Կովի կուրծի բաղադրատոմսեր. Ինչպես է կուրծն ազդում մարմնի վրա. Առողջ սննդի համադրություն

Այս ենթամթերքից պատրաստված ուտեստներն ունեն բարձր կալորիականություն, ուստի այն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց։ Կուրծն ունի յուրահատուկ քիմիական բաղադրությունը, որը ներառում է.

• վիտամիններ տարբեր խմբեր- PP, B1, B2;
• մակրոէլեմենտներ - կալիում, մագնեզիում, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր, ծծումբ;
• հետքի տարրեր - երկաթ, յոդ:

Սննդի մեջ տավարի կուրծ ուտելը մարդու օրգանիզմին ապահովում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր... Սպիտակուցները՝ հալոգենը և էլաստինը, որոնք հայտնաբերված են այս կողմնակի արտադրանքում, օգնում են պահպանել առողջ մաշկը, մազերը և եղունգները: Նաև կողմնակի արտադրանքի բաղադրության շնորհիվ բարելավվում է ուղեղի աշխատանքը, ամրացվում են շրջանառու համակարգի անոթների պատերը։

Կուրծի օգտագործումը բարձր կալորիականության պատճառով խորհուրդ է տրվում մարզիկներին և ֆիզիկական և հոգեկան մեծ սթրեսի ենթարկված մարդկանց։ Այս մթերքի փոքր քանակությունը երկար ժամանակ օրգանիզմին էներգիայի լիցք է տալիս և հիանալի հագեցնում սովի զգացումը։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կուրծքը:

Կուրծքը պատրաստելու համար պետք է ընտրել այն։ Եվ այս հարցին պետք է շատ լուրջ մոտենալ։ Ինչպես ցանկացած էթամթերք, կուրծը արագորեն վատանում է: Ուստի, նպատակահարմար է գնել այս ապրանքը ֆերմերներից և անմիջապես եփել կամ սառեցնել: Թարմ սառեցված կուրծերը կարող են պահվել այնտեղ սառցարանմինչև 6 ամիս:

Խաշելուց առաջ կուրծը պետք է 2,5-3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այս ժամանակահատվածում ջուրը պետք է փոխել 3-4 անգամ։

Կուրծքը եփել վառարանի վրա։Վերցնում ենք թավան։ Կուրծքը դնում ենք ջրով լցնում։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ենթամթերքը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Եռալու ժամանակ փրփուր է գոյանում. այն հանում ենք կտրած գդալով։ Ավելացնել դափնու տերևներ, մի ամբողջ կեղևավորված սոխ, սև պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պետք է մարմանդ կրակի վրա եփել, որպեսզի հեղուկը հազիվ եռա։ Եռալուց հետո եփելու ժամանակը 4-5 ժամ է։ Այնուհետեւ կուրծը պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Կուրծքը եփում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ։Մենք վերցնում ենք բազմաբնակարան կաթսա: Կուրծքը դնում ենք մեջը, ջրով լցնում։ Ընտրում ենք «Շոգեխաշել» ծրագիրը, պատրաստման ժամանակը սահմանում ենք 4,5-5 ժամ։ Մենք հետևում ենք գործընթացին. Երբ այն եռում է, հեռացրեք փրփուրը: Այնուհետև ավելացրեք մի ամբողջական մաքրած սոխ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ծրագրի վերջում հեղուկը պետք է քամել, իսկ կուրծը պետք է սառեցնել։

Կովի կուրծի պատրաստումը վաղուց հայտնի է եղել մարդուն։ Հնում աղքատ գյուղացիները չէին կարողանում միս գնել, և տավարի կուրծ էին պատրաստում։ Այսօր այս ենթամթերքը շատ հազվադեպ է եփում, և այն համարվում է դելիկատես։ Բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ շատ օրիգինալ գիտեն խոհարարական բաղադրատոմսերկուրծքից համեղ ուտեստներ պատրաստելը.

