Veini valmistamine on tõeline kunst, mis nõuab täpsust, kannatlikkust ja aega. Hea vein arendab aastatega (küpseb) välja oma erilise unikaalse buketi. Koduse veini valmistamise protsessi pikkus sunnib paljusid loobuma aromaatse loodusliku joogi iseseisvast valmistamisest.
Kes ootamist ei armasta, võib proovida teha head lahustuvat veini. Muidugi pole lihtne leida retsepti, millest saab paari tunniga suurepärase joovastava joogi. Eriti kui kavas on naturaalne vein, mitte viina ja mahla segu.
Isegi kiire veini valmistamine võtab rohkem kui nädala, kuid tulemus on seda väärt.
Kiirjooki saab valmistada mis tahes puuviljadest ja marjadest, aga ka moosist. Sobiva retsepti leiad viinamarjadest valmistatud kiirveinile.
Vaatame erinevaid lahustuva veini võimalusi, et valida välja sobivaim retsept ja hakata seda valmistama.
Kiire vein - alus
See on väga demokraatlik kiirveini retsept, sest kirssidest, pihlakamarjadest, viinamarjadest ja muudest puuviljadest on lihtne teha koduveini.
Koostis:
- marjad või puuviljad (värsked) - 2 kg;
- suhkur - 3 kg;
- pärm.
Vein looduslikust mahlast
Päris kiiresti saab mahlast koduveini valmis. Selleks sobib looduslik marja- või puuviljamahl. See retsept on mõeldud 4 liitri valmis joogi jaoks.
Koostis:
- 4 l. mahl;
- 1 pakk pärmi (kuiv);
- 1 l. purk suhkrut.
Retsept võimaldab teil kodus jooki valmistada õunte, kirsside või ploomide mahlast, aga ka viinamarjamahlast.
Kiire ploomivein
Kodus tehakse veini sageli viinamarjadest, õuntest ja kirssidest, unustades täiesti teenimatult ploomid. Ploomivein, liköörid ja liköörid pole vähem maitsvad ja aromaatsemad kui kirsiveinid. See on hea materjal kiireks veiniks.
Kogu ploomidest joovastava joogi valmistamise protsessi saab läbi viia kahe kuni kolme nädalaga. See on väga lihtne ja taskukohane tumeda ploomiveini retsept.
Koostis:
- 10 kg küpseid ploome;
- 1–1,5 l. vesi (keedetud);
- 1-1,2 kg suhkrut.
Viinamarjadest valmistatud kiire vein
Viinamarjadest joovastava joogi valmistamine kestab kuid. See tumedatest viinamarjadest valmistatud joogi retsept võimaldab seda protsessi veidi lühendada. Tulemuseks on päris hea poolkuiv naturaalne vein.
Kvaliteetsed looduslikud veinid on kallid. Veinitoodete tohutus sortimendis pole nii lihtne õiget jooki, mitte surrogaati täpselt valida. Isegi lihtne oma kätega valmistatud vein on alati looduslik toode, mille maitse sõltub hoolsusest ja kõigi tehnoloogiliste standardite järgimisest aromaatse joogi valmistamise protsessis.
Koduveinide retseptid on mitmekesised, nii et igaüks saab valida retsepti vastavalt oma tugevustele ja võimalustele. Algajad veinivalmistajad peaksid pöörama tähelepanu lihtsamale viisile, kuidas kodus naturaalset veini valmistada. Olles omandanud veinivalmistamise põhitõed, saate liikuda edasi joogi valmistamisele keerukamate tehnoloogiate abil ja originaalsete retseptide valimisega.
Viinamarjavein
Kodus lihtsaima retsepti järgi valmistatud looduslik vein on maitsvam ja kindlasti tervislikum kui poest ostetud jook.
Veini seostatakse tavaliselt veinimarjadega – viinamarjadega. Sellest lihtsast retseptist saab väga maitsva joovastava joogi.
Koostis:
- Viinamarjad - 10 kg
Viinamarju ei saa pesta. Viinamarjade kestadel on metsik pärm. Just see asjaolu on muutnud viinamarjad veinivalmistamisel kõige mugavamaks ja populaarseimaks marjaks.
Kui saak koristati vihmase ilmaga, ei pruugi looduslikust pärmist piisata ja peate oma panuste maandamiseks lisama kvaliteetseid rosinaid.
Valmimata, üleküpsenud, mädanenud ja hallitanud marjad, raipe, tuleb valida nii, et see ei rikuks veini maitset ja lõhna.
Sõstravein
Veel üks lihtne retsept väga aromaatseks, külluslikuks joogiks, kuid valmistatud mustast sõstrast.
Koostis:
- Must sõstar - 2 osa;
- Vesi - 3 osa;
- Suhkur - 1 osa.
Koostisaineid on mugav mõõta purkides, eriti väikeste tootmismahtude puhul. Näiteks kaheliitrise musta sõstra marjade purgi jaoks läheb vaja kolm liitrit keedetud vett ja liiter purki suhkrut.
Looduslik vein
Looduslik vein ei ole mitte ainult viinamarja viljaliha või -mahla, vaid ka erinevate puuviljade/marjade, mee ja moosi kääritamise saadus. Kogemustega veinivalmistajad oskavad valmistada suurepäraseid looduslikke ja. Seal on huvitavaid retsepte erinevate aromaatsete lisanditega, aga ka eksootiline retsept “jääveini” valmistamiseks.
Looduslik jook sisaldab (klassikaliste retseptide järgi):
- Vesi (viinamarjad, muud puuviljad/marjad saavad seda mullast);
- Suhkru looduslikul kääritamisel tekkinud alkohol;
- Puuviljadest joogisse sattuvad happed.
Kvaliteetsel looduslikul joogil on mitmeid kasulikke omadusi, mis targalt tarbides mõjuvad organismile soodsalt.
Veini valmistamine on loominguline protsess, mis nõuab teatud teadmisi ja oskusi. Samuti hoolitsege tingimuste eest, mis tagavad joogi valmistamise temperatuuritingimused.
neile, kes soovivad teha omatehtud veini:
Punane, valge, roosa; viinamarjad ja puuviljad; kuiv, poolmagus ja kangendatud. Peene aroomi või väljendunud buketiga. Hinge rõõmustav ja keha turgutamine... Kõik on temas, veinis. Ükski pidusöök ei möödu ilma selleta, seda serveeritakse külmade ja kuumade roogade juurde, magustoiduks ja aperitiiviks.
sait räägib teile, kuidas saate seda maitsvat jooki kodus valmistada, ja jagab väikeseid, kuid olulisi veinivalmistamise saladusi.
- Ärge võtke veini valmistamiseks riknenud marju ja puuvilju - ühest hallitanud või mädanenud viljast piisab kogu töö ja kogu veini tooraine "rikkumiseks". Sorteerige kindlasti läbi viinamarjad, kirsid, sõstrad jne, eraldades veinivalmistamiseks sobimatu.
- Vein kategooriliselt ei aktsepteeri metalli (välja arvatud emailpann valmistamise esimeses etapis), nii et peate seda segama isegi puidust või äärmisel juhul plastlusikaga. Sama kehtib ka anuma kohta, milles jook “küpseb”. Vein on kõige parem asetada ja laagerdada klaas- või puidust vaatides.
- Viinamarju ja muid puuvilju või marju, mida kasutate veinivalmistamiseks, ei pea pesema. Nende nahal "elavad" bakterid, mis hakkavad mängima loodusliku puuviljapärmi rolli. Tänu neile algab käärimisprotsess.
- Kõiki veinivalmistamise etappe tuleb hoolikalt kontrollida ja täpselt retsepti järgida, vastasel juhul pole tulemuseks vein, vaid halb äädikas. Lisaks soovitavad veinitootjad hoolikalt jälgida joogi valmistamise temperatuuri - jahedas ruumis käärimisprotsess ei alga.
- Ilma vett või suhkrut lisamata valmistatakse veini ainult väga magusatest ja mahlastest viinamarjasortidest. Kõigi teiste marjade ja puuviljade puhul on vajalik vedeliku ja granuleeritud suhkru lisamine, muidu käärimine ei toimu.
Koduveini retseptid
Punane poolkuiv vein viinamarjadest
Kodus veini valmistamiseks peate nokitsema, kuid tehnoloogiat järgides saate kauni rikkaliku värviga loodusliku aromaatse joogi.
Koostis (3 liitri veini jaoks):
- Tumedad viinamarjad - 5 kg,
- Suhkur - 1,5 kg.
Ettevalmistus:
Sorteerige viinamarjad, eraldades need okstest ja eemaldades riknenud ja muljutud marjad. Purustage viinamarjad kätega osade kaupa mis tahes mittemetallist anumas, valage mahl emailpannile ja asetage viljaliha laia kaelaga klaas- või puidust anumasse.
Kuumuta veidi viinamarjamahla ja lahusta selles 750 g suhkrut, vala saadud siirup pressitud marjadele. Kata marliga ja aseta 5 päevaks pimedasse sooja (21-23 kraadi) kohta. Kaks korda päevas, hommikul ja õhtul, sega kõike pika varrega puulusikaga.
Pärast määratud aja möödumist kurna viinamarjavirre läbi marli ja plastsõela puhtasse purki, pigista viljaliha välja ja vala eraldunud mahl samasse anumasse. Lisa ülejäänud 750 grammi suhkrut ja sega läbi.
Aseta veinipurk vesitihendi alla – tee plastkaane sisse auk ja lase sellest läbi plastik- või spetsiaalne kummitoru: langeta üks ots viinamarjavirde sisse, teine veega anumasse. Toru peab olema tihedalt purgiga ühendatud, et õhk veini ei satuks. Selleks võite kasutada tavalist kirjatarvete teipi.
Asetage struktuur vähevalgustatud kohta, säilitades sama temperatuuri (umbes 22 kraadi). Jätke 21 päevaks. Kui pärast seda perioodi ilmuvad purgis jätkuvalt mullid, hoidke veini, kuni need täielikult kaovad.
Pärast seda filtreerige vein, valage see ettevaatlikult teise anumasse, et mitte häirida põhja moodustunud setet, ja sulgege see hoolikalt. Lase seista veel kuu aega, seekord jahedas kohas. Selle aja jooksul valage vein kolm korda (üks kord 10 päeva jooksul) puhtasse purki, vältides jällegi setteid.
Seejärel pane vein veel vähemalt 30 päevaks külmkappi või keldrisse. Üldiselt, mida kauem seda jooki infundeerida, seda maitsvamaks see muutub.
Retsepti valik: pärast virde valmistamist järelejäänud viinamarjajäätmeid saab uuesti kasutada. Lahjendage 1 kg suhkrut 2,5 liitris soojas keedetud vees ja valage selle siirupiga viinamarjade pressimisjäägid. Seejärel korrake protsessi nagu esimese veinipartii puhul. See jook osutub pisut nõrgemaks, kuid on siiski maitsev.
Kuidas teha omatehtud veini: näpunäiteid ja retsepte
Soovitused: vesitihendi võib (aga ei ole soovitav) asendada tavalise õhukese kummikindaga, millesse torgatakse keskmisesse sõrme väike auk. Sel juhul tõmmake kinnas purgi peale ja kinnitage see ettevaatlikult elastse riba või teibiga.
Samuti jälgige käärimisprotsessi. Kui kolme-nelja päeva jooksul pärast vesitihendi või kinda paigaldamist midagi ei juhtu, st kui purki mullid ei ilmu (või kinnas ei täitu), siis tuleb veiniga anum soojemasse kohta viia.
