Զաֆրան (համեմունք). որտեղ ավելացնել և ինչ հատկություններ ունի: Թագավորական համեմունք նուրբ ծաղիկից, կամ ի՞նչ է զաֆրանը: Ինչի՞ց է պատրաստված կծու համեմունքային զաֆրանը:

24.11.2017

Զաֆրանը հայտնի և բարձր է գնահատվել հնագույն ժամանակներից՝ իր համով և բուժիչ հատկություններով։ Բայց գիտե՞ք, թե ինչու է սա ամենաթանկ համեմունքը և արժի՞ արդյոք այն: Pripravkino.ru-ում դուք կստանաք օգտակար տեղեկատվությունզաֆրանի մասին. որտեղ է այն աճում, ինչպես ընտրել և պահել, և ամեն ինչ զաֆրանով եփելու մասին:

Զաֆրանը որոշակի տեսակի կրոկուսի ծաղկի չորացած նարնջագույն-կարմիր «խարան» է կամ թելեր, որոնք օգտագործվում են որպես անուշահոտ դառը քաղցր համեմունք և ներկանյութ ինչպես սննդի, այնպես էլ խմիչքի համար:

Յուրաքանչյուր ծաղիկի մեջ կա ընդամենը 3 թել, և դրանք խնամքով հավաքվում են ձեռքով, հենց որ կոկուսը ծաղկում է: Ընդամենը մեկ ֆունտ չոր զաֆրան հավաքելու և մշակելու համար պահանջվում է գրեթե 75000 կրոկուսի ծաղիկ, ուստի այս համեմունքը բավականին բարձր գին ունի:

Զաֆրանի ընդամենը մի քանի թել հագեցնում է սնունդը ինտենսիվ դեղին գույնով և անզուգական բույրով։

Զաֆրանով ամենատարածված ուտեստներն են՝ ֆրանսիական արգանակ, իտալական ռիզոտո միլանեզ, իսպանական պաելլան և հնդկական բիրյանին և պուլաոն:

Այն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության և խմիչքների, այլ նաև դեղամիջոցների, օծանելիքների և ներկերի մեջ։

ընդհանուր նկարագրությունը

Այս էկզոտիկ համեմունքը բնիկ է Հարավային Եվրոպայում և այսօր մշակվում է աշխարհի շատ երկրներում, հատկապես Իսպանիայում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Հունաստանում, Թուրքիայում, Իրանում և հնդկական Ջամու և Քաշմիր նահանգներում: Այն այլևս չի հայտնաբերվել վայրի բնության մեջ:

Իրանը զաֆրանի ամենամեծ մատակարարն է (համաշխարհային արտադրության մոտ 90%-ը)։

Crocus sativus-ը բշտիկավոր բազմամյա բույս ​​է, որը պատկանում է Iridaceae (Iris) ընտանիքին, որը հայտնի է Crocus sativus (Crocus sativus) բուսաբանական անունով։

Այն աճում է մոտ 15-20 սմ բարձրության վրա և ծաղկում է ընդամենը մի քանի շաբաթ հոկտեմբերից նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Յուրաքանչյուր լամպ տալիս է 2-3 ծաղիկ:

Նարդոսի գույնի ծաղիկներն ունեն պերիանթ, որը բաղկացած է մզիկից, որը միացնում է երեք «խարան» կամ թելեր բույսի մնացած մասի հետ: Յուրաքանչյուր խարան 3-ից 3-ից 5 սմ երկարություն ունի և նման է 0,5-1 մմ լայնությամբ խողովակների, որոնք ընդլայնվում են դեպի վերև: Այս նարնջագույն-դեղին գույնի թելերը, խոզուկի հետ միասին, զաֆրան են՝ արժեքավոր համեմունք։ Նուրբ ծաղկաթերթիկներն ու ստամները արժեք չունեն։

1 կգ համեմունք ստանալու համար կպահանջվի կոկուսի սերմի հարյուր հազարավոր ծաղիկներ։

Մի քանի էժան նարնջագույն-կարմիր համեմունքներ սխալմամբ կոչվում են զաֆրան.

• քրքում («հնդկական զաֆրան»);
• նարգիզ («Իմերեթական զաֆրան»);
• զաֆրան («Մեքսիկական զաֆրան»):

Իրականում կա միայն մեկ զաֆրան՝ իրանական (aka իսպաներեն)։ Այն այլ անուն չունի, սա իսկական զաֆրան է՝ աշխարհի ամենաթանկ համեմունքը:

Ինչպես են պատրաստվում համեմունքները

Զաֆրան ստանալը շատ աշխատատար է, ուստի զանգվածային ծաղկման ժամանակ անհրաժեշտ է ձեռքով հավաքել նուրբ կրոկուսի ծաղիկներ: Ծաղիկները խնամքով պոկվում և տեղափոխվում են ներս և տնակների տակ՝ նույն օրը պիստիլները բաժանելու համար:

Դեղին սյուները բերքահավաքից անմիջապես հետո առանձնացվում են խարաններից, կամ էլ պատրաստի զաֆրանը տեսակավորվում է՝ ընտրելով դեղին մասերը։

Այնուհետև թելերը չորանում են արևի տակ կամ ներս չորանոց. Մեկ գրամ զաֆրանի համար հազարավոր ծաղիկ պետք է հավաքել ու մշակել։

Ինչ հոտ ու համ

Զաֆրանի նուրբ բույրը թեթևակի ծաղկային է տաք երանգով, ավելի շատ նման է թարմ կտրատած խոտի, քան իսկական ծաղիկի: Այն ունի դառը մեղրի յուրահատուկ, կծու համ։

Այս համեմունքը խնայողաբար օգտագործեք՝ բուժիչ հոտից խուսափելու համար։

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել

Վաճառքում կա այս համեմունքի 2 ձև՝ անհատական ​​խարաններ և փոշի։ Թարմ զաֆրանը վաճառվում է համեմունքների մասնագիտացված խանութներում։ Խոշոր մթերային սուպերմարկետներում մանրացված է լինում: Փորձեք գնել ամբողջական չոր թելեր (խարան) փոշի ձևի փոխարեն, քանի որ դրանք հաճախ կեղծվում են: Ընտրեք լավ փակված կոնտեյներ իսկական ապրանքանիշից՝ փաթեթավորման ամսաթվով և պիտանելիության ժամկետով:

Թարմ համեմունքն ունի վառ կարմիր գույն, և մատների միջև քսելիս պետք է առանձնանա շատ հաճելի բուրմունք և մաշկի վրա ոսկե բիծ առաջանա։ դեղին գույն. Փնտրեք երկար թելեր, 2-ից 4 սմ Խուսափեք Ցածր որակապրանք մոխրագույն գույնի շերտերով կամ բաց բծերով:

Խուսափեք աղացած զաֆրան գնելուց (փոշու տեսքով), քանի որ այս թանկ համեմունքը հաճախ կեղծվում է:

Զաֆրանը կեղծում են քրքում, նարգիզ ծաղիկներով, շղարշով, բամբակի թելերի ջարդոններով։ Քաշի համար ներծծում են ջրով կամ բուսական յուղով։ Բարելավման համար տեսքըկեղծ երանգ սինթետիկ ներկերով:

Օսլան, սոդան, աղը, գիպսը, աղացած կարմիր պղպեղը և այլն խառնում են անորակ աղացած զաֆրանին։

Այս համեմունքի բարձր որակը երաշխավորված է արտադրողի կողմից ստացված ISO վկայականով, որը հաշվի է առնում իրական զաֆրանի բոլոր չափանիշները։ Զաֆրանը բաժանված է 4 կատեգորիայի.

Այս համեմունքը շատ թանկ է, բայց միայն մի պտղունց լավ զաֆրան համեմունքներ է պարունակում ամբողջ ուտեստը, ուստի գնումը չի փչացնի ընտանեկան բյուջեն: Էժան զաֆրանը կասկածելի գնում է. այն կա՛մ շատ հին է, կա՛մ շաղախված է զաֆրանից (կրոկուսի մեկ այլ մաս) կամ նարգիզ ծաղիկների և այլ կեղտերի հետ:

Մոտավոր գինը՝ 1 գրամի դիմաց 12 դոլարից։

Դուք կարող եք ձեռք բերել զաֆրանի թելեր վստահելի ապրանքանիշերից IHerb համաշխարհային հայտնի առցանց խանութից:

Ինչպես և որքան պահել

Արևի լույսը օքսիդացնում է զաֆրանի պիգմենտները և փչացնում նրա համը: Պահպանեք այս համեմունքը սերտորեն փակ ապակե տարայի մեջ զով, մութ տեղում (ցանկալի է սառնարանում): Զաֆրանի պահպանման ժամկետը վեց ամիս է։ Այն կարող է ավելի երկար լինել, չի փչանա, բայց աստիճանաբար կկորցնի իր համը։

Պահպանման սկզբնական եղանակը զաֆրանից ջուր պատրաստելն է.

1. 1 թեյի գդալ չորացրած և աղացած զաֆրանի թելերը թրմեք 2 բաժակ տաք ջրի մեջ։
2. Երբ ջուրը սառչի, լցրեք այն սառցաբեկորների մեջ և սառեցրեք։
3. Սառած խորանարդիկները տեղափոխում ենք տոպրակի մեջ և նորից դնում սառցախցիկ։

Մի պտղունց զաֆրանի թելերի փոխարեն օգտագործվում է մեկ զաֆրանի սառույցի խորանարդ։

Քիմիական բաղադրությունը

Զաֆրանը պարունակում է քիմիական միացություններորոնք կանխում են հիվանդությունները և նպաստում առողջությանը:

Զաֆրանի (Crocus sativus) սննդային արժեքը 100գ

Անուն	Քանակ	տոկոսը օրական նպաստ, %
Էներգետիկ արժեք (կալորիական պարունակություն)	310 կկալ	15,5
Ածխաջրեր	65,37 գ	50
Սպիտակուցներ	11,43 գ	21
Ճարպեր	5,85 գ	21
դիետիկ մանրաթել	3,9 գ	10
ֆոլաթթու	93 մկգ	23
Նիացին	1,46 մգ	9
Պիրիդոքսին	1,010 մգ	77
Ռիբոֆլավին	0,267 մգ	20
Վիտամին A	530 IU	18
Վիտամին C	80.8 մգ	135
Նատրիում	148 մգ	10
Կալիում	1724 մգ	37
Կալցիում	111 մգ	11
Պղինձ	0.328 մգ	37
Երկաթ	11,10 մգ	139
Մագնեզիում	264 մգ	66
Մանգան	28,408 մգ	1235
Ֆոսֆոր	252 մգ	36
Սելեն	5,6 մկգ	10
Ցինկ	1.09 մգ	10

Ֆիզիոլոգիական դերը

Զաֆրանի մեջ պարունակվող բաղադրիչներն ունեն բազմաթիվ բուժական կիրառություն ժողովրդական միջոցների մեջ։ դեղերախ, քանի որ նրանք այնպիսի ազդեցություն ունեն մարմնի վրա, ինչպիսիք են.

• հակասեպտիկ;
• հակաօքսիդիչ;
• խոլերետիկ;
• ցավազրկող;
• մարսողական;
• հակաթրտամին;
• carminative;
• դիաֆորետիկ;
• հակադեպրեսանտ;
• հանգստացնող.

Օգտակար հատկություններ

Ժամանակակից գիտական ​​հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ զաֆրանն իսկապես արժեքավոր առողջարար օգուտներ ունի և դեր է խաղում հիվանդությունների դեմ պայքարում:

Զաֆրանի ծաղկի մանգաղները պարունակում են մի քանի եթերային յուղեր, որոնցից գլխավորը սաֆրանալն է, որը համեմունքին հաղորդում է հաճելի բուրմունք։ Ձևակերպման մեջ պարունակվող այլ ցնդող յուղեր են ցինեոլը, ֆենեթենոլը, պինենը, բորնեոլը, գերանիոլը, լիմոնենը, p-cymene, linalool, terpinene-4-յուղը և այլն:

Այս գունագեղ համեմունքը պարունակում է բազմաթիվ ոչ ցնդող ակտիվ բաղադրիչներ՝ α-կրոցին, կարոտինոիդ միացություն, որը տալիս է մազի բնական ոսկեդեղին գույնը: Զաֆրանում կան այլ կարոտինոիդներ, այդ թվում՝ զեաքսանտին, լիկոպեն, α- և β-կարոտիններ։ Սրանք կարևոր հակաօքսիդանտներ են, որոնք օգնում են պաշտպանել մարդու մարմինը քաղցկեղից, վարակներից և գործում են որպես իմունոմոդուլատորներ:

Այս համեմունքը հանքանյութերի հիանալի աղբյուր է, ինչպիսիք են պղինձը, կալիումը, կալցիումը, մանգանը, երկաթը, սելենը, ցինկը և մագնեզիումը: Կալիումը բջիջների և մարմնի հեղուկների կարևոր բաղադրիչն է, որն օգնում է վերահսկել սրտի հաճախությունը և արյան ճնշում. Մարդու մարմինը օգտագործում է մանգան և պղինձ՝ որպես հակաօքսիդանտ ֆերմենտի՝ ​​սուպերօքսիդ դիսմուտազի կոֆակտորներ: Երկաթը կարևոր է կարմիր արյան բջիջների արտադրության համար և որպես ցիտոքրոմ օքսիդազ ֆերմենտների կոֆակտոր:

Զաֆրանը նաև հարուստ է բազմաթիվ կենսական սննդանյութերով, այդ թվում՝ A և C վիտամիններով, ֆոլաթթուով, ռիբոֆլավինով և նիացինով, որոնք անհրաժեշտ են օպտիմալ առողջության պահպանման համար:

Զաֆրանի ակտիվ բաղադրիչները օգնում են բուժել և թեթևացնել այնպիսի խնդիրների ախտանիշները, ինչպիսիք են.

• սրտի հիվանդություններ;
• ցուրտ և հազ;
• ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ;
• ինսուլինի դիմադրություն;
• դեպրեսիա;
• նախադաշտանային սինդրոմ;
• անքնություն և անհանգստություն;
• ցանցաթաղանթի դեգեներացիա, որն առաջանում է տարիքի հետ։

Հակացուցումներ (վնաս)

Զաֆրանի օգտագործումը որպես համեմունք համարվում է անվտանգ, սակայն այն խորհուրդ չի տրվում հղիության և լակտացիայի ժամանակ։ Բարձր չափաբաժինները կարող են հանդես գալ որպես արգանդի խթանիչ և ծանր դեպքերում առաջացնել վիժում, ուստի այս համեմունքը հակացուցված է հղիների սննդակարգում՝ վնաս չպատճառելու համար:

Մեծ քանակությամբ (ավելի քան 1-2 ճաշի գդալ) կարող է թունավոր լինել, թեև զաֆրանից թունավորումը շատ հազվադեպ է:

Կիրառում խոհարարության մեջ

Մեկ պտղունց թարմ զաֆրանը բավական է ամբողջ ճաշատեսակի համն ու գույնը լավացնելու համար։

Դա բավականին բազմակողմանի համեմունք է, որը կարելի է օգտագործել ինչպես կծուծ ախորժակ բացող, այնպես էլ քաղցր բաղադրատոմսերում:

Զաֆրանը լավ չի միաձուլվում այլ համեմունքների հետ և, հետևաբար, ներառված չէ կծու բաղադրատոմսերի մեջ:
խառնուրդներ, բայց գրեթե միշտ օգտագործվում է ինքնուրույն:

Խոհանոցում այն ​​օգտագործելու մի քանի եղանակ կա.

1. Ամբողջ թելերը կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել ճաշատեսակներին։
2. Թելերը տրորում են մուրճով և շաղախով։
3. Չոր ուտեստներին ավելացնելուց առաջ նախ լցնում են զաֆրանի թելերը տաք ջուրբուրմունքը բացահայտելու համար:

Ահա մի քանի խորհուրդ զաֆրան դնելու համար.

• Պաելլայի, ռիզոտոյի և բրնձի այլ ուտեստների մեջ։
• Ապուրների և սոուսների մեջ։
• Աղանդերը կրեմ և պաղպաղակ են:
• Սա հիանալի հավելում է հավի համար:
• Ձկան համեղ մարինադի համար խառնում են զաֆրանի մանրացված թելերը, սխտորը, ուրցն ու քացախը։
• Այն ավելացնում են խմորին՝ քաղցր խմորեղենին (տորթեր, խմորեղեն և թխվածքաբլիթներ) ոսկեգույն երանգ և նուրբ բուրմունք տալու համար։
• Մի փոքր պտղունց զաֆրան, որը ավելացվում է մեկ բաժակ շամպայնի մեջ, խմիչքը կվերածի ոսկե էլիքսիրի:
• Զաֆրանով և հիլով համեմված թեյը կամ սուրճը հանգստացնող և առողջարար ըմպելիքներ են, որոնք օգտակար են սրտի համար:
• Զաֆրանն ու դարչինը ավելացվում են ամբողջական կաթին կամ մածունին և մեղրին՝ հնդկական հայտնի լասսի մածունի ըմպելիքի պարզ տարբերակի համար:
• Այն հիանալի փոխարինում է սինթետիկ դեղին սննդի ներկերին։

Պուլաո (զաֆրանով բրինձ) - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը 4-5 չափաբաժնի համար.

• 1,5 ճաշի գդալ յուղ.
• 5 ամբողջական կանաչ հիլի պատիճ, թեթև մանրացված։
• 5 հատ. մեխակներ.
• 1 ձողիկ դարչին.
• 2 ամբողջական դափնու տերեւ։
• 1 հատ. աստղային անիսոն (աստղային անիսոն):
• 2 բաժակ բասմատի բրինձ (չթրջել)
• 0,5-1 թեյի գդալ աղ՝ ըստ ճաշակի։
• 3 բաժակ եռման ջուր։
• Մի առատ պտղունց զաֆրանի թելեր ներծծված տաք ջուր.
• Մի փոքր բուռ հնդկաձավար և չամիչ՝ զարդարման համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրեք յուղը ծանր հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա:
2. Ավելացրեք հիլ, մեխակ, դարչին, դափնու տերեւ և աստղային անիսոն և տաքացրեք՝ խառնելով մեկ րոպե, մինչև համեմունքները սկսեն բուրավետել:
3. Ավելացնել բրինձն ու աղը և նրբորեն եփել ևս 2 րոպե, մինչև բրինձը թրջվի համեմունքներով։
4. Լցնել եռացրած ջրի մեջ և դնել զաֆրանի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել։
5. Կաթսան ամուր ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, ծայրերը սեղմելով, որպեսզի այն ամուր տեղավորվի, և կափարիչը դրեք վերևում: Օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոց, որպեսզի չայրվեք:
6. 15 րոպե հետո կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում ենք ևս 5 րոպե։
7. Բացահայտեք բրինձը և պատառաքաղով փաթաթեք։ Խառնել հնդկական հնդկական ընկույզը և չամիչը (ըստ ցանկության) և մատուցել:

Խորհուրդ. Պուլաոյի այս բաղադրատոմսի հիման վրա կարող եք պատրաստել այլ ուտեստներ: Օրինակ՝ համեմունքները տաքացնելուց անմիջապես հետո ավելացնել բանջարեղենը և եփել մի քանի րոպե՝ նախքան բրինձը ավելացնելը։ Ավելի ախորժելի համ ստանալու համար բանջարեղենի վրա շաղ տալ մի թեյի գդալ գարամ մասալա:

Զաֆրանի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը - տեսանյութ

Ինչպես փոխարինել զաֆրանը բաղադրատոմսով

Զաֆրանն ունի յուրահատուկ բուրմունք և համ, որն այնքան դժվար է կրկնօրինակել, որ ոմանք նույնիսկ պնդում են, որ այս համեմունքին փոխարինող չկա:

Եթե ​​դժվարանում եք նման թանկ համեմունք գնելու հիմնավորում գտնել, ապա դուք դեռ ունեք զաֆրանը փոխարինելու մի քանի տարբերակ.