Մարդիկ ամբողջ տարածքում տարիներկովի կուրծը պատրաստվում է հիմնականում իր հատկությունների համար։ Այսպիսով, ո՞րն է օգուտը և ինչ վնասը:

Այս տեսակի միսը շատ բան ունի օգտակար հատկություններ... Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, որը նպաստում է մեծ քանակությամբ էներգիայի առաջացմանը։ Կուրծը հարուստ է այնպիսի տարրերով, ինչպիսիք են նատրիումը, կալցիումը, յոդը, երկաթը, ֆոսֆորը: Այն պարունակում է երկու սպիտակուց, որոնք շատ օգտակար են մաշկի և մազերի համար՝ կոլագեն և էլաստին։ Շատ վիտամիններ կան նաև կուրծում՝ B1, B2, B5, B6, PP, E, N։

Հետաքրքիր փաստ!Չնայած ճարպի մեծ քանակին, կովի կուրծքը շատ քիչ կալորիա է պարունակում և հեշտությամբ մարսվում է: Այն կարող է օգտագործվել դիետիկ կերակուրներ պատրաստելու համար։

Բայց, չնայած բոլոր առավելություններին, այս տեսակի միսն ունի մեկ շատ մեծ թերություն՝ այն շատ արագ փչացող մթերք է։ Եթե ​​այն հնացած է, կարող եք շատ թունավորվել։ Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է շատ ուշադիր ընտրել այս ապրանքը։

Ինչպես ընտրել կովի ճիշտ կուրծքը

Այս կետին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել, քանի որ սխալ ընտրությունը կարող է հանգեցնել աղետալի հետեւանքների։

Կովի կուրծ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

1. Կեղտաջրերը պետք է լինեն սառնարանում։
2. Այս միսը պետք է պահել 48 ժամից ոչ ավելի, այլապես այն արդեն փչացած մթերք է։
3. Սառեցված ենթամթերքի պահպանման ժամկետը երեք ամիս է։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ստուգեք, թե արդյոք այն հարթ է, որպեսզի համոզվեք, որ միսը սառեցված չէ:
4. Միսը պետք է լինի գնդաձեւ՝ կենտրոնում խոռոչով։
5. Կեղտաջրերը պետք է լինեն դեղնավուն կամ վարդագույն:
6. Նրա քաշը չպետք է գերազանցի կես կիլոգրամը։

Պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար

Քանի որ կուրծը մսամթերք է, անհրաժեշտ է այն ճիշտ պատրաստել նախքան եփելը։

նախ պետք է մորթել մսից և շարակցական հյուսվածքի... Այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ, ապա թողնել սառը ջրի մեջ 5 ժամ։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Տավարի կուրծը բավականին բազմակողմանի արտադրանք է: Տանը դրանից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Հարկ է նաև նշել, որ այն պատրաստելը շատ հեշտ է։ Հարմար է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ուտեստների համար։ Այս միսը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, տապակած, խաշած, դրանցից տապակած կոտլետներ և շատ ավելին։

Եփած

Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ իրենց հարց են տալիս՝ որքա՞ն ճիշտ և որքան ժամանակ է անհրաժեշտ տավարի կուրծը եփելու համար:

Մշակելուց հետո միսն ուղարկվում է ջրի մեջ՝ սոխով, համեմունքներով և դափնու տերևներով։ Կուրծքը եփելու համար պահանջվում է 4-5 ժամ։ Դրանից հետո եփած միսը սառչում են։ Կուրծքը պատրաստ է ուտելու կամ այլ համեղ ուտեստների։

Ինչպես պատրաստել բազմաբնակարան կաթսայում

Multicooker-ում տավարի կուրծ պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Սկզբում միսը կտրատում ենք փոքր խորանարդի մեջ և լցնում բազմաթուխ բաժակի մեջ։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Ավելացնել աղ ու համեմունքներ, վրան թթվասեր լցնել։ Այնուհետև ավելացնել ջուրը (կամ կաթը, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի) և եփ գալ 200 րոպե։

Խորհուրդ. Դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշած կուրծի համար կարտոֆիլը կամ մակարոնը իդեալական կողմնակի ճաշատեսակներ են:

Տապակած խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

• կովի կուրծ - 1 կգ;
• բուսական յուղ;
• հացի փշրանքներ - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Մշակելուց և եփելուց հետո ենթամթերքը պետք է սառեցնել և կտրատել հարթ կտորների։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և համեմունքներով։ Այնուհետև կտորները թաթախում ենք ափսեի մեջ՝ սկզբում ձվերով, ապա պաքսիմատով և լցնում տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

Խորհուրդ. Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը խաշած կարտոֆիլն է։

Գուլաշ

• տավարի կուրծ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• սխտոր - 2 հատ;
• լոբի - 1,5 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ, պապրիկա և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Նախ, միսը պետք է մշակվի և եփվի։

Այնուհետև սոխը մանր կտրատել, այնուհետև տապակել բուսական յուղնախքան ոսկեգույն գույն... Ավելացնել 2 թեյի գդալ պապրիկա, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ճզմած սխտոր և տոմատի մածուկ.

