Welcher Teil des Rindfleischs eignet sich am besten für Pilaw? Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch - Rezept

Es ist klar, dass einige Pilaw-Liebhaber sagen werden, dass man mit Schweinefleisch keinen echten Pilaw zubereiten kann. Lassen Sie uns nicht streiten: Vielleicht können wir keinen klassischen Pilaw zubereiten, aber wir können ganz einfach ein köstliches Gericht zubereiten!

Schweinefleisch ist zartes und saftiges Fleisch, daher kann die Zubereitung von Schweinepilaw als weiteres Rezept für dieses gängige Gericht angesehen werden.

Die Zubereitung von Schweinepilaw hat zwar seine eigenen Besonderheiten. Wenn Sie sie nicht berücksichtigen, erhalten Sie anstelle von Pilaw Brei mit Fleisch.

@headerMerkmale beim Kochen von Schweinepilaw

Zunächst müssen Sie das Fleisch richtig auswählen und zubereiten – es sollte frisch, mager und frei von Filmen und Adern sein. Für die Zubereitung von Schweinepilaw kauft man am besten einen Hals.

Reis für die Zubereitung von Schweinepilaw sollte nicht gedämpft werden. Für Pilaw eignen sich Reissorten wie „Devzira“, „Jasmin“, „Indica“, „Sadri“ oder hochwertige Langkornsorten. Außerdem müssen Sie den Reis vor der Zugabe zunächst aussortieren und anschließend mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Karotten für Pilaw sollten nicht gerieben, sondern in dünne Streifen geschnitten werden, und Zwiebeln werden normalerweise in mittelgroße Würfel geschnitten.

Auch in der Art und Weise, wie das Gericht serviert wird, gibt es einen Unterschied: Wird klassischer Pilaw mit Lammfleisch auf einer großen Platte serviert, kann Pilaw mit Schweinefleisch auf separaten Portionstellern serviert werden.

Dennoch müssen Sie auf die Temperatur des servierten Pilaws achten: Pilaw mit Schweinefleisch wird heiß auf den Tisch serviert – eine ungefähre Temperatur von 70–75 °C, und am Ende der Mahlzeit sollte die Temperatur des Gerichts nicht niedriger sein als 65°.

@headerSpices zum Kochen von Schweinepilaw

Gewürze sind bei der Zubereitung von Pilaw, egal ob Schweinefleisch oder anderes Fleisch, die wichtigste Zutat. Den Gewürzen ist es zu verdanken, dass Pilaw diesen besonderen und herrlichen Geschmack erhält, den wir seit vielen, vielen Jahren genießen.

Jetzt verkaufen Geschäfte fertige Gewürzsets für Pilaw – Sie können sie verwenden. Aber es ist nicht schwer, selbst eine Gewürzmischung für dieses Gericht zuzubereiten. Darüber hinaus gibt es Gewürze, ohne die Pilaw nicht zubereitet werden kann, und es gibt solche, deren Zugabe vom Geschmack der Hausfrau abhängt. Das heißt, die Zusammensetzung und Menge der Gewürze ist nicht streng geregelt.

Pilaw zubereiten definitiv ein Muss:

Rote, scharfe Paprika (vorzugsweise in ganzen Schoten) – verleiht dem Pilaw Würze;

Kreuzkümmel (Jeera oder Kreuzkümmel) – diese Gewürze verleihen Pilaw den ursprünglichen Geschmack, für den wir dieses wunderbare orientalische Gericht lieben;

Berberitzenbeeren – sie sorgen für eine Säure, die nur Pilaw innewohnt.

Andere Gewürze die zur Zubereitung von Schweinepilaw verwendet werden:

Zu diesen Gewürzen gehört Safran (er verleiht dem Pilaw ein schönes Aussehen). goldene Farbe), gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer, Kurkuma, Paprika, gemahlener Koriander, Bohnenkraut, Salbei, Lorbeerblatt usw.

Allerdings ist zu beachten, dass diese Gewürze sehr sorgfältig hinzugefügt werden müssen, sonst kann man es übertreiben und den wahren Geschmack des Pilaws übertönen.

@headerProducts zum Kochen von Pilaw mit Schweinefleisch

Produkte: 700–800 g Schweinenacken, 400 g Reis, 2–3 Karotten, 2 Zwiebeln, 4–5 Knoblauchzehen, eine Reihe von Gewürzen für Pilaw: 1 Esslöffel Berberitze, 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), ein halber Teelöffel Piment, 1 Teelöffel Safran (andere Gewürze nach Geschmack), Salz nach Geschmack, 150 g Pflanzenöl.

@header Pilaw mit Schweinefleisch kochen

Zuerst müssen Sie es aufwärmen Pflanzenfett. Dann das von Filmen und Adern geschälte Schweinefleisch dazugeben, in Stücke schneiden und 20 Minuten braten.

Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und auf das Fleisch legen. Dann umrühren und etwa 15 Minuten brennen lassen. Nach dieser Zeit müssen Sie die in Streifen geschnittenen Karotten hinzufügen, mischen und 7-10 Minuten köcheln lassen.

Dann Gewürze, Knoblauch, Salz und Heißes Wasser so dass es das Fleisch und das Gemüse ca. 1–1,5 cm bedeckt, ca. 120–130 g.

Den vorbereiteten und eingeweichten Reis abtropfen lassen und ohne Rühren vorsichtig auf das Fleisch legen. Wenn der Reis nicht mit Wasser bedeckt ist, müssen Sie mehr hinzufügen, sodass die Flüssigkeit den Reis etwa 1 bis 1,5 Zentimeter bedeckt.

Pilaw sollte so lange gekocht werden, bis der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat. Wenn der Pilaw kocht, muss er nicht mit einem Deckel abgedeckt werden. Wenn der Reis etwas trocken ist und das Wasser vollständig verdampft ist, geben Sie noch etwas hinzu und kochen Sie weiter.

Wenn das Wasser fast vollständig verdunstet ist, müssen Sie es an mehreren Stellen durchstechen und den Deckel fest schließen, um den Reis einzuweichen. Anschließend den Pilaw glatt rühren.

Guten Appetit!

Pilaw: Rezepte

Wie man zu Hause Rinderpilaw kocht. In einem Kessel, einer Bratpfanne oder über dem Feuer kochen. Tipps zur Auswahl von Rindfleisch und Reis sowie Videorezepte.

1 Stunde 30 Minuten

220 kcal

5/5 (1)

Ich kenne keinen einzigen Menschen, der Pilaw nicht mag. Dieses aromatische, herzhafte warme Gericht der usbekischen Küche ist schon lange ein häufiger Gast auf unserem Tisch. Bereiten Sie echten Pilaw zu, nicht nur Reisbrei mit Fleisch, ganz einfach! Sie müssen sich nur an die Grundrezeptproportionen und Kochschritte halten. Von den verschiedenen Rezepten für die Zubereitung von Pilaw mit Rindfleisch im Kessel bieten wir das einfachste an, und der Pilaw ist sehr lecker. Überzeugen Sie sich selbst!

Rinderpilaf in einem Kessel auf dem Herd

Küchengeräte: Gusseisenkessel (Sie können eine dicke Bratpfanne mit hohem Rand verwenden), Schneidebrett, Messer, Löffel, Schüssel.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten für Rinderpilaw aus

Reis. Das ist sehr wichtiger Punkt, da der Erfolg der Zubereitung von echtem Pilaw von der Wahl der Reissorte abhängt. Die ideale, speziell gezüchtete Reissorte für Pilaw ist Dev-Jeera-Reis. Wenn dieser Reis nicht verfügbar ist, nehmen Sie gedämpften Reis, zum Beispiel Basmati- oder Jasmin-Reis. Dieser Reis wird krümelig sein und die Fette und Aromen der Gewürze im Pilaw gut aufnehmen.
Fleisch. Welcher Teil des Rindfleischs eignet sich für Pilaw? Hervorragend für Pilaw Rindfleisch reicht aus vom Hinterbein oder Schulterblatt. Filet geht auch, Sie können auch Rippchen hinzufügen.

Vorbereitung

Essenszubereitung

Es ist notwendig, alle Produkte sofort vorzubereiten, damit das Kochen schneller und einfacher geht. Also brauchen wir:

Pilaw kochen

Zu Hause bereiten Sie nach diesem Rezept köstlichen Pilaw mit Rindfleisch zu.

1. In einem Kessel oder einer Bratpfanne schmelzen Butter. Sie können Pflanzenöl im Verhältnis 50:50 hinzufügen. Es ist die Butter, die dem Fleisch eine goldene Kruste verleiht.
   
   
2. Die Zwiebel in einen gut erhitzten Kessel mit Öl geben und 2-3 Minuten goldbraun braten.
3. Rindfleischstücke hinzufügen und 5-7 Minuten braten. Das Fleisch sollte außerdem gebräunt sein.
   
   
4. Karotten hinzufügen, umrühren und braten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren.
   
   
5. Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass das Wasser den Braten bedeckt.
   
   
6. 
   
   
   
   
7. Mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Gießen Sie den gewaschenen Reis nach 40 Minuten in den Kessel und verteilen Sie ihn gleichmäßig im Behälter.
   
   
9. Füllen heißes Wasser so dass das Wasser den Reis zwei Finger lang bedeckt. Zum Kochen bringen und kochen, bis das Wasser verdampft ist.
   
   
10. Wenn das Wasser verdunstet ist, den Reis auf einem Hügel auffangen und den Kessel mit einem Deckel verschließen. Bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.
    
    

Pilaw ist fertig! Kann dazu serviert werden frischer Sommersalat oder im Winter mit Gurken. Nach dem gleichen Rezept können Sie Pilaw mit Rindfleisch in einer Pfanne zubereiten. Vielleicht erhalten Sie in diesem Fall weniger Pilaw, aber das hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Verwenden Sie einfach weniger Zutaten.

Videorezept

Sehen Sie sich in unserem Video an, wie man Rinderpilaw in einem Kessel köstlich zubereitet.

Rinderpilaf in Flammen

Wenn Sie ein Picknick, mit Freunden oder einen Zeltausflug machen, möchten Sie ein Gericht für die ganze große Gesellschaft zubereiten. Wir empfehlen, echten Pilaw über dem Feuer zu kochen. Nicht nur das Ergebnis, sondern auch der Garvorgang selbst wird Ihnen gefallen. Kümmern Sie sich im Voraus um das Feuer – Sie benötigen trockenes Brennholz und einen Ständer für den Kessel, zum Beispiel ein Stativ.

Kochzeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8-10.
Küchengeräte: Gusseisenkessel, Schaumlöffel.

Zutaten

• Reis – 1 kg;
• Rindfleisch – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Zwiebel – 800 g;
• Butter – 150 g;

• Sonnenblumenöl – 500 ml;
• Knoblauch – 4 Köpfe;
• Gewürze – Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken. Sie können Pilaw würzen.

Nehmen Sie die Zutaten im Verhältnis 1:1 ein. Wenn Sie 1 Kilogramm Reis haben, müssen Sie 1 Kilogramm Fleisch, 1 Kilogramm Karotten und Zwiebeln kochen. Bei Bedarf können Sie auch etwas weniger Zwiebeln verwenden.

Vorbereitung

Essenszubereitung

1. Fleisch, in unserem Fall Rindfleisch, in große Stücke schneiden.
2. Zwiebel, in halbe Ringe schneiden.
3. Karotten, in große Streifen schneiden.
4. Knoblauch, von der oberen Schale geschält, den Knoblauch nicht in Zehen trennen, die Köpfe ganz lassen.
5. Gut gewaschener Reis kann eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht werden.

Pilaw über dem Feuer kochen

1. Wir stellen einen Kessel auf und machen ein Feuer. Das Feuer muss stark sein; es ist nicht nötig, auf die Bildung von Kohlen zu warten.
2. Butter in einem Kessel schmelzen. Pflanzenöl hinzufügen. Das Öl sollte sich gut erwärmen, erst dann können Sie mit dem Braten beginnen.
   
   



3. und 3 Minuten goldbraun braten.
   
   
4. Rindfleischstücke hinzufügen und 10 Minuten braten. Das Fleisch sollte außerdem gebräunt sein.
   
   
5. Karotten hinzufügen, umrühren und braten, bis sie weich sind.
   
   





6. Legen Sie die Knoblauchzehen hinein, fügen Sie Gewürze hinzu: Salz, Pfeffer, mahlen Sie sie in Ihren Händen und fügen Sie Kreuzkümmel hinzu. Sie müssen mehr Salz als üblich geben, dann nimmt der Reis das gesamte überschüssige Salz auf.
   
   
7. Wir warten darauf, dass das Braten kocht. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.
   
   
8. Gießen Sie den gewaschenen Reis in den Kessel und verteilen Sie ihn gleichmäßig im gesamten Behälter.
   
   
9. Rühren Sie den Reis nicht um, Sie können ihn nur mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel an mehreren Stellen einstechen, damit sich das Wasser beim Kochen gleichmäßig verteilt.
10. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Reis zwei Finger lang bedeckt ist. Zum Kochen bringen und kochen, bis das Wasser verdampft ist.
    
    
11. Wenn das Wasser verdunstet ist, den Reis auf einem Hügel auffangen
    
    
    
    
12. Verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel.
    
    
13. Entfernen Sie brennendes Holz aus dem Feuer und lassen Sie nur die Kohlen übrig. Lassen Sie den Pilaw noch 20–25 Minuten ruhen.
    
    

Videorezept

Wir laden Sie ein, sich das Originalrezept für köstlichen Pilaw mit Rindfleisch anzusehen, der über dem Feuer gegart wird.

Trotz der Tatsache, dass in klassische Rezepte Als Fleischkomponente empfiehlt sich die Verwendung von Lammfleisch; Pilaw mit Rindfleisch wird bei richtiger Zubereitung nicht weniger schmackhaft und aromatisch.
In unserem Land ist Rindfleisch eine der beliebtesten Fleischsorten. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften wird Rindfleisch bei der Zubereitung vieler Gerichte, darunter auch Pilaw, verwendet. Es ist kein Geheimnis, dass nicht jeder den besonderen Geschmack von Lammfleisch mag, und in solchen Fällen wird Rindfleisch zu einem nahezu idealen Ersatz, der den Geschmack und die ästhetischen Qualitäten dieses Gerichts nicht beeinträchtigt. Es stimmt, wie auch bei anderen Fleischsorten hängt viel davon ab die richtige Entscheidung Produkt und Einhaltung der Technologie seiner Herstellung.

Bei der Fleischauswahl sollte berücksichtigt werden, dass Rindfleisch sehr heterogen ist – je nach Alter und Rasse des Nutztiers kann Fleisch unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Im Gegensatz zu extrem zartem Kalbfleisch kann das Fleisch erwachsener Tiere aufgrund des Vorhandenseins einer beträchtlichen Menge rauer Muskeln und Sehnen sehr zäh sein.
Das optimale Fleisch für Pilaw ist Fleisch von ziemlich reifen, aber jungen, wohlgenährten Tieren, deren Alter zwei Jahre nicht überschreitet. In der Regel hat solches Fleisch eine satte rote Farbe.
Sie können für Pilaw auch Kalbfleisch verwenden, allerdings ist zu bedenken, dass sich seine Eigenschaften stark von denen von Rindfleisch unterscheiden und eine spezielle Kochtechnik erfordern. Manche Menschen bevorzugen Kalbfleisch, weil sie falsche Vorstellungen über die Zähigkeit von Rindfleisch haben. Tatsächlich ist richtig zubereitetes Rindfleisch dem Geschmack von Kalbfleisch in vielerlei Hinsicht überlegen.

Die bevorzugten Teile des Tierkadavers für Pilaw sind Schulter, Bruststück, Haxe oder Haxe. Einige Rezepte deuten darauf hin, dass sich auch das Fleisch der Hinterbeine zum Schmoren eignet, tatsächlich ist dieser Teil des Schlachtkörpers jedoch wie der Rinderrücken voller Muskeln. Um ein akzeptables Ergebnis zu erzielen, muss das Fleisch lange gedünstet werden und bleibt dennoch recht zäh und faserig.
Bedenken Sie bei der Zubereitung von Rinderpilaw, dass das Fleisch mindestens drei Stunden gedünstet werden muss. Daher muss Zirvak länger als üblich gekocht werden und später Karotten hinzugefügt werden. Wenn das Fleisch mit einer Fettschicht bedeckt ist, empfiehlt es sich, diese abzuschneiden und nur einen kleinen Teil davon übrig zu lassen.

Rindfleisch wird für die Zubereitung von usbekischem Pilaw nicht so häufig verwendet wie Schweine- oder Lammfleisch, aber Sie können daraus auch einen appetitlichen und aromatischen Pilaw zubereiten. Damit das Fleisch weich und saftig wird, müssen Sie wissen, welche Teile des Schlachtkörpers am besten für die Zubereitung von Pilaw verwendet werden. Und es wird empfohlen, diejenigen Teile zu wählen, die eine große Menge gelierender Substanzen enthalten – das kann ein Schulterblatt oder ein Bruststück sein.

Und ein ebenso wichtiges Merkmal von Rindfleisch für Pilaw ist, dass das Fleisch insgesamt nicht länger als drei Stunden gedünstet werden sollte.

Usbekischer Pilaw aus Rindfleisch – die besten Rezepte

Rezept Nr. 1 – Hausgemachter usbekischer Pilaw mit Rindfleisch

Die Zubereitung dieses Rezepts ist recht einfach, sodass auch unerfahrene Köche es zubereiten können. Es ist sehr schwierig, dem Aroma dieses Gerichts zu widerstehen, da Pilaw wirklich ein königliches Gericht ist. Pilaw ist ein sehr sättigendes, schmackhaftes und gesundes Gericht. Es kann eine Dekoration werden festlicher Tisch, und als eigenständiges Gericht während eines Familienessens.

Zum Kochen benötigte Produkte:

1. Rindfleisch fünfhundert Gramm;
2. Pflanzenöl fünfzig ml;
3. Fünfzig Gramm fettes Schwanzfett;
4. Karotten fünfhundert Gramm;
5. Fünfhundert Gramm Zwiebel;
6. Reis dreihundert Gramm;
7. Knoblauch sechs große Zehen;
8. Gewürze – Kreuzkümmel, Berberitze, Hopfen-Suneli;
9. Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

Zunächst wird immer die Basis des Pilaws zubereitet – Zirvak, der aus Karotten, Zwiebeln und Fleisch besteht. Einen Kessel auf dem Feuer erhitzen und Öl hineingießen. Als nächstes senken Sie die Zwiebel in den Kessel, braten sie goldbraun an, dann fein gehacktes Fleisch und fettes Schwanzfett. In etwa acht Minuten Karotten. Zirva muss etwa dreißig Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht werden. Unter ständigem Rühren fünfzehn Minuten braten, dann den Kessel mit einem Deckel verschließen und köcheln lassen. Nach der Hälfte des Garvorgangs wird es gesalzen, gepfeffert und mit Gewürzen versetzt.

Gründlich gewaschener Reis wird vorsichtig ohne Rühren auf den Zirvak gegossen. Gegossen kaltes Wasser, die Figur schließend. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er weich ist. Ungefähr zehn Minuten bevor der Pilaw fertig ist, werden Knoblauchzehen hineingesteckt.

Damit der Geschmack des Pilaws intensiver wird, muss er eingewickelt und eine Stunde lang ziehen gelassen werden.

Rezept Nr. 2 – Pilaw nach usbekischer Art mit Rindfleisch

Niemand kann Pilaw nach usbekischer Art besser kochen als die Usbeken. Denn das ist ihr traditionelles und Nationalgericht. Und wenn Sie beim Kochen einige Regeln beachten, dann sollten Sie sich ein echtes und gutes Essen zulegen köstlicher Pilaw im usbekischen Stil, zubereitet nach den besten orientalischen Traditionen.

Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts:

1. Rindfleisch ein Kilogramm;
2. Zwiebeln siebenhundert Gramm;
3. Ein Kilogramm Reis;
4. Karotten siebenhundert Gramm;
5. Zira, Berberitze, Thymian – jeweils nur zehn Gramm;
6. Eine große Knoblauchzehe;
7. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Ermessen;
8. Pflanzenöl fünfzig Gramm.

Kochschritte

Wenn das Fleisch oben sehr fett ist, schneiden Sie fast das gesamte Fett ab und lassen Sie nur einen kleinen Teil übrig. Stellen Sie einen Kessel auf das Feuer, erhitzen Sie ihn und gießen Sie Öl hinein. Braten Sie das Fleisch goldbraun an, wenn nicht genug Öl vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu. Das Fleisch aus dem Kessel nehmen. Die Zwiebel in diesem Öl goldbraun anbraten, das Fleisch zurücklegen und die Karotten dazugeben. Den Zirvak bei geöffnetem Deckel braten, bis die Karotten um das Dreifache kleiner geworden sind. Füllen Sie anschließend den Zirvak einen Finger über dem Essen mit Wasser, fügen Sie alle Gewürze hinzu, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang köcheln. Wenn das Wasser verkocht, fügen Sie mehr hinzu.

Den Zirvak salzen, Reis hineingießen, kochendes Wasser einen Finger über den Reis gießen, alles gründlich vermischen und nach Salz abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen. Unter fest geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Reis vollständig gar ist. Zehn Minuten bevor es fertig ist, nehmen Sie eine Knoblauchzehe und stecken Sie sie direkt in den Pilaw. Geben Sie bei Bedarf Wasser in die Löcher, um die Integrität des Reises nicht zu beeinträchtigen. Lassen Sie den Pilaw nach dem Kochen etwa fünfundzwanzig Minuten ziehen, rühren Sie ihn dann um und servieren Sie ihn.

Rezept Nr. 3 – Fergana-Pilaw mit Rindfleisch

Pilaw ist ein Klassiker des Genres. Zweifellos hat Pilaw in verschiedenen Teilen Asiens seine eigenen Geschmackseigenschaften, aber Fergana-Pilaw ist die Grenze der Perfektion. Es gibt keine besonderen Regeln für die Zubereitung, da Pilaw Improvisationen verzeiht, die Hauptzutaten jedoch nicht.

Zutaten für die Zubereitung von Fergana-Pilaw mit Rindfleisch:

1. Rindfleisch fünfhundert Gramm;
2. Dreihundert Gramm Zwiebel;
3. Reis fünfhundert Gramm;
4. Karotten dreihundert Gramm;
5. Pflanzenöl dreihundert ml;
6. Würzige Mischung dreißig Gramm;
7. Salz, Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Kochschritte

Gründlich gewaschenen Reis, vierzig Minuten einweichen. Das Öl in einem Kessel erhitzen, die Zwiebel hineingeben und sieben Minuten anbraten. Als nächstes das in kleine Würfel geschnittene Rindfleisch zur Zwiebel geben und weitere zwanzig Minuten braten. In kleine Streifen geschnittene Karotten hinzufügen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Salzen, ein halbes Glas Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, alle Gewürze, Safran, Kreuzkümmel, Berberitze, rote Paprika und Kurkuma hinzufügen. Und bei fest geschlossenem Deckel zwei Stunden köcheln lassen.

Dann Reis über das Fleisch gießen, mit heißem Wasser auffüllen, köcheln lassen, bis der Reis vollständig gar ist, dabei nicht vergessen, von Zeit zu Zeit Wasser hinzuzufügen. Nachdem Sie den Pilaw vom Herd genommen haben, muss er noch zwanzig Minuten stehen bleiben. Und dann auf dem Tisch servieren.

Scheuen Sie sich nicht, bei der Zubereitung von Pilaw Zirvak mit Reis zu mischen; in der klassischen Variante ist es üblich, dieses Gericht über offenem Feuer und in einem Kessel zu kochen. Da wir solche Bedingungen nicht organisieren können, muss der Reis gründlich gemischt werden, damit er mit dem Geschmack von Gewürzen und Fleisch gesättigt ist.

Option Nr. 4 – Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch

Zutaten:

1. Rindfleisch fünfhundert Gramm;
2. Vierhundert Gramm Reis;
3. Pflanzenöl einhundert ml;
4. Karotten dreihundert Gramm;
5. Zweihundert Gramm Zwiebeln;
6. Kräuter, Kreuzkümmel, Berberitze;
7. Einhundert Gramm Kichererbsen.

Ein paar Worte zum Kreuzkümmel: Er wird im Handel unter dem Namen Kreuzkümmel verkauft. Es wird nicht in Gewächshäusern angebaut, sondern nur in freier Wildbahn. Besonders gut eignet sich Schwarzkümmel, der im Pamir-Gebirge handgepflückt wird. Es wird auch empfohlen, dem Pilaw eine kleine Menge Curry, Safran und Kurkuma hinzuzufügen. Mit der Zeit werden Sie selbst beginnen, genau das Gewürz auszuwählen, das Ihnen mehr gefällt als die anderen.

Kichererbsen müssen gründlich gewaschen und eingeweicht werden warmes Wasser Drei Stunden lang, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es fast gar ist. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie ihn. Geben Sie eine geschälte ganze Zwiebel in einen Kessel mit heißem Öl. Wenn sie sehr dunkel wird, nehmen Sie sie heraus und werfen Sie sie weg.

Das Fleisch in große Stücke schneiden und in Öl goldbraun braten. Warum in großen Stücken? Denn das Fleisch trocknet nicht zu sehr aus und das Innere wird weich und saftig. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln zum Fleisch geben und anbraten.

Was verleiht Pilaw eine so schöne goldene Farbe? Jemand schlägt vor, dass es Karotten sind. Aber das ist ein Fehler; echter usbekischer Pilaw muss mit gelben Karotten zubereitet werden, nicht mit Orangen. Und deshalb haben Karotten nichts damit zu tun. Gut gebratene Zwiebeln verleihen dem Pilaw eine schöne goldene Farbe. Denn Zwiebeln enthalten mit ihrer Schärfe und Bitterkeit viel Zucker, der beim Braten karamellisiert und eine bräunlich-goldene Farbe, ein ungewöhnliches Aroma und einen süßlichen Geschmack annimmt. Es wird empfohlen, Zwiebeln zu verwenden.

Während das Fleisch schmort, den Reis gründlich waschen. Gießen Sie einen Teelöffel Kreuzkümmel in den Zirvak. Als nächstes senken Sie die Kichererbsen in den Kessel. Alles gründlich vermischen und mit Salz abschmecken.

Gießen Sie dann die restlichen Karotten zusammen mit den Karotten unter den Reis; es empfiehlt sich, ein paar Knoblauchzehen hinzuzugeben, die zuvor geschält und gründlich mit Wasser abgespült werden müssen. Reis dazugeben und vorsichtig glatt streichen. Gießen Sie so viel Wasser in den Reis, dass der Reis mit einem Finger bedeckt ist. Warten Sie, bis es kocht, und schmecken Sie nach Salz. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, Salz hinzufügen, bis das gesamte Wasser verkocht ist.

Sobald der Reis das Wasser aufnimmt, reduzieren Sie die Hitze, verschließen Sie den Kessel fest mit einem Deckel und lassen Sie ihn etwa fünfundzwanzig Minuten lang nicht kochen.

Bereiten Sie eine große Schüssel vor. Den Pilaw gehäuft darauf legen und mit Kräutern garnieren. Das war's, das Gericht ist fertig.

Rezept Nr. 5 – Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch

Nicht jeder kann es sich leisten, Lammschwanz zu kaufen, um daraus Original-Pilaw herzustellen, aber jeder hat Pflanzenöl zu Hause, also verzweifeln Sie nicht.

Zutaten, die wir für die Zubereitung von Pilaw benötigen:

1. Fünfhundert Gramm fettes Rindfleisch;
2. Fünf Karotten;
3. Sonnenblumenöl einhundert ml;
4. Zwei Zwiebeln;
5. Salz;
6. Vier mittelgroße Knoblauchzehen;
7. Zira zehn Gramm;
8. Rosinen fünfzig Gramm;
9. Kurkuma zehn Gramm;
10. Gekochtes Wasser ein Liter.

Sie benötigen außerdem einen gusseisernen Kessel, drei bis fünf Liter, wenn Sie keinen Kessel haben, können Sie eine große Pfanne nehmen.

Kochvorgang

Nehmen Sie das Rindfleisch und schneiden Sie es in gleich große Stücke. Stellen Sie den Kessel auf den Herd und gießen Sie Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist, das gesamte Fleisch hineingeben und goldbraun braten. Damit das Fleisch gut brät, muss das Feuer sehr stark sein und der Kessel darf nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, damit das beim Braten entstehende Wasser verdunstet.

Während das Fleisch brät, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe oder nach Belieben. Wenn das Fleisch gebraten ist, salzen Sie es und legen Sie Zwiebeln darauf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie Zwiebeln und Fleisch fünf Minuten lang an. Mischen Sie nach dieser Zeit alles gründlich und lassen Sie den Deckel des Kessels leicht bewegt, damit die unnötige Flüssigkeit verdunstet.

Bringen Sie gleichzeitig das Wasser zum Kochen. Reis, Kurkuma und restliches Salz in einen tiefen Teller geben, alles gründlich vermischen und vier Gläser kochendes Wasser aufgießen. Lassen Sie es eine Weile ruhen. Der Reis sollte gedämpft und größer sein.

Nachdem die Karotten gebraten sind, Rosinen, Kreuzkümmel und Reis darauf geben. Den Reis vorsichtig glatt streichen und das restliche abgekochte Wasser hinzufügen. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und bringen Sie ihn zum Kochen. Als nächstes reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Mischen Sie den Reis nach zehn Minuten gründlich, ohne die Karottenschicht zu berühren. Machen Sie ein Loch in den Reis bis zum Boden des Kessels. Sie müssen auch ein paar Knoblauchzehen in den Reis stopfen. Nachdem die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, den Reis umrühren, den Kessel mit einem Deckel fest verschließen, vom Herd nehmen und zwanzig Minuten ziehen lassen.

Wie serviert man Pilaw richtig?

Geben Sie zuerst den Reis auf die Schüssel, geben Sie Rosinen und Karotten darauf und legen Sie dann die Stücke darauf saftiges Fleisch. Für die Schönheit können Sie frisch gehackte Kräuter dekorieren.

Wenn Sie keinen Kessel haben, reicht auch ein großer Topf. Man muss genauso verfahren, nur die Zwiebeln und das Fleisch müssen vorher in einer Bratpfanne angebraten werden, damit das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt. Und erst dann alle Zutaten sofort in die Pfanne geben, und zwar immer in der gleichen Reihenfolge, zuerst Karotten, dann Rosinen, dann Kreuzkümmel und zum Schluss Reis.

von Notes of the Wild Mistress Das Kochen von Schweinepilaw hat seine eigenen Eigenschaften – wenn man diese nicht berücksichtigt, erhält man Brei mit Fleisch.

Es ist klar, dass einige Pilaw-Liebhaber sagen werden, dass man mit Schweinefleisch keinen echten Pilaw zubereiten kann. Lassen Sie uns nicht streiten: Vielleicht können wir keinen klassischen Pilaw zubereiten, aber wir können ganz einfach ein köstliches Gericht zubereiten!

Schweinefleisch ist zartes und saftiges Fleisch, daher kann die Zubereitung von Schweinepilaw als weiteres Rezept für dieses gängige Gericht angesehen werden.

Die Zubereitung von Schweinepilaw hat zwar seine eigenen Besonderheiten. Wenn Sie sie nicht berücksichtigen, erhalten Sie anstelle von Pilaw Brei mit Fleisch.

Zunächst müssen Sie das Fleisch richtig auswählen und zubereiten – es sollte frisch, mager und frei von Filmen und Adern sein. Für die Zubereitung von Schweinepilaw kauft man am besten einen Hals.

Reis für die Zubereitung von Schweinepilaw sollte nicht gedämpft werden. Für Pilaw eignen sich Reissorten wie „Devzira“, „Jasmin“, „Indica“, „Sadri“ oder hochwertige Langkornsorten. Außerdem müssen Sie den Reis vor der Zugabe zunächst aussortieren und anschließend mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Karotten für Pilaw sollten nicht gerieben, sondern in dünne Streifen geschnitten werden, und Zwiebeln werden normalerweise in mittelgroße Würfel geschnitten.

Auch in der Art und Weise, wie das Gericht serviert wird, gibt es einen Unterschied: Wird klassischer Pilaw mit Lammfleisch auf einer großen Platte serviert, kann Pilaw mit Schweinefleisch auf separaten Portionstellern serviert werden.

Dennoch ist es notwendig, auf die Temperatur des servierten Pilaws zu achten: Pilaw mit Schweinefleisch wird heiß auf den Tisch serviert – eine ungefähre Temperatur von 70–75 °C, und am Ende der Mahlzeit sollte die Temperatur des Gerichts nicht mehr steigen niedriger als 65? sein.

Gewürze sind bei der Zubereitung von Pilaw, egal ob Schweinefleisch oder anderes Fleisch, die wichtigste Zutat. Den Gewürzen ist es zu verdanken, dass Pilaw diesen besonderen und herrlichen Geschmack erhält, den wir seit vielen, vielen Jahren genießen.

Jetzt verkaufen Geschäfte fertige Gewürzsets für Pilaw – Sie können sie verwenden.

Kreuzkümmel (Jeera oder Kreuzkümmel) – diese Gewürze verleihen Pilaw den ursprünglichen Geschmack, für den wir dieses wunderbare orientalische Gericht lieben;

Zu diesen Gewürzen gehören Safran (er verleiht dem Pilaw eine schöne goldene Farbe), gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer, Kurkuma, Paprika, gemahlener Koriander, Bohnenkraut, Salbei, Lorbeerblatt usw.

Allerdings ist zu beachten, dass diese Gewürze sehr sorgfältig hinzugefügt werden müssen, sonst kann man es übertreiben und den wahren Geschmack des Pilaws übertönen.

Produkte: 700–800 g Schweinenacken, 400 g Reis, 2–3 Karotten, 2 Zwiebeln, 4–5 Knoblauchzehen, eine Reihe von Gewürzen für Pilaw: 1 Esslöffel Berberitze, 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), ein halber Teelöffel Piment, 1 Teelöffel Safran (andere Gewürze nach Geschmack), Salz nach Geschmack, 150 g Pflanzenöl.

Zuerst müssen Sie das Pflanzenöl erhitzen. Dann das von Filmen und Adern geschälte Schweinefleisch dazugeben, in Stücke schneiden und 20 Minuten braten.

Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und auf das Fleisch legen. Dann umrühren und etwa 15 Minuten brennen lassen. Nach dieser Zeit müssen Sie die in Streifen geschnittenen Karotten hinzufügen, mischen und 7-10 Minuten köcheln lassen.

Dann werden Gewürze, Knoblauch, Salz und heißes Wasser in den Kessel gegeben, sodass das Fleisch und das Gemüse etwa 1–1,5 cm bedeckt sind, also etwa 120–130 g.

Den vorbereiteten und eingeweichten Reis abtropfen lassen und ohne Rühren vorsichtig auf das Fleisch legen. Wenn der Reis nicht mit Wasser bedeckt ist, müssen Sie mehr hinzufügen, sodass die Flüssigkeit den Reis etwa 1 bis 1,5 Zentimeter bedeckt.

Pilaw sollte so lange gekocht werden, bis der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat. Wenn der Pilaw kocht, muss er nicht mit einem Deckel abgedeckt werden. Wenn der Reis etwas trocken ist und das Wasser vollständig verdampft ist, geben Sie noch etwas hinzu und kochen Sie weiter.

Wenn das Wasser fast vollständig verdunstet ist, müssen Sie es an mehreren Stellen durchstechen und den Deckel fest schließen, um den Reis einzuweichen. Anschließend den Pilaw glatt rühren.

Kohlrouladen aus jungem Kohl

Gefüllte Kohlrouladen nehmen in der russischen Küche einen festen Platz ein spezieller Ort. Die Zubereitung von Kohlrouladen nimmt Zeit in Anspruch und Sie müssen sich im Voraus mit Lebensmitteln eindecken. Aber die Bemühungen, Kohlrouladen zuzubereiten, sind nicht umsonst, Sie werden Ihren Lieben eine Freude machen leckeres Gericht. Und Kohlrouladen mit Fleisch werden am besten aus jungem Kohl zubereitet. Bereiten Sie, liebe Hausfrauen, Kohlrouladen aus jungem Kohl so lecker zu kulinarisches Rezept.

Schnitzel „Zart“. Die besten Schnitzelrezepte

Hackfleischgerichte, nämlich Koteletts, sind lecker und günstig, einfach zuzubereiten und werden nie langweilig! Das vorgeschlagene Rezept für Hackfleischkoteletts ist perfekt für das Alltagsmenü. Und für Sie haben wir die meisten ausgewählt beste Rezepte Schnitzel!

Pilaw aus Lammfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma. Aus Lamm lässt sich nicht nur Pilaw zubereiten, sondern auch viele köstliche Feiertagsgerichte. Rezepte für diese Gerichte finden Sie in unserem Kochbuch. Besonders gut schmeckt Lammfleisch in Kombination mit Früchten wie Quitten. Wir laden Sie ein, Pilaw mit Quitte nach unserem köstlichen Feiertagsrezept für den Ostertisch zuzubereiten.

Pilaw mit Obst, Gemüse und Trockenfrüchten ist ein köstliches und gesundes Gericht. Schon zur Zeit des berühmten antiken Wissenschaftlers Ulugbek gab es Rezepte für die Zubereitung von Pilaw. Unser Kochbuch kann Ihnen viele Rezepte zum Kochen von Pilaw anbieten. Bereiten Sie Pilaw mit Pflaumen zu – er eignet sich auch für Babynahrung.

Sicher wissen Sie, wie man Reisgerichte zubereitet, aber haben Sie Ihr Lieblingsrezept für Pilaw? Im Osten ist Reis, wenn nicht das Hauptnahrungsmittel, so doch eines der Hauptnahrungsmittel, aus dem viele Gerichte zubereitet werden. Eines der beliebtesten und grundlegendsten Gerichte ist der Pilaw, ohne den ein festliches Fest weder heute noch in der Antike vollständig ist.

Für Russen ist das Wort „Pilaw“ längst vertraut und verständlich. IN Mikrowelle Die Zubereitung von Pilaw ist sehr praktisch, da man ihn in Portionen teilen kann, die schnell serviert werden. Unser Kochbuch enthält viele Rezepte für die Zubereitung verschiedener Porridges und Pilaws. Bereiten Sie Pilaw mit Pilzen nach unserem köstlichen Rezept für ein romantisches Abendessen zu.

Dank seiner außergewöhnlichen Geschmacksqualitäten Aprikosen erfreuen sich in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Manchmal Nährwert Aprikosen werden mit Eigelb und Spinat verglichen. Lammgerichte sind schmackhaft, aromatisch und passen gut zu verschiedenen Saucen, Gemüse und Kräutern. Unser Kochbuch enthält viele Rezepte für Lammgerichte, darunter auch Pilaw. Bereiten Sie Pilaw mit getrockneten Aprikosen und Lammfleisch nach unserem köstlichen kulinarischen Rezept zu.