Suroviny pro výrobu loupaná mouka je žito, které se od pradávna používá k pečení černého chleba. Má víc tmavá barva ve srovnání s jinými odrůdami žitné mouky a heterogenní konzistence, sestávající převážně z vnějších částí slupky zrna. Používá se především k pečení chleba, pro vysoký obsah lepku, přidává se také do kvásku při výrobě kvasu, piva a různého pečiva. Chcete-li si doma vyrobit chléb z loupané mouky, přidejte pšeničnou mouku, aby nebyl produkt příliš měkký.

Výhody loupané mouky

Výhody loupané žitné mouky byly dlouho studovány a prokázány. Především obsahuje 2 aminokyseliny – threonin a lysin, které jsou nezbytné pro normální růst a obnovu tkání, tvorbu hormonů a protilátek. Vitamínovou složku loupané mouky představuje skupina vitamínů B, E a PP. Minerální sloučeniny: železo, mangan, fosfor, vápník, jód, molybden, fluor, hořčík a draslík.
Mouka se odedávna používá jako mírné projímadlo, má tu vlastnost, že zvyšuje tvorbu plynů ve střevech. Vzhledem k celistvosti zrna obsahuje tento produkt mnoho vlákniny (dietní vláknina), která je cenným sorbentem, který ji dokáže z těla odstranit. škodlivé látky.

Škody a kontraindikace

Chléb vyrobený z loupané mouky se nedoporučuje lidem trpícím žaludečními nebo střevními patologiemi doprovázenými nadměrným hromaděním plynů (nadýmání). Neměli by jej užívat ani pacienti po operaci nebo při exacerbacích chronických onemocnění trávicího traktu.
Vyplatí se ji ze svého jídelníčku vyloučit pro osoby s nesnášenlivostí lepku a také v případech individuální nesnášenlivosti loupané žitné mouky, aby se předešlo vzniku alergické reakce.

V době potíží (počátek 17. století) existovalo kritérium pro určení ruský muž nebo podvodník - to byl jeho postoj k černému chlebu.

Jak pěstovaná rostlinažito je mnohem mladší než pšenice. Nejprve to byl jen plevel v plodinách pšenice v jihozápadní Asii a Zakavkazsku.

Ale brzy se žito stalo nejdůležitější obilninou v Rusku. Následující skutečnosti sloužily jako argumenty ve prospěch žita:

Žito dozrává brzy. Žito vydrží dva týdny zelené, dva týdny hlávky, dva týdny kvete, dva týdny naplní, dva týdny vyschne.

Pěstování je možné za sucha a v oblastech s nedostatkem vlhkosti.

Žito nevyžaduje zpracování půdy.

Žito má oproti pšenici 1,5x mohutněji vyvinuté kořenový systém který účinně absorbuje vodu a živin z hlubokých vrstev půdy. Zároveň potřebuje o 20–30 % méně vody než pšenice.

Ozimé žito má také důležitou výhodu – vysokou odolnost vůči kyselinám. V Rusku dosahuje plocha kyselých půd 50 milionů hektarů.

Klasy a listy žita nejsou téměř zasaženy škodlivými houbami.

Žito si samo bez lidské pomoci poradí s mnoha plevely.

ŽITNÁ MOUKA

Žitná mouka se od pšeničné liší řadou pečicích vlastností.

● Bílkoviny žitné mouky netvoří elastický a elastický lepek. Jsou schopny neomezeně bobtnat a přeměňovat se ve viskózní roztok.

● Žitná mouka obsahuje asi 3 % vysoce bobtnajících ve vodě rozpustných pentosanů, které zabraňují tvorbě lepku v žitné mouce a zajišťují viskozitu žitného těsta.

● Žito má skořápku zrna, která je o 80 % silnější než skořápka pšenice, to znamená, že žitná tapetová mouka má více otrub a je tmavší.

V Rusku se žitná mouka dělí na následující odrůdy.

● Žito se nehodí stejně jako pšenice ke složitým, odrůdovým metodám mletí,
proto není taková rozmanitost druhů mouky a co je důležité, jsou zaměnitelné bez větší námahy.

ŽITNÁ MOUKA – bílý, s krémovým nebo namodralým nádechem. Jedná se o nejkvalitnější druh žitné mouky. Jemně namletá mouka je jemná, skládá se z malých, nejvýživnějších částeček ze středu zrna, jejichž vnější vrstvy se odstraní proséváním. Obsah popela v prosáté mouce je 0,65-0,75 %.

Odtud pochází název „zasetý“.

Chléb z prosáté mouky má bílou střídku s šedavým nádechem, dobrou pórovitostí a lehce nakyslou chuť.

Například: (Minský chléb - 90 % prosátá mouka, 10 % mouka 1. třídy), Riga (85 % prosévaná mouka, 10 % mouka 1. třídy, slad a melasa).

ŽITNÁ MOUKA UZAVŘENÁ. Barva je šedobílá nebo šedo-krémová se zelenkavými a hnědými odstíny, proložená částečkami obilných slupek. Od tapety se liší nižším obsahem skořápek a také vyšším stupněm broušení. Obsah popela v loupané žitné mouce je 1,2-1,4 %.

K výrobě tradičního a chouxového chleba se nejčastěji používá loupaná žitná mouka. Vzhledem k tomu, že tato odrůda obsahuje velmi málo lepku, míchá se před přípravou těsta na pečení s pšeničnou moukou.

Chléb z loupané mouky se od chleba z tapetové mouky liší tím, že má světlejší, méně kyselou a poréznější střídku.

Například: (Orlovský chléb - 70 % loupaného žita a 30 % pšenice 2. třídy, Stolní chléb ze směsi loupaného žita a pšenice 1. třídy).

ŽITNÁ MOUKA NA TAPETY. Barva mouky je šedá s šedavým nebo nahnědlým nádechem a s částicemi obilných slupek. Tapetová mouka obsahuje nejvyšší obsah otrubových částic. Obsah popela v žitné tapetě je 1,8-1,9%.

Tapetová mouka se vyrábí z celého zrna hrubým mletím, téměř celé zrno se mele na mouku, která se skládá z velkých částic, obsahuje buněčné membrány a otruby.
Nejzdravějším chlebem je chléb z celozrnné mouky (tapety), který obsahuje tři hlavní složky: otruby, endosperm a klíčky.

Tato mouka se používá především k pečení stolních chlebů a je nejrozšířenější. Z žitné tapetové mouky se vyrábí obyčejný žitný chléb a vylepšené odrůdy - pudinkový chléb, Moskovsky a Borodinsky.

