وصفة للنمس - الفطائر من فيتنام. مفاجئة وصحية: صنع الفطائر من دقيق الأرز كيفية طبخ الفطائر الفيتنامية

كل يوم هناك المزيد والمزيد من الأعشاب الطازجة على طاولتنا - إليك وصفتين أخريين ستسمحان لك بالاستمتاع بنكهات الربيع الحقيقية وإتقان الأطباق الوطنية الجديدة، هذه المرة الفيتنامية. هذه هي لفات الربيع. بشكل عام، جميع الفطائر الفيتنامية - وهناك الكثير منها أنواع مختلفة- مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: مقلية وطازجة. نقترح تحضير كل من اللفائف الطازجة المصنوعة من ورق الأرز مع الأعشاب ولحم الخنزير والروبيان، واللفائف المقلية المحشوة بالبصل الأخضر.

إن الصينيين، الذين اخترعوا البارود والورق والعديد من الأشياء المفيدة الأخرى، واثقون من أنهم كان لهم يد في ولادة البيتزا. تتضمن هذه القصة بالطبع ماركو بولو، الذي يُزعم أنه أثناء إقامته في الصين أصبح مدمنًا جدًا على الفطائر الصينية مع البصل الأخضرأنه عند عودته إلى وطنه حاول إعادة إعداد طبقه المفضل بمساعدة طاهٍ إيطالي.

لم يكن الإيطالي قادرًا على تقليد الفطائر الصينية، لكن البيتزا "ولدت". لا جدوى من مناقشة هذه الأسطورة بجدية، لأنه حتى حقيقة إقامة ماركو بولو في الصين موضع تساؤل من قبل عدد من المؤرخين، ناهيك عن حقيقة أن كلمة بيتزا موجودة في السجلات الإيطالية قبل قرنين ونصف من قرنين من الزمان الولادة.

ولكن من المنطقي محاولة طهي الفطائر الصينية. المزيج غير المتوقع تمامًا من نكهات زيت السمسم والثوم المعمر الأخضر، "المدمج" في العجين ذو اللون البني الذهبي، بالإضافة إلى الملمس غير العادي الذي يكون نابضًا قليلاً، يجعل تجربة هذه الفطائر لا تُنسى. وهي لذيذة بشكل خاص إذا تم تناولها مغموسة بالتناوب في صلصة الصويا والصلصة التايلاندية الحارة.

لمدة 4-6 حصص:

• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للاختبار:

• دقيق القمح - 2½ كوب (360 جم)
• الماء – 450 مل
• ملح - 1 قرصة

للحشوة:

• الثوم الأخضر - 1 حفنة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

1. لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق والملح في وعاء واصنعي حفرة في وسطه. في قدر صغيرة، يُغلى الماء ثم يُرفع عن النار، وعندما تختفي الفقاعات يُسكب الماء على الدقيق مع التحريك السريع باستخدام ملعقة خشبية. اتركي الخليط يبرد قليلاً، ضعيه على الطاولة واعجنيه بيديك للحصول على عجينة مرنة. قم بتغطيته واتركه لمدة 30 دقيقة.
2. لتحضير الحشوة، يُمزج البصل المفروم جيداً مع الملح في وعاء صغير.
3. رش سطح الطاولة بالدقيق. نفرد العجينة على شكل حبل سميك ونقطعها إلى 12 قطعة. لتحضير الفطيرة، خذي قطعة من العجين وافرديها بيديك أو بالشوبك إلى مستطيل رفيع. يدهن السطح بزيت السمسم ويرش بقليل من البصل المملح.
4. قم بلف المستطيل على طول الجانب الطويل في أنبوب ضيق، وقم بتسويته قليلاً ولفه على شكل حلزون، مع دس حافة الأنبوب ولصقه على اللفة. اضغط على الحلزون براحة يدك ولفه بأصابعك أو بالشوبك إلى السمك المطلوب. تحضير جميع الفطائر الأخرى بنفس الطريقة.
5. تسخين مقلاة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. يضيف زيت نباتيسخنيها واقلي الفطائر على الجانبين حتى تنضج اللون الذهبي. يقدم ساخنا.

المطبخ الفيتنامي، على عكس العديد من المأكولات الآسيوية الأخرى، لا يحاول إغراقك بجرعات كبيرة من النكهات الغريبة. سر النجاح هو المكونات الطازجة (معظمها، بشكل غريب، متوفر في روسيا)، والاستخدام المعتدل للتوابل وبعض خفة اليد. وهذا الأخير، بطبيعة الحال، يتحقق من خلال ممارسة الرياضة.

