تقليد تسمية أطباق الطهي بأسماء شخصيات تاريخية حقيقية موجود منذ ذلك الحين مصر القديمة. على سبيل المثال، طبق من طائر السمان، تم إعداده بطريقة خاصة ويقدم على بتلات اللوتس، كان يسمى "نفرتيتي" تكريما لزوجة الفرعون أخناتون. لكن التاريخ المطبخ الفرنسيغنية بشكل خاص في مثل هذه الأمثلة. بدءًا من القرن السابع عشر، أصبح من المألوف في فرنسا تسمية الأطباق بأسماء الأرستقراطيين والفنانين والسياسيين والجنرالات المشهورين.
ويمكن تتبع هذا الاتجاه من خلال كتب الطبخ للطهاة الفرنسيين المشهورين ونقاد الطعام في ذلك الوقت. نعم، عند الشيف فرانسوا ماسيالو(فرانسوا ماسيالو، 1660-1733) - مؤلف كتاب "المطبخ الجديد للملوك والبرجوازيين" (1691) - حصة الوصفات "الاسمية" لا تزيد عن 10٪. "مطبخ البرجوازية" (La cuisinière bourgeoise)، بقلم مينون V منتصف القرن الثامن عشرقرون، يحتوي على المزيد منهم. ولكن في الكتاب ماري أنطوان كاريما"فن المطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر" (1866-1867) تمثل هذه العناوين بالفعل ما يقرب من نصف جميع العناوين. في هذا المنشور المكون من ثلاثة مجلدات، توجد أيضًا أفكار وأقوال مأثورة لكارم، مما يكشف عن علاقة سببية: " يجب أن يكون لدى الدبلوماسي العظيم ذو الخبرة دائمًا طباخ جيد », « الدبلوماسي هو أفضل متذوق للغداء الجيد», « عشاء القرن التاسع عشر يربط بين الدبلوماسي والفنان والكاتب والفنان"، إلخ.
وفقًا لمؤرخ وباحث روسي ومروج للطهي ويليام فاسيليفيتش بوخليبكين(1923-2000) مطاعم وأطباق المطبخ "الراقي"، التي تحمل أسماء شخصيات تاريخية مشهورة، لها تقسيم غريب. من خلال مشاركته في تاريخ تذوق الطعام وسيميائية المطبخ وأنثروبولوجيا الطهي ، توصل بوكليبكين إلى استنتاج مفاده أنه من " الأطباق التاريخية"ينبغي التمييز بين "الأطباق الاسمية"، التي تحمل أسماء أشخاص كانوا موجودين بالفعل في التاريخ، والذين قاموا بدور "مخترعي" الأطباق، أو الذين نسب إليهم مثل هذا الاختراع. وكان هؤلاء، على سبيل المثال، ماركيز دي بشاميل، الأميرة دي سوبيس، الكونت ستروجانوف، الكونت جورييف. تتم كتابة الأطباق من هذا النوع دائمًا بحرف صغير، مما يؤكد على الاندماج الكامل لاسم المبدع الأصلي مع مفهوم الطبق المحدد نفسه: البشاميل، السوبيز؛ لحم البقر ستروجانوف، عصيدة جوريف، إلخ.
وعلى العكس من ذلك، تُكتب «الأطباق التاريخية» دائمًا بحرف كبير، مما يؤكد حقيقة أنها سميت حصريًا تكريمًا لهؤلاء الأفراد، احترامًا لهم وتمجيدًا لهم كآثار لتلك الحقبة. هذه هي شريحة لحم البقر شاتوبريان، فطيرة بريلات سافارين، حساء تشارلز الخامس، شرحات لحم الضأن بومبادور، صلصة كولبير، فطائر نابليون وتاليران، دجاج ريشيليو.
ولا تزال أسماء بعض الشخصيات التاريخية المدرجة في "قائمة الطهي" معروفة، بينما وجد آخرون أنفسهم مع مرور الوقت في الظل وأصبحوا أقل شهرة لدى معاصرينا. كن على هذا النحو، ولكن أصل أسماء الأطباق التاريخيةلا يقل إثارة للاهتمام عن إعداد مثل هذا الطعام نفسه. فيما يلي بعض الأمثلة على الأسماء التي أصبحت بالفعل كلاسيكية في قوائم المطاعم. حسب الآداب، لنبدأ بالسلطات.
سلطة اوليفييه
سلطة دوماس
الكسندر دوماسقدم للعالم أعظم روايات المغامرات واشتهر بها خلال حياته. لكن عمله الطهوي "قاموس الطهي العظيم" لم يُنشر إلا بعد وفاة الكاتب عام 1873. يشار إلى أن الكتاب صدر بفضل أناتول تيبو الذي اشتهر فيما بعد بالاسم المستعار أناتول فرانس. (مع تعقيدات وصفة سلطة البطاطس دوماس، يمكنك ذلك.
إن تقليد إعطاء أسماء "ألقاب" لبعض روائع الطهي له تفسيرات مختلفة تمامًا، من الفلسفية إلى الجمالية. وهكذا، رائد هذا النوع من الأدب الذواقة لوران جريمود دي لا رينيير(1758-1838)، الذي ترك إرثًا من دليل فن الطهو الفرنسي - كتابات للأطباق وأحكام تحدها الشعر)، رأى أن إطلاق أسماء مشهورة على الأطباق المبتكرة حديثًا يعكس طريقة تفكير مجتمع معين ويعزز استقراره. لكن معظم الذواقة مقتنعون بذلك الوظيفة الرئيسيةمثل هذه "الإهداءات" - لإعطاء اسم الطبق تعبيرًا شعريًا ، وبالتالي زيادة متعة الأكل. (بالمناسبة، إنه يعمل حقًا!).
