الكازين هو بروتين غني بالكالسيوم أو بروتين له خصائص مضادة للتقويض. إنه أحد المكملات الغذائية الأساسية للرياضيين المحترفين ولاعبي كمال الأجسام.
يبدأ الطريق إلى اللياقة البدنية المثالية والتحسين العام للجسم ، كما تعلم ، بالتغذية السليمة. مع النشاط البدني المنتظم ، يبدأ الجسم في تجربة حاجة متزايدة بشكل كبير للبروتين. ليس من الممكن دائمًا تلبية ذلك إلا بمساعدة المنتجات الغذائية العادية. هذا هو المكان الذي يأتون فيه إلى الإنقاذ المكملات الغذائيةتحتوي على بروتين.
يعرف الكثيرون بروتين مصل اللبن ، لكن القليل منهم يعرفون أن الكازين يمكن أن يكون أكثر قيمة في كثير من المواقف. ستساعدك هذه المقالة على سد الثغرات المعرفية الخاصة بك في مكملات بروتين الكازين. سنخبرك ما هو الكازين ، وكيف يتم إنتاجه ، وما هي المزايا التي يتمتع بها على بروتين مصل اللبن ، ولمن يوصى به.
ما هو الكازين؟
الكازين هو المكون الرئيسي للبروتين في الحليب الحيواني ( يمثل حوالي 80٪ من إجمالي بروتينات الحليب). تعتبر ميزته الرئيسية أن الهضم بطيء للغاية. أهم مصدر لبروتينات الكازين للبشر هو حليب البقر والماعز.الكازين غير متجانس في تكوينه. هناك أربعة من كسورها ، يُشار إليها بـ alpha-s1- و alpha-s2- و beta- و K- كازين... قد تختلف نسبة الكسور المختلفة اعتمادًا على المصدر الذي تم الحصول منه على الكازين. ( لاحقًا في المقالة ، باستخدام مصطلح "الكازين" في صيغة المفرد ، فإننا نعني جميع أنواع بروتينات الكازين الأربعة.)
السمة المميزة للكازين هي للغاية ذوبان منخفض في وسط حمضي (على وجه الخصوص عند درجة الحموضة المقابلة لحموضة المعدة). يرتبط بطء هضمه وامتصاصه على وجه التحديد بالقدرة على التخثر ( أولئك. لفافة) عند تعرضها لحمض المعدة. يترسب تجلط الدم الناتج ويوفر تدفقًا بطيئًا ولكن ثابتًا للأحماض الأمينية في مجرى الدم. ولهذا السبب فإن الكازين له تأثير مضاد للتقويض لمدة أطول من البروتينات سريعة الهضم مثل مصل اللبن.
فوائد الكازين
فوائد بروتين الكازين عديدة ، وهي تصبح واضحة بشكل خاص لأولئك الذين يلتزمون بشدة بنظام التدريب. ظهر اهتمام كبير بالكازين والعلاقة بين تناوله وتضخم العضلات الملحوظ بعد نشر نتائج الدراسات التي قارنت آثار الحليب الطبيعي وفول الصويا على الجسم. وقد أظهرت هذه الدراسات ذلك تتفوق بروتينات الحليب بشكل كبير على بروتينات الصويا في قدرتها على تعزيز النمو كتلة العضلات ... لا يقتصر دور الكازين على تحفيز تكوين بروتين العضلات فحسب ، بل يحفز أيضًا البروتينات الأخرى الموجودة في الحليب ، وخاصة مصل اللبن والألبومين. يحدث هذا بسبب تنشيط بروتين تنظيمي يسمى هدف الرابامايسين (mTOR). عامل مهمإليكم حقيقة أن بروتينات الحليب كاملة ( أولئك. تشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية) .على الرغم من أن الكازين مهم جدًا بالتأكيد كمحفز فعال لتخليق البروتين العضلي ، إلا أن ميزته الرئيسية هي قدرته على ضمان معدل ثابت لامتصاص الأحماض الأمينية في مجرى الدم. في هذا يختلف عن بروتين مصل اللبن ، والذي ، بعد تناوله ، يعطي زيادة سريعة ولكن قصيرة المدى في محتوى الأحماض الأمينية في الدم. بالنظر إلى ذلك ، قد يكون الكازين أكثر فائدة للأشخاص الذين يحتاجون إلى مكملات بروتينية توفر عدة ساعات من التغذية ، بدلاً من الشبع السريع الذي يوفره مصل اللبن ، على سبيل المثال. إن التأثير المضاد للتقويض المطول للكازين يجعله الخيار الأفضل للاستهلاك قبل استراحة طويلة قسرية بدون طعام. يضمن مكمل الكازين الغذائي الذي يتم تناوله في المساء توازنًا إيجابيًا للنيتروجين طوال فترة النوم الليلي. ومع ذلك ، فإن استخدام هذا المكمل الغذائي مفيد ليس فقط في المساء ، ولكن أيضًا في أي وقت آخر من اليوم ، بما في ذلك قبل وبعد التدريب ( سنناقش هذه المسألة بمزيد من التفصيل بعد ذلك بقليل.) .
السمة المميزة الأخرى للكازين هي نسبة عالية من الكالسيوم فيه. هذا الأخير هو عنصر غذائي أساسي ضروري للحفاظ على صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، كما اقترح بعض الباحثين ، قد يساعد في تقليل الدهون في الجسم لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. إذا كنت غير قادر على تلبية احتياجاتك اليومية من الكالسيوم بالأطعمة العادية ، فإننا نوصي بالبدء بمكمل غذائي يحتوي على بروتينات الكازين.