Պատրաստի կուրծքը, կտրատած, լոբին և արգանակին ավելացնում ենք սոխին։ Մի փոքր եռացրեք, և գուլաշը պատրաստ է։

Կոտլետներ

• կովի կուրծ - 500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• հացի փշրանքներ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Նախ, դուք պետք է մշակեք և եփեք միսը ըստ հրահանգների (ավելի վաղ քննարկված): Միսը սառչելուց հետո այն անցկացնում ենք մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, ձվերը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Հաջորդը, մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը: Ձևավորել կոտլետներ, թաթախել հացի փշրանքների մեջ և տապակել մինչև խրթխրթան:

Արդյունքը շատ համեղ կոտլետներ են։

Աղցան

• տավարի կուրծ - 0,5 կգ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• սխտոր - 5 հատ;
• ընկույզ- 250 գ;
• Սամիթ;
• մայոնեզ.

Խոհարարության մեթոդ

Եփած միսը կտրատել հարթ շերտերով։ Ընկույզը մաքրել և մանրացնել։ Պանիրը քերել։ Այնուհետև ամեն ինչ դնել ափսեի մեջ, ավելացնել մայոնեզն ու սամիթը և մանր կտրատած (կամ քերած) սխտորը։ Համեղ ու պարզ աղցան պատրաստ է։

Շնիցել

• ձու - 1 հատ;
• կովի կուրծ - 300 գ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը կտրատել կտորների մեջ։ Համեմել աղով, պղպեղով, գլորել ալյուրի ամանի մեջ, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կուրծի շոգեխաշել

• կովի կուրծ - 0,75 կգ;
• ճարպ - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• արգանակ կովի կուրծից - 1,5 լ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• մաղադանոս;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• թթվասեր - 0,2 կգ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Նախ, միսը կտորներով կտրատեք։
2. Համեմել աղով, պղպեղով, ալյուրի մեջ գլորել։
3. Տապակել մինչև կեղևը հալված ճարպի մեջ:
4. Առանձին տապակի մեջ տապակել նաև գազարն ու սոխը։
5. Գազարն ու սոխը տեղափոխեք կուրծք։
6. Կարտոֆիլը մանր կտրատել և ավելացնել թակած մաղադանոսով կաթսա:
7. Ավելացնել արգանակ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ փակ կափարիչով։
8. Մի փոքր եռալուց հետո ավելացնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը։

Համեղ շոգեխաշել պատրաստ է!

Սոլյանկա

• տավարի կուրծ և լյարդ - 0,1 կգ;
• տավարի սիրտ և երիկամներ - 0,1 կգ;
• ապխտած խոզի կողիկներ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 1 հատ;
• ձիթապտուղ - 7 հատ;
• կիտրոն - մի քանի շերտ;
• բուսական յուղ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր;
• Դափնու տերեւ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Նախ պետք է եփել տավարի կուրծը, լյարդը, սիրտն ու երիկամները։ Այս ամենը կտրատել խորանարդի մեջ և նորից դնել արգանակը։ Ավելացնել խոզի կողիկներ պղպեղով և դափնու տերևներով:

Այնուհետև սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել տոմատի մածուկը մանր կտրատած վարունգով։ Դրանից հետո ձիթապտղի հետ ավելացրեք տապակած արգանակը և եփեք 5 րոպե։

Խորհուրդ. Վերջնական փուլում թողեք, որ արգանակը նստի մեկ ժամ, և ուտեստը պատրաստ է։

Տավարի կուրծը շատ առողջարար, ցածր կալորիականությամբ և բազմակողմանի ենթամթերք է խոհարարության մեջ:

Իմացեք առավելությունների մասին և բուժիչ հատկություններ.

Այն ունի միայն մեկ թերություն՝ այս միսը փչացող մթերք է։ Հետևաբար, այս ապրանքն ընտրելիս պետք է զգույշ լինել: Ոչ բոլորը գիտեն, բայց նման կողմնակի արտադրանքից կարելի է պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի անընդհատ անցնել կողքով: Արժե փորձել:

Տավարի կուրծը սպիտակուցային նյութերով հարստացված առողջ կողմնակի արտադրանք է։ Խոհարարության մեջ այն օգտագործվել է անհիշելի ժամանակներից։ Միայն ավելի վաղ կովի այս կարևոր կաթնային օրգանը ուտում էին աղքատ գյուղացիները, որոնք ի վիճակի չէին միս գնելու։ Մեր դարում շատ բան է փոխվել՝ ենթամթերքը համարվում է իսկական դելիկատես:

Նրա նուրբ միջուկը և առաձգական կառուցվածքը գրավում են առաջին իսկ փորձից: Տավարի կուրծը օգտագործվում է սառը նախուտեստների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար։ Խոհարարության բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան թվում է, այն կնկարագրվի մի փոքր ուշ: Խորհուրդ ենք տալիս չանտեսել այս ապրանքը, քանի որ բացի հաճելի համկազմը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, հանքանյութեր և օրգանական նյութեր:

Ո՞րն է օգուտը:

Միսը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ, ուստի խորհուրդ է տրվում սննդային չափաբաժնի համար (100 գրամի դիմաց 127 կկալ)։ Բժիշկները հեմոգլոբինի ցածր մակարդակ ունեցող և նյարդային խանգարումներ ունեցող մարդկանց խորհուրդ են տալիս կուրծք օգտագործել: Եփած արտադրանքը նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, ակտիվացնում է ուղեղի գործունեությունը, վերականգնում է արյան հոսքը։ Դրա կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ամբողջ օրգանիզմի վրա՝ տեսողություն, իմունիտետ, ուշադրություն, հիշողություն։

Նախնական պատրաստում

Անշուշտ, ներկայացված փաստարկները ձեզ համոզել են փորձել այս նրբագեղությունը: Իսկապես փափուկ միս ստանալու համար նախ անհրաժեշտ է այն պատշաճ կերպով պատրաստել հետագա օգտագործման համար.

• մաշկի, կապի հյուսվածքի մաքրում;
• ողողել;
• լցնել սառը ջուր և թողնել թրմվի հինգ ժամ։

Նման մշակումից հետո այն ընկղմում ենք սոխով, պղպեղով և լավրուշկայով կաթսայի մեջ - եռացնում ենք 2-4 ժամ մինչև վարդագույն գույնի: Պարզ մանիպուլյացիաներ կատարելուց հետո կարող եք անցնել դելիկատեսների լայն տեսականի պատրաստելուն։ Անակնկալեք ձեր հյուրերին. մատուցեք նրանց կուրծք:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. համեղ ուտեստներ

Խնդրում ենք ուշադիր գնահատել նախքան գնելը տեսքըարտադրանք. Նայեք միջուկի գույնին, միսը պետք է լինի բաց վարդագույն, ամուր, չկպչուն: Սառեցված կուրծք կարելի է ձեռք բերել։ Շնիցելի պատրաստման բաղադրատոմսը ենթադրում է հետևյալ բաղադրիչների առկայությունը.

• կես կիլոգրամ տավարի ենթամթերք;
• երկու ձու;
• երկու գլուխ սոխ;
• հացի փշրանքներ (կարելի է օգտագործել ձավար) – 50 գրամ։

Ընդգծել հաճելի համը կօգնի կծու համեմունքներ՝ մեխակ, լավրուշկա, սև և կարմիր պղպեղ, սխտոր աղ։ Հարդարման և թարմության համար անհրաժեշտ է ցանկացած կանաչի մի փունջ։

Եկեք սկսենք ...

Միսը նախապես եռացրեք, ինչպես նկարագրված է վերևում: Կտրել մասերի, խառնել ձվի և պաքսիմատի հետ։ Տապակել մանր կտրատած սոխը, վրան ավելացնել մթերքները։ Եփել մոտ 10 րոպե, համեմել համեմունքներով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Եթե ​​այն մի փոքր չոր է թվում, տապակած կուրծակների վրա լցնել լոլիկի սոուսը։ Բաղադրատոմսը առողջարար է, սննդարար և, որ կարևոր է, բաղկացած է առկա բաղադրիչներից։

Կծու աղցան պանրով

Իսկական գիտակների համար համեղ ուտելիքառաջարկում ենք փորձել անսովոր աղցան՝ համակցված սխտորով և պանրով։ Այս ապրանքների համադրությունը ճաշատեսակին հաղորդում է նրբագեղություն: Բաղադրիչների ցանկ.

• կես կիլոգրամ խաշած տավարի կուրծ;
• պանիր, գերադասելի կոշտ, երկու հարյուր գրամի չափով;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• ընկույզ - 250 գրամ;
• Սամիթ;
• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ հագնվելու համար:

Հրահանգներ

Արտադրանքը, եփած մինչև փափկելը, պետք է կտրել շերտերով: Պանիրը քերել։ Կլպեք ընկույզը, ընդհատեք բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացի մեջ: Պատրաստի կերակուրները միացրեք խորը ամանի մեջ, կտրատեք սամիթը։ Ամբողջ սխտորը ճզմել մայոնեզի մեջ և համեմել աղցանը։ Ահա արագ և համեղ բաղադրատոմս: կարելի է համադրել ցանկացած կողմնակի ուտեստների, բանջարեղենի և նույնիսկ մրգերի հետ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ևս մեկ հետաքրքիր տարբերակ.

Տավարի կուրծի հունգարական բաղադրատոմսը բրնձով և խնձորով

Եփել ենթամթերքը մեծ քանակությամբ հեղուկի մեջ՝ ավելացնելով անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Սառեցված օրգանը կտրատել բարակ խորանարդիներով, թեթև տապակել արեւածաղկի ձեթսև պղպեղով։ Շագանակագույն ընդերքը հայտնվելուց հետո ծածկեք և եփեք մոտ 10 րոպե։ Կլպեք խնձորները և կտրեք դրանք շերտերով:

Մսի վրա քսում ենք պտուղը, հաջորդ շերտը խաշած բրինձն է։ Ջուր լցնել այնպես, որ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Եփել կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ: Ճաշատեսակը անորոշ կերպով հիշեցնում է իտալական ռիզոտտո: Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք լրացնել չամիչով և համեմունքներով, ապա ստանում եք արևելյան փլավ։

Ծառայել հետ թարմ բանջարեղեն, խաշած տավարի կուրծ կծու սոուսներով։ Թվարկված ուտեստները պատրաստելու բաղադրատոմսը դժվար չի թվա նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհու համար։ Եթե ​​խոհանոցն ունի բազմաբնակարան, ապա գործընթացը շատ ավելի հեշտ և արագ կլինի: Ինչպես տեսնում ենք, իսկապես զարմանալի, սրտանց և համեղ ուտեստներ են ստացվում ակնառու արտադրանքից: Բարի ախորժակ!

Շոգեխաշած տավարի կուրծ թթվասերով։ Սրտանց ու համեղ։

Շատ նուրբ և համեղ ուտեստ... Տավարի կուրծը մյուս ենթամթերքից տարբերվում է կաթի հաճելի քաղցր համով և նուրբ հյուսվածքով: Տավարի կուրծը հեշտությամբ մարսվում և մարսվում է մարդու օրգանիզմի կողմից։ Կուրծը բավականին ճարպոտ է, հետևաբար այն ունի բարձր էներգետիկ արժեք, հարստացված է էլաստինով և կոլագենով` կարևոր սպիտակուցներ, որոնք պատասխանատու են մազերի և մաշկի վիճակի համար։

Եփելու ժամանակը` 4-5 ժամ, 6 չափաբաժին

Բաղադրատոմս - շոգեխաշած տավարի կուրծ

• Տավարի կուրծ - 1500 գ
• Թթվասեր - 100 գ
• Կարագ - 70 գ
• Լամպ սոխ (մեծ) - 1 հատ
• Սխտոր (մեխակ) - 3 հատ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Սև պղպեղ (ըստ ճաշակի)
• Աղ (ըստ ճաշակի)

Ինչպես պատրաստել տավարի կուրծ

1. Տավարի կուրծ կարելի է գնել ինչպես սառեցված, այնպես էլ սառեցված։ Խորհուրդ է տրվում թարմ պաղեցված կուրծ վերցնել՝ վարդագույն երանգ ունի, քիչ կա դեղին երանգ... Չմոռանաք հաշվի առնել, որ ջերմային մշակման ժամանակ կուրծը շատ է եռում։ Քանի որ տավարի կուրծը փչացող մթերք է, նախընտրելի է այն պատրաստել անմիջապես գնելուց հետո։

2. Կուրծքը մանրակրկիտ ողողել սառը ջրով, կտրատել միջին չափի կտորների, լվացված կտորները թրմել մի քանի ժամ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։

3. Մի երկու ժամ հետո ջեռոցի վրա տաքացրեք ջուրը և եռալու ընթացքում ավելացրեք դափնու տերեւ, աղ և սխտոր։ Տավարի մսի լվացած կտորները թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Հենց որ փրփուր հայտնվի, հանեք այն գդալով։ Եփել մի երկու ժամ թույլ կրակի վրա։

4. Երբ կուրծքը փափկի, թողեք սառչի։ Այդ ընթացքում սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և մի փոքր տապակել կարագի մեջ։

