Hausgemachtes Hackfleisch herstellen. Wie man gehacktes Schweinefleisch macht

Bevor ein österreichischer Erfinder, der sich um seine Frau kümmerte, im 19. Jahrhundert einen Fleischwolf erfand, verbrachten Hausfrauen lange Zeit und mühsam damit, Fleischstücke mit einem speziellen Messer zu zermahlen – das Hackfleisch erwies sich als sehr grob und gerichtlich Die daraus hergestellten Lebensmittel waren schwer zu kauen. Um Fleischbrei zu bekommen, müssen wir heute nicht einmal mehr am Griff drehen: Mixer und elektrische Fleischwölfe haben unser Leben viel einfacher gemacht und die Zeit, die wir in der Küche verbringen, reduziert. Aber nachdem Sie den Geräten die härteste Arbeit anvertraut haben, können Sie sich nicht entspannen: Es ist wichtig, sich an die vielen Feinheiten zu erinnern, die für die Zubereitung köstlichen Hackfleischs erforderlich sind.

Wählen Sie Ihr Fleisch mit Bedacht aus

Über die Vorteile von hausgemachtem Hackfleisch gegenüber gekauftem Hackfleisch muss man vielleicht nicht viel reden. Sie liegen auf der Hand – vom Verzicht auf bedenkliche Konservierungsstoffe im selbstgemachten Hackfleisch bis hin zu einem ganz anderen Geschmack. Das ideale Hackfleisch sollte aus frischem, nicht gefrorenem Fleisch hergestellt werden, denn nur darin bleibt alles erhalten nützliche Substanzen. Die gleiche Regel gilt für Huhn und Fisch.

Denken Sie daran: Schlechtes Fleisch ist schlechtes Hackfleisch. Wählen Sie Ihr Fleisch daher verantwortungsbewusst aus. Bedenken Sie, dass die Wahl des Fleisches direkt von dem Gericht abhängt, das Sie zubereiten möchten, und dass die vorteilhafteste Option oft eine Kombination verschiedener Fleischsorten ist. Das vielseitigste Hackfleisch ist eine Mischung aus Rinderschulter oder Rinderbrust mit Zusatz von große Menge Schweinenacken oder -schultern. Dadurch wird das Produkt nicht zu trocken.

Bereiten Sie den Fleischwolf vor

Aus einem Fleischwolf mit scharfen Messern kommt eher weiches, schmackhaftes Hackfleisch heraus: Je leichter sich der Griff drehen lässt, desto besser sind die Messer geschärft. Wenn Sie sich für die Verwendung eines Mixers entscheiden, kann es bei faserigem Fleisch zu kleineren Problemen in Form von Äderchen um das Messer kommen, die Sie dann herausschaben müssen.

Zum Zerkleinern von Fleisch eignet sich am besten ein Stabmixer mit speziellem Fleischzerkleinerungsaufsatz. Je feiner Sie das Fleisch schneiden, desto mehr helfen Sie sich selbst und dem Fleischwolf. Achten Sie bei der Zubereitung von Hackfleisch auf eine gleichmäßige Konsistenz; seien Sie nicht faul, scrollen Sie das Fleisch ggf. zweimal.

Geben Sie dem Fleisch Saftigkeit

Hast du das Fleisch verdreht? Großartig! Wir bringen es zur Perfektion. Es gibt viele Möglichkeiten, zerkleinertes Fleisch saftiger zu machen: Milch, Wasser, Sahne, Eiweiß. Sollte sich das Hackfleisch hingegen als zu flüssig herausstellen, fügen Sie Brot, Salzkartoffeln oder Mehl hinzu. Um dem Fleisch Saft zu geben, geben Sie es in einen Beutel und schlagen Sie es gründlich auf dem Tisch. Hähnchen für Hackfleisch muss geschält und vorgeschlagen werden.

Lammfleisch verhält sich bei der Zubereitung von Hackfleisch am launischsten und schreckt potenzielle Esser durch seinen scharfen, spezifischen Geruch ab. Aber von diesem nützlichsten und leckeres Fleisch Sie sollten nicht ablehnen: Versuchen Sie, das Fleisch vor dem Garen stark zu marinieren oder abzukühlen und fügen Sie dem Hackfleisch verschiedene Gewürze und viel Pfeffer hinzu.

Zusatzprodukte

Hackfleisch liebt Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Kräuter und verträgt keine Trockenheit. Gehackter Fisch schmeckt viel besser, wenn er daraus zubereitet wird fettiger Fisch, das keine großen Knochen hat, und fügen Sie etwas hinzu Zitronensaft, sowie Zwiebeln oder Paprika nach Geschmack. In diesem Fall können Sahne oder geriebene Kartoffeln für mehr Saftigkeit sorgen.

Für die Weichheit werden dem gehackten Hähnchen Zwiebeln, Eier und Brot hinzugefügt. Schmecken diätetischer Truthahn Es wird normalerweise empfohlen, zu diversifizieren gebratene Pilze oder geriebener Käse sowie Butter, Mehl und getrocknete Minze werden oft zu gehacktem Lammfleisch hinzugefügt.

Kümmern Sie sich um die Lagerung

Wenn Sie viel Hackfleisch zubereiten und etwas davon für das nächste Mal aufbewahren möchten, sollten Sie vor dem Einlegen in den Gefrierschrank besser kein Salz und Pfeffer oder Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen: So bleibt es besser haltbar und wird nicht hart werden. Es ist ratsam, das Hackfleisch in Portionen zu teilen und es in versiegelte Beutel zu legen oder Kunststoffbehälter. Auf diese Weise können Sie das Halbzeug ca. 2 Monate lagern, natürlich ohne ein erneutes Einfrieren.

