رنجة مخللة. مخلل الملفوف هو طبق وطني سويدي. مخلل الملفوف السويدي

ما لا يؤكل دول مختلفة: حشرات ، حوصلة صغيرة ، لحوم فاسدة. في السويد ، تشمل هذه الأطعمة الشهية الرنجة المعروفة (سورسترومينج). لا يأكله الجميع ، لكنه يزداد شعبية كل عام. الرنجة المخللة هي طبق سويدي تقليدي ، ومع ذلك ، فإن حقيقة الإدمان الجماعي لها لا تفسر في حد ذاتها. صدق أو لا تصدق ، أولئك الذين يأكلون surströmming يستمتعون حقًا بمذاق هذه السمكة. خلاف ذلك ، من المستحيل ابتلاعه.

Surströmming مصنوع من سمك الرنجة البلطيقي الصغير. يصطاد في الربيع ، مملح ومخمر حسب الوصفة الكلاسيكية. قبل حوالي شهر من ظهوره على رف المتجر ، يتم تعبئة سمك الرنجة في علب محكمة الإغلاق. في الوقت نفسه ، تستمر عملية التخمير ، ومع مرور الوقت ، تتضخم الجرار. تقليديا ، تقع مصانع معظم الشركات المصنعة على طول الساحل الشمالي للسويد.

لا ينبغي التعامل مع Surströmming مثل الأسماك المعلبة العادية. إذا زاد الضغط في البرطمان وتورم ، يجب فتحه تحت الماء. ثم ، قبل التقديم ، يجب غسل السمك تحت الماء الجاري. يُنصح بفتح البرطمان في الشارع ، لكن من الأفضل تناول محتوياته في المنزل - وإلا فإن الذباب سوف يتقاطر على الفور.

Surströmming له رائحة قوية ونفاذة للأسماك المتعفنة. يحبها عشاق الطعام الشهي ، وأولئك الذين يحضرون عند فتح العلبة لأول مرة عادة ما يخجلون من الرعب. لكن طعم مطبوخ جيدا رنجة مخللتختلف اختلافًا كبيرًا عن الرائحة ، وبشكل إيجابي: فهي غنية ودقيقة ، وحارة ومالحة.

لتذوق surströmming حقًا بشكل صحيح ، تحتاج إلى عدد قليل من المنتجات. تقليديا ، يتم وضع الفيليه على خبز رقيق مدهون مسبقًا بالزبدة. وهناك أيضا شرائح من اللوز البطاطس والبصل المفروم. يتم لف كل هذا (klämma) ويؤكل بكلتا اليدين. إن الطعم الحلو للبطاطا والبصل يحيد تمامًا طعم السمك الحاد والغني. في الشمال ، يُدهن الخبز ليس فقط بالزبدة ، ولكن أيضًا بجبن الماعز الطري (getmessmör).

يبدأ موسم Surströmming في نهاية شهر أغسطس ، عندما يبدأ بيع محصول الربيع. ومع ذلك ، يفضل الخبراء الحقيقيون صيد العام الماضي. خلال هذا الوقت ، تصبح الرنجة طرية وتكتسب طعمًا ناضجًا.

من أين الرائحة؟

يتم تحضير مخلل الرنجة البلطيقية وفقًا لـ الطريقة القديمةالتي كانت تستخدم في شمال أوروبا وآسيا لتخزين الأسماك. قديماً ، كان هذا الطبق هو الطعام اليومي للفلاحين في شمال السويد ، وكان الصيادون يأخونه معهم في رحلات طويلة. اليوم هو أكثر من الطعام التقليدي. إن تناول طعام شهي كريه الرائحة هو اختبار حقيقي للشجاعة يقسم الناس إلى معسكرين: المعجبون الحقيقيون بسورسترومينغ وخصومه المتحمسون.

محدث: 28/11/2018

بو تيدهولم وأجنثا ليلجا

بو تيدهولم صحفي وكاتب وناقد سويدي ، ومساهم منتظم في الصحف اليومية Dagens Nyheter و Aftonbladet ومجلات Filter and Fokus والراديو السويدي والتلفزيون السويدي. أجنيثا ليلجا محاضرة أولى في معهد الدراسات التاريخية والمعاصرة في جامعة سودرتورن في ستوكهولم.

