Und ist ein Produkt, das zur traditionellen Zubereitung verwendet wird orientalische Gerichte. Die Zusammensetzung türkischer Erbsen ist anderen Hülsenfrüchten überlegen – sie ist eine wahre Fundgrube Nährstoffe. Beim Verzehr als Nahrungsmittel werden jedoch nicht immer nur Vorteile festgestellt – auch Schäden durch Kichererbsen sind möglich.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
100 Gramm Kichererbsen enthalten:
- Wasser - 11,4 g;
- Kohlenhydrate - 59 g;
- Fette - 6,5 g;
- - 3 g;
- Protein - 20-30 % (Verdaulichkeit ähnlich wie Ei);
- mehrfach ungesättigte Fette;
- Vitamine (B1, B2, B3, B4, B5, B9, A, E, K, C, PP);
- Spurenelemente (Zink, Selen, Eisen);
- Makroelemente (Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Natrium).
Darüber hinaus zeichnen sich Kichererbsen durch einen recht hohen Kaloriengehalt aus – 100 Gramm enthalten etwa 309 kcal, was den Nährwert des Produkts erklärt. Um sich satt zu fühlen, muss eine sehr kleine Portion gegessen werden. Kaloriengehalt danach Wärmebehandlung sinkt auf 120 kcal.
Nützliche Eigenschaften
Kichererbsen, je nach Verfügbarkeit pflanzliches Protein und Ballaststoffe, ist ein sehr sättigendes Produkt. Gleichzeitig wirkt sich der Verzehr positiv auf den Darm aus: Er beginnt besser zu wirken. Untersuchungen von Wissenschaftlern haben ergeben, dass nach einer Diät mit Kichererbsen das Verlangen nach ungesunder Nahrung abnimmt.
Unlösliche Ballaststoffe (Ballaststoffe), an denen Kichererbsen reich sind, reinigen den Darm und entfernen Giftstoffe und Abfallstoffe. Dies verhindert Fäulnisprozesse und die Vermehrung pathogener Bakterien. Die Peristaltik des Dickdarms verbessert sich, wodurch die Wahrscheinlichkeit des Auftretens bösartiger Tumoren im Dickdarm verringert wird.
Ballaststoffe binden Gallensäuren im Dünndarm. Dies verhindert ihre erneute Aufnahme durch die Leber und reduziert die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut.
Antioxidantien in Kichererbsen fördern die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Der systematische Verzehr von Kichererbsengerichten reduziert das Risiko einer koronaren Herzkrankheit um 15 %. Hummus stärkt die Wände der Blutgefäße und verbessert die Funktion des Herzmuskels.
In östlichen Ländern werden Salben auf der Basis von Kichererbsenmehl zur Behandlung von Hautkrankheiten hergestellt: Dermatitis, Krätze, Flechten, Verbrennungen.
Die Vorteile von türkischen Erbsen zeigen sich in ihren harntreibenden Eigenschaften, die bei der Behandlung von Nierenerkrankungen sowie bei der Entfernung von Steinen und der Linderung von Schwellungen helfen.
Nutzen und Schaden von Kichererbsen werden durch ihre Zusammensetzung bestimmt.
- Kalzium und Phosphor tragen zur Stärkung des Knochengewebes bei.
- Vitamin C trägt in Kombination mit Magnesium und Kalium zur Verbesserung der Immunität bei.
- Selen verlängert die Jugend, erhöht die Gehirnaktivität und beugt in Kombination mit Folsäure der Entstehung von Krebs vor.
- Eine hohe Mangankonzentration normalisiert die Funktion Nervensystem.
- Eine große Menge an Vitamin C und B6 in Kombination mit Mineralien trägt dazu bei, überschüssige Flüssigkeit aus den Zellen zu entfernen, das Blut zu erneuern und den Blutdruck normal zu halten.
Wichtig!
Der hohe Gehalt an leicht verdaulichem Protein macht Kichererbsen für Menschen, die kein Fleisch essen, unverzichtbar.
Für Frauen
Kichererbsen sind ein sehr gesundes Produkt für Frauen. Der hohe Eisengehalt in leicht verdaulicher Form erhöht effektiv den Hämoglobinspiegel im Blut. Diese wohltuende Eigenschaft ist während der Schwangerschaft besonders wichtig. Der Verzehr von Kichererbsen hilft bei stillenden Frauen, die Laktation zu steigern.
Eine Ernährung mit Kichererbsen ermöglicht es Ihnen, Ihre Figur und Jugend zu erhalten und wirkt sich zudem positiv auf die Funktion des Verdauungstrakts und der Herzfunktion aus. Gleichzeitig sollten Sie nicht ausschließlich auf den Verzehr von Kichererbsen umsteigen, da das Produkt auch schädliche Eigenschaften hat.
Für Männer
Der Verzehr von Hummus hilft beim Zunehmen Muskelmasse bei Männern aufgrund seines hohen Proteingehalts und des Vorhandenseins von Lysin.
Das in der Zusammensetzung enthaltene Mangan ist für Menschen, die beruflich Sport treiben, unverzichtbar. Das Element spielt eine Schlüsselrolle beim Knorpelaufbau und bei Sportlern ist dieses Gewebe einer starken Belastung ausgesetzt.
Für Kinder
Das vollständige und gleichzeitig leicht verdauliche Protein, an dem Kichererbsen reich sind, macht dieses Produkt für Kinder sehr nützlich. Das Vorhandensein von Kichererbsen in der Ernährung von Kindern verhindert Gewichts- und Wachstumsverzögerungen.
Kichererbsen wirken sich positiv auf das Immunsystem aus und beugen häufigen Erkältungen und Viruserkrankungen vor.
