كيفية اختيار لحم الصويا. لحم الصويا. هل لحم الصويا آمن للحوامل والمرضعات؟

لحم الصويا هو منتج عالي البروتين أصل نباتيمما يجعله موضع تقدير من قبل النباتيين. ولكن ليس فقط أولئك الذين تخلوا عن اللحوم يأكلون فول الصويا، بل يوجد اليوم العديد من محبي هذا المنتج "النهمين". ما هو الشيء الجذاب في هذا المنتج الطهي الفريد، وهل هناك أي فائدة من تناوله؟ هل لحم الصويا مفيد، مما يتكون، ومن لا ينبغي أن ينغمس في مثل هذه المأكولات اللذيذة، سنخبرك في هذا المقال.

التركيب الكيميائي لحم الصويا

بالطبع، بالمعنى الكامل للكلمة، منتج الصويا ليس "لحما". يتم الحصول على المنتج من فول الصويا، الذي يتم طحنه إلى دقيق ثم يتم إزالة الدهن منه. ثم يتم إضافة بعض المكونات الأخرى ويتم عمل العجينة، ومن ثم يتم سلقها بطريقة معينة. وهكذا يتحول فول الصويا إلى نوع من الكتلة التي تبدو وكأنها إسفنجة غير منتظمة الشكل. يتم قطع الكتلة وتعليقها حتى تجف. القطع الناتجة ذات أحجام مختلفة: تستخدم القطع الكبيرة لتحضير الجولاش، وتستخدم القطع الأصغر لصنع الرقائق، وتستخدم القطع الأصغر لصنع لحم الصويا المفروم.

يحتوي لحم الصويا على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن، والتي تسمح حتى للنباتيين بملء الجسم بالمواد الأساسية. يحتوي 100 جرام من المنتج على عدد كبير من فيتامينات ب بحيث يمكنك ملء الاحتياجات اليومية بالكامل أو نصفها. فيتامين E هنا يصل إلى 115٪ من المعدل الطبيعي للبالغين. المعادن ليست أقل شأنا: 100 جرام من المنتج ستغطي الاحتياجات اليومية من المنغنيز مرتين، وتجدد المتطلبات اليوميةفي البوتاسيوم، سيوفر عمليا الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم والفوسفور والحديد. يوجد أيضًا الكثير من الزنك هنا: 100 جرام ستشكل ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحوم الصويا

من المثير للاهتمام أيضًا توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات في لحم الصويا: أكثر من نصفها يتكون من البروتينات ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا.

• لحم الصويا BZHU:
• البروتينات - 52 جم
• الدهون - 1 جم
• الكربوهيدرات - 17.4

يفاجئ المنتج أيضًا بقيمة الطاقة العالية. محتوى السعرات الحرارية من لحم الصويا الجاف هو 280 وحدة. لكل 100 غرام. وهذا أعلى بحوالي 100 سعرة حرارية من الدجاج ولحم البقر. يمكننا القول أن قيمة الطاقة للمنتج قريبة من لحم الخنزير، بل وتتفوق عليه. إنه على وشكعلى وجه التحديد حول المنتج "الجاف"، حبيبات لحم الصويا، والتي لا تزال بحاجة إلى طهيها.

يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا في شكله النهائي: عند نقعها أو غليها، تتشبع القطع الجافة بالرطوبة، وتنتفخ ويزداد حجمها بمقدار 2-5 مرات. وهكذا، فإن لحم الصويا الجاهز يحتوي على سعرات حرارية تبلغ حوالي 100 وحدة. في 100 غرام. ذات صلة بالمنتج المسلوق. إذا تم قلي القطع أيضًا بعد الغليان أو النقع في الماء، فستكون قيمة الطاقة أعلى. إذا قمت بإضافة التوابل والزيوت وغيرها من المنتجات أثناء الطهي، فسوف يزيد محتوى السعرات الحرارية أيضًا. وبالطبع إذا لم يكن لحم الصويا هو العنصر الوحيد في الطبق عند الحساب قيمة الطاقةفمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار أداء كل منتج.

هل لحم الصويا مضر أم مفيد؟

الجدل حول فوائد ومضار لحم الصويا لا يهدأ لفترة طويلة. ويميل النباتيون إلى "الدفاع" عنه وتبريره، لأنه في نظامهم الغذائي يعد أحد المصادر القليلة لكميات كبيرة من البروتين. وعلى العكس من ذلك، يعتقد بعض أكلة اللحوم أن المنتج سيكون ضارًا وبالتأكيد لن يحل محل البروتين الحيواني. حتى أكثر آكلي اللحوم شهرةً لا يمكنهم الهروب من فول الصويا: فهو يضاف إلى النقانق والنقانق واللحم المفروم للزلابية والشرحات وأحيانًا إلى الحلويات. من المستحيل إدراج القائمة الكاملة للمنتجات التي يتم إخفاء فول الصويا فيها.

