Jak rozeznat jedovaté houby od jedlých. Fotografie. Podle jakých znaků můžete houby rozlišit: určete jedlé a nejedlé houby Jak poznat jedlé houby

Nyní je houbařská sezóna v plném proudu, ale ne každý se v nich dobře orientuje a dokáže si splést jedlou s jedovatou. A zde přichází na pomoc speciální aplikace pro chytré telefony, které dokážou určit název houby z fotografie. Rozhodli jsme se ověřit, jak takový program funguje v reálu.

Jak se určuje odrůda hub?

Chcete-li získat 90% přesnost v jednom z nejpopulárnějších takových programů, musí být splněno několik podmínek. Například houby se nejlépe fotí v jejich přirozeném prostředí. Úplný seznam požadavky - na obrázku níže jsou některé definice velmi vtipné (zřejmě je automaticky překládá Google).

Snažíme se najít vhodný obrázek olejničky na internetu a nahrát jej do aplikace v chytrém telefonu. Po rychlém skenování se výsledek zobrazí na displeji - s pravděpodobností 71,1% je na fotce olejnička.

Důležité je, aby aplikace fungovala pouze při připojení k internetu, což znamená, že v hlubokém lese může být k ničemu.

Fotka, kterou jsme nahráli
Výsledek, který program vytvořil

S identifikací druhu houby z fotografií pořízených za dobrého osvětlení bez „extra“ objektů v pozadí nejsou prakticky žádné problémy.

Test na Komarovce

Abychom otestovali výkon aplikace v reálných podmínkách, vydali jsme se na Komarovsky market. Prodává se tam hodně hub - můžete si vybrat z hřibů, hřibů, medových, šafránových kloboučků a některých dalších odrůd.

Nejprve zkontrolujeme, zda program umí správně určit medové houby. Při skenování jejich fotografií ve sklenici dostaneme výsledek 19,9 %. S přihlédnutím k tomu, že jsme záměrně šli proti podmínkám, které musí obrázek splňovat, si aplikace se svým úkolem poradila dobře a správně identifikovala druh houby.

Uprostřed jsou ve sklenicích medové houby

Pojďme dál a zkusme skenovat šafránové mléčné čepice. Zde se program zhroutil a jednoznačně odmítl určit jejich odrůdu. Možné možnosti jsou dubová nebo šafránová houba; Skenování jedné jednotlivé houby za doporučených podmínek pro natáčení nic nezměnilo.

Šafránové mléko čepice

Borovik aplikace identifikována správně, na obrázku - “ hřib hřibovitý"s pravděpodobností 77,8%. Hřib hřib skutečně patří do rodu hřib, takže odpověď lze považovat za správnou.

Hřib

Ve většině případů aplikace správně identifikuje druh houby a ukáže, zda je jedlá nebo ne. Pravda, pro co nejpřesnější výsledek musí snímek vyhovovat mnoha parametrům, které není vždy snadné plně dodržet.

Ale pokud neexistuje jiný způsob, jak houbu zkontrolovat, lze aplikaci použít. Jedinou nevýhodou je nemožnost určit druh houby bez připojení k internetu.

Ti lidé, kteří se alespoň jednou zúčastnili tichého lovu, chápou, jak neobvyklá a zábavná činnost to je. Opravdové vzrušení myslivce pocítíte při pohledu na silný hřib, hřib nebo hřib. Cítíte lehkou únavu a velké uspokojení z putování barevným podzimním lesem, který je plný povzbuzujících vůní. Ale je tu velké nebezpečí - jedovatí a falešní zástupci, kteří mohou vést k těžké otravě a dokonce ke smrti. Aby po obědě nezmizela veškerá radost z tichého lovu, stojí za to vědět, jak rozeznat jedlé houby od nejedlých exemplářů.

Co potřebujete vědět

Existují dva důvody, proč je důležité dobře rozumět odrůdám hub, než je začnete sbírat. Jedním z důvodů je bezpečnost. Houby mají tak toxické zástupce, že při jejich konzumaci můžete velmi rychle zemřít. Druhým důvodem je praktičnost. Po nasbírání plného košíku člověk tento náklad dlouho nosí lesem a pak je velkým zklamáním, když musí veškerý obsah vyhodit jako nevhodný k vaření. Navíc není potřeba jednoduše odřezávat jedovaté exempláře, které lidé rozhodně konzumovat nemohou. Takovou vegetaci zvířata často využívají jako potravu nebo lék.

Všechny houby jsou rozděleny do několika podskupin, z nichž každá zahrnuje více než sto zástupců:

1. Jedlý.
2. Mírně jedovatý.
3. Vysoce jedovatý.

Zkušení houbaři v některých oblastech nasbírají až stovky jedlých odrůd, to je však přístupné jen tomu, kdo jim dobře rozumí. Pro začínajícího houbaře je lepší vzít si za příklad jen pár druhů a dobře rozumět tomu, jak rozeznat jedovaté houby od jedlých.

Není třeba sbírat houby, pokud nemáte základní znalosti. To často vede k otravě celých rodin.

Jedovaté houby

Nejprve musíte přesně pochopit, které houby jsou jedovaté, a vyhnout se jim v lese, aby nedošlo k poškození. Nejjedovatějším zástupcem je potápka bledá. Stačí, aby jeden malý kousek houby spadl do společného květináče a celá rodina dostane těžkou otravu, možná i smrtelnou. Naštěstí není těžké rozeznat jedlé houby od muchomůrek. Potápka má několik charakteristických rysů, které ji umožňují identifikovat mezi ostatními příbuznými:

• podlouhlá tenká noha;
• široká sukně pod kloboukem;
• stopka u základny jako by vyčnívala ze sklenice.

Russula, která bývá často zaměňována s muchomůrkou, přitom vypadá úplně jinak. Má také tenkou, rovnou nohu, ale na základně není žádná sukně nebo sklo. Proto před řezáním musíte vykopat listy a zbytky na základně stonku a zkontrolovat takové vlastnosti.

Velmi podobná muchomůrce bledé a muchovníku páchnoucímu. Má mírně nažloutlou barvu a čepici ve tvaru kužele. Způsob, jak rozpoznat tento exemplář, je jednoduchý; stačí rozbít houbu a bude vycházet zápach. Tato muchovník je nejjedovatější a vůbec se nepodobá všem známým červeným nebo zeleným muchovníkům.

Patouillardova vláknina je velmi jedovatý člen čeledi. Že je houbař v nebezpečí, nejsnáze pochopíte, když vedle sebe rostou rostliny různého stáří. Čepice mladých vláken mají kuželovitý tvar a bělavý odstín. Jak rostlina stárne, klobouk se narovná a změní barvu. Čepice nejprve úplně zežloutne a poté zčervená. Stonek je lakován ve stejném odstínu jako čepice a ve spodní části se dobře rozšiřuje.

- jedovatá houba, která poměrně často končí v košíku začínajících houbařů. Tento exemplář má dokonalou bílou barvu, nádhernou chuť a vůni. Aby nedošlo k pádu na tyto atraktivní vlastnosti, stačí pečlivě prozkoumat desky, které jsou na spodní části čepice, hladce se pohybují k základně stonku a jakoby se s ní protínají.

Je lepší začít s klidným lovem pod vedením zkušených houbařů, kteří nejen ukáží a řeknou záludnosti sběru, ale také dohlédnou na začátečníka.

Falešné houby

Takové plody obvykle neobsahují dostatek jedu, aby způsobily značné poškození zdraví.. Mohou však pokrm zkazit a dát mu specifickou chuť a vůni. Člověk, který je ochutnal, navíc pociťuje slabost a zažívací potíže.

Hřib žlučník je mladými houbaři často zaměňován s hřibem nebo bílým hřibem. Pod uzávěrem jsou vidět růžové trubičky, zatímco jedlá bílá má nažloutlé trubičky. Metoda identifikace je jednoduchá – pokud je klobouk zlomený, bude také uprostřed narůžovělý, což není typické pro jedlé zástupce.

Mezi jedlými a nepravými medovými houbami není téměř žádný rozdíl. Jedlé mají výhradně nahnědlou barvu, nepravé mohou mít jiný odstín – od žluté po zelenou. Tyto houby chutnají velmi hořce.

Nezkušení houbaři si často pletou dobré žampiony a nepravé. Rozeznávají se od sebe jen podle aroma;.

V košíku houbařů často končí také falešné lišky. I když je rozdíl docela patrný, falešní zástupci jsou jasnější a krásnější na pohled, zatímco dobré lišky mají nepravidelný tvar a roztřepené okraje.

Existují také houby podmíněně jedlé, ale i zkušení houbaři se jim snaží vyhnout. Pokud nemáte se sběrem žádné zkušenosti, je lepší řezat pouze ty exempláře, u kterých máte naprostou důvěru v jejich bezpečnost.

Mylné představy v identifikaci jedovatých hub

Známky nejedlých hub, které některé začínající houbaře zavádějí:

• Nejedlé exempláře nepříjemně páchnou a jsou neatraktivní na pohled. Ve skutečnosti to není vůbec pravda, velmi často muchomůrky a muchomůrky vypadají krásnější než jejich jedlé příbuzné.
• Pokud na čepicích nejsou žádní červi nebo hmyz, pak jsou jedovaté. Pokud se někdo zkušeného houbaře zeptá, zda slimáci a červi jedí jedovaté houby, odpověď bude kladná. Některé jedovaté rostliny požírá nejen hmyz, ale i zvířata. Tato charakteristika tedy není vůbec orientační.
• Existuje mylná představa, že dokonce můžete jíst jedovaté houby v mladém věku bez újmy na zdraví. To absolutně není pravda, muchomůrka je v každém případě smrtící.

Identifikovat nebezpečné ovoce na základě pochybných doporučení je nemožné. Jak ukazuje praxe, ani přítomnost hmyzu na uzávěru neznamená, že je produkt poživatelný. Zda jsou houby jedovaté nebo ne, lze s jistotou říci pouze na základě znalosti strukturních znaků konkrétní odrůdy.

Jak otestovat poživatelnost doma

Při sběru hub v lese je třeba být co nejopatrnější. Pokud cestou narazíte na pochybné exempláře, nedávejte je do košíku, i když jsou velmi atraktivní.

Pokud máte pochybnosti, měli byste houby před vařením zkontrolovat. Jak zkontrolovat houby? K tomu můžete zapojit zkušené houbaře, dát fotku na internet nebo se poradit s místními obyvateli. V běžných domácích podmínkách je téměř nemožné identifikovat jedovatý exemplář, i když je jich mnoho lidové způsoby.

Mnoho lidí si mezi sebou předává recept, jak při vaření poznat jedovaté houby. K tomuto účelu se používá cibule a česnek, které se vloží do pánve s dary lesa. Předpokládá se, že žárovka zmodrá, pokud jsou houby jedovaté, což vůbec neplatí. Cibule a česnek změní svou normální barvu, pokud se dotknou houby, ne proto, že je jedovatá. Barva se mění díky tomu, že obsahují enzym tyrosinázu, nikoli toxickou látku. Proto je cibule jako kvalitativní ukazatel jedovatých hub zcela neúčinná. Někteří lidé se diví, jakou barvu má cibule, pokud jsou vařené houby jedovaté. Barva cibulí pod vlivem houbového jedu se vůbec nemění, stejně jako česneku. Pravou muchomůrku uvaříte s cibulí a zůstane stejná barva.

Zcela mylný je i názor, že v odvaru obsahujícím jedovatý plod má stříbrná lžička ztmavnout.. Ve skutečnosti stříbro ztmavne, když přijde do kontaktu se sírou, která se nachází v naprosto všech houbách.

Jediný jistý způsob, jak určit toxicitu hub, je ochutnat je syrové. Zkušení houbaři, pokud jsou sebemenší pochybnosti, odříznou ovoce a ochutnají místo řezu, pokud je hořké, pak se houba okamžitě vyhodí;

Při vaření jedovatých hub vypadá cibule úplně stejně jako při vaření jedlého ovoce. Pokud existují pochybnosti o kvalitě produktu, je lepší jej okamžitě hodit do koše a nepokoušet osud.

Kdy se mohou jedlé houby stát jedovatými?

I ty houby, které jsou jedlé, se mohou za určitých podmínek stát nebezpečnými:

• Už se v nich množí staré houby – patogenní organismy a plísně.
• Houby, které rostly v lese ošetřené jedy.
• Při domácím zavařování nebyla dodržena technologie přípravy a konzervy se staly zdrojem botulismu.
• Ovoce sbírané u silnic – absorbuje těžké kovy jako houba.
• Houby, které byly konzumovány bez předběžného zpracování.
• Pokud je jedna jedovatá houba náhodně uvařena s jedlým ovocem, stane se jedovaté celé jídlo.

Při domácí přípravě houbových nálevů je třeba dodržovat určitá pravidla. Ovoce se nejprve pečlivě roztřídí, všechny podezřelé vyřadí, poté se promyje v několika vodách a poté se vaří. Poté můžete houby nakládat, zmrazit nebo sušit.

Jak zabránit otravě

Aby tichý lov přinesl pouze potěšení a nezpůsobil nepříjemné chvíle, je nutné dodržovat určitá pravidla:

1. Sbírejte pouze známé odrůdy.
2. Staré ovoce neřežte, zvláště v blízkosti silnic.
3. Před vařením výrobek vařte v několika vodách po dobu nejméně 20 minut, poté opláchněte tekoucí vodou. Touto metodou se neutralizuje jed většiny hub.
4. Houby můžete usušit tak, že je navléknete na nit a zavěsíte na dobře větrané místo. Pomocí této metody se jed může odpařit.

Tyto dvě metody nefungují pouze na jednu jedovatou houbu – muchomůrku.

Co může být příjemnějšího, než toulat se podzimním lesem s připraveným košíkem. To je zvláště zajímavé ve společnosti přátel, kdy je skutečné vzrušení. Aby klidný lov neskončil katastrofou, je potřeba vzít s sebou zkušeného houbaře a sbírat pouze známé houby.

Podzim je časem „tichého lovu“, který zbožňují dospělí i děti. Ale bohužel houbařská sezóna přidává lékařům více práce. Přijímají spoustu pacientů, kteří se otrávili houbami, a mnoho z nich jsou děti. Hlavním důvodem je sběr muchomůrek, které vypadají atraktivně a rostou na pohled. Abyste se této situaci vyhnuli, musíte houbám dobře rozumět již od útlého věku.

Jak rozlišit jedlou houbu od nejedlé: popisy, fotografie jedovatých a falešných hub v tabulkách

Než budete s dítětem soutěžit ve schopnosti rychle naplnit košík houbami, musíte ho seznámit s jedlými i nejedlými houbami. Všechny houby lze rozdělit na jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté.

Jedlé houby bezpečné a vhodné ke konzumaci téměř okamžitě. Patří sem:

• hřib;
• hřib;
• mléčné houby;
• hřib;
• žampiony;
• hřib;
• lišky;
• čepice šafránového mléka;
• hlíva ústřičná

Podmíněně jedlé houby jsou velmi chutné, ale zpočátku jsou hořké a vyžadují předběžnou přípravu, jinak bude jídlo vyrobené z takových hub beznadějně zkažené. Takové houby mohou být smažené, solené, nakládané, vařené.

Podmíněně jedlé houby :

• černé mléčné houby;
• vlny;
• smrže;
• Russula;
• setrvačníky.

Nejcennější a nejchutnější jsou hřiby hřib, hřib mléčný bílý a žlutý, kloboučky šafránové, lišky, žampiony medové. O něco horší než oni z hlediska nutriční hodnoty, ale neméně chutné jsou hřiby, hřiby, žampiony a hřiby. Russula, volushki, smrže, černé mléčné houby jsou také dobré, pokud jsou správně připraveny, ale mají nízkou nutriční hodnotu. Proto se obvykle sbírají, když je málo jiných hub.

Existuje také mnoho odrůd jedlých hub, které rostou v té či oné oblasti a nepoškozují lidské zdraví. Pro dítě bude obtížné pochopit všechny jejich možnosti, takže je lepší mu ukázat nejoblíbenější druhy jedlých hub a zbytek klasifikovat jako nejedlé .

Hlavní je, aby dítě nesbíralo jedovaté houby, které by se nikdy neměly jíst. V lepším případě způsobí nemoc nebo žaludeční nevolnost, v horším případě povedou k fatálním následkům.

Níže jsou pro pohodlí rozpoznávání nejedlých hub dvě tabulky s jejich znaky, díky kterým děti rychle naučíte porozumět tomu, co lze sbírat a co za žádných okolností nelze.

Jedovaté houby

Silně jedovaté houby	Jak vám mohou znamení pomoci rozpoznat jedovatou houbu?
Potápka bledá	Má dlouhou tenkou nohu s prolamovanou sukní pod kloboukem. Na základně se stopka zdá být vložena do skla, spíše než jít do země.
Muchomůrka páchnoucí je nejnebezpečnější ze všech muchomůrek	Více podobná muchomůrce bledé než jasně červeně tečkované muchomůrce s bílými tečkami. Má světle žlutou kuželovou čepici. Pokud houbu zlomíte, ucítíte silný nepříjemný zápach.
	Vyrůstají celé rodiny. Mladé vláknice mají bílé klobouky ve tvaru kužele. Dospělá houba má klobouk žlutý, zatímco stará má klobouk červený. Dřík barevně odpovídá čepici a směrem dolů je velmi rozšířený.
	Má atraktivní vzhled, bílá. Krásně voní. Výrazným znakem jsou destičky, které se nacházejí ve spodní části uzávěru a jsou srostlé se stopkou.
	Oblíbeným biotopem je jehličnatý les. Nejčastěji roste samotářsky, někdy v malých rodinách. Podobá se houbě medonosné, ale nemá výrazný prstenec na noze.
Satanská houba	Krásná, ale smrtelně velká houba s kulatým polštářovitým kloboukem a tlustým masivním stonkem. Klobouk má sametovou kůži, která je příjemná na dotek. Barva houby může být bílá, špinavě šedá, jasně olivová. Při řezu zmodrá nebo zčervená. Roste hlavně v lesostepích.

Neměli bychom zapomínat, že jedlé houby mají celou sérii dvojčata, která rovněž patří do kategorie jedovatých. Vzhledově jsou velmi podobné svým bezpečným protějškům, ale přesto mají znatelné rozdíly, které by dítě mělo okamžitě vidět. Je důležité mu vštípit, že jedovaté houby nemusí mít nutně nepříjemný zápach a chuť. Naopak někdy voní velmi chutně a mají nasládlou chuť. To může přilákat děti a uvést je v omyl.

Rozdíly falešné houby z jedlého

Falešné houby	Rozdíly od jedlých protějšků
Houba žlučová (záměna s bílou houbou)	Trubky na spodní straně uzávěru jsou zbarveny růžovo-hnědě, zatímco ty na bílé straně jsou žluté. Pokud je uzávěr zlomený, narůžovělý nádech získá i místo jeho zlomení, což u jedlého bílého neplatí.
Falešné medové houby	Jsou velmi podobné medovým houbám, ale jejich barva je prozrazuje. Mít světle zelenou popř žluť, a jedlé medové houby jsou hnědé.
Falešné žampiony	Vydává je nepříjemný zápach, který u jedlých žampionů chybí.
Falešné lišky	Intenzivnější téměř oranžová barva, spíše hladký než roztřepený tvar.
Falešné mléčné houby	Jsou podobné běžným mléčným houbám, ale mají hnědou nebo okrovou barvu. Od jedlých mléčných hub se liší tím, že pokud na klobouk zatlačíte, zůstane na něm znatelná hnědá skvrna a při rozkrojení dužina zčervená a začne ostře vonět po kokosu nebo kafru.

První příznaky otravy houbami v tabulce

Ani vášniví houbaři nejsou imunní vůči otravě houbami, která může mít velmi vážné následky. Proto by při sebemenším projevu takové otravy měla být okamžitě přijata opatření, která tělu pomohou vyrovnat se s účinky toxinů. Je třeba připomenout, že otrava houbami se projevuje různými způsoby. Její příznaky se mohou objevit hodinu, deset hodin nebo dokonce den nebo tři dny po konzumaci hub a závisí na jejich druhu.

Příznaky otravy houbami

Příznaky otravy jedovatými houbami	Jaké druhy jedovatých hub se v případě otravy pozorují?/Jaké jsou znaky projevu?
Nevolnost	V důsledku otravy se může objevit nevolnost nepravé houby, muchovníky, nejedlé houby lamelární . Objevuje se do tří hodin po jejich konzumaci a může být provázen průjmem a bolestí hlavy, někdy i zrychleným tepem.
Zvracení	Ke zvracení obvykle dochází asi sedm hodin po konzumaci hub. Vede k ní otravy muchomůrkami a smržovými houbami . Zvracení je zpravidla doprovázeno silnou slabostí, bolestí hlavy, studeným potem a rozrušenou stolicí. Pokud člověk otráveni hnojníky , zvracení nastává po půl hodině až hodině spolu se zarudnutím obličeje. Má podobné znaky otrava muchomůrkami, vlákninou , ale jsou doplněny poruchami zraku, zvýšenou srdeční frekvencí a dušností.
Slabý puls	Při otravě se nejčastěji objevuje slabý puls muchomůrka spolu s poklesem teploty. Končetiny člověka ochlazují a objevuje se silná žízeň.
Nárůst teploty	V případě otravy satanské a falešné hříbky teplota může stoupnout až na 39ºС. Spolu s ním se obvykle objevuje nevolnost a zvracení.
Zánět žaludku a tenkého střeva	Může dojít k zánětu žaludku a tenkého střeva před otravou jedovatými i podmíněně jedlými houbami . Projevuje se nadýmáním, bolestí u pupku, častým vyprazdňováním a bílým povlakem na jazyku.
Bolesti břicha, průjem	Při otravě se objevují bolesti břicha a průjem nepravé houby, čáry, muchomůrky. V některých případech se může objevit silná bolest hlavy a pokles teploty.
Studené ruce a nohy	Končetiny se při otravě ochlazují nepravé houby, muchomůrky bledé, vosková mluvka, galerina třásnitá . Příznak může být doprovázen slabým srdečním tepem a silným pocením.
Halucinace, bludy, zmatenost	To jsou příznaky otravy muchomůrky, satanská houba, falešné medové houby . Mohou být doprovázeny extrémním vzrušením nebo úplnou apatií.

Pediatr S. Moskalenko:

Hlavními příčinami otrav houbami jsou neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby, nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých hub a také jejich případné mutace. Mimochodem, v Evropě téměř nikdy nejedí divoké houby, protože věří, že jsou všechny nepoživatelné. I absolutně jedlá houba, pokud je přezrálá, začne hnít na révě nebo byla dlouho neošetřená, se může stát jedovatou. Vysoká adsorpční aktivita hub způsobuje možnost otravy, pokud jsou sbírány v místech, kde je půda toxicky kontaminovaná pesticidy. Navzdory tomu všemu se jimi snaží „zpestřit“ jídelníček svého dítěte i rodiče, kteří sami houby jedí, pravděpodobně netušíc, že ​​dětský organismus v důsledku enzymatického deficitu není schopen vstřebat těžko stravitelnou houbovou bílkovinu. V některých případech způsobuje konzumace hub rozvoj gastritidy, cholecystitidy, cholecysto-pankreatitidy a dokonce střevní obstrukce

První pomoc pro dítě v případě otravy houbami: algoritmus akcí

Dítě se může otrávit nejen jedovatými, ale i jedlými houbami, proto je dětem do osmi let raději nedávejte vůbec. Ale pokud k tomu dojde a objeví se první známky otravy, musíte okamžitě zasáhnout.

1. V první řadě potřebujete zavolat záchranku .
2. Než dorazí lékaři, dítě potřebuje vyprázdnit žaludek. Proveďte výplach žaludku nezbytné k zabránění pronikání toxinů do krve. K tomu byste měli okamžitě nechat dítě vypít litr nebo dva osolené vody. pokojová teplota nebo slabý roztok manganu , a poté zatlačte prsty na kořen jazyka a vyvolejte zvracení.
3. Dejte dítěti sorbenty: 2-3 tablety aktivní uhlí nebo bílá hlína.
4. Dejte si projímadlo a udělejte klystýr.
5. Proveďte rehydratační terapii.
6. Aplikujte teplo na nohy a břicho.
7. Pokud není průjem, můžete dát sorbitol a potom dát dítěti neslazený čaj s citronem.

Pravidla pro sběr hub: prevence otrav houbami

• Abyste minimalizovali riziko otravy houbami, musíte sbírat pouze známé druhy.
• Nemůžete řezat houby rostoucí v blízkosti železnic, dálnic, průmyslových a chemických závodů.
• Je vhodné nekupovat houby na trhu, protože není známo, kde rostly.
• K jídlu by se měly používat pouze mladé houby, vyvarujte se červivých a slizkých.
• Před vařením je třeba je důkladně očistit a dobře omýt od zbytků zeminy.
• V pozinkovaných kbelících nebo jiném náčiní tohoto druhu nemůžete houby nakládat ani solit.
• Podmíněně jedlé houby musí být před solením po dlouhou dobu namočené a pravidelně vypouštět vodu.
• Smrže a provázky se vaří dvakrát půl hodiny, voda se pokaždé slije.
• Houby se zpracovávají nejpozději do dvou až tří hodin po sběru. Jejich poškození a ztmavnutí jsou nepřijatelné.

Než půjdete do lesa, nezapomeňte své dítě seznámit, pak vaše procházka přinese vám i vašemu dítěti spoustu radosti a příjemných dojmů.

Nejlepší způsob, jak se samostatně naučit rozpoznávat jedlé a nejedlé houby, je seznámit se s jejich názvy, popisy a fotografiemi. Samozřejmě je lepší, když se se zkušeným houbařem vícekrát projdete lesem, nebo svůj úlovek ukážete doma, ale každý se musí naučit rozlišovat mezi pravými a nepravými houbami.

Názvy hub v abecedním pořadí, jejich popis a fotografie najdete v tomto článku, který můžete později použít jako průvodce houbařením.

Druhy a názvy hub s obrázky

Druhová diverzita hub je velmi široká, proto existuje přísná klasifikace těchto lesních obyvatel (obrázek 1).

Takže podle poživatelnosti se dělí na:

• Jedlé (bílá, hřib, žampion, liška atd.);
• Podmíněně jedlé (dubovik, zelenáč, veselka, mléčný hřib, linka);
• Jedovatá (satanická, muchomůrka, muchomůrka).

Navíc se většinou dělí podle typu dna čepice. Podle této klasifikace jsou trubkovité (navenek připomínající porézní houbu) a lamelární (na vnitřní straně uzávěru jsou jasně viditelné destičky). Do první skupiny patří hřib, hřib, hřib a osika. Druhá zahrnuje šafránové klobouky, mléčné houby, lišky, medové houby a Russula. Smrže jsou považovány za samostatnou skupinu, do které patří smrže a lanýže.

Obrázek 1. Klasifikace jedlých odrůd

Je také zvykem je dělit podle nutriční hodnotu. Podle této klasifikace jsou čtyř typů:

Protože existuje tolik druhů, uvedeme jména těch nejoblíbenějších s jejich obrázky. Nejlepší jedlé houby s fotografiemi a názvy jsou uvedeny ve videu.

Jedlé houby: fotografie a názvy

Mezi jedlé odrůdy patří ty, které lze volně konzumovat čerstvé, sušené i vařené. Mají vysoké chuťové vlastnosti a jedlý exemplář od nejedlého v lese rozeznáte podle barvy a tvaru plodnice, vůně a některých charakteristických znaků.

Obrázek 2. Oblíbené jedlé druhy: 1 - bílá, 2 - hlíva ústřičná, 3 - hlíva ústřičná, 4 - liška

Nabízíme seznam nejoblíbenějších jedlých hub s fotografiemi a názvy(Obrázek 2 a 3):

• Bílá houba (hřib)- pro houbaře nejcennější nález. Má masivní světlý stonek a barva klobouku se může lišit od krémové po tmavě hnědou v závislosti na oblasti růstu. Při rozlomení dužina nemění barvu a má lehké ořechové aroma. Vyrábí se v několika typech: bříza, borovice a dub. Všechny jsou si podobné vnější charakteristiky a jsou vhodné k jídlu.
• Hlíva ústřičná: královský, plicní, rohovník a citroník, roste především na stromech. Navíc ji můžete sbírat nejen v lese, ale i doma, vyséváním podhoubí na polena nebo pařezy.
• Volnushki, bílá a růžová, mají uprostřed vylisovanou čepici, jejíž průměr může dosáhnout 8 cm. Voluška má sladkou, příjemnou vůni a na zlomu plodnice začne vylučovat lepkavou lepkavou šťávu. Lze je nalézt nejen v lese, ale také na otevřených plochách.
• Lišky- nejčastěji jsou jasně žluté, ale existují i ​​světlé druhy (liška bílá). Mají válcovou stopku, která se rozšiřuje směrem nahoru, a nepravidelně tvarovanou čepici, která je mírně vtlačena do středu.
• Olejník Existuje také více druhů (pravý, cedrový, listnatý, zrnitý, bílý, žlutohnědý, malovaný, červeno-červený, červený, šedý atd.). Za nejběžnější je považován olejník pravý, který roste na písčitých půdách v listnatých lesích. Klobouk je plochý, s malým tuberkulem uprostřed a charakteristickým znakem je slizovitá kůže, která se snadno odděluje od dužniny.
• Medové houby, luční, podzimní, letní i zimní, patří k jedlým odrůdám, které se velmi snadno sbírají, neboť rostou ve velkých koloniích na kmenech stromů a pařezech. Barva medové houby se může lišit v závislosti na oblasti růstu a druhu, ale její odstín se zpravidla liší od krémové po světle hnědou. Funkce jedlé medové houby - přítomnost kroužku na stonku, který falešné dvojité nemají.
• Hřib patří do čeledi trubkovitých: mají tlustý stonek a pravidelně tvarovaný klobouk, jehož barva se liší v závislosti na druhu od krémové po žlutou a tmavě hnědou.
• Šafránové mléko čepice- světlé, krásné a chutné, které lze nalézt v jehličnatých lesích. Klobouk je pravidelného tvaru, plochý nebo nálevkovitý. Stopka je válcovitá a hustá, odpovídá barvě čepice. Dužnina je oranžová, ale na vzduchu rychle zezelená a začne vylučovat šťávu s výraznou vůní borové pryskyřice. Vůně je příjemná a chuť dužiny mírně kořenitá.

Obrázek 3. Nejlepší jedlé houby: 1 - motýl, 2 - žampiony medové, 3 - žampiony osika, 4 - šafránové kloboučky

Mezi jedlé odrůdy patří také žampiony, shiitake, russula, lanýže a mnoho dalších druhů, které houbaře tolik nezajímají. Je však třeba si uvědomit, že téměř každá jedlá odrůda má jedovatý protějšek, jehož jména a vlastnosti budeme zvažovat níže.

Podmíněně jedlé

Podmínečně jedlých odrůd je o něco méně a ke konzumaci jsou vhodné až po speciální tepelné úpravě. V závislosti na odrůdě se musí buď dlouho vařit, pravidelně měnit vodu, nebo jednoduše namočit do čisté vody, vytlačit a vařit.

Mezi nejoblíbenější podmíněně jedlé odrůdy patří(Obrázek 4):

1. Gruzd- odrůda s hustou dužinou, která je docela vhodná ke konzumaci, i když v západních zemích jsou mléčné houby považovány za nejedlé. Obvykle se namáčejí, aby se odstranila hořkost, pak se solí a nakládají.
2. Řada zelená (zeleň) výrazně odlišné od ostatních zelený nožičky a čepice, která je zachována i po tepelné úpravě.
3. Smrže- podmíněně jedlé exempláře s neobvyklým tvarem čepice a silnou stopkou. Doporučuje se je jíst až po pečlivé tepelné úpravě.

Obrázek 4. Podmíněně jedlé odrůdy: 1 - mléčný hřib, 2 - zelinář, 3 - smrže

Některé druhy lanýžů, russula a muchomůrky jsou také klasifikovány jako podmíněně jedlé. Ale je tu jedna věc důležité pravidlo, kterou je třeba se řídit při sběru jakýchkoli hub, včetně podmíněně jedlých: pokud máte byť jen nepatrné pochybnosti o poživatelnosti, je lepší nechat úlovek v lese.

Nejedlé houby: fotografie a názvy

Nejedlé druhy jsou ty, které se nejedí kvůli zdravotním rizikům, špatné chuti a příliš tvrdé dužině. Mnoho zástupců této kategorie je pro člověka zcela jedovatých (smrtelných), zatímco jiní mohou způsobit halucinace nebo mírné onemocnění.

Takovým nepoživatelným exemplářům se vyplatí vyhnout(s fotografiemi a jmény na obrázku 5):

1. Potápka bledá- nejnebezpečnější obyvatel lesa, protože i jeho malá část může způsobit smrt. Navzdory tomu, že roste téměř ve všech lesích, je poměrně těžké se s ním setkat. Navenek je naprosto proporcionální a velmi atraktivní: mladé exempláře mají kulovitou čepici s mírně nazelenalým nádechem s věkem zbělá a prodlužuje se. Muchomůrky bledé jsou často zaměňovány s mladými plováky (podmíněně jedlými houbami), žampiony a russula, a protože jeden velký exemplář může snadno otrávit několik dospělých jedinců, pokud existují sebemenší pochybnosti, je lepší nedávat do košíku podezřelý nebo pochybný exemplář .
2. Muchomůrka červená, zná snad každý. Je velmi krásný, s jasně červenou čepicí pokrytou bílými skvrnami. Může růst jednotlivě nebo ve skupinách.
3. Satanské- jeden z nejběžnějších dvojníků hříbku. Snadno se rozezná podle světlého klobouku a pestře zbarvené nohy, která není pro hřiby typická.

Obrázek 5. Nebezpečné nejedlé odrůdy: 1 - muchomůrka, 2 - muchomůrka červená, 3 - hřib satanský

Ve skutečnosti má každý jedlý dvojník falešného dvojníka, který se vydává za pravého a může skončit v koši nezkušeného tichého lovce. Ale ve skutečnosti je největším smrtelným nebezpečím potápka bledá.

Poznámka: Za jedovaté jsou považovány nejen samotné plodnice muchomůrek, ale dokonce i jejich podhoubí a výtrusy, proto je přísně zakázáno je i dávat do košíku.

Většina nejedlých odrůd způsobuje bolesti břicha a příznaky těžké otravy a člověk potřebuje pouze lékařskou pomoc. Mnohé nejedlé odrůdy se navíc vyznačují nevábným vzhledem a špatnou chutí, takže se dají sníst jen náhodou. Vždy byste si však měli být vědomi nebezpečí otravy a pečlivě si prohlédněte veškerou kořist, kterou si z lesa přinesete.

Nejnebezpečnější nejedlé houby jsou podrobně popsány ve videu.

Hlavní rozdíl mezi halucinogenními drogami a jinými druhy spočívá v tom, že mají psychotropní účinek. Jejich jednání je v mnohém podobné omamným látkám, proto je jejich úmyslné shromažďování a užívání trestáno trestní odpovědností.

Mezi běžné halucinogenní odrůdy patří(Obrázek 6):

1. Muchomůrka červená- běžný obyvatel listnatých lesů. V dávných dobách byly tinktury a odvary z něj používány jako antiseptikum, imunomodulační prostředek a opojný prostředek pro různé rituály mezi národy Sibiře. Nedoporučuje se ho však jíst ani ne tak kvůli halucinačnímu účinku, ale kvůli těžké otravě.
2. Stropharia do prdele svůj název dostal podle toho, že roste přímo na hromadách výkalů. Zástupci odrůdy jsou malí, s hnědými klobouky, někdy s lesklým a lepkavým povrchem.
3. Paneolus campanulata (prdel ve tvaru zvonu) roste také hlavně na půdách hnojených hnojem, ale lze je nalézt i jednoduše na bažinatých pláních. Barva klobouku a stonku je od bílé po šedou, dužina je šedá.
4. Stropharia modrozelená preferuje pařezy jehličnaté stromy, rostou na nich jednotlivě nebo ve skupinách. Nebudete ho moci sníst ani náhodou, jelikož má velmi nepříjemnou chuť. V Evropě je tato strofaria považována za jedlou a je dokonce chována na farmách, zatímco v USA je považována za jedovatou kvůli několika úmrtím.

Obrázek 6. Běžné halucinogenní variety: 1 - červená muchovník, 2 - strofaria shit, 3 - paneolus zvonkovitý, 4 - modrozelená strofaria

Většina halucinogenních druhů roste na místech, kde se jedlé druhy prostě neuchytí (příliš bažinaté půdy, zcela shnilé pařezy a hromady hnoje). Navíc jsou malé, většinou na tenkých nohách, takže je těžké si je splést s jedlými.

Jedovaté houby: fotografie a jména

Všechny jedovaté odrůdy jsou tak či onak podobné jedlým (obrázek 7). Dokonce i smrtelně bledá potápka, zejména mladé exempláře, může být zaměněna s russula.

Existuje například několik hřibů - hřib Le Gal, krásný a fialový, který se od skutečných liší příliš jasnou barvou stonku nebo klobouku a také nepříjemným zápachem dužiny. Existují také odrůdy, které lze snadno zaměnit s medovými houbami nebo russula (například vláknina a govorushka). Žlučník je podobný bílé, ale jeho dužina má velmi hořkou chuť.

Obrázek 7. Jedovaté protějšky: 1 - hřib nachový, 2 - hřib žlučový, 3 - muchovník královský, 4 - žampion žlutosrstý

Existují také jedovaté dvojníky medových hub, které se od skutečných liší nepřítomností kožovité sukně na noze. Mezi jedovaté odrůdy patří muchomůrky: muchomůrka, panter, červená, královská, páchnoucí a bílá. Pavučiny se snadno převlékají za rusuly, šafránové čepice nebo hřiby.

Existuje několik druhů jedovatých žampionů. Například žlutosrstého lze snadno zaměnit s obyčejným jedlým exemplářem, ale kdy tepelné zpracování vydává zřetelný nepříjemný zápach.

Neobvyklé houby světa: jména

Přestože je Rusko skutečně houbovou zemí, nejen u nás, ale po celém světě lze nalézt velmi neobvyklé exempláře.

Nabízíme vám několik možností pro neobvyklé jedlé a jedovaté odrůdy s fotografiemi a jmény(Obrázek 8):

1. Modrý- jasně azurová barva. Nalezeno v Indii a na Novém Zélandu. Navzdory tomu, že jeho toxicita byla málo prozkoumána, nedoporučuje se ho jíst.
2. Krvácející zub- velmi hořká odrůda, která je teoreticky jedlá, ale pro její nevábný vzhled a špatnou chuť je nevhodná k jídlu. Nalezeno v Severní Amerika, Írán, Korea a některé evropské země.
3. Ptačí hnízdo- neobvyklá novozélandská odrůda, která svým tvarem opravdu připomíná ptačí hnízdo. Uvnitř plodnice jsou výtrusy, které se vlivem dešťové vody šíří po okolí.
4. Česat ostružinu nalezený také v Rusku. Chuťově se podobá masu krevet a vzhledem připomíná střapatou hromadu. Bohužel je vzácný a je uveden v Červené knize, takže se pěstuje převážně uměle.
5. Obří golovach - vzdálený příbuznýžampión. Je také jedlý, ale pouze mladé exempláře s bílou dužninou. Nachází se všude v listnatých lesích, polích a loukách.
6. Ďáblův doutník- nejen velmi krásná, ale také vzácná odrůda, která se vyskytuje pouze v Texasu a několika oblastech Japonska.

Obrázek 8. Nejneobvyklejší houby na světě: 1 - modrá, 2 - krvácející zub, 3 - ptačí hnízdo, 4 - česaná ostružina, 5 - tolstolobik obrovský, 6 - čertovský doutník

Dalším neobvyklým zástupcem je mozkový třes, který se vyskytuje především v mírném podnebí. Nemůžete ho jíst, protože je smrtelně jedovatý. Poskytli jsme zdaleka ne úplný seznam neobvyklých odrůd, protože exempláře podivného tvaru a barvy se nacházejí po celém světě. Bohužel většina z nich je nepoživatelná.

Přehled neobvyklých hub světa je uveden ve videu.

Deska a trubka: názvy

Všechny houby se dělí na lamelové a trubkovité, podle druhu dužiny na klobouku. Pokud připomíná houbu, je trubkovitý, a pokud jsou pod uzávěrem viditelné pruhy, pak je talířovitý.

Za nejznámějšího zástupce trubkovitých je považován bělouš, ale do této skupiny patří i hřib, hřib a hřib. Snad každý viděl tu lamelovou: je to nejběžnější žampion, ale právě mezi lamelárními odrůdami jsou ty nejjedovatější. Mezi jedlé zástupce patří russula, šafránové kloboučky, medové houby a lišky.

Počet druhů hub na Zemi

Houby zpestřují jídelníček a mnohým přinášejí potěšení, protože jsou zdravé a chutné. Jsou bohaté na vitamíny, bílkoviny a sacharidy, mladé exempláře obsahují mnoho mikroelementů nezbytných pro tělo: jód, železo, zinek, vápník. Krásně připravený houbový pokrm zlepšuje metabolismus, aktivuje gastrointestinální trakt (gastrointestinální trakt) a nervový systém. Mnoho lidí miluje „tichý lov“, ale ne každý ví, jak rozlišit jedlou houbu od nejedlé.

Hlavní vlastnosti hub

Vědci se dlouho hádali o mléčné houby, hřiby a jejich příbuzné, aniž by věděli, kam je zařadit. Obsahují přibližně stejné množství bílkovin jako živočišná potrava a minerálních látek a vitamínů jako v rostlinách. Teprve v roce 1960 byly identifikovány jako samostatné houbové království.

Přesná kritéria pro rozlišení dobré výhledy nebezpečné ještě nebyly vypracovány. Fanoušci „tichého lovu“ spoléhají na vlastní zkušenosti, které se předávají z generace na generaci. V tomto případě je třeba přísně dodržovat hlavní pravidlo: nepořizujte kopie, které vyvolávají byť jen nejmenší pochybnosti. Jinak vám jedna malá houba může zničit celý život.

Charakteristická kritéria pro jedlé druhy

Obecné rysy jsou velmi vágní a zprůměrované.

Mezi hlavní patří:

• nepřítomnost kroužku na noze;
• trubková struktura;
• vnitřní dužnina plodnic je světlé barvy;
• klobouk má chytlavé světlé barvy;
• nepřítomnost hořké chuti a štiplavého zápachu.

Tyto rozdíly jsou podmíněné. Tak třeba potápka bledá má bílý odstín na vině a má slabý zápach, ačkoli je jedovatý. Stojí za to věnovat pozornost místu růstu. Falešné kolonie se obvykle nacházejí daleko od oblastí, kde rostou dobré houby. Chcete-li si být jisti, zda je houba jedlá nebo ne, je lepší zvážit každou z nich samostatně.

Právě ten se nejčastěji vyskytuje v košíkách houbařů.

Hřib

Jeden z nejoblíbenějších typů. Tvrdý jako tuřín. Chutné jak vařené, tak smažené. Lidé mu říkají „rusovláska“ pro jeho zářivý klobouk. Noha má charakteristické černé skvrny. Pokud ho rozříznete, zmodrá. Roste nejen v osikách, ale i pod jinými listnáči. Hřib osika pěstovaný na mýtině v trávě může mít bledě šarlatovou nebo dokonce bezbarvou čepici a bílou nohu bez černých skvrn. Mladé zrzky mají kulovitou čepici, přitisknutou ke stonku se hlava narovnává a zahušťuje; V jehličnatých lesích prakticky neroste.

hřib

Má mnoho poddruhů, lišících se barvou a chutí. Odstíny čepice se pohybují od světle šedé po tmavě hnědou. Noha je válcovitá s černými šupinami. Jak roste, stává se vláknitým. Nejchutnější exempláře rostou ve vyšších nadmořských výškách. Jsou silné a odolné. Tmavá čepice má zespodu světle hnědé skvrny. Na okrajích bažin rostou vodnaté exempláře - mechové houby. V košíku jsou vymačkány jinými houbami a promění se v beztvarou kaši. Sbírají se, když nic jiného není. Chuťově jsou hřiby výrazně horší než hřiby osika.

Polská houba (žlutá houba, kaštanová houba)

Má žlutý nebo hnědý vršek s trubkovitou strukturou a nožku stejné barvy, která je u kořene tmavší. Při řezání zmodrá. Vhodné na smažení, polévky, nakládání. Sušením získává příjemnou žlutou barvu. Ne všichni houbaři je sbírají, když je úroda chutnějších druhů.

Kozlyak (ovce)

Roste v koloniích na loukách a listnatých-jehličnatých lesích. Šampion v červivosti. Zbarvení se pohybuje od světle žluté po tmavě hnědou. Při řezání zmodrá. Někdo ji považuje za nejedlou, jiní ji neberou pro nízkou chuť a nevzhledný vzhled v polévce. To je pravda. Ale v sušené formě se dá srovnat s legendární hříbkou, zvláště pokud se mladé exempláře suší celé. Zároveň nečernají a zachovávají si přirozenou barvu. Pochoutka pro jeleny, proto se koze také říká „jelení houba“.

Ryzhik

Neroste všude, ale je považována za královskou houbu. Velmi výživné a vysoce kalorické. Barva tohoto lesního daru určila i jeho jméno. Kromě toho jsou noha i lamelová čepice červené, na kterých jsou někdy nazelenalé kruhy nebo tmavě šedé skvrny nahoře. Dužnina je také tmavě oranžová, na řezu se mění na hnědou nebo nazelenalou. Roste především ve smrkových lesích, ukrývá se ve starém jehličnatém jehličí, které spadalo na zem. Vhodné pro všechny druhy zpracování kromě sušení. Dobré na moření.

Volnuška

Jeden z nejžádanějších lesních dárků. Často se objevuje na stolech ve slané formě. Má světle hnědou nebo béžovou stopku a červenočervenou čepici s charakteristickými kroužky. U mladých můr vyrůstá mohra po obvodu vršku, okraje se ohýbají dolů. Dužnina je hustá. Na řezu se objeví bílé mléko. Je lepší sbírat malé vzorky, než se dužina uvolní a červí.

Společná bílá prsa

Král lamelárních hub. Ideální pro moření, ale je třeba namáčet na dlouhou dobu, několik dní. Obzvláště chutné s trubkami. V tomto případě nedrží pohromadě. Sklizeň neprobíhá každý rok. Optimální průměr klobouku pro sběr je 5-7 cm Pro svůj krátký bílý stonek se rád schovává pod spadaným listím. Na pohled to vypadá jako vlna. Stejný mech, se zahnutými okraji na začátku růstu, s hnědými kroužky na klobouku, který je hustší, ale barva je bílá. Z lamelárních druhů jsou nejsilnější houby mléčné. Na řezu se objeví bílé nebo nažloutlé mléko. Miluje vlhkost a jehličí. Existuje také hřib žlutý (osika). Na řezu se zbarví do fialova.

Russula

Univerzální vzhled. Jak už název napovídá, je vhodný i ke konzumaci v syrovém stavu. Je dobré v polévce, smažené s bramborami, nakládané a solené. Nevhodné pro sušení. Mnoho lidí nemá rád russula, považuje je za houby druhé třídy. To je špatně. Existují houbaři, kteří sbírají pouze tento druh, který se vyznačuje různými barvami: červená, oranžová, fialová, šedozelená. Noha je bílá. Čepice je talířového tvaru. Jediným negativem je, že se hodně drolí, což ne každý má rád. Nejsilnější jsou mladé exempláře oranžové nebo nazelenalé barvy. Jejich hlava je půlkruhová a hustá.

Walui (kubari)

Chuťově se blíží mléčným houbám. Roste selektivně. Mladé exempláře mají čepici ve tvaru koule. Jeho barva se pohybuje od béžové po tmavě hnědou. Dobré na moření.

Pláštěnka

Má mnoho jmen: zaječí brambora, cikánský prášek, vlčí tabák. K jídlu se používají pouze mladé plodnice ve tvaru jehlicovité bílé koule s hustou dužninou. Při zrání výtrusy ztmavnou a změní se v prach a samotná houba se přemění v tmavě hnědý nebo černý váček. Pokud na skořápku šlápnete, stáhne se a ve vzduchu se objeví sloupec prachu.

Známky muchomůrek

Nejdůležitějším kritériem, podle kterého lze jedovaté houby identifikovat, je struktura klobouku. Pokud je trubkový, můžete nález klidně vložit do košíku. Nehrozí mezi nimi žádné smrtelné nebezpečí, a pokud jsou trofeje podrobeny tepelnému zpracování, pak se není třeba vůbec bát.

Kromě toho hlavního byste měli věnovat pozornost dalším znakům charakteristickým pro nebezpečné nálezy:

• sukně (prsten) u klobouku;
• ztluštění (vulva) na pediklu v oblasti kořene;
• dužina na přestávce zčervená;
• nepříjemný silný zápach.

Muchomůrky běžné v Rusku

Na světě není tolik nebezpečných hub. Ale je nepravděpodobné, že by Rusové měli zájem číst o smrtícím „andělu smrti“ z čeledi muchomůrkových, rostoucích v Severní Americe. Ale o nebezpečných nálezech, které u nás mohou skončit v košíku houbaře, nebudou informace zbytečné. Smrtelných druhů je mezi nimi jen pár, ale ani o pořádné žaludeční nevolnosti není nouze. Kdo je předem varován, je předpažen.

Olivový omphalote

Roste z větší části na Krymu a teď je náš. Nalezeno na shnilých kmenech listnaté stromy a shnilé pařezy. Vzhledově vypadá jako liška, ale ošklivě zapáchá - známka přítomnosti toxické látky illudinu S, která může způsobit silné bolesti, záchvaty průjmu a zvracení.

Foliotina vrásčitá

Občas se vyskytuje v evropské části Ruska. Obsahuje silný jed amatoxiny. Foliotina se maskuje jako Psilocybe blue. Toxin je smrtelný pro játra a je často smrtelný.

Russula štiplavá

Mnozí budou překvapeni, když ji uvidí na seznamu nebezpečných lesních produktů, protože se vyskytuje všude, ale častěji na severu. Po celou dobu bylo sbíráno a konzumováno. Faktem je, že jed muskarin se objevuje pouze v surové formě. A pokud je russula správně připravena, stane se zcela neškodným. Po konzumaci nálezu v syrové formě oběť skončí s podrážděným žaludkem, bolestmi břicha, průjmem a zvracením - typická otrava.

Tenké prase

Miluje mírné podnebí, vlhké lesy: jehličnaté, listnaté, smíšené. Častější na severní polokouli. Dříve byla prasata klasifikována jako podmíněně jedlá. Nedávno byla prokázána jeho toxicita. Při pravidelné konzumaci může způsobit těžkou otravu. Zvláště postiženi jsou lidé s onemocněním ledvin. Houba může způsobit selhání ledvin a dýchání, srážení krve v cévách a šok. Lze nalézt nejen v lesní oblasti a lesních pásech, ale také v zahradách.

Zeleník zelený

Preferuje písčité půdy a jehličnaté lesy evropské části Ruska. Až do začátku 21. století byl zelín považován za jedlý. Názor se změnil v roce 2001, kdy bylo zaznamenáno 12 případů otrav najednou, z toho 3 smrtelné. Ve všech případech se snědlo hodně hub.

Příznaky otravy:

• pocení;
• nevolnost;
• křeče;
• bolest;
• svalová slabost.

Námel purpurea

Roste všude v Rusku: v lesích, polích, poblíž lidské obydlí. Vyvíjí se v koloniích. Barva je bělavá. Kónický uzávěr se při růstu mění v trychtýř. Intoxikace při konzumaci houby začíná rychle.

Příznaky otravy jsou pozorovány během 20-25 minut:

• plačtivost;
• pocení;
• pomalá srdeční frekvence;
• pokles tlaku.

Panther muchomůrka

Jedna ze tří nejnebezpečnějších hub v Rusku. Má nezapomenutelný vzhled: hnědá čepice s bílými bradavicemi. Roste v listnatých i jehličnatých lesích. Mnoho lidí si ho plete s muchomůrkou červenou (jedlou), muchomůrka panterská je ale prudce jedovatá. Otrávená osoba čelí udušení a paralýze několik hodin po požití, takže je nutná urgentní hospitalizace.

Amanita smradlavá

Nebezpečná houba dělá čest svému jménu. Vydává nepříjemný zápach hniloby. Zápach, který šíří, houbaře odrazuje, a tak je úmrtí málo. Miluje vlhkou půdu jehličnatých a smíšených lesů. Bílá kuželovitá čepice se leskne hojným hlenem. Tenká dlouhá noha má uprostřed výrůstek. K těžké intoxikaci dochází i z kousku muchovníku, ale známky otravy jsou patrné až po několika hodinách. Během této doby jed proniká do různých orgánů. Oběť musí být hospitalizována ve zdravotnickém zařízení.

Potápka bílá

Stejně jako muchovník páchnoucí se v košíku houbařů vyskytuje jen zřídka kvůli jeho škodlivému zápachu. Muchomůrka bílá má dlouhou nohu a kuželovitý uzávěr. Jed je tak silný, že i malý kousek plodnice stačí k vážné intoxikaci, jejíž příznaky se objevují až mnoho hodin po okamžiku otravy. Stav oběti se před našima očima zhoršuje a jeho krevní tlak klesá. Je nutná urgentní hospitalizace.

Jak rozlišit skutečné a nepravdivé houby

Existuje několik zástupců říše hub, kteří mají jedovaté protějšky. Špatný exemplář od dobrého poznáte podle určitých znaků, které by milovníci „tichého lovu“ měli znát.

Bílý (hřib)

Mezi trubkovitými houbami má nejvyšší hodnocení bílá, i když polévka z ní je nedůležitá a pečeně je taková. Ale v sušené formě nemá obdoby. Po usušení zůstává tělo plodu bílé, odtud název. Tento suchý produkt dělá prostě božskou polévku.

Hřib má ale nebezpečné dvojníky. A jeho poživatelnost se určuje jeho rozbitím. Lomová plocha netmavne. Žlučník pod ním zrůžoví stejnou manipulací a má hořkou chuť, ale nestojí za to zkoušet.

Hřib má bílou nebo světle hnědou válcovitou lodyhu. U mladých exemplářů je ve formě sudu. Klobouk je bílý, béžový nebo světle hnědý a spodek, když houba roste, je hořčičný. Hřib satanský má také bílý klobouk, ale pokud ho rozbijete, dužina zmodrá.

Lišky

Nepravé lišky jsou velmi podobné těm skutečným, takže není snadné je rozlišit. Ale stále je tu pár rozdílů. Jedlé je oranžové nebo světle růžové. Barva stonku a čepice, na okrajích zvlněná, je stejná. U nepravých exemplářů je stonek červený, dutý, okraje čepice jsou rovné a čepice samotná je světlejší a oranžová. Na zlomenině se objeví bílý výtok.

Medové houby

Falešné a pravé medové houby rostou na stejných místech: na vyčnívajících kořenech, poloshnilém mrtvém dřevě a pařezech. Proto je třeba postupovat opatrně. Je těžké je rozpoznat. Nemůžete sbírat medové houby rostoucí na zemi. Jedlé medové houby mají tmavě hnědou barvu, sukni na noze a čepici se šupinami. Falešné se vyznačují jasnějším hladkým uzávěrem, nepříjemným zápachem a absencí sukně.

Máslo

Jedlí motýli mají na trubkovém klobouku lesklou, lepkavou, kluzkou kůži, jako by byla pokryta olejem, proto se jim tak říká. Dá se snadno odstranit nožem, když ho vypáčíte na okraji. Prsty zčernají. Při řezu tento lesní dar nemění svou žlutou barvu, ale zlomený nepravý hřib zmodrá nebo zčervená. Tyto krásy si můžete bezpečně vzít.

Žampion a muchomůrka

Žampion je velmi známá houba, protože se také pěstuje umělé podmínky. Prodává se v obchodech a na trzích. Má atraktivní vzhled, vysokou nutriční hodnotu a příjemnou chuť. V přírodě roste ve smíšených zahradách, loukách, pastvinách, parcích a zahradách.

Žampion má hustou krátkou nohu a bílou lamelovou čepici, někdy se šupinami. Talíře jsou na dně hnědé; u mladých žampionů jsou pokryty bílým filmem, který je také jedlý. Častěji se používá k přípravě různých pokrmů. Připravte rychle, za 20-30 minut. Málo používaný k moření.

Začínající houbaři si ji občas pletou s nejjedovatější houbou světa – muchomůrkou. Ona má 2 charakteristický rys: prsten na stopce a vulvě (cylindrické ztluštění) v oblasti u kořene. Výtrusy jsou také toxické a vítr je unáší až do 3 metrů, takže v blízkosti těchto muchomůrek nic nenasbíráte. Žampiony rostou na otevřených místech, kde je hodně světla. Potápka miluje stín a vlhko listnatých lesů.

Jak poznat jedovaté houby při vaření

Existuje mnoho lidových způsobů, jak testovat houby na toxicitu. Nejúčinnější z nich je dozvědět se o tom s pomocí cibule. Za tímto účelem se oloupaná cibule nakrájí na polovinu a spustí se do vody, kde se vaří lesní trofeje. Pokud jsou ve vývaru toxiny, řez cibule ztmavne nebo zmodrá. To, co je přítomno v toxických lesních produktech, mění barvu enzym tyrosináza. Vyskytuje se však i v některých jedlých druzích. Proto, aby bylo vaše zdraví neporušené, je lepší vylévat guláš se ztmavlou cibulí.

Pro začátečníky je lepší vyrazit do lesa ve společnosti zkušených houbařů. Máte-li sebemenší pochybnosti, poskytnou kompetentní a komplexní poradenství na základě svých bohatých zkušeností. Zároveň vám ukážou houbaření a naučí vás správně se orientovat.

Když se vydáte na „tichý lov“, musíte si vybrat správné oblečení. Měl by být volný a dobře chráněný před bodnutím hmyzem. Nepostradatelnými atributy jsou klobouk a uzavřené boty. Pokud jsou v lese klíšťata, kalhoty se zastrčí do bot a bunda do kalhot. Tento nebezpečný hmyz se vždy plazí zdola nahoru. Je dobré si uvázat šátek.

Pak se místa, která klíšťata tolik milují, stanou nedostupnými:

• oblast třísel;
• podpaží;
• prohlubně za ušima;

Proutěný koš vyrobený z borových šindelů, proutí nebo březové kůry je nejlepší nádobou na sklizeň, protože dýchá. Zkušený houbař nikdy nebude sbírat hřiby a hřiby do igelitového kbelíku nebo igelitového sáčku.

Mnoho začátečníků si myslí: čím dále do lesa, tím více darů lesa, a mýlí se. V hustých oblastech rostou zrzky, hřiby a hřiby neochotně. Mnohem více jich je na místech s řídkým porostem nebo hraničními pásy: na okrajích, podél břehů potoků a jezer, po okrajích roklí, podél lesních cest, na pasekách.

Kde nemůžete sbírat houby

Zástupci houbové říše mají jednu zvláštnost: hromadí všechny škodlivé látky obsažené v půdě. Odborníci proto nedoporučují sbírat lesní trofeje blíže než 500 metrů od polních silnic a 1000 metrů od federálních dálnic. Jinak se do těla mohou dostat produkty spalování benzínu a motorové nafty: organické sloučeniny olova, oxidy dusíku, síry, uhlíku, což není bezpečné pro zdraví.

Také byste neměli sbírat lesní dary, pokud jsou poblíž:

• železnice;
• skladování ropy;
• zemědělská půda;
• jaderná elektrárna;
• továrna nebo závod.

Houby medonosné, mléčné a bílé od soukromých osob stojících podél silnic nekoupíte. Není známo, kde sbírali. Navíc mezi dobrými exempláři se ten nejedlý snadno ztratí.

První příznaky otravy

Mnoho nebezpečných zástupců houbového království má podobné příznaky otravy, ale příznaky lze pozorovat v různých časech - od několika hodin do dne a půl.

Vypadají následovně:

• zvýšení teploty;
• pokles krevního tlaku;
• nekontrolovatelné zvracení;
• průjem;
• křeče;
• při otravě muchovníkem - halucinace;
• bolest v žaludku;
• někdy ztráta vědomí.

Jak poskytnout pomoc v nouzi

Při prvních známkách intoxikace musíte naléhavě zavolat sanitku.

Před příjezdem lékařů je oběti předepsána řada procedur:

1. Výplach žaludku. Pacient by měl vypít slabý roztok manganistanu draselného. Poté tlakem prstů na kořen jazyka vyvoláte zvracení. (Opakujte krok 1 3-5krát).
2. Pokud není průjem, musíte vypít fyziologický roztok nebo jemné projímadlo.
3. Užijte několik tablet (1 kus na 20 kg hmotnosti) aktivního uhlí k odstranění toxinů z těla.
4. K obnovení vodní rovnováhy podávejte pacientovi malé nápoje v malých porcích, aby nevyvolal zvracení.
5. Na nohy a břicho si položte 2 teplé vyhřívací polštářky.

Mýty o pravidlech uznávání jedovaté houby

Sbírání lesních darů probíhá již mnoho staletí. Během této doby se stalo známo mnoho metod pro rozpoznání toxinů v lesních trofejích. A téměř všechny nejsou vědecky podložené. Někteří houbaři (zejména začátečníci) si s sebou tedy berou stříbrnou lžičku. Mají jistotu, že pokud jej nanesete na jedovatou plodnici, povrch stříbra ztmavne. Jde o nepodložené plané spekulace. Existují i ​​jiné mýty.

Všechny mladé houby jsou jedlé

Toto je nesprávné tvrzení. Takže třeba i malý kousek bledé muchomůrky, která se před dnem objevila ze země, někdy stačí k odchodu do jiného světa. Totéž platí o muchovníku páchnoucím. Dospělé vzorky obsahují ještě více toxinů. Nikdy byste neměli ochutnávat syrové houby.

Červi a hmyz nejedí nebezpečné exempláře

Jedí a jak. Některý hmyz a červi nejsou náchylní k toxinům, takže se klidně živí falešnými houbami, prasečími houbami a muchomůrkami. Vyhýbají se ale i prudce jedovatým darům lesa. Potkat je tedy v muchomůrce bledé je téměř nemožné.

Stříbro tmavne kvůli toxinům

Existuje názor, že pokud vložíte stříbrný předmět (prsten, lžičku) do pánve, kde se vaří jedovaté lesní trofeje, ztmavne. Totéž platí pro ocet. V některých případech je ztmavnutí skutečně pozorováno. Jde o reakci na přítomnost sirných aminokyselin ve vodě, které se vyskytují i ​​v některých jedlých druzích, ale u řady nebezpečných chybí. Tato metoda je tedy velmi pochybná.

Česnek pomůže identifikovat jed

Princip stanovení toxinů je stejný jako v případě stříbra a octa. Zelenina zhnědne nebo ztmavne, ale ani této metodě nemůžete 100% věřit.

Mléko z jedu zkysne

Toto je pravdivé tvrzení. To se děje kvůli pepsinu. Ale opět se vyskytuje jak ve skutečných houbách, tak v nejedlých, takže neexistuje žádná záruka, že definice je správná.

Jedovaté houby chutnají hořce a nechutně páchnou

To neplatí pro všechny toxické vzorky. Stejná potápka světlá, která je šampionem v toxicitě, má příjemnou, mírně vnímatelnou vůni a vyznačuje se absencí hořkosti. Proto je při sbírání lesních darů lepší řídit se jinými kritérii.

Video

Toto video podrobně vysvětluje, které houby se vyplatí sbírat.