لا تختلف الوصفات الأساسية للشرحات كثيرًا عن بعضها البعض. ولكن لسبب ما، فإن ربات البيوت المختلفات يصنعن شرحات مختلفة تمامًا. تريد كل ربة منزل أن تكون شرحاتها رقيقًا وعصيرًا وشهيًا. لتحقيق الطبق المثالي، تحتاج إلى معرفة بعض الوصفات.
لا يهم ما إذا كانت ربة المنزل تستخدم اللحم المفروم المشتراة أو محلية الصنع لصنع شرحات. في كلا الإصدارين، من المهم ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية.
عند إضافة الخبز إلى اللحم المفروم تأكد من نقعه. بعض الناس ينقعون الخبز في الحليب - وهذا خطأ فادح، لأن الخبز المنقوع في الحليب سيمنع الطبق في النهاية من أن يصبح كثير العصير. يجب أن ينقع الخبز في الماء المغلي البارد.
من الأفضل تناول خبز القمح الأبيض القديم لإضافته إلى اللحم المفروم. إذا كان الخبز طازجًا، فسوف تصبح شرحات اللحم لزجة بشكل غير سار. لكي يكون اللحم المفروم طرياً وناعماً، من الضروري إضافة الخبز الأبيض، لأنه يمكن أن يزيد من حجم المنتجات؛
الخبز الأبيض باللحم المفروم ضروري لصنع شرحات لأنه يمتص عصير اللحم المنطلق. ونتيجة لهذا، سوف يتحول الطبق إلى طري ورقيق وعصير.
تحتاج إلى إضافة القليل جدًا من الخبز إلى اللحم المفروم لأنه يمتص الزيت جيدًا حيث سيتم قلي شرحات اللحم في مقلاة. إذا كان هناك الكثير من الخبز في اللحم، فسوف يمتص كل الدهون ولن تتحول شرحات اللحم إلى العصير. فيما يتعلق بكتلة اللحوم، تحتاج إلى إضافة ما يقرب من 15-20٪ من الخبز؛ 
عند إضافة البصل إلى اللحم المفروم، يمرره الكثير من الناس عبر مفرمة اللحم. للحصول على الطبق المثالي، من الأفضل تقطيع البصل ناعماً وناعماً؛
تضيف العديد من ربات البيوت البيض إلى اللحم المفروم. لكنها لا تعتبر عنصرا أساسيا، لأنها يمكن أن تضيف صلابة إلى القطع الجاهزة. إذا كنت ترغب في إضافة البيض، فمن الأفضل خلط صفار البيض فقط مع اللحم المفروم؛
بدلا من الخبز، يمكنك أيضا إضافة أي خضروات إلى اللحم المفروم: الملفوف والجزر وحتى البطاطس. يجب أولا أن تكون الخضروات الإضافية مبشرة على مبشرة جيدة؛
الحجم مهم. كلما كانت الكستلاتة أكبر، كلما كانت أكثر عصارة؛
يقدم مع شرحات.
هذا مهم! إذا تم تحضير شرحات اللحم من اللحم المفروم، فلن يحتاج الخبز المنقوع في الماء إلى عصره بقوة قبل إضافته إلى اللحم.
ما اللحوم لاختيار اللحوم المفرومة
نحن نعرف بالفعل ما يجب إضافته إليه دجاج مفرومبحيث تكون شرحات اللحم طرية أو مع أي نوع آخر من اللحوم (الخبز والبصل). لكن عليك أولاً معالجة اللحم المفروم بشكل صحيح. إذا كنت بحاجة إلى مزجها جيدًا وضربها حتى تتشبع بالأكسجين. لا تحتاجين إلى إضافة أي حليب، لكن الماء المغلي لن يضر.