المزايا الرئيسية للكازين:
يحفز تخليق البروتين العضلي عن طريق تنشيط آلية mTOR ؛
هو مصدر للبروتين الكامل.
يوفر تأثيرًا مضادًا للتقويض لفترة أطول من بروتين مصل اللبن ؛
قادر على قمع الشهية ، مما يوفر شعورًا بالامتلاء طويل الأمد ؛
مصدر غني بالكالسيوم.
يمكن للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة تناولهم للبروتين بسرعة الاستفادة أكثر من مكملات الكازين. وتشمل هذه:
لاعبو كمال الأجسام والرياضيون المشاركون في أنواع الطاقةرياضات؛
نباتيون.
أولئك الذين يشاركون في التربية البدنية التصالحية ؛
كل من يشعر بنقص البروتين في نظامه الغذائي.
إنتاج الكازين
مصدر بروتين الكازين هو حليب الثدييات الطازج. العملية التكنولوجيةيشمل استخلاص الكازين من الحليب التسلسل التالي من العمليات: التحميض ، والترشيح ، والتحلل المائي الأنزيمي ، والتمليح. مسحوق الكازين لديه كريموطعم خفيف / رائحة. مدة صلاحية العبوة غير المفتوحة سنتان ( إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة ) .الكازين المتحلل والميسلر
لتوضيح الفرق بين هذه الأشكال من بروتين الكازين ، من الضروري قول بضع كلمات عن البروتين بشكل عام وعملية امتصاصه من قبل الجسم. تتكون البروتينات من عدد كبير من الأحماض الأمينية المرتبطة بروابط الببتيد. أثناء التحلل المائي ، تنقسم هذه الروابط ، مما يؤدي إلى تكوين شظايا أقصر - الببتيدات ، ثم الأحماض الأمينية الحرة. إذا حدث التحلل المائي في الجهاز الهضمي ، وليس في أنبوب اختبار ، في المرحلة التالية تبدأ الأحماض الأمينية في الامتصاص ، وتدخل إلى مجرى الدم من خلال جدران المعدة أو الأمعاء الدقيقة.يتم الحصول على الكازين المتحلل بالماء عن طريق التحلل المائي الأنزيمي للبروتين الأصلي. هذا ضروري لزيادة معدل امتصاصه من قبل الجسم. إن الزيادة في معدل هضم البروتين وامتصاص الأحماض الأمينية وإيصالها إلى أنسجة العضلات هي نتيجة حقيقة أن البروتين قد تم بالفعل "هضمه" مسبقًا عن طريق تقسيمه إلى أجزاء أصغر من الببتيد.
الكازين الميسيلار هو في الأساس شكل كامل غير منقوص من الكازين. في الطبيعة ، يوجد معظم بروتين الكازين على وجه التحديد في شكل المذيلات ، وهي جزيئات غروانية. يتمثل الدور البيولوجي لمذيلات الكازين في ربط معقدات فوسفات الكالسيوم غير القابلة للذوبان ( يرتبط أكثر من 90٪ من الكالسيوم الموجود في الحليب الخالي من الدسم بمذيلات الكازين). هذا هو السبب في أن مكملات الكازين هي مصدر مهم للكالسيوم.
كيف تستعمل؟
يجد الكثير من الأشخاص ، وخاصة الشباب والنشطاء جدًا ، أنه من الملائم تناول هذا المكمل الغذائي ، كما يقولون ، "أثناء الركض": تحتاج فقط إلى إضافة جزء من مسحوق الكازين إلى الماء أو سائل آخر ( حوالي 200 مل من الماء لكل 25 جرام من مسحوق البروتين) ويخلط بملعقة / خلاط / شاكر. وتجدر الإشارة إلى أن المشروب سيكون أثخن قليلاً من بروتين مصل اللبن.إن قدرة بروتين الكازين على الانثناء تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة تمنع إلى حد ما خيال الهواة النهج الإبداعيفي المطبخ. ومع ذلك ، لا يزال هناك متسع كبير لتجارب الطهي. جرب صنع بودنغ البروتين ، على سبيل المثال. يمكن أن يكون بديلاً رائعًا لمكمل الكازين السائل لأولئك الذين سئموا من مخفوقات البروتين التقليدية.
متى تأخذ؟
يمكن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على الكازين في أي وقت تقريبًا تشعر فيه أن نظامك الغذائي يفتقر إلى البروتين. إنه مفيد بشكل خاص إذا كان هناك استراحة طويلة بين الوجبات. لتعزيز التأثير ، يمكن دمج بروتين الكازين مع بروتين مصل اللبن. إذا كنت تبحث عن أكثر الخيار الأفضلللحصول على "تغذية" بعد التمرين لجسمك ، جرب مزيجًا بنسبة 2: 1 من مصل اللبن والكازين.مصل اللبن أو الكازين؟
بروتين مصل اللبن قابل للذوبان بسهولة في البيئة الحمضية للمعدة ، مما يؤدي إلى زيادة سريعة في تركيز الأحماض الأمينية في الدم. يتخثر الكازين تحت تأثير حمض المعدة ويترسب ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم. في الوقت نفسه ، كلاهما قادر على تحفيز تخليق البروتين العضلي عن طريق تنشيط آلية تنطوي على هدف الراباميسين (mTOR).يعتبر بروتين مصل اللبن أكثر فاعلية كمحفز لتكوين بروتين العضلات. هل هذا يعني أنك بحاجة إلى التخلص من الكازين لصالح مصل اللبن؟ لا. الكازين هو مكمل قوي لمصل اللبن ، ويعزز استجابته الابتنائية لممارسة الرياضة. ليست هناك حاجة لطرح السؤال "إما - أو": في "المعركة" من أجل اللياقة البدنية المثالية ، يعتبر كل من الكازين ومصل اللبن حليفك الموثوق به ، ولن يحقق أحدهما أو الآخر أكبر فائدة ، ولكن مزيجهما.
