Kysané zelí bez soli a cukru. Recept na kysané zelí bez soli. Kysané zelí ve slaném nálevu

Většina nakládaných a fermentovaných potravin obsahuje hodně soli, což není příliš zdravé. Mohou být nahrazeny snadno připravitelnými a dalšími zdravé pokrmy. Například kysané zelí bez soli je jednoduchý rostlinný produkt, který neobsahuje škodlivé látky potravinářské přísady. Vhodné pro lidi, kteří kontrolují obsah soli ve svých produktech a milovníky zdravých a správná výživa. Vaření zeleniny bez soli je poměrně jednoduché a chuť je bohatá a přirozená.

Výhody kysaného zelí bez soli a cukru

Pozdní odrůdy, které se používají k moření obsahují velký počet vitamin C. Během fermentačního procesu vznikají látky, zejména kyselina mléčná, s vlastnostmi podobnými probiotikům.

Důležité! Kysané zelí bez soli snadno nahradí jogurty s prospěšnými bakteriemi.

Obsahuje také fosfor, vápník a sodík. Pro zachování těchto látek se během fermentačního procesu nepřidává žádná sůl. Chlorid sodný zničí všechny prospěšné látky v zelí. Cukr přidává kalorie do tohoto dietního produktu. Proto se nedoporučuje používat při vaření zvýrazňovače chuti.

Aby zelí bez soli mělo zajímavější chuť a vůni, fermentuje se s přídavkem koření a další zeleniny. Pro krásnou barvu se do nastrouhané hlávky přidává šťáva z řepy. Mezi vrstvy zelí můžete umístit zelená rajčata, červenou papriku a cibuli v polovičních kroužcích.

Pravidla pro výběr odrůd zelí

Pro fermentaci se volí pozdní odrůdy bílé zelížádné zelené listy. Má vysoký obsah cukru, který podporuje proces kvašení a tvorbu kyseliny mléčné. Když zmáčknete hlávku zelí, mělo by se objevit lehké křupnutí jako zralý meloun. Zelí by mělo být pevné bez dutin, listy by k sobě měly těsně přiléhat.

Na povrchu by neměly být žádné černé skvrny nebo červí díry, které mohou zkazit chuť hotového pokrmu. Hlávky zelí by se neměly skladovat dlouho, protože budou méně šťavnaté.

Recept na vaření

Kysané zelí se připravuje bez soli a bez cukru podle několika receptur. Liší se množstvím a složením ingrediencí. Trik je připravit produkt chutně bez použití zvýrazňovačů chuti.

Pro přípravu použijte sklo, hlínu popř smaltované nádobí. Hliníkové nádoby nejsou vhodné pro kvašení zeleniny. Při kvašení zelí šťáva uvolňuje kyselinu mléčnou, která oxiduje hliník. Hotový výrobek bude mít nepříjemnou kovovou chuť. Doma je vhodné používat smaltovanou pánev s vysokými stranami, kbelík nebo 3litrové sklenice.

Nakrájená hlávka zelí se těsně vloží do nádoby, nahoře ponechá 10 cm volných. Při procesu kvašení se bude vydatně uvolňovat šťáva, která tento prostor vyplní.

Horní tvrdé listy se oddělují od hlávky zelí, ale nevyhazují se. Zakryjí připravenou zeleninovou směs a navrch dají útlak. V podstatě kysané zelí kvasí bez soli asi 3 dny. V tomto období, ráno a večer, se propíchne dřevěnou tyčí až na samé dno. To umožní uniknout nahromaděnému plynu. Vzniká během fermentačního procesu. Pokud ji nepustíte, hotové plátky zelí získají nepříjemný zápach.

Jak kvasit zelí bez soli

K přípravě zeleniny pro tento recept budete potřebovat minimum ingrediencí:

• 3 kg zelí;
• 0,5 kg mrkve;
• pepř a bobkový list - podle chuti.

Příprava:

1. Hlávku zelí je třeba důkladně omýt pod tekoucí vodou a nakrájet na nudličky.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Ingredience smícháme a rukama důkladně prohněteme.
4. Směsí zelí a mrkve naplňte těsně nádobu o vhodném objemu.
5. Navrch přitlačte, aby se uvolnila šťáva.
6. Za den se ve sklenici objeví šťáva.
7. Útlak se odstraní, plátky se na několika místech propíchnou tyčí a nechají se další 1-2 dny kvasit.

Kysané zelí bez soli ve sklenici je zakryto víkem a vloženo do chladničky pro skladování.

Recept na kysané zelí bez soli a cukru

V tomto receptu se kromě hlavní složky používá filtrovaná nebo převařená voda. Jiná zelenina nebude užitečná. Chuť hotového pokrmu je kyselá, ale ne mdlá.

Chcete-li naplnit třílitrovou nádobu, vezměte:

• 1 střední hlávka zelí;
• čistou vodu- pohár.

Důležité! Nedoporučuje se fermentovat více než 3 litry zelí bez cukru, protože zelenina s přidanou vodou se dlouho neskladuje.