Aby bylo možné pracovat s různými druhy žitné mouky, je třeba vzít v úvahu OBSAH POPELU:

Čím vyšší je obsah popela, tím aktivněji bude těsto kvasit. Vzhledem k tomu, že vysoký obsah minerálů poskytuje kvasinkám další výživu a podporuje rozvoj bakterií mléčného kvašení;

Těsto z mouky s vysokým obsahem popela bude mít vyšší kyselost.

OBSAH POPELU V MOUCE:
žito nasazené - 0,75 %
loupané - 1,45 %
tapety (celozrnné) - 2 %

Jak upravit obsah popela v mouce
PRO INFORMACE: Technologické mletí obilí Finsko další a kyselost žitné mouky je pouze 6–8 stupňů (podle stupnice profesora Neumanna) a v Rusko - 12–14.

To je způsobeno skutečností, že ve Finsku se u mouky mele zrno spolu se skořápkou v Rusku se nejprve odstraní skořápka (a spolu s ní částečně zmizí prospěšné vlastnosti mouky)

Mouka je důležitý potravinářský produkt. K jeho získání se zpracovávají obilná zrna různé typy. Pšeničnou a žitnou mouku zná každý. Přečtěte si článek o tom, co je tapetová mouka a jak z ní vyrobit chléb a další výrobky.

Tapetová mouka

V závislosti na metodách zpracování zrn má produkt různé názvy: tapetová mouka, celozrnná mouka, hrubé a jednoduché mletí. Tapetová mouka - co to je? Jedná se o mletá obilná zrna, která jsou složitým biologickým systémem.

Obsahuje různé části, které představují následující vrstvy:

• Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje velké množství lehce stravitelného škrobu, díky kterému se vyrábí chléb, pečivo a těstoviny. Umístěním je střední část zrna.
• Otruby. Jsou umístěny mezi vrstvou aleuronu a endospermem, jsou jakousi přepážkou a jsou bohaté na mikroelementy a vitamíny.
• Skořápka je květinová. Je to slupka, která obsahuje hodně vlákniny a dietní vlákniny, která je prospěšná pro trávení.

Tapetová mouka je hrubě mletý produkt. Velikost zrna je 30-600 mikronů. Tato mouka se získá, když se celé zrno rozemele. Pro srovnání: prémiová mouka se získává z částic endospermu, jejich velikost je 30-40 mikronů.

Druhy pšeničné mouky

Nejoblíbenější je mouka vyrobená ze zrn této obiloviny. Dělí se na odrůdy v závislosti na mletí zrna takto:

• Krupčatka. Tento druh mouky je nejdražší. Používá se k výrobě tvrdé odrůdy pšenice. Při hnětení těsta dobře nabobtná.
• Nejvyšší stupeň. Mouka má nejjemnější konzistenci. Čištění od velkých částic probíhá pomocí několika sít.
• První třída. Výrobek obsahuje drcené obilné skořápky v malém množství.
• Druhá třída. Mouka obsahuje více drcených skořápek.
• Tapeta. Obsahuje otruby. Tapetová mouka - co to je? Jedná se o produkt získaný mletím celých zrn, ale neprošel sítovým zpracováním. Podle norem GOST je výtěžnost surovin 95%.

Pšeničná tapetová mouka

Tento hotový výrobek obsahuje stejnou rostlinnou vlákninu jako obilí, ze kterého se vyrábí mouka. Celozrnná tapetová mouka ale obsahuje méně skořápek nebo klíčků obilovin této plodiny. Není však homogenní kvůli různým velikostem částic.

Pro získání této mouky se zrna jednou melou. Výsledná zrna jsou velké velikosti. Pokud je trochu zvýšíte, získáte cereálie. Tapetová mouka se neprosívá, i když se to dělá, používá se hrubé síto. Částice, které tvoří zrno, nejsou separovány v závislosti na velikosti a kvalitě.

Vlastnosti tapety pšeničné mouky

Tento produkt má následující vlastnosti:

• Mouka má heterogenní strukturu se zrny různých velikostí.
• Výrobek má vysokou koncentraci látek, jako je vláknina a mastné kyseliny.
• Složení mouky se vyznačuje vysokým obsahem minerálních látek.
• Současnost velký počet prospěšných mikroorganismů a vlákniny.

Chemické složení pšeničné tapety mouky

Z tohoto druhu celozrnných se vyrábí celozrnná pšeničná mouka. Obsahuje přírodní minerální sloučeniny a obrovské množství vitamínů. Tím se odlišuje od ostatních typů produktů. Mouka je bohatá na vitamíny A, E, B, H. Obsahuje vápník, hořčík, železo, draslík, selen, mangan, síru a další prvky.

Žitná mouka

Žitná mouka se u nás vyrábí ve třech typech:

• Seed. Při výrobě takové mouky se používají malá síta, kterými prochází.
• Odtrženo. Mouka se vyrábí pomocí velkých sít.
• Tapeta. Vůbec se neprosévá.

Mezi loupanou a tapetovou moukou byste neměli paušalizovat. Je mezi nimi rozdíl. Endosperm (vnitřní část zrna) a skořápka jsou u každé odrůdy obsaženy v různých množstvích, to je vyjádřeno v procentech. Výtěžnost tapetové mouky je 95% a loupané mouky je 87%.

Žitná tapetová mouka

Je šedé barvy a někdy má nahnědlý odstín. Obsahuje částice obilných slupek. Tapetová mouka, co to je? Jedná se o produkt, který obsahuje největší množství otrub. Její pekařské vlastnosti jsou nižší než u kvalitní pšeničné mouky, ale její nutriční hodnota je mnohem vyšší. Stolní druhy chleba se pečou z tapetové žitné mouky. Toto je jeho nejběžnější typ.

Žitná tapetová mouka se vyrábí z celých zrn metodou hrubého mletí. Obsahuje velké částice. Obsahuje otruby a buněčné membrány. Chléb z takové mouky je nejzdravější, protože je bohatý na tři hlavní složky: klíčky, endosperm a otruby. V takovém chlebu užitečné látky několikanásobně více než ve výrobcích z bílé mouky.

Oloupaná mouka

Tento produkt má šedavou barvu s bílým, krémovým, nazelenalým nebo nahnědlým odstínem. Obsahuje částice obilných slupek. Tato mouka je velmi hodnotný a zdravý produkt. Má nízký obsah kalorií, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Výrobky z loupané žitné mouky - pro ty, kteří se starají o své zdraví. Při pečení výrobků z takové mouky se zachová jejich tvar, pružnost a poréznost střídky.

Celozrnná a běžná mouka: rozdíly

Výroba běžné mouky zahrnuje odstranění slupky a klíčku zrna a ponechání pouze endospermu. Celozrnná mouka obsahuje vše: endosperm, obilné klíčky, skořápku (otruby). V takové agónii více Obsahuje oleje a živiny, ale neskladuje se dlouho, jen pár měsíců. Poté se stane nepoživatelným. Běžnou mouku lze skladovat až dva roky.