Kirsi vein
Kirsivein on rikkalik, kergelt viskoosne, väljendunud maitsega. See sobib hästi paljude juustude ja küpsistega, seega on seda hea serveerida koos magustoiduga.
Kuidas teha omatehtud veini: näpunäiteid ja retsepte
Koostis (kolmeliitrise purgi jaoks):
- kirss - 2 kg,
- suhkur - 500 g,
- Vesi - 750 ml.
Ettevalmistus:
Sorteeri läbi, aga ära pese. Vala purki ja tambi puidust puruks, kata anum puuvillase riidega. Leota 4 päeva temperatuuril 23-24 kraadi. Segage kolm korda päevas. Viiendal päeval pressi marjadest mahl läbi marli teise purki ja lisa 750 ml soojas vees lahustatud 310 grammi suhkrut. Segage ja asetage vesitihendi alla.
4 päeva pärast valage läbi korgitoru veini, segage sinna 70 grammi suhkrut ja valage see tagasi purki. Paigaldage veetihend tagasi. Korrake seda protseduuri 7. ja 10. päeval, lisades iga kord 60 g granuleeritud suhkrut.
Pärast käärimisprotsessi lõppu (pärast mullide ilmumist purki) hoidke veini veel 3 nädalat tihendi all. Seejärel valage klaaspudelitesse, korgige ettevaatlikult ja asetage püstiasendisse jahedasse kohta. Kuu aega hiljem on vein valmis.
Kodune viinamarjavein on alati nautinud märkimisväärset populaarsust igas lauas, nii et iga veinivalmistaja, isegi algaja, proovib hea meelega luua veine erinevate retseptide järgi, sealhulgas klassikaline versioon - viinamarjadest.
Siin on suurepärase viinamarjaveini retsept: samm-sammult ja lihtne kodus (koos fotode ja juhistega).
Veinile sobiva aastakäigu valimine
Selleks, et viinamarjavein (ja mitte ainult omatehtud vein) saaks tõeliselt maitsev ja aromaatne, on vaja selle loomiseks kasutada eranditult kvaliteetset ja mis kõige tähtsam - õiget toodet - veinisorte.
Nende sortide marju iseloomustab nende väiksus ja tihedus kobaral. Allpool on mõned väärtuslikud näpunäited kogenud veinivalmistajatelt veinimaterjali valimise ja ettevalmistamise kohta:
Nõuanne. Veini valmistamiseks kogutud viinamarju ei tohi pesta, sest neile tekkiv valge kate pole muud kui veinipärm. Loputage või isegi peske viinamarju ainult siis, kui kasutatakse kvaliteetse veinipärmiga starterit.
Koristatud viinamarjad tuleks harjadest eraldada, sorteerida, eemaldades kõik sobimatud marjad, sealhulgas kuivatatud ja hallitanud marjad. Pärast eelvalikut valatakse marjad väikeste partiidena sügavasse anumasse ja purustatakse. Võite kasutada tavalist kartulimasinat või hakklihamasinat. Marjad tuleks väga ettevaatlikult purustada, et igaüks neist vabastaks kogu oma mahla.
Veini valmistamise protsess
Kvaliteetveini valmistamine on üsna lihtne protsess, kui järgite rangelt kõiki retsepti samme. Järgnevalt on toodud samm-sammult veini valmistamise protsess.
Tselluloosi kääritamine
Valmis viljaliha või purustatud marjad, mis on eelnevalt harjadest eraldatud, valatakse sobivasse anumasse ja kaetakse tihedalt puuvillase lapiga. Pidage meeles, et anum peaks olema ainult 2/3 ulatuses veinimaterjaliga täidetud.
Tselluloosiga konteiner paigaldatakse ruumi, kus on range temperatuurirežiim, mis jääb vahemikku 18–23 kraadi. Kui temperatuur on üle teise märgi, võib viljaliha liiga intensiivselt käärida, mille tulemusena muutub see äädikaks. Kui temperatuur on alla esimese märgi, võib käärimisprotsess kulgeda liiga aeglaselt või ei pruugi üldse alata.
