فطيرة أوسيتيا بالجبن

بالطبع الأكثر لذيذ فطيرة أوسيتيا مع جبنة Ualibachيمكن تحضيرها في القوقاز.
ولكن إذا بذلت جهدا، فستحصل على طبق رائع بنفس القدر.
فطيرة أوسيتيا بالجبنمحضرة من الجبن المخلل. يمكن أن يكون الجبن الأوسيتي، تشاناخ الأرمني، سولوغوني، جبن الفيتا، فيتاكسا - أي جبن مخلل.
الجبن الأوسيتي أقل ملوحة من جميع أنواع الجبن المخلل الأخرى. لذلك تحضير أوسيتيامع أنواع الجبن الأخرى، قم أولاً بنقعها في الحليب لمدة 3-4 ساعات.
هذا واحد تبين لذيذ بشكل لا يصدق، عطرية ومرضية.

وصفة فطيرة الجبن الأوسيتي

لفطيرتين:

عجينة فطيرة الجبن الأوسيتي

• دقيق - 500 جرام؛
• الماء – 350 مل،
• خميرة جافة – 6 جرام (نصف علبة)
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 50 جرام.

ملء فطيرة أوسيتيا

• • • الجبن المخلل (شاناخ، سولوغوني، فيتاكسا، جبنة فيتا) - 500 جرام،
    • الحليب - 70 جرامًا.

كيف لطهي فطيرة الجبن الأوسيتي

قبل الطهي، انقعي الجبن في الحليب لمدة 4 ساعات حتى لا يكون مالحًا جدًا.
تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 300 درجة مئوية. إذا كان الفرن الخاص بك لا يدعم درجة حرارة 300 درجة، قم بتسخينه إلى الحد الأقصى واخبز الفطيرة لمدة 2-3 دقائق أطول. يجب أن تكون الفطيرة بنية اللون.
ينخل الدقيق ويضاف إليه 6 جرام خميرة ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة سكر. امزج كل شيء جيدًا وأضف 350 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة. اعجن العجينة. لجعلها أكثر مرونة، أضف 1.5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

قسمي العجينة إلى كرتين واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق إضافية.

اصنع الحشوة. اهرسي 500 جرام من الجبن المخلل بيديك حتى يصبح قوام الجبن قريشًا وأضيفي 50 مل من الحليب. شكل 2 كرات متطابقة.

رشي لوحًا بالدقيق، ثم ضعي كرة من العجين عليها واستخدمي يديك لفردها على شكل كعكة مسطحة، بدءًا من المركز.

ضعي كرة الجبن المجهزة في وسط قطعة الخبز المسطحة الملفوفة يدوياً، واجمعي العجينة حولها، كما لو أنها تشكل "كيساً". قم بتغطية حواف "الكيس" ووزع الحشوة بداخله بعناية مع الضغط على العجينة براحة يدك.

اقلب الفطيرة بسرعة إلى الجانب الآخر واستمر في توزيع الحشوة، وعجن الفطيرة بحجم صينية الخبز. تحتاج إلى قلب فطيرة أوسيتيا باستخدام لوحين - تقع الفطيرة على إحداهما، وبالأخرى نحمل الفطيرة في الأعلى ونقلبها.

سخني المقلاة لمدة 2-3 دقائق في الفرن قبل الخبز.
ضعي الكعكة المشكلة على مقلاة ساخنة، رجيها قليلاً حتى يتم توزيع الكعكة بالتساوي. وتأكد من عمل ثقب صغير في المنتصف.

نخبز الفطيرة لمدة 7 دقائق في فرن مسخن مسبقاً.

أهلاً بكم! اليوم سأخبرك وأظهر لك كيفية الخبز فطيرة مفتوحة مع الجبن الأديغي والفطر. ما يعجبني في هذه الوصفة هو أنها تحتوي على عجينة غير عادية بدون بيض مع الجزر الطازج، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الجبن اللذيذ وحشوة الفطر. 😀

لنأخذ:

للاختبار:

• 180 مل حليب دافئ (ربما حامض)؛
• 2 كوب دقيق
• 200 جرام من الجزر الطازج المبشور؛
• 4 طاولة. ل. زيت نباتي
• 2 طاولة. ل. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ل. ملح؛
• علبة من مسحوق الخبز.

لملء:

• 500 غرام من الجبن الأديغي؛
• رأس البصل
• ما يقرب من 300 جرام من الفطر المجمد (الفطر).

كما يحدث غالبًا في الوصفات التي أنشرها، فإن وصفها أصعب بكثير من طهيها. 😳 لذلك لا تخف من الوصف التفصيلي؛ فتحضير هذه الفطيرة المفتوحة بالجبن الأديغي لن يكون صعبًا على الإطلاق. وعليك أن تبدأ بتحضير الحشوة.

الكمية المحددة من المنتجات لقالب قطره 26 سم وارتفاع ضلعه 5 سم

حشوة فطيرة مفتوحة بالجبن الأديغي

للقيام بذلك، قشر البصل، وقطعه إلى حلقات ربع ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا قليلا. ثم أضف الفطر المجمد (أو الطازج، وهو جيد أيضًا) واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.

عادةً ما أفعل ذلك أولاً تحت الغطاء، وعندما يصبح الفطر جاهزًا تقريبًا، أبقيه على النار لبعض الوقت دون غطاء لتبخير الرطوبة الزائدة.

عندما يصبح الفطر جاهزًا، ضعه جانبًا ليبرد، وابشر جبن الأديغي على مبشرة خشنة في وعاء عميق.

عندما يبرد الفطر، ستحتاج إلى إضافتها إلى الجبن، إضافة الملح والخلط. للزينة، يمكنك ترك ثلاثة أو أربعة فطر جانبا.

بينما يبرد الفطر، يمكنك البدء في تحضير العجينة.

عجينة بدون بيض لفطيرة مفتوحة مع جبنة أديغي

هنا، أول ما عليك فعله هو تقشير الجزر الطازج وبشره على مبشرة ناعمة في الوعاء الذي ستصنع فيه العجينة. لقد قمت بقياسها بكوب عادي. على الرغم من ذلك، أعتقد أنه إذا كان هناك القليل من الجزر أو أكثر، فلن يؤثر ذلك على النتيجة كثيرًا. 😉

أضف الملح والسكر والحليب والزيت النباتي إلى الجزر.

مزج. ثم أضف كوبًا من الدقيق وحزمة من البيكنج باودر واخلط الكتلة مرة أخرى. طالما أن العجينة ليست سميكة جدًا، يمكنك القيام بذلك بملعقة، وبعد ذلك سيتعين عليك عجنها بيديك. 😉

يجب أن تكون النتيجة هذه العجينة السميكة التي نطرحها باستخدام شوبك على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق. تذكر أن العجينة تحتاج إلى دحرجتها في دائرة بقطر أكبر قليلاً من طبق الخبز، حيث سيتم استخدامها لتشكيل جوانب الفطيرة المفتوحة المستقبلية مع جبن الأديغي والفطر.

يمكنك بالفعل تشغيل الفرن للتسخين على حرارة 180 درجة مئوية.

ضعي العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي. لا تنسى الجوانب. 😉

كما ترون، لم أطرح العجينة بشكل رقيق جدًا.

ثم نسكب الحشوة المحضرة بالداخل. نوزعها بالتساوي، يمكنك "الضغط" على الجبن قليلاً بحيث تكون الجوانب أعلى قليلاً من الحشوة نفسها. نضع الفطر جانباً للتزيين في وسط فطيرتنا ونضعه في الفرن.

بعد نصف ساعة نخرج القالب وندهن العجينة جيداً بقطعة من الزبدة. يمكنك "المشي" قليلاً عبر الجبن نفسه. 😉

ثم ضعي الفطيرة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

عندما تبدأ حواف الفطيرة في التخلف عن القالب (انظر الصورة أعلاه)، عندما يتم تحمير العجين نفسه جيدًا، تكون فطيرتنا المفتوحة جاهزة.

كل ما تبقى هو الانتظار حتى تبرد المخبوزات حتى يمكن إخراجها بأمان من القالب وتقديمها.

بواسطة
تاريخ النشر: 2017-07-15
الوقت الإجمالي: 1H
السعرات الحرارية لكل وجبة:
الدهون لكل وجبة:
مكونات: - شرائح رقيقة جبنة أديغي، فطر، بصل، جزر، دقيق، زيت نباتي، حليب
سعر:
الاتجاهات:

وصفة الفطيرة المفتوحة بالجبن الأديغي والفطر ستنال إعجاب الجميع...

تقليديا، يتم صنع فطائر أوسيتيا المسطحة بقطر 30 - 40 سم وارتفاعها لا يزيد عن 2 سم. يجب أن يكون سمك عجينة الفطيرة الأوسيتية الحقيقية ضئيلا، ويجب أن تكون وفرة الحشوة كحد أقصى.

بالمناسبة، تأتي فطائر أوسيتيا في أشكال مستديرة ومثلثة. منذ عدة قرون، كانت هذه الفطائر مصنوعة حصريا من العجين الفطير. يوجد حاليًا العديد من الوصفات للفطائر الأوسيتية، نظرًا لأن العديد من ربات البيوت قامن بتكييف الوصفة الكلاسيكية للطهي المنزلي. وعلى نحو متزايد، يتم إعداد وصفات فطائر أوسيتيا من عجينة الخميرة.

تضاف مجموعة متنوعة من الحشوات إلى فطائر أوسيتيا: اللحوم والجبن والبطاطس والملفوف والفاصوليا والفطر والثوم البري وحتى الكرز.

بالنسبة للفطائر الأوسيتية محلية الصنع، وفقا للوصفة المعدلة، سنقوم بإعداد حشوتين من اللحوم والبطاطس. سنقوم بتحضير العجينة وفق أبسط وصفة. بالمناسبة، يمكنك اختيار وصفة العجين للفطائر الأوسيتية لتناسب ذوقك (انظر الوصفات أدناه).

مكونات:

لثلاث فطائر لحم و فطيرتين بطاطس قطرها حوالي 30 سم.

عجين:

الحليب – 250 مل

زيت - 50.0 مل (2-3 ملاعق كبيرة)

الخميرة - 9.0 جم

دقيق - 600 جم

ملح - 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

زبدة - 100 غرام (لدهن الجزء العلوي من الفطيرة)

حشوة اللحم:

لحم (لحم بقري + لحم خنزير، 2/1) - 350.0 جم

بصل - 1 قطعة

البهارات: الملح، الفلفل الأسود المطحون

حشوة البطاطس:

البطاطس - 3-4 قطع متوسطة الحجم

الجبن - 100 جرام

الخضر (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس) - 10 جرام

ملح

كيف لطهي فطائر أوسيتيا

1. أضيفي السكر والخميرة والملح والزبدة إلى الحليب الدافئ. يُضاف 4/5 دقيق إلى الخليط ويُعجن عجينة متوسطة الكثافة. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة من ساعة إلى ساعة ونصف.
2. اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح. أخرجه من الماء، واهرسه باستخدام الهراسة، وأضف الأعشاب والجبن المبشور. امزج كل شيء.
3. لحشوة اللحم، يجب تمرير اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم، مع وضع شبكة ذات ثقوب كبيرة عليها. يمكنك تقطيع كل شيء بسكين. ملح وفلفل حشوة اللحم حسب الرغبة.

4. عندما تصبح العجينة والحشوات جاهزة، يمكنك البدء في تشكيل فطائر أوسيتيا مستديرة.
5. قسمي العجينة إلى خمسة أجزاء.
6. افردي الكعك المسطح من كل جزء.

7. أضف الحشوة.

8. أغلق الحواف.

9. اقلب جانب التماس لأسفل ثم قم بطرحه بأكبر قدر ممكن.

10. اخبزي الفطائر في الفرن لمدة 25 دقيقة.
ضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة أوسيتيا.

فطائر أوسيتيا اللذيذة جاهزة

شهية طيبة!

وصفات فطائر أوسيتيا

فطيرة أوسيتيا هي طعام شهي حقيقي لسكان أوسيتيا، والذي يكشف بالكامل عن قدرات الطهي لربة المنزل التي أعدت هذا الطبق. ويعتقد أن سمك طبقة العجين يحدد مدى خبرة ربة المنزل، وكلما كانت الطبقة أرق، كلما كانت ربة المنزل أكثر سمكا وأصغر سنا وأقل خبرة.

فطيرة أوسيتيا عبارة عن طبقة رقيقة من العجين، يمكنك العثور بداخلها على قدر كبير من الحشوة، ومغطاة بنفس الطبقة من العجين في الأعلى. الحشوة واللحوم والملفوف والجبن والفطر والكرز والبطاطس وحتى أسطح البنجر التي لا تبرز من العجين، يتم إخفاؤها بدقة، وتجعل الطبق كثير العصير وغنيًا ولذيذًا للغاية.

وصفة فطيرة أوسيتيا بالجبن

عجين:

• الماء الدافئ - 1 كوب.
• الخميرة (الجافة) – 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 300 جرام.
• حبيبات السكر – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة.

تعبئة:

• الجبن الدهني - 150 جرام.
• جبن الجبن – 150 جرام.
• جبن الماعز - 150 جرام.
• البقدونس والبصل الأخضر - نصف حزمة لكل منهما.

نذوب الخميرة ونضيف الملح والسكر. ثم ينخل الدقيق ويخلط ويضاف الزبدة. نخلط جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ومرنة، نتركها لمدة ساعة في مكان دافئ.

نقطع الخضر جيدًا ونهرس الجبن ونبشره ونضيف الملح ونخلط جيدًا ونقسم إلى ثلاث فطائر أوسيتية. قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء بنفس الطريقة. نفرد كل قطعة ونضع الحشوة بداخلها ونغطيها بطبقة ثانية من العجين في الأعلى ونغلقها. يتم الحصول على فطيرة أوسيتيا مغلقة تمامًا، ويمكنك دهن الجزء العلوي بالصفار، وتخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا باللحم

• عجينة الخميرة.
• اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 500/200 جرام.
• الثوم - 5 فصوص.
• البصل – 2 قطعة.
• زبدة - 100 جرام.
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
• ملح.
• مرق اللحم – 150 جرام.

يُطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم أو محضر الطعام مع الثوم والبصل. امزج كل شيء جيدًا ويفضل أن يكون ذلك بيديك وأضف الملح والفلفل. يُقطع الفلفل الحار جيدًا ويُضاف إلى الحشوة ويُخلط جيدًا مرة أخرى. صب 5 ملاعق كبيرة من المرق هنا واخلطها. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

تقسم العجينة إلى 3 أجزاء، وكذلك الحشوة. افردي طبقة رقيقة من "نعل" الفطيرة، ثم ضعي اللحم المفروم، ثم غطيها بطبقة ثانية، واصنعي كعكة مسطحة. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 220 درجة، بعد طهي الجزء العلوي من فطيرة أوسيتيا الساخنة، دهنيها جيدًا بالزبدة.

وصفة فطيرة أوسيتيا مع البطاطس

تعبئة:

• البطاطس - 0.5 كجم.
• جبنة أوسيتيا، يمكنك استخدام برينزا - 0.5 كيلوغرام.
• زبدة - 80 جرامًا.

عجين:

• الماء - 1 كوب.
• دقيق - 800 جرام.
• الخميرة (الجافة) - 5 جرام.
• الحليب - 280 جرام.
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.

نصنع خليط من الزيت النباتي والحليب والماء المغلي (40 درجة). في وعاء منفصل: الخميرة والدقيق. تضاف المكونات الجافة وتذوب جيدا وتخلط حتى تتكون عجينة مرنة وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.

الحشوة: اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تنضج، أضيفي الملح. مرري الجبن أو جبن الفيتا عبر المبشرة. اخلطي البطاطس والجبن وأضيفي القليل من الحليب. تُقسم العجينة والحشوة إلى 3-4 أجزاء، وتُشكل الفطائر، وتُدهن بالزبدة، وتُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 220 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا بالأعشاب

• عجينة الخميرة.
• سولوغوني - 200 جرام.
• فيتا - 100 جرام.
• البصل الأخضر – 1 حفنة.
• الشبت - نصف حفنة.
• ريحان - نصف باقة.
• زبدة - 70 جرامًا.
• كريمة حامضة 20% – 150 جرام.

نقطع الخضر جيدًا ونطحن الجبن من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. مزيج الخضار مع الجبن. أضف الكريمة الحامضة كاملة الدسم واخلطها مرة أخرى. تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، وكذلك الحشوة. تشكيل الفطائر. نخفي الحشوة في الداخل، في الأعلى، الجزء الذي يغطي الفطيرة، ونغطيها جيداً بالزبدة. سخني الفرن جيداً، واتركي الفطيرة لمدة 20 دقيقة على حرارة 220 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا مع الكفير

عجينة الكفير:

• الكفير (أكثر من 2.5%، ويفضل 3 وما فوق) – 2 كوب.
• الخميرة (الجافة) - 7 جرام.
• دقيق - 600 جرام.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة.
• البيض - 1 قطعة.

تعبئة:

• البصل الأخضر – 1 حفنة.
• الفطر - 400 جرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• جبن الماعز - 300 جرام.

تخلط مكونات العجينة في النهاية تصبح رقيقه ومرنة وترتفع خلال ساعة واحدة في مكان دافئ ومغطاة بمنشفة. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الحشوة: يقطع البصل جيدًا، ويغسل ويقشر الفطر، ويقطع إلى مربعات صغيرة، ويقلى البصل والفطر. اسلقي البيض واقطعيه بالشوكة أو ابشريه على مبشرة ناعمة. نحن نبشر الجبن بنفس الطريقة. ولكن على مبشرة خشنة.

يجب تقسيم العجينة إلى 4 أجزاء، وكذلك كمية الحشوة. نشكل الفطائر ونضيف الحشوة ونغطيها بالطبقة العليا من العجين. يمكن طلاء الجزء العلوي من الخبز المسطح جيدًا بالزبدة أو الزيت النباتي وكذلك صفار البيض. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.

وصفة فطيرة أوسيتيا الكلاسيكية

عجين:

• دقيق - 700 جرام.
• الحليب - 300 جرام.
• الخميرة (الجافة) - 5 جرام.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
• الماء الساخن - 100 جرام.

الحشوة (Tsaharajyn - فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر):

• قمم البنجر - 0.5 كجم.
• بصل أخضر - 1 حفنة كبيرة.
• الشبت – 1 حفنة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• الجبن الأوسيتي (يمكن استبداله بجبن الماعز أو جبن الفيتا) – 500 جرام.

نقطع جميع الخضر ناعماً ونضيف الملح جيداً ونخلط. يُطحن الجبن ويُخلط مع الأعشاب.

بالنسبة للعجين، تحتاج إلى تخفيف الخميرة في الماء الساخن والحليب، وإضافة الملح والسكر والزيت النباتي والدقيق المنخل. ونتيجة لذلك، تصبح العجينة مرنة، ويجب دهنها في وعاء بالزيت النباتي، ثم تغطيتها بمنشفة وتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة - ساعة.

عندما ترتفع العجينة، تحتاج إلى تقسيمها إلى 3 أجزاء، وتشكيل الفطائر (ضع الحشوة في الطبقة الرقيقة السفلية، وقم بتغطيتها بطبقة ثانية من العجين في الأعلى، واصنع كعكة مسطحة). دهنها بصفار البيض واتركها لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.

الفطائر مع الجبن الأديغي تصبح طرية ومليئة وطرية بشكل لا يصدق.

الجبن الأديغي نفسه عبارة عن حشوة جاهزة.

ما عليك سوى تقطيعه وخلطه مع الأعشاب.

فطيرة بالجبن الأديغي - مبادئ الطبخ الأساسية

يمكن أن تكون فطائر الجبن الأديغي مغلقة أو مفتوحة. تُستخدم عجينة الخبز في المعجنات المنتفخة أو الغريبة أو المحضرة على أساس منتجات الحليب المخمر. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للتعامل مع العجين، فيمكن صنع الفطيرة من خبز البيتا.

اعتمادًا على الحشوة، يمكن أن تكون فطيرة الجبن الأديغي حلوة أو مالحة. للحصول على فطيرة حلوة، يضاف السكر والزبيب والمشمش المجفف أو الفاكهة الطازجة إلى الجبن المسحوق. يتم تحضير حشوة الفطيرة المالحة بالأعشاب والخضروات وحتى اللحوم. لمنع جفاف الحشوة، تضاف إليها القشدة الحامضة والبيض.

يتم لف العجينة المحضرة إلى طبقة ومليئة بالجبن الأديغي ومغطاة بطبقة ثانية من العجين. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 200 مئوية.

يتم تقديم فطيرة الجبن الأديغي بدلاً من الخبز مع الأطباق الأولى أو للتحلية إذا كانت المعجنات حلوة.

الوصفة 1. فطيرة بالجبن الأديغي مصنوعة من عجين الفطير

مكونات

250 غرام من المعجنات النفخة؛

30 مل زيت نباتي

200 غرام من الجبن الأديغي؛

• حفنة من الشبت الطازج.

  الفلفل الأسود والملح.

طريقة الطبخ

1. قم بإذابة تجميد العجينة النهائية تمامًا، ثم قم بفردها قليلاً وقطعها إلى شرائح بعرض ستة سنتيمترات.

2. جبنة أديغي ثلاثة كبيرة. شطف الخضر الشبت وقطعها ناعما. أضفه إلى الجبن واخلطه. الملح والفلفل حسب الذوق.

3. ضعي حشوة الجبن في منتصف كل شريحة وأحكمي إغلاق أطراف العجينة. يجب أن تبدو مثل النقانق.

4. دهن طبق خبز مستدير بالزبدة وضع النقانق فيه على شكل حلزوني. يدهن السطح بالبيض المخفوق ويرش بالسمسم. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. يقدم بدلا من الخبز أو مع أي مشروبات.

الوصفة 2. فطيرة مفتوحة بالجبن الأديغي والطماطم

مكونات

ثماني طماطم كبيرة؛

400 غرام من المعجنات النفخة الجاهزة؛

صفار البيض؛

100 مل صلصة طماطم حارة؛

الملح والفلفل المطحون.

250 جرام جبنة أديغي.

طريقة الطبخ

1. ابشري الجبن الأديغي بشكل خشن ثم انقليه إلى وعاء عميق. أضف صفار الطماطم وصلصة الطماطم الحارة إليها. مزيج جيد.

2. قم بإذابة تجميد عجين الفطير النهائي تمامًا ثم قم بطرحه برفق. قطع دائرة تساوي قطر القالب. ننقله إلى النموذج بعد أن قمنا بتغطيته مسبقًا بالرق. نصنع جوانب منخفضة.

3. دهن العجينة بخليط الجبن، مع ترك حافة حرة عرضها حوالي 2 سم.

4. اشطفي الطماطم وامسحيها بالمناديل وقطعيها إلى دوائر رفيعة. ضعيها فوق حشوة الجبن على شكل دائرة متداخلة. الفلفل والملح. ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

الوصفة 3. فطيرة حلزونية بالجبن الأديغي

مكونات

حليب - 160 مل؛

دقيق - أربعة أكواب؛

مياه الشرب - 50 مل؛

ملح الطعام

خليط الفلفل

خميرة نشطة جافة - 5 جم؛

زيت عباد الشمس - 50 مل؛

سميد - 20 جم.

