ما هو لحم الصويا من. لحم الصويا: الأساطير والواقع ، الفوائد والمضار. كيف يصنع لحم الصويا

من الشائع اليوم أن نسمع أن النقانق تحتوي على فول الصويا بدلاً من اللحوم ؛ كما يوجد عنصر مشابه تحت ستار اللحوم في كتلة السلطات. هل لحم الصويا مفيد ، وكيف يمكن أن يضر ، وفي النهاية ما هو مخفي تحت هذا الاسم؟ على هذه الأسئلة ستجد الإجابات في هذه المقالة.

لحم الصويا مصنوع من الخالي من الدهون دقيق الصوياعن طريق البثق، أي الضغط المستمر للعجين من دقيق الصويا والوجبات والماء. يتم تقطيع الكتلة الرمادية الناتجة من الاتساق الإسفنجي إلى قطع وتجفيفها. اليوم ، يتم تقديم لحم الصويا على شكل لحم مفروم ، حبوب ، شرائح ، جولاش ، شرحات ، لحم بقر ستروجانوف ، آزو ، وما إلى ذلك.

تكوين

يحتوي فول الصويا على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك حمض اللينوليك ، والذي ، كما تعلم ، لا يصنعه الجسم ولا يمكن امتصاصه إلا من خلال الطعام. تمنع الأحماض الدهنية ترسب الكوليسترول الضار على الجدران الأوعية الدموية... بالإضافة إلى ما سبق ، من بين المكونات التي يتكون منها الصويا بيتا كاروتين وفيتامينات E و B و PP وحمض الفوليك والكولين والثيامين وأكثر من ذلك بكثير.

خصائص ومحتوى السعرات الحرارية من لحم الصويا

فول الصويا له نفس الفوائد الصحية مثل العديد من البقوليات. ومع ذلك ، يجب أن تتحدث عن فوائد هذا المنتج بمزيد من التفصيل.
البروتين الموجود بكميات كبيرة في لحم الصويا ، هو مصدر للأحماض الأمينية التي تساهم في تكوين الإنزيمات اللازمة لتجديد الأنسجة والأعضاء على المستوى الخلويوالنمو.
يحتوي لحم الصويا ، كما ذكر أعلاه ، على الكولين والليسيثين. تساهم هذه المواد في نشاط الدماغ وتزيد من رد الفعل وتحسن الذاكرة وعملية التفكير.
يمكن لأحماض الفايتك الموجودة في لحم الصويا أن تمنع تطور جميع أنواع الأورام.
خفض مستويات الكوليسترول في الدمونتيجة لذلك ، فإن الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ناتجة عن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تشكل جزءًا من لحم الصويا.
تقوية العظام ووقف تطور هشاشة العظام.
وأخيرا ، لحم الصويا منتج منخفض السعرات الحرارية(تحتوي 100 جرام على 296 سعرة حرارية) ، لذلك يجب تضمينها في القائمة لمن يرغبون في خسارة بعض الأرطال الزائدة. ومع ذلك ، لا يجب استبدال اللحوم من أصل حيواني بالخضروات تمامًا.

لحم الصويا: ضرر

لحم الصويا منتج طبيعي، القادر على إشباع أجسامنا بالمواد الضرورية. ومع ذلك ، في كل ما تحتاجه لمراقبة التدبير ، وفول الصويا ليس استثناء. يحتوي هذا المنتج على عدة موانع ، منها:
يجب على النساء الحوامل والمرضعات عدم تناول لحم الصويا.
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لفول الصويا إلى توقف النمو لدى الأطفال والمراهقين.
يمكن أن يتسبب الاستهلاك المنتظم للحوم الصويا في حدوث خلل في البنكرياس وتفاعلات تحسسية تظهر في شكل شرى وإسهال.
يثير سوء استخدام هذا المنتج وتكوين الرمل في الكلى.

بالإضافة إلى ما سبق ، تجدر الإشارة إلى أنه في الوقت الحالي ، ما يصل إلى 90٪ من المناطق المزروعة في الولايات المتحدة مشغولة بفول الصويا المعدل وراثيًا ، والذي لا يمنح الجسم أي شيء مفيد فحسب ، بل يوفر أيضًا هو أكثر خطورة ، يمكن أن يضر.

كيف يمكنك طهي لحم الصويا

قم بتضمين لحم الصويا في نظامك الغذائي أو لا تزال تحد من استخدام هذا المنتج - الأمر متروك لك ، زوار بوابتنا الأعزاء. ومع ذلك ، في النهاية ، أود أن أقدم انتباهكم إلى وصفة لطبق مثير للاهتمام ، أحد مكوناته هو لحم الصويا.

سوف تحتاج:
لحم الصويا - 100 جرام ،
عصير الليمون - 1 ملعقة طعام,
خردل - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة,
ملح - 1 ملعقة صغيرة
مايونيز - 1 ملعقة كبيرة
بصل - قطعة واحدة ،
جزر - قطعة واحدة ،
زيت نباتي - 50 جرامًا ،
ماء - 1 لتر + 75 مل ،
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

1. صب لتر من الماء المغلي فوق لحم الصويا. اشعل النار واتركها مفتوحة مع الغطاء لمدة 20 دقيقة.
2. صفي ماء الصويا الزائد من خلال مصفاة وعصره.
3. اطحن كل قطعة من فول الصويا إلى 3-4 قطع.
4. ضعي لحم الصويا المفروم في وعاء عميق واسكبي فوقه عصير الليمون. يضاف الخردل والملح والفلفل الأسود والمايونيز. تخلط جيدا وتترك لمدة نصف ساعة.
5. يقشر البصل ويقطع.
6. قشر وابشر الجزر.
7. صب 50 مل في المقلاة زيت نباتيويقلى البصل. بعد خمس دقائق ، أضيفي الجزر إلى البصل. لتقليب جيدا.
8. يُسكب اللحم في مقلاة مع الخضار ، مع التحريك من حين لآخر ، ويقلى لمدة 10 دقائق.
9. أضف القشدة الحامضة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلاً من القشدة الحامضة).
10. صب بعض الماء ، وأغلق الغطاء واتركه على نار هادئة حتى القوام المطلوب.