تعلمت كيفية تحضير فطائري الطازجة المفضلة، غوي كوون، في صف الطبخ الخاص بمدام الخامس في هوي آن، وسط فيتنام. إن لقاء هذه المرأة الرائعة أعطاني الكثير في فهم المطبخ الفيتنامي.

ها الاسم الكاملترينه ديم السادس. بدأت حياتها المهنية في مجال المطاعم عندما كانت فتاة، حيث كانت تساعد والدتها في أحد المطاعم بالسوق. واليوم، ومع وجود أربعة من أشهر مطاعم هوي آن، لا تزال مدام في تعتبر الذهاب إلى السوق هو الجزء الأكثر أهمية في المطبخ الفيتنامي.

تعلمت مع رئيس الطهاة في مطعم Morning Glory الذي تملكه Madame V، اختيار العشبة التي تحمل الاسم نفسه في السوق، والتي أعطت الاسم للمؤسسة، وأتقنت العديد من الحكمة الأخرى التي لا يمكنك قراءتها في كتاب. مثل تلك التي تعتبر البابايا اللذيذة هي الأكثر قبحًا في المظهر.

عندما سألت Madame V عما سيكون في قائمة Morning Glory غدًا، أجابت دون تردد: "أولاً، نحتاج إلى الذهاب إلى السوق". الفواكه والخضروات والأعشاب الموسمية الطازجة. تحدد الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم تسليمها عند الفجر بواسطة الصيادين المحليين القائمة الدقيقة.

لمدة 8 لفات:

• الأعشاب الطازجة (الريحان، الكزبرة، الخس، النعناع، ​​براعم الصويا) - 3 أكواب
• نودلز الأرز – 200 جم
• لحم الخنزير المشوي - 16 قطعة أو لحم الخنزير - 16 شريحة رقيقة
• جمبري مقشر كبير مسلوق - 12 قطعة.
• بصل أخضر - 12 ريشة رفيعة، طول كل منها 6 سم
• ورق الأرز - 8 أوراق

ل صلصة حلوة وحامضة:

• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر أبيض ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة السمك نام بلا - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ماء - 3 ملاعق صغيرة.
• ثوم
• فلفل حار

1. تُسلق نودلز الأرز وتُشطف بالماء البارد.
2. لتحضير البان كيك، ضعي ورقة من ورق الأرز على سطح مستو، ثم بلليها بقطعة قماش مبللة.
3. ضعي حفنة من الأعشاب على الورقة، ثم ضعي فوقها بعض النودلز، ثم قطعتين من اللحم (أو شريحتين من لحم الخنزير) و3 أنصاف جمبري، بحيث يكون الجانب الوردي لأسفل.
4. قم بطي الورقة مثل الفطيرة باتجاه الجمبري، مع إضافة القليل من البصل الأخضر في اللحظة الأخيرة.
5. لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة، قومي بإذابة السكر في عصير الليمون وأضيفي صلصة السمك والماء وملعقة صغيرة. الثوم المفروم والفلفل الحار. اثارة. أضف بضع حلقات من الفلفل وبضع شرائح من الثوم إلى الصلصة النهائية.
6. يقدم الفطائر مع الصلصة الحلوة والحامضة.

للحصول على الوصفة مع الصور، انظر أدناه.

أحد الأطباق الشعبية في فيتنام هي لفائف نيم الربيعية - وهي عبارة عن لفائف من ورق الأرز مع حشوة لذيذة بالداخل. عادةً ما تكون لفائف الربيع الفيتنامية مقلية بعمق - تسمى النسخة المقلية من الطبق تشغيل نيم. وهناك خيارات أخرى للطهي، بدون القلي (النيم الخام أو المشوي). يأكلون مقبلات النيم، ويقطعونها إلى قطع صغيرة، ويغمسون كل لفة في صلصة خاصة.

بشكل أو بآخر، لفات ورق الأرز موجودة في الكثير المأكولات الوطنيةآسيا. تحظى لفائف الربيع المغلفة بورق الأرز بشعبية كبيرة أيضًا في الصين واليابان وتايلاند. تعني لفائف الربيع عادةً نسخة نباتية من اللفائف المليئة بشعيرية الأرز والملفوف والخضروات الأخرى. جاءت لفائف الربيع النباتية إلينا من المطبخ الياباني.