قطعة من الثلج أو سمنة
السر المهم للغاية هو ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية وهو ما لا يعرفه الكثير من ربات البيوت. قبل قلي الكستلاتة، ضعي قطعة من الثلج في وسطها. قم بتشكيل كستلاتة بسرعة واقليها في مقلاة أو في الفرن. بدلا من قطعة من الجليد، يمكنك لف قطعة من الزبدة داخل كل شريحة لمزيد من العصير والنعومة.
هل الخبز ضروري؟
لكي ترضيك النتيجة النهائية بنسبة مائة بالمائة، من المهم ليس فقط تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح وإضافة كل شيء إليه المكونات الضرورية. من المهم أن تقلى شرحات بشكل صحيح. من الأفضل استخدام الخبز عند القلي. يمكن أن يكون هذا الدقيق العادي أو فتات الخبز. بدلاً من هذه المكونات المستخدمة في الخبز، يمكنك أيضًا استخدام القليل من بياض البيض المخفوق.
هذا مهم! للتأكد من تشكيل القطع بشكل جيد وعدم التصاق اللحم المفروم بيديك، يجب ترطيب يديك بشكل دوري بالماء النظيف.
إضافي معلومات مفيدة:
يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم لجعله أكثر طراوة وعصيرًا. ولكن، في هذه الحالة، يجب أن تكون مستعدا لحقيقة أن المنتج النهائي سيكون طعمه مثل القشدة الحامضة؛
لجعل القطع طرية للغاية، تحتاج إلى إضافة الكثير من الماء المغلي إلى اللحم المفروم بقدر ما يمكن أن يمتصه اللحم؛
عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخبز الأبيض في المنزل، وتحتاج إلى طهي شرحات بشكل عاجل، يمكن استبدال هذا المكون بالبطاطس. ليس مع الخبز الأسود، ولكن مع البطاطس المبشورة جيدًا؛
لن تسمح العجينة للعصير بالتسرب من الكستلاتة، لذلك إذا كنت تريد طبقًا كثير العصير، يمكنك أولاً لف الكستلاتة في الخليط. لتحضير العجينة، اخلطي الحليب والبيض والدقيق.
هذه هي كل أسرار ما يجب إضافته إلى الديك الرومي المطحون لجعل شرحات اللحم طرية. علاوة على ذلك، ليس من المهم جدًا ما إذا كان لحم الديك الرومي المفروم أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن. أو يمكنك طهي الطعام فقط
يجيب الشيف إيفجيني ميخائيلوف:أعتقد أنه من الأفضل حقًا عدم وضع البيض في شرحات - فالبيض المتخثر يجعلها أكثر صرامة وخشونة. إذا كنت لا ترغب في التخلي عن البيض، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك واستخدام ما لا يزيد عن بيضتين لكل 1 كجم من اللحوم. تتطلب نفس الكمية من اللحم المفروم حوالي 200 جرام من البصل المقلي والمبرد، لأن البصل النيئ قد لا يكون لديه وقت للقلي وسيعطي شرحات طعمًا قاسيًا.
الخبز هو عنصر مهم آخر في الطبق. بدون الفتات، سوف ينتهي بك الأمر مع كباب لولا، وليس كرات اللحم اللذيذة. وبطبيعة الحال، من المهم الحفاظ على النسبة. يبدو مثل هذا: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرام من الخبز الأبيض و300-400 جرام من الحليب أو الماء. لا تستخدم رغيفًا طازجًا - فهو سيعطي الطبق مذاقًا حامضًا، لكن استخدم رغيف الأمس والمجفف قليلاً. يمكن استبدال بعض الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو غيرها من الخضروات؛ كما أن اللحم المفروم جيد أيضًا للتزيين بالبهارات (البابريكا والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). هذه الإضافات هي مسألة ذوق، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان إضافة الملح إلى الطبق المستقبلي.
كيفية طبخ شرحات
كم عدد الاختلافات الموجودة، وكم عدد الطهاة المبتكرين الذين سيبتكرون... نلفت انتباهكم إلى إحدى الوصفات لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير الأكثر شيوعًا محلية الصنع. 
