50 مل من الخل في ملاعق كبيرة. مقدار الخل المناسب في الملعقة: ملعقة كبيرة، ملعقة صغيرة

جوهر الخل هو محلول يتكون من 20٪ ماء و 80٪ حمض أسيتيك مركز. حسب المؤشرات الحسية فهو سائل عديم اللون ذو رائحة حادة ومحددة وطعم حامض.

يتم الحصول على جوهر خل الطعام ليس عن طريق الجمع بين الحمض والماء، ولكن عن طريق تقطير الخل بنسبة 5٪، والذي يتشكل بشكل طبيعي عندما يحمض النبيذ. لا يمكن إزالة الحمض النقي إلا كيميائياعن طريق معالجة الخلات بحمض الكبريتيك.

فضولي!يسمى حمض الأسيتيك بنسبة 100% بحمض جليدي لأنه عند تبريده إلى 17 درجة مئوية يتحول إلى بلورات تشبه الجليد.

في الطهي المنزلي، لا نواجه في أغلب الأحيان الجوهر نفسه، ولكن محلوله المائي من 3 إلى 13٪، المعروف باسم خل الطاولة. ومع ذلك، لإعداد بعض المخللات والمنتجات المعلبة، هناك حاجة إلى محلول حمض 70٪. ماذا تفعل إذا لم يكن لديك في متناول اليد؟ هل من الممكن وإذا كان الأمر كذلك، كيفية استبداله؟ جوهر الخل 9% خل؟

إمكانية تبادل الجوهر والخل

في الواقع، هذين السائلين قابلان للتبادل تمامًا، حيث أنهما مصنوعان من نفس المواد الخام ويختلفان فقط في التركيز.

على سبيل المثال، 9٪ خل يتكون من جزء واحد من الجوهر و7 أجزاء من الماء. أولئك. 8 ملاعق من الخل 9% تحتوي على ملعقة واحدة من الجوهر و7 ماء. نسبتهم من 1 إلى 7.

معرفة النسبة الصحيحةالجوهر والماء في خل الطعام بتركيز معين، يمكنك بسهولة حساب الكمية المطلوبة من المكونات المختلطة للحصول عليه:

• 3% - 1 مل من الجوهر و20 مل من السائل (1:20)؛
• 4% - 1 مل حمض و 17 مل ماء (1:17)؛
• 5% - 1 مل من خلاصة الخل و13 مل من السائل (1:13)؛
• 6% - 1 مل من حمض الطعام و11 مل من الماء (1:11)؛
• 9% - 1 مل من الجوهر و7 مل من السائل (1:7).

مهم!يمكن أن يكون جوهر الخل خطيرًا في شكله النقي. 20 مل فقط من المنتج الجرعة القاتلةلذلك بالنسبة للبشر، عند التعامل معه، يجب مراعاة النسب والحذر بدقة.

كيفية استبدال الجوهر بالخل العادي

ويمكن أيضا إجراء الحسابات في الجانب العكسيلمعرفة مقدار الخل الذي يجب أن تتناوله بدلاً من 70% من جوهر الطعام. ولكن بما أن المحلول المخفف يحتوي على كمية أكبر من الماء مقارنة بالمحلول المركز، فسيتعين عليك إضافة كمية أقل من السائل إلى المحلول الملحي.

دعونا نلقي نظرة على مثال الخل 9٪. يتكون من 8 أجزاء، 1 منها حمض والـ 7 المتبقية ماء. لذلك، ليحل محل 1 ملعقة صغيرة. الخلاصات تأخذ 8 ملاعق صغيرة. الخل واطرح 7 ملاعق صغيرة من السائل المحدد في الوصفة.

أو هكذا: 100 مل من الجوهر = 800 ملجم من 9 خل، حيث 100 ملجم حمض و 700 ملجم ماء.

بمساعدة هذه الحسابات الرياضية البسيطة، يمكنك إنشاء نمط وفقًا لذلك 1 ملعقة صغيرة. الجواهر هي:

• 21 ملعقة صغيرة. الخل 3٪ ناقص 20 ملعقة صغيرة. ماء مالح
• 18 ملعقة صغيرة. محلول 4٪ وطرح 17 ملعقة صغيرة. السوائل؛
• 14 ملعقة صغيرة. الخل 5٪ ناقص 13 ملعقة صغيرة. ماء؛
• 12 ملعقة صغيرة. محلول 6٪، طرح 11 ملعقة صغيرة. السوائل؛
• 8 ملاعق صغيرة. الخل 9٪ وناقص 7 ملاعق صغيرة. ماء.

ملحوظة!ملعقة واحدة تحتوي على 15 مل من الخل. في غرفة الشاي - 5 مل.

مثال الحساب:

لنفترض أنه وفقًا للوصفة، تحتاج إلى صب 20 جرامًا من خلاصة الخل في المحلول الملحي. ما هي كمية الخل 9٪ التي ستحتاجها؟

• لتسهيل عملية الحساب، يمكنك استخدام الصيغة العامة:
  (V1 * 70%) / 9% = V2 ، أين V1- حجم الجوهر، و V2- حجم الخل.
• نحصل على: V2= 20 * 70% / 9% = 155.5 مل.
• بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن هذه الـ 160 مل تتكون من 20 مل من الجوهر و140 مل من الماء، لأن نسبتها هي 1:7.

فضولي!هذا يعني أنه يجب إضافة 140 مل أقل من السائل إلى الطبق.

على ملصقات المنتجات الصناعية، تم تصنيف جوهر الخل كمضاف غذائي - E260.

وإلا كيف يمكنك الحصول على بديل مكافئ للجوهر؟

بدلا من الخل المعتاد، يمكن إضافة حامض الستريك الجاف إلى المخللات عند التعليب. وهو منتج جاف مركّز في شكل بلورات، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي والتعليب وصنع المشروبات.

اعتمادا على كيفية تخفيفه، يمكن أن يحل حامض الستريك محل الخل بتركيز واحد أو آخر.

