طبخ يخنة الخضار. يخنة الخضار مع البطاطس والكوسا. يخنة الخضار مع الدجاج والبطاطس

لا يكاد يوجد شخص لا يعرف عن الحساء. بعد كل شيء، الطبق شائع جدًا لدرجة أنه يوجد في كل مطبخ وطني تقريبًا.

يتم تحضير الطبق ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضًا من الفطر والخضروات والأسماك. يمكنك إضافة أي مكون "موجود" في الثلاجة إلى تركيبته وعلى أي حال سيصبح الحساء لذيذًا.

مكونات الوصفة:

• فلفل - 5 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الباذنجان والطماطم - 3 قطع لكل منهما؛
• كوسة؛
• قليل من السكر
• زيت القلي
• الملح حسب الذوق.

وقت الطهي: 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.

عملية:

طريقة تحضير يخنة الخضار مع الباذنجان

وفقًا لتاريخ الطهي، حصل الحساء على براءة اختراع في فرنسا. وأكثر أنواع الأطباق شيوعًا هو "الراتاتوي". يمكن تقديم الطبق بمفرده أو كطبق جانبي لمقبلات اللحوم الباردة أو اليخنة.

مكونات الوصفة:

• باذنجان متوسط ​​الحجم – 2 قطعة؛
• ملح حسب الرغبة
• كوسة متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الثوم المقشر - 3 فصوص؛
• الطماطم الناضجة - 3 قطع؛
• فلفل حلو بألوان مختلفة - 3 قطع؛
• زيت الزيتون – 6 ملاعق كبيرة. ل؛
• التوابل المجففة (إكليل الجبل والزعتر) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الفلفل الأسود المطحون – 1/8 ملعقة صغيرة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 51 سعرة حرارية.

عملية:

طريقة تحضير يخنة الخضار مع اللحم

ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الفرنسي ويشتهر باسم "حساء بريتون".

مكونات الوصفة:

• لحم مقدد – 250 جم؛
• لب لحم الضأن الطازج - 500 جم؛
• المصابيح - 5 قطع؛
• الطماطم - 5 قطع؛
• ملح حسب الرغبة
• الثوم - 2 فصوص؛
• فلفل أسود مطحون
• أغصان لذيذة – 2 قطعة؛
• الكرفس - 1 حفنة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الفاصوليا الخضراء الطازجة - 300 غرام؛
• نقانق الحليب – 6 قطع.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 148 سعرة حرارية.

عملية:

طريقة تحضير يخنة الخضار اللذيذة مع الكوسة واللحم المفروم

إنه أمر مثير للاهتمام، ولكن مع إضافة مكون واحد، سوف يتألق الطبق بألوان جديدة ويصبح أكثر إرضاءً. ما يميز الطبق هو أنه إذا كنت نباتيًا فيمكنك استبدال اللحم المفروم بفيليه السمك ولن يؤثر ذلك على الطعم.

مكونات الوصفة:

• كوسة – 300 غرام؛
• كوسة – 400 غرام؛
• لمبة.
• الفلفل الحلو
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت للقلي - 50 مل؛
• القشدة الحامضة - 35 غرام؛
• أي لحم مفروم - 300 غرام؛
• عدة أغصان من المساحات الخضراء.
• إذا رغبت في ذلك، أضف توابل Khmeli-Suneli؛
• رشة فلفل أسود مطحون؛
• الملح حسب الذوق.

وقت الطهي: ما يصل إلى 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 99 سعرة حرارية.

عملية:

1. إذا لم تكن الكوسة صغيرة، فقم بإزالة الجلد وإزالة البذور. مقطعة إلى مكعبات.
2. افعل نفس الشيء مع الكوسة.
3. ابشر الجزر وقطع الفلفل إلى شرائح.
4. ابشري الطماطم أو احرقيها، ثم أزيلي الجلد وقطعيها جيدًا؛
5. يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى البصل.
6. ثم يضاف الجزر ويقلب ويقلى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق.
7. بعد ذلك أضف الفلفل والكوسا والطماطم والكوسة.
8. في مقلاة أخرى، اقلي اللحم المفروم؛
9. بمجرد أن يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني الذهبي، قومي بدمجه مع الخضار؛
10. ضعي القشدة الحامضة
11. لتسريع عملية الإطفاء، يمكنك صب 50 مل من الماء؛
12. ينضج لمدة نصف ساعة.
13. قبل 10 دقائق من النهاية، أضف الثوم، وقبل 5 دقائق من النهاية، أضف الأعشاب والتوابل.

كيفية طهي يخنة الخضار مع الدجاج في طباخ بطيء

وصفة صيفية ولذيذة ومشرقة وصحية لتحضير اليخنة باستخدام وحدة المطبخ التي لا غنى عنها. وأفضل وقت لتحضير الطبق هو بداية الخريف حيث ترضي الطبيعة بكثرة الخضار.

مكونات الوصفة:

• أفخاذ الدجاج - 3 قطع؛
• درنات البطاطس - 3 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ماء – 100 مل
• فطر - 100 غرام؛
• كوسة - 2 قطعة؛
• عدة فروع خضراء للزينة؛
• الفلفل الحلو – 1 قطعة؛
• ملح حسب الرغبة
• مايونيز – 50 جم؛
• الخردل – 1 ملعقة صغيرة.

مدة الطهي: ساعة و 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 65 سعرة حرارية.

تكنولوجيا الطبخ:

وصفة غير عادية: الحساء الأوزبكي

لطالما اشتهر المطبخ الأوزبكي بأطباقه الشهية، ويتيح لك المناخ الدافئ الاستمتاع بالفواكه والخضروات على مدار السنة. بعد إعداد طبق وفقًا لهذه الوصفة، تأكد من أنه سيُطلب منك المزيد بالتأكيد.

مكونات الوصفة:

• لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحار - 3 قطع؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• المصابيح - 4 قطع؛
• اللفت - 250 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الجزر - 3 قطع؛
• ملح حسب الرغبة
• سفرجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

وقت الطهي: 1.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 100 سعرة حرارية.