التعليمات
هل يمكن تناول مكملات الكازين لحساسية الحليب؟لسوء الحظ ، فإن الكازين ليس آمنًا للأكل إذا كان لديك رد فعل تحسسي تجاه الحليب. ومع ذلك ، فهو ، مثل البروتينات الأخرى الموجودة في الحليب ، من مسببات الحساسية المعروفة.
هل من الممكن استخدام مكملات الكازين في علاج عدم تحمل اللاكتوز؟
نعم فعلا. بروتين بروتين الحليب لا علاقة له باللاكتوز ( اللاكتوز هو ثنائي السكاريد الموجود في الحليب ، أو بعبارة أخرى ، سكر الحليب).
كم يجب أن تستهلك الكازين يوميا؟
كل هذا يتوقف على نمط حياتك ، وخصائص التمثيل الغذائي ، وبالطبع أهدافك. قد ينصح المبتدئين بالبدء بتناول 2 جرام من البروتين لكل رطل من كتلة العضلات.
هل الكازين جيد للنباتيين؟
نعم ، الكازين مفيد لأولئك الذين يتجنبون البروتين الحيواني.
هل من المقبول شرب حليب البقر فقط بدلاً من شراء مكملات الكازين باهظة الثمن؟
بالطبع. ولكن في الواقع ، تعتبر مكملات الكازين مفيدة من حيث التكلفة لكل جرام من البروتين.
في الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام ، فإن الحاجة إلى البروتين ثابتة. لإرضائها ، عليك أن تأكل كيلوغرامات من اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية والبيض والجبن. البديل هو تضمين مكملات البروتين بطيئة المفعول في نظامك الغذائي. سوف يزودون الجسم بالطاقة وتغذية العضلات طوال اليوم بدون الدهون والكربوهيدرات الضارة.
الكازين - ما هو؟
الكازين هو بروتين طويل المفعول. المادة الخام لإنتاج الكازين هي اللبن الرائب مع إضافة إنزيمات خاصة. مرة واحدة في المعدة ، لا يذوب البروتين في عصير المعدة ، ولكن يتم تحويله إلى هلام من الأحماض الأمينية. يحتاج الجسم 5-7 ساعات لهضمه. هذا هو الفرق بين الكازين وبروتينات مصل اللبن - يتم هضم الأخير بسرعة.
في عملية هضم المكملات الغذائية ، يتم إطلاق الأحماض الأمينية القيمة والفوسفور والكالسيوم ، والتي تعتبر ضرورية لجسم الرياضي الأداء الطبيعيمع مجهود بدني مستمر. بروتين الكازين النقي عبارة عن مسحوق أبيض ، طعمه غير واضح ، يذكرنا بالجبن القريش. التحضير طبيعي ، لا يحتوي على مواد مضافة وصبغات كيميائية.
تكوين بروتين الكازين
يحتوي بروتين ميسيلار على المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والأحماض الأمينية القيمة. تحتوي تركيبة الأحماض الأمينية في الكازين على 10 أحماض أمينية أساسية. في 100 جرام من البروتين النقي ، يمثلون 47 جرامًا:
- أرجينين - 3.3 ؛
- فالين (BCAA) - 5.4 ؛
- هيستيدين - 2.4 ؛
- إيزولوسين (BCAA) - 5.0 ؛
- ليسين (BCAA) - 9.1 ؛
- ليسين - 8.5 ؛
- ميثيونين - 2.6 ؛
- ثريونين - 4.5 ؛
- فينيل ألانين - 4.4 ؛
- التربتوفان - 1.8.
الكازين - ضرر أم فائدة؟
كيف تأخذ الكازين عند اكتساب كتلة العضلات وأثناء التجفيف؟ هناك مخطط عالمي يمكن للرياضيين التركيز عليه:
- 40 جرام من المكملات قبل النوم - خلال فترة اكتساب العضلات.
- 20 جرام مسحوق مخفف بالماء أو الحليب 3-4 مرات في اليوم بين الوجبات - أثناء "التجفيف".
- 35 جرام مرة واحدة ، إذا اضطر الرياضي لتخطي وجبة.
الكازين لزيادة الوزن
لبناء كتلة العضلات ، وتوفير التغذية للجسم وزيادة القدرة على التحمل ، يتم شرب الكازين في المساء بالكمية التي تشير إليها العضلات. يُسمح بمزجها مع بروتين مصل اللبن - الكازين يغذي العضلات أثناء النهار ، ويشارك بروتين مصل اللبن بنشاط في تكوين الراحة ، ويحفز نمو العضلات أثناء النهار. يتم أخذ الكازين بعد التمرين لزيادة الابتنائية. للقيام بذلك ، يتم خلطه مع بروتين مصل اللبن بنسبة 1: 2.
بروتين الكازين المنحل
الكازين لفقدان الوزن ليس ضارًا بالصحة ، إذا اتبعت الجرعة. يتم تحضير الكوكتيل من مسحوق البروتينمخفف في الماء. يمكنك شربه في أي وقت من اليوم ، لكن ساعات النهار والمساء تعتبر مثالية ، عندما تستيقظ الشهية أو عندما تكون هناك رغبة في تناول الأطعمة النشوية الحلوة. يبهت البروتين ، ويشبع الجسم بالمعادن الأساسية والأحماض الأمينية.