لقد سمع الكثير من الناس عن الخصائص الخطيرة لفول الصويا، وبالتالي يحاولون تجنب المنتج. ولكن عبثًا - إذا كانت ذات جودة عالية، ونمت دون إضافة كائنات معدلة وراثيًا، فسوف تفيد الإنسان بشكل أساسي. أعلاه ذكرنا أغنى فيتامين التركيب المعدنيلحم الصويا، من الواضح أنه مع مثل هذه المجموعة يجب أن يكون صحيًا.

ولكن هناك أيضا الجانب العكسي. فول الصويا غير مكلف، ومع ذلك هناك طلب كبير عليه. لذلك، من الصعب زراعته بالكميات المطلوبة؛ فالطلب كبير جدًا.

يتطلب النبات مناخًا معينًا - يجب أن يكون دافئًا ورطبًا ، وهو ما "تحبه" الأعشاب الضارة أيضًا. تتم معالجة فول الصويا بمبيدات أعشاب خاصة لقتل الأعشاب الضارة.

غالبًا ما تتم معالجة حقول فول الصويا بالمواد الكيميائية للتخلص من الآفات وتحفيز نمو النباتات. بسبب تركيبته، يمتص الصويا المواد الضارةمن التربة مما قد يضر لاحقًا بمحبي لحوم الصويا. سيكون المنتج مفيدًا بالتأكيد إذا لم يتم تعديله وراثيًا. تكمن المشكلة في أنه حتى عند شراء لحم الصويا من متاجر الأطعمة الصحية أو النباتية المتخصصة، فمن الصعب التأكد تمامًا من جودة وطريقة زراعة فول الصويا. وفي كل الأحوال يجب مراعاة الاعتدال عند تناول اللحوم من حبيبات النبات.

ما هي فوائد لحم الصويا؟

ليس من الممكن دائمًا تحديد من أو ما الذي تُصنع منه شريحة لحم فاتحة للشهية أو كستلاتة طرية. يتنكر فول الصويا بشكل ناجح جدًا على أنه لحم، مما يسمح لك بتنويع القائمة لكل من النباتيين وآكلي اللحوم. في الوقت نفسه، فإن الخصائص المفيدة لحم الصويا واسعة النطاق وبالكاد تكون أقل شأنا من فوائد الأصل الحيواني "الحقيقي".

فوائد لحم الصويا:

• يؤثر بشكل إيجابي على البكتيريا المعوية
• ينظم سير العمل الجهاز العصبي- تذكر عدد فيتامينات ب الموجودة في المنتج
• يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية إذا تم تناوله باعتدال
• له تأثير جيد على القدرات العقلية للإنسان – يساعد على استيعاب المعلومات وتذكرها
• يعزز إزالة الأملاح المعدنية الثقيلة من الجسم
• يمنع هشاشة العظام
• ينظم الدورة الشهرية عند النساء ويخفف من أعراض سن اليأس
• بسبب المحتوى العالي من فيتامين E، يساعد لحم الصويا على إبطاء الشيخوخة
• خصائص غذائية عالية. والنقطة ليست فقط أن المنتج غني بالبروتين ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا. الليسيثين، وهو جزء من لحم الصويا، يمنع تراكم الدهون. يحتوي المنتج أيضًا على ألياف خشنة تملأ المعدة. يمكنك أن تأكل القليل وتشعر بالشبع. علاوة على ذلك، تعمل الألياف على تنظيف الأمعاء من المواد الضارة والفضلات. الكولين، وهو جزء من المنتج، يعزز إذابة الدهون
• يعزز تنشيط عملية التمثيل الغذائي وينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات
• المنتج لا غنى عنه في النظام الغذائي النباتي، كونه مصدرا للبروتين