خيارات الخبز
يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم قم بخلط الكتلة جيدًا مرة أخرى عن طريق ضربها بيديك وتشبعها بالهواء. في النهاية، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة الجليد المجروشلعصير الطبق. بعد ذلك، بلل يديك الماء الباردوابدأ في صنع شرحات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية، سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ويوصون بتصنيعها بنفسك - للقيام بذلك، ما عليك سوى طحن الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات اللحم في الفتات الناتجة ووضعها في المقلاة.
يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغير (في العصر السوفييتيتم استخدامه لتغطية شرحات الدجاج "Stolichnye" ، والتي كانت تسمى شعبياً شرحات الوزراء) والدقيق والليزون. آخر واحد هو 3 بيضات مخفوقة قليلاً بالملح و1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو الماء. يتم لف شرحات اللحم أولاً في الدقيق، ثم في الليزون، ثم يتم تغطيتها بفتات الخبز.
الدقيقة من القلي
لا يوجد شيء معقد في قلي شرحات اللحم، الشيء الرئيسي هو وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن (يفضل الزبدة المذابة) حتى "يتماسك" اللحم المفروم، وتتشكل القشرة ولا ينقسم الطبق إلى قطع. بالإضافة إلى ذلك، حافظ على مسافة بين الخبز المسطح: إذا وضعت جبلًا من شرحات اللحم في وعاء واحد، فسوف تطلق العصير بسرعة وتبدأ في الحساء بدلاً من القلي. بمجرد ظهور القشرة الذهبية، يمكنك تقليل الحرارة وطهي الطعام تحت الغطاء. من الأفضل عدم تعذيب الكستلاتة عن طريق قلبها بشكل متكرر (يُنصح بالقيام بذلك عدة مرات)، لكن لا تبتعدي كثيرًا عن المقلاة، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالفحم بدلًا من طبق اللحم العصير. . ومع ذلك، يمكنك تخطي القلي وطهي الخبز المسطح أو طهيه على البخار.
5 أسرار لصنع شرحات مثالية.
رائحة شرحات المطبخ... هذا يعني أن اليوم سيكون لذيذًا! ومع ذلك، في بعض الأحيان هذا الطبق المفضل ليس مثاليا كما نود. لكن العديد من ربات البيوت يعرفن من جداتنا أن الطبخ المنزلي له أسراره الرائعة. غالبًا ما تنتقل هذه الأسرار الصغيرة "عن طريق الميراث"، ولكن إذا كانت عائلتك نادرًا ما تطبخ شرحات، فقد تكون بعض الفروق الدقيقة غير معروفة لك. لذلك، ندعو اليوم جميع الأطراف المهتمة إلى "كشف" الوصفة الكلاسيكية لصنع شرحات!
1. جيد و أرش - مفتاح النجاح والعصارة
هل تتذكر طعم شرحات من الكافتيريا؟ ومع ذلك، لم يكن لديهم أي طعم خاص، كانوا يريدون فقط تناول الطعام. لقد تم إعدادها على مبدأ "خبز أكثر ولحم أقل"، وكان اللحم من أرخص الأجزاء وأقساها. كما أن اللحم المفروم الجاهز الذي يتم شراؤه من المتجر لن يجعل الطبق أقرب إلى المثالية. ل أفضل نتيجةقم بشراء لحم البقر المتن أو الظهر أو الكتف أو الرقبة أو لحم الصدر أو الفخذ. قبل الطحن في مفرمة اللحم، قم بإزالة جميع العظام والغضاريف والأغشية والأوردة. لإضفاء العصير على شرحات اللحم المفروم ، يُصنع اللحم المفروم عادةً مع إضافة لحم الخنزير الدهني أو شحم الخنزير. النسبة الكلاسيكية هي تناول 0.5 كجم من لحم الخنزير أو 250 جرامًا من شحم الخنزير مقابل 1 كجم من لحم البقر.بالطبع، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي أو السمك أو اللحم المفروم. لكن على أي حال لا ينبغي الإفراط في طحن اللحم في الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. كم عدد البيض والبصل الذي يجب أن أضيفه؟
البيض هو عنصر مهم في صنع شرحات. بالنسبة لـ 1 كجم من اللحوم، هناك ما يكفي من 2-3 قطع، لا تحتاج إلى المزيد، وإلا فإن شرحاتك ستكون قاسية. يتناسب البصل بشكل جيد مع اللحوم، ولكنك لا تحتاج إلى إضافة الكثير منه أيضًا. يضاف البصل بمعدل 200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم.يمكنك طحنها مع اللحم في مفرمة اللحم، أو يمكنك، مثل بعض ربات البيوت، قلي البصل المفروم قليلاً قبل إضافته إلى اللحم المفروم.