يعتمد تواتر الإعطاء على الوزن الأولي والنتيجة المرجوة. النظام الأمثل لفقدان الوزن هو تناول مكمل غذائي بدلاً من 1-2 وجبتين خفيفتين. جرعة واحدة من المسحوق لهذا الخيار هي 20 جرام. يمكن تناول الكازين 4-5 مرات في اليوم بين الوجبات دون تجاوز الجرعة اليومية. لفقدان الوزن ، يكفي 40-50 جرامًا من المكملات الغذائية يوميًا.
أفضل بروتين الكازين
النتيجة النهائية تعتمد على جودة المنتج. عند اختياره ، يجب أن تسترشد بتصنيف بروتين الكازين وسمعة الشركة المصنعة. المضافات منخفضة الجودة تجتذب تكلفة منخفضة ، ولكن بدلاً من التأثير المطلوب تسببه اعراض جانبية... الرواد في هذا القطاع غذاء رياضيتعتبر العلامات التجارية التالية بجدارة:
- المعيار الذهبي من العلامة التجارية التغذية المثلى ... بمغرفة واحدة يحصل الجسم على 34 جرامًا من البروتين ، والتي تحتوي على 24 جرامًا من بروتين الكازين النقي.
- إيليت كازين من ديماتيز... مكمل عالي الجودة يحتوي على جميع العناصر النزرة الضرورية. مغرفة واحدة تحتوي على 24 جرامًا من البروتين.
- الكازين من MusclePharm 80٪ بروتين الحليب.
- كازين برو من يونيفرسال نيوترشنيتكون من بروتين ميسيلار بدون إضافات. ستسعد المادة المضافة الذواقة بنكهات الفانيليا والشوكولاتة والقشدة.
زيادة حجم الرياضيين تمرين جسدييجب أن تستهلك المزيد من العناصر الغذائية والعناصر النزرة والفيتامينات. يحصل الشخص على الجزء الرئيسي من الطعام ، ولكن مع التدريب المكثف ، قد لا تكون هذه الكمية كافية. يوفر بروتين الكازين بروتينًا إضافيًا يستخدمه الجسم لزيادة الوزن وفقدان الوزن. المادة سوف تعطي تصنيف أفضل المكملات الغذائيةووصف طريقة الاستقبال.
لقد سمع الكثير عن الكازين ، فلنحاول معرفة ما هو. الكازين - بروتين معقد، أساس حليب البقر ، بمثابة المادة الرئيسية للحصول على الجبن والجبن. من القضية اللاتينية - الجبن. 70-90٪ تركيبة حليب البروتين - الكازين ، فوق بروتين مصل اللبنلا تزيد عن 2-5٪.
يتصرف الكازين في معدة الإنسان بنفس الطريقة التي يتصرف بها الغلوتين. كلاهما يشكلان جلطات تربط المحتويات معًا ، مما يجعل من الصعب هضم الطعام. في السابق ، تم تضمين هذه المواد في تكوين الغراء التقني.
بروتين بطيء
بروتين الكازين - أساس جميع البروتينات في كمال الأجسام ، يأتي من تخثر الحليب بمساعدة الإنزيمات. يتم هضمه في جسم الإنسان لفترة أطول من جميع أنواع البروتين الأخرى. يميل بروتين الكازين إلى قمع الشهية. مقارنة ببروتينات مصل اللبن الأخرى ، فإن الكازين ليس له أي تأثير ابتنائي تقريبًا ، ولكن مزاياه تكمن في التغذية طويلة الأمد للعضلات التي تحتوي على الأحماض الأمينية.
ينصب التركيز الرئيسي في جميع إعلانات التغذية الرياضية على حقيقة أنك تحتاج إلى تناول جرعات كبيرة من البروتين خلال النهار ، ويجب تناول الكازين في الليل. يتم امتصاص بروتين الكازين مرتين أبطأ من البروتين العادي ، وبالتالي حماية العضلات من الانهيار.
قبل عشرين عاما أجريت دراسة أثبتت انخفاض معدل الامتصاص. شارك في التجربة 16 شخصًا. تم تقسيمهم إلى مجموعتين ، تلقى كل منهما على الإطلاق أنواع مختلفةبروتين الحليب بدون تناول الطعام قبل الاختبار لمدة 10 ساعات. تم تسجيل مستوى الحمض الأميني في الدم كل ثلاثين دقيقة.
عند استخدام بروتين مصل اللبن العادي ، زاد تركيز حمض الليوسين في جسم الإنسان في بداية المدخول ، ووصل إلى الحد الأقصى في فترة 30-60 دقيقة ، ثم انخفض تدريجياً. عند استخدام الكازين (ما هو عليه الآن) ، وصل مستوى الليوسين إلى 65٪ من مستوى بروتين مصل اللبن ، ولكنه انخفض بشكل أبطأ بكثير.
ولم يتم اختبار الاستهلاك ليلا لمنع انهيار العضلات وهضم بطيء. هذا بيان شخصي بحت من كبار الشركات المصنعة لجميع التغذية الرياضية التي تم اختبارها.
عند زيادة الوزن
إذا كانت هناك حاجة لاكتساب كتلة عضلية ، فسيكون الكازين أقل فعالية من البروتينات الأخرى وجهة نظر معينةتستحق الشراء إذا كان لديك ما يكفي من البروتين لاكتساب الكتلة. لهذا الغرض ، يتم تناول الكازين في الليل وأثناء النهار - بروتين مصل اللبن.