في المستقبل، سنستمر في البحث عن القصص والأساطير والحقائق ونشرها حول أصول مختلف " أطباق تاريخية بأسماء مشهورة" قائمتهم كبيرة، وسلاسل الأنساب المعقدة تشبه أحيانًا حبكات الروايات. وحتى لو كانت في بعض الأحيان خيالا أو خيالا، فإننا على يقين أنه لا دخان بلا نار.
عندما تأكل برتقالة أو أناناس، ربما لا تفكر في كيفية ظهور الفاكهة على هذه الأرض. ولكن اتضح أن الناس كانوا يفكرون في هذا الأمر لعدة قرون، وأن العديد من قصص أصل الفواكه المختلفة سرية تمامًا. لسنا متأكدين من نوع الأشخاص الذين ربطوا أولاً الرؤوس المقطوعة والخصيتين والموت والمجاعة وأكل لحوم البشر ببعض الفواكه المفضلة لدينا، لكننا على يقين من أننا لا نستطيع أبدًا النظر إلى سلطة الفواكه بنفس الطريقة.
10. جوز الهند والرؤوس المقطوعة
هناك العديد من الأساطير حول كيفية وصول جوز الهند إلى هنا، وكما هو الحال مع الأساطير الأكثر إثارة للاهتمام، فإن جميعها تنطوي على العنف. إذا نظرت إليها بشكل صحيح، يمكنك رؤية ملامح جوز الهند التي سترعبك - شكلها البشري بعينين وفم. لذا، من الواضح أنه نشأ من رأس مقطوع وهناك الكثير من القصص المتداولة حول هذا الأمر لدرجة أن المرء يتساءل عما إذا كان هناك أي حقيقة لها؟ في بريطانيا الجديدة، تم دفن الرأس المقطوع لصبي التهمته سمكة قرش بالكامل في الأرض ونما ليصبح أول شجرة جوز الهند.
تقول أسطورة أرابيش أن الرأس كان لرجل قتل امرأة لأنها كانت تمشي أمام زوجها. ثم قُتل الرجل وأُعدم بدوره على يد الأطفال. تحكي أسطورة من جزر الأميرالية عن شقيقين سرقا زورقًا من الشيطان ليذهبا للصيد. فطاردهم الشيطان، فأوقفوه لبعض الوقت، وألقوا السمك الذي أمسكوه في الماء. في النهاية نفدت السمكة وبدأ الأخ الأصغر في تقطيع أخيه الأكبر إلى قطع ووصل إلى الشاطئ برأسه فقط.
وفي بورما كان المتبرع بالرأس رجلاً قطع رأسه ملك سئم من دعاباته، وفي غينيا الجديدة تم التبرع بالرأس طوعاً من قبل صياد أعطت رأسها لتسمح للأسماك بالسباحة فيه ثم لم تجده. .
9. حفل زفاف التفاح وهيرا
وفقًا للأساطير اليونانية، تم إنشاء أشجار التفاح الأولى بواسطة الأرض Gaia (المعروفة أيضًا باسم Ge)، كهدية زفاف لهيرا. كانت التفاحات الأولى ذهبية اللون، ووُضعت الشجرة تحت رعاية ثلاث آلهة صغيرة تدعى الهسبيريدس وتنين ذو مائة رأس اسمه لادون. قصة الأعمال الـ12 التي قام بها هرقل معروفة جيدًا، وكان أحدها سرقة التفاح الذهبي. لقد فعل ذلك بالطبع بقتل لادون.
ربما ما هو أقل شهرة هو ما فعله التفاح الذهبي. ويقال إن التفاح الذهبي، المحفوظ في الحدائق في الغرب، يلقي حرارته المشعة عبر السماء عندما تنخفض الشمس تحت الأفق، مما يخلق ألوان غروب الشمس الجميلة.
8. التوت والدم
ووفقا لأسطورة العاشقين البابليين بيراموس وثيسي، كان التوت في الأصل أبيض اللون ولكنه تحول إلى اللون الأحمر عندما تلطخ بالدماء. تبدأ علاقة حب مأساوية عندما يمنع والديهما الزوجين من الزواج. كسرًا للحظر الذي فرضه والديهم، قرر العشاق مغادرة منازلهم من خلال صدع في الجدار بين منازلهم والالتقاء في حقل تحت شجرة التوت.
عندما رأت ثيسبي الأسد الدموي يشرب من بركة قريبة، أسقطت منديلها وهربت في خوف. وجد حبيبها وشاحها ورأى الأسد الدموي، فخاف من الأسوأ وانتحر. رش دمه التوت الأبيض، وعندما عادت ثيسبي وجدته ميتًا وانتحر أيضًا. قبل لحظة من وفاتها، رأت التوت الأحمر وقالت إنها ستبقى إلى الأبد شهادة على مأساتها وحبها. ومنذ ذلك الحين، تحول لون التوت إلى اللون الأرجواني المحمر.