3. الخبز أو البسكويت أمر لا بد منه
لا يتم تضمين الخبز المخفف في الوصفة لأسباب اقتصادية. عند إضافتها بالنسب الصحيحة، فإنها تضفي على شرحات اللحم طراوة خاصة. شيء آخر هو أنه لأسباب مختلفة يتم في بعض الأحيان "الإفراط في استخدام" هذا المكون.
ستحقق طعمًا متناغمًا إذا تناولت 250 جرامًا من الخبز الأبيض لكل 1 كجم من اللحم. الخيار الأفضل- قطعة من الرغيف المجفف المنقوع في الحليب أو الماء. انزع القشرة من الخبز المنتفخ واعجنها واخلطها مع اللحم المفروم. في بعض الأحيان يتم استبدال الخبز الخضار المبشورة(البطاطس، قرنبيط، اليقطين، الخ).
4. التوابل والأعشاب هي اللمسة النهائية
اللحم المفروم المثالي لدينا جاهز تقريبًا ويحتاج فقط إلى اللمسات النهائية. في هذه المرحلة، مهمتك هي أن تتذكر التركيبات والشعور بالتناسب. لكنك بالتأكيد بحاجة إلى تتبيله! الملح والفلفل الأحمر والأسود والكزبرة العطرية أو الفلفل الحار - كل ذلك حسب تقديرك. حتى أن بعض الناس يحبون إضافة الأوريجانو وإكليل الجبل والمالح، لكن هذه مجرد تجارب. الخضراوات الجيدة أيضًا في شرحات اللحم هي الشبت، والبقدونس، والكزبرة، البصل الأخضرالنعناع.ولكن إذا كنت تريد فقط اتباع الوصفة القياسية، فالتزم بالملح والفلفل الأسود.
5. "الراحة" والخبز الناجح
قبل الخبز يوصى بتغطية الوعاء باللحم المفروم بغطاء أو فيلم ووضعه في الثلاجة حتى "يرتاح" (لمدة نصف ساعة تقريبًا). ثم اخلطي اللحم المفروم المنقوع مرة أخرى لتشبعه بالهواء. بالمناسبة، هناك طهاة ينصحون بإضافة حفنة من الثلج المجروش للعصارة، لكن هذا ليس ضروريا. بعد ذلك، نبلل أيدينا في الماء البارد، ونصنع شرحات جميلة. إذا كنت تحب الخبز الذهبي، يمكنك استخدام الخبز الذي تم شراؤه من المتجر، لكن المحترفين يقولون إن الخبز الطازج (البسكويت المطحون في الخلاط) سيكون ألذ بكثير.
يمكنك أيضًا خبزها في بذور السمسم أو الدقيق أو النشا أو الخليط أو الليزون.
هذا كل شيء! كل ما تبقى هو قلي شرحاتنا، ويمكنك تقديمها على الطاولة! ربما تكون قد أعددت بالفعل طبقًا جميلًا لتقديمه وتوصلت إلى طبق جانبي رائع؟ ثم حان الوقت للتجمع حول الطاولة والاستمتاع بتحفة الطهي الخاصة بك! لا، ليس من الضروري على الإطلاق إضافة الخبز والبيض إلى شرحات اللحم. وبشكل عام، من وجهة نظري، إعداد شرحات محلية الصنع لا يفرض أي التزامات صارمة على الطباخ. ولكن النهج الإبداعي للشرحات ضروري وحتى إلزامي! أعتقد أنه يجب عليك الابتعاد عما يسمىوالشرائع التي اخترعها شخص ما ذات مرة.