يمكن أن يكون لحم الصويا المحضر وفقًا لهذه الوصفة حشوًا ممتازًا للفطائر ، كما أنه مناسب كمرق للطبق الجانبي.

تنتشر بذور البازلاء أو فول الصويا الصينية على نطاق واسع في العالم. غالبًا ما يدرجه النباتيون في وجباتهم الغذائية ، حيث يمثل نصف البروتينات الصحية تقريبًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا المنتج.

فوائد لحم الصويا

يحتوي الصويا على العديد من المواد المفيدة. يتكون من 40٪ بروتينات والدهون ومكونات الكربوهيدرات في هذا المنتج 20٪ لكل منهما. ال 10٪ المتبقية مقسمة بين الرماد والألياف.

غالبًا ما يُدرج الأشخاص الذين لا يتحملون البروتينات الحيوانية ، بما في ذلك عدم تحمل الحليب ، لحم الصويا في نظامهم الغذائي. يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك المصابين بداء السكري. من المفيد تناول لحم الصويا في وجود مثل هذه الأمراض:

• التهاب المفاصل وأمراض المفاصل الأخرى.
• الحساسية بمختلف أنواعها.
• تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• التهاب المرارة.
• الوزن الزائد.
• داء السكري.

كما أن لحم الصويا مفيد في تطهير الجسم من المعادن الثقيلة والنويدات المشعة. الليسيثين ، وهو أحد مكونات فول الصويا ، مفيد للحفاظ على شباب الأعضاء وأنظمتها ، وخاصة لتجديد بنية الدماغ.

ينصح باستخدام فول الصويا بشكل خاص لجسم المرأة. يحتوي على الايسوفلافون ، التي لها تأثير مماثل لتأثير الأدوية الموصوفة لسرطان الثدي. والفرق الوحيد هو أن المكونات الموجودة في فول الصويا لا تحمل آثار جانبية... بالإضافة إلى ذلك ، فإن الايسوفلافون يطيل الدورة الشهرية ، وهو مفيد أيضًا في الوقاية من السرطان. ويفسر ذلك حقيقة أنه في أيام الحيض ، يتم إطلاق الكثير من هرمون الاستروجين ، مما يثير المرض.

يزيد الاستهلاك اليومي لفول الصويا من وقت الدورة بمقدار 4 أيام. هذا يقلل من إنتاج هرمون الاستروجين ويمنع تطور السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام فول الصويا لانقطاع الطمث. يجعل من السهل تحمل الهبات الساخنة. يحتوي فول الصويا على الكثير من الكالسيوم. هذا مفيد من حيث الوقاية من هشاشة العظام ، والتي تحدث غالبًا أثناء انقطاع الطمث.

فول الصويا رائع للنساء الراغبات في إنقاص الوزن. يعتبر الليسيثين الموجود في الصويا مفيدًا لحرق رواسب الدهون ويمنعها من التراكم في الكبد.

ضرر لحم الصويا

يحتوي فول الصويا على أكثر من مجرد صفات إيجابية. يمكن أن يكون لاستخدامه أيضًا تأثير سلبي في بعض الحالات. على سبيل المثال ، إذا كان الشخص يستهلك أطباقًا من فول الصويا المعدل وراثيًا. إذا كان لحم الصويا مصنوعًا من مواد خام طبيعية وعالية الجودة ، فلن يسبب أي ضرر. لكن بعض الخبراء يجادلون بأن الكثير من فول الصويا يمكن أن يسبب تغيرات في الغدة الدرقية ويؤثر سلبًا أيضًا على نمو الطفل.

يجب على المرأة الحامل عدم تناول الكثير من لحم الصويا ، حيث أن لها تأثير سلبي على نشاط الغدد. كمية كبيرة من هذا المنتج في بعض الأحيان لها تأثير سيء على نشاط الكلى ، لأنها تحتوي على حمض الأكساليك.

كيف يصنع لحم الصويا

هناك حاجة إلى فول الصويا لإنتاج لحم الصويا. يتم طحنها في الدقيق وإزالة الشحوم. ثم يصنع العجين من الدقيق ومكونات أخرى ، ثم يتم غليه بطريقة خاصة.

نتيجة لهذه العملية ، يتم تكوين كتلة تشبه الإسفنج ولها شكل غير منتظم. ثم يتم تقطيع الكتلة إلى قطع وتجفيفها. يمكن أن تكون القطع بأحجام مختلفة. ثم يصنع الجولاش من قطع كبيرة ، وتصنع الرقائق من قطع أصغر. يذهب الصغار جدًا إلى إنتاج اللحم المفروم.

في كثير من الأحيان ، يتم استبدال الدقيق بدقيق فول الصويا. إنه منتج ثانوي لعملية إنتاج زيت فول الصويا. يمكن تضمين مستخلصات بذور الشوفان أو حبوب القمح أو الذرة أو الخضار كإضافة في لحم الصويا. يمكن لهذه المضافات تحسين طعم لحم الصويا.