• لملعقة صغيرة من حامض الستريك سوف تحتاج إلى:
• 9٪ - 14 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
• 6٪ - 22 ملعقة كبيرة. ل. السوائل.
• 5٪ - 29 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
• 4٪ - 34 ملعقة كبيرة. ل. السوائل.

3٪ - عند 46 ملعقة كبيرة. ل. ماء.

وإذا قمت بتخفيف 1 ملعقة كبيرة. ل. حامض الستريك ملعقتان كبيرتان. ل. الماء، سيكون بديلاً جيدًا لخلاصة الخل بنسبة 70٪!

تتضمن الوصفة طرق قياس مثل ملعقة كبيرة أو حلوى أو ملعقة صغيرة أو كوب. تشير الوصفات الأخرى إلى وزن أو حجم المحلول - الملليلتر والجرام. كيفية تحديد مقدار وزن ملعقة الحلوى؟ سيساعدك الجدول أدناه على فهم الوزن.

لا تزال هناك أخطاء طفيفة في القياس. ويعتقد أن الوزن بالجرام أكبر من الحجم. لكن الدقة الدقيقة مطلوبة فقط في الوصفات الصيدلانية. بالنسبة للطهي، يكفي أن نعرف أن وزن الخل، مثل الماء، يمكن مقارنته بحجمه.

بمعرفة حجم المنتج بالملل، يمكنك حساب عدد الملاعق. لذلك، 25 مل من الثماني يساوي ملعقة كبيرة وملعقة حلوى لكل منهما. 3 ملاعق كبيرة وملعقة صغيرة يمكن أن تحل محل 50 مل من المنتج. 5 ملاعق كبيرة محولة إلى ملليلتر - 75 مل. 100 مل من المنتج يعادل 6 ملاعق كبيرة وملعقة حلوى واحدة.

ويمكن إجراء القياس بطريقة أخرى. يكون ذلك مناسبًا عند تحضير المخللات التي تتطلب حموضة عالية. نصف كوب - 125 جم، ربع - 62.5 جم نظرًا لأن سائل حمض الأسيتيك لا يستخدم عمليًا في شكله النقي، فليس وزن المنتج هو المهم بقدر ما هو المهم علاقته بمكونات الوصفة.

قواعد التخفيف

الخل بتركيزات عالية يشكل خطرا على الصحة. عندما يدخل سائل حمض الأسيتيك إلى المعدة يحدث حرق. تأثير الجوهر على الجسم يؤدي إلى التسمم الشديد. تتضمن أصناف المائدة تركيزًا حمضيًا يتراوح من 3٪ إلى 15٪. للطبخ، من الأفضل شراء ocet على الفور بالتركيز الأمثل. في المتاجر، لا يمكنك العثور على الخل النقي فحسب، بل يمكنك أيضًا العثور على أصناف السلطة التي تحتوي على نسبة حمض تتراوح من 3 إلى 6٪ وإضافات إضافية: التوابل، الأعشابالمحليات.

لأسباب تتعلق بالسلامة، لا يتم اختبار المنتج على اللسان ولا يتم استنشاق الأبخرة بعد فتح الزجاجة. وقد تكون الحموضة أعلى من المتوقع مما يؤدي إلى حروق الأغشية المخاطية.

إذا قمت بتخفيف الخل بنفسك وقمت بتخزين المنتج المخفف بالفعل، قم دائمًا بالإشارة إلى التركيز كنسبة مئوية على الملصق. ولكن عادة ما يتم تخفيف الأسيت مباشرة قبل الطهي وفقًا لمتطلبات الوصفة.

تخفيف الجوهر

زجاجة من خلاصة الخل سوف تستمر لفترة أطول. يمكن تخفيفه واستخدامه أيضًا في شكله النقي لتلبية الاحتياجات المنزلية - إزالة البقع والتطهير وتنظيف الأجهزة وما إلى ذلك. كيف يتم تحويل 70% من الحمض إلى أوسيت صالح للطعام؟

للحصول على محلول تسعة بالمائة، خذ 7 أجزاء لكل جزء واحد من الجوهر. مياه الشرب. يمكن الحصول على صلصة السلطة من خلال الجمع بين 10 مل من الجوهر مع 110 مل من الماء، أي يتم خلط المكونات بنسبة 1:11.

يعتبر الخل ثلاثة بالمائة هو الأضعف. للحصول عليه، عليك أن تأخذ جزء واحد من حمض الأسيتيك إلى 22.5 جزء من الماء. تركيبة 4٪ تأتي بنسبة 1:17. للحصول على حمض 5%، قم بدمج جزء واحد من المنتج مع 13 جزءًا من الماء. للحصول على محلول 7% و8%، يتم تخفيف الأسيت بنسب 1:9 و1:8 على التوالي.

عند التخفيف، يجب عليك الالتزام بقاعدة واضحة - يتم سكب الجوهر في الماء، ولكن ليس العكس.

لتتبيل اللحوم أو تحضير الخردل محلي الصنع، يلزم تكوين 30٪. يمكنك الحصول عليه عن طريق تخفيف ملعقة كبيرة من الجوهر في ملعقة ونصف كبيرة من الماء. للحصول على تركيبة 9٪، يمكنك استخدام طريقة مجربة - تناول كوبًا من السائل لملعقتين كبيرتين من الجوهر. ليست هناك حاجة لأخذ قياسات إضافية بالأجزاء والجرام.

يتم تخفيف محلول الخل إلى الحالة المرغوبة في عبوات زجاجية ذات غطاء محكم الإغلاق. عند صب سائل حمض الأسيتيك، ارتد قفازات مطاطية وابتعد عن الحاوية لتجنب استنشاق الأبخرة.

جدول تربية الثماني

وفي بعض الحالات، يكون التركيز حتى 9% أكثر من اللازم للطهي. كما يجب تخفيفه إلى النسب المطلوبة. التمسك بها قواعد خاصةليست هناك حاجة للسلامة عند العمل مع خل الطعام - فالحموضة ليست عالية لدرجة أنها تسبب حروقًا أو تسممًا بالبخار.