Für Diabetes
Auch für Diabetiker sind Kichererbsen von Vorteil. Die in Kichererbsen enthaltenen Ballaststoffe sind diätetisch. Sie sind die Quelle gute Kohlenhydrate mit einem niedrigen glykämischen Index von etwa 30 (maximaler GI - 100). Dies ist besonders wichtig für Diabetiker, die empfindlich auf den Insulinspiegel im Blut reagieren. Die Kohlenhydrate in Kichererbsen werden langsam abgebaut und glätten so die Spitzen von Blutzuckerspitzen.
Der Verzehr von Hummus normalisiert den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-1-Diabetes. Bei Menschen mit Typ-2-Erkrankung verbessert sich die Insulinproduktion und Fettstoffwechsel. Es wird empfohlen, Kichererbsengerichte zweimal pro Woche in Ihre Ernährung aufzunehmen, die Produktmenge sollte jedoch 150 Gramm pro Tag nicht überschreiten. Gleichzeitig ist es notwendig, den Verzehr von Brot und Gebäck an diesem Tag einzuschränken.
Bei Pankreatitis
Bei akuter Pankreatitis ist die Verwendung von Kichererbsen kontraindiziert. Während einer stabilen Remission dürfen Sie nicht mehr als 100 Gramm Sprossen oder gründlich gekochtes Püree in Ihre Ernährung aufnehmen. Ein solches Gericht sollte höchstens alle 10-14 Tage und nach Empfehlung des behandelnden Arztes auf dem Tisch erscheinen.
Für die Leber
Schaden und Kontraindikationen
Hummus kann schädlich für den Körper sein, da er als „schweres“ Lebensmittel gilt. Darüber hinaus trägt es dazu bei, die Menge an Harnsäure im Blut zu erhöhen.
Übermäßiger Verzehr von Kichererbsen führt zu vermehrter Gasbildung im Darm und Blähungen. Besondere Aufmerksamkeit sollte dieser Immobilie älteren Menschen, werdenden Müttern und stillenden Frauen gewidmet werden. Aus dem gleichen Grund werden Kichererbsen nicht für Kinder unter drei Jahren empfohlen.
Beratung:
Die Zeitschrift Polzateevo empfiehlt, vor dem Einweichen von Kichererbsen einen Teelöffel Soda ins Wasser zu geben. Es beschleunigt den enzymatischen Abbau von Kohlenhydratverbindungen (Oligosacchariden) und dadurch hat das fertige Gericht fast keinen Einfluss auf die Gasbildung, geschweige denn Blähungen.
Der Verzehr von Kichererbsen bei Magengeschwüren oder Gastritis verschlimmert den Krankheitsverlauf.
Menschen mit Herzerkrankungen, die Betablocker einnehmen, sollten vor dem Verzehr von Kichererbsen einen Kardiologen konsultieren.
Hummus hat viele nützliche Eigenschaften, weist jedoch dennoch Einschränkungen und Kontraindikationen für die Verwendung auf.
Kichererbsen sollten nicht verzehrt werden:
- Bei individueller Unverträglichkeit des Produkts.
- Menschen mit akuter Nierenerkrankung.
- Für diejenigen, die an Krankheiten leiden Blase, da Bohnen reizend sind.
- Bei Entzündungen der Darm- und Magenschleimhaut, Gicht, Thrombophlebitis, Blähungen.
Wie zu verwenden
Kichererbsen gibt es in zwei Hauptsorten:
- Kabuli-Bohnen helle Farbe mit einer fast glatten Schale.
- Desi – kleinere Bohnen, die mehr enthalten dunkle Farbe und raue Schale.
Die Kabuli-Sorte wird hauptsächlich als Nahrung verzehrt; sie wird zu ersten Gängen hinzugefügt, als Beilage serviert und es werden philippinische süße Desserts zubereitet. Kichererbsenmehl wird zum Backen von Brot, Brötchen und Fladenbrot verwendet. Es wird empfohlen, Kichererbsen zusammen mit Fleisch zu essen, da sie perfekt miteinander harmonieren. Der gleichzeitige Verzehr von Kichererbsen mit.
Beratung:
Während des Essens darf man keine Kichererbsen trinken kaltes Wasser. Dies kann zu Magenkrämpfen führen.
Merkmale des Kochens von Kichererbsen:
- Vor dem Kochen gründlich ausspülen und mit den Händen kneten.
- 12–24 Stunden einweichen, wodurch sich die Garzeit um ca. 30 Minuten verkürzt.
- Kichererbsen werden ungeschält verkauft und gekocht, das Entfernen der Schale führt jedoch zu zarteren Kichererbsen. Dazu müssen Sie die Bohnen etwa 1 Stunde kochen, dann in ein Sieb gießen und unter fließendem Wasser schnell abkühlen lassen. Mit kaltem Wasser aufgießen und mit den Händen verreiben, um die Bohnen von ihren Schalen zu befreien. Danach das Wasser mit der Schale abgießen, die Kichererbsen in einen Topf geben, frisches Wasser hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen.
Der lange Zeitaufwand für die Zubereitung von Gerichten aus Kichererbsen erklärt ihre geringere Beliebtheit im Vergleich zu Erbsen und Linsen.
Wichtig! Kichererbsen können nur in kaltem Wasser eingeweicht werden. Heißes Essen fördert nicht das schnellere Aufquellen, kann aber das Gericht ruinieren. Das im Hummus enthaltene Protein ähnelt dem von Eiern. Er wird sich zusammenrollen heißes Wasser, und die Schale wird noch dichter.
Kochrezepte:
- Viele Menschen glauben, dass die Zugabe von Salz beim Einweichen oder Kochen dazu führt, dass die Bohnen hart werden. Um Kichererbsen besonders lecker zu machen, müssen Sie sie in Wasser einweichen und pro 1 Liter 1 Teelöffel Soda, Salz und Zucker hinzufügen. Der Geschmack wird unvergleichlich sein, die Garzeit wird verkürzt.
- Lecker und gesunder Brei Aus Kichererbsen gelingt es, wenn man, nachdem die Bohnen gut gekocht und „aufgeblasen“ sind, Butter hinzufügt, dann die Pfanne fest verschließt, sie in eine Decke wickelt und etwa 30 Minuten köcheln lässt.
Kichererbsen - sehr nützliches Produkt, in dem es viel mehr positive als negative Eigenschaften gibt. Bei richtige Verwendung es hilft, die Gesundheit zu erhalten und wiederherzustellen.
Eriwan, 21. November – Nachrichten – Armenien. Die armenische Küche ist eine der ältesten der Welt. Ihr Komponente– herzhafte Wintergerichte, die Sie bei frostigem Wetter wärmen und Ihnen Kraft und Energie bis zum Frühlingsanfang geben. Das Ende des Winters fällt oft mit der Fastenzeit zusammen, daher sind viele armenische Wintergerichte rein vegetarisch. Am Vorabend der Wintersaison haben wir beschlossen, Ihnen die beliebtesten Gerichte vorzustellen, die die Armenier in der kalten Jahreszeit am liebsten essen.
10) Aveluk-Suppe
Aveluk oder Pferdesauerampfer ist ein Wildkraut, das Armenier zur Zubereitung von Suppen und Salaten verwenden. Die Armenier nennen es „Banjar“. Es hat einen spezifischen bitteren Geschmack und wird auch häufig verwendet Volksmedizin zur Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.
F Foto vom Blog Aregnaz Baghdasaryan
Aveluk wird im Frühjahr gesammelt und geflochten für den Winter gelagert. Den ganzen Winter über in einem Leinenbeutel aufbewahren.
Kochrezept:
Aveluk (getrocknet) – 75g
Erbsen - 20g
Kartoffeln - 100g
Zwiebeln - 25g
Pflanzenöl - 20g
Weizenmehl- 3g
Salz - nach Geschmack.
Getrockneten Aveluk darin waschen warmes Wasser, grob hacken, in einen Topf mit Salzwasser geben und halb gar kochen. Vorgekochte Erbsen, Kartoffelwürfel und fein gehackte, mit Mehl angebratene Zwiebeln dazugeben und weitergaren, bis sie weich sind.
Falls gewünscht, zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
9) Pasuts-tolma oder Fasten-Tolma.
Pasuts Tolma (Fasten-Tolma) – traditionelles Gericht Armenische Küche. Das Wort „Pasuts“ kommt vom Wort „Pas“, was auf Armenisch „Fastenzeit“ bedeutet.
Foto von der Multivarenye-Website
Dieses Gericht ist sehr praktisch, da es recht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden kann und nur noch schmackhafter wird! Daher kann es einerseits im Voraus zubereitet werden und andererseits über mehrere Feiertage oder die Fastenzeit hinweg verwendet werden...
Kochrezept:
Eingelegte dünne Kohlblätter (Sie können auch frische verwenden, das spielt keine Rolle)
1 EL trockene Kichererbsen
1 EL. Spalterbsen
1 EL. Linsen
1 EL. rote Bohnen
1 EL Weizengrütze
Zwiebel
Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Gewürze
saure Pflaumen (optional, aber empfohlen)
Sauerkrautblätter 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Alle Körner außer Blgur über Nacht einweichen. Am nächsten Tag kochen, bis es fertig ist. Die Kichererbsen aus der Folie schälen. Alles vermischen. Fügen Sie fein gehackte und mit Tomatenmark, Salz und Gewürzen gebratene Zwiebeln hinzu. Nochmals gut vermischen. Die Füllung in Blätter einwickeln; der Dolma sollte groß sein. In einen Topf geben, mit Pflaumen bestreuen. Mit Tomatenmark verdünntes Wasser einfüllen. Mit einem umgedrehten Teller abdecken und kochen, bis es weich ist.
8) Lobi (Bohnensuppe)
Bohnen sind in der armenischen Küche nicht weniger beliebt als Fleisch. Nicht nur dank ihrer Geschmacksqualitäten und Sättigung, aber auch äußerst nützlich. Deshalb haben die Armenier den Bohnen in ihrer Küche einen besonderen Platz eingeräumt.
Foto von der Gratitude-Website
Kochrezept:
Rote Bohnen – 2 EL;
Wasser – 1,5 l;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Walnüsse (geschält) – 0,5 EL;
etwas Mehl und geschmolzene Butter;
Grünzeug (Koriander);
Salz, Gewürze (roter Pfeffer).
Gießen Sie die gewaschenen Bohnen 6 Stunden lang mit kaltem Wasser und spülen Sie sie anschließend gründlich ab. Nochmals mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und garen. Mahlen Sie die fertigen Bohnen gründlich durch ein Sieb und verdünnen Sie sie mit Bohnenbrühe, bis sie dickflüssig sind. Fein gehackte und gebratene Zwiebeln, zerstoßene Nüsse, mit Bohnenbrühe verdünntes Mehl, Salz, Pfeffer und Koriander zur Bohnenmasse geben. Alles vermischen, mit der restlichen Brühe verdünnen, aufkochen – fertig ist der Lobi!
7) Krchik
Krchik ist ein entfernter Verwandter der russischen Kohlsuppe, da sie aus Sauerkraut hergestellt wird. Es enthält jedoch viele unerwartete Zutaten für Kohlsuppe. Zum Beispiel Weizengetreide und Tomatenmark.
Foto von der Gastronom-Website
Kochrezept:
Weizengrütze – 1/2 Tasse
Sauerkraut - 500g
Zwiebeln - 2 Stk.
Tomatenmark - nach Geschmack
Ghee – zum Braten
Kartoffeln - 500g
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Petersilie (Grün) - nach Geschmack.
Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Dann das gewaschene, ausgewrungene Wasser hinzufügen und fein hacken Sauerkraut und alles in Öl in einer tiefen Pfanne köcheln lassen, bis es gar ist, dabei regelmäßig etwas Wasser in die Pfanne geben. Dann rein gedünstetes Gemüse hinzufügen Tomatenmark, gut vermischen und nochmals 5-7 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie Kartoffeln (natürlich geschält und gehackt) und kleine Körner getrennt und kombinieren Sie sie dann mit den Brühen mit gedünstetem Gemüse. Danach sollte die Suppe 10-15 Minuten kochen lassen. Krchik wird mit roter Paprika und Petersilie bestreut serviert.
6) Bozbash
Bozbash ist eine Fleischsuppe aus fettem Lammbruststück mit verschiedenen Gemüse- und Obstsorten, leicht gesäuert. Zusammen mit einfache Möglichkeit Der armenische Bozbash hat mehrere Varianten – sowohl regionale (Jerewan, Etschmiadzin, Sisian, Schuscha alt und Schuscha neu) als auch saisonale (Sommer und Winter).
Diese Sorten unterscheiden sich in der Zusammensetzung der sogenannten zusätzlichen Gemüse- und Obstsorten sowie in der Menge an Fleisch und Flüssigkeit (Wasser), Hauptgemüse und -satz Kräuter bleiben in allen Fällen unverändert. Alle Arten von Bozbash werden nach dem gleichen technologischen Schema zubereitet.
Kochrezept:
In jedem Bozbash werden pro 500 g Lammfleisch 2 Liter Wasser und 25-50 g geschmolzenes oder Butter zum Braten von Fleisch und Gemüse. Somit sind die Konzentration der Brühe und die Fleischmenge pro Portion immer gleich. Allerdings wird Lammbrust in unterschiedlich große Stücke geschnitten verschiedene Typen Bozbasha: die Größe einer halben Streichholzschachtel (Etschmiadsin, Schuscha, Sommer, Winter), die Größe einer Streichholzschachtel (Sisian, Schuscha alt), die Größe von zwei Schachteln (Jerewan). Dementsprechend gibt es pro Portion in verschiedenen Bozbashi dann vier, zwei oder ein Stück Fleisch mit jeweils einer Rippe.
Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch und kochen Sie die Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden lang. Nehmen Sie dann das halbgegarte Fleisch aus der Brühe und braten Sie es in geschmolzener Butter oder in einem Topf mit dickem Boden mit oder an ohne Gemüse; oder verbrühen und mit kochendem Wasser abspülen – je nach Bozbash-Sorte. Das überbrühte und gewaschene Fleisch mit der abgeseihten Brühe aufgießen und zusammen mit gebratenem und zusätzlich hinzugefügtem Gemüse und Obst sowie einer Reihe von Gewürzen für unterschiedliche Zeiten – je nach Größe der Fleischstücke – bereit stellen.
Am Ende des Garvorgangs werden alle Bozbashi mit 1 EL angesäuert. ein Löffel Weinessig (einfach, Winter, Eriwan) oder ein dünneres natürliches Säuerungsmittel - Zitronensaft oder 50-100 g Granatapfelsaft(Sommer, Sisian, Shusha). Bozbash wird 10 Minuten vor dem vollständigen Garen gesalzen, bevor das Gemüse hinzugefügt und angesäuert wird.
5) Achar-Pilaw mit Pilzen
Dies ist ein beliebtes Gericht in Armenien. Es wird mit Ghee zubereitet und viele Hausfrauen stellen selbst sehr leckeres Ghee her. Aber damit der Pilaw alle Anforderungen vollständig erfüllt Fastentisch, es kann auch mit Pflanzenöl hergestellt werden.
Kochrezept:
Feines Meersalz – nach Geschmack
frische Champignons – 250 g
Sojasauce – 2 EL. l.
große Zwiebel – 1 Stk.
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Achar – 1 Glas
raffiniertes Pflanzenöl – 4 EL. l.
Sortieren und spülen Sie den Achar. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, das Pflanzenöl in einem Topf (vorzugsweise mit dickem Boden) erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben und 5 Minuten weiterbraten. Anschließend einfüllen Sojasauce, umrühren, salzen und pfeffern, weitere 2 Minuten kochen lassen. Achar hinzufügen, vorsichtig vermischen, 2 Minuten erhitzen und 2 Tassen kochendes Wasser aufgießen. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Heiß servieren.
4) Conchol
Konchol ist eine traditionelle armenische Brotsuppe mit Ei und Kräutern.
Kochrezept:
Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten, dabei Pfeffer, gekochtes Wasser, geschlagenes Ei und Kräuter (Dill, Thymian, Koriander) hinzufügen. Vom Herd nehmen, getrocknetes Brot hinzufügen. Zum Schluss die Matsoni mit Knoblauch würzen.
3) Hapama
Seit jeher wird das Gericht symbolisch bei armenischen Hochzeiten serviert, damit das Leben des Brautpaares süß, reichhaltig und strahlend wird, wie in Kürbis gebackener Pilaw. Hapama ist ein mit Reis und Trockenfrüchten gefüllter Kürbis, der mit Honig und Öl übergossen und im Ofen gebacken wird.