ماذا تطبخ من لحم الصويا

إذا قررت طهي طبق من لحم الصويا ، فأنت بحاجة أولاً إلى نقع المنتج شبه النهائي في الماء أو مجرد طهيه. تسمح هذه المعالجة الأولية بتشبع المنتج الجاف بالرطوبة. ألياف فول الصويا تمتص الرطوبة وتتوسع. إذا قررت طهي لحم الصويا ، فتأكد من إضافة التوابل لتحسين طعم المنتج. عندما ينضج ، يتسع لحم الصويا في الحجم حوالي ثلاث مرات.

بعد إعداد منتج شبه نهائي بهذه الطريقة ، يمكنك استخدامه لإنشاء مجموعة أطباق لذيذة... على سبيل المثال ، سلطة مع إضافة لحم الصويا تبين أنها لذيذة جدا. إنه أمر رائع لمن يتبعون مبادئ النظام النباتي أو أيام الصيام. يمكن تناول هذا الطبق بمفرده وكوجبة خفيفة.

لهذه السلطة ، تحتاج إلى نقع 100 غرام من فول الصويا في ماء ساخن وتترك لمدة 10-20 دقيقة. لتحسين طعم لحم الصويا الجاهز ، من الأفضل استخدامه ماء ساخنأضف القليل من الفلفل المطحون ، ملعقة معجون الطماطمومالح. بعد ذلك يجب نقل القطع المنقوعة إلى وعاء آخر والتعامل مع باقي مكونات السلطة. يجب تقشير واحد كبير وفركه على مبشرة خاصة. بعد ذلك ، يجب رش الخضار المحضرة بالتوابل جزر كوريوالتجاعيد قليلا.

يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة أو شرائح ، ثم يضاف إليها الجزر وفول الصويا. السلطة متبلة بكمية قليلة من الزيت النباتي والبهارات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الخبز المحمص والأعشاب.

لحم الصويا منتج عالي البروتين أصل نباتيبفضله يقدره النباتيون. ولكن ليس فقط أولئك الذين تخلوا عن اللحوم يأكلون الصويا ، يوجد اليوم العديد من عشاق هذا المنتج "النهمين". لماذا هذا المنتج الغريب في الطهي جذاب للغاية ، وهل هناك أي فائدة من استخدامه؟ هل لحم الصويا مفيد ، وما يتكون منه ، ومن لا يجب أن ينغمس في مثل هذه الأطعمة الشهية ، سنقول في هذا المقال.

التركيب الكيميائي لحم الصويا

بالطبع ، بالمعنى الكامل للكلمة ، منتج الصويا ليس "لحم". المنتج مصنوع من فول الصويا ، الذي يُطحن إلى دقيق ثم يُنزع الدهن. بعد ذلك تضاف بعض المكونات الأخرى وتصنع العجينة ثم تغلي بطريقة معينة. لذا يتحول فول الصويا إلى كتلة تشبه الإسفنج غير المنتظم. يتم قطع الكتلة وتعليقها حتى تجف. يتم الحصول على قطع بأحجام مختلفة: قطع كبيرة "انتقل" إلى تحضير الجولاش ، ومن القطع الصغيرة يصنعون الرقائق ، ومن أصغر القطع يصنعون الصويا المفروم.

يحتوي لحم الصويا على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن ، والتي تسمح حتى للنباتيين بملء الجسم بالمواد الضرورية. يحتوي 100 جرام من المنتج على الكثير من فيتامينات ب التي يمكنك تناولها بشكل كامل أو نصف الاحتياجات اليومية. حتى أن فيتامين (هـ) يمثل 115٪ من المعدل الطبيعي للبالغين. المعادن ليست أقل شأنا أيضًا: 100 جرام من المنتج سيغطي الاحتياجات اليومية من المنجنيز مرتين ، وسد الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم ، وتوفير عمليًا تقييم يوميالمغنيسيوم والفوسفور والحديد. وهناك أيضًا الكثير من الزنك: 100 جرام ستشكل ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية.

محتوى السعرات الحرارية و BZHU من لحم الصويا

من المثير للاهتمام أيضًا توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات في لحم الصويا: فهو أكثر من النصف ، ويتكون من البروتينات ، وعمليًا لا يحتوي على دهون.

• لحم الصويا BJU:
• بروتين - 52 جم
• الدهون - 1 جم
• الكربوهيدرات - 17.4

يفاجئ المنتج أيضًا بقيمة الطاقة العالية. محتوى السعرات الحرارية من لحم الصويا الجاف هو 280 وحدة. لكل 100 غرام. هذا حوالي 100 سعرة حرارية أعلى من الدجاج ولحم البقر. يمكننا القول أن قيمة الطاقة للمنتج قريبة من قيمة لحم الخنزير ، وحتى قبلها. إنهاعلى وجه التحديد حول المنتج "الجاف" ، حبيبات لحم الصويا ، التي لا تزال بحاجة إلى الطهي.

ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا الجاهز: عند النقع أو الطهي ، تكون القطع الجافة مشبعة بالرطوبة وتنتفخ وتزيد في الحجم بمقدار 2-5 مرات. وبالتالي ، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا الجاهز يبلغ حوالي 100 وحدة. في 100 غرام. مناسب لمنتج مسلوق. إذا تم قلي القطع أيضًا بعد الغليان أو النقع في الماء ، فستكون قيمة الطاقة أعلى. إذا أضفت التوابل والزيت والأطعمة الأخرى أثناء الطهي ، سيزداد محتوى السعرات الحرارية أيضًا. وبالطبع ، إذا لم يكن لحم الصويا هو المكون الوحيد في الطبق ، فيجب مراعاة أداء كل منتج عند حساب قيمة الطاقة.