كيف تستهلك بروتين الكازين لفقدان الوزن
ما هو - الكازين ، مصالح الكثيرين.
جرعة البروتين
عادة ما يأخذون 30-40 جم في المرة الواحدة ، ويذوبون في سائل. الكازين القياسي له طعم خثارة ، إذا لم تعجبك أو شعرت بالملل ، يمكنك تغييره بإضافة الفواكه والكاكاو.
الشركات المصنعة المعروفة فقط هي التي تقدر سمعتها وتتحمل مسؤولية الجودة ، لذلك من الأفضل الشراء منها. هناك أيضًا خلطات بروتينية ، ومن المربح شراء الكازين بشكل منفصل.
يحظر تناول أكثر من 40 جم من الكازين في المرة الواحدة. أكثر من هذه القيمة سوف يسبب اضطراب في المعدة. تحتاج أيضًا إلى فحص نفسك بحثًا عن حساسية الكازين ، حيث يمكن أن تكون بدايتها القيء والإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي. إذا تم العثور عليه ، يجب عليك التبديل إلى بروتينات بروتينية أخرى. ما هو أفضل كازين؟ المزيد عن هذا لاحقًا.
هل يمكنني تناوله في الليل؟
لم يتم إجراء أي بحث في هذا المجال. تناول جميع الأشخاص الكازين على معدة فارغة ، لذا فإن كيفية عمل البروتين مع الطعام أثناء النوم غير معروفة.
عدد كبير من الكربوهيدرات المعقدةفي معدة الإنسان (على وجه الخصوص ، الألياف) ، وكذلك الدهون ، يبطئ امتصاص بروتين مصل اللبن. من غير المعروف بالضبط كيف يؤثر الكازين على هذا التباطؤ.
الكازين والغلوتين: إيجابيات وسلبيات
الجمهور لا يتوقف عن الحديث عن مخاطر الغلوتين ، وفي كل عام يتخذ هذا الاتجاه شكل الترهيب أكثر فأكثر. تعتبر هذه المادة هي العدو الرئيسي ، وترتبط معها باكتساب الوزن الزائد ، وانخفاض المناعة وتطور أمراض الجهاز الهضمي. إلى حد ما ، هذا ما أكده البحث العلمي.
لكن الكازين هو توأم الغلوتين. كلاهما من البروتينات التي يصعب هضمها والتي تلصق محتويات المعدة معًا ، وخاصة الكربوهيدرات المعقدة.
بروتين الكازين: فائدة أو ضرر
هذا النوع من البروتين يزيد القوة ويساعد على زيادة كتلة العضلات. في حالات نادرة للغاية ، قد تحدث الحساسية لهذا البروتين. لا غنى عن الكازين لفقدان الوزن وقمع الشهية وفي نفس الوقت يساعد في الحفاظ على العضلات في حجمها الأصلي أثناء التجفيف. غالبًا ما يكون الدعامة الأساسية للنظام الغذائي لأنه يسهل هضمه وامتصاصه. إنه يفتقر إلى حمض أميني واحد فقط - الجليكول ، والذي يتم تصنيعه بشكل مثالي من قبل الجسم نفسه ؛ وإلا فإن هذا البروتين يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية.
غالبًا ما يتم العثور على الكازين منخفض الجودة ، نظرًا لأن عملية التصنيع بسيطة جدًا وغير مكلفة. تحاول العديد من الشركات تحقيق أرباح كبيرة في إنتاجها ، متجاهلة الجودة. يجب أن تشتري فقط من الشركات ذات السمعة الطويلة. بالطبع ، لا يوجد ضرر من بروتين الكازين ، لكن المنتج ذو الجودة الرديئة يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة. أيضًا ، إذا لم يتم اتباع توصيات الاستخدام ، فهناك خطر تدمير صحتك - سيعاني الكبد والكلى من زيادة البروتين. يستهلك الرياضي الطبيعي العادي 1-2 جرام من البروتين لكل 1 كجم من الوزن ، ويستهلك الرياضيون أدوية إضافية - 3-5 جم من البروتين لكل 1 كجم من الوزن.
أفضل بروتينات الكازين
في المقام الأول يأتي Gold Standard 100٪ Casein. منتج Optimum Nutrition ، الولايات المتحدة الأمريكية. يحتوي المزيج على 35 جرامًا من البروتين ، 24 منها الكازين. إنها واحدة من أفضل الشركات المصنعة ومنتجات التغذية الرياضية في السوق. إنه مصدر ممتاز للبروتين لتحفيز نمو العضلات.
وذهب المركز الثاني إلى Elite Casein من شركة Dymatize الأمريكية المصنعة ، والتي تحتوي ، مثل البروتين ، على 24 جرامًا من البروتين لكل عصا. يعمل على بناء الكتلة العضلية المطلوبة ، كما أنه مصدر ممتاز للأحماض الأمينية.
المركز الثالث من نصيب الكازين من MusclePharm ، وهو بروتين بنسبة 80٪ من الكازين لاكتساب العضلات بسرعة. هذا المركب فعال للغاية في مكافحة انهيار العضلات في الليل. يشتمل الخليط على مجموعة من البروبيوتيك التي تساعد على استيعاب المنتج بشكل أفضل.
في المركز الرابع في الترتيب هو Casein Pro من Universal Nutrition ، بالإضافة إلى هذا الملحق هو أنه يباع بثلاث نكهات: ملفات تعريف الارتباط بالفانيليا والشوكولاتة والكريمة. يحتوي أيضًا على 24 جرامًا من البروتين لكل وجبة. مصممة للحفاظ على البيئة الابتنائية في الجسم.
