Հիշու՞մ եք Քվենտին Տարանտինոյի հայտնի «Pulp Fiction» ֆիլմը: Այնտեղ Վինսենթ Վեգան Մային՝ Մարսելլուս Ուոլասի կնոջն առաջարկում է. «Գնանք սթեյք ուտելու»։ Ինչ է սթեյքը: Սթեյքը խիտ, տապակած մսի կտոր է, որը կտրված է կենդանու դիակից, սովորաբար տավարի մսից, բայց ոչ պարտադիր: Միսը կտրված է հացահատիկի միջով:
Վիկինգների լեզվով սթեյք նշանակում է տապակել։ Մենք գիտենք տապակած տավարի միսը «բոված տավարի» ուտեստների տեսքով՝ բառացիորեն « տապակած տավարի միս», կամ beefsteak - բառացիորեն «տավարի միս»: Դասական տավարի սթեյքը ավելի շատ հայտնի է Ամերիկայում, նույնիսկ ասում են, որ սթեյքը զուտ ամերիկյան գյուտ է։ Գոնե Ամերիկայում սթեյքերի համար մսի ընտրության չափանիշները շատ խիստ են։
Դասական սթեյք տանը հազիվ թե հնարավոր լինի պատրաստել՝ միս պատրաստելու և տապակելու բարդ տեխնոլոգիայի պատճառով, իսկ ճիշտ միս գտնելը շատ դժվար է։ Սա է բանը - !
Բայց խորոված խոզի բուդը հեշտ է պատրաստել: Մարինացված խոզի միսը հիանալի եփում է: Հայտնի են մսի մարինացման բաղադրատոմսերը, և յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականը:
Tkemali մրգային թթուները հիանալի մարինացնում են միսը, տալով նրան յուրահատուկ համ: Սոուսը հեշտ է պատրաստել և պատշաճ պատրաստումկարող է պահպանվել շատ երկար ժամանակ: Սոուսի հիմքը տկեմալին կամ բալի սալորն է։ Վայրը ավելի լավ է, բայց այգուց մշակվածները նույնպես հարմար են։ Մշակվող սորտը պակաս խիտ է և պակաս թթվային։
Կովկասյան ոճով ամառային բանջարեղենային աղցան ընկույզով, խոտաբույսերով և սխտորով, ինչպես նաև այլ աղցաններ, կատարյալ են որպես թքեմալիով մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Խորոված խոզի բուդը թթու թքեմալի սոուսով համեղ միս է, որը կատարյալ է խնջույքի համար:
Խոզի բուդ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)
- Խոզի միս ոսկորին 2 հատ
- Տկեմալի սոուս 3-4 ճ.գ. լ.
- Չոր սպիտակ գինի 0,5 բաժակ
- Աղ, սև պղպեղ, համեմՀամեմունքներ
- Գազար, սոխ, մաղադանոս և նեխուրի արմատներ, մաղադանոսզարդարելու համար
- Ոսկորի վրա խոզի բուդ կամ «քու գունդ»: Երկու հոգու համար թքեմալիով միսը եփելու համար անհրաժեշտ է 220-250 գրամ կշռող մեկ կտոր՝ մեկ չափաբաժնի համար։ Միսը պետք է լինի թարմ, բայց ոչ թարմ, քանի որ թարմ միս պատրաստելը մի ամբողջ գիտություն է՝ բարդ և անհասկանալի: Միսը պետք է կտրատվի հացահատիկի միջով և լինի բավականաչափ հաստ:
Ոսկորի վրա խոզի բուդ կամ «քու գունդ»:
- Միսը ծեծելու կարիք չկա, այն ամբողջությամբ եփում է։ Խոզի միսը համեմել աղով և պղպեղով և շաղ տալ փոքր քանակությամբ աղացած համեմով։ Պատրաստի սոուսով պատել են միսը։
- Տկեմալիով միսը լցնում ենք կափարիչով կերամիկական կամ ապակյա ամանի մեջ, լցնում ենք չոր սպիտակ գինու մեջ և թողնում ենք 2-3 ժամ մարինացվի սառնարանում։
Պատրաստի սոուսով պատել են միսը։ Թողնել մարինացվի
- Գրիլի քերիչը յուղել բուսայուղով և վրան դնել մարինացված մսի կտորներ՝ տկեմալիով, իսկ մնացած տկեմալին պետք չէ հեռացնել։
Մարինացված խոզի միսը դրեք գրիլի վրա
- Միսը տապակել տկեմալիով 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ամբողջովին եփվի։
Տապակել միսը 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից
- Գրիլից ցանցի գեղեցիկ նախշ ստանալու համար կես ժամանակ անց միսը պտտեք 90 աստիճանով։
Տապակել միսը մինչև ամբողջովին եփվի
- Մինչ միսն ու տկեմալին տապակվում են, պատրաստում ենք՝ լոլիկ, վարունգ, քաղցր պղպեղ, կծու պղպեղ, սխտոր, սոխ։ Համեմեք ընկույզի, ռեհանի, կիլանտրոնի, աղի և գինու քացախի մանրացված խառնուրդով։
- Կամ, եթե նախընտրում եք տաք գարնիր մսով և տկեմալիով, ապա ավելի լավ է գազարը, նեխուրի արմատն ու մաղադանոսը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա բուսական յուղ, ավելացնել խոշոր շերտերով կտրատած սոխը և միասին տապակել մինչև սոխն ու բանջարեղենը պատրաստ լինեն։ Համեմունքներն ըստ ճաշակի, բայց խորոված խոզի բուդը հատկապես համեղ է, եթե այն կծու է:
Պատրաստել տապակած բանջարեղենզարդարելու համար
- Պատրաստի տապակած միսը տկեմալիով դնել ափսեի մեջ, ավելացնել աղցան կամ բանջարեղենային ճաշատեսակ։
Հիշու՞մ եք Քվենտին Տարանտինոյի հայտնի «Pulp Fiction» ֆիլմը: Այնտեղ Վինսենթ Վեգան Մային՝ Մարսելլուս Ուոլասի կնոջն առաջարկում է. «Գնանք սթեյք ուտելու»։ Ինչ է սթեյքը: Սթեյքը խիտ, տապակած մսի կտոր է, որը կտրված է կենդանու դիակից, սովորաբար տավարի մսից, բայց ոչ պարտադիր: Միսը կտրված է հացահատիկի միջով:
Վիկինգների լեզվով սթեյք նշանակում է տապակել։ Տավարի տապակած միսը մեզ հայտնի է «բոված տավարի»՝ բառացիորեն «տապակած տավարի միս» կամ տավարի սթեյք ուտեստների տեսքով: Դասական տավարի սթեյքը ավելի շատ հայտնի է Ամերիկայում, նույնիսկ ասում են, որ սթեյքը զուտ ամերիկյան գյուտ է։ Գոնե Ամերիկայում սթեյքերի համար միս ընտրելու չափանիշները շատ խիստ են։
Դասական սթեյք տանը հազիվ թե հնարավոր լինի պատրաստել՝ միս պատրաստելու և տապակելու բարդ տեխնոլոգիայի պատճառով, իսկ ճիշտ միս գտնելը շատ դժվար է։ Սա է բանը - !
Բայց խորոված խոզի բուդը հեշտ է պատրաստել: Մարինացված խոզի միսը հիանալի եփում է: Հայտնի են մսի մարինացման բաղադրատոմսերը, և յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականը:
Tkemali մրգային թթուները հիանալի մարինացնում են միսը, տալով նրան յուրահատուկ համ: Սոուսը հեշտ է պատրաստել և ճիշտ պատրաստվելու դեպքում կարելի է շատ երկար պահել։ Սոուսի հիմքը տկեմալին կամ բալի սալորն է։ Վայրը ավելի լավ է, բայց այգուց մշակվածները նույնպես հարմար են։ Մշակվածը պակաս խիտ է և պակաս թթվային։
Կովկասյան ոճով ամառային բանջարեղենային աղցան ընկույզով, խոտաբույսերով և սխտորով, ինչպես նաև այլ աղցաններ, կատարյալ են որպես թքեմալիով մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Խորոված խոզի բուդը թթու թքեմալի սոուսով համեղ միս է, որը կատարյալ է խնջույքի համար:
Խոզի բուդ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)
- Խոզի միս ոսկորին 2 հատ
- Տկեմալի սոուս 3-4 ճ.գ. լ.