عملية:

1. قم بتغطية المرجل بزيت الطهي. قطع نصف لحم الخنزير إلى شرائح ورتب القطع في الأسفل.
2. قطع جميع المكونات الأخرى، بما في ذلك السفرجل، إلى مكعبات متساوية؛
3. يجب وضع المكونات في طبقات: بدءًا من المكونات الصلبة وانتهاءً بالمكونات الناعمة؛
4. أضف الملح وتتبل بالبهارات إذا رغبت في ذلك.
5. ضع قرون الفلفل الحار بين الخضار.
6. ضعي مكعبات اللحم المتبقية في الطبقة الأخيرة.
7. بهذه الطريقة سوف يمتلئ المرجل بالكامل. يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار عالية، و20 دقيقة التالية على نار متوسطة، والربع ساعة المتبقية على نار خفيفة؛
8. قبل تقديم الطبق والتحريك في المرجل، تحتاج إلى إزالة القرون الفلفل.

1. إذا كنت تقوم بإعداد الحساء المختلط، والذي يحتوي بالإضافة إلى الخضروات على منتج اللحوم، فلا تنس أن تقطع جميع المكونات ناعما، وتقلى في أطباق مختلفة وبعد ذلك فقط تخلط وتترك على نار خفيفة في مقلاة واحدة. بالنسبة لربات البيوت المشغولات للغاية، هناك طريقة أخرى: يمكن تجميع جميع مكونات الوصفة معًا، ولكن يجب تقطيع الخضار بشكل خشن واللحوم جيدًا؛
2. على الرغم من سهولة التحضير، يرتكب الكثيرون خطأً نموذجيًا - فهم يغليون المكونات، ونتيجة لذلك، يتحول الحساء إلى عصيدة. لمنع مثل هذا الخطأ، تذكر مخططًا بسيطًا: أضف الخضار الصلبة ومكونات اللحوم أولاً، ثم المكونات الطرية مثل الملفوف والأعشاب والطماطم في النهاية؛
3. عند إعداد طبق، يمكنك تغيير أسلوب القطع. ومع ذلك، إذا قمت بتقطيع البطاطس إلى مكعبات، فيجب أن تكون جميع الخضروات الأخرى من النوع المناسب؛
4. لا تنسى التكنولوجيا. أنت لا تحضر صلصة أو حساء، لذلك لا يمكنك إضافة الكثير من السوائل. للحصول على مذاق غني ينصح باستخدام مرق الخضار أو اللحم. وفي بعض الحالات، يستبدلها الفرنسيون بالنبيذ الأبيض.

تذكر أن يخنة الخضار الحقيقية هي طبق تختلف فيه جميع المكونات في المظهر والطعم.

وصفة أخرى لمرق الخضار في الفيديو التالي.

يخنة الخضار طبق له سر. يمكن أن يكون بسيطًا جدًا، أو حتى يمكن تقديمه على طاولة الأعياد. الشيء الرئيسي هو معرفة الخضروات التي يتم دمجها بشكل أكثر تناغمًا وما الذي يمكن إضافته إليها لجعل طعم الطبق يتألق بطريقة جديدة. سنوضح كيف يمكن أن يكون حساء الخضار الفلاحي العادي مختلفًا ولذيذًا.

يخنة الخضار مع الكوسة والبطاطس والفلفل

يمكن تحضير هذا الحساء السهل واللذيذ للغاية على مدار السنة، ولكن خلال الموسم، باستخدام الخضروات الطازجة غير المستوردة، تبين أن هذه الوصفة ناجحة بشكل خاص.

مكونات:

• البطاطس – 4-5 قطع.
• كوسة – 1-2 قطعة.
• الطماطم – 3-4 قطع.
• البصل – 1-2 قطعة.
• الجزر – 1-2 قطعة.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص
• ملح - حسب الرغبة
• زيت نباتي – للقلي

طريقة الطبخ:

قشر البصل واقطعه جيدًا.

قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. ضعي البصل والجزر في مقلاة عميقة مسخنة مسبقاً مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. يقلى على نار خفيفة مع التحريك وعدم السماح للبصل بالحرق.

في هذه الأثناء، قشري البطاطس بسرعة. نغسلها ونقطعها إلى قطع متوسطة. أضيفي قطع البطاطس إلى البصل والجزر واستمري في القلي.

ثم قشر الكوسة وقطع اللب بدون بذور إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضفها إلى المقلاة مع بقية الخضار واستمر في الطهي مع زيادة الحرارة إلى متوسطة.

بعد 10-15 دقيقة، ضعي الطماطم المغسولة والمقطعة إلى أي قطع في المقلاة. إذا كنت لا ترغب في ظهور القشرة في الطبق، فأنت بحاجة إلى إزالتها عن طريق غلي الطماطم بالماء المغلي.

في نفس المرحلة، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم إلى الطبق. نخلط جميع المكونات ونغطي المقلاة بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. حرك الخضار من حين لآخر للتأكد من طهيها بالتساوي. بعد مرور الوقت، ارفعي الحساء عن النار واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يخنة الخضار مع الفطر

حساء الخضار مع الفطر والجبن لذيذ جدًا. يتم تحضير هذا الطبق بكل بساطة وبسرعة، لذلك حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها مفاجأة عائلتها بعشاء أصلي.

مكونات:

• فطر – 100 غرام.
• طماطم – 4 قطع.
• البصل – 2 قطعة.
• جبنة جودة – 70-100 جم.
• الثوم - 1 فص
• الشبت والبقدونس - حسب الرغبة
• زيت زيتون - للطبخ
• ملح - حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

اغسل الفطر وقشره إذا لزم الأمر ثم قطعه إلى قطع متوسطة.

اغسل الطماطم وأزل القشرة إذا رغبت في ذلك. قطعها إلى نفس قطع الفطر تقريبًا.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. ضعي كل شيء معًا في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. يُطهى على نار خفيفة مع تغطية المقلاة بغطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

نقطع الخضر ناعما. بعد مرور الوقت، قم بإزالة الغطاء وحرك المكونات. يُضاف الملح ويُرش كل شيء بالأعشاب ويُعصر الثوم ويُرش الجبن المبشور في الأعلى.

أغلق المقلاة بغطاء مرة أخرى واترك الطبق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت سوف يذوب الجبن ويغطي الخضار والفطر بقشرة لذيذة.