Denken Sie auch daran, dass, wenn Sie mehrere Fleischsorten für ein Gericht mischen möchten, Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten streng getrennt gelagert werden sollte. Wenn Sie Hackfleisch im Kühlschrank aufbewahren möchten, denken Sie daran, dass Hackfleisch nicht länger als 12 Stunden und Fischhackfleisch nicht länger als 6 Stunden gelagert werden kann. Um hundertprozentig sicher zu sein, dass das Produkt qualitativ hochwertig ist, schreiben Sie mit einem Marker das Datum auf die Verpackung, bis zu dem es aufgetaut und verzehrt werden muss.

Jede Hausfrau weiß, dass sich aus Hackfleisch eine Vielzahl von Gerichten zubereiten lässt – von einfachen Koteletts über Pasta nach Marine-Art bis hin zu Lasagne und Cannelloni mit exquisiten Saucen. Moderne Supermärkte sind voller Fülle verschiedene Arten Allerdings ist die Qualität von Hackfleisch oft fraglich, was zwangsläufig den Geschmack der zubereiteten Gerichte beeinträchtigen kann. Was wäre, wenn Sie hausgemachtes Hackfleisch zubereiten würden?

Wenn Sie Hackfleisch zu Hause zubereiten, können Sie solche unangenehmen Überraschungen vermeiden und sich auf die Vorteile Ihrer Gerichte verlassen, insbesondere da die Auswahl groß ist Küchengeräte Mit leistungsstarken Fleischwölfen und multifunktionalen Küchenmaschinen dauert das Zerkleinern von Fleisch nur wenige Sekunden.

Was müssen Sie also beachten, um hausgemachtes Hackfleisch mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten?

1. Zuerst müssen wir uns für die Fleischsorten entscheiden, die wir verwenden möchten.

• Das am häufigsten verwendete klassische Rezept für hausgemachtes Hackfleisch ist Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 1:1.
• Manchmal wird beispielsweise hausgemachtem Hackfleisch für Koteletts Schmalz zugesetzt, dann beträgt der Fleischanteil darin etwa 70 %.
• Für Diät- und Babynahrung ist es besser, Hähnchen- oder Putenhackfleisch sowie Kaninchenhackfleisch zu verwenden.
• In Gerichten nationale Küchen Weltweit ist es möglich, weniger verbreitete Hackfleischsorten zu verwenden, zum Beispiel Lamm und Fisch.

2. Es ist sehr wichtig, das Fleisch vor dem Zerkleinern richtig vorzubereiten, nämlich gründlich abzuspülen (nachdem sichergestellt wurde, dass es frisch ist), alle Sehnen zu entfernen, zu trocknen und das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden.

3. Um Hackfleischgerichte zarter und weicher zu machen, wird es meist mehrmals durch einen Fleischwolf gegeben. Auch die Zugabe von geschlagenem Ei oder Sahne trägt dazu bei, dass das Hackfleisch zarter schmeckt.

4. In klassisches hausgemachtes Hackfleisch (z. B. zur Herstellung von Koteletts, Fleischbällchen, Knödeln) sollten Sie 1 - 2 Zwiebeln, ebenfalls in einem Fleischwolf gehackt, Eier hinzufügen - im Verhältnis 2 Eier pro 1 kg Fleisch, a In Milch, schwarzem Pfeffer und Salz getränkte Brotkruste.

5. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden, da der Geschmack Ihrer zukünftigen Gerichte auch von der Qualität der Mischung abhängt.

6. Zubereitetes hausgemachtes Hackfleisch kann eingefroren werden, nachdem es zuvor in Portionsbeutel verpackt wurde. Beachten Sie jedoch, dass es besser ist, ein solches Halbfertigprodukt unmittelbar vor dem Einfrieren zuzubereiten, um das Risiko des Verderbens des Produkts zu verringern.

Fleischbällchen und Fleischbällchen, Fleischbällchen, Schnitzel, Kohlrouladen, Knödel – all diese Gerichte basieren auf Hackfleisch. Selbstgemachtes ist geschmacklich und optisch immer attraktiver als im Laden gekauftes, aber die Herstellung einer solchen Fleischbasis ist nicht so einfach, wie wir es gerne hätten. Wo liegt das Geheimnis des perfekten Hackfleisches für Koteletts jeglicher Art und welche Fehler machen unerfahrene Hausfrauen?

Wie man Hackfleisch für Koteletts macht

Durch einen Fleischwolf gedrehte Schweine-, Rind-, Geflügel- oder auch Fischstücke – im allgemeinen Verständnis handelt es sich um Hackfleisch. Eine solche „nackte“ Basis eignet sich jedoch nicht für weitere Arbeiten, da sie auseinanderfällt, bei der Wärmebehandlung austrocknet und fast keinen Geschmack mehr hat. Dadurch müssen einige Bindemittel, Gewürze etc. hinzugefügt werden, so dass die Frage, wie man Hackfleisch für Koteletts zubereitet, sehr lange dauern kann. Zunächst empfiehlt es sich zu entscheiden, wie dieses Gericht zubereitet werden soll.

