Echpochmak je tatarský pokrm, což je pečivo ve tvaru trojúhelníku s náplní. Jako plnivo se obvykle používají ingredience jako brambory, cibule a maso, které se nakrájí na malé kostičky a smíchají. Nejčastěji se používá těsto kynuté nebo nekynuté.
Dnes navrhujeme vyrobit echpochmaki v tatarském stylu doma. Uhněteme jednoduché a rychle připravené kefírové těsto, připravíme si náplň a vytvarujeme trojúhelníkové kousky, které budeme během pečení přilévat masový vývar. V důsledku toho získáme velmi chutné a uspokojivé produkty se šťavnatou náplní.
Ingredience: 
Pro test:
- kefír - 200 ml;
- jemná sůl - 1 lžička;
- máslo(je možný margarín) - 200 g;
- jedlá soda - ½ lžičky;
- mouka - asi 700 g (kolik těsto vezme).
Na náplň:
- hovězí maso (ideálně jehněčí) - 500 g;
- brambory - 4-5 ks;
- cibule - 2 hlavy;
- máslo - 50-80 g;
- masový vývar - asi 200 ml;
- sůl, koření - podle chuti.
Jak vařit echpochmak v tatarském stylu s kefírem
- Začněme testem. Do prostorné mísy nalijte kefír, přidejte sodu a důkladně promíchejte metličkou. Na povrchu fermentovaného mléčného výrobku by se měly objevit bublinky.
- Rozpusťte máslo (nebo margarín), ochlaďte a nalijte do misky s kefírem. Přidejte jemnou sůl a promíchejte.
- Do tekuté směsi po malých částech přidávejte mouku a pokaždé důkladně promíchejte. Když bude těžké zahuštěnou hmotu promíchat lžící, položte obsah mísy na pracovní plochu a začněte ručně hnětat.
- Podle potřeby přidejte mouku. Kefírové těsto na echpochmak by mělo být měkké a příjemné na dotek (ne příliš husté!). Jakmile se vám hmota přestane lepit na dlaně, přestaňte přidávat mouku. Vzniklé těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice, zatímco si připravíme náplň.
Jak vyrobit náplň pro echpochmak s hovězím masem
- Maso nakrájejte ostrým nožem na malé kousky (velikost rozinek) a vložte do hluboké mísy. Náplň je vhodné připravovat po malých dávkách, aby maso nestihlo pustit šťávu.
- Bramborové hlízy omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, přidáme k hovězímu masu.
- Po oloupání nakrájejte cibulové hlavy nožem nebo pomocí mixéru, přidejte k masu a bramborám.
- Posypte komponenty náplně solí a podle potřeby přidejte své oblíbené koření. Důkladně promíchejte.
Jak upéct echpochmak v tatarském stylu
- Vyndejte z lednice a těsto lehce prohněťte. Oddělíme malou část, vytvoříme „klobásu“, kterou rozdělíme na stejné kousky.
- Každý kousek těsta střídavě namáčejte v mouce a vyválejte do tenkého kruhu, doprostřed položte směs masa, brambor a cibule.
- Protože v našem příkladu jsou echpochmaki připravovány s hovězím masem, přidáme malý kousek másla, aby náplň nebyla příliš štíhlá.
- Okraje placky zvedneme ze tří stran a spojíme, čímž echpochmak získá tradiční trojúhelníkový tvar. Švy sepneme velmi pečlivě, aby se během pečení neroztrhly. Nezapomeňte uprostřed nechat malou dírku.
- Budoucí echpochmak položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40-50 minut (dokud brambory nezměknou). Aby byla náplň výpeku co nejšťavnatější, 15 minut před koncem vaření echpochmak vyndejte a do každého důlku nalijte asi 2 lžičky masového vývaru. Ze zbylého těsta vytvarujeme kousky vhodného průměru a položíme je do otevřeného středu. Pokud chcete, můžete těsto lehce potřít rozšlehaným vejcem pro zlatohnědou barvu.
- Hotové pečivo můžete jíst jako svačinu s masovým vývarem nebo jednoduše s čajem/kávou.
Echpochmak v tatarském stylu je připraven! Dobrou chuť!
Recepty tatarské kuchyně vzbuzují velký zájem dívek a žen, které rády hýčkají svou domácnost kulinářskými mistrovskými díly a s radostí pracují v kuchyni. Každá starostlivá hospodyňka by měla jednou upéct echpochmak po tatarském stylu - to jsou voňavé a šťavnaté trojúhelníčky s hovězím, jehněčím nebo kuřecím masem - podle tradiční receptura doma vařené.
Oblíbená jídla Tatarů jsou belish, z nekynutého těsta a plněné jemně nasekaným masem a bramborami nebo obilnou kaší, a aromatický, překvapivě chutný a uspokojivý echpochmak - trojúhelníčky plněné masem - nakrájené jehněčí, brambory a cibule.
Odpovězme na důležitou otázku - jak vařit echpochmak? Charakteristický rys trojúhelníky vyrobené podle receptury tatarské kuchyně je syrová náplň (jehněčí maso, cibule s bramborami, nakrájené na malé plátky), které musí být v takových výrobcích umístěny. Je povoleno používat nejen jehněčí, ale i jiné druhy masa - telecí, kuřecí, husí nebo vepřové, což ovlivní obsah kalorií v pokrmu.
Při hnětení těsta na echpochmak přidejte více drůbeží maso - od 600 do 650 gramů na kilogram hotového výrobku. Pro srovnání: toto číslo u hovězího a jehněčího masa je 500 gramů. Pro jedinečnou chuť a vůni se do echpochmaku po tatarském stylu nalije čerstvě připravený masový vývar a přidá se 50 až 100 gramů tučného ocasního tuku nakrájeného na malé kousky.
Trojúhelníky podle klasického receptu jsou neuvěřitelně chutné, pokud jsou vyrobeny s kefírem. Vaření echpochmaků s tímto fermentovaným mléčným výrobkem nezpůsobuje potíže ani nezkušené hospodyňce, která se naučila vařit pouze jednoduchá jídla, jako je ukrajinský boršč nebo smažená vejce.
Recept na vaření
Chcete-li připravit trojúhelníky s kefírem, budete muset zásobit cenově dostupnými a levnými produkty, které jsou vždy k dispozici v nejbližším supermarketu.
Ingredience
K výrobě kynutého těsta budete potřebovat následující produkty:
- 400 ml kefíru s obsahem tuku 3,2 %;
- běžná nebo jodizovaná sůl - 2 lžičky;
- mouka pojistné- 800 nebo 1000 gramů;
- jehněčí nebo hovězí maso s vrstvami tuku - 300 gramů;
- balíček suchého droždí;
- jedna nebo dvě cibule;
- tři středně velké brambory;
- rafinovaný rostlinný olej- 4 polévkové lžíce;
- čerstvě připravený masový vývar nebo čistá pitná voda - 100 ml;
- mletý černý pepř - podle vašeho vkusu.
Je třeba si uvědomit, že echpochmak vyrobený podle níže uvedeného receptu bude mít vysoký obsah kalorií a energetickou hodnotu, protože jeho příprava vyžaduje tučné maso.
Recept krok za krokem
Doba vaření trojúhelníků je přibližně 60 minut. Po uplynutí stanovené doby vyjměte plech s koláči z horké trouby a vychutnejte si růžový, chutný a chutný echpochmak.
Šťavnaté a růžové tatarské koláče
Rozšířil se další recept na výrobu echpochmaků - pekařských výrobků jedinečných svými chuťovými vlastnostmi. Podívejme se na to, jak udělat tento recept na tatarskou kuchyni podrobněji a podrobněji.
Ingredience
- prémiová mouka - 500 gramů;
- pitná voda nebo pasterizované mléko - 220 ml;
- stolní sůl - 1/2 lžičky;
- rostlinný nebo olivový olej - 150 ml;
- asi 15 gramů sušeného droždí.
Návod na přípravu těsta
- Nalijte stanovené množství pitná voda nebo kravské mléko v malé misce. Vezměte prosím na vědomí, že teplota tekutiny, kterou naléváte, by se měla pohybovat mezi 45 a 50 stupni.
- Na povrch tekutiny rozetřete 15 gramů droždí krystalový cukr. Měli byste počkat pár minut, než pasterizované mléko resp čistou vodu budou nasycené přísadami, které jste přidali.
- Po třech až pěti minutách rozšlehejte tekutinu v nádobě pomocí mechanického šlehače.
- Vezměte hlubokou a prostornou mísu a prosejte do ní mouku. Do nádoby přidejte 150 ml rostlinného oleje a droždí rozšlehané s mlékem.
- Vypracujte těsto a vytvořte z něj úhlednou kouli, kterou přendejte do jiné nádoby a nahoře přikryjte čistou utěrkou.
