Vollkornmehl ist im Nährwert hochwertigem Mehl deutlich überlegen...
Moderne Technologie Bei der Mehlherstellung wird das Getreide zunächst gemahlen und dann durch ein Sieb gesiebt.
Je feiner der Mahlgrad, desto mehr „Ballaststoffe“ können ausgesiebt werden.
Das „sauberste“ Mehl ist in diesem Sinne Premiummehl.
Durch das Feinmahlen können Sie absolut alle „Verunreinigungen“ heraussieben, einschließlich der Blütenschale und der Getreidekeime (Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Mineralien usw.), einschließlich der Ballaststoffe, sodass nur reine Stärke (Kohlenhydrate) übrig bleibt.
Der Nährwert eines solchen Mehls (Anzahl kcal) ist tatsächlich sehr hoch. Unter dem Gesichtspunkt der biologischen Wertigkeit des Produkts handelt es sich jedoch um einen Kohlenhydrat-„Attrappe“.
In diesem Mehl ist nichts Nützliches oder Notwendiges für den Körper übrig. Es kann keine neuen Zellen aus Kohlenhydraten bilden; dazu benötigt es die gesamte Vielfalt an Makro- und Mikroelementen, die dem Vollkorn von Natur aus innewohnen.
MODERNE MEHLSORTEN
Heute bietet die moderne Industrie 5 Weizenmehlsorten an:
- Streugut,
- Premiummehl,
- Mehl erster Klasse,
- Mehl zweiter Klasse,
- Tapete
und zwei Sorten Roggenmehl:
- gesät,
- Peeling.
Alle diese Sorten unterscheiden sich sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart im Mahlgrad und im Verhältnis der Randteile des Korns (Schalen und Keime) und des Mehlkorns (Endosperm).
Weizenmehlsorten unterscheiden sich voneinander in der Ausbeute (die aus 100 kg Getreide gewonnene Mehlmenge), der Farbe, dem Aschegehalt, den unterschiedlichen Mahlgraden (Partikelgrößen), dem Gehalt an Kleiepartikeln und der Menge an Gluten.
Je nach prozentualer Mehlausbeute beim Mahlen von Getreide werden die Mehlsorten unterteilt in:
- kiesiges Getreide 10 % (es stellt sich heraus, dass es nur 10 % der gesamten Getreidemenge bei einem Volumen von 100 kg sind.),
- Premium-Qualität (25-30 %),
- erste Klasse (72 %),
- zweite Klasse (85%) und
- Tapete (ca. 93-96 %).
Je höher die Mehlausbeute, desto niedriger die Qualität.
Kruptschatka - besteht aus homogenen kleinen Körnern von hellcremefarbener Farbe, bei denen es sich um Endospermpartikel (Körner) mit einer Größe von 0,3 bis 0,4 mm handelt, enthält keine Schalen und weichen Pulverpartikel.
Es enthält fast keine Kleie. Es ist reich an Gluten und hat gute Backeigenschaften. Krupchatka wird aus speziellen Weizensorten hergestellt und zeichnet sich durch eine größere Größe der einzelnen Partikel aus.
Es empfiehlt sich, dieses Mehl für Produkte wie Osterkuchen, Backwaren usw. zu verwenden. Für die Unbequemen Hefeteig Splitt nützt wenig, da der daraus hergestellte Teig nicht gut passt und die fertigen Produkte eine schlechte Porosität aufweisen und schnell altbacken werden.
Premiummehl - besteht aus fein gemahlenen (0,1-0,2 mm) Endospermpartikeln, hauptsächlich inneren Schichten.
Der Unterschied zu Splitt besteht darin, dass man beim Reiben zwischen den Fingern die Körner nicht spürt.
Seine Farbe ist weiß mit leichtem cremiger Farbton. Premiummehl enthält einen sehr geringen Anteil an Gluten. Die beste Kategorie der höchsten Note heißt „Extra“. Oft Wird als Verdickungsmittel in Soßen verwendet und eignet sich auch zum Backen.
Diese Art von Mehl wird am häufigsten bei der Herstellung hochwertigerer Mehlprodukte verwendet. Hochwertiges Weizenmehl hat gute Backeigenschaften; daraus hergestellte Produkte haben ein gutes Volumen und eine fein entwickelte Porosität.
Mehl erster Klasse - weich im Griff, fein gemahlen, weiß mit leicht gelblicher Tönung. Mehl erster Güteklasse hat einen relativ hohen Glutengehalt, der den Teig elastisch macht und die fertigen Produkte eine gute Form, ein großes Volumen, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben.
Mehl erster Güteklasse eignet sich gut für herzhafte Backwaren(Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Sautieren, nationale Nudelsorten usw.), und zum Backen verschiedener Brotprodukte. Daraus hergestellte Fertigprodukte werden langsamer altbacken.
Mehl zweiter Klasse - besteht aus Partikeln zerkleinerten Endosperms und 8-12 % der Mehlmasse aus zerkleinerten Schalen. Mehl der 2. Klasse ist gröber als Mehl der 1. Klasse. Die Partikelgröße beträgt 0,2–0,4 mm. Durch den hohen Anteil an Randteilen des Korns ist die Farbe deutlich dunkler – meist weiß mit einem gelblichen oder gräulichen Schimmer. Es hat eine weiße Farbe mit einem auffälligen gelblichen oder braunen Farbton, enthält bis zu 8 % Kleie und ist viel dunkler als Kleie erster Güteklasse. Es kann hell und dunkel sein.
Dieses Mehl hat bessere Backeigenschaften – Backwaren daraus werden fluffig, mit einer porösen Krume. Es wird hauptsächlich zum Backen von Weißbrotsorten und herzhaften Mehlprodukten verwendet. Es wird oft mit Roggenmehl vermischt. Dieses Mehl wird bei der Herstellung einiger Süßwaren (Lebkuchen und Kekse) verwendet.
Tapetenmehl (grobes Mehl) – wird durch Mahlen des gesamten Korns gewonnen.
Die Mehlausbeute beträgt 96 %. Das Mehl ist gröber und die Partikel sind weniger gleichmäßig groß.
Es wird aus allen Arten von Weichweizen hergestellt, es enthält 2-mal mehr Kleie als Mehl der 2. Klasse, die Farbe hat einen braunen Farbton.Tapetenmehl enthält den höchsten Anteil an Kleiepartikeln.
In seinen Backeigenschaften ist es jedoch qualitativ hochwertigem Weizenmehl unterlegen zeichnet sich durch einen höheren Nährwert aus.
Die Getreideschalen enthalten Eiweißstoffe, Vitamin B und E, Mineralsalze von Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Der Getreidekern ist reich an Stärke und enthält deutlich weniger Eiweiß und andere Nährstoffe als seine peripheren Schichten. Daher ist Mehl aus Vollkorn oder unter Zusatz von fein gemahlener Kleie dem Nährwert von hochwertigem Mehl deutlich überlegen.