بالنسبة لذوقي، فإن خبز الخميرة المنقوع يفسد شرحات اللحم إلى حد كبير. توجد دائمًا حموضة خميرة مهووسة في شرحات جاهزة. لهذا السبب لا أضع الخبز أبدًا في شرحات مفرومة. أقوم بإضافة البيض، ولكن في بعض الأحيان فقط.
عن النهج الإبداعيإلى شرحات. إذا كان لديك لحم مفروم عالي الجودة، فما عليك سوى التفكير في الإضافات المناسبة له. يجب أن لا تعطي هذه الإضافات للشرحات الطعم والرائحة فحسب، بل يجب أيضًا أن تزود اللحم المفروم بمادة رابطة جيدة: بحيث يسهل تشكيل القطع، وعند القلي، تحتفظ بالشكل الصحيح ولا تنهار. لذا، فإن المهمة هي: يجب أن تصبح شرحات المستقبل مقرمشة من الخارج وعصيرية من الداخل. ما هو المطلوب لحل هذه المشكلة؟
أحاول دائمًا تجربة شرحات محلية الصنع. على سبيل المثال، قمت في الأسبوع الماضي بطهي شرحات بدون خبز وبدون بيض.
لقد توصلت إلى تركيبة اللحم المفروم على طول الطريق بشكل حدسي. ولكن في النهاية تحولت شرحات ممتازة. سوف أشارك طريقة الطبخ.
1. كان عندي سبعمائة جرام من لحم البقر. أضعه في مفرمة اللحم مرتين.
2. اخفقي بصلة كبيرة وثلاث فصوص من الثوم بالخلاط في أصغر اللب مع إضافة ربع كوب من الحليب.
3. طحن في هاون خشن ملح البحرالبهارات الجافة التالية: فلفل أسود وبهارات + كزبرة + كمون.
4. يُمزج اللحم المفروم مع عصيدة البصل والبهارات المطحونة. أضفت ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم الجاف وملعقة من الفلفل الحلو الأحمر الجاف. نخلط اللحم المفروم.
5. الكزبرة والبقدونس الطازج (حزمتان) مفرومتان ناعماً جداً. يضاف إلى اللحم المفروم ويخلط.
6. بعد ذلك، أضفت مكونات غير عادية إلى اللحم المفروم: ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من القشدة الحامضة الدهنية + ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة + ملعقتان كبيرتان منخولة دقيق القمح+خمسة جرام من البيكنج باودر. نخلط اللحم المفروم جيداً، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة، ونعجن مرة أخرى ونضرب باليدين. نغطيها بغطاء محكم ونضعها في الثلاجة لتنقع لعدة ساعات.
7. أصبح اللحم المفروم الجاهز بعد التبريد رقيقًا ومرنًا في نفس الوقت.
8. قمت بلف شرحات اللحم بيدي المغمسة بزيت الذرة. أضع زيت الذرة في مقلاة ساخنة ولم أخبزه في أي شيء. لقد قمت بقليها على الفور تحت الغطاء، وقمت بقلبها إلى الجانب الآخر مرة أخرى تحت الغطاء.
تحولت شرحاتي إلى قشرة ذهبية مقرمشة. والداخل خصب للغاية وعصير. هنا لديك تركيبة تجريبية غير عادية تمامًا من اللحم المفروم - لكن النتيجة ناجحة بشكل مدهش.
