A borkészítés igazi művészet, amely precizitást, türelmet és időt igényel. A jó bor az évek során (érlelve) alakítja ki sajátos egyedi illatát. Az otthoni borkészítési folyamat hossza sokakat arra kényszerít, hogy felhagyjanak egy aromás természetes ital önálló előállításával.
Azok, akik nem szeretnek várni, kipróbálhatják a jó instant bor készítését. Persze nem egyszerű olyan receptet találni, amiből pár óra alatt kiváló bódító ital készíthető. Főleg, ha a terv természetes bor, nem pedig vodka és gyümölcslé keveréke.
Még a gyors bor elkészítése is több mint egy hétig tart, de az eredmény megéri.
Bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, valamint lekvárból készíthető instant ital. Találhat megfelelő receptet a szőlőből készült instant borhoz.
Nézzük meg a különböző instant bor lehetőségeket, hogy kiválaszthassuk a legmegfelelőbb receptet és elkezdhessük elkészíteni.
Gyors bor - az alap
Ez egy nagyon demokratikus recept a gyorsborhoz, mert cseresznyéből, berkenyebogyóból, szőlőből és egyéb gyümölcsökből könnyű házi bort készíteni.
Hozzávalók:
- bogyók vagy gyümölcsök (friss) - 2 kg;
- cukor - 3 kg;
- élesztő.
Bor természetes léből
A léből elég gyorsan készíthet házi bort. A természetes bogyó vagy gyümölcslé alkalmas erre. Ez a recept 4 liter kész italhoz készült.
Hozzávalók:
- 4 l. gyümölcslé;
- 1 csomag élesztő (száraz);
- 1 l. doboz cukor
A recept lehetővé teszi, hogy otthon készítsen italt alma, cseresznye vagy szilva levéből, valamint szőlőléből.
Gyors szilvabor
Otthon sokszor szőlőből, almából, meggyből készül a bor, teljesen méltatlanul megfeledkezve a szilváról. A szilvabor, a likőrök és a likőrök nem kevésbé ízletesek és aromásak, mint a cseresznye. Ez jó anyag a gyors borhoz.
A szilvából készült bódító ital elkészítésének teljes folyamata két-három hét alatt elvégezhető. Ez egy nagyon egyszerű és megfizethető recept sötét szilvaborhoz.
Hozzávalók:
- 10 kg érett szilva;
- 1-1,5 l. víz (főtt);
- 1-1,2 kg cukor.
Szőlőből készült gyorsbor
A szőlőből bódító ital előállítása hónapokig tart. Ez a sötét szőlőből készült ital receptje lehetővé teszi ennek a folyamatnak a lerövidítését. Ez egy nagyon jó félszáraz natúr bort eredményez.
A jó minőségű természetes borok drágák. A bortermékek hatalmas választékában nem olyan könnyű pontosan kiválasztani egy igazi italt, nem pedig a helyettesítőt. Még a saját kezűleg készített egyszerű bor is mindig természetes termék, amelynek íze a szorgalomtól és az összes technológiai szabvány betartásától függ az aromás ital elkészítésének folyamatában.
A házi borreceptek változatosak, így mindenki ereje és képességei szerint választhat receptet. A kezdő borászoknak érdemes odafigyelniük a natúr bor otthoni elkészítésének egyszerűbb módjára. Miután elsajátította a borkészítés alapjait, továbbléphet az ital előállításához bonyolultabb technológiákkal és eredeti receptek kiválasztásával.
Szőlő bor
A legegyszerűbb recept szerint otthon készített natúr bor finomabb és határozottan egészségesebb, mint egy boltban vásárolt ital.
A bort általában borbogyókkal – szőlővel – társítják. Ebből az egyszerű receptből nagyon finom, bódító ital lesz.
Hozzávalók:
- Szőlő - 10 kg
A szőlő nem mosható. A szőlő héján vadélesztő található. Ez a tény tette a szőlőt a legkényelmesebb és legkedveltebb bogyóvá a borkészítés számára.
Ha a termést esős időben betakarították, akkor előfordulhat, hogy a természetes élesztő nem elegendő, és jó minőségű mazsola hozzáadásával kell fedeznie a tétet.
Az éretlen, túlérett, rothadt és penészes bogyókat, a dögöt úgy kell kiválasztani, hogy ne rontsa el a bor ízét és illatát.