7. رجال البلسان والموت
قبيلة تسيمشان هي مجموعة من الأمريكيين الأصليين الذين عاشوا على ساحل المحيط الهادئ في كندا. تشرح أسطورة الشجيرة الكبيرة لماذا يعيش البشر مثل هذه الأعمار القصيرة، وكيف تم تحديد أعمارنا بالفعل. وفقًا للأسطورة، كان ستون وإلديربيري يتجادلان حول من يجب أن ينجب الأطفال أولاً. عرض الحجر صفقة: إذا ولد أولاً، فسوف ينجب الناس حياة طويلة. ولكن إذا ولدت شجيرة البلسان أولاً، فستكون حياة الناس أقصر.
بدأت كلا الانقباضات في نفس الوقت، ولكن تدخل العملاق الحكيم. اقترب من الشجيرة الكبرى ولمسها وقال لها أن تلد بسرعة ولا تنتظر الحجر. ولهذا السبب يعيش الناس حياة قليلة جدًا، ولهذا السبب غالبًا ما نرى شجيرات البلسان تنمو على القبور والمقابر.
6. الخبز والجوع والخصيتين
وفقا لفولكلور هاواي، هناك العديد منها بطرق مختلفةالذي قيل أن ثمرة الخبز قد ظهرت. في إحدى الروايات، استولت مجاعة مدمرة على جزيرة وايكيا وأودت بحياة رجل يُدعى أولو. عندما يموت أولو، يخبر الكهنة عائلته أنه يجب عليهم دفنه بالقرب من النهر. تنمو الشجرة من قبره بين عشية وضحاها، وفي الصباح تراها عائلته تؤتي ثمارها. وتقوم الفاكهة بدورها بإطعام الناجين وتساعد في التغلب على الجوع.
القصة البديلة تدور حول رجل ضحى بنفسه من أجل عائلته. وبعد وفاته نمت شجرة من خصيتيه. تذوق الآلهة - جميعهم 44000 - الفاكهة وخلصوا إلى أنها ليست صالحة للأكل فحسب، بل كانت لذيذة أيضًا. وبعد أن اكتشفوا مصدر الشجرة، قاموا بقطف الثمار والبذور، وتوزيعها في جميع أنحاء الجزر.
5. التين للضيافة
بعد أن اختطفت ابنتها من قبل هاديس، تجولت الإلهة اليونانية ديميتر في الأرض بحثًا عنها. أثناء أسفارها، أقامت في منزل رجل في أتيكا بجنوب اليونان. فدعاها إلى بيته واستقبلها بحفاوة بالغة، وشكرته على حسن ضيافته بإعطائه شجرة التين الأولى.
وازدهرت أشجار التين في الأراضي الخصبة المحيطة بأتيكا وأثينا؛ هنا، كان لدى ديونيسوس أيضًا علاقة قوية بالتين. اسمه يعني "راعي التين"، وهذه ليست إشارة بريئة. من المؤكد أن حقيقة أن التين يشبه الخصيتين في المظهر لم تمر دون أن يلاحظها أحد من قبل اليونانيين، وفي الواقع كانت الكلمتان "تين" و"الخصيتين" متماثلتين. يتضمن المهرجان السنوي المخصص لديونيسوس قطع قضيب عملاق من خشب شجرة التين وحمله حول المدينة.
4. الفراولة وبوابة الجنة
كان يُعتقد في الأصل أن الفراولة هي فاكهة مرتبطة بالإلهة الإسكندنافية فريجا. ولم يكن هذا غريباً حتى ظهور المسيحية. ومثل أي شيء وثني، تم استيعاب الفراولة بسرعة في الأساطير المسيحية باعتبارها ثمرة مريم العذراء. يبدو أنها كانت تشعر بالغيرة بعض الشيء، وعندما يتعلق الأمر بالفراولة - قيل إنها طلبت ترك كل الفراولة لها. كانت هذه القاعدة صارمة للغاية لدرجة أنه تمت إضافة أن أي شخص يقترب من أبواب السماء وآثار عصير الفراولة على شفاهه سيتم منعه من دخول الجنة بسبب تناول هذه الفاكهة المقدسة الجديدة.
ومهما كان الأمر غريبا، هناك تفسير آخر لهذه الأسطورة. وعندما مات الطفل قيل إنه صعد إلى السماء متخفيًا من الظلام المحتمل كالفراولة. وهكذا فإن أي شخص أكل الفراولة يمكن اعتباره قد أكل طفلاً - لذلك حاول الجميع الابتعاد عن هذه الفاكهة.
3. قهوة صلاة المساء
تروي أسطورة إثيوبية أن صبيًا يُدعى كالدي هو من اكتشف حبة القهوة. كان كالدي راعيًا، وفي أحد الأيام بينما كان يراقب الماعز، رآهم يأكلون التوت من الشجرة. وبعد تناول التوت، أصبحت الماعز نشيطة ورفضت النوم ليلاً. أخذ كالدي بعض التوت إلى الرهبان في الدير المحلي.
وسرعان ما جرب الرهبان التوت بأنفسهم، ووجدوا أنه يسهل عليهم البقاء مستيقظين أثناء صلاة العشاء. تبادل الرهبان معرفتهم مع بعضهم البعض، وسرعان ما بدأ الجميع في تناول التوت للبقاء مستيقظين في الكنيسة. ومن هناك انتشرت القهوة إلى شبه الجزيرة العربية، وهكذا غيّر أحد الرعاة كل شيء ليسهل علينا البقاء مستيقظين.