Sehr nahrhaft, gesund und lecker. Zu Ostern wird dieses Gericht mit dem üblichen Fisch und dekorierten Eiern serviert und im Spätherbst und Winter mit Kürbis.
Kochrezept:
1 mittelgroßer Kürbis
1 Tasse Reis
1 Tasse verschiedene Trockenfrüchte
1 Tasse Nüsse
1 kleine Tasse Öl (oder 2 Esslöffel Butter)
Zimt
Bahar
Salz
Schneiden Sie die Oberseite des Kürbisses aus, da diese als Deckel dient. Anschließend die Kürbiskerne schälen. Trockenfrüchte und Nüsse in erhitztes Öl hacken. Fügen Sie Reis und Honig hinzu und hacken Sie Obst und Nüsse, um die Hälfte des Kürbisses zu füllen. Fügen Sie Wasser hinzu, um den Reis zu bedecken. Decken Sie den Kürbis mit der Oberseite ab und kochen Sie ihn im Ofen, bis der Reis Wasser aufnimmt. Der Kürbis ist fertig.
2) Arisa
Arisa sieht vielleicht nicht sehr „vorzeigbar“ aus, ist aber ein sehr leckeres Gericht, das perfekt für kalte Wintertage ist.
Arisa ist eines der beliebtesten Gerichte der armenischen Küche. Dabei handelt es sich in der Tat um Weizenbrei mit Hühnchen, der zu einem viskosen, homogenen Zustand gekocht wird. Bei der Zubereitung von Arisa laden sie auf jeden Fall Verwandte und Freunde ein, gemeinsam mit ihnen zu essen und es zu genießen. leckeres Gericht.
Kochrezept:
Huhn 1200g
Rundkornweizen (Dzavar) 400g
Wasser 4 l
Salz
zur Einreichung
Butter
Das Müsli abspülen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Das Hähnchen in Stücke schneiden (das mache ich nicht), in einen Topf mit dickem Boden geben, das Müsli hinzufügen, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen. Lassen Sie es kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie es 1,5 Stunden lang stehen.
Nehmen Sie dann das Huhn heraus und trennen Sie das Fleisch von den Knochen (ich mache das direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln). Geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und schlagen Sie es mit einem großen Holzlöffel. Weiter kochen, bis alles zu einer homogenen, zähflüssigen Masse wird (das Ganze dauert noch einmal 30-40 Minuten).
Zum Schluss mit Salz abschmecken, umrühren und den Brei 15–20 Minuten „ruhen“ lassen und in einem tiefen Teller mit einem Stück Butter servieren.
1) Khash
Der berühmte armenische Chasch ist ein besonderes Gericht. Ihm werden eine Vielzahl wunderbarer Eigenschaften zugeschrieben, von denen die sogenannte ernüchternde Wirkung die wichtigste ist. Man sagt, dass armenischer Chasch so gut sei, dass selbst ein betrunkener Mensch nach dem Verzehr einer Schüssel dieser Suppe nüchtern, gesund und fröhlich wird. Und deshalb werden am dritten Tag einer armenischen Hochzeit alle Gäste mit Haschisch verwöhnt.
Kochrezept:
Rinderkeulen - 1,5 kg.
Kutteln - 0,5 kg.
Knoblauch - 3 Köpfe
Rettich - 1 Stk.
Zunächst sollten die Rinderkeulen richtig angesengt, abgekratzt und gründlich gewaschen werden. Dann in Stücke schneiden und einen Tag in kaltem fließendem Wasser einweichen. Sie können es einfach mit kaltem Wasser füllen, dann muss es jedoch alle 2-3 Stunden gewechselt werden. Nach einem Tag waschen wir die Keulen erneut, legen sie in einen schmalen Topf und füllen sie so mit Wasser, dass der Füllstand 15 bis 20 cm über dem Produktspiegel liegt. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer. Bei schwacher Hitze 7–8 Stunden lang bei sehr niedriger Temperatur köcheln lassen, ohne Salz, halb mit einem Deckel abdecken (ein paar Mal kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Papiertuch den restlichen Schaum von den Seiten der Pfanne entfernen).
Während die Keulen garen, kümmern wir uns um die Kutteln. Es muss gereinigt und gewaschen werden. Die Kutteln in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis der spezifische Geruch verschwindet. Dazu das Wasser zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie dann das Wasser ab, spülen Sie die Kutteln ab, geben Sie erneut Wasser hinzu und kochen Sie, bis die spezifische Reserve verschwunden ist. Dann gießen wir diese Brühe ab, waschen die Kutteln, schneiden sie und legen sie in die Pfanne, in der die Keulen gegart werden. Khash gilt als fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
In 5 Minuten müssen Sie das entrahmte Fett in die Suppe gießen und sie sehr heiß servieren.
Bevor Sie das heiße Khash in Schüsseln gießen, müssen Sie das Knoblauchdressing vorbereiten. Dazu den Knoblauch schälen, mit grobem Salz im Mörser zerstoßen und mit einer Kelle Brühe aufgießen. Den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe in Schüsseln füllen, mit Knoblauchdressing, Radieschen und Lavashblättern servieren.
Guten Appetit! -0-
Kichererbsen gehören dazu alte Kulturen, wächst auf unserem Planeten. Trotzdem wurde er dem russischen Volk erst vor relativ kurzer Zeit bekannt. Gegeben Hülsenfrucht als Symbol betrachtet orientalische Küche, wo auf seiner Basis köstliche Gerichte zubereitet werden Nationalgerichte.
Merkmal
Kichererbsen oder Kichererbsen oder Erbsen sind eine einjährige Pflanze mit einem aufrechten Stiel und unregelmäßig gefiederten Blättern. Seine Höhe kann zwischen 0,2 und 0,7 m liegen kleine Größen Sie sind kurz, geschwollen und enthalten jeweils 1 bis 4 Samen.
Die Oberfläche von Kichererbsen ist knollig, rau, Aussehen Diese Erbse ähnelt einem Widderkopf. Der Durchmesser eines Samens liegt im Bereich von 0,5 bis 1,5 cm. Die Farbe reicht von hellgelb bis dunkel. Je nach Sorte können tausend Samen etwa 150–300 g wiegen.
Allerdings haben Kichererbsen einen Nachteil: Sie brauchen ziemlich viel Zeit zum Kochen. Zunächst werden die getrockneten Körner mehrere Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend lange gekocht. Wir werden im Folgenden ausführlicher darüber sprechen, wie und wie viel Kichererbsen gekocht werden. An dieser Stelle möchte ich nur erwähnen, dass es durchaus möglich ist, anstelle eines getrockneten Produkts auch ein Dosenprodukt zu verwenden. Geschmacklich sind sie nahezu identisch, und mit letzterem lässt sich eine erhebliche Zeitersparnis erzielen.
Wer Kichererbsen zum ersten Mal begegnet, interessiert sich für ihren Geschmack. Türkische Erbsen sind nicht mit normalen Erbsen, Bohnen, Sojabohnen oder anderen Hülsenfrüchten zu vergleichen. Sein Geschmack kann als nahezu neutral bezeichnet werden – es gibt keine ausgeprägten Noten, nur eine leichte nussige Note. Wenn Sie es ohne Gewürze kochen, erinnert es ein wenig an den Geschmack Kartoffelpüree. Und genau diese Geschmackslosigkeit macht Kichererbsen zu einem universellen Produkt – bei der Verwendung in der Küche reicht es aus, die Gewürze zu wechseln, und schon ist das Ergebnis perfekt verschiedene Gerichte. Aus Kichererbsen wird alles zubereitet: Suppen, Salate, Aufläufe, Saucen, Vorspeisen und Desserts.
Unterschied zu Erbsen
Wenn man sich Kichererbsen anschaut, stellt sich für manche eine andere Frage: Wie unterscheiden sie sich von Erbsen? Beide gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind sich insgesamt recht ähnlich. Tatsächlich ist der Unterschied jedoch erheblich. Schauen wir uns die Hauptunterschiede an:
Wie Sie sehen, unterscheiden sich Erbsen und Kichererbsen in vielerlei Hinsicht, ebenso wie die Gerichte, in denen sie verwendet werden können.Verbindung
Kichererbsen haben einen hohen Gehalt Nährwert und reichhaltige Komposition.
- Es enthält einen relativ großen Anteil an Kohlenhydraten, wertvollen Fetten und natürlich hochwertigen Proteinen.
Notiz! Kichererbsensamen enthalten etwa 30 % Eiweiß, dessen Qualität dem Ei sehr nahe kommt, und der Kohlenhydratanteil beträgt etwa 55 %!
- Darüber hinaus ist es reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Selen, Mangan, Kupfer, Zink, Natrium und Jod. Ihr Anteil beträgt etwa 3-4 %.
- Kichererbsen enthalten außerdem Vitamine, darunter A, Beta-Carotin, B1, PP und K.
- Türkische Erbsen sind anderen Hülsenfrüchten hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren – Tryptophan und Methionin – überlegen.
- Kichererbsen sind eine Quelle für Ballaststoffe – 9,9 g pro 100 g Produkt.
Der Kaloriengehalt von Kichererbsen beträgt 364 kcal pro 100 g Produkt.
Im Allgemeinen sind Kichererbsen ein recht nahrhaftes Produkt und können daher Fleisch nicht nur beim Fasten, sondern auch in einem vegetarischen Menü durchaus ersetzen. Darüber hinaus kann eine solche Diät die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gewährleisten.
Auswirkungen auf den Körper
Kichererbsen haben einen niedrigen glykämischen Index von 35, wodurch sie in den meisten Diäten verwendet werden können. Mit anderen Worten: Dieses Produkt enthält ausschließlich gesunde Kohlenhydrate, die langsam Energie freisetzen, nicht zu plötzlichen Blutzuckerspitzen führen und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln. Daher ist ein Frühstück mit Kichererbsen eine ideale Option.
Dank eine große Anzahl Türkische Erbsen sind reich an Ballaststoffen und können unser Verdauungssystem „pflegen“. Die jungen Samen dieser Pflanze wirken sich positiv auf die Funktion des gesamten Magen-Darm-Trakts aus und tragen zur Gesundheit der Darmflora bei. Ballaststoffe binden und entfernen Giftstoffe aus dem Körper, halten den normalen Cholesterinspiegel aufrecht und helfen bei der Gewichtsregulierung.
Und damit wohltuende Eigenschaften Kichererbsen gehen nicht aus. In der Volksmedizin wird dieses Produkt häufig zur Behandlung und Vorbeugung von Katarakten und Glaukom eingesetzt. Bekanntermaßen wird die Transparenz der Linse durch im Körper ablaufende Stoffwechselvorgänge beeinflusst. Und wenn sie verletzt werden, kommt es zu Verschlackungen im Darm und in der Leber und das Blutbild verschlechtert sich. Vor diesem Hintergrund kommt es zu einer Trübung der Linse. Kichererbsen helfen, Giftstoffe zu entfernen und die normale Zirkulation des Kammerwassers (geleeartige Augenflüssigkeit) wiederherzustellen, wodurch die Entwicklung komplexer Augenkrankheiten verhindert wird.
Eisen, das in Kichererbsen enthalten ist, sorgt für die Produktion von Hämoglobin und beugt Anämie vor. Diese Eigenschaft von türkischen Erbsen kommt besonders Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit zugute, da der Körper zu diesem Zeitpunkt die größte Menge an Mineralsalzen dieser Substanz verbraucht.
Magere Proteine und wertvolle Aminosäuren sind für die Zellregeneration und den Muskelaufbau verantwortlich und fördern zudem die Produktion von Antikörpern und Enzymen. Und dank der hohen Mangankonzentration in diesem Produkt normalisiert sich die Funktion des Nervensystems und das Immunsystem wird gestärkt.
Wichtig! Wenn Sie türkische Erbsen in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie bedenken, dass es sich um ein sogenanntes schweres Produkt handelt, das langsam verdaut wird und eine Gärung im Darm auslösen kann. Aus diesem Grund bringen Kichererbsen in manchen Fällen weniger Nutzen als vielmehr Schaden. Bei Geschwüren, Verstopfung, Neigung zu Verdauungsstörungen sowie Blasenentzündung und Durchblutungsstörungen ist davon dringend abzuraten!
Damit Kichererbsen ihre wohltuenden Eigenschaften als Reinigungsmittel entfalten können, werden sie wie folgt verwendet:
- Die Kichererbsen in eine Keramikschüssel geben, mit Wasser auffüllen und 8-12 Stunden stehen lassen Raumtemperatur;
- am nächsten Morgen passieren wir es zweimal durch ein feines Sieb im Fleischwolf;
- Die resultierenden Kichererbsen verzehren wir eine Woche lang dreimal täglich roh in kleinen Portionen (1 Teelöffel).
Notiz! Gemahlene Kichererbsen können zu Salaten, Suppen und anderen Gerichten hinzugefügt werden!
Kochregeln
Absolut alle Rezepte mit Kichererbsen beginnen mit dem Kochen. Deshalb sollten Sie zunächst herausfinden, wie man Kichererbsen kocht.
Wenn Sie sich also für die Verwendung getrockneter Kichererbsen entscheiden, sollten Sie diese zunächst einweichen. Gießen Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Der Wasserstand sollte etwa zwei Finger höher sein als der der Kichererbsen. Fügen Sie eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Soda hinzu (ca. 3 Liter Wasser). Dank dieser Technik wird die Schale der Kichererbsen gut weich und dadurch verkürzt sich die Garzeit. Mit einem Deckel abdecken und 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Beratung! Am bequemsten ist es, die Kichererbsen abends einzuweichen und über Nacht im Wasser stehen zu lassen!
Lassen Sie morgens die gesamte Flüssigkeit ab, waschen Sie unsere Erbsen in mehreren Wassern und gießen Sie sie ein sauberes Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie sie mit hohem Gasstrom zum Kochen. Hitze reduzieren und Kichererbsen kochen, bis sie weich sind. Wie lange sollte man Kichererbsen nach dem Einweichen kochen? Dies kann zwischen 40 Minuten und 1,5 Stunden dauern. Es empfiehlt sich, ganz zum Schluss Salz hinzuzufügen. Die fertigen Körner werden recht weich, behalten aber ihre ursprüngliche Form.
Als nächstes werden die Kichererbsen meist zu einer Paste verarbeitet. Lassen Sie dazu das restliche Wasser ab und geben Sie die vorbereiteten Kichererbsen in die Mixschüssel. Nach Belieben können Sie noch eine kleine Menge Butter, Sahne oder Milch hinzufügen. Alles glatt mahlen.
In einem Slow Cooker
In Anbetracht der Regeln für das Kochen von Kichererbsen ist zu beachten, dass es durchaus möglich ist, sie in einem Slow Cooker zu kochen. Dieses nützliche und sehr praktische Gerät ist heute in fast jeder Küche zu finden und vereinfacht die Zubereitung von Gerichten erheblich.
Die Kochregeln sind einfach:
- Die Kichererbsen wie oben beschrieben über Nacht einweichen;
- am nächsten Morgen spülen wir es aus und geben es in die Multicooker-Schüssel;
- mit frischem Wasser auffüllen – der Füllstand sollte 3 cm höher sein als der Füllstand der Erbsen;
- Schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie ihn auf den Modus „Eintopf“, „Suppe“ oder „Pilaw“.
- Überprüfen Sie nach einer Stunde die Bereitschaft und kochen Sie ggf. etwa eine halbe Stunde lang.
Goldener Kichererbsenbrei ist sehr lecker und auch gesund; er eignet sich durchaus als Hauptgericht oder als Beilage.
Beste Rezepte
Die bekanntesten Kichererbsengerichte sind Hummus und Falafel. Sie werden aus Erbsenpaste unter Zusatz von Gewürzen, Kräutern und Kräutern zubereitet. Darüber hinaus lassen sich Kichererbsen frittiert als hervorragender Snack oder frittieren.
Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten und gleichzeitig sind absolut alle Rezepte für die Zubereitung von Kichererbsengerichten sehr einfach und ihre Umsetzung ist für jede Hausfrau verständlich. Heute laden wir Sie ein, über einige davon nachzudenken. Es ist durchaus möglich, dass Sie unter ihnen etwas für sich auswählen können.
Snackpastete
Um diesen würzigen Kichererbsensnack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 430 g Kichererbsen aus der Dose oder 350-400 g gekocht;
- 6-7 entkernte Oliven;
- eine halbe rote Zwiebel;
- ein kleiner Bund Petersilie;
- eine halbe Zitrone;
- Salz, Pfeffer, Olivenöl.
Gekochte Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose, fein gehackte Kräuter, fein gehackte Zwiebeln und gehackte Oliven in einen Behälter geben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Nehmen Sie eine Gabel oder einen Stampfer und kneten Sie die Masse ein wenig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl hinzufügen und umrühren.
Notiz! Der fertige Snack sollte keine völlig homogene Konsistenz haben; er kann Kichererbsenstücke und andere Zutaten enthalten. Gleichzeitig sollte die Masse aber leicht zusammenkleben!
Mit Gewürzen gebratene türkische Erbsen
Zum Kochen geröstete Kichererbsen Sie benötigen:
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver;
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer;
- 3 Esslöffel Olivenöl;
- Schale einer halben Limette;
- Salz (vorzugsweise Meersalz).
Lassen Sie die Flüssigkeit aus den Kichererbsen aus der Dose abtropfen und verteilen Sie sie dünn auf einem Papiertuch. Während es trocknet, schließen wir uns an große kapazität Cayennepfeffer mit Paprika. Beiseite stellen.
Olivenöl in eine Bratpfanne geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kichererbsen anbraten, am besten in zwei oder drei Portionen. Wenn die Erbsen braun werden, legen Sie sie auf ein Handtuch. Nach ein paar Minuten, wenn das überschüssige Öl verschwunden ist, geben Sie es in eine Schüssel mit Paprika und Pfeffer, salzen Sie es und bestreuen Sie es mit Limettenschale.
Tazhin
Um Kichererbsen mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Dose Kichererbsen aus der Dose oder 300-350 g gekochte;
- 1 Dose (410 g) Dosentomaten;
- 1 mittelgroße Aubergine;
- 1 rote Zwiebel;
- 2 Paprika;
- 4 Knoblauchzehen;
- 10 g scharfe Chilipaste;
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- ein paar Zentimeter Ingwerwurzel;
- ein halber Liter Gemüsebrühe;
- Zimtstange;
- ein Esslöffel Tomatenmark;
- ein Teelöffel Zucker;
- ein kleiner Bund Petersilie.
Stellen Sie eine dickwandige Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie Öl hinein. Aufwärmen. Die Aubergine in Würfel schneiden und fünf Minuten in Öl braten. Als nächstes fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und schneiden sie in kleine Würfel Paprika, noch etwa fünf Minuten braten. Chilipaste und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, vermischen und mit einem Deckel abdecken. Etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Türkische Erbsen (Kichererbsen) sind eine Kulturpflanze, die in unserem Land nicht sehr bekannt ist, was jedoch keinen Abbruch tut wertvolle Eigenschaften aus Sicht der Krebsbekämpfung. Die Früchte dieser Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte enthalten Isoflavone – Stoffe, die die Entwicklung unterdrücken. Darüber hinaus enthalten Kichererbsen Vitamin C und Beta-Carotin, die bekanntermaßen das Wachstum von Tumorzellen hemmen. Kichererbsen sind auch für ihre allgemein stärkende Wirkung auf den Körper bekannt; sie helfen, den Blutdruck zu senken und bei Depressionen zu helfen.
Wir empfehlen, einen leckeren und sättigenden Kichererbseneintopf zuzubereiten – ein Gericht, das bei den meisten Krebserkrankungen nützlich ist. Beachten Sie jedoch, dass Kichererbsen wie andere Hülsenfrüchte zu Blähungen und Magenbeschwerden führen können, weshalb ihre Verwendung bei Tumoren des Magen-Darm-Trakts nicht empfohlen wird.
Für die Zubereitung von Kichererbseneintopf benötigen Sie folgende Zutaten:
1 Tasse Kichererbsen;
- 5 mittelgroße Kartoffeln;
- 4 Tomaten;
- 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- 0,5 Gläser Milch;
- 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel;
- Gewürze (Kurkuma und Kardamom).
Die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen und 12 Stunden ruhen lassen, dann in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln separat kochen. Die Kreuzkümmelsamen in Öl leicht anbraten, Kurkuma und Kardamom hinzufügen. Tomaten waschen, häuten und reiben, Tomatenmasse zu den Kreuzkümmelsamen geben. Als nächstes die gekochten Kichererbsen und Kartoffeln in dieselbe Pfanne geben. Alle Zutaten vermischen, Milch hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Sehen Sie sich das folgende Rezept für ein Gericht für Krebspatienten an: Obst-Karotten-Salat mit gekeimten Weizenkörnern >>
WICHTIG! Ohne vorherige Rücksprache mit Ihrem Onkologen sollten Sie keine Produkte in den Speiseplan aufnehmen: verschiedene Formen Je nach Krebsstadium und Krebsstadium können dieselben Produkte unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben.
Wo kann ich Krebs diagnostizieren und behandeln lassen?
Auf unserer Website finden Sie Hunderte von Kliniken und medizinischen Zentren verschiedene Länder, wo Sie sich einer hochpräzisen Diagnostik unterziehen und verschiedene onkologische Erkrankungen behandeln können. Dies können beispielsweise medizinische Einrichtungen sein wie:Die südkoreanische Cheil Clinic bietet leidenden Frauen Krebserkrankungen, große Auswahl Dienstleistungen zur Krebsbehandlung. Die Spezialisten der Klinik führen auch Schönheitsoperationen durch, zum Beispiel Brustrekonstruktionen danach chirurgische Behandlung Brustkrebs