Nii et mõne päeva pärast algab käärimisprotsess ja virre (mahl, mis on sisuliselt noor viinamarjavein) hakkab viljalihast eralduma. Viljaliha ja virre tuleks iga päev põhjalikult segada, vastasel juhul läheb esimene lihtsalt hapuks ja veel valmimata toote maitse rikutakse.
Viinamarjavirde valmistamine
5-7 päeva pärast käärimise algust tuleb viljaliha põhjalikult välja pigistada, eraldades sellega virre. Esimene tsentrifuugimine tehakse läbi kurn, teine läbi mitme kihi marli. Puhastatud virre peaks käärima. Selleks valatakse see puhtasse anumasse (seda tuleks täita ainult 3/4) ja suletakse tihedalt korgi ja toruga.
Tähelepanu! Kogenud veinivalmistajad usuvad, et viljaliha virdest eraldamine on ekslik tegevus, mis jätab lõpptoote ilma väärtuslikust sügavast aroomist ja õrnast järelmaitsest.
Kui soovite viljaliha jätta, ei tohiks te seda virde eraldamiseks välja pigistada: lihtsalt valage kogu toode uude anumasse ja sulgege see kõrrega kaanega. Toru on omamoodi kaitse hapniku eest: selle üks ots tuleb langetada veenõusse, teine veini.
Selles etapis on oluline kontrollida veini kangust ja magusust, mis sõltuvad eelkõige toote fruktoosisisaldusest. Saate seda indikaatorit reguleerida, lisades selle või selle koguse suhkrut. Meie piirkonnas kasvavad valdavalt madala fruktoosisisaldusega sordid, mistõttu kui veini valmistamisel suhkrut ei lisata, muutub see kuivaks.
Suhkru annus võetakse tavaliselt järgmiselt: umbes 1 spl. 1 liitri pooltoote kohta. Suhkur lisatakse järgmiselt: peate valama veidi virret, kuumutama ja valama sellesse suhkrut, segades massi, kuni viimane on täielikult lahustunud. Pärast seda valage saadud magus kompositsioon tagasi veiniga anumasse.
Poolvalmis veini korgistamine
Selles etapis peaksite kogu sade valmis virdest eraldama (selleks peate lihtsalt veini läbi kõrre kurnama, langetades veega anuma ettevaatlikult veiniga anuma alla). Kontrollige kindlasti toote suhkrukogust: kui teile meeldib kuiv viinamarjavein, siis suhkrut pole vaja. Vastasel juhul lisage see kindlasti veinile ja segage hoolikalt.
Jääb üle vaid valada viinamarjavein tumedasse klaaspudelisse ja see lõdvalt sulgeda (see on vajalik, et veinis sisalduv järelejäänud süsihappegaas leiaks “väljapääsu”).
Toote steriliseerimine
See on viimane, kuid mitte vähem oluline etapp koduveini valmistamisel. Mõned veinitootjad usuvad, et see protsess peaks toimuma loomulikult: vein tuleb jätta mitmeks kuuks (2-3) pimedasse jahedasse kohta, kuni käärimisprotsess peatub, olles eelnevalt igale pudelile veetihendid paigaldanud. Selle aja jooksul peaksite veini vähemalt mitu korda tühjendama, et eemaldada setted.
Veini steriliseerimiseks on veel üks viis - sunnitud. Veinipudelid tuleb lõdvalt sulgeda, riidega mähkida ja veega täidetud anumasse panna. Asetage termomeeter ühte pudelisse ja steriliseerige toodet, kuni selle temperatuur tõuseb 60 kraadini. Pärast seda sureb kogu pärm ja käärimisprotsess peatub täielikult. Ülejäänud süsihappegaas väljub ka lõdvalt suletud korgi kaudu.