2. السم والحياة الأبدية مع المانجو
هناك أسطورة معروفة في جميع أنحاء المناطق الاستوائية تحكي كيف طار العقعق إلى السماء وأحضر معه بذرة المانجو إلى ملكه. وبعد أن أثمرت الشجرة، أمر الملك الرجل العجوز أن يأكل أول قطعة من الفاكهة. وكانت الفاكهة الوحيدة التي تسممت بسم الثعبان، حيث قطرت على الشجرة بينما كان النسر يحملها فوق الشجرة، فمات الرجل العجوز.
مذعورًا، قتل الملك العقعق. وبعد ذلك بوقت طويل، تعهدت المرأة العجوز بالانتحار بعد أن أفرطت طوال حياتها في تناول المانجو التي لم تسمم وأعطت شبابها. لم يتمكن الملك من أكل المانجو، لكنه كان يشعر بالذنب لقتله الطائر الذي أعطاه مثل هذه الهدية.
1. الأناناس والكسل والغرور
قصة من أين جاء الأناناس حكاية شعبيةعن فتاة صغيرة جميلة ولكن كسولة تدعى بينا. وفقا للأسطورة، كانت الفتاة الصغيرة أنانية للغاية لدرجة أنه في كل مرة يطلب أحدهم استعارة أي من أغراضها، كانت تقول إنها لا تستطيع العثور عليها. وإذا طلب منها أحد القيام بأي عمل منزلي، كانت تقول إنها لم تجد ما يلزم أدوات المطبخأو المنظفات. وعندما كان والداها وأخواتها يمرضون، كانت تصرخ وتشتمهم حتى يطبخوا لها فطورها ويذهبوا للعمل في الحقول، وتتهمهم بالكسل وعدم الفائدة.
عندما طلبت والدتها المريضة من بينا أن تطبخ لها بعض الأرز، أخبرت والدتها أنها لم تجد أي شيء كالمعتاد. اشتكت والدتها من أنه إذا كان لدى بينا مائة عين، فيمكنها العثور على كل ما تحتاجه. جلبت الفتاة الغاضبة كيسًا من الأرز - وهو نتاج عمل والدها الشاق في الحقول، وفتحته وأدركت أنها لا تستطيع التحرك. اختفت بينا ولم يتمكن أحد من العثور عليها. وجدت والدتها، بعد أشهر من شفائها، فاكهة غريبة في الحديقة. أثناء تقشيرها، رأت أنها تبدو وكأنها مائة عين وأدركت أن رغبتها قد تحققت.
ملح
في العديد من الثقافات حول العالم، يعتبر الملح رمزًا للنقاء، كما أنه منتج غذائي يمكنه طرد الأرواح الشريرة من الإنسان وبيته ومواشيه. في الفولكلور الأوروبي، غالبًا ما يستخدم الملح لإبعاد السحرة، بينما يعتقد سكان كيبيك أنه إذا تم رش الملح على عتبة الباب، فإنه سيطرد اللوتين، وهي شياطين مؤذية غالبًا ما تخيف الخيول والناس. يلعب الملح أيضًا دورًا مهمًا في التقاليد اليهودية والمسيحية، ويعتبره المؤمنون بالكنيسة المعاصرة إحدى الوسائل العديدة لمحاربة الشيطان نفسه. 
يتم ذكر تأثير الملح في كثير من الأحيان في الكتاب المقدس. لدى البوذيين والشنتويين وجهات نظر متشابهة حول فعالية هذا منتج غذائيمن حيث المكافحة قوى الشر. يبارك العديد من سكان أوكيناوا المعاصرين السيارات الجديدة بالملح، بالإضافة إلى أنهم يأخذون معهم عدة أكياس من هذه المادة لحماية أنفسهم وذويهم عربة. بعد الهجوم الإرهابي الرهيب الذي وقع في 11 سبتمبر، بدأ الجيش بفحص سيارات العمال المحليين بعناية فائقة وعثر على أكياس تحتوي على مادة بيضاء هناك. في معظم الحالات، كان الجيش ينظر إلى المسحوق الأبيض "الغامض" على أنه تهديد إرهابي محتمل، على الرغم من العادات المحلية. 
بالنسبة لقبيلة هندية عاشت في الجنوب الغربي الأمريكي، كان أحد أهم الآلهة وأكثرها احترامًا هو ما يسمى بـ "الأم سولت"، التي عاشت في قاع بحيرة زوني المقدسة. وفقًا للأساطير المحلية، كانت البحيرة أقرب بكثير إلى المستوطنات البشرية، ولكن بسبب استياء الهنود، نقلت الأم سولت بحيرتها إلى مكان بعيد. ولهذا السبب، اضطر السكان المحليون إلى السفر لمسافات طويلة للحصول على بعض الملح من البحيرة، وهكذا بدأ الهنود بالصلاة إلى الإلهة حتى لا تضربهم فجأة مرة أخرى وتجفف البحيرة تمامًا. البطاطس
في وقت من الأوقات، كان الأوروبيون ينظرون إلى البطاطس العادية التي نتناولها كل يوم تقريبًا بعين الريبة، وكانوا يعتقدون أن هذه الخضار الغريبة المستوردة من الخارج لها خصائص غامضة غريبة. في النهاية، قرر سكان أوروبا أنه من الممكن تسميد البطاطس، وبعد ذلك سيكون لها تأثير شفاء معجزة. 
