Как да готвя лагман у дома? Лесно! Класически и опростени рецепти за приготвяне на лагман у дома. Как да готвя лагман у дома - рецепти стъпка по стъпка Как да готвя лагман за второ хранене

Лагманът е много популярен в страните от Централна Азия и Китай - там такава гъста супа се сервира с пръчици. В Русия това ястие по-често се възприема като яхния и се сервира с вилица. За да направите домашната храна вкусна и здравословна, трябва да се откажете от готовата паста: експертите казват, че само в този случай храната ще бъде наистина вкусна.

Продукти за лагман

Предполага се, че Lagman е с китайски произход, но няма така наречената оригинална рецепта, но има много опции: Dungan, Tatar и др. Тези рецепти може да имат разлики в съставките и технологията на приготвяне. Възможен е и вариант без месо, така че изборът на съставки е въпрос на вкус. Средно в рецептата ще се появят следните компоненти:

• овнешко;
• Морков;
• картофи;
• Лук;
• Чушка;
• домати;
• Зелените и подправки.

Някои рецепти съдържат и допълнителни съставки като: бяло зеле, бяла и червена ряпа.

Как да готвя юфка?

Приготвянето на юфка за лагман е отговорен процес, чието правилно изпълнение ще определи вкуса на крайното ястие. Ще подготвим проста версия на kesma lagman (с нарязани юфка).

съставки:

• Вода - 250 мл;
• Яйце - 1 бр.;
• Сол;
• Брашно - 600 гр.

Започваме да приготвяме юфката:

1. От изброените продукти замесете пластично тесто, което трябва да лепне без проблем по дланите.

2. След това тестото трябва да се остави настрана за половин час, но преди това трябва да се намаже с масло; маслото ще ограничи достъпа на въздух, за да предотврати изсъхването на горния слой - това ще запази структурата хомогенна. Отлежаването е необходимо, за да набъбне глутенът в брашното – това ще направи тестото още по-еластично.

3. Разточете подправеното тесто на тънък слой, преди да го разточите, трябва да го омесите малко и да намажете ръцете си с растително масло.

4. Нарежете готовия блат на тънки фиде с помощта на обикновен нож или специален аксесоар.

5. Готовите и леко подсушени продукти могат да се варят.

Как да приготвим сос за лагман?

Този сос се нарича още ваджа или кайла - приготвя се от месо и зеленчуци и при сервиране се поставя в чиния върху сварена юфка.

За да започнете да приготвяте ваджи, трябва да имате следния набор от съставки:

• Агнешко - 400 гр.;
• Лук - 3 бр.;
• Картофи - 2-3 бр.;
• Домати - 300 гр.;
• Черен пипер - 3-4 бр.;
• Моркови - 2 бр.;
• Всички налични зеленчуци;
• Глава чесън и подправки.

Започваме да приготвяме соса:

1. Агнешкото трябва да се почисти от твърди филми и големи петна мазнина - нарежете готовата плът на кубчета. Трябва да нарежете месото правилно напречно - така то ще запази формата си и ще се готви по-добре.

2. Извадената агнешка мазнина се нарязва на ситно - слагаме я на дъното на казана и разтопяваме до получаването на пръжки. Най-лесният начин да направите това е на сравнително висока температура, но не е необходимо да включвате горелката на пълна мощност, тъй като мазнината може да изгори и да започне да пуши, без да бъде претопена. Отърваваме се от шкварките - такава съставка не е необходима в соса.

3. Поставете кубчета месо в котел и запържете на доста силен огън - трябва да получите кафява коричка. По този начин месото няма да загуби сок при по-нататъшна топлинна обработка.

4. Добавете нарязания лук в казана и гответе до златисто кафяво.

5. Време е да поставите моркови и чушки в казана.

6. На този етап от подготовката трябва да добавите сол и подправки - това може да бъде звезден анасон, кимион, сух сладък или лют пипер.

7. Поставете картофите - първо трябва да ги нарежете на големи ивици.

8. Съдържанието на казана трябва да се пържи за 10 минути - след това можете да добавите резени домати и да задушите vaja за 15 минути.

9. Добавете бульон от юфка или обикновена вряла вода в казана - крайната консистенция на готовия сос зависи от количеството течност.

10. Гответе ваджата до готовност на картофите.

11. Добавете билки, чеснова паста и лют червен пипер към соса - след минута можете да изключите котлона и да сервирате ястието за обяд.

Как да готвя телешки лагман?

Ако искате да приготвите говеждо месо, тогава трябва да използвате рецептата на Сталик Ханкишиев, който е признат експерт в ориенталската кухня.

За да го подготвите, ще ви трябва следният набор от съставки:

• Агнешки бульон - 1 литър;
• Телешко - 600 гр.;
• Лук - 2 бр.;
• Моркови, домати - 1 бр.;
• Червена ряпа - 2 бр.;
• Чесън - 1 глава;
• Зеле - 300 гр.;
• Корен от целина, кориандър, куркума;
• Зелените - лук, магданоз;
• Соев сос - на вкус;
• Подправки - кимион и всякакъв пипер.

