Ինչ է խավարծիլը և որտեղ: Խավարծիլ - վիտամին petioles. Խավարծիլի բուժիչ հատկություններն ու օգուտները

Ռևում

Ընտանիք - Հնդկաձավար - Polygonaceae:

Ժողովրդական անունը սլաքաձեւ արմատ է։

Օգտագործված մասերն են կոճղարմատը և արմատը։

Դեղատան անվանումը - խավարծիլ արմատ - Rhei radix (նախկինում՝ Rhizoma Rhei):

Բուսաբանական նկարագրություն

Խավարծիլը խոշոր, բազմամյա խոտաբույս ​​է՝ մինչև 3 մետր բարձրությամբ հաստ, փայտային, ճյուղավորված կոճղարմատով, որը տարեցտարի ուժեղանում է և որից տարածվում են երկար կողային արմատներ և բազմաթիվ պալարներ։ Վերգետնյա ցողունները միամյա են, հաստ, ուղիղ, սնամեջ և երբեմն թեթևակի ակոսավոր։ Ցողունն ավարտվում է խոշոր պանիկուլային ծաղկաբույլով։

Բազալային տերևներն ամբողջական են, շատ մեծ, երկար կոթուններով, արմավենու բլթակներով կամ ատամնավոր, երբեմն ալիքաձև եզրով: Ցողունի տերևներն ավելի փոքր են, պարզ և կարճ կոթևներով։

Փոքրիկ սպիտակ կամ կանաչավուն, ավելի հազվադեպ՝ վարդագույն կամ արնագույն, խմբավորված խուճապային ծաղկաբույլերի մեջ, որոնք դուրս են գալիս նավաձև վերին տերևների առանցքներից։ Ծաղկման ժամանակ պեդունկուլը երկարում է։ Գերազանց 9 հատ է, երկու շրջանագծով, արտաքին շրջանը կրկնապատկված է, 1 մառախուղ, վերին միակողմանի եռանկյունաձվաձվարանով։ Պտուղը եռանկյունաձև, լայն կամ նեղ թևավոր ընկույզ է, սերմը սպիտակուցային է, բազմանում է սերմերով։

Խավարծիլը բնիկ է Արևմտյան Չինաստանի և Արևելյան Տիբեթի բարձրադիր վայրերում: Դեղագործական հումք ստանալու համար խավարծիլը հատուկ մշակում են եվրոպական շատ երկրներում։

Հավաքում և պատրաստում

Արմատները հավաքվում են աշնանը բերքի 4-5-րդ տարում, երբ կոճղարմատները հզորանում են, իսկ արմատները՝ հաստանում։ Դրանք փորում են, մաքրում, կտորների են կտրում մինչև 10 սմ երկարությամբ, չորացնում են 10-15 օր, այնուհետև չորացնում են չորանոցներում 40 ° ջերմաստիճանում, լավ եղանակին` օդում, ակոսում։ Պահել բանկաների մեջ չոր տեղում։ Մայիսին հավաքում են խավարծիլների կոթունները, որոնք օգտագործվում են սննդի համար կամ պատրաստում են տնական պատրաստուկներ։

Ակտիվ բաղադրիչներ

Խավարծիլի արմատներն ու կոճղարմատները պարունակում են անտրաքինոն, գլիկոզիդներ, խեժեր, պեկտինային նյութեր, օսլա։ Տերեւները պարունակում են ասկորբինաթթու, երկաթի աղեր, խնձորաթթուներ եւ թթուներ։

Օգտագործեք հոմեոպաթիայում

Rheum հոմեոպաթիկ միջոցը օգտագործվում է գարշահոտ փորլուծության բուժման համար:

Բուժիչ ազդեցություն և կիրառություն

Խավարծիլն ունի հակասեպտիկ, խոլերետիկ, հակաբորբոքային, վերականգնողև կարմինատիվ հատկություններ:

Խավարծիլ արմատը հավաքում են աշնանը՝ որպես բուժիչ հումք, և դրանից պատրաստում են փոշիներ, հաբեր, օշարակներ, թուրմեր և թուրմեր։ Գտնվել է խավարծիլ արմատներ լայն կիրառությունինչպես պաշտոնական բժշկության մեջ, այնպես էլ ժողովրդական բժշկություն.

Պաշտոնական բժշկության մեջ խավարծիլ արմատի պատրաստուկները լայնորեն կիրառվում են աթերոսկլերոզի, կոլիտի, էնտերիտի, դիսպեպսիայի, աղիների ատոնիայի, ուղիղ աղիքի ճաքերի, գազերի և թութքի դեպքում։ Խավարծիլների կոճղարմատներն ու արմատները բարդ դառը թուրմի, ստամոքսի և խոլերետիկ պատրաստուկների մի մասն են:

Ավանդական բժշկության մեջ խավարծիլն օգտագործում է աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի և լեղուղիների հիվանդությունների, դեղնախտի, ցածր թթվայնությամբ ստամոքսի կաթարի, աղիների բորբոքման, դիզենտերիային, դեղնախտի, անեմիայի, թոքային տուբերկուլյոզի և որպես միզամուղ հիվանդությունների դեպքում: Եվ նաև երիկամների ցավերի և միզապարկ, արգանդի ցավի և արգանդի արյունահոսության, քրոնիկական և պարբերական տենդերի և զկռտոցների դեպքում։

Բուսաբանական անվանում– Խավարծիլ արմավ.

Լատինական անուն- Rheum palmatum L.

Ընտանիք- Հնդկաձավար:

Նախորդներ– հազար, բողկ, սոխ։

Լուսավորություն- լուսասեր, ստվերահանդուրժող։

Ոռոգում- խոնավասեր:

Հող– կավային, խոնավություն կլանող հողեր.

Վայրէջք- սերմեր և վեգետատիվ:

Խավարծիլ բույս ​​-դա խոշոր բազմամյա խոտաբույս ​​է։ Չինաստանը համարվում է նրա հայրենիքը։ Գերազանց մեղրի բույս, որը կարող է գրավել օգտակար միջատներ. Սառը դիմացկուն: Մշակվում է նաև հյուսիսային շրջաններում։ Դրանից շատերը պատրաստվում են համեղ ուտեստներ. Դեղաբույս ​​է։

Սննդի համար օգտագործվում են սպիտակեցված կամ լույսի ներքո աճեցված երիտասարդ ընձյուղները (կանաչ ծնեբեկ)։ Դրանք պարունակում են սպիտակուցներ, ածխաջրեր, տարբեր վիտամիններ, հանքային աղեր։ Պատրաստված է ծնեբեկից դիետիկ ուտեստներ, որոնք խորհուրդ են տրվում երիկամների, լյարդի, շաքարախտի հիվանդությունների դեպքում։

Խավարծիլ արմատն ու տերևները լուսանկարում

Խավարծիլ արմատները մուգ շագանակագույն կամ կարմրավուն գույն ունեն: Դուք կարող եք տեսնել դրանք խավարծիլ լուսանկարում: Բաղկացած են ճյուղավորված կոճղարմատից և արմատային համակարգից։ Կյանքի երրորդ տարում արմատները կարող են տարածվել մինչև 100 սմ շառավղով և ընկնել 50 սմ խորությամբ:

Ցողունը ուղիղ է, խոռոչ, քիչ ճյուղերով։ Այն սովորաբար ունի 1 մ բարձրություն, սակայն կարող է աճել մինչև 2,5 սմ: Մեկ բույսը կարող է արտադրել մինչև 30 մեծ կանաչ տերև:

Ցողունի տերեւները բավական են փոքր չափս. Բազալները ավելի մսոտ են և խոշոր։ Նրանց կոթունները հասնում են 70 սմ երկարության։

Ծաղկում է երրորդ տարում հունիսին՝ փոքրիկ սպիտակ, վարդագույն կամ կարմիր ծաղիկներով։ Հավաքվում են մեծ ծաղկաբույլերով՝ տերևների առանցքների և ցողունների ծայրերում։ Ծաղկաբույլի երկարությունը կարող է հասնել 50 սմ-ի, նրա պտուղները 7–10 սմ երկարությամբ շագանակագույն ընկույզներ են, հասունանում են հուլիսին։

Խավարծիլ տնկել և աճեցնել

Բույսը կարող է աճել նույն տեղում մինչև 15 տարի: Բայց դրա ամենաբարձր եկամտաբերությունը առաջին 10 տարում է: Այնուհետեւ ավելի լավ է բաժանել եւ նստեցնել այն: Այն կարելի է բազմացնել սերմերով։ Բայց նախընտրելի է կոճղարմատները բաժանել։

Օրգանական և հանքային պարարտանյութերիսկ հողը փորում են 40 սմ խորության վրա Գարնանը ակոսներ են պատրաստում 35 սմ խորությամբ և 40 սմ լայնությամբ, որոնց հատակին գոմաղբ են դնում 20 սմ շերտի մեջ, իսկ վերևում՝ 15 սմ հումուս։ .

