Jak smažit hovězí játra s cibulí a zakysanou smetanou. Vepřová játra smažená s cibulí v zakysané smetaně: funkce vaření, recepty a recenze. Tepelná úprava v hrnci

Z jater se dá připravit mnoho různých pokrmů, nejvíce jednoduchá možnost Jeho příprava je dušení. Dušené hovězí játra v mouce se zakysanou smetanou jsou velmi jemné a mají bohatou, jasnou chuť. Toto jídlo můžete podávat s jakoukoli přílohou: bramborová kaše, těstoviny nebo kaše. Příprava tohoto pokrmu vám zabere přibližně 10-15 minut. Tato doba bude stačit na to, aby se játra plně uvařila, ale zároveň zůstala měkká a šťavnatá.

Informace o chuti Za druhé: droby

Ingredience

• hovězí játra - 650 g;
• cibule - 1 ks;
• rafinovaný olej - na smažení;
• zakysaná smetana (střední obsah tuku) - 150 g;
• voda - 100-150 ml;
• pšeničná mouka - 50-75 g;
• sůl a čerstvě mletý pepř - podle vaší chuti.

Jak vařit dušená hovězí játra v zakysané smetaně

Pro přípravu tohoto pokrmu si kupte čerstvá, chlazená hovězí játra. Důkladně jej opláchněte pod tekoucí vodou. Poté lehce osušte papírovou utěrkou. Pomocí nože opatrně odstraňte všechny filmy. Poté budete muset přenést droby do hluboké nádoby a nalít mléko po dobu 30-60 minut. Játra díky tomu mnohem změknou a zachovají si při vaření šťavnatost.

Poznámka: Aby bylo snazší odstranit droby z filmu, namočte si ruce do soli.

Vyjměte játra z misky a důkladně osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na tenké plátky. Pokud existují žíly, musí být pečlivě vyříznuty.

Játra posypeme pšeničnou moukou. Vše důkladně promícháme, aby se kousky drobů důkladně obalily.

Pánev postavte na sporák, zalijte dostatečným množstvím rostlinný olej, zahřívejte na vysoké teplo. Kousky jater vložíme do rozpáleného oleje. Smažte ho na mírném ohni asi 1-2 minuty z každé strany. Vše pravidelně mícháme stěrkou.

Velkou cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky nebo malé kostičky (dle vlastního uvážení). Přidejte k obsahu pánve. Promícháme a na středním plameni opékáme asi 5 minut, dokud cibule nezměkne.

Nalijte vroucí vodu, přidejte středně tučnou zakysanou smetanu. Vše dochutíme čerstvě mletým černým pepřem a solí. Promícháme a počkáme, až se tekutina vyvaří. Nyní musíte játra dusit v zakysané smetaně po dobu 3-4 minut po varu. Poté pánev přikryjte pokličkou a nechte pokrm 5-7 minut louhovat.

Dušená játra v zakysané smetaně jsou hotová.

Pokrm můžete ihned podávat na stůl s oblíbenou přílohou, čerstvou nebo nakládanou zeleninou a aromatickými bylinkami. Dobrou chuť!

Kuřecí játra dušená v zakysané smetaně

Játra jsou velmi užitečná, ale ne každý je miluje, je to kvůli specifické chuti drobů. Ale můžete játra dusit tak, aby byla křehká a rozplývala se v ústech. Použijte kuřecí játra, mají jemnější konzistenci a uvaří se mnohem rychleji než například hovězí nebo vepřové. Zvláštní chuť drobům dodává omáčka, která se připravuje se zakysanou smetanou, díky přidání koření můžete vytvořit nepřekonatelný pokrm.

Ingredience:

• kuřecí játra - 350 g;
• máslo - 15 g;
• cibule - 1 ks;
• mouka pojistné– 25 g;
• zakysaná smetana - 75 g;
• česnek - 3 stroužky;
• voda - 110 ml;
• sůl a čerstvě mletý pepř - podle chuti.

Příprava dušených jater:

1. Umístěte pánev na oheň. Po zahřátí povrchu položte máslo. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Cibule by se nyní měla smažit do světle zlatohnědé barvy.
3. Zatímco se cibule smaží, připravte si droby. Játra bude potřeba dobře umýt a poté nakrájet na malé kousky.
4. K cibuli přidáme játra a vše dobře promícháme. Okořeníme čerstvě mletým pepřem a podle chuti dosolíme.
5. Droby by se měly smažit 30 sekund. na každé straně, dokud nezíská narůžovělý odstín.
6. Přidat pšeničná mouka tak, aby byl rovnoměrně rozložen na povrchu jater.
7. Zalijte vodou a míchejte, dokud se všechny hrudky úplně neoddělí.
8. Postupným mícháním přiveďte omáčku do homogenní husté konzistence. Nechte pokrm 3-4 minuty povařit. Přidejte požadované množství zakysané smetany a česneku prošlého lisem, promíchejte, vyjměte pánev ze sporáku.

1. Dušené kuřecí játra v zakysané smetaně se hodí k pečené zelenině nebo jakékoli světlé příloze.

Teaser síť

Tipy na vaření

• Pokud po večeři zbyde málo dušená játra, rozmixujte mixérem a získáte vynikající paštiku.
• Při namáčení drobů se nepřidává sůl ani koření. Sůl „vytáhne“ tekutinu z jater a hotové jídlo bude suché a ne tak chutné.
• Droby můžete dusit nejen na pánvi, ale po předsmažení i v hliněných hrncích.
• Aby pokrm získal jasnější chuť, přidejte v konečné fázi dušení trochu muškátového oříšku.
• Při smažení cibule můžete přidat strouhanou mrkev, tato složka nejen obohatí chuť pokrmu, ale také dodá omáčce chutný nažloutlý odstín.
• Pokud nemáte po ruce zakysanou smetanu, jogurt bez přísad je docela vhodný, má také kyselost, dodá pikantní tón.
• Aby bylo snazší oddělit film od hovězích jater, namočte je na několik minut do teplé vody.
• Zeleninu a droby můžete dusit nejen ve vodě, ale také v masovém nebo zeleninovém vývaru, pokrm bude mnohem chutnější.

Dříve jsme vařili i s máslem.

Vepřová játra smažená s cibulkou v zakysané smetaně – zdálo by se, že jednodušší už to být nemůže. Ale bohužel jen málo hospodyň ví, jak toto jídlo chutně vařit. Kromě nuancí technologie vaření je velmi důležité zvážit, jaké produkty používáte k výrobě. To platí zejména pro vepřová játra. Za prvé je důležité umět určit čerstvost a kvalitu produktu a za druhé jej správně připravit.

Existuje mnoho receptů na vepřová játra smažená s cibulí. Podívejme se na některé z nich. Ale předtím se pokusíme přijít na to, jak správně vybrat játra a zpracovat je.

Základní pravidla pro výběr vepřových jater, která by měl znát každý

První věc, kterou potřebujete vědět, je, že vepřová játra jsou velká. Pokud jste zmateni velikostí produktu, ale prodejce vás přesvědčí, že jde o vepřová játra, pak je lepší okamžitě opustit pult.

Játra by měla vypadat lesklá a mírně vlhká. Barva - sytá vínová. Ve všech ostatních případech budou játra s největší pravděpodobností zastaralá. A to může být zdraví nebezpečné. Pokud vás tedy mate barva nebo vůně jater, raději je nekupujte.

Užitečné vlastnosti

Játra jsou produkt bohatý na prospěšné mikroelementy. Proto by měl být přítomen ve stravě každého člověka. Vepřová játra jsou zásobárnou vitamínů B, E, K, A, D. Obsahuje velký početželezo, fosfor, vápník, chrom. Výhodou těchto drobů oproti masu je, že játra obsahují bílkoviny, které se v těle snadněji vstřebávají.

Ale i přes užitečnost jater se to mnohým nelíbí. Zejména děti, jejichž strava je těžko představitelná bez tohoto vedlejšího produktu, kategoricky odmítají jíst pokrmy s játry.

Proto je velmi důležité umět jej správně připravit. Mnoho hospodyněk se uchýlí k různým trikům. A jedním z nich je přidání zakysané smetany.

Vepřová játra smažená s cibulkou v zakysané smetaně se vám v ústech jednoduše rozplynou, pokud je zvládnete správně uvařit. Pro další chuť můžete použít různé bylinky a víno.

Tajemství přípravy jater od zkušených kuchařů

Aby se vepřová játra co nejvíce zbavila hořkosti, která je vlastní, je třeba je na několik hodin namočit do mléka. Těsně předtím z něj musíte odstranit fólii. Po této proceduře játra nejen ztratí hořkost, ale také změknou.

Pokud nemáte čas, ale potřebujete naléhavě vařit játra, měli byste se uchýlit k více rychlý způsob. K tomu spařte droby vroucí vodou. A dělejte to, dokud nezmění barvu.

Článek nabízí několik receptů na přípravu vepřových jater smažených s cibulí v zakysané smetaně. Ale existuje mnoho dalších, ve kterých můžete experimentovat nejen s kořením, ale také s různými přísadami. Můžete přidat brambory, mrkev, houby atd. Pamatujte, že vepřová játra na zakysané smetaně s cibulí, dušená nebo smažená, budou lahodná, pokud je správně vyberete a budete jejich zpracování brát vážně.

Zpracování produktu

Uvnitř všech jater je pytel žluči. Je velmi důležité jej odstranit tak, aby nepraskl. Jinak riskujete, že dostanete hořký pokrm, který nebudete moci podávat. Pamatujte, že pokud jste nemohli bezpečně vyjmout žlučový vak a vytekl na produkt, je lepší jej okamžitě vyhodit. Za prvé bude velmi těžké se této hořké chuti zbavit a za druhé je žluč pro naše tělo škodlivá tekutina.

Je nutné správně vyříznout žlučníkový váček. Kolem sáčku uchopte asi 4-5 milimetrů dužiny. V zásadě má dřeň v blízkosti žluči nazelenalou barvu.

V další fázi čištění je nutné odříznout fólii a vyříznout velké kanály.
Dále je třeba játra dobře opláchnout pod tekoucí vodou a na hodinu namočit, aby vyšla všechna hořkost. Pokud připravujete játra mladého zvířete, pak postačí pouhé namočení ve vodě. Pokud narazíte na droby starého zvířete, bude třeba je po namočení porazit kladivem, aby se produkt stal měkčím a volnějším.

Vepřová játra můžete vařit na zakysané smetaně, která je šťavnatá, měkká a rozpouští se v ústech, ale budete se muset uchýlit k některým trikům. Než ji začnete vařit, musíte ji ihned po namočení vložit na asi 15 minut do vinného nebo jablečného octa.

Klasický recept na vepřová játra smažená s cibulkou v zakysané smetaně

Jak víte, jednoduše smažená játra s cibulí je to trochu suché. Proto je vždy lepší použít omáčku. V tomto případě by bylo nejlepší zakysaná smetanová omáčka s přídavkem mouky.

Potřebujete tedy následující produkty:

• vepřová játra - 500 g;
• zakysaná smetana - 300-500 g;
• 2 cibule;
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
• mletý pepř;
• sůl a další koření podle potřeby;
• bobkový list.

Můžete si vzít 300 g zakysané smetany nebo můžete vzít 500 g, čím více, tím měkčí budou játra. Na smažení můžete použít olej nebo vepřový tuk.

Začněme proces vaření. Již připravená játra nakrájíme na kostičky nebo tenké plátky a vložíme na rozehřátou pánev.

Ihned promícháme, aby byl každý plátek pokrytý olejem.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky. A hned přidáme k játrům. Sůl podle chuti. Vše promícháme a smažíme asi 10 minut. Poté přidejte pár bobkových listů a mletý černý pepř. Nezapomeňte misku neustále míchat.

V další fázi přidejte zakysanou smetanu a přikryjte pánev pokličkou. Nezapomeňte ztlumit teplo. Smažte v zakysané smetaně ne déle než 5 minut. Poté vyjměte bobkový list a vypněte teplo. Pokrm necháme chvíli přikryté stát. Pokud chcete, můžete na závěr posypat bylinkami, například koprem.

Vepřová játra, smažená s cibulkou v zakysané smetaně, můžeme podávat jednoduše s bílým pečivem, nebo třeba s přílohou. Jako příloha se hodí vařená rýže ochucená sójovou omáčkou.

Vepřová játra dušená v zakysané smetaně. Recept s přídavkem vína

Na toto jídlo budete potřebovat:

• 700 g jater;
• 3 středně velké cibule;
• 200 ml suchého bílého vína;
• 200 g zakysané smetany;
• 100 g slaniny;
• sůl, pepř;
• rostlinný olej na smažení.

Začneme připravovat pokrm. Předpřipravená játra nakrájejte na velké kusy a opečte na pánvi ze všech stran, dokud nezískají lehkou kůrčičku. Není třeba jej uvádět do plné připravenosti.

Dále přendejte do ohnivzdorné nádoby a zalijte vínem. Poté je třeba játra 10-15 minut dusit na víně. Olej, ve kterém se játra dusila, není třeba vylévat – orestujeme na něm i cibuli a slaninu. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka. Vše smažte, dokud se neobjeví zlatá kůra.

Poté vše položte na játra. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř. Vše dobře promíchejte a vařte 5-7 minut. Poté vypněte oheň a nechte louhovat až 15 minut. Poté můžete podávat jako samostatné jídlo.

Nádobí na játra. Recenze

Mnozí z nás nemají rádi pokrmy z vepřových jater. Ale po vyzkoušení uvařit pokrmy podle našich receptů si můžete být jisti, že potěší nejen vás, ale i vaši rodinu. Recenze od kulinářských odborníků to potvrzují.

Jak jsem tenkrát neměl rád játra. Ale omáčka, která vzniká při přípravě tohoto jídla, se mi nesmírně líbila. Už v seniorském věku školního věku, začal jsem se k játrům chovat s větší mírou sympatií a pak je s chutí jím. Ale stejně mi víc chutná ta omáčka.

Na játra v zakysané smetaně budete potřebovat:

• Kousek jater. V tomto jídle preferuji hovězí maso. Tady je asi 700 gramů.
• Cibule.
• Zakysaná smetana.
• Máslo na smažení.
• Voda.
• Sůl.
• Volitelně mouka nebo škrob, nejlépe kukuřičný, na zahuštění omáčky.

Jelikož mám ráda dost husté omáčky, používám jako zahušťovadlo mouku. Ale o tom později.

Vaření jater v zakysané smetaně.

Nejprve vyčistíme játra od filmů a kanálků. Protože se bude dusit později, nenamáčím ho do mléka, ale jednoduše nakrájím na malé kousky.

Poté nakrájím cibuli na čtvrtkolečka.

V hluboké pánvi rozpustíme máslo, přidáme trochu rostlinného oleje (aby se máslo nepřipálilo). Přidám cibuli a trochu soli.

Empiricky jsem na vlastní kůži zjistil, že nasolená cibule se smaží lépe, rychleji a pěkněji než cibule nesolená. Neobtěžoval jsem se porozumět fyzice tohoto procesu, prostě jsem to vzal za samozřejmost a použil jsem to v kuchyni.

Smažte cibuli do světle zlaté barvy.

Pak přidám játra a lehce orestuji do běla.

Jakmile zbělá, přidám vroucí vodu tak, aby téměř zakrývala cibuli a játra.

Přikryjeme pokličkou a dusíme. Jelikož v tomto jídle je kromě jater důležitá i omáčka, dusím asi hodinu. V tuto chvíli je vývar již čirý a játra změkla.

Nyní stojí za to vrátit se k otázce mouky jako zahušťovadla. Podle množství jater a hlavně vývaru určíme množství mouky. Zde byla použita malá vrchovatá polévková lžíce. Ideální variantou je samozřejmě mouku lehce orestovat na pánvi, dokud lehce nezmění barvu. Jakmile se barva mouky změní na krémovou, ihned stáhněte z plotny a do mouky nalijte trochu vody nebo vývaru z kastrůlku.

Míchejte, dokud hrudky nezmizí a nalijte do jater. Ale od té doby ideální možnosti se nejčastěji nepoužívají - pak mohu jednoduše hodit lžíci mouky do kastrůlku a pak vše energicky promíchat stěrkou, dokud hrudky nezmizí.

Poté přidám 100-150 gramů zakysané smetany. Přidávám i sůl.

Dobře promíchám a nechám játra provařit a provařit asi minutu až dvě. Nemá smysl čekat déle, protože zakysaná smetana se může chovat nesprávně a náhle se zvlnit do malých zrn. Dobrá, domácí zakysaná smetana se tak samozřejmě nechová, ale ne vždy se to stane v lednici. Jenže značka ani cena balení zakysané smetany v běžných obchodech nic neříkají a zakysaná smetana, která se minule chovala perfektně, se může tiše a klidně srazit při dalším nákupu.

Ne každý má rád chuť jater, zvláště z nějakého důvodu je nemají rádi děti. S věkem se ale chutě mění a to, co se v dětství nelíbilo, se stává jedním z oblíbených jídel. V tomto ohledu nejsem výjimkou a teď mi toto jídlo opravdu chutná. Dnes vám ukážu, jak vařit hovězí játra dušená v zakysané smetaně tak, aby byla měkká a chutná.

Tento recept lze použít k vaření jakýchkoli jater, hovězího, vepřového nebo kuřecího masa. Při přípravě hovězích a vepřových jater je hlavní věcí nepřevařit je na ohni, jinak místo toho, aby byly měkké a aromatické, riskujete, že získáte „gumová“ játra s chutí. 🙂

• 500-600 g hovězích jater
• 1 velká cibule (alespoň 100 g)
• 4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana
• mouka
• rostlinný olej
• sůl, pepř

Způsob vaření:

Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova.

Opláchněte játra vodou, osušte je papírovou utěrkou a poté odstraňte film ostrým nožem. Film se odstraňuje poměrně snadno.

Poté nakrájíme játra na poměrně velké kousky o tloušťce asi 1,5-2 cm, asi takto:

Z 600 g hovězích jater mi vyšlo 9 kousků. Každý kousek můžete samozřejmě nakrájet na další 2-4 kousky, to je volitelné, ale dnes to připravujeme na velké kusy. Při krájení jater se snažte vyříznout husté stěny velkých cév, které pronikají do jater, není jich mnoho.

Zahřejte pánev na střední teplotu, nalijte do ní trochu rostlinného oleje, asi 4 polévkové lžíce. l. Každý kousek jater vezmeme do ruky, z obou stran osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Poté dáme na pánev.

Smažte na každé straně ne déle než 2-3 minuty, játra by měla „ztuhnout“ a mírně, velmi mírně zhnědnout. Pokud budete smažit déle, játra ztvrdnou.

Poté vložte první várku do hrnce, smažte druhou várku a také ji vložte do hrnce. Navrch posypeme osmaženou cibulkou. Nepokoušejte se smažit celá játra najednou; kousky by měly být volně umístěny v pánvi.

Nyní si připravíme zakysanou smetanu. O 4 polévkové lžíce. l. přidáme 1 lžičku zakysané smetany. mouku s malým skluzem, promíchejte tak, aby nebyly žádné hrudky. Poté postupně přilévejte 0,5 litru teplé vody z konvice za stálého míchání. Sůl a pepř podle chuti. Touto omáčkou přelijte játra. Tekutiny by mělo být tolik, aby se rovnala horním kouskům jater. Pokud je omáčky málo, můžete přidat horkou vodu.

