V čem nejedí různé země: hmyz, droby, shnilé maso. Ve Švédsku k takovým pochoutkám patří známý nakládaný sleď (surströmming). Nejí ho každý, ale rok od roku je stále populárnější. Nakládaný sleď je tradiční švédské jídlo, ale tato skutečnost sama o sobě nevysvětluje masovou závislost na něm. Věřte nebo ne, kdo jedí surströmming, chuť této ryby si opravdu vychutnává. Jinak to není možné spolknout.
Surströmming se vyrábí z malého baltského sledě. Chytá se na jaře, solí a fermentuje podle klasický recept. Asi měsíc před tím, než se dostane na regál obchodu, je sledě zabaleno do vzduchotěsných plechovek. Zároveň pokračuje proces kvašení a zavařovací sklenice časem nabobtnají. Tradičně se většina továren výrobců nachází podél severního pobřeží Švédska.
Surströmming nelze považovat za obyčejný rybí konzervy. Pokud se tlak ve sklenici zvýší a nabobtná, je třeba ji otevřít pod vodou. Poté, před podáváním, musí být ryba opláchnuta pod tekoucí vodou. Sklenici se doporučuje otevřít venku, ale její obsah je lepší sníst doma - jinak se k vám okamžitě slétnou mouchy.
Surströmming má silný a pronikavý zápach hnijících ryb. Fanoušci lahůdky ji milují a ti, kteří jsou přítomni při prvním otevření sklenice, se obvykle zděšeně stydí. Chuť dobře uvařeného nakládaného sledě se však výrazně liší od vůně, a to v pozitivním slova smyslu: je bohatá i jemná, kořeněná a slaná.
Abyste mohli surströmming správně zažít, budete potřebovat několik dalších produktů. Tradičně se filet pokládá na tenký chléb, který se předem namaže máslem. Nechybí ani kousky mandlových brambor a nakrájená cibule. To vše se sroluje do rohlíku (klämma) a jí se držící oběma rukama. Nasládlá chuť brambor a cibule dokonale neutralizuje ostrou, bohatou chuť ryb. Na severu se chléb natírá nejen máslem, ale také měkkým sýrem z kozího mléka (getmessmör).
Sezóna surströmmingu se otevírá na konci srpna, kdy se jarní úlovky prodávají. Opravdoví fajnšmekři však preferují loňský úlovek. Během této doby sleď zkřehne a získá zralou chuť.
Odkud vůně pochází?
Nakládaný sleď baltský se připravuje podle stará metoda, který se používal v severní Evropě a Asii pro skladování ryb. Za starých časů byl tento pokrm každodenním jídlem rolníků v severním Švédsku a lovci si ho často brali s sebou na dlouhé cesty. Dnes je to spíše tradiční jídlo. Sníst páchnoucí pochoutku je skutečnou zkouškou odvahy, která rozděluje lidi na dva tábory: opravdové fanoušky surströmmingu a jeho zaryté odpůrce.
Aktualizováno: 28/11/2018
Pu Tidholm a Agneta Lilja
Pu Tidholm je švédský novinář, spisovatel a kritik, pravidelný přispěvatel do deníků Dagens Nyheter a Aftonbladet, časopisů Filter a Fokus, Švédského rozhlasu a Švédské televize. Agneta Lilja je docentkou na Institutu historického a současného výzkumu na univerzitě Södertörn ve Stockholmu.
Ve švédské národní kuchyni je pochoutka, která se odlišuje od ostatních jídel a zaslouží si zvláštní pozornost. Budeme mluvit o surströmmingu - slavném švédském sledě „s vůní“. Pro člověka nezkušeného ve švédské kuchyni tento název s největší pravděpodobností nezpůsobí velkou reakci, ale ve Švédsku samotném mohou být pouze dvě možnosti. Surströmming je buď milován, nebo nemilován natolik, že požadují zákaz jeho používání v bytové domy a některé letecké společnosti zakázaly zařazení tohoto jídla na palubní menu. A existuje několik důvodů pro takové odlišné postoje. Fanouškům se říká, že jemná, jemně kořeněná chuť surströmming je nepřekonatelná.