Pärast seda võite pudelid tihedalt korgida ja saata jahedasse kuiva kohta. Kõik ettevalmistusetapid õigesti läbinud toode suudab omandada kogu selle imelise aroomi ja maitsesügavuse, mille pärast paljud viinamarjaveini nii väga armastavad. Edu!
Veini valmistamine ja viinamarjadest veini valmistamise protsess on tõeline kunst, mille reegleid ja põhisaladusi tuleb õppida paljude aastate jooksul. Kui teate mõningaid toiduvalmistamistingimusi ja järgite juhiseid, saate kvaliteetse viinamarjaveini valmistada oma kätega. Selge on see, et see ei saa olema meistriteos, kuid kui kõiki tingimusi hoolikalt jälgida, on see garanteeritult parem kui need veinid, mida tavaliselt poest ostetakse.
Allpool tutvustame teie tähelepanu valgetest ja punastest viinamarjadest ning kirssidest veini valmistamise protsessi tavalistes kodutingimustes. Kõik retseptid on üsna lihtsad, sageli on toiduvalmistamise protsessiks vaja ainult suhkrut, marju ja veidi vett, samuti teatud tehnoloogia järgimist.
Enne kui hakkate kirssidest või viinamarjadest veini valmistama, peaksite veenduma, et veini valmistamise seadmed ja anumad on ette valmistatud. Vältimaks mahla saastumist erinevate patogeensete bakteritega, näiteks hallitusega, peaksid sellised anumad olema võimalikult kuivad ja kristallselged.
Väävliga võib suitsutada pudeleid, tünnid ja ämbrid. Kaasaegses tööstuses seda tavaliselt tehakse. Samuti võite kõik anumad keedetud veega loputada ja seejärel kõik kuiva lapiga väga põhjalikult pühkida.
Pärast vajalike mahutite ettevalmistamist peate valmistama vajalikud koostisosad. Nende hulgas on:
- 10 kg viinamarju;
- Ligikaudu 100-200 grammi suhkrut proportsionaalselt liitri mahlaga;
- Vett 100 ml, kuid mõnikord pole see vajalik.
Vett on vaja, kui mahl on väga hapu. Sel juhul on oluline meeles pidada, et suhkru kasutamine ise vähendab happesust. Kõigil muudel juhtudel halvendab veini valmistamise ja veega lahjendamise protsess oluliselt selle üldist maitset, mistõttu seda ei soovitata teha.
Kõige populaarsem viinamarjaveini retsept
Töötlemine ja koristamine peab toimuma nii, et käärimiseks vajalik pärm jääks kirsi- või viinamarjade viljadele. Selleks tuleks kuiva ilmaga marjad põõsastelt eemaldada. Vihma ei olnud umbes kaks-kolm päeva enne saagikoristust.
Kodus viinamarjadest veini valmistamise samm-sammult protsess on õige, kui võtate ainult täielikult küpseid marju. Kui viinamarjad on küpsed, kui neis on palju hapet ja marjades algab käärimine, võib see teatud aja pärast rikkuda kogu pressitud mahla ehk virde. Lisaks on tungivalt soovitatav raipeid mitte koguda ja kollektsiooni lisada, kuna see annab veinile ebameeldiva maitse, mis meenutab maa maitset. Kõik korjatud marjad tuleks töödelda mitte rohkem kui kahe päeva jooksul. Järgmisena viiakse läbi järgmine toimingute jada:
- Kõik korjatud viinamarjad tuleb väga hoolikalt sorteerida, eemaldada kõik lehed ja oksad, samuti mädanenud, valmimata või hallitanud marjad.
- Pärast seda tuleb marjad purustada ning saadud viljaliha ja mahl panna emailkaussi. Sobib ka plastikust kraanikauss.
- Anum täidetakse seguga ligikaudu kolmveerandini selle mahust.
- Marjad tuleb oma kätega purustada, et mitte seemneid kahjustada. Need sisaldavad aineid, mis annavad veinile kibeda maitse. Kui puuvilju on palju, tuleks need spetsiaalse puidust taignarulliga võimalikult hoolikalt purustada.
Parim on kasutada puidust seadmeid, kuna kokkupuude metalliga põhjustab sageli tugevat oksüdatsiooni, mis halvendab oluliselt veini maitset. Sel põhjusel sõtkutakse marjad alati puulusikate ja taignarullidega või käsitsi ning saadud koostis asetatakse emailitud kaussi või pannile, võid kasutada ka spetsiaalsest toiduplastist või puidust valmistatud anumaid.
Tselluloosi konteiner peab olema kaetud puhta materjaliga, et kaitsta kompositsiooni kärbeste eest. Kõik see asetatakse umbes 3 päevaks pimedasse kohta, kus püsiv temperatuur on 25 kraadi. 15-20 tunni pärast käivitab mahl käärimisprotsessid ja pinnale ilmub koheselt kogunenud naha kork. Seda tuleb peksta paar korda päevas, pidevalt käe või pulgaga segades. Kui seda protsessi ei teostata, võib kompositsioon üsna kiiresti hapuks minna.
Mahla valmistamise ja saamise protsess
Umbes kolme-nelja päeva pärast muutub viljaliha suurusjärgu heledamaks, ilmub kergelt hapukas lõhn ja kostab kerget susinat. Kõik see viitab sellele, et käärimine on alanud edukalt, mis tähendab, et on aeg kogu tekkiv mahl välja pressida.
Kõige pealmine kiht, mis koosneb koorest, tuleb koguda eraldi konteinerisse ja pigistada ettevaatlikult spetsiaalse pressi või käsitsi. Kogu settest välja voolav mahl, samuti viljalihast pressitav segu tuleb filtreerida läbi eelnevalt valmistatud marli. Peate valama ühest mahutist teise kaks või kolm korda. Selline vereülekanne mitte ainult ei eemalda tõhusalt väikseid osakesi, vaid küllastab mahla ka veinile kasuliku hapnikuga. Kõik see tagab veinipärmi normaalse toimimise ja seda juba algstaadiumis.
Töötades ebaküpsete või põhjapoolsetel laiuskraadidel kasvavate viljadega, on sageli vaja vett lisada. Vee kogus on 100 ml liitri kohta, mitte rohkem, kuna suur kogus vett rikub veini üldist kvaliteeti. Palju parem on jätta veini veidi kõrgem happesus, kuna normaalse kääritamise ajal väheneb hapete üldine kontsentratsioon veidi.
Saadud puhast mahla kasutatakse kääritamiseks mõeldud anumate täitmiseks. Täitmine toimub maksimaalselt 70% ulatuses kogumahust. Selleks on parem kasutada klaasist pudeleid, samuti sobivad purgid, kui pudelite maht on ebapiisav.
Vesi lihtne katik
Et koduvein ei muutuks hapuks, tuleb seda kaitsta pideva kokkupuute eest õhuga. See tagab käärimise kõrvalsaaduse ehk süsinikdioksiidi vabanemise. Seda protsessi saab läbi viia, paigaldades spetsiaalsele mahlanõule konstruktsiooni, mida nimetatakse vesitihendiks. Ideaalne on klassikaline torust, purgist ja kaanest koosnev vesitihend. Lihtne ühe sõrme auguga meditsiinikinnas on end suhteliselt hästi tõestanud.
Vesitihendi disainiomadused pole eriti olulised, kuid mugavuse saavutamisel on parem panna kasutatud pudelitele tavaline klassikaline veetihend ja anumatele endile panna tihend või kinnas.