Hrnec postavte na střední teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a vařte ne déle než 15–20 minut.

Některým hospodyňkám se vnitřnosti obtížně připravují, játra jsou hořká, ledviny nepříjemně páchnou, žaludek je příliš tvrdý. Pokud budete postupovat podle technologie, získáte chutné, zdravé a cenově dostupné jídlo. Zkuste uvařit smažená hovězí játra na zakysané smetaně a cibuli. Toto jídlo není složité. Postupujte podle tipů receptů a rychlá večeře je zaručena.

Informace o chuti Za druhé: droby

Ingredience

• Čerstvá játra (hovězí maso) – 800 g;
• Plnotučné kravské mléko – 100-150 ml;
• Zakysaná smetana plnotučná (lze nahradit smetanou) – 0,5 l;
• Bílá cibule - 2-3 ks;
• Vařená voda nebo vývar – 100 ml;
• Pšeničná mouka druhé třídy - 2 polévkové lžíce;
• Středně mletá mořská nebo stolní sůl – 0,8 lžičky;
• Koření (pepř, mletá paprika, bobkový list) - podle chuti;
• Rafinovaný slunečnicový olej - 3-4 polévkové lžíce.

Jak vařit lahodná a měkká hovězí játra v zakysané smetaně

Játra omyjeme teplá voda a poté jej očistíme od filmů. To je snadné udělat rukama, stačí zaháknout okraj filmu nožem a poté jej stáhnout z povrchu jater. Odřízneme také krevní kapiláry a krevní sraženiny. Znovu omyjte a nakrájejte na plátky silné asi 1-1,5 cm.


Do misky nalijte mléko a vložte do něj kousky jater, nechte půl hodiny máčet.


Mezitím si nakrájíme oloupanou cibuli na tenké čtvrtky. Chcete-li to provést, nejprve nakrájejte cibulovou hlavu na polovinu, pak ji znovu na polovinu a poté ji nakrájejte.
Na pánev rozehřátou olejem přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 3-4 minuty do zlatova.
Kousky namočených jater nyní obalíme v mouce a také opečeme na oleji z obou stran. Tento způsob vaření zachová šťavnatost hotového pokrmu.


Děláme to rychle - jakmile se objeví kůrka, okamžitě ji otočte na druhou stranu.


Nyní nalijte do hrnce nebo malého kotlíku horkou vodu nebo vývar, osolíme a přidáme všechno koření. Dále přidejte játra a cibuli a poté přidejte zakysanou smetanu.

Pokrm dusíme 10-15 minut, více není potřeba, jinak budou játra tuhá.


Měkká dušená hovězí játra v zakysané smetaně jsou hotová. Lze podávat jako studený předkrm i s přílohou jako hlavní jídlo.

Teaser síť

Chcete-li připravit takové jemné droby lahodně, musíte je správně vybrat. Při nákupu byste měli věnovat pozornost následujícím nuancím:

• povrch čerstvých jater by měl být hladký, elastický, bez skvrn nebo vysychání;
• pozor na barvu, hovězí játra jsou tmavší než vepřová, odstín připomínají třešně;
• vůně drobů by měla být jemná, s lehkým sladkým tónem, bez kyselosti;
• Při stlačení se vytvoří otvor, ale měl by se rychle vyrovnat.

Pokud jste si koupili mražená hovězí játra, měli byste je před vařením pečlivě rozmrazit. Umístěte droby na polici chladničky po dobu nejméně 12 hodin. Nezapomeňte zakrýt rozmrazovací nádobu víkem nebo potravinářskou fólií. Pokračujte v rozmrazování jater při pokojová teplota. Vyhněte se rozmrazování ve vodě nebo mikrovlnné troubě.



Hovězí játra by se měla vařit rychle a ve velkých kusech. Sůl by se měla přidat buď do omáčky, ve které se dusí, nebo úplně nakonec, aby pokrm neztratil šťavnatost.
Připravte si tento jednoduchý a zdravé jídlo pro blízké. Pokud dodržíte recept, získáte křehká a chutná játra.