• Քրքումի փոքր քանակությունը կրկնօրինակում է զաֆրանի գույնը, բայց չի փոխարինում համը: Մասնագետներն առաջարկում են այն համադրել պապրիկայի հետ։ Այս փոխարինողը պատրաստելու համար միացրեք ¼ թեյի գդալ քրքումը ½ թեյի գդալ զաֆրանի հետ:
• Զաֆրանը համարվում է հիանալի փոխարինող զաֆրանին, քանի որ այն ունի մթերքները գունավորելու նման հատկություն և հաճելի, օրիգինալ համ: Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է 1 թեյի գդալ զաֆրան, փոխարենը օգտագործեք մեկ թեյի գդալ զաֆրան:
• Դուք կարող եք օգտագործել նարգիզ ծաղիկները նույն գույնը վերականգնելու համար, ինչ զաֆրանը: Անհրաժեշտ կլինի չորացնել ծաղիկները, այնուհետև մանրացնել, որպեսզի ստացվի փոշի, որը կարելի է ավելացնել ճաշատեսակին զաֆրանի թելերի փոխարեն։

Դուք կարդացել եք ամբողջական տեղեկատվությունը, թե ինչ է զաֆրանը և ինչպես ընտրել և կիրառել այն ճիշտ։ Այս համեմունքի օգտակար հատկությունները դարձնում են այն արժեքավոր խոհարարական բաղադրիչ, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում: Զաֆրան փորձեք ինքներդ ձեզ համար, և այն կարող է դառնալ ձեր նոր խոհարարական ֆավորիտը:

Արտադրանքը կրոկուս սատիվա կոչվող բույսի ծաղկաբույլերի խարաններն են։ Արտաքնապես այն նման է մանր, խճճված թելերի, ավելի քիչ հաճախ համեմունքը վաճառվում է փոշու տեսքով։Այն ունի յուրահատուկ համ, բույր և քիմիական բաղադրությունը, որը չի կարելի համեմատել աշխարհի ոչ մի այլ համեմունքի հետ։

Հետաքրքիր է!Զաֆրանը կարելի է անվնաս անվանել աշխարհի ամենահին արտադրանքներից մեկը. այն հիշատակվում է եգիպտական ​​պապիրուսներում, Հոմերոսի և Հիպոկրատի գրվածքներում և նույնիսկ Աստվածաշնչում ձիթապտղի և թզի հետ միասին:

Որտեղ և ինչպես է այն աճում

Վայրի բնության մեջ ցանքածածկը հանդիպում է շրջաններում ցուրտ ձմեռիսկ շոգ ամառ՝ Իրան, Հնդկաստան, Աֆղանստան, Թուրքիա, Ադրբեջան, սակայն վերջերս այն սկսել է մշակվել Իսպանիայում և Ֆրանսիայում։

Զաֆրանի պլանտացիա Իսպանիայում

Այն լավ արմատավորում է լուսավորված վայրերում, բերրի, լավ ցամաքեցված և շնչող հողով. ծաղիկը պատկանում է երաշտի դիմացկուն բույսերին, ուստի խոնավության ավելցուկը վնասակար է նրա համար: ժամը բարենպաստ պայմաններկրոկուսները ծաղկում են տնկելուց հետո արդեն երկրորդ տարում և մի քանի տարի աճում են մեկ տեղում, բայց ծաղկաբույլերը ժամանակի ընթացքում փոքրանում են և ավելի քիչ էսթետիկ տեսք ունեն:

բույսի լուսանկար

զաֆրանի գույն

Որպես համեմունք օգտագործվող թելերի գույնը հարուստ կարմրավուն նարնջագույն կամ վառ նարնջագույն է։

Զաֆրանի գույնը վառ կարմիր/նարնջագույն

կրոկուսի ծաղիկներ

Գոյություն ունի կոկուսի մոտ 30 տեսակ, որոնք ծաղկում են գարնանը կամ աշնանը՝ կախված սորտից։ Ծաղիկները նման են տարբեր գույների վեց թերթիկներով բաժակի. ամենատարածվածներն են սպիտակ, յասամանագույն, դեղին, մանուշակագույն և վարդագույն թերթիկները, հնարավոր է երանգների խառնումը:

Երբ կրոկուսը ծաղկում է, այն նման է աստղի կամ ամանի, որի մեջտեղում վառ նարնջագույն վարդակներ կան:

կրոկուսի ծաղիկ

Հղման համար!Կրոկուսի ծաղիկներն ունեն տարբեր երանգների բազմաթիվ սորտեր. բնության մեջ միայն մաքուր կարմիր ծաղկաբույլեր չեն հայտնաբերվել:

Հոտ և համ

Զաֆրանն ունի ինտենսիվ, կծու, թեթևակի արբեցնող բույր և յուրահատուկ համ, որը մասնագետները նկարագրում են որպես թթու, թեթևակի այրվող, քաղցրության մի փոքր երանգով:

Զաֆրան՝ օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ

Ապրանքը պատկանում է աշխարհի ամենաօգտակար համեմունքներից մեկին. այն պարունակում է հանքանյութեր և վիտամիններ (A և B խմբեր, կալցիում, ֆոսֆոր, պղինձ, ցինկ, երկաթ և այլն), եթերայուղեր, ֆլավոնոիդներ, դաբաղանյութեր և շատ ավելին: Օգտակար նյութերի եզակի հավաքածուի շնորհիվ համեմունքն ունի հետևյալ ազդեցությունները.

• բարելավում է արյան շրջանառությունը, ուղեղի գործունեությունը և հիշողությունը;
• չեզոքացնում է ազատ ռադիկալների ազդեցությունը, կանխում է բջիջների աննորմալ բաժանումը և կանխում քաղցկեղային հիվանդություններ;
• նորմալացնում է երիկամների, լյարդի, ստամոքս-աղիքային տրակտի և փայծաղի գործառույթները.
• նպաստում է հորմոնների պատշաճ արտադրությանը ինչպես կանանց, այնպես էլ տղամարդկանց մոտ, բուժում է անպտղությունը և սեռական խանգարումները.
• վերացնում է նյարդային համակարգի խանգարումները, անքնությունը և դեպրեսիան;
• բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա, նվազեցնում է արյան ճնշումը;
• ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն, պայքարում է վարակիչ և շնչառական հիվանդությունների դեմ.
• նվազեցնում է ծերացման նշանները, երիտասարդացնում և հարթեցնում է մաշկը:

Հետաքրքիր է!Մասնագետները նշում են, որ զաֆրանն ի վիճակի է բուժել բոլոր հիվանդությունների 85%-ը և ներառել այն 300 տարբեր դեղամիջոցների մեջ։

Դրա օգտագործման ուղղակի հակացուցումներ չկան, սակայն ավելի լավ է, որ հղիները, կերակրող մայրերը, երեխաները և խրոնիկական հիվանդություններ ունեցող մարդիկ հրաժարվեն համեմունքից։

Ինչպես օգտագործել

Քանի որ զաֆրանը հզոր կենսաակտիվ արտադրանք է, այն պետք է զգուշությամբ օգտագործվի: Առավելագույն չափաբաժինը 0,5 գ է, չափից մեծ դոզայի դեպքում հնարավոր են սրտխառնոց, անքնություն, շփոթություն, մաշկի ցաներ, իսկ եթե շատ մեծ քանակությամբ համեմունք (գրամից ավելի) օգտագործվի, դա կարող է մահացու լինել։ Համեմունքը կարելի է ավելացնել թեյի, կաթի մեջ կամ դրանից ինֆուզիոն պատրաստել՝ լցնել 5-10 թել 0,5 լիտր եռման ջուր, 3-5 րոպե տաքացնել կրակի վրա, առանց եռալու, պնդել, մինչև համեմունքը իջնի ջրի մեջ։ ներքեւ. Ուտելուց առաջ մի բաժակ խմեք։

Զաֆրանի համեմունք

Համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներում՝ ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։ Շուկայում զաֆրանի արժեքը չափազանց բարձր է՝ այն տատանվում է 500-30 հազար դոլարի սահմաններում՝ կախված ապրանքի որակից և ծագման երկրից։

համեմունքի լուսանկար

համեմունքների լուսանկարչություն

Ինչպես և ինչից են դրանք պատրաստվում

Զաֆրան պատրաստելու համար կոկուսի վառ նարնջագույն բշտիկները հավաքվում են, բայց քանի որ բույսը բավականին քմահաճ է, դա հեշտ չէ անել: Ծաղկում է ընդամենը մի քանի օր, իսկ գիշերվա սկզբին փակում է ծաղիկները, ուստի հումքը ձեռքով հավաքվում է մինչև արևի առաջին ճառագայթների հայտնվելը։ 1 կգ արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է մոտ 200 հազար ծաղկաբույլ։

ծաղիկների հավաքման գործընթացը

Ստամինների հավաքման գործընթացը

Կարևոր!Քաշմիրի զաֆրանը համարվում է ամենաթանկը, սակայն իսպանական համեմունքն ամենահայտնին է՝ այն ունի փողի լավագույն արժեքը։

Կիրառման տարածք

Ապրանքը օգտագործվում է տարբեր ոլորտներում՝ հիմնականում խոհարարության, բժշկության և կոսմետոլոգիայի ոլորտներում։, նաև որպես ներկանյութ՝ այն մտնում է մազերի թանկարժեք ներկերի և գործվածքների ձևակերպումների մեջ։

Զաֆրանը խոհարարության մեջ

Զաֆրանը աշխարհի ամենահայտնի համեմունքներից մեկն է և շատ են սիրում հայտնի խոհարարները՝ ներառելով այն սննդի և խմիչքի բազմազան բաղադրատոմսերում:

Ինչի համար է օգտագործվում

Համեմունքը ճաշատեսակներին տալիս է հաճելի ոսկեգույն երանգ, կծու բուրմունք և յուրահատուկ դառը-կծու հետհամ: Զաֆրան օգտագործելիս կարևոր է պահպանել չափը. կատարյալ ուտեստ պատրաստելու համար բավական է 3-5 թել։

Որտեղ ավելացնել

Դուք կարող եք համեմունք ավելացնել ցանկացած ճաշատեսակի՝ սկսած ապուրներից և սոուսներից մինչև ցանկացած աղանդեր։ Զաֆրանը հատկապես լավ է համադրվում խմորեղենի, աղցանների, բրնձի և մսի հետ. այն իսկական արևելյան փլավի հիմնական բաղադրիչն է։ Այն կարելի է օգտագործել առանձին կամ ռեհանի, ուրցի, խնկունի և դարչինի հետ միասին։