Im Ofen

Hier entlang Wärmebehandlung ist neben dem Kochen im Slow Cooker sehr beliebt. An Hackfleisch für Schnitzel im Ofen werden keine besonderen Anforderungen gestellt, es ist jedoch wünschenswert, dass es saftig ist, da die Feuchtigkeit aktiv verdunstet. Eine Panade ist hier nicht notwendig, es empfiehlt sich jedoch, die Schnitzel mit einer feuchten Füllung zu füllen – diese sättigt sie von innen und verhindert so ein Austrocknen. Ideal ist eine gemischte Schweine-Rindfleisch-, Schweine-Hähnchen- oder Fischmischung.

Für ein Paar

Diese Garmethode wird bei Auswahl vor allem für Fisch und Geflügel verwendet Diätrezepte und Fette sind nicht erlaubt. Das Hackfleisch für Dampfkoteletts kann sogar völlig trocken sein – die Feuchtigkeit im Inneren wird durch die gewählte Wärmebehandlungsmethode erzeugt und erhalten. Der einzige Nachteil des fertigen Gerichts ist sein äußeres Erscheinungsbild: Die gedämpften Koteletts sind sehr blass, Experten raten daher, sie eine Viertelstunde lang in den Ofen zu stellen, damit eine Kruste entsteht.

Paar wichtige Nuancen:

• Die geformten Koteletts müssen nicht paniert werden – ein Dampfgarer verwandelt diese trockene Schale in eine unansehnliche Sauerei.
• Sie haben keinen Fleischwolf? Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Die Konsistenz des Hackfleisches variiert je nach Betriebsdauer des Gerätes.

In einer Bratpfanne

Wenn wir über Klassiker sprechen frittiertes Gericht, dann wird hauptsächlich kombiniertes Hackfleisch verwendet, von dem ein Teil zwangsläufig saftiges Schweinefleisch ist. Profis raten davon ab, Hähnchen- oder Putenhackfleisch zum Braten von Koteletts zu verwenden, da diese beim Braten zu trocken werden können. Einige Köche bereiten ein gedrehtes Schweine-Rindfleisch-Tandem mit etwas Schmalz zu – das macht das Gericht besonders zart.

Hackfleischrezept für Schnitzel

Nachdem Sie die unten beschriebenen Methoden zur Herstellung von Hackfleisch, Geflügel oder Fisch gelesen haben, vergessen Sie das Problem auseinanderfallender oder verbrannter Koteletts und erfahren, wie Sie die richtigen Geschmackszusätze auswählen. Jeder Schritt-für-Schritt-Rezept Die Zubereitung von Hackfleisch wird von einem Foto begleitet und am Ende werden die wertvollsten Ratschläge von Profis gesammelt, die anhand der Häufigkeit der Fragen ausgewählt werden, die Hausfrauen haben.

Klassisch

Die traditionelle Version dieses köstlichen Gerichts besteht aus Schweine- und Rindfleisch, ergänzt mit weißen Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Salz. Die meisten Hausfrauen bevorzugen die Zubereitung von klassischem Hackfleisch für Koteletts mit einem Ei, dessen Aufgabe es ist, der Masse Elastizität und Integrität zu verleihen. Panieren Sie es unbedingt mit gemahlenen Semmelbröseln und fügen Sie zum Schluss noch ein Stück Butter hinzu, um es zarter zu machen.

Zutaten:

• Rindfleisch – 400 g;
• Schweinefleisch – 180 g;
• Ei höher Katze.;
• Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer;
• Butter– 20 g.

Kochmethode:

1. Die Fleisch- und Zwiebelscheiben gleichzeitig zweimal durchrollen.
2. Salz und Pfeffer hinzufügen. Probieren Sie die Mischung, da sie häufiger zu wenig als zu viel gesalzen ist.
3. Das Ei verquirlen und dazugeben. Einige Minuten lang mit den Händen (!) kneten.
4. Gießen Sie einen Löffel Eiswasser hinein und fügen Sie Butter hinzu. Noch eine Minute kneten.

Vom Hecht

Dieser Fisch zeichnet sich durch trockenes Filet aus, daher verwenden Profis immer Butter, die die Koteletts saftig macht. Sie können Schmalz oder sogar fettes Schweinefleisch nehmen, aber wenn Sie vorhaben, ein Gericht für ein Kind zuzubereiten, ist diese Option nicht geeignet. Die verbleibenden Geheimnisse, wie man das ideale Hechthackfleisch für Koteletts zubereitet, werden bei der Beschreibung des Algorithmus gelüftet.

Zutaten:

• Hecht – 550 g;
• Butter – 30 g;
• Milch – ein halbes Glas;
• Birne;
• Salz;
• ein Zweig Koriander;
• Scheibe Weißbrot.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Semmelbrösel ab und gießen Sie Milch hinein – so werden die Koteletts zart.
2. Das Hechtfilet säubern und mit gehackten Zwiebeln durch einen Fleischwolf zerkleinern.
3. Die ausgepresste Brotmasse, Salz und gehackten Koriander hinzufügen.
4. Vor dem Braten/Backen müssen die Koteletts unbedingt paniert werden, sonst geht der ganze Saft verloren.

Betrachten Sie eine andere Option für ein Fischgericht –. Sie warten auf dich leckere Rezepte Vorbereitungen mit Fotos und Videos.

Aus Rind- und Schweinefleisch

Wenn Sie die großen, herzhaften Burger mögen, die sie in den Ketten verkaufen. Gastronomie, aber Sie haben Angst vor ihrer unbekannten Zusammensetzung, lernen Sie, dieses Gericht selbst zuzubereiten. Zunächst müssen Sie herausfinden, wie Sie Hackfleisch für Schweine- und Rinderkoteletts zubereiten. Diese Masse ist laut Profis ideal für Burger. Die Diätversion verzichtet auf Schweinefleisch.