هل لحم الصويا ضار أم صحي؟

لا يهدأ الجدل حول فوائد ومخاطر لحم الصويا لفترة طويلة. يميل النباتيون إلى "الدفاع" عنه وتبريره ، لأنه في نظامهم الغذائي يعد أحد المصادر القليلة لكميات كبيرة من البروتين. وعلى العكس من ذلك ، يعتقد بعض آكلي اللحوم أن المنتج سيكون ضارًا وبالتأكيد لن يحل محل البروتين الحيواني. حتى أكثر أكلة اللحوم شهرة لا يمكنهم الهروب من فول الصويا: فهو يضاف إلى النقانق والنقانق ، واللحوم المفرومة للزلابية والشرحات ، وأحيانًا إلى الحلويات. من المستحيل سرد القائمة الكاملة للمنتجات التي يتم إخفاء فول الصويا فيها.

سمع الكثير عن الخصائص الخطرة لفول الصويا ، وبالتالي حاول تجنب المنتج. وعبثًا - إذا كانت عالية الجودة ، ونمت دون إضافة كائنات معدلة وراثيًا ، فستفيد البشر بشكل أساسي. قدمنا ​​أعلاه تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن من لحم الصويا ، ومن الواضح أنه مع مثل هذه المجموعة ، يجب أن تكون مفيدة للصحة.

ولكن هناك أيضًا جانب سلبي. فول الصويا غير مكلف ويزداد الطلب عليه. لذلك ، من الصعب تنميتها بالكميات المطلوبة ، فالطلب كبير جدًا.

يتطلب النبات مناخًا معينًا - يجب أن يكون دافئًا ورطبًا ، وهو ما تحبه الأعشاب الضارة أيضًا. تتم معالجة فول الصويا بفعالية بمبيدات أعشاب خاصة للقضاء على الأعشاب الضارة.

غالبًا ما يتم معالجة حقول فول الصويا بالمواد الكيميائية للتخلص من الآفات وتحفيز نمو النبات. يمتص الصويا بسبب تركيبته مواد مؤذيةمن التربة ، والتي يمكن أن تلحق الضرر لاحقًا بمحبي لحم الصويا. سيكون المنتج مفيدًا بشكل فريد إذا لم يتم تعديله وراثيًا. تكمن المشكلة في أنه حتى عند شراء لحم الصويا من متاجر الأطعمة الصحية أو النباتية المتخصصة ، يصعب التأكد من جودة وطريقة زراعة فول الصويا. في أي حال ، عند تناول اللحوم من حبيبات النبات ، من الضروري مراعاة التدبير.

لماذا لحم الصويا مفيد؟

ليس من الممكن دائمًا تحديد الذوق الذي تُصنع منه شريحة اللحم الشهية أو الكستلاتة الشهية. يتم إخفاء فول الصويا بشكل جيد للغاية مثل اللحوم ، مما يسمح لك بتنويع قائمة الطعام لكل من النباتيين وآكلي اللحوم. في الوقت نفسه ، فإن الخصائص المفيدة للحوم الصويا واسعة النطاق وبالكاد تكون أدنى من فوائد الأصل الحيواني "الحقيقي".

فوائد لحم الصويا:

• له تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية
• ينظم سير العمل الجهاز العصبي- تذكر عدد فيتامينات ب الموجودة في المنتج
• يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية إذا تم تناوله باعتدال
• له تأثير جيد على القدرات العقلية للشخص - فهو يساعد على استيعاب المعلومات وحفظها
• يعزز التخلص من أملاح المعادن الثقيلة من الجسم
• يمنع هشاشة العظام
• ينظم الدورة الشهرية عند النساء ويخفف من أعراض سن اليأس
• نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين E ، فإن لحم الصويا يساعد على إبطاء الشيخوخة
• خصائص غذائية عالية. ولا يقتصر الأمر على أن المنتج غني بالبروتين ولا يحتوي على دهون تقريبًا. يمنع الليسيثين الموجود في لحم الصويا تراكم الدهون. كما يحتوي المنتج على ألياف خشنة تملأ المعدة. يمكنك أن تأكل القليل وتشعر بالشبع. علاوة على ذلك ، فإن الألياف تطهر الأمعاء من المواد الضارة والمهدرة. يساعد الكولين في المنتج على إذابة الدهون
• يعزز تنشيط التمثيل الغذائي وينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات
• المنتج لا غنى عنه في التغذية النباتية ، كونه مصدر للبروتين

ما الضرر الذي يمكن أن يلحقه لحم الصويا بالجسم؟

• يحتوي المنتج على مواد تؤثر على عمل الغدة الدرقية والهرمونات البشرية. لذلك ، يجب على الفتيات والفتيان خلال فترة البلوغ عدم تناول لحم الصويا بانتظام.
• الصويا مادة قوية للحساسية ويمكن أن تسبب طفح جلدي وردود فعل أخرى في الجسم الحساس
• يوجد الكثير من البروتين في فول الصويا ، لكن الجسم لا يمتصه جيدًا. يحتوي النبات على إنزيم خاص يتداخل مع امتصاص البروتين. لذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للحوم الصويا إلى عدم قدرة الجسم على امتصاص البروتين من الأطعمة الأخرى.
• الايسوفلافون المدرجة في التركيب الكيميائيلحوم الصويا ، يمكن أن تمنع نمو الطفل
• الاستهلاك المفرط للحوم الصويا يمكن أن يؤدي إلى حصى الكلى. لا ينبغي أن يؤكل الطبق من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكلى و MKD. ويرجع ذلك إلى الأوكسالات التي تثير ظهور الرمال في المسالك البولية.
• يُحظر على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة تناول لحم الصويا ، ولكن نادرًا ما يمكنك استخدام اللحم المفروم على البخار

لحم الصويا ضار بالنساء:

• أثناء الحمل. النقطة المهمة هي تأثير فول الصويا على الخلفية الهرمونية للمرأة ، وزيادة محتوى هرمون الاستروجين والهرمونات "الأنثوية" الأخرى
• خلال الفترة الرضاعة الطبيعية- لقد قلنا بالفعل أن الصويا مادة قوية للحساسية. تجنب الأطعمة التي تحتوي على ليسيثين الصويا - مكمل E322
• عند الفتيات ، يمكن أن يسبب تناول فول الصويا الحيض المبكر.