للحصول على 3% أوكتا، خذ 3 أجزاء من الماء. للحصول على محلول 6٪، يلزم 1.5 جزء من السائل. النسب الأخرى لا تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت، ولكن ينبغي ذكرها أيضًا. من الممكن الحصول على محلول 7% و5% إذا تم تخفيف الحمض بنسب 1:1.3 و1:1.8 على التوالي.

الخل الكحولي هو منتج اصطناعي منخفض التكلفة. في الطبخ، يتم استخدام الأصناف الطبيعية والأكثر تكلفة في كثير من الأحيان: النبيذ، التفاح، البلسميك، الأرز. تتميز هذه الأصناف بحموضة منخفضة ونادرًا ما تتطلب التخفيف. يصل النبيذ والتفاح إلى 6-9٪. لتحضير الصلصات والسلطات، غالبًا ما يتم تخفيفها إلى النصف.

يتم استخدام محلول مخفف للغاية في الطبخ وتطهير الجسم. استخدم المنتج في الأغراض الطبيةفمن المستحيل دون استشارة الطبيب. على الرغم من الفوائد المحددة للمنتج وجميع الاحتياطات، يمكن للحمض أن يضر الجسم ويثير أمراضًا مثل قرحة المعدة والتهاب المعدة وما إلى ذلك.

في كثير من الأحيان في وصفات مستجدات الطهي التي يرغب عشاق التجربة في تدليل أسرهم وضيوفهم، يتم العثور على جرعة قدرها 50 جرامًا من الخل. كم ملعقة طعام هذه؟ هذا السؤال لا يهم ربات البيوت الشابات فحسب، بل حتى الطهاة ذوي الخبرة الذين يجدون أنفسهم بدون أدوات القياس المعتادة. من المعروف أن الخل عبارة عن حمض يخلق في جرعات صغيرة طعمًا رائعًا لأي طبق ، وفي جرعات كبيرة يكون له تأثير عدواني على الجهاز الهضمي البشري. كيف يمكن قياس الكمية المناسبة من التوابل بشكل صحيح دون إفساد تحفة الطهي؟

أنواع الخل ووزنه (بالجرام) وحجمه (بالمليلتر)

أشهر أنواع الخل التي يستخدمها الطهاة هي:

• الكحول والتفاح (الفاكهة أو الفاكهة)؛
• النبيذ والأرز.
• عشبي (يتم إنتاجه من الكحول ثم إثرائه بالروائح من خلال مستخلصات إكليل الجبل والفلفل والريحان والثوم والنعناع والطرخون والأوريجانو بالإضافة إلى التوابل والأعشاب الأخرى) ؛
• البلسميك والشيري وجوز الهند والقصب والشعير والشاي ومصل اللبن.

يتم الحصول على بعض أنواع الأسيتات (lat. Acetum) أو الخل بشكل طبيعي من خلال تخمير النبيذ أو عصير التفاح أو عصير التوت (عصير منخفض الكحول) والبيرة وأي مادة خام يمكن أن تتحول إلى هريس. يتم الحصول على أنواع أخرى من المضافات الغذائية E260 في إنتاج الكيمياء الحيوية بسبب نشاط الأسيتوبكتيريا التي تضمن تحويل الإيثانول إلى حمض الأسيتيك.

تركيز

المادة العضوية التي يتم إنتاجها من خلال عملية التخمير هي عبارة عن مركز لحمض الأسيتيك. ويتم الحصول على جوهر الخل عن طريق خلطه مع الماء، ثم تخفيفه إلى محلول ضعيف من خل المائدة. يحتوي الجوهر على حوالي 70٪ من حمض الأسيتيك من حيث حجم السائل. خل المائدةهو محلول غير مشبع للحمض الذي يحمل نفس الاسم، ويمكن أن يختلف محتواه في الماء من 3 إلى 15 بالمائة.
على أرفف المتاجر يمكنك غالبًا العثور على خل بنسبة 3٪ أو 6٪ أو 9٪. الأولين بتركيز منخفض من الحموضة مفيدان لصنع السلطات. عادة ما يتم طرح السؤال عن عدد مل من الخل في ملعقة كبيرة بنسبة 9٪ من قبل ربات البيوت قبل تخليل الخضار أو اللحوم أو الأسماك، وكذلك التعليب عندما يحتاجون إلى منتج أكثر تركيزًا.

كم غرام أو ملليلتر من الخل يمكن وضعها في حاويات مختلفة

• يمكنك صب 5 مل أو جرام من الخل (خل المائدة أو حمض الأسيتيك أو الجوهر) في ملعقة صغيرة؛
• للحلوى - 10 مل (جرام)؛
• لكل ملعقة كبيرة - 15 مل (جرام)؛
• في كوب من الفودكا - 50 مل (جرام)؛
• في زجاج ذو جوانب تصل إلى حافة أسطوانية - 200 مل (جرام)؛
• وفي نفس الحاوية، ولكن إلى الأعلى، بما في ذلك الحافة - 250 مل (جرام).

ينطبق هذا الوزن والحجم على أي نوع من الأسيتات، بغض النظر عن قوتها.

تصنيف الملاعق المختلفة حسب الحجم والحجم

في حين أن ملاعق الشاي، المشهورة في بلدنا، تحتوي على حوالي 5 مل أو جرام من التوابل السائلة الرائعة، فإن أدوات المائدة تختلف في الحجم.
من أجل معرفة عدد مل من الخل الذي يمكن وضعه في ملعقة كبيرة، تحتاج إلى قياس طول وعرض حاوية العمل الخاصة بها. على سبيل المثال، ملعقة كلاسيكية بحجم مغرفة:

• 4 × 7 سم يمكنك قياس 18 جرامًا أو ملليلترًا من الأوسيت؛
• نوع آخر من الأجهزة بسطح عمل 3.5 × 5 سم - 12 جرامًا (مل) من الجوهر أو التوابل الصالحة للأكل؛
• ملعقة أمريكية أو كندية أو نيوزيلندية أو روسية تقليدية، مملوءة إلى الأعلى، تحتوي على كمية قياسية من السائل تبلغ 15 مل (جرام).