Zutaten:

• Rindfleisch – 250 g;
• Schweinefleisch – 250 g;
• Ei 1 Katze.;
• Weißbrot – 100 g;
• Salz, Oregano, Basilikum – eine Prise;
• Kümmel – 1/2 TL.

Kochmethode:

1. Das Rind- und Schweinefleisch durch einen Fleischwolf zerkleinern.
2. Den Laib einfrieren und grob reiben.
3. Das Ei verquirlen und zur Fleischmischung hinzufügen. Fügen Sie dort Gewürze und Salz hinzu.
4. Zuletzt die Laibbrösel dazugeben – die Masse sollte dickflüssig sein.
5. Sie können Burger-Patties aus Schweine- und Rinderhackfleisch ohne Öl braten und dabei darauf achten, ihnen die richtige flache Form zu geben.

Huhn

Ein sehr schnelles, schmackhaftes und zartes Gericht erhält man, wenn man die Basis nach diesem Rezept zubereitet. Hähnchenfilet fettarm, daher wird es mit Schmelzkäse oder normalem Käse mit Sauerrahm ergänzt und frische Kräuter verleihen ihm ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Hähnchenhackfleisch für Schnitzel überzeugt auch durch die Schnelligkeit des Bratens, insbesondere wenn Sie kleine, abgeflachte Kugeln formen.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 500 g;
• ein Schmelzkäse;
• Eier 2 Katze. – 2 Stk.;
• ein Bund Dill;
• Frühlingszwiebelfedern;
• Salz.

Kochmethode:

1. Das Hähnchenfilet mit einem Messer hacken und in einem Mixer zerkleinern. Salz hinzufügen.
2. Käse zerstampfen, gezupften Dill dazugeben, Frühlingszwiebeln.
3. Geschlagene Eier hinzufügen und die Hühnermischung verkneten. Wenn es sehr flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen.
4. Diese Schnitzel werden am besten gebacken oder gedünstet, um sie kalorienarm zu halten. Beim Braten panieren.

Von Fisch

Für ein solches Gericht legen Experten keine Einschränkungen hinsichtlich der Art des Hauptprodukts fest – Sie können sowohl saftige fette Forelle als auch mageren Seelachs sowie Zander und Kabeljau verwenden. Wichtig ist nur das Fehlen einer großen Anzahl von Knochen, sonst wird das Putzen zur Qual. Es gibt keine besonderen Geheimnisse bei der Zubereitung von gehacktem Fisch für Koteletts – auch alle Komponenten, die das Filet ergänzen, können mit denen für Fleisch identisch sein.

Zutaten:

• Fischfilet – 600 g;
• ein Bund Petersilie;
• Grieß - 3 EL. l.;
• Salz;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• Paniermehl.

Kochmethode:

1. Kühlen Sie die Fischfilets vor der Verwendung ab. Reinigen, abspülen.
2. In Würfel schneiden, mit einem Mixer zerkleinern.
3. Zerkleinerte Petersilie, Salz und gemahlen hinzufügen weißer Pfeffer.
4. Fügen Sie Grieß hinzu, um die Mischung weniger flüssig zu machen.
5. Schnitzel formen und mit Semmelbröseln bedecken.

Aus Schweinefleisch

Aufgrund seines Fettgehalts wird diese Fleischsorte selten allein verwendet. Auch wenn Hausfrauen kein Rindfleisch/Geflügel hinzufügen, versuchen sie, eine Füllung zuzubereiten, die das Gericht leichter verdaulich macht. Äpfel, Pflaumen und Gemüse sind ideal. Diese gehackten Schweinekoteletts sind saftig, fluffig, schön und stehen Gerichten aus Restaurantfotos in nichts nach. Probieren Sie dieses Rezept aus und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 700 g;
• Birne;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Pflaumen - eine Handvoll;
• grüner Apfel;
• Grieß– 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Abgekühltes Schweinefleisch mit Zwiebelstücken vermengen.
2. Salz, Pfeffer, Grieß hinzufügen. Diese Masse schlagen und einige Minuten kneten.
3. Den Apfel reiben, die Pflaumen dämpfen, Schnitzel formen und die Füllung in die Mitte geben.

Rindfleisch

Wählen Sie für ein solches Gericht den vorderen Bereich des Schlachtkörpers – er ist am zartesten, aber nicht zu fettig. Wenn Sie einen Spatel verwenden, ist es besser, gemischtes Hackfleisch zu kochen oder Butter/Schmalz hinzuzufügen. Allerdings wird die Flauschigkeit auch durch das Schlagen beeinträchtigt – ohne das Schlagen werden die Koteletts flach und innen sehr schwer. Wie bereitet man Hackfleisch zu, damit Ihr hausgemachtes Gericht mit Restaurantfotos mithalten kann? Die Technologie wird unten offengelegt.

Zutaten:

• Rindfleisch – 500 g;
• Schmalz – 100 g;
• Birne;
• Tomatenmark – 2 TL;
• Salz, Pfeffer

Kochmethode:

1. Das Fleisch mit Schmalz verdrehen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
2. Das Hackfleisch salzen und vermengen Tomatenmark.
3. 3-4 Minuten schlagen, sofort Schnitzel formen.