Процес на приготвяне на сос:

1. Необходимо е да обелите зеленчуците и да ги нарежете съответно: всички налични зеленчуци - на кубчета, чесън - на кръгчета, лук - на половин пръстени, зеле - котлет.

2. Лукът и чесънът трябва да бъдат леко запържени в растително масло.

3. Добавете нарязано говеждо месо в казана - всичко това се пържи на слаб огън.

4. Добавете подправки и сол към месото.

5. Поставете целина, моркови, зеле последователно в казана - масата трябва да се разбърква за 10 минути.

6. Добавете репички, резени домати и билки в казана.

7. Залейте месото и зеленчуците с горещ бульон, добавете соевия сос и оставете да къкри още 10 минути.

Готовият сос се намазва върху сварени фиде, поставени в дълбока супена чиния и се поднася.

В какви ястия е по-добре да се готви лагман?

Класическият лагман се готви в котел, а дъното на казана трябва да има полусферична форма - такъв котел е подходящ за готвене на ястия изключително на огън. Разбира се, такива съдове за готвене просто не са подходящи за домашна печка; чугунен котел с плоско дъно е много подходящ за домашна печка.

В висококачествен казан ястията се приготвят бавно, не горят, а храната е равномерно изложена на високи температури и се появява същият вкус, който не може да се получи в обикновен тиган или тенджера. Като опция можете да използвате модерна мулти-готварска печка, в която топлината също се разпределя равномерно в купата - но тази опция определено няма да замени чугунен котел. В съвременните магазини тежките чугунени съдове стават рядкост, но именно в тях ориенталските ястия се оказват особено вкусни.

Ако откриете грешка, печатна грешка или друг проблем, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter. Ще можете също да прикачите коментар към този проблем.

Lagman е популярно ястие от азиатската кухня, което е гъста супа или горещо ястие със сос. Всяка домакиня има своя тайна за приготвяне на национално ястие у дома, но някои точки остават непроменени и задължителни. Истински класически лагман се прави от говеждо месо, но всяко месо, което имате под ръка, ще свърши работа: свинско, агнешко, пилешко. Наборът от зеленчуци също може да варира в зависимост от сезона: домати, тиквички, патладжани, картофи.

• Тези, които все още не знаят как правилно да приготвят вкусен лагман у дома, трябва да научат основните правила за създаване на ястие, което придружава всички варианти:
• Постоянните компоненти на ястието са юфка, която е препоръчително да направите сами, месо и зеленчукова смес, която може да варира по състав.
• Нарязаните меса се запържват със зеленчуци и след това се задушават с добавяне на течност и подправки до омекване.
• Сварената юфка се сварява отделно и се сервира с основата в една дълбока чиния.

съставки:

• 800 г дълга юфка
• 700 г месо
• 2 големи глави лук
• 2-3 моркова
• доматено пюре или 3-4 домата
• 4-5 картофа
• 4 с.л. л. растително масло
• млян черен пипер
• копър, магданоз, розмарин, босилек.

Класически лагман - стъпка по стъпка рецепта със снимки:

В котел в растително масло задушете ситно нарязания лук до прозрачност.

Нарежете месото на малки кубчета и запържете с лука (след нарязване е препоръчително да изсушите малко месото и да го запържите до тъмнокафяво).

Добавете ситно нарязаните моркови и запържете.

Добавете домати, оставете да къкри за 5 минути. Налейте 1,5 литра вода, кипнете, след това намалете котлона, добавете сол и черен пипер, покрийте и гответе 15 минути.

Картофите се нарязват на малки кубчета, добавят се към соса и се варят до омекване.

Добавете ситно нарязани билки, дафинов лист, затворете капака, свалете от котлона и оставете да престои 10 минути.

Отделно сварете необходимото количество спагети в подсолена вода, отцедете водата, изплакнете със студена вода (за да не се слепят спагетите, ако ги готвите повече от веднъж, трябва да ги поръсите с масло след измиване), поставете разпределете го в чинии и залейте със соса.

Рецепта за агнешки лагман у дома

Необходими за готвене:

• Агнешко - 700-800 гр.,
• Маргеланска репичка - 2 средни парчета,
• Ряпа - 2 средни парчета,
• Картофи - 5 малки,
• Моркови - 2 средни парчета,
• Лук - 2 бр.,
• черен пипер - 1,
• доматено пюре - 4-5 супени лъжици,
• юфка (имам готови лагман юфка),
• чесън, билки, кимион, черен пипер, сол.

Приготвяне:

Запържете малки парчета месо (в случая агнешко и говеждо) в тиган във вряща растителна мазнина с добавка на разтопена мазнина от агнешка опашка. Поставят се в тенджера (котел).

След това запържете за известно време нарязаните на малки кубчета репички и ряпа. 7-10 минути.

Запържете картофите на кубчета до златисто кафяво и поставете в котел. Запържете също лука, морковите, доматеното пюре и добавете в казана при останалите продукти.

Залейте с врящ бульон (вряща вода) и оставете до готовност (30-40 минути), няколко минути преди супата да е готова, добавете сол, добавете нарязан на кубчета черен пипер и подправете със ситно нарязан чесън, смлян кимион и черен пипер.