يُقدم الحساء دون التقليب.

يخنة الخضار مع الدجاج

إذا وجدت طبق الخضار حصريًا خفيفًا جدًا ومليئًا، فيمكنك إضافة اللحوم إليه. نستخدم الدجاج في وصفة يخنة الخضار هذه، لكنه سيكون لذيذًا بنفس القدر مع لحم الخنزير أو حتى لحم البقر.

مكونات:

• فيليه الدجاج – 300 جم.
• البطاطس – 400 جم.
• ملفوف أبيض – 500 جم.
• كوسة – 500 جم.
• فلفل حلو – 300 جم.
• الجزر – 300 جم.
• البصل – 150 جم.
• معجون الطماطم – 150 جم.
• الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان) - حسب الرغبة
• زيت نباتي – للقلي
• ملح - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

اشطف شرائح الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة وضعها في قدر أو مقلاة عميقة بالزيت النباتي الساخن. يقلى على نار متوسطة حتى تظهر القشرة، مع تذكر تحريك اللحم.

قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح كبيرة وأضيفيها إلى اللحم. يُسكب كوبين من الماء الدافئ في الأعلى ويُضاف الملح والفلفل (يمكنك أيضًا إضافة بذور الشمر المطحونة إذا رغبت في ذلك). قم بتغطية المقلاة بغطاء، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة.

يُقطع الملفوف جيدًا ويوضع في قدر.

قشر الجزر، مقطع إلى شرائح، ثم ضعه أيضًا في المقلاة.

اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح وضعيه استعدادًا لبقية الخضار.

أرسل البصل المقشر والمقطع إلى نصف حلقات هناك.

يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس، مع تحريك المكونات من وقت لآخر.

ثم ضعي الكوسة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة ومعجون الطماطم المخفف في نصف كوب من الماء في المقلاة. يرش كل شيء بالأعشاب المفرومة في الأعلى.

مع معجون الطماطم، يجب طهي الطبق وتغطيته لمدة 7 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يمكن تقديمه.

يخنة الخضار في طباخ بطيء

سيكون يخنة الخضار المحضرة في طباخ بطيء أكثر صحة وعصيرًا ولذيذًا. اعتمادا على نوع Multicooker، يتم إعداد الحساء إما في وضع "الطبخ" أو في وضع "الخبز". نقترح عليك تجربة الخيار الأخير. نحن على يقين من أنك سوف تحب الطبق حقًا!

مكونات:

• البطاطس الصغيرة – 4-5 قطع.
• الجزر الصغيرة – 1-2 قطعة.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة – 1-2 قطعة.
• طماطم – 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• ملح - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

طريقة الطبخ:

صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد.

قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. ضع البطاطس في الطباخ البطيء.

قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. أضف إلى البطاطس.

نغسل الفلفل ونزيل البذور ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. أضف إلى وعاء الطهي المتعدد مع الخضار المتبقية.

قشر الكوسة (إذا كانت صغيرة، اشطفها فقط)، مقطعة إلى مكعبات متوسطة أو كبيرة. ضعه أيضًا في الوعاء.

اغسل الطماطم جيدًا وقطعها إلى أي قطع في وعاء الطهي المتعدد. أضف الثوم المفروم هناك (يمكنك أيضًا تمريره من خلال مكبس).

تتبل جميع المكونات بالملح والفلفل. يقلب بلطف.

أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "الخبز" لمدة 30-40 دقيقة. لا تخلط المكونات أثناء الطهي. يخنة الخضار جاهزة!

من حيث عدد الاختلافات في الوصفة، يمكن مقارنة عدد قليل من الأطباق مع يخنة الخضار. قدر أو مقلاة أو قدور في الفرن أو الطباخ البطيء والخضروات الطازجة أو المجمدة والأرز والفطر واللحوم والأسماك - كل هذا يساعد على تنويع طبق الخضار اللذيذ الذي يتم تقديمه في أي وقت من السنة.

كيفية طبخ يخنة الخضار

سواء كان الشتاء بالخارج أو الصيف، فإن الحساء هو علاج نباتي مرحب به ليس فقط في قائمة النظام الغذائي. تحفيز الشهية (مترجم من الفرنسية)، الحساء هو رمز الشبع، الذي يتم تحضيره من كل ما هو متاح، مقطعة إلى قطع. لا تملي تكنولوجيا الطهي قواعد صارمة، ولكن حتى لا يتحول طبق الخضار إلى "عصيدة"، سيتعين عليك الالتزام ببعض القواعد.

• إذا كان العنصر الإضافي هو اللحوم، فأنت بحاجة إلى البدء في الطهي معه.
• بعد انتهاء الوقت المخصص للطهي، يوصى بطهي الحساء تحت الغطاء.

وصفات يخنة الخضار

التقطيع والطهي بشكل صحيح لفترة معينة من الوقت - هذان سران بسيطان تعتمد عليهما جميع الخيارات لإعداد طبق الخضار. يمكن أن تتكون المكونات من جميع أنواع الخضروات تقريبًا، ولن تستغرق الوصفات الخالية من اللحوم الكثير من الوقت للتحضير، بينما ستشعرك وصفات اللحوم بالشبع جيدًا. إذا كانت هناك حاجة للحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية وجعلها جميلة، كما في الصورة، فيجب عليك استخدام البخار أو الطباخ المتعدد لإعداد وجبة خفيفة من الخضار الساخنة.

يخنة الخضار مع الباذنجان والكوسا

إذا كنت ترغب في إعداد طبق نباتي لذيذ، ولكن ليس دهنيًا لتناول العشاء، فهذا الطبق مثالي. تم تصميم الحصة لأربعة أشخاص، وسيتم إعداد الحساء الأكثر صحية من الفواكه الطازجة، والتي يتم جمعها مع نضوج الحصاد في الصيف وأوائل الخريف. ستوضح لك الوصفة خطوة بخطوة كيفية تحضير دورة ثانية سهلة، ولكن عليك أولاً تحضير المكونات التالية:

• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 2-3 قطع؛
• الطماطم - 3-4 قطع؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 1 رأس؛
• البازلاء الخضراء – 100 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البقدونس (الجذر) – 1 جهاز كمبيوتر.
• بهارات - حسب الرغبة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت (نباتي) – 80 مل.