Mit Brot

Ein kulinarischer Trick wie die Verwendung eines Laibs oder eines einfachen weißen Brötchens sorgt dafür, dass selbst frittierte Koteletts sehr zart werden. Diese Technik wird besonders aktiv bei Fisch- oder Hühnermasse eingesetzt, die kein Fett enthält. Selbstgemachte Hackfleischkoteletts mit Brot sind immer saftig, locker und weich. Nehmen Sie altbackene Scheiben – diese funktionieren aufgrund des Glutens besser. Diese Füllung kann nicht im Voraus zubereitet werden!

Zutaten:

• Fleisch – 600 g;
• Knoblauchzehe;
• altbackenes Brot – 120 g;
• Milch – 150 ml;
• Salz.

Kochmethode:

1. Milch über das Brot gießen, 10-12 Minuten warten.
2. Das Rindfleisch durch einen Fleischwolf zerkleinern. Schicken Sie es noch einmal dorthin, aber mit gepresstem Brot und Knoblauch.
3. Die resultierende Masse salzen und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Schlagen Sie und beginnen Sie mit der Herstellung von Koteletts.

Mit Kartoffeln

Hausfrauen und sogar Profis mögen diese einfache Methode. Kochkunst– Geriebene Kartoffeln, die zu gehacktem Fleisch hinzugefügt werden, erfüllen die gleiche Funktion wie ein Ei. Dieses Rezept ist für Albuminallergiker geeignet und wird häufig in Kindermenüs verwendet. Zartes, saftiges Hackfleisch für Schnitzel mit Kartoffeln lässt sich auf jeder Grundlage zubereiten – es gelingt immer perfekt.

Zutaten:

• Fleisch (beliebig) – 600 g;
• große Kartoffeln;
• Zwiebeln – 1/2 Stk.;
• Salz.

Kochmethode:

1. Die Fleischstücke durch einen Fleischwolf zerkleinern und die Hälfte der gehackten Zwiebel hinzufügen.
2. Salz hinzufügen. 2-3 Minuten schlagen – so werden die Schnitzel fluffig.
3. Fein geriebene Kartoffeln hinzufügen und weitere 1-1,5 Minuten rühren.

Truthahn

Köche bezeichnen diese Fleischsorte als einen hervorragenden Kompromiss zwischen dem Fettgehalt von Schweinefleisch und der Trockenheit von Hühnchen. Truthahn ist saftig, zart, hat aber einen geringen Kaloriengehalt und wird daher aktiv im Diätmenü verwendet. Wenn Sie wissen wollten, wie man Putenhackfleisch zubereitet, aber ständig mit hunderten unlösbaren Fragen konfrontiert wurden, hilft Ihnen dieses Rezept dabei, es vollständig herauszufinden.

Zutaten:

• Putenfilet (keine Brust) – 600 g;
• Zucchinimark – 100 g;
• Sauerrahm – 2 EL. l.;
• getrocknete Kräuter – eine Prise;
• Salz;
• Paprika

Kochmethode:

1. Milch über das Brot gießen.
2. Den Truthahn mit einem Messer hacken und mit Pfeffer durch einen Fleischwolf mahlen. Mit Kräutern und Salz würzen.
3. Mit Sauerrahm und Ei vermischen. Geriebene Zucchini hinzufügen.
4. Einige Minuten kneten und Schnitzel daraus formen.

Was kann man Hackfleisch für Schnitzel hinzufügen?

Jedes klassische Rezept kann modifiziert werden, um den Geschmack und das Aussehen/die Konsistenz des Gerichts zu verändern. Profis verraten uns, was man dem Hackfleisch für Koteletts hinzufügen sollte, um das perfekte Ergebnis zu erzielen:

• Möchten Sie diätetische, aber saftige, flauschige Schnitzel? Geraspelte Rüben oder Karotten unter die Fleischmasse mischen.
• Gehackter Kabeljau kann mit Sauerrahm oder fettarmer Sahne ergänzt werden.
• Ungewöhnliche Vorbereitung Hackfleisch für Koteletts ohne Brot – etwas geriebenes Zucchinimark verwenden.
• Zu flüssig und kein Mehl? Nehmen Sie Kleie oder Haferflocken.

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Jeder liebt hausgemachte Schnitzel, Zrazy, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Würstchen, Knödel, Fleischbällchen und Fleischaufläufe, die auf der Zunge zergehen. Zarte, saftige und aromatische Gerichte aus gehacktem Hackfleisch lassen sich jeden Tag zubereiten, da sie nie langweilig werden und jede Beilage gut dazu passt. Dazu werden Fleisch- und Fischpasteten, Kulebyaki und Brötchen serviert festlicher Tisch, und jedermanns Lieblingsnudeln im Marine-Stil, die in 20 Minuten zubereitet werden können, helfen jeder Hausfrau, wenn keine Zeit bleibt, Pfannkuchen mit Fleisch oder Suppe mit Fleischbällchen zuzubereiten. Kinder lieben Gerichte aus Hackfleisch und Fisch, und das ist ein weiteres Argument dafür, Hackfleisch selbst zuzubereiten.

