تاريخ طبخ الجولاش

تاريخ هذا الطبق بسيط وواضح: الجولاش هو طبق مجري أعده الرعاة لأول مرة. ليس من قبيل الصدفة أن يكون هناك طبق منفصل يسمى "الجولاش المجري". لأول مرة، قام الرعاة بإعداده في الهواء النقي في الحقل في مراجل ضخمة - أوعية. يعد الجولاش اليوم الطبق الوطني للمجريين ويمكن الاستمتاع به في أي مطعم في البلاد. ولكن لكي تتذكر مذاقها إلى الأبد، عليك أن تعرف أماكن خاصة لا يعرفها إلا القدامى. يعد جولاش ضيفًا متكررًا على طاولات المجريين العاديين؛ حتى الطبيعة غير الغذائية لهذا الطبق وسعره لا تمنعهم. كما أحب العديد من أفراد العائلة المالكة والشخصيات الشهيرة مذاقه.

وفي إحدى المدن المجرية، تم افتتاح "أكاديمية جولاش"، حيث يقدم رئيس الطهاة أكثر من ثلاثين وصفة لجولاش يعود تاريخها إلى قرن من الزمان. يعتبر حراس الجولاش هم الفرسان الذين لم يجلسوا في جميع الاحتفالات حسب الرتبة ولكن وفقًا لوصفتهم المفضلة لهذا الطبق. غالبًا ما لا تنتهي مثل هذه التجمعات بسلام، لأنه كان عليهم إثبات سبب كون جولاش لحم البقر أفضل من جولاش الطرائد الأخرى، وليس جولاش السمك، الذي كان يرضي الآخرين. وكدليل على إخلاصهم لتقاليدهم واعتزازهم بطبقهم الوطني، قدم محبو الجولاش طلبًا إلى اليونسكو لوضع طبقهم المفضل تحت الحماية.

مكونات جولاش في طباخ بطيء

• اللحوم (لحم الخنزير، ولكن يمكن أيضًا لحم البقر أو الدجاج) - 500 جرام
• البصل – 2 قطعة
• معجون الطماطم – 2-3 ملاعق كبيرة
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة
• ملح - حسب الرغبة
• الفلفل
• أخضر

كيفية طهي جولاش لحم الخنزير

1. لذلك، سنقوم بطهي لحم الخنزير الجولاش في طباخ بطيء. شطف اللحوم الطازجة في الماء الجاري. هذا مهم! إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة، فيجب عليك إخراجها من الفريزر مسبقًا ووضعها في الثلاجة في حاوية مغطاة. لا يمكنك تسريع عملية تذويب اللحوم باللجوء إلى طرق مثل الذوبان في الماء الدافئ. في هذه الحالة يفقد اللحم عصيرًا ثمينًا وتختفي خصائصه المفيدة. جففها قليلاً وقطع اللحم إلى مكعبات ومكعبات وشرائح.
2. دهن الجزء السفلي من الطباخ المتعدد بالزيت النباتي (حوالي ملعقتين كبيرتين) واسكب اللحم المفروم. قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة.

   

3. خلال هذا الوقت، يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا.

   

4. أضيفي البصل إلى اللحم واخلطي.

   

5. في النهاية (حوالي 10 دقائق)، أضف الدقيق والفلفل واترك كل شيء ليقلى حتى نهاية الوضع المحدد.

   

6. دعونا نجهز مكونات المرق. في وعاء، اخلطي معجون الطماطم مع الكريمة الحامضة. يمكنك إضافة الطماطم المفرومة (الطازجة أو في عصيرها الخاص) والفلفل الحلو وأي بهارات وتوابل إلى طبق الجولاش مع المرق في قدر الطهي البطيء. أضف الثوم المفروم جيدًا إذا رغبت في ذلك.

   

7. يُسكب المرق في قدر الطهي البطيء ويُضاف الماء أو مرق اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة، كما يمكنك إضافة ورق الغار. امزج كل الجولاش وأغلق غطاء الطباخ المتعدد وقم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة.

   

8. يرش جولاش لحم الخنزير الجاهز في طباخ بطيء بالأعشاب المفرومة جيدًا ويقدم مع طبق جانبي. على سبيل المثال، السباغيتي أو البطاطس أو الأرز مناسبة.

للتنويع، يمكنك تجربة إعداد جولاش الدجاج في طباخ بطيء. في هذه الحالة، سيستغرق الحساء وقتًا أقل، وسيكون الطبق أخف وزنًا. يعتبر الجولاش المجري في طباخ بطيء مثاليًا لفصل الصيف. رائحته اللذيذة وطعمه الغني سيجعلك رهينة لهذا الطبق. ليس عليك حتى طهي طبق جانبي! يحتوي الجولاش المجري بالفعل على اللحوم والبطاطس والخضروات الموسمية الطازجة (الفلفل الحلو والطماطم) المتبلة بالثوم والفلفل الحلو المجفف. يتم طهي كل هذا تحت الغطاء المغلق للطباخ المتعدد، ويتم طهيه أيضًا لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، وبعد ذلك تكون النتيجة طبقًا غنيًا ولذيذًا! يمكن العثور على وصفة تحضيرها على موقع KhozOboz. بالنسبة إلى Multicooker، قم بإعداد الجزء الأول باستخدام وضع "الخبز"، ثم "الطبخ".

هناك أنواع أخرى من الجولاش. وحتى في المجر نفسها يتم إعداد الأمر بشكل مختلف. يتم تحضيره في "سولنيك" بالفطر والملفوف المقرمش، كما توجد وصفات للحوم الضأن والكارب وسمك السلور ولحوم الطرائد. في سيجد، تضاف الأعشاب والعديد من التوابل إلى الجولاش. لا يسعنا إلا أن نقول شيئًا واحدًا: يتم تحضير الجولاش الحقيقي بالتأكيد على أساس اللحم مع إضافة الصلصة الحارة.

فوائد الطبق

سوف تنتشر رائحة الطبق في جميع أنحاء المنزل، لذلك لن يبقى أحد غير مبال. إن استخدام المنتجات المناسبة سيجعل جولاش لحم الخنزير في طباخ بطيء طبقًا لا غنى عنه ومناسبًا للعديد من الأطباق الجانبية. والطهي باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف ليس بسيطًا فحسب، بل إنه مفيد أيضًا. عند طهي اللحم، يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة، ووجود مكونات إضافية يجعل الطبق عطريًا وعصيرًا ويحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة. لا ينبغي أن تنجرف في تناول الطبق أيضًا، لأن كل شيء يجب أن يكون باعتدال. من الأفضل اختيار لحم الخنزير قليل الدهن لأنه يحتوي على الكثير من الكوليسترول. يوصى بتناول 150 جرامًا من الطبق يوميًا. حاول صنع لحم البقر الجولاش في طباخ بطيء. في الوقت نفسه، استخدم اللحوم الخالية من الدهون، مما سيجعل الطبق أكثر صحية. للحصول على التغذية الكاملة والبروتين، يُنصح باستخدام لحم المتن أو لحم الخاصرة أو الفيليه. لكن لا ينصح باستخدام لحم العجل لصنع الجولاش، لأن هذا اللحم الصغير ينتج البيورينات التي تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.

خوزوبوز واثق من أن طبقًا بسيطًا مثل الجولاش في الطباخ البطيء، والذي يتم عرض صورته في الوصفة، سيظهر غالبًا على طاولتك. ويمكنك مشاهدة مهرجان الجولاش الكبير في المهرجان السنوي بالمجر. هناك، في الهواء الطلق، يتم إعداد الجولاش المجري الحقيقي للجميع باستخدام 700 قطعة! غلايات تناول الطعام من أجل صحتك!

الوقت: 50 دقيقة.

الوجبات: 3-4

الصعوبة: 2 من 5

وصفة لجولاش لحم الخنزير اللذيذ المطبوخ في طباخ ريدموند البطيء

الوصفات المميزة للحوم المطهية متوفرة في ترسانة أي ربة منزل. لتحضير طبق شهي ولذيذ، لا يمكنك استخدام لحم البقر فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير.

في بعض الأحيان ترغب في اختيار وصفات لحساء خاص يتميز بالحنان والعصارة والذوق الممتاز.

إذن ما هي أطباق لحم الخنزير التي يجب طهيها في طباخ بطيء؟ سيكون الجولاش خيارًا مثاليًا، ويمكن تقديمه كإضافة إلى أي طبق جانبي. تبين أن ريدموند طري وعصير بشكل غير عادي.

بفضل استخدام مساعد المطبخ الحديث، يمكن تبسيط عملية الطهي بأكملها بشكل كبير.

يتم طهي لحم الخنزير فيه بشكل أسرع بكثير، ويكون طعم الطبق النهائي ممتازًا دائمًا. أثناء الطهي، يمتص اللحم بشكل أفضل رائحة البهارات المستخدمة، ويكتسب نكهات مشرقة وغنية.

يتم إعداد الجولاش الكلاسيكي من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة، وغالبًا ما يستخدم البصل واللحوم والبطاطس والجزر.