Ինչ փոխարինել

Իրական զաֆրանին փոխարինող գտնել անհնար է, բայց հնդկական քրքումն ունի նույն դառը-սուր համը, ինչպես նաև ճաշատեսակները ներկում է հաճելի ոսկեգույն երանգով: Նրա համն ու բույրն այնքան էլ հարուստ չեն, բայց կան նաև շատ օգտակար հատկություններ։

Ինչպես պահել

Ապրանքը պահելու համար հարկավոր է վերցնել հերմետիկ տարա և դնել մութ տեղում, ջերմաստիճանը 20 աստիճանից բարձր չէ։ Պահպանման ժամկետը մոտ երկու տարի է՝ համեմունքը չի կարող օգտագործվել իր վառ բույրը կորցնելուց հետո։

Լավագույնս պահվում է ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ

Հղման համար!Դուք կարող եք տարբերակել իսկական զաֆրանը կեղծից՝ օգտագործելով պարզ թեստ՝ մի բաժակ ջրի մեջ թել գցեք, որը պետք է նարնջագույն դառնա: Եթե ​​հեղուկի գույնը դեղին է, ապա համեմունքը կեղծ է։

Կոսմետոլոգիայում

Զաֆրանը արդյունավետ միջոց է ծերացման նշանների դեմ պայքարի, մաշկի և մազերի խնդիրները վերացնելու համար։ Կոսմետիկ նպատակներով այն կարելի է ընդունել բանավոր կամ օգտագործել դիմակներ և քսուքներ պատրաստելու համար։

Կրեմ

Զաֆրան պարունակող դեմքի քսուք կարելի է ձեռք բերել հնդկական և այուրվեդական կոսմետիկա առաջարկող խանութներից, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել:

Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք երեխա կամ ցանկացած սնուցող կրեմ (ցանկալի է բնական բաղադրիչներ) և դրան ավելացնել մի քանի կաթիլ զաֆրանի յուղ։

Նման գործիքը հարթեցնում է դեմքի երանգը, դարձնում այն ​​թարմ և միատեսակ, վերացնում է ցաները, բարակ կնճիռները և այլ խնդիրներ։

Իրանական սերուցք (Safron seed nutrient cream)

Կարագ

Զաֆրանի յուղը ստացվում է համեմունքների թելերից՝ գոլորշու թորման կամ հատուկ լուծիչներով արդյունահանման միջոցով։ Այն ունի հարուստ երանգ և շատ ինտենսիվ կծու բուրմունք, կոսմետոլոգիայում այն ​​օգտագործվում է առանձին կամ որպես դիմակների և քսուքների մաս։

Կարելի է եփել տանը

Այն բավականին թանկ արժե, ուստի տանը կարելի է անալոգային պատրաստել՝ մի թեյի գդալ խարանները լավ մանրացնել, խառնել 0,5 բաժակ ձիթապտղի յուղի հետ։ Պնդել 12 ժամ, պահել մութ տեղում:

Բժշկության մեջ

Զաֆրանից պատրաստված դեղամիջոցներն ունեն արագ ազդեցություն, գործնականում չունեն հակացուցումներ և կողմնակի ազդեցություններ։ ժամը ճիշտ դիմումնրանք լավ են հաղթահարում ցանկացած հիվանդություն, բարձրացնում են իմունիտետը և բարելավում ընդհանուր ինքնազգացողությունը:

Բաղադրատոմսեր

Ավանդական բժշկության բաղադրատոմսերում զաֆրան օգտագործելիս չափազանց կարևոր է հետևել առաջարկվող համամասնություններին, դեղաչափերին և ընդունման ձևերին:

Ուշադրություն.Եթե ​​զաֆրան ընդունելուց հետո ի հայտ է գալիս գլխացավ, գլխապտույտ, սրտխառնոց, փորլուծություն, ցան և այլ տհաճ ախտանիշներ, ապա օգտագործումը պետք է անհապաղ դադարեցվի, հնարավոր է. մենք խոսում ենքհամեմունքների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության մասին.

Թեյ

Զաֆրանի հավելումով թեյը կարելի է խմել շնչառական հիվանդությունների, մարսողության, նյարդային և սրտանոթային խանգարումների, միզասեռական և իմունային համակարգերի խանգարումների դեպքում։

Երկու թեյի գդալ լավ սև թեյ եփեք 0,5 լիտր ջրի մեջ, բաժակի մեջ գցեք 3-5 թել զաֆրան, լցրեք թեյը մինչև ծայրը, թողեք 15 րոպե։ Խմեք մեկ բաժակ օրական երեք անգամից ոչ ավել։

Բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, ամրապնդում է իմունային համակարգը

Կաթ զաֆրանով

Զաֆրանը կաթին տալիս է հաճելի ոսկեգույն երանգ և հագեցնում այն ​​օգտակար նյութերով։

Վերցրեք 250 մլ կաթ, ¼ թեյի գդալ համեմունք (մոտ 5 խարան), մեկ թեյի գդալ մեղր և, ցանկության դեպքում, 0,5 թեյի գդալ կարագ։ Կաթը երեք անգամ եռացնել, վերցնել կրակից, ավելացնել զաֆրանը, մեղրն ու կարագը, լավ խառնել։ Թթվածնով հագեցնելու համար մի քանի անգամ լցնել մի բաժակից մյուսը, ավելի լավ է խմել գիշերը։

Հանգստացնում է նյարդային համակարգ

Կաղամբ

Շատ համեղ է և առողջ ուտեստԿորեական խոհանոց, որը կատարյալ է դիետիկ սննդի համար։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամբ - 0,5 գլուխ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ- 2 ճաշի գդալ;
• քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• զաֆրան - 1 ճաշի գդալ;
• կիլանտրո և համեմ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• կարմիր և սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամբը լավ ողողում ենք, վերևի վնասված տերևները հանում, մանր կտրատում, եռման ջուր լցնում, որ ծածկի կտորները, թողնում 10 րոպե և քամում ջուրը։ Առանձին-առանձին եռացրեք մեկ լիտր ջուր, լուծեք շաքարավազը, լցրեք զաֆրանը, աղը և այլ համեմունքներ, սխտորը, քացախը։ Կլպել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդիներով, տապակել և լցնել համեմունքներով ջրի մեջ, մի փոքր եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Ստացված մարինադով լցնել կաղամբը, մի փոքր սառեցնել և մեկ օր դնել սառնարանում։

Արդյո՞ք զաֆրանն ու քրքումը նույնն են:

Զաֆրանն ու քրքումը տարբեր համեմունքներ են, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները:. Քրքումը ստացվում է համանուն բույսի չորացած արմատներից՝ դեղին փոշի է, ունի ավելի քիչ ինտենսիվ բույր և համ։ Անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ այն ընդունում են որպես իսկական զաֆրան, քանի որ այս համեմունքը շատ ավելի էժան է։

Ձախից՝ քրքում, աջում՝ զաֆրան

Ինչպես աճել

Կրոկուսը աճեցվում է լամպերից, իսկ գեղեցիկ ծաղիկներ ստանալու համար անհրաժեշտ է ճիշտ հումք ընտրել՝ այն պետք է լինի ամբողջական, առանց փտելու և վնասվելու։ Ավելի լավ է բույսը տնկել լավ լուսավորված վայրերում, հիմնական պահանջը հողի լավ դրենաժն է, հակառակ դեպքում լամպերը կփչանան: Հողը պետք է լինի բերրի և շնչող, իսկ տնկելուց առաջ այն պետք է փորել և ներմուծել հումուս կամ պարարտանյութ: Կախված բազմազանությունից՝ սոխուկները տնկվում են սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին կամ հուլիս ամիսներին, խորությունը մոտ 5-10 սմ է՝ 10 սմ ընդմիջումով։

Ծառատունկի խնամքը շատ ծանրաբեռնված չէ. դրանք դիմացկուն են երաշտի և ցրտահարության, ուստի պետք է չափավոր ջրել, երբ հողը շատ չոր է, և սաստիկ ցրտահարության դեպքում ծածկել եղևնի ճյուղերով: Սեզոնի ընթացքում բույսերը մի քանի անգամ սնվում են ֆոսֆորով և կալիումով, լավագույնս դա անել բողբոջների ձևավորման ժամանակ: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա կոկորդները շուտով կուրախացնեն տիրոջը գեղեցիկ, նուրբ ծաղիկներով:

Զաֆրանը վաղուց արժանիորեն անվանվել է «ոսկե» համեմունք, քանի որ այն աշխարհի ամենահազվագյուտ և ամենաթանկ համեմունքներից է։ Հին ժամանակներից զաֆրանն իր գնով հավասար էր ոսկու, այն ներկայացվում էր որպես շքեղ նվեր թագավորական ընտանիքին, տուրքը վճարվում էր համեմունքով, իսկ զաֆրանով ներկված հագուստը համարվում էր աննախադեպ շքեղության նշան։ Ժամանակակից հնագետներդեռ գտնում են զաֆրանով արված նկարներ:

Զաֆրանը երգվում էր բանաստեղծություններում և լեգենդներում, և նույնիսկ ինքը՝ Հիպոկրատը, նշում էր դրա օգտակար հատկությունները: Կարծիք կա, որ մի ժամանակ ապրում էր Սաֆրոն անունով մի գեղեցիկ երիտասարդ, ով համարձակվել էր ինչ-որ բանով զայրացնել ամենակարող աստվածներին, և նրանք նրան դարձրին ոչ պակաս: գեղեցիկ ծաղիկ. Բուդդայական ավանդույթի համաձայն՝ զաֆրանը երկիր է բերվել երկնքից։

Ուզեք, թե ոչ, բայց զաֆրանն իսկապես շատ գեղեցիկ գունատ յասամանագույն ծաղիկ է, որից պատրաստվում է աշխարհի ամենաթանկ համեմունքներից մեկը։ Ծաղիկները ինքնին հետաքրքիր են նրանով, որ նրանք չունեն ցողուն, և նրանք աճում են անմիջապես լամպից: Համեմունքը պատրաստվում է ծաղկի խարաններից, և քանի որ այս գրեթե ոչ երկրային արարածի ծաղկման ժամանակը ընդամենը երեք օր է, այս պահին անհրաժեշտ է հավաքել բոլոր խարանները։ Բոլոր աշխատանքները կատարվում են բացառապես ձեռքով, հավաքված ծաղիկները դրվում են սեղանի վրա և դրանցից հանվում խարանները, կրկին ձեռքով։ Այնուհետև խարանները չորանում են, և համեմունքը պատրաստ է։ Մեկ գրամ համեմունք ստանալու համար անհրաժեշտ է հավաքել և մշակել մոտ 150 ծաղիկ։. Աշխատանքը տքնաջան է, ժամանակատար, և հետևաբար զաֆրանի գինը պարզապես չի կարող էժան լինել։ Ցավոք, զաֆրանը շատ հաճախ է կեղծվում, իսկական համեմունք կարելի է գնել միայն մասնագիտացված խանութում և ոչ թե փոշու, այլ մանրաթելերի տեսքով։