Mehrere Vorteile von hausgemachtem Hackfleisch

Viele moderne Hausfrauen kaufen fertiges Hackfleisch im Supermarkt, aber Fleischbällchen, Frikadellen und daraus hergestellte Fleischbällchen sind geschmacklich schlechter als selbstgemachte Fleisch- und Fischprodukte. Darüber hinaus kümmern sich nicht alle Hersteller um die Gesundheit der Kunden, und manchmal kann Fabrikhackfleisch Konservierungsstoffe und verschiedene Zusatzstoffe enthalten. Hausgemachtes Hackfleisch ist schmackhafter und hochwertiger, und wenn Sie einige Geheimnisse und Feinheiten seiner Zubereitung kennen, werden Hackfleischgerichte häufiger auf Ihrem Tisch erscheinen. Pass auf dich auf gesunde Ernährung Lieben, und um die Abende nicht am Herd zu verbringen, frieren Sie das zubereitete Hackfleisch ein und verwenden Sie es nach Bedarf.

Der erste Schritt bei der Zubereitung von hausgemachtem Hackfleisch: die Auswahl des Fleisches

Die leckersten Gerichte mit verschiedene Sorten Fleisch - Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Kaninchen, Truthahn und Huhn. Wenn Sie Rindfleisch zubereiten möchten, kaufen Sie Filet, Schulter und Rinderbrust, aber denken Sie daran, dass solches Hackfleisch trocken wird, also fügen Sie etwas Schweinefleisch oder Hühnchen im Verhältnis 70 zu 30 % hinzu. Eines der Geheimnisse ist die Kombination verschiedener Fleischsorten für Hackfleisch leckere Gerichte. Lammfleisch verleiht Hackfleisch übrigens einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma, weshalb es mit Vorsicht verwendet werden sollte – in der Regel wird Lammhackfleisch für die Zubereitung mediterraner und orientalischer Gerichte verwendet.

Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch Schulter, Nacken und Schulter. Durch den hohen Fettgehalt wird das Hackfleisch sehr saftig und zart, sodass es für jedes Gericht geeignet ist. Die appetitlichsten Lammstücke, die sich zum Zerkleinern eignen, sind Oberschenkel und Hinterteil, während die besten Geflügelstücke, die sich zum Zerkleinern eignen, die Brust und die Keulen sind.

Hochwertiges frisches Lamm- und Rindfleisch haben eine rote Farbe, während Kalb- und Schweinefleisch rosa sein sollten. An der Oberfläche gutes Fleisch Es gibt in der Regel keine Fremdflecken oder Schleim, das Stück ist elastisch und das Fett hat ein angenehmes Gefühl Weiß(Lamm hat Sahne). Wenn Sie gefrorenes Fleisch kaufen, legen Sie Ihren Finger darauf und untersuchen Sie die aufgetaute Oberfläche sorgfältig. Die Farbe sollte rot sein, der Schnitt sollte gleichmäßig sein und beim Antippen sollte der Klang klar und klar sein.

Der zweite Schritt bei der Zubereitung von gehacktem Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch: Mahlen

Frisches oder aufgetautes Fleisch wird nach dem Einfrieren in Wasser gewaschen und das Filet vor der Weiterverarbeitung von den Knochen getrennt. Um den Fettgehalt des Hackfleisches zu reduzieren, wird die Haut vom Hähnchen entfernt. Bei Rind-, Schweine- und Lammfleisch wird das Fett nicht entfernt, da es das Hackfleisch weich macht. Der beste Weg Mahlen - in einem Fleischwolf oder Mixer, während manche Hausfrauen das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben, besonders wenn wir reden darüber zum Thema Kinderküche. Je besser das Fleisch zerkleinert ist, desto zarter wird das Gericht.

Es gibt noch eine Feinheit: Das Hackfleisch muss gut durchgeknetet werden, indem es gründlich mit den Fingern geknetet wird, damit es mit Luft angereichert wird, fluffiger und weicher wird. Manche Köche geben gehacktes Eis zum Fleisch und schlagen die Masse dann noch einmal in einem Mixer auf, wodurch das Hackfleisch eine luftige Konsistenz erhält.

Dritte Stufe: Einführung zusätzlicher Produkte

Trockenes Rinderhackfleisch oder helles Fleisch kann durch Zugabe einer kleinen Menge saftiger gemacht werden Pflanzenöl, geschmolzener Speck oder zerstoßene gefrorene Butter. Für die Pikantheit wird das Fleisch mit gehackten Kräutern, Pfeffer, Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch ergänzt – alles hängt vom Rezept für die Hackfleischzubereitung und den persönlichen Vorlieben ab. Zwiebeln werden sowohl rohem als auch gebratenem Hackfleisch zugesetzt. Trockenes Hackfleisch wird leicht mit Wasser, Milch, Sahne, Sauerrahm oder verdünnt Tomatensaft. Diese Produkte machen es nicht nur zarter, sondern verbessern auch seinen Geschmack.

Eier werden nicht wegen der Saftigkeit eingelegt, wie viele glauben, sondern als bindende Komponente, da sie Fleischkörner umhüllen und die Masse elastisch machen, obwohl für die Zartheit und Weichheit manchmal das ganze Ei durch Eigelb ersetzt wird. Viele Hausfrauen fügen dem Hackfleisch für Schnitzel altbackenes Weißbrot ohne Kruste oder ein in Milch getränktes Brötchen hinzu. Sie können etwas geriebenen, geriebenen Käse hinzufügen rohe Kartoffeln oder etwas Kartoffelstärke – sie ersetzen Eier im Hackfleisch.

