Zakladatelé kavárny Mor-Fe-van Roman Magdenko (vpravo) a Nikita Suvorov (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)

Stará dobrá dodávka

Na nápad vytvořit food truck s kávou přišel Roman Magdenko, když se procházel s přáteli v parku. „Nejdřív jsme věnovali pozornost obchodu se zmrzlinou, ale pak jsem si uvědomil, že teplá sezóna není tak dlouhá a lidé vždycky pijí kávu,“ říká Magdenko. Myšlenku podpořili kolegové Ivan Koval a Nikita Suvorov a na podzim 2014 si všichni tři zaregistrovali Mor-Fe LLC.

Prostřednictvím webové stránky prodávající ojetá auta našli začínající podnikatelé opuštěnou dodávku GMC z roku 1991 v Moskevské oblasti a koupili ji zpět za 250 tisíc rublů. „Jedná se o klasický americký minibus s velkým motorem a vynikajícím interiérem. Stará dobrá kovová dodávka, zdála se nám velmi charismatická, správná, “vzpomíná Magdenko.

Přestavba dodávky na kavárnu byla masivní investice, ale nebylo kam ustoupit. „Auto bylo pěkně shnilé. Dozvěděli jsme se to, až když jsme všechno sundali na kov, “vzpomíná Magdenko. Dodávka musela strávit a vyměnit kov, udělat tepelnou a zvukovou izolaci, opláštit interiér potravinářskou nerezovou ocelí a nainstalovat konstrukce pod zařízení - kávovar, lednička, elektrický generátor pro autonomní provoz. „Všechno jsme dělali sami – po práci do garáže, z garáže do práce,“ vzpomíná Magdenko. Externě se auto také změnilo - známý umělec vyvinul design a namaloval auto ve veselých barvách, zobrazujících na něm kávová zrna.

S ohledem na dokončení a nákup vybavení pro dodávku podnikatelé utratili asi 2 miliony rublů. Magdenko a jeho partneři si vzali tyto peníze na úvěr jako Jednotlivci v několika bankách. Nyní se nám podařilo splatit asi polovinu dluhu - měsíční platby jsou asi 50 tisíc rublů.

Kavárna na kolech v číslech

2 miliony RUB- počáteční investice

O 20% z ceny - náklady na porci kávy

1,1 milionu rublů společnost vydělala od začátku roku 2016

700 tisíc rublů dosáhla příjmů v roce 2015

200 RUB- průměrná cena kávy v dodávce, 330 RUB- průměrná kontrola

O 170 food trucky pracující v Rusku

Zdroj: firemní data, worldfoodtruckfestival.com

Víkendová káva

Zpočátku zakladatelé plánovali založit firmu, podívat se, jak to bude fungovat, a až porostou příjmy, skončit kancelářská práce a jít na chléb zdarma. "Ale praxe ukázala, že ne všechno je tak růžové," stěžuje si Roman. Stále kombinuje obchodní a manažerskou práci v jedné z největších ruských pojišťoven (požádal nezveřejňovat její jméno).

Ačkoli formálně mobilní obchodování není zákonem zakázáno, v Moskvě, stejně jako v mnoha jiných regionech, je postaveno na roveň nestacionárnímu obchodování, což vede k potížím. Nákupní zařízení musí být zejména začleněno do dispozičního řešení nestacionárních obchodních zařízení, účastnit se výběrových řízení, uzavřít smlouvu o nájmu pozemku atd. Ve skutečnosti se postup neliší od schvalování kiosku, i když hlavní výhodou je food truck je, že si ho lze kdykoliv odvézt.

Podle Magdenka o tom on i jeho kolegové věděli, když projekt spouštěli, ale doufal, že se s majiteli business center domluví o práci ve všední dny. „Ve skutečnosti se ukázalo, že obchodní centra preferují nastavení pevných bodů,“ říká. Řešení se našlo: podnikatelé začali pracovat na firemních a městských akcích. Anastasia Kolesnikovová, organizátorka food truckového festivalu, řekla RBC téměř všichni moskevští hráči na tomto trhu: „Neexistuje žádný zákon o mobilním obchodování, takže nikdo nemůže odejít ve všední dny, všichni většinou pracují buď na akcích nebo v soukromá území."

Když si zakladatelé Mor-Fe uvědomili, že nebudou moci obchodovat ve všední dny, začali hledat někoho, kdo potřebuje dodávku s kávou na venkovní akce. „Zpočátku jsme klienty hledali sami: rozhazovali obchodní nabídky, sledovali inzeráty, kontaktovali organizátory. Za poslední rok se již vytvořila klientská základna a klienti nás nyní sami zvou, “říká Magdenko. Dodávka Mor-Fe debutovala v Maslenitsa v komplexu Ethnomir v regionu Kaluga v únoru 2015 a za rok a půl se kávová dodávka stihla zúčastnit desítek festivalů, včetně Dobrofestu, Wild Mint, ArchStoyanie, Bosco Fresh Fest, pracoval na různých akcích v městských parcích (VDNKh, Krasnaya Presnya, Hermitage Garden, Kolomenskoye, Tsaritsyno), na Den města v Jaroslavli. Dodávka se stala pravidelným účastníkem food courtu moskevského závodního okruhu.

Tajná přísada

Roman dlouho hledal vhodnou kávu – nákup u moskevských pražíren byl drahý, regionálním chyběly objemy nebo selhala logistika. V důsledku toho jsme se usadili v malé iževské společnosti Tasty Coffee, od které Mor-Fe nakupuje 15 až 30 kg kávy jednou měsíčně - to je docela dost pro práci na venkovních akcích. Magdenko se pyšní tím, že káva dorazí pátý den po upražení a skladuje se nejdéle měsíc. „Vždy jsem chtěl udělat správnou kávu, skutečnou kávu se správnými přísadami,“ říká.