وصفة السبرينغ رول الفيتنامية

في فيتنام، عادة ما يتم قلي هذه الفطائر بالزيت، وأحيانًا يتم خبزها على شواية فوق الفحم، ونادرًا ما يتم تناولها نيئة. سنقوم اليوم بإعداد لفائف مقلية، وهي النسخة الأكثر شيوعًا من وجبة النيم الخفيفة في فيتنام.

يمكن أن يكون ملء هذه القوائم مختلفًا حسب تقديرك. في أغلب الأحيان، يقوم الفيتناميون بإعداد فطائر النيم المليئة بشعيرية الأرز و لحم خنزير مفروموالفطر وبراعم الفاصوليا والخضروات. هناك مجموعة متنوعة من لفائف الربيع اللذيذة مع الجمبري والمعكرونة والأعشاب. اخترت هذه الحشوة: مشروم + دجاج وشعرية وخضار. اتضح لذيذ جدا!

للتحضير سنحتاج إلى:

• ورق الأرز 1 حزمة؛
• نودلز أرز رفيعة 200 جرام؛
• 200 جرام من فيليه الدجاج
• 100 جرام من الفطر
• 1 بصلة صغيرة
• 1 جزرة
• 150 جرام من لب اليقطين
• زيت نباتي للقلي؛
• بهارات حسب الرغبة (فلفل مطحون، كركم، كاري).

تحضير حشوة اللفائف في ورق الأرز

يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الفطر لملء اللفائف. فطر طازج أو شيتاكي مجفف فطر بورسيني، مجمدة أو مخللة. في وقت التحضير، كنت قد قمت بتتبيل البوليطس في المخزون. أضفتهم إلى حشوة السبرينغ رولز.

إذا كان لديك فطر مجفف، عليك أولاً نقعه في الماء لمدة ساعة. ثم صفي الماء واشطف الفطر واغليه لعدة دقائق في الماء المغلي. يجب أيضًا نقع شعيرية الأرز الرقيقة في الماء أولاً ، ثم يمكن سكبها بالماء المغلي وتغطيتها بغطاء وتركها لمدة 5-10 دقائق. ثم صفي الماء، فالمعكرونة جاهزة.

تحضير حشوة اللفائف - يقلى البصل مع الجزر والفطر

البصل مقشر ومقطع إلى نصف حلقات. اغسل الجزر واليقطين وقشرهما وقطعهما إلى مكعبات أو مكعبات. يُقلى البصل أولاً بالزيت النباتي، ثم تُضاف قطع الجزر ويُقلى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. ثم أضيفي الفطر واقلي الحشوة لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك.

تقلى حشوة فطائر الأرز - الدجاج واليقطين والبصل والجزر والفطر

قطعي شرائح الدجاج لملء اللفائف إلى قطع صغيرة وادمجيها مع البهارات. لقد استخدمت الكركم ومسحوق الكاري. يُضاف الدجاج الحار المفروم واليقطين إلى المقلاة. يقلب حتى ينضج اللحم. صدر دجاجسوف يتحول إلى اللون الأبيض عندما يصبح جاهزًا. جرب الحشوة المحضرة وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

الحشوة جاهزة.ننقله إلى وعاء ونتركه حتى يبرد حتى يصبح دافئًا. يجب تقطيع نودلز الأرز ودمجها مع الحشوة. الآن يمكنك البدء في تحضير لفائف الربيع الفيتنامية اللذيذة.

طريقة عمل لفائف الربيع الفيتنامية بورق الأرز

تقنية تحضير لفائف النيم بسيطة للغاية. صب الماء في طبق درجة حرارة الغرفة. خذ ورقة واحدة من ورق الأرز وضعها في الماء لمدة 20 ثانية. تصبح الورقة ناعمة ومرنة على الفور.

تخلص من الماء الزائد وضع الورقة عليها لوح التقطيع. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على حافة واحدة ولفيها على شكل رول. نلف باقي اللفات بنفس الطريقة حتى نفاد الحشو أو الورق.

من حيث المبدأ، يمكن أن تؤكل هذه اللفائف في هذا الشكل غير المقلي - الحشوة جاهزة تماما، وورق الأرز مناسب بالفعل للاستهلاك. لقد رأيت بنفسي كيف يأخذ الفيتناميون قطعة من ورق الأرز الجاف، ويكسرونها ويأكلونها مثل رقائق البطاطس. اللفائف غير المقلية لذيذة جدًا. لكننا مازلنا نقليهم لإكمال الوصفة.