أود أن أتمنى لقرائي النجاح في الطبخ المنزلي. أنا متأكد من أن الوعي الخاص بالفرد الحرية الداخليةسيكون لأي شرائع دائمًا تأثير مفيد على نتائج تجارب الطهي الخاصة بك))
كيفية استبدال البيض في شرحات؟ يطرح هذا السؤال العديد من ربات البيوت لسبب أو لآخر. سنحاول في هذه المقالة تقديم الإجابة الأكثر شمولاً على هذا السؤال.
حقائق تاريخية
قبل أن تكتشف كيفية استبدال البيض في شرحات، فإن الأمر يستحق النظر في التاريخ. الكستليت هو طبق مشهور ولذيذ وشعبي للغاية. انها تأتي من فرنسا. مطبخ هذا البلد مشهور في جميع أنحاء العالم. الطهاة الفرنسيون ليس لديهم مثيل في جميع أنواع اختراعات وتخيلات الطهي. تُرجمت كلمة "كستلاتة" من الفرنسية إلى "ضلع".
وكان ضلع الحيوان هو العنصر الرئيسي في تحضير هذا الطبق. وكانت ملفوفة بطبقتين رقيقتين من اللب بحيث تأخذ شكل كعكة مسطحة. بعد ذلك تم قليها جيدًا. لم تكن هناك أدوات مائدة، لذلك كان العظم ضروريًا حتى يمكن تناول مثل هذه القطعة بيديك.
مع ظهور أواني الأكل، بدأ الطهاة بضرب اللحوم وخبزها قبل القلي. هناك العديد من الوصفات لصنع شرحات. كستلاتة كلاسيكية- هذه قطعة لحم مدهونة ومخبوزة بشدة.
ظهر هذا الطبق على الطاولات الروسية بفضل بيتر الأول. وعلى مر القرون، تغير كثيرًا. ليست طرق الطهي فقط هي التي تغيرت. لقد تغير تكوين هذا الطبق بشكل جذري أيضًا. وخارجيا، فإن القطع المطبوخة الآن تختلف كثيرا عن أسلافها. لقد أصبح هذا الطبق جزءًا من حياتنا اليومية. يمكن رؤية الكستلاتة خلف اليومية طاولة طعاموفي الولائم الاحتفالية.
ما هي القطع المصنوعة من؟
يمكن تحضير هذا الطبق من جميع أنواع المنتجات الخام. بالطبع، شرحات اللحوم الأكثر شعبية والمطلوبة. وهناك أنواع كثيرة منها بأسماء مختلفة، مثل كرات اللحم، الزرازي، كرات اللحم، شنيتزل. يتم أيضًا تحضير شرحات الخضار والفطر. يحظى هذا الطعام بشعبية كبيرة بين مرضى السكر والنباتيين. يفضل الكثير من الناس أن يحتوي هذا الطبق على جميع أنواع المكونات. لكل ربة منزل حيلها الخاصة في الطبخ. لكن المنتج الوحيد الذي لا يمكن لأي طباخ الاستغناء عنه عند تحضير هذا الطبق الرائع هو البيضة.
كيفية استبدال البيض في شرحات؟
يعتقد الكثير من الناس أنه إذا لم يكن هناك بيض، فلن يكون هناك شرحات. بغض النظر عن البلد الذي يتم إعداد هذا الطبق فيه، وبغض النظر عن اسمه، هناك رأي مفاده أنه يجب أن تكون هناك ثلاثة مكونات. إنه الخبز والبيض.
العديد من الطهاة على يقين من أن البيضة ضرورية أيضًا وصلةفي عجينة شرحات. فهو يحافظ على تماسك اللحم المفروم ويمنعه من التفتت أثناء القلي، مما يعطي نتيجة جيدة: شرحات ناعمة ومستديرة وجميلة وذات مذاق رائع.
في الآونة الأخيرة، توصل العديد من الطهاة إلى رأي بالإجماع - إن وجود البيض في شرحات ليس ضروريا على الإطلاق. أثناء القلي، يتصلب البروتين، ويتجعد، ويمكن أن ينهار الطبق الذي طال انتظاره ويكتسب مظهرًا غير صالح للأكل تمامًا.
