Cremige Pfeffersauce. Pfeffersauce Schwarze Pfeffersauce

Cremige Pfeffersauce für gebratenes Fleisch Passt perfekt, daher mache ich es fast immer, sobald es um gebratenes Fleisch geht.

Meine Familie und ich gingen mit mir zu GOODMAN, weil ich unbedingt essen wollte. Was soll ich sagen, die Steaks sind wunderbar, nach dem Wein sollte man die Mädels fragen, da ich nicht getrunken habe, weil... Autofahren und ideal für Fleisch.

Und da ich Saucen liebe, habe ich den Kellner gefragt, wie und was. Der Kellner erinnerte sich sofort an die Verhaltensregeln eines Partisanen beim Verhör und tat fleißig so, als hätte er eine vage Ahnung von den taktischen und technischen Eigenschaften der Soßen, und die Kochtechnik in seiner Geschichte nahm die Form an: „Nach dem Zusammenbau das fertige Produkt verarbeiten.“ mit einer Akte.“ Aber er gab einige Hinweise zu einer Soße, ohne es zu wollen.

Im Verlauf des Experimentierens entstand eine Sauce, die der von GOODMAN am nächsten kommt. Und einfach zuzubereiten. (Es wurde in der Datscha zubereitet, daher gibt es keine so bürgerlichen Sachen wie Saucieren usw.)

Für die cremige Pfeffersauce für Fleisch benötigen Sie:

• Creme.
• Zwiebeln.
• Mehl, ein halber Esslöffel (Auf dem Foto ist zu viel – etwa die Hälfte wurde verwendet, also etwas mehr, von dem, was auf dem Foto zu sehen ist.)
• Eine Mischung aus 4 Paprika in einer Mühle (oder nur schwarzer Pfeffer, aber nicht in Beuteln gemahlen – mahlen oder zerstoßen Sie ihn selbst)
• Die Hauptsache ist Fleischsaft, der beim Braten von Fleisch übrig bleibt. (Sie können auch einfach Brühe verwenden, aber mit Fleischsaft schmeckt es besser)

Zunächst zum Fleischsaft. Ich backe Fleisch ziemlich oft im Ofen. Meine Familie liebt und respektiert dieses Geschäft sehr. Auch wenn es abgekühlt ist, ist es nicht schlecht, es in Sandwiches zu schneiden :) Und da die jüngste Tochter 2 Jahre und 4 Monate alt ist und Fleisch heilig ist, lieben und respektieren wir dieses Geschäft sehr, besonders mit „ zilki“ (Adern) – dann verstehen Sie selbst, dass ich per Definition keine sehr scharfen, fettigen und frittierten Fleischgerichte zubereite. Das heißt, das Fleisch wird entweder in Folie oder in einer Hülle gebacken und erst ganz zum Schluss entferne ich die Folie für 5-10 Minuten oder schneide die Hülle auf, damit sie noch etwas knusprig wird, aber ohne Fanatismus.

Dadurch verbleibt viel Fleischsaft in der Pfanne, den man nicht mit der Hand ausgießen kann. Und was man damit machen sollte, war auch nicht ganz klar; Fett, insbesondere aus Schweinefleisch, ergibt viel Fett, selbst wenn das Schweinefleisch mager ist. Diese Soße hat das Problem ein für alle Mal gelöst :) Gleich nach dem Entfernen der Folie gieße ich fast den gesamten Saft in eine Schüssel, schiebe das Fleisch wieder in den Ofen, sodass eine Kruste entsteht, und stelle die Schüssel mit dem Saft sofort in den Kühlschrank . Wenn all diese Köstlichkeiten abgekühlt und ausgehärtet sind, ist es sehr praktisch, das gesamte Fett, das oben gefroren ist, zu entfernen und zu entfernen (wegzuwerfen), aber für Saucen vorsichtig das Gelee aus dem Fleischsaft zu lassen (Sie können es auch einfrieren, es liegt ruhig im Gefrierschrank).

Bereiten Sie eine cremige Pfeffersauce zu.

Da ich nur etwa 150 Gramm Fleischsaft habe, reicht eine mittelgroße Zwiebel.
Wir putzen es und schneiden es in beliebige Stücke, solange es bequem ist, es in einer Mischung aus Butter und geruchlosen Pflanzenölen zu braten.
Wenn die Zwiebel fast fertig ist, bestreuen Sie sie mit Mehl und braten Sie alles zusammen etwas an.

Ich mag dicke Soßen – deshalb füge ich Mehl hinzu. (Übrigens, wenn die Soße kalt ist – aus dem Kühlschrank lässt sie sich wunderbar auf dem Brot verteilen – passt sie einfach wunderbar zu Käse. Und nicht nur zu Käse.)

Als nächstes führen wir den folgenden Vorgang durch: Wir geben die mit Mehl und einem Teil des Fleischsafts gebratenen Zwiebeln in einen Behälter und schlagen sie mit einem Mixer glatt (Sie benötigen noch etwas Flüssigkeit, um besser zu schlagen. Die Zwiebeln ziehen einfach an Ich will nicht wirklich schlagen.)

Anschließend den gesamten Fleischsaft und die geschlagenen Zwiebeln in einen Topf geben und bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Sahne hinzufügen. (Es sind etwa 300 Gramm Sahne). Zum Thema Rahmfettgehalt – wer mag was oder wer hat was. Wir werden sie sowieso nicht schlagen. Ich hatte diese – 33 %.

Dann bei schwacher Hitze unter Rühren ganz sanft zum Kochen bringen. Sobald es anfängt einzudicken, bestreuen Sie das Ganze selbst (in einer Mühle, einem Mörser oder einfach einem Nudelholz mit einem Handtuch) mit gemahlenem Pfeffer. Gemahlener Pfeffer aus Tüten ist überhaupt nicht geeignet.

Hier gibt es etwa einen Teelöffel Pfeffer.

Und noch einmal umrühren, bis die Soße eindickt. Die Soße in ein geeignetes Gefäß füllen, noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und fertig. Warm servieren.

Kleine Beobachtungen und Hinweise zur Verwendung:
1. Verwendung. Für Fleisch und Geflügel in jeglicher Form, für Beilagen (Kartoffeln, auch Pommes, Buchweizen, Nudeln, Reis – ja, wahrscheinlich jede Beilage), für Brot (kalt /Aufstrich/ oder warm /Aufstrich:-)/ Form), z Omeletts, im Allgemeinen ist es schwer, sich vorzustellen, wo es nicht geeignet ist, wahrscheinlich für Marmelade und Kuchen, obwohl es sehr gut ist, wenn der Kuchen Leber ist.
2. Lagerung – im Kühlschrank. Lebt mehrere Tage ruhig.
3. Wiederherstellung der Leistungsmerkmale. Im Kühlschrank dickt es stark ein und lässt sich leicht mit einem Messer verteilen. Bei Bedarf lässt es sich einfach im Wasserbad erwärmen und ist sofort einsatzbereit (siehe Punkt 1).
4. Vereinfachungen. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Zwiebel durch ein Sieb reiben. Und für Faulpelze wie mich kann man die Zwiebel einfach in sehr kleine Würfel schneiden und sie gar nicht reiben. Ich und auch meine Familie stören sich überhaupt nicht an winzigen Zwiebelstückchen in der Soße, manchmal machen wir das sogar mit Absicht.
5. Vorsichtsmaßnahmen.
a) Reiben Sie die Zwiebel nicht! Auch auf dem Brenner, da er viel Saft abgibt und nicht frittiert, sondern gedünstet wird. Aber das brauchen wir nicht!
b) Lassen Sie die Zwiebel nicht anbrennen, da sie den Geschmack und Geruch stark beeinträchtigt.

Das ist es, so scheint es, das ist alles.

Steak, egal aus was es besteht, braucht keine schwere Beilage, aber fast jeder möchte gebratenes Fleisch mit einer würzigen Sauce übergießen. Die Auswahl an Gewürzen für Steaks ist groß und vielfältig. Die Hauptsache ist herauszufinden, welche Soße die richtige ist und welche für dieses bestimmte Fleisch geeignet ist. Süß-saure Soßen können beispielsweise den Geschmack von Rindfleisch beeinträchtigen, während andere nur den Geschmack und die Saftigkeit eines gebratenen Fleischstücks betonen. Einige klassische Soßen eignen sich für Fisch und Geflügel, bestimmte jedoch nur für eine bestimmte Art.

Die Standardmethode zur Zubereitung von Steaks mit Soße ist dieselbe. Legen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne oder in den Ofen, braten Sie es an und gießen Sie die Soße darüber. Alternativ können Sie die Sauce auch in einem speziellen Behälter servieren.

Wir haben speziell für Sie einen Testbericht der besten Soßen für Schweinefleisch, Forelle, Thunfisch und Pute ausgewählt.

Saucen für Rindfleisch

Es gibt verschiedene Hauptarten von Soße, die zu Rindfleisch passen. Schauen wir uns genauer an, aus welchen Zutaten sie jeweils bestehen.

Wein

Die beliebteste Soße für gebratenes Fleisch. Rotwein unterstreicht perfekt den delikaten Geschmack von Fleisch. Die Soße enthält:

• Rinderbrühe - 250 ml;
• Rotwein - 125 ml;
• Balsamico-Essig - 1-2 Teelöffel;
• etwas brauner Zucker und Salz und Pfeffer.

Pfefferig

Eine würzige, ungewöhnliche Sauce, die die Schärfe betont. Ein Steak mit dieser Würze wird Pfeffersteak genannt. Zutaten für Pfeffersoße:

• Zwiebel - 1 Stück;
• Creme 33% - 70 ml;
• Cognac 100 ml;
• schwarze Pfefferkörner, Öl und Salz.

Preiselbeere oder Cranberry

Klassische Beerensauce passt zu jedem Fleisch, aber die am besten geeignete Sauce für diese Sauce ist. Woraus besteht Preiselbeer- oder Cranberry-Gewürz:

• Preiselbeeren oder Preiselbeeren - 500 g;
• Wasser - 1 Glas;
• trockener Weißwein - 125 ml;
• Zucker 100 gr;
• Stärke - 1 Teelöffel.

Fleisch wird oft mit Granatapfelsauce serviert; diese Frucht verleiht dem Fleisch eine säuerliche Note und macht es in Kombination mit Rotwein weicher und edler.

Senf

Das am einfachsten zuzubereitende, aber auch gesündeste Gewürz. Senf enthält eine große Menge an Mikroelementen und Vitaminen. Die Senfsauce selbst verleiht dem Fleisch Geschmack und Würze. Enthält:

• würziger Senf – 2 Esslöffel;
• Mayonnaise - 1-2 Esslöffel;
• Zucker und Wasser.

Soße für Fisch

Soße ist für fast jede Sorte anders. Die einzige klassische Variante, die zu jedem Fisch passt, ist cremig. Die Soße trübt den Geschmack des Fisches; es wird empfohlen, jeder Variante Zitronensaft hinzuzufügen.

Lachs

Zu Fisch passen am besten alle Arten von cremigen Saucen oder Zitronen-Toppings. Der cremige Geschmack passt gut zu Lachs und hellt den Geschmack zusätzlich auf. Um diese Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• Sahne 33 % - 200 ml;
• Mehl - 1 Esslöffel;
• Gewürze, Knoblauch, Zwiebel, Zitrone - nach Geschmack.

Forelle

Dieser Fisch kann neben der klassischen Sahnesauce auch mit Käsesauce serviert werden. Es wird dicker und verleiht dem Steak einen ungewöhnlichen Charme. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Milch - 125 ml;
• Mehl - 1 Esslöffel;
• Käse - 200 gr;
• Butter - 100 g;
• Gewürze nach Geschmack.

Thunfisch

Für Thunfisch wird eine spezielle Sauce zubereitet, die die interessantesten Zutaten enthält. Diese „Fischsauce“ hat die Herzen vieler Thunfischsteak-Liebhaber erobert. Die Würze besteht aus:

• Worcestershire-, Soja- und Austernsauce – 3, 5 und 4 Esslöffel;
• BBQ-Ketchup – 2 Esslöffel;
• Ingwer, Honig und Kräuter.

Auch für Fisch ist Pilzsoße aus Champignons üblich. Zu dieser Soße wird zum Beispiel sehr oft Lachs serviert.

Geflügelsoße

Für Geflügelfleisch wird meist eine Soße mit Honignoten verwendet. Hela-Gewürze eignen sich beispielsweise sehr gut für Geflügel.

Huhn

• Olivenöl
• Sojasauce.

Die berühmte englische, alte Worcestershire-Sauce hat eine komplexe Zusammensetzung und eine große Anzahl an Zutaten. Wenn wir die klassische Zusammensetzung betrachten, dann sind es 20 bis 40 Komponenten. Viele Gewürze, Melasse, Zucker – Worcestershire-Sauce ist das aromatischste Gewürz für Fleisch. Das alte Rezept wird immer noch in Restaurants verwendet. Ein Teelöffel reicht aus, um den würzigen Geschmack voll zu genießen. Dies zu Hause zuzubereiten ist ziemlich problematisch. Im Goodman Steakhouse servieren sie mit dieser Soße das zarteste Ribeye-Steak.

Wie Sie sehen, ist das Rezept für eine klassische Steaksauce recht einfach; die Zubereitung selbst ist nicht schwierig. Wenn Sie die Soße in einer speziellen Schüssel servieren, ergibt sich auch eine originelle Präsentation und Dekoration. Bereiten Sie Fotos Ihrer fertigen Meisterwerke vor und zeigen Sie sie Ihren Freunden und Ihrer Familie.

Der Geschmack jedes Gerichts kann durch die Auswahl eines Rezepts für Steak, Gemüse, Obstsalat oder zum Nachtisch variiert werden. Besonders interessant können Gewürze sein, deren Zubereitung für Fleischgerichte einfach notwendig ist. Wenn es Männer in der Familie gibt, dann ist es für sie ein Feiertag, wenn sie scharfe Pfeffersauce zu Fleisch jeglicher Art essen. Frankreich wurde zum Trendsetter für Saucen. Kocht benannte Saucen basierend auf der Hauptzutat. Pfeffer ist in vielen Rezepten zur „Hauptfigur“ geworden. Eine davon ist Pfeffersauce für Steak.

Feinschmecker wissen genau, dass es viele verschiedene Fleisch- und Fischsorten gibt. Jede Art von Fleischgericht wird mit einer eigenen Weinsorte serviert. Und ebenso hat jedes Gericht ein eigenes Soßenrezept.

Klassische Pfeffersauce

Das Wichtigste ist, sich an die goldene Regel bei der Zubereitung von Soße für Rinder-, Hähnchen- und Lammschultersteaks zu erinnern: Die Würze sollte den Geschmack des Fleisches ergänzen, es reicher, weicher und würziger machen, damit der Nachgeschmack lange im Gedächtnis bleibt lange Zeit.

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• Pfeffer - Erbsen in verschiedenen Farben (schwarz, weiß, rosa, grün) - nach Geschmack;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• Cognac – 50 ml;
• Creme – 100 ml.

1. Bereiten Sie es so vor: Pfefferkörner hacken, fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie transparent und goldbraun ist.
2. Dann die gehackte Paprika dazugeben und vermischen. Anschließend Cognac in die Masse gießen und anzünden.
3. Es ist wichtig zu bedenken, dass es gut brennt und die Flamme ziemlich hoch steigt, daher ist Vorsicht geboten.
4. Wenn Sie Angst haben, lassen Sie die entstandene Masse einfach länger bei schwacher Hitze köcheln – der Cognac verdunstet und hinterlässt seinen einzigartigen Geist.
5. Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Sahne.
6. Die Mischung sollte kochen und kochen, bis sie dick ist.
7. Vor dem Servieren wird das Fleisch mit scharfer Soße übergossen, aber auch gekühlt schmeckt die Soße hervorragend.

Traditionelle Version der Pfeffersauce

Im Gegensatz zum klassischen Rezept enthält das Rezept einen höheren Anteil an Sahne, was die Sauce trotz des scharfen Pfeffergeschmacks zarter macht. Die Zubereitung ist einfach – Sie müssen nur die Zutaten, Proportionen und den Garvorgang kennen. Wir machen alles wie bei der klassischen Variante, nur die Sahne kann einen höheren Fettgehalt haben, der Cognac kann durch Wodka ersetzt werden und die Schalotten können durch normale Zwiebeln ersetzt werden. Ja, und noch etwas: Es ist besser, den Pfeffer durch eine spezielle Mühle zu geben, damit er frisch gemahlen wird.

Die „männlichste“ Steaksauce ist scharfe Paprika

Beurteilen Sie selbst, wie stark der Schlag mit diesen Zutaten sein wird:

• Chilischote – 1 große Schote;
• Bulgarische Paprika – 2 Früchte;
• Blaue Zwiebel - 2-3 Zwiebeln;
• Würziges Adjika – 200 g;
• Weinessig – 30 ml;
• Zucker – 10 g;
• Grobes Salz (ohne Jod) - nach Geschmack.

1. Scharf – so scharf. Die Basis ist eine entkernte Chilischote, die in einen Mixer gegeben wird.
2. Mahlen Sie die Früchte der Paprika erneut mit einem Mixer – ohne Stiele und Kerne.
3. Fügen Sie gehackte Zwiebeln zu der im Mixbehälter erhaltenen Mischung hinzu.
4. Zusammen mit den vorherigen Zutaten erhalten wir ein Püree, dem wir Adjika, Weinessig, Zucker und Salz hinzufügen.
5. Die gesamte Masse muss sehr gründlich gemischt und eine halbe Stunde ziehen gelassen werden.

Keine Soße, sondern ein Feuer ohne Flamme!

Cremige Pfeffersauce – feine Würze

Die cremige Basis dieser Sauce mildert die Schärfe der Paprika. Diese Soße ist zart, zart, aber mit einer eigenen „Würze“ in Form von Pfefferkörnern.

Auch die Zusammensetzung der Produkte ist etwas anders:

• Pfefferkörner (verschiedene Farben) – 15 g;
• Schalotte – 50 g;
• Butter – 60 g;
• Cognac – 100 ml;
• Creme mit hohem Fettgehalt – 80 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Diese Variante der Soße wird auf die gleiche Weise zubereitet wie die klassische und traditionelle Soße für Fleisch und Steaks aller Art. Gehen Sie beim Verbrennen von Alkohol nur vorsichtig und vorsichtig vor. Denken Sie daran, dass dies eine optionale Manipulation ist – Sie können die Mischung einfach länger im Behälter köcheln lassen. Und die Schalotten in Butter anbraten, bis sie goldbraun und glasig sind. Die Soße wird gekühlt in einem Topf serviert.

Wenn Sie sich, Ihre Männer und Gäste also mit einer Soße mit „Pfeffer“ verwöhnen möchten, können Sie aus den Rezepten immer genau das auswählen, das jedem schmeckt. Nicht nur das Fleisch, das Sie zubereiten, wird Ihnen gut schmecken, sondern auch die Soße, die zu einer leuchtenden Ergänzung Ihrer kulinarischen Köstlichkeiten wird und lange in Erinnerung bleibt.

Diese Soße wird für Fleischliebhaber nützlich sein, insbesondere für diejenigen, die Rindersteak mit Soße mögen. Ich verbinde Pfeffersauce immer mit saftigem Steak. Diese Sauce zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Es ist aromatisch, da die Paprikamischung vor der Zubereitung der Soße in einem Mörser zerstoßen wird und das Aroma der Paprika die Soße würzig macht, während die Sahne und die Zwiebeln der Soße Weichheit und Süße verleihen.

Fast alle Zutaten dafür sind gewöhnlich, ich habe jedoch ein paar Abweichungen vom klassischen Rezept gemacht. Da ich keine Schalotten hatte, habe ich sie durch normale Zwiebeln ersetzt. Ich habe Rinderbrühe aus einem Brühwürfel gemacht und aus dem vorgeschlagenen Wodka oder Cognac habe ich mich für Cognac entschieden.

Bereiten wir also die Zutaten für die Zubereitung von Pfeffersauce für Steak vor.

Die Zwiebel sehr, sehr fein hacken. Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf schmelzen, Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie weich sind.

Gießen Sie nun den Cognac hinein und zünden Sie den Cognac, wenn Sie keine Angst um Ihre Sicherheit haben, in der Bratpfanne an. Der Alkohol sollte schnell verdunsten und das Feuer sollte von selbst erlöschen. Wenn Sie Angst vor solch extremen Manipulationen haben, lassen Sie alles einfach 3 Minuten lang über dem Feuer köcheln, damit der Alkohol verdunstet.

Die Pfefferkörner im Mörser zermahlen. Es ist besser, für die Soße Paprika unterschiedlicher Farbe zu verwenden.

Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die Brühe aus einem Rinderbrühwürfel und kochendem Wasser zu.

Eine Mischung aus Paprika und Brühe mit Zwiebeln und Cognac in die Pfanne geben. Die Soße 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln vollständig gar sind.

Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und salzen Sie die Sauce nach Geschmack. Lassen Sie die Soße aufkochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd.

Die vorbereitete Pfeffersauce für das Steak in eine Sauciere gießen und servieren.

Oder gießen Sie Pfeffersauce über ein frisch gekochtes Rindersteak und servieren Sie das Gericht anschließend. Guten Appetit!

Pfeffersauce ist ein unverzichtbarer Helfer für Fleischesser und insbesondere für Steakliebhaber. Natürlich ist der Geschmack der Soße mit Pfeffer ziemlich scharf, wie man sagt – nicht jeder mag es, aber ein gebratenes dickes Stück Fleisch ist nicht für jeden geeignet. Und wenn Sie sich dennoch für ein solches Gericht entscheiden, dann wird Ihnen dieses Duett viel Freude bereiten.

Kochgeheimnisse

Pfeffersauce in der klassischen Version besteht aus einer kleinen Auswahl an Zutaten:

1. Pfeffer. Dies ist der Hauptbestandteil der Soße, die sowohl getrocknet als auch frisch verwendet wird. Der Einfachheit halber ist es besser, getrocknete Erbsen zu verwenden und diese kurz vor dem Kochen mit einer Küchenmaschine, einer Kaffeemühle oder einem Mörser zu mahlen. Alle Arten sind geeignet: weiß, rot, schwarz, duftend (für Aroma). Von der Verwendung von fertig gemahlenem Pfeffer ist abzuraten, da dieser praktisch keine ätherischen Öle enthält, die ihm ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack verleihen.
2. Öl. Seine Anwesenheit ist im Rezept für die cremige Variante zwingend erforderlich. Es verleiht dem Gericht mehr Würze und mildert die brennende Wirkung des Pfeffers. Es passt gut zu Fleisch und entfernt überschüssige Trockenheit.

• Zwiebel. Jeder Koch wählt nach eigenem Ermessen. Es gibt viele geeignete Sorten:
• Aschkelon-Zwiebel (Schalotte) – der Besitzer wunderschöner grüner Federn und Zwiebeln mit einem einzigartigen Geschmack;
• Zwiebeln verschiedener Sorten von weiß bis blau;
• Schleim, dessen Blätter härter sind als normale, gibt beim Schneiden einen gelartigen Saft ab und schmeckt gleichzeitig nach Knoblauch und Zwiebeln;
• Lauch, der eine weiße, zarte Keule hat.

1. Creme. Zehn bis zwanzig Prozent Fett in der Rahmmilch machen Pfeffersauce für Steaks zwar kalorienreicher, aber nicht weniger köstlich. Sie können keine Pflanzensahne hinzufügen, sonst kommt nichts Gutes dabei heraus, aber das Naturprodukt wird Sie mit seiner milchigen Tönung begeistern.
2. Alkohol. Hier gibt es Optionen. Viele Menschen bevorzugen Cognac, aber um die Sauce aromatischer und milder zu machen, empfiehlt es sich, trockenen Weißwein hinzuzufügen.

Neben der üblichen Zusammensetzung kann Pfeffersauce Folgendes enthalten:

• Gemüse-, Pilz- und Fleischbrühen;
• Mehl;
• frische Tomaten und Tomatenmark;
• würzige Gewürze und Gewürze: Koriander, Basilikum, Dill, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Ingwer, Lorbeerblatt.

Die Dicke wird nach Ihren Wünschen angepasst. Speziell für Steaks ist eine mitteldicke oder dünne Soße besser geeignet.

Manche Feinschmecker mögen scharfe Soße. Die „Sparkly“-Sauce enthält nicht nur den Löwenanteil Chili, sondern auch eine Knoblauch-Essig-Mischung.

Klassische Pfeffersauce

Diese Option hat eine mittlere Schärfe und passt daher nicht nur zu einem saftigen Steak, sondern auch zu jeder Fleischspezialität und sogar zu fettem Fisch.

Wir benötigen:

• ein Glas 15-20 % Sahne;
• 2 EL. Pfeffermischungen;
• 1 große (oder 2 mittelgroße) Zwiebel;
• 1 Esslöffel Butter;
• ein halbes Glas preisgünstiger Cognac;
• 1,5 EL. Weizenmehl;
• 0,5 Gläser Wasser;
• ein paar Zweige frischer Dill;
• Salz, gemahlener Koriander - nach Geschmack.

• Die Zwiebel schälen, den Dill waschen und zum Trocknen auf eine Serviette legen. Den Dill fein hacken und die Paprika zerdrücken.
• Mehl in eine trockene, erhitzte Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze goldbraun erhitzen. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
• Anschließend ein Stück Butter in derselben Bratpfanne schmelzen. Während die Butter schmilzt, die Zwiebel fein hacken. Zusammen mit gemahlenem Koriander anbraten. Die Zwiebel wird transparent und erhält einen charakteristischen angenehmen Geruch.
• In der Zwischenzeit gebräuntes Mehl in eine Tasse geben und Wasser dazugeben, mit einem Teelöffel schnell umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze. Sahne, Mehl, Wasser, Cognac und Pfeffer zu den Röstzwiebeln geben. Umrühren, ohne dass es anbrennt. 7-10 Minuten kochen, bis es eingedickt ist, etwas Salz hinzufügen.
• Die fertige Soße in eine Sauciere füllen und mit Dill bestreuen. Warm servieren.

Peperonisauce „A la Mexico“

Pfeffersauce ist für Steaks genauso wichtig wie Wasser für Fisch. Wir können sagen, dass diese beiden Gerichte nicht getrennt voneinander existieren können. Die Soße ergänzt und verbirgt manchmal Fehler bei der Zubereitung des Steaks (plötzlich ging etwas schief).

Diese Soße ist übrigens sehr scharf, Menschen mit Magen- und Darmproblemen sollten sie daher nicht oder nur mit Vorsicht verwenden – und zwar in sehr geringen Mengen.

• eine Schote rote Paprika;
• weiße Lauchstiele – 2 Stk.;
• Butter - 50 gr.;
• Rinderbrühe - 1 Würfel;
• 200 ml Wasser;
• Winterknoblauch - 5-6 Zehen;
• 18 % Sauerrahm – 3 Esslöffel. Löffel;
• Piment und Nelken, je 2-3 Stück.

• Wir waschen den Pfefferstiel unter fließendem Wasser, schneiden ihn ab und entfernen die Kerne. In vier Teile schneiden.
• Wir putzen und waschen die Zwiebeln und den Knoblauch. Den Knoblauch mit einer Presse auspressen und den Lauch mit einem Messer hacken.
• Den Brühwürfel in warmem Wasser auflösen.
• In einem Topf in Öl die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Pfeffer 5-7 Minuten anbraten, dabei das Umrühren nicht vergessen. Wir machen das Feuer am kleinsten.
• Mit der Brühe aufgießen, saure Sahne hinzufügen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Mischen.
• Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Entfernen Sie die restliche Schote aus der fertigen Soße. In eine andere Schüssel gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Guten Appetit!