- Nádobu se směsí, kterou jste dostali, umístěte na teplé místo, dobře chráněné před průvanem. Necháme 60 minut louhovat.
- Těsto rozdrobíme na kuchyňský stůl, přikryjeme flanelovou nebo froté utěrkou a hlubokou nádobu s ním opět odložíme na odlehlé místo. Počkejte, až se hmota zvedne podruhé.
- Naneste připravenou směs kuchyňský stůl a rozdělte jej na šest nebo osm stejných částí.
- Pomocí dřevěného válečku vyválejte tortilly a do každé z nich vložte předem připravenou náplň.
- Zaštípněte okraje tortilly. Měli byste získat úhledné trojúhelníky s dírou uprostřed.
- Pirohy, které obdržíte, namažte změklým máslem a vložte do elektrické popř plynová trouba, zahřátý na teplotu 190 stupňů.
- Za 40 minut budete mít koláče hotové a vy budete moci ochutnat tento lahodný pokrm, který k nám přišel z tatarské kuchyně.
Tajemství tatarských jídel
Tataři si od nepaměti vážili droždí, nekynutého, nekynutého, tekutého těsta, odborně ho připravovali a pekli úžasně chutné koláče. Tatarská kuchyně dostává zvláštní „šmrnc“ pekařské výrobky s různými náplněmi. Tatarský koláč, zvaný „kystyby“ a vyrobený podle jednoduchý recept. K jeho přípravě se používají tři komponenty:
- čerstvě připravená bramborová kaše;
- čerstvě uvařená jáhlová kaše;
- nekynuté těsto vyrobené ve formě sochnya.
Chcete-li nekynuté těsto trochu zjemnit a zlepšit jeho chuť, budete muset přidat malé množství předem změkčeného másla a zakysané smetany s obsahem tuku 20%. Takové přísady dodají hotovému pokrmu drobivost, jemnost a úžasnou chuť. Připomeňme, že toto jídlo má vysoký obsah kalorií!
Dobrou chuť!
Echpochmak je tatar národní jídlo. V překladu z tatarštiny je echpochmak trojúhelník. Velmi často se tyto masem plněné pečivo připravuje z kynuté těsto, ale v naší rodině se trojúhelníky vždy dělaly z nekynutého těsta. Trojúhelníčky s tímto druhem těsta jsem jedla jen u tchyně. V jejich rodině se tento pokrm dělá také z nekynutého těsta.
Pokud lze echpochmak vyrobený z kynutého těsta stále nazývat koláče, pak z nekvašeného těsta je těžké nazývat echpochmak koláčem. S tímto těstem jsou tyto výpečky mnohem chutnější a lehčí na žaludek. V knize „Tatarská kuchyně“ (ze sovětských časů) je uvedeno, že Tataři často používali takové těsto na všechno své pečivo jako možnost rychlého těsta).
Mohu bezpečně říci, že ne každá dobrá restaurace v Kazani má národní kuchyně dělají toto pečivo stejně chutné jako v naší velké rodině)).
1. Nekynuté těsto.
Nekynuté těsto je v podstatě druh křehké těsto, neslazené. Nejprve je třeba rozpustit máslo a mírně vychladnout.
Poté přidejte rostlinný olej, lžíci majonézy, vejce, vodu a sůl. Vše důkladně promíchejte do hladka.
Nyní přidejte mouku, nejlépe postupně. Těsto by se mělo odlepovat od stěn pánve a nelepit se na ruce. A také by si měl udržet svůj tvar. Musíte mít pocit, že se těsto při vyřezávání nerozjede.
Těsto vložíme do sáčku a dáme vychladit. Se studeným těstem se bude lépe pracovat).
V tuto chvíli děláme náplň.
2. Nádivka.
Hovězí maso nakrájejte na malé kousky, nejlépe ne více než 1 cm, já mám kousky od 0,5 cm do 1 cm Dnes mám místo hovězího maso koňské. Chutná velmi podobně.
Také, nebo ještě o něco méně, pokud je to možné, nakrájejte vepřový bůček. Při tomto pečení nelze použít pouze libové maso (jinak bude náplň suchá), proto se nejčastěji používá více druhů masa. Na vesnicích to často dělají s husou. A k hovězímu přidejte vepřové maso. Ukázalo se, že jde o směs mletého masa.
Brambory také nakrájíme na malé kostičky.
Bramborů by mělo být nakonec o něco méně než masa. I když je to věc chuti, u masa je to možné rovným dílem.
