Ein besonderer Ort In der gastfreundlichen dagestanischen Küche steht das Wunder Fleisch im Vordergrund. Diese köstlichen und sättigenden Fladenbrote mit Hackfleischfüllung ähneln Miniaturpasteten. Darüber hinaus können sie nicht nur diejenigen kochen, die im Kaukasus gelebt oder besucht haben. Das Rezept ist recht einfach, weist jedoch einige Feinheiten auf. Es ist auch erwähnenswert, dass das Wunder des Fleisches die Gastgeberin zum Basteln zwingen wird. Dieses Rezept gehört nicht zur Kategorie der Delikatessen eine schnelle Lösung. Sie müssen Schritt für Schritt gründlich und sorgfältig vorgehen. Das Ergebnis, das Sie am Ende erhalten, lässt Sie jedoch nicht enttäuschen oder die aufgewendete Zeit bereuen. Denn Wunder mit Fleisch in der Pfanne erweisen sich als nahrhaft, duftend, appetitlich und unendlich lecker.
Zutaten
Um solch köstliche Kuchen nach dem Dagestan-Rezept in einer Bratpfanne zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:
- Salz – ½ TL;
- Mehl – 3,5 EL;
- Wasser – 200 ml;
- Ei – 2 Stk.
Mit diesen Produkten wird der Teig für das Wunder geknetet. Für die Füllung benötigen Sie:
- Lamm – 200 g;
- Brühe oder Wasser - ½ EL;
- Rindfleisch – 300 g;
- Ei – 1 Stk.;
- Butter – 100 g;
- Zwiebel – 2 Stk.;
- Petersilie – ½ Bund;
- Salz – ½ TL;
- Dillgrün – ½ Bund;
- gemahlener Pfeffer – ½ TL.
Wie man ein Dagestan-Wunder mit Fleisch kocht
Der Prozess der Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch in einer Bratpfanne weist einige Besonderheiten auf. Wenn Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos verwenden, wird es Ihnen nicht schwer fallen, sich damit zu befassen.
- Sie müssen sofort alle oben aufgeführten Produkte vorbereiten – sowohl für den Teig als auch für die Füllung.
- Wenn Sie alles vorbereitet haben, sollten Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Für ein Wunder mit Fleisch müssen Sie die gleiche Basis wie für gewöhnliche Knödel herstellen. Dazu müssen Sie eine tiefe Schüssel nehmen und 2 Eier hineinschlagen. Sie müssen gesalzen werden. Dann wird dort Wasser hineingegossen. Alles muss gründlich gemischt werden.
- Als nächstes müssen Sie das Mehl sieben. Geben Sie es in kleinen Portionen in die Eimischung.
- Dann müssen Sie den Teig ersetzen. Es sollte steil, dicht und eng werden. Die Masse rollt zu einem Klumpen. Die Oberseite muss leicht mit Mehl bestreut werden. Am besten verschließen Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel, danach müssen Sie der Mischung etwa eine halbe Stunde Zeit zum Gehen geben.
- In der Zwischenzeit müssen Sie keine kostbaren Minuten verschwenden. Es lohnt sich, die Füllung für ein Wunder vorzubereiten. Dazu müssen Sie zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Das Grün sollte gewaschen und ein wenig geschüttelt werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Frischer Dill und Petersilie werden mit einem Messer fein gehackt.
- Rind- und Lammfleisch sollten ein wenig gewaschen und gründlich getrocknet werden. Am besten zerkleinert man das Fleisch in einem Fleischwolf, man kann es aber auch in einem Mixer zerkleinern oder einfach fein zerkleinern.
- In einer separaten Schüssel gehackte Kräuter, Fleisch und gehackte Zwiebeln vermischen. Ein Ei wird hineingeschlagen. Alles muss gepfeffert werden. Die Mischung wird ebenfalls mit Salz verdünnt. Der Mischung wird Brühe oder Wasser zugesetzt.
- Alles wird gründlich gemischt. Die Füllung sollte homogen werden.
- Jetzt ist es Zeit, zum Test zurückzukehren. Es sollte in 7 gleich große Stücke geteilt werden. Wenn Sie den Teig etwas dicker mögen, dann machen Sie 5 Stücke.
- Jedes Fragment wird zu einer Schicht ausgerollt. Das Stück sollte rund oder oval sein. Die Füllung auf die Hälfte des Teigs geben.
Notiz! Die optimale Teigdicke für die Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch beträgt 2 mm.
- Die zweite Teighälfte bedeckt die Fleischfüllung. Die Kanten werden fest angedrückt.
- Überschüssiger Teig wird mit einer speziellen Walze abgeschnitten.
Videorezepte
Zum Kochen Dagestan-Wunder Mit Fleisch war es einfacher, es lohnt sich, sich zuerst mit der Videoanleitung vertraut zu machen. Mit Rezepten in diesem praktischen Format können Sie ohne die geringste Schwierigkeit tolle Kuchen in der Pfanne backen:
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angegeben
Wunder mit Fleisch und Kartoffeln, das Rezept mit Foto, das Sie unten sehen können, ist erstaunlich leckerer Snack, das in Dagestan in speziellen Öfen gebacken wird. Um solch köstliche Kuchen zu probieren, muss man keine weite Reise auf sich nehmen, sondern kann sie einfach nach diesem Rezept zubereiten.
Tatsächlich ist es nicht schwer, ein Wunder vorzubereiten, und was für jede Hausfrau wichtig ist, geht ziemlich schnell. Schließlich basiert das Wunder auf zartem Kefir-Teig, der beim Kneten keinen großen Aufwand erfordert. Aber die Füllung für solche Pasteten ist einfach großartig: Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und fein geriebene Kartoffeln zum Hackfleisch hinzu (idealerweise Lamm, aber auch Schweine- oder Rindfleisch können verwendet werden) und fügen Sie für einen würzigen Geschmack auch Essig hinzu.
Bemerkenswert ist, dass die auf besondere Weise geformten Kuchen nicht im Ofen gebacken, sondern in einer trockenen Pfanne gebraten werden. Erst dann, solange die Wunder noch heiß sind, werden sie geschmiert Butter. Ich möchte Ihnen auch ein hervorragendes vorstellen.
Grundsätzlich können Sie der Füllung beispielsweise beliebige weitere Zutaten hinzufügen verschiedene Sorten Käse (Brynza, Hartkäse), Hüttenkäse, fein gehacktes Gemüse, Gemüse.
- Mehl (Weizenmehl) – 3 Tassen,
- Kefir (beliebiger Fettgehalt) – 1 Glas,
- Backpulver – 0,5 TL,
- feines Salz - eine Prise.
zum Befüllen:
- Hackfleisch (Schwein) – 250 gr.,
- Zwiebel – 100 gr.,
- Kartoffelknollen – 1 - 2 Stk.,
- Tafelessig – 1 TL,
- feines Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:
Im Kefir ( Raumtemperatur) Backpulver hinzufügen und ca. 5 Minuten einwirken lassen. 
Dann Salz und 1 Tasse Mehl hinzufügen und erst nach dem Vorkneten den Rest des gesiebten Mehls portionsweise hinzufügen. (Für den Teig müssen Sie 2,5 Tassen nehmen und den Rest zum Hinzufügen verwenden.) 
Lassen Sie den Teig ruhen, während Sie die Füllung zubereiten. 
Die geschälte Zwiebel fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben und zum Hackfleisch geben.
Essig, Salz und Gewürze hinzufügen. 
Die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe hacken (wie bei Kartoffelpuffer). 
Das Hackfleisch mit der Kartoffelmischung vermischen. 
Nun formen wir das Wunder; dazu geben wir die Füllung auf die Hälfte eines dünn ausgerollten Fladens (nicht mehr als 2-3 mm). 
Dann bedecken wir es mit der anderen Hälfte und formen gleichzeitig vorsichtig die Ränder (Sie können es mit einem Teigmesser schneiden). 
Wir bekommen 7-8 dieser Kuchen. 
Das Wunder in einer trockenen, mäßig heißen Bratpfanne unter geschlossenem Deckel von beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. 
Heiße Wunder mit Öl bestreichen 
und legte es sofort auf den Tisch. Ich bin mir sicher, dass Sie auch daran interessiert sein werden
Dagestan-Wunder
In Dagestan sollten Sie unbedingt Khinkal und Miracle probieren. Khinkal ist der wahre Stolz der Bergbewohner, und überall in Dagestan wird es etwas anders zubereitet, denn in Dagestan leben bis zu 14 Nationalitäten. Dieses Gericht erinnert in seinem Konzept stark an das inguschische Khaltam Dulkh. Fleisch mit in Brühe gekochten Teigstücken, die in Soße getaucht gegessen und mit Brühe mit Gewürzen heruntergespült werden.
Die Saucen sind hier unterschiedlich: Kefir mit Knoblauch und Kräutern oder scharf Tomatensauce. Und mit Knödeln wird es nicht zu raffiniert! Avar Khinkal ist ein lockerer, dicker Kuchen aus Teig mit Soda und Joghurt. Kumyks und Lezgins bereiten Khinkal aus ungesäuertem Teig zu, wie Knödel, die in Quadrate, Rauten oder Streifen geschnitten werden. Lak Khinkal wird in Form eines „Ohrs“ hergestellt und für Dargin wird ungesäuerter Teig in einer dünnen Schicht ausgerollt und mit gehacktem Teig bestreut Walnüsse, aufrollen und in kleine Stücke schneiden. Im Allgemeinen gilt: Reisen Sie, probieren Sie es aus, und auch in einem neuen Dorf werden Sie auf etwas anderes stoßen.
Auch in Dagestan sollten Sie die dünnen und flachen Dagestan-Kuchen „Chudu“ probieren (Betonung liegt auf dem letzten Buchstaben). Sie werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet und in einer trockenen, heißen Pfanne ohne Öl gebraten.
Um ein Wunder zu vollbringen, müssen Sie ungesäuerten Teig herstellen. 500 g Mehl durch ein Sieb sieben, eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach 1 Glas Wasser hinzufügen. Machen Sie einen dichten, weichen Teig, kneten Sie ihn ein wenig und lassen Sie ihn 20 Minuten lang mit Frischhaltefolie abdecken.
Für die Füllung Hackfleisch aus zwei Teilen Rindfleisch und einem Teil Lammfleisch zubereiten. Basierend auf 500 gr. Für das Hackfleisch benötigen Sie 1 Zwiebel, die Sie mit einem Messer fein hacken, zum Fleisch geben, salzen, pfeffern und 1 rohes Ei hinzufügen. Alles vermischen.
Außer Hackfleisch Mit Hüttenkäse, Kräutern, Kürbis und vielen anderen Füllungen werden Wunder vollbracht. Hier ist zum Beispiel ein Rezept für Hüttenkäse und Käsefüllung: Nehmen Sie jeweils 200 Gramm. Hüttenkäse und geriebener Dagestan-Käse, mischen, Ei hinzufügen. Die Zwiebel fein hacken und in zerlassener Butter anbraten, zum Hüttenkäse und zum Käse geben, etwas salzen und gut vermischen.
Wenn der Teig fertig ist, teilen Sie ihn in etwa hühnereigroße Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer sehr dünnen ovalen Schicht. Quer zur Hälfte gefaltet sollte es auf Ihre Bratpfanne passen.
Verteilen Sie die Füllung in einer dünnen Schicht auf einer Hälfte des Ovals, sodass sie im Inneren des Wunders frittiert wird. Lassen Sie die Ränder frei. Bedecken Sie das Hackfleisch mit der zweiten Kuchenhälfte und verbinden Sie die Ränder. Überschüssiger Teig muss abgeschnitten werden. Hierzu eignet sich am besten ein Rollmesser.
Das Wunder in einer trockenen, heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anbraten. Auf einen Teller legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Jetzt schneiden wir es in mehrere Teile und probieren es gleich. Das Wunder muss heiß gegessen werden.
Quelle Mir24
Hefefreie Fladenbrote mit Füllung.
- 200 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir, fermentierte Backmilch usw.)
- 300 g Mehl (ca.)
- 0,5 TL. Soda
- 0,5 TL. Salz
- 500 g Kartoffelpüree
- 200 g Feta-Käse, Adyghe-Käse (oder halbierter Hüttenkäse mit Käse)
- Butter zum Einfetten (50-100 g)
- Sauerrahm zum Servieren
Chudu (dagestanische Fladenbrote) sind dünne, ungesäuerte Fladenbrote mit Füllung. Die Füllung kann variiert werden, ich habe Kartoffeln mit Käse zubereitet, man kann eine Fleischvariante zubereiten (zum Beispiel mit gebratenem Hackfleisch), aber auch mit Kräutern und Käse und sogar Kürbis. Alle Optionen sind gut, je nachdem, was Ihnen am besten gefällt. Übrigens haben viele Nationalitäten diese Art von Gericht, zum Beispiel Khychin aus der Karatschai-Balkar-Küche, Moldawisches Placinda, Baschkirisches Kystyby und Kutab aus der aserbaidschanischen Küche, sowohl türkische als auch türkische Indische Küche Es gibt auch detaillierte Gerichte. Die Tatsache, dass verschiedene Nationalitäten ähnliche Gerichte haben, beweist nur, dass es sehr lecker ist.
Diese Fladenbrote gefallen mir besonders gut, weil sie in einer völlig trockenen Bratpfanne frittiert werden. Deshalb liebe ich sie viel mehr als klassische Pfannkuchen, die in Öl frittiert werden.
Ich habe 10 Stück bekommen.
Vorbereitung:
Sauer in den Behälter gießen Milchprodukt(diesmal hatte ich fermentierte Backmilch).
Übrigens wird anstelle eines fermentierten Milchprodukts sehr oft nur Wasser verwendet und auf die Zugabe von Soda verzichtet. Kefir und Natron machen die fertigen Kuchen etwas weicher, aber auch mit Wasser klappt das super.
Den Großteil des Mehls, Backpulver und Salz hinzufügen.
Mit einem Löffel gut vermischen.
Auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen und den Teig gut durchkneten, er sollte nicht mehr an den Händen kleben, sondern weich bleiben. Je nach feuchtigkeitsabsorbierenden Eigenschaften benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger Mehl.
Mit einer Tüte abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen, so lässt sich der Teig besser ausrollen.
ZU Kartoffelpüree geriebenen Käse hinzufügen.
Es funktioniert am besten mit Feta-Käse oder Adyghe-Käse (der zusätzliches Salz benötigt). Aber dieses Mal hatte ich weder das eine noch das andere zur Hand, also habe ich halb und halb Hüttenkäse mit normalem Käse verwendet. Es schmeckt mit jeder Füllung köstlich.
Die Füllung gut vermischen, bei Bedarf Salz hinzufügen.
Den Teig in 10-12 Teile teilen.
Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.
Die Füllung auf die Hälfte geben.
Abdecken und am Rand andrücken.
Um den Überschuss abzuschneiden, habe ich ein gebogenes Messer verwendet.
Legen Sie das Werkstück in eine vorgeheizte und vollständig trockene Bratpfanne und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis goldene Flecken auf dem Boden entstehen.
