البرسيمون يحتوي على الهيستامين أم لا. نظام غذائي لا يسبب الحساسية (غير محدد). نظام غذائي عام غير محدد للحساسية

- مادة ضرورية لتنظيم إمداد الدم الموضعي ، تشارك كوسيط للالتهاب في حماية الجسم من العوامل البيولوجية الغريبة ، كناقل عصبي ، وتقاوم النوم وتبقي الدماغ مستيقظًا. في الوقت نفسه ، يؤدي الإفراط في تناول الهيستامين في الدم إلى تفاعلات مرضية مثل الحساسية والربو القصبي وما إلى ذلك حتى صدمة الحساسية - وهي مضاعفات هائلة ، غالبًا ما تكون قاتلة ، على الرغم من تطور الطب وجهود الأطباء.

عدم تحمل الهيستامين أو الحساسية الزائفة

أهبة الغذاء. مرض في الجلد. فجأة ، من تلقاء نفسها ، تظهر بقع حمراء مثيرة للحكة على الجلد ، وتنتفخ البثور على خلفية الاحمرار ، وتنفجر ، ويتسرب سائل مصفر من تحت خرق الجلد. والحكة المستمرة ، مما يجبر على خدش الجلد الملتهب بالفعل. حالة مؤلمة عانى منها الجميع الآن ، إن لم يكن في مرحلة البلوغ ، فعندها في مرحلة الطفولة.

حساسية؟ لكن ردود الفعل التحسسية تحدث لأطعمة معينة ، ويعرف المصابون بالحساسية ما يجب تجنبه للعيش في سلام. وهنا - ليس الأمر كذلك. "ماذا أكلت؟" - تجهد لتتذكر نظامك الغذائي. ربما الفراولة؟ أم ليمون؟ يبدو أن كل شيء كما هو الحال دائمًا ، ولكن هنا مرة أخرى بثور على الجلد وحكة لا تطاق. ما هي هذه الحساسية المراوغة؟ كيف تحسبها؟

على الأرجح ، هذه ليست حساسية حقيقية ، ولكنها حساسية من الهيستامين أو حساسية زائفة.

يسبب الهستامين المفرط تفاعلات مشابهة جدًا للحساسية. يمكن أن يكون الشرى: طفح جلدي على الجلد مع احمرار وحكة وظهور بثور تشبه الحروق التي تنفتح وتترك قرحًا طويلة الأمد غير قابلة للشفاء. قد تتطور ردود الفعل الخارجية الجهاز التنفسي: احتقان بالأنف مع عطس ، دمع ، سيلان بالأنف أو تشنج قصبي مع اختناق ، سعال ، إفراز بلغم لزج. يمكن أن يكون تشنجًا في الأمعاء مصحوبًا بألم في البطن وإسهال. قد يكون هناك صداع ، دوار ، زيادة ضغط الدم، عدم انتظام دقات القلب (زيادة معدل ضربات القلب).

آلية تطوير كل من الحساسية الزائفة والحساسية الحقيقية هي نفسها. الجاني هو الهيستامين ، وعلاج كلتا الحالتين هو استخدام مضادات الهيستامين التي تمنع مستقبلات الهيستامين. لكن الوقاية من الحساسية الحقيقية والحساسية الزائفة مختلفة.

الاختلافات بين الحساسية الزائفة والحساسية الحقيقية

1. النوعية... تتطور الحساسية الحقيقية عند إدخال مادة غريبة محددة بدقة. يمكنك إجراء التشخيص المختبري وتحديد المادة المسؤولة عن حدوث الحساسية وتجنب استخدام هذه المادة. مع الحساسية الزائفة ، لا تكشف اختبارات الحساسية عن مسببات الحساسية. الحساسية الزائفة غير محددة ، ويحدث التفاعل للعديد من المنتجات ، وأحيانًا لا يمكن تحديد المنتج الجاني ، لأنه يعتمد على أسباب أخرى ، كما هو موضح أدناه.
2. تعتمد على الجرعة... مع وجود حساسية حقيقية ، لا يوجد اعتماد نسبي لشدة وشدة التفاعل على كمية المواد المسببة للحساسية التي دخلت الجسم. في بعض الأحيان تكون الجرعة الضئيلة كافية لإحداث رد فعل شديد ، بما في ذلك صدمة الحساسية. لذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية من الفول السوداني ، يمكن لأي شخص أن يموت عن طريق قضم قطعة من الحلوى التي تحتوي على "آثار" من الفول السوداني. مع الحساسية الزائفة ، يحدث التفاعل عند استهلاك كمية كبيرة من المنتج "المذنب". لذلك ، تطير حبة فراولة دون أن يلاحظها أحد ، لكن بضعة كيلوغرامات ستوفر المتعة مع ظهور بثور وحكة لبضعة أسابيع. في بعض الأحيان ، يعرف الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الزائفة مقدار مشكلة المنتج التي يمكنهم تناولها دون الإضرار بالصحة ، والمشكلة هي أن ردود الفعل يمكن أن تحدث ليس فقط لمنتج معين واحد ، انظر الفقرة 1

سبب الحساسية الزائفة

يمكن أن يحدث فائض من الهيستامين في الجسم للأسباب التالية:

1. نقص إنزيم الهيستاميناز الذي يكسر الهيستامين المنطلق مما يساهم في تراكم الهيستامين الحر في الدم. عادة ما يكون نقص الإنزيم حالة خلقية ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون نقص الهستاميناز نسبيًا عند تناول الهيستامين الزائد
2. تناول الأطعمة التي تسبب زيادة الإنتاجالهستامين الخاص. تثير هذه المنتجات إطلاق الهيستامين من الخلايا البدينة.
3. تناول كمية كبيرة من الهيستامين الخارجي مع بعض المنتجات الغذائية. يتم امتصاص الهيستامين الموجود في الطعام من خلال جدار الأمعاء ، وإذا كان هناك الكثير منه ، فإن الإنزيمات ليس لديها الوقت لتدميره ، وينتهي به الأمر في الدم ويبدأ في القيام بأعماله القذرة.
4. تخليق الهستامين الزائد عن طريق البكتيريا المعوية في حالة دسباقتريوز. يتم امتصاص الهيستامين ، الذي تنتجه بكتيريا الأمعاء ، من خلال جدار الأمعاء بنفس طريقة امتصاص الهيستامين الغذائي ، مع نفس التأثيرات.

المدرجة أدناه هي الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل تحسسية زائفة لدى الأفراد الحساسين. إذا كنت عرضة "لحساسية" متقلبة وغير محددة ، فيجب تناول هذه الأطعمة بحذر أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي. لا يُنصح بإعطاء نفس المنتجات للأطفال الصغار ، لأنها يمكن أن تسبب أهبة غذائية بسبب عدم نضج الجهاز الأنزيمي: تفاعلات جلدية مختلفة من احمرار خفيف وسماكة الجلد إلى ظهور بثور تشبه الحروق ، مع ألم ، حكة ، تقشير الجلد مع تكوّن البكاء ، قرح طويلة الأمد غير قابلة للشفاء.

الأطعمة التي تزيد من إنتاج الهيستامين الخاص بك:

1. دقيق القمح
2. الفراولة
3. طماطم
4. أناناس
5. ثمار الحمضيات: البرتقال ، اليوسفي ، بوميلو ، الجريب فروت
6. الشوكولاته والقهوة والكاكاو
7. كبد الخنزير
8. بياض البيضة
9. جمبري
10. كحول
11. المضافات الغذائية: الأصباغ والمواد الحافظة وما إلى ذلك.

معظم المضافات الغذائية المسببة للحساسية

الأطعمة التي تحتوي على كميات متزايدة من الهيستامين

• النقانق ، خاصةً النقانق النيئة المدخنة وغيرها: النقانق ، النقانق الصغيرة ، اللحوم المدخنة: الكربونات ، لحم الخنزير ، العنق ، باليك ، إلخ.
• الأجبان المسنة
• الأسماك والمأكولات البحرية: الماكريل ، والرنجة ، والتونة ، والسردين ، وخاصة المحفوظة أو المحفوظة في محلول ملحي.
• الأطعمة المطبوخة بالخميرة والخميرة
• ملفوف مخلل
• الموز والأفوكادو
• فول الصويا والتوفو
• الباذنجان
• طعام معلب
• النبيذ ، وخاصة الأحمر ، وبعض أنواع البيرة ، والساكي.

الأطعمة الطازجة غير المصنعة تحتوي على نسبة منخفضة من الهيستامين ، ولكن كلما طالت مدة تخزين الطعام أو نضجه ، زاد تراكم الهيستامين. يزيد مقدارها أثناء المعالجة والتعليب والتجميد. يتم إنتاج الكثير من الهيستامين بشكل خاص في الأسماك واللحوم المخزنة على المدى الطويل ، مع تجميد وإعادة إذابة غير مكتملة على المدى الطويل. في الأطعمة البروتينية الفاسدة ، يتراكم بكميات كبيرة ، مما يضفي رائحة مميزة ، على سبيل المثال ، على الأسماك الفاسدة. يعد استخدام هذه المنتجات أمرًا خطيرًا ، لأنه يؤدي إلى التسمم بالهيستامين.

الهستامين - ثابت مركب كيميائيلا يتحلل أثناء الطهي في درجات حرارة مرتفعة عند الغليان أو القلي أو الخبز. لا ينبغي أن تؤكل المنتجات التي تحمل علامات التلف ، فستكون أغلى ثمناً بالنسبة لك.

تسمم الهستامين

يحدث التسمم بالهيستامين عند تناول الأسماك المخزنة بشكل غير صحيح. السبب الأكثر شيوعًا للتسمم هو أسماك عائلة الماكريل: التونة والماكريل والماكريل وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى الأسماك الأخرى التي تحتوي على كميات كبيرة من الهيستامين: سمك الماكريل ، الصوري ، الرنجة ، الإسبرط ، السلمون. بعض الأطعمة الأخرى مثل الجبن القديم واللحوم المدخنة ، ملفوف مخللوالبيرة والنبيذ الأحمر والشمبانيا يمكن أن تسبب التسمم.

تشكل البكتيريا الملوثة للغذاء الهيستامين من الهيستدين في الطعام. تتكاثر معظم هذه البكتيريا عند درجات حرارة أعلى من +15 درجة مئوية ، وبشكل مكثف عند درجة حرارة +30 درجة مئوية يمكن أن يصل محتوى الهيستامين في هذه المنتجات إلى تركيزات هائلة ، وعند استهلاكها ، تسبب التسمم.

زيادة تناول الهيستامين في الجسم يمكن أن يسبب الصداع النصفي الهستامين (متلازمة هورتون) والصداع وانخفاض ضغط الدم. في الحالات الأكثر شدة ، هناك غثيان وقيء وبراز رخو واحمرار وحكة في الجلد وخلايا (تقرحات) وتورم في الوجه.

عادة ، تختفي هذه الأعراض بسرعة ، لأن الكبد يكسر الهيستامين ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد (التهاب الكبد ، وتليف الكبد) ، وكذلك أولئك الذين يتناولون الأدوية المضادة للسل (أيزونيازيد) ، يكونون أكثر عرضة لعمل الهيستامين. يمكن أن يكون التسمم شديدًا.

يسمى التسمم بالأسماك المخزنة بشكل غير صحيح من عائلة الماكريل scombroid (التسمم بسموم السكومبرويد). يلعب الهستامين الدور الرئيسي في هذا التسمم ، لكن التسمم ذو طبيعة أكثر تعقيدًا ، لأن إن تناول الهيستامين النقي بأي جرعة لا ينتج عنه كل الأعراض.

أعراض التسمم هي كما يلي: صداع نابض ، احمرار في الجلد ، طعم "فلفل" في الفم (بينما قد لا يتغير طعم السمكة نفسها) ، خدر حول الفم ، تقلصات معوية مع آلام في البطن ، إسهال ، قلب الخفقان المصحوب بالقلق. يحدث المرض بعد 10-30 دقيقة من تناول الأسماك التي لا معنى لها.

في معظم الأشخاص الأصحاء ، تختفي الأعراض من تلقاء نفسها ، ولكن في حالة وجود أمراض القلب والأوعية الدموية ، يمكن أن تظهر مضاعفات خطيرة.

الوقاية من التسمم scombroid هي حفظ الأسماك بدقة في درجة حرارة الثلاجة. لا يسمح بإعادة تجميد الأسماك النيئة! يجب أن نتذكر أن الهيستامين المتراكم في المنتج لا يتلف أثناء المعالجة الحرارية.

تقنين الهستامين في الغذاء

نظرًا لأن المحتوى العالي من الهيستامين في المنتجات يشكل خطرًا على الصحة ، فإن محتواه ينظمه التشريع الروسي. وفقًا لـ SanPiN 2.3.2.1078-01 "متطلبات السلامة الصحية و القيمة الغذائيةالمواد الغذائية "، فإن المحتوى الأقصى المسموح به للهستامين في الأسماك ومنتجاتها هو 100 مجم / كجم.

يمكن أن يحدث تفاعل الحساسية الكاذبة بسبب الأطعمة التي تحتوي على الهيستامين من 5 إلى 10 مجم / كجم.

يحدث التسمم Scombroid عندما يتجاوز محتوى الهستامين في الأسماك 1000 مجم / كجم.

كل يوم يتم اختبار قوة أجسامنا بواسطة البيئة... إنه لأمر جيد أن يحدث هذا خارج المدينة والمسبب الوحيد للتهيج هو "التسمم بالأكسجين". ولكن ماذا لو كنا نتحدث عن مدينة بملايين الدولارات بها هواء ملوث بالغاز ، والكثير من التلوث و طعام غير صحي؟ دعونا نتناول النقطة الأخيرة بمزيد من التفصيل ، لأنه في كثير من الأحيان ، بعد اختطاف نصف ساعة بين الاجتماعات ، لا يفكر الناس فيما يأكلونه. وعبثا ، منذ ذلك الحين ، يتحول لون بعضها إلى اللون الأحمر وليس على الإطلاق بسبب جودة الطعام. كان الهستامين ، الذي كان أكثر من اللازم ولم يكن لديه وقت للتحلل في الوقت المناسب بسبب عمل ديامين أوكسيديز. لقد تحدثنا بالفعل عنعدم تحمل الهيستامين أو الحساسية الزائفة ، أسباب هذا الخلل وطرق التعرف عليه ... في هذا المنشور ، سنحاول صياغة أساسيات النهج المسؤول لتناول نقص DAO.

يوجد الهستامين باستمرار في أجسامنا ويزداد تركيزه أثناء عمليات الهضم ، حيث يشارك بشكل مباشر فيها. ومع ذلك ، هناك قائمة مهمة من المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من هذا المركب. وبعضها يحتوي على حاصرات أوكسيديز. فيما يلي بعض الأمثلة على المنتجات التي
غنية بالهيستامين:

• المشروبات الكحولية المخمرة (النبيذ ، الشمبانيا ، البيرة) ؛
• منتجات التخمير: مخلل الملفوف ، صلصة الخل ، صلصة الصويا ، الكفير ، الزبادي ، السامبوكا ، إلخ ؛
• الأطعمة التي تحتوي على الخل: خيار مملحوالمايونيز والزيتون.
• اللحوم المملحة أو المملحة: لحم الخنزير المقدد ، السلامي ، البيبروني ، الباستورما ، الجامون ؛
• الأطعمة الحامضة: القشدة الحامضة والحليب والخبز المحمض ، إلخ ؛
• الفواكه المجففة: المشمش ، الخوخ ، التين ، الزبيب.
• معظم ثمار الحمضيات
• الجبن المسن ، بما في ذلك جبن الماعز ؛
• المكسرات: عين الجملوالكاجو والفول السوداني.
• الخضار: الأفوكادو والباذنجان والسبانخ والطماطم.
• بعض أنواع الأسماك والأسماك المدخنة: الماكريل والتونة والأنشوجة والسردين.

ولكن بجانبهم ، هناك أيضًا أطعمة تعزز إفراز الهيستامين.
هؤلاء هم محررات الهيستامين:

• كحول ،
• موز،
• شوكولاتة،
• حليب بقر،
• المكسرات
• المحار
• الفراولة،
• طماطم،
• جرثومة القمح،
• العديد من المواد الحافظة والألوان الاصطناعية.

تشتمل مجموعة DAO BLOCKERS على عدد من المشروبات مثل:

• مدمن على الكحول
• طاقة
• الشاي (الأسود ، ماتي والأخضر).

بالنظر إلى هذه القوائم ، قد تعتقد أن الحياة ستنتهي قريبًا وتحتاج إلى التحول إلى الخبز. ومع ذلك ، إذا لاحظ الشخص علامات واضحة على عدم تحمل الهيستامين ، فمن الضروري إجراء تعديلات على النظام الغذائي. ومن الحكمة القيام بذلك تحت إشراف طبيب يعرف بالضبط المعايير الفردية للمريض. في كثير من الأحيان ، تتطور حالات عدم التحمل هذه على خلفية متلازمة الأمعاء المتسربة (المعروفة أيضًا باسم متلازمة الأمعاء المتسربة). من ناحية ، من الضروري الاهتمام بعلاج سبب هذه المتلازمة ، ومن ناحية أخرى ، عدم تأخير الانتقال إلى نظام غذائي منخفض الهستامين أو حتى نظام غذائي خالٍ من الهيستامين. غالبًا ما تكون نفاذية الأمعاء العالية هي سبب العديد من حالات عدم تحمل الطعام. وحتى الإجهاد المزمن مع زيادة مستويات الكورتيزول يمكن أن يؤدي إلى عواقب مماثلة.
هناك ثلاث مهام يجب إنجازها:

• شفاء الأمعاء (بما في ذلك نتيجة الإجهاد المزمن) ،
• يعدل الحصة اليوميةنحو تقليل الهستامين ،
• القضاء على احتمال التوليف المفرط.

بالإضافة إلى النقطة الأخيرة ، يمكنك عمل قائمة بالمنتجات ، دون خوف على توازن الهيستامين و DAO ،أي
يمكن استخدامه:

• اللحوم المطبوخة حديثًا ولحوم الدواجن (المجمدة أو الطازجة) ؛
• أسماك طازجة
• بيض؛
• حبوب خالية من الغلوتين: أرز ، كينوا ؛ الحنطة السوداء
• زبدة الفول السوداني النقية
• الفواكه الطازجة: المانجو والكمثرى والبطيخ والتفاح والكيوي والبطيخ والعنب.
• الخضار الطازجة (باستثناء الطماطم والسبانخ والأفوكادو والباذنجان) ؛
• بدائل الحليب: حليب جوز الهند ، حليب الأرز، حليب اللوز؛
• الزيوت النباتية: زيت الزيتون وزيت جوز الهند.
• الأعشاب الورقية
• شاي الاعشاب.

بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تجد نفسك تعاني من عدم تحمل الهيستامين أو نقص DAO من خلال إجراء تجربة طويلة إلى حد ما تحت إشراف الطبيب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة الأطعمة الغنية بالهيستامين من النظام الغذائي لمدة 2-3 أشهر. أهم شيء هنا هو إيجاد سبب الخلل. إذا كان المريض يتناول أدوية تسبب رد فعل تحسسي زائف ، فيجب التحدث مع الطبيب حول إلغائه ، إذا كان ذلك جائزًا. غالبًا ما يحدث تسرب الأمعاء بسبب فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة وعدم تحمل الغلوتين والإجهاد المزمن. إذا كان هذا هو السبب ، فأنت بحاجة أولاً إلى التعامل مع الأمعاء ، الجهاز العصبيوالحالة النفسية والعاطفية ، وبعد ذلك سيتم استعادة توازن DAO وسيكون من الممكن العودة إلى الطعام الغني بالهيستامين. بمعنى آخر ، عدم تحمل الهيستامين ليس جملة ، ولن يدوم مدى الحياة إذا وجد في المريض. سوف تصحيح النظام الغذائي بطريقة جيدةإعادة توازن الهيستامين وأوكسيديز إلى القيم المثلى.
إذا اتضح أن المريض لا ينتج أوكسيديز ديامينه بكميات كافية ، فقد يصف الطبيب تناول الأدوية. سيتمكن معظم المرضى من تجنب الحاجة إليه من خلال إجراء تعديلات صغيرة فقط في نمط حياتهم ونظامهم الغذائي. في الواقع ، غالبًا ما يحدث أن يكمن حل المشكلة في السطح.

الهستامين مركب ينظم وظائف الجسم المختلفة. يمكن تصنيعه في الخلايا أو يأتي من الخارج.

مصادر ال

1. حمض الهيستيدين الأميني.المدرجة في بعض المنتجات ، هو أساس تخليق الهيستامين في النسيج الضام... يطلق عليه الذاتية. ترسب كحبيبات في الخلايا المتخصصة (الخلايا القاعدية أو الخلايا البدينة).
2. طعامتحتوي على الهيستامين. في هذه الحالة ، هو خارجي.
3. يمكن أيضًا ملاحظة تراكم الهيستامين في حالة انتهاك البكتيريا المعوية، على سبيل المثال ، مع dysbiosis.

ردود فعل الاستجابة

في الخلايا ، يتم احتواء الهيستامين في شكل مرتبط. تحت الضغط ، تلف الأنسجة ، عمل السموم ، العوامل الأجنبية ، إلخ ، يتم إطلاقها وتصبح نشطة ، والتي تتجلى من خلال عدد من ردود الفعل:

• تشنجات العضلات الملساء ،
• زيادة كمية حمض الهيدروكلوريك في المعدة ،
• خفض ضغط الدم
• توسيع الأوعية المحيطية ،
• إفراز المخاط
• تضيق الأوعية في الدورة الدموية الرئوية ،
• تورم في الجلد والأغشية المخاطية ،
• احتقان.

يسبب الهستامين ، الذي يتم تناوله مع الطعام ، والمتراكم نتيجة لخلل في الأمعاء ، نفس ردود الفعل في الجسم مثل تلك التي يتم إطلاقها داخليًا. تعتمد المظاهر على المستقبل الذي يتفاعل معه.

هناك ثلاثة أنواع من مستقبلات الهيستامين: H1 ، H2 ، H3.الأول يقع في العضلات الملساء ، غشاء الأوعية الدموية ، الجهاز العصبي المركزي. عند الارتباط بـ H1 ، يحدث تقلص في عضلات الشعب الهوائية والعضلات المعوية والأوعية الدموية ويزيد إنتاج البروستاجلاندين. تؤدي المستقبلات من هذا النوع إلى تراكم السوائل حول الأوعية ، مما يسبب الوذمة والشرى.

تم العثور على مستقبلات H2 في الخلايا الجدارية للمعدة. من خلال التفاعل معهم ، يتسبب الهيستامين في زيادة نشاط غدد المعدة ، وتشكيل المخاط. يؤدي التحفيز المتزامن لـ H1 و H2 إلى توسع الأوعية المحيطية وحدوث الحكة. تعمل مستقبلات H3 ، الموجودة في الجهاز العصبي المركزي والأجزاء الطرفية من NS ، على تثبيط إطلاق السيروتونين والنورادرينالين والناقلات العصبية الأخرى.

يمكن أن يرتبط الهستامين الحر ببروتينات الدم أو يتم تثبيطه بواسطة إنزيمات الميثيل الهيستامين والهستاميناز. تحدث هذه العملية في الكبد والنسيج الضام والمشيمة والكلى. معطل ، يتم إعادة تخزينه في الخلايا البدينة. كمية صغيرة تفرز في البول.

يمكن أن تتسبب الأطعمة بشكل مباشر في إطلاق الهيستامين الداخلي ، مما يؤدي إلى حدوث تفاعل تحسسي ، أو أنها نفسها مصدر للكميات المتزايدة ، مما يؤدي إلى عدم تحمل الطعام. في الحالة الأخيرة ، يتسبب دخول الهيستامين إلى الجسم في ظهور مظاهر مشابهة للحساسية الحقيقية.

يتم تنظيم مستوى الهيستامين في الأطعمة بمعايير معينة. لذلك ، وفقًا للمعايير الروسية ، يجب ألا يتجاوز محتواها في الأسماك ، على سبيل المثال ، 100 مجم / كجم.

تتسبب المنتجات التالية في تنشيط الهيستامين الخاص بها:

• الفراولة،
• شوكولاتة،
• كحول ،
• كبد الخنزير ،
• بياض البيضة،
• قمح،
• جمبري
• المضافات الصناعية (الأصباغ والمواد الحافظة وما إلى ذلك).

تشمل الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الهيستامين ما يلي:

• النقانق،
• بيرة،
• الجبن
• ملفوف مخلل،
• الباذنجان،
• طماطم،
• معلبات.

يمكن أن تزيد كمية الهيستامين في المنتجات بشكل كبير إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح ، في حالة انتهاك ظروف النقل ، أثناء التعليب والتجميد. بعد تناول مثل هذا الطعام ، حتى الأشخاص الأصحاء قد يكون لديهم ردود فعل تجاهه.

نظرًا لأن الهستامين يتم تعطيله بسرعة ، فإنه ليس واضحًا جدًا مظاهر واحدةيمكن أن تذهب من تلقاء نفسها. ومع ذلك ، في حالة ردود الفعل العديدة والملفتة للنظر ، من الضروري تناول مضادات الهيستامين (وفقًا لتعليمات الاستخدام). يمكن أن يؤدي التسمم بالهيستامين إلى الاختناق والنوبات والوفاة.

التطبيق في الطب

يمكن استخدام الهيستامين لعلاج الأمراض وإجراء البحوث والتشخيص.عند التقييم الحالة الوظيفيةيتم استخدام محلول من هيدروكلوريد الهيستامين بتركيز معين في المعدة. الهدف هو تحفيز إفراز العصارة المعدية.

كما المنتجات الطبيةيستخدم الهيستامين للأمراض التالية:

• التهاب المفاصل ،
• اللوكيميا النخاعية ،
• الروماتيزم ،
• ردود الفعل التحسسية
• التهاب الجذور ،
• ألم من أصل عصبي.

مؤشرات لاستخدام الهيستامين هي أيضا الصداع النصفي ، والشرى ، والربو القصبي.

يستخدم الهيستامين كدواء في شكل مرهم وحقن ويستخدم في الرحلان الكهربائي.تحتوي تعليمات عقار الهستامين على قائمة واسعة إلى حد ما آثار جانبيةوموانع الاستعمال ، لذلك يجب أن يكون التعيين والجرعة تحت سيطرة الطبيب.

بالإضافة إلى ذلك ، في علم الأدوية ، هناك أدوية تحتوي على مزيج من الهيستامين مع مواد فعالة أخرى. على سبيل المثال ، يشار إلى توليفه مع الغلوبولين المناعي في الدم () للاستخدام أثناء مغفرة أمراض الحساسية. يزيد هذا المركب من قدرة الدم على تعطيل الهيستامين الحر.

لعلاج الحساسية من أصول مختلفة ، يتم استخدام ما يسمى بالعلاج المناعي الجرعات مع الهيستامين. هدفه هو تطوير الحساسية تدريجياً لمستوى معين من الهيستامين في الدم. هذا النهج يجعل من الممكن اختيار كمية فردية من الدواء والحفاظ على ردود الفعل تحت السيطرة.

عندما تحدث الحساسية ، تحتاج إلى مراجعة نظامك الغذائي بشكل صحيح ، مع الانتباه إلى المنتجات الطبيعية البسيطة. لن يكون من الضروري تطهير الجسم بالأعشاب. من الضروري مراقبة الأمعاء التي تعتمد أيضًا على الطعام المستهلك. بعد كل شيء ، قد يتضح أن الرفض المبتذل للنقانق سيعيد الصحة والقوة.

الهيستامين هو هرمون - أمين حيوي المنشأ موجود في الجسم حيث يقوم بالعديد من الوظائف الهامة. يسرع التئام الجروح ويتفاعل مع الهرمونات وينظم توتر العضلات الملساء. يوجد الهستامين أيضًا في الطعام. يظهر فيه نتيجة نشاط البكتيريا وضار بالصحة. إذا استهلكت بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤدي إلى الحساسية الزائفة أو حتى التسمم. تعرف على أعراض عدم تحمل الهيستامين والأطعمة التي تحتوي على أكثر من غيرها.

الهيستامين هو هرمون الأنسجة من مجموعة الأمينات الحيوية. يتم تخزينه في الخلايا البدينة (خلايا النسيج الضام والأغشية المخاطية) في شكل كامن. يتم إطلاقه فقط تحت تأثير عوامل مختلفة ، على سبيل المثال ، تغيرات درجة الحرارة أو تلف الأنسجة أو ملامسة مسببات الحساسية.

تم العثور على الهستامين أيضا في بعض منتجات الطعام... في الغذاء ، يتشكل نتيجة عمل البكتيريا ، ليس فقط مضافًا لهذه الأغراض ، ولكن أيضًا العوامل التي تسبب تلوثه. بعد تناول الطعام الذي يحتوي على الهيستامين ، يتحلل في الأمعاء تحت تأثير الإنزيم المخصص لذلك (ديامين أوكسيديز - DAO).

دور في الجسم

يؤدي الهيستامين وظائف مختلفة في الجسم - فهو ينظم إفراز الهرمونات من الغدة النخامية الأمامية ، ويحفز إفراز بعض الغدد (بما في ذلك العصارة المعدية). ومع ذلك ، أولا وقبل كل شيء ، يتوسط تطور الحساسية... بعد ملامسة الغشاء المخاطي لمسببات الحساسية ، يتم تحرير الهيستامين و الأعراض المميزةالحساسية.

وهكذا فإن الهستامين:

• يسبب التورم والحكة واحمرار الجلد ،
• في الرئتين يسبب تقلص العضلات الملساء وزيادة إنتاج البلغم ،
• يثير الأعصاب الحسية المحيطية ، مما يسبب نوبات العطس ،
• يتوسع أيضًا الأوعية الدمويةما الذي يسبب احتقان الأنف.
• كما يسبب احمرار ، دمعة ، حكة وحرقان بالعينين وانتفاخ في الجفون.
• في المرضى الذين يعانون من الحساسية الغذائية يؤدي إلى تقلص العضلات الملساء وزيادة إنتاج العصارة الهضمية والإسهال نتيجة لتهيج الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.

إذا تم إطلاق الهيستامين بسرعة ، يمكن أن تحدث صدمة الحساسية.

عدم تحمل الهستامين

يمكن أن يسبب الهستامين أعراض الحساسية على الرغم من عدم وجود اتصال مع مسببات الحساسية. قد يكون سبب هذه الحالة زيادة تركيز هذا الهرمون في الجسم نتيجة إنتاجه المفرط.

ومع ذلك ، فإن معظم سبب شائعخلقي أو مكتسب نقص إنزيم ديامينوكسيديز(DAO) ، الذي يكسر الهستامين في الطعام. إذا لم يكن هناك ما يكفي من DAO أو لم يعمل بشكل صحيح ، فلن يتم تكسير الهيستامين. يدخل فائضه إلى مجرى الدم من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء ويسبب أعراضًا مشابهة لأعراض الحساسية:

• الصداع والدوخة ،
• تهيج الغشاء المخاطي للأنف ،
• صعوبة في التنفس
• ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني،
• اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ وآلام البطن والإسهال.
• طفح جلدي ، حكة.

كيف نميز الحساسية الحقيقية عن عدم تحمل الهستامين؟ من الضروري إجراء اختبارات الحساسية. في حالة الحساسية الزائفة ، فهي سلبية.

هذه الحالة تسمى عدم تحمل الهيستامين... في علاجها ، يوصى باتباع نظام غذائي يحد من استخدام الأطعمة الغنية بهذا الهرمون. يمكن أيضًا استخدام مضادات الهيستامين.

يمكن العثور على الهيستامين بشكل طبيعي في الأطعمة ، ويحدث أثناء التخمر والنضج ، أو بسبب تخزين غير لائقعندما يفسد الطعام.

غني بالهيستامينمأخوذة في عين الأعتبار:

• الأطعمة الحمضية
• النقانق،
• سمك و مأكولات بحرية.

في هذا الصدد ، يجب على الأشخاص الذين لا يتحملون الهيستامين استبعادهم من النظام الغذائي ، وكذلك ثمار الحمضيات التي تسبب إطلاق الهيستامين من الخلايا البدينة.

تحتوي الأطعمة الطازجة غير المصنعة على بعض الهيستامين. يزيد مقدارها بشكل كبير أثناء عمليات تصنيع الأغذية. يُعتقد أنه كلما طالت مدة تخزين الطعام أو نضجه ، زادت نسبة الهيستامين التي يحتوي عليها.

هناك عوامل أخرى تؤثر على محتواه في الطعام. على سبيل المثال ، في حالة الأسماك ، فهذه هي أنواع الأسماك ونضارتها وظروف النقل ودرجة حرارة التخزين. الهستامين هو المسؤول عن الرائحة المميزة للأسماك الفاسدة.

يجب التأكيد على أن الهيستامين مادة كيميائية مستقرة لا تتحلل بفعل درجات الحرارة المرتفعة أثناء عمليات القلي أو الخبز.

الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من الهيستامين

الهيستامين والكحول

إذا تحول وجهك وصدرك إلى اللون الأحمر بعد شرب الكحول ، بالإضافة إلى الصداع ومشاكل المعدة ، وبعد بضع ساعات أو ظهور طفح جلدي على الفور ، فقد يكون هذا بسبب عدم تحمل الهيستامين. هذه ليست نفس حساسية الكحول.

ما مقدار الهيستامين الذي يؤدي إلى التعصب والتسمم؟

يمكن أن يتسبب الحصول على الهيستامين من الطعام بجرعة من 5 إلى 10 ملغ في حدوث تفاعل تحسسي زائف لدى الأشخاص الحساسين. بالمقابل، أول أعراض التسممتظهر بجرعة من الهيستامين في الطعام فوق 50 مجم / كجم من المنتج:

• صداع الراس،
• حرق الشفتين
• قشعريرة،
• احمرار الوجه والرقبة.

الحد الأقصى لمحتوى الهيستامين في الأسماك ومنتجاتها محدود بموجب القانون. يجب ألا يتجاوز مستواه 200 مجم / كجم من المنتج.

تؤدي زيادة 200 مجم من الهيستامين لكل 1 كجم من المنتج إلى زيادة الأعراض وتستمر في الظهور شكل حادمع ضعف في التنفس وانخفاض في ضغط الدم.

ومن الجدير بالذكر أن محتوى الهيستامين في الأسماك ومنتجاتها يزيد عن 1000 مجم / كجم التسمم السكومبروتوكسى(التسمم بالهيستامين) ، والذي يتجلى في فشل الجهاز التنفسي ، وفي الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، يمكن أن يتسبب في الوفاة.

ولوحظ أكبر عدد من حالات التسمم الغذائي الناجم عن وجود الهيستامين في الطعام نتيجة استهلاك المنتجات السمكية (الماكريل والرنجة والتونة والسردين) وكذلك الجبن الناضج.

ربما لم تكن تعلم ، لكن عددًا كبيرًا جدًا من الناس يعانون من حقيقة أن الجسم لا يدرك الهيستامين أيضًا. لأن وجود مثل هذا العامل يمكن أن يخلق استجابة مناعية غير متوقعة ، في شكل أي حساسية. ولكن ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم عرض الهستامين عن طريق تمدد الأوعية الدموية ، وهذا يمكن أن يسبب صدمة تأقية حقيقية. وهنا يمكنك تقديم المساعدة فقط إذا أعطيت حقنة من الأدرينالين. وفي هذه الحالة ، نحث الناس على التأكد من حصولهم على معلومات حول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الهيستامين. وإذا كنت تسيء استخدام مثل هذه الأطعمة ، فأنت بحاجة إلى تغيير النظام الغذائي على الفور.

رد فعل محدد للهستامين

في مكان ما في حدود واحد بالمائة ، وربما أكثر بقليل ، يتمتع سكان كوكبنا بممتلكات لا يتحملونها الهيستامين. أي في الواقع ، لا ينبغي لهم تناول الأطعمة التي تحتوي على الهستامين إطلاقاً ، خاصة إذا كانت نسبة هذه المادة عالية جداً. ما المشحونة به؟

1. الحد الأدنى من الوقت بعد تناول الطعام مع وجود هذا العلاج ويبدأ الصداع بالحدوث.
2. قد تظهر خلايا أو حكة معينة
3. الإحساس الآخر غير السار هو الإسهال.

وفقًا للإحصاءات ، فإن الجنس الأنثوي في منتصف العمر هو الذي غالبًا ما يتعرض لرفض هذا العنصر. لا تظهر عواقب وردية تمامًا بعد الاستخدام المتكرر للمنتجات التي تحتوي على الهيستامين. ولكن من الجدير أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن المنتجات المحددة في تركيبتها لا تحتوي على هذه المادة ، ولكن إذا تم تناولها ، ونتيجة لذلك ، يحدث تخليق طبيعي للهستامين في الجسم. ويجب على الأشخاص المعرضين للحساسية تجاه هذه المادة الالتزام دائمًا بنظام غذائي.

غالبًا ما يتم تخزين هذه السلع والمنتجات لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، نفس المشروبات الكحولية. الساكي أو النبيذ الأحمر هو الكحول الذي يحتوي على أعلى نسبة من الهيستامين. ما الأشياء الأخرى التي يجب أن يرفضها المصابون بالحساسية؟

1. لحوم مدخنة بمختلف أنواعها(لحم أو نقانق)
2. بما في ذلك الجبن المدخن أيضا
3. تقريبا كل المأكولات البحرية
4. السمك وهو جدا مستوى عالالهيستامين
5. الخميرة محظورة أيضًا
6. لا يزال لا يمكنك منتجات الصويا أو المخللات المختلفة
7. لا القهوة والكاكاو سواء.

تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر مع الفواكه ، لأن الكيوي والكمثرى والأناناس والفراولة والموز تحتوي أيضًا على كمية معينة من الهيستامين.

إذا كنت تزن كل شيء ، يمكنك أن ترى أن هذه المادة المضافة تحتوي على عدد كبير جدًا من المنتجات. لكن لا تخف في وقت مبكر ، لأن هذا لا يعني مطلقًا أن نظامك الغذائي يحتاج إلى التبسيط إلى الحد الأدنى. تحتاج فقط إلى معرفة قائمة المنتجات التي تحتوي على الهيستامين », ولكن تلك التي يمكن تناولها مع عدم التوافق أو الحساسية للمنتج:

• زيت نباتي
• الخبز أو منتجات الدقيق الأخرى مثل ملفات تعريف الارتباط
• البيض والحليب
• لحم دجاج أو بط
• نبتة كالذرة
• جبن

السبب الرئيسي وراء ظهور عدم التوافق في الجسم هو زيادة مستوى الهيستامين في الجسم ، أي أن الجسم يفشل ببساطة لأنه لا يستطيع تحمل الحمل. وحتى في حالة إعاقة إنتاج بعض الإنزيمات أو إصابة الشخص الأشعة فوق البنفسجية، أو البكتيريا المسببة للأمراض ، فإن أمراض المعدة أو الأمعاء موجودة بالفعل في الجسم - وهذه أيضًا أسباب لعدم توافق الجسم مع مادة الهيستامين.

ومن أجل حل هذه المشكلة بنفس الطريقة ، من المهم أولاً وقبل كل شيء العثور على مصدر هذا المرض. ولا تحاول أن تشفي نفسك وتبتلع بتهور الأدوية التي تقلل الهيستامين. من الأفضل أن تجد طبيبًا متمرسًا يقدم لك المشورة المختصة ويحدد طريقة العلاج الصحيحة.