تم تصميم ملاعق القياس المقابلة لأدوات المائدة أيضًا بنفس الحجم. هناك أيضًا أكبر ملعقة كبيرة في العالم - الأسترالية. حجمه يسمح لك بجمع 20 جرامًا من الأوسيتا.
يحتاج الطهاة الذين يفضلون أدوات المائدة الغريبة إلى مراعاة الاختلاف في الحجم عن الأدوات التقليدية.

خوارزمية لحساب أحجام وأوزان الخل الأخرى

من دورة الكيمياء المدرسية نعلم أن 1 مل و 1 جرام و 1 متر مكعب. مل من الماء متساويان في الوزن والحجم. كثافة الخل قريبة من كثافة الماء، لذلك من المقبول عمومًا أن يكون عدد الجرام والمليلتر عند قياس المضافات الغذائية E260 هو نفسه. ونتيجة لذلك، فإن إجابة السؤال، 50 مل أو 50 جرامًا من الخل هي كم ملعقة كبيرة، تحتوي على عدد متساوٍ من الأوعية الممتلئة والأوعية المملوءة جزئيًا.
ملعقة صغيرة من البهار السائل (5 مل أو جرام) هي ثلث ملعقة كبيرة. ملعقتان صغيرتان (عشرة مل/جرام) تعادل ثلثي وزن وحجم ملعقة كبيرة. ثلاث ملاعق صغيرة من الأسيت تتوافق مع أدوات المائدة الكاملة (15 مل أو 15 جرامًا من المضافات الغذائية E260).

من أجل التقيد الصارم بنسب التوابل الشعبية لأي منها طبق الطهي، يمكنك استخدام الجدول. يمكن الحصول على الحجم المطلوب من التتبيل (العمود الأيسر من الجدول) من خلال الجمع بين القيم من العمود المركزي، والتي تشير إلى عدد الملاعق الكبيرة الكاملة، والبيانات من العمود الأيمن، والتي تعكس عدد الملاعق الصغيرة.

صيغة عالمية أو أبسط حساب لعدد ملاعق الخل

بغض النظر عن نوع الأوسيتا المستخدم عند تحضير طبق أو مستحضرات محلية الصنع مختلفة: النبيذ أو التفاح أو الكحول أو البلسميك، فإن عدد الملاعق مع التوابل سيكون هو نفسه إذا كان تركيزه يتوافق مع المعلمات المحددة.
على سبيل المثال، تشير الوصفة إلى المكون - 50 جرام من الخل. كم ملعقة طعام هذه؟ ليس من الصعب حل هذه المشكلة: قم بتقسيم 50 جرامًا على 15 جرامًا، وستحصل على ثلاث ملاعق كبيرة كاملة وملعقة صغيرة واحدة - 15 جرامًا × 3 (قطعة) + 5 جرام = 50 جرامًا من التوابل. هناك صيغة بسيطة لكيفية تخفيف الجوهر بالماء بشكل صحيح للحصول على التشبع المطلوب للمحلول. للقيام بذلك، اضرب التركيز المطلوب (A) بالحجم المطلوب (B) واقسمه على التركيز المتاح: AxB/C. على سبيل المثال، من الضروري الحصول على 100 جرام من 9% أوسيت من الجوهر (70%).

احسب باستخدام الصيغة: 9x100:70 = 12.85 مل (ملعقة كبيرة غير مكتملة من الحمض لكل 100 مل من الماء). باستخدام طريقة مماثلة (كما هو الحال عند حساب عبوات 50 مل من المضافات الغذائية E260)، تحصل على الحجم المطلوب وهو 100 مل من الخل. كم ملعقة طعام هذه؟ اقسم حجم السائل المعطى على 15 مل. يُصنع ستة أدوات مائدة كاملة مع التوابل وملعقة حلوى واحدة أو ملعقتين صغيرتين (10 مل).

بتخفيف 50 جرامًا من الخل بهذه الطريقة - ما عدد ملاعق التوابل التي يمكنك تحضيرها؟ إذا قمت بتخفيف 50 مل من جوهر الخل (حوالي 3.333 ملاعق كبيرة) بالماء المغلي البارد، فيمكن أن يكون الناتج: 3.333x22 (ملاعق ماء) = 75 ملعقة كبيرة. ل. التوابل (3٪)؛ 3.333x10.5 = 35 ملعقة كبيرة. ل. بهارات (6%)؛ 3.333x7 = 23 ش. ل. أوسيتا (9%). ينتج عن ذلك منتج مناسب لتحسين مذاق الأطباق أو للتعليب.

يتم سكب المضافات الغذائية E260، كما يطلق عليها المصنعون حمض الأسيتيك، في حاوية زجاجية أو مينا في شكل نهائي وتستخدم لتحضير التتبيلة (9٪)، السلطات الغذائية(3%) أو المخبوزات (6%).

جدول القياس الأكثر شيوعًا لأحجام الخل ونسبه

مثل هذا المخطط ضروري إذا لم يكن لدى ربة المنزل المضافات الغذائية E260 بالتركيز المحدد في الوصفة. للحصول على التوابل السائلة، عليك استخدام جدول التحويل:

كم مل في ملعقة كبيرة من الخل؟ كم هي ملعقة صغيرة من الخل؟ 50 جرام و 100 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ في كثير من الأحيان في وصفات الطهيوخاصة المكونات، يتضمن مؤلفو الوصفات مادة حافظة - الخل أو الجوهر (الخل).

الخل، كقاعدة عامة، متوفر في كل منزل، ولكن ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية قياسه بسرعة في المنزل وبدون موازين. الكتلة المطلوبةغرام من الخل، وملعقة حلوى عادية.

يمكنك اليوم شراء خلاصة الخل بنسبة 70-80% وخل المائدة الذي يحتوي على النسبة الأكثر شيوعًا من حمض الأسيتيك: 3%، 6%، 9%. أضعف الخل - 3٪ و 6٪ - يتم تحضيره من هذين النوعين.