Поставете сварената юфка в чиния и налейте гъста супа, поръсете с билки.

Телешки лагман с картофи

съставки:

• Месо (говеждо) - 800 гр
• Картофи - 6 бр.
• Моркови - 2 бр. (средно аритметично)
• Зеле (в автентичния вариант добавят шалган, ряпа на руски, 2 броя са достатъчни, когато го няма, заменете го със зеле) - 200 г
• Лук - 4-5 бр.
• Домати - 3 бр.
• черен пипер - 3 бр.
• Кориандър (или магданоз) - половин връзка
• *Подправка Хаваедж – 1 с.л.
• Сол и прясно смлян черен пипер - на вкус
• дафинов лист - 1 бр.,
• Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
• Юфка (това количество ще бъде много за лагман, останалото трябва да се изсуши и да се прибере до следващия път):
• брашно - 500 гр.,
• Яйца - 5 бр.,
• Сол - 1 ч.л.

*Hawaej - Йеменска подправка за супа: Куркума - 2 ч.л. Кариандър - 3 ч.л. Млян кардамон - 1 ч.л. Смлян кимион (джера) - 3 ч.л. Черен пипер (аз използвах смлян) - 2 ч.л. Смесете всички подправки и изсипете в буркан с плътно затварящ се капак.

Метод за приготвяне на лагман:
Ние сами приготвяме юфката за лагман, месим тестото в кухненската машина, но ако ви мързи да направите това, можете да си купите готови широки яйчени юфка в магазина.

Ние правим тестото само с яйца, но можете да направите и обикновено тесто за кнедли (по-лесно е да го месите и разточвате на ръка)

В купата на кухненската машина се поставят брашно, яйца, сол. месят се 5 минути. Увийте тестото в стреч фолио и оставете да "почине" за около двадесет минути. След това отново омесете тестото и можете да го разточите. Разточете дебело като тесто за кнедли.

От разточеното тесто се нарязват фиде с ширина 0,5 см и се сваряват в подсолена вода.

Изсипете растително масло в котел, загрейте го, сложете нарязаното на кубчета месо. Запържете месото до златисто кафяво.

Добавете лука към месото, можете да го нарежете на кубчета или половин пръстени. Леко се запържват.

След това добавете нарязаните на кубчета моркови. Задушете всичко заедно за десет минути. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да не загорят зеленчуците.

Задушете месото до готовност (до омекване). Ако месото е жилаво, по-добре задушете още малко (ако е необходимо, долейте малко вода (вряла), така че течността да покрие месото). След това просто добавете картофите.

Нарежете картофите на кубчета и ги сложете в тенджера при зеленчуците и месото. Оставете да къкри 5-10 минути.
Добавете нарязаното зеле и разбъркайте.

Веднага добавете нарязаните чушки и нарязаните на кубчета домати. Разбъркайте и оставете да къкри пет минути. Залейте всичко с вряла вода. Водата е толкова, че да има около два пръста вода над повърхността на зеленчуците. Сол, черен пипер, добавете подправки и оставете да къкри за около половин час. Пет минути преди готовност добавете билки, дафинов лист и сол и черен пипер, ако е необходимо.

Ининги. Поставете сварената юфка в каса (или друга дълбока купа)
Поставете яхния от месо и зеленчуци отгоре, налейте бульон. При сервиране лагманът може да се поръси с билки.

Дебел узбекски лагман

Ще имаш нужда:

• Телешко или агнешко - 0,5 кг.
• Тънка дълга юфка или спагети - 0,5 кг.
• Лук - две бр.
• Моркови - две бр.
• Два картофа
• Сладък пипер.
• Чесън - три скилидки
• Зелените по ваш вкус
• Млян черен пипер
• Червен пипер (червен пипер)
• Растително масло

Как се готви:

Готвенето на лагман може да изглежда сложно само на пръв поглед, това е много просто (до степен примитивно) ястие за приготвяне. Особено ако не правите домашна юфка. Търсете, ще намерите добри юфка в продажба, сега няма нищо в магазините.

Както винаги, първо се нуждаем от вряща вода. Нарежете месото на малки парчета. Накълцайте лука. Нарежете морковите и картофите на кубчета. Чесънът се нарязва на ситно. Сладкият пипер може да се нареже директно със семките.

Изсипете растително масло в тенджера или котел и запържете месото до готовност. Към запърженото месо се добавя лукът, разбърква се и се запържва леко.

В тигана се слагат картофите, морковите, чушките, чесънът и всичко се запържва при непрекъснато бъркане. След това се залива с вряща вода, така че водата да покрие зеленчуците. Посолете, поръсете с черен пипер и варете на тих огън до пълна готовност.

Сварете фидето в голямо количество подсолена вода (разбира се, веднага вземете вряща вода) и отцедете в гевгир.

Между другото, ние не разбиваме юфката, а я приготвяме цели.

Поставете част от юфката в дълбоки чинии и добавете сос, като добавите бульон по желание. Отгоре поръсете ситно нарязани билки.

Тези, които вече са го опитвали, знаят, че лагманът е много вкусен и сега знаете как да готвите лагман!