جبنة أديغي - 250 جم؛

ملح المطبخ؛

حبتان من البصل؛

خليط الفلفل

البقدونس - حفنة.

طريقة الطبخ

1. يُمزج الحليب مع الماء ويُسخن الخليط حتى يصبح دافئاً. تُسكب الخميرة في الحليب وتُحرّك وتُترك لمدة عشر دقائق. ثم يضاف الملح ويتبل بخليط الفلفل المطحون الطازج. نخفق البيضة ونضيف السميد ونخلط. ينخل الدقيق شيئًا فشيئًا ويعجن للحصول على عجينة ناعمة. نجمعها على شكل كرة ونضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة نظيفة. دعها ترتفع دافئة. ثم نعجنها ونتركها تختمر مرة أخرى.

2. قطع الجبن الأديغي إلى قطع صغيرة. نزيل القشرة من البصل ونقطعها جيدًا. يُقلى في زيت عباد الشمس مع الملح وخليط الفلفل حتى يصبح شفافاً. اشطف البقدونس وجففه ثم اقطعه جيدًا. أضف البصل المقلي والأعشاب إلى الجبن. مزيج بعناية.

3. قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء. لفة كل على شكل مستطيل. ضعي ثلث الحشوة في الوسط. اجمع الحواف معًا واضغط عليها بإحكام. دهن الشكل الدائري بالزيت. ضع لفتنا في المنتصف وقم بلفها على شكل حلزوني. نقوم بتوصيل أطراف اللفات ونضع اللفات المتبقية بنفس الطريقة. نضع طرف الأخير تحت قاعدة الفطيرة.

4. ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. اخبزيها على حرارة 180 درجة. دهن سطح الفطيرة الساخنة الجاهزة بالزبدة.

الوصفة 4. فطيرة بالجبن الأديغي والجبن القريش

مكونات

علبة من الخميرة الجافة الفرنسية؛

زبدة مذابة

ربع كوب سكر

أربعة أكواب من الدقيق

ربع كوب من الماء الدافئ

قليل من ملح المطبخ

كأسين من ماتسوني؛

بيضتان.

300 غرام جبن أديغي؛

ملح الطعام

80 جرام قشدة حامضة

300 غرام من الجبن قليل الدسم؛

البقدونس والريحان والنعناع.

طريقة الطبخ

1. نذوب السكر في الماء الدافئ ثم نضيف الخميرة ونخلط. يترك حتى تظهر الفقاعات على السطح.

2. أضيفي البيض والماتسوني والملح إلى خليط الخميرة. هزها. أضيفي كل الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة. نجمعها على شكل كرة ونضعها في وعاء ونرشها بالدقيق. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. بعد مرور ساعتين نعجنها ونتركها لتتخمر مرة أخرى.

3. اطحني الجبن إلى شرائح كبيرة. شطف الخضر وتقطيعها ناعما. أضف إلى الجبن. نرسل أيضًا الجبن والقشدة الحامضة هنا. مزيج جيد. تذوقه وأضف الملح إذا لزم الأمر.

4. قسمي العجينة إلى قسمين. يجب أن يكون أحدهما أكبر من الآخر. نشكلها على شكل كرات ونتركها مغطاة بمنشفة حتى ترتفع العجينة. طرح معظمها في دائرة. ننقلها إلى صينية خبز مستديرة ونصنع الجوانب. ضعي حشوة الجبن على الخبز المسطح ووزعيها على كامل السطح. نفرد الجزء الثاني من العجينة ونقطع ثقوبًا صغيرة. نغطي الحشوة بها ونغلق حواف الفطيرة بإحكام.

5. اخبزيها على حرارة 260 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم نخرج الفطيرة وندهنها بالزبدة بسخاء. تقطع إلى شرائح وتقدم مع أي مشروب.

الوصفة 5. فطائر بالجبن الأديغي والسبانخ

مكونات

تعبئة عجينة المعجنات النفخة؛

150 غرام من الجبن الأديغي الصغير؛

100 جرام سبانخ مجمدة.

طريقة الطبخ

1. ابشر الجبن الأديغي على مبشرة خشنة. ذوبان السبانخ وإضافتها إلى الجبن. مزج.

2. قم بتذويب العجينة تمامًا، وقطعها إلى أربعة أجزاء ثم قم بفردها. ضعي حشوة الجبن والسبانخ في طبقين مبرومين ثم غطيهما بالعجين المدلفن. قرصة الحواف بإحكام. دهنها بالبيض المخفوق وعمل عدة ثقوب بالشوكة. ضع الفطائر على ورقة ديكو مبطنة بالرق.

3. توضع في الفرن لمدة ربع ساعة وتخبز على حرارة 180 درجة. يقدم مع المشروبات الساخنة أو الباردة.