Loupaná a celozrnná mouka: rozdíly

Loupaná mouka (tapeta) je pojem, který odkazuje na žitnou obilnou plodinu. Výrobek není ve složení homogenní, obsahuje malou část otrub, které zůstávají po oloupání zrn. Výrobky z takové mouky jsou cenné pro vysoký obsah živin. Výroba celozrnné mouky probíhá tak, že se zrna melou na prášek spolu s endospermem, klíčky a skořápkami. Tento produkt uchovává vše užitečné.

Aplikace

Tapetová mouka našla široké využití při pečení. Používá se k výrobě chleba, buchet, palačinek, koláčů a palačinek. U kulinářských mistrovských děl se používá velmi zřídka. Pekařské výrobky z této mouky jsou nasyceny sloučeninami nezbytnými pro lidský organismus, jejichž původ je přirozený.

V tomto ohledu odborníci na výživu doporučují pravidelnou konzumaci produktů vyrobených z tapetové mouky získané z obilných zrn. Měli byste však vědět, že těsto s touto moukou nekyne dobře kvůli velkým částicím v jejím složení. Chléb z tapetové mouky bude nízký a hutný, jako by nebyl upečený.

Výhody a poškození tapetové mouky

Mezi užitečné vlastnosti patří:

• Zachování biologické hodnoty a léčivých vlastností.
• Obsahuje velké množství dietní vlákniny, vlákniny, která odstraňuje toxiny a odpad z těla.
• Složení je bohaté na vitamíny a minerály.
• Vzhledem k uvedeným prospěšným vlastnostem je doporučován lidem s nemocemi jako je ateroskleróza, cukrovka a obezita.
• Pravidelná konzumace výrobků z této mouky prodlouží vaši životnost.

Výhody takové mouky jsou nepochybně skvělé, ale existují také nevýhody:

• Vzhledem k tomu, že tapetová mouka se získává mletím celých zrn, mohou jejich slupky obsahovat nečistoty těžkých kovů a škodlivé mikroorganismy, zvláště pokud zrna rostla v oblastech se znečištěným ovzduším.
• Díky jednorázovému mletí zrn jsou jejich částice velké. Tím dochází k poranění sliznice střev a žaludku. Proto jsou lidé s gastrointestinálními onemocněními kontraindikováni jíst chléb vyrobený z tapetové mouky.

Tapetová mouka: recepty

Nejčastěji se z této mouky pečou pečivo. Snadno si je připravíte sami doma. Upéct chleba z tapetové mouky bez použití droždí zabere šest hodin. Doporučuje se konzumovat k snídani a během svačin mezi hlavními jídly. Takový chléb není kontraindikován pro lidi, kteří se postí.

Na pečení budete potřebovat následující suroviny:

• Filtrovaná voda - jedna sklenice (250 ml).
• Rostlinný (jakýkoli) rafinovaný olej - 40 ml.
• Celozrnná tapeta pšeničná mouka - 370 g.
• Stolní sůl - 1,5 lžičky.
• Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
• Kvásek na žitném sladu - 80 ml.
• Prémiová pšeničná mouka - 2 šálky.

Pečení tohoto chleba trvá o něco déle než droždí, ale stojí za to. Takže pokyny krok za krokem:

• Voda, kvásek, cukr a sůl se umístí do nádoby multivarku.
• Nasypou se tam dva druhy mouky a másla.
• Nádoba se vloží do trouby a nastaví se režim. Tlačítko by mělo být označeno „Těsto“.
• Po vykynutí (asi jednu a půl až dvě hodiny) je třeba jej rozdělit na koloboky, jejichž počet se rovná buňkám formy.
• Vytvarujeme bochánky a vložíme je do předem vymaštěných a moukou vysypaných buněk.
• To vše se dá na čtyři až pět hodin do trouby na konečné kynutí, pouze se zapne světlo, jehož teplo stačí na kynutí těsta.
• Poté se trouba zapne na 180 o C a chléb se peče 20 minut.

Palačinky s tapetovou moukou

Toto jídlo milují především děti. Ale často je vaření s prémiovou moukou velmi škodlivé. Aby byli všichni zdraví a jedli zdravé jídlo, jídlo vyrobené z tapetové mouky je přesně to, co potřebujete. K přípravě palačinek budete potřebovat následující ingredience:

• Pšeničná tapetová mouka - 125 g.
• Běžná pšeničná mouka - 125 g.
• Plnotučné mléko - 400 ml.
• Kuřecí vejce - dva kusy.
• Cukr - dvě lžičky.
• Stolní sůl - půl lžičky.
• Rostlinný olej - tři polévkové lžíce.

Technologie vaření:

• Tapeta a běžná mouka se prosejou a smíchají.
• Rozšleháme vejce, cukr a sůl. Měli byste získat nadýchanou pěnu.
• Nalije se mléko (polovina porce).
• Veškerá mouka se nalije.
• Těsto se míchá do hladka.
• Zbývající mléko se nalije.
• Vše znovu dobře promícháme a přidáme olej.

Horká pánev se namaže rostlinným olejem a pečou se palačinky.

Loupaná žitná mouka: výhody a škody

Loupaná žitná mouka

Loupaná žitná mouka je jedním ze tří hlavních druhů žitné mouky. Právě loupaná odrůda je nejužitečnější a nejžádanější díky svému bohatému složení. Loupaná mouka si zachovává téměř všechny četné léčivé látky obsažené v žitu, protože téměř 90 % této odrůdy tvoří buňky obklopující obilný klíček (endosperm nebo moučné jádro). A pouze zbývajících 10 % tvoří vnější slupky zrna, tzv. obvodové zrno.

Loupaná žitná mouka je díky nazelenalé skořápce zrna šedobílá nebo světle krémová. Tento druh žitné mouky obsahuje menší procento žitných skořápek, na rozdíl od odrůdy tapety, která se vyrábí mletím celého žitného zrna. Většina vnějších skořápek se z fazolí před výrobou oloupe, a proto název odrůdy obsahuje slovo „loupané“.

Hotový výrobek po rozemletí nemá stejnoměrnou velikost, velké částice a okvětní lístky slupek jsou viditelné pouhým okem.

Věděli jste? V dávných staletích léčitelé věřili, že pečení z loupané žitné mouky dodává člověku sílu a zlepšuje zdraví.

Loupaná mouka obsahuje více škrobu než jiné druhy žitné mouky a méně bílkovin. Neobsahuje prakticky žádný lepek, takže při jeho použití je lepší ho v určitých poměrech smíchat s pšeničnou moukou. Považuje se za dietní a skvělé na pečení.