Findige Hausfrauen verdünnen das Fleisch manchmal mit im Zerkleinerer gehackten Kohl oder Karotten und schlagen Gemüse mit Eiern – das Hackfleisch nimmt sofort an Volumen zu und wird sehr fluffig. Sollte sich herausstellen, dass die Masse zu flüssig ist, können Sie sie mit trockenen Semmelbröseln, Mehl und Salzkartoffeln andicken. Jede Hausfrau hat für diesen Fall ihre eigenen Tricks. Nach dem Einfüllen der notwendigen Produkte empfiehlt es sich, das Hackfleisch noch einmal zu kneten, bis es weich und zart wird. Wenn Sie Hackfleisch für die zukünftige Verwendung zubereiten, fügen Sie unmittelbar vor dem Garen Salz, Gewürze, Zwiebeln, Milch und andere Zutaten hinzu, da das Einfrieren den Geschmack und die Struktur der Produkte verändert, was sich auf die Qualität der Gerichte auswirkt.

Ein anderer wichtiger Punkt- Während des Knetvorgangs werden Produkte zur Erzielung der gewünschten Hackfleischkonsistenz hinzugefügt und ganz zum Schluss werden Geschmackszusätze (Salz, Gewürze) hinzugefügt. Wenn Sie beim Camping kochen und dem Hackfleisch außer Wasser nichts hinzufügen, können Sie es sehr saftig machen auf einfache Weise. Legen Sie das Hackfleisch in eine Plastiktüte und schlagen Sie es gründlich auf dem Tisch oder Schneidebrett bis es Saft gibt. Sie erhalten sehr saftige Schnitzel! Das fertige Hackfleisch wird mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt, damit es mit Salz und Gewürzen gesättigt ist und einen reichen Geschmack und Aroma erhält. Denken Sie daran, dass Sie das fertige Hackfleisch nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren sollten; am besten teilen Sie es in Portionen auf und frieren es ein.

Die Technologie zur Zubereitung von gehacktem Fisch ist ähnlich Fleischrezepte, aber hier gibt es einige Feinheiten. Für Hackfleisch wird Fisch ohne kleine Gräten verwendet, ohne den charakteristischen Fischgeruch, den nicht jeder mag. Vor der Verarbeitung werden das Fischfilet und der Mixer abgekühlt, damit die Masse homogen ist. Sowohl fetter als auch magerer Fisch wie Hecht, Kabeljau, Seelachs, Zander, Seehecht und Wels eignen sich hervorragend zum Zerkleinern im Mixer. Da ihr Fleisch recht mager ist, bietet es sich an, dem Hackfleisch ein Stück Butter oder Schmalz beizugeben. Schmalz macht Fischkoteletts besonders lecker: Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!

Anstelle von eingeweichtem Weißbrot eignen sich für gehackten Fisch eher geriebene Kartoffeln oder Grieß, die den fertigen Produkten Dichte und Stabilität verleihen, und Knoblauch wird natürlich überflüssig sein. Wenn drin Hackfleisch Das Wichtigste ist, es zart und luftig zu machen. Bei der Arbeit mit gehacktem Fisch muss es dann so weit wie möglich verdichtet werden. Gute Wirkung Sie liefern Schlagsahne, die am Ende des Garvorgangs zum Hackfleisch gegeben wird.

Lecker, sättigend und ästhetisch ansprechend

Es gibt viele verschiedene Rezepte mit Tipps zum Garen von Gerichten in der Pfanne, im Ofen, im Slow Cooker, in der Heißluftfritteuse und sogar in der Mikrowelle, und ihre Zubereitung ist immer einfach und kostengünstig. Produkte aus Hackfleisch und Fisch - ideale Option Alltagsessen, und mittlerweile weiß jedes Schulkind, wie man Marinenudeln mit Hackfleisch kocht oder Koteletts brät. Gerichte aus Hackfleisch sind lecker, nahrhaft, gesund und erfordern keine großen Materialkosten. Sie zuzubereiten ist ein Vergnügen, denn sie braten oder backen viel schneller als normales Fleisch und sehen immer sehr appetitlich aus. Wie verwöhnen Sie Ihre geliebte Familie nicht mit zarten Fleischbällchen, krümeligen Fleischbällchen oder herzhaften Terrinen? Lernen Sie neue Rezepte und teilen Sie Ihre Erkenntnisse!

Fleischgerichte gehören zu den beliebtesten; sie lassen sich leicht zu hervorragenden eigenständigen Leckereien sowie zu guten Snacks für andere Gerichte machen. Gehacktes Schweinefleisch wird oft als Zutat für die Zubereitung von Fleischspezialitäten verwendet, und heute werden wir versuchen, es zu Hause zuzubereiten.

Mit den Rezepten, die wir berücksichtigen, können Sie aus richtig gedrehtem Fleisch köstliche hausgemachte Koteletts, Fleischbällchen, Knödel und sogar Kohlrouladen zubereiten.

Wie man Schweinehackfleisch macht: hausgemachtes Rezept

Gehacktes Schweinefleisch für Koteletts und andere Fleischspezialitäten ist eine wichtige Zutat; es ist die Grundlage des Gerichts und muss daher von hoher Qualität sein.

Wenn Sie verdrehtes Fleisch fertig kaufen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie eine hohe Qualität erhalten Naturprodukt, da Hersteller verschiedene hinzufügen Lebensmittelzusatzstoffe um den Geschmack zu verstärken und eine schöne Farbe zu verleihen. Deshalb ist es besser, Hackfleisch, auch Schweinefleisch, selbst zuzubereiten – mit den eigenen Händen und zu Hause.

Zutaten

• Schweinefleisch – 500 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Butter – 40 g;
• Weizenmehl – ​​3 EL. l.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Weizenbrot (altbacken) – 100 g.