Лагман с пиле, картофи и домати

съставки:

• лагман юфка
• Пилешко филе
• морков
• зелена ряпа
• чушка
• домати
• чесън
• картофи
• растително масло
• подправки

Как да готвя лагман с пиле:

Нарежете пилешкото месо на средни кубчета. Нарежете чушките и морковите на лентички, репичките и лука на кубчета.

Загрейте растително масло в котел. Добавете филе. Гответе докато месото промени цвета си.

Докато месото и зеленчуците се задушават, нарежете доматите и картофите на кубчета. Накълцайте чесъна. След 10 минути. добавете чесън, домати. картофи.

Разбъркайте, добавете вряща вода (количеството зависи от това как ще сервирате - под формата на фиде със сос или под формата на гъста супа).

Покрийте с капак и гответе до готовност на картофите. Изключвам. Оставете да вари. Поставете юфката в чиния, залейте със соса и поръсете с кориандър и копър.

Видео: как да приготвите вкусен лагман в бавна готварска печка

Оригинално съобщение Рецепти_ястия

Рецепта за лагман

Вкусен лагман

съставки:

800 г дълга юфка

700 г месо

2 големи глави лук

2-3 моркова

Доматено пюре или 3-4 домата

4-5 картофа

4 с.л. л. растително масло

Млян черен пипер

Копър, магданоз, розмарин, босилек.

Метод на готвене:

1. В котел в растително масло запържете ситно нарязания лук до прозрачност.

2. Нарежете месото на малки кубчета и запържете с лука (след нарязване е препоръчително месото да се изсуши малко и да се запържи до тъмнокафяво).

3. Добавете ситно нарязаните моркови и запържете.

4. Добавете домати, оставете да къкри за 5 минути. Налейте 1,5 литра вода, кипнете, след това намалете котлона, добавете сол и черен пипер, покрийте и гответе 15 минути.

5. Нарежете картофите на малки кубчета, добавете към соса и гответе, докато омекнат.

6. Добавете ситно нарязани билки, дафинов лист, затворете капака, свалете от котлона и оставете да престои 10 минути.

7. Отделно сварете необходимото количество спагети в подсолена вода, отцедете водата, изплакнете със студена вода (за да не се слепват спагетите, ако ги готвите повече от веднъж, след измиване трябва да се поръсят с масло), нареждат се в порционни чинии и се заливат със соса.

Лагман

Необходими за готвене:

Телешко (агнешко) - 700-800гр.,

Маргеланска репичка - 2 средни парчета,

Ряпа - 2 средни парчета,

Картофи - 5 малки,

Моркови - 2 средни парчета,

Лук - 2 бр.,

черен пипер - 1,

Доматено пюре - 4-5 супени лъжици,

Юфка (имам готови лагман юфка),

Чесън, билки, кимион, черен пипер, сол.

Метод на готвене:

1. Запържете малки парчета месо (в случая агнешко и говеждо) в тиган във врящо олио с добавка на разтопена мазнина от агнешки опашки. Поставят се в тенджера (котел).

2. След това запържете за известно време нарязаните на малки кубчета репички и ряпа. 7-10 минути.

3. Запържете картофите на кубчета до златисто кафяво и поставете в котел. Запържете също лука, морковите, доматеното пюре и добавете в казана при останалите продукти.

4. Залейте с врящ бульон (вряща вода) и довеждайте до готовност (30-40 минути), няколко минути преди супата да е готова, посолете, добавете нарязан на кубчета черен пипер и подправете със ситно нарязан чесън, смлян кимион и черен пипер.

5. Поставете сварена юфка в чиния и изсипете гъста супа, поръсете с билки.

Лагман

съставки:

Месо (телешко) - 800 гр

Картофи - 6 бр.

Моркови - 2 бр. (средно аритметично)

Зеле (в автентичния вариант добавят шалган, ряпа на руски, 2 броя са достатъчни, когато го няма, заменете го със зеле) - 200 г

Лук - 4-5 бр.

Домати - 3 бр.

черен пипер - 3 бр.

Кориандър (или магданоз) - половин връзка

*Подправка Хаваедж - 1 с.л.

Сол, прясно смлян черен пипер - на вкус

дафинов лист - 1 бр.,

Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.

Юфка (това количество ще бъде много за лагман, останалото трябва да се изсуши и да се прибере до следващия път):

брашно - 500 гр.,

Яйца - 5 бр.,

Сол - 1 ч.л.

*Hawaej - йеменска подправка за супа:

Куркума - 2 ч.л.

Кариандър - 3 ч.л.

Млян кардамон - 1 ч.л.

Смлян кимион (джера) - 3 ч.л.

Черен пипер (аз използвах смлян) - 2 ч.л.

Смесете всички подправки и изсипете в буркан с плътно затварящ се капак.

1. Ние сами приготвяме юфката за лагман, омесваме тестото в кухненската машина, но ако ви мързи да направите това, можете да си купите готови широки яйчени юфка в магазина.

Ние правим тестото само с яйца, но можете да направите и обикновено тесто за кнедли (по-лесно е да месите и разточвате на ръка)

В купата на кухненската машина се поставят брашно, яйца, сол. месят се 5 минути. Увийте тестото в стреч фолио и оставете да "почине" за около двадесет минути. След това отново омесете тестото и можете да го разточите. Разточете дебело като тесто за кнедли.