Տնկումը կատարվում է վաղ գարնանը, երբ բողբոջները դեռ չեն սկսել աճել։ Բույսերի միջև ընկած շարքը տրվում է 50 սմ. Ուշ աշնանը բույսերը կտրում են 15 սմ բարձրության վրա և, երբ հողը սառչում է, ցանքածածկում են օրգանական նյութերով:

Բերքահավաքը սկսվում է տնկելուց հետո երրորդ տարում։ Երկար սպիտակեցված ընձյուղներ ստանալու համար գարնանը բույսերը բարձրացնում են բլուրներով մինչև 25 սմ բարձրություն, իսկ մակերեսը թեթևակի սեղմվում է։ Երբ կադրերը անցնում են հողի չամրացված շերտով և սկսում են բարձրացնել ընդերքը, դրանք կոտրվում են հիմքում:

Կանաչ ընձյուղները հավաքելիս չեն իրականացվում 20 սմ բարձրության վրա: Բույսից կարելի է ստանալ 12 ընձյուղ՝ յուրաքանչյուրը 60 գ քաշով։

Մշակվում են հիմնականում օտար ծագման սորտեր (օրինակ՝ Արժանտելսկայա)։

Թփերը պետք է բաժանվեն աշնանը: Լավ զարգացած և առողջ թփերթիակով կտորների կտրատել։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է ունենա 1-2 մեծ բողբոջ և զարգացած արմատներ։ Դրանից հետո հատվածները մի փոքր չորացնում են, իսկ դրանց հատվածները շաղ են տալիս փայտածուխ, իսկ հետո տնկվում է խավարծիլ։

Սերմերը տնկվում են աճող անկողնում: Կարելի է նաև ցանել թարմ բերքահավաք սերմեր։ Դուք կարող եք տնկել նաև սառեցված հողի վրա ուշ աշնանը: Եթե ​​ցանքն իրականացվում է գարնանը, սակայն անհրաժեշտ է նախնական շերտավորում։ Սերմերը տնկվում են 2–3 սմ խորության վրա 15–20 օր հետո ընձյուղներ են հայտնվում։ Նրանք պետք է նոսրացնել: Մեկ-երկու տարի անց բույսերը փոխպատվաստվում են մշտական ​​տեղ: Ավելի լավ է վերատնկել մշտական ​​վայրում սեպտեմբերին կամ վաղ գարնանը։

Ջուրը չպետք է լճանա ընտրված վայրում: Խավարծիլ աճեցնելու համար կարելի է ընտրել հումուսով հարուստ հող։ Նախ պետք է հողը լավ մշակել։ Ավելացնել պարարտություն կամ հումուս փայտի մոխիրև հանքային պարարտանյութեր: Եթե ​​հողը թթվային է, ապա այն պետք է կրաքարապատել: Կոճղարմատները տեղադրվում են անցքերի մեջ: Անցքերի խորությունը 50 սմ է.

Այն կարելի է տնկել միջեւ պտղատու ծառեր, և դրա միջև կանաչ բերք ցանեք։

Որո՞նք են խավարծիլների առավելությունները՝ բուժիչ հատկությունները

Հասունանում է վաղ գարնանը։ Այն ժամանակ, երբ դեռ մրգերի առատություն չկա։ Դրանից պատրաստում են շողոքորթ մրգեր, թխում կարկանդակներ, պատրաստում մուրաբա։ Բայց նույնիսկ ավելի շատ, քան համը, նրանք գնահատում են խավարծիլ բուժիչ հատկությունները: Դրա օգտագործումը վաղ գարնանը կօգնի փոխհատուցել բոլոր վիտամինների պակասը։ Որոշ առումներով խավարծիլը նույնիսկ ավելի օգտակար է, քան խնձորը: Այն պարունակում է B և PP վիտամիններ: Մեծ քանակությամբ շաքար, ասկորբինաթթու, ռուտին, խնձորաթթու և պեկտին:

Խավարծիլ արմատն ու տերեւները առավել հաճախ օգտագործվում են օրգանիզմն ամրացնելու և տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։

Արմատը պարունակում է երկու հիմնական խումբ կենսաբանական նյութեր. Դրանցից առաջինը տաննոգլիկոզիդներն են։ Տանիններ, որոնք օժտված են հակասեպտիկ, հակափորլուծային, տտիպող հատկությամբ: Երկրորդ խումբը ատրոգլիկոզիդներն են՝ նյութեր, որոնք կարող են ուժեղացնել աղիքային շարժունակությունը:

Արմատը լավ խոլերետիկ և լուծողական է։ Աշնանը կարող եք տոնիկ պատրաստել, որը կօգնի անեմիայի և տուբերկուլյոզի դեպքում։ Կոճղարմատը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և մանր կտրատել։ Այնուհետեւ չորացրեք: Չորացրած կտորները կարելի է եփել որպես թեյ։

Եթե ​​բույսն օգտագործում եք որպես լուծողական, ապա կերեք նրա հում տերեւները։ Բայց քանակը չպետք է լինի 100գ-ից ավելի։

Աղիների աշխատանքը նորմալացնելու և տտիպ ազդեցություն ունենալու համար հարկավոր է այն ուտել շատ փոքր չափաբաժիններով (մինչև 2,5 գ):

Հում տերևները նաև կօգնեն նորմալացնել մարսողությունը և կբարելավեն ստամոքսի աշխատանքը կախաղանի ժամանակ:

Դուք կարող եք պատրաստել կոմպոտ: Դա հիանալի տոնիկ է։ Բացի այդ, այն օգնում է որդերի դեմ։ Կոմպոտը շատ հեշտ մարսելի է և անվտանգ է խմել նույնիսկ փոքր երեխաների համար։

5

Առողջություն 25.07.2017

Հարգելի ընթերցողներ, ձեզանից շատերը գիտեն այդքան շատ ապրանքներ բուսական ծագումունեն շատ օգտակար հատկություններ, որոնք կարելի է ապահով անվանել բուժիչ: Սա լիովին վերաբերում է այնպիսի բույսին, ինչպիսին խավարծիլն է: Այն աճում է բառացիորեն յուրաքանչյուր այգում, բայց ոչ բոլորը գիտեն դրա օգտակար հատկությունների մասին, և շատերն այն ընդհանրապես չեն օգտագործում իրենց սննդակարգում։ Խավարծիլը հիանալի վիտամինային մթերք է.

Չինաստանի լեռնային շրջանները և Հիմալայները ճանաչված են որպես խավարծիլների հայրենիք։ Հայտնի է մոտ 20-ը տարբեր տեսակներխավարծիլը՝ և՛ բուժիչ, և՛ բուսական, կոմպակտ և ալիքաձև խավարծիլը առավել լայնորեն օգտագործվում է որպես մշակովի բանջարեղեն, և բուծվել են բազմաթիվ տարբեր սորտեր:

Վարկածներից մեկի համաձայն՝ խավարծիլ սերմերը Ռուսաստան են բերել 18-րդ դարում ռուս ճանապարհորդ Պրժևալսկու կողմից Չինաստանից, այլ աղբյուրներ պնդում են, որ խավարծիլների առևտուրն առաջին անգամ հիշատակվում է 16-րդ դարում։ Պատմական փաստերն այնքան էլ կարևոր չեն ինձ և ձեզ համար, կարևորն այն է, որ խավարծիլը արմատավորվել է մեր այգիներում և շատերի կողմից սիրված է իր հյութալի վիտամիններով հարուստ կոթունների համար, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի համար ամառվա սկզբին, երբ մյուսները. թարմ բանջարեղենդեռ շատ քիչ. Եվ այսօր մենք, սիրելի ընթերցողներ, կքննարկենք խավարծիլի օգուտներն ու վնասները մեր առողջության համար։

Խավարծիլ. Լուսանկարը

Կարծում եմ, որ ձեզանից շատերը գիտեն, թե ինչ տեսք ունի այգու խավարծիլը, սակայն նրանց, ովքեր դեռ ծանոթ չեն այս բույսին, առաջարկում եմ դիտել այս լուսանկարները։

Խավարծիլ. Առողջության օգուտներն ու վնասները

Գարնանը կամ ամառվա սկզբին թթու խավարծիլը շատ արժեքավոր է որպես առաջին վիտամինների աղբյուր, որոնց պակասը սուր զգացվում է ձմռան երկար ամիսներից հետո։ Բայց կան որոշակի պայմաններ, որոնք պետք է պահպանել խավարծիլ հավաքելիս՝ դրանից միայն օգուտներ ստանալու համար։ Ամեն ինչ վերաբերում է խավարծիլների կոթունների մեծ քանակությամբ օրգանական թթուներին: Գարնան սկզբին դրանցում գերակշռում է կիտրոնաթթուն, եթե այս պահին խավարծիլ չի հավաքվում, ապա դրա մեջ խնձորաթթվի պարունակությունը կտրուկ ավելանում է, իսկ ամառվա կեսերին կուտակվում է օքսալաթթվի առավելագույն քանակը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում մայիսից մինչև հունիսի կեսերը ճեղքել 20–30 սանտիմետր երկարության հասած խավարծիլների երիտասարդ կոթուններ։ Ամառվա ընթացքում աճում են նոր մատղաշ ընձյուղներ, որոնք կարող են կրկին օգտագործվել որպես սնունդ՝ առողջարար օգուտներով։