5. Սառեցրած կուրծը մանր կտրատել ու թավայի մեջ թեթև տապակել։ Ավելացնել արդեն տապակած սոխն ու պղպեղը։ Եռացնել մի քանի րոպե, ավելացնել թթվասերը և թողնել եփվի թույլ կրակի վրա կափարիչով մոտ 10 րոպե։ Շոգեխաշելու համար կարող եք օգտագործել կովի ամբողջական կաթը՝ համն ավելի մեղմ կլինի։

Թթվասերով շոգեխաշած կուրծը հիանալի համադրվում է խաշած բանջարեղենի, կանաչ ոլոռի հետ, կարտոֆիլի պյուրե, սունկ, մակարոնեղեն և տարբեր հացահատիկներ։

Մատուցումներ՝ 6-8
Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 15 րոպե։
Խոհանոց՝ ուկրաինական

Բաղադրատոմսի նկարագրություն

Տավարի կուրծը, որի բաղադրատոմսը ես այսօր նկարագրելու եմ, մի տեսակ նախուտեստ է՝ պատրաստված թեթեւ մսից՝ համեմունքներով։ Այս ենթամթերքն այսօր հազվադեպ է եփում, առավել հաճախ օգտագործվում է որպես լյարդի ֆարշ՝ թոքերի, սրտի և լյարդի հետ միասին։ Եվ ափսոս, որովհետև դա համեղ է և օգտակար ապրանք, համ ունի, բայց ի տարբերություն լեզվի, որը համարյա ամենաթանկ տավարի միսն է, կովի կուրծը «բյուջետային» միս է, էժան, և երևի դրա պատճառով թերագնահատել ենք։

Այս արտասովոր միսը պարունակում է էլաստինի և կոլագենի ավելացված քանակություն, որոնք բարելավում են մազերի և մաշկի որակը։ Ուստի, երբ տեսնեք այն վաճառասեղանին, մի անցեք, պատրաստեք այն ձեր ընտանիքի իգական կեսի համար, քանի որ այն իսկապես «գեղեցկության միջոց» է։

Եփած կովի կուրծը կարելի է ավելացնել, կտոր-կտոր տապակել, օգտագործել որպես միջուկ կարկանդակների համար, կամ կարելի է առանձին եփել, լցնել սխտորով ու սոխով և թևի մեջ թխել ջեռոցում։ Արդյունքը փափուկ, ոչ մանրաթելային միսն է, որն իսկապես տավարի լեզվի համ ունի: Շատ հարմար է այն օգտագործել և՛ սենդվիչների համար, և՛ որպես մսային ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակով։

Ինչ վերաբերում է բուն մսին, ապա ավելի լավ է կուրծ գնել շուկայում, ցանկալի է շատ թարմ, քանի որ սա փչացող մթերք է, այն թարմության վիճակից շատ ավելի արագ է թողնում, քան սովորական միսը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, ցանկալի է, որ այն մի քանի ժամ թրմվի սառը ջրում, ինչպես մյուս ենթամթերքները՝ վերացնելու համար անցանկալի հոտը։ Եվ պետք է նաեւ հիշել, որ եփելու ժամանակ ծակոտկեն, չամրացված հյուսվածք ունեցող այս միսը «կծկվում է»՝ էապես նվազում ծավալով։

Կովի կուրծը համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• տավարի կուրծ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 5-6 մեխակ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• չոր մանանեխ - 1-2 թեյի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ;
• մի քիչ թակած մաղադանոս:

Խոհարարություն քայլերով.

Սկսեք միսը թրջելուց՝ կուրծքը առնվազն 3 ժամ դնել սառը ջրի մեջ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մեկ անգամ ջուրը փոխել։ Այնուհետև լվացեք միսը տաք ջուրև սրբիչով լավ մաքրել:

Կլպել սոխն ու սխտորը, այնուհետև կտրատել մեծ կտորների:

Մսի շերտը բոլոր կողմերից աղացրեք, քսեք պղպեղով և մանանեխի փոշիով։ Դանակով ենթամթերքի մեջ անցքեր բացեք, որոնց մեջ տեղադրեք սոխի կամ սխտորի կտորներ:

Պատրաստի կուրծը դրեք տապակած թևի մեջ: Նույն տեղում ավելացնել մնացած սոխը, սխտորը, պղպեղի հատիկներն ու մանր կտրատած մաղադանոսը։

Թևի ծայրերը փակեք, դրեք թխման թերթիկի վրա, մի բաժակ ջուր լցրեք թխման թերթիկի վրա, այնուհետև դրեք ջեռոցը։