طريقة الطبخ:

1. باذنجان مقشر ومقطع البصل إلى مكعبات وجذر البقدونس والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح والطماطم إلى شرائح. بالنسبة لطبقة الكوسة، يجب تنظيف الثمرة من البذور، وتقطيع الجزء المتبقي إلى مكعبات.
2. يجب أولاً غلي البازلاء الخضراء لمدة 5-7 دقائق.
3. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُضاف الكوسة المفرومة والباذنجان والبصل والجزر ويُقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق.
4. ثم أضيفي الفلفل الحلو والطماطم واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق ثم البازلاء والثوم المهروس واخلطيهم بلطف.
5. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

كيفية طهي يخنة الخضار في طباخ بطيء

بغض النظر عن عدد الطرق الموجودة، فإن أبسطها هو استخدام جهاز منزلي متعدد الوظائف مع الوضع التلقائي. للحصول على وجبة ثانية لذيذة، ما عليك سوى تقطيع المكونات وتحميلها، وفي النهاية ستحصل على طبق خضار ملون وصحي. سيحتفظ الحساء بالحد الأقصى من الفيتامينات مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية. سيكون البديل الوحيد هو المرجل، لكن مقبلات الخضار المطهية لن تبدو جذابة كما في الصورة اللامعة.

مكونات:

• الفاصوليا المعلبة (البيضاء، الحمراء، الحارة) - 3 علب سعة 420 جرام لكل منها؛
• فلفل حلو (أخضر، أحمر) - 8 قطع؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• مرق الخضار - 200 مل؛
• أرز (أبيض أو بني طويل) - 250 جم؛
• صلصة الباربكيو – 500 جم.

كيف تطبخ:

1. نقطع الفلفل والبصل ونسكبهما في وعاء الطهي المتعدد ونضيف الفاصوليا من العلبة ونسكب المرق وصلصة الشواء.
2. أغلق الغطاء واترك الحساء ينضج على نار متوسطة لمدة 5 ساعات وعلى طاقة عالية لمدة 3 ساعات تقريبًا.
3. والخطوة التالية هي إضافة الأرز ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

يخنة الخضار مع البطاطس

شعبية هذا الاختلاف في طبق الخضار الشهير لا تضاهى تقريبًا. يمكن لأي نوع من الخضار تقريبًا أن يتناسب جيدًا معًا، وتتطلب الوصفة التقليدية البطاطس والجزر والبصل مع التوابل أو الأعشاب. طعم ورائحة الطبق النهائي لا تضاهى، ولكن حتى مع بساطته يمكن تنويعها.

مكونات:

• البطاطس – 10 قطع؛
• الجزر - 3 قطع؛
• بصل - 2 رأس؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• الماء - 0.5 كوب؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 50 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• الأعشاب المفرومة (البقدونس، الشبت، الكرفس، الكزبرة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير يخنة البطاطس :

1. تُقشر الخضروات الجذرية، وتُقطع إلى مكعبات، ويُقطع الثوم والبصل جيدًا.
2. نسكب الخضار والبصل في قدر على شكل طبقات ونضيف معجون الطماطم والملح ونضيف الماء.
3. يُطهى الحساء تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وقبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزًا، أضف الأعشاب المفرومة والثوم المفروم.

طريقة عمل يخنة باللحم والخضار

طبق ثانٍ شهي وفي نفس الوقت لذيذ يأسر الذوق ويجعلك ترغب في المزيد حتى من الصورة. هذا الخيار غير مناسب لقائمة الصيام، ولكنه مثالي لقائمة النظام الغذائي، لأنه يمكن استبدال لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم العجل أو لحم الضأن بالحساء أو الدجاج (الثدي) أو الديك الرومي (فيليه). ستساعد الأصناف قليلة الدسم في تقليل محتوى السعرات الحرارية، وكيفية طهي يخنة الخضار باللحم - هذه الوصفة خطوة بخطوة ستكشف السر.

مكونات:

• اللحوم - 350 غرام؛
• كوسة (متوسطة) - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 4 قطع؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الخضر - حفنة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. نقطع اللحم والخضار إلى مكعبات، لكن ننقع الباذنجان أولاً لمدة ربع ساعة في ماء مملح.
2. ضعي كل شيء في طبقات في مقلاة، بدءًا من اللحم، وآخرها الطماطم المقطعة إلى قطع.
3. يُطهى الحساء تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُضاف الأعشاب المفرومة والبهارات والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا.

يخنة مع الفطر والخضروات

لضمان المذاق الدقيق لطبق الخضار الشهير، يجب عليك اختيار الخضار الصغيرة المبكرة. على سبيل المثال، يمكن طهي البازلاء الخضراء في قرونها، ويمكن الحفاظ على الطعم واللون والمواد المغذية إذا قمت بإعداد يخنة الخضار في الفرن. سيضيف الفطر الذي يمكن تناوله طازجًا أو مجمدًا نكهة ورائحة مغرية بشكل لا يصدق إلى طبق الخضار النهائي.

تكوين المنتج:

• الفطر (أي) - 300 غرام؛
• البطاطس - 350 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• البازلاء الخضراء (القرون) – 200 غرام؛
• الملفوف (القرنبيط) – 4-5 النورات؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 رأس؛
• زيت (زيتون) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 100 مل
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع الخضار المقشرة والفطر إلى مكعبات ويقطع الثوم جيدًا.
2. تحضير محلول للبصل من الماء والخل والسكر وغمر البصل المقطع إلى نصف حلقات لمدة ربع ساعة.
3. قم بقص حبات البازلاء من جانب الساق واقطع الجزء المتبقي إلى نصفين.
4. اغمري نورات الملفوف في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم ضعيها في وعاء من الماء البارد لتليينها.
5. يقلى الجزر والبطاطس قليلاً، ثم تضاف حبات البازلاء وأزهار القرنبيط.
6. دهن طبق الخبز بالزبدة ، ضعي الفطر في الطبقة السفلية ، وخليط الخضار المقلي في الأعلى ، والبصل المعصور ، وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة.

كيف نفعل

هل تريد مفاجأة عائلتك أو ضيوفك بطبق غير عادي؟ سيكون أساس هذه البهجة الطهوية هو يخنة الخضار المعروفة، ولكن طريقة تحضيرها وتقديمها ستفاجئك بالتأكيد! ميزة أخرى لهذه الوصفة: يمكنك تحضير نسخة دسمة إذا أضفت اللحم، أو نسخة نباتية بدون العنصر الأخير. يعد يخنة الخضار في اليقطين مثاليًا لعشاء رومانسي ويتناسب جيدًا مع النبيذ الأبيض شبه الجاف.

تكوين المنتج:

• القرع (صغير) – 6-8 قطع.
• اللحوم (لحم الخنزير) - 300 غرام؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• كوسة - 0.5 ثمرة ناضجة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• الطماطم - 2-3 قطع؛
• بصل - 1 رأس؛
• مايونيز – 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 25 مل؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. نقطع اللحم والخضروات المقشرة إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة والطماطم إلى دوائر.
2. صب كل شيء في وعاء واحد كبير، وأضف البهارات، وتتبل بالزيت النباتي، واخلط بلطف.
3. اليقطين عبارة عن طبق خبز، لذلك تحتاج إلى قطع الجزء العلوي وحفظ هذا الجزء، والذي سيكون بمثابة "غطاء". قم بإزالة الجزء الداخلي تقريبًا من الجوانب باستخدام ملعقة كبيرة.
4. يُحشى القرع بالمزيج المُجهز من اللحوم والخضروات ، ويُدهن الطبقة العليا بالمايونيز ، ويُغطى "القدر" بغطاء مرتجل ، ويُثبت باستخدام أعواد الأسنان.
5. سيستغرق تحضير يخنة الخضار في الفرن ساعة ونصف.

يخنة لحم الخنزير مع الخضار

عندما ترغبين في تنويع قائمتك الأسبوعية وفي نفس الوقت إعداد طبق رئيسي صحي فاتح للشهية، فعليك اختيار هذه الوصفة. سوف يسعدك الطبق النهائي بمذاقه ورائحته، ولا يتطلب تحضيره أي مهارات طهي خاصة. لإضافة طراوة إلى يخنة الخضار، يوصى بنقع اللحم مسبقًا لعدة ساعات.

مكونات:

• لحم الخنزير - 300 غرام؛
• ملفوف - 350 جم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البطاطس - 4-5 خضروات جذرية صغيرة؛
• طماطم - 3-4 ثمار متوسطة النضج؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ماء – 200 مل
• بهارات - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر الخضار وقطع البطاطس والجزر والطماطم إلى مكعبات وقطع الملفوف.
2. يقطع البصل والثوم ويقلى مع اللحم في مقلاة ساخنة. ثم ضع كل شيء في قدر عميق.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى قلي مكعبات البطاطس حتى تتشكل قشرة ذهبية. ضع طبقة ثانية في المقلاة.
4. بعد ذلك، اقلي الملفوف والجزر والطماطم على التوالي، ثم ضعيها في طبقات مع باقي مكونات يخنة الخضار.
5. يُسكب كوبًا من الماء المغلي فوق اللحوم والخضروات ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 إلى 25 دقيقة.

طريقة تحضير يخنة الخضار مع الملفوف

تتمتع هذه الوصفة بميزة واضحة - حيث يمكن تحضير الطبق في أي وقت من السنة. لا يستغرق تحضير علاج الخضار اللذيذ وقتًا طويلاً ؛ فالخضروات الطازجة أو المجمدة مناسبة لإنشائها ؛ وسيضيف الملفوف الصغير الرقة والبروكلي سيضيف نكهة. إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة، فسوف يساعد ذلك في الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات.

مكونات:

• البطاطس – 600 غرام؛
• القرنبيط - 1 رأس؛
• بصل - 2 رأس؛
• البازلاء الخضراء - 50 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الزنجبيل المفروم - 2 ملعقة صغيرة؛
• التوابل (الكاري، والكمون، والكركم، وبذور الخردل) - قليل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة الطبخ:

1. يقلى البصل والثوم والبهارات في مقلاة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طرياً.
2. ضعي مكعبات البطاطس وأزهار القرنبيط في طبقات في غلاية مزدوجة، ورشيها بالسكر وأضيفي الخليط المحمص. صب نصف كوب من الماء، واضبط وضع الطهي لمدة 15 دقيقة، ثم أضف البازلاء الخضراء والملح والفلفل، ثم اضبطه لمدة 5 دقائق أخرى.

فيديو: يخنة الخضار الغذائية

وصفة يخنة الخضار موجودة في كتب الطبخ لجميع شعوب العالم تقريبًا. لقد تم استدعاؤه بشكل مختلف. في مولدوفا هو جيوفيتش، وفي فرنسا راتاتوي. الشنفوتا الإيطالية، والسابجي الهندي، والآيلازان الأرمنية، والزرزافات المقدونية هم أيضًا من الأقارب المقربين جدًا. الحساء هو أيضًا طبق غير مكلف للغاية. جميع الخضروات التي يمكن العثور عليها في المنزل ستفي بالغرض: الطماطم والبطاطس والفلفل الحلو والباذنجان والكوسا والملفوف والجزر واليقطين واللفت والبصل... الشيء الرئيسي هو أن المكونات متناغمة جيدًا مع بعضها البعض. إذا بردت الحساء، يمكنك وضعها على الخبز المحمص لتحضير شطيرة لذيذة. وسوف تبدو رائعة فقط على طبق كوجبة خفيفة. قم بتزيين الحساء الساخن بالكريمة الحامضة للحصول على طبق نباتي رئيسي رائع. وكطبق جانبي يتناسب جيدًا مع اللحوم أو الأسماك. ستجد أدناه بعض النصائح حول كيفية تحضير يخنة الخضار.

القواعد العامة

أولا، قليلا عن الطبق نفسه. إن فكرة أن الحساء عبارة عن مزيج من المهروس السائل والحساء السميك هي فكرة خاطئة من الأساس. في هذا الطبق، يجب أن تحتفظ جميع الخضروات بشكلها قدر الإمكان. وفي نفس الوقت كن على استعداد تام. بالنظر إلى أن الخضروات تتطلب أوقاتًا مختلفة للطهي، يجب عليك أولاً وضع المكونات الصلبة (الجزر والبطاطس) في المقلاة، وبعد ذلك فقط المكونات الأكثر حساسية (الطماطم والملفوف). من الأفضل طهي الحساء في مقلاة سميكة الجدران. في بعض الأحيان توجد وصفات مخصصة للمقلاة أو الفرن. هذا الطبق أيضًا ذو مذاق رائع في طباخ بطيء. خلاف ذلك، فإن وصفة الحساء النباتي بسيطة للغاية وتوفر فرصة للإلهام الطهي. الشيء الرئيسي هو اختيار المكونات التي تكمل بعضها البعض. نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ونتركها على نار هادئة.

يخنة الفطر

أفضل أداة لإعداد هذا الطبق هي المقلاة الآسيوية، لكن الأداة العادية ستفي بالغرض أيضًا.

• تسخينه مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. يقلى البصل المفروم ناعما.
• نقوم بتنظيف أربعمائة جرام من الفطر (أي صالح للأكل) ونغليها إذا رغبت في ذلك. أضفهم إلى المقلاة مع البصل. تسمح لك وصفة يخنة الخضار هذه باستخدام الفطر الطازج ليس فقط، ولكن أيضًا الفطر المجمد والمجفف.
• عندما يتحول البصل إلى اللون الأصفر المحمر، أضف الخضار الصلبة: قطعتان من الجزر إلى شرائح رفيعة وربع جذر الكرفس.
• غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
• في هذه الأثناء نعمل على الخضار الناعمة. قطع ثلاث حبات من الفلفل الحلو (يفضل الأحمر) إلى شرائح. قطّعي نصف رأس من الملفوف الأبيض، وأضيفي إليه القليل من الملح، واهرسيه بيديك.
• قم برميها في المقلاة واخلطها واستمر في الغليان تحت الغطاء.
• في النهاية، يُملح الطبق ويُضاف البهارات وجرة مصفاة من الفاصوليا البيضاء المعلبة ويُعصر فصين من الثوم.

وصفة تركية

لتحضير الطبق نستخدم طبق الخبز. تمنحك وصفة يخنة الخضار التركية مساحة للتعبير عن خيالك. القاعدة الأساسية هي خبز المكونات أولًا ثم سكب صلصة الزبادي فوقها. يمكن أن تكون المكونات الرئيسية هي الباذنجان والفلفل الحلو والكوسة. يمكنك إضافة حبتين أو ثلاث بطاطس. إذا كان الفرن الخاص بك مزودًا بوظيفة الشوي، فيمكنك تحمير الخضروات مسبقًا.

• نقوم بتنظيف الكوسة والباذنجان والبطاطس والفلفل. قطع إلى شرائح رقيقة والفلفل إلى شرائح.
• ضعي الخضار في قالب مبطن بورق الخبز واسكبي الزيت النباتي (خمس ملاعق كبيرة). يُطهى على حرارة متوسطة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
• لتحضير الصلصة، اخلطي كوباً من الزبادي الطبيعي مع فصين من الثوم المهروس وقليل من الملح والشبت المفروم.

يخنة الخضار مع الكوسة في الأكمام

هذه الوصفة سوف تسمح لنا بإعداد طبق اللحوم.

• نقطع الكوسة، الفلفل الحلو، البصل، الجزر، البطاطس، الطماطم، الثوم إلى مكعبات. يمكنك إضافة لحم العجل أو لحم الضأن - لكن هذا ليس ضروريًا: فالطبق النباتي أيضًا لذيذ جدًا.
• يُرش الملح والفلفل والتوابل المجففة (الكمون والجنجل سونيلي).
• نضعها في غلاف ونسكب القليل من النبيذ الأبيض ونضعها في الثلاجة.
• بعد مرور ساعة، أخرجي الهواء من الكيس وأدخليه إلى الفرن. طبخ لمدة ساعة ونصف عند 170 درجة.
• نخرجها ونقطع الكيس ونرش الطبق بالأعشاب الطازجة.

هذا طبق لذيذ جدا ومرضي. العنصر الرئيسي هنا هو البطاطس. سوف تحتاجين إلى كيلوغرام منه.

• تُقشر الدرنات وتُقطع إلى مكعبات وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• انقل البطاطس إلى وعاء البط (أو المرجل). ونضع ثلاث حبات كوسة مقطعة إلى كرات في المقلاة. اقليها على كلا الجانبين. مكان على البطاطس.
• يقلى 300 جرام من الملفوف الأبيض المبشور. نضعها على الكوسة. ملح كل طبقة من الخضار.
• دعونا نصنع الصلصة. لذلك، تقلى أولا البصل المفروم. نخفف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم في كوب من الماء المغلي. صب فوق البصل البني. الملح والفلفل ويحلى بالسكر.
• نسكب هذه الصلصة فوق الخضار. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

الجورجية Adzhapsandali

يمكنك طهي يخنة الخضار هذه في طباخ بطيء، ولكن أيضًا بالطريقة التقليدية - في مرجل.

• نقطع حبتين من الباذنجان إلى مكعبات ونرش عليها الملح ونتركها حتى تتخلص من مرارتها.
• نقطع بصلتين ناعماً، لكن نقطع حبتين من الطماطم والفلفل الحلو بشكل خشن حتى لا تتحول إلى عصيدة أثناء عملية الطهي.
• يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف البصل. نضع الوحدة في وضع "القلي"، ولا نخفض الغطاء.
• بعد ربع ساعة يضاف الفلفل والطماطم ويترك ليطهى لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
• صفي الباذنجان واشطفيه للتخلص من الملح الزائد وأضيفيه إلى الخضار. نضيف أيضًا 400 جرام من الفاصوليا الخضراء. يقلب ويضاف القليل من الماء. قم بتغطية جهاز الطهي المتعدد واضبطه على وضع "الحساء".
• بعد أربعين دقيقة، أضف الكزبرة المفرومة والريحان، والضغط على ثلاثة فصوص من الثوم. يقلب ويملح ويتبل بالبهارات. استمر في الغليان لمدة عشرين دقيقة أخرى.

يعد يخنة الخضار من أصح الأطباق وأسهلها في التحضير. في الصيف يتم تحضيره من الخضار الموسمية، في الشتاء - مع الملفوف والبطاطس وخليط الخضار المجمدة. يعد يخنة الخضار أمرًا ضروريًا في قوائم الطعام النباتية، حيث يقوم العديد من الأشخاص بإعداده خلال الصوم الكبير. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن طهيها باللحوم، وبعد ذلك سوف تصبح أكثر إرضاءً. تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة جيدًا كيفية تحضير يخنة الخضار من أنواع مختلفة من الخضار، ولديهن عدة وصفات لهذا الطبق العالمي. في الوقت نفسه، يواصلون جمع وصفات جديدة لمرق الخضار، حيث يوجد عدد كبير من الخيارات لإعداده.

ميزات الطبخ

للوهلة الأولى، قد يبدو أن إعداد مرق الخضار بسيط للغاية: قم بتقطيع الخضار ووضعها في مقلاة واتركها على نار هادئة. في الواقع، هذه العملية أكثر تعقيدا ولها العديد من التفاصيل الدقيقة. إذا كنت لا تعرفهم، فإن الطبق النهائي سيكون له مظهر قبيح، على الرغم من أنه سيبقى لذيذا.

• جميع الخضروات لها هيكلها الخاص، وبالتالي يستغرق الأمر أوقاتًا مختلفة حتى تصبح جاهزة. لهذا السبب، لا ينصح بوضع جميع الخضروات في قدر أو مرجل مرة واحدة. وبالفعل، في هذه الحالة، سيتم هضم بعضها، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، سيبقى نصف مخبوز. يعد الحفاظ على ترتيب إضافة الطعام أحد القواعد الأساسية لإعداد يخنة الخضار اللذيذة.
• إذا قمت بقلي الأطعمة قبل طهيها، فسيكون مذاقها أفضل، لكن محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي سيزداد أيضًا. إذا قررت قلي الأطعمة، فمن الأفضل قلي كل منها على حدة ثم دمجها معًا.
• يتم الحصول على يخنة الخضار الجميلة إذا كانت قطع الخضار الموجودة بها لها نفس الشكل تقريبًا ومتساوية الحجم تقريبًا. في الوقت نفسه، يوصى بتقطيع الخضار إلى قطع صغيرة، على الرغم من أنه لا يجب عليك صنع قطع صغيرة جدًا أيضًا.
• غالبًا ما يتم تضمين الباذنجان في يخنة الخضار. تحتوي هذه الخضار على مادة ضارة تكسبها المرارة، لذا فهي تحتاج إلى تحضير أولي. أنها تنطوي على نقع الباذنجان في الماء المالح. للقيام بذلك، قم بإذابة 10 جرام من الملح في لتر من الماء. يمكنك ببساطة تقطيع الباذنجان إلى نصفين، وملحه، ثم شطفه بعد فترة من الوقت - سيكون التأثير هو نفسه: سيسحب الملح السولانين وسيصبح الباذنجان لذيذًا وآمنًا.
• إذا كنت تحضر الحساء باللحم، فقم بطهيه أولاً، حيث يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير حتى يصل اللحم إلى الحالة المرغوبة بدلاً من طهي الخضار.
• لإعطاء مرق الخضار نكهة إضافية ورائحة مغرية، يمكنك استخدام التوابل والأعشاب والأعشاب الطازجة ومعجون الطماطم. في الحالات التي يتم فيها تضمين الطماطم الطازجة في الطبق، عادة لا يتم إضافة معجون الطماطم.

كما ذكرنا سابقًا، هناك الكثير من الوصفات لمرق الخضار. يمكنك إعداده ليس فقط في قدر، ولكن أيضًا في الفرن أو الطباخ البطيء. ولذلك فإن تقنية تحضير هذا الطبق لا يمكن أن تبقى دون تغيير، فهي تعتمد على الطريقة المختارة والوصفة المحددة.

يخنة الخضار الشتوية الكلاسيكية

• ملفوف أبيض - 0.3 كجم؛
• البطاطس – 0.75 كجم؛
• الفاصوليا الخضراء (يمكن استخدامها مجمدة) - 0.3 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• اللفت – 0.3 كجم؛
• هريس الطماطم - 50 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح – 20 غرام؛
• مرق الخضار أو الماء - 0.5 لتر؛
• فصوص - 3 قطع؛
• القرفة - على طرف السكين؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• اغسلي الملفوف، وأزيلي الأوراق الخارجية. تمزيقه.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1 سم.
• قشر اللفت وقطعه إلى نفس قطع الجزر.
• قشر البطاطس واقطعها أيضًا بالسكين.
• يُغلى الماء في قدر صغيرة، ويُضاف إليه الفاصوليا والملفوف، ويُطهى لمدة 10 دقائق. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الخضار من المقلاة أو صفيها في مصفاة. لا تسكب المرق - إذا لم يكن لديك مرق الخضار، يمكنك استخدامه في المراحل التالية من الطهي.
• يقلى الدقيق في مقلاة جافة. عندما يتحول لونه إلى الكراميل، اسكبي مرق الخضار في المقلاة في تيار رفيع، واخفقيه باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.
• أضيفي معجون الطماطم وحركي واتركي الصلصة على النار لمدة 5 دقائق تقريباً مع التحريك المستمر. أطفئ النار وأزل المقلاة عن النار واسكب الصلصة في وعاء أو وعاء نظيف آخر.
• اغسل المقلاة وجففها ثم ضعي عليها الزبدة. يوضع على النار ويذوب الزبدة. يُضاف البصل المفروم ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أضيفي البطاطس إلى البصل واقليها لمدة 2-3 دقائق.
• ضعي اللفت والبصل في المقلاة واسكبي القليل من الصلصة. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف الملفوف والفاصوليا والبطاطس والبصل. الملح والفلفل وإضافة القرفة والقرنفل.
• يُسكب الصلصة المتبقية ويُحرَّك ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تنضج جميع الخضروات بدرجة كافية.
• خففي النار إلى درجة منخفضة واتركي الحساء في المقلاة، مغطى، لمدة 10 دقائق. من الأفضل أن تكون المقلاة ذات قاع سميك. يعتبر المرجل أكثر ملاءمة لتحضير الحساء.