الوصفة 6. فطيرة بالجبن الأديغي والباذنجان

مكونات

ربع قالب زبدة؛

150 غرام قشدة حامضة

400 غرام دقيق

صودا الخبز؛

5 جرام سكر.

800 جرام باذنجان

الخضر المفرومة

300 غرام جبن أديغي؛

فصين من الثوم؛

200 جرام جبن

الملح والفلفل المطحون الطازج.

طريقة الطبخ

1. اغسلي الباذنجان تحت الصنبور، وجففيه بمنشفة، ثم قومي بوخزه في عدة أماكن بالشوكة. ضعيها في صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية.

2. ثم قومي بتبريد الباذنجان وقشريه. قطع اللب ناعما.

3. ابشر مائة جرام من الجبن الصلب بشكل خشن. اهرسي الجبن الأديغي بالشوكة. ضعي كلا النوعين من الجبن في طبق عميق، وأضيفي الباذنجان المخبوز المبرد والثوم المعصور عبر مكبس. نتبل الحشوة بالفلفل والملح. أضف الخضر واخلطها.

4. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. ادمجها مع القشدة الحامضة والبيض. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. اخلطي الدقيق مع الصودا والملح والسكر. أدخل الخليط الجاف تدريجياً في الخليط السائل. يعجن العجينة الناعمة. نحن نقرص جزءًا صغيرًا. لف كلا الجزأين إلى كرات.

5. قم بطرح معظمها على شكل دائرة رفيعة. نقطع الجبن المتبقي إلى قضبان ونضعها على طول الحافة. نلف الجبن من الحافة إلى العجينة ونشكل جانبًا. ضعي حشوة الجبن والباذنجان في الوسط. من الجزء الأصغر نصنع الأسواط ونضعها فوق الحشوة على شكل شبكة. دهن سطح الفطيرة بالماء ورشها بالسمسم.

6. ضعي الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة. يقدم باردًا وساخنًا، مقطعًا إلى شرائح.

فطيرة بالجبن الأديغي - نصائح وحيل

لجعل الفطيرة ألذ، تضاف أنواع أخرى من الجبن إلى الحشوة بالإضافة إلى الأديغة.

يمكنك إضافة البصل إلى الحشوة نيئة أو تقطيعه جيدًا أو قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كلما زاد عدد الخضر في الحشوة، كلما أصبحت الفطيرة ألذ. يمكنك استخدام الشبت والريحان والبقدونس وغيرها.

لمنع جفاف الحشوة، أضيفي الكريمة الحامضة والبيض.

يمكن تحضير الفطيرة ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا في طباخ بطيء.

فطائر أوسيتيا طبق وطني ولذيذ للغاية. تُخبز الفطائر تقليديًا على شكل دائرة بحشوات مختلفة. فطائر أوسيتيا ترمز إلى الشمس: فهي مستديرة وساخنة.

في أوسيتيا، يتم إعداد حشوة الفطيرة من لحم البقر، ولكن يمكنك استبدالها بلحم الضأن أو اللحوم الأخرى. يمكنك صنع حشوة الجبن بالأعشاب أو البنجر أو اليقطين أو الملفوف أو البطاطس. يجب إضافة الجبن أو الجبن إلى حشوة البطاطس.

يجب أن تكون الفطيرة رقيقة، مع كمية سخية من الحشوة التي لا تخرج من المخبوزات. وجود طبقة سميكة من العجين في الفطيرة يدل على أن ربة المنزل ليست لديها الخبرة الكافية. يتم دائمًا دهن الفطيرة النهائية بالزبدة.

تحضير فطائر أوسيتيا بحشوات لذيذة باستخدام أفضل الوصفات خطوة بخطوة.

عجينة لفطيرة أوسيتيا حقيقية

يمكن تحضير عجينة الفطيرة بالكفير أو بدون خميرة. لكن عجينة فطائر أوسيتيا الحقيقية يتم تحضيرها باستخدام عجينة الخميرة. سوف يستغرق التحضير حوالي ساعتين. محتوى السعرات الحرارية في العجينة 2400 سعرة حرارية.

مكونات:

• ملعقة سكر
• ملعقتان صغيرتان يرتجف جاف؛
• ملعقة صغيرة ملح؛
• كومة ونصف. ماء؛
• أربعة أكوام دقيق؛
• ثلاث ملاعق من الراست. زيوت؛
• 1 كومة لبن.

تحضير:

1. اصنعي العجينة: اخلطي الخميرة مع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق والسكر في ماء دافئ (نصف كوب).
2. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى، اسكبي العجينة في وعاء، ثم أضيفي باقي الماء الدافئ والحليب. يقلب ويضاف الدقيق في أجزاء.
3. يُسكب الزيت ويُخلط ويُترك ليرتفع.

العجين النهائي يكفي لثلاث فطائر: أي 9 حصص.