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه لحم الصويا للجسم؟

• يحتوي المنتج على مواد تؤثر على الأداء الغدة الدرقيةوالخلفية الهرمونية البشرية. لذلك، يجب على الفتيات والفتيان خلال فترة البلوغ ألا يتناولوا لحم الصويا بانتظام
• يعتبر الصويا من مسببات الحساسية القوية ويمكن أن يسبب طفح جلدي وردود فعل أخرى في الكائنات الحساسة
• يوجد الكثير من البروتين في الصويا، لكن الجسم لا يمتصه جيدًا. يحتوي النبات على إنزيم خاص يتداخل مع امتصاص البروتين. ولذلك فإن الإفراط في تناول لحم الصويا يمكن أن يؤدي إلى عدم قدرة الجسم على امتصاص البروتين من الأطعمة الأخرى.
• الايسوفلافون المدرجة في التركيب الكيميائيلحم الصويا يمكن أن يمنع نمو الطفل
• الإفراط في تناول لحم الصويا يمكن أن يؤدي إلى ظهور الرمل وحصوات الكلى. لا ينبغي أن يأكل الطبق الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي وأمراض الكلى. والسبب في ذلك هو الأكسالات التي تثير ظهور الرمل في الجهاز البولي التناسلي.
• يُمنع الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة من تناول لحم الصويا، لكن نادرًا ما يمكنهم تناول شرحات مفرومة على البخار

لحم الصويا مضر للنساء:

• أثناء الحمل. النقطة المهمة هي تأثير الصويا على المستويات الهرمونية للمرأة، وزيادة مستويات هرمون الاستروجين والهرمونات "الأنثوية" الأخرى.
• خلال الرضاعة الطبيعية- لقد قلنا بالفعل أن الصويا مادة شديدة الحساسية. تجنب المنتجات التي تحتوي على ليسيثين الصويا - المادة المضافة E322
• عند الفتيات، تناول الصويا قد يسبب الحيض المبكر

لحم الصويا مضر للرجال:

• الاستهلاك المفرط يشكل خطرا على الجهاز التناسلي ويمكن أن يسبب العجز الجنسي. مرة أخرى، السبب هو زيادة حجم هرمون الاستروجين
• قد يسبب انخفاض الرغبة الجنسية
• يعزز تراكم رواسب الدهون لدى الجنس الأقوى حسب النوع "الأنثى": في منطقة الصدر والخصر
• يقلل من مستويات هرمون التستوستيرون

هذا لا يعني أن الرجال يجب ألا يأكلوا لحم الصويا على الإطلاق. لا يمكنك الاستمتاع به أكثر من مرة واحدة في الأسبوع، الحد الأقصى للوجبة هو 100 جرام. بينما تستطيع المرأة تناول طبق من الصويا ثلاث مرات في الأسبوع بمقدار 100 جرام.

وصفات للأطباق مع لحم الصويا

المنتج صالح للأكل بعد نقعه أو غليه في الماء. ولكن هناك أيضًا العديد من الأطباق المصنوعة منه. أيًا كان ما تطبخه باستخدام حبيبات فول الصويا، عليك أولاً نقعها أو غليها. اللحم نفسه محايد في الذوق، يوصى بتجربة التوابل عند الطهي. يغلي لمدة 8 دقائق في لتر من الماء.

لحم الصويا الكوري (محتوى السعرات الحرارية 180 وحدة لكل 100 جرام)

• لتحضير التتبيلة، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون مع 3 ملاعق كبيرة. خل
• ابشري 150 جرامًا من الجزر على مبشرة كورية وأضيفي 4 فصوص من الثوم المهروس
• نسكب التتبيلة فوق الخضار، ونغطيها بغشاء ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• 100 غرام. غلي حبيبات الصويا في لتر من الماء
• يصفى من خلال مصفاة ويترك ليبرد
• أضف لحم الصويا إلى الخضار المخللة، ضعه مرة أخرى تحت الفيلم في الثلاجة، ولكن الآن لمدة 11 ساعة

يعتبر لحم الصويا بديلاً للحوم الطبيعية التي يتم تصنيعها منها دقيق الصويا. يتم تصنيفه كمنتج الطبخ الفوري. وبطريقة أخرى، يُسمى هذا اللحم أيضًا بنسيج الصويا، أو نسيج بروتين الصويا. تطبيق واسعيوجد لحم الصويا في النظام الغذائي للنباتيين، وكذلك في مطابخ الشعوب الآسيوية.

يتم الحصول على دقيق الصويا من فول الصويا ويتم نزع الدهن منه أولاً قبل عملية الطهي. يتم خلط دقيق الصويا مع الماء بنسب معينة للحصول على عجينة لزجة، وتمرر عبر آلة ذات ملحقات خاصة.