المركز الخامس يذهب لـ Micellar Casein MRM 100٪. الغرض الرئيسي من المجمع هو أن يكون له تأثير مضاد للتقويض. ويشمل أيضًا بيولوجيًا المضافات النشطةالتي تسمح للجسم بامتصاص الأحماض الأمينية بشكل جيد وسريع.
تزيد التمارين الشاقة من الحاجة إلى البروتين. يكتشف العلم باستمرار طرقًا جديدة لتحسين أداء التمارين وفقدان الوزن. لذلك ، تساعد مكملات البروتين في تلبية المتطلبات اليومية وتساعد في بناء كتلة عضلات الرياضي والحفاظ عليها. تحتوي هذه المكملات على مصدر مركّز للبروتين لتكملة نظامك الغذائي اليومي. تأتي المكملات على شكل مشروب أو بار أو مسحوق.
يشار إلى مكملات البروتين لمتطلبات البروتين العالية جدًا (القوة ، تمارين القوة السريعة). بروتين الكازين له الاسم التجاري كازينات الكالسيوم (مادة مسحوقية يمكن خلطها مع الحليب أو الماء) ، ولكنه مكون رئيسي في مكملات البروتين وبدائل الوجبات.
معلومات عامة عن البروتينات
عملية صنع مسحوق البروتين بسيطة. تتم إزالة الماء من الحليب العادي بالتبخير والحصول على مسحوق الحليب. بالإضافة إلى البروتينات ، تبقى الدهون والسكريات (اللاكتوز) في الحليب المجفف. يحاول المصنعون إزالة الكربوهيدرات والدهون لزيادة تركيز البروتين (في الحالة الطبيعية ، يحتوي مصل اللبن على 65٪ بروتين).
بسبب استخلاص الكربوهيدرات والدهون ، تزداد نسبة البروتينات حتى 80٪ في المركز وما يصل إلى 95٪ في مصل اللبن الذي يمر عبر الفاصل الدقيق. ثم يتم إضافة محسنات النكهة والرائحة إلى المنتج النهائي لمنحه الأفضل المذاق... تصنف البروتينات حسب المادة الخام التي تنتج منها. حسب نوع المادة الخام ، يمكن أن يكون البروتين:
- مصل اللبن؛
- الكازين؛
- اللبني.
- الصويا؛
- لحم بقر)؛
- قمح؛
- بيضة.
جميع أنواع البروتين لها خصائص وكتلة مختلفة. على سبيل المثال ، بروتين مصل اللبن هو الأكثر شيوعًا (حوالي 45٪). بعد ذلك ، بروتين الكازين والصويا والبيض. أنها تمثل 45٪ أخرى من مجموعة البروتينات. أقل شيوعًا هي بروتينات اللحوم والقمح.
للبروتينات الفوائد التالية:
- تسريع الابتنائية عن طريق القياس مع الطعام العادي ؛
- لا تتدخل في عمل الابتنائية للطعام ؛
- إضافة إلى النظام الغذائي اليومي.
يؤدي الإفراط في تناول المكملات إلى انخفاض كمية الطعام المنتظم. هذا هو بالأحرى بديل من المكمل.
في عام 2006 ، أثبت V. Kramer أن تناول البروتينات (0.3 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم) والكربوهيدرات (1.1 جرام) والدهون (0.25 جرام) بعد تدريب تطوير العضلات يترافق مع انخفاض في مستويات هرمون التستوستيرون. لهذا السبب أفضل طريقةلا تؤذي نفسك - هذا هو مراقبة التدبير في كل شيء.
ميزات بروتين الكازين
ويسمى أيضا بروتين "اللبن الرائب". وهي مصنوعة من اللبن الرائب. يتكون بروتين الكازين من جزيئات بروتين كبيرة يتم هضمها وامتصاصها لفترة أطول من مصل اللبن ("بروتين الإطلاق المستمر"). لكنه يمنع تكسير البروتين بنسبة 34٪ (يمنع تقويض) ، على عكس مصل اللبن. لكن الكازين لم يفقده الوظيفة الأساسية، يتضح من خلال تأثيره على خلايا طبقة العضلات. السبب الرئيسي لبطء امتصاص الكازين هو ظهور الرواسب في المعدة عندما تتفاعل مع بيئة حمضية.
فائدة هذه الرواسب هي أن الشخص لا يحتاج في كثير من الأحيان إلى استهلاك البروتينات ، عن طريق القياس مع مصل اللبن ، للحفاظ على الكمية المطلوبة من الأحماض الأمينية في الدم. للسبب نفسه ، يُنصح بتناول بروتين الكازين في الليل ، قبل وقت النوم بوقت قصير. يعمل بروتين الكازين كحلقة وصل بروتينية بين الوجبات النادرة جدًا.
يحتوي الكازين على بروتين بطيء الهضم ، والعديد من الأحماض الأمينية (مما يعني أن له قيمة بيولوجية كبيرة) ، لكنه ليس غنيًا بالأرجينين. الأهمية البيولوجية لكازينات الصوديوم أقل من الكازينات المائي. يقاوم تباعد العضلات أثناء الأحمال النشطة.
يحتوي الكازين على نسبة عالية من الجلوتامين ، وهو حمض أميني يقوي جهاز المناعة ويحمي العضلات. يحتوي على 20٪ جلوتامين أكثر من بروتين مصل اللبن أو البيض أو الصويا. بروتين الكازين أكثر بأسعار معقولة من نظرائه. ممنوع لمن لا يهضم اللاكتوز.
