Կուրծքի պատրաստում. Կիրառում բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ. Շոգեխաշած կուրծ բանջարեղենով

Անփորձ գուրմանը կարող է զարմանալ, որ տավարի կուրծ են ուտում։ Բայց նույնիսկ ավելի զարմանալի կլինի բաղադրատոմսերի բազմազանությունը և այս բաղադրիչից իսկապես համեղ ուտեստներ պատրաստելու ունակությունը: Ի՞նչ պետք է իմանաք կուրծք պատրաստելու մասին և ի՞նչ բաղադրատոմսեր պետք է փորձել:

Կուրծքի պատրաստում

Հաջող ճաշ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքը կուրծի հետ ճիշտ վարվելն է: Այս պրոցեդուրան թույլ է տալիս ազատվել կոնկրետ հոտից ու համից։ Եթե ​​կուրծը սառել է, ապա շատ կարևոր է, որ հալվելը լինի դանդաղ և աստիճանական։ Նախ անհրաժեշտ է արտադրանքը սառցարանից տեղափոխել սառնարան և թողնել 3-4 ժամ: Հետո տեղափոխում ենք սենյակային ջերմաստիճանի սենյակ։

Ուշադրություն. Ապրանքի արագ հալեցումը այն կդարձնի շատ կոշտ:

Թարմ կամ հալված տավարի կուրծը պետք է կտրել կտորների կամ կատարել բազմաթիվ խորը կտրվածքներ: Այժմ ձեր ձեռքերով քամեք մնացած կաթը և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով: Կարևոր է նաև ապրանքը մանրակրկիտ մաքրել՝ հեռացնելով ավելորդ ճարպը։ Լցնել արտադրանքը թեթև աղած սառը ջուր, թողեք մնա 5 ժամ։ Այնուհետեւ կաթսայի մեջ եփել՝ ջրի մեջ ավելացնելով 1 սոխի օղակ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ եւ 3-4 դափնու տերեւ։ Երբ պատրաստ է, զովացրեք ենթամթերքը և կտրատեք շերտ կամ խորանարդի մեջ: Արդյունքը հիմնական տարբերակն է, որից հետո կարող եք պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Եփածը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու օր։

Ինչպես է այս ապրանքը օգտագործվում խոհարարության մեջ.

Հետագա մշակման համար կարող եք դիմել ցանկացած խոհարարական տեխնիկա. Այն կարելի է ոլորել մսաղացի միջոցով և մանրացնել բլենդերի մեջ, տապակել և շոգեխաշել, իսկ դրա հիման վրա արգանակներ պատրաստել։ Կաթնամթերքը հիանալի փոխարինում է կարկանդակների և կարկանդակների մեջ մսով լցնելու համար: Դրանից հաճախ լյարդ ու երշիկ են պատրաստում։ Կարևոր է նշել, որ կուրծն ունի ավելի քիչ կալորիականություն և յուղայնություն, քան մսի շատ տեսակներ: ժամը պատշաճ պատրաստումշատերը չեն էլ նկատում փոխարինումը և այն ընկալում են որպես մսային ուտեստներ։

Հացով տապակում

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 500 գ կուրծ.
• 5 ճ.գ. լ. ալյուր.
• մի բաժակ ցորենի պաքսիմատ:
• 2 ձու.
• 2 ճ.գ. լ. թթվասեր.
• 50 գ կարագ.
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Կուրծը ավելի լավ է կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտերով, աղ և պղպեղ, կարող եք ավելացնել չոր խոտաբույսերի խառնուրդ մսային ուտեստների համար (օրինակ՝ խնկունի, ռեհան, օրեգանո): Պատրաստել 3 խորը տարա։ Առաջինում պետք է լցնել ալյուր, երկրորդում՝ կոտրիչ, երրորդում՝ ձվերը մանրակրկիտ հարել թթվասերով և փափուկ կարագով։ Թեթև աղացրեք ձվի խառնուրդը։ Ապրանքի կտորները գրտնակել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուրով ափսեի մեջ, ձվի խառնուրդի մեջ, պաքսիմատի մեջ և կրկին ձվի խառնուրդի մեջ։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խորհուրդ. Այս պարզ ուտեստը հիանալի համադրվում է բանջարեղենային աղցան, որը համեմվում է աղած թթվասերով և մանր քերած սխտորով։

Տավարի կուրծ բանջարեղենի տապակի տակ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 500 գ կուրծ.
• 2 լոլիկ։
• 1 բուլղարական պղպեղ.
• 1 սմբուկ
• 2 սոխ.
• 2 գազար։
• 5 պճեղ սխտոր։
• փունջ սամիթ.
• 2 ճ.գ. լ. թթվասեր.
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապես պատրաստված, մաքրված կուրծը պետք է կտրատել խորանարդի։ Դանդաղ տապակել բուսայուղի մեջ։ Հնարավորինս նվազեցնել կրակը, ավելացնել մանր քերած սխտորը, թթվասերը, աղն ու պղպեղը։ Մսային ուտեստների համար կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի համեմունքների խառնուրդներ։ Կտորները թթվասերի մեջ եփեք 5-7 րոպե։

Միևնույն ժամանակ պատրաստում ենք բանջարեղենի տապակումը։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Տեղադրել մետաղյա թավայի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել և դնել լոլիկի վրա։ Նույն սկզբունքով պատրաստել բուլղարական պղպեղ, գազար և սմբուկ։ Երբ բոլոր բանջարեղենները լինեն թավայի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Նրբորեն խառնելով, եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև ամբողջովին եփվի:

Այժմ հարկավոր է տավարի կուրծը հավասար շերտով դնել լայն ափսեի վրա։ Վերևում դնել տապակի մի փոքր շերտ: Առատորեն շաղ տալ սամիթով, հնարավորինս մանր կտրատելով:

Խորհուրդ. Այս շոգեխաշածը հիանալի կերպով կլրացնի նուրբ կարտոֆիլի պյուրեը կաթով:

Կովի կուրծի կոտլետներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 500 գ կուրծ.
• 2 սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 3 ձու.
• 100 գ ալյուր։
• 75 մլ կաթ։
• 2 հատ բոքոն։
• աղ, պղպեղ
• 50 գ կարագ։

Շնորհիվ կաթով թաթախված հացի ավելացման՝ կոտլետները նուրբ կստացվեն։ Այսպիսով, բոքոնը փշրեք ձեր ձեռքերով, պետք է հատկապես մանր կտրատել ընդերքը։ Վրան լցնել եռացրած կաթը։ Բաղադրությունը մսաղացի միջոցով մանրացրեք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ կուրծի կտորներ, կաթով բուլկի, սոխ, սխտոր։ Այժմ լավ աղ և պղպեղ: Թողնել տաք տեղում 40-60 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել ձվերը և փափկած կարագի կտորը։ Այս գաղտնի բաղադրիչը հյութեղություն կհաղորդի ճաշատեսակին։ Վերջին քայլը ալյուր ավելացնելն ու աղացած միսը մանրակրկիտ խառնելն է։ Ձեռքերով պատրաստեք ցանկալի չափի կոտլետներ և դրեք տապակի մեջ։

Խորհուրդ. Կուրծի կոտլետները հատկապես լավ են համադրվում կուսկուսի կամ բրնձի լապշայի հետ։

Աղցան կուրծքով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 300 գ կուրծ.
• կես բաժակ պահածոյացված քաղցր եգիպտացորեն:
• 3 ձու.
• 2 կարտոֆիլ.
• 150 գ շամպինիոն։
• 100 մլ յուղայնությամբ թթվասեր։
• 1 ճ.գ. մանանեխ.
• 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.
• հացի փշրանքներ.
• 1 ճ.գ. լ. կարագ.
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եռացնել հավի ձու. Կարտոֆիլները պետք է խաշել իրենց բաճկոնների մեջ, մինչև ամբողջովին եփվեն: Սունկը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ խորանարդի։ Տապակել սունկը և սոխը մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվեն։ Ձեր ցանկությամբ շամպինիոնները կարող են փոխարինվել վայրի սնկերի այլ տեսակներով։ Սպիտակ կամ յուղալիները լավ կաշխատեն այս բաղադրատոմսում: Նախապես պատրաստված խաշած տավարի կուրծը մանր խորանարդիկների կտրատել։

Պետք է նաեւ խաշած կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։ Ձվերը քերել մանր քերիչով։ Խառնել կուրծքը, կարտոֆիլը, սունկն ու սոխը, ձուն և պահածոյացված եգիպտացորենը։ Կրեկերները (ցանկալի է տարեկանի) անհրաժեշտ է տապակել կարագի մեջ։

Այժմ պատրաստեք համեղ աղցանի սոուս: Մանանեխը հարել բլենդերի ամանի մեջ կիտրոնի հյութ, թթվասեր։ Ձեր հայեցողությամբ սոուսին ավելացրեք աղ և սև պղպեղ։ Վիրակապը հեղուկ կլինի։ Եթե ​​նախընտրում եք խիտ աղցանների սոուսներ, ապա ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. ալյուրը և կրկին հարել բլենդերի միջոցով: Ծառայել աղցանը սոուսով և վրան դնել հացի կրուտոններով:

Այս ենթամթերքից պատրաստված ուտեստներն ունեն բարձր կալորիականություն, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց։ Կուրծն ունի յուրահատուկ քիմիական կազմը, որը ներառում է.

• վիտամիններ տարբեր խմբեր- RR, B1, B2;
• մակրոէլեմենտներ - կալիում, մագնեզիում, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր, ծծումբ;
• միկրոտարրեր՝ երկաթ, յոդ։

Սննդի համար տավարի կուրծի օգտագործումը ապահովում է մարդու օրգանիզմը մեծ թվով օգտակար նյութեր. Սպիտակուցներ՝ կալոգեն և էլաստին, որոնք պարունակվում են այս կողմնակի արտադրանքում, օգնում են պահպանել առողջ մաշկը, մազերը և եղունգները: Նաև աղիքի բաղադրության շնորհիվ բարելավվում է ուղեղի աշխատանքը և ամրանում են արյան անոթների պատերը շրջանառության համակարգում։

Կուրծի օգտագործումը բարձր կալորիականության պատճառով խորհուրդ է տրվում մարզիկներին և մեծ ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսի ենթարկված մարդկանց։ Այս մթերքի փոքր քանակությունը երկար ժամանակ օրգանիզմին էներգիա է հաղորդում և հիանալի հագեցնում է սովի զգացումը։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կուրծքը:

Կուրծքը պատրաստելու համար այն պետք է ընտրել։ Եվ այս հարցին պետք է շատ լուրջ մոտենալ։ Ինչպես ցանկացած աղիք, կուրծը արագորեն վատանում է: Ուստի, նպատակահարմար է գնել այս ապրանքը ֆերմերներից և անմիջապես եփել կամ սառեցնել: Թարմ սառեցված կուրծքը կարելի է պահել այնտեղ սառնարանմինչև 6 ամիս:

Եփելուց առաջ կուրծը պետք է 2,5-3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է փոխել 3-4 անգամ։

Կուրծքը եփել վառարանի վրա։Վերցնենք մի կաթսա։ Տեղադրեք կուրծը և լցրեք այն ջրով։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ենթամթերքը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Եռալու ժամանակ առաջանում է փրփուր. հեռացնել այն փորված գդալով։ Ավելացնել դափնու տերեւ, ամբողջական մաքրած սոխ, սև պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հարկավոր է մարմանդ կրակի վրա եփել, որպեսզի հեղուկը հազիվ պղպջակի։ Եռալուց հետո եփելու ժամանակը 4-5 ժամ է։ Այնուհետեւ կուրծը պետք է սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում։

Կուրծքը եփել դանդաղ կաթսայի մեջ։Վերցրեք բազմաբնակարան կաթսա: Կուրծքը դրեք մեջը և լցրեք ջրով։ Ընտրեք «Շոգեխաշել» ծրագիրը և պատրաստեք 4,5-5 ժամ: Մենք հետևում ենք գործընթացին։ Երբ այն եռա, հեռացրեք փրփուրը։ Այնուհետև ավելացրեք մի ամբողջական մաքրած սոխ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ծրագրի ավարտին հեղուկը պետք է ցամաքեցնել, իսկ կուրծը պետք է սառեցնել:

Տավարի կուրծը հատուկ արտադրանք է: Այն նուրբ է և ունի քաղցր կաթնային համ և հեշտությամբ մարսվող: Ինչպե՞ս կարելի է այն պատրաստել: Եռացնել, տապակել, շոգեխաշել բանջարեղենով, օգտագործել որպես կարկանդակ լցնելու բաղադրիչ։ Համակցում է կարտոֆիլի պյուրե, կանաչ ոլոռ, լոբի, սունկ, մակարոնեղեն և ձավարեղեն։

Եփած կուրծ

Դուք դեռ ստիպված կլինեք այս ապրանքը պատրաստել ցանկացած ուտեստի համար: Ոչ մի բարդ բան չկա, բայց դա երկար ժամանակ է պահանջում։

• 3-7 ժամ թրմեք ջրի մեջ։
• Աղացրեք եփման ջուրը և ավելացրեք դափնու տերեւ։
• Եփել 1 ժամ՝ քսելով փրփուրը։

Սոլյանկա

Պատրաստել hodgepodge ըստ դասական բաղադրատոմսմթերքից? Երբ նորից նման հնարավորություն ստանաք, ստիպված կլինեք գնել ևս մի քանի բաղադրիչ:

Բաղադրությունը:

• խաշած սիրտ, երիկամներ, լեզու, լյարդ, կուրծ - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• միս կամ հավի ոսկորներ - 200 գ;
• ապխտած դարակ խոզի կողիկներ- 2-3 հատ;
• սոխ և թթու վարունգ- 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտուղ - 6-8 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• մի քանի կտոր կիտրոն;
• թթվասեր;
• կանաչ;
• դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ։

Պատրաստում:

1. Թրջել և եփել բոլոր ենթամթերքները, բացի լեզվից և լյարդից։
2. Լեզուն և լյարդը եփել առանձին։
3. Արգանակի մեջ ավելացնել ոսկորներ, ապխտած կողիկներ, դափնու տերեւ և պղպեղ։
4. Տապակել մանր կտրատած սոխը ձեթի մեջ, ավելացնել մածուկը, ապա վարունգը՝ շերտերով կտրատած։
5. Միսը ոսկորներից առանձնացնել, ենթամթերքը խորանարդի կտրատել և վերադարձնել արգանակի մեջ։
6. Ավելացնում ենք տապակած ձիթապտուղն ու ձիթապտուղը, թողնում ենք ուտեստը մի քանի րոպե եռա, անջատում ենք, ծածկված թողնում մեկ ժամ, որ թանձրանա։
7. Մատուցել թթվասերով, կիտրոնով, խոտաբույսերով։

Բեռլինի շնիցել

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել կուրծքից համեղ և անսովոր ուտեստ։ Ինչու՞ ոչ։ Սա պահանջում է նվազագույն ապրանքներ և մի քիչ ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• տավարի կուրծ - 700 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ – 2 հատ. միջին չափի;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• հացի փշրանքներ - 30-40 գ;
• աղ, պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք կողմնակի արտադրանքները և թրջեք: Եռացնել սովորականի պես՝ ավելացնելով սոխը, պղպեղի հատիկները, մեխակը, դափնու տերեւը և աղը։
2. Այսպես եփել մոտ 4 ժամ։
3. Հեռացրեք, սառչեք, կտրեք շերտերով: Հերթաբար գլորում ենք ալյուրի, ձվի, ապա պաքսիմատի մեջ։
4. Շնիցելը եփել տապակի մեջ առանց կափարիչի։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե:

Կոտլետներ

Կոտլետ սիրում են բոլորը, հատկապես փոքրիկ ուտողները։ Այս ապրանքը համեմատաբար էժան է, ուստի երեխաների և մեծահասակների համար կոտլետներ պատրաստելը չի ​​ծանրաբեռնի ընտանեկան բյուջեն։

Բաղադրությունը:

• տավարի կուրծ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• հացի փշուր - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• սխտոր, աղ, պղպեղ;
• հացի փշրանքներ կամ ալյուր:

Պատրաստում:

1. Թրջել ենթամթերքները և կտրատել կտորներով։ Նախապես եփե՞լ, թե՞ չեփել – որոշեք ինքներդ:
2. Մանրացրեք մսաղացով բոքոնը, սխտորը և սոխը:
3. Ավելի լավ է բոքոնը չթրջել, քանի որ այն կվերացնի աղացած միսից ավելորդ խոնավությունը։ Դուք կարող եք ավելացնել հացի քանակը, եթե աղացած միսը չափազանց «թաց» է թվում։
4. Այնուհետև զանգվածին ավելացնել ձվերը, ավելացնել աղ և պղպեղ։
5. Դնում ենք սառնարանում, որպեսզի մի փոքր պնդանա և ավելի հեշտ կոտլետներ ձևավորվեն։
6. Հանել, կոտլետներ պատրաստել, փշրանքների մեջ գլորել և տապակել։
7. Լցնել կաթսայի մեջ, հատակին մի քիչ ջուր ավելացնել և եփել ևս մի քանի րոպե։

Բողկով և ճակնդեղով աղցան

Կուրտից կարելի է նաև աղցան պատրաստել, որը ոչ միայն համեղ է, այլև հարուստ է վիտամիններով։

Բաղադրությունը:

• տավարի կուրծ - 100 գ;
• ճակնդեղ, բողկ, թթու կաղամբկանաչ ոլոռ `յուրաքանչյուրը 30 գ;
• խնձոր - 1 հատ;
• կանաչ;
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• մայոնեզ.

Պատրաստում:

1. Եռացնել ենթամթերքները մինչև փափկեն, կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Մանրացրեք բողկը և կեղևավորված խնձորը։
3. Բազուկը վերածել բարակ շերտերի։
4. Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել ոլոռ առանց հեղուկի և մի քիչ մայոնեզ։
5. Զարդարեք ցանկացած կանաչապատումով։

Աղցան ընկույզով և պանրով

Այս ուտեստը լավ տեսք կունենա որպես նախուտեստ տոնական սեղան. Այն բավականին անսովոր տեսք ունի և ունի հետաքրքիր համ։

Բաղադրությունը:

• տավարի կուրծ - 500 գ;
• կեղևավորված ընկույզ - 1 ճաշի գդալ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել ենթամթերք սովորական ձևով– թրջել, եռացնել մինչև փափկի աղով և համեմունքներով։ Կտրել խորանարդի մեջ:
2. Պանիրը քերել են խոշոր քերիչով։
3. Ընկույզները կարող եք մի փոքր չորացնել տապակի մեջ, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Առաստաղը այն.
4. Բոլոր բաղադրիչները խառնել, սխտորը քամել, համեմել մայոնեզով։

Խոհարարական գաղտնիքներ

• Կիսաֆաբրիկատը կարող եք եփած վիճակում պահել սառնարանում մինչև 5 օր։
• Եթե ​​այն եփեք կաթի մեջ, համն ավելի սերուցքային կլինի։
• Եթե ​​դուք դանդաղ կաթսա եք օգտագործում, ապա դրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և եփեք 1 ժամ։
• Ինչ համեմունքներ կարող եք օգտագործել: Ռեհան, համեմ, մարջորամ, մշկընկույզ, սխտոր, ուրց, աղացած սև պղպեղ։ Վաճառքում կա նաև հատուկ «համեմունք մթերքների համար»:
• Ավելի հեշտ է արտադրանքը մասերի բաժանել, երբ սառեցված է:

Սրանք այն պարզ և առողջ ուտեստներն են, որոնք կարող եք պատրաստել ձեր ընտանիքի և հյուրերի համար կուրծքից։ Կարելի է նաև բանջարեղենով շոգեխաշել, սոխով տապակել, ավելացնել միջուկին, շիլան կամ մակարոնեղենը։

Շատերը նույնիսկ չեն կասկածում, որ տավարի կուրծը կարող է օգտագործվել պատրաստելու համար համեղ ուտեստ. Ճիշտից հետո ջերմային բուժումԱյս ապրանքը ստացվում է փափուկ և շատ քնքուշ: Բացի այդ, հարկ է նշել դրա առավելությունները, քանի որ այն պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ վիտամիններ և հանքանյութեր:

Ապրանքը բարձր կալորիականություն չունի, ուստի դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստները կարելի է ուտել նիհարելիս: Դիտարկենք համեղ և մատչելի ուտեստներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։

Այս կողմնակի արտադրանքը պետք է նախապես պատրաստվի: Սկզբից այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ, ապա լցրեք տաք ջուրեւ թողնել 10 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ փոխելով հեղուկը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ կաթի համը մնա, ապա թրջման ժամանակը 12 ժամ է, իսկ եթե պետք է ազատվել դրանից, ապա գործընթացը պետք է երկարացնել մեկ օրով։

Մեքսիկական ոճով տապակած տարբերակ

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ համեղ ուտելիք կարող եք պատրաստել տավարի կուրծից, ապա ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Ենթամթերքը շատ համեղ և կծու է ստացվում։ Բաղադրատոմսի շնորհիվ դուք ստանում եք օրիգինալ խորտիկ գարեջրի համար կամ հավելում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.կովի կուրծ, համեմունքներ, սխտոր, կիտրոն, չիլի, թեթեւ ռոմ և խոզի ճարպ:

Խոհարարության դիագրամ.

1. Կեղտաջրերը նախապես թրջել, ապա լցնել ջրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և եփել մինչև փափկի: Դրանից հետո կտրեք այն մեծ կտորներով;
2. Մարինադը պատրաստելու համար սխտորն անցկացնում ենք մամլիչով, ավելացնում ենք մանր կտրատած չիլիի պղպեղը, որից նախ պետք է հեռացնել սերմերը, ինչպես նաև աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք, օրինակ՝ շաղախով, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի։ Եփելուց հետո ավելացնել կիտրոնի հյութը, ամեն ինչ լավ խառնել ու թողնել 40 րոպե։ Քամեք խառնուրդը, որպեսզի պղպեղի և սխտորի կտորները չայրվեն;
3. Տեղադրեք արտադրանքը ստացված մարինադի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով ձեր ձեռքերով, որպեսզի կտորները բոլոր կողմերից ծածկվեն խառնուրդով: Թողեք առնվազն 2 ժամ, որպեսզի ամեն ինչ մանրակրկիտ մարինացվի: Հաջորդ քայլն այն է, որ հանել ենթամթերքը և չորացնել այն բոլոր կողմերից անձեռոցիկով: Թեթև տապակել բոլոր կողմերից տապակի մեջ տաք յուղի մեջ։ Սրանից հետո պետք է ամեն ինչ շաղ տալ, լցնել մի քիչ ռոմ և կրակի վրա դնել։ Զգույշ եղեք, քանի որ կրակը բարձր կվառվի: Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ապուր տավարի կուրծից:

Կան տարբեր առաջին ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր, բայց մենք առաջարկում ենք կենտրոնանալ Սոլյանկայի վրա: Պատրաստեք ամեն ինչ ավանդական մեթոդով, բայց օգտագործվում են տարբեր ենթամթերքներ։ Անգամ պահանջկոտ գուրմանները, անկասկած, կվայելեն այս առաջին ուտեստի համը:

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները. 100 գ եփած ենթամթերք (սիրտ, լեզու, լյարդ և կուրծ), 200 գ միս ոսկորին, 3 ապխտած կողիկներ, սոխ, թթու վարունգ, 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ, 7 ձիթապտուղ, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, կիտրոն, թթվասեր, խոտաբույսեր, դափնի, պղպեղի հատիկներ և աղ:

Խոհարարության դիագրամ.

1. Մթերքները պետք է պատշաճ կերպով եփվեն՝ նախ թրջելով սառը ջրով: Դրանից հետո կտրեք դրանք հավասար խորանարդի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել միսը, կողոսկրերը, դափնին և պղպեղի հատիկները։ Դնել վառարանի վրա և եփել միջին ջերմության վրա;
2. Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, ապա տապակել յուղի մեջ։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք տոմատի մածուկն ու մանր կտրատած վարունգը։ Միսը հանել և ոսկորից առանձնացնել, այնուհետև կտրատել խորանարդի։ Միսը և ենթամթերքը լցնել արգանակի մեջ;
3. Տապակած տապակած ձիթապտուղը և օղակների մեջ կտրատած ձիթապտուղները դրեք խոզուկի մեջ: Եռացնել մի քանի րոպե, անջատել կրակը և թողնել կափարիչի տակ: Մատուցում ենք թթվասերով, թակած խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով։

Տավարի շոգեխաշած կուրծի բաղադրատոմս

Կեղևը շատ համեղ և նուրբ է ստացվում։ Թթվասերը տալիս է հաճելի սերուցքային համ, որը միայն լրացնում է ուտեստը։ Պատրաստված մթերքները կբավականացնեն մոտ 6 չափաբաժին։

Խոհարարության համար դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները. 1,5 կգ կուրծ, 100 գ թթվասեր, 75 կարագ, խոշոր սոխ, 3 պճեղ սխտոր, մի երկու դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։

Խոհարարության դիագրամ.

1. պատրաստել ենթամթերքը, ինչպես նախկինում նշված է եղել, և մանր կտրատել այն կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո ավելացնել դափնու տերեւը, աղը և մանր կտրատած սխտորը։ Ավելացնել հիմնական բաղադրիչի կտորներ և եփել թույլ կրակի վրա 2 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել ստացված փրփուրը։ Երբ արտադրանքը դառնում է փափուկ, հեռացրեք և սառը;
2. Տապակել սոխը՝ կեղևազրկված և կես օղակների կտրատած, ձեթի մեջ։ Առանձին տապակել ենթամթերքի կտորները, ապա ավելացնել պատրաստի սոխն ու պղպեղը։ Մի քանի րոպե հետո լցնել թթվասերը և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ ծածկված, 10 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո ուտեստը համարվում է պատրաստ։ Ծառայել այն ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Կուրծքից կոտլետ պատրաստելու բաղադրատոմս

Համեղ և հյութալի կոտլետներ կարող եք պատրաստել ոչ միայն մսից, այլև ավելի էժան ապրանքից։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է հայտնի սխեմայով, սակայն կան որոշ տարբերություններ։

Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները. 1 կգ ենթամթերք, 2 ձու, սոխ, սխտոր, աղ, պղպեղ, բոքոնի միջուկ և պաքսիմատ։

Խոհարարության դիագրամ.

1. Նախապես թրջած կուրծը թղթե սրբիչով քսել և դնել սառցախցիկում, մինչև մի փոքր պինդ դառնա։ Ցանկության դեպքում ենթամթերքը կարելի է նախապես եփել, ապա օգտագործել աղացած մսի համար։ Դրանից հետո կտրատել այն ու մանրացնել մսաղացի մեջ։ Նրա միջով անցկացրեք նաև բոքոնի միջուկը, սոխը և սխտորը՝ ըստ ճաշակի: Խառնել աղացած միսը և ավելացնել ձուն, աղն ու պղպեղը։ Միասեռ զանգվածը մի քիչ դնել սառնարանում;
2. սխտորն անցկացրեք մամլիչով և վրան ավելացրեք պաքսիմատ։ Սառեցրած աղացած միսը հանում ենք և դրանցից արագ կոտլետներ ձևավորում, որպեսզի զանգվածը չհալվի և չլողանա։ Գրտնակել դրանք կրեկերի խառնուրդի մեջ և տապակել երկու կողմից տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կոտլետների եփումն ավարտելու համար տապակը կափարիչով փակեք։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղցան ընկույզով և պանրով:

Համեղ ուտեստ, որը հարմար է ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական մենյուների համար։ Այս աղցանն անսովոր է տեսքըև օրիգինալ համ։ Ամեն ինչ պատրաստված է չափազանց պարզ.

Կազմը ներառում է հետևյալ ապրանքները. 0,5 կգ ենթամթերք, 1 ճ.գ. կեղևավորված ընկույզ, 225 գ պանիր կոշտ սորտեր, 5 պճեղ սխտոր, 100 գ մայոնեզ, աղ և համեմունքներ։

Խոհարարության դիագրամ.Թրջել կուրծը և եռացնել մինչև փափկի՝ ջրին ավելացնելով աղ և համեմունքներ։ Դրանից հետո չորացրեք այն և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Պանիրը մանրացրեք խոշոր քերիչով, իսկ ընկույզները նախ չորացրեք չոր տապակի մեջ, ապա մանր կտրատեք։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և աղցանը համեմել մայոնեզով։

Տավարի գուլաշ

Գուլաշը կողմնակի ճաշատեսակների մսային ամենահայտնի հավելումն է և համեղ անկախ ուտեստը: Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն միջուկից, այլ նաև ենթամթերքից։ Այժմ դուք կտեսնեք սա:

Այս բաղադրատոմսի համար դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները. 0,5 կգ կուրծ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, բուսական յուղԵվ տոմատի մածուկ, սոխ, դափնու տերեւ, աղ եւ համեմունքներ։

Մատուցումներ՝ 6-8
Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 15 րոպե։
Խոհանոց՝ ուկրաինական

Բաղադրատոմսի նկարագրություն

Տավարի կուրծը, որի բաղադրատոմսը ես այսօր նկարագրելու եմ, թեթեւ մսից պատրաստված խորտիկի տեսակ է՝ համեմունքներով։ Այս ենթամթերքն այսօր հազվադեպ է պատրաստվում, այն օգտագործվում է որպես աղացած լյարդ՝ թոքերի, սրտի և լյարդի հետ միասին: Եվ դա ամոթ է, քանի որ այն շատ համեղ է և օգտակար ապրանք, համ ունի, բայց ի տարբերություն լեզվի, որը գրեթե ամենաթանկ տավարի միսն է, կովի կուրծը «բյուջետային» միս է, էժան, և երևի դրա պատճառով այն թերագնահատվում է մեր կողմից։

Այս արտասովոր միսը պարունակում է էլաստինի և կոլագենի ավելացված քանակություն, որոնք բարելավում են մազերի և մաշկի որակը: Հետևաբար, երբ տեսնեք այն վաճառասեղանին, մի անցեք դրա կողքով, պատրաստեք այն ձեր ընտանիքի իգական կեսի համար, քանի որ սա իսկապես «գեղեցկության արտադրանք է»:

Եփած կովի կուրծը կարելի է ավելացնել, կտոր-կտոր տապակել, օգտագործել որպես միջուկ կարկանդակների համար, կամ կարելի է առանձին եփել, լցնել սխտորով ու սոխով և թևով թխել ջեռոցում։ Արդյունքը կլինի փափուկ, ոչ մանրաթելային միս, որն իսկապես տավարի լեզվի համ ունի: Այն շատ հարմար է օգտագործել և՛ սենդվիչների համար, և՛ որպես մսային ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակով։

Ինչ վերաբերում է բուն մսին, ապա ավելի լավ է կուրծը գնել շուկայում, ցանկալի է շատ թարմ, քանի որ սա փչացող մթերք է և թարմությունից շատ ավելի արագ է դուրս գալիս, քան սովորական միսը: Նախքան ճաշ պատրաստելը, ցանկալի է, որ այն մի քանի ժամ թրմվի սառը ջրում, ինչպես մյուս ենթամթերքները, որպեսզի վերանան անցանկալի հոտերը։ Պետք է նաև հիշել, որ եփելու ժամանակ ծակոտկեն, չամրացված հյուսվածք ունեցող այս միսը «կծկվում է»՝ զգալիորեն նվազում է ծավալով։

Կովի կուրծը համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• տավարի կուրծ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 5-6 մեխակ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• չոր մանանեխ - 1-2 թեյի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ;
• մի քիչ թակած մաղադանոս:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Սկսեք միսը թրջելուց՝ կուրծը առնվազն 3 ժամ դնել սառը ջրի մեջ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մեկ անգամ ջուրը փոխել։ Դրանից հետո միսը ողողում ենք տաք ջրով և լավ շփում սրբիչով։

Մաքրել սոխը և սխտորը, այնուհետև կտրատել մեծ կտորների:

Մսի շերտը բոլոր կողմերից աղել, քսել պղպեղով և մանանեխի փոշիով։ Դանակով անցքեր բացեք ենթամթերքի մեջ, որոնց մեջ տեղադրեք սոխի կամ սխտորի կտորներ:

Այսպես պատրաստված կուրծը դրեք թխման թևի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք մնացած սոխը, սխտորը, պղպեղի հատիկները և կտրատած մաղադանոսը։

Թևի ծայրերը փակեք, դրեք թխման թերթիկի վրա, մի բաժակ ջուր լցրեք թխման թերթիկի վրա, ապա դրեք ջեռոցում։