Tapetenmehl Wird hauptsächlich zum Backen von Tafelbroten verwendet und wird selten zum Kochen verwendet.
Grobes Tapetenmehl ist die gröbste Mehlsorte. Dementsprechend erfolgt das Sieben des Tapetenmehls durch ein großes Sieb.
Beim Mahlen von Tapeten verbleiben absolut alle Kornbestandteile im Mehl. Dabei handelt es sich um die Blütenhülle des Getreidekorns, die Aleuronschicht und den Getreidekeim. Dementsprechend behält Tapetenmehl den gesamten biologischen Wert von Vollkornprodukten und alle heilenden Eigenschaften für den menschlichen Körper.
Mehl kann fein oder grob sein.
Grobes Mehl– Vollkornmehl. Beim Grobmahlen wird fast das gesamte Getreide zu Mehl gemahlen, das aus großen Partikeln besteht, Zellmembranen, Kleie (Weizen 2. Klasse, Tapete) enthält.
Feines Mehl- Dabei handelt es sich um Mehl aus dem Endosperm, also dem inneren Teil des Korns. Bei der Feinmahlung ist das Mehl weiß, zart und besteht aus kleinen Kornpartikeln, deren äußere Schichten entfernt werden (Weizen der 1. Klasse, Premium-Sorte). Enthält hauptsächlich Stärke und Gluten und praktisch keine Ballaststoffe.
Je feiner der Mahlgrad und je hochwertiger das Mehl, desto weniger Proteine und vor allem Mineralien, Vitamine und mehr Stärke sind darin enthalten.
Was die Terminologie anbelangt, so wird grob gemahlenes Getreide als Schrot und feiner gemahlenes Getreide als Mehl bezeichnet.
Durch einmaliges Mahlen gewonnenes Mehl kann als „Vollkorn“ bezeichnet werden (da alle Teile (100 %) des Vollkorns: Frucht- und Samenschalen, Keime, Endospermpartikel usw. im Mehl verbleiben). Bis vor Kurzem war es jedoch besser unter diesem Namen bekannt „Futter“ oder „Futter“.
Es ist zu beachten, dass sich Mehl, das im Mörser, in einer Kaffeemühle oder auf den Walzen eines Mahlsystems in einer Getreidemühle gemahlen wird, stark voneinander unterscheiden und auch ihre Backeigenschaften unterscheiden.
Produktbeschreibung
Weizenmehl ist vielleicht das beliebteste Backmehl der Welt.
Arten und Sorten
Mehl der Extraklasse- die raffinierteste (gereinigte) Mehlsorte. Wird nur aus dem zentralen Teil des Korns hergestellt - Endosperm, hat den feinsten Mahlgrad und auch die schwächste Fähigkeit, Wasser zurückzuhalten. Es ist ideal für Süßwaren.
Premiummehl wird auch aus dem zentralen Teil des Korns hergestellt. Dieses Mehl ist in jedem Geschäft erhältlich und entspricht am besten den Bedürfnissen des Heimbäckers. Das Problem besteht jedoch darin, dass höchstwahrscheinlich dieselben Zahlen auf der Verpackung stehen, um darauf hinzuweisen chemische Zusammensetzung und Nährwert von Mehl. Aber in Wirklichkeit werden es völlig andere Produkte sein. Nicht besser, nicht schlechter, sondern einfach anders, jedes ist für manche Produkte gut. Der Hauptparameter, der die Ergebnisse der Arbeit eines Heimbäckers maßgeblich beeinflusst, ist die Stärke bzw. der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls. Die Stärke des Mehls bestimmt die Wassermenge, die benötigt wird, um einen Teig mit normaler Konsistenz herzustellen. Je mehr Wasser das Mehl aufnimmt, desto stärker ist es bzw. desto feuchtigkeitsintensiver ist es. Starke Qual gut für Backwaren: Sie werden dadurch fluffiger. Schwaches Mehl besser für Süßwaren geeignet: Sie sind weicher und krümeliger.
Mehl erster Klasse wird auch oft zum Backen verwendet Backwaren. Es kann unterschieden werden durch cremefarben, dem es eine kleine Menge Kleie verdankt – bis zu 3 % des Mehlgewichts. Erinnern Sie sich an echte Bagels, elastisch, aromatisch, mit einer hellbeigen, leicht gummiartigen Krume? Sie wurden nach GOST aus Mehl erster Klasse gebacken. Diese Art von Mehl ist häufig in Ladenketten zu finden.
IN Mehl zweiter Klasse Es ist bereits viel mehr Kleie enthalten – bis zu 8 % des Mehlgewichts, weshalb es einen beigen Farbton annimmt und sich rauer anfühlt als Premium- und erstklassiges Mehl. Mehl zweiter Klasse ist nicht einfach zu kaufen, es sei denn, Sie bestellen es in einem Online-Shop. Oder kochen Sie es selbst und ersetzen Sie dabei 8 % des im Rezept geforderten Gewichts an Mehl der 2. Klasse durch Weizenkleie. Zu finden sind sie übrigens in den Fachbereichen gesunde Ernährung in großen Supermärkten.
Vollkornmehl (Tapetenmehl)., im Gegensatz zu Sorten, wird es aus ganzen Körnern hergestellt, es enthält nicht nur den mittleren Teil des Weizenkorns – das Endosperm, sondern auch Keime und Kleie. Dieses Mehl gilt als das gesündeste, aber das bedeutet nicht, dass Sie auf Brot aus anderen Mehlen verzichten müssen.
Es gibt Mehl der höchsten, ersten und zweiten Klasse sowie Vollkorn verschiedene Eigenschaften Sie sind unterschiedlich bereit, Feuchtigkeit aufzunehmen, Gluten entwickelt sich unterschiedlich. Daher können Sie das im Rezept angegebene Mehl nicht einfach durch ein anderes Mehl ersetzen. Das heißt, Sie können es ersetzen, aber das Ergebnis wird überhaupt nicht das gleiche sein, wie es der Autor des Rezepts beabsichtigt hat!
Unterschiedliche Mehle unterscheiden sich in Geschmack, Farbe, Feinheit und Backverhalten sowie Nährwert. Lassen Sie uns herausfinden, in welchen Fällen es besser ist, für die Wörter „Extra“ und „höchste Note“ auf der Verpackung zu viel zu bezahlen und wann es besser ist, die nützlichere erste und zweite Klasse zu verwenden.Es geht um das Korn
Vor einigen Jahrhunderten stellten die Menschen Mehl her, indem sie Getreide einfach in steinernen Mühlsteinen mahlten. Die Farbe dieses Mehls war braun, der Mahlgrad grob und die Qualität der fertigen Produkte unterschied sich deutlich von dem, was wir gewohnt waren.
Mit der Entwicklung der Technologie lernten sie, Getreide von der äußeren Schale zu schälen und aus dem zentralen Teil des Korns Mehl herzustellen. Die Backwaren wurden fluffig und schön. Hochwertiges Mehl wird heute aus vollständig raffinierten Körnern hergestellt, die weiß sind und fein gemahlen sind. Allerdings verlassen neben der Reinigung auch fast alle in der Schale enthaltenen Vitamine und Mikroelemente das Korn, so dass Premiummehl unter dem Gesichtspunkt des Nutzens als das am wenigsten nützliche bezeichnet werden kann.
Fans gesundes Bild Im Leben bevorzugen sie das sogenannte Vollkornmehl, das also aus unraffiniertem Getreide hergestellt wird und in seinen Eigenschaften dem unserer Vorfahren möglichst nahe kommt. Der Nachteil ist die Tatsache, dass Vollkornmehl aufgrund des geringen Glutengehalts, der dem Teig Flauschigkeit und Volumen verleiht, eine geringere volumetrische Brotausbeute ergibt. Darüber hinaus haben solche Backwaren eine porösere Struktur, eine dichte Krume und der spezifische Geschmack ist für einige Produktarten nicht geeignet.
Mehl der ersten oder zweiten Sorte hilft dabei, ein Gleichgewicht zu finden – es enthält im Vergleich zur höchsten Sorte mehr Nährstoffe und ausreichend Gluten, um den Teig aufgehen zu lassen. Letztendlich liegt die Wahl beim Verbraucher und seinen persönlichen Vorlieben. Sie können aus jedem Mehl hochwertiges Brot herstellen, aber sein Aussehen, sein Geschmack und wohltuende Eigenschaften variiert je nach verwendeter Sorte.
Jedes Produkt hat seine eigene Vielfalt
Weizenmehlsorte |
Wofür ist es besser zu verwenden? |
Eigenschaften |
| Extra, überragend |
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Die raffiniertesten Mehlsorten, die aus dem zentralen Teil des Korns gewonnen werden. Farbe – weiß, vielleicht mit einem Cremeton. Enthalten größte Zahl Stärke, geringer Proteinanteil, minimaler Ballaststoff- und Fettanteil. Vitamine und Mineralstoffe fehlen praktisch. Hohe Backeigenschaften: Fertigprodukte haben gutes Volumen und Flauschigkeit. |
| Kruptschatka |
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Es unterscheidet sich von anderen Sorten durch die größere Größe seiner Bestandteile. Es enthält fast keine Kleie, also die Getreideschalen, was bedeutet, dass es keine Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält. Farbe – helles Creme. Es ist nicht für ungegessenen Hefeteig geeignet und die fertigen Produkte haben eine geringe Porosität und werden schnell altbacken. |
| Erste Klasse |
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Zusätzlich zum zentralen Teil des Korns enthält die Zusammensetzung einen kleinen Teil seiner Schale. Farbe – von weiß bis weiß mit einem gräulichen oder gelblichen Farbton. Es sind etwas mehr Eiweiß, Zucker, Fett, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthalten als in Premiummehl. Eine ausreichende Glutenmenge garantiert die Herstellung eines elastischen Teigs, aus dem Produkte mit guter Form und Volumen, aromatisch und schmackhaft gebacken werden. Außerdem werden Backwaren aus solchem Mehl langsamer altbacken. |
| Zweite Klasse |
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Zusätzlich zum zentralen Teil des Korns enthält die Zusammensetzung einen erheblichen Anteil (8–10 %) der Kornschale. Die Farbe ist dunkler als bei Premiummehl: von hell mit gelblichem bis dunkler mit grauem oder braunem Farbton. Nach Inhalt wertvolle Substanzen(Eiweiß, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe) ist Premiummehl überlegen. |
| Tapetenmehl |
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Grobes Vollkornmehl. Es besteht zu 96 % aus den gleichen Teilen wie das Korn selbst, aus relativ großen, heterogenen Partikeln. Farbe – Creme mit braunem Farbton. Dieses Mehl bewahrt die größtmögliche Menge an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, Proteinen, Fetten und Ballaststoffen, die das Getreide besaß. Es enthält 12-mal mehr Ballaststoffe als Premiummehl. Daraus hergestellte Produkte sind weniger fluffig und poröser. |
Während des Studiums Russisches System Qualität wurde festgestellt, dass einige Hersteller erstklassiges Mehl herstellen und es als das hochwertigste ausgeben. Um ein wirklich würdiges Produkt auszuwählen, empfehlen wir Ihnen, es zu studieren
Natürlich gibt es kein absolut richtiges Mehl. Wir können nur Mehl nennen, das von hoher Qualität ist und besser als andere zur Lösung eines bestimmten Problems geeignet ist. Wenn Sie also denken, dass das beste Mehl erstklassiges Weißweizenmehl ist, dann irren Sie sich ein wenig. Warum – jetzt erfahren Sie es.
Jedes Backprodukt hat sein eigenes Mehl
Für den Bedarf der Backindustrie in Russland werden Weizen und Roggenmehl, obwohl es tatsächlich noch viel mehr Mehlsorten gibt.
Weizenmehl wird aus sogenannten Weichweizensorten hergestellt. Manchmal ist es möglich, etwas hinzuzufügen Hartweizensorten, jedoch nicht mehr als 20 %. Weizenbackmehl wird je nach Mahlgrad, Glutengehalt und Weißgrad (Aschegehalt) in Sorten eingeteilt. Laut GOST ist die höchste Weizenmehlsorte die Extra-Sorte. Als nächstes folgen in absteigender Reihenfolge die höchste Qualität, Grieß, Mehl der Klassen 1 und 2 sowie Tapetenmehl und schließen die Liste ab.
Mehl der höchsten und „extra“-Sorte ist das zarteste, luftigste und eignet sich zum Backen von Kuchenschichten, Brötchen, Muffins und Biskuitkuchen. Es kann auch als Verdickungsmittel für Soßen verwendet werden.
Krupchatka ist ideal zum Backen von Muffins, Osterkuchen – allgemein für Hefeteig. Für ungesüßte Teige ist es jedoch nicht geeignet, da der Teig aus Getreide nicht gut aufgeht und die Backwaren schnell altbacken werden.
Mehl erster Güteklasse ist eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die Kuchen, Pfannkuchen, Brötchen und Pfannkuchen backen möchten.
Mehl zweiter Klasse eignet sich gut für selbstgebackenes Brot, Lebkuchen und Kekse. Dieses Mehl wird oft mit Roggenmehl gemischt.
Zum Brotbacken eignet sich dunkles Tapetenmehl mit viel Kleie: Es ist lecker und enthält viel Kleie nützliche Mineralien und Vitamine.
Roggenmehl wird ebenfalls in Sorten unterteilt: entkernt, geschält, Tapete und speziell. Es unterscheidet sich vom Weizen durch seine gräuliche Farbe und das Vorhandensein von Einschlüssen – winzigen Partikeln der Kornschale. Da Roggenmehl praktisch kein Gluten enthält, wird es häufig in einer Mischung mit Weizenmehl verwendet. Aus Roggenmehl werden Brot, Pfannkuchen und Kuchen gebacken.
Gesundes Mehl
Das beliebteste weiße Weizenmehl aller enthält praktisch keine nützlichen Substanzen. Und andere Mehlsorten glänzen nicht mit Nützlichkeit, weshalb die Hersteller sie oft anreichern. Aber es gibt sehr viele auf der Welt interessante Ansichten Mehl, nicht nur zum Kochen geeignet, sondern auch sehr gesund. Zum Beispiel Dinkelmehl oder Dinkelmehl. Es wird hergestellt aus wilde Sorten Weizen und wird beim Backen, bei der Herstellung von Nudeln verwendet und eignet sich zu Hause zum Backen von Pizza und allen Arten von Brötchen und Kuchen.
Buchweizenmehl wird aus Buchweizen hergestellt, hat eine dunkelbeige Farbe und einen charakteristischen Geschmack. Wenn Sie es im Laden nicht finden, können Sie Ihr Buchweizenmehl ganz einfach zu Hause herstellen. Sie müssen den Buchweizen nur waschen, trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Aus Buchweizenmehl lassen sich köstliche Pfannkuchen und Pfannkuchen herstellen. Sie können darin Schnitzel panieren, es in Aufläufe geben und daraus Brei für Kinder zubereiten.
Leinsamenmehl hat einen interessanten nussigen Geschmack und hervorragende Bindeeigenschaften. Deshalb backen sie daraus nicht nur Brot, sondern geben es auch zu Hackfleisch, Suppen, Omeletts, Aufläufen und verwenden es auch als Panade.
Haferflocken sind zum Backen unverzichtbar Haferkekse, Haferflockengelee zubereiten. Sie können es auch selbst herstellen, indem Sie normale Hercules-Flocken mahlen. Für Figurbewusste gilt Mandelmehl als besonders wertvoll: Es eignet sich hervorragend für Backwaren und enthält deutlich weniger Kalorien. Mandelmehl lässt sich genauso einfach zu Hause herstellen.
Gerstenmehl ist glutenarm, gilt aber als diätetisches Produkt. Beim Backen wird es mit Weizenmehl vermischt und daraus werden Kekse und Pfannkuchen gebacken.
Maismehl ist in vielen Ländern beliebt und wird häufig zur Zubereitung von Nationalgerichten verwendet: Mamalyga, mexikanische Maiskuchen, Ugali, italienische Polenta, usbekischer Bulamik und huzulischer Banosh. Welchen Wert hat Mais? Lebensmittelprodukt Heutzutage wird es in Frage gestellt, da es mit GVO-Technologien angebaut wird, aber wenn Sie möchten, ist es durchaus möglich, umweltfreundliches Maismehl zu finden.
Reismehl Frei von Gluten, verursacht daher keine Allergien und wird häufig bei der Herstellung von Babynahrung verwendet. Es macht knuspriges Brot, leckere Nudeln, wunderbare Pfannkuchen, luftige hausgemachte Torten und Kuchen.
Und das gibt es auch Vogelkirschmehl, aus dem Kekse von unheimlicher Zartheit hergestellt werden. Aber nicht jeder schafft es, solches Mehl zu finden: Sie kaufen es meist online, da es noch nicht im Handel erhältlich ist.
Hochwertiges Mehl: So bestimmen Sie es
Heutzutage bieten uns Geschäfte Dutzende Mehlsorten an. Doch direkt auf der Verkaufsfläche lässt sich die Qualität des Mehls nur selten überprüfen: Verkauft wird es in versiegelten Papiertüten. Andererseits ist das auch gut so, denn es gilt die feste Regel: Kaufen Sie niemals Mehl in Plastikverpackungen. In Plastik kann das Mehl nicht „atmen“ und bekommt einen muffigen Geruch, und im Inneren des Beutels beginnen die Prozesse der Selbsterwärmung des Mehls.
Sie sollten kein Mehl kaufen, dessen Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Länger gelagertes Mehl verklumpt, verliert seine Fließfähigkeit und es entwickeln sich darin Mikroorganismen. Wählen Sie daher ein Paket mit dem neuesten Verpackungsdatum (normalerweise verstecken Verkäufer solche Pakete in den Tiefen der Regale).
Sie sollten gekauftes Mehl zu Hause überprüfen, seine Farbe beurteilen und es probieren. Die Farbe von Mehl muss nicht immer weiß sein: Einige Mehle werden aus Körnern mit Schalen hergestellt und sind daher dunkler als Mehl aus raffinierten Körnern. Die Farbe hängt auch vom Mahlgrad der Körner ab: Grobes Mehl ist dunkler. Normalerweise ist die Farbe von Backmehl der höchsten und ersten Sorte weiß (eine cremefarbene Tönung ist erlaubt), die zweite Sorte ist weiß mit einem gelben oder gräulichen Farbton. Es sollten keine Klumpen, schwarzen Punkte (Unkrautpartikel), Käfer usw. vorhanden sein Larven im Mehl.
Der Geschmack von hochwertigem Mehl sollte nicht sauer, zu süß, bitter oder muffig oder schimmelig sein. Wenn Sie das Mehl ein wenig kauen, sollten Sie kein Sandgefühl auf den Zähnen haben.
Falsch gelagertes Mehl kann ranzig werden. Minderwertige Mehle sind hierfür anfälliger, da sie mehr fettreiche Keimpartikel enthalten. Deshalb wiederholen wir den Rat: Lesen Sie sorgfältig alles, was auf den Verpackungen steht, und wählen Sie die frischeste aus.
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So wählen Sie Mehl aus: Qualitätsbewertung und richtige Lagerung
Um das richtige Mehl auszuwählen, reicht es für den Käufer nicht aus, nur seine Qualität zu bewerten. Es ist notwendig, seine Typen, Typen und Sorten zu verstehen und auszuwählen beste Option in Bezug auf kulinarische und gesundheitliche Vorteile.
Die Mehlsorten werden durch die Getreideart bestimmt, aus der es hergestellt wird und die ihm seinen Namen gibt. Weizen-, Roggen-, Buchweizen-, Mais-, Reis-, Gersten-, Soja-, Erbsen- und Hafermehl – dies ist nicht die gesamte Typenliste.
Mehlsorten werden nach ihrem Verwendungszweck bestimmt, zum Beispiel:
Brotmehl(Weizen, Roggen);
Nudeln (Weizen);
Süßwaren (Weizen);
Diätetisch (Buchweizen, Reis, Haferflocken);
Nahrungsmittel (Mais, Gerste);
Kochmehl (Erbsenmehl).
Einige Rezepte empfehlen das Mischen verschiedene Typen Mehl, das dem Produkt einen originellen Geschmack verleihen und seinen Nährwert erhöhen kann.
Menschen konsumieren Mehlprodukte (Brot und andere Backwaren) in großem Umfang, daher ist es sehr nützlich, die grundlegenden Eigenschaften, kulinarischen Besonderheiten und den Nährwert verschiedener Mehlsorten, -arten und -qualitäten zu kennen.
Am Beispiel des am häufigsten vorkommenden Weizenmehls werden wir näher darauf eingehen. Das zweitbeliebteste Mehl ist Roggen. Andere Typen werden in kleineren Mengen hergestellt. Ihr Haupteinsatzgebiet ist die Herstellung nationaler, Diätgerichte oder spezielle Produkte für Babynahrung.
So wählen Sie die richtige Weizenmehlsorte aus
Weizenmehl wird in sechs Sorten hergestellt: Extra- und Premium-Sorte, erste und zweite Sorte, Grieß, Tapete.
Aber mit der Mehlsorte ist es irgendwie umständlich: Hier bedeutet eine niedrigere Sorte nicht einen geringeren Nährwert, sondern im Gegenteil, Mehl niedriger Qualität zeichnet sich durch höhere Indikatoren aus Nährwert.
Minderwertiges Mehl bedeutet nicht, dass es von minderer Qualität ist. Die Mehlsorte bestimmt es Konsumgüter, d.h. welchen Nährwert es enthält und für welche kulinarischen Zwecke es bestimmt ist.
Wie wir der folgenden Tabelle entnehmen können, ist der Nährwert verschiedener Mehlsorten unterschiedlich. Darüber hinaus sind Mehle niedrigerer Qualitäten hinsichtlich des Gehalts an biologisch wertvollen Substanzen den höheren Qualitäten um ein Vielfaches überlegen. Derzeit sind sowohl Wissenschaftler als auch Ernährungswissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass der Verzehr von Produkten aus Tapetenmehl (Vollkornmehl) eine der Maßnahmen sein kann, die die Gesundheit jedes einzelnen Menschen verbessern, und dass die Produktion dieser Produkte gesteigert und ausgeweitet wird Ihr Sortiment ist eine der Lösungen für das Problem der Verbesserung der Gesundheit der Nation.
Tabelle – Back- und andere Eigenschaften von Weizenmehl, sein Zweck und seine Verwendung
| Extra, überragend | Die raffinierteste (gereinigte) Mehlsorte. Es wird nur aus dem inneren Teil des Korns (Endosperm) hergestellt. Die Farbe ist weiß, vielleicht mit einem cremefarbenen Farbton. Enthält die größte Menge an Stärke, wenig Protein, minimale Mengen an Ballaststoffen und Fett. Vitamine und Mineralstoffe fehlen praktisch. Gute Backeigenschaften: Die Produkte haben ein gutes Volumen und eine fein ausgeprägte Porosität. | Hefe-, Blätterteig- und Mürbeteige gelingen hervorragend. Herstellung hochwertiger Mehlprodukte. Süßwaren der Spitzenklasse. Herstellung von Soßen und Mehldressings. |
| Erste Klasse | Die häufigste Mehlsorte. Zusätzlich zum inneren Teil des Korns enthält die Zusammensetzung einen kleinen Teil der Kornschale. Farbe - von Weiß bis Weiß mit einem gräulichen oder gelblichen Farbton. Eiweiß, Zucker, Fett, Ballaststoffe – etwas mehr als die höchste Sorte. Vitamine und Mineralien – in minimalen Mengen. Gute Backeigenschaften: Viel Gluten garantiert die Herstellung eines elastischen Teigs, aus dem die fertigen Produkte gute Formen, Volumina, Aroma und Geschmack haben und langsamer altbacken werden. | Für herzhafte Backwaren (Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen). Selbstgemachte Nudeln zubereiten. Brotprodukte backen. Zum Anbraten. |
| Zweite Klasse | Zusätzlich zum inneren Teil des Korns enthält die Zusammensetzung einen erheblichen Anteil (8–10 %) der Kornschale. Die Farbe ist dunkler als die von Mehl erster Güteklasse – von hell mit gelblichem Farbton bis dunkler mit grauem oder braunem Farbton. Hinsichtlich des Gehalts an wertvollen Substanzen (Proteine, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe) übertrifft es Premiummehl. Beste Backeigenschaften – die Backwaren sind fluffig und porös. | Für Non-Food-Mehlprodukte. Brotprodukte backen. Einige Arten von Lebkuchen und Keksen herstellen. Zum Mischen mit Roggenmehl. |
| Kruptschatka | Es unterscheidet sich von anderen Sorten durch die größere Größe seiner Bestandteile. Kleie, d.h. enthält fast keine Getreideschalen, was bedeutet, dass es keine Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält. Farbe – helles Creme. Die Backeigenschaften sind bei bestimmungsgemäßer Verwendung hoch. | Für Backwaren aus fettem Hefeteig mit hohem Zuckergehalt (Osterkuchen, Backwaren). Unbequemer Hefeteig ist schlecht geeignet, daraus hergestellte Fertigprodukte haben eine geringe Porosität und werden schnell altbacken. |
| Tapetenmehl (grob gemahlen) | Dabei handelt es sich um grobes Vollkornmehl. Es besteht zu 96 % aus den gleichen Teilen wie das Korn selbst, aus relativ großen, heterogenen Partikeln. Die Farbe ist cremefarben mit einem braunen Farbton. Fast alle Vitamine, Makro- und Mikroelemente, Proteine, Fette und Ballaststoffe, die das Getreide enthielt, blieben hier erhalten. Es enthält 12-mal mehr Ballaststoffe als Premiummehl. | Zum Backen von Tafelbroten |
Direkt beim Kauf im Laden können Informationen über das Produkt nur anhand der Markierungen auf der Verpackung ermittelt werden – dies hilft dem Käufer bei der Auswahl des richtigen Mehls. Wählen Sie den gewünschten Typ und die gewünschte Sorte aus, prüfen Sie das Verfallsdatum und das Vorhandensein eines Qualitätszeichens.
Das Vorhandensein des internationalen ISO-Gütezeichens weist auf eine internationale Zertifizierung hin. Das gutes Zeichen, obwohl der Preis in diesem Fall möglicherweise zu hoch ist.
Organoleptische Bewertung
Zur Beurteilung einer guten Qualität gibt es für alle Mehlarten gemeinsame Indikatoren. Dies sind Geschmack, Geruch, Farbe, Feuchtigkeit, Mahlgrad, Gehalt an Verunreinigungen und Schädlingsbefall.
Zu Hause haben Sie nach dem Öffnen der Packung bereits die Möglichkeit, die Qualität des Mehls organoleptisch zu beurteilen. Recherchieren Sie das Produkt.
Die Farbe sollte charakteristisch für diese Mehlsorte sein.
Der Geruch sollte nicht vorhanden oder vorhanden, aber nicht muffig oder sauer sein. Im Zweifelsfall können Sie etwas Mehl hinzufügen, um den Geruch zu verstärken. heißes Wasser.
Lernen Sie unbedingt, Mehl durch Anfassen zu untersuchen. Hochwertiges Mehl quietscht durch die Reibung zwischen Ihren Fingern. Sie sollten keine Feuchtigkeit oder Klebrigkeit spüren. Zur Faust geballtes Mehl sollte zerbröckeln; Dies zeigt die normale Luftfeuchtigkeit an (bis zu 15 %).
Wenn Sie Verunreinigungen vermuten, sieben Sie etwas Mehl durch. Kontaminiertes Mehl entsorgen. Sowie von Schädlingen befallen.
Skrupellose Hersteller können Kalk in die Mehlzusammensetzung einbeziehen. Um dies auszuschließen, ist die Durchführung eines Tests erforderlich. Mehl mit Wasser vermischen und dazugeben Zitronensaft(oder Essig). Wenn die Verunreinigung zu zischen beginnt, ist dies ein Zeichen für das Vorhandensein von Kalk.
Lagern Sie kein Mehl, ohne vorher die Qualität des Mehls einer bestimmten Charge zu analysieren. Kaufen Sie zunächst eine Packung, bewerten Sie die Qualität des Mehls zu Hause genauer und kaufen Sie erst dann so viel, wie Sie benötigen. Vergessen Sie natürlich nicht, die Lagerbedingungen einzuhalten. Dies ist der nächste Abschnitt.
Richtige Mehllagerung
Unsachgemäße Lagerung kann zu Insektenbefall, erhöhtem Säuregehalt, Zusammenbacken und Schimmelbildung des Mehls führen.
Achten Sie zunächst auf die Lagerbedingungen der Ware am Verkaufsort. Es muss trocken sein. Es wird empfohlen, Mehl trocken bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad Celsius zu lagern. Dadurch ist eine Haltbarkeit von 6 Monaten gewährleistet. Diese Lagerzeit ist in der Regel auf der Verpackung angegeben. Die Haltbarkeit kann auf 2 Jahre verlängert werden, wenn eine Lagertemperatur von etwa 0 Grad Celsius gewährleistet werden kann.
Im trockenen, sauberen Raum (Ort), in dem Mehl gelagert wird, dürfen keine Fremdgerüche auftreten, denn... Es nimmt nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Gerüche gut auf.
Außerdem sollte Mehl nur in einer Verpackung gelagert werden, die es „atmen“ lässt. Polyethylen ist hier nicht geeignet. Entweder Papier oder – beste Option- Leinentaschen.
Klumpen und Spinnweben im Mehl sollten Sie alarmieren. Dies ist ein Zeichen für Schädlinge. Beim geringsten Verdacht das Mehl sieben und trocknen. Knoblauchzehen helfen bei der Bekämpfung von Insektenbefall, wenn Sie 2-3 davon in einen Beutel geben. Um zu verhindern, dass der Knoblauch verrottet, entfernen Sie die Hülle nicht von den Zehen und achten Sie darauf, dass diese nicht einmal beschädigt wird.
Es gibt Informationen, dass auch getrocknete Ringelblumenblüten helfen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Leinenbeutel mit Mehl in einem anderen Leinenbeutel aufzubewahren, der mit getrockneten Ringelblumenblüten ausgelegt ist.
Bei der Wahl des Mehls ist auch zu berücksichtigen, dass minderwertiges Mehl schlechter gelagert wird als höherwertiges. Dies erklärt sich durch den hohen Fettanteil in niedrigeren Sorten aufgrund des darin enthaltenen Keimanteils des Getreides. Theoretisch höchstens hochwertiges Mehl ideale Bedingungen kann bis zu 10 Jahre gelagert werden.
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So wählen Sie Mehl aus und bestimmen seine Qualität
Mehl ist der Hauptbestandteil aller Backwaren und natürlich Brot, ohne das ein Leben kaum vorstellbar ist moderner Mann, es ist weit verbreitet in Lebensmittelindustrie, beim Kochen und Zubereiten von Gerichten zu Hause, aber nicht jeder Käufer weiß, welche Mehlsorten und -sorten es je nach Verwendungszweck gibt, wie sie sich unterscheiden und wie man beim Kauf das richtige Mehl auswählt, damit es funktioniert hohe Qualität und Ihren Erwartungen und Zwecken des Erwerbs maximal entsprach.
Welche Arten, Sorten und Mehlsorten gibt es?
Mehl ist ein beliebtes Lebensmittelprodukt, das durch Mahlen verschiedener Getreidearten (Weizen, Hafer, Roggen, Buchweizen, Hirse, Gerste, Reis und Mais) gewonnen wird. Es gibt sogar Kastanien- und Vogelkirschenmehl, das nicht so beliebt ist und für bestimmte Zwecke hergestellt wird (zum Beispiel wird Kastanienmehl für die Herstellung von „Kiew“-Kuchen verwendet).
Die Mehlsorte entspricht dem Getreide, aus dem es hergestellt wurde (zum Beispiel Weizenmehl, Roggenmehl). Die Mehlsorte hängt davon ab, wofür das Mehl verwendet wird:
- Süßwaren (aus Weizen);
- Bäckerei (Roggen, Weizen);
- Nudeln (Weizen);
- Lebensmittel (Gerste, Mais);
- Diätetisch (Haferflocken, Buchweizen, Reis);
- Kulinarisch (Erbse).
Am gefragtesten und beliebtesten ist Weizenmehl, das in sechs Sorten erhältlich ist, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat und für bestimmte Zwecke verwendet wird, auf die wir weiter eingehen werden.
Weizenmehl gibt es in den Sorten Extra, Premium, Grob, erster und zweiter Qualität sowie als Tapete. Die Mehlsorte wird abhängig vom Weißgrad des Mehls (seinem Aschegehalt), der Mahlgröße und dem Glutengehalt bestimmt. Das Interessanteste ist, dass Mehl niedrigerer Qualität im Gegensatz zu Premium- und Extra-Qualität einen höheren Nährwert hat.
Interessant: minderwertiges Mehl hat einen höheren Nährwert und ist nicht von geringerer Qualität;
Schauen wir uns genauer an, wie sie sich unterscheiden verschiedene Sorten Weizenmehl und für welche Zwecke werden sie verwendet:
- Extramehl und Premiummehl. Mehl dieser Sorten wird aus dem Inneren von Weizenkörnern hergestellt, enthält viel Stärke und hat Weiß(manchmal mit cremiger Tönung). Hierbei handelt es sich um die raffiniertesten Mehlsorten, die sich gut für hochwertiges Backen, die Herstellung von Hefe-, Mürbe- und Blätterteig sowie für die Herstellung von Saucen unter Zusatz von Mehl eignen. Extra- und Premium-Weizenmehl hat hohe Backeigenschaften.
- Mehl erster Klasse. Bei der Herstellung von Mehl erster Güteklasse wird neben dem inneren Teil der Weizenkörner auch die Kornschale verwendet. Dieses Mehl enthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe (als Premiummehl), es hat eine weiße Farbe (manchmal mit einem gräulichen oder... gelber Farbton). Erstklassiges Mehl hat aufgrund seines hohen Glutengehalts auch gute Backeigenschaften (der Teig ist elastisch und die fertigen Produkte sind schmackhaft und aromatisch, während sie langsam altbacken werden). Dieses Mehl wird zum Backen von Backwaren, zur Herstellung von Nudeln, zum Backen verschiedener Kuchen und zur Herstellung von herzhaftem Gebäck verwendet.
- Mehl zweiter Klasse. Zur Herstellung von Mehl der zweiten Sorte werden im Gegensatz zu den ersten Sorten mehr Schalen aus Weizenkörnern verwendet. Die Farbe des Mehls ist dunkler mit einem gelben (grauen oder braunen) Farbton. Mehl der zweiten Klasse wird zum Backen von Brot, herzhaftem Gebäck und Keksen verwendet und wird nach einigen Rezepten damit vermischt Roggenmehl.
- Grobes Mehl. Mehl dieser Sorte hat eine cremefarbene (hellcremefarbene) Farbe und besteht aus großen Kornpartikeln. Dieses Mehl wird zum Backen von Muffins und Osterkuchen (Backwaren aus reichhaltigem Hefeteig) verwendet. Der Nachteil beim Backen mit Weizengrießmehl ist, dass es schnell altbacken wird.
- Grobes Weizenmehl (Tapete). Weizenmehl ist am gesündesten, da es alle Bestandteile des Weizenkorns in großen Partikeln enthält. Tapetenmehl enthält viel mehr Vitamine und nützliche Mikroelemente als alle anderen Weizenmehlsorten (z. B. sind die Ballaststoffe mehr als zehnmal höher als in Premiummehl). Dieses Mehl eignet sich gut zur Herstellung von gesundem Brot.
Eine interessante Tatsache über Weizenmehl: Premium- und erstklassiges Mehl enthalten praktisch keine Weizenmehle nützliche Vitamine und Mikroelemente, außerdem können zur Verbesserung ihres Aussehens spezielle Treibmittel, Stabilisatoren, Bleichmittel und Konservierungsmittel zugesetzt werden, die Mehl solcher Sorten nicht nur unbrauchbar, sondern sogar gesundheitsschädlich machen können. Das gesündeste Mehl ist Dinkel (Vollkorn-Dinkelmehl), das aus wilden Weizensorten hergestellt wird.
Beim Kauf von Weizenmehl ist es besser, Verpackungen aus Papier und Pappe den Vorzug zu geben, in denen das Mehl „atmet“ und seine Eigenschaften nicht verliert (es ist schwierig, Mehl in Plastiktüten im Angebot zu finden, aber wenn das passiert, ist es so Mehl in einer solchen Verpackung sollte man besser nicht wählen).
Wenn Sie sich für verpacktes Weizenmehl entscheiden, müssen Sie zunächst die Verpackung sorgfältig studieren, da sie viel enthält nützliche Informationenüber dieses Produkt. Im Laden wählen wir aus dem präsentierten Sortiment zunächst die Mehlsorte und deren Sorte aus (je nachdem, wofür Sie es verwenden möchten), danach achten wir auf das Verfallsdatum (je frischer das Mehl, desto... besser), Gütezeichen und Zertifizierung (hergestellt nach GOST oder nicht, gibt es ein ISO-Zertifikat oder nicht usw.) sowie den Hersteller ( gute Produzenten Sie überwachen die Qualität ihrer Produkte, aber gleichzeitig werden „Marken“-Hersteller häufiger gefälscht. Daher hängt viel von dem Geschäft oder Supermarkt ab, in dem Sie Mehl auswählen, ob die verkauften Produkte und deren Qualität überwacht werden oder nicht).
Wenn Sie an einem unbekannten Ort Mehl nach Gewicht kaufen, ist es besser, beim ersten Mal eine kleine Menge (z. B. 1 kg) zu nehmen, damit Sie die Qualität des Mehls zu Hause überprüfen und sicherstellen können, dass es gut ist. Danach können Sie es kaufen mehr ggf.
Wie lässt sich die Mehlqualität bestimmen? Beurteilung der Mehlqualität zu Hause
Um die Qualität des Mehls zu Hause zu überprüfen, ist eine organoleptische Beurteilung erforderlich (Beurteilung von Farbe, Geruch, Geschmack, Haptik usw.). Weizenmehl von guter Qualität hat die folgenden Eigenschaften:
- Mehlfarbe. Die Farbe muss je nach Mehlsorte der Norm entsprechen (oben für jede Weizenmehlsorte beschrieben). Wenn Sie zu Hause hochwertiges Weißmehl mit Wasser mischen (z. B. 1 Esslöffel Mehl + 1 Esslöffel Wasser) und es grau wird, ist das Mehl von schlechter Qualität oder das Verfallsdatum ist möglicherweise abgelaufen.
- Der Geruch von Weizenmehl. Gutes Mehl hat keinen Geruch (praktisch keinen Geruch). Wenn es säuerlich, senfartig oder honigartig riecht, ist das Mehl verdorben oder mit schädlichen Bakterien oder Insekten verunreinigt.
- Geschmackseigenschaften von Mehl. Der Geschmack von hochwertigem Mehl hat einen leicht süßlichen Nachgeschmack (nicht sauer, nicht bitter).
- Zum Anfassen. Indem Sie ein wenig Mehl zwischen trockenen Fingern verreiben, müssen Sie sicherstellen, dass das Mehl nicht rollt (also feucht ist) und nicht knirscht.
- Vorhandensein kleiner Fremdpartikel und Schädlinge. Bei der Inspektion des Mehls sollten Sie nicht auf kleine Partikel dunkler Farbe und natürlich auf Insekten stoßen.
Hinweis: Es ist möglich, dem Mehl Kreide zuzusetzen, um das Volumen zu erhöhen und es aufzuhellen. Um den Mehlgehalt zu Hause zu bestimmen, mischen Sie Mehl mit Wasser und geben Sie dort ein paar Tropfen hinzu Tafelessig Wenn die Mischung zu brutzeln beginnt, enthält das Mehl Kreide.
Lesen Sie auch: Wie lagert man Mehl zu Hause?
Abschließend zum Artikel kann festgestellt werden, dass das Wissen darüber, wie man das richtige Mehl in einem Geschäft auswählt, für viele Käufer nützlich sein wird, während die Fähigkeit, auf die Hauptindikatoren der Mehlqualität zu achten, Kenntnisse über die Weizenmehlsorten ist und ihre Verwendung wird die Auswahl und den Kauf dieses Produkts erheblich erleichtern. Wir hinterlassen unsere Ratschläge und Bewertungen zur Beurteilung der Qualität von Weizenmehl und zur richtigen Auswahl in den Kommentaren zum Artikel und teilen sie mit soziale Netzwerke, wenn es für Sie nützlich war.
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Die höchste Note ist nicht die beste. Wie wählt man gutes Mehl aus?
Die Auswahl von Mehl ist keine leichte Aufgabe. Welches sollten Sie bevorzugen? Fein gemahlen, aber ohne nützliche Inhaltsstoffe, oder geschält, rau, aber sehr nützlich. Es stellt sich heraus, dass alles davon abhängt, was Sie backen möchten: süße Brötchen oder Pfannkuchen.
Welche Sorte ist besser?
Höher. Es scheint, dass diese Sorte die beste sein sollte. Für diejenigen, die jedoch über den Nährwert von Mehl nachdenken, und Geschmacksqualitäten auch - das stimmt überhaupt nicht. Tatsache ist, dass sich Premiummehl natürlich durch feinste Mahlung auszeichnet, aber im Grunde ist es überhaupt nicht nützlich und sogar schädlich, da es hauptsächlich aus dem Teil des Getreides hergestellt wird, in dem es nur sehr wenige Vitamine und Vitamine gibt viel Stärke, aus dem Endosperm.
Dieses Mehl eignet sich gut für reichhaltige süße Backwaren: Brötchen, Gebäck, Kuchen.
Erste. Der Mahlgrad ist im Vergleich zur höchsten Sorte um einiges gröber. Mehl der ersten Klasse enthält auch eine kleine Menge zerkleinerter Getreideschalen, die bereits enthalten sind nützliche Substanzen und Vitamine. Dieses Mehl wird für herzhafte Backwaren, Torten und Torten verwendet.
Zweite. Der Mahlgrad ist noch gröber und es werden noch mehr Getreideschalen verwendet. Dieses Mehl ist grob, gräulich oder cremig. Es macht die besten Pfannkuchen, Pfannkuchen, Waffeln und Knödel. Brötchen und ähnliche Backwaren lassen sich in der Regel nicht ohne die Zugabe von höherwertigem Mehl herstellen, da Mehl einen eher rauen Teig ergibt, der schnell altbacken wird.
Tapete. So nennen wir es Vollkornmehl. Es enthält sowohl den Keim als auch die Schale des Korns – die nützlichsten Teile. Der Nachteil ist jedoch, dass die Brötchen ohne die Zugabe von feinerem Mehl nicht zu hart werden.
Haltbarkeit
Für hochwertiges Mehl ohne Konservierungsstoffe – nicht länger als sechs Monate. Wenn die Verpackung mehr anzeigt langfristig– Das ist ein Grund zur Vorsicht. Möglicherweise wurden dem Mehl „Chemikalien“ zugesetzt.
Aussehen
Farbe. Weiß mit cremefarbenem Farbton. Wenn sich die Farbe beim Hinzufügen eines Tropfens Wasser zu einer kleinen Menge Mehl nicht ändert, bedeutet dies, dass Sie ein Qualitätsprodukt erhalten haben. Wenn es sich rötlich verfärbt, wurde dem Mehl Kleie zugesetzt war unreif.
Zum Anfassen. Wenn Sie gutes Mehl auspressen, sollte es leicht knirschen. Wenn der Klumpen nach dem Komprimieren nicht zerbröckelt, bedeutet das, dass das Mehl feucht ist.
Geruch. Mehl sollte nicht faul oder muffig riechen. Ein weiteres schlechtes Zeichen: der Geruch von Sauerteig.
Schmecken. Gutes Mehl hat einen süßen und angenehmen Geschmack. Das Mehl sollte nicht auf den Zähnen knirschen, dies weist auf das Vorhandensein von Verunreinigungen hin.
Markierung
Achten Sie auf das PCT- und „Voluntary Certification“-Symbol auf der Verpackung. Dies bedeutet, dass der Hersteller geprüft wurde und das Mehl keine schädlichen Verunreinigungen enthält. Es gibt auch die Aufschrift „ökologisches Produkt“ – dies ist die gleiche freiwillige und gründliche Prüfung.
Paket
Nur eine Papiertüte. Der Punkt ist, dass Papier das Mehl atmen lässt und frei atmendes Mehl viel länger haltbar ist. Plastikverpackungen sind der Tod von Mehl.
So lagern Sie es
- Um zu verhindern, dass Insekten im Mehl wachsen, müssen Sie zwei Knoblauchzehen in den Beutel geben.
- Ein paar Lorbeerblätter schützen das Mehl vor Feuchtigkeit; wenn sie in der Nähe platziert werden, absorbieren sie überschüssiges Wasser.
- Kaufen Sie kein Mehl auf Vorrat und achten Sie immer auf das Verfallsdatum.
Außer Weizen
Buchweizen. Ein sehr beliebtes Mehl in der russischen Küche. Aber Sie müssen Weizen dazugeben, sonst zerfallen alle Produkte: Buchweizenmehl hat absolut keine Klebrigkeit. Es enthält aber B-Vitamine und viel Vitamin PP, außerdem Fluor, Kupfer und Kalium.
Mais. Es wird in vielen verwendet Nationalgerichte, ohne gibt es keine Mamaliga und keine Polenta. Oft werden daraus Fladen und Brot gebacken. Maismehl - gutes Mittel gegen Anämie, regt die Gallensekretion und Darmmotilität an, hilft, die Durchblutung zu normalisieren, das Herz-Kreislauf-System zu stärken und den Alterungsprozess zu verlangsamen. Es entfernt Fettansammlungen aus dem Körper.
Kichererbsen. Genau wie Leinsamenmehl verfügt es über gute Klebeeigenschaften und eignet sich daher hervorragend zum Backen ohne Eier. Kichererbsenmehl ist eine gute Quelle für Kalium, Kalzium, Zink und Protein. Es enthält viele lösliche Ballaststoffe, die sogenannten komplexe Kohlenhydrate notwendig, damit unser Körper gesund ist.
Hirse. Wie Buchweizenmehl enthält es wenig Gluten. Doch es gibt viele Vorteile: B-Vitamine und Vitamin PP stärken Nervensystem, stimulieren das Gedächtnis und Fluor, Magnesium, Eisen und Kalzium stärken Knochen und Zähne, machen das Haar glänzend und stellen den normalen Stoffwechsel wieder her.