Na řadě je cibule. Cibule by nemělo být dost. Dodává také šťavnatost. Použil jsem 4 středně velké cibule. Cibuli nasekám v mixéru, dokud nebude mít konzistenci kaše, tedy velmi jemně. Mám k tomu dva důvody - 1 - nemám rád, když narazím na vařenou cibuli) a 2 - cibule tak maximálně pustí šťávu a během pečení se rozpustí. Cibuli posíláme k masu a bramborám.
Vše promícháme, podle chuti osolíme, okořeníme a znovu promícháme. Náplň je hotová. Začněme vyřezávat.
3. Modelování trojúhelníků (echpochmaků).
Vyndejte těsto z lednice a začněte. Těsto předem nerozděluji na porce, ale pokaždé si odeberu kousek požadované velikosti. Vyválím kruh o velikosti malého čajového podšálku, o něco silnější než knedlíky.
Doprostřed těsta položte náplň a navrch malý kousek másla.
Nyní musíte vytvarovat dva okraje těsta tak, aby vznikl jeden roh.
Zbývající okraje jsou tvarovány stejným způsobem. Těsto uštípnete, jak nejlépe umíte, já ho zajistím i copem. Protože jakékoli křehké těsto má tendenci se při pečení alespoň trochu srazit. Nechceme, aby se trojúhelník začal v troubě roztahovat). Podle všech pravidel musíte uprostřed nechat malý otvor, abyste na konci vaření mohli dovnitř echpochmaků nalít lžičkou trochu masového vývaru.
Vršek uzavřeme víčkem na těsto, které lze pak snadno sejmout pro plnění. Vývar ale přidávám velmi zřídka). Pro mě jsou stejně často šťavnaté. Ale samozřejmě s vývarem to bude ještě šťavnatější. Ve skutečnosti jsem stále trochu líný)) A málokdy to někdo dělá, zdá se mi, že mnozí, kteří vaří, ani nevědí, že je to nutné).
Zde je první echpochmak. Přendáme na plech vymazaný slunečnicovým olejem. A začneme dělat to samé, dokud nedojde mleté maso. Pokud vidíte, že mleté maso produkuje šťávu, před naložením náplně na další kruh těsta ji promíchejte. Z tohoto množství produktů mi vyšlo 13 kusů. A ještě zbylo trochu těsta (asi čtvrtina), ze kterého můžete dělat sušenky nebo je zamrazit. A pak toto těsto použijte jako poklice na hrnce s pečenou. Tato poklice bude použita místo chleba). Plech s trojúhelníčky vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 40-50 minut.
Trojúhelníčky by měly být do konce stanovené doby zhnědlé. Vyndejte do běžného nádobí. Trojúhelníky nebo echpochmak jsou připraveny.
Šmouhy na trojúhelnících jsou uniklou šťávou. Můžete tedy upravit teplotu a v případě potřeby ji trochu snížit. Tradičně se echpochmak jí s masovým vývarem z misky. Ale děláme to velmi zřídka). Právě s tímto těstem jsou tyto pečivo úžasně chutné. Těsto je řídké, drobivé a s náplní chutná mnohem lépe.
Pokud někdy zkusíte echpochmak a uvnitř bude mleté maso, měli byste vědět, že se jedná o nesprávné a falešné trojúhelníky. Tohle je odpad! A nejurážlivější je, že samy tatarské hospodyňky (líné) to často dělají a narušují své národní tradice v kuchyni. Lidé přitom z tatarských pokrmů získávají zcela zkreslený dojem. Zdá se mi, že Kavkazané a Uzbeci jsou ve své kuchyni citlivější a pozornější k tradicím. Chuť se totiž při nahrazení mletého masa mletým velmi změní. Tohle je úplně jiná písnička, která nestojí za žádný čas, peníze ani námahu.
Doba vaření: PT01H50M 1 h 50 min.
Přibližná cena za porci: 35 rublů.
V tomto článku se dozvíte, jak vařit lahodný turkický pokrm doma s těžko vyslovitelným názvem „echpochmak“! Jako vždy několik receptů krok za krokem s fotografiemi a videi, vše je podrobně popsáno, krok za krokem a na konci nechybí ani kulinářské tipy.
Ale začněme definicí, abychom nastínili nějaké hranice. Co je echpochmak? Jaké jsou jeho vlastnosti? Jak toto jídlo vypadá?