لحم الصويا - ضرر للرجال:

• الاستهلاك المفرط يشكل خطورة على الجهاز التناسلي ويمكن أن يسبب العجز الجنسي. مرة أخرى ، السبب هو زيادة كمية الإستروجين.
• قد يسبب انخفاض في الرغبة الجنسية
• يعزز تراكم الرواسب الدهنية في النوع "الأنثوي" في الجنس الأقوى: في الصدر والخصر
• يقلل من مستويات هرمون التستوستيرون

هذا لا يعني أن الرجال يجب ألا يأكلوا لحم الصويا على الإطلاق. لا يمكنك تناولها أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، والحد الأقصى هو 100 جرام. في حين يمكن للمرأة تحمل وجبة من فول الصويا ثلاث مرات في الأسبوع ، 100 جرام.

وصفات لحم الصويا

المنتج صالح للأكل بعد النقع أو الغليان في الماء. ولكن هناك أيضًا العديد من الأطباق منه. مهما كان ما تطبخه من حبيبات الصويا ، يجب أولاً نقعها أو غليها. اللحم نفسه محايد في الذوق ؛ عند الطهي ، يوصى بتجربة التوابل. يُطهى لمدة 8 دقائق في لتر من الماء.

لحم الصويا على الطريقة الكورية (سعرات حرارية 180 وحدة لكل 100 جرام)

• للتتبيلة ، اخلطي 2 ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون مع 3 ملاعق كبيرة. خل
• ابشر 150 جم من الجزر على مبشرة "كورية" ، أضف 4 فصوص من الثوم المهروس
• يُسكب التتبيلة فوق الخضار ، ويُغطّى بورق التغليف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين
• 100 جرام تغلي حبيبات الصويا في لتر من الماء
• يصفى من خلال مصفاة ويترك ليبرد
• يُضاف لحم الصويا إلى الخضار المخلل ، ويُعاد وضعه في الثلاجة تحت الغلاف البلاستيكي ، ولكن الآن لمدة 11 ساعة

قلة من الناس يعرفون فوائد ومضار لحوم الصويا. هذا المنتج يكتسب شعبية. يحاولون بشكل متزايد استبدال اللحوم العادية.

كيف يصنع لحم الصويا

يستخدم فول الصويا في التصنيع. يتم طحنها إلى دقيق ، ثم تتم عملية إزالة الشحوم. يمكن إضافة العديد من مستخلصات القمح والشوفان وبذور القطن المفيدة في هذه المرحلة. يعجن العجين من الدقيق النهائي. ثم يتم تبخيره بطريقة معينة.

المادة الناتجة تشبه كتلة مسامية ، مثل الإسفنج. يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة وتجفيفها باستخدام تقنية خاصة. القطع المصنعة لها أغراض مختلفة:

• تستخدم أجزاء كبيرة لصنع الجولاش.
• متوسطة الحجم - تستخدم لتصنيع الرقائق.
• كسرة - تستخدم لإنتاج اللحم المفروم.

بدلاً من الدقيق ، يمكن استخدام وجبة فول الصويا. إنه منتج متبقي من صنع زيت فول الصويا. لتحسين طعم لحم الصويا ، يتم إضافة الذرة والخضروات المختلفة. هذه المكونات لا تضر ، لكنها تضيف فوائد.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من لحم الصويا

لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. هذه الخاصية المفيدة تجعل من الممكن استخدامه كغذاء غذائي.

يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والمكونات النشطة بيولوجيا المفيدة في خصائصها:

• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.

اللحوم غنية بفيتامينات E ، B ، H.

قيمة الطاقة:

1. البروتينات - 20.5 جم.
2. الدهون - 0.15 جم.
3. الكربوهيدرات - 4 ، 91 جم.

فوائد لحم الصويا للرجال والنساء

تعتمد الفوائد والأضرار على الميزات التالية:

• كمية كبيرة من البروتين في التركيبة ؛
• مستويات عالية من هرمون الاستروجين (هرمون أنثوي).

الخصائص المفيدة لهذه المكونات تجعل من الممكن:

1. استخدم كوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
2. انخفاض نسبة السكر في الدم في مرض السكري.
3. استخدمه كطعام لأولئك الذين يريدون التخلص منه الوزن الزائد.
4. تقوية العظام بسبب احتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم.
5. قم بتحسين عمليات التفكير وزيادة مستوى الحفظ ، حيث يوجد الليسيثين والكولين في التركيبة.
6. تعويض نقص الهرمونات الأنثوية.
7. استخدم كوسيلة للوقاية من السرطان.

الأهمية! أكد عدد كبير من الدراسات أن الاستخدام اليومي لفول الصويا في النظام الغذائي يخفض مستويات الكوليسترول. للقيام بذلك ، يكفي استخدام 30 جم من المنتج يوميًا.

يمكن أن يكون لحم الصويا حاملا ومرضعا

يمكن أن يضر تناول اللحوم النباتية من قبل النساء الحوامل والمرضعات أكثر مما ينفع. خصائص مكوناته لها تأثير سلبي على عملية الحمل وعلى رفاهية الطفل. هناك مخاطر عالية للإجهاض أو الولادة المبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك احتمال حدوث انحرافات في نمو الطفل.

يمكن أن تؤدي خصائص اللحوم النباتية إلى إبطاء عملية النمو بشكل كبير. لذلك ، يوصى بالتخلي عنها قبل أشهر قليلة من التخطيط للحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية.