نصيحة من الشيف العجيب. 9٪ (نسبة مئوية) من خل المائدة يعتبر أقوى من حيث تركيز حمض الأسيتيك، وهذا هو جوهر الخل الذي يستخدم في الطهي.

لذلك، ما مقدار الخل الموجود في ملعقة كبيرة، ملعقة صغيرة , حَلوَى؟ قبل حساب مقدار الخل الذي يمكن احتواؤه في ملاعق ذات أحجام مختلفة، عليك أن تفهم ما هو حمض الأسيتيك والجوهر والخل نفسه. ما هو الفرق بين الحمض وجوهر، هل هناك فرق بين حمض الخليك وجوهر الخليك. يعتقد الكثير من الناس أن هذين السائلين هما نفس المادة، ولكن هل هذا صحيح بالفعل؟

حمض الخليك: ما هو؟

حمض الخليك مركب عضوي. يتم الحصول على حمض الأسيتيك (أو يسمى أيضًا حمض الإيثانويك، حمض الكربوكسيل) عن طريق الحامض الطبيعي، أو في عملية التوليف العضوي الصناعي لتخمير الكربوهيدرات والكحولات.

عندما يتجمد حمض الأسيتيك بتركيز حوالي 100٪، تتحول المادة السائلة إلى كتلة جليدية، ومن هنا جاء الاسم - حمض الجليدي. وفي الحالة السائلة، تكون المادة ذات رائحة نفاذة وطعم حامض، بحسب ما ذكره موقع "روسيا اليوم". مظهرسائل عديم اللون. وهو شديد الذوبان في الماء، وتتغير خصائص حمض الأسيتيك حسب محتوى الماء.

تم الحصول على المحاليل المائية للحمض كمضاف غذائي تطبيق واسع V صناعة المواد الغذائية، وتستخدم المادة بنسب مختلفة في الحياة اليومية، وتضاف عند التعليب.

يتم إنتاج حمض الأسيتيك المركز بنسبة 100%، وجوهر الخل 70-80% وخل المائدة 3%، 5%، 6%، 9% عن طريق التخفيف بالماء.

جوهر الخل : هذا

70-80% محلول مائيويسمى حمض الخليك جوهر الخليك، ومحتوى حمض الخليك النقي في جوهر الخليك هو 70-80٪ من الحجم.

ولذلك، فإن جوهر الخل 70٪ هو محلول يتكون من 30٪ ماء و 70٪ حمض أسيتيك مركز، على التوالي، سيتكون جوهر 80٪ من 20٪ ماء و 80٪ حمض.

خل المائدة: ما النسبة

يشير اسم خل المائدة المعبأ إلى سائل غذائي حمضي عديم اللون، وهو محلول ضعيف من حمض الأسيتيك الممزوج بالماء. ويتراوح تركيز حمض الأسيتيك في الخل العادي من 3 إلى 15 بالمائة.

خل المائدة، كما هو معروف بالفعل، يمكن أن يكون من نوعين - طبيعي، يتم الحصول عليه نتيجة تخمير العصير، , ومحلول اصطناعي يتم إنتاجه بشكل مصطنع من الحمض.

الخل الطبيعي يختلف عن الخل الاصطناعي تركيبة مفيدةطعم رقيق ورائحة غنية ولون غني. اصطناعي - عديم اللون (نادرًا ما يكون ملونًا قليلاً) مع رائحة مميزة لحمض الأسيتيك.

كيفية قياس الكمية المطلوبة من الخل بدون ملعقة قياس

غالبًا ما يجب تحويل الخل المُشار إليه بالجرام إلى ملليلتر. في وصفات تخليل الخضار والمحلول الملحي وحشوات الخل لتخليل الفطر، غالبًا ما يُشار إلى الخل بالجرام. بدون موازين، يمكن قياس كمية السائل المطلوبة حسب الوصفة باستخدام ملعقة عادية جداً. يمكنك قياس الجرعة الدقيقة للخل بالملعقة، مع العلم:

1. كثافة السائل المطلوبة للوزن.
2. نسبة حجم المادة السائلة إلى وزنها.
3. ما هي كمية الخل التي تناسب الملاعق ذات الأحجام المختلفة؟
4. أحجام الملعقة.

تبلغ كثافة خل المائدة 1.0 جم/سم3، وهي أعلى قليلاً من كثافة الماء الذي يبلغ في الحالة السائلة 1.05 جم/سم3. وبناءً على كثافة هذين السائلين، يمكن مقارنة الخل بكثافة الماء؛ فهما متساويان تقريبًا.

وفي أغلب الأحوال يكون حجم السائل مساويا للوزن، فإذا كان الخل في الوصفة محددا بالجرام أو المليليتر فإن عدد جرامات الخل والمليلتر سيكون واحدا.

أحجام الملعقة

اعتمادا على حجم الملعقة نفسها، يمكنك الإجابة بشكل صحيح على السؤال عن عدد غرامات الخل الموجودة في ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة. الملاعق وأدوات المائدة والأكواب تأتي بأحجام مختلفة. تعتمد سعة الخل على حجم الملعقة. في الطهي، عند وزن الطعام، تحل الملاعق محل الموازين؛ فهي تُستخدم لقياس الوزن أو الحجم. سعة:

• أكبر ملعقة طعام أسترالية من حيث الحجم والحجم، تحتوي على 20 جرامًا من الخل.
• في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة، كقاعدة عامة، يتم استخدام 15 مل و 18 مل ملاعق كبيرة.
• عند استخدام الملاعق الكندية أو الأمريكية أو النيوزلندية يجب الانتباه إلى أن هذه الملاعق تحتوي على 15 جرامًا من الخل.
• ملعقة صغيرة هي أدوات المائدة التي يمكن أن تحمل ما يصل إلى 5 مل من مادة سائلة، بما في ذلك الخل.
• ملعقة الحلوى عبارة عن أداة مائدة بسعة تصل إلى 10 مل من الخل.

وفقًا للمعلومات الواردة، نأخذ حجم ملعقة كبيرة قياسية بحجم 15 مل، وباستخدام الملاعق يمكننا بسهولة تحديد عدد المليليترات الموجودة في ملعقة كبيرة من خل المائدة المخفف.