Echpochmak (uchpochmak) je masové pečivo, národní jídlo související s tatarskou a baškirskou kuchyní. Tataři i Baškirové považují echpochmak za své národní jídlo a připravují ho téměř stejně.
Echpochmak jsou v podstatě koláče trojúhelníkového tvaru (název se překládá jako „trojúhelníky“), střední nebo velké velikosti, s dírou nebo bez ní. Pečou se v troubě. Náplň tvoří maso (mleté maso) a brambory. Mezi maso patří jehněčí, hovězí, kuřecí, husí atd. S vepřovým masem vaří i lidé bez vyznání. Maso lze umlít na mlýnku na maso nebo jednoduše nakrájet nadrobno.
Dalším výrazným znakem oproti klasickým koláčům je, že náplň je do těsta umístěna „surová“. Maso a brambory musí být syrové. Takto se náplň ukáže jako velmi šťavnatá a uvnitř koláčů se vytvoří bohatý vývar.
Těsto na echpochmak lze udělat s droždím nebo bez droždí (nekynuté). V moderních receptech se připravují i s křehkým nebo dokonce listovým těstem.
Jak vypadá echpochmak? První co mě napadne:
- . Koneckonců, mohou být také trojúhelníkové. A pokud přidáte kuře dovnitř, nevidím vůbec žádný rozdíl.
- Také připomíná. Stejná hojnost masa, cibule a možnost přidání brambor.
- No, vypadá to nejasně.
Recepty
Echpochmak v tatarštině
Ty samé tatarské trojúhelníky s masem a bramborami. Tyto echpochmak připravíme z kynutého těsta. Níže jsou uvedeny pokyny krok za krokem!
Ingredience:
- Maso (resp hotové mleté maso) – 1000 g.
- Brambory - 1000 g.
- Cibule - 500 g.
- Mléko (nebo kefír nebo možná voda) - 500 ml.
- Pšeničná mouka - 1000 g.
- Cukr - 60 g.
- Suché droždí - 11 g.
- Slepičí vejce - 1 ks.
- Slunečnicový olej - 5-6 polévkových lžic. lžíce;
- Sůl - 0,5 lžičky;
- Černý pepř - 3 špetky;
- Bujón (volitelně) - 100 ml.
Příprava
- V teplém mléce rozpusťte droždí. Do hrnečku rozklepneme vajíčko, přidáme cukr a pár špetek soli. Rozšlehané vejce smícháme s mlékem a droždím.
- Pomalu přidávejte mouku a míchejte. Přidejte další mouku a poté prohněťte rukama. Těsto by pak mělo odpočívat dalších 60 minut.
- Zatímco si připravíme náplň. Maso omyjeme a nakrájíme nadrobno. Pokud jste zpočátku mleté maso, pak přejděte k dalšímu bodu.
- Brambory oloupejte, poté opláchněte a nakrájejte na malé kostičky. Zde přidejte nakrájenou cibuli. Maso spojte s bramborami a cibulí, přidejte pepř, pár špetek soli a dobře promíchejte.
- Uhněteme těsto a rozdělíme na malé kousky stejné velikosti.
- Každý kousek těsta je třeba vyválet do tenkého kruhu. Do středu dejte 2-3 lžíce náplně.
- Okraje těsta přehneme tak, aby vznikl trojúhelník. Uprostřed nechte malý otvor pro vývar.
- Troubu rozehřejeme na 180-190 stupňů. Na plech položte speciální pečicí papír. Na to už můžete položit echpochmak.
- Vložte do trouby na 20 minut.
- Do důlku každého koláče pak nalijte lžíci vývaru. Vložte do trouby na dalších 25-30 minut, dokud nebude lahodná zlatohnědá.
Echpochmak bez kvasnic
Tady je to skoro stejné, ale vaříme to z těsta bez droždí. Není úplně „čerstvé“, protože se míchá s tukem (margarín, máslo dle vlastního výběru) a mlékem. Náplň doplníme vařenými vejci.
Na maso si můžete vzít kuře (filé) nebo hovězí maso (jehněčí), což je pro taková jídla tradičnější.
Ingredience:
- Pšeničná mouka - 5 šálků;
- Mléko - 2 sklenice;
- Vejce - 4 ks.
- Margarín - 200 g.
- Maso - 550 g.
- Cibule - 3 střední hlavy;
- Sůl a černý pepř - každá 1 lžička;
- Bujón - 100-200 ml.
Proces vaření
- Nejprve musíte připravit všechny produkty. Brambory a cibuli oloupeme. Vařte vejce (2 ks).
- Maso, brambory, cibule, vejce - vše nakrájíme nadrobno, ochutíme 1-2 špetkami soli a pepře. Poté promíchejte.
- Rozpusťte margarín, smíchejte se dvěma syrová vejce a mléko. Přidejte mouku a důkladně promíchejte, dokud není těsto homogenní. Těsto by mělo být husté, jinak přidejte další 1-2 lžíce mouky.
- Těsto nakrájejte na stejné kousky, které vyválejte na tenko do tvaru koleček.
- Vložíme do nich náplň a zabalíme, aby vznikly koláče trojúhelníkového tvaru. Uprostřed nechte úhledný otvor.
- Dáme na plech a vložíme na 50 minut do trouby vyhřáté na 190 stupňů. 10-15 minut před připraveností nalijte do každého otvoru lžíci vývaru pro vůni a šťavnatost.
Echpochmak s kefírem
Tyto echpochmak se připravují stejnou technologií, ale těsto pro ně je smícháno s kefírem a zakysanou smetanou (možná je i majonéza). Z masa vezmeme nějaký druh ptáka: kuře, husu nebo něco podobného.
Ingredience:
- Máslo - 90 g.
- Kuřecí řízek - 350 g.
- Brambory - 300 g.
- Cibule - 250-300 g.
- Kefír - 0,5 šálku;
- zakysaná smetana (nebo majonéza) - 0,5 šálku;
- Pšeničná mouka - 2 šálky;
- vaječný žloutek - 1 ks.
- Sůl - 0,5-1 lžička;
- Pepř podle chuti;
- Prášek do pečiva - 1 lžička;
- Masový vývar - volitelně 1 sklenice;
Vaření
Rozpusťte máslo, poté ho smíchejte se zakysanou smetanou, kefírem, žloutkem a 0,5 lžičkou soli. Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva. Přidejte ji do tekuté směsi a vypracujte těsto.
Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte nadrobno. Podobně nakrájíme kuře na malé kousky. Přidáme i nadrobno nakrájenou cibuli. Osolte, opepřete, promíchejte - náplň je připravena!
Těsto rozdělte na 2-3 párky. Nakrájíme je na kousky a vyválíme na placky o průměru 15 cm.
Do každého chleba dáme náplň a poté uděláme trojúhelník. Uprostřed nechte díru.
Tyto koláče položte na vymazaný plech a vložte do horké (180 stupňů) trouby po dobu 25-30 minut. Poté do každého podlijte trochou vývaru, vraťte do trouby a pečte dalších 20 minut.
Echpochmak se sýrem a houbami
Jedná se o modernější variaci, chuťově bohatší! Zde je náplň ochucená houbami a sýrem.
Ingredience:
- Rostlinný olej – 2 lžíce na těsto a trochu na smažení;
- Voda - 340 ml.
- Sůl - 1 lžička;
- Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- Mouka - 600 g.
- Suché droždí - 1 čajová lžička;
- Brambory - 5 ks.
- Houby (žampiony) - 400 g.
- Cibule - 2 ks.
- Maso - 500 g.
- Sýr - 120 g.
- Majonéza - 4 polévkové lžíce. lžíce;
Příprava
V teplá voda rozmícháme droždí. Po 10 minutách přidejte cukr, 0,5 lžičky soli a rostlinný olej. Ke konci přidáme mouku a vypracujeme těsto.
Maso nakrájíme nadrobno a osolíme. Na malém množství oleje orestujeme houby s cibulí.
Brambory nakrájíme nadrobno a přidáme k masu, přidáme k nim a smažené houby. Sýr rozdělíme na polovinu, polovinu nastrouháme a přidáme do náplně.
Těsto nakrájejte na stejné kousky a vyválejte je na tenko. Potřeme náplní, zastrčíme a stlačíme, dokud nedosáhneme požadovaného tvaru koláčů.
Do každého otvoru echpochmaku vložte nastrouhaný sýr (ze zbývající poloviny).
Dáme na plech a zavřeme do trouby (předehřejeme na 180 stupňů) na 45-50 minut.
Na fotografii je vidět, že vše je nahoře ozdobeno sezamovými semínky. Tento krok jsem nepopisoval, protože jej nepovažuji za důležitý.
Ve výše uvedených receptech (kromě posledního) byl kladen důraz na tradici a originalitu. Ale co když ukážete trochu fantazie a přidáte nějaké nové ingredience?