هناك طعام شهي في المطبخ الوطني السويدي يختلف عن الأطباق الأخرى ويستحق عناية خاصة. سنتحدث عن surströmming - الرنجة السويدية الشهيرة "ذات الرائحة". بالنسبة لشخص عديم الخبرة في المطبخ السويدي ، فإن هذا الاسم ، على الأرجح ، لن يتسبب في رد فعل خاص ، ولكن في السويد نفسها يمكن أن يكون هناك خياران فقط للموقف. Surstromming إما محبوب أو مكروه لدرجة أنهم يطالبون بحظر استخدامه في المباني السكنية، وبعض شركات الطيران حظرت هذا الطبق من القائمة الموجودة على متن الطائرة. وهناك عدة أسباب لهذا الموقف المختلف. يقال إن المعجبين يجدون المذاق اللطيف والحار لرقة سورسترومينج الذي لا يهزم.

ومع ذلك ، لا يجرؤ الجميع على تقدير طعم هذه الأسماك السويدية الشهية ، لأنه إذا كان طعم السورسترومينج متعة حقيقية ، فإن الرائحة هي أكثر من اختبار شديد. رائحة مخلل الملفوف السويدية كريهة للغاية لدرجة أن معظم الأجانب لا يجرؤون على تجربتها. نظرًا للرائحة القوية التي لا تطاق تقريبًا ، فقد تلقى Surströmming أسماء قبيحة إلى حد ما: "الرنجة ذات الرائحة الكريهة" و "الرنجة السويدية الفاسدة" و "الرنجة الطازجة الثانية". كل هذه الأسماء غير عادلة تمامًا - وهناك خطأان هنا. أولاً ، لا يتم استخدام الرنجة في التصنيع ، ولكن يتم استخدام الرنجة البلطيقية ، وثانيًا ، يتم استخدام الأسماك لهذا الطبق بأفضل جودة. ترتبط جميع الميزات العطرية بتقنية التحضير.

كانت وصفة surströmming الحقيقية موجودة منذ أكثر من خمسمائة عام. في القرن السادس عشر ، خلال الأعمال العدائية التي قادها الملك السويدي جوستاف الأول فاسا مدينة ألمانيةلوبيك ، كان هناك نقص في إمدادات الملح. في هذا الصدد ، تم تمليح الرنجة بكمية أقل من الملح ، مما أدى إلى تعطيل عملية التعليب العادية ، وبدأ المنتج في التخمر. في ظروف الحرب والمجاعة ، بدأ أكل الرنجة المخمرة. لدهشة الجميع ، لم يكن مذاقها مثل اللحم الفاسد على الإطلاق ، بل إن أحدهم أحب مذاقها الحامض. السمكة ليست فاسدة ، لكنها "حامضة". كانت هناك شائعات حول الطبق الجديد ، وبما أن الملح كان باهظ الثمن حتى في وقت السلم ، في شمال السويد ، حيث لم يكن من السهل الحصول عليه طعام طازجأصبح "تخمير" الرنجة بين الفقراء وسيلة شائعة للحفاظ عليها. وفقًا للتقاليد المنصوص عليها في مرسوم ملكي ، كان من الممكن فتح الجرار مع الرنجة المخللة فقط في يوم الخميس الثالث من شهر أغسطس. تم إلغاء هذا المرسوم فقط في عام 1998 ، وبعد ذلك يمكن لعشاق Surstromming الاستمتاع به على مدار السنة.

تقنية تحضير الرنجة السويدية هي كما يلي: الرنجة البلطيقية الصغيرة ، التي يتم صيدها في الربيع قبل التبويض ، تنقع لعدة أيام في محلول ملحي (محلول ملحي عالي التركيز). هذا يسمح لك بإزالة الدهون والدم. بعد ذلك ، لمدة شهرين ، يتم دحرجة الأسماك في براميل بمحلول ملحي أقل تركيزًا ، حيث تبدأ في التخمر وتكتسب نعومة معينة ورائحة لا تطاق.

بعد شهرين ، في شهر يوليو تقريبًا ، يتم دحرجة الرنجة المخمرة في علب ، وتستمر عملية التخمير هناك. بالمناسبة ، من السهل التعرف على الجرار المزودة بقطعة قماش على العداد: بسبب ما تم إنشاؤه بداخلها ضغط مرتفعيأخذ الطعام المعلب شكلًا دائريًا ملحوظًا. يتم إنتاج الرنجة المخمرة بشكل رئيسي في المناطق الساحلية الشمالية ، في مقاطعة نورلاند.

عملية استخدام surströmming ناضجة بالفعل لديها عدد من السمات المميزة. كما ذكرنا أعلاه ، تستمر عملية التخمير حتى بعد تعبئة سمك الرنجة في برطمانات وخلق ضغط زائد داخلها. لذلك ، يتم فتح علب السورسترومينج تحت الماء فقط لمعادلة الضغط.