Բայց կա մեկ մխիթարություն՝ զաֆրանը շատ խնայող է։ Միայն մեկ գրամ համեմունքը պարունակում է մոտ չորս հարյուր ծաղկային խարան, և միայն 10-15 կտորը բավական կլինի մեկ մեծ ուտեստ պատրաստելու համար։ Երկու լիտր ջուրը գունավորելու համար բավական է միայն երկու խարան:

Զաֆրանը բժշկության մեջ

Հին ժամանակներից զաֆրանը բարձր է գնահատվել բժշկության մեջ՝ շնորհիվ կարոտինի, եթերային յուղերի և վիտամինների բարձր պարունակության։ Չորս հազար տարվա օգտագործման ընթացքում հայտնաբերվել է բույսի արդյունավետությունը մոտ 90 տարբեր հիվանդությունների բուժման մեջ:

Բույսերի խարանները մաս են կազմում դեղերհազի և կապույտ հազի դեմ, օգտագործվում են ուռուցքաբանության, շնչառական օրգանների և Միզապարկ. Զաֆրանը բարենպաստ ազդեցություն ունի ամբողջ օրգանիզմի վրա, նորմալացնում է իմունային համակարգը, հաղորդում է ուժ և բարելավում է մաշկի գույնը։

Տիբեթյան բժշկությունն անհնար է պատկերացնել առանց զաֆրանի՝ համեմունքը համարվում է ամենաարժեքավոր և անփոխարինելի բաղադրիչը։ Տիբեթյան խունկ չի պատրաստվում առանց զաֆրանի: Բույսի մեջ պարունակվող սերոտոնին նյութը այլ կերպ կոչվում է նաև ուրախության հորմոն։

Վ ժողովրդական բժշկությունԶաֆրանն օգտագործվում է որպես անալգետիկ և ջերմիջեցնող, ինչպես նաև դիաֆորետիկ և միզամուղ միջոց, որը բարելավում է նյութափոխանակությունը:

Զաֆրանը խոհարարության մեջ

Համեմունքն ինքնին ունի ուժեղ արբեցնող բուրմունք և դառը-կծու համ՝ մեղրի երանգով: Զաֆրանը լավ չի խառնվում այլ համեմունքների հետ։, և դրա գինը չափազանց բարձր է համը այլ բանով խցանելու համար։ Շատ չես կարող ավելացնել, հակառակ դեպքում ուտեստը շատ դառը կլինի, իսկ մեծ քանակությամբ զաֆրանը կարող է մահացու թույն դառնալ։ Զաֆրանի օգտագործումը օրական 1 գրամից ոչ ավել է, այդ ցուցանիշը գերազանցելը վտանգավոր է առողջության համար։

Տեսանյութի բաղադրատոմս այս առիթի համար:

Եթե ​​ձեզ թվաց, որ ճաշատեսակին համեմունք ավելացնելիս այն բավականաչափ չի բացահայտում իր բույրը, և դուք ցանկանում եք ավելին ավելացնել, դադարեցրեք: Համեմունքի համը բացահայտվում է մոտ 12 ժամում, իսկ իդեալականը՝ մեկ օրում։ Այո, սա է այս էկզոտիկ արքայադստեր էությունը: Եթե ​​չափաքանակով մի փոքր չափն անցնեք, ապա ցանկացած ուտեստ ստացվում է դեղագործական խոտի կայուն բույրով։

Ռացիոնալավորումը օպտիմալացնելու համար զաֆրանը լուծվում է ջրի կամ ալկոհոլ պարունակող խառնուրդի մեջ. շատ ավելի հեշտ է չափել համեմունքների ճիշտ քանակությունը: Ջուր պատրաստել կամ ալկոհոլային թուրմայսպես՝ 1 գրամ ծաղկային խարանների կամ փոշին լցնում են 120 միլիլիտր տաք ջրի կամ սպիրտ պարունակող հեղուկի հետ։ 15-20 րոպե հետո խառնուրդը կարելի է ավելացնել ուտեստների մեջ։ Եթե ​​զաֆրանը լցվել է ալկոհոլով, ապա խառնուրդը պետք է հետագայում նոսրացվի ջրով:

Մեծ մասը հիանալի կիրառությունհրուշակեղենի արդյունաբերությունում ստացված զաֆրան. Այն հաճախ ավելացնում են տորթերի, թխվածքաբլիթների և տարբեր խմորեղենի մեջ, իսկ կրեմները, մուրաբաներն ու մուսերը ստանում են յուրահատուկ թեթև բուրմունք և կծու համ։ Խմորի վրա համեմունք ավելացնում են հունցման ժամանակ, իսկ տաք ուտեստներին պատրաստությունից 5 րոպե առաջ։

Զաֆրան բառն ինքնին թարգմանվում է որպես «դեղին», ուստի այն հաճախ օգտագործվում է որպես սննդի բնական ներկ՝ ճաշատեսակներին տալիս է նուրբ ոսկեգույն երանգ։ Համեմունքն ակտիվ կիրառություն է գտել տարբեր ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման մեջ՝ որպես բնական ներկ և բուրմունք:

Արևելքում զաֆրանը անփոխարինելի բաղադրիչ է մսային ուտեստների, զանազան սոուսների և սոուսների պատրաստման համար: Համեմունքն ավելացվում է նաև բրնձի, բանջարեղենի շոգեխաշածների և ձկների արժեքավոր տեսակների ուտեստների մեջ:

Եվրոպայում զաֆրանն օգտագործվում է բարձր խոհանոցի գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ՝ պաելլա, տարբեր ապուրներ և գուրման աղանդեր, ծովամթերք և բուսակերական ուտեստներ, պարզապես չեն կարող անել առանց այս թագավորական համեմունքի:

Եվ վերջում ասեմ, որ զաֆրանն ի վիճակի է խոհարարական գլուխգործոցի վերածել ամենապարզ ուտեստը, սակայն դրա օգտագործման հիմնական կանոնը չափավորությունն է և կրկին չափավորությունը, հակառակ դեպքում յուրահատուկ համի փոխարեն դուք միայն դառնություն կստանաք, ինչպես նաև բառի ուղիղ և փոխաբերական իմաստը: Բարի ախորժակ!

Սա յուրահատուկ համեմունք է, որը միավորում է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Այս համեմունքի կանոնավոր օգտագործումը մաքրում է լյարդը, արյունը, բարելավում դեմքի գույնը, բարելավում է տրամադրությունը և բուժում ամբողջ մարմինը: Դա ամենայուրահատուկ բուսական դեղամիջոցն է և ամենաթանկ համեմունքն աշխարհում։

Զաֆրանի որակ

Բարձրորակ զաֆրանը մուգ կարմիր կամ կարմիր-շագանակագույն գույնի երկար թելեր-խարաններ է՝ միահյուսված միմյանց հետ, շոշափելիս փափուկ և խիստ բնորոշ հոտով։

Հաճախ շուկաներում զաֆրանի անվան տակ առաջարկվում են դրա հետ ոչ մի կապ չունեցող փոխարինիչներ։ Սա քրքումի արմատն է, որը նաև կոչվում է հնդկական զաֆրան, կարմրուկի ծաղիկներ կամ ամերիկյան կամ մեքսիկական զաֆրան, ինչպես նաև նարգիզ ծաղիկներ կամ իմերական զաֆրան:

Զաֆրանի որակարտադրված է տարբեր երկրներ, շատ տարբեր է։

Լավագույն զաֆրանը Քաշմիրինն է, որն աճեցվում է Հնդկաստանի հյուսիսում՝ Քաշմիր և Հիմաչալ Պրադեշ նահանգներում՝ դրա համար աճման իդեալական պայմաններով։ Քաշմիրի զաֆրանը մուգ կարմիր գույնի է, երկար խարաններով և հարուստ բույրով: Հնդկական զաֆրանի խարաններն ավանդաբար հավաքում են ամբողջությամբ, չորացնում արևի տաք ճառագայթների տակ, այնուհետև դասավորում են ջրի մեջ ընկղմելով: Այն խարանները, որոնք ընկել են հատակը, համարվում են համեմունքների ամենաբարձր աստիճանը, իսկ նրանք, որոնք մնում են ջրի երեսին, համարվում են ամենացածրը: Քաշմիրի զաֆրանը բաժանված է երեք տեսակի՝ Շահի՝ առաջին դասարան, Մոգրա՝ երկրորդ և Լաչհա՝ երրորդ։ Այնուամենայնիվ, Քաշմիրի զաֆրանը դժվար է աճեցնել և արտադրվել փոքր քանակությամբ, ուստի այն ավելի քիչ տարածված է շուկաներում և հակված է ավելի թանկ լինել:

Որակով երկրորդը՝ իսպանական զաֆրաներկու տեսակ՝ Coupe և Superior: Համեմունքների ամենալավ և ամենաթանկ տեսակը Coupe-ն է, որը հավաքում են միայն վերին, առավել բուրավետ և հարուստ գույներով, խարանների կարմիր մասերը, իսկ ստորին դեղինները պոկում են ձեռքով: Superior-ը ամենաշատ օգտագործվողն է, որը հավաքում է ամբողջ խարանը հիմքի դեղին ծայրով, ուստի այն այնքան էլ ուժեղ համեմունք չէ, որքան Կուպե կամ Քաշմիրի զաֆրանը, բայց դեռ շատ լավ է: Իսպանիայում զաֆրանը չորացնում են կրակի վրա հատուկ ջեռոցներում։

Այս ցուցակում երրորդը իրանական զաֆրանն է։, որը կազմում է այս համեմունքի համաշխարհային բերքի 81%-ը և ամենաէժանն է։ Իրանում գործում է զաֆրանի վերամշակման ավելի քան երեսուն գործարան, և այս համեմունքի արտահանումը պետության ամենաեկամտաբեր ապրանքներից է։

Զաֆրանի բարձր գինը

Զաֆրանի բարձր գինըհիմնականում երկու պատճառով. Նախ, դրա արտադրությունը շատ աշխատատար է: Երկրորդ՝ բույր, համ և բուժիչ հատկություններզաֆրանը համեմունքների մեջ հավասարը չունի.

Զաֆրանն էմանուշակագույն կոկուսի (Crocus sativus) խարանների չորացրած խարանները, որոնք զանգվածաբար ծաղկում են տարին ընդամենը 10-15 օր, իսկ յուրաքանչյուր ծաղկի ծաղկման տևողությունը 2-3 օր է։ Ծաղիկներ հավաքելու և կրոկուսի մաշկ մշակելու համար օգտագործվում է միայն ձեռքի աշխատանք: Չոր արևոտ եղանակին հեռացրեք միայն կոկուսների ծաղկած ծաղիկները: Այնուհետև հավաքված ծաղիկներից պոկվում են խարաններ, որոնցից մեկ ծաղկի մեջ կա ընդամենը 3 կտոր։ Զաֆրանի որակը կախված է հավաքման և չորացման արագությունից։ Մեկ կիլոգրամ զաֆրան ստանալու համար հարկավոր է մոտ 150000 ծաղիկ հավաքել լուսադեմին, քանի դեռ արևը չի չորացրել թրթուրները: Մեկ հեկտար արտից նույնիսկ ամենապրոֆեսիոնալ հավաքողներին հաջողվում է ստանալ 8-ից 12 կգ պատրաստի զաֆրան՝ կախված եղանակից և բերքից։ 1 գ զաֆրանի վրա կա 450-500 խարան. սա 2 լրիվ թեյի գդալ ամբողջական խարան է կամ 0,5 թեյի գդալ աղացած: Զաֆրանի 1 հեկտարից առաջին տարում ստացվում է 6 կգ համեմունք, իսկ երկրորդում՝ 20 կգ։

Այս համեմունքի թանկ գնի պատճառով զաֆրանը կեղծվել է բոլոր դարերում. խառնել են գույնի նման այլ բույսեր, նոսրացրել կրոկուսի բշտիկներով, որոնք չունեն իրենց հոտը, խարանները ծածկվել են գլիցերինով, որպեսզի ավելացնեն դրանց քաշն ու ծավալը։ , դրանք փոխարինվեցին վայրի կոկուսների խարաններով կամ նույնիսկ կտրատված, ներկված և բուրավետ թղթերով։ Այս պատճառներով պետք չէ աղացած զաֆրան գնել։ Միջնադարում կեղծ զաֆրանի առևտրականներին բռնագրավում էին իրենց ունեցվածքը և այրում ապրանքները, իսկ երբեմն էլ իրենք էին այրվում։

Զաֆրանի քիմիական բաղադրությունը

Զաֆրանը պարունակում է որոշակի քանակությամբ կալորիաներ՝ 310 կկալ 100 գ-ում, սակայն այն սպառվում է շատ քիչ քանակությամբ, ուստի այն չի ազդում սննդակարգի կալորիականության վրա։

Զաֆրանը հարուստ է սպիտակուցներով և ճարպերով, բայց ամենից շատ այն պարունակում է առողջ ածխաջրեր՝ գրեթե 62%; ունեն դիետիկ մանրաթելեր և հագեցած ճարպաթթուներ; վիտամիններ - A, C, B խումբ; հանքանյութեր՝ կալիում (զաֆրանի մեջ կա դրա հսկայական քանակություն), մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալցիում, երկաթ, ցինկ, պղինձ, մանգան, սելեն։ Զաֆրանի խարանները պարունակում են 0,34% եթերայուղ, ճարպային յուղ, մաստակ, գունանյութեր և ֆլավոնոիդներ։ Զաֆրանի գունազարդման հատկությունները պայմանավորված են կարոտինոիդների, հատկապես կրոսին գլիկոզիդների, ինչպես նաև ալֆա և բետա-կարոտինի, լիկոպենի առկայությամբ։

Զաֆրանի օգտակար հատկությունները, օգտագործումը և հակացուցումները

Ավելի քան 4000 տարվա օգտագործման ընթացքում զաֆրանն արդյունավետ է 90 հիվանդությունների բուժման համար:

Զաֆրանը թերեւս միակ համեմունքն է, որի գինը միջնադարից ի վեր էականորեն չի նվազել։ Այսօրվա մեկ ֆունտ բարձրորակ զաֆրանը համեմատելի է լավ արաբական ձիու արժեքի հետ: Ո՞րն է այս եզակի համեմունքի «չխամրող» արժեքի և հանրաճանաչության գաղտնիքը, որը նույնիսկ մեր «գենետիկ ինժեներիայի» և « բարձր տեխնոլոգիաներ«Ամբողջ աշխարհում տարեկան արտադրվում է ոչ ավելի, քան 200-300 տոննա, չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր աշխարհում կան շատ իրական զաֆրան արտադրողներ։ Զաֆրանի արտադրությունը արդյունաբերական մասշտաբով, բացառությամբ Իրանի, հիմնված է Հունաստանում։ Իսպանիա, Ֆրանսիա, Իտալիա, Թուրքիա, Պակիստան, Նոր Զելանդիա, ԱՄՆ, Չինաստան, Ճապոնիա և նույնիսկ Անդրկովկասյան պետություններում։

Հենց խարաններն ունեն բուժիչ հատկություններ, դրանք օգտագործվում են նաև խոհարարության մեջ, չնայած կան նաև զաֆրանի ծաղիկներ և տերևներ. օգտակար նյութ. Զաֆրանն օժտված է հզոր հակաօքսիդանտի հատկություններով. որոշ ժամանակակից հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ դրա օգտագործումը կարող է 5-8 անգամ արագացնել վերականգնման գործընթացը շատ լուրջ հիվանդությունների դեպքում, նույնիսկ խորացված ձևով:

Փորձենք թվարկել, թե ինչ դեպքերում է զաֆրանն օգնում և ինչում թերապևտիկ գործողություններայն ունի տարբեր հիվանդությունների ժամանակ։

Զաֆրանը հաջողությամբ օգտագործվում է ուռուցքաբանության բուժման մեջ և դանդաղեցնում է ուռուցքների զարգացումը նույնիսկ քաղցկեղի III-IV փուլերում; մաքրում և թարմացնում է արյան բջիջները, ամրացնում արյան անոթները և սիրտը; բարելավում է ուղեղի գործունեությունը, խթանելով նյարդային հյուսվածքի աճը և նորացումը. դրա համար այն ընդունվում է տաք կաթով. օգնում է բուժել նևրոզները, անքնությունը և գլխացավերը. դրանով պատրաստվում են լոսյոններ; ունի տոնիկ և հակաօքսիդիչ ազդեցություն; նպաստում է տեսողության վերականգնմանը.

Ուրոլիտիասի և խոլելիտիասի դեպքում վերցվում է մեղրով զաֆրան - սա օգնում է մանրացնել և հեռացնել քարերը. զաֆրանը հեռացնում է ավելորդ մաղձը; նվազեցնում է ճառագայթման ազդեցությունը և երիտասարդացնում ամբողջ մարմինը. ունի հակասպազմոդիկ և կարմինատիվ ազդեցություն; թեթևացնում է ցավը դաշտանի ժամանակ; ամրացնում է տղամարդու սեռական տարածքը; օգնում է բուժել ալերգիաները և ալկոհոլային կախվածություն. Արտաքինից զաֆրանն օգտագործվում է մաշկային հիվանդությունների, ուռուցքների և այրվածքների բուժման համար։

Զաֆրանի եթերայուղը նաև օգնում է բուժել և կանխարգելել բազմաթիվ հիվանդություններ. այն ունի միզամուղ ազդեցություն, հեշտացնում է քունը և հանգստացնում է նյարդային համակարգը։ Զաֆրանի լոսյոնները թեթևացնում են ուժեղ գլխացավերը և օգնում են ականջի բորբոքմանը: Կողմնակի ազդեցությունԶաֆրանի օգտագործումը կարող է հետաքրքրել նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել՝ զաֆրանը կարող է նվազեցնել ախորժակը:

Վ ժամանակակից բժշկությունզաֆրանն օգտագործվում է աչքի կաթիլներ և տարբեր բուժիչ և վերականգնող թուրմեր պատրաստելու համար։ Ապացուցված է, որ զաֆրանն ունի հակաքաղցկեղայինև հակամուտագենհատկությունները. Զաֆրանը տաք կաթով նպաստում է ուղեղի հյուսվածքի աճին և նորացմանը և լավացնում է հիշողությունը։ Բնական մեղրով զաֆրանն օգնում է մանրացնել երիկամների քարերը։

Զաֆրանի յուրահատուկ բուժիչ հատկությունները բազմիցս հաստատվել են ժամանակակիցների կողմից գիտական ​​հետազոտությունՇատ գիտնականներ կարծում են, որ այսօր հայտնի բոլոր հիվանդությունների 4/5-ը կարելի է բուժել զաֆրանով՝ օգտագործելով այն որպես հիմնական կամ օժանդակ միջոց։ Ամենահեշտ ձևը խարանների ներարկումն օգտագործելն է. դա պետք է արվի կանոնավոր, այնուհետև առողջական վիճակը կբարելավվի, և հիվանդությունը երկար ժամանակ կնահանջի:

Ուշադրություն.Գինու հետ ընդունված զաֆրանը մեծացնում է թունավորումը։ Զաֆրանի չափազանց մեծ չափաբաժինը կարող է հանգեցնել ուժեղ հուզմունքի և զգայարանների լարվածության: Զաֆրանի ավելցուկը կարող է ոչ միայն փչացնել ուտեստը, այլեւ հանգեցնել թունավորման։ Ընդամենը մի քանի գրամ թարմ, որակյալ զաֆրան մահացու չափաբաժին! Զաֆրանի նման ուժեղ տոնիկը հակացուցված է հղիներին։

Կրոկուսի խարանների ներարկում և այլ բաղադրատոմսեր

Կրոկուսի խարանների ներարկում (զաֆրանի թուրմ)պարունակում է կարոտին, թիամին, ռիբոֆլամին, ֆլավոնոիդներ, կալցիում, ֆոսֆոր և այլ կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչներ:

Թուրմը պատրաստվում է գրեթե սովորական թեյի նման. ոչ ավելի, քան 15 չոր թել զաֆրան վերցվում է ½ լիտր եռման ջրի համար և եփում թեյամանում՝ ապակյա, էմալապատ կամ ճենապակյա: Սկզբում թեյնիկը ողողում են եռման ջրով, ապա թելեր են դնում, լցնում մի բաժակ եռման ջուր, խառնում և 3-5 րոպե տաքացնում մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ավելացրեք ևս 2 բաժակ ջուր, իսկ որոշ ժամանակ անց կրակից հանեք՝ հեղուկը չպետք է եռա։ Երբ զաֆրանի թելերը իջնում ​​են հատակը, զաֆրանի թեյը կարելի է պատրաստ համարել՝ խմում են օրը 3 անգամ, ուտելուց կես ժամ առաջ մեկ բաժակ։ Կարելի է թելեր եփել 2 անգամ։

Աչքի բազմաթիվ հիվանդությունների դեպքում օգտագործվում է հետևյալ բաղադրատոմսը՝ 5 չորացած զաֆրանի թելերը փոշու մեջ են մանրացնում և 1։1 հարաբերակցությամբ վարդաջրի հետ խառնում։ Աչքերը շփեք կոճապղպեղով, ապա լվացեք մաքուր ջուր- Այս գործիքը համարվում է շատ արդյունավետ։ Երիկամների քարերի դեպքում վերցրեք զաֆրանի թելերի փոշի մեղրով։ Մեղրը (100 գ) հալեցնում են ջրային բաղնիքում, ավելացնում են 50 չոր թելի փոշի, մանրակրկիտ խառնում և ընդունում օրական 2 անգամ՝ 1 ճ.գ. նախաճաշից և ընթրիքից առաջ:

Բրոնխիտի դեպքում ընդունեք զաֆրանի խարանների թուրմ՝ 2 ճ.գ. հումքը լցվում է մի բաժակ եռացող ջրով, պնդում, ֆիլտրում և վերցնում 2 ճաշի գդալ: Օրական 3 անգամ։

Նույն ինֆուզիոն ընդունվում է միզաքարային հիվանդությունների դեպքում, բայց 1 ճ.գ.

Զաֆրանը կոսմետոլոգիայում

Կոսմետոլոգիայում օգտագործվում է նաև զաֆրանը՝ այն բարելավում է մաշկի կառուցվածքը, փափկեցնում է մաշկը և խոնավեցնում; պահպանում է խոնավությունը. կոսմետիկայի շատ արտադրողներ զաֆրան են ավելացնում դեմքի և մարմնի քսուքներին, բալասաններին, դիմակներին, գելերին, շամպուններին և այլն:

Իհարկե, զաֆրանով կոսմետիկան նույնպես էժան չէ. եթե ապրանքը էժան է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն կեղծ է:

Տանը կարող եք նաև զաֆրան օգտագործել մաշկի խնամքի մեջ։

Զաֆրանով, թթվասերով և մեղրով դիմակը (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ) թարմացնում և աշխուժացնում է ձանձրացած և հոգնած մաշկը: Բաղադրիչները խառնում են և խառնուրդը քսում մաքրված դեմքին 20-30 րոպե։ Լվացեք տաք ջրով։

Զաֆրանը խոհարարության մեջ

Զաֆրանը շատ թունդ համեմունք է, և 1 գ համեմունքը ձեզ երկար կծառայի։ Նրա հոտը թունդ է, արբեցնող, իսկ համը՝ կծու-դառը։ Զաֆրանի երկու խարանը բավական է երեք լիտր ջուրը ներկելու համար։ Զաֆրանի բույրը անմիջապես չի բացվում և չի անհետանում երկար եփելուց։ Ավելի լավ է այն նախապես թրջել տաք ջրի կամ կաթի մեջ, կամ պատրաստել սպիրտային թուրմ, իսկ հետո լուծույթն ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։ Համեմունքի բույրը զարգանում է 12-24 ժամվա ընթացքում։ Զաֆրանով թխելը հաջորդ օրը ավելի բուրավետ կլինի։ Կարելի է զաֆրան պատրաստել այլ կերպ. Նախ չոր տապակի մեջ թեթև տապակել խարանները, փոշու մեջ մանրացնել և կես ժամ տաք կաթ լցնել։ Այնուհետև այս կաթը ավելացրեք բրնձի ուտեստների կամ խմորեղենի մեջ։ Առանց թրջելու կարելի է ճաշատեսակի մեջ ավելացնել զաֆրանի փոշի։ Ամեն դեպքում, զաֆրանի փոշին ավելի քիչ կլինի, քան ամբողջական խարանները:

Զաֆրանը իդեալական համեմունք է կաթնամթերքի, խմորեղենի, քսուքների և քաղցր սոուսների, պաղպաղակի և սերուցքի, մուսերի և ժելեների համար: Օրինակ՝ 7-10 խարան զաֆրանը բավական է տորթի համար կրեմի մեկ մատուցման համար, որպեսզի կրեմը ձեռք բերի բացառիկ բուրմունք և ոսկեգույն երանգ։

Արևելքում զաֆրանը լայնորեն օգտագործվում է փլավի, մսի և հավով ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս համեմունքն առանձնահատուկ նրբություն է հաղորդում նուշով, հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկահավով և չամիչով քաղցր փլավներին:

Նրանք համեմում են ձկան ուտեստներն ու ծովամթերքները զաֆրանով, երանգով թափանցիկ արգանակներով և ձկան ապուրով, միջերկրածովյան խոհանոցի սոուսներով և ապուրներով, ծաղկակաղամբից, լոլիկից, ծնեբեկից պատրաստված ուտեստներ, կարագև պանիրներ, համային լիկյորներ և զովացուցիչ ըմպելիքներ:

Զաֆրանը հիանալի համեմունք է սուրճի և թեյի համար, հատկապես կաթով: Զաֆրանի երկու խարանը բավական է մեկ բաժակ թեյի համար։

Զաֆրանի բույրն այնքան յուրահատուկ է, որ, որպես կանոն, այն օգտագործվում է ճաշատեսակների մեջ ինքնուրույն՝ առանց այլ համեմունքների խառնուրդի, և չի մտնում համեմունքների կծու խառնուրդների մեջ։ Բայց եթե դուք իսկապես ցանկանում եք այն համադրել ինչ-որ բանի հետ, ապա դա կարող է լինել դարչին, ռեհան, ուրց, խնկունի, կիլանտրո:

Զաֆրանը շատ ուժեղ համեմունք է և օգտագործվում է նվազագույն քանակությամբ։ Էջանիշերի դրույքաչափերը տարբերվում են՝ կախված ճաշատեսակների տեսակից և համի նախասիրություններից: Բայց ամեն դեպքում, հաշիվը գնում է փոքր պտղունցների կամ մի կտոր խարանի, բայց ոչ թեյի գդալների վրա: Շատ զաֆրանը կարող է դառը դարձնել ուտեստը:

Հոդվածում պատմում ենք, թե որքան օգտակար է զաֆրանը, խոսում ենք նրա բուժիչ հատկությունների և օգտագործման հակացուցումների մասին։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես օգտագործել զաֆրանը խոհարարության, կոսմետոլոգիայի և ավանդական բժշկության մեջ, արդյոք հղի և կերակրող կանայք կարող են օգտագործել համեմունքը:

Զաֆրանը համեմունք և սննդի ներկ է նարնջագույն . Որպես համեմունքներ օգտագործվում են զաֆրանի չորացրած խարանները (կրոկուս): Սա ամենաթանկ համեմունքն է։ Զաֆրանի ինքնարժեքը պայմանավորված է արտադրության ինտենսիվությամբ՝ 1 կոկուսը տալիս է ընդամենը 3 խարան, իսկ 1 կիլոգրամ համեմունք ստանալու համար անհրաժեշտ է 200 հազար ծաղիկ։ Այդ իսկ պատճառով, զաֆրանը հաճախ կեղծվում է, վաճառելով նարգիզների թերթիկներ՝ կրոկուսի խարանների փոխարեն:

Զաֆրանի արտաքին տեսքը (լուսանկար).

Սովորական զաֆրանը (լատ. Crocus Sativus) բշտիկավոր, բազմամյա խոտաբույս ​​է ցեղատեսակի զաֆրանների ցեղից, որը պատկանում է Irisaceae կամ Iridaceae ընտանիքին։ Այն չի աճում վայրի բնության մեջ, քանի որ չի կարող բազմանալ առանց մարդու միջամտության։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ տեսք ունի զաֆրանը և ինչ է այն: Բույսը կարելի է աճեցնել տանը, կարդացեք ավելին.

Զաֆրանն ունի ուժեղ յուրահատուկ բուրմունք և դառը կծու համ։ Թեև զաֆրանի խոտն ունի նաև օգտակար հատկություններ, սակայն բույսի խարաններն օգտագործվում են բժշկության և խոհարարության մեջ։ Համեմունքն օգտագործվում է նաև ուտելիքը ներկելու և համը համեմելու համար։

Զաֆրանի քիմիական բաղադրությունը և կալորիականությունը

Համեմունքի քիմիական բաղադրությունը.

• եթերայուղ;
• կրոսին;
• բետա-կրոկետին;
• գլիկոզիդներ;
• վիտամին B1;
• վիտամին B2;
• ֆլավոնոիդներ;
• Սահարա;
• կալցիումի աղեր;
• ճարպային յուղ.

100 գ զաֆրանի կալորիականությունը կազմում է 310 կկալ։ 1 թեյի գդալում մոտավորապես 2 գրամ զաֆրան՝ 6,2 կկալ։

Օգտակար հատկություններ

Զաֆրանի բուժիչ հատկությունները.

• հակասպազմոդիկ;
• ցավազրկող;
• խթանող;
• սեկրեցիա;
• միզամուղ;
• հակավիրուսային;
• հակաքաղցկեղային.

Զաֆրանի օգուտները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի վրա: Համեմունքը լավացնում է մարսողությունը, նյութափոխանակությունը և օրգանիզմից հեռացնում տոքսինները։

Զաֆրանի հատկությունները թույլ են տալիս այն օգտագործել նյարդային համակարգի համար։ Համեմունքը թեթևացնում է գլխացավը և հանում լարվածությունը, ակտիվացնում է ուղեղի աշխատանքը, լավացնում է հիշողությունը և բարձրացնում կենտրոնացումը։ Համեմունքն օգնում է անքնության և դեպրեսիայի դեպքում։

Զաֆրանն օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար։ Համեմունքների կանոնավոր օգտագործումն օգնում է ամրացնել սրտամկանը և նորմալացնել սրտի ռիթմը։ Զաֆրանն ամրացնում է անոթների պատերը, իջեցնում արյան ճնշումը։

Օգտակար զաֆրան կանանց համար. Համեմունքը բարելավում է վերարտադրողական համակարգի աշխատանքը, բարձրացնում է լիբիդոն, ակտիվացնում է արյան շրջանառությունը սեռական օրգաններում, նորմալացնում է դաշտանային ցիկլը և հորմոնալ մակարդակը։ Արևելքում համեմունքն օգտագործվում է անպտղության բուժման համար։

Զաֆրանն օգտագործվել է նաև տղամարդկանց հիվանդությունների բուժման մեջ։ Համեմունքն ուժեղացնում է գրավչությունը և բարձրացնում ուժը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել պրոստատիտի բուժման համար:

Զաֆրանի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Վ Սննդի Արդյունաբերությունհամեմունքների զաֆրանն օգտագործվել է արտադրանքը ներկելու և բուրավետելու համար: Համեմունքները ներկում են պանիրները, երշիկները և լիկյորները:

Ինչպե՞ս օգտագործել զաֆրանը: Ճաշատեսակներին բնորոշ համ և բույր տալու համար համեմունքը եփման ընթացքում ավելացնում են քիչ քանակությամբ։ Ամենից հաճախ զաֆրանը համեմվում է բրնձով, հատիկաընդեղենով և կարտոֆիլով։ Ավելացնել մսի և ձկան մեջ։ Կարդացեք ավելին զաֆրանի համեմունքների մասին:

Զաֆրանի օգտագործումը կոսմետոլոգիայում

Զաֆրանն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայի և ավանդական բժշկության մեջ։

Զաֆրանի համեմունքը նույնպես օգտագործվել է կոսմետոլոգիայում. Այն օգտագործվում է դեմքի և մարմնի մաշկի վիճակը բարելավելու համար, զաֆրանն օգտագործվում է մազերի համար։

Մաքրող դեմքի դիմակ

Զաֆրանը մաքրում է դեմքի մաշկը, սնուցում և խոնավեցնում այն։ Համեմունքը պայքարում է տարիքային փոփոխությունների դեմ, բարելավում է մաշկի առաձգականությունը։

Բաղադրիչներ:

1. Զաֆրան - ¼ թեյի գդալ:
2. Կոսմետիկ կավ - 2 ճաշի գդալ:
3. Նարդոսի եթերայուղ - 6 կաթիլ:

Ինչպես պատրաստելԲաղադրիչները խառնել մինչև հարթ, նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք ջրով մինչև հաստ թթվասերի խտությունը:

Ինչպես օգտագործելԴիմակը քսել դեմքին 15 րոպե, լվանալ տաք ջրով։

ԱրդյունքՄաքրում և խոնավեցնում է մաշկը, հարթեցնում երանգը:

Խոնավեցնող մազերի դիմակ

Տնային կոսմետոլոգիայում մազերի դիմակներին ավելացնում են զաֆրան։ Անկախ տեսակից՝ մազերը խոնավության կարիք ունեն։ Զաֆրանը խառնում են մեղրի և թթվասերի հետ։

Բաղադրիչներ:

1. Մեղր - 2 ճաշի գդալ:
2. Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ:
3. Զաֆրան - 1 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել: Խառնել բաղադրիչները։

Ինչպես օգտագործելԴիմակը քսեք արմատներից մինչև մազերի ծայրերը, դրեք ցնցուղի գլխարկ և գլուխը փաթաթեք տաք սրբիչով։ Դիմակը պահեք 30 րոպե։ Լվացեք տաք ջրով, օգտագործելով շամպուն:

ԱրդյունքԴիմակը խոնավեցնում և վերականգնում է վնասված մազերը։

Կոսմետիկ նպատակներով օգտագործվում են ոչ միայն չորացած կոկուսի խարանները, այլև զաֆրանի յուղը. արտադրանքը առավելագույնս պահպանում է իր հատկությունները:

Զաֆրանի օգտագործումը ժողովրդական բժշկության մեջ

Ժողովրդական բժշկության մեջ թուրմեր և թուրմեր պատրաստում են զաֆրանի հիմքով։

Զաֆրանն օգտագործվում է բժշկության մեջ իմունային համակարգի ամրապնդման, տարբեր հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար։ Ստորև ներկայացրել ենք այս համեմունքով արդյունավետ դեղամիջոցների բաղադրատոմսեր։

Ինֆուզիոն իմունիտետի համար

Եթե ​​ցանկանում եք բարձրացնել իմունիտետը և նվազեցնել մրսածության առաջացման վտանգը, ընդունեք զաֆրանի ջրային թուրմ:

Բաղադրիչներ:

1. Զաֆրանի խարաններ - 2-3 հատ:
2. Եռման ջուր - 200 մլ:

Ինչպես պատրաստելԶաֆրանի վրա լցնել մի բաժակ եռման ջուր, թողնել դեղամիջոցը 30 րոպե։ Օգտագործելուց առաջ քամեք ըմպելիքը։

Ինչպես օգտագործելԽմեք զաֆրանի խարանների թուրմը օրը 3-4 անգամ՝ ուտելուց կես ժամ առաջ կամ ուտելուց 1 ժամ հետո։

Արդյունք: Բարձրացնում է իմունիտետը։

Կոմպրեսներ աչքերի համար

Զաֆրանը բարձրացնում է տեսողության սրությունը, բարելավում է աչքերի վիճակը կոնյուկտիվիտով և գարիով։ Այս նպատակների համար օգտագործեք կոմպրեսներ զաֆրանով:

Բաղադրիչներ:

1. Զաֆրանի խարաններ - 5 հատ:
2. Վարդի ջրի ինֆուզիոն - ½ թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստելՓոշիացրեք զաֆրանի խարանները և խառնեք վարդաջրի թուրմով:

Ինչպես օգտագործելԹրջել բամբակյա բարձիկները և քսել 15 րոպե:

ԱրդյունքՎերացնում է հոգնածությունն ու գրգռվածությունը, լավացնում է տեսողությունը։

Լոսյոններ գլխացավի դեմ

Գլխացավը վերացնելու համար զաֆրանն օգտագործում են լոսյոնների տեսքով՝ համեմունքը խառնելով յուղի հետ։ Դեղորայքն օգնում է նաեւ անքնությանը։

Բաղադրիչներ:

1. Զաֆրանի խարաններ - 3-4 հատ:
2. Հալած կարագ - 3 կաթիլ:

Ինչպես պատրաստելԽարանները մանրացնել փոշու մեջ և խառնել հալած կարագի հետ:

Ինչպես օգտագործելՍտացված լուծույթը քսեք քթանցքերին գլխացավի դեպքում:

ԱրդյունքԱպրանքը թեթևացնում է ցավը, հանգստացնում է նյարդային համակարգը, նորմալացնում է քունը:

Զաֆրան կանանց համար

Թեյ տղամարդկանց մոտ ուժը բարձրացնելու համար

Տղամարդիկ կարող են զաֆրանի օգուտները ստանալ մարմնի համար՝ օգտագործելով ինֆուզիոն՝ ուժը բարձրացնելու համար:

Բաղադրիչներ:

1. Զաֆրանի խարաններ - 4-5 հատ:
2. Թարմ կոճապղպեղ - 25 գ:
3. Սև պղպեղ - 4 հատ:
4. Սև թեյ - 1 թեյի գդալ:
5. Ջուր - 1,5 բաժակ:

Ինչպես պատրաստելՄանրացրեք բոլոր համեմունքները հավանգով կամ սուրճի սրճաղացով մինչև փոշու խտությունը: Սև թեյի հետ միասին լցնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և քամեք։

Ինչպես օգտագործելՊատրաստվելուց անմիջապես հետո թեյ խմեք։

ԱրդյունքԶաֆրանով թեյը բարձրացնում է ուժը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է զաֆրան ընդունել. համեմունքը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները թեյի, թուրմերի և թուրմերի տեսքով:

Կարո՞ղ են զաֆրան օգտագործել հղի և կերակրող կանայք:

Զաֆրանը կարող է օգտակար և վնասակար լինել նույն կերպ՝ բուժիչ համեմունքը կվնասի առողջությանը, եթե սխալ օգտագործվի։ Հղի կանայք պետք է հատկապես զգույշ լինեն: Հղիության ընթացքում զաֆրանը կարելի է օգտագործել միայն ծննդաբերությունից անմիջապես առաջ՝ համեմունքը խթանում է արգանդի կծկումները և հրահրում կծկումները: Վրա վաղ ժամկետներզաֆրանի օգտագործումը կարող է հանգեցնել վիժման, իսկ ավելի ուշ՝ վաղաժամ ծննդաբերության։

Մի օգտագործեք զաֆրան կրծքով կերակրելիս կրծքի կաթ. Զաֆրանը կարող է երեխայի մոտ առաջացնել գերգրգռվածություն և նույնիսկ թունավորում:

Հակացուցումներ

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ բուժիչ հատկություններ ունի զաֆրանը, համեմունքների օգտագործման հակացուցումները.

• հիպերտոնիա;
• շաքարային դիաբետ;
• հղիություն;
• լակտացիայի շրջանը.

Իմանալով զաֆրանի մասին - օգտակար հատկություններև դրա օգտագործման հակացուցումները, ինչպես նաև մի օգտագործեք համեմունքը մեծ քանակությամբ, համեմունքների մեծ չափաբաժինները կարող են սննդային թունավորում առաջացնել:

Ինչ հիշել

1. Զաֆրան - ամենաթանկ համեմունքն է զաֆրանի չորացրած խարանները (կրոկուս):
2. Զաֆրանն օգտագործվում է խոհարարության, կոսմետոլոգիայի և ավանդական բժշկության մեջ։
3. Արգելվում է համեմունք օգտագործել հղի և կերակրող կանանց համար։