Pořadí akcí:

1. Čistá, umytá hlávka zelí musí být nakrájena na malé proužky.
2. Rozdrcenou hmotou naplňte pevně třílitrovou nádobu. Prostor pod krkem, asi 10 cm, je ponechán prázdný.
3. Čistá voda se nalije do dutin, aniž by dosáhla okrajů.
4. Umístěte nádobu do hluboké misky a přikryjte. Směs necháme kvasit pokojová teplota na 3 dny.

Po uplynutí stanovené doby bude kysané zelí bez soli a cukru hotové. Může se jíst s cibulí a máslem nebo jako samostatné jídlo. Je dobré ho přidávat do vitamínových salátů jako doplňkovou přísadu.

Jak zkvasit zelí bez soli a vody

Podle tohoto receptu byste během vaření neměli přidávat vodu do láku. Zelná šťáva stačí, aby se pokrm nevysušil.

Tento recept vyžaduje hodně hlavní suroviny, takže zeleninu můžete fermentovat ve smaltovaném kbelíku.

K přípravě potřebujete:

• 3 střední hlávky zelí;
• mrkev - 2 kg;
• koření: 1 polévková lžíce. l. semena kopru a několik bobkových listů.

Algoritmus vaření:

1. Hlávku zelí omyjeme, nakrájíme na tenké nudličky a dáme do mísy.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
3. Smíchejte všechny ingredience, přidejte semínka kopru.
4. Zeleninová směs musí být pevně umístěna v kbelíku, s větším tlakem nahoře (asi 15 kg). Šťáva tak vyteče rychleji. Po dni, kdy je kbelík naplněn kapalinou, můžete nainstalovat ohyb o hmotnosti nejvýše 2 kg.

Po 3 dnech můžete vyzkoušet kysané zelí bez soli a vody.

Důležité! Tento produkt musí být skladován v chladničce.

Kysané zelí bez soli s kořením

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 3 střední hlávky zelí;
• semena kopru, kmín, pepř - 2 polévkové lžíce. l. každý.

Chcete-li umístit nakrájenou zeleninu do jedné nádoby, připravte si 10litrový smaltovaný kbelík. Snadno se do ní instaluje tlak a je zde místo pro šťávu ze zelí, která se začne při procesu kvašení uvolňovat.

Proces vaření:

1. Nakrájejte zelí a vložte do hluboké mísy.
2. Papriku rozdrťte v hmoždíři, smíchejte s pikantními semínky a přidejte k nakrájené zelenině, promíchejte a rukama rozdrťte.
3. Pikantní směs se přenese do kbelíku a pevně se zhutní.
4. Navrch se umístí tlak a nechá se 3 dny kvasit při pokojové teplotě.
5. Šťáva, která se hojně uvolní, by měla zcela pokrýt zeleninovou hmotu. Pokud se tak nestane, musíte přidat filtrovanou vodu.

Po 3-4 dnech se pikantní kysané zelí bez přidání cukru nebo soli rozdělí do sklenic a odešle se do chladničky k uskladnění. K přípravě kysaného zelí bez soli můžete použít nejenom bílou odrůdu, ale i jiné druhy, případně i jejich směs.

Podmínky skladování

Zelí vařené bez nálevu se skladuje v chladničce nebo ve sklepě ne déle než týden. To je způsobeno tím, že výrobek neobsahuje sůl. Není to jen zvýrazňovač chuti, ale také dostupný konzervant. Velké nádoby na zelí zimní čas lze vynést na prosklený balkon.

Pokud byla během procesu vaření přidána voda, trvanlivost takového produktu není delší než 5 dní. Solanka by se neměla vypouštět z nádoby; suchá zeleninová směs může ztmavnout a získat nepříjemný zápach.

Důležité! Kyselé zelí v suché formě ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

Solanka se odstraní bezprostředně před konzumací hotového pokrmu.

Kysané zelí bez soli lze skladovat zmrazené a distribuovat ho po malých porcích v plastových sáčcích. Jakmile zelenina rozmrzne, musí se okamžitě sníst.

Chcete-li prodloužit trvanlivost kysaného zelí bez soli, přidejte do sklenice brusinky nebo hořčičný prášek. Pokud se na povrchu zelné šťávy objeví plíseň, opatrně ji odstraňte polévkovou lžící.

Závěr

Kysané zelí bez soli je přírodní pramen vitamíny a užitečné látky pro střevní mikroflóru. Zdravá je nejen samotná zelenina, ale i šťáva. Produkt připravený bez soli je vhodný pro lidi, kteří preferují správnou výživu. Kysané zelí bez soli lze konzumovat jako jídlo samotné nebo použít jako doplňkovou přísadu do zeleninových salátů. Mezi jeho další výhody patří poměrně jednoduchá příprava, minimální sada produktů a nízká cena.

Související příspěvky

Nejsou zde žádné podobné záznamy.

Existuje však způsob, jak zlepšit zdraví svých střev. K tomu nám pomůžou enzymy mléčného kvašení, které se v nakládané zelenině nachází v hojné míře.

Ilja Mečnikov v průběhu rozsáhlého výzkumu zjistil, že lidé, kteří konzumují hodně potravin bohatých na kyselinu mléčnou, mají záviděníhodné zdraví, skvělé fyzickou sílu, vytrvalost, neúnavnou aktivitu a žít dlouho (až 100 a více let. Navíc i přes jejich pokročilý věk se mezi těmito lidmi vyskytly případy, kdy se muži stali otci v 90 letech, a dokonce i starší!
Mečnikov se mezi těmito šťastlivci nesetkal s žádnými případy onemocnění, jako je artritida. Kazy a degenerativní onemocnění byly velmi vzácné.

Zdrojem kyseliny mléčné pro tyto zdravé lidi bylo kysané zelí, připravované bez přidání soli. Právě tento užitečný produkt je podle Mečnikova schopen produkovat nejvíce bakterií prospěšných střevům.

Střevní dysbióza.

O soli.
Každý slyšel, že sůl a cukr jsou bílá smrt. Ale málokdo ví, proč to říkají.
Sůl nebo chlorid sodný mohou způsobit kameny ve žlučníku, ledvinách, močovodech a měchýř, výskyt ve slinivce břišní, usazeniny v kloubech a omezení jejich pohyblivosti, může způsobit kornatění tepen (arterioskleróza. Sůl dokáže zadržovat tekutiny v těle, čímž zvyšuje zátěž srdce a ledvin, způsobuje otoky, bolesti hlavy.

Soli se nemusíte úplně vzdávat, stačí znát a dodržovat normu. Denní norma- do 3 gramů. Tato norma zahrnuje veškerou sůl konzumovanou s jídlem: polévky, hlavní jídla, chléb, klobása, nakládaná zelenina, klobása atd.

Výhody kysaného zelí bez soli.

Kysané zelí obsahuje mnoho užitečných a pro člověka potřebných látek: vitamíny, protivředový faktor "Vit. U", minerální soli a stopové prvky. Kysané zelí připravené s přídavkem soli je méně zdravé a jeho konzumaci je třeba omezit jen pro někoho (podrobněji v článku kysané zelí - prospívá a škodí. Kysané zelí bez soli je nepochybně zdravější, proto navrhuji zkusit si připravit tento zázračný produkt Podzim je na to čas!

Procesy moření se obvykle provádějí pomocí soli, ale můžete ji nahradit, pokud nejprve připravíte solný roztok. Pro začátek si uděláme čerstvý lák, a když je zelí hotové, můžeme hotový lák přidat do čerstvého krouhaného zelí a nechat kvasit, kolikrát je potřeba.

Recept na kysané zelí bez soli.

Produkty ze slaného nálevu:
* hlávka bílého zelí;.
* 3 - 5 stroužků česneku;.
* červená paprika na špičce čajové lžičky;.
* kmín.

Produkty na kysané zelí:
* bílé zelí;.
* nálev ze zelí;.
* mrkev (10% hmotnosti zelí.

Příprava solanky:
Zelí nakrájejte na tenké nudličky jako obvykle. Přidejte nasekaný česnek, červenou papriku a kmín. Smíchejte všechny přísady. Zelí není potřeba mačkat, stačí ho vložit do nádoby a lehce přitlačit, aby nebylo sypké. Zelí zalijeme převařenou vodou pokojové teploty. Navrch položte závaží, aby bylo zelí zcela pokryto vodou. Nádobu se zelím umístěte na tmavé, teplé (ne méně než 22 stupňů) místo a nechte 3 - 4 dny louhovat.

Až přijde čas, vyndejte naši úpravu zelí, sceďte a přeceďte lák, zelí dobře vymačkejte a... vyhoďte. Potřebujeme jen solanku. Jak je uvedeno výše, zelí stačí vyhodit jednou, pak můžeme použít lák z předchozího kvašení.

Kyselé zelí:

Zelí nakrájíme na tenké proužky. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle tak, aby vám vznikly i dlouhé nudličky. V kvasné nádobě smícháme mrkev a zelí. Vhodné jsou keramické a dřevěné nádoby. Je lepší, když je kapacita větší než 5 litrů. V klasických receptech na výrobu kysaného zelí, aby zelí dobře prokvasilo, se nejprve důkladně rozmačká s mrkví a solí. V našem případě není potřeba šťouchat zelí a mrkev. Role zeleninové šťávy dokonale nahradí zelný lák. Zeleninu dejte pevně do nádoby a naplňte připraveným lákem. Nahoru položte kruh a zatlačte dolů závažím.

Zelí necháme 2 dny kvasit při pokojové teplotě. Poté zvedněte závaží a zelí na několika místech propíchněte dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny. Zavřete zelí v kruhu a položte váhu. Aby zelí zůstalo křupavé, umístěte ho na chladnější místo, aby zkvasilo. Může to být lednička, sklep, sklep nebo jiné vhodné místo. Zelí nechte ještě 1-2 dny kvasit a poté jej můžete s klidným svědomím podávat na stůl a vychutnávat si lahodné a zdravé kysané zelí bez soli.

Hotové zelí skladujte na chladném místě a dbejte na to, aby bylo vždy podlévané nálevem, jinak zelí bez nálevu ztrácí vitamíny.

Nezapomeňte, že lák, který ze zelí zbude, když ho budete jíst, vám poslouží více než jednou. Dělat stále nové a nové porce kysaného zelí bez soli. Opakované porce zpravidla kvasí rychleji.

Můžete jíst každý druhý den. Je křupavá a velmi chutná. Když je zelí hotové, zbude lák na nový předkrm, se kterým bude další porce kvasit mnohem rychleji.

Další recept na kysané zelí (bez soli a cukru) zahrnuje přípravu bez použití produktů, které jsou škodlivé pro lidské zdraví. Nepochybně osloví mnoho členů domácnosti, kteří raději sledují své zdraví a jedí výhradně správné produkty, bohatý na prospěšné mikroelementy a vitamíny a je vhodný i pro hypertoniky. Aby bylo možné připravit kysané zelí bez soli a cukru, recept navrhuje nakrájet tři kilogramy bílého zelí na malé proužky po odstranění všech poškozených listů z vidliček. Nakrájejte také 0,5 kg zralé mrkve, na kterou můžete použít hrubé struhadlo. Pokud je to žádoucí, můžete při přípravě takového občerstvení přidat kmín, hřebíček, sušený kopr a bobkové listy, které dodají pokrmu velmi příjemnou kořeněnou vůni.

Poté, co jsou všechny ingredience připraveny, je třeba je důkladně promíchat a umístit do nádoby, stlačit tlakem. V tomto stavu by mělo být zelí ponecháno několik dní, dokud nebude připraveno.

V předchozí verzi jsme navrhovali naplnit nakrájenou zeleninu čistou vodou. Pokud jej na polovinu naředíte „solankou“ z předchozí porce kysaného zelí, čerstvé zelí zkvasí mnohem rychleji, již za 1-2 dny, a získá bohatší chuť. Ingredience
Jak správně doma kvasit zelí bez soli Vše děláme stejně jako v předchozím případě, tedy omyjeme, nakrájíme listy zelí, ty největší dáme stranou, oloupeme a tři kořeny mrkve, vše promícháme. Poté přidejte koření, promíchejte, rozdrťte, vložte do hrnce a zalijte startérem smíchaným s vodou tak, aby sotva pokrýval zeleninovou směs. Zakryjte obsah nádoby stejným způsobem jako v prvním případě. Po 5-6 dnech bude křupavé zelí hotové. Kuchařovy tipy Chcete-li dát předkrmu zajímavé chuťové odstíny, můžete také fermentovat cibuli nakrájením na půlkolečka, tuřín, malá zelená rajčata a červenou papriku. Mezi vrstvy zelí by měla být umístěna doprovodná zelenina. Pokud se rozhodnete kvasit hodně zelí najednou, přidejte koření v množství asi 1,5 polévkové lžíce. (s vrchem) celkem na každou středně velkou hlávku zelí. Pro obohacení zelné předkrmy o jód lze dochutit kořením z mořských řas (1 polévková lžíce na „hlávku“ zelí).

Prospěšné vlastnosti kysaného zelí, zelí bez soli

Nejprve si ujasněme, jaký význam mají prospěšné bakterie. Faktem je, že naše tělo je domovem nejen pro nás, ale také pro miliony mikroorganismů. Některé z nich nám pomáhají syntetizovat vitamíny, aminokyseliny a hormony, jiné nás ničí, obírají nás o cenné mikroelementy a uvolňují toxický odpad.

Mezi prospěšnými a škodlivými bakteriemi musí existovat rovnováha. Na špatná výživa tato rovnováha je narušena, začnou se aktivně množit škodlivé bakterie, které potlačují zdravou mikroflóru, v důsledku čehož prudce klesá imunita a tělo se stává náchylným k různým infekcím a nemocem. Laktobacily normalizují funkci střev, potlačují růst patogenní flóry, syntetizují řadu enzymů podílejících se na procesu trávení... Domácí kysané zelí je přirozeným zdrojem přátelských mikroorganismů – laktobacilů. Laktobacily odvádějí skvělou práci při udržování zdraví v našem těle. Nedostatek Lactobacillus způsobuje různé střevní poruchy (nadýmání, dysbakterióza, zácpa).

A narušení střev se týká celého těla jako celku: orgánů, tkání, cév, kloubů, kůže a dokonce i psychiky. Mnoho duševní nemoc jsou paradoxně spojeny se střevní struskou. Totéž platí pro další neduhy: od běžného akné a nachlazení až po vážnou rakovinu. Správná léčba by proto měla začít především očistou střev. A pak obnovit a udržovat její zdravou flóru. Kysané zelí je skvělý způsob, jak obnovit mikroflóru jak po užívání antibiotik, tak po seriózních očistných praktikách, jako je hydroterapie tlustého střeva, prakšalana nebo suchý půst. Obnovení mikroflóry je však jen polovina úspěchu. Udržování rovnováhy prostřednictvím správného životního stylu a výživy je jedinou účinnou cestou ke zdraví.

Pamatujte, že přátelské bakterie se živí rostlinnou vlákninou. To je pro normální fungování střeva, vaše strava musí obsahovat syrovou zeleninu, bylinky, obiloviny a ovoce. A samozřejmě kysané zelí, zelí bez soli, které se stane nejen lékem, ale i lahodným pokrmem na vašem stole! :)

Kysané zelí bez soli podle Paula Bragga

1) Vezměte 2 hlávky zelí. Přibližně 6 kg. Zeleninu důkladně omyjte.

Zelí nastrouháme na velké nudličky

2) Vezměte 0,5 kg mrkve. Zeleninu důkladně omyjte.

a nakrájíme na struhadle

3) Vezměte 6 středních stroužků česneku.

česnek nasekáme nadrobno

4) Vezměte semena kopru (výpočet pro jednu třílitrovou sklenici - 1 polévková lžíce)

Semena kopru umelte v mlýnku na kávu, pokud neradi konzumujete celá semínka. Mimochodem, nemohla jsem najít tato semena na prodej v obchodech. Kupujeme je jen u babiček na trzích. K přípravě kysaného zelí bez soli je nutné přidat semena kopru. Podílejí se na fermentačním procesu tohoto produktu.

5) Vezměte suché mořské řasy (výpočet na jednu třílitrovou nádobu - 1-2 polévkové lžíce)

6) Smíchejte zelí s mrkví a začněte pevně balit ingredience do sklenice ve vrstvách. Vrstva zelí s mrkví, asi 7 cm silná, poté posypeme kořením: semínky kopru, mořské řasy, česnek, pak opakujte pokládání vrstev, dokud nezbude 7-10 cm k horní části sklenice.

7) Celou směs zalijte čistou studenou vodou.

Bragg v tomto případě doporučuje destilovanou vodu. Používáme vodu upravenou filtrem Geyser Prestige. Voda v takovém filtru se blíží vodě destilované. Naplnění zelí vodou je důležitý krok, na který mnoho lidí zapomíná. Zde je hlavní rozdíl mezi přípravou běžného soleného kysaného zelí a zelí bez soli.

8) Sklenici zakryjte gázou a nechte zelí teplé uvnitř. Je vhodné udělat malý útlak. Ale obejdete se bez toho. Zbytek procesu probíhá jako obvykle. To znamená, že zelí sledujeme, několikrát denně propícháme jehlicí nebo dlouhým nožem. Odstraňte z povrchu pěnivé útvary. Třetí nebo čtvrtý den je zelí hotové. Má tradiční kyselou chuť. Přeneste sklenici do chladničky. Obvykle toto zelí ochucujeme olejem a přidáváme k němu cibuli.

Ilja Mečnikov, slavný ruský vědec, zjistil, že lidé onemocní hlavně kvůli sebeotravě. V dnešní době, kdy jsou produkty méně zdravé a více nasycené různými škodlivými přísadami, ve formě konzervantů, dusitanů, dusičnanů a dalších chemikálií, se tyto informace stávají ještě aktuálnější. Mečnikov dokázal, že i takové přirozené, jak jsme si mysleli, změny související s věkem, jako je stárnutí a demence, také závisí na bakteriích v našem těle. Tyto toxické látky, které volně žijí a vyvíjejí se v tlustém střevě, jsou způsobeny působením bakterií, které způsobují rozvoj hnilobných procesů.

Existuje však způsob, jak zlepšit své zdraví střev. K tomu nám pomůžou enzymy mléčného kvašení, které se v nakládané zelenině nachází v hojné míře. Ilya Mechnikov v průběhu rozsáhlého výzkumu zjistil, že lidé, kteří konzumují hodně potravin bohatých na kyselinu mléčnou, mají záviděníhodné zdraví, velkou fyzickou sílu, vytrvalost, neúnavnou aktivitu a žijí dlouho (až 100 let a více). Mezi těmito lidmi se navíc i přes pokročilý věk vyskytly případy, kdy se muži stali otci v 90 letech, a dokonce i staršími!

Mečnikov se mezi těmito šťastlivci nesetkal s žádnými případy onemocnění, jako je artritida. Kazy a degenerativní onemocnění byly velmi vzácné. Zdrojem kyseliny mléčné pro tyto zdravé lidi bylo kysané zelí a okurky, připravené bez přidání soli. To jsou tyhle zdravé produkty, podle Mechnikova, jsou schopny produkovat nejvíce bakterií prospěšných pro střeva. Pravidelnými hosty v domě by měly být okurky a zelí ze sudu. Jsou zdravé a mají nízký obsah kalorií. Díky nim vám budou ostatní závidět vaši štíhlou postavu.

Asi nikde na světě není nakládaná zelenina populárnější než u Slovanů. Obyvatelé zemí mimo SNS je považují za vzácnost a něco velmi originálního. Odborníci na výživu doporučují jíst je co nejčastěji. Posilují organismus a zvyšují odolnost vůči infekcím. Navíc pomáhají udržovat štíhlá postava během zimy. Je to také zásobárna vitamínů. Odborníci na výživu uvádějí šest důvodů, proč by nakládaná zelenina měla mít na našem stole čestné místo.

