الدواء لمرض تحص صفراوي والتهاب المرارة.

لقد وجد العلماء الإيطاليون، بالتعاون مع الأطباء، أن البربارين لا غنى عنه عمليا للأشخاص الذين يعانون من تضخم الكلى لدى مرضى الملاريا.

يعتبر الأطباء الهنود أن البربارين مفيد في علاج داء الليشمانيات.

لصنع قناع للشعر، تحتاجين إلى تحضير حفنة من البرباريس مع لتر من الماء المغلي، وتركها لمدة 45 دقيقة، ثم تبريدها جيداً وتصفيتها. يجب شطف الشعر بعد كل غسلة لمدة شهرين.

يمكن صنع قناع تجديد شباب الوجه بهذه الطريقة: طحن تفاحة خضراء متوسطة الحجم و4 ملاعق كبيرة من البرباريس، وأضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق ونفس الكمية من القشدة الحامضة، واخلطيها جيدًا ثم ضعيها على الوجه لمدة 15 دقيقة. يجب غسل هذا القناع بمغلي البابونج أو الشاي الأخضر.

خصائص خطرة من البرباريس

يتمتع البرباريس بقدرة واضحة على تحفيز نشاط العضلات، ولهذا السبب لا ينبغي تناوله أثناء الحمل، لأنه.

هناك تهديد حقيقي بالإجهاض. أثناء الرضاعة، يجب على النساء أيضًا عدم تناوله.

إذا كنت تستخدم المهدئات، فاحذر عند تناول التوت، لأنه... له تأثير مهدئ قوي. ويحذر الأطباء من أن الإفراط في تناول ثمار البرباريس أو الأدوية المصنوعة من لحائها يمكن أن يؤدي إلى التسمم الذي يصاحبه الدوخة والغثيان والتشنجات ونزيف الأنف وتورم الجلد.

يُمنع استخدام البرباريس أو الصبغات المبنية عليه في حالات تليف الكبد وتحص صفراوي ونزيف انقطاع الطمث والتهاب الكبد في الأشكال المعقدة. وتذكري أنه لا يجب أن تأكلي التوت غير الناضج، لأنه... فهي سامة.

سيتحدث عالم الأحياء ميخائيل جوردييف عن الخصائص المفيدة للبرباريس وإنتاج مغلي الشفاء منه. بدأ استخدام البرباريس، الذي سيتم مناقشة خصائصه العلاجية في هذه المقالة، للعلاج منذ 2500 ألف عام. باللغة الهنديةالطب الشعبي

حيث تم استخدامه لعلاج الإسهال وخفض الحمى وتحسين الشهية. في إيران - لعلاج القناة الصفراوية وحرقة المعدة. يخفف من اضطرابات المعدة ويمنحها النشاط. هذا النبات له خصائص محفزة ومهدئة جيدة. كيفية استخدام البرباريسنبات طبي

لم تفقد أهميتها اليوم وتستخدم لعلاج عدد من الأمراض.

تنتمي شجيرة البرباريس إلى عائلة البرباريس. ويعتقد أن موطن هذا النبات هو جنوب أوروبا وشمال أفريقيا وآسيا الوسطى. هذه الشجيرة محبوبة من قبل البستانيين ومصممي المناظر الطبيعية لجمالها. فروعها الشائكة بمثابة تحوط ممتاز.

البرباريس الشائع، الاسم العلمي Bérberis vulgáris، هو شجيرة يصل ارتفاعها إلى 2.5 متر. منطقة نموها الرئيسية هي منطقة القوقاز وجنوب وشرق ووسط أوروبا وغرب آسيا.

يمكن العثور عليها على أطراف الغابات وعلى المنحدرات الجبلية. يفضل المناطق الجافة والمشرقة. يمكن أن تنمو على التربة الطباشيرية والحصى. تزهر في أوائل الربيع في أبريل ومايو بأزهار صفراء.

برباريس أمور (Berberis amurensis)، كما يوحي الاسم، ينمو الشرق الأقصىفي أراضي بريمورسكي وخاباروفسك والمناطق الشرقية من الصين وكوريا. إنها شجيرة شديدة المقاومة للعوامل الجوية ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 3.5 متر. يحب الاستقرار في الغابات المختلطة وأشجار التنوب، وينمو على طول ضفاف نهر أمور والأنهار الجبلية الأخرى. يزهر أمور البرباريس في مايو ويونيو بأزهار صفراء شاحبة.