للقيام بذلك، صب ما يعادل 1-2 إصبع من الزيت في مقلاة. للقلي العميق، لا تحتاج إلى الاستغناء عن الزيت. يجب أن "تستحم" لفائفنا بالزيت أثناء القلي. بعد القلي، قومي بإزالة الزيت الزائد من اللفائف باستخدام منشفة ورقية.

تقلى فطائر الأرز على كلا الجانبين في الزيت النباتي الساخن لبضع ثوان. اتركي الزيت يصفى على منشفة ورقية وضعي اللفائف على طبق. هذا لذيذ بشكل لا يصدق! أوصي بالتأكيد بتجربته لفات فيتنامية في ورق الأرز. شهية طيبة!

الجميع مهتم برأيك!

لا تترك باللغة الإنجليزية!
هناك نماذج التعليق أدناه.

كل يوم هناك المزيد والمزيد من الأعشاب الطازجة على طاولتنا - إليك وصفتين أخريين ستسمحان لك بالاستمتاع بنكهات الربيع الحقيقية وإتقان الأطباق الوطنية الجديدة، هذه المرة الفيتنامية. هذه هي لفات الربيع. بشكل عام، جميع الفطائر الفيتنامية - وهناك العديد من الأنواع المختلفة - تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين: مقلية وطازجة. نقترح تحضير كل من اللفائف الطازجة المصنوعة من ورق الأرز مع الأعشاب ولحم الخنزير والروبيان، واللفائف المقلية المحشوة بالبصل الأخضر.

إن الصينيين، الذين اخترعوا البارود والورق والعديد من الأشياء المفيدة الأخرى، واثقون من أنهم كان لهم يد في ولادة البيتزا. تتضمن هذه القصة بالطبع ماركو بولو، الذي يُزعم أنه أثناء إقامته في الصين أصبح مدمنًا جدًا على الفطائر الصينية مع البصل الأخضر لدرجة أنه حاول عند عودته إلى المنزل إعادة إعداد طبقه المفضل بمساعدة طاهٍ إيطالي.

لم يكن الإيطالي قادرًا على تقليد الفطائر الصينية، لكن البيتزا "ولدت". لا جدوى من مناقشة هذه الأسطورة بجدية، لأنه حتى حقيقة إقامة ماركو بولو في الصين موضع تساؤل من قبل عدد من المؤرخين، ناهيك عن حقيقة أن كلمة بيتزا موجودة في السجلات الإيطالية قبل قرنين ونصف من قرنين من الزمان الولادة.

ولكن من المنطقي محاولة طهي الفطائر الصينية. المزيج غير المتوقع تمامًا من نكهات زيت السمسم والثوم المعمر الأخضر، "المدمج" في العجين ذو اللون البني الذهبي، بالإضافة إلى الملمس غير العادي الذي يكون نابضًا قليلاً، يجعل تجربة هذه الفطائر لا تُنسى. وهي لذيذة بشكل خاص إذا تم تناولها مغموسة بالتناوب في صلصة الصويا والصلصة التايلاندية الحارة.

لمدة 4-6 حصص:

• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للاختبار:

• دقيق القمح - 2½ كوب (360 جم)
• الماء – 450 مل
• ملح - 1 قرصة

للحشوة:

• الثوم الأخضر - 1 حفنة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

1. لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق والملح في وعاء واصنعي حفرة في وسطه. في قدر صغيرة، يُغلى الماء ثم يُرفع عن النار، وعندما تختفي الفقاعات يُسكب الماء على الدقيق مع التحريك السريع باستخدام ملعقة خشبية. اتركي الخليط يبرد قليلاً، ضعيه على الطاولة واعجنيه بيديك للحصول على عجينة مرنة. قم بتغطيته واتركه لمدة 30 دقيقة.
2. لتحضير الحشوة، يُمزج البصل المفروم جيداً مع الملح في وعاء صغير.
3. رش سطح الطاولة بالدقيق. نفرد العجينة على شكل حبل سميك ونقطعها إلى 12 قطعة. لتحضير الفطيرة، خذي قطعة من العجين وافرديها بيديك أو بالشوبك إلى مستطيل رفيع. يدهن السطح بزيت السمسم ويرش بقليل من البصل المملح.
4. قم بلف المستطيل على طول الجانب الطويل في أنبوب ضيق، وقم بتسويته قليلاً ولفه على شكل حلزون، مع دس حافة الأنبوب ولصقه على اللفة. اضغط على الحلزون براحة يدك ولفه بأصابعك أو بالشوبك إلى السمك المطلوب. تحضير جميع الفطائر الأخرى بنفس الطريقة.
5. تسخين مقلاة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الزيت النباتي ويُسخن ويُقلى الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم ساخنا.

المطبخ الفيتنامي، على عكس العديد من المأكولات الآسيوية الأخرى، لا يحاول إغراقك بجرعات كبيرة من النكهات الغريبة. سر النجاح هو المكونات الطازجة (معظمها، بشكل غريب، متوفر في روسيا)، والاستخدام المعتدل للتوابل وبعض خفة اليد. وهذا الأخير، بطبيعة الحال، يتحقق من خلال ممارسة الرياضة.

تعلمت كيفية تحضير فطائري الطازجة المفضلة، غوي كوون، في صف الطبخ الخاص بمدام الخامس في هوي آن، وسط فيتنام. إن لقاء هذه المرأة الرائعة أعطاني الكثير في فهم المطبخ الفيتنامي.

اسمها الكامل هو ترينه ديم السادس. بدأت حياتها المهنية في مجال المطاعم عندما كانت فتاة، حيث كانت تساعد والدتها في أحد المطاعم بالسوق. واليوم، ومع وجود أربعة من أشهر مطاعم هوي آن، لا تزال مدام في تعتبر الذهاب إلى السوق هو الجزء الأكثر أهمية في المطبخ الفيتنامي.

تعلمت مع رئيس الطهاة في مطعم Morning Glory الذي تملكه Madame V، اختيار العشبة التي تحمل الاسم نفسه في السوق، والتي أعطت الاسم للمؤسسة، وأتقنت العديد من الحكمة الأخرى التي لا يمكنك قراءتها في كتاب. مثل تلك التي تعتبر البابايا اللذيذة هي الأكثر قبحًا في المظهر.

عندما سألت Madame V عما سيكون في قائمة Morning Glory غدًا، أجابت دون تردد: "أولاً، نحتاج إلى الذهاب إلى السوق". الفواكه والخضروات والأعشاب الموسمية الطازجة. تحدد الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم تسليمها عند الفجر بواسطة الصيادين المحليين القائمة الدقيقة.

لمدة 8 لفات:

• الأعشاب الطازجة (الريحان، الكزبرة، الخس، النعناع، ​​براعم الصويا) - 3 أكواب
• نودلز الأرز – 200 جم
• لحم الخنزير المشوي - 16 قطعة أو لحم الخنزير - 16 شريحة رقيقة
• جمبري مقشر كبير مسلوق - 12 قطعة.
• بصل أخضر - 12 ريشة رفيعة، طول كل منها 6 سم
• ورق الأرز - 8 أوراق

للصلصة الحلوة والحامضة:

• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر أبيض ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة السمك نام بلا - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ماء - 3 ملاعق صغيرة.
• ثوم
• فلفل حار

1. تُسلق نودلز الأرز وتُشطف بالماء البارد.
2. لتحضير البان كيك، ضعي ورقة من ورق الأرز على سطح مستو، ثم بلليها بقطعة قماش مبللة.
3. ضعي حفنة من الأعشاب على الورقة، ثم ضعي فوقها بعض النودلز، ثم قطعتين من اللحم (أو شريحتين من لحم الخنزير) و3 أنصاف جمبري، بحيث يكون الجانب الوردي لأسفل.
4. قم بطي الورقة مثل الفطيرة باتجاه الجمبري، مع إضافة القليل من البصل الأخضر في اللحظة الأخيرة.
5. لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة، قومي بإذابة السكر في عصير الليمون وأضيفي صلصة السمك والماء وملعقة صغيرة. الثوم المفروم والفلفل الحار. اثارة. أضف بضع حلقات من الفلفل وبضع شرائح من الثوم إلى الصلصة النهائية.
6. يقدم الفطائر مع الصلصة الحلوة والحامضة.

الفطائر "نيم" هي واحدة من التقليدية الأطباق الوطنيةفيتنام. إنها تشبه فطائرنا، ولكنها أصغر حجمًا فقط، ولا يتم تغليف الحشوة بالعجين المعتاد بالنسبة لنا، ولكن في "ورق الأرز" - فطائر رقيقة مصنوعة من دقيق الأرز. إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد وغير عادي، والتعرف على مطابخ الدول الأخرى، فإننا ننصحك بتجربة فطائر النيم الفيتنامية. بالطبع، يمكنك الذهاب إلى بعض المطاعم أو المقاهي الصينية وتجربة هذا الطبق هناك، أو يمكنك طهيه في المنزل. يمكن العثور على المكونات في أي سوبر ماركت كبير أو متجر متخصص. وسنخبرك بوصفات صنع الفطائر الفيتنامية.

فطائر الأرز الفيتنامية

مكونات:

• ورق الأرز للفطائر؛
• اللحوم (لحم الخنزير + لحم البقر) - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر (متوسطة) – 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر خشبي - 150 جم؛
• نودلز الأرز - 100 غرام؛
• براعم مونج - 100 جم؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي للقلي.

تحضير

يمكنك تغيير عدد مكونات الحشوة بنفسك، عن طريق زيادة أو تقليل كمية منتج معين. لذلك نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم أو نقطعه إلى مكعبات صغيرة. فطر الشجرةويجب أولاً نقع شعيرية الأرز في الماء المغلي ثم عصرها وإضافتها إلى اللحم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. الآن فارق بسيط واحد: في الواقع، في الوصفة الكلاسيكية للفيتنامية بالنسبة لفطائر النيم، لا تحتاج إلى قلي اللحم مسبقًا، ولكن لتهدئته، يمكنك طهيه على نار هادئة مع البصل والجزر في مقلاة. بهذه الطريقة ستكونين أكثر هدوءًا، لأن الحشوة ستكون جاهزة بالتأكيد. أضف الآن براعم الفاصوليا المونج والكزبرة المفرومة والبيض إلى الكتلة الإجمالية. الملح والفلفل حسب الذوق وخلط كل شيء جيدًا. الآن أحضري ورقة من ورق الأرز مبللة بالماء الدافئ، ضعي الحشوة في المنتصف ولفيها مثل لفائف الملفوف. تقلى هذه الفطائر في كميات كبيرةالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أثناء القلي، يجب أن يتم قلب الفطائر طوال الوقت حتى تكتسب اللون البني بالتساوي من جميع الجوانب. هذا كل شيء، شهية طيبة!

يعتبر دقيق الأرز مثاليًا للأشخاص الذين يزيلون الغلوتين من نظامهم الغذائي. يتيح لك المنتج عدم التخلي عن أطباقك المفضلة. يمكن استخدام دقيق الأرز لطهي وصفات متنوعة ومذهلة. خيار بسيطتعتبر الفطائر المصنوعة من دقيق الأرز. ورق الأرز له أهمية خاصة. العمل معه في المطبخ سهل وبسيط، والأطباق الناتجة تصبح ألذ من المعتاد.

فطائر رقيقة مصنوعة من دقيق الأرز: وصفة كلاسيكية

يمكن بسهولة استبدال فطائر القمح المعتادة بفطائر الأرز. عنصر غير عادي على شكل دقيق الأرز سيعطي الطبق قشرة مقرمشة شهية. سيسمح لك ضبط كمية السكر في الوصفة بدمج الحشوات المالحة والحلوة في الفطائر.

مكونات:

• 200 جرام من دقيق الأرز
• 20 جرامًا من النشا
• 2 بيضة
• 500 غرام حليب
• 25 جرامًا من الزبدة
• 25 غرام سكر
• القليل من الملح.

عملية الطبخ:

1. نخلط جميع المكونات الجافة في وعاء عميق.
2. أضيفي الحليب تدريجياً، مع عجن العجينة جيداً.
3. يخفق البيض في الخليط ويسكب في الزبدة المذابة. حرك حتى تذوب الكتل.
4. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

قبل الخبز، حرك العجينة للتأكد من أنها تبقى متجانسة.

فطائر دقيق الأرز: وصفة الماء

تستثني الوصفة استخدام الحليب، ويمكن تحضير الفطائر بدون مثل هذا المنتج. لن يتغير الطعم، ولكن مظهرسيبقى لذيذًا تمامًا.

مكونات:

• 160 جرام من دقيق الأرز
• 250 غرام من الماء
• 80 جرام زيت نباتي
• 4 بيضات
• ملح.

عملية الطبخ:

1. باستخدام الخلاط، نخفق البيض ونضيف الملح ونضيف نصف كمية الماء.
2. أضيفي الدقيق وحركي العجينة حتى تصبح ناعمة. أضف الماء المتبقي.
3. نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
4. يقلب خليط البان كيك جيداً قبل الخبز. خبز الفطائر حتى الانتهاء.

يمكنك جعل الفطائر الخاصة بك غير عادية إذا حاولت دهنها بالعجين في مقلاة ساخنة. لجعل الصور المرسومة متباينة، من الأفضل استخدام عجينة بلون مختلف، على سبيل المثال، الشوكولاته.

فطائر الموز الرقيقة مع دقيق الأرز: وصفة "للإفطار"

تعتبر الفطائر الحلوة الطبق المفضل للأطفال. ملعقة من المربى أو العسل تحول وجبة الإفطار العادية إلى علاج صحي لجميع أفراد الأسرة. تتميز الجولات الصغيرة بنكهة الموز، كما أن عدم وجود البيض يسمح بتقديمها لمن يعانون من الحساسية أو مرض السكري.

مكونات:

• 250 جرام من دقيق الأرز
• 1 موزة
• 500 جرام من الماء الفوار
• 120 غرام سكر
• 60 جرامًا من الزيت النباتي
• 12 جرامًا من الصودا، مروية بعصير الليمون أو الخل.

عملية الطبخ:

1. قشر الموز واطحنه حتى يصبح هريساً.
2. اخلطي كتلة الموز مع السكر واسكبي 250 جرام من الصودا وقومي بالتحريك.
3. أضف الصودا المملحة والزيت النباتي إلى العجينة.
4. أضف دقيق الأرز، واخلطه جيدًا.
5. يُضاف الماء الفوار المتبقي إلى الخليط ويُقلب بملعقة.
6. نترك العجينة لترتاح حوالي 10 دقائق. وبعد ذلك يمكن خبز الفطائر في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي.

الطبق الفيتنامي التقليدي "نيم": فطائر ورق الأرز

يأتي ورق الأرز من المطبخ الآسيوي ويستخدم بنجاح في تحضير أطباق متنوعة. وشكلها عبارة عن ورقة رقيقة شفافة، ويمكن تناولها. تحتوي هذه الورقة على دقيق الأرز العادي والماء. تجعل الأوراق عمل الطهي لربة المنزل أسهل، مما يقلل من الوقت الذي يستغرقه خبز كومة من الفطائر الرقيقة، والتي يتعين عليك بعد ذلك تغليف الحشوة فيها. لجعل الورق مرنًا، يجب ترطيبه بالماء قبل الاستخدام. تعتبر الفطائر الفيتنامية الوطنية مشبعة تمامًا بسبب حشوتها باللحوم.

مكونات:

• 30 ورقة من ورق الأرز
• 50 جرامًا من فطر الشيتاكي؛
• 500 غرام لحم الخنزير;
• 2 صفار مطبوخ مسبقًا؛
• 75 جرام جزر
• فلفل أسود؛
• الكزبرة.
• بصل أخضر
• نودلز الأرز.

مكونات الصلصة:

• 150 جرام من صلصة السمك
• 1 ليمون
• 2 فصوص من الثوم؛
• السكر والفلفل الأحمر حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. ضعي نودلز الأرز فيها الماء الدافئوتترك لتنتفخ. نقع الفطر في وعاء منفصل.
2. يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ويقلى حتى ينضج.
3. ابشر الجزر على مبشرة الخضار واقليه. نقطع الخضر ناعما.
4. يُرفع الفطر من الماء ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى.
5. صفي المعكرونة وقطعيها إلى عدة قطع.
6. في وعاء عميق، اخلطي جميع المكونات بما في ذلك البهارات. تنهار صفار البيض. أضف ملعقة من صلصة السمك. دع الحشوة تجلس.
7. في وعاء منفصل، اخلطي صلصة السمك مع الماء بنسبة 1:2. نعصر فصوص الثوم ونضيف عصير الليمون. أضف التوابل إلى الصلصة المحضرة.
8. ضعي الحشوة على أوراق الأرز المبللة مسبقاً ولفيها في مظاريف.
9. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة. يقدم مع الصلصة.

إذا لم تتمكن من العثور على فطر شيتاكي في المتجر، يمكنك بسهولة استخدام الفطر العادي.

لفائف ورق الأرز محشوة بالسلمون

مقبلات أصلية يمكن أن تفاجئ الضيوف ليس بمظهرها الفاتح فحسب، بل أيضًا بمذاقها الرقيق. مجموعة متنوعة من الألوان على اللوحة ستجذب انتباه الطفل الذي سيكون سعيدًا بتجربة اللفائف المعدة. الطبق مثالي لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم.

مكونات:

• 4 أوراق من ورق الأرز
• 50 جرامًا من سمك السلمون المملح قليلاً أو المدخن؛
• 100 غرام من الجبن.
• 1 أفوكادو
• 1 جزرة
• 1 طماطم
• أوراق الخس؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. اغسل الخضار وجففها. ابشري الجزر، وقطعي الطماطم إلى نصف حلقات، وقشري الأفوكادو إلى شرائح.
2. على ورقة أرز منقوعة، ضعي الطبقات بالتناوب على حافة واحدة: الجبن، الخس، الجزر المبشور، قطع السلمون، الأفوكادو والطماطم. لفها في لفة.
3. قطع "النقانق" الملتوية بالعرض إلى جذوع صغيرة. يقدم على طبق كبير أو في أجزاء.

فطائر ورق الأرز "الحلوى": وصفة بالموز والمكسرات

الفطائر سهلة التحضير وسوف ترضي حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً. تُستكمل حشوة الموز الرقيقة بالفواكه المجففة الحلوة والمكسرات المقرمشة. وسوف تجذب الشوكولاتة المذابة جميع أفراد الأسرة إلى المطبخ برائحتها.

مكونات:

• 2 موز
• 60 غرام سكر
• 50 جرامًا من المكسرات
• 50 جرام زبيب
• 7 أوراق من ورق الأرز
• 50 جرام شوكولاتة.

يمكن استبدال السكر بالعسل بسهولة. بهذه الطريقة يمكنك التخلص من الحبوب غير المذابة في الحشوة.

عملية الطبخ:

1. قشر الموز وقطعه إلى قطع.
2. تُطحن المكسرات في الخلاط ويُطهى الزبيب على البخار الماء الساخن.
3. في مقلاة بكميات صغيرة سمنةيقلى الموز مع السكر. بعد بضع دقائق، أضيفي المكسرات والزبيب واتركيه على نار خفيفة مرة أخرى.
4. ضع الخليط المبرد على ورقة أرز ناعمة ولفه في مظروف. تقلى الفطائر على كلا الجانبين.
5. نذوب الشوكولاتة ونسكبها فوق الفطائر.

باستخدام الشوكولاتة المذابة، يمكنك رسم صور صغيرة على سطح الفطائر. هذا سوف يجذب انتباه أصغر محبي الحلويات.

فطائر ورق الأرز مع حشوة البطاطس

خيار جيدتحضير عشاء سريع ومرضي. طعم هذه الفطائر يذكرنا بفطائر البطاطس، ولهذا السبب يحبها الكبار والصغار. يمكنك تقديم الطبق مع القشدة الحامضة.

مكونات:

• 5 أوراق أرز
• 4 بطاطس
• 1 بصلة
• 20 غرام زبدة
• الملح والفلفل

إذا بقي شيء غير مأكول في الثلاجة وقت الغداء بطاطس مهروسةيمكن أن يكون حشوة ممتازة. هذا لن يغير الطعم.

عملية الطبخ:

1. تُسلق البطاطس المقشرة وتُهرس حتى تهرس وتُمزج مع الزبدة.
2. نقطع البصل ناعماً ويقلى.
3. يخلط خليط البطاطس مع البصل ويتبل بالبهارات.
4. ضع بعض الحشوة على ورقة أرز مبللة ولفها بسرعة.
5. تقلى الفطائر حتى متموج.

عند وضع الفطائر في مقلاة، تأكد من أنها لا تلمس. يلتصق الورق المبلل ببعضه بسهولة.

فطائر الأرز (فيديو)

لفائف ورق الأرز الفيتنامية المقلية (فيديو)

على الرغم من الطبيعة غير العادية لاستخدام دقيق الأرز والورق، فإن الفطائر المصنوعة منها لذيذة للغاية. القليل من الخيال - ويوجد على الطاولة طبق احتفالي أنيق يمكنك من خلاله مفاجأة ضيوفك بسهولة. وتنوع الحشوات سوف يرضي الجميع ويقدم وجبة مرضية لعائلتك.