Շոգ եղանակին խավարծիլների կոթունները կորցնում են իրենց նուրբ կառուցվածքը և դառնում կոշտ, իսկ օքսալաթթվի կոնցենտրացիան մեծանում է և կարող է վնասել մարսողական օրգաններին:

Խավարծիլը հիմնականում օգտագործվում է կոմպոտների, մուրաբաների պատրաստման համար, շատ հարմար է նաև որպես կարկանդակների միջուկ։ Այն կարող է սառեցնել ձմռանը այս պահեստով, վիտամինների կորուստը նվազագույն կլինի: Խավարծի օգուտը վիտամինների և հանքանյութերի, ինչպես նաև մանրաթելերի մեծ պարունակությունն է, որի կարևորության մասին բազմիցս խոսել ենք մեր մարսողության համար։

Խավարծիլի կալորիական պարունակությունը

Խավարծիլի կալորիականությունը ցածր է՝ ընդամենը 13 կկալ 100 գրամ կեղևավորված կոթունների մեջ։ Այսպիսով, խավարծիլը կարելի է ապահով կերպով ներառել ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց սննդակարգում: Պետք է հաշվի առնել նաև այն հանգամանքը, որ կոմպոտներ և մուրաբա պատրաստելիս թթու համը փափկացնելու համար օգտագործվում է բավականին շատ շաքար, ինչը զգալիորեն մեծացնում է ուտեստների կալորիականությունը և նվազեցնում խավարծիլների օգտակար հատկությունները։

Խավարծիլ կազմը

Խավարծիի օգտակարությունն օրգանիզմի համար նրա բաղադրության մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ վիտամինների և այլ նյութերի մեջ է, որոնք ոչ պակաս կարևոր են մեր առողջության համար։ Խավարծիլի բաղադրության մեջ ամենանշանակալի տեղը զբաղեցնում է վիտամինների B համալիրը, ֆոլիկ, ասկորբին և նիկոտինաթթուները, կարոտինը, ռուտինը (վիտամին P), վիտամին K: Այս թթու կոթունները հարուստ են կալցիումի, կալիումի, մագնեզիումի հանքային աղերով: , սելեն, ցինկ, նատրիում, ֆոսֆոր և երկաթ։

Թթու համը ցույց է տալիս, որ կոթունները պարունակում են մեծ քանակությամբ օրգանական թթուներ, դրանք կիտրոնաթթուներ, խնձորաթթուներ, թթուներ և սուկինինաթթուներ: Խավարծիլը պարունակում է նաև լուծվող և չլուծվող սննդային մանրաթելեր։

Խավարծի օգտակար և բուժիչ հատկությունները

Խավարծիլների օգտակար հատկությունների ցանկը բավականին ընդարձակ է.

• Խավարծիլն ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն;
• Օգտագործվում է փորկապության դեպքում որպես լուծողական;
• Ամրացնում է արյան անոթների պատերը ասկորբինաթթվի և ռուտինի բարձր պարունակության շնորհիվ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով սրտի կաթվածի և ինսուլտի զարգացման ռիսկը.
• Բարելավում է մարսողությունը, մեծացնում է ախորժակը, վերացնում է սրտխառնոցը, մաքրում է աղիները տոքսիններից;
• Կարոտինի առկայության շնորհիվ այն դրական է ազդում տեսողության վրա;
• Խավարծիլում պարունակվող երկաթը ազդում է արյունաստեղծության վրա, պահպանում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը և նվազեցնում անեմիայի զարգացման ռիսկը.
• Ամրացնում է մազերի ֆոլիկուլը;
• Ամրացնում է եղունգների թիթեղները;
• Բարձրացնում է մարմնի դիմադրությունը տարբեր վարակների նկատմամբ;

Ինչպես տեսնում եք, խավարծիլն ակնհայտ է, երբ ճիշտ օգտագործվի, այն կծառայի որպես լավ կանխարգելիչ միջոց և կօգնի նաև շատ առողջական խնդիրների դեպքում: Խավարծիլն անպարկեշտ է, հատուկ ջանքայն աճեցնելու համար պարտադիր չէ, և եթե դուք ունեք ձեր սեփական արվարձան, համոզվեք, որ տնկեք մի քանի թուփ, որպեսզի ձեր մարմինը վիտամիններով ապահովի ձմռան երկար ամիսներից հետո:

Խորհուրդ չի տրվում խավարծիլը դանակով կտրել, որպեսզի չվնասեք աճող կետը, պտտվող շարժումներով մանրակրկիտ կտրված են աջ և ձախ: Թփերի վրա կոթուններ հավաքելիս պետք է միշտ թողնել առնվազն 5 տերեւ, որպեսզի շուտով դրանց աճը վերսկսվի։

Առաջարկում եմ դիտել մի փոքրիկ հատված «Ապրել առողջ» հաղորդաշարից խավարծիլ մասին, շատ կարևոր է պարզել բժիշկների իրավասու կարծիքը դրա մասին:

Խավարծիլ. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Ավանդաբար խավարծիլից պատրաստվում են կոմպոտները, ժելեն ու ջեմը, սակայն խավարծիլից կարելի է շատ ավելի լայնորեն օգտագործել՝ դրանք ավելացնելով բանջարեղենի և մրգային աղցանների մեջ, պահպանելով վիտամինների առավելագույն քանակությունը, ինչպես նաև ավելացնելով դրանք ապուրների և սոուսների մեջ:

Խավարծիլ ջեմ

Խավարծիլով ջեմը շատ համեղ է ստացվում, պարզապես պետք է մանրաթելային կեղևից մանրակրկիտ մաքրել ցողունները և խաչաձև կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Երիտասարդ կոթունները եփում են այնպես, որ ջեմի խտությունը մուրաբա հիշեցնի։ Խավարծիլով մուրաբա եմ պատրաստում շատ պարզ, ամենաշատը այս տարբերակն եմ սիրում։ Երբ ընկերներիս հյուրասիրում եմ այս մուրաբայով, շատերը չեն հասկանում, թե ինչից է այն պատրաստված։ Բազմազանության համար կարելի է եփելիս ավելացնել մանր կտրատած նարինջ կամ մի քիչ դարչին, ապա ջեմն այլ համ կունենա։ Ես միշտ սիրում եմ մի փոքր ստեղծագործական բան:

Մեկ կիլոգրամ պատրաստված խավարծիլի համար վերցնում ենք մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և 100 գ ջուր։ Պատրաստում ենք օշարակը և մեջը դնում խավարծիլ կտորներ, խառնում և անմիջապես դնում կրակին։ Անընդհատ խառնելով եփել 45 րոպե, թողնել սառչի և դնել բանկաների մեջ։

Շառլոտ խավարծիլով

Ցանկության դեպքում դուք կգտնեք խավարծիլով կարկանդակներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, կարող եք դրանք պատրաստել ցանկացած խմորից, հատապտուղներ կամ մրգեր ավելացնել խավարծիլով որպես միջուկ։ սիրում եմ պարզ ուտեստներերբ կարող ես շատ արագ ինչ-որ համեղ բան պատրաստել: Խավարծիլով Շառլոտան մեր սեղանի հաճախակի հյուրն է ամռան սկզբին։ Այն իսկապես շատ պարզ է պատրաստել։

• Խավարծիլը մաքրել և մանր կտրատել։ Գլխավորը չչափազանցել իր քանակով, այլապես մեր կարկանդակը թթու կլինի։
• 2 ձուն հարիչով հարում ենք մի բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք մեկ բաժակ ալյուրն ու հարիչով հարում ենք՝ նվազեցնելով արագությունը։
• Խավարծի կտորները ավելացնել խմորին և ձեռքով խառնել։
• Տեղադրել կաղապարի մեջ և թխել 180 - 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 25 րոպե, շառլոտը պետք է կարմրել։ Բայց դա միշտ ստուգվում է մեր սեփական փորձից, քանի որ մենք բոլորս ունենք տարբեր վառարաններ:

Խավարծիլ սոուս

Աշխարհի շատ խոհանոցներ օգտագործում են թթու. քաղցր սոուս, որը մատուցվում է մսով, հավի միսով, հնդկահավով, ձուկով, այս սոուսը ճաշատեսակներին համեղություն է հաղորդում։ Այս սոուսը կարող եք պատրաստել ինքներդ՝ օգտագործելով խավարծիլ: Ես առաջարկում եմ ամենապարզ տարբերակը.

Խավարծիլը մաքրել և կտրել բարակ շերտերով, դնել կաթսայի մեջ և եռացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Այժմ այն ​​հեշտ է վերածել միատարր զանգվածի։ Դա անում ենք բլենդերով կամ պարզ տրորիչով, ապա ստացված խյուսին շաքարավազ ենք ավելացնում ըստ ճաշակի և նորից եռացնում ենք 5 րոպե։ Մեր սոուսը պատրաստ է, այն կարելի է օգտագործել հենց այս տեսքով՝ առանց հավելումների։

Եթե ​​սիրում եք կծու սոուսներ, ապա եփման ընթացքում ավելացրեք չիլի պղպեղ, կոճապղպեղ, սխտոր և սոխ: Այս բոլոր ապրանքները համատեղելի են և տալիս են զարմանալիորեն հաճելի կծու համ։

Առաջարկում եմ դիտել տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել կծու խավարծիլ հիմքով չատնի սոուս։

Հակացուցումներ և վնաս

Խավարծիլների կոթունները համեղ և առողջարար են, սակայն դրանց թթվայնության բարձր պարունակությունը կարող է զգալի վնաս հասցնել առողջությանը։ Ուստի կարևոր է հետևել հիմնական կանոնին՝ մի չարաշահեք այն։ Շաբաթը մեկ եփած դոնդողը կամ խավարծիլով լցված կարկանդակը ոչ մի վնաս չի տա։ Սակայն խավարծիլ հաճախակի օգտագործելը, նույնիսկ առողջ ստամոքս ունեցող մարդկանց, խորհուրդ չի տրվում։ Կան նաև հակացուցումներ, դրանք ներառում են.

• Ներքին արյունահոսություն;
• Աղիքային խանգարում;
• Ստամոքսի և աղիքների սուր բորբոքային հիվանդություններ;
• Ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոց;
• Ստամոքսային հյութի թթվայնության բարձրացում;
• Ռևմատիզմ;
• Ուրոլիտիաս.

Խավարծիլ արմատ. Դեղորայքային հատկություններ և հակացուցումներ

IN բժշկական նպատակներովՕգտագործվում են արմավենու խավարծիլի օգտակար հատկությունները։ Վայրի բնության մեջ այն հանդիպում է միայն Չինաստանի բարձրլեռնային և Մոնղոլիայի հարավային նահանգներում և ամենուր բուծվում է հատուկ բուժական նպատակներով։ Այս տեսակը տարբերվում է բուսական խավարծիլից իր չափերով և տերևի տեսքով։ Այգու խավարծիլն ունի ամբողջական տերևներ, մինչդեռ արմավենու խավարծիլն ունի տերևներ, որոնք բաժանված են մատների նմանվող շեղբերների, և այս տեսակի խավարծիլն աճում է մինչև 1,5-2 մետր բարձրության վրա:

Կոճղարմատները հիմնականում օգտագործվում են որպես բուժիչ հումք, սակայն ցողունը և տերևները ունեն նաև բուժիչ հատկություններ՝ շնորհիվ տարբեր օրգանական թթուների, ռուտինի, ասկորբինաթթվի և կալիումի աղերի պարունակության։ Խավարծիլ արմատներն ունեն լուծողական հատկություն, սա է դրանց հիմնական ազդեցությունը, օգտագործվում են նաև որպես հակաբորբոքային, հակամանրէային և խոլերետիկ գործակալ. Նրանք ավելի լայնորեն օգտագործվում են ժողովրդական բժշկության մեջ, որպես բուսական պատրաստուկների մաս, դրանք օգտագործվում են ստամոքսի տարբեր խնդիրների բուժման համար, ինչպես հայտնի է, օգտագործվում են աթերոսկլերոզի, լյարդի հիվանդությունների, տուբերկուլյոզի, այրվածքների և լյարդի այլ հիվանդությունների համար:

Պաշտոնական բժշկությունն օգտագործում է խավարծիլ արմատները որպես լուծողական։ բնական միջոց. Դեղատներում կարելի է գտնել խավարծիլ հաբեր, փոշի կամ օշարակ երեխաների համար։ Այս դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է հետևել դեղամիջոցի օգտագործման առաջարկվող ցուցումներին:

Խավարծիլը օգտակար է աղիքների համար

Խավարծիլ արմատները հարուստ են երկու տեսակի գլիկոզիդներով՝ տաննոգլիկոզիդներով և անտրագլիկոզիդներով, որոնք հիմնական ակտիվ բաղադրիչներն են, որոնք թույլ են տալիս դրանք օգտագործել աղիքային հիվանդությունների բուժման մեջ։

Դա կարող է պարադոքսալ թվալ, բայց խավարծիլ արմատները կարող են օգտագործվել և՛ որպես լուծողական, և՛ որպես տոնիկ միջոց։ Տաննոգլիկոզիդներն ունեն տտիպ և հակասեպտիկ ազդեցություն և խավարծիլային պատրաստուկները նվազագույն չափաբաժիններով օգտագործելիս ունեն ամրացնող ազդեցություն: Թուլացնող ազդեցությունը պայմանավորված է անտրագլիկոզիդներով, որոնք դրսևորվում են բարձր չափաբաժիններով և զգալիորեն մեծացնում են հաստ աղիքի պարբերականությունը ստամոքս-աղիքային տրակտ մտնելուց 8-10 ժամ հետո՝ նպաստելով դրա արագ դատարկմանը:

Խավարծիլ արմատը վաղուց հաջողությամբ օգտագործվում է խրոնիկական փորկապության բուժման համար, այն օգտագործվում է թուրմերի, թուրմերի, փոշու, դեղագործական էքստրակտի տեսքով. ալկոհոլային թուրմ, օշարակ. Որպես լուծողական՝ այն մեղմ է գործում՝ չառաջացնելով աղիքային խանգարումներ։

Ինչպես օգտագործել խավարծիլ արմատը առողջության համար

• Խավարծիլ չորացրած արմատից պատրաստված փոշին օգտագործվում է մեծահասակների մոտ փորկապության դեպքում՝ 1-ից 2 գրամ մեկ չափաբաժնի չափով, լվացվում է փոքր քանակությամբ ջրով: Երեխաներին կարելի է տալ 0,1 գրամից՝ կախված տարիքից, սա ընդամենը մի քիչ է, բառացիորեն դանակի ծայրին։
• Մեծահասակների համար կարող եք պատրաստել լուծողական թուրմ՝ երկու ճաշի գդալ արմատից և մեկ բաժակ եռման ջրից։ Թողնել ծածկված մինչև սառչի և գիշերը ընդունել 1/4 բաժակ:
• Փոքր երեխաների համար կարող եք օգտագործել դեղագործական խավարծիլ օշարակ՝ հետևելով դրա օգտագործման հրահանգներին։
• Դիարխի դեպքում թուրմն արդյունավետ է պատրաստելու համար, 2 ճաշի գդալ մանրացված արմատը լցնել 0,5 լիտր օղու մեջ և թողնել 10-14 օր։ մութ տեղ. Քամելուց հետո պահել սառնարանում։ Թուրմը խորհուրդ է տրվում ընդունել միայն մեծահասակներին՝ ալկոհոլ պարունակող դեղամիջոցների հակացուցումների բացակայության դեպքում՝ 1 թեյի գդալ օրական երկու անգամ՝ ուտելուց առաջ։
• Դիարխի դեպքում խորհուրդ է տրվում նաև խավարծիլ փոշի: մեծ քանակությամբ 0,1 գրամ մեկ չափաբաժնի համար, լվացվել է ջրով։

Խավարծիլ արմատը նշանակվում է նաև սպաստիկ կոլիտի և աղիների ատոնիայի դեպքում։ Խորհուրդ չի տրվում փորկապություն նշանակել արյունահոսությամբ բարդացած հեմոռոյ ունեցող տարեցներին։

Խավարծիլ արմատ հեպատիտի և լյարդի այլ հիվանդությունների համար

Բժշկական շատ գրքեր պարունակում են դեղատոմսեր և խոտաբույսեր, որոնք օգտագործում են խավարծիլ արմատները լյարդի հիվանդությունների բուժման համար:

• Հեպատիտի դեպքում երկու ճաշի գդալ խավարծիլ արմատի փոշին լցնել 1/2 լիտր ջրի մեջ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Թողնել վեց ժամ, քամել և ընդունել 1 ճ.գ. Օրական 2-3 անգամ ուտելուց առաջ։ Բուժման կուրսը մեկ ամիս է։
• Խավարծիլ արմատները, ցելանդինի արմատները և դանդելիոնի արմատները հավասար համամասնությամբ խառնեք։ Խառնուրդից մեկ գդալ եփեք մի բաժակ եռման ջրով և փակեք մինչև սառչի։ Քամեք և ընդունեք 1/3 բաժակ օրական երեք անգամ ուտելուց առաջ որպես խոլերետիկ միջոց։
• Խոլելիտիասի դեպքում խառնել հավասար քանակությամբխավարծիլ արմատ, անմահ ծաղիկներ եւ

Խավարծիլն ամեն կերպ զարմանալի բույս ​​է: Նրա ցողունները հայտնվում են գարնան կեսերին, հենց այն ժամանակ, երբ մեր սեղաններին շատ քիչ թարմ խոտաբույսեր ու բանջարեղեն կան, իսկ իրական (տեղական) մրգերի ու հատապտուղների հասունացումը դեռ շատ հեռու է: Խավարծիլն իր վառ վարդագույն գույնով մեզ ազդանշան է տալիս. վիտամինների սեզոնը սկսվել է, համալրե՛ք: Իսկ «Culinary Eden»-ը ձեզ կպատմի, թե ինչպես օգտվել բնության այս պարգեւից:

Նրանց համար, ովքեր թերահավատորեն են վերաբերվում բոլոր տեսակի խոհարարական նորարարություններին և նորաձեւության միտումները, նշում ենք, որ խավարծիլը բնօրինակ ռուսական բույս ​​է՝ իր հայրենիքում անարժանաբար մոռացված, բայց բարձր գնահատված Եվրոպայում և Ամերիկայում։ Ենթադրվում է, որ խավարծիլ անվանումը եվրոպական լեզուներով (օրինակ՝ անգլերենում՝ խավարծիլ) գալիս է Վոլգա գետի (Ռա) հնագույն անունից, որի ափերի երկայնքով այն աճել է հսկայական քանակությամբ, և բառը « բարբարոս», որը վերաբերում էր տեղի բնակչությանը։ Եթե ​​Վոլգայի վրա խավարծիլն օգտագործվել է բացառապես որպես բանջարեղեն (կամ միրգ), ապա Չինաստանում այն ​​հայտնաբերվել է 5000 տարի առաջ։ բուժիչ հատկություններ. Ե՛վ ռուսական, և՛ չինական խավարծիլը մեծ քանակությամբ և լուրջ գնով վաճառվում էր Եվրոպա, որտեղ այն գնահատվում էր զաֆրանին և ափիոնին համարժեք:

Բրիտանացիներն այնքան էին սիրում խավարծիլ, որ 19-րդ դարի վերջին մշակեցին այն աճեցնելու հատուկ տեխնոլոգիա։ Փակ, տաք սենյակներում խավարծիլների ցողունները աճում էին մինչև 60 սմ: Նրանք հավաքվում էին մոմի լույսի ներքո՝ պահպանելու իրենց նուրբ համն ու հատուկ գույնը: Մինչև 1962 թվականը Յորքշիրի Ռուբարբի եռանկյունից ամեն օր հեռանում էր խավարծիլով հատուկ էքսպրես՝ մայրաքաղաք հասցնելու թարմ ցողուններ: Մինչ օրս Խավարծիլ եռանկյունին ամեն փետրվարին այս բույսին նվիրված փառատոն է անցկացնում, և «Յորկշիրյան խավարծիլը» դարձել է նույնքան ապրանքանիշ, որքան շամպայնը կամ «Սթիլթոն» պանիրը:

Ի՞նչն է գրավել բրիտանացիներին, ֆրանսիացիներին և այլ խստաշունչ եվրոպացիներին խավարծիլների ցողուններով, բացի գեղեցիկ գույնից: Առաջին հերթին, համն անսովոր է բանջարեղենի համար՝ թթու և քաղցր-թթու, ինչպես կանաչ խնձորը: Խոհարարական փորձագետները արագ գնահատեցին խավարծիլների «բազմաֆունկցիոնալությունը»՝ այն կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ աղցաններ, սոուսներ, մուրաբաներ, ջեմեր, շողոքորթ մրգեր, կոկտեյլներ, կարկանդակներ, հաց և նույնիսկ գինի: Հազվադեպ է բուսական աշխարհիսկ խոհանոցում կարմիր և վարդագույն գույները խավարծիլը դարձնում են բարձր խոհանոցի ցանկալի բաղադրիչ: Այն ավելացվում է համեղ աղցանների, խմիչքների և աղանդերի մեջ։

Նման բնութագրերով խավարծի օգտակար հատկությունները գործում են որպես հաճելի, բայց ոչ որոշիչ բոնուս, չնայած վիտամինների, հանքանյութերի և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութերի պարունակության առումով խավարծիլը պարզապես աստվածային պարգև է: Գարնանը և ամռան սկզբին թարմ խավարծիլը շատ ավելի առողջարար է (և ավելի համեղ), քան անցյալ տարվա խնձորները: Նույնիսկ բարձր ջրի պարունակությամբ (մինչև 95%), խավարծիլների ցողունները հարուստ են կալցիումով, կալիումով, երկաթով, ցինկով, ֆոսֆորով, A, C, E, B9 վիտամիններով, պեկտինով և բջջանյութով: 100 գ թարմ ցողունը պարունակում է երրորդ մասը օրական նորմհազվագյուտ վիտամին K. Եվ այս ամբողջ հարստությունը 100 գ-ում 21 կալորիայով:

Ուշադրություն. Խավարծիլի միայն նուրբ ցողուններն են ուտելի և անվտանգ: Տերեւները, ծաղիկները եւ արմատները պարունակում են թունավոր նյութեր։ Կոշտացած ցողուններում կուտակվում է օքսալաթթու, որը վտանգավոր է խոլելիտիասի հակված մարդկանց և երեխաների համար:

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործում են խավարծիլ արմատները, սակայն դա պետք է անել զգուշությամբ, քանի որ չափից մեծ դոզա կարող է առաջացնել թունավորումներ։ Արմատները չորացնում են, փոշու վերածում և դրանցից թուրմ են պատրաստում։ Խավարծիլ արմատը օգտագործվում է որպես խոլերետիկ, լուծողական և տոնիկ միջոց։ Չինաստանում խավարծիլ արմատն օգտագործում են թունավորումների և ներքին բորբոքումների դեպքում՝ արթրիտ, բրոնխիտ, ռևմատիզմ։ Փոքր չափաբաժիններով խավարծիլ արմատի փոշին ունի տափակ և ամրացնող հատկություն, մեծացնում է ախորժակը և խթանում մարսողությունը, իսկ մեծ չափաբաժիններով այն «վերակենդանացնում» է ծույլ աղիները: Այս մաքրող ազդեցության շնորհիվ խավարծիլը հաճախ օգտագործվում է նիհարելու պատրաստուկներում։

Եթե ​​դուք բավականաչափ բախտավոր եք, որ ձեր ձեռքերը վերցնեք թարմ խավարծիլ ցողունների վրա, բայց չգիտեք, թե ինչ անել դրա հետ, սկսեք ծանոթանալ նրա բնական համին: Կլպեք կոշտ մաշկը, կտրեք ցողունները փոքր կտորներով, մի փոքր շաղ տալ շաքարի փոշիև անմիջապես կերեք: Երիտասարդ նուրբ ցողունները պետք չէ մաքրել կամ կտրել, այլ թաթախել շաքարավազի կամ մուրաբայի մեջ և ուտել, ինչպես դա անում են Նորվեգիայում։

Եթե ​​սրանից հետո դեռ մնացել են խավարծիլի ցողունները, առաջարկում ենք դրանք եռացնել կամ շոգեխաշել։ Վերցրեք պաշտպանիչ ծածկույթով սպասք (էմալ կամ պողպատ), քանի որ երբ oxalic թթուն արձագանքում է մետաղի հետ, խավարծիլը կկորցնի իր կարմիր երանգը: Ցողունները կտրատել մեծ կտորների (2-4 սմ), ավելացնել ջուրը, որպեսզի միայն մի փոքր ծածկվեն, հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք համեմունքներ՝ դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ կամ մշկընկույզ և մի քանի րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի: Պետք չէ ջուր ավելացնել, բայց խավարծիլը եփ գալ սեփական հյութ, որն աչքի է ընկնում առատությամբ։ Երբ ցողունները փափկեն, կարող եք ավելացնել շաքարավազ և ցանկացած միրգ կամ հատապտուղ (ելակ, խնձոր, ազնվամորի, ծիրան, սալոր)՝ դուք կստանաք հիանալի մուրաբա։

Խավարծիլ սոուսը պատրաստելու համար թող այն եփվի ավելի երկար՝ մինչև մեկ ժամ, մինչև ցողունները լավ փափկացնեն և հնարավոր լինի տրորել պատառաքաղով կամ խյուս անել բլենդերի մեջ: Այս սոուսը կարելի է մատուցել սառը ձկան, թռչնամսի և մսի հետ, կամ ավելացնել շաքարավազ և լցնել պաղպաղակի վրա կամ օգտագործել որպես միջուկ կարկանդակների և պուդինգների համար։

Աղանդերի մեջ խավարծիլը հիանալի համադրվում է հարած սերուցքի, ելակի, նարինջի, կոճապղպեղի և վանիլի հետ։ Նուրբ աղանդեր պատրաստելու համար պարզապես խավարծիլ թխել: Դա շատ պարզ է. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C, խավարծիլների ցողունները դնել թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին, վրան շաքարավազ ցանել, վրան դնել երկայնքով կտրված վանիլի պատիճ, աման ամուր ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 20 րոպե։ Հեռացրեք խավարծիլը և թողեք 10 րոպե սառչի՝ առանց փայլաթիթեղը հանելու։ Մատուցել տաք՝ սեւ թեյի հետ կամ սառը պաղպաղակի հետ։

Խավարծիլով բաղադրատոմսեր

Ամառային աղցան

Բաղադրությունը:
Մի փունջ ռուկոլա,
10-12 ամբողջական ելակ,
100 գ այծի պանիր։

Վառելիքի լիցքավորում:
100 գ թարմ խավարծիլ,
50 գ ելակ,
1 ճ.գ Սահարա,
գինու քացախ, ձիթապտղի յուղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Խավարծիլը կտրատել մոտ 2 սմ երկարությամբ կտորների, եփել մինչև փափկի (10-15 րոպե) և պատառաքաղով մանրացնել։ Խյուսը հովացրեք, ավելացրեք շաքարավազով, ձեթով, քացախով մանրացրած ելակները և դրեք ամանների մեջ։ Լրացրեք բարակ կտրատած այծի պանիրը, ելակը և ռուկոլան:

Գինու և խավարծիլով շոգեխաշած հավ

Բաղադրությունը:
Հավ,
1 ճ.գ. քրքում,
1 ճ.գ. ալյուր,
1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ,
400 գ խավարծիլ ցողուն,
1 սոխ,
2 պճեղ սխտոր,
100 մլ սպիտակ գինի,
դափնու տերեւ, ուրց, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Հավի միսը կտրատել խոշոր կտորներով, գլորել ալյուրի և քրքումի խառնուրդի մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած խավարծիլն ու սոխը, աղն ու պղպեղը և շարունակել տապակել ևս 10 րոպե։ Ավելացնել սխտորը, դափնու տերեւը և ուրցը, լցնել գինին, ծածկել և նվազեցնել կրակը: Եփել 30-40 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Մատուցել բրնձի վրա՝ հեռացնելով դափնու տերեւն ու ուրցը։

Խավարծիլ մարմելադ

Բաղադրությունը:
500 գ խավարծիլ ցողուն,
500 գ շաքարավազ,
2 նարինջ.

Պատրաստում:
Խավարծիլը մանր կտրատել, ավելացնել շաքարավազը և թողնել 1-2 ժամ։ Նարինջներն իրենց կեղևներով մանրացնել կոմբայնով և լցնել մեջը։ Խառնուրդը ցածր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի, չծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև այն սկսի հեռացնել գդալից (մոտ մեկ ժամ): Երկարատև պահպանման համար մարմելադը լցնել ապակե տարաների մեջ, փակել կափարիչները և մոտ 10 րոպե մանրէազերծել ջրային բաղնիքում։

Բաղադրությունը:
500 գ խավարծիլ ցողուն,
1 նարինջ,
5 ճ.գ. Սահարա,
250 գ ալյուր,
100 գ կարագ,
1 ճ.գ. վարսակի ալյուր,
50 գ մանրացված նուշ։

Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Խավարծիլը դնել յուղած ամանի մեջ, լցնել նարնջի հյութի մեջ և շաղ տալ 2 ճ.գ. Սահարա. Ամանի մեջ խառնել ալյուրը, 3 ճ.գ. շաքարավազ և վարսակի ալյուր, խառնուրդի մեջ քսեք փափկած կարագը։ Խմորը քսել խավարծիլների ցողունների վրա, վրան լցնել նուշը և թխել 25-30 րոպե։

Նորվեգական քաղցր ապուր

Բաղադրությունը:
3-4 խավարծիլ ցողուն,
0,5 վանիլի պատիճ,
4-5 ճյուղ հրուշակեղենի անանուխ,
1 կիտրոն,
100 գ շաքարավազ։

Պատրաստում:
Անանուխի տերևները պոկեք: Խավարծիլը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։ Կեղևը լցնել 500 մլ եռման ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը, կիտրոնի հյութը և անանուխի ճյուղերն առանց տերևների։ Թողնել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփվի։ քամել արգանակը, ավելացնել խավարծիլի կտորները, եռացնել, վերցնել կրակից և թողնել սառչի։ Ապուրը մատուցել սառը վիճակում՝ ցանելով մանր կտրատած անանուխի տերեւները։

Թարմ խավարծիլը չի ​​կարելի երկար պահել՝ առավելագույնը 3 օր սառնարանում։ Հաճույքը երկարացնելու համար ցողունները ամբողջությամբ սառեցրեք։ Իսկ եթե պարկերին ավելացնեք մեկ գդալ շաքարավազ, ապա հալեցնելուց հետո ստացվում է համեղ օշարակ, որը կարելի է ավելացնել մեջի կոկտեյլի կամ խաշած խավարծիլին։

Խավարծիլ մեծ տերևները և հյութալի կանաչ-վարդագույն ցողունը դժվար է շփոթել որևէ այլ բույսի հետ: Չտարբերվող արտաքինով այս մշակույթը աշխարհում ամենահայտնիներից է։ Այն կարծես աճեցված է մոլորակի բոլոր անկյուններում: Շատերը սիրում են խավարծիլն իր հաճելի քաղցր և թթու համի համար և չեն էլ պատկերացնում, թե որքան օգտակար նյութերպարունակվում է նրա ցողուններում: Իսկ խավարծիլը B խմբի վիտամինների, կալցիումի, մանգանի, կալիումի, C և K վիտամինների հիանալի աղբյուր է: Բացի այդ, բույսն արդյունավետորեն նվազեցնում է արյան մակարդակը և գործում է մարմնի վրա որպես մեղմ լուծողական:

Ընդհանուր բնութագրեր

«Ի՞նչ է խավարծիլը. բանջարեղեն, թե՞ միրգ» հարցը կարող է շփոթվել շատերի վրա: Բուսաբանական տեսանկյունից այն բանջարեղեն է, բայց դրա համն ու օգտագործումը խոհանոցում ավելի շատ նման է մրգի։ Անգլախոս երկրներում խավարծիլը կոչվում է «կարկանդակ բույս», որը թարգմանվում է որպես «կարկանդակ բույս»։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այս ցողունները, բազմաթիվ հատապտուղների և մրգերի հետ միասին, հաճախ օգտագործվում են ամերիկացիների կողմից որպես քաղցր խմորեղենի միջուկ:

Այս բույսի ցողունները շատ նման են կոթունների: Բայց խավարծիլում դրանք ոչ միայն վառ կանաչ են, այլ հաճախ բոսորագույն երանգով: Եվ նրանց համը շատ է հիշեցնում կանաչ խնձորի համը, և բոլորը, քանի որ խավարծիլը պարունակում է (նույն նյութը, որը պարունակվում է խնձորի և խաղողի մեջ):

Կարող է տարօրինակ թվալ, բայց խավարծիլը բուսաբանորեն կապված է հնդկաձավարի հետ և պատկանում է հնդկաձավարի ընտանիքին։ Խավարծիլն է բազմամյա, որը օպտիմալ պայմաններում կարող է ապրել ավելի քան 20 տարի։ Բայց հայեցակարգը օպտիմալ պայմաններ«Խավարծիլների դեպքում չի նշանակում, որ բույսը պահանջում է առանձնահատուկ խնամք կամ քմահաճ է կլիմայական պայմանների նկատմամբ:

Կենսաբանները կարծում են, որ այս մշակույթը բնիկ է Արևմտյան Չինաստանի, Տիբեթի, Մոնղոլիայի և Սիբիրի հողերում: Հին ժամանակներից այս շրջանները օգտագործել են չոր արմատբույսեր. Այն օգտագործվել է բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար։ Բայց հզոր բուժիչ հատկությունները նույնպես ազդեցին դեղամիջոցի արժեքի վրա, և ոչ միայն Արևելքում։ Օրինակ՝ Ֆրանսիայում 16-րդ դարում խավարծիլը 10 անգամ ավելի թանկ էր, իսկ Անգլիայում 17-րդ դարում՝ 2 անգամ ավելի թանկ, քան ափիոնը։ Բայց չնայած բույսի նման ժողովրդականությանը, եվրոպացիները սկսեցին զանգվածաբար ուտել այն միայն 18-րդ դարում: Հետաքրքիր է, որ այս ժամանակ խավարծիլն օգտագործվում էր խոհանոցում միայն ըմպելիքներ պատրաստելու համար և որպես մսային շոգեխաշած բաղադրամաս: Ի դեպ, այն պատճառով, որ խավարծիլը հեշտությամբ արմատ է գցում գրեթե ցանկացած տարածքում և արագ է աճում, երկար ժամանակ այն համարվում էր մոլախոտ։

Սննդի համար օգտագործվում են միայն բույսի ցողունները։ Տերեւներն ու արմատները պարունակում են շատ բան, որը մեծ քանակությամբ ձեռք է բերում թունավոր հատկություններ։ Մասնավորապես, եթե այս նյութը մտնում է օրգանիզմ, այն կարող է երիկամների անբավարարության պատճառ դառնալ։ Իսկ 50 կգ կշռող մարդու համար 19,2 գ օքսալաթթուն լրիվ մահացու չափաբաժին է։

Քիմիական կազմը և սննդային բնութագրերը

Խավարծիլը ամենաքիչ կալորիականությամբ բանջարեղեններից է: 100 գ կոթունները պարունակում են ընդամենը 21 կկալ։ Այնուամենայնիվ, այս բանջարեղենը հարուստ է բազմաթիվ կենսական նյութերով, ինչպիսիք են բջջանյութը, պոլիֆենոլային հակաօքսիդանտները, հանքանյութերը և վիտամինները: Խավարծի մյուս առավելությունը խոլեստերինի և հագեցած ճարպերի բացակայությունն է։

Ցողունները հարուստ են B-կոմպլեքսի վիտամիններով, այդ թվում՝ ֆոլաթթու, ռիբոֆլավին, նիացին, պիրիդոքսին, թիամին և պանտոտենաթթու: Բանջարեղենը նույնպես կարելի է լավ աղբյուր համարել։ Բայց պետք է նշել, որ կարմիր կոթունները շատ ավելի շատ են պարունակում այս օգտակար նյութը, քան կանաչները։ Մասնավորապես, վառ կոթունները կարելի է համարել որպես պրովիտամին A-ի երեք ձևերի՝ բետա-կարոտինի, զեաքսանտինի և լյուտեինի պոտենցիալ աղբյուր: Ունենալով հզոր հակաօքսիդանտների հատկություններ՝ այս նյութերն օգտակար են մաշկի և լորձաթաղանթների առողջ պահպանման համար։ Դե, թերևս այս վիտամինի ամենահայտնի առավելությունը տեսողության համար նրա օգուտն է: Գիտական ​​հետազոտությունները հաստատում են, որ վիտամին A-ն աչքի առողջ ֆունկցիայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչ է: Բացի այդ, որոշ լաբորատոր փորձեր ցույց են տալիս վիտամին A-ի առավելությունները թոքերի քաղցկեղի և բերանի խոռոչի չարորակ ուռուցքների կանխարգելման գործում:

Ինչպես մյուս կանաչ բանջարեղենները, ինչպիսիք են կաղամբը կամ սպանախը, խավարծիլների ցողուններն ապահովում են շատ... 100 գ թարմ ցողունը պարունակում է այս սննդանյութի մոտ 30 մկգ, ինչը վիտամինի ամենօրյա պահանջի գրեթե քառորդն է։ Վիտամին K-ի առավելությունները ներառում են առողջ ոսկորների և արյան պատշաճ մակարդման պահպանում, ուղեղի նեյրոնների վնասման կանխարգելում, և սա Ալցհեյմերի հիվանդության կարևոր կանխարգելումն է:

Բացի այդ, կոթունները հարուստ են օգտակար հանքանյութեր, օրինակ՝ երկաթ, պղինձ, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր և այլն։ Բայց պետք է ասել, որ օրգանիզմը ժամանակ չունի կլանելու դրանց զգալի մասը, քանի որ օքսալաթթվի հետ համատեղ նվազում է հանքանյութերի կենսամատչելիությունը։

Սննդային արժեք 100 գ-ի դիմաց

Կալորիականության պարունակությունը	21 կկալ
Սկյուռիկներ	0,9 գ
Ճարպեր	0,2 գ
Ածխաջրեր	4,54 գ
Վիտամին A	102 IU
Վիտամին C	8 մգ
Վիտամին E	0,27 մգ
Վիտամին K	29,3 մկգ
Վիտամին B1	0.02 մգ
Վիտամին B2	0.03 մգ
Վիտամին B3	0.3 մգ
Վիտամին B5	0,085 մգ
Վիտամին B6	0.024 մգ
Վիտամին B9	7 մկգ
Կալիում	288 մգ
Նատրիում	4 մգ
Կալցիում	86 մգ
Պղինձ	0.021 մգ
Երկաթ	0.22 մգ
Մագնեզիում	12 մգ
Մանգան	0.2 մգ
Ֆոսֆոր	14 մգ
Ցինկ	0,1 մգ
Սելեն	1,1 մկգ

Օգտակար հատկություններ

Խավարծիլը ամենահիններից է բուժիչ բույսեր, օգտագործվում է չինական բժշկության մեջ։ Չինաստանում և Կորեայում խավարծիլը ավանդաբար օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդություններ կանխարգելելու և բուժելու համար, ներառյալ խոցերը, քաղցկեղը, ջերմությունը, գլխացավը, ատամի ցավը և լյարդի որոշ հիվանդություններ: Եվրոպական ավանդույթներում խավարծիլը հայտնի է որպես փորկապության, փորլուծության և փորկապության բուժում: Եվ մեջ վերջին տարիներինայս բույսը դարձել է առարկա գիտական ​​հետազոտություն, որի արդյունքները բացահայտեցին բանջարեղենի բազմաթիվ օգուտներ։

Պաշտպանում է քաղցկեղից

Բրիտանացի գիտնականներն առաջին անգամ հայտնել են, որ խավարծիլն ունի հակաքաղցկեղային հատկություն 2012թ. Վարդագույն գույնի ցողուններն ունեն հակաօքսիդանտ հատկություն։ Եվ այս ամենը շնորհիվ դրանց պարունակած բովանդակության, որն օգնում է պաշտպանել բջիջներն ու ԴՆԹ-ն ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունից և մուտացիաներից: Բացի այդ, բանջարեղենը պարունակում է փոքր քանակությամբ ևս մեկ հզոր հակաօքսիդանտ.

Բացի այդ, գիտնականները բույսի մեջ հայտնաբերել են օրգանական միացություններ՝ անտրաքինոններ, որոնք նույնպես հակաքաղցկեղային հատկություն ունեն։ Մասնավորապես, նախնական ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այդ նյութերն առաջացնում են լյարդի քաղցկեղային բջիջների ինքնաոչնչացում։ Իսկ սինգապուրցի գիտնականները կարծում են, որ խավարծիլ հյութն օգտակար է ստամոքսի քաղցկեղի դեպքում, հատկապես վիրահատությունից հետո։ Սակայն, այնուամենայնիվ, գիտնականները չեն շտապում վերջնական եզրակացություններ անել, քանի որ նախատեսում են շարունակել հետազոտություններն այս ուղղությամբ։

Բարելավում է սրտի և անոթների առողջությունը

Խավարծիլը չի ​​պարունակում խոլեստերին և կոֆեին, ինչն այն անվտանգ է դարձնում սրտի և արյան անոթների համար: Բացի այդ, 100 գ բանջարեղենը պարունակում է գրեթե 2 գ, և այն նաև օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար, գոնե նրանով, որ օգնում է օրգանիզմը մաքրել ավելորդ խոլեստերինից։ Ամերիկացի հետազոտողները փորձ են անցկացրել. 4 շաբաթվա ընթացքում առարկաները խավարծիլից ստացել են 27 գ մանրաթել: Արդյունքում նրանց վատ խոլեստերինի մակարդակը նվազել է 8%-ով։ Իսկ խավարծիլը սննդակարգից հեռացնելուց հետո մեկ ամսվա ընթացքում խոլեստերինի մակարդակը վերադարձավ իր սկզբնական մակարդակին։

Ամրացնում է իմունիտետը

Խավարծիլը կազմում է օրական արժեքի գրեթե 13%-ը՝ հզոր հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային և հակամանրէային միջոց: Օրգանիզմում բավարար քանակությամբ վիտամին C ունենալը լավ իմունիտետի, գեղեցիկ մաշկի, ուժեղ արյունատար անոթների և բորբոքմանը դիմակայելու ունակության գրավականն է:

Բնական լուծողական

Խավարծիլների արմատներն ու կոթունները պարունակում են եզակի նյութեր, որոնք ունեն լուծողական ազդեցություն։ Դրա շնորհիվ բանջարեղենը օգտակար է համարվում փորկապության բուժման համար։ Մի մոռացեք, որ խավարծիլում պարունակվող մանրաթելն օգտակար է նաև աղիների շարժունակության բարելավման համար։

Նվազեցնում է արյան շաքարը

Շատ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ խավարծիլն օգնում է նվազեցնել արյան շաքարը: Բացի այդ, բույսն ինքնին պարունակում է գլյուկոզայի ցածր կոնցենտրացիան, որը կանխում է արյան մեջ շաքարի ավելացումը։

Խավարծի այլ առավելություններ.

• օգտակար է մարմնի դետոքսիկացման համար;
• ամրացնում է արյան անոթները;
• նպաստում է քաշի կորստին;
• բարելավում է ուղեղի աշխատանքը;
• թեթևացնում է դաշտանադադարի ախտանիշները;
• կայունացնում է արյան մակարդումը;
• նվազեցնում է արյան ճնշումը;
• սննդանյութերի աղբյուր հղի և կերակրող մայրերի համար.
• ամրացնում է ոսկորները և ատամները;
• բարելավում է արյան շրջանառությունը.

Օգտագործեք ժողովրդական բժշկության մեջ

Ժողովրդական բժշկության մեջ խավարծիլը հայտնի է որպես տուբերկուլյոզի, լյարդի հիվանդությունների, աղիների բորբոքումների, փորկապության, սակավարյունության, կոլիտի, էնտերիտի, լեղուղիների ցրման, ցածր թթվայնությամբ գաստրիտների և գազերի դեմ: Բացի այդ, այն ունի հակաբորբոքային և հակասեպտիկ հատկություններ:

Բույսի չորացած արմատները ներառված են մաղձի օրգանիզմից հեռացնելու և ստամոքսի աշխատանքը բարելավելու պատրաստուկների մեջ։ Չոր վիճակում արմատներից փոշին օգտագործվում է վերքերի և այրվածքների ապաքինումն արագացնելու համար։

Օգտակար է խավարծիլ թուրմ ընդունել որպես լուծողական։ Այն պատրաստվում է 2 ճաշի գդալ չորացրած մանրացված արմատից և մեկ բաժակ եռման ջրից։ Գիշերը վերցրեք որպես թեյ: Իսկ եթե նույն քանակությամբ արմատը լցնեն 1,5 բաժակ եռման ջրի մեջ ու 30 րոպե շոգեխաշեն, ապա կստանաք սակավարյունության, հիպերտոնիայի և քթից արյունահոսության միջոց։

Հեպատիտի բուժումը կարելի է պատրաստել խավարծիլ չորացած արմատներից։ Բուսաբանները խորհուրդ են տալիս 2 ճ.գ. լ. փոշի արմատներից, լցնել 0,5 լիտր եռման ջուր և թողնել 20 րոպե ջրային բաղնիքում։ Այնուհետև լցնել ամեն ինչ թերմոսի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր։ Պատրաստի քամած թուրմն ընդունվում է յուրաքանչյուր ուտելուց առաջ՝ 1 ճաշի գդալ (կարելի է ամեն անգամ մեկ թեյի գդալ ընդունել)։

Օգտագործեք կոսմետոլոգիայում

Խավարծիլը վիտամին A-ի պահեստ է: Այս բնական հակաօքսիդանտն օգնում է չեզոքացնել ազատ ռադիկալները, հետաձգել կնճիռների առաջացումը և պահպանել առողջ տեսքմաշկը. Բացի այդ, այս բույսի հյութը հայտնի է իր հակաբակտերիալ և հակասնկային հատկություններով: Բանջարեղենի մանրացված միջուկը արդյունավետորեն վերացնում է մաշկի բազմաթիվ վարակները։

Մազերը նույնպես օգուտ են բերում այս բույսից: Օրինակ, օքսալաթթվի շնորհիվ խավարծիլ արմատի թուրմը կամ թուրմը վերականգնում է ներկված մազերի փայլը: Բայց մաշկի վրա վնասակար ազդեցություններից խուսափելու համար ապրանքը երկար ժամանակ չի կարելի պահել գլխին։ Ողողման համար ավելի լավ է օգտագործել արմատի թուրմը։ Այս միջոցը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 3 ճաշի գդալ չոր արմատի համար վերցրեք 2 բաժակ ջուր, եռացրեք 15 րոպե և թողեք ամբողջ գիշեր։

Խավարծիլների հնարավոր վնասները

Բույսի միայն կոթունները ուտելի են, նրա կանաչիներն ու արմատները վտանգավոր են առողջության համար, իսկ որոշակի քանակությամբ կարող են նույնիսկ մահվան պատճառ դառնալ։

Խավարծիլով ամենամեծ վտանգը օքսալաթթուն է (օքսալատներ): Հում բույսի մեջ պարունակվող օքսալատները կարող են տարբեր պատճառներ առաջացնել կողմնակի ազդեցությունները՝ աչքերի, կոկորդի այրումից և բերանի խոռոչայտուց, շնչառության դժվարություն, նոպաներ և նույնիսկ երիկամային անբավարարություն: Բացի այդ, որոշ հետազոտողներ առաջարկում են օգտագործել մեծ քանակությամբՕքսալատն առաջացնում է կալցիումի անբավարարություն, քանի որ այն նվազագույնի է հասցնում օրգանիզմի այս հանքանյութը կլանելու ունակությունը: Բայց միեւնույն ժամանակ պետք է ասել, որ խավարծիլների խաշած ցողունները մարդու համար վտանգավոր չեն։

Ինչպես ընտրել և ճիշտ պահել

Խավարծիլների սեզոնը սկսվում է ապրիլ-մայիսին և տևում ամբողջ ամառ: Բայց բույսը ջերմոցներում աճեցնելը դարձնում է այն հասանելի ամբողջ տարին. Խավարծիլ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել տեսքըբուսական. Ամենահամեղն ու առողջարարը թարմ ցողուններն են, որոնք բնութագրվում են փայլուն մաշկով և կոշտ, հյութալի ցողունով։ Բայց պետք է խուսափել բծերով կամ վնասված կոթուններից:

Թարմ ցողունները կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։ Խոնավության կորուստը կանխելու համար տերևներից նախկինում մաքրված տերևները պահեք պլաստիկ տոպրակների մեջ կամ պլաստիկ տարաներ. Խավարծիլն ավելի երկար պահելու համար այն կարելի է սառեցնել կամ պահածոյացնել:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Ամենից հաճախ խավարծիլն օգտագործում են անուշաբույր մուրաբաներ, թխում միջուկներ և բլիթներ պատրաստելու համար։ Խավարծիլը՝ համակցված հատապտուղների, մրգերի և ընկույզների հետ, կարելի է ավելացնել պաղպաղակի, կաթնամթերքի աղանդերի և կոկտեյլների մեջ։ Ելակի խյուսը, խավարծիլը և մի քիչ լայմի հյութ խառնելով, այնուհետև խառնուրդը կաղապարների մեջ լցնելով և սառեցնելով, ստացվում է ամառային համեղ սորբետ: Բայց, հավանաբար, խոհանոցում խավարծիլ օգտագործելու ամենատարածված ձևը կարկանդակի միջուկն է: Շատերի համար այս կարկանդակները հիշեցնում են մեզ մանկության մասին։

Բայց խավարծիլը կարող է նաև ծառայել որպես մսի շատ համեղ հավելում։ Օրինակ, այն լավ համադրվում է տապակած խոզի, բադի կամ որսի թռչունների հետ: Մսային սոուսի մեջ հատկապես շահավետ համադրություն է խավարծիլն ու լոռամիրգը: Եվ կտրատեք փոքր կտորներով և համեմված քացախով, այն հիանալի կլրացնի աղցանները:

Թարմ ցողունները լվանում և մաքրվում են արտաքին պաշտպանիչ թաղանթից: Աղանդեր և սոուսներ պատրաստելու համար, որպես կանոն, վերցնում են խավարծիլ, կտրատված 1-1,5 սմ լայնությամբ: Պետք չէ կոթևները եփել երկաթից, ալյումինից կամ պղնձից պատրաստված ուտեստների մեջ, քանի որ բանջարեղենի մեջ պարունակվող նյութերը փոխազդում են մետաղի հետ և փոխազդում: հանգեցնում է խավարծիլով կերակրատեսակի և ճաշատեսակների գույնի փոփոխությանը: Այդ նպատակների համար լավագույնս համապատասխանում են ապակուց պատրաստված կամ չկպչող շերտով պատված անոթները:

Խավարծիլի այլ առավելություններ

Օքսալաթթուն մեծ քանակությամբ կարող է վտանգավոր լինել մարդկանց համար, սակայն որոշ դեպքերում հենց այս նյութն է դարձնում խավարծիլը հատկապես օգտակար։ Օրինակ, երբ պետք է ազատվել աֆիդներից։ Այս վնասատուն հայտնի է շատ այգեպանների: Ավելին, դրանից ազատվելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Սակայն անցանկալի հյուրերի դեմ հիանալի միջոց կա՝ խավարծիլ տերեւների թուրմը։ Վերցրեք մեկ լիտր ջուր 3-5 թերթիկի համար և եփեք ամեն ինչ միասին մոտ 30 րոպե։ Այնուհետեւ քամած հեղուկի մեջ ավելացրեք մի քիչ լվացքի օճառ։ Աֆիդներով տերևները ցողվում են սառեցված արտադրանքով: Բայց այս խառնուրդը չի կարելի ցողել տերևավոր բանջարեղենի, օրինակ՝ կաղամբի վրա, քանի որ խավարծիլ թույնը մնում է տերևների վրա։

Հավանաբար չկան մարդիկ, ովքեր չգիտեն, թե ինչ է խավարծիլը: Այս քաղցր և թթու ցողունները շատ երեխաների և մեծահասակների սիրելի հյուրասիրությունն են: Եվ պետք է ասեմ՝ շատ առողջարար դելիկատես։ Այնպես որ, մի կարոտեք խավարծիլների սեզոնը՝ ձեր մարմնի սննդանյութերը համալրելու համար: