Na každou dovolenou chcete uvařit něco originálního a chutného a zároveň ušlechtilého. Mezi taková jídla patří pečená husa. Dlouho se věřilo, že je to symbol nejen bohatství v rodině, ale také zvláštního pohodlí. Husí maso je samo o sobě tuhé a peče se velmi dlouho, takže aby bylo jídlo jemné a šťavnaté, musíte ptáčka nejprve marinovat. Ať udělají na husu jakoukoli marinádu! Používají se různé produkty: víno, hořčice, kefír. Babičky dělaly marinádu z kyselých bobulí: brusinek, brusinek. Husa byla velmi dobře marinovaná v kysaném zelí a jablkách.
Klasické marinování
Na Rusi se drůbež takto připravovala odjakživa. Toto je nejběžnější recept na husí marinádu. Používá se, pokud je pták plánován na dlouhou dobu marinování. Maso bude nejen velmi křehké, ale také aromatické. Budeme potřebovat: asi litr bílého vinného octa, sto gramů soli, středně velkou mrkev, cibuli, kuličky pepře, kořen zázvoru, semena kopru, bobkový list, různé sušené bylinky podle libosti a tři až čtyři sklenice vody, nejlépe vařené.
Příprava marinády
Zeleninu důkladně omyjeme a oloupeme. Mrkev je třeba umlít najemno a nakrájet cibuli. Vše dejte do mísy a přidejte nasekané bylinky, bobkový list, nastrouhaný kořen zázvoru, pepř a sůl. Vše dobře promícháme a přidáme vinný ocet a vodu. Celou hmotu položte na oheň a přiveďte k varu a poté vařte asi 10-15 minut na velmi mírném ohni. Vypněte a nechte chvíli louhovat. Pták může být marinován, když vše vychladne na pokojovou teplotu.
Mnoho lidí se zajímá o to, jak marinovat husu, pokud je málo času na vaření. Tato metoda také existuje.
Příprava „rychlé“ marinády
Pokud nemůžete ptáka připravit několik dní, musíte použít jiný recept. Budeme potřebovat: asi čtyři polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného oleje, trochu více než půllitrovou sklenici majonézy, jeden velký citron (pokud pták váží více než dva kilogramy), černý a bílý pepř podle chuti, oblíbené koření a koření a nezapomeňte na sůl. Tato husí marináda se připravuje rychle. Do jakékoli nádoby musíte nalít olej a majonézu. Vymačkejte tam šťávu z citronu a vše vyšlehejte do nadýchané hmoty. Dále přidejte všechno ostatní koření a sůl. Vše důkladně promícháme a ptáčka obalíme. V této marinádě musí ležet asi 5-6 hodin, poté můžete přistoupit k pečení.
V poslední době hospodyňky rády vařily v cukrářském rukávu. Je to pohodlné a rychlé. Maso se ukáže šťavnaté a jemné. A nejdůležitější výhodou je, že nemusíte troubu a nádobí čistit od mastnoty. K přípravě marinády je vhodný jakýkoli způsob, který se vám líbí. Vše bude záležet na čase a vkusu hostitelky. Pokud máte jen jeden den a všichni doma preferují pálivá jídla, pak se hodí marináda s kečupem.
Marináda s kečupem
Tento recept vám umožní vařit ptáka již uvnitř rajčatová omáčka. Maso bude obzvláště aromatické a bude mít příjemnou chuť. Budeme potřebovat asi dvě stě gramů kečupu, nejlépe pikantního (není špatný, když je to kebab), asi čtyři lžíce libovolného rostlinného oleje, velký citron (pokud husa váží více než dva kilogramy), sůl, pepř (nejen černý, ale i bílé) , libovolné sušené bylinky podle chuti. Kečup a rostlinný olej je třeba smíchat, postupně přidávat citronovou šťávu, poté koření a koření. Vše znovu promíchejte a touto marinádou můžete husu potřít. Abyste maso lépe nasákli, musíte ho zabalit do igelitu a dát na 5 nebo 6 hodin na chladné místo. Poté začneme péct.
V každé zemi používají pro marinádu ty produkty, které jsou, jak se říká, po ruce. Rusko bylo vždy známé medem. Sváteční husa se tedy často připravuje s medovou marinádou.
Medově pikantní marináda
Abyste mohli připravit medově pikantní marinádu na husu, musíte vzít následující produkty: asi dvě sklenice medu (dáváme přednost tekutému), asi tři lžíce hořčice (nejlépe dijonské), asi tři centimetry kořene zázvoru, sůl a pepř podle chuti, libovolné sušené bylinky. Začneme připravovat marinádu. Med a hořčici dejte do jakékoli nádoby a zalijte asi sklenicí vody. Vše dobře promíchejte. Dále přidejte nastrouhaný kořen zázvoru a všechno koření. Vše znovu promíchejte. Touto směsí ptáčka potřeme ze všech stran, zabalíme do igelitu a dáme na tři hodiny na chladné místo. Poté můžete vyndat a upéct.
Výše uvedené způsoby marinování jsou dobré pro drůbež, pokud je vařená celá. Pokud chcete maso vařit po částech, bude to mnohem jednodušší a rychlejší. Pro ty, kteří preferují zdravé stravování az nějakého důvodu se vyhýbá kořeněným jídlům, můžete použít kefírovou marinádu.
Kefírová marináda
Při přípravě můžete použít různou marinádu na husu, nakrájenou na kousky. Dobrá je také směs na bázi fermentovaných mléčných výrobků. Budeme potřebovat: kefír (asi litr), trochu bílého pepře, sůl, nastrouhaný kořen zázvoru a sušenou petrželku a kopr, pár cibulí, asi lžíci hořčice. Nalijte kefír do nádoby a přidejte všechno koření. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a přidejte do kefírové směsi. Vše dobře promícháme a ptáčka obalíme. Pokud je nádoba velká a maso nakrájené na kousky se tam úplně vejde, můžete ho takto marinovat. Pokud pták není ponořen ve slaném nálevu, opatrně jej potřete ze všech stran a zabalte do polyethylenu. Umístěte na 5 nebo 6 hodin na chladné místo. Poté lze před pečením marinádu na husu odstranit rukama nebo dřevěnou špachtlí a připravit ptáčka na smažení.
Naše babičky často na svátky vařily drůbež a používaly lák z kyselé zelí a brusinky.
Marináda z kysaného zelí a brusinek
Kulinářští odborníci již dlouho poznamenali, že jako marinádu lze použít jakékoli kyselé jídlo. V minulých dobách brali vše, co bylo po ruce. Každá chata měla zásoby kysaného zelí a lesních plodů. Z těchto produktů je velmi jednoduché připravit husí marinádu. Budeme potřebovat: asi litr láku z kysaného zelí, půl sklenice brusinek, kuličky pepře, velkou cibuli, bobkový list, semínka kopru, sůl, asi dvě lžíce rostlinného oleje. Nalijte solanku do misky. Brusinky roztřiďte, omyjte a rozdrťte a poté dejte do mísy s lákem. Přidejte olej a koření a vše dobře promíchejte. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a přidáme ke směsi. Je vhodné, aby nádoba byla velká, protože do ní je potřeba umístit celou husu. Pták by měl ležet v této solance celou noc. Až uplyne čas, vyndejte a připravte k pečení.
Pokud bylo potřeba ptáka rychle uvařit, bylo použito domácí víno a jablka.
Domácí vinná marináda
Tato marináda umožňuje rychlé vaření drůbeže. Obvykle se nakrájí na porce a ponoří do směsi. Na jeho přípravu budete potřebovat: půl litru mladého kyselého vína, sklenici vody, asi dvě lžíce libovolného rostlinného oleje, pár jablek, trochu soli a mletého pepře, nejlépe bílého. Jablka omyjte a umelte (lépe, když jsou Antonovka), přidejte víno a vodu. Vše promíchejte. Poté přidejte všechno koření, olej a sůl. Znovu promíchejte. Husu nakrájenou na porce namáčíme do připravené marinády a necháme 3 až 4 hodiny na chladném místě. Až vyprší čas, můžete začít péct ptáčka.
Pečená husa byla vždy symbolem prosperity, domácího pohodlí a zavedených rodinných tradic a vaření husího masa je celý rituál s vlastními jemnostmi a tajemstvími. Husa se podává o Vánocích a velkých svátcích, a aby pokrm chutnal, měli byste se předem naučit, jak husu správně vařit, a trochu cvičit
Pečení husy: jak udělat maso měkké?
Vařit husu lahodně je jednoduché a obtížné zároveň, protože husa je velmi často tvrdá. Zkušené ženy v domácnosti však tvrdí, že je obtížné zkazit tohoto ptáka, hlavní věcí je správně zpracovat jatečně upravené tělo a pak se husa uvaří sama.
Chcete-li získat měkké a křehké maso, koupenou husu otrhejte, vykuchejte a uložte na pár dní do lednice. Dalším způsobem, jak husu změkčit, je po vykuchání ji potřete směsí soli, brusinek nebo brusinek, mletých provensálských bylinek nebo čerstvých bylinek a poté nechte 6 až 48 hodin máčet. Husa se dusí v chladu za jiným účelem - získat křupavou a zlatohnědou kůrku, která vzniká „sušením“ masa na vzduchu.
Je jich několik alternativní způsoby jak změkčit husu: kostru můžete přes noc marinovat ve vodě smíchané s malým množstvím jablečného octa; husu zalijeme bílým vínem a necháme do rána v lednici; maso na několika místech propícháme ostrou vidličkou a potřeme šťávou z aronie.
Jak vařit husu v troubě a rukávu: tajemství od profesionálů
Před vložením do trouby by měla husa sedět v lednici, namočit do soli, koření a bylinek. Před pečením se doporučuje korpus potřít omáčkou z medu, hořčice, vína, nastrouhaného zázvoru, česneku a mletého čerstvého rozmarýnu. Vaření celé husy vyžaduje nádivku, protože chuť husího masa se nejzřetelněji odhalí, když je plněná.
Mezi vhodné náplně patří jablka, kdoule, třešně, sušené švestky, vegetariánská rýže, pohanka s houbami, kysané zelí s brusinkami, celer s citrony a cibulí, játrová paštika, bílý chléb a cibule. Důležitý bod: korpus byste měli naplnit náplní maximálně do dvou třetin jeho objemu. Dále je třeba sešít břicho husy silnými nitěmi, zajistit šev dřevěnými špejlemi a je lepší svázat zkřížené nohy, aby se husa vešla do trouby.
Doporučuje se péct ptáčka péct ve velké hluboké keramické nádobě poté, co do ní nalijete 2 cm vrstvu vody. Jak poznáte, jak dlouho husu vařit? Propíchněte ho pletací jehlou – pokud z otvoru vyteče čirá tekutina, maso je hotové a tento proces obvykle trvá od 1,5 do 3 hodin. Můžete začít péct na maximální teplotu, postupně ji snižovat na 180 stupňů. Pokud vaříme husu v rukávu, tipy a doporučení zůstávají stejné, s výjimkou doby vaření, protože pták se v rukávu vaří rychleji a maso je křehčí a šťavnatější.
Jak vařit husu na kousky
Po nakrájení korpusu na kousky byste měli maso namočit přes noc do studené osolené vody, aby změklo, a poté na dvě hodiny přelít marinádou a dát do lednice. Na marinádu se obvykle používá olivový olej, vejce, hořčice, sušené švestky, česnek, sůl, koření a aromatické bylinky.
Dále se smaží kousky masa rostlinný olej do zlatova, promícháme s restovanou zeleninou a kořeny, zalijeme vývarem nebo pivem a dusíme do měkka 1,5 hodiny. Husu můžete upéct po částech v rukávu nebo husí pánvi spolu s marinádou, přičemž každý kus jste předtím naplnili česnekem a kousky ovoce.
Před podáváním se husa přelije zakysanou smetanou, houbovou nebo zeleninovou omáčkou a ozdobí čerstvými bylinkami, lesním ovocem a jablky. K huse se podává červené burgundské víno, Bordeaux, Cabernet Sauvignon nebo Merlot. Když ucítíte jemné aroma rozlévající se celým domem, uvidíte chutnou kůrčičku, ucítíte chuť masa rozplývající se v ústech a začnete si vychutnávat první doušek hustého a kyselého vína, okamžitě pochopíte, že se husa povedla! Dobrou chuť!
Seznam receptů
Divoká husa, stejně jako každý jiný pták, se musí před vařením oškubat. Vzhledem k nízkému rozšíření produktu ne každý ví, jak vařit divokou husu.
Ve skutečnosti je příprava tohoto lahodného ptáčka docela jednoduchá: stačí si přečíst tyto recepty a můžete začít vařit. Jediné, co si musíte pamatovat, je, že vaření divoké husy trvá asi 1,5–2 hodiny. A také důležitý bod– tohoto ptáčka můžete vařit až po dvou dnech uchovávání jatečně upraveného těla v chladu.
Pokrmy z divoké husy jsou chutné, výživné a extrémně zdravé. Níže naleznete tyto recepty: husí polévka s nudlemi, drůbeží maso s jablky, pomerančová husí marináda atd.
Polévka z divoké husy může obvykle obsahovat: nudle, zelí, pohanku a mnoho dalších přísad. Tento recept se bude skládat z drůbeže a domácích nudlí.
Ingredience:
- Husa divoká - 1 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Cibule - 1 ks;
- Zelený;
- Mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- Vejce - 1 ks;
- Voda;
- Sůl.
Příprava:
- Korpus je třeba pečlivě oškubat, zeleninu nakrájet a osmažit na pánvi.
- Na přípravu nudlí smícháme mouku s vejcem a vodou.
- Těsto dejte do lednice trochu vychladnout, poté vyválejte a nakrájejte ostrým nožem.
- Husu dejte do hrnce a vařte v osolené vodě s kořením, dokud nebude hotová.
- Poté přidáme zeleninu a při vaření přidáme nudle.
- Polévka s husou, nudlemi a zeleninou je hotová. Pokud chcete, můžete do něj přidat brambory.
Rýžová polévka
Husí polévka s rýží je skvělý způsob, jak zpestřit jídelníček. A pokud ho vaříte v pomalém hrnci, můžete ušetřit spoustu času na jeho přípravě. Pojďme tedy začít.
Ingredience:
- husí maso - 1 kg;
- Husa - 1 kg;
- Brambory – 7 ks.;
- Mrkev - 1 ks;
- Cibule - 1 ks;
- Rýže - 1 sklenice;
- Mletý pepř;
- Česnek.
Příprava:
- Husu oloupejte a nakrájejte na kousky.
- Vložte do pomalého hrnce a přidejte vodu. Nastavte režim „Polévka“ nebo „Vaření“ na 1 hodinu.
- Přidejte propláchnutou rýži a nakrájené brambory a nechte ještě půl hodiny vařit. Osolíme a přidáme koření. Ke konci přidáme restovanou zeleninu a vaříme dalších 5 minut.
- Podávejte tuto lahodnou polévku s majonézou.
Pečená husa
Pečená divoká husa je chutná a neobvyklá. A s jablečným pyré a bramborami na boku - prostě kouzelný doplněk k chuti zvěřiny. Tento recept lze připravit na jakýkoli svátek a v kterýkoli všední den.
Ingredience:
- Divoká husa - jatečně upravené tělo do 6 kg;
- Brambory – 2,5 kg;
- Jablka – 7 ks.;
- Cibule - 200 g;
- kůra z poloviny citronu;
- Sherry - 300 ml;
- Olivový olej - 5 lžic. l.;
- Džem z červeného rybízu - 3 polévkové lžíce. l.;
- Cukr - 1,5 lžíce. l.;
- Hořčice - 1 lžička;
- Zrnka růžového pepře – 10 ks;
- Mořská sůl - 0,5 lžičky.
Příprava:
- Husu oloupejte, otřete dosucha a na několika místech propíchejte vidličkou.
- Celý korpus potřete solí, křídla a nohy přikryjte alobalem.
- Vložte do trouby na půl hodiny. Poté přikryté části odkryjeme a pečeme 2 hodiny.
- Brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme.
- Vše přidáme ke korpusu a pečeme 30 minut.
- Nakrájejte jablka a kůru a vařte na mírném ohni do změknutí. Připravte si jablečný protlak.
- Na pánev nalijeme olej a orestujeme cibuli, poté přidáme sherry, marmeládu, hořčici a pepř. Vše vařte asi 20 minut.
- Výslednou omáčku přidejte k huse na 10 minut.
- Lahodné jídlo je připraveno. Podáváme s přílohou z brambor a jablečného pyré.
Hrachová polévka s husou
Hrachová polévka osloví děti i dospělé a její prospěšné vlastnosti napomůže fungování žaludku a střev.
Ingredience:
- Husí prsa - 200 gr.;
- hrášek - 50 g;
- Mouka - 0,5 šálku;
- Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
- Cibule - 1 ks;
- Sušenky - podle chuti;
- Koření.
Příprava:
- Hrášek zalijte vodou a nechte přes noc.
- Divokou husu otrháme a nakrájíme na malé kousky.
- Drůbež a hrášek vaříme v osolené vodě asi 30-40 minut.
- Mouku smícháme se zakysanou smetanou, dokud nevznikne omáčka.
- Za stálého míchání ji vlijte do pánve, přidejte nakrájenou cibuli a koření podle chuti.
- Vařte dalších 10 minut. Před podáváním posypte pár krekry a přidejte bylinky.
Husa v pomerančové marinádě
Marináda na husu se dá připravit maximálně různými způsoby. Doporučujeme vařit husu se zázvorem a pomeranči.
Ingredience:
Irina Kamshilina
Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))
Pečeným nebo smaženým kuřetem nikoho nepřekvapíte, takže co můžeme říci o nudných kotletách v sovětském stylu? Pokud máte dopředu nový rok, Vánoce, Den díkůvzdání, něčí narozeniny nebo opravdu rádi rozmazlujete svou rodinu kulinářskými překvapeními, musíte vědět, jak vařit husu v troubě. Malá tajemství a tipy ohledně marinády, chutné náplně a pečení vám usnadní práci. Riskujete, abyste zlepšili své kulinářské dovednosti?
Krok za krokem recepty na vaření husy v troubě s fotografiemi
Mnoho hospodyněk se domnívá, že husa pečená v troubě není pro začátečníky tak jednoduchým pokrmem. Je tento názor správný? Ano, ale pouze pro ty, kteří neznají vlastnosti a tajemství. Když víte, jak upéct celou husu v troubě, vychutnáte si křehce měkké maso s křupavou kůrkou. Zkušení kuchaři označují postup přípravy tohoto pokrmu za snadný, protože hlavní je korpus marinovat a poté bez problémů dosáhne požadovaného stavu.
Začněte tím, že si koupíte celou husu nebo polovinu, pokud ji budete vařit v malých porcích, na kousky. Drůbeží maso se prodává na trzích, v supermarketech a na farmách. Pokud máte přátele, kteří chovají husy, nebudete muset pochybovat o přirozenosti produktu. Jedinou nevýhodou této možnosti je, že ji budete s největší pravděpodobností muset vykuchat a vyčistit sami. Po zakoupení husy zbavte všech zbývajících peří, viditelného tuku (krku a břišní dutina), opláchněte korpus zevnitř i zvenku.
Každý kulinářský mistr vám poradí, abyste si vzali ptáka 2-3 dny před akcí, protože vaření trvá dlouho. Pokud chcete čerstvou husu, klikněte na maso před nákupem. Pokud se poté vylisovaná oblast rychle vrátí do tvaru, je husa pro vás vhodná. Pokud je pták zmrzlý, budete muset strávit další hodiny odmrazováním (asi 25-30 hodin na spodní polici chladničky). Horní křidélka se často ořezávají, aby se při vaření nespálily. Pokud si je chcete uchovat, zabalte kousky před vložením do trouby do alobalu.
Aby bylo maso měkčí, budete potřebovat marinádu na husu v troubě. Máte-li drůbež z obchodu, je třeba ji osušit, potřít solí, pepřem, dalším kořením a dát do lednice na 6-48 hodin. Husa domácí je rozmarnější, nebude možné se s ní rychle vypořádat. Vyzkoušejte jednu ze dvou možností: nejprve ponořte krk do vroucí vody, poté na minutu stranu zadních nohou, nebo naplňte velkou nádobu teplá voda, ocet (1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny) nebo citron a sůl. Poté husu marinujte jako z obchodu. Výpočet soli - 1 lžička. na 1 kg drůbeže, koření dle chuti.
Dále vycpeme ptáčka. Mezi vhodné náplně patří jablka, třešně, pomeranče, sušené ovoce (švestky), dlouhozrnná rýže, pohanka s houbami, kysané zelí, játrová paštika s chlebem a cibulí. Šťavnatou husu je lepší podávat s bramborem. Hlavním pravidlem nádivky je, že náplň by neměla být větší než 2/3 celkového objemu. Když je bůček naplněný, zašijeme otvor nití, zajistíme párátky, aby šťáva nevytekla, ale vstřebala se masem. Nohy je lepší svázat, aby se husa vešla dovnitř trouby.
Pečení je důležitou součástí vaření, která bude vyžadovat vaši pozornost. Pokud máte husí krk (speciální keramickou formu), použijte ji. Pokud takové nádobí nemáte, zkuste použít standardní plech na pečení a mřížku. Na dno hlubokého plechu nebo formy nalijte vodu, kterou je nutné přidávat po celou dobu vaření, aby tuk z ptáčka neodkapával. Před troubou je lepší husu potřít omáčkou dle vlastního výběru pro lepší promáčení.
- Nezapomeňte přidat tekutinu, abyste zabránili vysychání a spálení ptáčka.
- Pro lepší propečení husy použijte alobal, odstraňte 30-60 minut před pečením.
- U větších velikostí se doporučuje ponechat ptáčka při maximální teplotě na hrudi a poté jej převrátit na záda a nechat tak až do konce.
- Někteří kuchaři používají sáček na pečení, aby veškerá šťáva zůstala uvnitř a nevypařovala se.
- Někdo rád peče husu půl hodiny až hodinu, než ji dá do trouby. Experimentujte a najdete svou vlastní cestu!
S jablky a sušenými švestkami
Jak uvařit husu, aby bylo maso měkké a náplň chutná? Budete potřebovat tyto ingredience:
- husa požadované velikosti;
- sladká a kyselá jablka (na základě hmotnosti ptáka, vezměte 1,5-2 kg);
- sušené švestky 100-200 g;
- sůl;
- pepř;
- hořčice;
- kari.
Kroky vaření:
- Zbavte se žmolků. Husu omyjte a dobře osušte.
- Marinujte se solí a pepřem. Nechte v lednici přes noc nebo déle, aby maso při podávání bylo měkké.
- Pokud husa prošla téměř celým procesem marinování, připravte jablka. Vyjměte jádro a nakrájejte na kostky nebo plátky.
- Sušené švestky zalijte vroucí vodou a nechte pár minut stát.
- Náplň promícháme a naplníme jí husu.
- Vršek ptáčka potřeme hořčicí a kari. Chuť tedy bude pikantně-kořeně-sladká.
- Troubu předehřejte na 190 stupňů.
- Umístěte misku do pečícího rukávu nebo fólie, pevně uzavřete.
- Vložte do trouby asi na 3 hodiny.
- Hodinu před vařením otevřete rukáv nebo fólii. Uvolněný tuk uvidíte až do konce pečení husu pravidelně podlévat.
- Když je ptáček hotový, podávejte na pěkném velkém keramickém talíři.
Jak správně vařit husu na kousky v rukávu
Budete potřebovat:
- husa (pokud plánujete vařit pro malou rodinu, snadno si kupte polovinu husy z obchodu; je nepravděpodobné, že by vám domácí husu prodali po částech);
- brambor;
- olivový olej;
- vejce;
- hořčice;
- švestky;
- sušené meruňky;
- česnek;
- sůl;
- pepř;
- aromatické bylinky a koření;
- k podávání - zakysaná smetana, houbová nebo zeleninová omáčka, bylinky.
Kroky vaření:
- Po umytí a odstranění chlupů z husy velmi ostrým nožem rozřízněte kostru na čtvrtky. Pták má tvrdé kosti, takže běžný malý nůž nebude fungovat.
- Husu necháme přes noc ve slané vodě studená voda aby bylo maso měkké.
- Připravte si marinádu z olivového oleje, vajec, hořčice, sušeného ovoce, česneku, soli, pepře, koření a bylinek.
- Výslednou směsí potřete ptáka a vložte jej na několik hodin do chladničky.
- Použijte vše, co zbylo z marinády. Korpus naplňte sušeným ovocem a česnekem.
- Mísu vložte do předehřáté trouby zakryté alobalem nebo rukávem.
- Po 1,5–2 hodinách ptáka mírně otevřete a položte kolem něj brambory na plátky.
- Připravte si zeleninu a drůbež.
- Upečenou husu podáváme s omáčkou a bylinkami.
S kysaným zelím
Budete potřebovat:
- husa 3-4 kg;
- kysané zelí (bílé zelí o hmotnosti 2 kg, 3 mrkve, sůl, cukr);
- 2-3 jablka;
- sůl;
- pepř;
- koření;
Kroky vaření:
- Pokud nemáte hotové kysané zelí, musíte ho připravit 3-4 dny před podáváním husy. Připravte lák z 1 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, přiveďte k varu. Nakrájejte zelí a mrkev. Když lák po uvaření vychladne, zalévejte jím zeleninu na 3-4 dny. Směs se musí každý den promíchat, aby se solný roztok rovnoměrně rozložil.
- Po 2-3 dnech husu očistěte, opláchněte a dobře osušte.
- Potřeme kořením a necháme přes noc nebo déle uležet v lednici.
- Hotovou husu na několika místech propíchneme párátkem.
- Jablka nakrájíme na kostičky nebo čtvrtky.
- Naplňte ptáčka veškerou nádivkou, otvor zašijte nití.
- Potřeme tekutým medem a posypeme aromatickým kořením.
- Zkuste husu vařit v kotli, víko otevřete až na konci na 25 minut, aby se vytvořila kůrka. Během pečení je třeba každých 20-30 minut nalít výsledný tuk na ptáka, aby byl šťavnatý.
- Po 3-3,5 hodinách je jídlo hotové! Dobrou chuť.
Jak chutně upéct divokou husu v alobalu
Budete potřebovat:
- husa;
- vypeckované třešně – 300-400 g;
- hrušky - 2 ks;
- jablka - 2 ks;
- třešňové víno nebo šťáva;
- česnek;
- sůl, koření (muškátový oříšek, zázvor, kari, koriandr).
Kroky vaření:
- Husu očistíme a omyjeme, nakrájíme na kousky k podávání.
- Potřete je solí a kořením a nechte přes noc v lednici.
- Zatímco se trouba předehřívá, sundejte pánev a alobal.
- Ptáčka naplňte česnekem (půl stroužku na jamku) a vypeckovanými třešněmi (několik kousků na kus).
- Znovu potřeme marinádou z koření. Mísu vložte do trouby na pánev přikrytou alobalem.
- Po 15 minutách snižte teplotu na vysokou.
- Když se téměř všechna tekutina odpaří, přidejte do pánve sklenici třešňového vína nebo džusu a poblíž umístěte zbývající třešně.
- Když je ptáček hotový, přidejte k němu na kostičky hrušky a jablka. Nechte je spolu 15 minut, dokud ovoce mírně nezměkne, ale ne kašovité.
- Pokrm je připraven! Tento recept je na Vánoce jako stvořený.
S pomeranči
Budete potřebovat:
- husí prsa;
- pomeranče;
- suché červené víno;
- bujón;
- sůl, koření.
Kroky vaření:
- Husí prsa omyjte a do kůže udělejte zářezy.
- Třete solí a kořením, není třeba dávat do lednice.
- Smažte prsa ze všech stran do zlatova.
- V jiné pánvi uvařte suché víno, přidejte velký pepř a vývar.
- Pokud máte hlubokou pánev, skvělé. Ne - pak budete potřebovat káčátko.
- Prsa položte na plech nebo do formy, přidejte převařenou tekutinu z vývaru a víno.
- Dusíme na 200 stupňů asi 15 minut.
- V tuto chvíli oloupeme pomeranče, nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji.
- Vyjměte prsa a nalijte zbývající omáčku do samostatného kastrolu nebo naběračky.
- Škrob (kukuřičný nebo bramborový) rozpusťte ve vodě. Přidejte ji do omáčky, dokud nebude konzistence zakysané smetany, a poté přidejte plátky pomeranče.
- Podávejte husí prsa s omáčkou!
Jak dlouho přibližně trvá pečení husy v troubě?
Předehřejte troubu na maximální teplotu, pečte misku 20-25 minut a poté snižte teplotu na 160-180 stupňů, v závislosti na velikosti ptáka. Pokud korpus váží hodně, jeho doba v troubě bude asi 2-3 hodiny, pokud je střední nebo malá - 1,5-2. Chcete-li zjistit, zda je maso hotové, propíchněte ho párátkem. Pokud je tekutina bílá, odstraňte ji, pokud je šťáva červená nebo růžová, bude to trvat trochu déle.
Zjistěte sledováním fotografie krok za krokem a video tutoriály.
Video
Kompletní proces vaření husy - od lovu až po podávání. Video níže vám ukáže staročeský recept, nuance a výhody divoké husy oproti variantám z obchodu. Dozvíte se složení památné lovecké omáčky. Husu vám uvaří skutečný kulinářský profesionál, a tak je i prezentace pokrmu zvláštní. Tento recept si určitě zamilujete. Zkuste to!
Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!
V mnoha zemích se peče husa na sváteční stůl. Husa pečená v troubě vcelku nebo po částech vypadá velmi chutně, ale je zdravá a jiná vynikající chuť. Neměli byste však začít vařit tohoto ptáka, aniž byste studovali vlastnosti jeho technologie pečení.
Tajemství vaření
Husa není nejlevnější z produktů, byla by tedy škoda ji kazit kvůli porušení technologie vaření. Před nepříjemnými překvapeními se můžete chránit prostudováním tipů na přípravu k pečení i na pečení samotné.
- Mladá husa bude křehčí a rychleji se propeče. Jeho tlapky vám pomohou odlišit mladého ptáka od starého. U mladých hus jsou světle žluté a u starých jsou červené.
- Pokrmy připravené z čerstvých nebo chlazených surovin jsou křehčí a šťavnatější. Dá se však upéct i mražená husa. Je pravda, že musíte začít s rozmrazováním alespoň den před vařením, nebo ještě lépe – 36 hodin. Korpus totiž musí v lednici úplně rozmrznout. Jinak bude maso suché a bez chuti.
- Při přípravě jatečně upraveného těla na pečení by se měl nejen umýt a vysušit, ale také zkontrolovat přítomnost přebytečného peří. Pokud jsou nalezeny, musí být odstraněny pinzetou.
- Mnoho kuchařů věří, že husa bude křehčí a měkčí, pokud se předtím opaří. Chcete-li to provést, ponořte kostru na několik minut do vroucí vody a držte ji za nohy. Poté postup opakujte a vyměňte strany.
- Husa je považována za tučného ptáka, takže nahromadění tuku na krku a břiše je obvykle odříznuto. Kůži také propíchnou párátky, aniž by se dotkly masa. To umožňuje rychlejší ztrátu přebytečného tuku. Díky tomu je pokrm jemnější a méně kalorický.
- Dalším osvědčeným způsobem, jak udělat husí maso jemné, chutné a aromatické, je marinování. Korpus je vhodné marinovat delší dobu, minimálně 8 hodin.
- Doba pečení do značné míry závisí na zvoleném receptu. Obvykle je to 1 hodina na 1 kg. Připravenost ptáka můžete zkontrolovat propíchnutím nožem: pokud šťáva vyjde čirá, znamená to, že je již dostatečně upečený.
- Před vložením kostry do pece je nutné svázat nohy, odříznout nebo zabalit koncové články křídel do fólie, jinak se spálí.
- Aby husa příliš nezhnědla, je lepší ji péct pod alobalem. 40 minut před tím, než je pokrm hotový, je však třeba alobal odstranit, aby husa nevypadala příliš bledě.
- Pokud je husa vařená s náplní, musíte uvnitř nechat trochu volného prostoru pro případ, že by se náplň zvětšila.
- Vyhněte se nepříjemný zápach Přepálenému husímu sádlu pomůže voda – tu je potřeba nalít na dno formy, ve které se husa peče. Stačí, aby jeho hladina byla 1 cm, ale je třeba dbát na to, aby se nestihla úplně vypařit.
Husu je vhodné zakoupit několik dní před očekávanou oslavou, protože proces její přípravy a vaření je zdlouhavý.
S vědomím všech složitostí pečení husy ji jistě uvaříte jemnou a šťavnatou – stačí jen najít ten správný recept.
Celá husa pečená v troubě
- husa – 3 kg;
- česnek - 5 stroužků;
- citron - 0,5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- šalvěj – 10 g;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Korpus na pečení připravíme tak, že zbavíme přebytečného peří, okrájíme přebytečný tuk, omyjeme a osušíme utěrkou.
- Korpus zevnitř i zvenku potřeme směsí soli a černého pepře. Umístěte přes noc na chladné místo.
- Půlku citronu nakrájejte na tenká půlkolečka.
- Česnek nakrájíme na malé kousky.
- Do kůže husy udělejte štěrbiny a vložte pod ni kousky citronu a česneku, trochu si nechte na vložení dovnitř.
- Umístěte rezervovaný česnek a citron do bůčku. Umístěte tam listy šalvěje a vavřínu.
- Do husy vložte skleněnou nádobu. Je potřeba, aby si husa při pečení zachovala svůj tvar. Okraje stáhněte k sobě a prošijte lehkými nitěmi.
- Předehřejte troubu na 220 stupňů.
- Do formy nalijte trochu vody, vložte do ní husu, přikryjte alobalem a formu umístěte doprostřed trouby.
- Pečte dvě hodiny, korpus potírejte přepuštěným tukem. Hodinu před vařením odstraňte fólii.
Před podáváním nezapomeňte sklenici vyjmout. Jako příloha se hodí pečená zelenina, dušené zelí, rýže.
Husa pečená na kousky v troubě
- husa – 3 kg;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl, pepř - podle chuti.
Způsob vaření:
- Korpus husy omyjte, osušte papírovými ubrousky a rozdělte na porce.
- Každý kousek potřete solí a pepřem. Nechte 6 hodin marinovat.
- Do pekáče vložíme alobal a poklademe kousky husy. Zalijte trochou vody nebo piva.
- Pekáč přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů.
- Pečte hodinu pod alobalem, poté vyjměte a kousky přelijte přepuštěným tukem. Nalijte trochu tuku do misky.
- Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Nasekaný česnek smícháme s husím sádlem.
- Vzniklou směsí potřete kousky. Husu pečte další hodinu.
Jak můžete vidět z výše uvedeného receptu, je snazší upéct husu na kousky a dříve dosáhne připravenosti. Nicméně upečený vcelku vypadá ještě efektněji.
Husa s jablky a bramborami
- husa – 3 kg;
- jablka (nejlépe zelená) – 0,5 kg;
- brambory - 1 kg;
- máslo - 50 g;
- citronová šťáva - 40 ml;
- med - 70 g;
- cibule - 150 g;
- husí droby – 150 g;
- sůl, kmín, černý pepř - podle chuti.
Způsob vaření:
- Korpus opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Odstraňte tuk v oblasti krku a břicha, nakrájejte ho na malé kousky a položte na dno misky, ve které hodláte husu péct.
- Korpus husy potřeme solí, pepřem a kmínem. Umístěte na chladné místo a nechte marinovat alespoň 3 hodiny.
- Husí droby omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Smažte je máslo s použitím přibližně 20 g.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- V jiné pánvi rozpustíme zbytek másla. Smažte na něm půlkolečka cibule.
- Jablka nakrájíme na 8 kousků, vykrojíme jádřinec.
- Smíchejte jablka, drobky a cibuli.
- Touto směsí naplňte husí bůček a opatrně jej zhutněte. Okraje spojte a zajistěte párátky nebo sešijte.
- Vložte husu do připravené pánve. Zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Na dno formy můžete postříkat trochou vody.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na velké plátky.
- Rozpusťte med a smíchejte ho s citronovou šťávou.
- Hodinu a půl po vložení husy do trouby z ní sejměte alobal. Korpus potřeme medovo-citronovou omáčkou a přelijeme přepuštěným tukem. Kolem položte brambory.
- Vraťte pánev do trouby a pečte další hodinu a půl. Nezapomeneme přidat vodu, pokud se odpaří, a husu omastíme tukem smíchaným s medovo-citronovou omáčkou.
- Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, ale husu v ní nechte ještě půl hodiny.
Husa pečená s jablky a bramborami je kompletní pokrm s jedinečnou chutí, který vypadá velmi chutně. Taková husa ozdobí slavnostní stůl a potěší vaše hosty.
Husa se sušenými švestkami
- husa – 3 kg;
- vypeckované švestky – 0,3 kg;
- koňak - 100 ml;
- sůl, koření - podle chuti.
Způsob vaření:
- Po přípravě husího těla na pečení ho potřete solí a kořením a dejte na několik hodin na chladné místo.
- Lehce zahřejte koňak a zalijte jím sušené švestky. Nechte 20 minut nabobtnat.
- Husu naplníme sušenými švestkami a okraje bůčku zajistíme párátky.
- Vložte kostru husy do velkého sáčku nebo sáčku na pečení. Zavažte a nechte malý otvor pro únik páry.
- Husu položíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů.
- Po půl hodině snižte teplotu na 180 stupňů a pokračujte v pečení husy další 2 hodiny.
Podle tohoto receptu se husa ukáže jako velmi jemná a šťavnatá, protože se peče, dalo by se říci, ve vlastní šťávě.
Husa pečená v troubě je skutečně slavnostní jídlo, které pravděpodobně nenechá nikoho z hostů lhostejným.
