Echpochmak mit Fleisch und Kartoffeln – ein Rezept mit Fotos der Zubereitung der tatarischen Küche. Echpochmak nach tatarischer Art: Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos Echpochmak aus Hefeteig

Etschpotschmak ist ein tatarisches Gericht, ein dreieckiges Gebäck mit Füllung. Als Füllung werden meist Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch verwendet, die in kleine Würfel geschnitten und vermischt werden. Der am häufigsten verwendete Teig ist Hefeteig oder ungesäuerter Teig.

Heute schlagen wir vor, Echpochmaki nach tatarischer Art zu Hause zuzubereiten. Lassen Sie uns einen einfachen und schnell zuzubereitenden Kefir-Teig kneten, die Füllung vorbereiten und dreieckige Stücke formen, denen wir während des Backvorgangs Fleischbrühe hinzufügen. Als Ergebnis erhalten wir sehr schmackhafte und sättigende Produkte mit saftiger Füllung.

Zutaten:

Zum Test:

• Kefir - 200 ml;
• feines Salz - 1 Teelöffel;
• Butter(Margarine ist möglich) - 200 g;
• Backpulver – ½ Teelöffel;
• Mehl - etwa 700 g (wie viel der Teig braucht).

Für die Füllung:

• Rindfleisch (idealerweise Lamm) – 500 g;
• Kartoffeln - 4-5 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Butter - 50-80 g;
• Fleischbrühe - etwa 200 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Wie man Echpochmak nach tatarischer Art mit Kefir kocht

1. Beginnen wir mit dem Test. Kefir in eine geräumige Schüssel geben, Soda hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Auf der Oberfläche des fermentierten Milchprodukts sollten Blasen erscheinen.
   
2. Butter (oder Margarine) schmelzen, abkühlen lassen und mit Kefir in eine Schüssel geben. Feines Salz hinzufügen und umrühren.
   
3. Fügen Sie der flüssigen Mischung in kleinen Portionen Mehl hinzu und mischen Sie jedes Mal gründlich. Wenn es schwierig wird, die eingedickte Masse mit einem Löffel zu vermischen, geben Sie den Inhalt der Schüssel auf die Arbeitsfläche und beginnen Sie mit dem Kneten mit der Hand.
   
4. Nach Bedarf Mehl hinzufügen. Der Kefir-Teig für Echpochmak sollte weich und angenehm anzufassen sein (nicht zu dicht!). Sobald die Masse nicht mehr an Ihren Handflächen klebt, hören Sie auf, Mehl hinzuzufügen. Wickeln Sie den geformten Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, während wir die Füllung vorbereiten.
   

   So bereiten Sie eine Füllung für Echpochmak mit Rindfleisch zu

5. Das Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Stücke (rosinengroß) schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Es empfiehlt sich, die Füllung in kleinen Portionen zuzubereiten, damit das Fleisch keine Zeit hat, seinen Saft abzugeben.
   
6. Wir waschen die Kartoffelknollen, schälen sie, schneiden sie in kleine Würfel und geben sie zum Rindfleisch.
   
7. Nach dem Schälen die Zwiebelköpfe mit einem Messer oder einem Mixer zerkleinern und zum Fleisch und den Kartoffeln geben.
   
8. Bestreuen Sie die Füllkomponenten mit Salz und fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Gründlich mischen.
   

   Wie man Echpochmak nach tatarischer Art backt

9. Aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig leicht kneten. Wir trennen einen kleinen Teil, formen eine „Wurst“, die wir in gleiche Stücke teilen.
   
10. Abwechselnd jedes Teigstück in Mehl tauchen und zu einem dünnen Kreis ausrollen, dabei eine Mischung aus Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in die Mitte legen.
    
11. Da in unserem Beispiel die Echpochmaki mit Rindfleisch zubereitet werden, fügen wir noch ein kleines Stück Butter hinzu, damit die Füllung nicht zu mager wird.
    
12. Wir heben die Ränder des Fladenbrots von drei Seiten an und verbinden es, wodurch der Echpochmak eine traditionelle dreieckige Form erhält. Wir befestigen die Nähte sehr sorgfältig, damit sie beim Backvorgang nicht reißen. Vergessen Sie nicht, in der Mitte ein kleines Loch zu lassen.
    
13. Legen Sie den zukünftigen Echpochmak auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie ihn für 40-50 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (bis die Kartoffeln weich sind). Um die Füllung der Backwaren möglichst saftig zu machen, nehmen Sie 15 Minuten vor Garende den Echpochmak heraus und gießen Sie in jedes Loch etwa 2 Teelöffel Fleischbrühe. Aus dem restlichen Teig formen wir Stücke mit passendem Durchmesser und legen sie in die offene Mitte. Falls gewünscht, können Sie den Teig leicht mit geschlagenem Ei bestreichen, um eine goldbraune Farbe zu erhalten.
    
14. Die fertigen Backwaren können Sie als Snack mit Fleischbrühe oder einfach zum Tee/Kaffee verzehren.
    

Echpochmak im tatarischen Stil ist fertig! Guten Appetit!

Rezepte der tatarischen Küche wecken großes Interesse bei Mädchen und Frauen, die ihren Haushalt gerne mit kulinarischen Meisterwerken verwöhnen und gerne in der Küche arbeiten. Jede fürsorgliche Hausfrau sollte einmal Echpochmak nach tatarischer Art backen – das sind duftende und saftige Dreiecke mit Rind, Lamm oder Huhn – laut traditionelles Rezept hausgemacht.

Die Lieblingsgerichte der Tataren sind Belish aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit fein gehacktem Fleisch und Kartoffeln, oder Getreidebrei und aromatische, überraschend schmackhafte und sättigende Echpochmak – mit Fleisch gefüllte Dreiecke – gehacktes Lammfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln.

Beantworten wir eine wichtige Frage: Wie kocht man Echpochmak? Charakteristisches Merkmal Dreiecke nach dem Rezept der tatarischen Küche sind eine rohe Füllung (Lamm, Zwiebeln mit Kartoffeln, in kleine Scheiben geschnitten), die in solche Produkte eingelegt werden muss. Es dürfen nicht nur Lammfleisch, sondern auch andere Fleischsorten verwendet werden – Kalbfleisch, Huhn, Gans oder Schweinefleisch. Dies wirkt sich auf den Kaloriengehalt des Gerichts aus.

Wenn Sie den Teig für Echpochmak kneten, fügen Sie hinzu mehr Geflügelfleisch - von 600 bis 650 Gramm pro Kilogramm Fertigprodukt. Zum Vergleich: Bei Rind- und Lammfleisch liegt dieser Wert bei 500 Gramm. Um einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen, wird frisch zubereitete Fleischbrühe nach tatarischer Art in Echpochmak gegossen und mit 50 bis 100 Gramm in kleine Stücke geschnittenem Fettschwanzfett versetzt.

Dreiecke nach dem klassischen Rezept werden unglaublich lecker, wenn sie mit Kefir zubereitet werden. Das Kochen von Echpochmaks mit diesem fermentierten Milchprodukt bereitet selbst einer unerfahrenen Hausfrau, die gelernt hat, nur einfache Gerichte wie ukrainischen Borschtsch oder Spiegeleier zu kochen, keine Schwierigkeiten.

Kochrezept

Um Dreiecke mit Kefir zuzubereiten, müssen Sie sich mit erschwinglichen und preiswerten Produkten eindecken, die immer im nächstgelegenen Supermarkt erhältlich sind.

Zutaten

Für die Herstellung von Hefeteig benötigen Sie folgende Produkte:

• 400 ml Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
• normales oder jodiertes Salz - 2 Teelöffel;
• Mehl Prämie- 800 oder 1000 Gramm;
• Lamm- oder Rindfleisch mit Fettschichten - 300 Gramm;
• eine Packung Trockenhefe;
• eine oder zwei Zwiebeln;
• drei mittelgroße Kartoffeln;
• raffiniert Pflanzenöl- 4 Esslöffel;
• frisch zubereitete Fleischbrühe oder sauberes Trinkwasser - 100 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Es muss daran erinnert werden, dass Echpochmak, das nach dem folgenden Rezept hergestellt wird, einen hohen Kaloriengehalt hat und Energiewert, da für die Zubereitung fetthaltiges Fleisch erforderlich ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Garzeit für Dreiecke beträgt etwa 60 Minuten. Nehmen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit das Backblech mit den Kuchen aus dem heißen Ofen und genießen Sie den rosigen, leckeren und appetitlichen Echpochmak.

Saftige und rosige Tatarenkuchen

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Echpochmaks – Backwaren mit einzigartigen Geschmackseigenschaften – hat sich weit verbreitet. Schauen wir uns genauer und detaillierter an, wie man dieses Rezept für die tatarische Küche zubereitet.

Zutaten

• Premiummehl - 500 Gramm;
• Trinkwasser oder pasteurisierte Milch - 220 ml;
• Speisesalz - 1/2 Teelöffel;
• Pflanzen- oder Olivenöl - 150 ml;
• etwa 15 Gramm Trockenhefe.

Anleitung zur Teigzubereitung

1. Geben Sie die angegebene Menge ein Trinkwasser oder Kuhmilch in einer kleinen Schüssel. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur der Flüssigkeit, die Sie einschenken, zwischen 45 und 50 Grad schwanken sollte.
2. Streuen Sie 15 Gramm Hefe über die Oberfläche der Flüssigkeit und Kristallzucker. Sie sollten einige Minuten warten, bis die pasteurisierte Milch bzw sauberes Wasser wird mit den von Ihnen hinzugefügten Zutaten gesättigt sein.
3. Nach drei bis fünf Minuten die Flüssigkeit im Behälter mit einem mechanischen Schneebesen schlagen.
4. Nehmen Sie eine tiefe und geräumige Schüssel und sieben Sie das Mehl hinein. 150 ml Pflanzenöl und mit Milch geschlagene Hefe in den Behälter geben.
5. Kneten Sie den Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel, die Sie in einen anderen Behälter umfüllen und mit einem sauberen Handtuch abdecken.
6. Stellen Sie den Behälter mit der Mischung, die Sie erhalten haben, an einen warmen, vor Zugluft geschützten Ort. 60 Minuten ziehen lassen.
7. Schlagen Sie den Teig auf dem Küchentisch aus, decken Sie ihn mit einem Flanell- oder Frotteetuch ab und stellen Sie den tiefen Behälter erneut an einen abgelegenen Ort. Warten Sie, bis die Masse ein zweites Mal aufsteigt.
8. Geben Sie die vorbereitete Mischung darauf Küchentisch und teile es in sechs oder acht gleiche Teile.
9. Rollen Sie die Tortillas mit einem hölzernen Nudelholz aus und geben Sie jeweils die vorbereitete Füllung hinein.
10. Drücken Sie die Ränder der Tortillas zusammen. Es sollten saubere Dreiecke mit einem Loch in der Mitte entstehen.
11. Fetten Sie die Kuchen, die Sie erhalten, mit weicher Butter ein und legen Sie sie in einen elektrischen oder elektrischen Ofen Gasofen, auf eine Temperatur von 190 Grad erhitzt.
12. In 40 Minuten sind Ihre Kuchen fertig und Sie können dieses köstliche Gericht probieren, das aus der tatarischen Küche zu uns kam.

Geheimnisse tatarischer Gerichte

Seit jeher schätzen die Tataren Hefe, ungesäuerten, ungesäuerten, flüssigen Teig, bereiten ihn fachmännisch zu und backen unglaublich leckere Kuchen. Die tatarische Küche erhält eine besondere „Würze“ Backwaren mit verschiedenen Füllungen. Der tatarische Kuchen, „Kystyby“ genannt und entsprechend zubereitet einfaches Rezept. Zur Zubereitung werden drei Komponenten verwendet:

• frisch zubereitetes Kartoffelpüree;
• frisch gekochter Hirsebrei;
• ungesäuerter Teig in Form von Sotschnja.

Um den ungesäuerten Teig etwas weicher zu machen und seinen Geschmack zu verbessern, müssen Sie eine kleine Menge vorweiche Butter und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % hinzufügen. Solche Zutaten verleihen dem fertigen Gericht Krümeligkeit, Zartheit und einen erstaunlichen Geschmack. Wir möchten Sie daran erinnern, dass dieses Gericht einen hohen Kaloriengehalt hat!

Guten Appetit!

Echpochmak ist tatarisch Nationalgericht. Aus dem Tatarischen übersetzt ist Echpochmak ein Dreieck. Sehr oft werden diese mit Fleisch gefüllten Teigtaschen daraus zubereitet Hefeteig, aber in unserer Familie wurden Dreiecke immer aus ungesäuertem Teig hergestellt. Ich habe bisher nur bei meiner Schwiegermutter Dreiecke mit diesem Teig gegessen. In ihrer Familie wird dieses Gericht auch aus ungesäuertem Teig zubereitet.
Wenn Echpochmak aus Hefeteig immer noch Kuchen genannt werden kann, dann ist es aus ungesäuertem Teig schwierig, Echpochmak als Kuchen zu bezeichnen. Mit diesem Teig werden diese Backwaren viel schmackhafter und schonen den Magen. Im Buch „Tatarische Küche“ (aus der Sowjetzeit) wird darauf hingewiesen, dass die Tataren diesen Teig oft für alle ihre Backwaren als schnelle Teigvariante verwendeten.
Ich kann mit Sicherheit sagen, dass nicht jedes gute Restaurant in Kasan über ein solches verfügt nationale Küche sie machen diese Backwaren so lecker wie in unserer großen Familie)).
1. Ungesäuerter Teig.
Ungesäuerter Teig ist im Wesentlichen eine Art von Mürbeteig, ungesüßt. Zuerst müssen Sie die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Dann Pflanzenöl, einen Löffel Mayonnaise, Eier, Wasser und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie nun Mehl hinzu, am besten nach und nach. Der Teig sollte sich von den Pfannenwänden lösen und nicht an den Händen kleben. Und außerdem sollte es seine Form behalten. Sie müssen das Gefühl haben, dass sich der Teig beim Formen nicht auseinanderbewegt.

Den Teig in einen Beutel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Kalter Teig lässt sich leichter verarbeiten.
Zu diesem Zeitpunkt machen wir die Füllung.
2. Füllung.
Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Stücke, am besten nicht größer als 1 cm, ich habe Stücke von 0,5 cm bis 1 cm. Heute habe ich Pferdefleisch statt Rindfleisch. Es schmeckt sehr ähnlich.

Schneiden Sie auch den Schweinebauch, wenn möglich sogar etwas weniger. Bei diesem Backen kann man nicht nur mageres Fleisch verwenden (sonst wird die Füllung trocken), daher werden meistens mehrere Fleischsorten verwendet. In den Dörfern wird es oft mit Gans zubereitet. Und fügen Sie Schweinefleisch zum Rindfleisch hinzu. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Hackfleischmischung handelt.

Auch die Kartoffeln schneiden wir in kleine Würfel.

Es sollten am Ende etwas weniger Kartoffeln als Fleisch sein. Das ist zwar Geschmackssache, aber mit Fleisch zu gleichen Teilen möglich.

Als nächstes kommen Zwiebeln. Es sollten nicht genügend Zwiebeln vorhanden sein. Es gibt auch Saftigkeit. Ich habe 4 mittelgroße Zwiebeln verwendet. Ich hacke die Zwiebel in einem Mixer, bis sie die Konsistenz von Brei hat, also sehr fein. Dafür habe ich zwei Gründe: 1. Ich mag es nicht, wenn ich auf gekochte Zwiebeln stoße, und 2. So geben die Zwiebeln ihren Saft maximal ab und lösen sich beim Backen auf. Wir schicken die Zwiebeln zum Fleisch und zu den Kartoffeln.

Alles vermischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken und nochmals verrühren. Die Füllung ist fertig. Beginnen wir mit der Bildhauerei.
3. Modellieren von Dreiecken (Echpochmaks).
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und loslegen. Ich teile den Teig nicht vorab in Portionen auf, sondern schneide jedes Mal ein Stück in der benötigten Größe ab. Ich rolle einen Kreis aus, der etwa die Größe einer kleinen Teeuntertasse hat und etwas dicker als Knödel ist.

Die Füllung in die Mitte des Teigs geben und ein kleines Stück Butter darauf legen.

Jetzt müssen Sie zwei Teigkanten so formen, dass eine Ecke entsteht.

Die restlichen Kanten werden auf die gleiche Weise geformt. Man kneift den Teig so gut es geht zusammen, ich befestige ihn zusätzlich mit einem Zopf. Denn jeder Mürbeteig neigt dazu, beim Backen zumindest ein wenig einzulaufen. Wir wollen nicht, dass sich das Dreieck im Ofen ausbreitet. Nach allen Regeln müssen Sie in der Mitte ein kleines Loch lassen, damit Sie am Ende des Garvorgangs mit einem Löffel etwas Fleischbrühe in die Echpochmaks gießen können.

Die Oberseite verschließen wir mit einem Teigdeckel, der sich dann zum Befüllen einfach abnehmen lässt. Aber ich füge sehr selten Brühe hinzu. Für mich sind sie sowieso oft saftig. Aber mit Brühe wird es natürlich noch saftiger. Tatsächlich bin ich immer noch ein bisschen faul)) Und selten macht das jemand; es scheint mir, dass viele, die kochen, nicht einmal wissen, dass das notwendig ist.

Hier ist der erste Echpochmak. Übertragen Sie es auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech. Und wir fangen an, das Gleiche zu tun, bis das Hackfleisch aufgebraucht ist. Wenn Sie feststellen, dass das Hackfleisch Saft produziert, rühren Sie es um, bevor Sie die Füllung auf den nächsten Teigkreis geben. Von dieser Produktmenge habe ich 13 Stück bekommen. Und es ist noch etwas Teig übrig (etwa ein Viertel), aus dem man Kekse backen oder einfrieren kann. Und diesen Teig dann als Deckel für Bratentöpfe verwenden. Dieser Deckel wird anstelle von Brot verwendet. Das Backblech mit den Dreiecken für 40-50 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

Die Dreiecke sollten bis zum Ende der angegebenen Zeit gebräunt sein. Auf ein gemeinsames Gericht geben. Dreiecke oder Echpochmak sind fertig.

Flecken auf den Dreiecken sind ausgetretener Saft. So können Sie die Temperatur anpassen und bei Bedarf etwas reduzieren. Traditionell wird Echpochmak mit Fleischbrühe aus einer Schüssel gegessen. Aber wir machen das sehr selten). Mit diesem Teig gelingen diese Backwaren unglaublich lecker. Der Teig ist dünn, krümelig und schmeckt mit der Füllung gleich viel besser.

Wenn Sie jemals Echpochmak probieren und darin Hackfleisch ist, sollten Sie wissen, dass es sich dabei um falsche und gefälschte Dreiecke handelt. Das ist Müll! Und das Beleidigendste ist, dass die tatarischen Hausfrauen selbst (faule) dies oft tun und ihre nationalen Traditionen in der Küche verzerren. Gleichzeitig entsteht bei den Menschen ein völlig verzerrtes Bild von tatarischen Gerichten. Kaukasier und Usbeken scheinen mir in ihrer Küche sensibler und aufmerksamer gegenüber Traditionen zu sein. Schließlich verändert sich der Geschmack sehr, wenn man Hackfleisch durch Hackfleisch ersetzt. Dies ist ein völlig anderes Lied, das weder Zeit noch Geld noch Mühe wert ist.

Kochzeit: PT01H50M 1 Std. 50 Min.

Ungefähre Kosten pro Portion: 35 Rubel.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause ein köstliches türkisches Gericht mit dem schwer auszusprechenden Namen „Echpochmak“ zubereiten! Wie immer mehrere Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und Videos, alles wird Schritt für Schritt ausführlich beschrieben und am Ende gibt es auch noch ein paar kulinarische Tipps.

Aber beginnen wir mit einer Definition, um einige Grenzen zu skizzieren. Was ist Echpochmak? Was sind seine Merkmale? Wie sieht dieses Gericht aus?

Echpochmak (Uchpochmak) ist ein Fleischgebäck, ein Nationalgericht, das mit der tatarischen und baschkirischen Küche verwandt ist. Sowohl Tataren als auch Baschkiren betrachten Echpochmak als ihr Nationalgericht und bereiten es fast auf die gleiche Weise zu.

Echpochmak sind im Wesentlichen dreieckige Pasteten (der Name bedeutet „Dreiecke“), mittelgroß oder groß, mit oder ohne Loch. Sie werden im Ofen gegart. Die Füllung besteht aus Fleisch (Hackfleisch) und Kartoffeln. Zu den Fleischsorten gehören Lamm, Rind, Huhn, Gans usw. Auch Nichtreligiöse kochen mit Schweinefleisch. Das Fleisch kann im Fleischwolf zerkleinert oder einfach fein gehackt werden.

Eine weitere Besonderheit im Vergleich zu klassischen Pasteten ist, dass die Füllung „roh“ in den Teig gegeben wird. Fleisch und Kartoffeln müssen roh sein. Dadurch wird die Füllung sehr saftig und es entsteht eine reichhaltige Brühe im Inneren der Pasteten.

Der Teig für Echpochmak kann mit Hefe oder ohne Hefe (ungesäuert) hergestellt werden. In modernen Rezepten werden sie auch mit Mürbeteig oder sogar Blätterteig zubereitet.

Wie sieht Echpochmak aus? Das erste, was mir in den Sinn kommt:

• . Schließlich können sie auch dreieckig gestaltet werden. Und wenn man Hühnchen hinzufügt, sehe ich überhaupt keinen Unterschied.
• Erinnert auch. Die gleiche Fülle an Fleisch, Zwiebeln und die Möglichkeit, Kartoffeln hinzuzufügen.
• Nun ja, es sieht vage danach aus.

Rezepte

Echpochmak auf Tatarisch

Dieselben tatarischen Dreiecke mit Fleisch und Kartoffeln. Wir werden diese Echpochmak aus Hefeteig zubereiten. Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung!

Zutaten:

• Fleisch (bzw fertiges Hackfleisch) – 1000 g.
• Kartoffeln – 1000 g.
• Zwiebeln – 500 g.
• Milch (oder Kefir oder vielleicht Wasser) – 500 ml.
• Weizenmehl – ​​1000 g.
• Zucker – 60 g.
• Trockenhefe – 11 g.
• Hühnerei – 1 Stk.
• Sonnenblumenöl – 5-6 EL. Löffel;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Schwarzer Pfeffer – 3 Prisen;
• Brühe (optional) – 100 ml.

Vorbereitung

1. Hefe in warmer Milch auflösen. Ein Ei in eine Tasse schlagen, Zucker und ein paar Prisen Salz hinzufügen. Das geschlagene Ei mit Milch und Hefe verrühren.
2. Mehl langsam hinzufügen und umrühren. Fügen Sie mehr Mehl hinzu und kneten Sie es dann mit den Händen. Anschließend sollte der Teig noch 60 Minuten ruhen.
3. Während wir die Füllung vorbereiten. Das Fleisch waschen und fein hacken. Wenn Sie zunächst Hackfleisch, dann fahren Sie mit dem nächsten Punkt fort.
4. Die Kartoffeln schälen, dann abspülen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie hier gehackte Zwiebeln hinzu. Das Fleisch mit Kartoffeln und Zwiebeln vermischen, Pfeffer und ein paar Prisen Salz hinzufügen und gut vermischen.
5. Den Teig kneten und in gleich große kleine Stücke teilen.
6. Jedes Teigstück muss zu einem dünnen Kreis ausgerollt werden. 2-3 Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
7. Falten Sie die Teigkanten zu einem Dreieck. Lassen Sie in der Mitte ein kleines Loch für die Brühe.
8. Den Ofen auf 180-190 Grad vorheizen. Legen Sie spezielles Backpapier auf ein Backblech. Sie können bereits Echpochmak darauf legen.
9. Für 20 Minuten in den Ofen stellen.
10. Gießen Sie dann einen Löffel Brühe in das Loch jedes Kuchens. Für weitere 25–30 Minuten in den Ofen geben, bis es köstlich goldbraun ist.

Echpochmak ohne Hefe

Hier ist es fast das Gleiche, aber wir kochen es mit hefefreiem Teig. Es ist nicht ganz „frisch“, da es mit Fett (Margarine, Butter nach Wahl) und Milch vermischt ist. Die Füllung wird mit gekochten Eiern ergänzt.

Als Fleisch können Sie Hühnchen (Filet) oder Rind (Lamm) nehmen, was für solche Gerichte eher traditionell ist.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​5 Tassen;
• Milch – 2 Gläser;
• Eier – 4 Stk.
• Margarine – 200 g.
• Fleisch – 550 g.
• Zwiebeln – 3 mittelgroße Köpfe;
• Salz und schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel;
• Brühe – 100-200 ml.

Kochvorgang

1. Zuerst müssen Sie alle Produkte vorbereiten. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Eier kochen (2 Stk.).
2. Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Eier – alles fein hacken, mit 1-2 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Dann mischen.
3. Margarine schmelzen, mit zwei mischen rohe Eier und Milch. Mehl hinzufügen und gründlich verrühren, bis der Teig homogen ist. Der Teig sollte dick sein, ansonsten noch 1-2 EL Mehl hinzufügen.
4. Schneiden Sie den Teig in gleich große Stücke, die Sie dünn und kreisförmig ausrollen sollten.
5. Wir geben die Füllung hinein und wickeln sie ein, sodass dreieckige Kuchen entstehen. Lassen Sie in der Mitte ein sauberes Loch.
6. Auf ein Backblech legen und für 50 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 10-15 Minuten vor der Zubereitung einen Löffel Brühe in jedes Loch gießen, um Geschmack und Saftigkeit zu erzielen.

Echpochmak mit Kefir

Diese Echpochmak werden mit der gleichen Technologie zubereitet, der Teig dafür wird jedoch mit Kefir und Sauerrahm gemischt (auch Mayonnaise ist möglich). Vom Fleisch nehmen wir eine Art Geflügel: Huhn, Gans oder ähnliches.

Zutaten:

• Butter – 90 g.
• Hähnchenfilet – 350 g.
• Kartoffeln – 300 g.
• Zwiebeln – 250-300 g.
• Kefir – 0,5 Tassen;
• Sauerrahm (oder Mayonnaise) – 0,5 Tassen;
• Weizenmehl – ​​2 Tassen;
• Eigelb – 1 Stk.
• Salz – 0,5-1 Teelöffel;
• Pfeffer nach Geschmack;
• Backpulver – 1 Teelöffel;
• Fleischbrühe – optional 1 Glas;

Kochen

Die Butter schmelzen, dann mit Sauerrahm, Kefir, Eigelb und 0,5 Teelöffel Salz vermischen. Mehl sieben, mit Backpulver vermischen. Fügen Sie es der flüssigen Mischung hinzu und kneten Sie den Teig.

Kartoffeln schälen, abspülen und fein hacken. Schneiden Sie das Hähnchen auf die gleiche Weise in kleine Stücke. Wir fügen auch fein gehackte Zwiebeln hinzu. Salzen, pfeffern, mischen – fertig ist die Füllung!

Den Teig in 2-3 Würstchen aufteilen. Wir schneiden sie in Stücke und rollen sie zu Fladen mit einem Durchmesser von 15 cm.

Wir füllen jedes Fladenbrot mit Füllung und formen dann ein Dreieck. Lassen Sie ein Loch in der Mitte.

Legen Sie diese Kuchen auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie für 25–30 Minuten in den heißen Ofen (180 Grad). Dann jeweils etwas Brühe dazugeben, zurück in den Ofen schieben und weitere 20 Minuten backen.

Echpochmak mit Käse und Pilzen

Dies ist eine modernere Variante, geschmacksintensiver! Hier wird die Füllung mit Pilzen und Käse gewürzt.

Zutaten:

• Pflanzenöl – 2 Esslöffel für den Teig und etwas zum Braten;
• Wasser – 340 ml.
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Mehl – ​​600 g.
• Trockenhefe – 1 Teelöffel;
• Kartoffeln – 5 Stk.
• Pilze (Champignons) – 400 g.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Fleisch – 500 g.
• Käse – 120 g.
• Mayonnaise – 4 EL. Löffel;

Vorbereitung

IN warmes Wasser Rühren Sie die Hefe um. Nach 10 Minuten Zucker, 0,5 Teelöffel Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Zum Schluss Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Das Fleisch fein hacken und salzen. Champignons mit Zwiebeln in etwas Öl anbraten.

Die Kartoffeln fein hacken und zum Fleisch geben, dazugeben und gebratene Pilze. Den Käse halbieren, die Hälfte reiben und zur Füllung geben.

Den Teig in gleich große Stücke schneiden und dünn ausrollen. Wir verteilen die Füllung, stecken und kneifen, bis die gewünschte Form der Kuchen erreicht ist.

Geben Sie geriebenen Käse (von der restlichen Hälfte) in jedes Loch des Echpochmak.

Auf ein Backblech legen und im Ofen (auf 180 Grad vorheizen) für 45-50 Minuten backen.

Das Foto zeigt, dass oben alles mit Sesamkörnern dekoriert ist. Ich habe diesen Schritt nicht beschrieben, da ich ihn nicht für wichtig halte.

Bei den oben genannten Rezepten (mit Ausnahme des letzten) wurde Wert auf Tradition und Originalität gelegt. Aber was wäre, wenn Sie ein wenig Fantasie zeigen und ein paar neue Zutaten hinzufügen würden?

• Zusätzlich zu Zwiebeln können Sie es in die Füllung geben Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie und andere Kräuter.
• Sie können den Geschmack mit Stücken bereichern Paprika, Aubergine.
• Das Fleisch kann mit etwas Soße vorgemischt werden: Senf, Mayonnaise, Sauerrahm oder Tomate.
• Knoblauch, schwarzer und roter Pfeffer, Kurkuma – weitere Gewürze hinzufügen.
• Sie können auch gedünsteten Kohl hinzufügen!

Etschpotschmak ist ein Gericht der tatarischen und baschkirischen Küche, das selbst eine einfache Pastete mit einer herzhaften Fleischfüllung ist. Wie man Echpochmak mit verschiedenen Füllungen zubereitet, erfahren Sie anhand mehrerer Rezepte mit Fotos und ausführlicher Kochanleitung.

Echpochmak auf Tatarisch

Echpochmak nach tatarischer Art ist ein dreieckiges Gebäck aus ungesäuertem oder Hefeteig mit einer reichhaltigen Kartoffel- und Fleischfüllung. Klassisches Rezept beinhaltet das Kneten von Teig.

Hauptkomponentenliste:

• je 200 ml Wasser und Milch;
• 30 g Hefegranulat;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 50 g cremiger Aufstrich;
• 2 Eier;
• 15 g Salz;
• 50 g Zucker;
• Mehl.

Füllung:

• 500 g Lammbrei;
• 7 kleine Kartoffelknollen;
• 4 Zwiebeln;
• eine Tasse Fleischbrühe;
• Salz, Pfeffer nach Belieben.

Detaillierte Darstellung des Garvorgangs:

1. Milch mit Wasser verrühren, etwas erhitzen und ein paar Tropfen in eine Schüssel geben. In dieser Mischung Salz, Zucker und Hefe auflösen und warten, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
2. Butter, geschmolzenen Aufstrich, Aktivhefe, 2 Eiweiße und ein Eigelb zur Flüssigkeit hinzufügen. Das Mehl durch ein Sieb geben und verkneten gute Grundlage. Abdecken und an einen kühlen Ort stellen.
3. Die Füllung besteht aus fein gehacktem Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Alle Zutaten vermischen, mit Pfeffer zerstoßen und salzen.
4. Den stehenden Teig in Kugeln teilen. Jeweils zu einem Kreis ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und ein Dreieck formen, dabei ein kleines Loch in der Mitte lassen. (Wie man das tatarische Nationalgericht richtig formt, können Sie im Video unten sehen.) Wir legen sie auf einem mit Papier ausgelegten Blatt aus, nicht sehr dicht nebeneinander.
5. Lassen Sie den Echpochmak mit Fleisch und Kartoffeln eine Weile gehen. Im Ofen bei 200 Grad 7 Minuten und bei 170 Grad eine halbe Stunde backen.
6. Anschließend einen Teelöffel Brühe in das Loch gießen, das verquirlte Ei darauf verteilen und noch eine halbe Stunde backen lassen. Tatarisches Essen schmeckt sehr gut mit süßem Tee und saurer Sahne.

Uchpochmaki in Baschkirisch

Ein ähnliches baschkirisches Gericht heißt Utschpotschmak, und Rindfleisch wird normalerweise in die Mitte gelegt.

Benötigte Zutaten:

• 1 Tasse Milch;
• 30 g granulierte Hefe;
• 100 g Oleina;
• 1 Hühnerei;
• etwas Zucker;
• Salz;
• Mehl;
• 400 g Rinderbrei;
• 3-4 Kartoffeln;
• 2 große Zwiebeln;
• 200 ml Rinderbrühe oder Wasser;
• gemahlener Piment.

Kochplan:

1. Beginnen wir mit dem Teig. Etwas Milch leicht erhitzen, Zucker, Salz und Hefe darin verrühren. Wir warten darauf, dass sie aktiv werden.
2. In einer Schüssel Ei, Oleina, Milch und Teig glatt rühren. Den Teig kneten und in Teilen Mehl hinzufügen. Verschließen Sie es und stellen Sie es zum Aufgehen an einen warmen Ort.
3. Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Auch das Gemüse schneiden wir in ebenso kleine Stücke. Die Füllung dazugeben und mit Pfeffer bestreuen.
4. Aus dem aufgegangenen Hefeboden kleine Fladen mit gleichem Durchmesser ausrollen. Die Kartoffel-Fleisch-Füllung in die Mitte legen. Wir verbinden die Kanten und formen so einen Kuchen in der gewünschten Form mit einem kleinen Einschnitt im Inneren.
5. Wir backen sie auf verschiedene Arten. Halten Sie es zunächst 20 Minuten lang bei 180 Grad. Nehmen Sie es heraus und gießen Sie etwas warme Brühe in den Schnitt (kann durch klares Wasser ersetzt werden). Wir geben sie zurück, um noch besser vorbereitet zu sein. Solche Dreiecke werden in Kasan hergestellt.

Auf Kefir

Der Teig für Echpochmak kann nicht nur aus Hefe bestehen, sondern auch mit Kefir und Backpulver gemischt werden. Diese Backoption ist kalorienärmer.

Produkte, die Sie benötigen:

• 1 halbes Glas Kefir;
• 200 g Margarine;
• ein halber Teelöffel Soda;
• etwas Salz;
• Mehl;
• Huhn – 700 g;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 2 EL. Löffel;
• frisch gemahlener Pfeffer, Dill.

Diagramm des Garvorgangs:

1. Den Kefir etwas erhitzen, etwas Salz hinzufügen und das Soda darin auflösen. Margarine reiben und zu dieser Mischung hinzufügen. Nach und nach Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt. Wickeln Sie es in eine Tüte und stellen Sie es in den Kühlschrank.
2. Wir schneiden Fleisch und Gemüse in fast gleich große Stücke. Alles in eine tiefe Schüssel geben, salzen, mit Pfeffer und Dill bestreuen. Um den Echpochmak mit Hühnchen saftiger zu machen, fügen Sie saure Sahne zur Füllung hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
3. Wir formen den Teig zu regelmäßigen Kuchen (lassen Sie etwas übrig, um die Löcher zu bedecken). Legen Sie sie auf ein gefettetes Blech. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen.
4. Eine halbe Stunde im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Für mehr Saftigkeit jeweils einen Löffel Wasser hineingießen und den Verschluss mit dem restlichen Teig verschließen. Weitere 25 Minuten kochen lassen. Auf Wunsch kann Echpochmak mit Kefir mit Eigelb und Salz eingefettet werden.

Eine andere Version des tatarischen Kuchens

Mit einer Mischung aus Kefir und Sauerrahm zubereiteter Teig ist zarter und schmackhafter. Und in die Mitte kann man Entenfleisch legen, das ziemlich fett ist. Wir bieten Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Echpochmak, das gar nicht so schwer zuzubereiten ist.

Liste der Komponenten:

• je 150 g Kefir und Sauerrahm;
• 100 g fest gefrorener Aufstrich;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Eigelb;
• 1 Teelöffel Soda;
• 500 g Entenfilet;
• 200 g Zwiebel;
• 200 g Kartoffeln;
• irgendwelche Gewürze;
• 200 ml Fleischbrühe.

Beschreibung des Kochens:

1. Sauermilchprodukte mit Soda mischen. Schütteln Sie das Eigelb mit Salz und gießen Sie es in die reagierte Soda. Den gefrorenen, mit Flocken geriebenen Aufstrich dazugeben und das Mehl sieben, alles gut verkneten.
2. Entenfilet, Kartoffeln und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie beliebige andere Gewürze hinzufügen.
3. Wir formen Echpochmak mit Kartoffeln, Zwiebeln und Ente wie in den vorherigen Rezepten: zu einem Dreieck mit einem Loch in der Mitte.
4. Backen Sie sie 25 Minuten lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Anschließend herausnehmen und wie gewohnt mit der Brühe aufgießen. Wir nehmen uns immer noch die gleiche Zeit für die Vorbereitung.

Quark-Echpochmak

Dieses Rezept ergibt wunderbare Kekse, die nur den Namen und die geometrische Form mit tatarischem Dreiecksgebäck gemeinsam haben.

Komponenten für seine Herstellung:

• 400 g Quarkmasse;
• 300 g cremiger Aufstrich;
• eine halbe Tasse Kristallzucker;
• 2 Eigelb;
• ein gestrichener Teelöffel Soda;
• Essig;
• Mehl.

Detailliertes Kochdiagramm:

1. Den aufgeweichten Aufstrich mit der Quarkmasse zu einem weichen Klumpen verrühren. Fügen Sie Soda hinzu, das zuvor mit Essig gelöscht wurde.
2. Brechen Sie das Eigelb und mischen Sie es unter die Hauptmischung. Kneten Sie einen ziemlich dichten und dicken Teig und sieben Sie das Mehl. Lass uns eine Weile ruhen.
3. Teilen Sie die ruhende Masse in nicht sehr große Stücke und rollen Sie diese zu Fladen. Mit einer Untertasse Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen.
4. Geben Sie den Zucker auf einen Teller, tauchen Sie das Fladenbrot darin ein und falten Sie es in der Mitte. Nochmals mit Sand bestreuen und falten. Auf diese Weise erhalten wir Kekse in Form eines Dreiecks.
5. Das Blech mit Backpapier auslegen und die Kekse im Abstand von 1 Zentimeter zueinander platzieren. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Wenn sie fertig sind, bekommen sie eine goldbraune Kruste.

Wenn Sie leckeres, herzhaftes Gebäck lieben, dann sind diese tatarischen Pasteten genau das Richtige für Sie. Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück, als Snack für die Arbeit und als toller Brotersatz. Esstisch, und die Zubereitung mit unseren Rezepten ist so einfach wie das Schälen von Birnen.

Video: Tatarische Echpochmaks ohne Anstrengung