ينصح الأطباء الرياضيين الذين يمارسون رياضة التحمل باستهلاك 1.2-1.4 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا ، وقوة الرياضيين 1.4-1.8 جرام. من المنتجات العادية ، يوجد الأهم من ذلك كله في الجبن. وفقًا لدرجة وطريقة التنقية ، يوجد كازينات الكالسيوم وكازين ميسيلار. الكازين الميسيلار أنقى. اختلافاته:
- تكلفة عالية ، أغلى بنسبة 30٪ تقريبًا من مصل اللبن.
- يمتص لفترة طويلة (3-5 ساعات). لذلك ، فإن أفضل وقت لتناوله هو في الليل أو في وقت متأخر من المساء.
- بروتين من أصل حيواني (يشمل الأحماض الأمينية الأساسية).
- (آيزولوسين ، ليسين وفالين) حوالي 15٪.
كيف تأخذ بروتين الكازين
غالبًا ما يتم خلط الكازين بالماء (وليس الماء المغلي) والحليب والعصير الذي تختاره. حجم المادة المخففة ليس مهما. في درجات حرارة عاليةيفسد البروتين ويفقد بعض الخصائص. يمكن أن يحل الكازين محل أي وجبة. لكن قم بتغيير وجباتهم الخفيفة تمامًا - أفضل طريقةمن الإفطار أو العشاء.
إذا استبدلت وجبة الإفطار ببروتين الكازين ، فسرعان ما ستجوع مرة أخرى. تقييم يوميمن الأفضل أن تشرب على مرحلتين ، لأنه من الصعب هضم كميات كبيرة من البروتين في المرة الواحدة. كقاعدة عامة ، يتناولون وجبة خفيفة بين الوجبات.
يعمل الكازين أيضًا لأغراض متبادلة. وهي مناسبة لنمو العضلات وفقدان الوزن. فقط التغذية السليمة، النظام والنشاط البدني "يقررون" - ما إذا كنت ستفقد الوزن بمساعدته أو تكتسب الوزن. لا يؤدي الكازين إلى إنقاص الوزن بشكل مباشر ، لأنه لا يحفز الجسم على التخلص من الدهون. والغرض الرئيسي منه (للرياضيين) هو إمداد العضلات بالأحماض الأمينية لتقويتها وزيادتها.
في حالة فقدان الوزن ، يجب عليك أولاً التأكد من أنك تستهلك سعرات حرارية أقل بنسبة 15٪ مما تنفق إلى جانب امتصاص الكازين. إن فقدان الوزن أثناء فقدان الوزن ملزم ليس فقط بمراقبة حرق الدهون ، ولكن أيضًا مراقبة الحفاظ على العضلات ، حتى لا تسمح لها بالحرق مع الدهون.
لمنع العضلات من الانهيار ، يحتاجون إلى تدريب القوة والبروتين. الآلية هنا بسيطة جدًا. يجب استهلاك بروتين الكازين لفقدان الوزن بمعدل 1.5-2 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم. في الأحمال العاديةوالنظام الغذائي سيفوز بالدهون الزائدة.
ربما سمع الكثير من الناس كلمة "كازين". "ما هذا؟" - يسأل بعض المستخدمين سؤالاً. يرتبط الاسم نفسه بكلمة "ماعز". ومع ذلك ، فإن البروتين لا علاقة له بهذا الحيوان. تأتي كلمة "كازين" من كلمتي "جبن" أو "خثارة". هكذا تبدو هذه الأسماء في بعض اللغات الأوروبية. أتساءل ما هو هذا البروتين ، ما الوظيفة التي تؤديها هذه المادة في أجسامنا؟ هذه هي الأسئلة التي خصصت هذه المقالة. سنكتشف أيضًا الأطعمة التي تحتوي على معظمها ومن الذي يأخذ عادةً الكازين الاصطناعي.
الكازين. ما هذا؟
كل شيء في أجسامنا مترابط. يؤدي نقص أو زيادة أي مكون إلى عواقب وخيمة. لذلك ، معلومات عن العناصر الغذائية، والتي تعتبر ضرورية لجسم الإنسان ، ستكون مفيدة للجميع. لذا فإن الكازين هو الحيوان الثاني. الأول هو بروتين مصل اللبن ، الذي يساهم ، إذا جاز التعبير ، في بناء العضلات في أجسامنا. الكازين ، من ناحية أخرى ، يمنع انهيارها. من الواضح تمامًا أنه يجب الجمع بين هذين المكونين ، لأن أفعالهما متكاملة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن السمة المميزة للبروتين الذي نفكر فيه هي قدرته على الامتصاص ببطء. وذلك لاحتوائه على مادة لزجة خاصة تمنع عند دخولها المعدة عمل العصارة المعدية. وبالتالي ، عندما تستهلك الكازين النقي أو الأطعمة التي تحتوي عليه ، فإن الشعور بالشبع يستمر لفترة طويلة جدًا. لا يحتوي على اللاكتوز. لذلك ، فإن القلق من حدوث الإسهال بعد استخدامه غير مبرر. هذه المعلومات لمن لا يحبون ولا يستعملونها
أنواع بروتين الكازين
لكن ليس كل شيء بهذه البساطة. اتضح أن هناك نوعين من هذا البروتين:
كازينات الصوديوم / الكالسيوم. يتم الحصول عليها عن طريق معالجة حليب الحيوان بأحماض مختلفة. هذا منتج أرخص من نوع البروتين الذي تمت مناقشته أدناه. يحتوي على هذه المادة أقل استساغة من خليط يتكون من الكازين ميسيلار. المستهلكون الذين جربوا كلاً من المنتج والآخر على يقين من أنه ثقيل قليلاً على المعدة.