العثور على شيء ليحل محل البيض في شرحات، كما اتضح، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن تحضير شرحات شهية رائعة بدون بيض، وذلك بإضافة النشا والبطاطس المبشورة والمعصورة والجبن المفروم والدقيق إلى اللحم المفروم.
كيفية ربط اللحم المفروم للشرحات؟
من السهل أيضًا إرفاق الكستلاتة المفرومة. يمكنك استخدام المنتجات الموجودة دائمًا في خزانة مطبخك، ونتيجة لذلك ستحصلين على نتائج رائعة. ما الذي يجب إضافته إلى شرحات بدلاً من البيض؟ ما يلي يمكن أن يعطي الطبق طعمًا رائعًا:
- البطاطا المسلوقة المهروسة في الخلاط مع فتات الخبز.
- حفنة صغيرة من الأرز المطبوخ جيداً.
- رقائق هرقل على البخار مع الماء المغلي.
- سميد مطبوخ بشكل كثيف.
- خميرة الخبز المبللة بالماء الدافئ.
في بعض الأحيان يقومون بإضافة هريس الخضار الجاهز من المتجر. كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة، وتستخدمها وتفتخر بها. بالنسبة للطهي الجيد والمبتكر، فإن مسألة كيفية إغلاق اللحم المفروم لشرحات اللحم ليست مشكلة على الإطلاق.
وصفة لحم البقر المفروم
شراء قطعة جيدة من لحم البقر، خالية من الدهن والخطوط. اطحنها من خلال مفرمة اللحم مع البصل وبعض فصوص الثوم. ضعيها في وعاء عميق لتسهيل الخلط. الملح وإضافة البهارات. بعد نقع الخبز الأبيض أو الرغيف في الماء، قومي بطحنه في الخلاط. مكان في اللحم المفروم. بعد إضافة كل مكون، يجب خلط اللحم المفروم جيدًا. بدلا من البيضة سيئة السمعة، أضف نصف كوب من الماء المثلج. حرك حتى يتخلل الماء كل عجينة اللحم. يجب ألا يكون اللحم المفروم سائلاً بل لزجًا وجيد التهوية. للنعومة، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة.
من اللحم المفروم الجاهز اصنعي الفراغات على شكل كعكات مستديرة صغيرة. يُسكب الزيت في مقلاة مُسخنة جيدًا ويُقلى شرحات على نار عالية حتى تتشكل القشرة. ضعي الفطائر المقلية في طبق الخبز، ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة. هذه الطريقة تقلل من وقت القلي. سوف تكون شرحات الخبز مخبوزة جيدًا من الداخل، ومن الخارج سيكون ناعمًا وبنيًا ذهبيًا.
سوف تحتاج مكونات الوصفة أعلاه إلى ما يلي:
- لحم البقر - 1 كجم.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص.
- ماء - 200 مل.
- رغيف - 150 جم.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
- بهارات لحم البقر المفروم .
- زيت نباتي - 100 جم.
وصفة شرحات اللحم المفروم (بدون بيض)
وصفة شرحات اللحم المفروم بدون بيض بسيطة للغاية. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها. لذلك، أولا يتم إعداد اللحم المفروم. سيكون جيدًا إذا كان يحتوي على عدة أنواع من اللحوم. ينهار البصل. يتم عصر الثوم من خلال عصارة الثوم. اطبخي كمية صغيرة من السميد حتى يصبح سميكًا. يُنقع لب الرغيف في الماء. يتم خلط المكونات حتى تصبح سميكة عجينة اللحمويضاف الملح والبهارات. تكوين شرحات جاهز. خذ كمية صغيرة من اللحم المفروم بملعقة وشكل شرحات بيديك ولفها في فتات الخبز. تقلى جيدا. هذه شرحات لذيذة بشكل خاص مع طبق جانبي وأعشاب.