2. От разточеното тесто се нарязва фиде с ширина 0,5 см и се сварява в подсолена вода.

3. Изсипете растително масло в котел, загрейте го, сложете месото, нарязано на кубчета. Запържете месото до златисто кафяво.

Добавете лука към месото, можете да го нарежете на кубчета или половин пръстени. Леко се запържват.

След това добавете нарязаните на кубчета моркови. Задушете всичко заедно за десет минути. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да не загорят зеленчуците.

4. Задушете месото до готовност (до омекване). Ако месото е жилаво, по-добре задушете още малко (ако е необходимо, долейте малко вода (вряла), така че течността да покрие месото). След това просто добавете картофите.

Нарежете картофите на кубчета и ги сложете в тенджера при зеленчуците и месото. Оставете да къкри 5-10 минути.

Добавете нарязаното зеле и разбъркайте.

5. Веднага добавете нарязаните чушки и нарязаните на кубчета домати. Разбъркайте и оставете да къкри пет минути.

Залейте всичко с вряла вода. Водата е толкова, че да има около два пръста вода над повърхността на зеленчуците.

Сол, черен пипер, добавете подправки и оставете да къкри за около половин час.

Пет минути преди готовност добавете билки, дафинов лист и сол и черен пипер, ако е необходимо.

6. Подчинение. Поставете сварената юфка в каса (или друга дълбока купа)

Поставете яхния от месо и зеленчуци отгоре, налейте бульон. При сервиране лагманът може да се поръси с билки.

Лагман - узбекска гъста супа - лесно за приготвяне апетитно ястие

Ще ни трябва:

Телешко или агнешко - 0,5 кг.

Тънка дълга юфка или спагети - 0,5 кг.

Лук - две бр.

Моркови - две бр.

Два картофа

Сладък пипер.

Чесън - три скилидки

Зелените по ваш вкус

Млян черен пипер

Червен пипер (червен пипер)

Растително масло

Метод на готвене:

1. Готвенето на лагман може да изглежда сложно само на пръв поглед, това е много просто (до примитивно) ястие за приготвяне. Особено ако не правите домашна юфка. Търсете, ще намерите добри юфка в продажба, сега няма нищо в магазините.

2. Както винаги, първо се нуждаем от вряща вода.

3. Нарежете месото на малки парчета.

4. Нарежете лука.

5. Нарежете морковите и картофите на кубчета.

6. Чесънът се нарязва на ситно.

7. Сладкият пипер може да се нареже направо със зърната.

8. Изсипете растително масло в тенджера или котел и запържете месото до готовност.

9. Към запърженото месо добавете лука, разбъркайте и леко запържете.

10. В тиган се слагат картофите, морковите, чушките, чесънът и всичко се запържва при непрекъснато бъркане.

11. След това налейте вряща вода, така че водата да покрие зеленчуците.

12. Сол, черен пипер и гответе на слаб огън до пълна готовност.

13. Сварете фидето в голямо количество подсолена вода (разбира се, веднага вземаме вряща вода) и отцедете в гевгир. Между другото, ние не разбиваме юфката, а я приготвяме цели.

14. Поставете част от юфката в дълбоки чинии и добавете сос, като добавите бульон по желание.

15. Отгоре поръсете ситно нарязани билки.

Тези, които вече са го опитвали, знаят, че лагманът е много вкусен и сега знаете как да готвите лагман!

Лагман

съставки:

Лагман юфка

говеждо месо

Морков

Зелена ряпа

чушка

домати

картофи

Растително масло

Метод за приготвяне на лагман:

1. Нарежете месото на средни кубчета.

2. Нарежете чушките и морковите на лентички, репичките и лука на кубчета.

3. Загрейте растително масло в котел. Добавете месо. Гответе докато месото промени цвета си.

5. Посолете и добавете подправките. Да се ​​покрие с капак.

6. Докато месото и зеленчуците се задушават, нарежете доматите и картофите на кубчета. Накълцайте чесъна.

7. След 10 минути. добавете чесън, домати. картофи.

8. Разбъркайте, добавете вряща вода (количеството зависи от това как ще сервирате - под формата на фиде със сос или под формата на гъста супа).

9. Покрийте с капак и гответе до готовност на картофите. Изключвам. Оставете да вари.

10. Поставете юфката в чиния, залейте със соса и поръсете с кориандър и копър.

Най-добрата благодарност е добавянето на запис в цитатника :)

Лагман е много популярно национално ястие от Централна Азия. Смята се, че дължи произхода си на Китай. По-късно става широко разпространено и в други страни от Централна Азия. Приготвя се в Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан и Афганистан. Също така е популярен сред кримските татари и уйгурите.

Това е както първо, така и второ ястие. Грешка е това ястие да се смята за супа. Лагманът може да се приготви с по-голямо количество бульон, а може и с минимално количество, така нареченият при уйгурите „сух лагман“.

Отличителна черта е, че това ястие се приготвя предимно от агнешко, зеленчуци и домашно разтеглена юфка.