الكازين ميسيلار. يتكون عن طريق الترشيح الفائق للحليب ، مثل مصل اللبن ، ويتم تنقيته من الكربوهيدرات والدهون. بالمقارنة مع كازينات الكالسيوم ، فهو أخف وأعلى جودة بين المواد المماثلة.
كيف يتم الحصول على الكازين؟
من المهم أن نفهم أن البروتينات تدخل أجسامنا بالطعام. ولكن يمكنك تصنيعها كيميائيًا واستخدامها في شكلها النقي. لذلك ، يتم الحصول على الكازين الميسيلار ، كما ذكر أعلاه ، من الحليب بطرق لطيفة ، دون استخدام التسخين والأحماض العدوانية. في هذه الحالة ، لا ينزعج الهيكل الطبيعي لسلسلة البروتين. يتم الحصول على كازينات الكالسيوم والصوديوم بطرق تكنولوجية مختلفة باستخدام الأحماض والإنزيمات. في شكله النقي ، المنتج عبارة عن مسحوق بلون كريمي برائحة خاصة ومذاق معتدل. يمكنك تخزين البضائع لمدة عامين بعد تاريخ الإنتاج بدرجة حرارة الغرفة في حاوية مغلقة.
أين يوجد الكازين؟
كما ذكرنا سابقًا ، فإن المصدر الرئيسي للبروتين الذي ندرسه هو حليب الحيوانات. علاوة على ذلك ، وبحسب محتواه ، فهو الكازين (البقر) والألبومين (الفرس والحمار). من هذا يمكننا أن نستنتج أن المصدر الرئيسي للبروتين لدينا هو حليب البقر ومشتقاته ، على سبيل المثال ، الجبن القريش. يحتوي على الكازين بنسبة 18٪. للمقارنة ، هذا الرقم أقل بكثير في الحليب والكفير - 3 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن سهل الهضم ويوجد أعلى محتوى لهذا البروتين في الجبن. هناك ما يصل إلى 30٪. ميزة أخرى لهذا المنتج هي المحتوى المتوازن للفوسفور والكالسيوم. لديه عيب واحد فقط - الكثير من الدهون.
من يحتاج الكازين؟
يحفز البروتين المذكور هنا تخليق الأنسجة العضلية في أجسامنا. لذلك ، غالبًا ما يستخدمه الأشخاص الذين يشاركون بجدية في الرياضة ، وخاصة لاعبي كمال الأجسام والرياضيين.
إن قدرة المادة على الهضم ببطء في المعدة والمحافظة على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة تجعلها منتجًا شائعًا بين الأشخاص الذين يفقدون الوزن. الكازين يثبط الشهية جيدًا. الشيء الرئيسي هنا هو معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح. تعتبر المادة مصدرًا كاملاً للبروتين والكالسيوم الضروريين للحفاظ على الصحة أنسجة العظام... لذلك ، غالبًا ما يتم قبوله من قبل الأشخاص المشاركين في الجمباز التصالحي والرياضيين المبتدئين. يستخدمه النباتيون واللحوم أيضًا كمصدر للبروتين.
كيف تأخذ الكازين؟
وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه يجب استهلاك هذا المنتج باعتدال. وهذا هو البيان "كلما زاد عدد الكازين ، كانت قوة العضلات أفضل و صحة أفضل"خطأ جوهري. الاستخدام المفرط له محفوف بخطر حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أنه مادة مثيرة للحساسية إلى حد ما. نحن نعرف الآن مكان احتواء الكازين. استخدام المنتجات التي تحتوي عليه سيكون لنا مفيد فقط ولكن يجب تناول الكازين النقي باتباع النصائح التالية:
عند اكتساب كتلة العضلات ، يجب أن تكون جرعتها اليومية 30-45 جرامًا ، مع فقدان الوزن - 15-20 جرامًا ؛
يجب أن يؤخذ المنتج فقط في الليل (قبل النوم) ؛
عند فقدان الوزن ، يشرب مخفوق البروتين 2 أو 3 أو 4 مرات في اليوم ؛
إذا كان من المفترض أن يكون الشخص بدون طعام لفترة طويلة ، فعندئذٍ لإشباع الجوع ومنع انهيار العضلات ، يحتاج إلى تناول 30-40 جرامًا من المنتج مرة واحدة ؛
يمكن استخدام المنتج لتحضير الكوكتيلات والحلويات المختلفة عن طريق إضافته إلى الحليب والماء المغلي ، عصير فواكهأو الكفير.
ما الذي تبحث عنه عند شراء منتج؟
فيما يلي بعض النصائح القيمة لمساعدة أي مستهلك على ارتكاب خطأ اختيار البروتين:
افحص بعناية تركيبة العبوة واكتشف مصدر البروتين. يجب أن نتذكر أن الكازين الميسيلار هو الأكثر تفضيلاً. نحن نعلم بالفعل ماهيته ومدى قيمته. إذا كان كذلك ، فسيكتشف المشتري ذلك فورًا ، حيث يحاول كل مصنع التأكيد على ذلك.
يجب أن تثق فقط في الشركات المصنعة الموثوقة والمعروفة. يجب أن ينبهك السعر المنخفض للمنتج. نادرا ما تكون النوعية الجيدة رخيصة.