Ne každý si však troufne ocenit chuť této švédské rybí pochoutky, protože pokud je chuť surströmming opravdovým požitkem, pak je vůně více než těžkou zkouškou. Švédský nakládaný sleď voní tak nepříjemně, že se to většina cizinců nikdy neodváží vyzkoušet. Kvůli silnému, téměř nesnesitelnému zápachu dostal surströmming docela nevzhledná jména: „sleď zapáchající“ a „švédský shnilý sleď“ a „druhý čerstvý sleď“. Všechna tato jména jsou naprosto nespravedlivá – a jsou zde dvě chyby. Za prvé se k výrobě nepoužívá sleď, ale baltský sleď, za druhé se ryby pro tento pokrm odebírají v té nejlepší kvalitě. Všechny aromatické vlastnosti jsou spojeny s technologií vaření.
Recept na pravý surströmming existuje již více než pět set let. V 16. století při vojenských operacích vedených švédským králem Gustavem I. Vasou s německé město Lubecku, byl nedostatek zásob soli. V tomto ohledu byl sledě soleno s menším množstvím soli, což narušilo normální proces konzervování a produkt začal kvasit. V dobách válek a hladomoru se začali jíst fermentovaní sledi. K překvapení všech to vůbec nechutnalo jako shnilé maso a některým se dokonce líbila jeho kyselá chuť. Ryba není shnilá, ale „kyselá“. Pověsti o novém pokrmu se rozšířily, a protože sůl byla drahá i v době míru, v severním Švédsku, kde nebylo snadné ji sehnat čerstvé potraviny Mezi chudými se „kvašení“ sledě stalo běžnou metodou konzervace. Podle tradice, stanovené královským výnosem, bylo možné otevřít sklenice s nakládaným sleděm pouze třetí čtvrtek v srpnu. Tato vyhláška byla zrušena až v roce 1998, poté si ji příznivci surströmmingu mohou užívat po celý rok.
Technologie přípravy švédského sledě je následující: malý baltský sleď ulovený na jaře před třením se na několik dní namočí do solného roztoku (vysoce koncentrovaný solný roztok). To umožňuje odstranění tuku a krve. Poté se ryba na dva měsíce stočí do sudů s méně koncentrovaným solným roztokem, ve kterých začne kvasit a získá specifickou měkkost a odpovídající nesnesitelný zápach.
Po dvou měsících, přibližně v červenci, se fermentovaný sleď stočí do plechovek a tam pokračuje proces fermentace. Mimochodem, sklenice se surströmming jsou na pultu snadno identifikovatelné: kvůli vysoký tlak konzervované potraviny získávají znatelný kulatý tvar. Fermentovaný sleď se vyrábí především v severních pobřežních oblastech, v provincii Norrland.
Proces konzumace již zralého surströmmingu má také řadu charakteristických rysů. Jak již bylo zmíněno výše, proces fermentace pokračuje i poté, co se sledi zabalí do sklenic a vytvoří se v nich přetlak. Proto se plechovka surströmming otevírá pouze pod vodou, aby se vyrovnal tlak.
V opačném případě bude každý, kdo se odváží otevřít nakládané sledě pod širým nebem, zcela potřísněn rybím lákem a věci se nevyhnutelně zkazí. Sklenici je také vhodné otevřít venku, aby výrazná vůně mršin nelákala mouchy. Po otevření sklenice se surströmming dobře promyje pod tekoucí vodou. A teprve poté se může podávat slavný nakládaný švédský sleď.
Tradičním způsobem konzumace švédského sledě je druh sendviče s nakládaným sleděm. Nekvašený ječný chléb se natírá máslem nebo měkkým kozím syrovátkovým sýrem. Nahoru se položí vrstva sledě a na ni se položí kolečka brambor a nadrobno nakrájená cibule. Poté se chléb sroluje a jí v této podobě rukama. Bohatou chuť sledě doplňují batáty a pikantní cibule. Můžete spláchnout sendvič se surströmming s vodkou v ruštině. Pravda, skuteční fajnšmekři preferují mléko.
Irina Kamshilina
Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))
Obsah
Pokud jste někdy byli ve Švédsku, slyšeli jste o místní pochoutce surstromming. A pokud jste to zkusili, rozhodně jste nezůstali lhostejní: někdo se stal amatérem a někdo se tomuto pokrmu odteď bude vyhýbat. Takový nesouhlas není překážkou pro ty, kteří chtějí produkt vyzkoušet, a obliba této specifické pochoutky roste. Můžete si ho koupit a vyzkoušet u nás. V moskevských obchodech je sledě surströmming nabízen za ceny od 2 500 rublů. za sklenici. Ale je lepší ochutnat tuto pochoutku poprvé v restauraci.
Co je surströmming
Surströmming je konzervovaný nakládaný sleď „s příchutí“. Zpočátku to bylo takto: sleď se používal ke fermentaci, ale později začali používat sledě. Kvůli jeho malá velikost a méně kostí, je také vhodnější pro konzervaci v kovových plechovkách chuťové vlastnosti prakticky se neliší od běžného sledě. Výrobek má specifickou vůni, která připomíná znásobené aroma zkažených vajec. To je rozhodující kritérium pro ty, kteří lahůdku stále nemohou ochutnat.
Historie surströmmingu
Historie vzniku pokrmu sahá až do 16. století. Pak došlo k válce mezi Německem a Švédskem o vedení v mořských vodách, vojáci neměli prakticky co jíst. Hlavní stravou byla ryba, která se nosila napřed nasolená. Kvůli nedostatku produktů začali dodavatelé šetřit solí konzervováním sleďů, a to kysele. Vojáci ho museli sníst a kupodivu jim kyselý sledě chutnal.
Během fermentačního procesu se objevily látky, které příznivě působily na organismus. Mnoho lidí si oblíbilo kyselou chuť. Po skončení války se švédský sleď stal oblíbeným mezi chudými, pak produkt vyzkoušeli bohatší občané a surströmming se stal místní pochoutkou. Nabídka švédských restaurací různé možnosti pokrmy, které obsahují tuto nakládanou rybu.
Švédská produkce sleďů
Postupem času začal být nakládaný sleď velmi žádaný a vznikla potřeba organizovat výrobu, která měla zásobovat Švédsko pikantní rybí pochoutkou. Na ostrově Ulven konec XIX století byla poprvé otevřena dílna na výrobu surströmingu, kde začali místo sleďů používat norské sledě.
Proces vaření se skládá z několika fází, které vyžadují značné množství času:
- Ryby se chytají přísně v dubnu.
- Vyčistí to, odstraní hlavu a vnitřnosti a nechají kaviár.
- Jsou umístěny v nádobě se speciálním solným roztokem, který se vyrábí ze soli, cukru a několika tajných koření.
- Fermentují asi 2 měsíce.
- Začátkem července se třídí a stáčí do kovových dóz – fermentace pokračuje a víčka bobtnají, získávají zaoblené tvary. Surströmming se prodává v této podobě.
Chuť a ambra surströmmingu
Výrobek chutná jako slaný sledě, jen slanější a s přidaným kořením. Kyselost dodává chuti pikantnost. Kombinace sirovodíku, fermentačního produktu a rybího jantaru vytváří štiplavý zápach. Někteří to prostě nesnesou, neodváží se vyzkoušet obsah plechovky. Kvůli tomuto „aromu“ je zakázáno přepravovat konzervované potraviny na švédských letištích nebo brát do hotelových pokojů.
Jak jíst a co pít s nakládanými rybami
Častou možností konzumace je černý chlebový sendvič s rybou. Kousek chleba potřeme máslem, položíme pár kousků ryby, poklademe kolečkem vařených brambor, můžeme přidat i nadrobno nakrájenou červenou cibuli a brusinky. Smyjte pamlsek pivem nebo pálenkou; opravdoví gurmáni - mléko. Mnoho Švédů používá takové konzervy k přípravě salátů s přidáním bylinek, bobulí a zeleniny.
Jak vařit surströmming doma
Pokud nemáte možnost si surströmming koupit, ale chcete ho opravdu vyzkoušet, můžete si ho uvařit doma. Recept je jednoduchý, ale sleď kvasí dva týdny. Budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg čerstvého sledě nebo sledě (odstraní se hlava a vnitřnosti, kůže se omyje vodou);
- 250 g soli;
- 50 gramů cukru;
- 2 litry vody.
- Připravte solný roztok (koncentrovaný solný roztok). Přidejte sůl a cukr do nádoby s vodou a promíchejte.
- Rybu vložte do nádoby (dřevěné nebo skleněné) a naplňte ji připraveným lákem.
- Umístěte na dva týdny na chladné místo.
- Po nějaké době vezmeme rybu za ocas a uvidíme, zda se maso odděluje od kosti, pokud ano, je produkt připraven ke konzervaci.
Švédové ujišťují, že to, co voní hnusně, je ve skutečnosti velmi chutné. „Něžné“ a „jemné“, říkají o tom ti, kteří to zkusili. Léto je obdobím surströmmingu a my jsme se rozhodli prozradit, proč byste se této pochoutky neměli tolik bát.
Surströmming je jedním z deseti nejnepříjemnějších jídel na světě. Tento produkt s těžko vyslovitelným názvem však není nic jiného než prostý fermentovaný sleď. Nebo spíše baltský sleď. Sur zde znamená „kyselý“, „kvašený“, strömming – „baltský sleď“.
Komu věřit? Gurmáni, kteří doporučují tuto pochoutku za každou cenu vyzkoušet a probudit nové chuťové buňky, nebo smysl pro sebezáchovu? Rozhodně to připomene těm, kteří obsah dózy vdechnou poprvé. Zdá se, že štiplavý, výrazný zápach shnilého, dlouho shnilého produktu varuje: jste si jisti, že to chcete jíst?
Pamatujete na slavný asijský ovocný durian? Surströmming by se dal dobře nazvat „švédským durianem“. Když to zkusíte sníst... do očí se vám derou slzy a do krku se vám zvedne knedlík. Je to, jako by náhle začal záchvat mořské nemoci a vy jste cestující na lodi, jejíž kapitán se v silné bouři vydal na lov baltského sledě. A to nejsou slabiny nervový systém navštěvující turista. Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že ve Švédsku samotném ne každý obyvatel je fanouškem produktu. Proto se při posezení u velkého bufetu můžete často setkat s těmi, kteří se vyhýbají konzervám. Jedná se především o mladší generaci.
Proč to jedí?
Surströmming byl „vynalezen“ v 16. století, během švédsko-německé války, kdy zemi zasáhla potravinová krize. Sůl se stala vzácnou a její množství v konzervách se muselo snížit. Jako první ochutnali kvašenou rybu vojáci, po nich sedláci a celý národ. Mnoho generací si zvyklo na konkrétní potraviny. A nyní, když nakládaný sledě již není potřeba k přežití, je jeho konzumace buď poctou tradici, nebo vědomou volbou.
Až do roku 1998 mohly být podle královského výnosu banky otevřeny až třetí čtvrtek v srpnu. To znamená, že nikdo nejedl produkt denně. Ale v den surströmmingu (každý třetí čtvrtek v srpnu) ho najdete téměř v každé domácnosti. Opravdoví fajnšmekři si raději pochutnávají na loňském úlovku s vyzrálejší chutí.
Tajemství výroby
Malé ryby se loví v dubnu. Je z něj odstraněn ve výrobě. vnitřní orgány a hlavy, někdy zanechávající vejce za sebou. Aby se produkt zbavil tuku a krve, je umístěn do sudů s vysoce koncentrovaným roztokem solanky. Tento proces trvá několik dní. Ryba stráví několik následujících měsíců v roztoku s nízkým obsahem soli. Stává se velmi něžnou a jemnou. Ke konečnému srolování surströmmingu do sklenic dochází v létě. V procesu další fermentace ryba získává vůni, která ji proslavila po celém světě. Jeho tajemství je v látkách, které tvoří rybí enzymy a bakterie: sirovodík, máselná, octová a propionová kyselina. Mimochodem, pokud na regálech vidíte konzervy se „zakulacenými“ tvary, nejsou oteklé. To jsou jen stopy vysokého tlaku uvnitř plechovky.
Zajímavá fakta o surströmmingu
Tyto produkty vám pomohou spřátelit se s konzervovanými sleděmi, aniž byste ztratili vědomí: vařené brambory, chléb nebo placky, zelenina, máslo a sýr. Mnoho lidí si rádo zapije rybí sendvič s pálenkou. Jako poslední možnost - pivo nebo kvas. No, pro všechny - mléko. Při konzumaci této pochoutky se řiďte buddhismem – naslouchejte pozorně sobě a svým pocitům.
Plechovky by se neměly otevírat pod širým nebem. Konzervy by se měly vložit do nádoby s vodou a opatrně tam udělat díru (někde dál dvorek). To pomůže změkčit zápach, vyrovnat tlak a zabránit rozstřikování. Ryba totiž putuje dál, i když je sklenice zavřená.
Podobný recept na solení ryb se používá také v republice Komi. Tam se tomu říká „Pechora solení“ a toto jídlo se jí po lžičkách.
Cena produktu je mnohem vyšší, než byste očekávali od sklenice s konzervami. Je to proto, že surströmming vyžaduje zvláštní přepravní podmínky. Ze stejného důvodu spadá v jiných zemích do elitní kategorie.
Historie výroby sahá více než 500 let. Většina milovníků švédských sleďů žije v severovýchodním Švédsku. A muzeum věnované konzervám se nachází ve Skepsmalmu.
Stejně jako durian je tento produkt zakázán pro přepravu mnoha leteckých společností.
A nakonec
Jak říkají jemní znalci chutí, ostrá, odpudivá vůně surströmming jen lépe zdůrazňuje jeho příjemnou (kořeněnou a bohatou) chuť, která s ním kontrastuje. „Něžné“ a „jemné“ nejsou vlastnosti milované osoby, ale přídomky, které produktu udělují jeho fanoušci. Skutečná chuť konzerv není shnilá, ale pikantní a kyselá, ujišťují.
Švédský sleď je pochoutka, která vás rozhodně nenechá lhostejnými. Buď se vám to líbí, nebo absolutně ne. Pokud odložíte všechny předsudky, možná se do nich dostanete. Rozhodně se neotrávíte. Ale pachuť - ani ne v ústech, ale v žaludku - s vámi může zůstat několik dní. Pokud si na surströmming zvyknete, tak postupně. Dejte několik najednou velké kusy na chleba a sníst je všechny najednou, s největší pravděpodobností nebudete moci. Ale pokud se to náhle stalo, je o čem přemýšlet: možná mezi vašimi předky byli skuteční Vikingové?
Možná jakékoli národní kuchyně se může pochlubit neobvyklou, až poněkud specifickou lahůdkou. A ani ti nejnáročnější labužníci se nemohou vždy rozhodnout tuto pochoutku vyzkoušet. V některých zemích jsou to larvy a housenky, v jiných neobvyklé ovoce, droby nebo pokrmy. Ve Švédsku existuje taková „místní“ pochoutka, říká se jí surströmming nebo nakládaný sleď „s příchutí“.
Hladomor během války
Světově proslulá pochoutka z rybích konzerv by možná na světě neexistovala, nebýt války, kterou v šestnáctém století rozpoutali Švédové. Švédské lodě bojovaly o nadvládu nad mořem s německou osadou zvanou Lübeck. Je třeba poznamenat, že loďstvo Lübecku daleko převyšovalo počet švédských lodí. Během války byly potraviny nezbytné pro udržení armády dodávány s velkým rizikem a v situaci zvýšeného nebezpečí. Cesta byla velmi náročná, vojáci měli stále méně zásob.
I hlavní pilíř švédského armádního stolu – sledě – byl v té době velmi nedostatkový, nemluvě o soli, která byla ceněna nad zlato. Aby vydělali peníze nebo ušetřili peníze (historie o tom mlčí), začali švédští spekulanti s jídlem nepřidávat sůl do sudů s rybami. Sleď v konzervě dorazil na místo určení již kyselý nebo dokonce lehce nahnilý.
Legenda praví, že švédští vojáci, vyčerpaní hladem a válkou, byli v té době připraveni sníst jakékoli jídlo, dokonce i takové, které tak nechutně páchlo. Nicméně kyselá chuť a zápach Vojákům se to dokonce líbilo.