И още една отличителна черта е, че това е вкусно ястие. Агнешкото в комбинация със зеленчуци дава просто зашеметяващ фойерверк на вкус.

Днес ще споделя с вас рецептата как се приготвя в Самарканд, града на моето детство. Тази гъста супа е невероятно вкусна там. И не само у дома, но и във всяко кафене, ресторант и дори просто в парка във външна трапезария за 2 маси. Навсякъде ще ви поднесат такова ястие с вкусна питка, че ще можете да забравите за всичко на света, докато чинията ви не се изпразни.

Е, искате ли да се научите как да готвите такъв лагман? Тогава давай напред! И не си мислете, че това е невъзможно. Може би и още как! Сгответе го веднъж и всеки ще ви пита за рецептата.

Лагман на узбекски - класическа рецепта у дома

Ще ни трябва:

• агнешко месо - 300-400 гр.
• лук - 2 бр. (средно аритметично)
• черен пипер - 3 бр.
• моркови - 2 бр. (средно аритметично)
• домати -2 бр. (или 50 грама доматено пюре)
• картофи - 2 бр. (по избор)
• чесън - 1 - 2 скилидки
• растително масло
• подправки: червен пипер, кимион, кориандър, сушен джинджифил - 0,5 - 1 чаена лъжичка (смес)
• пикантни билки: кориандър, магданоз, зелен лук - на вкус и желание
• сол, червен пипер, смлян черен

За теста:

• брашно 3-3,5 чаши
• яйце - 2 бр.
• вода - 2/3 чаша

Приготвяне:

1. Нарежете месото, агнешкото и най-добре само агнешкото месо на ситно.

2. Нарежете лука на половин пръстени, възможно най-тънки. Моркови, чушки - кубчета. Можете да добавите картофи по ваша преценка. Понякога слагат картофи, понякога не. И двата варианта ще се окажат вкусни.

3. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата и нарежете на кубчета. Ако готвите през зимата и не можете да намерите зрели червени домати, тогава ние ще приготвим доматено пюре. Правя го и го използвам. Можете да видите как да направите това и да си вземете бележка.

4. Накълцайте чесъна и накълцайте кориандъра. Да започнем да готвим.

5. Налейте малко олио в казан или тиган с дебели стени, в който можете да пържите. Запържете месото и веднага добавете лука. Запържете на среден огън до омекване на лука. Добавете домати или доматено пюре. Леко се запържват.

6. Добавете кимион, чесън, сол и не забравяйте да добавите парче червена люта чушка. Налейте вода, колкото да покрие месото и варете около 0,5 часа. След това увеличете котлона и оставете водата да се изпари.

7. През това време месото трябва да е почти готово. Опитваме го за готовност; месото е малко твърдо, но се дъвче доста лесно.

8. Добавете моркови, запържете за 5 минути.

9. Добавете всички зеленчуци, чесъна и останалите подправки към месото заедно с кимиона. Обемът на сместа от подправки трябва да бъде 0,5 - 1 ч.л. Обикновено добавям по-малко от чаена лъжичка.

Добавете гореща вода. Ако искате гъсто ястие, добавете по-малко вода. Ако обичате да има повече бульон, добавете още. Имайте предвид, че ще излеем течността върху фидето. И ястието трябва да е доста гъсто.

10. Гответе зеленчуците за 20-25 минути.

11. След това изключете газта и го оставете под капака затворен, така че всичко да къкри за около 15 минути.

Как се приготвя тестото

1. Омесете тестото. В дълбока купа се изсипва брашно, прави се кладенче и се чукват яйцата. Добавете половината вода, сол. Разбъркайте с лъжица, като бавно добавяте вода. Не трябва да има много вода. Омесете тестото, трябва да е гъсто, като за кнедли.

2. Омесете добре тестото и го увийте в стреч фолио, за да се разтече тестото и да не изсъхва.

3. Отстранете филма от тестото и го омесете отново добре. Тестото трябва да е еластично, гъвкаво, но доста еластично.

4. Нарежете тестото по такъв начин, че да е удобно да разточите колбасите, както правим за кнедли.

5. Трябва да получите 3-4 колбаса. Всеки трябва да се разточи на въже и да се постави в спирала върху широка чиния. Намажете отгоре с растително масло. Покрийте със стреч фолио. Оставете го да престои известно време.

6. Отворете нашите флагели, вземете един по един и ги разточете, като ги разтегнете, до дебелината на молив. Тестото е напоено с масло, става още по-еластично и няма да се разкъса. Направете същото с останалите флагели. Завийте отново на спирала, намажете с олио и покрийте със стреч фолио.

7. Оставете тестото да почине за 10 минути, след което издърпайте отново всеки "молив" и го направете още по-тънък. Трябва да получите юфка, но все още пухкава. Ако имате 3 „молива“, издърпайте всеки един и просто го подредете на 3 купчини.

8. Събираме краищата на всичките 3 купчини и започваме да ги навиваме на ръцете си, както бабите навиват прежда. Сега бавно усукваме четките, като по този начин разтягаме юфката още по-тънка. Можете да ударите юфката на масата.

9. Фидето се разтяга. Поставете водата на огъня, оставете да заври, посолете я. Поставете готовата юфка във вряща вода и гответе за не повече от минута. Извадете го в отделна купа.

Как да сервираме ястие правилно

1. Смелете чесън, магданоз. Нарежете зеления лук.
2. В порционирани дълбоки чаши те се наричат ​​плюене или кесе, първо излагат юфка. Отгоре се слагат месо и зеленчуци, след което се добавя бульон.
3. Поръсете билки отгоре и добавете чесън.

Тайните на приготвянето на вкусен лагман

1. Lagman е по същество ястие от месо, зеленчуци и юфка. Затова слагайте каквито зеленчуци желаете. Към него добавете целина, тиквички и патладжан. Добавят се и плодове – дюли, ябълки, сливи. Това не е за всеки. Разгледахме класическата рецепта за узбекско ястие.
2. Това вкусно ястие се приготвя предимно от агнешко месо. Агнешкото е по-крехко, по-тлъсто. По-лесна замяна на сокове със зеленчуци. Това ястие също ще бъде вкусно с телешко, но няма да има толкова богат и специфичен вкус. От свинско... Дори няма да говоря. Това е същото като готвенето на пилаф от свинско месо. Всичко, от което се нуждаете, е агнешко!
3. Когато приготвяте тестото, уверете се, че е достатъчно плътно, но в същото време пластично и еластично.
4. Така че по време на процеса на готвене юфката да не се разкъсва, на всеки етап (колбаси, флагели, моливи, юфка). Когато оставите тестото да почива, го намажете със слънчогледово олио. Дайте му възможност да престои, тогава ще бъде „послушен“ и можете да разточите юфката по-тънко.

Ако е трудно или неясно как да направите юфка, тогава можете да го направите по-просто. По същия начин, по който навивате юфка, за да направите домашна пилешка юфка. Тоест замесете твърдо тесто с яйца, разточете го и просто го нарежете.

И не се страхувайте да опитате. Трудно е само в началото, докато се учиш. Всичко се прави доста бързо. Готвите малко, не в индустриален мащаб. Опитай!

Е, ако изобщо не искате да се търкаляте, вземете готови юфка - като спагети, но плоски. Или намерете специални юфка за лагман. Вече можете да намерите такъв в магазина и също става много вкусен.

И не гледайте колко много е изписано. Просто помисли за това , пъти много, това означава, че е трудно. Изобщо не е трудно. Опитах се да опиша всички нюанси, всички тънкости. Много искам да получите вкусно, ароматно ястие. Истинското, такова, което се приготвя в слънчевия, гостоприемен Самарканд.

Добър апетит!

Въпреки необичайното име, лагманът всъщност е просто супа с юфка. Нека да разгледаме как да готвим лагман и какви варианти има на това ястие.

Не е трудно да приготвите правилно лагман според традиционната рецепта, най-важното е да следвате рецептата.

Необходими продукти:

• няколко картофа;
• две глави лук;
• малко доматено пюре;
• няколко скилидки чесън;
• около 400 грама пилешко месо;
• два домата и две чушки;
• пакет спагети;
• подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Първо, нека сварим пастата.
2. Сега преминаваме към пърженето на съставките. В тиган смесете нарязан лук и настъргани моркови с месо и доматено пюре и запържете за известно време.
3. Там, в тигана, добавете нарязани чушки и наситнен чесън, малко по-късно домати и продължете да готвите.
4. Докато тече пърженето, обелете картофите, сложете ги в тиган с месото и зеленчуците и ги залейте с две чаши вода. Ако тиганът не е дълбок, можете да използвате тенджера.
5. След като сте обединили всички продукти, трябва да ги задушите поне 20 минути, като похлупите с капак и затоплите на ниска температура.

Рецепта за свинско

Лагман със свинско също е вкусен, но резултатът е по-мазен,макар и богат на вкус.

Необходими съставки:

• 200 грама спагети или юфка;
• няколко картофа;
• един домат;
• моркови и лук;
• половин килограм свинско месо;
• малко доматено пюре;
• подправки, черен пипер, билки - по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. По-добре е да изберете немазно месо за това ястие, въпреки че свинското традиционно изобщо не се използва. Месото се нарязва на парчета и се слага в загрят тиган.
2. Когато месото се запържи леко, добавете към него първо нарязан лук, а след това и нарязани моркови.
3. Следващата стъпка са домати. Те също трябва да бъдат нарязани и добавени към месо със зеленчуци. Не забравяйте да разбъркате леко всички съставки.
4. Сега ще ви трябва добра тенджера, в която се прехвърлят всички съставки от тигана. Там също се добавят нарязани картофи, доматено пюре, юфка и всички съставки се заливат с вода. В този момент можете да добавите всички подправки.
5. Всичко, което трябва да направите, е да изчакате да заври, да похлупите леко и да варите около 20 минути на тих огън.

Телешки лагман

Лагман с говеждо месо обикновено е ястие от узбекската кухня, но дойде при тях от Китай.Въпреки факта, че това е супа, тя може да се сервира както като първо, така и като второ ястие.

Необходими продукти:

• моркови и лук;
• малко доматено пюре;
• няколко картофа;
• специални юфка или обикновени спагети;
• около 600 грама говеждо месо;
• няколко домата;
• различни подправки.

Процес на готвене:

1. Подготвяме месото, измиваме го, нарязваме го на парчета и го изпращаме в горещ тиган. Докато се запържи, нарежете лука, настържете морковите и ги наредете върху месото. Гответе няколко минути.
2. Сега добавете нарязаните картофи към останалите зеленчуци и месо, добавете малко доматено пюре и напълнете всичко с вода. Гответе около 20 минути на много слаб огън.
3. След това време добавете доматите, покрийте и гответе още 10 минути.
4. Докато месото и зеленчуците се приготвят, трябва да сварите юфката. След като е готово се разпределя в чинии и отгоре се залива с получения сос от месо и зеленчуци.

Пилешки вариант

Лагман с пиле е рецепта, която може да се нарече и традиционна. Въпреки че за това ястие можете да използвате почти всяко месо и да добавите всякакви зеленчуци по ваш вкус.

• няколко домата;
• две сладки чушки;
• един морков и лук;
• около 600 грама пилешко филе;
• лъжица доматено пюре;
• три картофа;
• юфка или спагети - 200 грама;
• подправки и подправки.

Процес на готвене:

1. Да започнем да готвим с месо. Както и в други рецепти за това ястие, трябва да го нарежете на малки парченца и да го поставите в тиган. Когато леко промени цвета си, можете да добавите зеленчуци.
2. Първо добавете нарязания лук, след това морковите, чушките и доматите. Гответе всичко това още около пет минути. Можете да добавите малко подправки. Добавете вода и оставете да къкри за кратко.
3. По това време сложете юфката да се готви, пригответе я като обикновена паста.
4. След това вземете чинии, където ще бъде подреден лагманът. Първо се слагат фидето и отгоре се залива със соса.

На узбекски

Лагман в узбекски стил у дома не е никак труден. Въпреки че от името изглежда, че е обратното. Вкусът е такъв, че няма да го забравите скоро.

Необходими продукти за готвене:

• моркови и лук - по 1 брой;
• няколко картофа;
• два домата;
• 800 грама говеждо месо;
• юфка - около 200 грама;
• две сладки чушки;
• чесън, подправки.

Процес на готвене:

1. Най-добре е да си приготвите фидето сами, но не всеки може да го направи и отнема много време. Следователно можете да закупите готова версия специално за лагман. Необходимо е да се свари и да се пристъпи към подготовката на останалите продукти.
2. Нарежете месото на парчета и го сложете в тиган, запържете за известно време, след което добавете нарязан лук и настъргани моркови.
3. Малко по-късно се добавят наситнения чесън, доматите и сладките чушки. Дръжте на огъня около 10 минути.
4. Сега зеленчуците и месото се заливат с вода и върху тях се нареждат квадратчета картофи. Всичко това се вари около 20 минути до готовност.
5. Остава само да сложим първо фидето в чинията, а след това задушените зеленчуци и месо.

Готвене в бавна готварска печка - бързо и вкусно

Готвенето на това ястие в бавна готварска печка е удоволствие. Освен това не разваля вкуса му.

Необходими съставки:

• 600 грама месо;
• лук и моркови - по едно парче;
• два домата;
• картофи - две парчета;
• няколко сладки пиперки;
• около 200 грама юфка;
• няколко скилидки чесън и други подправки.

Процес на готвене:

1. Първо, нека нарежем всичко. Месото - на средно големи парчета. Навиваме лука на кръгчета, чесъна на малки квадратчета, а доматите, картофите, чушките и морковите на средни квадратчета.
2. Взимаме чаша от мултикукъра, първо поставяме месото в нея, включваме режим „печене“ или „пържене“ и гответе месото за около пет минути, така че добавяме към него чесън и лук. Оставете да престои, докато се появи хубава коричка.
3. След това поставете останалите зеленчуци, добавете вода, добавете подправки, затворете и задайте режим „супа“ или „яхния“ за около 90 минути.
4. Докато месото и зеленчуците се приготвят, трябва да сварите юфката. Когато всичко е готово, сложете фидето в чиния и го залейте със соса.

Необходими продукти:

• агнешко - 600 грама;
• три картофа;
• по една глава лук и морков;
• три домата;
• две чушки;
• чесън – 2 скилидки;
• сол, черен пипер, други подправки;
• около 200 грама фиде.

Процес на готвене:

1. Сварете фидето в гореща вода до готовност и оставете настрана.
2. Преминаваме към готвенето на месото. Необходимо е да се нареже на парчета. Правим същото със зеленчуците, всичко трябва да бъде нарязано.
3. Месото се слага в съд с дебели стени, изчаква се да покафенее и се слагат първо лука, след това морковите и чушките. След известно време наредете картофите, подправете всичко с избраните подправки и оставете да къкри за малко.
4. Сега можете да добавите нарязаните домати и гответе за около 15 минути.
5. След това време залейте всичко с вода или бульон, който е останал от фидето. Когато плънката е готова, ястието може да се сервира. Първо се нареждат юфката, а след това месният сос.