يتم ضغط العجينة من خلال ثقوب ضيقة، ويتغير هيكلها وتصبح ليفية، أي تشبه في هيكلها اللحوم الحقيقية. بجانب، درجات حرارة عاليةوالضغط يسبب تغيرات كيميائية حيوية معينة فيه. اعتمادًا على نوع المرفق، يمكنك الحصول على جولاش أو رقائق أو شرائح لحم مفروم. يتم تجفيف منتج لحم الصويا النهائي وتعبئته.

قبل تحضير الطعام من لحم الصويا، يتم أولاً غليه أو نقعه في الماء أو ماء مالح. ونتيجة لذلك، يعوض لحم الصويا السائل المفقود وتنتفخ أليافه، ويزداد حجمها مرتين إلى ثلاث مرات. صفات الذوقسيكون هذا اللحم أفضل إذا تم غليه في الماء مع البهارات. بعد أن يستعيد اللحم حجمه، يمكن طهيه بشكل طبيعي.

من لحم الصويا يمكنك تحضير أي أطباق تشمل اللحوم العادية - شنيتزل، بيلاف، آزو، جولاش، شريحة لحم، ويمكن إضافتها إلى سلطات اللحوم، يخنة الخضار. عادة ما يتم تخزين المنتج شبه النهائي الجاف لمدة عام واحد، والأطباق المحضرة من لحم الصويا لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة.

فوائد لحم الصويا

من المعروف أن لحم فول الصويا في شكله النهائي يحتوي على ما يصل إلى 50-70٪ من البروتين عالي الجودة، وهو في خصائصه ليس أقل شأنا من البروتين الحيواني. في جسم الإنسان، يصبح البروتين مصدرا للأحماض الأمينية، والتي بدونها يكون النمو واستعادة الأنسجة التالفة وتكوين الإنزيمات وما إلى ذلك مستحيلا.

تتجلى فوائد لحم الصويا في تركيبته المعدنية الغنية - فهو يحتوي على كميات كافية من الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والصوديوم. وبالتالي فإن محتوى الحديد في فول الصويا أعلى بـ 7 مرات من كمية هذا العنصر الدقيق الموجودة في الخبز.

يحتوي هذا اللحم على عدد من فيتامينات ب، كذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون E، D. حجة أخرى لصالح لحم الصويا هي محتواه المنخفض من الدهون والكولسترول بشكل مصطنع.

عند تناول لحم الصويا بدلا من اللحوم العادية، يتم تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية والحساسية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا حوالي 102 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. بفضل هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن اعتبار لحم الصويا نظامًا غذائيًا ويوصى باستهلاكه من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

يعتبر سكر رافينوز الموجود في لحم الصويا مصدرًا العناصر الغذائيةلبكتيريا bifidobacteria في الأمعاء. وبفضل هذا، إذا تم انتهاك توازن البكتيريا الدقيقة، فإن استهلاك لحم الصويا سيكون له تأثير إيجابي على المشهد الميكروبي للأمعاء.

يعمل الليسيثين والكولين الموجود في فول الصويا على تطبيع نشاط الجهاز العصبي، وهما جزء من أغشية جذوع الأعصاب ومواد المخ. تناول كميات كافية من الليسيثين والكولين يحسن عمليات التفكير والذاكرة وسرعة رد الفعل.

يحتوي لحم الصويا على أحماض الفيتيك التي يمكن أن تبطئ انتشار الخلايا السرطانية.

أضرار لحم الصويا

هناك دراسات تبين أن تناول لحم الصويا بكميات كبيرة يثير حدوث عدد من الأمراض. على وجه الخصوص، ضرر لحم الصويا هو توقف النمو لدى الأطفال والمراهقين وتشكيل قصور الغدة الدرقية. تغير بروتينات الصويا النشاط الهرموني للغدد الصماء، لذا فإن لحم الصويا يسبب أكبر ضرر لصحة النساء الحوامل، اللاتي يُمنع استخدامه خلال هذه الفترة.

إن تعاطي لحم الصويا، وكذلك منتجات الصويا الأخرى، يسبب في بعض الأحيان مشاكل في الكلى ويزيد من احتمالية تكون الحصوات في المسالك البولية. ويفسر ذلك حقيقة أن فول الصويا يحتوي على الكثير من الأوكزالات (أملاح حمض الأكساليك)، ونتيجة لذلك التوازن الحمضي القاعديالبول.

تحدث تفاعلات حساسية تجاه لحم الصويا، والتي يمكن أن تظهر على شكل طفح جلدي، وخلايا النحل، وأعراض عدم تحمل الطعام في شكل إسهال، وقرقرة، وآلام في البطن.

قد يؤدي استخدام الصويا كبديل للحوم إلى تسريع شيخوخة الدماغ، خاصة عند كبار السن.

قليل من الناس يعرفون فوائد ومضار لحم الصويا. هذا المنتج يكتسب شعبية. ويحاولون بشكل متزايد استبدال اللحوم العادية.

كيفية صنع اللحم من فول الصويا

يستخدم فول الصويا للإنتاج. يتم طحنها إلى دقيق، ثم تحدث عملية إزالة الدهن. ويمكن في هذه المرحلة إضافة مختلف الخلاصات المفيدة من القمح والشوفان وبذور القطن. اعجن العجينة من الدقيق المحضر. بعد ذلك، يتم طهيه على البخار بطريقة معينة.

تشبه المادة الناتجة كتلة مسامية، مثل الإسفنج. يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة وتجفيفها باستخدام تقنية خاصة. القطع المصنعة لها أغراض مختلفة:

• تستخدم أجزاء كبيرة لتحضير الجولاش.
• متوسطة الحجم - تستخدم لصنع الرقائق؛
• الفتات – تستخدم لإنتاج اللحم المفروم.

بدلا من الدقيق يمكن استخدام دقيق الصويا. وهو منتج متبقي من إنتاج زيت فول الصويا. لتحسين طعم لحم الصويا، تتم إضافة الذرة والخضروات المختلفة. هذه المكونات لا تسبب ضررا، بل تضيف فوائد.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من لحم الصويا

لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. هذه الخاصية المفيدة تجعل من الممكن استخدامه كغذاء غذائي.

يحتوي المنتج على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن والمكونات النشطة بيولوجيا المفيدة:

• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.

اللحوم غنية بالفيتامينات E، B، H.

قيمة الطاقة:

1. البروتينات – 20.5 جم.
2. الدهون – 0.15 جم.
3. الكربوهيدرات – 4.91 جم.

فوائد لحم الصويا للرجال والنساء

تعتمد الفوائد والأضرار على الميزات التالية:

• كمية كبيرة من البروتين في التركيبة.
• زيادة مستويات هرمون الاستروجين (الهرمون الأنثوي).

الخصائص المفيدة لهذه المكونات تجعل من الممكن:

1. يستخدم كوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
2. انخفاض نسبة السكر في الدم في مرض السكري.
3. استخدامه كغذاء لمن يريد التخلص منه الوزن الزائد.
4. تقوية العظام، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم.
5. تحسين عمليات التفكير وزيادة مستوى الحفظ، حيث تحتوي التركيبة على الليسيثين والكولين.
6. تعويض نقص الهرمونات الأنثوية.
7. استخدامه كوسيلة للوقاية من السرطان.

مهم! وقد أكد عدد كبير من الدراسات أن الاستخدام اليومي لفول الصويا في النظام الغذائي يخفض مستويات الكولسترول. للقيام بذلك، يكفي استخدام 30 غراما من المنتج يوميا.

هل لحم الصويا آمن للحوامل والمرضعات؟

إن تناول اللحوم النباتية من قبل النساء الحوامل والمرضعات قد يضر أكثر مما ينفع. خصائص مكوناته لها تأثير سلبي على عملية الحمل ورفاهية الطفل. هناك خطر كبير للإجهاض أو الولادة المبكرة. وبالإضافة إلى ذلك، هناك احتمال حدوث تشوهات في نمو الطفل.

يمكن لخصائص اللحوم النباتية أن تبطئ عملية النمو بشكل كبير. لذلك ينصح بتجنبه عدة أشهر قبل التخطيط للحمل وأثناء الرضاعة.

إن وجود هرمون الاستروجين الذي يؤثر على المستويات الهرمونية يمكن أن يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه لصحة الأم الحامل.

هل من الممكن إعطاء لحم الصويا للأطفال؟

يحتوي لحم الصويا على بروتينات صحية يمكن أن تحل محل اللحوم الحيوانية في النظام الغذائي للطفل. يحتوي على أحماض أمينية نادرة لا يمكن أن ينتجها جسم الإنسان بمفرده. تشير كمية كبيرة من المعادن أيضًا إلى فوائد كبيرة.

يمكن أن يسبب استهلاك منتجات الصويا على المدى الطويل اضطرابات في الجهاز الهضمي للطفل. الليكتينات الموجودة في الصويا ضارة بالغشاء المخاطي المعوي.

يتم تقديم سوق أغذية الأطفال عدد كبيرمخاليط تحتوي على منتجات الصويا. لإنتاجها، يتم استخدام البروتينات النقية دون المواد الخام المعدلة وراثيا. متوازن مع الكربوهيدرات النباتية والدهون والفيتامينات والمكونات المعدنية المفيدة، وتكوين هذه التغذية يسمح باستخدامه للأغراض الطبية.

مؤشرات لاستخدام أغذية الصويا للأطفال:

1. الجالاكتوز في الدم هو اضطراب في استقلاب الكربوهيدرات.
2. مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض يصيب الجهاز الهضمي.
3. نقص اللاكتوز– عدم قدرة الجسم على هضم سكر الحليب.

ولا يمكن استخدام هذه الخلطات إلا بعد استشارة الطبيب.

معدل الاستهلاك اليومي

إذا كان الإنسان معتاداً على استخدام لحم فول الصويا في نظامه الغذائي فلا داعي للتخلي عنه. ولن يسبب أي ضرر للصحة.

معدل الاستهلاك:

• ما يصل إلى طبقين يوميًا للنباتيين، مع مراعاة اتباع نظام غذائي متوازن؛
• ما يصل إلى 4-5 مرات في الأسبوع مع اتباع نظام غذائي عادي.

استهلاك لحم الصويا لعلاج بعض الأمراض

تستخدم الخصائص المفيدة لفول الصويا كإجراء وقائي لبعض الأمراض. جينيستين يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي.

انتباه! نتيجة للأبحاث، ثبت أن اللحوم ذات الأصل النباتي يمكن أن تسبب أورامًا معينة.

فيتويستروغنز لها تأثير مفيد على مستوى الهرمونات الأنثوية. بفضل هذا، تتحسن صحتك أثناء انقطاع الطمث بشكل ملحوظ.

لمرض السكري

تسمح لك الخصائص المفيدة للكولين والليسيثين باستعادة خلايا الجهاز العصبي والدماغ. يزيد من خصائص الذاكرة والانتباه و النشاط الحركي. لها تأثير وقائي على عملية الشيخوخة، وهي ذات فائدة كبيرة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

ومن الناحية الطبية، فإن تناول مرضى السكر لفول الصويا يساعد على استعادة توازن الكربوهيدرات والبروتينات في الجسم.

لالتهاب المعدة والتهاب البنكرياس

غالبًا ما يتعين على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي اتباع نظام غذائي. لذلك ستصبح منتجات الصويا بالنسبة لهم مصدرًا لا غنى عنه للبروتين والأحماض الأمينية. تعمل خصائص هذه المكونات على تطبيع عمل البنكرياس.

ومن ناحية أخرى، فإن الكميات الكبيرة من الألياف النباتية يمكن أن تكون ضارة للجسم. لا يجب أن تأكله كثيرًا. يمكن أن تؤدي الإضافات والحشوات المختلفة إلى حدوث نوبة التهاب المعدة.

لالتهاب المرارة

هذا المنتج له فوائد كبيرة للجسم مع هذا المرض. وينصح بتناوله عدة مرات في الأسبوع مسلوقاً مع إضافة الخضار.

فوائد لحم الصويا للتخسيس

إن استخدام أطباق فول الصويا في نظامك الغذائي سيساعد على تطهير الجسم من السموم المتراكمة والتخلص من الوزن الزائد. كمية كبيرة من البروتينات و معادن مفيدةسوف يعوض نقصها عند التخلي عن اللحوم.
للحفاظ على الفوائد، يجب طهي الأطباق على البخار أو طهيها أو خبزها. يجب أن يكون مرق نقع لحم الصويا خاليًا من الدهون أو نباتيًا. يمكنك استخدام التوابل الطبيعية الصحية.

لا ينبغي خلط اللحوم النباتية مع البروتينات الحيوانية أو البقوليات الأخرى. لن يجدي نفعا. غالبًا ما تستخدم الخضار كطبق جانبي. تناول مثل هذه الأطباق عدة مرات في الأسبوع قبل ساعتين من موعد النوم.

نصيحة! وفي رجيم دوكان ينصح باستخدام لحم الصويا بدءاً من مرحلة "التناوب" بمقدار 25 جراماً يومياً.

لحم الصويا عند تجفيف الجسم

لحم الصويا الغذائي مفيد لأولئك الذين يقومون بتجفيف أجسادهم. استخدامه يعزز فقدان الوزن السريع. خصائص المكونات في تركيبته لا تسمح بتناقص كتلة العضلات.

ضرر لحم الصويا وموانع للاستهلاك

لتجنب الإضرار بالجسم، يجب استخدام منتجات الصويا بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

• أمراض الكبد – التهاب الكبد وتليف الكبد.
• خلل في الجهاز البولي التناسلي والكلى.
• أورام خبيثة في الغدة الثديية وسرطان المبيض.
• اضطرابات في عمل الغدة الدرقية.
• التعصب الفردي
• الحساسية الغذائية.

إن وجود الهرمونات الأنثوية في لحم الصويا يمكن أن يضر الأشخاص التاليين:

1. الأطفال - قد يتوقف النمو أو قد يحدث الفشل خلال فترة البلوغ.
2. الرجال - يضعف نمو الأنسجة العضلية، وتنخفض مستويات هرمون التستوستيرون. هناك عملية تكوين الأنسجة الدهنية في الخصر، وتضخم الثدي. انخفاض الوظيفة الجنسية.
3. النساء الحوامل والمرضعات– صعوبات أثناء عملية الحمل، واضطرابات في نمو الجنين أثناء الحمل.
4. الأطفال أقل من عام واحد - معالجة المخالفات التطور الجسدي، تأخر النمو.

كيفية اختيار وتخزين لحم الصويا

عند الاختيار، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لفوائد التركيبة. لا ينبغي أن تحتوي على كائنات معدلة وراثيا. لا يمكن أن تحتوي اللحوم على أي مواد مالئة أو معززات نكهة أو منكهات. الأكثر فائدة من القيمة الغذائيةهو مركز فول الصويا. وجود المكثفات ضار بالجسم ويسبب رد فعل تحسسي.

يمكن تخزينه لمدة عام في مكان جاف. يحتفظ الطبق النهائي بخصائصه المفيدة لمدة 3 أيام إذا تم وضعه في الثلاجة.

كيفية طهي لحم الصويا اللذيذ في المنزل

قبل الاستخدام، يجب نقع اللحم فيه كميات كبيرةالماء العادي. بعد ذلك، يتم طهي المنتج، ونتيجة لذلك يزيد الحجم عدة مرات. الصويا عديم الرائحة والمذاق. لذلك يتم غليه في مرق الخضار أو اللحم باستخدام البهارات الطبيعية. يمكنك وضع اللحم في ماء مالح.

يستخدم لحم الصويا لتحضير الجولاش والبيلاف والقطع. يمكنك الحساء والقلي والخبز في الفرن. أصبح لحم الصويا المفروم ذو شعبية متزايدة. تُصنع منها شرحات وكرات اللحم والزلابية والفطائر وكرات اللحم.

خاتمة

تعتبر فوائد ومضار لحم الصويا قضية مثيرة للجدل إلى حد ما. القاعدة الأساسية هي مراعاة الاعتدال في كل شيء. كمية كبيرة خصائص مفيدةله تأثير إيجابي على استخدام فول الصويا. لكن لا تنس المكونات التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

هل وجدت هذه المقالة مفيدة؟

اليوم، يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أنه بدلا من اللحوم، تحتوي النقانق على فول الصويا؛ كما يوجد عنصر مماثل تحت ستار اللحوم في الكثير من السلطات. هل لحم الصويا صحي وكيف يمكن أن يضرك وفي النهاية ما الذي يخفيه هذا الاسم؟ هذه هي الأسئلة التي ستجد إجاباتها في هذا المقال.

يتم تصنيع لحم الصويا من دقيق الصويا منزوع الدهن عن طريق البثقأي الضغط المستمر للعجين من دقيق الصويا والدقيق والماء. يتم تقطيع الكتلة الرمادية الناتجة ذات الاتساق الإسفنجي إلى قطع وتجفيفها. اليوم، يتم تقديم لحم الصويا على شكل لحم مفروم، ورقائق، وقطع، وجولاش، وشرحات، ولحم البقر ستروجانوف، وآزو، وما إلى ذلك.

مُجَمَّع

يحتوي الصويا على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك حمض اللينوليك، والذي كما هو معروف لا يصنعه الجسم ولا يمكن الحصول عليه إلا عن طريق الطعام. الأحماض الدهنية تمنع ترسب الكولسترول الضار على الجدران الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ما سبق، من بين المكونات التي يتكون منها فول الصويا البيتا كاروتين والفيتامينات E وB وPP وحمض الفوليك والكولين والثيامين وأكثر من ذلك بكثير.

خصائص ومحتوى السعرات الحرارية من لحم الصويا

فول الصويا له نفس الخصائص المفيدة مثل العديد من البقوليات. ومع ذلك، ينبغي أن نتحدث عن فوائد هذا المنتج بمزيد من التفصيل.
يعد البروتين الموجود بكميات كبيرة في لحم الصويا مصدرًا للأحماض الأمينية التي تساهم في تكوين الإنزيمات الضرورية لتجديد الأنسجة والأعضاء. المستوى الخلويوالنمو.
يحتوي لحم الصويا، كما ذكرنا أعلاه، على مادة الكولين والليسيثين. تعمل هذه المواد على تعزيز نشاط الدماغ وزيادة رد الفعل وتحسين الذاكرة وعملية التفكير.
يمكن لأحماض الفيتيك الموجودة في لحم الصويا أن تمنع تطور جميع أنواع الأورام.
خفض مستويات الكولسترول في الدمونتيجة لذلك، فإن الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية يرجع إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في لحم الصويا.
يقوي العظام ويوقف تطور مرض هشاشة العظام.
وأخيرا، لحم الصويا منتج منخفض السعرات الحرارية(100 جرام تحتوي على 296 سعرة حرارية)، لذلك يجب إدراجها في القائمة لأولئك الذين يريدون خسارة بضعة أرطال إضافية. ومع ذلك، لا ينبغي عليك استبدال اللحوم ذات الأصل الحيواني بالكامل باللحوم النباتية.

لحم الصويا : ضرر

لحم الصويا هو منتج طبيعيوالتي هي قادرة على تشبع جسمنا بالمواد الأساسية. ومع ذلك، يجب مراعاة الاعتدال في كل شيء، وفول الصويا ليس استثناءً. هذا المنتج له موانع عديدة، بما في ذلك:
يجب على النساء الحوامل والمرضعات عدم تناول لحم الصويا.
الإفراط في تناول فول الصويا يمكن أن يسبب تأخر النمو لدى الأطفال والمراهقين.
الاستهلاك المنتظم لحم الصويا يمكن أن يسبب خلل في البنكرياس وردود فعل تحسسية، والتي تتجلى في شكل الشرى والإسهال.
تعاطي هذا المنتج يثير تكوين الرمل في الكلى.

بالإضافة إلى ما سبق، تجدر الإشارة إلى أن ما يصل حالياً إلى 90% من المساحات المزروعة في الولايات المتحدة يشغلها فول الصويا المعدل وراثياً، والذي لا يعطي الجسم أي شيء مفيد فحسب، بل ما هو أخطر من ذلك، يمكن أن تكون ضارة.

كيفية طهي لحم الصويا

سواء قمت بتضمين لحم الصويا في نظامك الغذائي أو الحد من استهلاك هذا المنتج، فهذا أمر متروك لك، عزيزي زوار بوابتنا. ومع ذلك، أخيرا، أود أن أقدم انتباهكم إلى وصفة لطبق مثير للاهتمام، أحد مكوناته هو لحم الصويا.

سوف تحتاج:
لحم الصويا - 100 غرام؛
عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة,
الخردل - 1 ملعقة كبيرة،
فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة,
الملح - 1 ملعقة صغيرة،
مايونيز - 1 ملعقة كبيرة،
البصل - 1 قطعة،
الجزر - 1 قطعة؛
زيت نباتي - 50 جرامًا؛
الماء – 1 لتر + 75 مل،
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة الطبخ

1. صب لترًا واحدًا من الماء المغلي فوق لحم الصويا. يوضع على النار ويطهى مع فتح الغطاء لمدة 20 دقيقة.
2. قم بتصفية الماء الزائد من فول الصويا من خلال مصفاة واعصره.
3. اطحني كل قطعة من فول الصويا إلى 3-4 أجزاء.
4. ضعي لحم الصويا المفروم في وعاء عميق، واسكبيه عصير ليمون. أضيفي الخردل والملح والفلفل الأسود والمايونيز. تخلط جيدا وتترك لمدة نصف ساعة.
5. يُقشر البصل ويُقطع.
6. قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة.
7. صب 50 مل في المقلاة زيت نباتيويقلى البصل. بعد خمس دقائق، أضيفي الجزر إلى البصل. مزيج جيدا.
8. يُسكب اللحم في المقلاة مع الخضار مع التحريك من حين لآخر ويقلى لمدة 10 دقائق.
9. أضف القشدة الحامضة (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلا من القشدة الحامضة).
10. اسكبي بعض الماء وأغلقي الغطاء واتركيه على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المطلوب.

يمكن أن يكون لحم الصويا المحضر وفقًا لهذه الوصفة حشوة ممتازة للفطائر، كما أنه مناسب أيضًا كمرق لطبق جانبي.