- Kromě cibule ji můžete dát do náplně zelené cibule, kopr, petržel a další zelenina.
- Chuť můžete obohatit kousky paprika, lilek.
- Maso může být předem smícháno v nějaké omáčce: hořčice, majonéza, zakysaná smetana nebo rajčata.
- Česnek, černá a červená paprika, kurkuma – přidejte více koření.
- Přidat můžete i dušené zelí!
Echpochmak je pokrm tatarské a baškirské kuchyně, který sám o sobě je jednoduchý koláč s vydatnou masovou náplní. Jak připravit echpochmak s různými náplněmi se dozvíte z několika receptů s fotografiemi a podrobnými návody na vaření.
Echpochmak v tatarštině
Tatarský echpochmak je pečivo ve tvaru trojúhelníku z nekynutého nebo kynutého těsta s bohatou bramborovou a masovou náplní. Klasický recept zahrnuje hnětení na bázi těsta.
Hlavní seznam komponentů:
- 200 ml vody a mléka;
- 30 g kvasnicových granulí;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 50 g krémové pomazánky;
- 2 vejce;
- 15 g soli;
- 50 g cukru;
- mouka.
Plnicí:
- 500 g jehněčí dužiny;
- 7 malých hlíz brambor;
- 4 cibule;
- šálek masového vývaru;
- sůl, pepř dle libosti.
Detailní zobrazení procesu vaření:
- Mléko smíchejte s vodou, trochu zahřejte a nalijte pár kapek do misky. V této směsi rozpusťte sůl, cukr a droždí, počkejte, až se na povrchu objeví pěna.
- Do tekutiny přidáme máslo, rozpuštěnou pomazánku, aktivní kvásek, 2 bílky a jeden žloutek. Mouku propasírujeme sítem a promícháme dobrý základ. Zakryjte a dejte na chladné místo.
- Náplň tvoří nadrobno nakrájené maso, brambory a cibule. Všechny ingredience smícháme, opepříme a osolíme.
- Odleželé těsto rozdělte na kuličky. Každou vyválejte do kruhu, doprostřed dejte náplň a vytvořte trojúhelník, uprostřed nechte malý důlek. (Jak správně vyřezat tatarské národní jídlo se můžete podívat na videu níže). Rozložíme je na papírem vyložený plech, ne moc blízko sebe.
- Echpochmak s masem a bramborami necháme chvíli kynout. Pečeme v troubě na 200 stupňů 7 minut a půl hodiny na 170.
- Poté do důlku nalijte lžičku vývaru, potřete rozšlehaným vejcem a nechte ještě půl hodiny péct. Tatarské jídlo je velmi chutné se sladkým čajem a zakysanou smetanou.
Uchpochmaki v Baškiru
Podobné baškirské jídlo se nazývá uchpochmak a doprostřed se obvykle dává hovězí maso.
Požadované ingredience:
- 1 šálek mléka;
- 30 g granulovaného droždí;
- 100 g oleiny;
- 1 slepičí vejce;
- trochu cukru;
- sůl;
- mouka;
- 400 g hovězí dužiny;
- 3-4 brambory;
- 2 velké cibule;
- 200 ml hovězího vývaru nebo vody;
- mleté nové koření.
Plán vaření:
- Začneme těstem. Trochu mléka zahřejte, rozmíchejte v něm cukr, sůl a droždí. Čekáme, až budou aktivní.
- V míse smíchejte vejce, Oleinu, mléko a těsto do hladka. Uhněteme těsto, po částech přidáváme mouku. Uzavřeme a dáme na teplé místo vykynout.
- Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu také nakrájíme na stejně malé kousky. Přidejte náplň a posypte pepřem.
- Z vykynutého kvásku vyválejte malé koláčky o stejném průměru. Doprostřed dejte bramborovou a masovou náplň. Spojíme okraje a vytvoříme koláč požadovaného tvaru s malým řezem uvnitř.
- Pečeme je několika způsoby. Nejprve ji držte při 180 stupních po dobu 20 minut. Vyjmeme a do zářezu nalijeme trochu teplého vývaru (lze nahradit obyčejnou vodou). Vracíme je, abychom byli ještě více připraveni. Jsou to takové trojúhelníky, které se vyrábějí v Kazani.
Na kefíru
Těsto pro echpochmak může být nejen kvasnice, ale také smíchané s kefírem a práškem do pečiva. Tato možnost pečení bude mít méně kalorií.