Aktiivne esialgne fermentatsioon
Kohe pärast veetihendi paigaldamist peavad kõik kasutatud anumad, milles mahl on juba käärima läinud, tagama kõige mugavamad temperatuuritingimused. Koduse punase viinamarjaveini optimaalne temperatuurirežiim on sel juhul vahemikus 22–29 kraadi. Valge jaoks sobib režiim kuni 22 kraadi. Temperatuuri langemine alla 15 kraadi on rangelt keelatud. Kui see on lubatud, siis pärmi käärimine peatub ehk suhkur ei muutu alkoholiks.
Suhkru lisamise protsess
Suhkru lisamisel on mitu funktsiooni ja mustrit. Tasub rõhutada järgmisi nõudeid:
- 2% suhkrut viinamarjamahlas annab valmis veinijoogis ligikaudu 1% alkoholi.
- Peaaegu kõigis riigi piirkondades ületab viinamarjade suhkrusisaldus palju harvemini 20%. Ilma lisatud suhkruta võib vein välja tulla nullmagususega, kuid 10% kangusega.
- Seevastu koduveini maksimaalne võimalik kangus on ligikaudu 14%, tavaliselt 12%. Kui seda alkoholikontsentratsiooni ületatakse, lakkab pärm koheselt töötamast.
Ilma spetsiaalset seadet kasutamata on tavalistes kodutingimustes võimatu määrata viinamarjade esialgset suhkrusisaldust. Seda nimetatakse hüdromeetriks. Paljud inimesed usuvad, et on võimalik tugineda paljudele sortide keskmistele väärtustele, kuid see on ka ebaefektiivne, kuna on vaja saada andmeid valitud sordi suhkrusisalduse taseme kohta konkreetses kliimavööndis. Piirkondades, mis ei ole viinamarjakasvatusalad, ei tee sel põhjusel tavaliselt nii keerulisi arvutusi, tuleb keskenduda veini maitseomadustele. See peaks olema magus, kuid mitte liiga palju.
Optimaalse kääritamise taseme säilitamiseks kogu veini valmistamise ajal ei tohiks sellise virde suhkrusisaldus olla üle 20%. Selle olulise tingimuse tagamiseks lisatakse suhkur osade kaupa, see tähendab murdosa. Pärast käärimise algust tuleks veini maitsta. Niipea, kui veini maitse muutub hapuks, niipea kui suhkur on töödeldud, peate lisama suhkrut koguses 50 grammi liitri moodustunud mahla kohta. Sel eesmärgil valatakse eraldi anumasse ligikaudu kaks liitrit virret ja selles lahjendatakse suhkur. Alles pärast seda valatakse saadud siirup tagasi pudelisse või tünni.
Sarnast protseduuri korratakse ligikaudu kolm korda ja see tuleb läbi viia fermentatsiooni esimese 14–21 päeva jooksul. Niipea, kui üldine suhkrusisaldus väheneb väga aeglaselt, on see tõend, et suhkrut on piisavalt.
Otseselt olenevalt üldisest temperatuurirežiimist, suhkru kogusest ja pärmi üldisest aktiivsusest on kodus valmistatud veini käärimisaeg ligikaudu 50 päeva.
Tähtis! Kui käärimine ei katke ka 50 päeva möödudes pärast vesitihendi paigaldamist, tasub kibeda maitse tekkimise vältimiseks valada vein teise nõusse, et ei tekiks setet. Viinamarjamahl asetatakse ka vesisulguri alla ja kääritatakse samadel tingimustel.
Veini laagerdumine
Lõppmaitse kujunemise aeg kestab ligikaudu 60-360 päeva. Koduse viinamarjaveini pikem laagerdumine ei ole soovitatav, kuna see ei paranda joogi põhiomadusi.
Veiniga anum, eelistatavalt ülaosaga täidetud, asetatakse uuesti vesitihendi alla või suletakse väga tihedalt kaanega. Veini tuleks hoida pimedas kohas. See võib olla kelder või kelder, kus tavaliselt hoitakse temperatuuri 5–12 kraadi. Sellise ruumi puudumisel tuleb noorele veinile anda küpsemistemperatuur umbes 20 kraadi, kuid mitte rohkem.