إن وجود هرمون الاستروجين ، الذي يؤثر على المستويات الهرمونية ، يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحة الأم الحامل.

هل من الممكن إعطاء لحم الصويا للأطفال

يحتوي لحم الصويا على بروتينات صحية يمكن أن تحل محل اللحوم الحيوانية في النظام الغذائي للطفل. يحتوي على أحماض أمينية نادرة لا يمكن أن ينتجها جسم الإنسان بمفرده. تتحدث كمية كبيرة من المعادن أيضًا عن فوائد كبيرة.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك طويل الأمد لمنتجات الصويا في الطعام إلى حدوث اضطرابات في أداء الجهاز الهضمي للطفل. الليكتين الموجود في الصويا ضار بالغشاء المخاطي في الأمعاء.

يتم تمثيل سوق أغذية الأطفال بعدد كبير من الصيغ التي تحتوي على منتجات الصويا. لتصنيعها ، يتم استخدام البروتينات النقية بدون مواد خام معدلة وراثيًا. متوازنة مع الكربوهيدرات النباتية والدهون ومكونات الفيتامينات والمعادن المفيدة ، تسمح تركيبة هذه الأطعمة باستخدامها للأغراض الطبية.

مؤشرات لاستخدام طعام الصويا للأطفال:

1. الجالاكتوز في الدم هو انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
2. مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض يصيب الجهاز الهضمي.
3. نقص اللاكتوز- عدم قدرة الجسم على تكسير سكر الحليب.

لا يمكن استخدام هذه الخلائط إلا بعد استشارة الطبيب.

المدخول اليومي

إذا اعتاد الإنسان على استخدام لحم الصويا في نظامه الغذائي ، فلا داعي للتخلي عنه. لن يضر بصحتك.

معدل الاستهلاك:

• ما يصل إلى وجبتين في اليوم للنباتيين ، مع مراعاة نظام غذائي متوازن ؛
• ما يصل إلى 4-5 مرات في الأسبوع مع اتباع نظام غذائي منتظم.

تناول لحم الصويا لبعض الأمراض

تستخدم الخصائص المفيدة لفول الصويا للوقاية من بعض الأمراض. يقلل جينيستين من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي.

انتباه! نتيجة البحث ، ثبت أن اللحوم النباتية يمكن أن تسبب أورامًا فردية.

الاستروجين النباتي له تأثير مفيد على مستويات الهرمونات الأنثوية. بفضل هذا ، تم تحسين الحالة الصحية أثناء انقطاع الطمث بشكل ملحوظ.

مع داء السكري

تسمح لك الخصائص المفيدة للكولين والليسيثين باستعادة خلايا الجهاز العصبي والدماغ. تزيد من خواص الذاكرة والانتباه و النشاط الحركي... لها تأثير وقائي على عملية الشيخوخة ، وهو أمر ذو فائدة كبيرة لمرضى السكري.

من وجهة نظر طبية ، فإن استخدام الصويا من قبل مرضى السكر يساعد على استعادة توازن الكربوهيدرات والبروتينات في الجسم.

مع التهاب المعدة والبنكرياس

غالبًا ما يتعين على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي اتباع نظام غذائي. لذلك ، ستصبح منتجات الصويا مصدرًا لا غنى عنه للبروتين والأحماض الأمينية. تعمل خصائص هذه المكونات على تطبيع عمل البنكرياس.

من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون الكميات الكبيرة من الألياف النباتية ضارة للجسم. لا تأكله كثيرًا. يمكن أن تؤدي المواد المضافة والحشوات المختلفة إلى حدوث نوبة من التهاب المعدة.

مع التهاب المرارة

هذا المنتج له فوائد هائلة على الجسم في هذا المرض. ينصح باستخدامه عدة مرات في الأسبوع بشكل مسلوق مع إضافة الخضار.

فوائد لحم الصويا لفقدان الوزن

إن استخدام أطباق الصويا في النظام الغذائي سيطهر الجسم من أضرار السموم المتراكمة والتخلص من الوزن الزائد. عدد كبير من البروتينات و معادن مفيدةسيعوض نقصهم عند التخلي عن اللحوم.
للحفاظ على الفوائد ، يجب طهي الأطباق على البخار أو طهيها أو خبزها. يجب أن يكون مرق نقع لحم الصويا قليل الدهن أو نباتي. استخدم التوابل الطبيعية الصحية.

يجب عدم خلط اللحوم النباتية بالبروتينات الحيوانية أو البقوليات الأخرى. لن يجدي نفعا. غالبًا ما تستخدم الخضار كطبق جانبي. يستهلكون هذه الأطباق عدة مرات في الأسبوع قبل ساعتين من موعد النوم.

النصيحة! في حمية دوكان ينصح باستخدام لحم الصويا ابتداء من مرحلة "التناوب" 25 جم خلال النهار.

لحم الصويا عند تجفيف الجسم

لحم الصويا الغذائي مفيد لأولئك الذين يشاركون في تجفيف الجسم. يساهم استخدامه في إنقاص الوزن بسرعة. لا تسمح خصائص المكونات في تركيبتها بانخفاض كتلة العضلات.

ضرر لحم الصويا وموانع الاستعمال

لتجنب الإضرار بالجسم ، يجب استخدام منتجات الصويا بحذر من قبل الأشخاص المصابين بالأمراض التالية:

• أمراض الكبد - التهاب الكبد وتليف الكبد.
• اضطرابات الجهاز البولي التناسلي والكلى.
• أورام خبيثة في الثدي وسرطان المبيض.
• خلل في الغدة الدرقية.
• التعصب الفردي
• حساسية الطعام.

يمكن أن يؤدي وجود الهرمونات الأنثوية في لحم الصويا إلى الإضرار بالأشخاص التالية أسماؤهم:

1. الأطفال - قد يتوقف النمو أو قد يفشل البلوغ.
2. الرجال - ضعف نمو الأنسجة العضلية ، ينخفض ​​مستوى هرمون التستوستيرون. هناك عملية تكوين الأنسجة الدهنية في منطقة الخصر ، تكبير الثدي. انخفاض الوظيفة الجنسية.
3. النساء الحوامل والمرضعات- صعوبات في الحمل ، اضطرابات نمو الجنين أثناء الحمل.
4. الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة - اضطرابات العملية التطور البدني، تأخر النمو.

كيفية اختيار وتخزين لحم الصويا

عند الاختيار ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لفوائد التكوين. لا ينبغي أن تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. قد لا يحتوي اللحم على أي مواد مالئة أو محسنات النكهة أو المنكهات. البرامج الأكثر فائدة القيمة الغذائيةهو تركيز الصويا. وجود مكثفات ضار بالجسم ويسبب الحساسية.

يمكنك تخزينه في مكان جاف لمدة عام. يحتفظ الطبق النهائي بخصائصه المفيدة لمدة 3 أيام إذا تم وضعه في الثلاجة.

كيفية طهي لحم الصويا اللذيذ في المنزل

قبل الاستخدام ، يجب نقع اللحم في الكثير من الماء العادي. بعد ذلك ، يتم طهي المنتج ، مما يؤدي إلى زيادة الحجم عدة مرات. فول الصويا عديم الرائحة والمذاق. لذلك ، يتم غليه في مرق الخضار أو اللحم باستخدام التوابل الطبيعية. يمكنك وضع اللحم في ماء مالح.

يستخدم لحم الصويا في صنع الجولاش والبيلاف والقطع. يمكنك طهيها أو قليها أو خبزها في الفرن. يكتسب اللحم المفروم من فول الصويا شعبية. شرحات ، كرات اللحم ، الزلابية ، الفطائر ، كرات اللحم مصنوعة منه.

استنتاج

تعتبر فوائد ومضار لحوم الصويا قضية مثيرة للجدل. القاعدة الرئيسية هي مراقبة التدبير في كل شيء. عدد كبير من خصائص مفيدةله تأثير إيجابي على استخدام فول الصويا. لكن لا تنسى المكونات التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

هل كان المقال مساعدا؟!

لحم الصويا غني بالمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم ، لكنه يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا وهو أدنى من حيث الخصائص الغذائية للحبوب والحبوب - إليك خمس حقائق مهمة عن هذا اللحم ربما لم تكن على دراية بها.

ناتاليا فاديفا

اللحوم ولحوم الصويا نوعان من الأطعمة المختلفة تماما. هناك مجموعات من الناس لهم ما يبرر استبدال منتجات الصويا باللحوم. هؤلاء هم الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي ، ومتلازمة التمثيل الغذائي مع ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، والأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين ، والذين من المهم مراقبة تناول الكوليسترول اليومي ، وكذلك مرضى سرطان القولون وكبار السن. بالنسبة للأخير ، فإن الجزء الموصى به من اللحوم الحمراء صغير جدًا. بالنسبة للشخص السليم ، فإن أهم شيء في التغذية هو التنوع ، والذي يسمح لك بتزويد الجسم بكل ما يحتاجه من أطعمة مختلفة ، لذلك من المفيد أحيانًا تضمين منتجات الصويا في النظام الغذائي.

تشمل مزايا اللحوم حقيقة أنها مصدر للبروتين الحيواني ، وعيوب حقيقة أن اللحوم مصدر للدهون الحيوانية ، بما في ذلك الكوليسترول. ومن الإضافات الواضحة للحوم الصويا أنها لا تحتوي على دهون حيوانية ، وبالتالي لا تحتوي على الكوليسترول. الجانب السلبي هو أنه مصدر لبروتين نباتي أكثر صعوبة في الهضم. هناك مجموعات من الناس ستستفيد من اللحوم الحمراء الطبيعية. على سبيل المثال ، النساء الحوامل والأطفال والمراهقين والشباب وكذلك المرضى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، لأن اللحوم الحمراء مصدر للحديد سهل الهضم.

1. لحم الصويا مصنوع من الدقيق

لحم الصويا هو أحد المنتجات الرئيسية المصنوعة من فول الصويا ، إلى جانب التوفو والتمبيه وحليب الصويا. تسمى المادة الخام التي يتم تحضير لحم الصويا منها مادة الصويا. هذا دقيق فول الصويا خالي من الدسم يتم طهيه بطريقة خاصة ، ثم يُجفف ويُطحن. في النهاية ، تحصل على قطع تشبه إلى حد كبير اللحوم العادية عند طهيها. يضيف المصنعون أحيانًا زيت الذرة أو القمح أو فول الصويا إلى الملمس لإضفاء نكهة إضافية. يتم تخزين لحم الصويا الجاف لمدة عام.

2. لحم الصويا غني بالمغذيات وقليل السعرات الحرارية

يحتوي لحم الصويا على 102 سعرة حرارية فقط ، في حين أنه غني بالبروتين الكامل الذي يشكل 50-70٪ من إجمالي المنتج. بينما تمثل الدهون 3-4٪ فقط. مثل جميع منتجات الصويا ، يحتوي لحم الصويا على فيتامينات B1 و B2 و B6 و E بالإضافة إلى الصوديوم و. يحتوي لحم الصويا على مواد تخفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، ونتيجة لذلك تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تم الإبلاغ عن حمض الفيتيك الموجود في فول الصويا للمساعدة في محاربة الخلايا السرطانية.

