Čokoládový dort s třešňovým coulis a třešňovým krémem. Čokoládový piškot do formy 22 cm! 380 g cukru 2 velká vejce 300 g mouky 120 ml rostlinný olej("zlaté semínko", nevoní) 240 ml mléka 240 ml vroucí vody 1,5 ČL sody 0,5 ČL soli 1 balíček prášku do pečiva 75 g kakaa (vezměte to nejlepší!) Udělejte suchou směs z mouky, kakaa, soda a prášek do pečiva a sůl. Vše prosít dohromady. Vejce a cukr velmi dobře prošlehejte. Přidejte máslo, poté mléko a poté suchou směs. Míchejte 3 minuty, přidejte vroucí vodu a míchejte, dokud se nespojí. Těsto bude tekuté! Dno formy vyložte pečicím papírem, stěny ničím nemažte. Těsto nalijte do formy a vložte do trouby předehřáté na 170-180 stupňů. Pečte 1 hodinu 20 minut, dokud nebude tyčinka suchá! Vyjměte, počkejte pár minut a opatrně vyjměte sušenky z forem. Po stranách si můžete v případě potřeby pomoci nožem. Vychlaďte na mřížce, zabalte do potravinářské fólie a chlaďte přes noc nebo přes noc! Cherry coulis Cherry 330 g Cukr 60 g Pektin NH 7 g Kyselina citronová 2 g Kovový kroužek 18 cm! Vypeckované třešně rozmrazte. Dobře rozetřete mixérem. Zapálit. Zahřejeme na 40 stupňů a přisypeme pektin smíchaný s cukrem. Za stálého míchání přivedeme k varu. Vypněte a přidejte kyselinu citronovou. Nalijte do kroužku zabaleného ve filmu. Zmrazit. Višňový krém 130 g višní 75 g smetany 33% tuku 200 g bílé čokolády 5 g želatiny 25 g vody na želatinu Prsten 18 cm! Třešně rozdrťte v mixéru. Namočte želatinu studená voda. Čokoládu rozpustíme na 45 stupňů. Pyré zahřejte na 35 stupňů. Do pyré přidáme rozpuštěnou želatinu. Pomocí tyčového mixéru vytvořte emulzi z čokolády a pyré. Spojte s napůl ušlehanou smetanou. Nalijte do kroužku zabaleného ve filmu a zmrazte. Krém uvnitř dortu. 500 g Galbani mascarpone 300 g tvarohu 130 g moučkového cukru 70 g smetany. Vše prošleháme a hned rozdělíme na dvě části. Krém na potažení dortu. 150 g másla. 750 g tvarohu 150 g práškového cukru Máslo vyšleháme. Přidejte prášek. Šlehejte dohromady, dokud nebude nadýchaná a bílý. Přidejte sýr a dobře promíchejte. Nešlehejte moc, aby v krému nebylo mnoho bublinek. Sestavení dortu. Sušenku nakrájejte na tři vrstvy. Sestavte do děleného kroužku potaženého acetátovou fólií. Dort, krém, kuli. Korzh, krém, krém, korzh. Zakryjte horní část fólií. Můžete doručit náklad. Dejte na den nebo noc do lednice. Vyjmeme, sundáme prsten a potáhneme. Občas do tohoto koláče přidám i křupavou vrstvu: 45 g rozpuštěné mléčné čokolády, 80 g mandlové pralinky, 60 g oplatkové drobenky. Směs. Naneste na dvě dortové vrstvy najednou, nechte 1 cm od okraje a mírně zmrazte. Autor - dianovayulia78
10,451
Jen se podívejte na tento úžasný střih! Recept na lahodný čokoládový dort s bohatým vnitřním světem od Julia Dianová. Čokoládový dort s třešňovým coulis a třešňovým krémem.
Dort je určen do formy 22 cm Pokud potřebujete menší nebo větší průměr, ingredience si snadno spočítáte pomocí naší služby.
Čokoládový piškot do formy o průměru 22 cm
- 380 g cukru
- 2 velká vejce
- 300 g mouky
- 120 ml rostlinného oleje („zlaté semínko“, nevydává žádný zápach)
- 240 ml mléka
- 240 ml vroucí vody
- 1,5 lžičky sody
- 0,5 lžičky soli
- 1 balíček prášku do pečiva
- 75 g kakaa (vezměte to nejlepší!)
Krok 1 Připravte si suchou směs z mouky, kakaa, jedlé sody a prášku do pečiva a soli. Vše prosít dohromady.
Krok 2 Vejce a cukr velmi dobře prošlehejte. Přidejte máslo, poté mléko a poté suchou směs. Nakonec míchejte 3 minuty, přidejte vroucí vodu a míchejte, dokud se nespojí. Těsto bude tekuté!
Krok 3 Dno formy vyložte pečicím papírem, stěny ničím nemažte. Těsto nalijte do formy a vložte do trouby předehřáté na 170-180 stupňů. Pečte 1 hodinu 20 minut, dokud není tyčinka suchá!
Vyjměte, počkejte pár minut a opatrně vyjměte sušenky z forem.
Po stranách si můžete v případě potřeby pomoci nožem. Vychlaďte na mřížce, zabalte do potravinářské fólie a chlaďte přes noc nebo přes noc!
Cherry coulis
- Třešně 330 g
- Cukr 60 g
- Pektin NH 7 g
- Kyselina citronová 2 g
Z inventáře potřebujete kovový kroužek 18 cm (pokud připravujete dort 22 cm)
„Tradiční velikonoční symboly - máslový dort, tvarohové velikonoce a barevná vajíčka. V mém dortu je to všechno jeden celek,“ říká náš oblíbený cukrář a moderátor supershow Oleg Ilyin. - Udělala jsem klasický velikonoční koláč s kandovaným ovocem, rozinkami a rumem, zalila tvarohovou pěnou obdobně jako klasické Velikonoce. A anděl na dortu pilně maluje kraslice.“
RECEPT NA NEVŠEDNÍ KULICHOVÝ DORT
Co potřebujete:
Kulich:
460 g pšeničné mouky
10 g suchého droždí
5 g soli
75 g cukru
1 vejce
200 ml mléka
50 ml vody
60 g máslo
100 g rozinek
60 g kandovaného ovoce (kostky papáji, ananasu, manga - dle vaší chuti)
20 ml rumu
Pěna:
170 g nízkotučného tvarohu
70 g cukru
70 ml mléka
14 g želatiny
80 g bílé čokolády
180 ml smetany 35% tuku
Jak vyrobit neobvyklý velikonoční dort:
1. Na velikonoční koláč smíchejte v hrnci mléko a vodu a mírně zahřejte. Přidejte rozpuštěné máslo, cukr, vejce, sůl a droždí. Přidejte rozinky, předem namočené v rumu, spolu s alkoholem, kandovaným ovocem a moukou. Důkladně promíchejte.
2. Směs dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180°C 15-20 minut.
3. Na pěnu přiveďte mléko a cukr k varu, přidejte čokoládu, zamíchejte a stáhněte z ohně. Mírně zchladíme a přidáme předem namočenou želatinu (postupujeme podle návodu na obalu), tvaroh a šlehačku. Jemně promíchejte do konzistence pěny.
4. Z dortu vykrojte požadovaný tvar, naplňte ho pěnou a vložte na několik hodin do mrazáku.
5. Pokud máte marcipánové ozdoby: figurku anděla, srdíčka apod., ozdobte jimi dort. Pokud ne, ozdobte velikonoční dort podle své kulinářské fantazie.
Chcete uvařit originální expresní dort? Charismatický Pařížan, profesionální šéfkuchař Regis Trigel nás naučil upéct pravý francouzský dort ve tvaru beránka podle receptu naší milované babičky!
Třešeň a čokoláda jsou nádherný duet, který si navzájem zvýrazňuje chuť. V tomto dezertu prostě báječně ladí. Připravte si třešňový coulis a matný dort den předem a vše, co musíte udělat, je připravit čokoládovou pěnu a sestavit velmi chutný a jemný čokoládový pěnový dort. Recept krok za krokem s fotografiemi vám pomůže rychle a snadno to udělat doma.
Na cherry coulis budete potřebovat:
- 150 gramů čerstvých nebo zmrazených třešní;
- 100 gramů cukru;
- 2 plátky želatiny (10 gramů).
Na čokoládovou pěnu budete potřebovat:
- 3 žloutky z velkých vajec (D-0 nebo D-V);
- 110 gramů mléka;
- 110 gramů cukru + 5 gramů vanilinu;
- 180 gramů tmavé čokolády;
- 1 list želatiny (5 gramů);
- 400 gramů 33-35% smetany;
- + žlutá a lila barviva.
Jak vyrobit čokoládový třešňový mousse dort se zrcadlovou polevou
Cherry coulis
Příprava vrstvy želé začíná umytím čerstvých třešní a odstraněním pecek a umístěním zmrazených třešní do hrnce k rozmrazení. Během této doby pustí šťávu, která poslouží jako základ pro sirup. Přidejte cukr a položte pánev na oheň. Vařte dvě/tři minuty. Mezitím namočte želatinu.
Odstraňte třešně z ohně, rozmixujte je v mixéru na kaši a protřete je přes síto, zbavte je zbývajících kousků slupky. Třešňové pyré znovu povařte asi 30 sekund a stáhněte ze sporáku. Třešňové pyré necháme trochu vychladnout, přidáme želatinu a rozpustíme. Formu položte na prkénko a nasypte do ní cherry coulis. Připravuji polokoule. Vložte třešňové želé do mrazáku.
Tmavá čokoládová pěna
Namočte list želatiny. Žloutky a vanilku vyšleháme s cukrem do kastrůlku, zalijeme mlékem a přendáme na oheň. Aniž byste přestali otáčet metličkou, vařte celou hmotu, dokud se nestane zakysanou smetanou. Sundejte z ohně a do horké směsi ihned přidejte kousky čokolády. Jakmile se čokoláda rozpustí, přidejte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Zatímco čokoládová hmota chladne, začněte šlehat studenou smetanu, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Poté počkáme, až se teplota čokoládové hmoty a šlehačky téměř vyrovnají a spojíme je za míchání silikonovou stěrkou.
Jak sestavit mousse dort ve formě
Nejprve položte formu na prkénko a naplňte přesně do poloviny čokoládovou pěnou. Do každé buňky vložte kousek cherry coulis.
Opět naplňte formu pěnou a položte dort. Nezapomeňte, že je potřeba to v pěně trochu utopit. Formu dejte do mrazáku, aby dezert zmrzl na kámen.
Zmražený čokoládovo-višňový mousse dort vyjmeme z formy a položíme na mřížku nebo na sklenici, jako v mém případě. Dort naplňte žlutou a lila zrcadlovou polevou. Necháme chvíli odležet, aby mohla stéct přebytečná poleva.
Horkou a mokrou stěrkou opatrně setřete zbývající barevnou polevu, která visí na dortu, a poté dort přendejte na plech. Vložte jej na 3 hodiny do lednice, dokud zcela nezmrazí.
A je to tady, lahodný a jemný kousek lahodného čokoládového mousse dortu s třešňovým želé uvnitř.
Jak je vidět, lahodné čokoládovo-třešňové coulis se zrcadlovou polevou zvládne doma každá hospodyňka. Hlavní je být trpělivý a uspějete. 🙂
65,294
Občas si přečtete popis dortu od nějakého cukráře a oči se vám vytřeští z těchto nesrozumitelných slov: lemon curd, jahodový coulis, dacquoise, piškot Mona Lisa, borůvkový konfit, krém a podobně. Co to všechno znamená a čím se to jí? A najednou je to všechno neuvěřitelně náročné na přípravu a dostupné jen slavným cukrářům? Pojďme na to přijít.
Tradiční anglický dezert pudink. Používá se jako náplň do koláčů, koláčů, rohlíků a palačinek nebo se podává v rolích jako samostatný dezert. Nejběžnějším tvarohem je citronový tvaroh, ale lze jej vyrobit z jakýchkoli kyselých bobulí a ovoce. K jeho přípravě se obvykle používá ovoce, bobule, cukr, máslo a vejce.
Coolie (z francouzského „coulis“)- Jedná se o omáčku, která může být bobule nebo ovoce, a existují také coolies založené na masových vývarech a zeleninových odvarech. V podstatě se jedná o potřebné produkty (syrové nebo vařené) propasírované přes síto, tzn. pyré se šťávou/vývarem/odvarem. Jednou nebo běžnou variantou berry coulis je jahoda.
Dacquoise (z francouzského dacquoise)- tradiční dort pro jihozápadní Francii, je to ořechový dort s pusinkami vrstvený šlehačkou nebo máslovým krémem. Pod slovem dacquoise mnoho cukrářů myslí samotné dorty.
Confit (z francouzského confit) – podle Wikipedie - způsob přípravy pokrmů v Francouzská kuchyně: pomalé vaření potravin (obvykle drůbež nebo maso), zcela ponořené v tuku, při nízké teplotě (méně než 100 stupňů). A v cukrářském smyslu je konfit vařené ovoce nebo bobule, cukroví nebo džem.
Kompot- Jedná se o druh náplně z ovoce nebo bobulí. Ovoce nebo bobule se pyré a/nebo nakrájí na kousky s přídavkem cukru a želírovacího činidla (želatina, pektin). Hlavním rozdílem od kompotu kulli je přítomnost kousků ovoce nebo bobulí.
Přečtěte si také Čokoládový karamel
Krém- Jedná se o druh náplně do pěnového dortu, který se skládá z uvařených žloutků s cukrem, ovocného nebo bobulového pyré a másla. Může být nezávislá nebo doplňková vrstva ke konfitování.
Sušenka Mona Lisa– mandlový pufovaný piškot obsahující minimum mouky. Pojmenována po slavné Moně Lise, ve Francii známé jako La Gioconda. Tento piškot je základem pro slavný dort Opera.
Streusel- charakteristická drobenka, kterou se sype pečivo. Standardní sadou ingrediencí na streusel je máslo, cukr a mouka, smíchané v poměru 1:1:2.
Temperování(čokoláda nebo karamel) - krystalizace nebo temperování je nutné k tomu, aby čokoládové výrobky (čokoládové ozdoby, čokoládové bonbony, čokoládové polevy) byly lesklé, křupavé, tvrdé a snadno vyjímatelné z forem naplněných čokoládou. Temperování (krystalizace) spočívá v uvedení krystalů kakaového másla do nejstabilnější formy. Jedná se o proces stabilizace krystalů molekul kakaového másla zahřátím čokolády, následným rychlým snížením teploty a opětovným zahřátím podle specifických teplot pro každý typ čokolády.
Pralinka– karamelizované ořechy. V pěnovém dortu se často používá pralinková pasta, tedy karamelizované ořechy rozemleté na pastu.
Crumble je křupavá vrstva v pěnovém dortu, který lze vyrobit například ze směsi belgických vaflí, čokolády, pralinek a/nebo mletých ořechů.
Velur– čokoládový sametový dortový potah, který se skládá v klasické verzi ze směsi rozpuštěné bílé čokolády a kakaového másla v poměru 1:1.
Šavle(z francouzského Sablé) – klasická sekaná francouzština křehké těsto, vyrobený z másla a mouky, cukru, vajec a trochy soli. Lze do něj přidat i ořechovou mouku.
Nugatin- druh karamelu, ve kterém jsou přimíchány ořechy nebo semínka. Připravuje se z malých semínek nebo drcených ořechů, s přidáním másla nebo husté smetany. Na rozdíl od pralinky je jemnější.