واستخدمت البطاطس لعلاج الروماتيزم وآلام البطن والربو ونزلات البرد، حتى أن بعض النساء استخدمن البطاطس لمنع الإجهاض. معتقدات مماثلة موجودة في أمريكا الشماليةحيث يتم وضع البطاطس تحت الوسادة لمساعدة العروسين على الإنجاب بسرعة. لقد اعتقدوا أيضًا أنه إذا كنت تحمل ثلاث حبات بطاطس في جيوبك، فإن البواسير سوف تشفى بأعجوبة من تلقاء نفسها. زيت
وفقًا للفولكلور الأيرلندي، يمكن لبعض الناس في القرى عقد صفقات حقيقية مع الشيطان لسرقة الزبدة من جيرانهم. يمكن لضحية مثل هذه اللعنة أن تقضي ساعات طويلة في خفق الكريمة في مخضض الزبدة، ولكن بدلاً من الزبدة الثمينة، لن يتلقى الفلاح اللعين سيئ الحظ سوى طين مثير للاشمئزاز ورائحة كريهة. العلامة الرئيسية التي تشير إلى أن اللعنة قد حلت بالزيت الذي تحبه هي أنك في أحد الأيام تجد بشكل غير متوقع بعض الزيت أو الدهون على عتبة بابك. 
من أجل التخلص من اللعنة، كان من الضروري تسخين لعبة البوكر بشدة واستدعاء الشيطان عدة مرات. كان يُعتقد أنه بعد ذلك سيأتي لص الزيت إلى منزلك عن غير قصد ويكشف عن نفسه. يعتقد المؤرخون أن سرقة النفط السحرية كانت مشكلة خطيرة إلى حد ما في أيرلندا في العصور الوسطى، ويمكن أن تؤدي هذه المقالب المجاورة بسهولة إلى محاكمة قاسية إلى حد ما. خيار
يظهر الخيار بانتظام في العديد من الأساطير والحكايات الشعبية حول العالم. كقاعدة عامة، تعتبر هذه الخضار البسيطة ذات الشكل الغريب بمثابة رمز للخصوبة (يمكنك تخمين السبب). في روما القديمةارتدت النساء الخيار على أحزمتهن لتعزيز الحمل المبكر. اعتقد الألمان في العصور الوسطى أنه لكي يكون محصول الخيار جيدًا، يجب أن يزرعه رجل عارٍ عند الظهر. علاوة على ذلك، كلما كان "خيار" الزارع أطول، كلما كان الخيار أكثر جمالا وجمالا ينمو في حديقته. 
توجد أيضًا أسطورة مثيرة للاهتمام حول الخيار في اليابان. يعتقد اليابانيون وجود شيطان شرير معين يدعى كابا، الذي اغتصب النساء المحترمات بوقاحة. لم يكن من الممكن إشباع شهية الشيطان الجنسية وإبعاده عن منزله إلا بمساعدة عرض غير عادي إلى حد ما على شكل خيار مملوء بدم الإنسان. الغذاء جزء لا يتجزأ من حياتنا الحياة اليومية. لكن لا يمكننا حتى أن نتخيل عدد الأساطير التي تدور حولها. :) ندعوك للتعرف على أكثر الخرافات شيوعًا حول الأطعمة والمشروبات وأدوات المطبخ.
1. الحليب أولا، ثم الشاي.هذه القضية هي الأكثر حدة في إنجلترا. على الإنترنت، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على اللغز التالي: "لماذا في إنجلترا يسكب الأغنياء الشاي في أكوابهم أولاً ثم يضيفون الحليب، بينما يفعل الفقراء العكس؟"
في إنجلترا، كان هناك العديد من "المناقشات الثقافية" حول أولوية الحليب والشاي. لكن الأمر في النهاية يعود إلى مسألة ذوق.
2. "إما العنب أو الحبوب" - إذا كنت ترغب في تجنب مخلفات الكحول."إما العنب أو الحبوب" مثل إنجليزي شهير يحذر من شرب البيرة والنبيذ في نفس المساء، ويوصي بالالتزام بواحدة فقط. لقد أجرى العلماء العديد من الدراسات، لكن لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين أن المخلفات هي نتيجة الاختلاط أنواع مختلفةالكحول.
3. قم بثقب النقانق لمنعها من "الكسر".أسطورة شائعة جدًا، موجودة بشكل رئيسي بين العزاب. :) ومع ذلك، لا يزال من غير الضروري ثقب النقانق المطبوخة في العبوة - سوف تنفجر النقانق وتنهار.
4. اغسلي الدجاج النيئ قبل طهيه.لقد اعتدنا جميعًا على غسل جثث الدجاج النيئة قبل طهيها. ومع ذلك، نشرت وكالة معايير الغذاء الإنجليزية (FSA) مؤخرًا تحذيرًا في صحيفة الغارديان من أن شطف الدجاج في المياه الجارية يزيد من خطر الإصابة بداء العطيفة. لكن أطباء سانت بطرسبرغ ردوا على مثل هذا التصريح بقدر كبير من الشك. يقول كبير المتخصصين في الأمراض المعدية في منطقة فاسيليوستروفسكي في سانت بطرسبرغ، بافيل ألكساندروف: “إن فكرة إصابة المطبخ بأكمله بهذه البكتيريا الخطيرة عند رش الماء هي فكرة مبالغ فيها إلى حد كبير. ولكن إذا لم تغسل الدجاج، فلن تبقى بكتيريا العطيفة والبكتيريا الأخرى على سطحه فحسب، بل قد تبقى أيضًا مجموعة متنوعة من الملوثات، بما في ذلك فضلات الدجاج.