خلاف ذلك ، فإن أي شخص يجرؤ على فتح سمك الرنجة المخلل في الهواء الطلق سوف يتم رشه بالكامل بمحلول ملحي للأسماك ، وسوف تفسد الأشياء حتمًا. يُنصح أيضًا بفتح البرطمان بالخارج حتى لا تجذب الرائحة الواضحة للجيف الذباب. بعد فتح الجرة ، يتم شطف السورسترومينج جيدًا تحت الماء الجاري. وفقط بعد ذلك يمكن تقديم سمك الرنجة السويدية المشهورة على المائدة.

الخيار التقليدي لتناول الرنجة السويدية هو نوع من السندويتش مع الرنجة البلطيق المخلل. تُدهن الزبدة أو الجبن الطري المصنوع من مصل اللبن الماعز على خبز الشعير الخالي من الخميرة. انشر فوقها طبقة من الرنجة ، وعليها أكواب من البطاطس والبصل المفروم ناعماً. ثم يُلف الخبز ويؤكل باليد. يكتمل طعم الرنجة الغني بالبطاطا الحلوة والبصل الحار. يمكنك غسل شطيرة مع surströmming باللغة الروسية بالفودكا. خبراء حقيقيون يفضلون الحليب.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

إذا كنت قد زرت السويد من قبل ، فقد سمعت عن الأطباق المحلية الشهية. وإذا جربوا ذلك ، فمن المؤكد أنهم لم يظلوا غير مبالين: فقد أصبح أحدهم هاوًا ، وسيستمر شخص ما في تجاوز هذا الطبق. لا يمثل هذا الخلاف عقبة أمام أولئك الذين يرغبون في تجربة المنتج ، كما أن شعبية نوع معين من الأطعمة الشهية آخذة في الازدياد. يمكنك شرائه وتجربته في بلدنا. في متاجر موسكو ، يتم تقديم سمك الرنجة Surströmming بسعر 2500 روبل. للبنك. لكن من الأفضل التعرف على هذه الأطعمة الشهية في المطعم لأول مرة.

ما هو سورسترومينج

Surströmming هو رنجة معلبة مع "رائحة". في البداية ، كان الأمر على هذا النحو: تم استخدام الرنجة للعجين المخمر ، لكنهم بدأوا لاحقًا في استخدام الرنجة. بسبب هذا حجم صغيروعدد أقل من العظام ، فهو أكثر ملاءمة للحفظ في العلب المعدنية أيضًا صفات الذوقعمليا لا تختلف عن الرنجة العادية. المنتج له رائحة معينة تذكر عدة مرات بالرائحة المضاعفة للبيض الفاسد. هذا معيار حاسم لأولئك الذين ما زالوا لا يستطيعون تذوق الطعم الشهي.

تاريخ سورسترومينج

يعود تاريخ أصل الطبق إلى القرن السادس عشر. ثم اندلعت حرب بين ألمانيا والسويد على القيادة في مياه البحر ، ولم يكن لدى الجنود عمليا ما يأكلونه. كان النظام الغذائي الرئيسي هو الأسماك ، وقد تم إحضاره إلى المخلل الأمامي. بسبب نقص الطعام ، بدأ الموردون في التوفير في الملح عن طريق تعليب الرنجة ، وتحولت إلى تعكر. كان على الجنود أن يأكلوه ، والغريب أنهم أحبوا سمك الرنجة الحامض.

في عملية التخمير ظهرت مواد لها تأثير مفيد على الجسم. أحب كثير من الناس الطعم المر. بعد نهاية الحرب ، أصبحت الرنجة السويدية شائعة بين الفقراء ، ثم جرب المواطنون الأثرياء المنتج ، وأصبح سورسترومينغ طعامًا شهيًا محليًا. تقدم المطاعم السويدية خيارات مختلفةمن الأطباق التي تشمل مخلل السمك.