Ribizli bor
Egy másik egyszerű recept egy nagyon aromás, gazdag italhoz, de fekete ribizliből.
Hozzávalók:
- Fekete ribizli - 2 rész;
- víz - 3 rész;
- Cukor - 1 rész.
Kényelmes a hozzávalókat üvegekben mérni, különösen kis gyártási mennyiségek esetén. Például két literes tégely fekete ribizli bogyóhoz három liter forralt vízre és egy liter cukorra lesz szüksége.
Természetes bor
A természetes bor nem csak a szőlőpép vagy -lé, hanem különféle gyümölcsök/bogyók, méz és lekvár erjesztésének terméke is. A tapasztalt borászok kiváló natúr, ill. Vannak érdekes receptek különféle aromás adalékokkal, valamint egy egzotikus recept a „jeges” bor készítéséhez.
A természetes ital tartalma (klasszikus receptek):
- Víz (szőlő, egyéb gyümölcsök/bogyók a talajból nyerik);
- A cukor természetes fermentációja során keletkező alkohol;
- Savak, amelyek a gyümölcsökből kerülnek az italba.
A kiváló minőségű natúr ital számos olyan jótékony tulajdonsággal rendelkezik, amelyek okosan fogyasztva jótékony hatással vannak a szervezetre.
A borkészítés kreatív folyamat, amely bizonyos ismereteket és készségeket igényel. Ügyeljen azokra a körülményekre is, amelyek biztosítják az ital elkészítéséhez szükséges hőmérsékleti feltételeket.
azoknak, akik házi bort szeretnének készíteni:
Piros, fehér, rózsaszín; szőlő és gyümölcs; száraz, félédes és dúsított. Finom illattal vagy markáns illattal. A lélek felvidítása és a test felpezsdítése... Minden róla szól, a borról. Egyetlen lakoma sem teljes enélkül, hideg és meleg ételek mellé, desszertként és aperitifként is szolgálják.
az oldal elmeséli, hogyan készítheti el ezt a finom italt otthon, és megosztja a borkészítés apró, de fontos titkait.
- Ne használjon romlott bogyókat és gyümölcsöket a bor készítéséhez - elég egy penészes vagy rothadt gyümölcs ahhoz, hogy „tönkretegye” az összes munkáját és az összes boralapanyagot. Ügyeljen arra, hogy a szőlőt, cseresznyét, ribizlit stb. válogatja szét, különítse el azt, ami borkészítésre alkalmatlan.
- A bor kategorikusan nem fogadja be a fémet (kivéve a zománcozott serpenyőt az elkészítés első szakaszában), ezért még fa- vagy extrém esetben műanyag kanállal is meg kell keverni. Ugyanez vonatkozik arra a tartályra is, amelyben az ital „érik”. A legjobb, ha a bort üveg- vagy fahordókba helyezzük és érleljük.
- A borkészítéshez használt szőlőt és egyéb gyümölcsöt vagy bogyót nem kell megmosni. Bőrükön baktériumok „élnek”, amelyek a természetes gyümölcsélesztő szerepét töltik be. Nekik köszönhető, hogy beindul az erjedési folyamat.
- A borkészítés minden szakaszát gondosan ellenőrizni kell, és pontosan be kell tartani a receptet, különben nem bor, hanem rossz ecet lesz az eredmény. Ezenkívül a borászok azt javasolják, hogy gondosan figyeljék az ital elkészítésének hőmérsékletét - az erjesztési folyamat nem kezdődik meg hűvös helyiségben.
- A bort víz vagy cukor hozzáadása nélkül csak nagyon édes és lédús szőlőfajtákból készítik. Az összes többi bogyó és gyümölcs esetében további folyadék és kristálycukor hozzáadása szükséges, különben az erjedés nem megy végbe.
Házi borreceptek
Vörös félszáraz bor szőlőből
Az otthoni borkészítéshez bütykölni kell, de ha betartja a technológiát, akkor egy gyönyörű, gazdag színű, természetes aromás italt kap.
Hozzávalók (3 liter kész borhoz):
- Sötét szőlő - 5 kg,
- cukor - 1,5 kg.
Készítmény:
Válogassa szét a szőlőt, válassza le az ágakról, és távolítsa el a romlott és sérült bogyókat. Tetszőleges nem fémes edényben kézzel törje össze a szőlőt, a levét öntse egy zománcozott serpenyőbe, és tegye a pépet széles nyakú üveg- vagy faedénybe.
A szőlőlevet enyhén felmelegítjük és feloldunk benne 750 g cukrot, a kapott szirupot a kifacsart bogyókra öntjük. Fedjük le gézzel, és tegyük sötét, meleg (21-23 fokos) helyre 5 napra. Naponta kétszer, reggel és este keverjünk össze mindent egy hosszú nyelű fakanállal.
A megadott idő letelte után a szőlőmustot zsemlerongyon és műanyag szűrőedényen keresztül egy tiszta tégelybe szűrjük, a pépet nyomjuk ki, és a felszabaduló levet öntsük ugyanabba az edénybe. Adjuk hozzá a maradék 750 gramm cukrot és keverjük össze.
Helyezze a borosüveget a vízzár alá - készítsen lyukat a műanyag fedélbe, és engedjen át rajta egy műanyag vagy speciális gumicsövet: engedje le az egyik végét a szőlőmustba, a másik végét egy vízzel töltött edénybe. A csövet szorosan az üveghez kell csatlakoztatni, hogy ne kerüljön levegő a borba. Ehhez normál írószer szalagot használhat.
Helyezze a szerkezetet nem túl jól megvilágított helyre, és tartsa ugyanazt a hőmérsékletet (kb. 22 fok). Hagyja 21 napig. Ha ezen időszak elteltével továbbra is buborékok jelennek meg az edényben, tartsa a bort addig, amíg teljesen eltűnnek.
Ezt követően a bort leszűrjük, óvatosan egy másik edénybe öntjük, hogy az alján képződő üledéket ne zavarjuk, majd óvatosan lezárjuk. Hagyjuk még egy hónapig állni, ezúttal hűvös helyen. Ezalatt háromszor (10 naponta egyszer) öntse a bort egy tiszta tégelybe, elkerülve az üledékképződést.
Ezután tegye a bort a hűtőszekrénybe vagy a pincébe további legalább 30 napra. Általánosságban elmondható, hogy minél tovább infundáljuk ezt az italt, annál ízletesebb lesz.
Recept opció: a must elkészítése után visszamaradt szőlőtörköly újra felhasználható. Hígíts fel 1 kg cukrot 2,5 liter meleg forralt vízben, és öntsd le a törkölyt ezzel a sziruppal. Ezután ismételje meg az eljárást, mint az első adag bornál. Ez az ital kissé gyengébb lesz, de még mindig ízletes lesz.
Hogyan készítsünk házi bort: tippek és receptek
Javaslatok: a vízzárat ki lehet cserélni (de nem tanácsos) egy közönséges vékony gumikesztyűre, amiben a középső ujjon egy kis lyukat szúrnak. Ebben az esetben húzza a kesztyűt a dobozra, és óvatosan rögzítse rugalmas szalaggal vagy szalaggal.
Ezenkívül ügyeljen az erjesztési folyamatra is. Ha a vízzár vagy kesztyű felhelyezése után három-négy napon belül nem történik semmi, vagyis nem jelennek meg buborékok az edényben (vagy a kesztyű nem fújódik fel), akkor a boros edényt melegebb helyre kell vinni.
Cseresznye bor
A cseresznyebor gazdag, enyhén viszkózus, markáns ízű. Sok sajthoz, kekszhez illik, így desszerthez is jó tálalni.
Hogyan készítsünk házi bort: tippek és receptek
Hozzávalók (három literes üveghez):
- Cseresznye - 2 kg,
- cukor - 500 g,
- Víz - 750 ml.
Készítmény:
Válogassa át, de ne mossa. Üvegbe töltjük és fatörővel pépesítjük, az edényt pamutkendővel letakarjuk. Áztassa 4 napig 23-24 fokos hőmérsékleten. Naponta háromszor keverjük meg. Az ötödik napon préselje ki a bogyók levét egy sajtruhán keresztül egy másik üvegbe, és adjon hozzá 310 gramm cukrot 750 ml meleg vízben oldva. Keverjük össze és helyezzük vízzár alá.
4 nap múlva öntsön egy kis bort a dugós csövön keresztül, keverjen el benne 70 gramm cukrot, és öntse vissza az üvegbe. Helyezze vissza a víztömítést. Ismételje meg ezt az eljárást a 7. és 10. napon, minden alkalommal 60 g kristálycukrot adva hozzá.
Az erjedési folyamat befejezése után (miután a buborékok már nem jelennek meg az edényben), tartsa a bort további 3 hétig a lezárás alatt. Ezután üvegekbe töltjük, óvatosan dugjuk le és hűvös helyre tegyük függőleges helyzetbe. Egy hónappal később a bor készen áll.
A házi szőlőbor mindig is nagy népszerűségnek örvendett minden asztalnál, így minden borász, még a kezdő is, boldogan igyekszik különféle receptek alapján borokat készíteni, beleértve a klasszikus változatot is - szőlőből.
Íme a kiváló szőlőbor receptje: lépésről lépésre és egyszerűen otthon (fotókkal és útmutatóval).
A megfelelő évjárat kiválasztása a borhoz
Annak érdekében, hogy a szőlőbor (és ne csak a házi bor) valóban ízletes és aromás legyen, kizárólag kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, a megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni.
E fajták bogyóit kis méretük és fürtsűrűségük jellemzi. Íme néhány értékes tipp tapasztalt borászoktól a bor alapanyagának kiválasztásához és elkészítéséhez:
Tanács. A borkészítéshez gyűjtött szőlőt nem szabad megmosni, mert a rajtuk képződő fehér bevonat nem más, mint borélesztő. Csak akkor öblítse le, vagy akár mossa meg a szőlőt, ha kiváló minőségű borélesztőt használ.
A leszüretelt szőlőt el kell választani a gerinctől, válogatni kell, eltávolítva az összes alkalmatlan bogyót, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes kiválasztás után a bogyókat kis tételekben mély edénybe öntik és összetörik. Használhat hagyományos burgonyanyomót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiengedje a levét.
A borkészítés folyamata
A minőségi bor készítése meglehetősen egyszerű folyamat, ha szigorúan betartja a recept minden lépését. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a borkészítés folyamatát.
A pép fermentációja
A kész pépet vagy zúzott bogyókat, amelyeket korábban elválasztottak a bordáktól, megfelelő edénybe öntjük, és szorosan lefedjük pamutruhával. Ne feledje, hogy a tartályt csak 2/3-ig szabad boranyaggal megtölteni.
A pépet tartalmazó tartályt szigorú hőmérsékleti rendszerű helyiségbe kell felszerelni, amely 18 és 23 fok közé esik. Ha a hőmérséklet a második jelzés felett van, a pép túl intenzíven erjedhet, ami ecetté válik. Ha a hőmérséklet az első jel alatt van, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat túl lassan megy végbe, vagy el sem indulhat.
Így néhány nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a must (lé, amely lényegében fiatal szőlőbor) elkezd elválni a péptől. A pépet és a cefret minden nap alaposan össze kell keverni, különben az előbbi egyszerűen megsavanyodik, és a még nem kész termék íze elromlik.
Szőlőmust készítése
Az erjedés megkezdése után 5-7 nappal a pépet alaposan ki kell préselni, így elválasztva a sörcefrét tőle. Az első centrifugálást szűrőedényen, a másodikat több réteg gézen keresztül végezzük. A tisztított cefre erjedni kell. Ehhez egy tiszta edénybe öntik (csak 3/4-ig kell tölteni), és szorosan lezárják egy dugóval és csővel.
Figyelem! A tapasztalt borászok úgy vélik, hogy a pép és a sörlé szétválasztása téves művelet, amely a későbbiekben megfosztja a készterméket értékes mély aromától és finom utóízétől.
Ha el akarja hagyni a pépet, ne nyomja ki a sörlé szétválasztásához: egyszerűen öntse az egész terméket egy új edénybe, és zárja le szívószállal. A cső egyfajta védelemként fog szolgálni az oxigén ellen: egyik végét vízes edénybe, a másikat borba kell engedni.
Ebben a szakaszban fontos ellenőrizni a bor erősségét és édességét, ami elsősorban a termék fruktóztartalmától függ. Ezt a mutatót szabályozhatja ilyen vagy olyan mennyiségű cukor hozzáadásával. Környékünkön túlnyomóan alacsony fruktóztartalmú fajták nőnek, ezért ha a borkészítés során nem adunk hozzá cukrot, az kiszárad.
A cukor adagját általában a következőképpen veszik: körülbelül 1 evőkanál. 1 liter félkész termékre. A cukrot a következőképpen adjuk hozzá: öntsön egy kis cefret, melegítse fel, és öntsön bele cukrot, keverje a masszát, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután öntse vissza a kapott édes kompozíciót a boros edénybe.
Félkész bor dugósítása
Ebben a szakaszban el kell választani az összes üledéket a kész sörlétől (ehhez csak a bort egy szívószálon keresztül kell leeresztenie, óvatosan leengedve a vízzel ellátott tartályt a boros tartály alá). Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék cukortartalmát: ha szereti a száraz szőlőbort, nem lesz szüksége cukorra. Ellenkező esetben feltétlenül adjuk hozzá a borhoz, és alaposan keverjük össze.
Nem marad más hátra, mint egy sötét üvegpalackba önteni a szőlőbort, és lazán lezárni (erre azért van szükség, hogy a borban lévő maradék szén-dioxid „kiutat találjon”).
Termék sterilizálása
Ez a házi borkészítés utolsó, de nem kevésbé fontos szakasza. Egyes borászok úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak természetesen kell végbemennie: a bort sötét, hűvös helyen kell hagyni több hónapig (2-3), amíg az erjedés leáll, minden palackon vízzárat helyeztek el. Ezalatt az időszak alatt legalább többször le kell engedni a bort, hogy eltávolítsa az üledéket.
Van egy másik módja a bor sterilizálásának - kényszer. A borosüvegeket lazán le kell zárni, ruhával be kell csavarni, és vízzel teli edénybe kell helyezni. Helyezzen egy hőmérőt az egyik palackba, és sterilizálja a terméket, amíg a hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezt követően az összes élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat teljesen leáll. A maradék szén-dioxid egy lazán zárt dugón keresztül is távozik.
Utána szorosan dugja be az üvegeket, és hűvös, száraz helyre küldje. Az a termék, amely minden előkészítési szakaszon átment, képes lesz elnyerni mindazt a csodálatos aromát és ízmélységet, amiért sokan annyira szeretik a szőlőbort. Sok szerencsét!
A borkészítés és a szőlőből való borkészítés folyamata igazi művészet, melynek szabályait és alapvető titkait hosszú évek alatt kell elsajátítani. Ha ismer néhány főzési körülményt, és követi az utasításokat, kiváló minőségű szőlőbort készíthet saját kezűleg. Egyértelmű, hogy ez nem lesz remekmű, de ha minden körülményt gondosan betartanak, akkor garantáltan jobb lesz, mint azok a borok, amelyeket általában a boltokban vásárolnak.
Az alábbiakban bemutatjuk a borkészítés folyamatát fehér és vörös szőlőből és cseresznyéből hétköznapi otthoni körülmények között. Minden recept meglehetősen egyszerű, a főzési folyamat gyakran csak cukrot, bogyókat és egy kis vizet igényel, valamint egy bizonyos technológia betartását.
Mielőtt elkezdené a cseresznyéből vagy szőlőből bort készíteni, győződjön meg arról, hogy a borkészítéshez szükséges felszerelés és tartályok elő vannak készítve. Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcslé szennyeződjön különféle kórokozó baktériumokkal, például penészgombával, az ilyen edényeknek a lehető legszárazabbnak és kristálytisztának kell lenniük.
A palackokat, hordókat, vödröket kénnel lehet füstölni. Általában ezt teszik a modern iparban. Az összes edényt kiöblítheti forralt vízzel is, majd száraz ruhával alaposan törölje le.
A szükséges tartályok elkészítése után elő kell készítenie a szükséges összetevőket. Ezek közé tartozik:
- 10 kg szőlő;
- Körülbelül 100-200 gramm cukor egy liter gyümölcslével arányosan;
- Víz 100 ml mennyiségben, de néha nem szükséges.
Vízre van szükség, ha a lé nagyon savanyú. Ebben az esetben fontos megjegyezni, hogy a cukor használata önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a bor elkészítésének és vízzel való hígításának folyamata jelentősen rontja annak általános ízét, ezért ezt nem javasoljuk.
A legnépszerűbb szőlőbor recept
A feldolgozást és a betakarítást úgy kell végezni, hogy az erjedéshez szükséges élesztő a cseresznyén vagy a szőlőn maradjon. Ehhez száraz időben el kell távolítani a bogyókat a bokrokról. Az aratás előtt körülbelül két-három napig nem esett eső.
Az otthoni szőlőből készült bor lépésről lépésre történő elkészítésének folyamata helyes lesz, ha csak teljesen érett bogyókat vesz. Ha a szőlő éretlen, ha sok sav van benne, és megindul az erjedés a bogyókban, bizonyos idő elteltével elronthatja az összes kipréselt levet, vagyis a cefret. Ezen kívül erősen ajánlott, hogy ne gyűjtsünk dögöt és ne adjunk a gyűjteményhez, mert az kellemetlen, föld ízére emlékeztető ízt ad a bornak. Az összes leszedett bogyót legfeljebb két napon belül fel kell dolgozni. Ezután a következő műveletsort hajtjuk végre:
- Minden szüretelt szőlőt nagyon gondosan át kell válogatni, minden levelet és gallyat, valamint a rothadt, éretlen vagy penészes bogyókat el kell távolítani.
- Ezt követően a bogyókat össze kell törni, és a kapott pépet és levet zománcozott tálba kell helyezni. Egy műanyag mosdó is megfelelő.
- A tartályt körülbelül térfogatának háromnegyedéig megtöltjük a keverékkel.
- A bogyókat kézzel kell összetörni, hogy ne sértse meg a magokat. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek keserű ízt adnak a bornak. Ha sok a gyümölcs, akkor speciális fa sodrófával a lehető leggondosabban össze kell törni.
A legjobb a fából készült eszközök használata, mivel a fémmel való érintkezés gyakran súlyos oxidációt okoz, ami jelentősen rontja a bor ízét. Emiatt a bogyókat mindig fakanállal és sodrófával vagy kézzel összegyúrjuk, és a kapott kompozíciót zománcozott tálba vagy serpenyőbe helyezzük, használhatunk speciális élelmiszeripari műanyagból vagy fából készült edényeket is.
A pépet tartalmazó tartályt tiszta anyaggal kell lefedni, hogy megvédje a kompozíciót a legyektől. Mindezt körülbelül 3 napig sötét helyen helyezzük el, ahol az állandó hőmérséklet 25 fok. 15-20 óra elteltével a lé beindítja az erjedési folyamatokat, és a felszínen azonnal megjelenik az összegyűjtött bőr sapkája. Naponta néhányszor meg kell verni, folyamatosan keverve a pépet kézzel vagy bottal. Ha ezt az eljárást nem hajtják végre, a készítmény meglehetősen gyorsan megsavanyodhat.
A gyümölcslé elkészítésének és beszerzésének folyamata
Körülbelül három-négy nap múlva a pép egy nagyságrenddel világosabbá válik, enyhén savanyú szag jelenik meg, és enyhe sziszegés hallatszik. Mindez arra utal, hogy az erjedés sikeresen beindult, ami azt jelenti, hogy ideje kinyomni az összes keletkező levet.
A legfelső réteget, amely a héjból áll, külön edénybe kell gyűjteni, és speciális préssel vagy kézzel óvatosan össze kell nyomni. Az üledékből kifolyó gyümölcslé teljes mennyiségét, valamint a pépből préselt keveréket előzőleg elkészített gézen kell átszűrni. Két-három alkalommal kell átönteni egyik tartályból a másikba. Az ilyen transzfúzió nemcsak hatékonyan távolítja el a kis részecskéket, hanem telíti a gyümölcslevet a bor számára előnyös oxigénnel. Mindez biztosítja a borélesztő normál működését, és már a kezdeti szakaszban is.
Amikor éretlen vagy az északi szélességi fokon termő gyümölcsökkel dolgozik, gyakran szükséges vizet önteni. A víz mennyisége literenként 100 ml, nem több, mivel a nagy mennyiségű víz rontja a bor általános minőségét. Sokkal jobb, ha megnövekedett savakat hagyunk a borban, mivel a normál erjedés során a savak összkoncentrációja kissé csökken.
Az így kapott tiszta lé az erjesztésre szánt edények töltésére szolgál. A feltöltést a teljes térfogat maximum 70%-áig végezzük. Erre a célra jobb az üvegből készült palackok használata, és az üvegek is megfelelőek, ha a palackok térfogata nem elegendő.
Víz egyszerű redőny
A házi bor megsavanyodásának elkerülése érdekében óvni kell a levegővel való állandó érintkezéstől. Ez biztosítja az erjedésből származó melléktermék, azaz a szén-dioxid felszabadulását. Ezt a folyamatot úgy lehet végrehajtani, hogy egy speciális, gyümölcslével ellátott tartályon vízzárnak nevezett szerkezetet szerelnek fel. Ideális egy csőből, tégelyből és fedélből álló klasszikus vízzár. Viszonylag jól bevált egy egyszerű orvosi kesztyű, amelynek egyik ujján lyuk van.
A vízzár tervezési jellemzői nem különösebben fontosak, de a kényelem elérése érdekében jobb, ha a használt palackokra hagyományos klasszikus vízzárat helyez, és magukra a tartályokra helyezzen tömítést vagy kesztyűt.
Aktív kezdeti fermentáció
Közvetlenül a vízzár felszerelése után minden olyan használt edényt, amelyben a gyümölcslé már megerjedt, a legkényelmesebb hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. A házi vörös szőlőbor optimális hőmérséklete ebben az esetben a 22 és 29 fok közötti tartomány. A fehérhez legfeljebb 22 fokos üzemmód alkalmas. Szigorúan tilos a hőmérsékletet 15 fok alá süllyedni. Ha ezt megengedik, az élesztő erjedése leáll, vagyis a cukor nem alakul alkohollá.
A cukor hozzáadásának folyamata
Számos jellemző és minta létezik a cukor hozzáadásával kapcsolatban. Érdemes kiemelni a következő követelményeket:
- 2% cukor a szőlőlében körülbelül 1% alkoholt ad a kész boritalban.
- Az ország szinte minden régiójában a szőlő összes cukortartalma sokkal ritkábban haladja meg a 20%-ot. Cukor hozzáadása nélkül nulla édességgel, de 10%-os erősséggel sikerülhet a bor.
- Ezzel szemben a házi borok maximálisan lehetséges erőssége megközelítőleg 14%, általában 12%. Ha ezt az alkoholkoncentrációt túllépik, az élesztő azonnal leáll.
A szőlő kezdeti cukortartalmának meghatározása normál otthoni körülmények között speciális eszköz nélkül lehetetlen. Hidrométernek hívják. Sokan úgy vélik, hogy a fajták esetében számos átlagértékre lehet támaszkodni, de ez szintén nem hatékony, mivel adatokat kell szerezni a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. Azokon a területeken, amelyek nem szőlőtermő területek, ezért általában senki sem végez ilyen összetett számításokat, a bor ízjellemzőire kell koncentrálni. Édesnek kell lennie, de nem túl sok.
Az optimális erjedési szint fenntartása érdekében a borkészítés során a must teljes cukortartalma nem haladhatja meg a 20%-ot. Ennek a fontos feltételnek a biztosítása érdekében a cukrot részletekben, azaz töredékesen adják hozzá. Az erjedés megkezdése után a bort meg kell kóstolni. Amint a bor íze savanyúvá válik, amint a cukrot feldolgozták, 50 gramm cukrot kell hozzáadni literenként a képződött gyümölcsléhez. Ebből a célból körülbelül két liter cefret öntünk egy külön edénybe, és hígítjuk benne a cukrot. Csak ezután öntjük vissza a kapott szirupot a palackba vagy hordóba.
Hasonló eljárást körülbelül háromszor meg kell ismételni, és az erjesztés legelső 14-21 napjában kell elvégezni. Amint az általános cukortartalom nagyon lassan csökken, ez bizonyítja, hogy van elég cukor.
Közvetlenül az általános hőmérsékleti rendszertől, a cukor mennyiségétől és az élesztő általános aktivitásától függően az otthon készített bor erjesztési ideje körülbelül 50 nap.
Fontos! Ha az erjedés a vízzár felhelyezése után 50 napon belül sem áll le, a keserű íz megjelenésének elkerülése érdekében érdemes másik edénybe önteni a bort, hogy ne legyen üledék. A szőlőlevet szintén vízzár alá helyezik, és ugyanolyan körülmények között erjesztik.
Borérlelés
A végső íz kialakulása körülbelül 60-360 napig tart. A házi szőlőbor hosszabb érlelése nem tanácsos, mivel az nem javítja az ital alapvető tulajdonságait.
A boros edényt, lehetőleg a tetejéig megtöltve, ismét a vízzár alá helyezzük, vagy nagyon szorosan lezárjuk fedéllel. A bort sötét helyen kell tárolni. Ez lehet pince vagy pince, ahol a hőmérsékletet általában 5 és 12 fok között tartják. Ilyen helyiség hiányában a fiatal bornak körülbelül 20 fokos érési hőmérsékletet kell biztosítani, de nem több.
