Dnes najdete v prodeji široký výběr čerstvých i mražených krevet a mnoho kupujících se mezi tímto výběrem ztrácí a neví, které krevety je nejlepší koupit, takže v tomto článku se pokusíme přijít na to, jak si vybrat správné krevety při nákupu a na co si dát při nákupu přednost.
Jak si vybrat čerstvé nebo mražené krevety v obchodě?
Vzhledem k tomu, že krevety jsou dražší a podléhají zkáze, je důležité je znát a umět si je správně vybrat, proto níže zvážíme hlavní kritéria, podle kterých si můžete při nákupu vybrat kvalitní krevety:
- Čerstvě zmrazené nebo vařené zmrazené. Je lepší dát přednost čerstvým mraženým krevetám, protože si uchovávají více živin. Před vařením se takové krevety postupně rozmrazují, když byly předtím přesunuty z mrazničky do hlavního oddílu chladničky.
- Loupané nebo nerafinované. Zda koupit loupané krevety nebo ne, závisí na účelu jejich nákupu. Například do různých salátů je lepší rovnou koupit loupané krevety bez hlav, aby se rychleji uvařily a nemuseli přeplácet váhu navíc (bez hlav je to mnohem jednodušší). Pokud se krevety kupují ke konzumaci vařené, pak je lepší koupit neloupané, protože budou šťavnatější a chutnější.
- Velikost krevet. Velikost krevet závisí na jejich odrůdě (obyčejné, tygří, královské) a podle některých odborníků jsou chutnější a zdravější malé krevetky, které rostou v přirozených podmínkách v severních mořích. Při nákupu je důležité zkontrolovat, zda jsou všechny krevety v balení stejně velké (někdy mohou výrobci míchat levnější malé krevety s velkými).
- Vzhled. Skořápka krevet by měla mít jednotnou lesklou jemně růžovou nebo korálovou barvu. Krevety, které mají na skořápce bílé, žluté nebo černé skvrny (byly nesprávně skladovány a s největší pravděpodobností jsou již zkažené), je lepší nekupovat. Čím jasnější je barva krevet (červená, růžová), tím je pravděpodobnější, že byly zabarvené.
- Barva hlavy krevety. Barva hlavy krevety by měla být stejná jako celá skořápka a někdy může mít nazelenalý odstín (pokud se krevety primárně živí řasami a planktonem) a hnědou (takové krevety jsou považovány za užitečnější, protože jsou to samice s vejci ). Neměli byste kupovat krevety s černou hlavou - jsou zkažené (nebyla dodržena pravidla pro jejich skladování).
- Tvar ocasu krevety. Krevety jsou považovány za vysoce kvalitní, pokud mají ocas ohnutý k tělu (krevety byly před zmrazením živé a čerstvé).
- Balík. Obal krevet musí být samozřejmě neporušený a uzavřený, na vnitřní straně obalu by neměly být žádné ledové usazeniny nebo kousky ledu, což může znamenat, že krevety byly nesprávně skladovány nebo přepravovány (byly několikrát rozmrazovány a znovu); - zmrazené). Také na obalu musí být uvedeny všechny potřebné informace o výrobci (všechny kontakty).
Budete také mít zájem dozvědět se o pravidlech pro vaření krevet.
Mnohem častěji se v obchodech setkáváme s vařenými-mraženými krevetami než s čerstvými. Je nemožné si je splést. Syrové krevety jsou tmavě zelené nebo šedé. Po tepelné úpravě získávají růžovou barvu, na kterou jsme zvyklí. Mražené vařené krevety není třeba vařit – stačí je zalít vroucí vodou a výborný předkrm nebo komponent salátu máte na stole. Prodávají se buď již oloupané, nebo ve skořápce.
A tyto mořské plody jsou také velmi zdravé a dietní. Kalorický obsah vařených krevet je 95 kcal na 100 gramů. Zároveň jsou cenným zdrojem bílkovin - asi 19 gramů, ale mají velmi málo tuku - asi 2 gramy.