Ještě déle hledali majitelé dodávky vhodnou vodu. „Četl jsem, jak jeden Ital přistupoval k vaření kávy vědecky a našel perfektní vodu pro vaření espressa – neměla odstíny, voda měla určitou jemnost, nebyla tam žádná mineralizace. Všechny výrobce jsme mučili, říkají, pošlete nám fyzikálně-chemické složení vaší vody, “vzpomíná Magdenko. Vhodná značka vody se našla po třech měsících výběru, ale podnikatel ji odmítl pojmenovat, aby ji neodnesla konkurence.

Aby ušetřil na platu baristy, naučil se Magdenko vařit kávu sám. Získal baristický certifikát od Ruské barmanské asociace a začal trénovat s vlastním vybavením. Postupem času byl barista přesto najat - nyní se jeho plat pohybuje od 2 tisíc za den ve všední dny až po 2,5 tisíce rublů. o víkendech a pokud je obchodování aktivní, může barista obdržet až 15 % denního výnosu.

Sklad na kávu byl uspořádán v garáži, která byla pronajata za dodávku za 15 tisíc rublů. za měsíc. Je mnohem dražší pronajmout si místo pro dodávku na akcích - od 10 tisíc do 150 tisíc rublů. za den práce. Nejvyšší hodnota je často vyšší než denní příjmy a náklady na pronájem by neměly přesáhnout 25 % příjmů, jinak sežerou všechny zisky. Akce, na které jsou food trucky zvány zdarma, se podle Magděnka konají dvakrát až třikrát do roka.

V průměru dodávka prodá asi 200 porcí kávy na akci a obdrží 50–60 tisíc rublů. výnosy. Poptávka závisí na počasí, umístění dodávky a platební kapacitě návštěvníků. "Někdy se zdá, že stojíme s kolegy." na jednom webu klienti přistupují k jednomu, ale ne k druhému. Rozdíl je 10 m a provoz už není stejný: lidé jsou líní, viděli první kavárnu, kterou viděli, a přišli,“ vysvětluje Roman... Průměrná ziskovost dodávky kávy je podle něj nyní asi 13 %, i když na některých akcích může dosahovat až 40 %. Například na festivalu Bosco Fresh Fest vydělala pojízdná kavárna za dva dny 78 tisíc rublů. Čistý zisk.

Primární cena porce kávy je podle Romana Magdenka 20 % z její konečné ceny pro kupujícího, včetně vody, sklenice, víčka, ubrousku, porce cukru, míchací tyčinky, jedním slovem, vše, co je k nápoji připojeno. V "Mor-Fe" se káva prodává v průměru za 200 rublů. „Produkt má vysokou marži, ale nesmíme zapomenout na režijní náklady: odpisy zařízení, náklady na benzín na akci, nájem, mzda baristy. Od začátku roku jsme na nájem utratili již 39 % našich příjmů,“ říká. Můžete samozřejmě snížit náklady na kávu a vodu, ale Magdenko se bojí, že kvalita produktu klesne.

U potravinářských vozů, které prodávají jídlo, může ziskovost dosáhnout až 50-60% a výnos - až 500 tisíc rublů. během jedné cesty za přítomnosti velkého toku kupujících a schopnosti rychle zpracovávat objednávky, řekl RBC Alexey Gisak, zakladatel řetězce nudlí Wokker. Před dvěma lety, konkrétně pro usnadnění logistiky na akcích, pořídil řetězec Wokker dva food trucky, do každého investoval 2,5 milionu rublů. V poslední době je ale čím dál tím méně smysl pracovat, říká Gisak: „Pořadatelé teď berou na akci hodně peněz, ale snaží se tam najet 50 food trucků. Ve výsledku si každý trochu vydělá. Když jsme začínali, nikdy nebylo na žádné akci tolik odlišného jídla."

Roman Magdenko však v zásadě nechce prodávat jídlo ve své dodávce. „V zásadě můžete udělat stejné nudle, nepotřebujete mnoho místa a vybavení je kam umístit. Ale tady to voní kávou. A pokud si koupíte kávu, a zevnitř není vůně nudlí s některými přísadami stejná, “vysvětluje.

Mor-Fe však stále plánuje přidat do kávy dezerty: v létě spolu s kávou prodávají zmrzlinu od společnosti Dzh-ef-i-rus a v zimě cukrovinky od malého výrobce Moskevské oblasti Rivolna . „Teď je léto, není sezóna dortů, ale na podzim s nimi určitě obnovíme práci,“ říká Magdenko.

Food truck v zákoně

Podle Anastasie Kolesnikovové je nyní v Rusku 150 až 170 food trucků, z nichž asi 100 funguje v Moskvě. Počet dodávek s jídlem a pitím by ale mohl v zemi vzrůst až na 50 tisíc, pokud Státní duma přijme novely zákona o obchodu vypracované ministerstvem průmyslu a obchodu, řekl RBC prezident Koalice ruských kiosků Vladlen Maksimov. . „Máme přemrštěné náklady na prostory k pronájmu, ale tady ten prostor není potřeba, potřebujete jen příležitost postavit se,“ říká Maksimov. Na jaře prošel návrh zákona o nestacionárním a mobilním obchodu veřejnou diskusí a byl odsouhlasen s moskevskou vládou, na podzim se plánuje jeho předložení k posouzení Státní dumě o novém svolání, řekl Maximov.

Navzdory faktickému zákazu mobilního obchodu již velcí hráči v restauračním byznysu začali investovat do food trucků. Například loni na podzim síť restaurací Ginza Project investovala 20 milionů dolarů do projektu GinzaTruck a nyní se městských akcí účastní 15 dodávek jídla Ginza (celkem bylo objednáno 80 takových dodávek), uvedla RBC. generální ředitel Projekt Ginza Alexey Volkov. Podle Volkova projekt Ginza očekává zrušení zákazu a rychlý růst segmentu pouličního obchodu s jídlem. „Tento segment je pohodlný, mobilní, v Americe a Evropě funguje perfektně. Je to pohodlné i do města - například přijelo 20-30 food trucků, obsloužilo městskou akci a odjelo. Není třeba nic stavět, “říká Volkov. Podobný projekt, ale v menším měřítku, zahájila také Chaikhona č. 1.

I kdyby byl zákon schválen, pracovní podmínky food trucků jsou stále neznámé, říká Anastasia Kolesnikova. „Předpokládám, že Ginza a několik velkých hráčů bude lobbovat za své zájmy. Možná budou místa pro mobilní obchod přijata pro jeden typ stroje nebo pro jednu společnost. V zásadě je pro úřady pohodlnější hrát výběrové řízení na povolení pro jednu firmu, je snazší ji kontrolovat než 100 různých podnikatelů,“ obává se Kolesníková.

Dokud nebude zákon umožňující volný obchod, food trucky nemohou být nezávislým podnikáním, říká zakladatel Vokker Aleksey Gisak. Při režimu provozu „o víkendech“ se podle něj investice do foodtrucku na rozdíl od klasického pavilonu s jídlem nevrátí za jednu sezónu. "Food truck vyžaduje asi 1,5-2 milionů rublů, protože si musíte koupit normální auto, znovu ho vybavit a dokončit." Chcete-li znovu získat 2 miliony se ziskovostí 25%, musíte vydělat 200 tisíc rublů. ve dne. V Moskvě lze na jedné straně spočítat události, kde příjmy přesahují 100–150 tisíc rublů. den, “říká Gisak. Roman Magdenko totiž očekává, že se mu investice do food trucku vrátí až letos. Ale pokud bude zákon schválen, plánuje v Moskvě uvést na trh několik dalších kávových vozů - technologie již byla testována.

Moderní rytmus života dělá své vlastní úpravy ve všech oblastech, včetně podnikání. Pojízdná kavárna je pro Rusko novým typem činnosti, ale popularita si získává astronomickou rychlostí. Poptávka po tomto podnikání mezi podnikateli je způsobena jeho rychlou návratností, snadností provedení a minimální náklady k otevření.

Nicméně, aby mobilní kavárna doručovala podle očekávání vysoký příjem, je nutné vypracovat podrobný pro každou fázi otevírání a provádění činností.

Jak otevřít mobilní kavárnu? detailní informace obsažené v tomto článku!

Před zahájením podnikání je nutné vypracovat plán sledu akcí, aby vám neunikl jediný důležitý detail:

1. Určení konkurenceschopnosti a relevance kavárny.
2. Vypracování podrobného podnikatelského plánu s propočty nákladů, ziskovosti a odhadovaného zisku.
3. Listinná registrace podniku ve státních orgánech.
4. Výběr obchodního místa.
5. Nákup dopravy a vybavení.
6. Najímání pracovníků.

Relevance a relevance mobilní kavárny

Káva je nejoblíbenějším nápojem, na světovém trhu se řadí na druhé místo v prodeji, za ropou. Podnikaví žraloci tvrdí, že kdokoli je životaschopný a dostatečně ziskový.

Mobilní kavárny jsou oblíbené zejména u začínajících obchodníků, protože nevyžadují vážné investice, jejich ziskovost je velmi vysoká a rychle se vyplatí.

Konkurenceschopnost pojízdné kavárny je vysoká, protože samotný obchod je pro Rusko nový. Ale aby byla kavárna na kolečkách mezi obyvatelstvem žádaná, je důležité prodávat výhradně kvalitní kávu.

Nákup surovin pro pojízdnou kavárnu

Všechny produkty musí mít certifikáty, které podnikateli poskytne prodejce zboží.

Potřebné suroviny

Pro plnohodnotný provoz mobilní kavárny je potřeba zakoupit:

• několik druhů kávy;
• (listové i zabalené);
• všechny druhy pečiva a sladkostí;
• jednorázové nádobí - kelímky s víčkem na kávu, papírové kelímky na čaj, talířky na zákusky, lžičky, ubrousky;
• pití vody.

Registrace franšízy mobilní kavárny

Další možností pro otevření mobilní kavárny je nákup franšízy, tj. nákup práva používat konkrétní značku a obchodní model.

Náklady na nákup franšízy pro mobilní kavárnu se téměř rovnají nákladům na vlastní organizaci aktivity. Franšíza Bikecaffe tedy stojí asi půl milionu rublů a nákup franšízy od ukrajinské společnosti bude stát podnikatele od 35 do 40 000 USD.

Franšízu mobilecofe (ruská společnost) lze získat za následujících podmínek:

• základní investice - 25 000 eur;
• licenční poplatky - 2 %;
• počáteční platba - 5 000 eur.

Mobilecofe předpovídá obchodní návratnost do jednoho roku za předpokladu průměrné kontroly 100 rublů a více než 150 lidí denně.

Cena franšízy zahrnuje:

• poskytování uniforem pro zaměstnance, reklama a potřeby s logem společnosti;
• zařízení a jeho údržba;
• převybavení vozu;
• obchodní konzultace a školení zaměstnanců.

První mobilní kavárny se objevily na území evropských zemí. Dnes tento obchodní model převzalo mnoho tuzemských podnikatelů. Tento podnikatelský nápad je bohužel v jednotlivých regionech těžko realizovatelný. Hlavní výhodou tohoto směru je, že pro zahájení vlastního podnikání není potřeba mít velký kapitál. Níže navrhujeme prodiskutovat obchodní plán mobilní kavárny a zvážit klíčové vlastnosti tohoto projektu.

Káva je nejznámější a nejžádanější produkt na světě

Mobilní kavárna: relevance a relevance podnikání

Pro začátek je třeba poznamenat, že káva patří do kategorie produktů, jejichž poptávka nezávisí na sezónnosti ani na stavu domácí ekonomiky. Ale přesto jich je několik důležitými faktory které by mohly ovlivnit prodej tohoto nápoje. Abychom lépe pochopili povahu poptávky po konkrétním produktu, je nutné prostudovat všechny jeho vlastnosti.

Horká káva vás může v chladném počasí udržet v teple, povzbudí vás a zvýší koncentraci.

Ne každý člověk v moderní svět má volný čas uvařit si šálek aromatického nápoje. Mnoho lidí také nemůže navštívit klasickou kavárnu, aby si před prací dali šálek kávy. Právě v těchto chvílích roste poptávka po službách mobilních kaváren. Hlavní výhodou tohoto podnikání jsou nízké náklady na produkty a bohatý výběr nápojů. Nízká cena nabízeného produktu je vysvětlena nízkými náklady na údržbu "food truck" ve srovnání se stacionárním bodem. Díky tomu, že káva je připravena během několika minut, kupující prakticky neztrácí čas čekáním na hotovou objednávku.

Zde je třeba poznamenat, že pomocí instantní káva v kavárně na kolech je nepřijatelné. Abyste si vybudovali dobrou pověst, budete muset pečlivě sledovat kvalitu prodávaných produktů. Dosáhnout dobré recenze od zákazníků je možné pouze při použití kvalitní zrnkové kávy při přípravě nápoje. Vůně takového nápoje může přilákat obyčejné kolemjdoucí. Chuťové vlastnosti konečného produktu závisí na kvalitě kávovaru.... Tento faktor je třeba vzít v úvahu při přípravě na otevření podniku. Je také velmi důležité správně vybrat bod pro umístění dodávky.

Jednou z hlavních výhod tohoto směru je nízký práh vstupu do podnikání. Podnikatelé, kteří nemají počáteční kapitál na nákup vlastní dodávky, mohou zvážit koupi franšízy nebo pronájem food trucku. Dalším plusem je mobilita „provozovny“. Majitel takového podniku si může nezávisle vybrat konkrétní místo pro umístění dodávky. Při absenci velkého toku zákazníků se můžete snadno přesunout do jiné části města. Tento faktor umožňuje minimalizovat riziko nerentabilního podnikání v důsledku špatného výběru místa.

Mezi výhody tohoto projektu patří naprostá autonomie mobilní kavárny. Food truck nemusí být připojen inženýrské komunikace nebo elektrické vedení. Obvykle tyto dodávky jezdí na baterie a plynové lahve. Aby se snížilo riziko zastavení v důsledku nenabité baterie, měl by být zakoupen přídavný generátor, který běží na benzín.

Význam tohoto podnikání je způsoben vysokou mírou návratnosti investic. S kompetentním přístupem k pracovnímu procesu se investované peníze vracejí po šesti měsících. Při tvorbě předpovědí je nutné zohlednit kvalitu surovinové základny a intenzitu dopravy ve vybraných bodech města. Také podnikatel zklamaný touto myšlenkou může svou dodávku snadno prodat, čímž se mu vrátí většina investice.

Aby se mnoho lidí probudilo a načerpalo dostatek energie na celý den, raději si cestou do práce koupí povzbuzující nápoj.

Historie mobilních kaváren

Původní koncept mobilních kaváren vznikl před více než pětadvaceti lety v Severní Amerika... O něco později tento obchodní formát migroval do evropských zemí. Podle obchodníků byl nejúspěšnější nápad britské značky „BikeCaffe“. Jedinečnost tohoto projektu spočívala v tom, že místo standardní dodávky byly použity tříkolky. Průměrný objem prodeje těchto mobilních prodejen byl více než pět set šálků nápoje za jeden den.

Mnohem později se tento obchod objevil v Německu a na Ukrajině. Kyjev je považován za průkopníka tohoto směru mezi hlavními městy zemí SNS. Dnes téměř v každém ruském městě můžete vidět malé dodávky prodávající aromatické nápoje. Podle odborníků je však tato nika zaplněna z méně než padesáti procent. Tento faktor se vysvětluje tvrdým klimatické podmínky v naší zemi.

Jak otevřít takový podnik

Vaše vlastní mobilní kavárna na kolečkách se může stát úspěšnou platformou pro vstup do velkého podniku. Dnes existuje několik různých metod pro realizaci takového projektu:

1. První možností je pořízení hotové franšízy od propagované značky... Tento přístup pomáhá snižovat riziko různých potíží, se kterými se setkávají podnikatelé, kteří chtějí tento segment zvládnout sami. Hlavní nevýhodou této možnosti jsou vysoké náklady na samotnou franšízu. Jeho vyvolávací cena se může lišit od pěti set do dvou milionů rublů v závislosti na regionu a značce, která vlastní právo na franšízu. Je také třeba mít na paměti, že kromě vstupního poplatku bude muset podnikatel pracující v tomto režimu měsíčně převádět část svých příjmů na poskytovatele franšízy.
2. Druhou možností realizace tohoto projektu je pronájem hotové dodávky. Podle odborníků může volba této metody výrazně snížit náklady spojené se zahájením podnikání. V tomto případě je však třeba mít na paměti, že to, aby se investované prostředky začaly vyplácet již od prvních dnů, bude vyžadovat velké úsilí. Měsíční nájem plně vybavené dodávky se pohybuje od padesáti do sedmdesáti pěti tisíc rublů. Poslední metodou realizace této myšlenky je zahájení vlastního podnikání. Níže navrhujeme zvážit klíčové vlastnosti této možnosti.

Rychlý servis a rozumné ceny plus přání dobrého dne a úsměv jsou klíčové faktory úspěchu kavárny na kolech

Výběr místa pro instalaci kavárny

Jak jsme poznamenali výše, umístění kavárny na kolech úzce souvisí s celkovou mírou ziskovosti daného projektu. Při výběru jednoho nebo více míst pro umístění dodávky je třeba vzít v úvahu následující kritéria:

1. Úroveň provozu.
2. Míra zájmu kolemjdoucích o koupi povzbuzujícího nápoje.
3. Malá káva nebo jiné konkurenční podniky v okolí.

Na základě výše uvedeného můžeme konstatovat, že v případě tohoto podnikání je nutné volit takové městské lokality, kde je velký proud lidí. Nejlepší řešení je umístění kavárny v blízkosti stanic metra, autobusových zastávek, centrálních parků a velkých kanceláří. V případě malého počtu klientů se podnikatel může snadno přestěhovat do nového sídla. Zde je třeba podotknout, že odborníci z oboru příliš časté stěhování nedoporučují. V opačném případě si potenciální zákazníci nemusí pamatovat umístění mobilní kavárny.

Požadovaná oprávnění

Pro zahájení vlastního podnikání musí podnikatel zaregistrovat svou činnost u kontrolních orgánů. V první fázi je nutné získat status samostatného podnikatele absolvováním příslušné procedury na finančním úřadu. Při vyplňování registračního formuláře musí podnikatel uvést vybrané druhy ekonomické činnosti. Toto pole se doporučuje používat pro kódy maloobchodu mimo prodejnu. Při výběru daňového režimu se doporučuje pečlivě zvážit možnost využití zjednodušeného systému.

Velikost balíku dokumentů závisí na volbě umístění zásuvky. Při výběru chodníku pro umístění dodávky musíte získat povolení od okresního úřadu. V případě krajnice budete muset kontaktovat silniční službu. Při vyplňování žádosti o povolení musíte uvést přesné místo, kam dodávku plánujete umístit. K vyplněné přihlášce je třeba přiložit kopii osvědčení o registraci a rozvrh pracovních dnů.

Dalším důležitým krokem je získání povolení od Hygienické a epidemiologické stanice. K tomu si podnikatel musí připravit seznam zboží, které bude prodávat pomocí pojízdné kavárny. Kromě toho budete potřebovat hygienické knihy vydané pro každého zaměstnance. Ke všemu výše uvedenému je potřeba přiložit certifikát na kávovar a výsledky údržby dodávky.

Z hlediska zahájení vlastního podnikání je otevření kavárny mimo provozovnu skvělým řešením.

Nákup auta na kávu

Zvláštní pozornost si zaslouží výběr vozu pro následnou přestavbu na kavárnu na kolech. Mnoho odborníků v této oblasti doporučuje začátečníkům, aby si vybrali evropské značky automobilů, jako je Fiat, Citroen nebo Peugeot. Náklady na taková auta se pohybují od sedmi set do devíti set tisíc rublů.

Nákupem můžete snížit velikost počáteční investice do otevření mobilní kavárny vozidlo, použitý. Konečná cena vozu závisí na počtu najetých kilometrů a jeho technickém stavu.

Nákup vybavení

Další součástí počáteční nákladové položky je vybavení mobilní kavárny. Nejprve si musíte pořídit kávovar, který je „srdcem“ podniku. Chuťové vlastnosti konečného produktu závisí na kvalitě stroje. Proto se nedoporučuje kupovat levné jednotky. Náklady na vysoce kvalitní vybavení se pohybují od padesáti do dvou set tisíc rublů v závislosti na sadě funkcí a výrobci.

Podle odborníků je při sestavování finančního modelu bezpodmínečně nutné vzít v úvahu náklady na nákup vybavení. Je třeba také poznamenat, že někteří dodavatelé surovinové základny poskytují mladým podnikatelům služby pronájmu kávovarů. K tomuto zařízení si budete muset pořídit chladící vitrínu na uskladnění nápojů nebo zmrzliny a také výrobník ledu.

Nezbytné produkty

Jako surovinová základna slouží kávová zrna, která se melou ihned po přijetí objednávky. Tento přístup umožňuje zákazníkovi na vlastní oči vidět, jaké suroviny jsou při přípravě nápoje použity. Průměrný objem prodeje mobilních kaváren je podle statistik asi sto porcí horkého nápoje. Na přípravu takového počtu porcí stačí jeden kilogram suroviny. To znamená, že podnikatel bude muset každý měsíc nakoupit asi třicet kilogramů kávových zrn. Kromě toho budete muset zakoupit:

1. Balená voda - třicet lahví, o objemu dvacet litrů.
2. Mléko- devadesátlitrové balení.
3. Aromatizační sirupy- deset kusů.
4. Cukr-20 kilogramů.
5. Papírové kelímky- 3000 kusů.

Celková výše měsíčních výdajů na nákup surovin a spotřebního materiálu bude asi deset tisíc rublů.

Káva na kolečkách je na veřejných místech vždy velmi žádaná, zvláště v pošmourném počasí a při velkých mrazech.

Nábor zaměstnanců

Tento byznys zahrnuje práci od osmi ráno do osmi večer. Tato volba vám umožňuje oslovit potenciální zákazníky, kteří jsou odesláni a vraceni z práce. Abyste mohli pracovat v tomto režimu, budete muset najmout dva zaměstnance.

Nejlepší je najmout si zkušeného baristu, který zná specifika jednotlivých kávových zrn. Celková výše platového fondu by měla být asi padesát tisíc rublů. Za přípravu a prodej nápojů zodpovídají prodejci.

Počáteční investice a doby návratnosti

Aby bylo možné správně vypočítat dobu návratnosti podnikání, je nutné vzít v úvahu mnoho různých faktorů. Pro vstup do tohoto podnikání stačí částka půl milionu rublů. Tyto prostředky stačí na nákup použité dodávky a kvalitního kávovaru. Zbývající peníze by měly jít na legalizaci projektu, nákup surovin a platy zaměstnanců. Je třeba si také uvědomit, že doprava potřebuje pravidelnou údržbu.

Průměrná cena jedné porce kávy je asi šedesát rublů. Při stovce klientů denně bude měsíční zisk zhruba sto osmdesát tisíc. Od této částky je třeba odečíst veškeré měsíční náklady (asi sto tisíc). Zbytek bude čistý příjem podnikatel. Z tento příklad můžeme dojít k závěru, že organizace takového podnikání může za jeden rok přinést asi milion rublů. V tomto případě bude doba návratnosti přesně šest měsíců.

Potenciální rizika

Hlavním rizikem v tomto byznysu je sezónní pokles tržeb. Rostoucí ztráty je možné pokrýt doplňkovým sortimentem. S pojízdnou kavárnou můžete prodávat housky, přírodní šťávy a zmrzlinu. Je třeba počítat i s možným zdražením surovinové základny. Tento problém lze vyřešit uspořádáním malého skladu pro skladování spotřebního materiálu.

Jedním z hlavních rizik tohoto podnikání je porucha dodávky nebo kávovaru. Včasné technické kontroly mohou toto riziko výrazně minimalizovat. Pro boj s přímými konkurenty si podnikatel potřebuje vyvinout vlastní věrnostní program a neustále pracovat na kvalitě zákaznických služeb. Vzhledem ke všemu výše uvedenému můžeme dojít k závěru, že kompetentní přístup k organizačnímu procesu vám umožňuje minimalizovat výskyt ztrát.

Při veřejných slavnostech, městských slavnostech a svátcích je potřeba se aktivně pohybovat za lidmi

Mobilní kavárna na kolečkách generuje vysoké příjmy díky chuť hotové výrobky. Zákazník, kterému koupená káva nevyhovuje, se již podruhé nevrátí. To znamená, že jednou z důležitých přípravných fází organizace takového podnikání je výběr zaměstnanců. Navíc je třeba brát ohled na kvalitu kávovaru.

Mnoho odborníků doporučuje začátečníkům používat lehké dodávky jako platformu pro stavbu mobilní kavárny. V případě tohoto podnikání však můžete snížit náklady pořízením minivanu. Zvláštní pozornost si zaslouží celkový objem nabízeného sortimentu. Je velmi důležité, aby si zákazníci mohli vybrat nejen jednu z několika oblíbených káv, ale i doplňkové produkty. Buchty, koblihy a další dezerty, které tento nápoj doplňují, výrazně zvyšují ziskovost podniku.

Těžko najdete výnosnější podnik, než je kavárna na kolech. Na minimální investice počáteční náklady můžete pokrýt v druhé polovině roku, ale musíte najít dopravní místa, najmout dobrého baristu a zajistit kvalitní kávu a povědomí o značce vám časem poslouží jako výborná reklama.

Mobilní kavárna jako podnik

Dnes už není pojízdná kavárna v jakékoli zemi v Evropě novinkou, ale v Rusku je to stále docela nový sektor. Kavárna na kolech je ve skutečnosti upravené vozidlo s nainstalovaným kávovarem. Existuje mnoho typů mobilních kaváren, ale samotný koncept je dostatečně výstižný, aby byl zajímavý.

Výhody

Kavárny na kolech mají své výhody a ty jsou zřejmé - mobilita:

• Nemusíte pronajímat a rekonstruovat prostory, dělat interiér a utrácet podíl z výtěžku na údržbu (viz také -).
• Na rozjezd podnikání nepotřebujete obří půjčky – náklady na pojízdnou kavárnu jsou v přepočtu na počáteční investice řádově nižší než u běžné kavárny.
• Mobilní stanici můžete uložit do levného garážového boxu - můžete si jej koupit nebo pronajmout. Bude se hodit a skladové prostory.
• Výdaje na suroviny a dopravní služby činí podnikání ziskovým.

nevýhody

Pojízdnou kavárnu lze nazvat sezónním podnikem, protože v chladném období zákazníci pijí více kávy a v horku preferují zmrzlinu a ledový čaj. Můžete dodatečně vybavit kavárnu s nabídkou osvěžujících nápojů, ale to je značný náklad na ledničku a užitečný prostor.

Vzhledem k těmto vlastnostem je podnik v kavárně vhodný do centrálních oblastí země, kde není příliš horko. Díky tomu bude kavárna fungovat. po celý rok aniž by pociťovaly výrazné skoky v sezónnosti.

Doprava do kavárny

Jako přepravu lze použít:

• koloběžka;
• kolo;
• koloběžka;
• nákladní auto.

Bez ohledu na zvolený způsob dopravy je nutné zachovat manévrovatelnost a nízké náklady na obsluhu. Jízdní kola, skútry a skútry jsou pro takové požadavky docela vhodné, ale nákladní automobily mají více možností a jsou mnohem spolehlivější, a proto jsou pro podnikání nejpřijatelnější.

V tabulce uvidíte, která vozidla jsou vhodná pro podnikání:

Lehká vozidla mají ještě jednu významnou výhodu – možnost zaparkovat tam, kde není přístup pro auta, ale zároveň se musíte smířit s nízkou rychlostí pohybu.

Dokumenty k otevření

Na tento moment papírování pro takový podnik v Rusku zahrnuje řadu obtíží. Na parkování a živnost si musíte vyřídit úřední povolení a s takovým druhem podnikání legislativa nepočítá. Proto musíte pochopit, že dokud nebude vyřešena legislativní stránka problému, je možná další nákladová položka ve formě pokut za hygienické služby.

Celkově budou vyžadovány následující dokumenty:

• Licence na vybavení.
• Certifikáty na kávu a jiné nápoje.
• Maloobchodní licence.
• Parkovací oprávnění pro určitá místa.
• Registrace jednotlivých podnikatelů.

Pokud jde o posledně uvedené, je možné zaregistrovat LLC, ale praxe ukazuje, že to není potřeba a otevření samostatného podnikatele znamená snazší formu zdanění. Pro více informací o tom, která je lepší IP nebo LLC -.

Káva je nejznámější a nejžádanější produkt na světě. Ne každý má dostatek času si ráno připravit a vypít latte nebo cappuccino. Aby se mnoho lidí probudilo a načerpalo dostatek energie na celý den, raději si cestou do práce koupí povzbuzující nápoj. K tomu je ideální autokavárna, častěji nazývaná káva na kolečkách.

Kdo by nechtěl, aby se poblíž prodával šálek ochuceného „espressa“? Sortiment kávových nápojů je navržen pro snadný výběr zákazníků, kteří někam spěchají. Barista je povinen obsloužit návštěvníka a během pár minut si s ním promluvit. Rychlý servis a rozumné ceny plus přání dobrého dne a úsměv jsou klíčovými faktory úspěchu kavárny na kolech.

Jak se objevily pojízdné kavárny.

První auta s kávou k nám přišla z Ameriky. Základ položila severoamerická společnost Seattle Coffee v roce 1992. V Evropě se iniciativy okamžitě chopili Dánové a Britové.

Britská značka „BikeCaffe“ byla obzvláště úspěšná. Britové vzali tříkolky a nainstalovali na ně kávovary. Jedna taková kavárna by mohla prodat až 500 šálků denně. Později se kávovary objevily v Německu, kde také začaly být velmi žádané.

Poprvé v zemích SNS se taková inovace objevila v hlavním městě Ukrajiny. Kyjevané okamžitě ocenili všechny výhody nákupu kávy na ulici. Nyní se tento obchod aktivně rozvíjí ve velkých městech Ruska a Běloruska, ale podle odborníků není trh nasycený ani z 50 %. Samozřejmě je to dáno především klimatem.

Výhody otevření mobilní kavárny:

• Menší investice. Tento typ podnikání nezahrnuje vysoké počáteční náklady. Chcete-li začít, stačí si pronajmout auto na kávu a koupit všechny potřebné ingredience. Produkt můžete vařit a prodávat sami nebo si najmout kompetentního baristu.
• Možnost výběru místa. Oproti běžným bufetům může být kavárna na kolečkách ve správný čas na správném místě podle vašeho přání. To je v raných fázích velmi důležité, později je potřeba se „uchytit“ na jednom místě a obsluhovat stálé zákazníky.
• Rychlé papírování. K legalizaci prodeje kávy na ulici potřebujete malý balíček dokumentů. Povyku je několikrát menší, na rozdíl od stacionární kavárny. Do měsíce si můžete připravit všechny potřebné papíry a začít.
• Autonomie. Kávovary na kolečkách nevyžadují připojení k zásuvce nebo přívodu vody. Jsou vybavené plynová láhev a baterie. Baterie se obvykle nabíjejí 12 hodin nepřetržitého používání. Někteří lidé místo baterií raději používají plynový nebo benzínový generátor.
• Vysoká návratnost a likvidita. Průměrná doba plné návratnosti všech investic je od šesti měsíců. Vše závisí na kvalitě produktu a běžkařských schopnostech vybrané oblasti. Jako poslední možnost je snadné prodat vybavení kavárny a zrušit podnikání.

Jak otevřít svou kavárnu?

Z hlediska zahájení vlastního podnikání je otevření kavárny mimo provozovnu skvělým rozhodnutím. Existují tři hlavní způsoby, jak jej implementovat:

• Franšíza Coffee on Wheels.

Můžete si koupit franšízu kavárny na kolech, s dobře zavedeným obchodním schématem a již propagovanou značkou. Tento přístup výrazně snižuje počáteční úsilí a snižuje rizika, ale stojí to spoustu peněz (od 500 tisíc do 2 milionů rublů). Platíte počáteční (paušální) poplatek a poté platíte licenční poplatky každý měsíc.Společnost franšízy vám poskytne plně vybavenou a připravenou dodávku a personál. Společnost umožňuje nákup všech druhů doplňků, surovin, materiálů a poskytuje technickou podporu majiteli franšízy (franšízantovi).

• Začněte své vlastní podnikání na vlastní pěst.

Tato metoda je časově náročnější a poměrně nákladná. Tuto metodu budeme v našich výpočtech uvažovat. Je vhodný pro ty, kteří chtějí pracovat výhradně pro sebe a mají nějaké zkušenosti s vedením vlastního podnikání. Základní kroky, kterými je třeba projít:

1. Registrovat daný pohled podnikatelská činnost;
2. vybavit vozidlo v souladu s hygienickými normami a pravidly;
3. zajistit provoz ohřívače vody v autě;
4. vybrat nejziskovější místo prodeje;
5. zvážit další řadu produktů.

• Pronajměte si mobilní kavárnu.

Nejlevnější a rychlý způsob pro zahájení podnikání, ale s vlastními nuancemi. Musíte se velmi snažit, abyste získali zpět nájem hned napoprvé. Pronájem kavárny na kolech vás bude stát od 50 000 do 70 000 tisíc rublů měsíčně.

Kde je výhodné instalovat mobilní kavárny?

Pokud se bavíme o velkém městě, pak je optimální umístění v blízkosti metra, podzemních chodeb, autobusových a trolejbusových zastávek. Káva na kolečkách je na veřejných místech vždy velmi žádaná, zvláště v pošmourném počasí a při velkých mrazech.

Ranní cílovou skupinou jsou úředníci spěchající do práce, studenti a školáci jdoucí do třídy. Můžete sedět vedle obchodního centra, univerzity nebo školy. Ve všední dny je tu mnohem víc lidí než o víkendu.

Při veřejných slavnostech, městských slavnostech a svátcích je potřeba se aktivně pohybovat za lidmi. Kde je dav, tam jsi ty. Až najdete tu nejvýhodnější pozici, zamkněte se. Stálí zákazníci si vás zapamatují a budou vás hledat přesně na tomto místě.

Jaká oprávnění jsou potřebná k otevření kávy na kolečkách v Rusku?