Hausgemachtes Schweinehackfleisch herstellen

1. Wir waschen das Schweinefleisch und schneiden es in kleine Stücke.
2. Die Zwiebel schälen und halbieren.
3. Alte Laibstücke eine Weile in Milch einweichen.
4. Wir mahlen das Schweinefleisch mit Zwiebeln und Laib zweimal in einem Fleischwolf, dadurch wird das Fleisch zarter und luftiger.
5. Mehl, Ei, Salz, Pfeffer, Butter zur verdrehten Masse hinzufügen. Achten Sie darauf, das Fleisch gründlich zu kneten.

Das ist alles – das gehackte Schweinefleisch für Koteletts ist gebrauchsfertig. Packen Sie den überschüssigen Teil in eine Plastiktüte und legen Sie ihn in den Gefrierschrank, wo das Fleisch bis zur nächsten Verwendung aufbewahrt werden kann.

Wie man Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch kocht

Zutaten

• — 500 g + -
• — 500 g + -
• — 1/2 EL. oder nach Geschmack + -
• — 2 Stk. + -
• - 4 Nelken + -
• Gewürze - nach Geschmack + -
• Laib (altbacken) - 1/3 Stk. + -

Rezept für gehacktes Schweine- und Rindfleisch

Hackfleisch, das ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt wird, ist ziemlich fetthaltig. Auch beliebte hausgemachte Schnitzel, Knödel, Fleischbällchen, Kohlrouladen und andere auf dieser Basis zubereitete Fleischgerichte sind fettig, aber wie Sie wissen, sind solche Lebensmittel nicht sehr gesund.

Um den Kaloriengehalt eines Fleischgerichts zu reduzieren, ist es notwendig, den Fettgehalt des Hackfleischs selbst zu reduzieren; dazu empfehlen wir die Kombination von Schweinefleisch mit Rindfleisch.

1. Das altbackene Brot in Wasser (oder Milch) einweichen.
2. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke, damit wir es leichter drehen können.
3. Zwiebel hacken.
4. Den eingeweichten Laib, die Fleischstücke, die Zwiebel und den Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Besser ist es, das Fleisch zweimal zu wenden, dadurch wird es deutlich zarter. Auf einen Fleischwolf können Sie aber auch komplett verzichten; wenn Sie Hackschnitzel mögen, dann brauchen Sie nur ein Messer und die Fähigkeit, mit Fleisch richtig umzugehen.
5. Das resultierende Hackfleisch wird vor der Verwendung gründlich geschlagen. Heben Sie dazu das Hackfleisch hoch und werfen Sie es dann in die Pfanne. Wir machen das 3 Minuten lang. Versuchen Sie, einen tiefen Behälter zu verwenden, damit das Fleisch nicht in alle Richtungen verstreut.

Aufmerksamkeit!
Der Schlagvorgang ist sehr wichtig. Da unser Rezept weder Eier noch Grieß enthält – die beiden wichtigsten Bindemittel bei der Zubereitung von Hackfleisch – ist das gründliche Aufschlagen des Fleisches einfach eine Notwendigkeit. Wenn Sie alles richtig machen, wird es auch ohne Grieß und Eier nicht krümelig, sondern gleichmäßig und glatt. Dementsprechend werden zukünftige Fleischprodukte gleich ausfallen.

Wenn Sie möglichst zartes, saftiges Fleisch erhalten möchten, kombinieren Sie Schweinefleisch mit Hühnchen. Dazu zerkleinern Sie das Schweinefleisch zweimal in einem Fleischwolf, das Hühnerfleisch müssen Sie jedoch nur einmal zerkleinern. Sie können zwei Sorten in unterschiedlichen Anteilen zu einer mischen, alles hängt vom gewünschten Saftigkeitsgrad und Fettgehalt des zukünftigen Hackfleischs ab.

Die Geheimnisse für perfektes hausgemachtes Hackfleisch

1. Wählen Sie für die Zubereitung von Hackfleisch nur gutes Fleisch. Je schlechter die Qualität des Fleisches ist, desto schlechter wird auch das Hackfleisch selbst.
2. Gewürze werden der gedrehten Fleischmasse ausschließlich nach Geschmack und vor allem nach Belieben hinzugefügt. Wenn Sie dem Hackfleisch keinen würzigen oder pikanten Geschmack verleihen möchten, dann kochen Sie es entsprechend klassisches Rezept, wobei das Produkt traditionell Folgendes umfasst: Fleisch, Zwiebeln, Salz, Laib, Mehl, Ei.
3. Sie können ein altbackenes Brot durch weiße Semmelbrösel ersetzen, jedoch nicht durch frisches Brot. Wenn Sie dem Hackfleisch frische Brotstücke hinzufügen, erhält es einen eigenartigen Geruch und sogar eine leichte Säure, was sich nicht optimal auf den Geschmack auswirkt.

Wie Sie sehen, kann Schweinehackfleisch auch ohne zu Hause zubereitet werden Hilfe von außen Jeder kann. Diese Vorbereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und kostet Sie nicht mehr als der Kauf eines fertigen Ladenprodukts. Aber der Nutzen und die Qualität von zu Hause verarbeitetem Fleisch werden um ein Vielfaches höher sein. Verwenden Sie zum Kochen eines der oben genannten Rezepte und scheuen Sie sich nicht, mit Ihren eigenen Händen die perfekte Grundlage für Ihre Lieblingsfleischgerichte zu schaffen.

Guten Appetit!