Sloučenina

100 g loupané žitné mouky obsahuje:

• voda - 14 g;
• sacharidy – 61,5 g;
• bílkoviny – 9 g;
• tuky - 1 g;
• škrob – 56,5 g;
• popel – 1,2 g;
• sacharidy - 1 g;
• vláknina – 2 g;
• Minerály (vápník, draslík, fluor, hořčík, jód, železo, fosfor, mangan, zinek, měď, molybden)
• Vitamíny A (beta-karoten), vitamín PP (niacin), vitamíny B1, B2, B9 (thiamin, kyselina listová, riboflavin), vitamín E (tokoferol).

Prospěch

Výhody loupané žitné mouky pro lidský organismus prokázalo mnoho lékařů a odborníků na výživu:

1. pravidelná konzumace produktů na bázi loupané žitné mouky má příznivý vliv na pokusy o otěhotnění a porod;
2. Loupaná mouka v různých pečivech může díky přítomnosti vlákniny normalizovat fungování gastrointestinálního traktu;
3. obsah kyseliny linolenové, která v pšeničné mouce chybí, je prospěšný pro náš kardiovaskulární systém a krvetvorbu;
4. loupaná žitná mouka odstraňuje odpad, toxiny a soli z těla, snižuje škodlivý cholesterol;
5. zabraňuje rozvoji cukrovky a pomáhá předcházet rakovině.

Černý chléb z takové mouky mimo jiné posiluje imunitní systém, chrání tělo před stárnutím, zlepšuje náladu a celkový tonus, umožňuje vyrovnat se s depresemi a nervozitou.

Zajímavost: Oproti rozšířené pšeničné mouce obsahuje loupaná žitná mouka rekordní množství vitamínů skupiny B.

Poškodit

Nebylo zjištěno žádné poškození loupané žitné mouky, ale lidé s vysokou kyselostí žaludku a vředy by měli snížit spotřebu tohoto produktu na 1-2 kusy denně.

Jak vařit a podávat

V průmyslové kuchyni se loupaná žitná mouka používá především k pečení pekařských výrobků a samotného chleba.

Tento typ žitné mouky se vyznačuje sníženým obsahem bílkovin, které tvoří lepek, takže práce s takovým těstem je poněkud náročná. Ukazuje se, že je velmi lepkavý a těžký. Aby hospodyňky vyřešily problém v domácí kuchyni, míchají loupanou žitnou mouku s moukou pšeničnou. Hotové výrobky mají v tomto případě příjemnou vůni a zajímavou chuť, navíc prospívají lidskému zdraví a zůstávají dlouho čerstvé.

Jak si vybrat

Pamatujte! Čím je žitná mouka zdravějších otrub, tím je její barva tmavší.

Skladování

Loupaná žitná mouka, stejně jako ostatní druhy tohoto produktu, velmi snadno pohlcuje pachy. Mouku proto skladujte v suchých a větraných místnostech bez cizích pachů v látkových nebo papírových sáčcích. Abyste mouku ochránili před larvami hmyzu, můžete do ní dát pár stroužků česneku.

Mouku tohoto typu lze při správném skladování skladovat až 8 měsíců, poté se může zhoršit její chuť nebo se v ní mohou objevit živí tvorové.

Energetická hodnota produkt (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):

Bílkoviny: 8,9 g. (∼ 35,6 kcal)

Tuk: 1,7 g. (∼ 15,3 kcal)

Sacharidy: 61,8 g. (∼ 247,2 kcal)

Energetický poměr (b|w|y): 11 % | 5 % | 82 %

1 čajová lžička obsahuje 10 g.

V 1 polévkové lžíci. lžíce 30 g.

1 sklenice obsahuje 170 g.

dom-eda.com

Oloupaná mouka. Obsah kalorií, výhody a škody. - Váš vkus

Surovinou pro výrobu loupané mouky je žito, které se od pradávna používá k pečení černého chleba. Má tmavší barvu ve srovnání s jinými odrůdami žitné mouky a heterogenní konzistenci, sestávající převážně z vnějších částí slupky zrna. Používá se především k pečení chleba, pro vysoký obsah lepku, přidává se také do kvásku při výrobě kvasu, piva a různého pečiva. Chcete-li si doma vyrobit chléb z loupané mouky, přidejte pšeničnou mouku, aby nebyl produkt příliš měkký.

Výhody loupané mouky

Výhody loupané žitné mouky byly dlouho studovány a prokázány. Především obsahuje 2 aminokyseliny – threonin a lysin, které jsou nezbytné pro normální růst a obnovu tkání, tvorbu hormonů a protilátek. Vitamínovou složku loupané mouky představuje skupina vitamínů B, E a PP. Minerální sloučeniny: železo, mangan, fosfor, vápník, jód, molybden, fluor, hořčík a draslík. Mouka se odedávna používá jako mírné projímadlo, má tu vlastnost, že zvyšuje tvorbu plynů ve střevech. Vzhledem k celistvosti zrna obsahuje tento produkt hodně vlákniny (dietní vláknina), což je cenný sorbční „činidlo“, které dokáže z těla odstranit škodlivé látky.

Škody a kontraindikace

Chléb vyrobený z loupané mouky se nedoporučuje lidem trpícím žaludečními nebo střevními patologiemi doprovázenými nadměrným hromaděním plynů (nadýmání). Neměli by jej užívat ani pacienti po operaci nebo při exacerbacích chronických onemocnění trávicího traktu. Vyplatí se ji ze svého jídelníčku vyloučit pro osoby s nesnášenlivostí lepku a také v případech individuální nesnášenlivosti loupané žitné mouky, aby se předešlo vzniku alergické reakce.

vashvkus.ru

Výhody a poškození žitné mouky: odrůdy, způsoby použití, vlastnosti. Komu a v jakých výrobcích je užitečná žitná mouka?

Žitná mouka je jednou z nejoblíbenějších odrůd, vyrábí se z žitných zrn. Vhodné pro dietní a každodenní diety, používá se k pečení chleba, koláčů, cukroví a perníků.

Užitečné vlastnosti žitné mouky

Žitná mouka se hodí k pšeničné, ovesné a pohankové mouce 100 gramů tohoto produktu obsahuje asi 300 kcal. Různé typyžitná mouka se získává v závislosti na způsobu zpracování a mletí:

· Peck mouka – nejjemnější mletá žitná mouka, vyrobená z endospermu, sestává téměř výhradně ze škrobu. Používá se k pečení perníků, perníků a koláčů, vhodné ke kynutí a přidávání do jiných druhů mouky.

· Prosátá mouka – nejčastěji se používá k výrobě pečiva, těsto dobře kyne a je nadýchané. Jemná mouka se ale vyrábí ze zrn, která byla oloupaná, takže je méně zdravá než hrubá mouka.

· Loupaná mouka s heterogenní strukturou se vyrábí z částečně čištěných zrn a obsahuje otruby.

· Tapeta je nejzdravější žitná mouka, protože se vyrábí z celých žitných zrn a obsahuje mnoho vitamínů (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerálních látek (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, zinek), rostlinné bílkoviny a dietní vlákninu.

· Celozrnná žitná mouka je velmi podobná tapetě, jen se po zpracování vůbec neprosévá, takže jsou zachovány všechny užitečné složky. Získává se jako výsledek jediného průchodu, takže částice mouky jsou větší.

Nasycené mastné kyseliny (palmitová, stearová) v žitné mouce pomáhají normalizovat mezibuněčnou rovnováhu a posilují stěny cév, dodávají tělu energii. Polynenasycené mastné kyseliny obsahují tokoferol (vitamín E), normalizují hladinu cholesterolu a zlepšují krevní obraz.

Aminokyselina lysin pomáhá lépe vstřebávat vápník, podílí se na metabolismu tuků a podporuje hubnutí. Zvyšuje hladinu serotoninu v mozku, proto příznivě působí při depresích a únavě, ulevuje od úzkosti. Navíc je tato látka nezbytná pro tvorbu kolagenu, který zajišťuje zdravou kůži, kosti a vazy. Posiluje imunitní systém a zvyšuje schopnost odolávat infekcím a nemocem.

Fenolové sloučeniny přispívají k vyváženému rozvoji všech systémů a orgánů, rychlé regeneraci tkání a zotavení po úrazech nebo stresových stavech. Tyto látky jsou zvláště nezbytné pro obyvatele severních oblastí, kde není dostatek přirozeného ultrafialového záření pro syntézu vitamínů v těle.

Kyselina listová a fytoestrogeny (přirozené hormony) normalizují endokrinní systém a reprodukční funkce. Výrobky z žitné mouky se doporučují mužům i ženám, zejména v období zvýšeného stresu, pro zlepšení chuti k jídlu a trávení. Otruby obsažené v žitné mouce stimulují střevní motilitu a podporují jemné čištění.

Diety založené na žitném chlebu

Takové diety se provádějí nejen pro hubnutí, ale také pro čištění střev a posílení imunitního systému.

1. Dieta se sýrem (2-3 dny):

· k snídani – bylinkový nebo běžný čaj, toasty z žitného chleba a sýra, banán;

· k obědu – okurkový salát s rostlinným olejem, vývar s kuřecí řízek, černý chléb;

· k večeři - žitný chléb, toasty nebo sušenky, sýrové kuličky ze sýra, vařeného vejce a bylinek s přídavkem rostlinného oleje a česneku (volitelně), banán.

Během dne vypijte 1,5-2 litry nesyceného minerální voda nebo bylinné odvary dle indikace (vitamínové, diuretické, choleretikum, projímadla).

2. Postní den s pečivem z žitné mouky: během dne vypijte až 1,5 litru přírodního kefíru nebo jogurtu (je lepší použít speciální startér). Používejte pečivo s přídavkem žitné mouky (housky, mazanec, sušenky, krekry a jiné), můžete je smíchat s lněným semínkem nebo ovesnými vločkami, přidat různá semínka a vločky.

Žitné sušenky se syrovátkou: 2 hrnky žitné mouky, 0,5 hrnku syrovátky, 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, špetka soli, špetka prášku do pečiva, semínka nebo vločky podle potřeby; do mouky přidejte sůl a prášek do pečiva, poté postupně přilévejte syrovátku, zadělejte těsto; tence vyválejte, namažte rostlinným olejem, přeložte napůl, znovu vyválejte, opakujte několikrát; vykrajujte krekry a pečte při 180 °C asi 10-15 minut před pečením, můžete pomazat máslem a posypat solí, kořením, semínky, vločkami.

Lahodné a zdravé recepty s žitnou moukou

Existují stovky časem prověřených receptů využívajících žitnou mouku, které vám umožňují zpestřit každodenní stravu a konzumovat zdravější a plnohodnotné potraviny.

1. Žitné palačinky s tvarohem: 1 sklenice žitné mouky, 2 sklenice mléka, 2 vejce, 100 gramů tvarohu, 50 gramů másla, špetka cukru a soli, špetka prášku do pečiva, rostlinný olej na smažení; Všechny ingredience důkladně promíchejte (nejlépe pomocí mixéru) a smažte palačinky; Tvaroh dobře rozmačkáme máslo a cukr; rozložte palačinky a složte je do „obálky“.

2. Koláč se zelím: 1 šálek žitné a pšeničné mouky, 2 šálky kefíru, 2 vejce, 400 gramů zelí, 4 polévkové lžíce. l. majonéza, sůl, soda, máslo, rostlinný olej.

Přidejte sodu do kefíru a míchejte, dokud soda nezhasne, přidejte vejce a sůl, prošlehejte mixérem nebo metličkou. Postupně přidáváme moučnou směs, aby vzniklo těsto konzistence husté zakysané smetany.

Zelí nakrájíme nadrobno a podusíme na rostlinném oleji, přidáme majonézu a promícháme. Polovinu těsta nalijeme do pekáče, vyskládáme dušené zelí a naplníme zbylým těstem, potřeme máslem. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 30-40 minut, dokud nebude hotová.

3. Chléb bez kvasnic vyrobený z žitné mouky je velmi zdravý v každém věku: 1 kg mouky (žitné nebo míchané), 0,5 l kefíru, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. sůl, ½ lžíce. l. soda, ¼ polévkové lžíce. l. kyselina citronová, rostlinný olej, bylinky a česnek podle potřeby.

Smícháme všechny suché ingredience, přidáme kefír a asi 10 minut hněteme husté těsto. Vytvarujeme bochníky nebo bochánky vysoké 4–5 cm, vložíme do formy nebo na plech vymazaný olejem a vložíme do vyhřáté trouby (40–50 °C). Po 6-8 hodinách předehřejte troubu na 180 °C a nechte chléb péct 1,5-2 hodiny. Ke konci vaření můžete omastit směsí másla, bylinek a prolisovaného česneku a nechat ještě jednu až dvě minuty odstát.