Krevety obsahují nasycené mastné kyseliny a mnoho vitamínů. Stejně tak vápník, draslík, hořčík, síra, fosfor a samozřejmě jód. Mimochodem, v krevetách je 100x více jódu než v hovězím. Předpokládá se, že vysoká délka života japonských obyvatel je vysvětlena skutečností, že jedí hodně mořských plodů bohatých na jód.
Zajímavost: krevety tvoří pouze 50 procent masa. Dalších 35 % tvoří hlava, 15 % skořápka a 3 % ocas. Přesnější údaje závisí na druhu a velikosti tohoto korýše, který může být od 2 do 30 cm na délku.
Při nákupu mražených krevet v obchodě musíte věnovat pozornost množství ledu v balení. Podle ruské legislativy to nemůže být více než 7 %. Roskontrol kontroloval krevety od známých značek, a jak se ukázalo, ne všichni výrobci dodržují povinné požadavky. Kteří výrobci jsou na černé listině, zjistíte pohledem
Krevety jsou malí, plavoucí, desetinožci, kteří jsou široce rozšířeni po celém světě, ve sladkých i slaných vodách. Jejich velikosti se obvykle pohybují od 2 do 30 cm. Můžete si je koupit v každém ročním období, obsahují hodně bílkovin a jsou velmi užitečnou přísadou do různých pokrmů. Krevety se obvykle dodávají na trh zmrazené, jak oloupané, tak ve skořápce; syrové nebo vařené.
Krevety se dělí na dvě velké skupiny: studenovodní a teplovodní. Teplovodní krevety se od studenovodních krevet liší větší velikostí a hustším masem. Mezi kuchaři jsou nejoblíbenější velké tygří krevety s charakteristickými černými pruhy na skořápce, které po oloupání krevety zůstávají na mase. Jiné druhy teplovodních krevet, jako jsou královské a koktejlové krevety, jsou také široce používány při vaření. Kreveta královská je sladkovodní druh. Od ostatních teplovodních krevet se liší velkou hlavou, navíc má menší výtěžnost masa, ale chutná sladší. Studenovodní krevety jsou běžnější k jídlu, i když jsou poněkud menší ve srovnání s teplovodními krevetami. Maso studenovodních krevet je elastické a světle růžové. Odborníci tvrdí, že chuťově jsou lepší než teplovodní krevety exotických druhů. Studenovodní krevety jsou vynikajícím předkrmem a nazývají se také pivní krevety.
Krevety jsou zásobárnou bílkovin a minerálních prvků. Krevety obsahují téměř stokrát více jódu než hovězí maso. Krevety obsahují vápník, který je užitečný pro štítnou žlázu, imunitní systém, krvetvorbu, funkci ledvin, budování svalového systému a kostní tkáně. Draslík je nezbytný pro kardiovaskulární systém. Dále je zde zinek, fosfor, železo, měď, hliník, olovo, vitamíny A, D, E a B12. Krevety a další korýši obsahují vysoce kvalitní bílkoviny a další nutriční složky, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, a mají nízký obsah nasycených tuků. Vědecky prokázaný fakt: vařené krevety vykazovaly stejný obsah cholesterolu jako kuře z bílého masa.
Krevetové maso má velmi jemnou chuť, která harmonicky zapadá do chuťového buketu jak pikantních, tak sladkých pokrmů. Krevety se podávají studené nebo horké, vařené, pošírované, smažené na grilu a špíze, pečené a používané do polévek. Španělé je rádi vaří s česnekem, olejem a chilli papričkou, Indové s kmínem a koriandrem, Japonci je smaží na oleji a namáčejí do sójové omáčky. V Asii se několik druhů krevet konzumuje syrové. A z těch nejmenších krevet, předem nasolených a následně fermentovaných, se vyrábí krevetová pasta, která se používá do dochucovadel a omáček.
Natalia věří, že: výběr krevet Je potřeba se podívat na "kalibraci". To jsou čísla. které jsou uvedeny na obalu nebo cenovce. například 60/80 nebo 100/150 Tato čísla znamenají, kolik krevet může být v balení nebo 1 kg. Tedy od 60 do 80. Čím nižší tato čísla, tím větší krevety.
 |
 |
Dávejte pozor na barvu. Krevety měly velmi světle růžovou barvu - byly zmrazené déle než červenější krevety.