إنتاج الرنجة السويدية

بمرور الوقت ، بدأ الطلب على سمك الرنجة المخلل بشكل كبير ، وأصبح من الضروري تنظيم إنتاج كان من المفترض أن يزود السويد بأشهى الأسماك الحارة. في جزيرة أولفن أواخر التاسع عشرالقرن ، ولأول مرة ، تم افتتاح ورشة لتصنيع سورسترومينج ، حيث بدأ استخدام الرنجة النرويجية بدلاً من الرنجة.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل تتطلب قدراً كبيراً من الوقت:

1. يتم صيد الأسماك بدقة في أبريل.
2. ينظفون ويزيلون الرأس والأحشاء ويتركون الكافيار.
3. يتم وضعها في وعاء به محلول ملحي خاص ، يستخدم في تصنيعه الملح والسكر والعديد من التوابل السرية.
4. كفاس حوالي شهرين.
5. في أوائل شهر يوليو ، يتم فرزها وتدحرجها في علب معدنية - يستمر التخمير وتنتفخ الأغطية ، وتكتسب أشكالًا مستديرة. في هذا الشكل ، يتم بيع سورسترومينج.

طعم وعنبر سورسترومينج

طعم المنتج يشبه الرنجة المملحة ، فقط أكثر ملوحة مع إضافة التوابل. الحموضة تضيف توابلًا إلى الذوق. مزيج من كبريتيد الهيدروجين ومنتج التخمير والعنبر السمكي يخلق رائحة نفاذة. البعض ببساطة لا يستطيع تحمله ، ولا يجرؤ على تذوق محتويات العلبة. بسبب هذه "الرائحة" ، يُحظر نقل الأطعمة المعلبة في المطارات السويدية ونقلها إلى غرف الفنادق.

كيف تأكل وتشرب السمك المخلل

خيار الاستخدام الشائع هو شطيرة الخبز الأسود مع السمك. تُدهن قطعة من الخبز بالزبدة ، توضع قطعتان من السمك في الأعلى ، مغطاة بدائرة من البطاطا المسلوقة ، كما يمكنك إضافة البصل الأحمر المفروم ناعماً ، التوت البري. اغسل الطعام بالبيرة أو المسكر. الذواقة الحقيقية - الحليب. يستخدم العديد من السويديين مثل هذه الأطعمة المعلبة للسلطات مع إضافة الأعشاب والتوت والخضروات.

كيف لطهي surströmming في المنزل

إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء Surströmming ، ولكنك تريد حقًا تجربته ، فيمكنك طهيه في المنزل. الوصفة بسيطة لكن الرنجة تخمر لمدة أسبوعين. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الرنجة الطازجة أو الرنجة (تتم إزالة الرأس والأمعاء ، وغسل الجلد بالماء) ؛
• 250 غرام من الملح
• 50 غرام من السكر
• 2 لتر ماء.

1. صنع محلول ملحي (محلول ملحي مركز). أضف الملح والسكر إلى وعاء به ماء ، واخلطهما.
2. ضع السمك في وعاء (خشبي أو زجاجي) واملأه بمحلول ملحي مُجهز.
3. يحفظ في مكان بارد لمدة أسبوعين.
4. بعد فترة ، نأخذ السمكة من الذيل ونرى ما إذا كان اللحم مفصولًا عن العظم ، إذا كان الأمر كذلك ، فالمنتج جاهز للحفظ.

يؤكد السويديون أن الرائحة المقززة هي في الواقع لذيذة للغاية. "رقيق" و "دقيق" ، يقول أولئك الذين جربوه. الصيف هو موسم Surströmming ، وقررنا أن نخبرك لماذا لا يجب أن تخاف هذه الأطعمة الشهية.

Surströmming هو واحد من أكثر عشرة أطباق مزعجة في العالم. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج الذي يصعب نطق اسمه ليس أكثر من رنجة مخمرة بسيطة. أو بالأحرى الرنجة البلطيقية. صور هنا "حامضة" ، "مخمرة" ، سترومينغ هي "رنجة البلطيق".

لمن تصدق؟ الذواقة الذين يوصون بتجربة هذه الأطعمة الشهية بأي ثمن وإيقاظ براعم التذوق الجديدة ، أو الشعور بالحفاظ على الذات؟ من المؤكد أنها ستذكر نفسها لأولئك الذين يستنشقون محتويات الجرة لأول مرة. الرائحة النفاذة الواضحة لمنتج فاسد متعفن منذ فترة طويلة ، كما هي ، تحذر: هل تريد حقًا أكله؟

تذكر دوريان الفاكهة الآسيوية الشهيرة؟ يمكن أن يطلق على Surströmming "دوريان السويدية". عندما تحاول أن تأكله ... دموع في عينيك ، تتدحرج كتلة في حلقك. كما لو أن نوبة دوار البحر بدأت فجأة ، وأنت راكب على متن سفينة ذهب قبطانها لصيد سمك الرنجة في البلطيق في عاصفة شديدة. وهي ليست نقطة ضعف. الجهاز العصبيزيارة السائح. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه في السويد نفسها ، ليس كل مقيم معجبًا بالمنتج. لذلك ، عند الجلوس على بوفيه كبير ، يمكنك في كثير من الأحيان مقابلة أولئك الذين يتجنبون الأطعمة المعلبة. في الغالب هو جيل الشباب.