ضعي الحساء النهائي على الأطباق وقدميه كطبق رئيسي أو طبق جانبي. Ragu، المطبوخ كطبق جانبي، يتماشى بشكل جيد مع أي أطباق اللحوم، وكذلك النقانق. على سبيل المثال، النقانق تنسجم جيدًا مع يخنة الخضار المحضرة وفقًا للوصفة المحددة.

يخنة الخضار الصيفية الكلاسيكية

• الباذنجان - 0.5 كجم؛
• كوسة - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• جزر – 150 جم؛
• البصل - 150 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• الأعشاب الطازجة - 100 غرام؛
• زيت نباتي – 80 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اغمريها في ماء بارد ومملح لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري وجففيها بالمناشف الورقية.
• قشري الكوسة، وقطعيها بشكل طولي، وأزيلي البذور باستخدام ملعقة. إذا كان لديك كوسة صغيرة الحجم، كل ما عليك فعله هو غسلها وتجفيفها بمنشفة المطبخ.
• نقطع الكوسة إلى مكعبات بنفس حجم الباذنجان تقريبًا.
• اغسلي الفلفل الحلو، وقطعي ساقه، وأزيلي البذور. مقطعة إلى مربعات صغيرة.
• قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع بنفس شكل وحجم الخضروات الأخرى.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• قشر الجزر واقطعه على مبشرة خشنة.
• نقطع الثوم جيدًا بسكين.
• نقطع الطماطم إلى مكعبات. سيكون من الأفضل أن تسكب عليها الماء المغلي وتنظفها أولاً، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.
• نقطع الخضر جيدًا بسكين.
• يُسخن الزيت النباتي في قدر أو مرجل ذي قاع سميك ويُضاف البصل والجزر. اقليهم حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
• يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى البصل والجزر معهم لمدة 3-4 دقائق.
• أضف الكوسة والباذنجان. اقليها لمدة 5 دقائق.
• أضيفي البطاطس إلى الخضار واقليها معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
• أضيفي الطماطم والثوم إلى الطبق والملح والفلفل.
• يُطهى مرق الخضار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. لا يمكنك إضافة الماء إلا إذا كان السائل المنطلق من الخضار غير كافٍ وبدأت في الاحتراق.
• أضف الخضر إلى الحساء ويقلب. أطفئ النار واترك الحساء لمدة 10 دقائق.

يعد هذا الحساء جيدًا للتحضير في فصل الصيف عندما تكون الكوسة الطازجة والباذنجان والطماطم غير مكلفة للغاية أو حتى أفضل عندما تنمو في أسِرَّة قطعة أرض حديقتك.

يخنة الخضار الفرنسية (راتاتوي)

• كوسة – 0.4 كجم؛
• الباذنجان - 0.4 كجم؛
• الطماطم - 0.4 كجم؛
• زيت الزيتون – 20 مل؛
• الأعشاب البروفنسالية والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر.
• اغمري الباذنجان في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيه وجففيه.
• دهن طبق فرن بزيت الزيتون. سيكون من الأفضل أن تختار شكلًا دائريًا.
• ترتيب الخضار في دوامة. يجب أن يتم تبديلهم بترتيب صارم وتداخلهم بحيث يتناسبون جميعًا.
• رشي الخضار بالزيت المتبقي ورشيها بالملح والفلفل والأعشاب المجففة أو الطازجة.
• ضع المقلاة في الفرن وقم بتشغيله. تُخبز الخضار على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة.

يمكنك تقديم الراتاتوي على الطاولة في شكل أو على أطباق. إذا رغبت في ذلك، قبل 10 دقائق من الطهي، يمكنك رش الطبق بالجبن المبشور، ثم سيصبح ألذ.

يخنة الخضار مع اللحم المفروم على الطريقة البلغارية

• البطاطس - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 0.5 كجم؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• زيت نباتي – 50 مل؛

طريقة الطبخ:

• قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
• اغسلي الفلفل، وقطعي السيقان، وأزيلي البذور. قطع اللب إلى مكعبات ليست صغيرة جدًا. سيبدو الحساء جميلًا إذا تناولت حبة فلفل أحمر وأخرى بلون مختلف.
• نقطع الطماطم إلى مكعبات.
• يُسخن الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى اللحم المفروم فيه لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الفلفل ويُقلى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أخرى.
• أدخل البطاطس والطماطم. الملح والفلفل حسب الذوق، إضافة الماء.
• تُطهى الخضار مع اللحم المفروم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• يُضاف الخضر المفرومة ناعماً بالسكين ويُحرَّك ويُواصل الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يشبه يخنة الخضار المحضرة وفقًا لهذه الوصفة إلى حد ما الليكو، فقط مع البطاطس واللحم المفروم.

يخنة الخضار باللغة الاسبانية

• كوسة - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة؛
• سكر - 5 جم؛
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• صب الماء المغلي على الطماطم وقشرها. اطحنها بالخلاط أو افركها من خلال منخل.
• أضيفي الأعشاب المفرومة جيدًا والملح والسكر والفلفل إلى معجون الطماطم، واخلطيهم جيدًا.
• اغسل الكوسة وجففها وقطعها إلى شرائح.
• اغسل الفلفل. بعد إزالة الجذع والبذور، قطعي كل خضار إلى نصفين بالطول. مقطعة إلى حلقات نصف.
• بعد تقشير البصل، قومي أيضًا بتقطيعه إلى نصفين حلقات.
• في مقلاة، اقلي البصل والفلفل في الزيت، وفي أخرى اقلي الكوسة.
• ضعي الخضار المقلية في مقلاة واحدة واسكبي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

قبل التقديم، يرش الحساء بالأعشاب المفرومة. حاول أن تضع الكثير من الصلصة على طبق الجميع – فهي لذيذة جدًا.

يتم تحضير يخنة الخضار في جميع دول العالم تقريبًا، لذلك يوجد عدد كبير من الوصفات لهذا الطبق، ولكل منها ميزتها الخاصة التي تجعل الطبق فريدًا من نوعه.