Produkty, které budete potřebovat:
- 1 půl sklenice kefíru;
- 200 g margarínu;
- půl lžičky sody;
- trochu soli;
- mouka;
- kuře - 700 g;
- brambory - 5 ks;
- cibule - 2 ks;
- zakysaná smetana – 2 lžíce. lžíce;
- čerstvě mletý pepř, kopr.
Schéma procesu vaření:
- Kefír trochu zahřejte, přidejte sůl a rozpusťte v něm sodu. Nastrouhejte margarín a přidejte do této směsi. Po troškách přidávejte mouku a vypracujte těsto, které se nelepí na ruce. Zabalte do sáčku a dejte do lednice.
- Maso a zeleninu nakrájíme na téměř stejně velké kousky. Vše nalijte do jedné hluboké misky, osolte, posypte pepřem a koprem. Aby byl echpochmak s kuřecím masem šťavnatější, přidejte do náplně zakysanou smetanu a důkladně promíchejte.
- Z těsta formujeme pravidelné koláče (trochu si necháme, aby zakryly otvory). Položte je na vymazaný plech. Nechte 15 minut uležet.
- Pečeme půl hodiny v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Pro větší šťavnatost nalijte do každého lžíci vody a spojku uzavřete zbylým těstem. Necháme vařit dalších 25 minut. V případě potřeby lze echpochmak s kefírem namazat žloutkem smíchaným se solí.
Další verze tatarského koláče
Těsto připravené ze směsi kefíru a zakysané smetany je něžnější a chutnější. A doprostřed můžete dát kachní maso, které je dost tučné. Nabízíme vám krok za krokem recept na echpochmak, jehož výroba není vůbec složitá.
Seznam komponentů:
- 150 g kefíru a zakysané smetany;
- 100 g pevně zmrazené pomazánky;
- 1 lžička soli;
- 1 vaječný žloutek;
- 1 čajová lžička sody;
- 500 g kachního filé;
- 200 g cibule;
- 200 g brambor;
- jakékoli koření;
- 200 ml masového vývaru.
Popis vaření:
- Smíchejte fermentované mléčné výrobky se sodou. Žloutek se solí protřepeme a vlijeme do zreagované sody. Přidáme mraženou pomazánku nastrouhanou s vločkami a prosejeme mouku, vše dobře prohněteme.
- Kachní filet, brambory a cibuli nakrájíme na malé kousky. Osolíme, opepříme a promícháme. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli jiné koření, které chcete.
- Echpochmak s bramborami, cibulí a kachnou vytvarujeme jako v předchozích receptech: do trojúhelníku s otvorem uprostřed.
- Pečeme je v troubě vyhřáté na 180 stupňů prvních 25 minut. Poté vyndejte a zalijte vývarem jako obvykle. Přípravě věnujeme stále stejně času.
Tvarohový echpochmak
Z tohoto receptu vznikají nádherné sušenky, které mají s tatarským trojúhelníkovým pečivem společný pouze název a geometrický tvar.
Komponenty pro jeho výrobu:
- 400 g tvarohové hmoty;
- 300 g krémové pomazánky;
- půl šálku granulovaného cukru;
- 2 žloutky;
- zarovnaná lžička sody;
- ocet;
- mouka.
Detailní schéma vaření:
- Změklou pomazánku spojíme s tvarohovou hmotou do měkké hrudky. Přidejte sodu, předem hasenou octem.
- Rozbijeme žloutky a vmícháme do hlavní směsi. Uhněteme poměrně husté a husté těsto, proséváme mouku. Necháme chvíli odpočívat.
- Odpočinutou hmotu rozdělte na ne moc velké kousky a vyválejte z nich placky. Pomocí podšálku vykrajujeme kolečka o průměru 10 cm.
- Na talíř nasypte cukr, namočte do něj mazanec a přeložte napůl. Znovu posypte pískem a přeložte. Takto získáme sušenky ve tvaru trojúhelníku.
- Plech vyložte pečicím papírem a sušenky pokládejte v rozestupech 1 centimetr od sebe. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi půl hodiny. Když jsou hotové, získají zlatohnědou kůrku.
Pokud máte rádi lahodné a vydatné pečivo, pak jsou tyto tatarské koláče určeny právě vám. Jsou skvělé k snídani, skvělé jako svačina do práce a skvěle nahradí pečivo. jídelní stůl a připravit je podle našich receptů je stejně snadné jako loupání hrušek.
Video: Tatarské echpochmaky bez námahy