Zvláštní poznámky

Jak škodlivé je použití žitné mouky v různých případech:

· V dětství do 3 let je lepší používat sušený žitný chléb, krekry nebo pečivo bez kvasnic z žitné mouky;

· během laktace buďte velmi opatrní, abyste u dítěte nevyvolali nadýmání a plynatost;

· pokud jste alergičtí na lepek (lepek), je lepší se konzumaci tohoto produktu vyhnout;

s vysokou kyselostí žaludeční šťáva, v době exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění (pankreatitida, cholecystitida) je třeba vše omezit pekařské výrobky.

Lidé se zvýšenou tělesnou hmotností musí pečlivě sledovat složení a množství zkonzumované stravy, je vhodné se poradit s dohlížejícím lékařem nebo nutričním specialistou.

zhenskoe-mnenie.ru

Žitná mouka: vše o výhodách produktů z ní vyrobených

"Chléb náš vezdejší dej nám dnes" - mnozí slyšeli tyto řádky z modlitby alespoň jednou v životě, aniž by si všímali skutečnosti, že věřící prosí Všemohoucího o to nejdůležitější - chléb. Ale nikdo nikdy nepřemýšlel o tom, který z nich přináší více užitku a méně škody. Prozradíme vám, proč je vhodnější používat k pečení žitnou mouku a jak ji ještě můžete využít ve prospěch krásy a zdraví.

Užitečné vlastnosti žitné mouky a jejích druhů (tapety, loupané atd.)

Žitná mouka se dělí na následující odrůdy:

1. Peklevannaya je velmi jemně mletý produkt, jeho výtěžnost je 60%. Používá se k pečení koláčů a perníků. V takové mouce nezůstávají prakticky žádné užitečné látky.
2. Semena - jemně mletá, výnos - 63%. Při výrobě tohoto produktu je ze zrna odstraněna skořápka, takže je zničena hlavní část prospěšných látek. Ale pečivo vyrobené z tohoto základu dobře kyne a pečivo je atraktivní.
3. Tapeta (celozrnná) je nejlepší žitná mouka, obsahuje naprosto všechny užitečné složky a velké množství otrub. Vyrábí se z celého zrna, výtěžnost je 96 %.
4. Loupané - něco mezi druhým a třetím produktem. Tato mouka je ve srovnání s tapetami heterogenní, obsahuje menší počet obilných skořápek.

Velké množství železa v žitné mouce pomáhá předcházet rozvoji chudokrevnosti, podílí se na krvetvorbě, je součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík do tkání. Obsahuje lysin, který pomáhá při stavbě tělesných buněk. Připisují se mu protiedémové, protizánětlivé a imunostimulační účinky. Složka také zpevňuje stěny cév a příznivě působí na duševní vývoj.

Rostlinná dietní vláknina ve skořápce žitných zrn zvyšuje střevní motilitu, nejsou tráveny, ale absorbují toxické látky a odstraňují je z těla, díky čemuž se normalizuje metabolismus sacharidů a tuků.

Chléb z žitné mouky je nejen chutným doplňkem každodenní stravy, ale také zdravý

Konzumace výrobků z tapetové mouky zabraňuje vzniku onemocnění žlučových kamenů, mastopatie a rakoviny prsu. Takové pečení snižuje hladinu špatného cholesterolu a stimuluje srdeční činnost. Je zařazen do jídelníčku pro diabetiky, jelikož se jedná o pomalý sacharid, který snižuje hladinu cukru v krvi.

Konzumace produktů vyrobených z žitné mouky pomáhá k úspěšnému porodu dítěte. Obsahuje také fytoestrogeny, které řídí produkci hormonů v ženské tělo a vyrovnat PMS.

Vápník a fosfor se podílejí na tvorbě a udržování kosterního systému a zabraňují rozvoji osteoporózy. Proto má konzumace pokrmů z žitné mouky pozitivní vliv na nehty, zuby a pokožku.

Výrobky z žitné mouky jsou součástí jídelníčku sportovců, což je odůvodněno vysokým obsahem bílkovin a aminokyselin. Vědci také doporučují, aby zdraví lidé nahradili pšeničný chléb chlebem žitným, protože je větším zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků potřebných pro tělo.

Pravidelný kosmetické procedury použití žitné mouky zlepšuje látkovou výměnu v pokožce, odstraňuje toxiny, vyhlazuje jemné vrásky, zbavuje se akné a černých teček.

Kvas vyrobený z žitného zrna si zachovává všechny vitamíny, makro- a mikroprvky, proto je považován za léčivý nápoj. Pomáhá normalizovat fungování všech tělesných systémů a zlepšuje metabolismus. Osvědčený terapeutický účinek kvas při konzumaci pacienty diabetes mellitus, osoby s onemocněním nervového a endokrinního systému.

Srovnávací tabulka: Chemické složení žitné a pšeničné mouky (na 100 g výrobku)

Fotogalerie: Pokrmy z žitné mouky

Tyto plněné rohlíčky se dají vyrobit z žitné mouky Voňavé a úhledné muffiny z žitné mouky lze použít místo chleba Knedlíky z žitné mouky.

Kontraindikace a možné poškození

Výrobky z žitných zrn by neměli konzumovat lidé s onemocněním trávicího traktu, jako je překyselená gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy v akutním stadiu. Chléb vyrobený z žitné mouky by neměl být součástí stravy pro pankreatitidu, protože v tomto případě způsobuje pálení žáhy a enzymy dráždí žaludeční sliznici i slinivku břišní. Jíst takový produkt čerstvě upečený může způsobit stagnaci ve střevech a zhoršit onemocnění.

Při cholecystitidě se nedoporučuje konzumovat čerstvě upečené pekařské výrobky z pšeničných nebo žitných zrn. Také chléb vyrobený z žitné mouky je vyloučen ze stravy v pooperační období, protože způsobuje zvýšenou tvorbu plynu.

Děti, stejně jako těhotné a kojící ženy, by neměly používat žádné metody hubnutí na žitném chlebu, zejména pokud mají chronická onemocnění.

Můžete být alergický na mouku?

Stejně jako u každého jiného produktu se alergie může objevit i na žitnou mouku. Například pokud člověk trpí nesnášenlivostí lepku.

Vlastnosti spotřeby žitných produktů

Normální pro dospělého

Denní příjem jakéhokoli druhu pečiva je pro zdravého člověka stanoven na 300 gramů. V závislosti na hmotnosti a pohlaví může kolísat jedním nebo druhým směrem. Sportovcům se doporučuje jíst vysoce kalorickou stravu, takže denní norma chleba pro ně může být 400-450 g.

Žitné pečivo může v lidské stravě zcela nahradit pšeničné pečivo.

Tři až čtyři plátky žitného chleba budou stačit k zařazení do vašeho každodenního jídelníčku

Pacienti s cholecystitidou mohou konzumovat den starý žitný chléb až 200 g denně. Osoby s gastrointestinálními onemocněními během období remise mohou jíst produkty z dotyčné mouky v malých množstvích - až 150 g denně.

Takovéto pečivo je vhodné zařadit do jídelníčku pacientů s diabetem v množství 300–350 g denně. Použijte jej v tomto případě, pravidelně sledujte hladinu glukózy v krvi.

Při hubnutí (na dietě)

Norma spotřeby žitného chleba při hubnutí je 150 g denně. Můžete sníst 2 kusy tohoto produktu k snídani a stejné množství během oběda. Takové pečivo se doporučuje kombinovat s vývary, zeleninou a kysanými mléčnými výrobky.

Naklíčené žitné zrno obsahuje více vitamínů než mouka, proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku v zimě a na podzim, a to až 100 g denně. Jeho použití nejen snižuje hmotnost, ale také zlepšuje celkový stav těla.

Existuje speciální dieta založená na černém žitném chlebu a kefíru, která vám umožní ztratit 3 až 5 kilogramů za týden. Jeho podstatou je užívat 5 sklenic fermentovaného mléčného výrobku, 4 kusy sušeného chleba (200 g) a 1 zelené jablko denně. Je povoleno pít vodu a čaj bez cukru. Optimální doba trvání takového půstu není delší než pět dní.

Druhá možnost hubnutí zahrnuje postní den, během které je třeba sníst 200 g žitného chleba a vypít 200 ml šťávy bez cukru, stejně jako zelený nebo černý čaj bez cukru.

Během těhotenství a kojení

V těhotenství a při některých onemocněních je lepší jíst sušený chléb

Chléb vyrobený z žitné mouky se doporučuje konzumovat v očekávání dítěte místo pšenice. Zvyšuje však kyselost žaludku, takže pokud žena před těhotenstvím takové pečivo nezkoušela, pak by měl být produkt zařazen do stravy opatrně. Abych se vyhnul negativní důsledky, žitný chléb by se měl sušit v toustovači a také by se měl jíst produkt včerejšího pečení.

Pokrmy vyrobené z žitné mouky mohou být přítomny na stole kojící matky, ale měly by být zaváděny postupně a pečlivě sledovat stav dítěte. 100 g takového pečiva denně bude pro ženu během laktace docela dost.

Žitná mouka v dětské stravě

Dítě je seznamováno s chlebem a sušenkami z hrubě mletých žitných zrn ve věku 1 roku, až 10–30 g denně. Je lepší nedávat čerstvý produkt, ale dva dny staré nebo sušené v toustovači. Do tří let můžete jeho množství zvýšit až na 100 g. Takové pečivo by se nemělo podávat s masem, rybami, cukrem nebo marmeládou - to způsobí kvašení v žaludku.

Množství žitného chleba se určuje individuálně na základě pozorování stavu dítěte (u dítěte s vysokou kyselostí žaludku způsobuje pálení žáhy).

Recepty na správnou výživu s produktem

Koláče

• Obsah kalorií - 312,80 kcal.
• Bílkoviny - 6,70 g.
• Tuky - 0,80 g.
• Sacharidy - 69,50 g.

Ingredience:

• voda - 250 mililitrů;
• mouka - 450 gramů;
• brambory - 1,10 kg;
• petržel a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Palačinky s pečenou zeleninou

Energetická hodnota 1 porce:

• Obsah kalorií - 158 kcal.
• Bílkoviny - 6,7 g.
• Tuky - 10,20 g.
• Sacharidy - 9,40 g.

Ingredience:

• žitná tapetová mouka - 120 g;
• prosátá žitná mouka - 120 g;
• olivový olej - tři polévkové lžíce. lžíce;
• voda - 310 ml;
• cibule - 1 ks;
• žampiony - 200 g;
• lilek - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• tvrdý sýr - 200 g;
• sladká paprika- 1 kus;
• sůl, mletý černý pepř, petržel podle chuti.

Instrukce:

1. Zeleninu omyjeme, česnek a cibuli nakrájíme na malé kousky.
2. Vše vložte do formy s vysokými stranami, přidejte trochu olivového oleje, pepř a sůl.
3. Pečeme v troubě na 180°C 15 minut za občasného míchání.
4. Z mouky, vody a soli uhněteme těsto a upečeme z něj palačinky.
5. Na každou z připravených palačinek položíme uvařenou zeleninu, posypeme bylinkami a strouhaným sýrem a zabalíme.
6. Vše položte na plech a vložte do trouby na 6 minut.

Lososové rolky

Energetická hodnota 1 porce:

• Obsah kalorií - 324 kcal.
• Bílkoviny - 26,50 g.
• Tuky - 16,10 g.
• Sacharidy - 22,40 g.

Ingredience:

• žitná mouka - 500 g;
• voda - 125 g;
• lehce solený losos - 420 g;
• mletý černý pepř, česnekový pepř, provensálské bylinky, sůl;
• tvrdý sýr - 100 g.

Instrukce:

1. Smíchejte mouku se solí, provensálskými bylinkami a pepřem.
2. Přidejte vodu, těsto dobře prohněťte a vyválejte do koule, přikryjte a nechte půl hodiny odpočívat.
3. Lososa umelte.
4. Rozpálíme pánev, pak těsto nakrájíme na kousky, rozválíme a smažíme z obou stran bez oleje.
5. Na placky položíme sýr, posypeme česnekovým pepřem, poklademe lososem a vše stočíme do válečků.
6. Hotové rolky zajistíme špejlí (pokud je potřeba) a posypeme bylinkami.

Mouka při léčbě různých onemocnění

Pro lymfostázu

Komprese pro lymfostázu s žitnou moukou je vyrobena na bázi kefíru

300 g žitné mouky se vaří s vroucí vodou. Po půl hodině smíchejte s kefírem v poměru 1:1, do vzniklé hmoty namočte ubrousek a obtočte jím bolavou končetinu. Po 2 hodinách je aplikace odstraněna. Postup se provádí dvakrát denně, dokud otok nezmizí.

Na radikulitidu

Vezměte 2,5 litru teplá voda(30 stupňů), 25 g droždí a 1 polévková lžíce cukru. Nalít dovnitř smaltované nádobí 500 g žitné mouky, smíchejte všechny přísady. Zavřete víko a dejte na teplé místo na 5 dní (těsto je nutné pravidelně míchat).

Po 5 dnech si budete muset otřít záda terpentýnem, ponořit ubrousek do připravené směsi a položit ho na bolavé místo na půl hodiny. Zakryjte komprese polyetylenovým nebo pergamenovým papírem nahoře a izolujte jej. Po odstranění takové aplikace je vhodné si ještě 30 minut lehnout, přikrytý dekou. Postup se opakuje po dobu 10 dnů.

Jednu lžíci žitné mouky rozmíchejte ve třech lžících vroucí vody a směs konzumujte ráno (před jídlem) v kombinaci s projímadly. Tato léčba snižuje krevní tlak druhého a třetího stupně. Postup by však měl být prováděn při pečlivém sledování změn ve vaší pohodě a hodnotách tonometru.

Při chronické rýmě nachlazení

Zamíchejte stejné množství med, strouhaný křen a žitná mouka. Z výsledné hmoty udělejte dort a položte ho na kořen nosu. Provádějte postup 1 hodinu denně po dobu sedmi dnů.

Je třeba připomenout, že sinusitida a alergická rýma nelze tímto způsobem léčit.

Použití v domácí kosmetologii

Obličejové masky

Olej z granátového jablka je vhodné přidat do pleťové masky s žitnou moukou

• Důkladně promíchejte 15 g žitné mouky, jeden žloutek, 50 g teplého mléka, nádobu zakryjte směsí a nechte patnáct minut vařit. Očistěte si obličej pleťovou vodou a naneste připravenou masku. Po dvaceti pěti minutách přípravek z pokožky smyjte.
• Dobře promíchejte 15 g žitné mouky, 15 ml chlebového kvasu, 5 ml oleje z granátového jablka. Výslednou kompozici naneste na pokožku a smyjte infuzí. zelený čaj za 25 minut.

Do hlubokého hrnku nalijte padesát gramů mouky a stejný počet mililitrů mléka, vše rozšlehejte metličkou, dokud nebude homogenní. Výslednou směs naneste na vlasy. Masírujte si hlavu po dobu deseti minut, poté si kadeře umyjte teplou vodou. Poté vlasy opláchněte následujícím roztokem: jedna polévková lžíce octa (3%) na litr vody.

Pro tlusté lidi

Smíchejte 50 g žitné mouky, lžíci hořčičného prášku a pár kapek esenciální olej případně se 100 g teplého mléka. Naneste připravený přípravek na hlavu, masírujte pokožku po dobu deseti minut a poté si umyjte vlasy.

Na sucho

Kopřivy a nadrobno nakrájený kořen lopuchu (lžíci každé suroviny) budete muset zalít vroucí vodou a nechat jednu hodinu působit. 120 g žitné mouky smícháme s teplým nálevem z bylinek, přidáme lžíci lopuchového oleje a promícháme. Použijte k mytí vlasů stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Maska pro křehké a tenké vlasy

Připravte si 110 g žitné mouky, po 1 lžíci zakysané smetany a lopuchového oleje, med (2 lžičky). Vše promíchejte a přidáním teplého mléka přiveďte do homogenního stavu. Poté směs naneste na vlasy, hlavu zakryjte igelitovým sáčkem a zabalte ručníkem. Po půl hodině produkt opláchněte teplou vodou.

Stává se, že si potřebujete umýt vlasy, ale nejsou pro to žádné podmínky. V tomto případě byste měli do suchých vlasů vetřít žitnou mouku a vyčesat hřebenem.

Žitná mouka

Po celá desetiletí bylo žito, nebo spíše chléb z žitné mouky, hlavním potravinářským produktem většiny Rusů.

O žitu existuje mnoho přísloví a rčení, která objasňují roli, kterou žito hrálo v životě lidu. Zde jsou některé:
Matka žito krmí každého úplně a pšenice je volitelná
Pochlubte se úrodou, když se žito nasype do stodoly
Když žito, tak míra

Definujme terminologii:

1. Mouka je potravinářský výrobek získaný mletím zrn různých plodin... To, co se prodává v běžném obchodě, se zpravidla vyrábí mletím nikoli celého zrna, ale jeho vnitřní části a je také ochuceno bělícími přísadami a zlepšováky...

2. Žitná mouka - mouka získaná mletím žitných zrn. Žitná mouka se vyrábí komerčně, obvykle ve třech stupních: semenná, loupaná a tapetová.
Žitná mouka je nepostradatelným produktem pro racionální a správná výživa. Tato mouka obsahuje 5x více fruktózy než mouka pšeničná, což je nezbytné pro normální život lidské tělo. Výrobky z žitné mouky obsahují dostatečné množství vlákniny a hemicelulózy, které hrají určitou roli ve výživě člověka – posilují střevní motilitu a posilují imunitní systém.

3. Prosátá mouka – jemná, téměř bílá, zcela bez otrub. Získává se rozemletím centrální části žitného zrna po odstranění otrub – povrchové slupky zrna a klíčku. Spolu s otrubami se odstraní většina vitamínů a cenných minerálů a výsledná prosátá mouka je pro pekaře výhodná - chléb dobře kyne a pečivo snadno získá atraktivní vzhled.

4. Loupaná mouka obsahuje malou část slupek žitného zrna, není stejnoměrná. Barva loupané žitné mouky je šedobílá nebo krémově šedá. Obsahuje méně obilných skořápek než tapety (jsou částečně odlepené). Je to cenné a užitečný produkt pro ty, kterým záleží na jejich zdraví. Výrobky z žitné mouky mají příjemnou chuť spojenou s nízkým obsahem kalorií a vysokým obsahem vitamínů.

5. Žitná tapetová mouka se získává mletím téměř všech (výtěžnost mouky je 96 %) částí žitného zrna. Barva tapetové žitné mouky je šedá a jsou v ní viditelné částice obilných skořápek. Tapetová mouka má nízký obsah lepku díky vysokému obsahu vlákniny a dalších prospěšných látek. Tapetová mouka obsahuje 17-22% částic slupky zrna (otrub), velikost mletých částic je 30-600 mikronů. Protože žitná tapetová mouka obsahuje málo lepku pro lepší pórovitost chleba (při použití kvásku, ne kvásku) se do této mouky přidává pšeničná mouka 1. třídy (nejvyšší obsah lepku); Při použití kvásku není potřeba přidávat pšeničnou mouku – je to jen věc chuti.

6. Hrubá mouka je vlastně stejná jako tapetová mouka. Rozdíl je pouze v názvu a velikosti částic mouky.
Existuje však „jemně mletá tapetová mouka“ - proč ne?

7. Celozrnná žitná mouka - 100% zrna se mele na mouku. V mouce zůstává 100% vitamínů a užitečných minerálů - slupky ovoce a semen, klíčky, částice endospermu atd. Je spravedlivé poznamenat, že tapetová mouka je v hrubosti rovnoměrnější než celozrnná mouka, což je důležité pro její pekařské vlastnosti.
Jeden významný, ale ne zřejmý důvod, proč je zvykem odstraňovat povrchovou vrstvu (otruby) z obilí, je podrobně popsán v části