Válka skončila, sleď zůstává
Po skončení války se pokrm neztratil ani nezmizel. Recepty používané k přípravě konzerv surströmming začaly používat chudé obyvatelstvo země. Sůl byl stejně jako za války velký nedostatek, ale ryb bylo dost. Fermentovaný sleď stál v čele chudého stolu. Postupem času si bohatší vrstvy obyvatelstva, jak se říká, surströmming zamilovaly. Pokrm se stal národní pochoutkou. V současné době všichni slavní švédští kuchaři používají ve svých receptech „voňavé“ ryby a jsou velmi hrdí na národní kulinářské dědictví své země.
Je třeba poznamenat, že v moderním Švédsku je postoj ke konzervovanému surströmmingu poměrně nejednoznačný. Někteří lidé šíleně rádi hodují na „dýchaném“ sledě, připravují z něj různé svačiny a dokonce sváteční saláty. Ale jsou tací, kteří nemohou vystát hrozný zápach sirovodíku, který tato ryba vyzařuje. Navzdory tomuto odporu má každá restaurace ve Švédsku a dokonce i malá kavárna na předměstí na svém jídelním lístku sledě surströmming.
Chuť je úžasná a vůně...
Možná by se to dalo nazvat i odporným. Podle recenzí od těch, kteří se dokázali překonat a vyzkoušet švédskou pochoutku, se ukazuje, že „vůně“ sledě surströmming je velmi podobná vůni, která pochází z velmi, velmi shnilého slepičí vejce. Navzdory odpudivé vůni však mnoho turistů sní o tom, že po příjezdu do Švédska vyzkouší surströmming. Co to je: láska k extrémním kulinářským požitkům nebo pocta módě není známa, ale skutečnost zůstává.
Ryba chutná velmi chutně. Soudě podle recenzí je velmi podobný obvyklému sleď v konzervě, jen dost slané a bohatě ochucené různým kořením. Pokud se to někdy rozhodnete vyzkoušet, doporučujeme to udělat výhradně v restauraci. Není dovoleno kupovat sledě „s vůní“ a přinést si ho do hotelového pokoje. Zákaz přepravy této pochoutky platí i na švédských letištích. Prakticky „chem. zbraně“ nebo se získá „zapáchající“ kontraband.
Sleď není sleď
švédský surströmming. co to vlastně je? Ukazuje se, že názvy jako „sleď oduševnělý“, „sleď se zkaženým sleděm“ a další jsou zcela nesprávné. Tato pochoutka se nepřipravuje ze sledě, ale ze sleďů. Ryby na tuto pochoutku loví výhradně na jaře. Poté jsou podrobeny speciální fermentaci ve slano-sladkém nálevu.
Druhý předpoklad, že ryba „není první čerstvostí“, je také nesprávný. K vaření se používají výhradně čerstvé, téměř čerstvě ulovené ryby. Odborníci tvrdí, že pouze nejvyšší kvality Baltský sleď se používá k přípravě surströmmingu. Cena této pochoutky, nutno podotknout, je poměrně vysoká i na poměry malého Švédska.
Pokud si sklenici koupíte v místním obchodě, bude vás to stát asi 50 až 70 dolarů. Při objednání „voňavého“ sledě přes online dodavatele bude cena surströmming výrazně vyšší, v našich penězích. Jedna sklenice konzerv může stát asi 3300-3500 rublů.
Výrobní proces
Jak se vyrábí surströmming? Co to je z hlediska technologický postup? Za prvé, jak jsme si řekli výše, ryba je ulovena v určitém období a musí být určitě první čerstvosti. Za druhé se k výrobě používá speciální „tajná“ solanka, která se skládá z cukru, koření a soli. Množství ingrediencí použitých ke fermentaci sledě je přísně střeženým tajemstvím.
Fermentace trvá asi měsíc. Po uvaření se ryba balí do sklenic. Konzervy už jsou v nabídce ZAVŘENO pokračovat v „tam se dostat“. Proces fermentace a fermentace způsobuje nafouknutí sklenic. Surströmming je velmi snadné najít na regálech obchodů. Budou to banky kulatý tvar, s víkem mírně zvednutým.
Jak otevřít sklenici?
Doufáme, že nyní chápete, že se jedná o surströmming. Nafouklá sklenice nepříjemně páchnoucích ryb představuje skutečnou hrozbu pro ty, kteří se chystají prostírat stůl. Jak správně otevřít dózu, abyste „aroma“ a olejem uvnitř neušpinili jiné nádobí nebo vlastní kuchyni?
Existuje několik tajemství. Někteří lidé doporučují otevírat konzervy pouze pro čerstvý vzduch. Zároveň se ale nedoporučuje podávat ryby na stole na zahradě nebo v altánku, protože riskujete velmi rychlé přilákání much na váš stůl. Po otevření nádoby na vzduchu podržte sklenici na chvíli, aby se sleď mohl „provětrat“, a poté ji vezměte do domu a připravte se k podávání.
Jiní radí otevírat sklenice se surströmmingem pod vodou. V tomto případě nejen vyrovnáte tlak, který se ve sklenici vytváří při fermentaci ryby, ale také zabráníte tomu, aby se vám olej dostal na oblečení nebo stůl. Vše zůstane ve vodě.
Ihned poznamenejme, že ani jedna, ani druhá metoda zcela neodstraní specifickou vůni nakládaného sledě. Vaše receptory budou stále napadeny shnilým aromatem. S tím se budete muset smířit, pokud se rozhodnete ochutnat tuto neobvyklou švédskou rybí pochoutku.
Jak se stravovat?
Než začnete ochutnávat nebo připravovat jakékoli občerstvení ze švédského „shnilého“ sledě, doporučujeme jej důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a odstranit kůži. Jak jíte surströmming?
Klasická verze je sendvič s černým chlebem, máslem a bramborami. Kousek chleba namažeme máslem, navrch dáme pár kousků ryby a vše zasypeme kolečkem vařených brambor. Můžete přidat i pár cibulek. V některých stravovacích zařízeních je sledě Surströmming doplněno brusinkami nebo jinými bobulemi s kyselou chutí.
Co k tomu pít?
Ukazuje se, že i Švédové mají jistou tradici vyprávění, jak smýt „voňavý“ sendvič se surströmmingem. Opravdoví labužníci smývají národní lahůdku mlékem. Nejčastěji se ale občerstvení se „shnilými“ švédskými sleděmi podává v barech a restauracích s vychlazeným, i ledově vychlazeným pivem nebo místní pálenkou.
Vaření surströmming doma
Pokud nemáte možnost ochutnat pochoutku v samotném Švédsku, můžete si ji vždy uvařit doma. Ale poznamenejme hned, budete muset strávit slušné množství času - asi dva měsíce. Existují některé recepty, například burjatské, podle kterých je doba přípravy zkrácena na dva dny.
K vaření ryb v tradičním slaném nálevu budete potřebovat:
Z kuchyňské soli se připravuje „žíravý“ solný roztok zvaný solný roztok. Nalijeme na ryby. Dáme na tmavé, chladné místo a na dva měsíce na to zapomeneme. Poté, co se ryba rozmočí a nasolí, může být konzervována.
Můžete také provádět surströmming ve slabém solném roztoku. K tomu bereme:
- 1 kilogram ryb.
- 2 litry vody.
- 250 g soli.
Ryba se umístí na dva týdny do připraveného slaného nálevu. Zároveň stojí v teplé místnosti. Jak zkontrolovat, zda je jídlo hotové nebo ne? Rybu bereme za ocas a sledujeme, zda se maso odděluje od kosti. Pokud je odpověď ano, pak je švédský surströmming připraven ke konzervaci, pokud ne, necháme rybu ještě pár dní.
Nakládané ryby se zeleninou
Pokud hledáte více rychlý recept, pak doporučujeme připravit surströmming se zeleninou. Doba vaření je pouze tři dny.
Budou vyžadovány následující ingredience:
Ryby se očistí, vyjmou se vnitřnosti a odstraní se ploutve. Hlava zůstává. Rybu potřete solí a vložte do hluboké nádoby. Nechte jeden nebo dva dny na teplém místě. Sleď se poté omyje, vysuší a nakrájí na kousky. Vložíme zpět do nádoby a posypeme kousky zeleniny. Přidejte množství oleje a octa uvedené v receptu. Promícháme, podlijeme trochou vody. Po několika hodinách získá surströmming potřebnou chuť a specifické aroma.