لماذا يأكلونه؟

تم "اختراع" Surströmming في القرن السادس عشر ، خلال الحرب السويدية الألمانية ، عندما اجتاحت أزمة الغذاء البلاد. أصبح الملح نادرًا ، وكان لابد من تقليل كميته في الأطعمة المعلبة. كان الجنود أول من تذوق السمك المخمر ، تبعهم الفلاحون والأمة كلها. لقد اعتادت أجيال عديدة على أنواع معينة من الطعام. والآن ، عندما لم تعد هناك حاجة لسمك الرنجة للبقاء على قيد الحياة ، فإن تناوله إما تكريم للتقاليد أو اختيار واع.

حتى عام 1998 ، بمرسوم من الملك ، لم يكن من الممكن فتح البنوك حتى يوم الخميس الثالث من شهر أغسطس. أي ، لم يأكل أحد المنتج يوميًا. ولكن في يوم Surströmming (كل ثالث خميس من شهر أغسطس) ، يمكنك العثور عليه في كل منزل تقريبًا. يفضل الخبراء الحقيقيون تناول طعام العام الماضي بمذاق أكثر نضجًا.

سر صنع

يتم صيد الأسماك الصغيرة في أبريل. يزيل المصنع اعضاء داخليةورؤوس ، وترك البيض في بعض الأحيان. للتخلص من الدهون والدم ، يتم وضع المنتج في براميل مع محلول ملحي عالي التركيز. تستغرق هذه العملية عدة أيام. تقضي السمكة الشهرين المقبلين في محلول ملحي ضعيف. تصبح طرية جدا وناعمة. يتم تعليب السورسترومينج النهائي في الصيف. في عملية التخمير اللاحقة ، تكتسب الأسماك الرائحة التي جعلتها مشهورة في جميع أنحاء العالم. يكمن سره في المواد التي تشكل إنزيمات الأسماك والبكتيريا: كبريتيد الهيدروجين ، وحمض الزبد ، والأسيتيك ، وحمض البروبيونيك. بالمناسبة ، إذا رأيت أطعمة معلبة بأشكال "مستديرة" على الرفوف ، فهي ليست منتفخة. هذه مجرد آثار ضغط مرتفع داخل البرطمان.

حقائق مثيرة للاهتمامحول سورسترومينغ
ستساعدك هذه المنتجات على تكوين صداقات مع الرنجة المعلبة دون فقدان الوعي: البطاطس المسلوقة ، الخبز أو الخبز المسطح ، الخضار ، زبدةوالجبن. يحب الكثير من الناس غسل شطيرة سمك بالمسكر. في الحالات القصوى - بيرة أو كفاس. حسنًا ، لهواة الحليب. عند تناول هذه الأطعمة الشهية ، اتبع البوذية - استمع جيدًا إلى نفسك ومشاعرك.
يجب عدم فتح البنوك في الهواء. يجب وضع الأطعمة المعلبة في وعاء به ماء وتثقيبها بعناية (في مكان ما في الفناء الخلفي). سيساعد ذلك في تخفيف الرائحة ومعادلة الضغط وتجنب تناثر الرائحة. بعد كل شيء ، تستمر الأسماك في التجوال ، حتى لو كانت الجرة مغلقة.
وصفة مماثلة لتمليح الأسماك تستخدم أيضًا في جمهورية كومي. هناك يسمى "Pechora salting" ، ويؤكل مثل هذا الطبق مع الملاعق.
سعر المنتج أعلى بكثير مما تتوقعه من وعاء من الأطعمة المعلبة. هذا لأن سورسترومينغ يتطلب ظروف نقل خاصة. للسبب نفسه ، يقع في فئة النخبة في البلدان الأخرى.
تاريخ الإنتاج له أكثر من 500 عام. يعيش معظم عشاق الرنجة السويديين في شمال شرق السويد. يقع متحف مخصص للأطعمة المعلبة في شيبسمالم.
مثل دوريان ، هذا المنتج محظور من العديد من شركات الطيران.

وأخيرا

كما يقول خبراء النكهات الماهرون ، فإن الرائحة الحادة البغيضة لـ surströmming تؤكد بشكل أفضل على مذاقها اللطيف (الجزيرة والغني) ، على عكس ذلك. "اللطيف" و "اللطيف" ليسا من سمات الشخص المحبوب ، ولكن الصفات التي يتم منحها للمنتج من قبل المعجبين به. ويؤكدون أن المذاق الحقيقي للأطعمة المعلبة ليس فاسدًا ، لكنه حار وحامض.

الرنجة السويدية هي طعام شهي لن يتركك بالتأكيد غير مبال. سواء أعجبك ذلك أو لا يعجبك على الإطلاق. إذا تركت كل الأحكام المسبقة جانباً ، فربما تكون قادرًا على تشريبها. أنت بالتأكيد لن تمرض. لكن المذاق - حتى في الفم ، ولكن في المعدة - يمكن أن يبقى معك لعدة أيام. إذا كنت معتادًا على surströmming ، فحينئذٍ تدريجيًا. ضع عدة في وقت واحد قطع كبيرةعلى الخبز وتناولها مرة واحدة ، على الأرجح لن تنجح. ولكن إذا حدث هذا فجأة ، فهناك شيء يجب التفكير فيه: ربما كان هناك فايكينغ حقيقيون بين أسلافك؟

ربما ، يمكن لأي مطبخ وطني أن يتباهى بشهية غير عادية ، وحتى محددة إلى حد ما. وحتى أكثر الذواقة تعقيدًا لا يمكنهم دائمًا أن يقرروا تجربة هذه الأطعمة الشهية. في بعض البلدان ، تكون هذه يرقات ويرقات ، وفي بلدان أخرى - فواكه أو فضلات أو أطباق غير عادية. هناك طعام شهي "محلي" في السويد ، يسمى سورسترومينج أو رنجة مخلل "برائحة".

المجاعة خلال الحرب

ربما لم تكن الأطعمة الشهية للأسماك المعلبة ذات الشهرة العالمية موجودة لولا الحرب التي بدأها السويديون في القرن السادس عشر. قاتلت السفن السويدية من أجل السيطرة على البحر مع مستوطنة ألمانية تسمى لوبيك. وتجدر الإشارة إلى أن أسطول لوبيك فاق عدد السفن السويدية بكثير. خلال الحرب ، تم تسليم المواد الغذائية اللازمة للحفاظ على الجيش في خطر كبير وفي حالات الخطر المتزايد. كان الطريق صعبًا للغاية ، وكان لدى الجنود إمدادات أقل وأقل.

حتى أساس طاولة الجيش السويدي - كانت الرنجة في ذلك الوقت تعاني من نقص كبير ، ناهيك عن الملح ، الذي كان أكثر قيمة من الذهب. من أجل جني الأموال أو ادخارها (القصة صامتة بشأن هذا) ، بدأ مضاربو الطعام السويديون في عدم إضافة الملح إلى براميل الأسماك. وصلت الرنجة المعلبة إلى وجهتها بالفعل حامضة أو حتى متعفنة بعض الشيء.

تقول الأسطورة أن الجنود السويديين ، المنهكين من الجوع والحرب ، كانوا في ذلك الوقت مستعدين لتناول أي طبق تفوح منه رائحة مقززة. ومع ذلك ، فإن الطعم المر رائحة كريهةحتى الجنود أحبوه.

انتهت الحرب ، وبقيت الرنجة

بعد انتهاء الحرب لم يضيع الطبق ولم يختف. بدأ استخدام الوصفات المستخدمة في تحضير السورسترومينغ المعلب من قبل السكان الفقراء في البلاد. كان الملح ، كما كان الحال أثناء الحرب ، يعاني من نقص كبير ، ولكن كان هناك الكثير من الأسماك. كانت الرنجة المخمرة على رأس المائدة المسكينة. بمرور الوقت ، وصلت الشرائح الأكثر ثراءً من السكان ، كما يقولون ، إلى صميم التعرّف على الذات. أصبح الطبق من الأطباق الوطنية الشهية. في الوقت الحاضر ، يستخدم جميع متخصصي الطهي السويديين المشهورين الأسماك "ذات الرائحة الكريهة" في وصفاتهم وهم فخورون جدًا بتراث الطهي الوطني لبلدهم.

وتجدر الإشارة إلى أنه في السويد الحديثة ، فإن الموقف تجاه الطعام المعلب غامض إلى حد ما. يحب البعض بجنون تناول الرنجة "المفعمة بالحيوية" ، وإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة منها ، وحتى سلطات العيد. لكن هناك من لا يستطيع تحمل الرائحة الرهيبة لكبريتيد الهيدروجين التي تنضح بها هذه السمكة. على الرغم من هذه المواجهة ، فإن أي مطعم في السويد وحتى مقهى صغير في الضواحي يحتوي على سمك الرنجة في قائمته.

الطعم مذهل والرائحة ...

قد تسميها مقرفة حتى. وفقًا لاستعراضات أولئك الذين ما زالوا قادرين على التغلب على أنفسهم وتجربة الأطعمة السويدية الشهية ، اتضح أن "رائحة" سمك الرنجة تشبه إلى حد بعيد الرائحة التي تأتي من بيض الدجاج الفاسد للغاية. ومع ذلك ، على الرغم من الرائحة الكريهة ، يحلم العديد من السياح بتجربة ركوب الخيل عند وصولهم إلى السويد. ما هو: حب المسرات الطهوية الشديدة أو تكريم الموضة - غير معروف ، لكن الحقيقة باقية.

طعم السمك لذيذ جدا. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فهو مشابه جدًا للرنجة المعلبة العادية ، فقط مالحة جدًا وذات نكهة غنية بالتوابل المختلفة. إذا قررت تجربته في أي وقت ، فننصحك بذلك حصريًا في مطعم. لا يجوز شراء الرنجة "ذات الرائحة" وإحضارها إلى غرفة الفندق. أيضا في المطارات السويدية هناك حظر على نقل هذه الأطعمة الشهية. كيمياء عمليا. الحصول على أسلحة "أو ممنوعات" كريهة الرائحة ".

الرنجة ليس رنجة

سورسترومينج السويدية. ما هو حقا؟ اتضح أن الاسم مثل "الرنجة المفعمة بالحيوية" و "الرنجة بالفساد" وغيرها هي أسماء خاطئة من الأساس. لا يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من الرنجة ، ولكن من الرنجة. يتم صيد الأسماك لهذه الأطعمة الشهية حصريًا في فصل الربيع. ثم يتم إخضاعهم لعملية تخمير خاصة في محلول ملحي حلو.

الافتراض الثاني بأن السمكة "ليست أول نضارة" غير صحيح أيضًا. لأغراض الطهي ، يتم استخدام الأسماك الطازجة فقط التي يتم صيدها حديثًا. يقول الخبراء أنه يتم استخدام سمك الرنجة عالي الجودة فقط في صنع السورسترومينج. وتجدر الإشارة إلى أن سعر هذه الأطعمة الشهية مرتفع للغاية ، حتى بمعايير السويد الصغيرة.

إذا اشتريت برطمانًا من متجر محلي ، فستكلفك حوالي 50-70 دولارًا. عند طلب الرنجة "العطرية" من خلال الموردين عبر الإنترنت ، سيكون سعر السورسترومينج أعلى بكثير ، من حيث أموالنا. يمكن أن تكلف جرة واحدة من الأطعمة المعلبة حوالي 3300-3500 روبل.

عملية الإنتاج

كيف يتم صنع Surströmming؟ ما هو عليه من حيث العملية التكنولوجية؟ أولاً ، كما قلنا أعلاه ، يتم صيد الأسماك في فترة معينة ويجب أن تكون بالتأكيد أول نضارة. ثانيًا ، يتم استخدام محلول ملحي خاص "سري" للإنتاج ، والذي يتكون من السكر والتوابل والملح. كمية المكونات المستخدمة في تخمير الرنجة هي سر يخضع لحراسة مشددة.

يستغرق التخمير حوالي شهر. بعد طهي السمك ، يتم تعبئته في مرطبانات. الطعام المعلب موجود بالفعل مغلقاستمر في القدوم. تؤدي عملية التخمير والتخمير إلى تضخم الجرار. من السهل جدًا اكتشاف الأشياء الموجودة على أرفف المتاجر. ستكون هذه البنوك. شكل دائريبغطاء مرتفع قليلاً.

كيف تفتح بنك؟

نأمل أن تفهم الآن ما هو - surstromming. تشكل علبة السمك المنتفخة ذات الرائحة الكريهة تهديدًا مباشرًا لأولئك الذين هم على وشك إعداد المائدة. كيف تفتح البرطمان بشكل صحيح حتى لا تلطخ باقي الأطباق أو مطبخك بـ "الرائحة" والزيت بداخله؟

هناك العديد من الأسرار. يوصي البعض بفتح الأطعمة المعلبة حصريًا هواء نقي. لكن في الوقت نفسه ، لا ينصح بتقديم الأسماك على المائدة في الحديقة أو شرفة المراقبة ، حيث إنك تخاطر بجذب الذباب إلى مائدتك بسرعة كبيرة. بعد فتح الحاوية في الهواء ، أمسك البرطمان لفترة حتى "تهوى" الرنجة ، ثم خذها إلى المنزل وقم بإعدادها للتقديم.

ينصح آخرون بفتح علب السورسترومينج تحت الماء. في هذه الحالة ، لن تقوم فقط بموازنة الضغط الذي يحدث في البرطمان أثناء تخمير السمك ، ولكنك ستتجنب أيضًا تلطيخ ملابسك أو مائدتك بالزيت. كل شيء سيبقى في الماء.

نلاحظ على الفور أنه لا توجد طريقة واحدة ولا الطريقة الأخرى تزيل تمامًا الرائحة المحددة للرنجة المخلل. ستظل مستقبلاتك تتعرض للهجوم من خلال الرائحة الفاسدة. سيكون عليك أن تتصالح مع هذا إذا كنت قد قررت بالفعل تجربة طعام شهي سويدي غير عادي.

كيفية تناول الطعام؟

قبل البدء في تذوق أو تحضير أي وجبات خفيفة من الرنجة السويدية "الفاسدة" ، يوصى بشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وإزالة الجلد. كيف تأكل سورسترومينغ؟

النسخة الكلاسيكية عبارة عن شطيرة بالخبز الأسود والزبدة والبطاطس. نضع قطعة خبز بالزبدة ونضع قطعتين من السمك فوقها ونغطيها بدائرة من البطاطس المسلوقة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من ريش البصل. في بعض نقاط تقديم الطعام العامة ، يتم إعداد سمك الرنجة عن طريق التوت البري أو أنواع التوت الأخرى ذات المذاق الحامض.

ماذا تشرب؟

اتضح أن السويديين لديهم أيضًا تقليد معين يقول كيف يشربون شطيرة "معطرة" مع surströmming. الذواقة الحقيقيون يغسلون الأطعمة الشهية الوطنية بالحليب. ولكن غالبًا ما يتم تقديم الوجبات الخفيفة مع سمك الرنجة "الفاسد" على الطراز السويدي في البارات والمطاعم التي تقدم بيرة باردة أو حتى مثلجة أو شنابس محلي.

الطبخ في المنزل

إذا لم تكن لديك الفرصة لتجربة الأطعمة الشهية في السويد نفسها ، فيمكنك دائمًا طهيها في المنزل. لكن ، نلاحظ على الفور ، أنه سيتعين عليك قضاء قدر مناسب من الوقت - حوالي شهرين. وهناك بعض الوصفات ، على سبيل المثال ، وصفات بوريات ، والتي بموجبها يتم تقليل وقت الطهي إلى يومين.

لطهي السمك في محلول ملحي تقليدي ، سوف تحتاج إلى:

يتم تحضير محلول ملحي "كاوي" من ملح الطعام ، والذي يسمى محلول ملحي. نملأهم بالسمك. نضعها في مكان مظلم وبارد وننسىها لمدة شهرين. بعد أن يصبح السمك حامضًا ومملحًا ، يمكن تعليبه.

يمكن أيضًا عمل Surströmming في محلول ملح ضعيف. للقيام بذلك ، خذ:

• 1 كيلوغرام من السمك.
• 2 لتر ماء.
• 250 جرام ملح.

توضع الأسماك في محلول ملحي محضر لمدة أسبوعين. في الوقت نفسه ، تقف في غرفة دافئة. كيف تتحقق مما إذا كان الطبق جاهزًا أم لا؟ نأخذ السمكة من الذيل ونرى ما إذا كان اللحم مفصولًا عن العظم. إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن السورسترومينج السويدي جاهز للحفظ ، وإذا لم يكن كذلك ، نترك السمكة لبضعة أيام أخرى.

سمك مخلل مع الخضار

إذا كنت تبحث عن المزيد وصفة سريعة، ثم نقترح طهي سورسترومينج بالخضروات. مدة الطهي ثلاثة أيام فقط.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

يتم تنظيف الأسماك وإزالة الدواخل وإزالة الزعانف. يبقى الرأس. نفرك السمك بالملح ونضعه في وعاء عميق. اتركيه ليوم أو يومين في مكان دافئ. ثم يتم غسل الرنجة وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع. نعيدها إلى الحاوية ونرشها بقطع من الخضار. أضف كمية الزيت والخل الموضحة في الوصفة. يقلب عن طريق رش القليل من الماء. بعد بضع ساعات ، يكتسب surstromming المذاق الضروري والرائحة الخاصة.