كم ملليلتر من الخل في الملعقة

• في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة تحتوي على 15 مل من الخل: خل المائدة، خلاصة الخل، حمض الأسيتيك.
• في 1 ملعقة حلوى. تحتوي ملعقة الحلوى على 10 مل من الخل: خل المائدة وجوهر الخل وحمض الأسيتيك.
• في 1 ملعقة صغيرة. ملعقة صغيرة تحتوي على 5 مل من الخل: خل المائدة، جوهر الخل، حمض الأسيتيك.

يتذكر! عند حساب كتلة جوهر الخل في الوصفات، لا تنس أن الكتلة يتم حسابها بنفس طريقة حساب الخل. تختلف كثافة خل المائدة قليلاً عن الماء، وكتلته في الملعقة تعتبر نفس كمية الماء وفقًا للمعيار. كمية الخل بالجرام والمليلتر هي نفس كمية الماء العادي.

كم جرام من الخل في الملعقة

• في ملعقة واحدة. يوجد 15 جرامًا من الخل في ملعقة كبيرة.
• في ملعقة حلوى واحدة. يوجد 10 جرام من الخل في ملعقة حلوى واحدة.
• في ملعقة صغيرة واحدة. ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام من الخل.

كيفية قياس حجم معين من الخل بالملاعق

• 200 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 200 ملليلتر من الخل = 13 ملعقة كبيرة من الخل و1 ملعقة صغيرة.
• 150 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 150 ملليلتر من الخل = 10 ملاعق كبيرة من الخل.
• 120 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 120 ملليلتر من الخل = 8 ملاعق كبيرة من الخل، خلاصة الخل.
• 100 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 100 ملليلتر من الخل = 6 ملاعق كبيرة من الخل وملعقة حلوى واحدة، أو ملعقتين صغيرتين بدلاً من ملعقة حلوى واحدة.
• 90 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 90 مليلتراً من الخل = 6 ملاعق كبيرة من الخل.
• 80 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 80 ملليلتر من الخل = 5 ملاعق كبيرة من الخل و1 ملعقة صغيرة.
• 75 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 75 مليلتراً من الخل = 5 ملاعق كبيرة من الخل.
• 70 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 70 ملليلتر من الخل = 4 ملاعق كبيرة من الخل و2 ملعقة صغيرة.
• 60 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 60 مليلتراً من الخل = 4 ملاعق كبيرة من الخل.
• 50 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 50 ملليلتر من الخل = 3 ملاعق كبيرة وملعقة صغيرة من الخل.
• 40 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 40 ملليلتر من الخل = 2 ملعقة كبيرة و 2 ملعقة صغيرة من الخل.
• 35 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 35 ملليلتر من الخل = 2 ملعقة كبيرة و1 ملعقة صغيرة من الخل.
• 30 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 30 ملليلتر من الخل = 2 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل، الخل.
• 25 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 25 مليلتراً من الخل = ملعقة كبيرة وملعقتان صغيرتان من الخل.
• 20 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 20 ملليلتر من الخل = 1 ملعقة كبيرة من الخل و1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
• 10 مل من الخل كم ملعقة كبيرة؟ 10 ملليلتر من الخل = 2/3 ملاعق كبيرة = 1 ملعقة حلوى من الخل = 2 ملعقة صغيرة.

كتلة من الخل في ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة

• 200 جرام من الخل - كم عدد الملاعق؟ 200 جرام خل = 13 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة.
• 150 جرام من الخل - كم عدد الملاعق؟ 150 جرام خل = 10 ملاعق خل.
• كم عدد الملاعق في 100 جرام من الخل؟ 100 جرام خل = 6 ملاعق كبيرة + 2 ملعقة صغيرة خل.
• 90 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 90 جرام خل = 6 ملاعق خل.
• 80 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 80 جرام خل = 5 ملاعق خل + 1 ملعقة صغيرة.
• 75 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 75 جرام خل = 5 ملاعق كبيرة.
• 70 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 70 جرام خل = 4 ملاعق كبيرة + 2 شاي.
• 60 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 60 جرام خل = 4 ملاعق كبيرة.
• 50 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 50 جرام خل = 3 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة.
• 40 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 40 جرام خل = 2 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة.
• 35 جرام من الخل كم ملعقة؟ 35 جرام خل = 2 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة خل.
• 30 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 30 جرام خل = 2 ملعقة كبيرة خل.
• 25 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 25 جرام خل = 1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة.
• 20 جرامًا من الخل - كم عدد الملاعق؟ 20 جرام خل = 1 ملعقة كبيرة + 1 شاي.
• 10 جرام من الخل - كم عدد الملاعق؟ 10 جرام خل = 2 ملعقة صغيرة خل.

كم من الوقت يمكن تخزين الخل المخفف في الماء؟

بعض القواعد:

• مدة الصلاحية وظروف التخزين موضحة على زجاجة الخل أو جوهر الخل.
• إذا قمت بتخزين الخل، فإن جوهر الخل فيه زجاجة زجاجية، ثم يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة.
• يجب أن تحتوي الحاوية على غطاء محكم لمنع تبخر أبخرة الخل.
• أفضل مكان - غرفة مظلمة، البعد عن مصادر الحرارة، وأجهزة التدفئة، ضربة مباشرةأشعة الشمس.

يأمل فريق موقع الطهي Miracle Cook حقًا أن معرفة كمية الخل التي تناسب ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة ستسهل تحضير الأطباق في المنزل. نطلب منك توخي الحذر عند التعامل مع جوهر الخل، عند إضافة الخل بتركيز عالٍ من حمض الأسيتيك إلى الطعام.

الخل بجرعات كبيرة يشكل خطورة على جسم الإنسان، يرجى توخي الحذر واتباع التعليمات الموجودة في الوصفات واستخدام الملاعق القياسية لحساب كتلة الخل بشكل أكثر دقة.

