Wie man Wunderfleisch im Ofen kocht. Rezept für ein Wunder mit Kartoffeln und Fleisch. Wie man ein Dagestan-Wunder mit Fleisch kocht

Die traditionelle dagestanische Küche ist eine Kombination aus Rezepten von vierzehn ethnischen Gruppen, die auf dem Territorium Dagestans leben. Das Interessanteste ist, dass jede Region Dagestans den Gerichten Farbe verleiht. Die beliebtesten dagestanischen Gerichte sind Kurz, Khinkali und Miracle.

Kurze von Aussehen Sie ähneln Knödeln mit den unterschiedlichsten Füllungen und sind auf besondere Weise kneifen.

Khinkal gilt als Gericht der Avar-Küche und besteht aus Teigstücken, die auf besondere Weise geknetet und dann in starker Hühnerbrühe gekocht werden. Aber Khinkali sind nicht nur gekochte Teigstücke, sondern auch ein festes Mittagessen, bestehend aus gekochtem Hühnerkadaver, Kartoffeln, Sauerrahm und Knoblauch oder scharf Tomatensauce sowie die Khinkali selbst.

Chudu sind ungesäuerte, sehr dünne Fladenbrote oder Pasteten, denen etwas Füllung hinzugefügt wird, zum Beispiel Fleisch oder Kräuter. Die Wunder werden in einer völlig trockenen Bratpfanne gebraten, in die kein Tropfen Öl gegeben wird.

Die Füllung für das Wunder kann nach Belieben aus Hüttenkäse, Gemüse, Kräutern oder Fleisch zubereitet werden.

Zum Kochen Dagestan-Wunder mit Hackfleisch

– Weizenmehl(drei volle Gläser);

– Speisesalz (1/2 Teelöffel);

– Hühnereier (zwei Stück);

– gefiltertes Wasser (ein volles Glas).

Zum Kochen Füllungen für das Dagestan-Wunder Sie benötigen den folgenden Satz an Komponenten:

– frische Petersilie und Dill (je ein kleiner Bund);

– Rindfleisch (320 g);

– Hühnerei (ein Stück);

– Lamm (220 g);

– Butter (120 g);

– große Zwiebeln (zwei Stück);

– gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (je 0,5 Teelöffel);

– starke Fleischbrühe oder Wasser (ein halbes Glas).

Für das Dagestan-Wunder mit Fleisch müssen Sie zunächst den ungesäuerten Teig richtig zubereiten, als würden Sie Knödel zubereiten. Dazu müssen Sie Salz und gefiltertes Wasser in eine Schüssel geben, die Hühnereier aufschlagen, dann alles gründlich vermischen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Sie müssen den Teig kneten, bis er ziemlich dicht ist, ihn dann zu einer Kugel rollen, in einen tiefen Behälter geben, etwas Mehl darüber streuen und den Deckel 30 Minuten lang schließen. Während der Teig ruht, müssen Sie die Füllung für das Dagestan-Wunder vorbereiten.

Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, das gewaschene und getrocknete Grün sehr fein hacken. Lamm- und Rindfleisch sehr fein hacken bzw. hacken, gehackte Kräuter und gehackte Zwiebeln zum vorbereiteten Hackfleisch geben, alles nach Belieben mit Pfeffer würzen und etwas Salz hinzufügen. Fügen Sie der Fleischfüllung die erforderliche Menge Brühe oder Wasser sowie ein Hühnerei hinzu und rühren Sie den Teig, bis er vollständig homogen ist.

Jetzt müssen Sie sich um den Teig kümmern und ihn in Stücke teilen, von denen es eine ungerade Anzahl geben sollte. Am Ende sollte der Teig etwa sieben Kuchen ergeben. Rollen Sie jedes Stück sehr dünn und kreisförmig aus. Der Durchmesser sollte dem Durchmesser der Bratpfanne entsprechen, in der das Gericht zubereitet wird.

Dehnen Sie den resultierenden Kreis ein wenig, damit er eher an ein Oval erinnert. Legen Sie die vorbereitete Füllung auf eine der Hälften des Ovals, verbinden Sie dann die Ränder und drücken Sie sie gut an. Wenn Sie ein spezielles Rad zum Beschneiden von Kanten haben, können Sie damit das Wunder noch attraktiver machen. Die fertigen Kuchen oder Fladenbrote mit Füllung auf jeder Seite braten, bis sie fertig sind goldene Farbe etwa drei oder vier Minuten. Nach dem Frittieren jeden Kuchen sofort bestreichen Butter und in einem Stapel auf eine flache Schüssel, wie Pfannkuchen, legen.

Chudu ist ein Gericht aus Dagestan, und die Küche von Dagestan ist dafür bekannt, dass sie aus einer minimalen Auswahl an Produkten köstliche und abwechslungsreiche Speisen zubereiten kann. Chudu ist ein Fladenbrot, das in der Pfanne oder im Ofen ohne Öl gebraten wird und in der Mitte gefüllt ist. Lassen Sie uns lernen, wie man ein Wunder kocht.

Teig für ein Wunder und Zubereitung eines Wunders mit Füllung

Kochen klassisches Wunder, Option 1:

• 500 g Mehl
• Prise Salz
• etwa 1 Glas Wasser

Ein Wunder vorbereiten:

1. Salz in das gesiebte Mehl geben und Wasser hinzufügen Raumtemperatur, und einen dicken Teig kneten, etwa für Knödel. Je nach Mehl benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Wasser.
2. Die Schüssel mit dem Teig beiseite stellen und mit einem Küchentuch abgedeckt 15–30 Minuten gehen lassen.
3. Teilen Sie den Teig wie bei Pasteten in kleine Stücke.
4. Rollen Sie ein Stück Teig zu einem dünnen Kreis aus, verteilen Sie die Füllung auf einer Teighälfte, bedecken Sie sie mit der anderen Teighälfte und drücken Sie die Ränder fest zusammen.
5. Wir backen auf dem Herd in einer gut erhitzten Bratpfanne ohne Öl, zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen.
6. Das heiße Fladenbrot mit zerlassener Butter oder normaler Butter einfetten. Während Sie das Wunder zubereiten, falten Sie es zu einem Hügel und decken Sie es ab, um es warm zu halten.

Kochen klassisches Wunder, Option 2:

• 3 Tassen Mehl
• Prise Salz
• etwa 1 Glas Wasser
• 2 Eier

Ein Wunder vorbereiten:

1. Eine Mulde in das Mehl drücken, Salz und Eier hinzufügen und mit einer Gabel vermischen.
2. Legen Sie die Gabel beiseite und kneten Sie den Teig mit den Händen, indem Sie nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein dicker Teig entsteht.
3. Den Teig zugedeckt 15–30 Minuten gehen lassen und anschließend die gefüllten Fladen in einer Bratpfanne backen.

Kochen Dargin-Wunder

Zum Test:

• 1 kg Mehl
• 0,5 l warme Milch
• 200 g weiche Butter
• 25 g Trockenhefe oder 50 g Frischhefe
• 1 TL. Sahara
• 0,5 TL. Salz

Für die Füllung:

• 0,5 kg rohe Kartoffeln
• 0,5 kg Fleisch (Lamm)
• 0,5 Tassen Wasser oder Brühe
• 100 g fettes Schwanzfett
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Eigelb zum Einfetten des Kuchens

Ein Wunder vorbereiten:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und eine kleine Menge Milch, Hefe und Zucker einrühren.
2. Wenn die Hefemischung aufgeht, das Mehl mit Butter vermahlen, Salz und die restliche Milch hinzufügen. Den dicken Teig kneten.
3. Den Teig mit Folie abdecken und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, aus der Kälte nehmen, wenn er etwas aufgeht.
4. Aus dieser Teigmenge ergeben sich zwei kleine oder ein großer Kuchen.
5. Für einen großen Kuchen den Teig in zwei Teile teilen. 1 Stück Teig ausrollen und eine große Backform damit auslegen.
6. Wir schneiden die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben, geben Salz und Pfeffer hinzu und legen sie auf den Teig.
7. Fleisch und Fett mit einem Messer fein hacken, salzen und pfeffern. Auf Kartoffeln legen.
8. Teil 2 des Teigs ausrollen, die Füllung damit bedecken und die Ränder zusammendrücken. Wir bohren oben in den Teig ein rundes Loch, damit der Dampf entweichen kann.
9. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und stellen Sie ihn auf Backen ein. Gießen Sie nach 15–20 Minuten Brühe (Sie können auch Wasser verwenden) in das Loch im Kuchen, wo der Dampf austritt, damit der Kuchen nicht sehr fettig wird und die Kartoffeln die gesamte Flüssigkeit aufsaugen.
10. Etwa 1 Stunde lang weiterbacken. 10 Minuten vor Ende des Backvorgangs das Wunder mit Eigelb und Wasser bestreichen.
11. Das Wunder aus dem Ofen nehmen, mit Butter bestreichen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

Welche Füllung soll ich für das Wunder verwenden?

Das Wunder kann ein ganzes Jahr lang mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden und jedes Mal gibt es einen neuen Kuchen.

im Frühling Die kaukasische Küche verwendet viel Gemüse. Es kann eine Kuchenfüllung sein. Das - Frühlingszwiebeln, Brennnessel, Rübenblätter, Halta (eine im Kaukasus wachsende Grünpflanze). Für die Füllung verschiedene Gemüsesorten oder eine grüne Kräutersorte fein hacken, etwas Hüttenkäse oder Sauerrahm hinzufügen, Salz und Pfeffer für die Saftigkeit hinzufügen.

Im Sommer Fladenbrote können mit Käse, Gemüse und Hüttenkäse gebacken werden. Für die Füllung nehmen Sie Kartoffelpüree, geben geriebenen Käse und Backpulver auf eine Messerspitze (damit der Käse in der Füllung besser schmilzt und zähflüssiger wird). Für Dargin-Wunder wird genommen rohe Kartoffeln, mit kleinen Fleischstücken in dünne Scheiben schneiden. Sie werden im Ofen gebacken.

im Herbst Kürbis kann eine ausgezeichnete Füllung für ein Wunder sein; dagestanische Hausfrauen verwenden ihn oft in verschiedenen Gerichten. Für die Füllung den Kürbis reiben, zerkleinert dazugeben Walnüsse, Röstzwiebeln, Salz, gemahlener Pfeffer und Muskatnuss.

im Winter Das Essen muss nahrhaft sein und die Füllung wird aus Fleisch (Lamm, Rind, manchmal Huhn), Brei mit Fleisch, Huhn mit Nüssen oder Huhn mit Bohnen zubereitet. Für die Füllung das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, Zwiebel, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Kleine Tricks, wie man ein Wunder zubereitet und serviert

• Wir servieren das Wunder heiß und kalt, aber nach dem Braten, solange es noch heiß ist, unbedingt mit geschmolzener oder normaler Butter, Sahne, Sauerrahm einfetten, damit die Fladenbrote weich und zart werden.
• Dargin-Wunder werden mit Kefir anstelle von Wasser unter Zusatz von Soda gemischt. Dargin-Wunder werden auch aus Hefeteig hergestellt.
• Im Kaukasus werden Zwiebeln für die Fleischfüllung fein gehackt, so dass sie nach dem Frittieren in Fladenbroten nicht vollständig gegart sind, sondern leicht knusprig sind.
• Miracle lässt sich am besten in einer gusseisernen Bratpfanne braten.

So haben wir gelernt, kalorienreich und gesund zu kochen, denn nicht frittiert, sondern in der Pfanne gebacken, ist der Dagestan-Kuchen ein Wunder.

Einen besonderen Platz in der gastfreundlichen dagestanischen Küche nimmt das Wunder des Fleisches ein. Diese köstlichen und sättigenden Fladenbrote mit Hackfleischfüllung ähneln Miniaturpasteten. Darüber hinaus können sie nicht nur diejenigen zubereiten, die im Kaukasus gelebt oder besucht haben. Das Rezept ist recht einfach, weist jedoch einige Feinheiten auf. Es ist auch erwähnenswert, dass das Wunder des Fleisches die Gastgeberin zum Basteln zwingen wird. Dieses Rezept gehört nicht zur Kategorie der Delikatessen eine schnelle Lösung. Sie müssen die Schritte sorgfältig und sorgfältig befolgen. Das Ergebnis, das Sie am Ende erhalten, lässt Sie jedoch nicht enttäuschen oder die aufgewendete Zeit bereuen. Denn Wunder mit Fleisch in der Pfanne erweisen sich als nahrhaft, duftend, appetitlich und unendlich lecker.

Zutaten

Um solch köstliche Kuchen nach dem Dagestan-Rezept in einer Bratpfanne zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

• Salz – ½ TL;
• Mehl – ​​3,5 EL;
• Wasser – 200 ml;
• Ei – 2 Stk.

Mit diesen Produkten wird der Teig für das Wunder geknetet. Für die Füllung benötigen Sie:

• Lamm – 200 g;
• Brühe oder Wasser – ½ EL;
• Rindfleisch – 300 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Petersilie – ½ Bund;
• Salz – ½ TL;
• Dillgrün – ½ Bund;
• gemahlener Pfeffer – ½ TL.

Wie man ein Dagestan-Wunder mit Fleisch kocht

Der Prozess der Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch in einer Bratpfanne weist einige Besonderheiten auf. Es wird Ihnen nicht schwer fallen, sie zu verstehen, wenn Sie sie verwenden Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

1. Sie müssen sofort alle oben aufgeführten Produkte vorbereiten – sowohl für den Teig als auch für die Füllung.

1. Wenn Sie alles vorbereitet haben, sollten Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Für ein Wunder mit Fleisch müssen Sie die gleiche Basis wie für gewöhnliche Knödel herstellen. Dazu müssen Sie eine tiefe Schüssel nehmen und 2 Eier hineinschlagen. Sie müssen gesalzen werden. Dann wird dort Wasser hineingegossen. Alles muss gründlich gemischt werden.

1. Als nächstes müssen Sie das Mehl sieben. Geben Sie es in kleinen Portionen in die Eimischung.

1. Dann müssen Sie den Teig ersetzen. Es sollte steil, dicht und eng werden. Die Masse rollt zu einem Klumpen. Die Oberseite muss leicht mit Mehl bestreut werden. Am besten verschließen Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel, danach müssen Sie der Mischung etwa eine halbe Stunde Zeit zum Gehen geben.

1. In der Zwischenzeit müssen Sie keine kostbaren Minuten verschwenden. Es lohnt sich, die Füllung für ein Wunder vorzubereiten. Dazu müssen Sie zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken.

1. Das Grün sollte gewaschen und ein wenig geschüttelt werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Frischer Dill und Petersilie werden mit einem Messer fein gehackt.

1. Rind- und Lammfleisch sollten ein wenig gewaschen und gründlich getrocknet werden. Am besten zerkleinert man das Fleisch in einem Fleischwolf, man kann es aber auch in einem Mixer zerkleinern oder einfach fein zerkleinern.

1. In einer separaten Schüssel gehackte Kräuter, Fleisch und gehackte Zwiebeln vermischen. Ein Ei wird hineingeschlagen. Alles muss gepfeffert werden. Die Mischung wird ebenfalls mit Salz verdünnt. Der Mischung wird Brühe oder Wasser zugesetzt.

1. Alles wird gründlich vermischt. Die Füllung sollte homogen werden.

1. Jetzt ist es Zeit, zum Test zurückzukehren. Es sollte in 7 gleich große Stücke geteilt werden. Wenn Sie den Teig etwas dicker mögen, dann machen Sie 5 Stücke.

1. Jedes Fragment wird zu einer Schicht ausgerollt. Das Stück sollte rund oder oval sein. Die Füllung auf die Hälfte des Teigs geben.

Notiz! Die optimale Teigdicke für die Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch beträgt 2 mm.

1. Die zweite Teighälfte bedeckt die Fleischfüllung. Die Kanten werden fest angedrückt.

1. Überschüssiger Teig wird mit einer speziellen Walze abgeschnitten.

Videorezepte

Zum Kochen Dagestan-Wunder Mit Fleisch war es einfacher, es lohnt sich, sich zuerst mit der Videoanleitung vertraut zu machen. Mit Rezepten in diesem praktischen Format können Sie ohne die geringste Schwierigkeit tolle Kuchen in der Pfanne backen:

Ein köstliches Wunder mit Kartoffeln und Fleisch, das Ihren Feiertagstisch perfekt schmückt.
Zutaten:
— Kartoffeln — 500 gr.
- Zwiebeln - 4 Stk. - Lamm - 250 gr.
— Rindfleisch — 250 gr.
— Mehl — 1 kg.
– Salz – 2 EL.
– Soda – 1 TL.
— Serum — 350 ml.
- Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie das Mehl zu einem Haufen auf den Tisch und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Geben Sie Salz und Soda in das Loch. Dann beginnen wir langsam, das Serum in die Kavität zu gießen. Und den Teig sorgfältig kneten und nach und nach Molke hinzufügen. Den fertigen Teig beiseite stellen und mit der Füllung beginnen.
2. Füllung: fein geschälte Kartoffeln, in kleinen Stücken. Das Fleisch fein in kleine Stücke schneiden. Fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer zum Fleisch und den Kartoffeln geben und alles gut vermischen.
3. Zusammenbau des Wunders: Teilen Sie unseren Teig in Kreise, von denen einer halb so groß ist wie eine Faust, und der zweite etwas kleiner ist, und rollen Sie sie aus. Legen Sie unsere Füllung auf den ausgerollten Kreis und lassen Sie 2 cm Rand frei.
4. Legen Sie einen weiteren Teigkreis auf unsere Füllung, der kleiner war; er sollte die Füllung nicht vollständig bedecken.
5. Wir fangen an, das Wunder im Kreis zu kneifen und verbinden dabei die Unterkante des Teigs mit der Oberseite. Nachdem wir das Wunder abgedeckt haben, drücken wir es mit unseren Handflächen ein wenig nach unten. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte, damit das Wunder „atmen“ kann.
6. Stellen Sie das Wunder in den Ofen oder in den Ofen, z hohe Temperatur Ja, der Teig ist in etwa 15-20 Minuten fertig.
7. Fetten Sie das fertige Wunder unbedingt mit zerlassener Butter ein und schneiden Sie es in Portionen.
Guten Appetit!

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