• Jsou nízkokalorické. Lžíce kysaného zelí obsahuje pouze 12 kcal a dvě malé okurky obsahují 11 kcal (mnohem méně než syrové zelí a okurky).
• Nakládaná zelenina je zdrojem kyseliny mléčné. Tato vzácná látka vzniká při procesu kvašení, potlačuje množení bakterií způsobujících kažení zeleniny a čistí tělo od toxinů. Kyselina mléčná napomáhá trávení a zajišťuje správné fungování trávicího systému.
• Nakládané okurky a zelí jsou bohaté na vlákninu. Lžíce posledně jmenovaného poskytuje asi 2 gramy vlákniny. Tím, že vláknina naplní žaludek, způsobuje, že se cítíme déle sytí. Reguluje také střevní motilitu a zabraňuje vstřebávání tuků. Vláknina zabraňuje zácpě, která je běžnou stížností mezi dietáři.
• Nakládaná zelenina obsahuje hodně vitamínu C. Pět polévkových lžic zelí poskytuje 70 mg, tedy poskytuje denní dávka dospělý. Vitamin C pomáhá bojovat proti nachlazení, žaludeční nevolnosti a rychleji spalovat kalorie.
• Nakládaná zelenina skvěle doplňuje jídelníček o vitamíny skupiny B: B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a B3 (niacin). Jejich přítomnost zlepšuje metabolismus. Pomáhají trávit bílkoviny, tuky a sacharidy.
• Okurky a zelí ze sudu obsahují málo cukru. Díky fermentačnímu procesu obsahuje nakládaná zelenina méně glukózy a fruktózy než čerstvá.

Správně připravené kysané zelí s medem nevypadá sladce. Přírodní přísada jen činí chuť svačiny živější a zajímavější. Ke kysanému zelí se hodí včelí i květový med.

• 1 kilogram bílého zelí; 1 velká mrkev; 1 špetka semen kmínu; 1 litr vody; 2 dezertní lžíce včelího medu; 2 – 2,5 dezertní lžičky kuchyňské soli.

kroky:

• Zelí a oloupanou mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Smíchejte zeleninu. Přidejte k nim kmín. Znovu promíchejte. Během procesu se snažte jídlo aktivně nerozmačkávat, aby zelenina zůstala křupavá. Cibuli a mrkev zabalte do sklenic. Vodu přiveďte k varu. Rozpusťte v něm sůl a tekutý med. Zeleninu zalijte tekutým solným roztokem. Hrdlo sklenic zakryjte gázou. Zelí nechte 3 dny na teplém místě. Několikrát denně propíchněte houštinu na několika místech až na dno. Odstraňte pěnu z povrchu solanky. Přesuňte sklenice na chladné místo.

Za týden bude kysané zelí s medem na zimu úplně hotové.

Ingredience: Příprava:

• Omyjte veškerou zeleninu. Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Jemně rukama promíchejte zelí a mrkev, není třeba drtit. Česnek nasekáme nadrobno a přidáme k mrkvi a zelí. Vše vložte do hluboké pánve

Příprava marinády:

• Na jeho přípravu potřebujeme: 1 litr vody, cukr, sůl, ocet a rostlinný olej. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte vše potřebné přísady, promíchejte. Zelí přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou. Po dni můžete zkusit zelí. Hotové nakládané zelí dejte do sklenic a dejte do lednice.

Dobrou chuť!

Video kysané zelí bez soli (recept na nakládání)

V současné době je bigos tradiční v litevských, polských, běloruských a dokonce i západoruských kulinářských tradicích.

Bigos se připravuje z mletého masa a bílého zelí (čerstvého a/nebo nakládaného vzhledem a konzistencí nejvíce připomíná hustou zelnou polévku);

Obecně je toto jídlo považováno za původně polské, ale existuje legenda, že recept na bigos byl přivezen z Litvy a rozšířen díky králi Władysławu Jagellonskému. Tento polský panovník rád jedl hustou polévku ze zelí a masa během loveckých zastávek.

To znamená, že bigos je rustikální a lovecký pokrm. První zmínka o něm (vyrobeno z lehkého vlka!) pochází z roku 1534. Velmi lichotivá zmínka o tomto pokrmu je také v básni „Pan Tadeusz“ klasika polské literatury Adama Mickiewicze.

Z čeho se vyrábí bigos?

Možností přípravy bigosu je mnoho. Klasický polský bigos se obvykle vyrábí ze směsi čerstvého bílého zelí a kysaného zelí. Přirozeně je logičtější vařit bigos z čerstvého zelí koncem léta a začátkem podzimu. Můžete použít vepřové maso, zejména podbřišek nebo krkovičku, nebo maso více druhů (ve smyslu kombinace masa různých zvířat a drůbeže). Používají také zvěřinu a dokonce i klobásy (uzené). Bigos můžete vařit s klobásami, je lepší použít polské uzené lovecké klobásy. Někdy se bigos připravuje s přísadami hub, jako jsou švestky, kdoule, jablka a rajčata. Někdy se bigos připravuje s červeným vínem a ochucuje různým kořením (především černým a novým kořením, kmínem a bobkovým listem).

Jak vařit bigos?

Nejprve se zvlášť dusí krouhané zelí a orestuje se maso nebo klobása, pak se vše promíchá a dusí dlouho (alespoň hodinu) v jedné nádobě (např. hliněný hrnec nebo v kotli). Hotový bigos má lehce nakyslou chuť a charakteristickou vůni uzeného. Toto jídlo je vydatné, husté a bohaté. Podává se vždy s chlebem, někdy s vodkou a různými silnými likéry. Bigos se často připravuje ve velké nádobě pro budoucí použití a poté se zmrazí. Při zahřátí si tento pokrm dobře zachová svou chuť.

Kimchi je unikátní fermentované potravinářský výrobek, který vznikl přirozeně prostředí a tradiční kuchařské dovednosti v Koreji.

Navzdory širokému spektru volně žijících a pěstovaných druhů zeleniny, které se zde v teplejších měsících vždy hojně vyskytovaly, v subarktickém klimatu s dlouhými a tuhými zimami bylo nutné vymyslet způsob, jak uchovat důležitý zdroj potravy.

Předpokládá se, že samotné slovo kimchi pochází z čínského chimchae, což znamená namočená zelenina.

Téměř na každém ruském stole jsou tradiční pokrmy ze zelí. Tento rostlinný produkt je velmi užitečný, protože obsahuje obrovské množství vlákniny, která normalizuje fungování gastrointestinálního traktu.

Čerstvé zelí je bohaté na krátké období roku velký počet vitamíny, při skladování se vlastnosti tohoto produktu výrazně snižují. Aby o ně nepřišlo, nechává se zelí na zimu kvasit. Níže je klasický recept moření ve slaném nálevu. Podle tohoto recept krok za krokem získáte pokrm bez jedné kalorie navíc, se sladkou i slanou chutí. Pro vyznavače správné výživy - bez cukru a soli.

Kysané zelí bez soli a cukru

Pokud je pro vás běžné kysané zelí kontraindikováno, není to důvod odmítat křupavé zelí, protože ho můžete fermentovat bez soli a cukru. Solení bude trvat déle, ale pokrm bude zdravější.

Ingredience

Porce: – + 35

• bílé zelí 3 kg
• mrkev 500 g
• bobkový list 4 ks.
• karafiát 4 ks.
• sušený kopr 30 g
• kmín 10 g

Na porci

Kalorie: 29 kcal

Bílkoviny: 1,7 g

tuky: 0 g

Sacharidy: 5,6 g

45 min. Pečeť

Z hlávky zelí odstraňte vrchní vrstvu listů. Zelí nakrájejte na jemno pomocí kráječe nebo nože.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Ve velké míse smíchejte zeleninu, přidejte kmín a sušený kopr. Směs důkladně promíchejte rukama a zároveň ji trochu hněte.

Zelí vložte do fermentační nádoby. Pro tyto účely se nejlépe hodí smaltovaná pánev. Doprostřed pánve položte bobkový list a hřebíček. Obsah pevně zabalte a přikryjte plochým talířem nebo poklicí, která má menší průměr než pánev. Navrch položte něco těžkého. Může to být sklenice o objemu litr.

Zelí by mělo být udržováno pod tlakem po dobu dvou dnů. Během této doby pustí šťávu a začne proces fermentace. Po této době tlak uvolněte, zelí promíchejte a znovu přikryjte, tentokrát jen něčím méně těžkým. Kvasha by měla stát další 2-3 dny. Hotové zelí naskládejte do sklenic nebo jednoduše přendejte do jiné nádoby, slijte nálev ze zelí, přikryjte a uložte do lednice.

rada: ze zelí lze vynechat kmín a kopr; přítomnost těchto koření činí chuť jasnější, kompenzuje nepřítomnost soli a cukru v receptu a dodává pokrmu výhody. Toto koření můžete také nahradit tím, které vyhovuje vaší chuti.

Kysané zelí ve slaném nálevu

Křupavé kyselé zelí není jen chutným doplňkem každé večeře, ale také skvělou pastvou pro žaludek, protože zlepšuje trávení a normalizuje acidobazická rovnováha. Díky podrobnému domácímu receptu je předkrm z kynutého těsta rychlý a snadný.




Doba vaření: 1 hodina

Počet porcí: 20

Energetická hodnota

• bílkoviny – 1,7 g;
• tuky - 0 g;
• sacharidy – 8 g;
• obsah kalorií - 39 kcal.

Ingredience

• bílé zelí - 2 kg;
• mrkev - 250 g;
• bobkový list - 3 ks;
• pepř - 10 ks;
• sůl - 60 g;
• cukr - 60 g;
• voda - 1,5l.

Příprava krok za krokem

1. Nejprve si připravte lák. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a poté do ní nalijte cukr a sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Odstraňte vrchní vrstvu listů z hlávky zelí, i když nejsou ochablé a nezkažené, protože právě na nich se práší a škodlivé látky, které zelí dokáže absorbovat z okolí. Zelí není třeba omývat.
3. S nožem nebo pomocí speciální zařízení tzv. krouhání, nakrájejte zelí na tenké plátky. Čím tenčí, tím lepší, protože na tom závisí nejen vizuální přitažlivost, ale také to, jak dobře bude hotová svačina křupat.
4. Začněte připravovat mrkev – oloupejte a nastrouhejte. Čím jemněji ji nastrouháte, tím více barvy svačině dodá. Pokud tedy chcete kysané zelí s oranžovým nádechem, nastrouhejte mrkev co nejjemněji, na gramy.
5. Ve velké míse smíchejte zelí a mrkev. Musíte to udělat rukama, mírně hněte nakrájenou zeleninu. V tomto receptu není žádný přidaný olej.
6. Umístěte zelí do sklenic, doprostřed vložte bobkový list a černý pepř (pár hrášku). Zelí nalijte solným roztokem; poměr by měl být takový, aby zcela pokryl obsah nádoby. Ocet se nepřidává, ale pokud chcete, trochu je pro chuť v pořádku.
7. Sklenice postavte na tác (na tuto roli jsou nejvhodnější hluboké talíře) a nechte 3 dny kvasit při pokojové teplotě. Zakryjte horní část každé sklenice gázou. Během této doby pravidelně odstraňujte gázu a propichujte zelí špejlí, abyste odstranili přebytečný oxid uhličitý, jinak nebude možné správně nakládat - předkrm bude hořký.
8. Po tři dny, slijte cukrovou marinádu, sklenice zakryjte nylonovými víčky a sladké kysané zelí uložte do lednice.

rada: Z tohoto receptu můžete odstranit cukr, ale za této podmínky by zelí mělo kvasit déle, protože je to cukr, který urychluje proces kvašení. Je těžké přesně říci kolik, protože to závisí na kvalitě zelí. Zmizí i sladkokyselá chuť.

V žádném případě nepoužívejte jodizovanou sůl, protože jód inhibuje proces mléčného kvašení, takže zelí nebude kvasit, rychlý recept vaření se změní na fermentaci. Ke fermentaci nepoužívejte vodu z vodovodu, protože obsahuje chlór. Podívejte se pozorně na články s fotografiemi a videy, díky tomu budete schopni pochopit maximální složitost receptu.

Je dobré, když jste absolutně zdraví a umíte chroupat sladké nebo kyselé kysané zelí podle libosti. Pokud ne, nevadí, tuto svačinku můžete připravit „zdravě“, dietně a vymáčknout z receptu maximum. Snadné vaření, hlasité křupání a dobrou chuť!

Vyrobte si domácí probiotika! Algoritmus vaření je extrémně jednoduchý, je zde minimum aktivních zásahů do procesu. Vzhledově se takové zelí bez soli vůbec neliší od zelí, ale vlastnosti jsou velmi odlišné: koneckonců sůl výrazně potlačuje množení prospěšných bakterií a enzymů, pro které jsou ve skutečnosti nakládané produkty ceněny.

Recept na takto připravené zelí jsem poprvé četl v brožuře Vadima Zelanda o živé kuchyni. Objevily se pochybnosti – půjde to, stojí to za to? A vzhledem k tomu, že se vůbec nenaplnily, je kysané zelí bez soli pravidelným hostem na našem stole v chladném počasí, kdy je každý nalezený vitamín dvojnásob cenný.

Jeho chuť však není nijak nevýrazná – spíše kyselá. Vařené zelí můžete přisolit! Protože sůl v tomto případě bude působit jako zvýrazňovač chuti a ne jako součást fermentace.

Sloučenina:

na třílitrovou nádobu

• 1 hlávka zelí
• čistou vodu

Jak vařit kysané zelí bez soli - recept:

1. Zelí nakrájejte a rukama trochu rozdrťte. Nakrájím ho libovolně, bez obav o jemnost plátků - ve vodě změkne a ostatně po vykvašení se dá vždy znovu nakrájet.

   

2. Dejte do sklenice, mírně zatlačte rukou dolů a nalijte čistou vodu, nesahající 10 cm ke krku. Uzavřeme běžnou poklicí a necháme tři dny kvasit při pokojové teplotě 18-20 stupňů (podle toho bude zelí kvasit rychleji v teplejší místnosti). Tekutiny v dóze přibude – doporučuji ji umístit do misky nebo pánve s o něco větším průměrem.



Naplňte vodou a nechte

Deliciousness pro mikroflóru je připraven!

Poznámka: Zelí nálev nevylévejte - lze jej použít na vaření a jiné pečivo nebo popíjet po troškách, jen tak, pro udržení příznivé mikroflóry - nálev se perfektně skladuje ve skleněné nádobě v lednici několik měsíců .

Kysané zelí je soběstačný produkt, stačí přidat trochu soli a nerafinovaného oleje. Se stejným úspěchem umí hrát první housle v salátech (,), doplňovat solyanku, boršč atd.





Dobrou chuť a buďte zdraví!

Julia M. autor receptu