ستكون هناك حاجة لمكونات هذه شرحات بالكميات التالية:
- لحم الخنزير - 500 جم.
- لحم بقري - 500 جم.
- المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الثوم - 2 فصوص.
- سميد - 2 ملاعق كبيرة.
- رغيف - 200 جم.
- فلفل أسود مطحون.
- ملح.
- فتات الخبز - 100 جم.
- زيت نباتي - 80 جم.
خيار الاقتصاد
مكونات:
- "هرقل" - 200 جم.
- البطاطس - 250 جم.
- دجاج مفروم - 200 جم.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص.
- بيضة - 1 قطعة.
- توابل الدجاج - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- زيت نباتي.
يضاف إلى "هرقل" كل هذا يُسكب بالماء المغلي ويخلط ويغطى بغطاء للتورم. في هذه الأثناء، تُبشر البطاطس. يجب عصر العصير. يتم طحن الثوم والبصل في المروحية. من الأفضل تناول الدجاج المفروم. يوصى بإضافة بيضة إلى عجينة الكستلاتة من أجل الالتصاق. الجمع بين جميع المكونات والمزيج. بعد ترطيب يديك بالزيت، يمكنك تشكيل شرحات ووضعها في مقلاة. كستلاتة اقتصادية لذيذة بشكل خاص مع سلطة الخضار.
شرحات مع المايونيز والنشا
تحتوي وصفة شرحات المايونيز والنشا على المكونات التالية:
- لحم الخنزير - 500 جم.
- بصل - 1 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص.
- فلفل أسود مطحون.
- نشا البطاطس - 1.5 ملاعق كبيرة.
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء - 150 مل.
- الملح والبهارات.
- زيت نباتي - 80 مل.
يُطحن لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ويُضاف البصل وفصوص الثوم واحدًا تلو الآخر. في لحم مفروم جاهزأضيفي القليل من المايونيز مع التحريك وأضيفي النشا ورشة ملح وفلفل. امزج كل شيء جيدًا. ضعي اللحم المفروم في مقلاة ساخنة بملعقة دافئة. تُقلى شرحات البطاطس وتوضع في قدر. صب كمية صغيرة من الماء ويترك على نار خفيفة لفترة من الوقت. تصبح شرحات طرية جدًا ورقيقة. يمكن تقديم هذا الطبق ليس فقط لعشاء عائلي، ولكن حتى على طاولة احتفالية.
حيل بسيطة لتحضير شرحات لذيذة
الجميع لديه طاهٍ محترفأو ربة منزل، وصفاتك الخاصة والتقلبات في إعداد طعامك المفضل، ولكن قد لا تعرف الكثير من الحيل المفيدة.
من الأفضل غمس رغيف اللحم الأبيض في الماء المغلي. في بعض الأحيان، اعتمادا على تكوين اللحم المفروم، منتج مخبزغارقة في النبيذ. لا ينبغي أن يتم ذلك في الحليب. يتبخر أثناء القلي ويجعل شرحات اللحم جافة.
لمزيد من العصير، لا ينصح بإضافة البيض إلى اللحم المفروم. وجودهم ضروري في السمك المفروم أو الخضار أو الفطر.
لجعل الكستلاتة أكثر عصارة، ضعي قطعة من الزبدة والثلج في منتصف كل كستلة نيئة جاهزة.
قبل القلي، يمكن دحرجة الكستلاتة النيئة الجاهزة في الدقيق ثم في البيض المخفوق. أثناء القلي، ستحتفظ هذه "القشرة" بجميع العصائر بداخلها. سيكون المنتج رقيقًا وعصيرًا جدًا.
قبل البدء بالقلي منتجات اللحوم، تحتاج إلى تسخين المقلاة بالزيت بشكل صحيح.
الآن أنت تعرف كيفية استبدال البيض في شرحات. ربما هذه حيل بسيطةسوف تساعدك في الطبخ طبق لذيذويمكنك إرضاء عائلتك وأصدقائك. شهية طيبة!