في كثير من الأحيان في وصفات مستجدات الطهي التي يرغب عشاق التجربة في تدليل أسرهم وضيوفهم، يتم العثور على جرعة قدرها 50 جرامًا من الخل. كم ملعقة طعام هذه؟ هذا السؤال لا يهم ربات البيوت الشابات فحسب، بل حتى الطهاة ذوي الخبرة الذين يجدون أنفسهم بدون أدوات القياس المعتادة.

من المعروف أن الخل عبارة عن حمض يخلق في جرعات صغيرة طعمًا رائعًا لأي طبق ، وفي جرعات كبيرة يكون له تأثير عدواني على الجهاز الهضمي البشري. كيف يمكن قياس الكمية المناسبة من التوابل بشكل صحيح دون إفساد تحفة الطهي؟

أنواع الخل ووزنه (بالجرام) وحجمه (بالمليلتر)

أشهر أنواع الخل التي يستخدمها الطهاة هي:

• الكحول والتفاح (الفاكهة أو الفاكهة)؛
• النبيذ والأرز.
• عشبي (يتم إنتاجه من الكحول ثم إثرائه بالروائح من خلال مستخلصات إكليل الجبل والفلفل والريحان والثوم والنعناع والطرخون والأوريجانو بالإضافة إلى التوابل والأعشاب الأخرى) ؛
• البلسميك والشيري وجوز الهند والقصب والشعير والشاي ومصل اللبن.

يتم الحصول على بعض أنواع الأسيتات (lat. Acetum) أو الخل بشكل طبيعي من خلال تخمير النبيذ أو عصير التفاح أو عصير التوت (عصير منخفض الكحول) والبيرة وأي مادة خام يمكن أن تتحول إلى هريس. يتم الحصول على أنواع أخرى من المضافات الغذائية E260 في إنتاج الكيمياء الحيوية بسبب نشاط الأسيتوبكتيريا التي تضمن تحويل الإيثانول إلى حمض الأسيتيك.

من أجل جعل الجوهر المركز مناسبًا للاستخدام كتوابل، يتم تخفيفه بالماء. والنتيجة هي سائل حجمه يساوي دائمًا وزنه. لذلك، لا يهم ما هي الوحدات التي تشير إلى كمية التوابل السائلة (أو الماء) في الوصفة - بالجرام أو الملليلتر، ستكون الأرقام هي نفسها.

بمعرفة عدد الجرامات والمليلتر من الخل التي تناسب الملعقة، لا يمكنك تتبيل الطبق فحسب، بل يمكنك أيضًا بسهولة تحديد مقدار الإضافات المنكهة التي ستحتاجها، على سبيل المثال، لتعليب الخضروات. تبلغ سعة الملعقة الكبيرة 15 مل، وستكون هي نفسها، بغض النظر عن نوع الخل الذي يجب عليك قياسه: خل المائدة أو الخل المخفف أو خل التفاح أو أي نوع آخر.

تركيز

المادة العضوية التي يتم إنتاجها من خلال عملية التخمير هي عبارة عن مركز لحمض الأسيتيك. ويتم الحصول على جوهر الخل عن طريق خلطه مع الماء، ثم تخفيفه إلى محلول ضعيف من خل المائدة. يحتوي الجوهر على حوالي 70٪ من حمض الأسيتيك من حيث حجم السائل. خل المائدة هو محلول غير مشبع للحمض الذي يحمل نفس الاسم، ويمكن أن يتراوح محتواه في الماء من 3 إلى 15 بالمائة.

على أرفف المتاجر يمكنك غالبًا العثور على خل بنسبة 3٪ أو 6٪ أو 9٪. الأولين بتركيز منخفض من الحموضة مفيدان لصنع السلطات. عادة ما يتم طرح السؤال عن عدد مل من الخل في ملعقة كبيرة بنسبة 9٪ من قبل ربات البيوت قبل تخليل الخضار أو اللحوم أو الأسماك، وكذلك التعليب عندما يحتاجون إلى منتج أكثر تركيزًا.

كم غرام أو ملليلتر من الخل يمكن وضعها في حاويات مختلفة

• يمكنك صب 5 مل أو جرام من الخل (خل المائدة أو حمض الأسيتيك أو الجوهر) في ملعقة صغيرة؛
• للحلوى - 10 مل (جرام)؛
• لكل ملعقة كبيرة - 15 مل (جرام)؛
• في كوب من الفودكا - 50 مل (جرام)؛
• في زجاج ذو جوانب تصل إلى حافة أسطوانية - 200 مل (جرام)؛
• وفي نفس الحاوية، ولكن إلى الأعلى، بما في ذلك الحافة - 250 مل (جرام).

ينطبق هذا الوزن والحجم على أي نوع من الأسيتات، بغض النظر عن قوتها.

تصنيف الملاعق المختلفة حسب الحجم والحجم

في حين أن ملاعق الشاي، المشهورة في بلدنا، تحتوي على حوالي 5 مل أو جرام من التوابل السائلة الرائعة، فإن أدوات المائدة تختلف في الحجم.

من أجل معرفة عدد مل من الخل الذي يمكن وضعه في ملعقة كبيرة، تحتاج إلى قياس طول وعرض حاوية العمل الخاصة بها. على سبيل المثال، ملعقة كلاسيكية بحجم مغرفة:

• 4 × 7 سم يمكنك قياس 18 جرامًا أو ملليلترًا من الأوسيت؛
• نوع آخر من الأجهزة بسطح عمل 3.5 × 5 سم - 12 جرامًا (مل) من الجوهر أو التوابل الصالحة للأكل؛
• ملعقة أمريكية أو كندية أو نيوزيلندية أو روسية تقليدية، مملوءة إلى الأعلى، تحتوي على كمية قياسية من السائل تبلغ 15 مل (جرام).

تم تصميم أدوات المائدة المقابلة لنفس الحجم. هناك أيضًا أكبر ملعقة كبيرة في العالم - الأسترالية. حجمه يسمح لك بجمع 20 جرامًا من الأوسيتا.

يحتاج الطهاة الذين يفضلون أدوات المائدة الغريبة إلى مراعاة الاختلاف في الحجم عن الأدوات التقليدية.

خوارزمية لحساب أحجام وأوزان الخل الأخرى

من دورة الكيمياء المدرسية نعلم أن 1 مل و 1 جرام و 1 متر مكعب. مل من الماء متساويان في الوزن والحجم. كثافة الخل قريبة من كثافة الماء، لذلك من المقبول عمومًا أن يكون عدد الجرام والمليلتر عند قياس المضافات الغذائية E260 هو نفسه. ونتيجة لذلك، فإن إجابة السؤال، 50 مل أو 50 جرامًا من الخل هي كم ملعقة كبيرة، تحتوي على عدد متساوٍ من الأوعية الممتلئة والأوعية المملوءة جزئيًا.

ملعقة صغيرة من البهار السائل (5 مل أو جرام) هي ثلث ملعقة كبيرة. ملعقتان صغيرتان (عشرة مل/جرام) تعادل ثلثي وزن وحجم ملعقة كبيرة. ثلاث ملاعق صغيرة من الأسيت تتوافق مع أدوات المائدة الكاملة (15 مل أو 15 جرامًا من المضافات الغذائية E260).

من أجل التقيد الصارم بنسب التوابل الشعبية لأي طبق طهي، يمكنك استخدام الطاولة. يمكن الحصول على الحجم المطلوب من التتبيل (العمود الأيسر من الجدول) من خلال الجمع بين القيم من العمود المركزي، والتي تشير إلى عدد الملاعق الكبيرة الكاملة، والبيانات من العمود الأيمن، والتي تعكس عدد الملاعق الصغيرة.

صيغة عالمية أو أبسط حساب لعدد ملاعق الخل

بغض النظر عن نوع الأوسيتا المستخدم عند تحضير طبق أو مستحضرات محلية الصنع مختلفة: النبيذ أو التفاح أو الكحول أو البلسميك، فإن عدد الملاعق مع التوابل سيكون هو نفسه إذا كان تركيزه يتوافق مع المعلمات المحددة.

على سبيل المثال، تشير الوصفة إلى المكون - 50 جرام من الخل. كم ملعقة طعام هذه؟ ليس من الصعب حل هذه المشكلة: قم بتقسيم 50 جرامًا على 15 جرامًا، وستحصل على ثلاث ملاعق كبيرة كاملة وملعقة صغيرة واحدة - 15 جرامًا × 3 (قطعة) + 5 جرام = 50 جرامًا من التوابل. هناك صيغة بسيطة لكيفية تخفيف الجوهر بالماء بشكل صحيح للحصول على التشبع المطلوب للمحلول. للقيام بذلك، اضرب التركيز المطلوب (A) بالحجم المطلوب (B) واقسمه على التركيز المتاح: AxB/C. على سبيل المثال، من الضروري الحصول على 100 جرام من 9% أوسيت من الجوهر (70%).

احسب باستخدام الصيغة: 9x100:70 = 12.85 مل (ملعقة كبيرة غير مكتملة من الحمض لكل 100 مل من الماء). باستخدام طريقة مماثلة (كما هو الحال عند حساب عبوات 50 مل من المضافات الغذائية E260)، تحصل على الحجم المطلوب وهو 100 مل من الخل. كم ملعقة طعام هذه؟ اقسم حجم السائل المعطى على 15 مل. يُصنع ستة أدوات مائدة كاملة مع التوابل وملعقة حلوى واحدة أو ملعقتين صغيرتين (10 مل).

بتخفيف 50 جرامًا من الخل بهذه الطريقة - ما عدد ملاعق التوابل التي يمكنك تحضيرها؟ إذا قمت بتخفيف 50 مل من جوهر الخل (حوالي 3.333 ملاعق كبيرة) بالماء المغلي البارد، فيمكن أن يكون الناتج: 3.333x22 (ملاعق ماء) = 75 ملعقة كبيرة. ل. التوابل (3٪)؛ 3.333x10.5 = 35 ملعقة كبيرة. ل. بهارات (6%)؛ 3.333x7 = 23 ش. ل. أوسيتا (9%). ينتج عن ذلك منتج مناسب لتحسين مذاق الأطباق أو للتعليب.

تُسكب المضافات الغذائية E260 ، كما يطلق عليها المصنعون حمض الأسيتيك ، في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا في شكل نهائي وتستخدم لتحضير التتبيلة (9٪) أو السلطات الغذائية (3٪) أو المخبوزات (6٪).

جدول القياس الأكثر شيوعًا لأحجام الخل ونسبه

يعد هذا المخطط ضروريًا إذا لم يكن لدى ربة المنزل المضافات الغذائية E260 في المطبخ بالتركيز المحدد في الوصفة. للحصول على التوابل السائلة، عليك استخدام جدول التحويل:

يمكن بسهولة تحويل الكمية المحددة من التوابل بالجرام أو المليلتر إلى عدد الملاعق الكبيرة الكاملة، ويمكن إضافة السائل المتبقي باستخدام ملعقة صغيرة. يمكن قياس كميات صغيرة من الخل أو الجوهر (2.5 - 4 مل)، إذا لزم الأمر، باستخدام حقنة طبية، بعد إزالة الإبرة منها أولاً. على سبيل المثال، لتتبيل الباذنجان في محلول حلو وحامض، ستحتاج إلى 50 جرامًا من الخل - كم عدد ملاعق الطعام هذه؟

إذا كان لديك محلول 9٪ من نفس الحمض في مطبخك، فأنت بحاجة إلى تقسيم 50 مل على 15 مل (حجم ملعقة كبيرة)، مما يؤدي إلى ثلاث حاويات ممتلئة، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الأوسيت. إذا كان هناك 70٪ جوهر أو 30٪ تركيز حمض (انظر السطر 100 مل من الخل 9٪ في الجدول وتقسيم النتائج إلى نصفين): يجب أخذ الجوهر 6 مل (1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 مل من حقنة)، و 30 حمض٪ - 15 مل، أو 1 ملعقة كبيرة. ل.