يوليا أنيستراتينكو

في وقت سابق ، قبل خمس سنوات ، عندما كنت آكلة اللحوم ، كان الطبق المفضل لدي هو الدجاج المقلي - لحم الصويا المطبوخ مشابه جدًا له. أمي تصنع شرحات الصويا اللذيذة - إنها مذهلة ، طعمها مثل الحبار. وفول الصويا غني أيضًا بالبروتين - يوجد منه أكثر مما يوجد فيه صدر دجاج(في مذكرة للرياضيين واستبدال أولئك الذين قرروا أن يصبحوا نباتيين). أطبخ فول الصويا بنفس الطريقة المكتوبة على العبوة - نقع في الماء المغلي ، اشطف ، ثم اقلي بالجزر ، وفي النهاية أضف التوابل والأعشاب. أو الخيار الثاني: أطحن القطع المنقوعة على الفور إلى شرائح. الحالة الصحية والهضم بعد تناول لحم الصويا ممتازة ، والمزاج يرتفع ، وتبقى ممتلئًا لفترة طويلة - لا ترغب في تناول الطعام لمدة أربع ساعات بعد ذلك. لا يزال فول الصويا غير المكلف وبأسعار معقولة واللذيذ هو الرائد بين جميع أطباقي المعالجة حرارياً.

3. يمكن استبدال لحم الصويا بالطريقة المعتادة

يستخدم لحم الصويا بنشاط في المطبخ النباتي وهو مصدر كامل للبروتين والمغذيات الدقيقة الهامة للأشخاص الذين تخلوا عن اللحوم أو حتى جميع المنتجات الحيوانية.

في خريف عام 2015 ، منظمة الصحة العالمية. تم إثبات تأثير اللحوم على الجسم علميًا من خلال سنوات عديدة من التجارب. لذلك ، يعتبر لحم الصويا عذرًا رائعًا للتخلي عن منتج يحتمل أن يكون خطيرًا دون أن يخسر المذاق... بعد كل شيء ، كما اكتشفنا ، متى التحضير الصحيحطعم لحم الصويا هو نفسه.

حقيقة أن البروتين الحيواني ، وخاصة اللحوم ، ليس المكون الأفضل أكل صحييشرح الدكتور كولين كامبل بالتفصيل في كتابه " الدراسة الصينية". كولين كامبل هو عالم مشهور ، في عام 1998 تم الاعتراف به باعتباره الطبيب الأكثر احتراما في العالم في مجال التغذية. كامبل أستاذ فخري في قسم الكيمياء الحيوية الغذائية بجامعة كورنيل. زميل ، الجمعية الأمريكية لبحوث التغذية ، الجمعية الدولية للتغذية ؛ زميل الجمعية الأمريكية لعلم الأدوية والعلاج التجريبي. حصل على جائزة الإنجاز في أبحاث السرطان من معاهد الصحة الوطنية الأمريكية والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان.

أليكسي بارامونوف

يمكن استبدال اللحوم العادية في النظام الغذائي بلحوم الصويا. تشمل مزايا هذا المحلول عدم وجود الكوليسترول في لحم الصويا وانخفاض محتوى السعرات الحرارية. لحم الصويا بروتين نباتيتقريبا في شكل نقي. ولكن حتى كونها واحدة من أكثر البروتينات النباتية اكتمالا ، فإنها لا تزال أدنى بكثير من اللحوم من حيث تنوع تركيبة الأحماض الأمينية.

في رأيي ، إذا كنت نباتيًا صارمًا وفقًا لمعتقداتك ، فإن لحم الصويا هو حل رائع. لكن من الأفضل دمجها مع منتجات الألبان والبيض. إذا كنت قد استبعدت اللحوم تمامًا من النظام الغذائي ، فأنت بحاجة إلى مراقبة مستوى الحديد بشكل دوري الفيتامينات التي تذوب في الدهون... لكنها بشكل عام لذيذة ومغذية. ولا تلتفت إلى التحيزات الشائعة مثل النشاط الاستروجين لبروتين الصويا أو الخطر المتصور للجلوتامات أحادية الصوديوم ، والتي تضاف إلى لحم الصويالإضافة نكهة إضافية.

4. يحتوي فول الصويا على كائنات معدلة وراثيًا

الدول الرائدة في زراعة فول الصويا هي أمريكا وكندا وباكستان والهند. في الوقت نفسه ، من المعروف أن 90٪ من فول الصويا المزروع في أمريكا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. تظل القضية المثيرة للجدل هي استخدام منتجات من فول الصويا المعدل وراثيًا - لم يتضح بعد ما إذا كان هذا ضارًا أم لا. يحظر استيراد فول الصويا إلى روسيا. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب التشريعات الروسية من المُصنِّع الإشارة إلى وجود كائنات معدلة وراثيًا في منتج ما إذا تجاوز 0.9٪ (وهي كمية ، وفقًا للبيانات العلمية ، ليست خطرة على الصحة). إذا كان الاستيراد من باكستان أو الهند أو فول الصويا الإنتاج الروسي، قد لا تحتوي على الكثير من الكائنات المعدلة وراثيًا. ولكن إذا بدأت في الفهم ، فربما تكون الكائنات المعدلة وراثيًا موجودة في أي فول صويا - يتم استيراد البذور إلى العالم بأسره من الولايات المتحدة الأمريكية. يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات الصويا العضوية في روسيا. من الأفضل طلبها في الخارج ، حيث يتم تنظيم العلامات الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا والخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا قانونًا - مثل هذه العلامة تضمن منتجًا خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا بنسبة 100٪. يمكن العثور على منتجات مماثلة ، على سبيل المثال ، على موقع iherb.com.