فطيرة أوسيتيا بالأعشاب

هذه وصفة لذيذة لفطيرة أوسيتيا مليئة بالأعشاب الطازجة والجبن. يجعل 9 حصص في المجموع. يستغرق الطهي ساعتين. محتوى السعرات الحرارية في الفطيرة هو 2700 سعرة حرارية.

المكونات المطلوبة:

• حفنة من المساحات الخضراء
• ملعقة صغيرة يرتجف جاف؛
• 650 غرام دقيق
• لكل ملعقة صغيرة. الملح والسكر.
• نصف كومة الصدأ. زيوت؛
• 300 غرام جبنة أوسيتيا
• كومة ونصف. ماء.

خطوات الطبخ:

1. نخلط السكر والخميرة ونسكب فيهما القليل من الماء الدافئ ونتركهما لبضع دقائق.
2. أضيفي الدقيق والملح بالتدريج ثم أضيفي الزيت وباقي الماء. نترك العجينة لترتفع.
3. اغسل وجفف الخضر واقطعها جيدًا. ضجة في الجبن المهروس.
4. تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وتُفرد بشكل رقيق.
5. ضعي بعضاً من الحشوة. اجمع حواف الفطيرة في المنتصف وأغلقها. قم بتمديد الكعكة بلطف.
6. ضعي الفطيرة على صينية الخبز واصنعي حفرة في المنتصف.
7. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. دهن الكعكة الساخنة.

مكونات:

• 25 مل. الصدأ. زيوت؛
• 160 مل. لبن؛
• 20 غرام الهزات. طازج؛
• ملعقتين من السكر؛
• بيضة؛
• مكدسين دقيق؛
• رشتان من الملح؛
• 250 جرام بطاطس
• ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة؛
• 150 جرام جبن سولوغوني
• استنزاف ملعقة كبيرة زيوت

تحضير:

1. أضيفي الخميرة وقليل من الملح والسكر إلى الحليب الدافئ واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. يُضاف البيض والدقيق إلى الخميرة ويُسكب الزيت.
3. أثناء ارتفاع العجينة، اسلقي البطاطس وقشريها وتمريرها عبر مفرمة اللحم مع الجبن.
4. يُضاف الملح وقطعة من الزبدة والقشدة الحامضة إلى الحشوة وتُمزج.
5. لف الحشوة على شكل كرة ضيقة.
6. قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة أيضًا ثم قومي بتسويتها بيديك إلى دائرة مسطحة ومتساوية.
7. ضعي كرة من الحشوة في وسط الدائرة. نجمع أطراف العجينة في الوسط ونغلقها.
8. إغلاق وتسوية الحواف في المركز.
9. قم بتسوية الكرة النهائية بيديك وتحويلها إلى كعكة مسطحة.
10. ضعي الفطيرة على ورق زبدة واصنعي حفرة في المنتصف.
11. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

تقليديا، يقومون دائما بخبز عدد فردي من فطائر أوسيتيا. عند تمديد الكعكة، لا تضغط عليها أو تمدها لمنعها من التمزق.

تضاف الأعشاب الطازجة إلى حشوة فطيرة الجبن الأوسيتي. تقليديا، يتم إعداد ثلاث فطائر في وقت واحد.

مكونات:

• كوب من الماء
• 5 أكوام دقيق؛
• أربع ملاعق كبيرة. الزيوت النباتية؛
• واحد ل. ح. الخميرة الجافة
• نصف ل.ح ملح؛
• ساعة ونصف ل. الصحراء؛
• جبنة الفيتا - 150 غرام؛
• بيضة؛
• 100 جرام موزاريلا
• حفنة من المساحات الخضراء
• جبنة قريش - 100 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نخلط الخميرة والسكر والملح في الماء الدافئ.
2. ينخل الدقيق في السائل ويسكب في الزيت. يقلب ويعجن العجينة. يترك ليرتفع لمدة 30 دقيقة.
3. اهرسي الجبن والجبن القريش بالشوكة. ابشري الموزاريلا واقطعي الخضر جيدًا.
4. تخلط جميع المكونات وتضاف الملح وتشكل على شكل كرة.
5. تقسم العجينة والحشوة إلى 3 أجزاء متساوية.
6. تمد كل قطعة من العجين إلى خبز مسطح، ثم توضع كرة من الحشوة في وسطها.
7. نجمع أطراف العجينة ونغلقها من المنتصف. الحشوة ستكون بالداخل.
8. اقلب الكرة بحيث تكون الدرزات لأسفل وقم بتسويتها برفق. باستخدام يديك، قم بتمديد الكعكة واستخدم إصبعك لعمل ثقب في المنتصف.
9. دهن كل فطيرة بالبيض المخفوق ثم خبزها لمدة نصف ساعة.
10. دهن الفطائر الساخنة الجاهزة بالزبدة.