5. الشوكولاتة البيضاء هي الشوكولاتة.الشوكولاتة البيضاء ليست في الواقع شوكولاتة، ولكنها "دجالة شاحبة". لا يحتوي على الكاكاو نفسه، بل يحتوي على زيته فقط. في بعض الأحيان تكون زبدة الكاكاو ضئيلة أو يتم استبدالها بالزيت النباتي.
6. شيش كباب تقريبا طبق غذائي. غالبًا ما تسمع هذه الأسطورة الفتيات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا: "حسنًا، نحن في الطبيعة، يتم استهلاك السعرات الحرارية هنا بسرعة كبيرة، خاصة وأن حفلة شواء واحدة لن تفعل أي شيء، فهي تقريبًا طبق غذائي." معظم الكباب مصنوع من لحم الخنزير، ولحم الخنزير، كما ترى، لا يمكن اعتباره طعامًا غذائيًا. لكن الدجاج المطبوخ على الشواية أمر مختلف تمامًا.
7. ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ ستساعدك على التخلص من رائحة الثوم على يديك."هل تريد التخلص من رائحة الثوم على يديك؟ فقط افركي أصابعك بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ وسوف تختفي رائحة الثوم. غالبًا ما يمكن العثور على هذا النوع من النصائح على بوابات مختلفة لربات البيوت. ومع ذلك، كما لاحظ أولئك الذين قرروا تجربة هذه النصيحة عمليًا، فإنها لا تنجح دائمًا، بل إنها تساعد أحيانًا في تعزيز رائحة الثوم على راحة يدك.
8. ألواح التقطيع البلاستيكية أكثر صحية من الألواح الخشبية.يعتقد الكثير من الناس أن ألواح التقطيع الخشبية هي مركز البكتيريا، على عكس نظيراتها البلاستيكية. أظهرت الأبحاث أن الخشب بيئة غير جاذبة للبكتيريا على الإطلاق، كما أن الطبقة العليا من لوح التقطيع الخشبي لها خصائص مطهرة تضر بالميكروبات الضارة.
9. أفضل العصائر هي المعلبة في المنزل.وبطبيعة الحال، فإن العصائر المحضرة في المنزل غالباً ما تكون ألذ وأكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتاجر. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن عدم الامتثال لتكنولوجيا التحضير يمكن أن يؤدي إلى التسمم، والغليان لفترة طويلة والاتصال بالهواء ينفي الجهود المبذولة للحفاظ على الفيتامينات.
10. لا تستخدم عصارة الثوم.أداة لا غنى عنها في المطبخ أم وحدة عديمة الفائدة؟ أنتوني بوردان، الشيف الأمريكي ومقدم البرامج التلفزيونية، على يقين من أن عصارة الثوم تضر بهذا المنتج، لكن العديد من الطهاة المشهورين يختلفون مع موقفه القاطع ويستمرون في استخدام هذا الجهاز. على الأرجح، هذه مسألة راحة وعادات، لكن كلا الجانبين يتفقان بالإجماع على شيء واحد: لا تشتري أبدًا الثوم المفروم الجاهز.
11. احتفظ بالخبز في الثلاجة.حقيقة تعلمناها منذ الطفولة: احتفظ بشيء ما في الثلاجة إذا كنت تريد أن يدوم لفترة أطول. ولكن، للأسف، هذا لن ينجح مع الخبز. إذا وضعت الخبز في الثلاجة، فسوف يفسد بشكل أسرع بكثير. لذا قم بتخزين خبزك درجة حرارة الغرفةويفضل أن يكون في كيس من البلاستيك.
12. إذا أردت الحفاظ على لون الخضار الخضراء، قم بغليها في ماء مملح جداً.وخلافا لهذا الاعتقاد المقبول عموما، فإن سر الحفاظ على لون الخضار الخضراء لا يكمن في درجة ملوحة الماء، بل في ارتفاع درجة الحرارةطبخ
13. ملعقة صغيرة تساعد الشمبانيا على عدم نفاد البخار.للأسف، ملعقة صغيرة ليست "حاجز" لفقاعات الشمبانيا. للحفاظ على الشمبانيا المفتوحة من نفاد البخار لأطول فترة ممكنة، احتفظ بها في الثلاجة - سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية الأكسدة.
14. احصد أوراق الخس بدلاً من تقطيعها.هناك أسطورة أخرى شائعة مفادها أنه للحفاظ على أوراق الخس طازجة لفترة أطول، يجب قطفها بدلاً من قطعها. الطريقة ليست مهمة حقًا، لذا افعل ما يناسبك.
15. يمكن غسل السكاكين في غسالة الأطباق.غسالة الصحون هي واحدة من أسوأ أعداء السكين. هناك خطر كبير من أن تصبح الشفرة والمقبض غير قابلين للاستخدام بعد بضع مرات من "الغسلات الكبيرة". إذا كنت تقدر سكينك، خذ بضع دقائق لغسله بنفسك. :)
16. التفاحة تساعد على حماية البطاطس من النمو الزائد.لن يقول أحد بالضبط من أين جاءت هذه الأسطورة: إذا قمت بتخزين البطاطس في المنزل في كيس، فما عليك سوى وضع تفاحة خضراء في هذا الكيس، وسوف تحمي البطاطس من الإنبات. في الواقع، كل شيء هو عكس ذلك تمامًا: تطلق التفاحة غاز الإيثيلين، مما سيعزز إنبات البراعم، ولن يعيقها.
17. عليك أن تقشر الموز “مثل الإنسان”.الإنسان يعني بشكل مختلف عن القرود. لكن العديد من العلماء على يقين من أن القرود تعرف بشكل أفضل كيفية تقشير الموز بشكل أسهل وأسرع. :) لتوضيح ما قيل، ندعوكم لمشاهدة فيديو قصير.
18. السباحة بعد الأكل مباشرة خطرة.بالنسبة للأطباء في جميع أنحاء العالم، هذا أمر بالغ الأهمية السؤال الحالي، وهو ما لم نتمكن حتى الآن من تقديم إجابة محددة عنه. بالطبع، إذا قررت السباحة بمعدة ممتلئة، فقد يكون ذلك محفوفًا بالمخاطر عواقب غير سارةعلى سبيل المثال القيء. لكن إذا قررت الغوص بعد تناول وجبة خفيفة، فمن غير المرجح أن يسبب ذلك أي ضرر لجسمك.
19. الجبن قبل النوم يسبب لك الكوابيس.قبل بضع سنوات، فاجأ العلماء العالم بفرضيتهم القائلة بأن تناول الجبن قبل النوم يسبب الكوابيس. ولكن لم يتم تقديم أي دليل موضوعي على أن الجبن "المساء" يؤدي في الواقع إلى الكوابيس. ربما يكون تناول الكثير من الطعام في الليل أمرًا ضارًا، ولهذا السبب يعاني الناس أحيانًا من الكوابيس. :)
20. البيض البني أكثر صحة من البيض الأبيض.... وهم، بطبيعة الحال، طعم أفضل. لا يوجد فرق حقيقي بين طعم أو جودة البيض البني والأبيض. يتم تحديد لون البيضة حسب سلالة الدجاج. يميل الناس إلى حب البيض البني أكثر، ولكن يمكن أن تعزى هذه الحقيقة إلى عادة المستهلك.
فكم شربوا كأساً من الحليب بحجة أنه يحتوي على الكالسيوم وبالتالي يقوي العظام! سوف تكبر قويًا وبصحة جيدة وستكون قادرًا أخيرًا على التغلب على كل من أجبرك على شرب الحليب! لقد خدعت!
نشرت جامعة أوبسالا السويدية مؤخرًا نتائج دراسة شملت 43 ألف امرأة و61 ألف رجل. بعد مراقبة عاداتهم الغذائية ونظامهم الغذائي لمدة 11 عامًا، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن معدل الوفيات بين أولئك الذين يستهلكون الحليب بانتظام كان أعلى في كلا الجنسين، وبالنسبة للنساء كان هذا محفوفًا أيضًا بزيادة حدوث الكسور. صحيح أن هذا ينطبق فقط على أولئك الذين يشربون أكثر من ثلاثة أكواب من الحليب يوميًا.
وقال قائد فريق البحث كارل ميشيلسون إن هذا قد يكون بسبب حقيقة أن الحليب يحتوي على اللاكتوز والجلاكتوز، مما يسرع عملية الشيخوخة في الجسم. عادة، إذا كنت تأكل الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى، فإن خطر الإصابة بالكسور لا يزيد. يشرح العلماء ذلك بالقول إن التخمير يقلل من محتوى اللاكتوز.
وذهب علماء من جامعة هارفارد إلى أبعد من ذلك، وقالوا إن الاستهلاك المنتظم للحليب يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بسرطان البروستاتا والخصية. يشتبه في أن اللاكتوز مادة مسرطنة. وبحسب نظرية أخرى فإن السرطان يحدث بسبب الهرمونات التي يحتوي عليها الحليب وهي هرمون الاستروجين (الموجود في حليب البقر). كميات كبيرة، لأن الأبقار تكون دائمًا حاملًا تقريبًا).
مشروبات الطاقة تمنحك الطاقة
على الرغم من اسمها، فإن مشروبات الطاقة لا تمنحك أي طاقة. المكونات الرئيسية لمعظمها هي السكر والكافيين والحمض الأميني توراين. يحتوي بعضها أيضًا على الغوارانين (جوز الهند البرازيلي)، وهو أيضًا أحد أشكال الكافيين. تحتوي بعض المشروبات على مستخلص الجينسنغ أو الفيتامينات، ولكن عادة ليس بكميات يكون لها تأثير ملحوظ على الجسم.
يوفر السكر دفعة قصيرة من الطاقة، والتي عادة ما يتبعها انهيار. وبالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة استهلاك السكر يؤدي إلى السمنة. وجدت دراسة نشرت في مجلة Scientific Pediatrics أجرتها سوزان روبرتس، أستاذة التغذية ومديرة مختبر استقلاب الطاقة في مركز أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية، أن الأشخاص الذين تناولوا 2-3 مشروبات طاقة يوميًا تجاوزوا تناولهم اليومي للسكر 4-6 مرات .
يزيد الكافيين من تأثير الناقلات العصبية الدوبامين والسيروتونين، كما أنه يحجب مستقبلات الأدينوزين في الدماغ، مما يمنع الشعور بالنعاس. فهذه طريقة مؤكدة للأرق، وبالتالي مشاكل في القلب.
وبالتالي فإن نتيجة شرب مشروبات الطاقة ليست طاقة، مثل هروب سوبرمان من باتمان، بل السمنة والأرق.
ألواح التقطيع الخشبية خطيرة
المفهوم الخاطئ الشائع هو أنه على الخشب لوح التقطيعهناك جحافل من الميكروبات الخطيرة (الإشريكية القولونية والسالمونيلا) التي تنتظر الانتقال إلى ما تقطعه ثم مباشرة إلى معدتك! وقد أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بعدم استخدام ألواح التقطيع الخشبية.
أجرى عالم الأحياء دين أو. كليفر بحثًا وأثبت أن السطح المسامي للخشب هو بالفعل مادة ماصة ممتازة. لكن البكتيريا لا تنتقل منها إلى الطعام، بل تتغلغل أعمق فأعمق في الشجرة، حيث تموت فيما بعد.
أجرى كليفر تجربة: خدش أسطح الألواح الخشبية والبلاستيكية بسكين حاد، ثم قارن عدد البكتيريا. اتضح أن هناك المزيد منهم على الألواح البلاستيكية. لكن لا تتسرع في التخلص منهم. ودفاعاً عن الألواح البلاستيكية، يمكن تنظيفها في غسالة الأطباق، على عكس الألواح الخشبية.
لا يتم هضم العلكة المبتلعة
ربما تتذكر أنه لا ينبغي عليك أبدًا ابتلاع العلكة، لأنها لا يتم هضمها، ولكنها تبقى هناك وتكمن هناك. نشرت مجلة Scientific American دحضًا طال انتظاره لهذه الحقيقة. في الواقع، يستغرق مضغ العلكة وقتًا أطول في الهضم مقارنة بالطعام العادي، أي حوالي أسبوع. وهذا بالطبع كثير ولكنه ليس قاتلاً.
وحقيقة أنه سيئ الهضم لا يعني أنه يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للمعدة. غالبًا ما يبتلع الناس المزيد من الأشياء غير الصالحة للأكل. الخطر الوحيد لابتلاع العلكة هو الإمساك.
يجب عليك شرب 8 أكواب من الماء يوميا
فكرة أنك تحتاج إلى شرب 2 لتر من الماء يوميًا هي أسطورة أخرى منتشرة. وفي عام 1945، نص المجلس الوطني للبحوث في الولايات المتحدة على أن الشخص يحتاج إلى 2.5 لتر من السوائل يوميا. صحيح، مع ملاحظة أنه يحصل بالفعل على معظم السوائل من الطعام. لذلك، عليك أن تقرر بنفسك مقدار الماء الذي ستشربه يوميًا. ركز على وزنك والمناخ الذي تعيش فيه والنشاط البدني.
الإفراط في شرب الماء يمكن أن يسبب الدوخة وتشنجات العضلات وغيرها من المتلازمات غير السارة. لذلك، اشرب كمية كافية حتى لا تشعر بالعطش.
وبالمناسبة، أظهرت إحدى الدراسات الأخيرة أن شرب المياه الغازية يضر بمينا الأسنان. ولكن ليس أي نوع، فقط تلك المنكهة، على سبيل المثال بنكهة الحمضيات. حمض الكربونيك الموجود فيه المياه المعدنية، بالاشتراك مع المنكهات وحمض الستريك، يغير مستوى الرقم الهيدروجيني في الفم، مما يعزز تدمير المينا.
الشوكولاتة ضارة
الأخبار التي ستغير حياة صديقتك (وبالتالي حياتك). أفاد علماء أن الشوكولاتة ليست ضارة. وجدت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن منتجات الكاكاو تخفض ضغط الدم.
وشملت الدراسة 21 ألف بريطاني، ووجدت أن أولئك الذين تناولوا قطعتين من الشوكولاتة يوميًا كانوا أقل عرضة للإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية بنسبة 11٪ مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا الشوكولاتة على الإطلاق. كما أن محبي الشوكولاتة أقل عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 25%. ومن المثير للاهتمام أن معظم الأشخاص الذين شاركوا في التجربة فضلوا شوكولاتة الحليب على الشوكولاتة الداكنة الصحية.
بالمناسبة، الشوكولاتة الداكنة تساعدك على إنقاص الوزن. في معهد كوبنهاغن، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أنه يكفي تناول قطعة صغيرة من هذه الشوكولاتة لتخفيف الشعور بالجوع. لاحظ علماء من جامعة لاكويلا في إيطاليا أن الأشخاص الذين تناولوا قطعة من الشوكولاتة الداكنة لمدة 15 يومًا انخفض لديهم تناول السكر بنسبة 50٪ تقريبًا.
جميع الكربوهيدرات سيئة
ربما سمعت أنه لإنقاص الوزن، عليك تقليل تناول الكربوهيدرات. وهذا يعني - وداعًا للخبز واللفائف والبسكويت والمعكرونة!