Pokud jsou mořské plody skladovány v podmínkách teplotních změn, ztrácejí nejen své příznivé vlastnosti, ale také mění svou barvu na světle růžovou.
Já osobně nemám královské krevety rád. kdyby jen nakrájel do salátu.
Věnujte pozornost balíčku. Některé společnosti prodávají krevety v červených průhledných sáčcích, což ztěžuje určení jejich skutečné barvy.
Nyní o barvě hlavy krevety
Pokud jsou téměř všechny hlavy v balení černé, pak to znamená, že máte nekvalitní výrobek, který byl dlouhou dobu v rozmraženém stavu. Zelené hlavy krevet pouze naznačují, že se během života živily planktonem, to neovlivňuje kvalitu produktu.
Mezi mořskými plody, které se staly součástí našeho jídelníčku, jsou krevety na prvním místě. Jak jako samostatné jídlo, tak jako součást salátů nebo předkrmů. Pro pohodlí výrobci představili poměrně originální systém kalibrace krevet, který vám pomůžeme snadno pochopit. Zde je návod na výběr krevet.
Jak vybrat správnou velikost krevet
Kupující krevet se zpravidla zabývá zmrazeným produktem. Vážené bezejmenné krevety jsou nejlevnější a u nich riskujeme, že dostaneme sníh, led a mořské plody, které byly více než jednou rozmražené. Dobrý výrobce výrobek pečlivě zabalí a nechá na obalu okénko, abyste se mohli přesvědčit, že udávaná ráže obsahu je skutečná. A obsah může být velmi odlišný.
Atlantik, studená voda krevety nejsou velké a jejich ráže vypadají takto: 50-70 (kusů na kilogram) - vybrané krevety; 70-90 - průměr; 90-120 - malý. Čím studenější je voda, ve které krevety žijí, tím jsou menší a šťavnatější. Severní hlubokomořské krevety zřídka dosahují větších velikostí 31-40. Takové krevety se báječně hodí k přípravě salátů, předkrmů, servírování polévek a velmi malé se často používají ve skandinávské kuchyni na toasty a smorrebrods.
Atlantik studenovodní krevety
Tropická nebo teplá voda, krevety jsou rozděleny do dvou hlavních typů: tygr a král. Jsou mnohem větší než studenovodní (délka až 25 cm) a ráže pro ně jsou: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Zástupci nejnovějších ráží jsou ve srovnání s atlantským malým potěrem opravdová monstra. A to se odráží především v ceně, která je několikanásobně vyšší. Sněz tohle a jak se říká: " mávat věcí" Velké krevety se vaří nezávisle a nejčastěji se podávají se zeleninou.
Tropické nebo teplovodní krevety
Výběr krevet: celé, vyloupané a oloupané
Krevety se prodávají celé, upravené (bez hlav) nebo loupané (bez hlav a bez lastur). Neřezané jsou levnější. To však neznamená, že je výhodnější je koupit. Na 1 kg loupaného připadají asi 3 kg neloupaného.
Nakrájejte (bezhlavé) krevety
Řezané krevety jsou také kalibrovány jednotlivě, ale ne na kilogram, ale na anglickou libru (454 gramů). Z jakých důvodů výrobci nechali libry, zůstává záhadou. A existují i originály, které vyjadřují ráži písmenným označením, jako velikosti oblečení, například XL nebo XXL. Tady, dokud se nepodíváte do balíčku, nepochopíte, kde má tato kreveta šedesát a kde devadesát.
Ale je tu nápověda: na jakémkoli zahraničním obalu budou určitě slova, která víceméně definují kalibr. Extra kolosální, Super kolosální, Kolosální, Extra jumbo a Extra velký- Nejčastěji se jedná o krevety z teplých vod. Velké, střední,
Malý, Extra malý- krevety studené vlny, jejichž kalibr je téměř vždy pod 31-40.
Všechny výhody výběru menších krevet
V poměru velikosti a ceny je mnoho nuancí. Velké krevety se snadněji vaří a jsou oblíbené zejména u kuchařů tygří krevety s charakteristickými pruhy na skořápce, které se chovají na farmách ve Středomoří, Malajsii, Tchaj-wanu a dalších zemích jihovýchodní Asie. Prodáváme také obrovské krevety jumbo- délka až 30 cm.
V mnoha zemích, kde se s velikostí zachází klidněji, je Atlantik studenovodní krevety jsou velmi exotické jak svou chutí a vyšším obsahem vitamínů, tak i relativně malým úlovkem, který tvoří pár procent objemu úlovku teplovodních krevet. Bavíme se o vybraných krevetách Atlantiku kalibru 50-70. „Semena“ ráže 120 a vyšší jsou již „krill“. Musíte také vzít v úvahu, že skořápka krevet se také používá k přípravě krevetových příchutí a „rakího oleje“ a Atlantik má více chuti. Takže navzdory hlasitým přídomkům o tygrech a králích je maso menších atlantických krevet ceněno po celém světě výše.
Zasklení pro krevety
Pokrytí mořských plodů a ryb jednotlivě tenkou vrstvou ledu se nazývá prosklené. Zabraňuje hubnutí produktu při dlouhodobém skladování a zachovává kvalitu. Krevety se ihned po ulovení uvaří v mořské vodě přímo na trawleru a následně velmi rychle zmrazí při teplotě -25-30°C.
Ale vše, co si spotřebitel nemůže ověřit, okamžitě přivádí bezohledné dodavatele do pokušení. Procento zasklení, tedy vlastně ledu, v konečném produktu by mělo být podle našich GOST 4 %. Ale většina nezávislých testů ukazuje obsah ledu mezi 10 a 40 %.
Glazované krevety
Co je dobré...
Zmrazené krevety mají rovnoměrnou barvu, tenkou „glazuru“ a stočený ocas.
Kalibr na obalu odpovídá ráži na cenovce.
Hnědá hlava je znakem březí krevety, její maso je velmi zdravé.
Zelené hlávky se vyskytují u jedinců, kteří se živí určitým druhem planktonu. A není na tom nic špatného.
...A co je špatné
Vybledlé skvrny na skořápce a hrudky sněhu v tašce - při skladování byly narušeny tepelné podmínky.
Pokud krevety vypadají jako kus ledu, znamená to, že byly vloženy do vody, aby nabobtnaly, a poté zmraženy.
Černá hlava hlásí, že kreveta byla nemocná.
Malí korýši mnohé na první pohled vyděsí. Když se ale seznámíte s jejich chutí, dojem se změní. Správně uvařené krevety jsou lahodnou pochoutkou a jejich maso je navíc velmi zdravé. V ruských obchodech jsou kvůli odlehlosti lovišť nabízeny v sortimentu pouze mražené krevety. Aby pokrmy z nich připravené byly skutečně chutné a zdravé jako v těch nejlepších restauracích, měli byste znát základní pravidla pro výběr těchto mořských plodů. "Cozy Kitchen" vám přesně řekne, jak si dnes vybrat zmrazené krevety.
Jaké druhy mražených krevet existují?
Kuchaři rozdělují mnoho poddruhů krevet do dvou hlavních kategorií: chladnokrevné a teplokrevné.
- V Severním ledovém oceánu se loví chladnokrevné krevety. Hlavními dodavateli na trh jsou Rusko, Dánsko, Norsko, Litva, Estonsko a Kanada. Tyto krevety jsou skromné ve velikosti, ale mají výraznou chuť a neuvěřitelné výhody pro lidské tělo. Obsahují maximální možné množství jódu, zinku, taurinu, Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin. Právě studenokrevné krevety slavné restaurace po celém světě nejraději používají při přípravě svých pokrmů.
- Teplokrevní krevety jsou obyvateli jižních oceánů. Na ruský trh jsou dodávány z Indonésie, Číny, Vietnamu a Thajska. Velikost těchto krevet dosahuje 20-30 cm Právě tato skupina zahrnuje tygří a královské krevety, oblíbené mezi Rusy. Vzhledem k přepravě na dlouhé vzdálenosti jsou dražší než jejich chladnokrevní kolegové, ale jsou oproti nim horší zdravotně a chuťově.
Stojí za to zdůraznit ještě jednu nuanci. V evropských zemích a Rusku platí přísné normy na kvalitu produktů dodávaných do obchodního řetězce. Asijští výrobci ne vždy takové předpisy dodržují, takže na jejich výrobky často dochází ke stížnostem.
Z toho plyne nejjednodušší závěr o první pravidlo Jak vybrat mražené krevety: věnujte pozornost výrobci a dejte přednost menším chladnokrevným exemplářům. 
Jak poznat kvalitní mražené krevety
Hned zdůrazněme, že je lepší nakupovat zboží v obalech než ve velkém. Za prvé je to mnohem pohodlnější. Ale hlavní věc: umožňuje to studovat značení. Podívejte se pozorně:
- informace o výrobci - nejen název společnosti, ale kompletní údaje s adresami a telefonními čísly;
- balení a data expirace;
- informace o samotném produktu - velikost ve zlomcích (je označena ráže, udávající maximální a minimální počet krevet v kilogramu, pokud mají hlavy, a v librách (0,453 kg), pokud jsou bez hlav), obsah ledové glazury (ne více více než 7 % celkové hmotnosti), vlastnosti (ve skořápce nebo loupané, zmrazené nebo vařeno-mražené).
Předpokládejme, že máte v rukou balíček s nápisem: "Polární vařené-mražené krevety 90 na 120." To znamená, že máte k dispozici vynikající severní krevety optimální velikosti. Jakmile dorazíte domů, můžete je rozmrazit při pokojové teplotě a ihned sníst, nebo je přidat do salátů či jiných pokrmů.
Ujasněme si: jen zmrazené krevety vyžadují tepelné ošetření. Bez rozmrazování se na několik minut nalijí do vroucí osolené vody. Vařené a zmrazené připravené k jídlu, měly by být pouze rozmrazeny, vyčištěny (pokud jsou ve skořápce) a opláchnuty studenou vodou. (Další informace naleznete v článku o tom, jak vařit mražené krevety.)
Po přečtení označení, podívejte se na obsah balení(odpovědní výrobci nechávají jednu stranu obalu průhlednou).
- Kalibrované krevety jsou přibližně stejně velké. Čím menší jsou čísla ve zlomcích, tím větší by měly být kopie.
- Ocasy by měly být silně zatažené. Narovnané ocasy jsou známkou toho, že krevety zemřely před zmrazením.
- Maso by nemělo mít žlutý nádech; suché bílé nebo černé skvrny na skořápce jsou nepřijatelné. Jsou to známky starých, zkažených, zmrazených nebo nesprávně skladovaných produktů.
- Přítomnost sněhu v obalu naznačuje, že produkt byl během skladování rozmražen a znovu zmražen.
- Pokud jsou krevety balené s hlavami, věnujte pozornost jejich barvě: nazelenalá a hnědá jsou přijatelné. Černé hlavy jsou jasným příznakem zkaženého produktu.
- Mražené maso krevet bude mít světle šedou barvu. Vařené a zmrazené vzorky jsou jasně růžové. Matný, nerovnoměrný odstín, pruhy a skvrny naznačují, že výrobek není vhodný ke spotřebě.
- Ledová glazura by měla být tenká, lehká a průhledná. Ve zmrazeném bloku by měly být vzorky snadno odděleny.
Je jen na vás, zda si koupíte krevety loupané nebo loupané. Odborníci tvrdí, že maso krevet zmrazené ve skořápce je křehčí a chutnější. Pamatujte ale, že při nákupu 1 kg neloupaných krevet získáte pouze 400-350 gramů. maso nebo 250-300 gr. hotový výrobek. 
Nyní, když víte, jak si vybrat mražené krevety, můžete jít do obchodu pro tuto zdravou pochoutku. Obyvatelé Moskvy a moskevské oblasti mají možnost objednat si mražené krevety přes internet. Návštěvou specializovaného webu získáte maximum informací o produktu a vyberete si ze široké nabídky přesně to, co potřebujete.
Krevety klidně zařaďte do svého každodenního jídelníčku, i když hubnete nebo kontrolujete váhu. Jezte ji sami, potěšte s ní své milované muže a děti, uvařte ji o svátcích i všedních dnech. A buďte zdraví!