Pro otevření takového případu v Rusku neexistuje jasný právní základ. Nyní se podnikatelé působící v této oblasti řídí zákonem o nestacionární práci. V tuto chvíli není práce výjezdové živnosti zakázána, auta ale budou stát jen na určitých místech, kde mají podnikatelé uzavřenou nájemní smlouvu s vedením města. V současné době se připravuje návrh zákona o mobilním obchodování, jeho projednání je plánováno na konec roku 2016. Momentálně se mobilní komerci daří a rozvíjí se na různých festivalech, různých outdoorových akcích.

Pro provoz vašeho mobilního obchodu je lepší využít organizační formulář. Individuální podnikatel(IP) a použijte zjednodušený daňový režim (STS). Parkování na konkrétním místě může také vyžadovat povolení.

Přibližný seznam požadovaných dokumentů:

1. registrační dokument IP. S pasem a kódem zajdete na finanční úřad a sepíšete žádost.
2. Povolení předmětu živnosti. Chcete-li prodávat kávu na chodníku, musíte jít na okresní správu. Pokud jste jedli přímo na silnici, měli byste jít do Highway Service.
3. Dokumenty pro auto nebo přívěs. Pokud jste předělali své osobní auto, musíte se znovu zaregistrovat u MREO.
4. Povolení Hygienické a epidemiologické stanice kraje a závěr o produktech. Měli by od vás obdržet seznam produktů v prodeji, které jsou označeny jako „maloobchodní nápoje“.
5. Pracovní smlouva a zdravotní knížka. Chcete-li sepsat zaměstnaneckou smlouvu, musíte se obrátit na úřad práce. Musí také podstoupit lékařskou prohlídku.
6. Certifikát na kávovar. Vydáno certifikačním střediskem pro kávová zařízení v souladu se státními normami.

Náklady na povolení k prodeji mobilní kavárny na kolech jsou asi 20 tisíc rublů. Organizační náklady, s přihlédnutím k otevření jediného vlastníka, p / s. bude vás stát 24 tisíc rublů. Ale i když máte kompletní balík dokumentů, buďte opatrní. Mnoho podnikatelů poznamenává: I když jsou splněny všechny požadavky a jsou dodržovány přijaté hygienické normy, pokuty se stále platí pravidelně (dokud nebude přijat zákon o mobilním obchodu).

• Je nezbytné, aby byl váš produkt vynikající kvality. Pokud zákazníkovi káva nebude chutnat, příště si ji neobjedná. Chuť nápoje přímo závisí na zkušenostech a dovednosti personálu.
• Velmi důležitá je odolnost zařízení, pohodlné umístění všech komponent - tak, aby bylo vše „po ruce“, kvalita sestavení přenosné kavárny, koordinovaná práce technických jednotek a zařízení.
• Nejlepší auto pro přestavbu může být "Minivan", "Station wagon" nebo dodávka. Můžete si vzít i speciálně vybavený přívěs s výdejním okénkem. Dokáže upoutat pozornost a jistě přitáhne kupce.
• Zákazníkům je nutné poskytnout kompletní a komfortní sortiment pro výběr včetně přísad a dávkování pro konkrétní druh kávy. Při sestavování jídelníčku je důležité věnovat pozornost dezertům. Croissanty, koblihy a medové buchty drink skvěle doplňují.
• V horku můžete návštěvníkům doporučit alternativní variantu: džus, ledový čaj, další osvěžující nápoje (mojito, frappé, glace). To bude vyžadovat instalaci dalšího mrazicího zařízení, ale bude to stát za to.

Výpočet obchodní návratnosti

Káva je vždy aktuálním a oblíbeným produktem. Káva na kolečkách jako podnikání může generovat příjem až 300 %. Z jednoho prodejního místa můžete získat čistý zisk 5 tisíc rublů za den. Proto je důležité vypracovat efektivní podnikatelský plán pro kavárnu na kolech.

Zastavme se u výpočtů. Prodejní cena za 1 sklenici kávy je v průměru 120 rublů. Jedna porce spotřebuje asi 8 gramů mletých surovin za cenu 1000 až 1500 rublů za kilogram. Pro naše výpočty bereme náklady na sklenici kávy 17 rublů, tato částka zahrnuje vodu, mléko, cukr, sklenici a lžíci. Chcete-li uspořádat podnikání s kávou na kolech, budete potřebovat plochu 4 - 5 m2, přijmeme pro výpočet nákladů na pronájem pozemku pro umístění auta na 25 000 rublů za měsíc.

Denně můžete prodat od 100 do 300 porcí kávy + souvisejících produktů.

Pokud provedete hrubé výpočty, můžete odhadnout přibližnou ziskovost. Kompetentní podnikatelský plán pro kávu na kolečkách vám umožní získat zpět všechny náklady za rok a půl.

Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě surovin a službám pro vaše zákazníky. Popularita prodejny bude záviset na jejich loajalitě k vám – a tedy na potenciálním zisku. Hledejte spolehlivé dodavatele a kompetentní zaměstnance.

Pro vlastní podnikání potřebujete vyvinout kvalitní logo nebo figurku na střeše dodávky. To umožní, aby se vaše značka stala zapamatovatelnější, a pomůže to při otevírání dalších prodejen. S úspěšným spuštěním jedné přenosné jídelny můžete v budoucnu otevřít celou síť.

Seznam vybavení pro autokavárny.

Počáteční investice.

Daně a mzdový fond.

A náklady podniku.

Fixní náklady
Mzda
Daně ze mzdy
Pronajmout si
Amortizace
Účetní služby
Variabilní náklady
Náklady na kávu
Společné výdaje
Doprava
Pojištění fyzických osob podnikatelů
Ostatní variabilní náklady
Celkové náklady

Shrňme si příjmy a výdaje do tabulky pro určení čistého zisku.

Ziskovost a návratnost našeho podnikání bude.