لكن لا يجب أن تلتصق بأي وصفة واحدة، يمكنك تجربة القليل منها وصنع طبقك الخاص.

قبل إعداد ريدموند جولاش، يجب عليك التعرف على القواعد الأساسية وأسرار إنشاء طبق تقليدي من المطبخ المجري.

• من الأفضل اختيار لحم الخنزير للجولاش بدون طبقات من الدهون حتى لا يتحول الطبق إلى دهون زائدة.
• خلال هذا الوقت، يمكنك أيضًا طهي الخضار على البخار، والتي ستكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للجولاش.
• يمكن تعديل اتساق الطبق. أضف القليل من مرق اللحم أو الخضار أثناء الطهي حتى لا تصبح الصلصة سميكة جدًا.
• يعد الحفاظ على عصارة اللحم أمرًا بسيطًا للغاية - قم بخبزه في دقيق القمح ثم اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يمكنك تكثيف المرق باستخدام كمية صغيرة من نشا البطاطس أو دقيق القمح.
• يمكنك تحضير المرق ليس فقط باستخدام عصير الطماطم أو المعجون، ولكن أيضًا باستخدام الكريمة، سيصبح لذيذًا.
• يجب أن تكون نسب لحم الخنزير والخضروات المستخدمة في الجولاش متساوية.

إذا لم تجربي الطبخ بعد، ننصحك بشدة بتجربة الوصفة أدناه. سوف يدهشك الطبق النهائي بثراء النكهات والروائح.

مكونات:

الخطوة 1

تحضير مكونات الجولاش حسب المكونات المذكورة.

الخطوة 2

صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد واضبط برنامج "القلي/القلي العميق". عندما يسخن الزيت بدرجة كافية، أضيفي البصل المفروم جيدًا. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون كما في الصورة.

الخطوة 3

ثم أضف الجزر المبشور. تُطهى الخضار لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت سوف يخففون قليلاً.

الخطوة 4

قم أولاً بشطف لحم الخنزير وتجفيفه قليلاً بمنشفة ورقية. نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة، ثم نضيفه إلى الخضار المطبوخة. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة 5

قم بإيقاف تشغيل برنامج "القلي/القلي العميق"، ثم أضف دقيق القمح المخفف بالماء مع إكليل الجبل المجفف، وكذلك البهارات إلى اللحم.

الخطوة 6

اختر برنامج "Stew/Pilaf"، واضبط موضع الصمام على "الضغط العالي". اضبط المؤقت على 23 دقيقة. بعد اكتمال الطهي، حرر الضغط وافتح غطاء الطباخ المتعدد. سوف تنتشر رائحة الطبق النهائي بسرعة في جميع أنحاء المنزل وتجمع جميع أفراد الأسرة حول الطاولة. شهية طيبة.

شاهد نسخة أخرى من هذا الطبق:

Multicooker، من بين أمور أخرى، هو اختراع كسول للغاية. إذا تم منح كل رجل مثل هذا الشيء الرائع، فلن يكون هناك مكان في العالم للمكرونة سريعة التحضير والتهاب المعدة. في أحد الأيام ذهبت في إجازة وتركت زوجي في عزلة رائعة. لذلك توصل إلى الوصفة المثالية والأبسط لجولاش لحم الخنزير في طباخ بطيء.

سنحتاج إلى:

• جولاش لحم الخنزير حوالي 1 كيلوغرام
• بصل 1 قطعة
• كاتشب هاينز (طماطم عادية) 1 عبوة
• دقيق 1 ملعقة كبيرة
• لن أزعجك بكمية البهارات، لكن أنصحك بشدة باستخدام:
• خليط الفلفل
• خميلي سونيلي
• الأعشاب البروفنسالية
• فلفل اسود

مدة الطهي: خمس عشرة دقيقة + ساعتان لبرنامج اليخنة

الحصص: 6-8 حصص

طريقة تحضير الجلاش

نبدأ بتقطيع الجولاش إلى قطع أصغر. عادة ما يتم تقطيع اللحوم المشتراة من المتجر إلى قطع كبيرة إلى حد ما. كلما قل لحم الخنزير في طبقك، أصبح أكثر عصارة وأكثر متعة. وبعدين نقطع البصل. صب كمية صغيرة من زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "الإطفاء". عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل إلى القدر. نظرًا لأن الوصفة ذكورية وترتبط ارتباطًا وثيقًا بذاكرة زوجي عن صلصة لحم Freken Bock، فلا يمكن تجنب بعض الانحرافات عن القواعد. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

يُضاف الجولاش المفروم جيدًا إلى البصل الذي تغير لونه. يقلب ويغلق الغطاء ويترك لمدة 5-7 دقائق. نحن بحاجة إلى اللحوم لتحرير عصائرها و"الاستيلاء عليها".

أضيفي ملعقة الدقيق إلى اللحم المخفف واخلطيهم بسرعة.

الآن تحتاج إلى إضافة الكاتشب. بالمناسبة، لماذا الكاتشب؟ لم أتوصل إلى وصفة صلصة الطماطم هذه على الفور. في البداية صنعته من معجون الطماطم والماء، لكن في رأيي، هذا حامض جدًا. يعطي الكاتشب حلاوة ملحوظة بالكاد، ومع التوابل الحارة، ينتج عنه طعم لا يضاهى. لا تسكب الكيس بأكمله مرة واحدة. أضف النصف أولاً وحركه. إذا كنت تعتقد أن هناك القليل من الصلصة، أضف المزيد، أو الأفضل من ذلك، اترك كل شيء لمدة نصف ساعة ثم انظر مرة أخرى.

في برنامج Multicooker الخاص بي، تم تصميم برنامج "الحساء" لمدة ساعتين، لأنني شخص يشعر بالقلق بشأن درجة الاستعداد، حتى أنني أطبخ لحم الخنزير لمدة ساعتين.

لذلك، قبل نصف ساعة من نهاية البرنامج، أضف الملح والبهارات، وتخلط جيدا وتترك للنصف ساعة الأخيرة.

من الأفضل تقديم جولاش لحم الخنزير مع البطاطس المهروسة.

تم تحضير جولاش في طباخ متعدد Redmon 4501

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 40 دقيقة

تقليديا، يتم تقديم الجولاش لنا على شكل يخنة مع الخضار والمرق. لكن الجولاش الحقيقي هو طبق من المطبخ المجري يتم تحضيره باللحم أو دائمًا بالفلفل الحلو. اليوم سنحاول طهي جولاش لحم الخنزير في طباخ بطيء.

هل تعلم أنه في إحدى المدن المجرية، تم افتتاح "أكاديمية جولاش" خاصة، حيث يقوم الطهاة ذوو الخبرة بتعليم كيفية طهي 30 وصفة جولاش مشهورة. لجعل جولاش لحم الخنزير طريًا في طباخ بطيء، حاول قلي اللحم مسبقًا في شحم الخنزير. قم بطهي اللحم مع مرق الخضار وستحصل على واحدة من أشهى الأطباق على العشاء. بالنسبة للجولاش في طباخ بطيء، فإن الوصفة التي نعرضها لك، من الأفضل تناول شرائح اللحم الخالية من الدهون أو لحم الخنزير على العظم. نقوم بإعداد الطبق في جهاز Multicooker من Philips، ولكن يمكن تحضيره في أي نموذج آخر.

كيف لطهي جولاش في طباخ بطيء؟ سيتعين عليك محاولة الوقوف أمام الطباخ المتعدد لفترة من الوقت، وستحتاج أيضًا إلى وضعين للطهي - القلي والطهي. لا يمكن إتلاف الجولاش الجيد في المطبخ، ناهيك عن طهيه في طباخ بطيء. تحضير الأرز الرقيق أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. جولاش في طباخ بطيء، الصورة التي أمامك، تنضج لفترة طويلة وتنقع في صلصة الخضار والتوابل الحلوة.

مكونات:
- لحم الخنزير - 400 غرام؛
- بصل - 150 جاما،
- الجزر - 150 جرامًا،
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة،
- معجون الطماطم (الكاتشب) - 100 جرام،
- بهارات حسب الرغبة،
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي 2 × 2 سم. صب بعض الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد وضع لحم الخنزير في الوعاء.




قم بتشغيل وضع "القلي" واقليه لمدة 7 دقائق على هذا الوضع. ثم أضيفي الدقيق واخلطي اللحم.




يقشر البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات. أضف الخضار إلى اللحم. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى في نفس الوضع مع فتح الغطاء.




عندما تقلى جميع مكونات وصفة جولاش لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، أضف معجون الطماطم إلى وعاء الطهي المتعدد، أو حتى أفضل من الكاتشب الخفيف. لن يستفيد طعم اللحم إلا من هذا. إذا قمت بإضافة الكاتشب، تذكر أنك بحاجة إلى إضافة كمية أقل من الملح والفلفل، لأن الكاتشب له طعم بالفعل. أغلق غطاء الطباخ المتعدد. حدد وضع "الحساء" واطهي لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف يصبح اللحم طريًا وعصيرًا جدًا.
إذا كنت تحب المرق، أضف القليل من الماء لجعله أكثر. يعد هذا المرق رائعًا لسكبه فوق الأرز أو البطاطس.






عندما تسمع صوت الصفارة، افتحي الغطاء وحركي الطبق وقدميه. الأعشاب الطازجة والخبز الأسود هي ما تحتاجه للحصول على المذاق المشرق لجولاش لحم الخنزير.

في الأيام الخوالي، لم يكن الراعي المجري (هو الذي اخترع هذه التحفة الطهوية) لا يستطيع حتى أن يتخيل إلى أين سيصل التقدم! ما هو نوع الخيال الذي تحتاج إلى أن تتخيله، بدلاً من النار الحية للنار، آلة ذكية وعملية تتحمل عناء إعداد جولاش حقيقي؟

وحتى الآن. لقد تغير العالم، وفقد الرومانسية القاسية، وفي المقابل اكتسب الراحة. في الوقت نفسه، لم تتغير أذواقنا على الإطلاق: جولاش على النار، أو جولاش على موقد غاز، أو جولاش في طباخ بطيء لا يزال جولاش. القلبية ولذيذة بشكل استثنائي. لقد أصبح اليوم أكثر سهولة في الوصول إليه وأسهل في التحضير.

مدة التحضير: 20 دقيقة | مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة
عدد الوجبات: 8 قطع. | طباخ متعدد ماركة 502

مكونات

• لحم خنزير خالي من العظم (الرقبة) - 700 جم
• فلفل حلو - 200 جم
• طماطم - 200 جم
• بصل - 150 جم
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
• كريمة حامضة (بلد) - 100 جم
• كاتشب أو معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة.
• الماء - 1 كوب

تحضير

لتحضير الجولاش في طباخ بطيء، يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات كبيرة (2 سم) أو شرائح. إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة، فمن الملائم أكثر تقطيعها إلى القطع المرغوبة دون انتظار إزالة الجليد بالكامل.



نقطع البصل إلى نصف حلقات ثم إلى 3 قطع أخرى - بحيث لا يزيد طول القطع الأطول عن 2 سم.



اغسل الطماطم، وقطعها إلى نصفين بالطول، وقطع الساق وقطعها أولاً، مثل البصل، إلى نصف حلقات، ثم بالعرض.



اغسلي الفليفلة الحلوة جيدًا وأزيلي البذور والأغشية الداخلية والذيل ثم قطعيها إلى مستطيلات صغيرة لا يزيد حجمها عن قطع اللحم بنفس طريقة تقطيع الخضروات الأخرى.



صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد وقم بتشغيل وضع "القلي". بعد 3 دقائق، عندما يسخن الزيت، أضيفي قطع اللحم والملح والفلفل وأغلقي الغطاء.



بعد بضع دقائق، سيطلق اللحم المجمد قليلاً الرطوبة الزائدة ويمكنك إزالة صمام البخار من غطاء الطباخ المتعدد حتى تتبخر الرطوبة بشكل أفضل. ومع ذلك، لا تنس أن تنظر أحيانًا تحت الغطاء وتقليب اللحم باستخدام ملعقة. بعد 17 دقيقة من القلي يجب أن تحمر قطع اللحم.



ضعي البصل والفلفل المفروم في الطباخ البطيء. امزج كل شيء جيدًا واستمر في القلي مع تغطيته مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.



حان الوقت لإضافة الدقيق، لكن عليك أن تفعل ذلك تدريجيًا حتى لا تكون هناك كتل: أضف القليل واخلط وما إلى ذلك.



يقلى اللحم بالخضار والدقيق بعناية شديدة (لا يزيد عن دقيقتين) ، كل شيء يمكن أن يحترق في نصف دقيقة حرفيًا ، لذا حركه كثيرًا أكثر من المعتاد. هناك حاجة إلى الدقيق لتكثيف المرق المستقبلي.

أضف الطماطم المفرومة، وحرك واستمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى، ثم أعد الصمام إلى مكانه، حيث ستحتاج إلى طهي الجولاش على نار خفيفة بعد ذلك.



أضف القشدة الحامضة أو الكاتشب أو معجون الطماطم وكوبًا من الماء وحركه وأغلق الطباخ المتعدد بغطاء واضبط وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.



يتم تحديد مدى جاهزية جولاش لحم الخنزير في الطباخ البطيء من خلال الإشارة الصادرة من الجهاز.

يُقدم جولاش لحم الخنزير مع طبق جانبي من البطاطس أو الأرز مع رشه بسخاء بالأعشاب الطازجة.

*صوت بوق الراعي يدعو الجميع إلى المائدة...*