ينضج التوت البرباريس في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

تستخدم جميع أجزاء النبات للأغراض الطبية: الزهور واللحاء وجذور النبات. ولكن الأكثر شهرة هو استخدام جذور البرباريس واللحاء.

خصائص مفيدة البرباريس

التوت البرباريس غني بفيتامين C وحمض الستريك. غالبًا ما يتم استخدامها في الطهي كتوابل، مما يمنح الطبق رائحة فاكهية لطيفة وحموضة.

يحتوي الجذع والتوت والجذور واللحاء للنبات على قلويد يسمى البربارين. هو الذي يعطي الرئيسي الخصائص الطبيةالبرباريس. بالإضافة إلى البربارين، يحتوي البرباريس على:

قلويدات أخرى مثل بالميتين، كولومبامين، أوكسياكانثين، ليونتين، بيربيروبين، أتوريسين، بيرين وغيرها؛

العفص والراتنجات والأصباغ.

السكر (نبات التوت فقط)؛

الأحماض العضوية: الماليك، الستريك، الطرطريك، الاسكوربيك.

مركبات البكتين.

العناصر الدقيقة والكبيرة: النيكل والنحاس والزنك والموليبدينوم والحديد والكروم والفوسفور.

بالإضافة إلى فيتامين C، يحتوي توت البرباريس على فيتامين K وE والكاروتين والمعادن.

تحتوي أوراق النبات على الزيوت الأساسيةوالفيتامينات (فيتامين C، E)، والكاروتينات والأحماض العضوية. تحتوي بذور التوت البرباريس على كمية كبيرة من الزيت الدهني الذي يشبه في خصائصه نبق البحر.

يوجد الكومارين بكميات صغيرة في جذور النبات.

يحفز البربرين إنتاج خلايا الدم البيضاء في الجسم، والتي تقتل مسببات الأمراض، وبالتالي تعزيز المناعة.

يُستخدم البرباريس منذ فترة طويلة كمقوٍ للكبد؛ فهو يحفز الكبد ويساعد على تطهيره من السموم، مما يؤثر بدوره على الجسم بأكمله.

ثبت هذا و علاج فعاللعلاج اضطرابات المعدة سواء كانت حرقة أو التهاب المعدة أو القرحة أو غيرها من المشاكل. يحسن البرباريس الشهية ويخفف الألم الناجم عن المغص الكلوي.

يمكن استخدامه لتصحيح اضطرابات الدورة الشهرية، ويساعد في علاج فقر الدم، ويعالج التهاب المهبل.

يمكن أن يحسن البرباريس تدفق الدم إلى القلب، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

يساعد على تقليل ضغط الدمويمكن استخدامه أثناء العلاج الإشعاعي والعلاج الكيميائي، لأنه يحسن إنتاج خلايا الدم البيضاء.

الخصائص الطبية للبرباريس

يتم توفير الخصائص الطبية الرئيسية للبرباريس بواسطة قلويد البربارين. هذه المادة تمنع نمو البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى. وفقا للدراسات فقد وجد أن البرباريس له الخصائص التالية:

مضاد للفطريات.

مضاد التهاب؛

منشط؛

مفرز الصفراء.

خافض للضغط.

مضاد للروماتيزم.

مضادات الاختلاج.

منبه.

بالإضافة إلى الاستخدام التقليدي للبرباريس لعلاج اضطرابات المعدة، كما عامل مفرز الصفراءبالنسبة للكبد والمرارة فيمكن استخدامه لعلاج:

العلوي الجهاز التنفسي، مثل التهاب الشعب الهوائية، والتهاب الجيوب الأنفية، والتهاب الحلق.

الأمراض الجلدية، وخاصة الصدفية، حب الشباب، الحروق ومشاكل الجلد الأخرى.

علاج التهاب الملتحمة والتهاب الجفون;

الحمى، كخافض للحرارة ومضاد للاختلاج.

ارتفاع ضغط الدم.

أمراض الكلى، حيث أن له خاصية مدرة للبول بشكل خفيف؛

الخصائص المضادة للالتهابات للنبات تسمح باستخدامه لعلاج التهاب المفاصل والنقرس والروماتيزم. كمزيل للاحتقان لكسور العظام.

منذ العصور القديمة، تم استخدام البرباريس لعلاج الملاريا والبواسير ولتخفيف الالتهاب في المسالك البولية وكعامل مرقئ.

يعتبر الشاي مع ثمار النبات دائمًا علاجًا ممتازًا للوقاية من مرض الإسقربوط وعلاجه.

استخدام البرباريس في الطب الشعبي

يزرع البرباريس على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. الأدويةيمكنك شرائه من الصيدلية.

الهلام والمربيات والكومبوت والمعلبات مصنوعة من التوت البرباريس. بالإضافة إلى ذلك فهو توابل ممتازة للعديد من الأطباق بما في ذلك اللحوم والبيلاف.

مغلي جذر البرباريس

يُسكب نصف ملعقة صغيرة من جذور البرباريس في كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بارد وسلالة. شرب 1 كوب 2-3 مرات في اليوم.

مغلي لحاء البرباريس

صب 10 جرام من اللحاء في كوب من الماء المغلي ويغلي لمدة 15 دقيقة. يترك لمدة 3-4 ساعات ويصفى. شرب 50 مل 4 مرات في اليوم. هذا علاج ممتاز للنزيف. إذا كان النزيف كثيفا، اشربي ملعقتين كبيرتين كل ساعة أو ساعتين.

ديكوتيون من أوراق البرباريس

صب 10 جرام من أوراق البرباريس المسحوقة في كوب من الماء المغلي. يغلي لبضع دقائق ويترك لمدة ساعة أخرى. قم بالتصفية وإحضار الحجم إلى الحجم الأصلي. شرب 50 مل لأمراض المرارة والكبد 3-4 مرات في اليوم.

صبغة أوراق البرباريس

للتسريب، خذ أوراق البرباريس بنسبة جزء واحد من المادة الخام إلى 10 أجزاء من الفودكا. تؤخذ الصبغة لأمراض الكبد والمرارة والقنوات.

في بعض الأحيان توصف هذه الصبغة لنزيف الرحم بعد الولادة. يعتمد مسار العلاج على طبيعة المرض ووصفة الطبيب ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. اشرب الصبغة 30-40 قطرة مخففة في كمية صغيرة من الماء 3 مرات في اليوم.

ضخ التوت البرباريس

يتم استخدام التوت الناضج فقط للتسريب. 2 ملعقة صغيرة التوت المجففقم بغلي كوب من الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة ثم قم بتغطيته ولفه. خذ ملعقتين كبيرتين 3-4 مرات في اليوم.

شاي أوراق البرباريس

يحتوي الشاي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ومضادة للفيروسات.

قم بتحضير 1-2 ملاعق صغيرة من الأوراق الجافة المسحوقة مع كوب من الماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. اشرب كوبًا مرة أو مرتين يوميًا لأمراض القناة الصفراوية والكبد.

يقرأ

يتم تجديد مخزن وصفات الحقن العلاجية باستمرار بتركيبات وإضافات جديدة. على سبيل المثال، البرباريس العادي لن يجعل الشاي عطريًا فحسب، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

البرباريس شجيرة ذات موطن طبيعي في وسط وجنوب أوروبا، والقوقاز، وشرق سيبيريا، آسيا الوسطى. بالإضافة إلى ذلك، يتم تربية النبات بنشاط المؤامرات الشخصيةفي جميع أنحاء العالم.

ولكن تم إعداد الجرعات الطبية على أساس البرباريس مرة أخرى الهند القديمةوبابل. يتم استخدام الخصائص القيمة للنبات بنشاط حتى يومنا هذا. لذلك فإن جميع أجزاء الشجيرة تحتوي بدرجات متفاوتة على مواد فعالة مفيدة الأغراض الطبيةيتم استخدام اللحاء والأوراق والفواكه.

التوت البرباريس غني بالفيتامينات (C، K) والبكتين والسكريات والأحماض العضوية (الماليك والستريك وما إلى ذلك). كما أنها تحتوي على الكثير من الكاروتين والأملاح المعدنية. توجد القلويدات (البربرين في المقام الأول مع تأثير مفرز الصفراء) في الجذور والأوراق واللحاء والتوت غير الناضج.

تحتوي الأوراق على نسبة عالية من مضادات الأكسدة النباتية والأحماض العضوية (السكسينيك، الستريك، الماليك).

يحتوي شاي البرباريس على مجموعة واسعة من الخصائص الإيجابية. ومن الخصائص الدوائية للثمرة:

• مفرز الصفراء.
• خافض للضغط. خفض ضغط الدم.
• قابض. العفص الموجودة في التوت تعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء.
• القلبية. يقوي عضلة القلب ويدعمها العمل العاديالقلب والأوعية الدموية.
• تأثير تقوية عام. يزيد من المناعة. علاج ممتاز للوقاية من نزلات البرد.
• مضاد للالتهابات، مطهر، مهدئ، مرقئ.
• منشط. التغلب على التعب والتقليل من الآثار السلبية للتوتر.
• مدر للبول. فهي فعالة في مكافحة الوزن الزائد، لأنها تساعد على إزالة السوائل من الجسم.
• يستخدم كمعرق وخافض للحرارة.
• يمنع تراكم السموم في الجسم.
• تساعد خصائص الشاي المضادة للأكسدة على التخلص من الجذور الحرة، وبالتالي إبطاء الشيخوخة.

يحتفظ توت البرباريس المجفف بمعظم الخصائص القيمة الكامنة فيه عندما يكون طازجًا.

موانع

للحصول على نتيجة إيجابيةوتجنب السلبية تأثيرات جانبية‎قبل البدء في استخدام شاي البرباريس يجب استشارة الطبيب. لا ينبغي أن يؤخذ المنتج لفترة طويلة أو زيادة الجرعة.

موانع الاستعمال:

• التعصب الفردي للمنتج.
• الحمل؛
• أثناء الرضاعة الطبيعية.
• الأطفال دون سن 12 عامًا؛
• خلل في وظائف الكبد والكلى والمرارة.
• أثناء تناول المهدئات.

وصفات

الشاي مع البرباريس له طعم حامض قليلاً ويروي العطش تمامًا. يستخدم التوت أيضًا في صنع المارشميلو والحلويات والمربى.

تهدئة التسريب العشبي

يتم أخذ جميع مكونات هذه الوصفة بنسب متساوية، على سبيل المثال، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

1. تحضير الخليط: اخلطي بلسم الليمون وأوراق الفراولة البرية. أضف زهور البابونج وعشب الوشاح الشائع إلى الخليط. استكمل المجموعة العشبية بثمار البرباريس.
2. مزج.
3. تحضير 250 مل ماء 1 ملعقة كبيرة. ل. مجموعة التوت والأعشاب.
4. بعد 10 دقائق، تصفية.

اشرب مشروبًا طازجًا. شرب كوب من الشاي 2-3 مرات في اليوم، يمكنك التعامل مع زيادة الإثارة، والتهيج، والعصبية، وتطبيع النوم.

في حمام مائي

قم بتخزين التسريب في مكان بارد مكان مظلملا يزيد عن يومين.

1. في أطباق الميناصب 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي الساخن في كوب. ل. فاكهة البرباريس.
2. غطيها بغطاء وسخنيها في حمام مائي (فوق الماء المغلي) لمدة 15 دقيقة.
3. أخرج الحاوية واتركها لتبرد لمدة 45 دقيقة.
4. أَضْنَى. يصل الحجم إلى 200 مل بالماء المغلي.

التنغيم، وتعزيز التسريب، وشرب 50 مل أكثر من 3-4 مرات يوميا قبل وجبات الطعام.

الخيار مع الكمون

يمكن أن يكون عدد المكونات أكثر أو أقل، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.

1. تحضير خليط الأعشاب: – 5 ملاعق بابونج – 3 ملاعق صغيرة. وجذر فاليريان – 2 ملعقة صغيرة.
2. أضف 1 ملعقة صغيرة. البرباريس المفروم.
3. ل 250 مل الماء الساخن– 1 ملعقة كبيرة. ل. مجموعة الشراب لمدة 20 دقيقة، سلالة.
4. شرب 100 مل من المشروب مرتين يوميا (أفضل وقت هو الصباح والمساء). هذا سوف يقلل من التهيج ويحسن النوم.

مع البرباريس والشمر

طريقة أخرى للطبخ:

1. مزيج التوت البرباريس، الكمون، الشمر، نبتة الأم في أجزاء متساوية، على سبيل المثال، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
2. قياس 1 ملعقة كبيرة. ل. جمع وصب كوب من الماء المغلي.
3. بعد 20 دقيقة، تصفية. شرب نصف كوب. يكون الشاي أكثر فعالية عند تناوله ثلاث مرات في اليوم بعد الوجبات.

شاي الأعشاب مع البرباريس، عند تناوله باعتدال، له تأثير إيجابي على جميع أجهزة الجسم البشري تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، لديهم طعم حامض لطيف، فليس من قبيل الصدفة أن يطلق على النبات اسم "الحامض".

اقتباس الرسالة شاي مخمر من الكرز / التفاح / البرباريس / عنب الثعلب / الكشمش / التوت

يحب الكثير من الناس صنع الشاي من أوراق الكشمش الطازجة والفراولة والكرز... ويقومون بتخزينها لفصل الشتاء... لكن الشاي من الأوراق المجففة ليس لذيذًا وعطريًا مثل الشاي الطازج. يتيح لك تخمير الأوراق تحضير مشروب لذيذ جدًا وعطري وغني بالألوان.

المبادئ الأساسية عند اختيار النباتات للشاي هي:

1. وجود مادة العفص (العفص) في الأوراق. إذا كانت الأوراق لا تحتوي على العفص، فلن يكون مذاق الشاي جيدًا. لذلك، عند اختيار نبات لصنع الشاي، يجب أن تتعرف عليه التركيب الكيميائيأوراق النبات عن طريق تقديم طلب مماثل في أي محرك بحث على الإنترنت. الأوراق الشابة هي الأكثر ثراء في التانين. هناك المزيد منهم في المواد الخام الحساسة. في ورقة خشنة، يتم تقليل احتياطيات العفص بشكل حاد.

2. نقوم بإعداد الشاي من تلك النباتات التي نستمتع بتناول ثمارها - أشجار التفاح، الفراولة، الكرز، التوت، التوت، الكشمش الأسود، الكمثرى، البرقوق، سلو، قرانيا، الزيتون، العنب، السفرجل... تم العثور على العفص بكميات كافية في أوراق كل من هذه النباتات.

أصنع الشاي من الكرز، التفاح، أوراق الكمثرى، فراولة الحديقة، توت العليق، الكشمش الأسود، التوت الأسود، براعم الصنوبر، النعناع وبلسم الليمون. أنواع الشاي هذه لذيذة جدًا وعطرية وجميلة.

تتكون عملية تحضير الشاي المخمر من أوراق النباتات المختلفة من عدة مراحل. كل مرحلة مهمة. انتهاك التكنولوجيا حتى على واحد منهم يمكن أن يجعل الشاي لا طعم له.

1. جمع الأوراق.

نقوم بجمع الأوراق في الطقس الجاف، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح. يُنصح باختيار النباتات الموجودة في الظل. أوراق هذه النباتات أكثر عصيرا، وسوف تستمر عملية التخمير بشكل أفضل. وينصح بعدم غسل الأوراق، لأنها تحتوي على بكتيريا تشارك بشكل مباشر في عملية التخمير. أما إذا كانت الأوراق متسخة فالأفضل غسلها وتجفيفها من الرطوبة.

يمكنك جمع أوراق الشاي طوال الموسم. في الربيع تكون طرية جدًا وأسهل في المعالجة والتخمير. يبدو الشاي رقيقًا وذو رائحة خفية. لكن من الأفضل جمع أوراق الشاي خلال فترة إثمار النباتات، ثم الأوراق، مثل الفواكه، سوف تتراكم الكثير من المواد المفيدة والمنكهة والعطرية. في الخريف، تكون الأوراق خشنة، وتصعب معالجتها وتستغرق وقتًا أطول للتخمير. ومن الصعب جمع أوراق عالية الجودة في الخريف - فقد تتضرر بسبب آفات وأمراض الحديقة.

تحتاج أيضًا إلى مراعاة أنه إذا قمت بجمع الأوراق قبل فترة الثمار، فإن التدفق الخارجي العناصر الغذائيةلنمو الأوراق الجديدة الضرورية لعملية التمثيل الضوئي الطبيعية، أي. لن تسمح تغذية النبات بتكوين محصول كامل.

2. ذبول الأوراق.

لا ينبغي تخطي هذه المرحلة، إذ تذبل الأوراق، وتبدأ التفاعلات التي تؤدي إلى تدمير جزئي للكلوروفيل والمركبات الأخرى التي تعطي الورقة طعم ورائحة الخضرة، وتتراكم الزيوت العطرية وتتشكل مواد عطرية أخرى تساهم في ظهورها. من رائحة طيبة.

ننشر الأوراق في الداخل على القطن أو الكتان في طبقة صغيرة (3 - 5 سم). تحتاج إلى التحكم في العملية وتقليب الأوراق بشكل دوري حتى تذبل بالتساوي. حاول أن تمنع أشعة الشمس من السقوط على الأوراق، وإلا فإن الأوراق سوف تجف بدلاً من أن تذبل. لنفس السبب، من المستحيل تجفيف الأوراق في الخارج، لأن الشمس والرياح سوف تجفف الأوراق بسرعة، مما سيؤدي إلى تعقيد معالجتها وتفاقم جودة الشاي في المستقبل.

في المتوسط، تستغرق العملية 12 ساعة حسب الرطوبة ودرجة حرارة الهواء. في يوم جاف ومشمس، تتم العملية بشكل أسرع، وفي يوم ممطر وبارد، تستغرق العملية وقتًا أطول (يوم أو أكثر). تعتبر أفضل درجة حرارة للذبول هي 20 - 24 درجة مئوية مع رطوبة هواء نسبية تبلغ 70٪. تتجعد الورقة الذابلة نسبيًا بشكل أفضل وتنتج أنواع شاي جيدة أكثر من الورقة الذابلة. يجب أن يكون محتوى الرطوبة المتبقي في الورقة 60-62٪.

نحدد نهاية عملية الذبول عن طريق طي الورقة إلى النصف. إذا شعرنا "بأزمة" الوريد المركزي في معظم الأوراق، فيجب أن يستمر الذبول. إذا لم يكن لدى معظم الأوراق "أزمة"، فانتقل إلى المرحلة التالية. يتم تحديد نهاية الذبول بطريقة أخرى - عندما يتم ضغط حفنة من الأوراق الذابلة بقوة، لا ينبغي فتح الكتلة.

إذا كان المنزل رطبًا جدًا أو على العكس من ذلك جافًا أو لا يوجد وقت لتحريك الأوراق ، فيمكنك إذابتها بقطعة قماش من القطن أو الكتان. ولهذا الغرض، يُنصح باختيار قماش كثيف وسميك قدر الإمكان (المفارش والمناشف ومفارش المائدة والملاءات). للقيام بذلك، تحتاج إلى توزيع الأوراق في طبقة رقيقة بالتساوي على القماش، وطيها كما هو موضح في الصورة ولفها بإحكام قدر الإمكان. سوف يمتص القماش الرطوبة الزائدة ولن تجف الأوراق وستصبح مرنة جدًا لمزيد من المعالجة.

نتحقق من جاهزية الأوراق بنفس الطريقة - بالضغط على حفنة. إذا لم تذبل الأوراق بعد بعد 5 - 6 ساعات، فيمكن نقلها إلى قطعة قماش جافة أخرى ويمكن تكرار عملية التغليف.

الأوراق الذابلة بهذه الطريقة تنتج حبيبات أقوى، ومن الأسهل معالجتها في مفرمة اللحم. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للأوراق الصلبة.

مباشرة بعد الذبول، يمكنك تجميد الأوراق. هذه عملية اختيارية، لكنها تسهل معالجة الأوراق بشكل أكبر استعدادًا للتخمير. أثناء التجميد، تنفجر أغشية الخلايا ويتحرر العصير، وهذا ما نحتاجه. توضع الأوراق المجففة في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. كلما طالت مدة بقاء الأوراق في الفريزر، أصبح من الأسهل معالجتها لاحقًا. يمكن تخزين الأوراق في الثلاجة لعدة أشهر.

عندما يتم تجميد الأوراق بالكامل، فإنها متناثرة على الطاولة في طبقة متساوية، ويتم إذابة تجميدها لفترة قصيرة وإعدادها للتخمير باستخدام إحدى الطرق التالية.

3. تحضير الأوراق للتخمير.

في هذه المرحلة، من الضروري تدمير بنية الورقة حتى يتم إطلاق العصير، مما يسمح بالاستخراج الكامل من النبات. مواد مفيدةومن الأفضل إجراء التخمير. يحتوي عصير الأوراق على إنزيمات، أي. المواد المسؤولة بشكل مباشر عن عملية التخمر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فلن يكون التخمير عالي الجودة، مما سيؤثر على طعم ورائحة الشاي.

هناك عدة طرق لتدمير بنية الورقة.

3.1. الطريقة الأولى- تجعيد الأوراق باليد. خذ عدة أوراق (7 - 10)، ولفها بالقوة عدة مرات بين راحتي يديك حتى تصبح الأوراق داكنة من العصير الذي يظهر. ونتيجة لذلك، سيتم تشكيل لفات يصل طولها إلى 10 سم وسمكها 1 - 1.5 سم، وبعد ذلك يتم قطع اللفائف والحصول على شاي ذو أوراق ناعمة.

3.2.الطريقة الثانية- عجن وسحق الأوراق .

تشبه هذه الطريقة عملية عجن العجين باليد. باستخدام حركات الضغط القوية، يتم "تعجن" الأوراق في وعاء عميق وواسع لمدة 15 - 20 دقيقة (يمكنك القيام بذلك مباشرة على الطاولة). ونتيجة لذلك، يتم تدمير بنية الأوراق ويتم إطلاق العصير. أثناء العجن، تحتاج إلى فك الكتل بشكل دوري وفصل الأوراق اللزجة. في المستقبل، يتم الحصول على الشاي ذو الأوراق الكبيرة من هذه الأوراق. أحد عيوب هذا الشاي هو أنه عند تحضيره يكون ضخمًا للغاية ويشغل مساحة كبيرة أثناء التخزين.

3.3. الطريق الثالث -لف الأوراق في مفرمة اللحم (شبكة ذات ثقوب كبيرة). دع مفرمة اللحم تبرد بشكل دوري. اعتمادًا على عدد الأوراق، يستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة. والنتيجة هي الشاي المحبب.

4. تخمير الأوراق

خصائص الشاي - الطعم والرائحة وفوائد المشروب - تعتمد على جودة هذه العملية. يبدأ التخمير من لحظة تدمير الخلايا وإطلاق العصير على سطح الورقة.

توفر الإنزيمات سلسلة مستمرة من التحولات: المنتج الذي يتكون من إنزيم واحد هو موضوع عمل مجموعة أخرى من الإنزيمات. إذا تم إيقاف أحد الإنزيمات في سلسلة هذه التحولات (بسبب ظروف غير مناسبة)، يتم تعليق العمليات أو عدم وصولها إلى المستوى المطلوب، مما يؤثر سلبا على النتيجة النهائية. لذلك من المهم إنشاء الظروف المناسبةللتخمير - كمية كافية من الكتلة القابلة للتخمير ودرجة الحرارة والرطوبة.

توضع الأوراق المحضرة بإحدى الطرق المذكورة أعلاه في طبقة من 7 إلى 10 سم في وعاء من المينا أو البلاستيك. مع وجود عدد قليل من الأوراق، لن تتم عملية التخمير بكفاءة. ولذلك، يجب عليك جمع ما يكفي من الأوراق لدفعة من الشاي.

إذا كانت الأوراق ملتوية في مفرمة اللحم، فقم بسحقها قليلاً بيدك.

إذا تم لف الأوراق على شكل لفات أو عجنها فإننا نضغط عليها.

غطيها بقطعة قماش مبللة من الكتان أو القطن وضعها في مكان دافئ لتتخمر. تحقق دوريًا لمعرفة ما إذا كان القماش جافًا. إذا كانت جافة، فإننا نبللها مرة أخرى. إذا كانت الغرفة جافة، فقم بتغطية الحاوية ليس فقط بقطعة قماش، ولكن أيضًا بغطاء، مما يخلق فجوة صغيرة للوصول إلى الهواء.

من المستحيل تحديد المدة التي سيستغرقها التخمير بالضبط - فهذا يعتمد على درجة الحرارة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كانت عملية التخمير أسرع. خطير جدا ارتفاع درجة الحرارةوالتعرض المفرط - يكتسب الشاي رائحة الشاي منخفض الجودة. يجب اعتبار درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير 22 - 26 درجة مئوية. أقل من 15 درجة مئوية تتوقف عملية التخمير، عند درجة حرارة 15 - 20 درجة مئوية، يتم ملاحظة بدايتها، وفوق 30 درجة مئوية، تصبح بعض منتجات التخمير القابلة للذوبان التي تعطي القوة و"الجسم" للتسريب غير قابلة للذوبان، وفي نفس الوقت الوقت الذي تضيع فيه رائحة الشاي اللطيفة. إذا كان المنزل باردا، فأنا أغطي الحاوية بأوراق الشجر بالبطانيات. بسبب عمليات الأكسدة، تسخن الكتلة ذاتيًا، وتحتفظ البطانيات بهذه الحرارة وتتم عملية تخمير الأوراق بطريقة طبيعيةنوعيا.

تخمير الأوراق نباتات الحديقةأقضي ما معدله 6-8 ساعات حسب درجة الحرارة. لا تتغير رائحة الكتلة بشكل كبير أثناء التخمير (مثل الأعشاب النارية)، فهي ببساطة تتكثف وتكتسب ملاحظات مثيرة للاهتمام - كل نبات له خاصته. من المهم "التقاط" أقوى رائحة (سيكون ذلك سهلاً مع الخبرة). هذه اللحظة ستكون إشارة لنهاية التخمير. مع مزيد من التخمير، سوف تضعف الرائحة وقد ينتهي الأمر بالشاي برائحة أقل قوة. ومن المهم عدم الإفراط في تخمير الأوراق حتى لا تفقد هذه الرائحة.

5. تجفيف الشاي.

إذا تم لف الأوراق أو عجنها قبل التخمير، فيجب تقطيعها إلى سمك يصل إلى 0.5 سم، ونتيجة لذلك، سنحصل على أوراق شاي فضفاضة. كلما تم قطع اللفائف بشكل أصغر، أصبحت أوراق الشاي أرق. الشاي العجن لا يحتاج إلى تقطيع، ثم سنحصل على شاي ذو أوراق كبيرة. ولكن سيكون لها حجم كبير جدا. يمكنك قطع اللفائف قبل التخمير. بعد ذلك ستكون الكتلة أكثر كثافة وسيستمر التخمير بشكل أفضل.

إذا كانت الأوراق ملتوية في مفرمة اللحم، نحصل على الشاي المحبب.

ننشر الكتلة المخمرة بسمك 1 سم على صفائح الخبز المغطاة بورق الخبز ونخففها بعناية حتى لا تكون هناك كتل.

تجفف في الفرن مع فتح الباب قليلاً لمدة 1 - 1.5 ساعة عند درجة حرارة 100*مئوية. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 50* - 60*مئوية ونجفف الشاي حتى تتم إزالة الرطوبة منه. يجب تحريك الخليط الموجود على صفائح الخبز باستمرار. أنا مزيج الشاي على النحو التالي. أرفع الزوايا المقابلة للورقة، ثم الزوايا الأخرى. يتم جمع الشاي في المركز. ثم أقوم بتسوية الشاي بعناية بيدي مباشرة على صينية الخبز (لا يحترق). يمكنك التحريك باستخدام ملعقة، ولكن عند التحريك بيديك، لا ينهار الشاي عمليًا مما لو قمت بذلك باستخدام ملعقة.

عندما ينكسر الجزء الرئيسي من "أوراق الشاي" ولا يتم سحقه، يصبح الشاي جاهزًا. من المهم عدم تجفيف الشاي. وإلا فإنه سوف يفقد الطعم والرائحة.

أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركي الشاي يبرد حتى ينضج درجة حرارة الغرفةواسكبه في أكياس (في كيس وسادة) مصنوعة من قماش قطني أو كتان رقيق للتجفيف.

نقوم بتجفيف الشاي حتى تختفي الرطوبة المتبقية في الخارج في الظل في طقس جاف ودافئ أو في غرفة في طقس رطب ممطر. قم برج الكيس بشكل دوري حتى يجف الشاي بشكل أسرع.

من الصعب تحديد المدة التي سيستغرقها الشاي حتى يجف. ذلك يعتمد على الطقس. يحدث أنه في الطقس الرطب، عندما يكون المنزل رطبًا، يستغرق الشاي أسبوعًا حتى يجف. وفي الطقس الجاف، حتى يوم واحد يكفي. إذا كان من المستحيل تهيئة الظروف لتجفيف الشاي، فيمكنك تسخين الفرن إلى الحد الأدنى، وإيقاف تشغيله وعقد الشاي هناك حتى يبرد الفرن بالكامل (قم بتحريك الشاي بشكل دوري). اشطف إبريق الشاي بالماء المغلي، ثم اسكب 1-2 ملعقة صغيرة من الشاي فيه. لكل كوب من الماء المغلي، صب الماء المغلي، وأغلق الغلاية بغطاء واتركها لمدة 10 - 20 دقيقة، للحصول على تخمير أفضل، يمكنك تغطية الغلاية بمنشفة. ثم صب الشاي في أكواب دون تخفيفه بالماء المغلي، واملأ الغلاية مرة أخرى واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، كما سيصبح هذا الشاي لذيذًا وعطريًا. يمكن تحضير هذا الشاي حتى 3-4 مرات.