- Չոր սպիտակ գինի 0,5 բաժակ
- Աղ, սև պղպեղ, համեմՀամեմունքներ
- Գազար, սոխ, մաղադանոս և նեխուրի արմատներ, մաղադանոսզարդարելու համար
- Ոսկորի վրա խոզի բուդ կամ «քու գունդ»: Երկու հոգու համար թքեմալիով միսը եփելու համար անհրաժեշտ է 220-250 գրամ կշռող մեկ կտոր՝ մեկ չափաբաժնի համար։ Միսը պետք է լինի թարմ, բայց ոչ թարմ, քանի որ թարմ միս պատրաստելը մի ամբողջ գիտություն է՝ բարդ և անհասկանալի: Միսը պետք է կտրատվի հացահատիկի միջով և լինի բավականաչափ հաստ:
Ոսկորի վրա խոզի բուդ կամ «քու գունդ»:
- Միսը ծեծելու կարիք չկա, այն ամբողջությամբ եփում է։ Խոզի միսը համեմել աղով և պղպեղով և շաղ տալ փոքր քանակությամբ աղացած համեմով։ Պատրաստի սոուսով պատել են միսը։
- Տկեմալիով միսը լցնում ենք կափարիչով կերամիկական կամ ապակյա ամանի մեջ, լցնում ենք չոր սպիտակ գինու մեջ և թողնում ենք 2-3 ժամ մարինացվի սառնարանում։
Պատրաստի սոուսով պատել են միսը։ Թողնել մարինացվի
- Գրիլի քերիչը յուղել բուսայուղով և վրան դնել մարինացված մսի կտորներ՝ տկեմալիով, իսկ մնացած տկեմալին պետք չէ հեռացնել։
Մարինացված խոզի միսը դրեք գրիլի վրա
- Միսը տապակել տկեմալիով 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ամբողջովին եփվի։
Տապակել միսը 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից
- Գրիլից ցանցի գեղեցիկ նախշ ստանալու համար կես ժամանակ անց միսը պտտեք 90 աստիճանով։
Տապակել միսը մինչև ամբողջովին եփվի
- Մինչ միսն ու տկեմալին տապակվում են, պատրաստում ենք՝ լոլիկ, վարունգ, քաղցր պղպեղ, կծու պղպեղ, սխտոր, սոխ։ Համեմեք ընկույզի, ռեհանի, կիլանտրոնի, աղի և գինու քացախի մանրացված խառնուրդով։
- Կամ, եթե նախընտրում եք տաք գարնիր մսով և տկեմալիով, ապա ավելի լավ է գազարը, նեխուրի արմատն ու մաղադանոսը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Բարձր ջերմության վրա տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել սոխը, կտրատել խոշոր շերտերով և միասին տապակել, մինչև սոխն ու բանջարեղենը պատրաստ լինեն։ Համեմունքներն ըստ ճաշակի, բայց խորոված խոզի բուդը հատկապես համեղ է, եթե այն կծու է:
Պատրաստել տապակած բանջարեղենը զարդարման համար
- Պատրաստի տապակած միսը տկեմալիով դնել ափսեի մեջ, ավելացնել աղցան կամ բանջարեղենային ճաշատեսակ։
Ես սիրում եմ միս թխել ջեռոցում։ Միշտ համեղ է ստացվում։ Ամենից հաճախ ես այն պատրաստում եմ սենդվիչների համար այսպես. Մեր ընտանիքը իսկապես սիրում է թեյ սենդվիչներով, բայց սկզբունքորեն ես չեմ ուզում երշիկ գնել, դա թանկ է և վնասակար: Սալորից հանեցի սոուսը և որոշեցի, որ այսօր հիանալի թխած խոզի միս կունենանք... Սա իրական է համեղ ուտեստցանկացած առիթի համար՝ լինի դա տոն, թե ընտանեկան ճաշ:
Քանի որ Tkemali սոուսն ինքնին պարունակում է շատ թթու, դրա մեջ մարինացված միսը շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, սալոր տկեմալին կարելի է փոխարինել բալի սալորով կամ ցանկացած այլ թթու տկեմալով, օրինակ՝ լոռամրգի կամ նռան։ Եվ մի մոռացեք, որքան երկար է խոզի միսը մարինացվում, այնքան լավ արդյունքը:
Recipe Information
Խոհարարության մեթոդ: ջեռոցում։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ
Ծառայությունների քանակը: 4 .
Բաղադրությունը:
- խոզի փափկամիս կամ ուս – 600 գ
- tkemali սոուս - 2-3 ճաշի գդալ:
- աղ, պղպեղ
- սխտոր (ես չորացրած եմ օգտագործել) - ըստ ճաշակի
- բուսական յուղ.
Ինչպես պատրաստել.
Նշում տանտիրուհուն
- Խորոված խոզի միսը լավ է նախուտեստներ և աղցաններ պատրաստելու համար։ Որոշ դեպքերում այն կարելի է օգտագործել երշիկի փոխարեն բաղադրատոմսերում։
- Ավելի լավ է այս ուտեստը պատրաստել նուրբ մսից, որը հետագայում կտրելիս չի կորցնի իր ձևը։ Փափուկը, մեջքը և ուսերը լավ են աշխատում:
- Միսը ջեռոց դնելուց առաջ որքան երկար մարինացվի, այնքան ավելի համեղ կլինի։ Հետեւաբար, եթե հնարավոր է խոզի մի կտոր պահել սոուսում առնվազն երկու ժամ, ապա ավելի լավ է դա անել։ Ի վերջո, այս ընթացքում միսը մանրակրկիտ աղած կլինի և ներծծվի մարինադի մեջ:
- Խոզի միսը ջեռոցում եփելու ժամանակը մոտավորապես 1 ժամ է 1 կգ-ի համար։
- Ավելի լավ է թխած խոզի միսը եփել ջեռոցում՝ օգտագործելով թարմ միս։ Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ հնարավոր է: Հետևաբար, եթե օգտագործում եք սառեցված միս, ապա երեկոյան այն պետք է տեղափոխել սառնարան։ սառնարան. Մինչև հաջորդ օրը խոզի միսը աստիճանաբար կհալվի։ Այս մեթոդը համարվում է առավել ճիշտ:
Տավարի միսը վրացերենով պատրաստվում է շատ պարզ, այս բաղադրատոմսում առանձնահատուկ բան չկա, բացառությամբ մսի մեջ բալի կամ թթու սալոր ավելացնելու։ Բնօրինակում ավելացվում է թարմ քաղած սալոր, բայց անհասանելիության պատճառով եթե միսը եփում է ձմռանը, կարող եք ավելացնել պատրաստի, արդեն խաշած սալոր, ինչն էլ արեցինք։
Տավարի միս տկեմալիով վրացական ոճով
Բաղադրությունը:
- յուղոտ տավարի միս - 500 գրամ,
- սոխ - 4 գլուխ,
- tkemali - 1-1,5 բաժակ,
- կանաչ սոխ- 4 մասնաճյուղ,
- կանաչ կիլանտրո - 4 ճյուղ,
- սխտոր - 2 պճեղ,
- աղ և կծու պղպեղ- ըստ ճաշակի:
Խոհարարության բաղադրատոմսը.
Տավարի միսը մանր կտրատել, ոսկորները կտրատել, մանրակրկիտ լվանալ։
Միսը աղացրեք, լցրեք տապակի մեջ և տապակեք բոլոր կողմերից շատ տաք ճարպի մեջ։ Այնուհետև տեղափոխեք կաթսա կամ թավայի մեջ, լցնել տապակելուց մնացած ճարպը, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Շոգեխաշման վերջում ավելացնել կեղևավորված սոխը, կտրատել շրջանագծով։ Ավելացնում ենք ջրի մեջ խաշած տկեմալի սալորը առանց կորիզների (կամ արդեն եփած տկեմալի սոուսը)։
Կրակից հանելուց անմիջապես առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը (կանաչ սոխը կարելի է փոխարինել թարմ սամիթով), կտրատած կիլանտրոն և մանրացված կծու պղպեղ։ Խառնել, վերցնել կրակից և մատուցել։ Բարի ախորժակ:
