كيف لطهي فطائر البطاطس بسرعة. كيفية طبخ فطائر البطاطس: من الكلاسيكيات إلى التقنيات المبتكرة. درانيكي بدون بيض مع السميد

تعتبر درانيكي، وهي فطائر البطاطس اللذيذة والطرية ذات القشرة المقرمشة ذات اللون البني الذهبي، طبقًا وطنيًا بيلاروسيًا، على الرغم من أن الذواقة الألمان كانوا أول من أتقن تحضيرها. Draniki محبوب في العديد من البلدان، لكن يطلق عليهم بشكل مختلف. يقوم الأوكرانيون بإعداد فطائر البطاطس والتيرتيوخي والكريمزليك. يقلي البولنديون بلياتسكي، ويقلى التشيكيون برامبوراك، وفي مناطق مختلفة من روسيا تُعرف فطائر البطاطس باسم كاكوركي وتيرونتسي وديريك. تقنية صنع فطائر البطاطس بسيطة - يتم سحق البطاطس وخلطها مع البيض والدقيق والبصل والثوم والتوابل ثم قليها بالزيت مثل الفطائر. يحب كل من البالغين والأطفال فطائر البطاطس اللذيذة والشهية، وإعداد هذا الطبق سهل وسريع وممتع.

السر الأول: البطاطس الجيدة

البطاطس الجديدة ليست مناسبة لفطائر البطاطس، لأنها ليست نشوية جدًا وقد تنتشر فطائر البطاطس أو تحترق. في هذه الحالة، يتم إضافة النشا أو البيض للموثق، والذي يتم استبداله أحيانًا ببياض البيض المخفوق. تكفي 2 بيضة أو 1-2 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من البطاطس. ل. النشا. بالمناسبة، يعتقد بعض الطهاة أن البيض يجعل الفطائر كثيفة للغاية، لذلك كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات.

لذلك، تُبشر البطاطس المقشرة على مبشرة ناعمة أو خشنة أو تُطحن في محضرة الطعام أو الخلاط أو مفرمة اللحم. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على فطائر البطاطس اسم teruns - من كلمة "فرك" أو بالطريقة الأوكرانية - "تمزق". في بعض الأحيان، توجد في الوصفات نصيحة لبشر نصف حبات البطاطس جيدًا ونصفها الآخر بشكل خشن. يقولون أنه بهذه الطريقة تحتفظ فطائر البطاطس بشكلها بشكل أفضل. لسبب ما، يُعتقد أنه بالنسبة لفطائر البطاطس، تحتاج إلى تقطيع البطاطس يدويًا، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. بعد كل شيء، نحن نعيش في القرن الحادي والعشرين، وأصعب عمل في المطبخ منذ فترة طويلة يتم تنفيذه بواسطة المعدات.

السر الثاني: دقيق أقل

كمية كبيرة من الدقيق تفسد طعم فطائر البطاطس وتصبح مطاطية. إذا تبين أن خليط البطاطس سائل، ضعيه على منخل واتركيه حتى يصفى السائل. وفي الوقت نفسه سيبقى النشا في قاع الكوب مع عصير البطاطس الذي يضاف إلى البطاطس بدلا من الدقيق والبيض. قشرة فطائر البطاطس هذه متموجة ولذيذة. إذا لم يكن لديك الوقت لتصفية عصير البطاطس، يمكنك إضافة السميد بدلاً من الدقيق، الذي يمتص السائل الزائد ويجعله طريًا وعصيريًا ورقيقًا. ل 1 كجم من البطاطس عادة ما تأخذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق أو 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الأفخاخ الخداعية.

السر الثالث: التتبيلة والقلي السليم

واحدة من التفاصيل الدقيقة لإعداد فطائر البطاطس الكلاسيكية هي التوابل والبهارات. جنبا إلى جنب مع البطاطس، يتم طحن البصل أيضا في الخلاط، مما يمنع كتلة البطاطس من أن تصبح داكنة بسرعة. بالإضافة إلى الملح، يضاف الثوم والفلفل الأسود والأعشاب المجففة والبهارات المفضلة إلى البطاطس. تقلى فطائر البطاطس فقط في مقلاة ساخنة مع كمية كبيرة من الخضار أو الزبدة المذابة أو شحم الخنزير المذاب. إذا قمت بطهي الفطائر في مقلاة دافئة، فسوف تبدو مثل شرحات البطاطس المسلوقة. توضع فطائر البطاطس الجاهزة على رف سلكي أو على منشفة ورقية لإزالة الدهون غير الضرورية، وتقدم مع الكريمة الحامضة والمايونيز والكاتشب واللحم وصلصة الفطر. تقوم ربات البيوت البيلاروسيات بإعداد صلصة ماشانكا التقليدية التي تحتوي على زركشة اللحم والنقانق وشحم الخنزير والبصل.

طرق غير عادية لتحضير فطائر البطاطس

في غرب أوكرانيا، يصنعون فطائر البطاطس بحجم فطيرة كبيرة، ويقلونها على كلا الجانبين، ويضعون اللحم أو الفطر أو حشوة الخضار على جانب واحد ويزينون الجزء العلوي بالكريمة الحامضة. يكفي تناول فطيرة بطاطس واحدة لتشبعك لمدة نصف يوم. في بعض الأحيان، أثناء عملية عجن العجين، يضاف إليها البصل المقلي والفطر والجبن المبشور والحبوب واللحم المفروم وقطع الدجاج والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية والجبن المنزلية والتفاحة، وإذا ظهرت الكتلة حتى يجف، يتم تخفيفه بكمية صغيرة من الحليب أو القشدة الحامضة. هناك وصفة مثيرة للاهتمام لفطائر البطاطس السويسرية، روستي، المصنوعة من البطاطس المسلوقة مع الجبن والمقلية مثل شرحات اللحم وتقدم مع الأعشاب وصلصة الكريما الحامضة. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فتعلم كيفية طهي فطائر البطاطس في قدر بطيء بدون دهون. إنهم، بالطبع، لن يكونون كثير العصير، لكن محتوى السعرات الحرارية للطبق سينخفض ​​عدة مرات. عادة ما يتم تحضير الفطائر "الكسولة" من قبل العزاب عن طريق بشر البطاطس مع الجلد، ولكن بخلاف ذلك لا تختلف الوصفة عن الفطائر العادية.

فطائر البطاطس المحشوة، التي تذكرنا بالزرازي، لذيذة جدًا. ضعي اللحم المفروم أو السمك أو الخضار أو الفطر على فطيرة البطاطس، ضعي القليل من العجين فوقها لتغطية الحشوة واقليها على كلا الجانبين. يُطلق على درانيكي باللحم اسم السحرة في المطبخ البيلاروسي. هذا الخيار ليس غذائيًا ولكنه فاتح للشهية للغاية.

غالبًا ما يتم خبز درانيكي على صفيحة خبز مع القشدة الحامضة أو في أواني محشوة باللحوم والفطر والخضروات. تُطهى في الفرن تحت غطاء الجبن وتصبح أكثر طراوة وطراوة من المقلية.

ثلاث وصفات أصلية

الفطائر الأوكرانية

يُطحن 1 كجم من البطاطس وبصلة واحدة ويُترك السائل يصفى ويُضاف 300 جرام من الجبن وبيضتين وأي توابل. اعجن العجينة جيداً واقلي فطائر البطاطس بالزيت مثل الفطائر.

درانيكي بالبذور

ابشر 600 جرام من البطاطس النيئة المقشرة وبصلة واحدة وفص ثوم أو اقطعها في محضرة الطعام. اعصري البطاطس أو اتركي العصير يصفى من تلقاء نفسه. أضف 3 بيضات و 200 مل من الحليب الساخن إلى الخليط، واخلطه جيدًا واسكب حفنة من البذور التي يمكن سحقها قليلاً مسبقًا. نتبل العجينة بالملح والفلفل والريحان الطازج وتقلى في مقلاة ساخنة. يمكنك تقديم هذه الفطائر مع البيض المسلوق.

درانيكي مع رقائق الشوفان

يُسكب الماء المغلي فوق كوب واحد من الشوفان الملفوف ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ابشري حبتين من البطاطس المقشرة، ثم اعصريها وامزجيها مع 1 بصلة مفرومة ناعماً، واخلطيها مع دقيق الشوفان المطهو ​​على البخار وقليل من الأوريجانو. بعد ذلك، نشكل الفطائر ونقليها وتقدم مع الكريمة الحامضة.

وجبة محلية الصنع متعددة الاستخدامات ويمكن تنويعها بأي طريقة تريدها. دائمًا ما يكون هذا الطبق لذيذًا، لذا يمكن لربة منزل مبتدئة إتقانه. ليس من الضروري تقديم فطائر البطاطس كطبق جانبي، فهي أيضًا جيدة كطبق مستقل. فطائر البطاطس المقرمشة، التي تذوب في الفم، تختفي أحيانًا من الطبق قبل أن تتجمع العائلة على الطاولة. وبالنسبة لأي ربة منزل، فهذا أفضل اعتراف بمهاراتها في الطهي!

فطائر البطاطس تسمى درانيكي.يعتبر هذا الطبق بيلاروسيا، لكنه محبوب ويتم تحضيره في العديد من البلدان. اعتمادا على البلد الذي يتم إعداد الطبق فيه، فطائر البطاطس لها اسم وتكوين مختلف. بلياتسكي، فطائر البطاطس، تيرتيوخي، كاكوركي - كل هذه أسماء لنفس الطبق.

انتبه إلى العديد من الوصفات التي يمكن أن تنوع فكرتك عن فطائر البطاطس.

هذه هي الوصفة الرئيسية التي تحضرها ربات البيوت على عجل. في الأساس، كانت جداتنا وأمهاتنا يجهزون لنا هذه الفطائر.

منتجات:

• 5 بطاطس
• 2 بيض دجاج
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• زيت القلي
• بهارات.

طريقة تحضير فطائر البطاطس:

1. أصعب جزء في تحضير فطائر البطاطس هو بشر البطاطس. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة ناعمة.
2. يُضاف البيض والبصل المفروم والدقيق والملح إلى البطاطس.
3. امزج كل شيء جيدًا. هذا كل شيء، "العجين" للقلي جاهز.
4. سخني الزيت في مقلاة وابدأ في تقطيع الفطائر. اضغط عليهم لأسفل في الأعلى باستخدام ملعقة.
5. تقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب وتقدم على الفور.

تناول الطعام مع القشدة الحامضة.

مع إضافة الفطر

فطائر البطاطس مع الفطر هي الطبق المفضل لسكان غرب أوكرانيا. إنهم يضعون الفطر في جميع أطباقهم تقريبًا، وفطائر البطاطس ليست استثناءً.

ما هو المطلوب:

• البطاطس - 700 غرام؛
• الفطر (فطر، بورسيني، شانتيريل - للاختيار من بينها) - 300 غرام؛
• بصل 1 رأس كبير؛
• دقيق يصل إلى ملعقتين كبيرتين (بقدر ما تحتاجينه)؛
• بيضة؛
• بهارات.

طبخ:

1. أولاً سنبدأ في طهي الفطر. نقطع البصل ناعماً ثم الفطر ونضعه في مقلاة ساخنة بالزيت. يُملح ويُقلى حتى يتبخر الماء.
2. الآن دعونا نطبخ البطاطس. نقوم بتنظيفه وبشره على مبشرة متوسطة الحجم.
3. نخفق البيضة ونضيف الملح ونضيف البهارات ونخلط كل شيء.
4. يُضاف الفطر المقلي والدقيق ويُخلط مرة أخرى.
5. الآن لنبدأ بالقلي. ضعي فطائر البطاطس في مقلاة ساخنة بملعقة واضغطي عليها للأسفل حتى تصبح مسطحة.
6. ننتظر حتى يكتسبوا اللون الذهبي ونقوم بإزالتهم. يقدم دافئًا مع إضافة الكريمة الحامضة.

فطائر البطاطس باللحم المفروم

تبين أن هذا الطبق أكثر إرضاءً وبطبيعة الحال يحتوي على سعرات حرارية عالية. هذا الإصدار من فطائر البطاطس طعمه مثل بيلياش. اسم آخر لهذا الطبق هو السحرة.

منتجات:

• 300 جرام لحم مفروم
• 8 بطاطس
• 1 بصلة
• البيض - 2 قطعة؛
• دقيق 2 ملاعق كبيرة؛
• بهارات وزيت للقلي.

تحضير:

1. قشر البطاطس وابشرها على الجانب الناعم من المبشرة. إذا كان لديك محضر طعام، استخدم ملحق هاش براون.
2. أضيفي البيض والدقيق والملح واخلطيهم مع البطاطس.
3. يُملح اللحم المفروم ويُضاف إليه البصل المفروم. حرك حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.
4. في هذه الأثناء يجب أن نقوم بتسخين مقلاة بالزيت.
5. الآن الجزء الأكثر إثارة للاهتمام: ضع 1.5 ملعقة كبيرة في المقلاة. التركيبة، تعلوها كعكة صغيرة من اللحم المفروم، وتغطى بطبقة من البطاطس.
6. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وعندما تنقلب، تترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-6 دقائق.
7. ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
8. يقدم دافئا.

وصفة بدون بيض

من سيستفيد من هذه الوصفة؟ ربما للصائمين. سيكون النباتيون سعداء أيضًا باستخدام وصفة فطائر البطاطس بدون بيض.

مكونات:

• 8 حبات بطاطس كبيرة؛
• جزر اختياري
• دقيق 3 ملاعق كبيرة؛
• بهارات؛
• زيت القلي.

كيف تطبخ؟

1. تحضير الخضار: اشطفها وقشرها.
2. اطحني البطاطس على مبشرة ناعمة وأضيفي الملح واتركيها لمدة 10 دقائق حتى يخرج العصير.
3. ابشري الجزر وأضيفيه إلى البطاطس.
4. أضف الدقيق والبهارات المفضلة واخلط كل شيء جيدًا.
5. الآن يجب علينا تسخين المقلاة بالزيت جيدًا. إذا صدر أزيز من الزيت، يمكنك طهيه.
6. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
7. كرري ذلك حتى نفاد الخليط.
8. تأكد من أنها ليست عالية، وإلا فسيكون هناك خطر عدم طهي فطائر البطاطس.
9. يقدم أثناء الصوم الكبير مع مايونيز الصوم. مع الثوم حسب الرغبة.

مع الجبن في الفرن

تصبح الدرانيكي في الفرن أقل دهنية، مما يعني أنها أكثر صحة ويمكن أن يأكلها الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة. وحقيقة أن فطائر البطاطس هذه محضرة بالجبن تمنحها طعمًا خاصًا.

مكونات:

• 7 بطاطس
• الجبن الصلب حوالي 120 غرام؛
• 2 بيضة
• 1 فص ثوم؛
• زبدة مذابة – 30 جم؛
• ملعقة صغيرة أوريجانو؛
• بهارات.

طبخ:

1. صر الجبن على مبشرة خشنة.
2. ثم قطع الثوم.
3. ابشري البطاطس على مبشرة خشنة واملئيها بالماء البارد. اتركه لبعض الوقت، ثم اعصره وانقله إلى وعاء.
4. نخلط الجبن والبطاطس والبيض والزبدة والثوم وجميع البهارات جيداً.
5. دهن الرق بالزيت قليلاً ثم ضعي طبقة رقيقة من فطائر البطاطس.
6. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. شهية طيبة!

فطائر الصوم

مكونات:

• 1 كجم من البطاطس
• 2 بصل
• دقيق 2 ملاعق كبيرة؛
• بهارات؛
• زيت للقلي.

طبخ:

1. قشر البطاطس وابشرها. اعصر العصير.
2. إذا أمكن، ابشري البصل أيضًا وأضيفيه إلى البطاطس. أضف الدقيق وجميع البهارات هناك واخلطها.
3. ضعي فطائر البطاطس في أجزاء في مقلاة ساخنة واضغطيها في الأعلى حتى تصبح مسطحة.
4. تقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. ثم ضعهم على منشفة ورقية لإزالة الدهون.

من البطاطس والكوسة

الدرانيكي المصنوع من الكوسة والبطاطس هو طبق من يونيو إلى يوليو. في الصيف، عندما تكون الخضروات صغيرة، يمكن استخدامها في أي طبق. ولكن يجب أن تكون البطاطس قديمة.

ما هو المطلوب؟

• نصف كيلو كوسة
• نصف كيلو من البطاطس
• بصلة واحدة
• بيضة واحدة
• دقيق حوالي 2 ملعقة كبيرة؛
• التوابل والزيت.

لنبدأ بالطبخ:

1. اغسل الخضار وقشرها وأزل البذور.
2. باستخدام مبشرة خشنة، ابشري البطاطس أولًا، ثم الكوسة والبصل. إذا حصلت على الكثير من العصير، يجب عليك عصره.
3. أضيفي باقي المكونات إلى هذا الخليط: البيض، الدقيق، البهارات.
4. تقلى في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق على كل جانب.
5. حرك الخليط في الوعاء باستمرار قبل كل جزء قلي.
6. يقدم مع الكريما الحامضة أو المايونيز.

مع البصل الأخضر

يضيف البصل الأخضر نكهة صيفية إلى براونز الكلاسيكية. سوف تكون جميلة والعصير.

منتجات فطائر البطاطس:

• 8 بطاطس
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• بيضة واحدة
• حفنة من البصل الأخضر
• التوابل والزيت.

طبخ:

1. ثلاث حبات بطاطس مبشرة، والتي تعتبرها ضرورية. كثير من الناس يحبون ذلك في الخلايا الصغيرة.
2. أضف البيض والدقيق والملح إلى "العجين". تخلط جيدا ويضاف البصل الأخضر المفروم.
3. إذا خرج الكثير من السائل، قم بتصريفه.
4. الآن يمكنك القلي. سخني مقلاة بالزيت وضعي الفطائر عليها في أجزاء.
5. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

يقدم دافئا.

فطائر البطاطس دايت بدون طحين

هناك العديد من الأسباب لتناول الفطائر الغذائية. ربما يراقب شخص ما شخصيته بعناية ولا يرغب في تناول رطل إضافية. بالنسبة للآخرين، يشار إلى التغذية الغذائية لأسباب صحية. على أية حال، هذه الوصفة ستكون مفيدة للجميع على الإطلاق.

منتجات لإعداد الفطائر الغذائية:

• نصف كيلو من البطاطس
• القشدة الحامضة 2 ملاعق كبيرة؛
• زيت 50 مل
• بيضة؛
• بهارات.

طبخ:

1. قشري البطاطس واغسليها وابشريها. ليست هناك حاجة للضغط على العصير.
2. أضف البيض والقشدة الحامضة إلى البطاطس.
3. الملح والفلفل وتخلط جيدا.
4. الآن ضع الفطائر في أجزاء على مقلاة ساخنة واضغط لأسفل في الأعلى حتى تصبح مسطحة.
5. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. كرر العملية حتى انتهاء الجزء الكامل من عجينة البطاطس.

وفي النهاية، نقدم لك بعض الأسرار لإعداد فطائر مثالية:

• يجب أن تكون البطاطس للفطائر قديمة. الصغار نشويون بشكل مفرط، مما يمنع المنتجات من الحفاظ على شكلها.
• ليس من الضروري أن تبشر البطاطس يدويًا. يتقدم التقدم للأمام ويمكن الآن تنفيذ هذا العمل بواسطة الخلاطات ومعالجات الطعام ومطاحن اللحوم.
• لا تضيف الكثير من الدقيق. هذا يمكن أن يحولها إلى فطائر مطاطية.
• بالإضافة إلى الملح والفلفل الكلاسيكي، تمييع فطائر البطاطس مع التوابل المختلفة. الثوم مثالي.
• ما عليك سوى القلي في مقلاة ساخنة. إذا كانت الأطباق دافئة فقط، فستبدو الفطائر الخاصة بك مثل شرحات البطاطس المطبوخة على البخار. يجب أن يكون هناك أيضًا ما يكفي من الزيت. يفضل الكثير من الناس القلي في شحم الخنزير أو السمن وزيت عباد الشمس في نفس الوقت.

اغسلي وقشري وابشري نصف كيلو من البطاطس. يُقشر البصل ويُشطف ويُبشر على مبشرة ناعمة ويُمزج مع البطاطس. استخدمي يديك لإخراج الرطوبة الزائدة من هذا الخليط. أضيفي الملح والفلفل والدقيق واخلطي عجينة الفطيرة. سخني مقلاة واسكبي فيها الزيت النباتي وضعي فطائر البطاطس في المقلاة حتى لا تتلامس. تقلى الفطائر لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

كيف تقلى الفطائر

مكونات
البطاطس - نصف كيلو
بيضة دجاج - 1 قطعة
البصل - 1 رأس
الثوم - 2 فصوص
دقيق - 2 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
الصودا - على طرف ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
القشدة الحامضة - حسب الرغبة

كيف تقلى الفطائر
اغسل البطاطس وقشرها واشطفها جيدًا مرة أخرى تحت الماء البارد وابشرها على مبشرة خشنة (أو يمكنك تمرير البطاطس عبر مفرمة اللحم). يُقشر البصل ويُغسل ويُبشر على مبشرة ناعمة ويُضاف إلى البطاطس. يخفق البيض ويضاف إلى البطاطس والبصل. يُضاف الملح والفلفل والصودا والدقيق ويُعجن عجينة البطاطس للفطائر.
سخني مقلاة، واسكبي الزيت، ثم ضعي العجينة مع الخبز المسطح حتى لا تتلامس، واقليها لمدة 5 دقائق. ثم اقلب الفطائر واقليها لمدة 5 دقائق أخرى. ضع الفطائر على طبق. يُقدم فطائر البطاطس مع الكريما الحامضة.

وصفة فطائر البطاطس باللحم المفروم (السحرة)

منتجات
البطاطس - نصف كيلو
لحم مفروم أو دواجن - 200 جرام
بيض الدجاج - 2 قطعة
بصل - نصف رأس
دقيق - 2 ملاعق كبيرة
خميلي سونيلي - نصف ملعقة صغيرة
ريحان - نصف ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
القشدة الحامضة - حسب الرغبة

كيف تقلى فطائر البطاطس مع اللحم المفروم في مقلاة
اللحم المفروم، إذا تم تجميده، تذويب. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ويُسحق باليدين قليلًا لإخراج العصير. اخلطي اللحم المفروم والبصل وبيضة دجاج وبعض الملح والتوابل بيديك في وعاء.
قشر البطاطس وابشرها على مبشرة ناعمة واترك عصير البطاطس يصفى. أضف 2 بيضة دجاج واخلطها حتى تصبح ناعمة. أضيفي الدقيق والملح واخلطي جيدًا.
سخني مقلاة، ثم اسكبي الزيت، ثم وزعي خليط البطاطس على شكل كعكات مسطحة باستخدام ملعقة كبيرة. نسطّح كل قطعة خبز ونضع فوقها اللحم المفروم، ونضع ملعقة أخرى من خليط البطاطس فوقها ونبسطها مرة أخرى. تقلى فطائر البطاطس مع اللحم المفروم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء، ثم تقلب وتقلى لمدة 3 دقائق أخرى بدون غطاء و3 دقائق تحت الغطاء. تُقدم فطائر البطاطس مع اللحم المفروم والقشدة الحامضة.

حقائق ممتعة عن فطائر البطاطس

في الوصفة يمكنك استبدال اللحم المفروم بالجبن الصلب أو المطبوخ. في هذا الإصدار، لا تضيف بيضة إلى الحشوة.

درانيكي ليس الاسم الوحيد للفطائر المصنوعة من البطاطس المبشورة. في إسرائيل، على سبيل المثال، يطلق عليه اسم latkes، وفي روسيا هناك أسماء لفطائر البطاطس مثل kakorki، teruny، teruntsy، terunki. في أوكرانيا، تسمى فطائر البطاطس كارتوبليانيكي، فطائر البطاطس وكريمزليكس. وترجمت من اللغة السويدية الكلمة التي تبدو "dranik" تُترجم إلى "الراهب الخشن".

يتم تقديم الدرانيكي مباشرة بعد القلي: مقرمشة ودافئة. يتم تقديمها عادة مع القشدة الحامضة والزبدة. من المعتاد في بعض المناطق تقديم شحم الخنزير وتقديمه مع الفطائر مع أو بدون فرقعات. كما يتم تقديم الماتشانكا وهي عبارة عن خليط من الجبن والحليب والقشدة. - يمكن قلي الدرانيكي في آلة صنع الوافل وفي طباخ بطيء.

لقلي الفطائر في ماكينة الوافل، دهن صينية الوافل بالزيت النباتي لمنع الفطائر من الاحتراق، ثم ضعي خليط الفطائر على شبكة حديد الوافل بالحجم المطلوب (حوالي ملعقتين كبيرتين من خليط الفطائر). تُقلى الفطائر في ماكينة الوافل لمدة دقيقة واحدة.

تُقلى فطائر البطاطس في طباخ بطيء لمدة خمس دقائق. لقلي الفطائر في وعاء متعدد الطهي، صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قاع الوعاء، ثم ضعي خليط الفطائر حتى لا تلمس الفطائر بعضها البعض، وقم بتشغيل وضع "القلي". تقلى فطائر البطاطس تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق، ثم اقلب الفطائر واقليها لمدة 5 دقائق أخرى.

هناك الكثير من القصص عن فطائر البطاطس

إذن ما هي فطائر البطاطس؟ هذه فطائر مصنوعة من البطاطس المبشورة. ويتم إعدادها في أوكرانيا وبيلاروسيا وألمانيا وليتوانيا وإسرائيل. ومع ذلك، فمن الأسهل إدراج تلك البلدان التي لم تكن مستعدة فيها. هناك رأي مفاده أن فطائر البطاطس هي طبق من المطبخ البيلاروسي. على الرغم من أن سكان أوكرانيا يعتبرونها ملكهم، فإنهم يطلقون على فطائر البطاطس فطائر البطاطس. في إسرائيل، تُسمى فطائر البطاطس باللاتكس، ويتم تحضيرها دائمًا لعيد الحانوكا. يطلق الألمان على فطائر البطاطس اسم kartoffelpuffer - فطائر البطاطس، ويقومون بإعداد كميات لا حصر لها منها لعيد الميلاد.

ومهما كان الأمر، فقد نُشرت الوصفة الأولى لفطائر البطاطس في كتاب الطبخ الخاص بالبولاني جان شيتلر عام 1830، حيث أشار إلى أن هذا الطبق مستعار من المطبخ الألماني. بطبيعة الحال، هناك اختلافات في الوصفات ليس فقط من دول مختلفة، ولكن أيضا من ربات البيوت المختلفة، ولكن العنصر الرئيسي الذي يوحد كل هذه الوصفات هو البطاطس المبشورة. الاسم البيلاروسي "draniky" أو الاسم الأوكراني "deruny" يأتي من الكلمة السلافية القديمة "المسيل للدموع"، والتي تعني "فرك". نظرًا لأن المكون الرئيسي لفطائر البطاطس، كما ذكرنا سابقًا، هو البطاطس، فمن الجدير أن نضع لها كلمة طيبة. جاءت البطاطس، أو بالأحرى أبحرت، إلينا من أمريكا الجنوبية، حيث اعتبرها الهنود هدية إلهية.

بعد اكتشاف كولومبوس لأمريكا، ظهرت البطاطس في أوروبا عام 1551. في البداية تم استخدامه كنبات للزينة، ولكن مع مرور الوقت، تم تقدير الصفات الغذائية والمذاق للبطاطس من قبل الأوروبيين وأخذت أطباق البطاطس مكانها الصحيح، وتم جلب البطاطس من أوروبا الغربية إلى أوكرانيا وبيلاروسيا. كان المناخ والتربة مناسبين له، ولم يتعلم الفلاحون زراعة البطاطس وتخزينها حتى الحصاد التالي فحسب، بل تعلموا أيضًا إعداد أطباق مختلفة منها. وكان من بينها فطائر البطاطس.

حول فوائد فطائر البطاطس

كما اكتشفنا بالفعل، فطائر البطاطس هي طبق من البطاطس. ما الفائدة التي نستفيدها من البطاطس؟ بداية، البطاطس غنية بالكربوهيدرات والبروتينات التي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية وفيتامينات C وP التي تساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية. ومثل هذه العناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم، والتي توجد أيضا في البطاطس، لها تأثير مفيد على عمل القلب. يؤدي نقص هذا العنصر النزر إلى تشنجات العضلات. يمكنك تعويض نقصه عن طريق تناول البطاطس المخبوزة بانتظام.

تحتوي البطاطس أيضًا على الكثير من الألياف. ولذلك فإن أطباق البطاطس في نظامنا الغذائي تساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي. عصير البطاطس الخام مفيد جدا. يعالجان ارتفاع حموضة المعدة ويعالجان الحروق. اكتشف العلماء مؤخراً قدرة عصير البطاطس على تدمير الخلايا السرطانية. يتم تحضير مساحيق من نشا البطاطس للأطفال ضد التهاب الجلد والطفح الجلدي الناتج عن الحفاضات. إذا تحدثنا عن فطائر البطاطس، تجدر الإشارة إلى أن هذا ليس طبقًا غذائيًا. لا ينبغي التوصية بها لأولئك الذين يعانون من مشاكل التفاقم الموسمي لأمراض الجهاز الهضمي أو خلل الحركة الصفراوية أو زيادة حموضة المعدة.

لتحضير فطائر البطاطس سنحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من البطاطس
• 1 بصلة متوسطة
• 1 بيضة
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• الملح والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس للقلي.

المكون الرئيسي لفطائر البطاطس هو البطاطس. ولذلك، فإننا نتعامل مع اختياره بمسؤولية كبيرة. ليس كل نوع يصنع فطائر البطاطس اللذيذة. من الأفضل اختيار مجموعة "Nevsky" أو "Sineglazka". تحتوي هذه الأصناف من البطاطس على نسبة عالية من النشا إلى حد ما، فهي طرية وسهلة بشرها.

فطائر البطاطس، وصفة مع الصورة

1. أولا، إعداد المنتجات اللازمة.
2. قشر واغسل البطاطس النظيفة.

   

3. يمكنك طحنها في محضرة الطعام، أو يمكنك طحنها بالطريقة القديمة. يعتمد طعم فطائر البطاطس أيضًا على المبشرة التي تختارها - ذات الثقوب الصغيرة أو الكبيرة.

   

4. اضغطي على البطاطس المبشورة برفق، لكن لا تسكبي العصير، بل اتركيه يستقر.

   

5. في هذه الأثناء، قومي بتقشير البصل وطحنه في الخلاط.

   

6. صفي عصير البطاطس بعناية، فنحن لسنا بحاجة إليه. اترك النشا الذي استقر في القاع. يُضاف البيض والدقيق والبصل المفروم والملح والفلفل إلى خليط البطاطس.

   

7. امزج كل شيء جيدًا. وكانت النتيجة عجينة بطاطس سميكة.

   

8. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا.

   

9. وزّعي خليط البطاطس بملعقة كبيرة، لإعطائها شكلاً بيضاوياً أو مستديراً. إذا كنت تحب فطائر البطاطس المقرمشة، فأنت بحاجة إلى جعلها رقيقة قدر الإمكان.

   

10. عندما تصبح حواف فطائر البطاطس بنية اللون، اقلبيها.

    

11. تقلى فطائر البطاطس لمدة دقيقة أخرى.

    

12. من الكمية المقترحة من المنتجات يتم الحصول على حوالي 20 فطيرة بطاطس. قدميها مع القشدة الحامضة أو صلصة الفطر أو الكافيار أو البقسماط مع البصل.

    

في بعض الأحيان، يتم إضافة الكوسة المبشورة والجزر والفطر الخام، مقطعة إلى قطع، إلى خليط البطاطس. بطبيعة الحال، يتغير طعم فطائر البطاطس. يمكن أيضًا تقديم Draniki في الأواني. للقيام بذلك، يتم وضعها في طبقات من الفطر المقلي واللحوم والجزر والبصل، وتُسكب مع القشدة الحامضة أو الكريمة وتُطهى على نار خفيفة في الفرن. جربوا تحضير فطائر البطاطس حسب وصفة خوزوبوز، ستحبونها!

من الأفضل صنع الفطائر المصنوعة من البطاطس النيئة المبشورة على يد البيلاروسيين. لذلك، فإن كلمة فطائر البطاطس معروفة في جميع أنحاء العالم، على الأقل في العالم السلافي.

فيما يتعلق بأطباق البطاطس، يمكن للبيلاروسيين عمومًا أن يمنحوا السبق لجميع الدول الأخرى. هناك الكثير من أطباق البطاطس في المطبخ البيلاروسي: السحرة، الزرازي، الزلابية، الدراشينا، البابكا، إلخ. من البطاطس النيئة مع العصير، من البطاطس مع العصير، من البطاطس المسلوقة والمهروسة. تضاف البطاطس إلى الفطائر، وتُصنع منها الفطائر، ولا تستخدم للحشوة فحسب، بل للعجين أيضًا. لذلك يمكنك الوثوق بأمان في البيلاروسيين فيما يتعلق بأمور البطاطس.

كيف تحصلين على فطائر البطاطس اللذيذة بقشرة مقرمشة؟ هناك العديد من الحيل.

الصورة: Shutterstock.com

تحضير

يجب إزالة جميع مكونات فطائر البطاطس قبل الطهي. قم بإعداد كل شيء حتى يمكن تحضير العجين في أسرع وقت ممكن. لا تنسى القماش القطني لعصر البطاطس والمبشرة.

لمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأسود

تحتاج إلى فركه أخيرًا. اضغط بسرعة وأضف على الفور القليل من الحليب أو القشدة الحامضة. ومن ثم تضاف العجينة المحضرة مسبقاً إلى البطاطس.

لجعل فطائر البطاطس طرية

يجب أن تكون البطاطس مبشورة على أفضل مبشرة. ابشري البصل مع البطاطس. مزج. عصير البصل سيمنع البطاطس من أن تصبح داكنة.

بدلا من الدقيق

سوف يصبح Draniki أفضل إذا تركت السائل المعصور من البطاطس يستقر ثم صفيه وأضف النشا المستقر إلى العجينة. في هذه الحالة، ليس من الضروري وضع الدقيق في العجين.

حتى أسهل

لا يمكنك ربط كتلة البطاطس ببيضة كاملة، بل استبدلها ببياضين. سوف تتحول الفطائر إلى رقيق للغاية، وعلى الرغم من أنه من الغريب أن نتذكر محتوى السعرات الحرارية عند قلي فطائر البطاطس في شحم الخنزير، إلا أنها ستكون أسهل قليلاً على المعدة والكبد مما قد تكون عليه عند استخدام صفار البيض.

ماذا تقلى

أفضل فطائر البطاطس مصنوعة من شحم الخنزير. إنه يسخن بشكل أفضل من اللحوم ويثبت عجينة البطاطس بشكل أفضل. وبشكل عام يتناسب بشكل جيد مع طعم فطائر البطاطس. لكن لسوء الحظ، كثير من الناس لا يستطيعون تحمل رائحة شحم الخنزير.

في هذه الحالة يمكنك تناول الزيت النباتي أو السمن عديم الرائحة. الزبدة العادية سيئة. عند تسخينه، سوف يهسهس و"يبصق"، لأنه يحتوي على ماء، وشوائب إضافية، كل ما يذوب من الزيت، سوف يحترق ويعطي راسبًا أسود.

سخني المقلاة

يجب وضع درانيكي في مقلاة ساخنة جدًا. ويجب أيضًا تسخين الدهن الموجود عليه، لذا بعد صب الزيت (إذا كنت تطبخ به)، انتظر بضع دقائق ثم ضعي خليط البطاطس.

ماذا تخدم

فطائر البطاطس الساخنة جدًا مع الكريمة الحامضة الباردة جدًا. إذا كنت مقليًا في شحم الخنزير، يمكنك أيضًا رشها بالشقوق.

تقليديا

الوصفة البيلاروسية الكلاسيكية لفطائر البطاطس لا تشمل البيض أو الدقيق. فقط البطاطس والبصل والملح والدهون للقلي. ولكن الآن يتم إضافة البيض في أغلب الأحيان إلى الفطائر. عادة حوالي بيضة واحدة مقابل 4-5 حبات بطاطس متوسطة الحجم.

الصورة: Commons.wikimedia.org

درانيكي

وصفة لمدة 5 البطاطس

1 بصلة

2 ملعقة كبيرة. دقيق

4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي

القليل من الصودا

1 كوب كريمة حامضة

ملح وفلفل

الخطوة 1. قشر البطاطس والبصل وابشرهما. صفي العصير أو اعصريه من خلال القماش القطني.

الخطوة 2. أضف البيض والدقيق والصودا والملح والفلفل. حرك كل شيء جيدًا.

الخطوة 3. صب الزيت في المقلاة وسخنه بشكل صحيح ثم ضع الفطائر وشكلها بالملعقة.

الخطوة 4. تقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين، أضف الزيت إذا لزم الأمر.

الخطوة 5. يقدم مع القشدة الحامضة.

درانيكي باللحم أو السحرة

وصفة لمدة 5 حبات بطاطس كبيرة

1 بصلة

2 ملعقة كبيرة. دقيق

200 جرام لحم مفروم

ملح وفلفل

زيت نباتي

الخطوة 1. اغسل البطاطس والبصل وقشرهما وابشرهما على مبشرة ناعمة. أضف البيض والدقيق والملح والفلفل.

الخطوة 2. ملح وفلفل اللحم المفروم.

الخطوة 3. سخني مقلاة بالزيت. ضعي عليها أجزاء من عجينة البطاطس بالملعقة ثم قومي بتنعيمها لتكوين الفطائر.

الخطوة 4. ضعي القليل من اللحم المفروم فوق كل فطيرة وغطيها بملعقة من خليط البطاطس.

الخطوة 5. تقلى على كلا الجانبين، ثم تغلق الغطاء، وتخفض الحرارة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبا. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة.