Ուզբեկական ուտեստը շերտերով. Դոմլամայի բաղադրատոմսը ուզբեկերեն Ստալիկ Խանկիշիևից: Բանջարեղենից և մրգերից

Դոմլաման կամ Դումլաման ուզբեկական, ույղուրական և տաջիկական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է: Հիանալի այլընտրանք բացօթյա կերակուր պատրաստելու համար խարույկի կամ բաց կրակի վրա՝ բավարարելու մեծ ամբոխին՝ առանց ճաշ պատրաստելու առօրյայի մեջ ընկնելու:

Խոհարարության գաղտնիքը թաքնված է հենց ճաշատեսակի անվան մեջ՝ dum ( Ուզբեկ), տուն ( Թաջ.) - եփ գալ: Ավանդաբար Դոմլաման եփում են մեծ կաթսայում, ինչը այն դարձնում է հիանալի տարբերակ ինչպես տոնական տնական ուտեստի, այնպես էլ խնջույքի համար հարմար հյուրասիրության համար:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

Դոմլամի պատրաստման հիմնարար սկզբունքը նույնն է՝ բանջարեղենով շոգեխաշած միս է, որը ժամանակ չի խլում և խոհարարական բարդ տեխնիկայի տիրապետում չի պահանջում։

Բանջարեղենի հետ կապված տատանումները և դրանց քանակությունը բավականին ընդունելի են այստեղ կարող եք կենտրոնանալ անձնական ճաշակի և նախասիրությունների վրա.

Ստորև բերված է ապրանքների մոտավոր հարաբերակցությունը 4 չափաբաժին պատրաստելու համար, որը ճշգրտվում է՝ կախված ընկերության սպասվող մարդկանց թվից:

1. Միս - իսկական արևելյան բաղադրատոմսը ներառում է գառան միս, բայց տավարի կամ նիհար խոզի միսը միանգամայն ընդունելի է - 0,6 կգ:
2. Ճարպ պոչի ճարպ (ըստ ցանկության)
3. Սոխ - 2 մեծ սոխ:
4. գազար - 0,5 կգ:
5. Լոլիկ - 2 հատ.
6. Բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր մսոտ) – 2 հատ։
7. Սմբուկ – 2 հատ.
8. Կարտոֆիլ - 1 կգ.
9. Սպիտակ կաղամբ - 1 հատ:
10. Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ, մաղադանոս, նեխուր) - 4 փունջ:
11. Համեմունքներ՝ սխտոր, չիլի պղպեղ, չաման, չոր պապրիկա, սև ոլոռ, աղ:
12. Սերկևիլ - ըստ ցանկության:
13. Բուսական յուղ տապակելու համար.

Նշում!Բնօրինակ բաղադրատոմսը պարունակում է որոշ ճարպային պոչի ճարպ: Բայց քանի որ այս ապրանքը ոչ բոլորի կողմից է սիրում, հարմարեցված տարբերակը թույլ է տալիս դրա բացակայությունը: Հիմնական բանը այն է, որ եթե որոշեք օգտագործել այն, չթողնեք թրթռոցները կաթսայի մեջ, դա կփչացնի պատրաստի համը։

Խոհարարության քայլեր

Այս ուտեստը պատրաստելու համար բարձր խոհանոցի հմտություններ չեն պահանջվում: Սնունդը կտրելու մեթոդները բավականին պարզ են՝ հնարավորինս մեծ, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորի համը ներծծի բոլոր բաղադրիչների փունջը, բայց նաև պահպանի ձևի գեղեցկությունը։

Երկար սպասվող շոգեխաշման գործընթացը չպետք է պատրաստի ուտեստը վերածի խյուսի։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ և մանրամասն պատմությունԻնչպես պատրաստել համեղ Domlyama կաթսայի մեջ - օգտագործեք մեր խորհուրդները, և ձեր հյուրասիրությունը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

Փուլ թիվ 1 – տապակել

Լավ դոմլաման պատրաստվում է ավելորդ յուղայնությամբ կամ չոր մսով, իդեալական արդյունք չի տա։ Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս մոտավոր քանակություն չորս հոգու համար։ Բայց սովորական կաթսայի մեջ եփելը ներառում է մեծ քանակությամբչափաբաժիններով, այնպես որ պետք է լինի այնքան միս, որպեսզի հավասարապես ծածկի հատակը:

• Կաթսան պետք է լավ տաքացվի բաց, բարձր ջերմության վրա։
• Եթե ​​որոշվել է օգտագործել ճարպի պոչի ճարպը, ապա նախ այն ռենդրեք, և ճռճռոցները պետք է հեռացվեն։
• Ավելացրեք առատաձեռնորեն բուսական յուղ.
• Միսը կտրատել բավականին մեծ կտորներով՝ բռունցքի չափով և տապակել տաք յուղի մեջ։ Անհրաժեշտ է, որ միսը արագ ընկնի ընդերքի մեջ, այնպես որ այն կպահպանի իր համն ու բույրը՝ միայն լրացնելով ճաշատեսակի ընդհանուր փունջը:

Խորհուրդ.Մի փորձեք շատ եփել մսի կտորները։ Նրանք դեռ շատ ժամանակ ունեն պատրաստվելու համար։ Տապակելու հիմնական խնդիրն է արագ «փակել» մսի հյութը ներսում։

Փուլ թիվ 2 – շոգեխաշում

Գազար տնական պատրաստման համար տարբեր տարբերակներԱռաջարկվում է օղակների կամ մեծ շերտերի կտրել։

• Մենք սկսում ենք գազար կտրատել։ Նախընտրելի են մեծ ծղոտները, հետո դրանք իրենց գույնն են տալիս, իսկ դոմլաման, բացի համեղ լինելուց, կստացվի նաև զարմանալիորեն գեղեցիկ գույնով։
• Սոխը կտրված է մեծ օղակների մեջ։
• Մինչ միսը տապակվում է, պետք է աստիճանաբար նվազեցնել կրակը։ Որպեսզի մնացած շոգը օգնի հաջորդ փուլին՝ տապակել, բայց թուլանա, մինչև սկսենք շոգեխաշել։
• Միսը ծածկում են գազարի հավասար շերտով և ժամանակ են տալիս հյութը բաց թողնելու համար։ Այս պահին գազարն իր գեղեցիկ գույնը կտա ապագա ճաշատեսակին։
• Այնուհետև ավելացնել սոխը և մի փոքր տապակել ամեն ինչ միասին:
• Խաշելու վերջում ամեն ինչ առատորեն ցողվում է չաման, պապրիկա, աղ և սև պղպեղ:

Կարևոր!Փորձեք միայն մի փոքր եփ գալ գազարն ու սոխը, դրանք չպետք է շատ տապակվեն: Սոխը պետք է իր համը հաղորդի մսին, իսկ գազարը պետք է գույն հաղորդի ապագա ճաշատեսակին։

Թիվ 3 փուլ – բուսական շերտերի երեսպատում

Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք այս փուլին: Ճաշատեսակի վերջնական բույրն ու համը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան ճիշտ եք ավելացնել բանջարեղենը շոգեխաշելուց առաջ։

Դոմլաման այն ուտեստն է, որը երկար ժամանակ է պահանջում շոգեխաշելու համար, որոշ ժամանակ միասին եփվելով, բոլոր շերտերը պետք է հասնեն ճիշտ վիճակի, միևնույն ժամանակ միավորվեն ընդհանուր համային անսամբլում և չխախտեն տեսողական գեղագիտությունը։

Բաղադրիչների շերտերը կաթսայի մեջ շարելիս փորձեք հետևել պարզ կանոն– ստորև ներկայացված են այն ապրանքները, որոնք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում եփելու համար:

1. Կարտոֆիլ - ամբողջական կամ կիսով չափ, եթե կարտոֆիլը շատ մեծ է, դրեք տապակած մսի վրա սոխով և գազարով, շաղ տալ չոր պապրիկայի, չաման, սև պղպեղի և աղի խառնուրդով:
2. Կաղամբ - վերևի խոշոր տերևները հանեք, դրանք մեզ պետք կգան հենց վերին շերտի համար, իսկ մնացածը կտրատում ենք մեծ քառակուսիների, դրվում կարտոֆիլի վրա և նաև ցանում համեմունքների խառնուրդով։
3. Սմբուկները կտրված են օղակների մեջ և տեղադրվում են կաղամբի շերտի վրա: Այս բանջարեղենին բնորոշ դառնությունը հեռացնելու համար ավելի լավ է հեռացնել կեղևը։
4. Բուլղարական պղպեղը կտրված է մեծ կտորներով - սա հաջորդ շերտն է սմբուկների վրա:
5. Այս փուլում համեմունքների խառնուրդը ևս մեկ անգամ առատորեն շաղ են տալիս, բայց ավելացնում են թակած սխտորն ու պղպեղը:
6. Ճաշատեսակի ամենախորը բույրին հասնելու համար կարող եք 1-2 գլուխ սխտոր մաքրել ավելորդ կեղևից, լվանալ ջրի մեջ և, առանց կտորների ապամոնտաժելու, ամբողջությամբ խորացնել բանջարեղենի շերտերի մեջտեղում։
7. Նույնը արվում է սերկևիլի հետ՝ այն ամբողջությամբ դրվում է ամբողջ կազմի մեջ։
8. Հաջորդ շերտում տեղադրվում են նախապես կեղևազերծված և խոշոր կտորների կտրատած լոլիկները։
9. Այնուհետև ամեն ինչ ծածկված է թակած խոտաբույսերով, որոնք պատրաստվել են դրա համար: Այնուամենայնիվ, այս շերտը կարելի է բացառել: Շատ երկրպագուներ արևելյան խոհանոցՆրանք նախընտրում են դոլաման առանց կանաչի եփել, իսկ մատուցելուց անմիջապես առաջ դրանով շաղ տալ պատրաստի ուտեստը։

Մնացած կաղամբի տերևներն օգտագործվում են բոլոր շարված շերտերը ծածկելու համար՝ եփելու ընթացքում եռացող էֆեկտ ստեղծելու համար։ Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչների բույրը կխառնվի ներսում՝ ստեղծելով մսի բույրի յուրահատուկ համադրություն բանջարեղենային հյութերի և համեմունքների կծու հետ։

Խորհուրդ.Ջուր մի ավելացրեք։ Բոլոր բանջարեղենները պարունակում են իրենց հյութը, որն անհրաժեշտ հյութեղություն կհաղորդի ուտեստին։ Որպես վերջին միջոց, հնարավոր է ավելացնել լոլիկի հյութկամ նոսրացված է իր հետևողականությամբ տոմատի մածուկ.

Փուլ թիվ 4 – մարում

Ապագա կերակրատեսակի ստեղծված բաղադրությունը ծածկում են կաթսայի կափարիչով և թողնում նվազագույն ջերմության վրա։ Մարման ժամանակը 1,5-ից 2 ժամ է։

• Փորձեք հետևել կրակի մխացող ածխերին, որպեսզի այն շատ չտաքանա:
• Այս փուլում կարևոր է պահպանել մշտական ​​ջերմաստիճան, որը թույլ կտա ճաշատեսակը կատարելապես եփել՝ չվախենալով, որ այն այրվի:
• Կաթսայի կափարիչը ավելի լավ է չխանգարել դրա տակ անհրաժեշտ ճնշումը, որը կապահովի գերազանց վերջնական արդյունք։

Ոչ մի դեպքում չպետք է խառնել այն ուտեստը, որը դեռ պատրաստ չէ։ Ժամանակ տրամադրեք, թող հասնի ցանկալի վիճակին։

Փուլ թիվ 5 – ներկայացում

Այժմ գալիս է ամենակարևոր և սպասված փուլը, որին բոլորն անհամբեր սպասում էին` սպասարկելը:

• Հսկայական ընդհանուր ափսեի վրա դրված են մսի, կարտոֆիլի և բանջարեղենի կտորներ։
• Եփելու ժամանակ ձևավորված գերազանց սուսը նույնպես պետք է առկա լինի մատուցելիս և չպետք է անտեսվի:
• Կաղամբի տերեւները, որոնք ծածկում էին եփվող ուտեստը, նույնպես օգտագործվում են սննդի մեջ, քանի որ դրանք հագեցած են սննդի և կրակի բույրերի ողջ շքեղությամբ։
• Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք ճաշատեսակը ցանել թարմ թակած խոտաբույսերով, որպեսզի նրանք իրենց բուրմունքն ու համը հաղորդեն դեռ տաք ուտեստին։ եթերային յուղեր, նոսրացնելով համի ընդհանուր բաղադրությունն իր յուրահատուկ ծաղկեփունջով։

Դիմլյաման շատ տարբեր անուններ կան՝ դոմլյամա, դումլյամա, դիմլամա և նույնիսկ դիմդամա: Բայց ինչ էլ որ այն կոչվի, մենք միշտ խոսում ենք գառան մսից արևելյան ճաշատեսակի մասին՝ շոգեխաշած պոչի ճարպով և բանջարեղենով, անշուշտ կաթսայում եփած։ Քանի որ նրանք հավատում են Արևելքին, նրանք դեռ չեն հորինել ավելի լավ ուտեստ, քան կաթսան. պարզապես անհրաժեշտ է դրա մեջ դնել բոլոր բաղադրիչները որոշակի հաջորդականությամբ, իսկ մնացածն ինքը կանի:

Դիմլյաման դրանցից մեկն է պարզ ուտեստներ, որի պատրաստումը բաղկացած է միայն ուտելիքը կաթսայի մեջ շերտեր-շերտ կտրատելուց և դնելուց և կափարիչով սերտորեն շոգեխաշելուց։ Միևնույն ժամանակ, նրա համը միշտ գերազանց է։

Smokeyma-ն պատրաստվում է կաթսայում տարբեր ճանապարհներ. Գառնուկի փոխարեն վերցնում են տավարի կամ խոզի միս, իսկ երբեմն էլ՝ հավ ու ձուկ, պոչի ճարպի փոխարեն, բուսական յուղ են վերցնում, հնարավոր է տարբեր տատանումներ, այդ թվում՝ բաղադրիչների տեղադրման հաջորդականությունը.

Ուզբեկերեն

Այսպես պատրաստված ծխախոտը դասական ուտեստ է համարվում։ Բայց տարբերակներն այնքան շատ են, որ արդեն հնարավոր չէ հստակ ասել, թե ինչպես է այն ճիշտ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• ճարպ պոչի ճարպ - 200 գ;
• գառ - 1,5 գ;
• սոխ - 500 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• գազար - 700 գ;
• տաք կարմիր պղպեղ (պատիճ);
• սխտոր - մի քանի գլուխ;
• համեմունքներ;
• կանաչապատում.

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք պոչի ճարպը, թուլացնում ենք ջերմությունը և մի փոքր սառչում:
2. Գառնուկը կտրատել 100-150 գրամ մեծ կտորների։
3. Պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ լոլիկները օղակների, սոխը՝ օղակների, գազարը՝ մատների հաստության շերտերի, կարտոֆիլը՝ մեծ կտորների (փոքրերը ամբողջությամբ թողնել)։
4. Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում ենք ճարպի հետ, թողնում ենք, որ այն մի փոքր թանձրանա և կափարիչով փակում։ Եփել մոտ 10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ ամեն երեք րոպեն մեկ խառնելով։
5. Ավելացնել սոխն ու գազարը և շարունակել եփ գալ, մինչև սոխը հյութ արձակի և դառնա կիսաթափանցիկ։
6. Երբ հյութը շատ լինի, մեջը լցրեք դափնու տերևներ, սխտոր և պղպեղի պատյաններ։
7. Ավելացնել լոլիկ, թող մի քիչ եփվի։ Խառնելու կարիք չկա։
8. Հինգ րոպե հետո ավելացնել աղ, չաման և սև պղպեղ։
9. Վերևում դրեք կարտոֆիլ:
10. Կաթսանը պինդ փակեք կափարիչով, որպեսզի գոլորշու դուրս չգա, կրակն իջեցրեք և թողեք 2 ժամ։

Բանջարեղենը ստացվում է խաշած և շատ փափուկ, սոխը գրեթե չի երևում, կարտոֆիլը դիպչելիս փշրվում է, իսկ միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից։ Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն մեծ քանակությամբհաստ սոուս:

Պատրաստի ծխի վրա դրվում են սխտոր, պղպեղ և թակած խոտաբույսեր:

Ցուկկինիով և սմբուկով

Միսը կարող է լինել ինչպես ավանդական, այնպես էլ տավարի միս: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• բուսական յուղ;
• ցուկկինի;
• սմբուկ;
• կծու պղպեղ;
• բիբար;
• գազար;
• սխտոր;
• լոլիկ;
• մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան;
• համեմունքներից - չաման, պապրիկա, սև պղպեղ, սումակ:

Շատերը սիրում են ցուկկինին ու սմբուկը ծխի մեջ դնել

Պատրաստում:

1. Նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել և այնտեղ դնել մեկ թեյի գդալ համեմունք։ Տապակել մեկ-երկու րոպե, որպեսզի համեմունքներն իրենց բույրը թողնեն յուղի մեջ, այնուհետև հանեք դրանք կտրած գդալով։
2. Միսը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել անուշաբույր յուղի մեջ, թույլ տապակել, ապա ծածկել կափարիչով և եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Պատրաստել բանջարեղենը՝ ցուկկինին և կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, լոլիկը, սմբուկն ու գազարը՝ օղակների, սոխն ու պղպեղը օղակների։
4. Տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ տապակել գազարը, բուլղարական պղպեղը և սոխը։
5. Տապակել սմբուկները երկու կողմից, մինչև թեթև կարմրեն, բայց շատ չեփել։
6. Մսի վրա դնել կարտոֆիլի շերտ, ավելացնել աղ, շաղ տալ խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Հաջորդը, շերտավորեք սոխը, բուլղարական պղպեղը և գազարը, յուրաքանչյուր շերտով չափավոր աղած և համեմունքներով և խոտաբույսերով ցրված: Այնուհետև սմբուկի վրա դնել ցուկկինին, սմբուկի շերտը, քերած սխտորը, վրան՝ լոլիկը, ավելացնել աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և կծու պղպեղ։
7. Կաթսան փակեք ամուր կափարիչով և եփեք մոտ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ջուր ավելացնելու կարիք չկա.

Բանջարեղենից և մրգերից

Բուսակերներին դուր կգա ծխի այս տարբերակը, քանի որ այն միս չի պարունակում: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• բուսական յուղ - 300 գրամ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• գազար - 500 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
• սամիթ - 2 փունջ;
• կիլանտրո - 2 փունջ;
• սերկևիլ – 500 գ;
• թթու խնձոր - 500 գ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել բանջարեղենն ու մրգերը. սոխը օղակների կտրատել, գազարն ու բուլղարական պղպեղը շերտերով, լոլիկն ու կարտոֆիլը գավաթների մեջ, սերկևիլն ու խնձորը՝ շերտերի:
2. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը։
3. Կրակը կրճատել, սոխի վրա շերտավորել գազարը, լոլիկն ու կարտոֆիլը, ավելացնել աղ, կտրատած սամիթ և կիլանտրոն, բուլղարական պղպեղ:
4. Հաջորդը գալիս է սերկևիլի և խնձորի մի շերտ:
5. Բովանդակության վրա ջուր լցնել, կափարիչը ամուր փակել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մեկուկես ժամ։
6. Մատուցեք պատրաստի ուտեստը ստացված սոուսի հետ միասին։

Կաղամբով

Կարծիք կա, որ ծխի մեջ կաղամբ դնել պետք չէ՝ այն շատ հյութ է տալիս, և ստացվում է, որ ուտեստը չափազանց հեղուկ է և ավելի շատ բասմա է հիշեցնում։ Այնուամենայնիվ, շատերը կարծում են, որ առանց կաղամբի ծուխը ծուխ չէ, և նրանք անընդհատ ավելացնում են այն սիրելի ուտեստ. Այսպիսով, բաղադրատոմսը կաղամբով.

Բաղադրությունը:

• գառ - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• սոխ - 3 սոխ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• սմբուկ - 3 հատ;
• կաղամբ - կաղամբի մի փոքր գլուխ;
• համեմունքների խառնուրդ՝ աղ, աղացած համեմ, աղացած սև պղպեղ, աղացած չաման, շամբալլա:

Ծխի պատրաստման ժամանակ գլխավորը գոլորշու արտահոսքը կանխելն է։

Պատրաստում:

• Մանրացրեք բոլոր բանջարեղենները, բացի կաղամբից:
• Խառնել համեմունքները (խառնուրդը պետք է ցանել յուրաքանչյուր շերտի վրա)
• Կաթսայի մեջ դնել առաջին շերտը՝ միսը, հետո կարտոֆիլի շերտ, հետո սոխ ու գազար, սմբուկ ու կարմիր պղպեղ, լոլիկ։
• Կաղամբի վրայից հանում ենք տերեւները, ձեռքերով մեծ կտորներով պատռում ու երկու-երեք շերտով ծածկում կաթսայի մեջ դրված բաղադրիչները։
• Ջուր կամ յուղ մի ավելացրեք։ Ծածկեք ամուր կափարիչով, որպեսզի գոլորշու դուրս չգա:
• Կաթսան դնել բաց կրակի վրա (միջին կրակի վրա) և եփել մեկ ժամ։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Գառան կողերով

Այս տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները:

• մեկ ու կես կիլոգրամ գառան կողիկներ;
• ճարպ պոչի ճարպ;
• երեք սոխ;
• չորս գազար;
• մեկ սերկևիլ;
• երեք լոլիկ;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• մեկ կիտրոն;
• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• կաղամբի տերևները կամընտիր են, պետք չէ դրանք ավելացնել.
• աղ եւ պղպեղ;
• կանաչապատում;
• համեմունքներ՝ չաման, ծորենի, թարմ աղացած կարմիր պղպեղ, համեմ։

Պատրաստում:

1. Կաթսայի հատակին դնել գառան ճարպը, օղակների մեջ կտրատած սոխի շերտը, իսկ վրան՝ գառան կողիկներ։ Այս ամենը աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ։
2. Հաջորդ շերտը քառորդ կտրատած գազարն ու սերկևիլն է։ Հաջորդը գալիս են խոշոր կտրատած լոլիկները, կիտրոնի քառորդները և սխտորի մեխակները: Այս ամենը շաղ տալ աղով, պղպեղով և համեմունքներով։
3. Այժմ տեղադրեք կոպիտ թակած կաղամբը (եթե օգտագործում եք) և վրան դրեք կարտոֆիլի կեսերը: Ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքների խառնուրդ:
4. Կաթսայի պարունակությունը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, ծածկել կափարիչով և 10 րոպե դնել ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և թողեք ճաշատեսակը եփվի մեկուկես ժամ։

Պատրաստի ուտեստը դնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել՝ յուրաքանչյուր չափաբաժնի վրա լցնել շոգեխաշելու ժամանակ առաջացած հյութը։

Դուք կարող եք դումլյաման պատրաստել կաթսայի մեջ կրակի վրա, բայց եթե դա հնարավոր չէ, սովորական գազօջախը կկատարի:

Ուզբեկական դալամա տանը կաթսայի մեջ, բաղադրատոմս լուսանկարով

Ուզբեկական խոհանոցը համարվում է ամենաերիտասարդներից մեկն աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, ուզբեկական ճաշատեսակները կարողացան գրավել ամբողջ աշխարհը։ Մենակ գառով փլավը ի՞նչ արժե։ Նրան քայլ առ քայլ բաղադրատոմստես հղումը։ Շատ տարածված են նաև փքված և տանդուր սամսա, շուրպա և մաստավա ապուրները: Եվ, իհարկե, խաղողի տերևներով տոլմա, որի հետ երբեմն շփոթում են դալման։ Ցուցակը անվերջ շարունակվում է: Բայց այսօր ուզում եմ ձեզ ներկայացնել մեկ այլ համեղ ուզբեկական ճաշատեսակ՝ դիմլյամա, որը հայտնի է նաև որպես դիմլամա, դամլամա, դոմլամա: Սա շատ գոհացուցիչ և բավականին առողջարար երկրորդ ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է գառան մսից և բանջարեղենի մի ամբողջ հավաքածուից, որը ներառում է լոլիկ, սպիտակ կաղամբ, բուլղարական պղպեղ, գազար և կարտոֆիլ: Եվ, իհարկե, դուք չեք կարող անել առանց համեմունքների, որոնցից հիմնականը չամանն է:
Որպես հիմք ժամանակակից խոհանոցՈւզբեկները վերցրել են ոչ միայն իրենց նախնիների փորձը։ Դրանում կարելի է գտնել բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք օգտագործվել և օգտագործվում են արևելյան երկրներում: Հիմնական արտադրանքը միսն է։ Ամենից հաճախ դա գառան միսն է, բայց տարածված է նաև ձիու և տավարի միսը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս տեսակները չփոխարինել խոզի մսով, որը մահմեդական երկրներում չի ուտում։ Այս դեպքում ճաշատեսակից կմնա միայն մեկ անուն.
Բայց ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա խիստ կանոններ չկան: Ընդհակառակը, այսօր պատրաստվելով դասական բաղադրատոմս, հաջորդ անգամ կարող եք օգտագործել լրացուցիչ բուսական բաղադրիչներ։ Ամեն անգամ այլ կերպ կստացվի։ Կարող եք նաև համեմունքներով փորձարկել՝ չամանը փոխարինելով համեմով կամ ռեհանով, ավելացնելով կծու պղպեղ, պապրիկա, քրքում և այլն։
Բնօրինակում ուզբեկական ծուխը պատրաստվում է կաթսայի մեջ՝ կրակի վրա։ Հասկանալի է, որ տանը ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նման հնարավորություն ունեն՝ շատ հազվադեպ: Ուստի ես առաջարկում եմ պատրաստել կաթսայի վրա վառարանի վրա։ Վերջինս կարելի է մանրացնել չժանգոտվող պողպատից կամ հատուկ չկպչուն ծածկով, հաստ հատակով և պատերով: Նման կաթսաները լավ ջերմային հաղորդակցություն ունեն։ Եվ ահա էմալապատ ուտեստներԱվելի լավ է չօգտագործել այն. ճաշատեսակը կարող է այրվել դրա մեջ, և այն նույնիսկ պատշաճ կերպով չի թխվի: Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք դանդաղ կաթսա օգտագործել - դանդաղ կաթսայում դալման հիանալի է ստացվում:
Անկախ նրանից, թե ինչ անոթով եք պատրաստում ուզբեկական ծուխը, դրա պատրաստման սկզբունքը նույնն է. Սկզբում միսը տապակել գառան պոչի ճարպի մեջ, այնուհետև շարել շատ կոպիտ թակած (կամ ամբողջական) բանջարեղենի շերտերը, այնուհետև ամեն ինչ եփ գալ: սեփական հյութմինչև պատրաստ. Հենց այդ ժամանակ է, որ օգտագործված բոլոր ապրանքները՝ հագեցած միմյանց համով ու բույրով, տալիս են այդ նույն յուրահատուկ արդյունքը։ Համաձայն եմ, դամլամա պատրաստելը շատ հեշտ է և պարզ։ Իսկ ճաշատեսակին իսկական կրակի բույր հաղորդելու համար կարող եք լրացուցիչ օգտագործել բարձրորակ հեղուկ ծուխ։ Եվ ահա ես քայլում եմ իմ կաթսայով բնության գրկում։ Դրա մեջ կրակի վրա ինչ-որ բան եփելուց հետո երկար ժամանակ տանը կաթսայի բոլոր ուտեստները ստանում են ծխի բնական բույրով։

Բաղադրությունը (3,5 - 5 լիտր տարողությամբ կաթսայի հիման վրա).

• գառան կամ տավարի միս - 1 կգ;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ տապակելու համար;
• 200 գ սոխ;
• 200 գ գազար;
• 200 գ բուլղարական պղպեղ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 300 գ սպիտակ կաղամբ;
• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 փոքր դափնու տերև;
• 1 ճ.գ. չաման;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դամլամայի պատրաստում քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Լվացեք միսը և կտրեք երեք-չորս սանտիմետր կտորներով: Ավելի լավ է ընտրել ցածր յուղայնությամբ սորտեր; Նախապես տաքացնել արևածաղկի ձեթհաստ հատակով կաթսայի մեջ դրեք այնտեղ մսի կտորներ։ Տապակել դրանք մինչև շագանակագույնը բարձր ջերմության վրա:

Կլպեք և կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ: Այս ուտեստի համար հարմար է ամենատարածված սոխը, որին մենք սովոր ենք: Ավելացնել այն մսի մեջ և նորից տապակել, մինչև սոխը դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ։

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևները։ Այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուրը չորս մասի: Եթե ​​լոլիկը բավականաչափ մեծ է, ապա կտրեք դրանք վեց մասի։ Լոլիկը ավելացնել միսին և սոխին։ Բոլոր համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ և ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Կարելի է օգտագործել պատրաստի խառնուրդ, որը վաճառվում է պարկերով։ Խառնել բաղադրիչները, ամեն ինչ ծածկել կափարիչով: Եփել հինգ րոպե:

Այնուհետև վերցրեք սխտորի գլուխները և առանց կեղևազրկելու, դրեք կաթսայի մեջ։ Սխտորը դնել ամանի մեջ, որպեսզի մի փոքր դուրս մնա։ Այսպես սխտորն իր ողջ համը կտա ճաշատեսակին։

Կլպել գազարը և մանր կտրատել։ Հեռացրեք սերմերը քաղցր պղպեղից և հանեք ցողունը: Բանջարեղենը նույնպես մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ։

Հիմա հերթը կաղամբինն է։ Մի կտրեք սովորական սպիտակ կաղամբի սորտը, այլ կտրեք այն եզակի մեծ շերտերով, որպեսզի ստեղծեք կիսալուսնի տեսք: Նախքան դա անելը, մի մոռացեք հեռացնել ցողունը: Կաղամբը դնել կաթսայի մեջ և աղ ավելացնել։ Դափնու տերևներ գցեք: Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։ Կեսը դրեք կաղամբի վրա։

Դոմլաման Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցի հինգ խորհրդանշական ուտեստներից մեկն է: Այն կարող է դասակարգվել որպես մեկ այլ լաթի, եթե ոչ շերտավորման վրա հիմնված կառուցման սկզբունքը: Միսն ու սոխը տապակում են, մնացած բանջարեղենը՝ գազարը, լոլիկն ու կարտոֆիլը, դնում են իրար վրա, ծածկում կաղամբի տերևներով, փակվում խոնավության մեջ և երկար շոգեխաշում առանց ջրի։

Ինչպե՞ս պատրաստել դոմլամա:

Ինչպես բոլոր դասական ստեղծագործությունները, Domlama ուտեստն ունի մի քանի ճաշ պատրաստելու տարբերակներ: Սա նշանակում է, որ մսի վրա բանջարեղեն դնելուց առաջ կարելի է տապակել կամ բոլոր բաղադրիչները դնել սառը կաթսայի մեջ, դանդաղ տաքացնել ու երկար եփ գալ։ Կարևոր է, որ բանջարեղենն ու միսը շոգեխաշվեն առանց ջրի, սեփական հյութի մեջ։

1. Դոմլաման եփում է 1,5 ժամից մինչև 2,5 ժամ։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարելի է ստուգել շերտերը ծածկող կաղամբով։
2. Դոմլաման տանը չի պահանջում կանոնների խստիվ պահպանում: Թարմ լոլիկը կարելի է փոխարինել, գառան մսի փոխարեն օգտագործել այլ տեսակի միս։ Հիմնական բանը շերտ առ շերտ տեղադրումը պահպանելն է:

Դոմլաման ուզբեկական ոճով կաթսայում - բաղադրատոմս

Հատկանշական է, որ ուզբեկերենով Domlama-ն պատրաստման մի քանի տարբերակ ունի. Կաղամբով, առանց կաղամբի, տապակած մսով և առանց տապակելու։ Միակ բանը, որ վիճաբանություն չի առաջացնում, այն է, որ այն պետք է թառի կաթսայի մեջ, իր հյութի մեջ։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար դեռ ավելի լավ է միսը տապակել, իսկ շերտերը ծածկել կաղամբով, որպեսզի խոնավությունը պահպանվի ներսում։

Նախապատրաստում

• գառան միս - 500 գ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• խիարի սերմեր, համեմ, սամիթ - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• կաղամբ - 300 գ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի խոզի ճարպը բերեք: Միսը սոխով տապակել համեմունքների մեջ։
2. Շերտավոր բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, գազար, պղպեղ, լոլիկ, սխտոր, համեմունքներ և կաղամբի կտորներ: Ծածկեք կաղամբի տերևներով և եփեք դոմլյաման կափարիչի տակ 2,5 ժամ։

Դոմլաման թավայի մեջ մի փոքր այլ մոտեցում է պահանջում պատրաստելիս։ Որպեսզի միսը չայրվի (ինչը անպայման տեղի կունենա, նույնիսկ բանջարեղենի քիչ քանակությամբ հյութը հաշվի առնելով) պետք է թավայի հատակը քսել խոզի ճարպով։ Խոզի ճարպի վրա դրեք միսը և այլ բաղադրիչները: Սա ինքնաբերաբար վերացնում է տապակումը, բայց ուտեստը դարձնում է կատարյալ:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 200 գ;
• գառան միս - 700 գ;
• չաման, համեմ - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• կաղամբ - 200 գ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպի կտորները տարածեք թավայի հատակին:
2. Վերևում միսը և բանջարեղենը դնել և եփ գալ ծանրության և կափարիչի տակ 2 ժամ:

Դոմլաման կրակի վրա կաթսայի մեջ

Դոմլաման կրակի վրա՝ շոգեխաշած կաթսայում՝ ժանրի դասական։ Պետք է ասել, որ այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են կրակն ու կաթսան, ոչ միայն արագացնում են պատրաստման գործընթացը, այլեւ փոխում են տեխնոլոգիան։ Սա նշանակում է, որ միսը տապակվում է սոխով, լոլիկով և պղպեղով, ճաշատեսակը լրացնում են ջրով, համեմունքներով և կարտոֆիլով, ծածկում են կափարիչով և եփում 60 րոպե։

Բաղադրությունը:

• գառ - 1,5 կգ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 150 գ;
• յուղ - 80 մլ;
• սոխ - 500 գ;
• գազար - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 2 կգ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• zira - 1 tbsp. գդալ.

Նախապատրաստում

1. Հալեցնել ճարպի պոչը և տապակել միսը։
2. Ավելացնել սոխը և տապակել 3 րոպե։
3. Ավելացնել լոլիկը, 3 րոպե հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Համեմում ենք աղով, չամանով և սև պղպեղով։
4. Լցնել 500 մլ ջրի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլի պալարները, կծու պղպեղը և սխտորը։
5. Կաթսայի մեջ դոմլաման կափարիչով փակում ենք և եփում 1 ժամ։

Դոմլամա հավով - բաղադրատոմս

Դոմլաման հավի մսով չի հավակնում իսկական լինել։ Սա հարմար տարբերակ է, որը հորինել են տնային տնտեսուհիները՝ ընտանիքը սնուցող և գունեղ կերակրելու համար։ Այս տարբերակում բոլոր բաղադրիչները շերտերով դրված են սառը կաթսայում: Քանի որ ուտեստը պատրաստվում է առանց խոզի ճարպի, ապա ներքևի շերտում դրված դիակի մասերը պետք է յուղոտ լինեն։ Կատարյալ տարբերակ- հավի ազդրեր.

Բաղադրությունը:

• յուղ - 80 մլ;
• հավի ազդրեր - 600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 700 գ;
• քաղցր կարմիր և կանաչ պղպեղ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• դափնի - 2 հատ;
• մեխակ սխտոր - 4 հատ;
• լոլիկ - 700 գ;
• կաղամբ - 200 գ:

Նախապատրաստում

1. Բոլոր բաղադրիչները շերտերով դնել սառը կաթսայի մեջ ըստ ցանկի և եփ գալ 60 րոպե։
2. Պտտեք պարունակությունը ափսեի մեջ և ձեր ընտանիքին մատուցեք տնական:

Դոմլամա տավարի մսով

Domlama-ն բաղադրատոմս է, որը կարող է փոխակերպվել ցանկացած ցանկություններին համապատասխան: Ավելի հաճախ սա գառան միսը տավարի մսով փոխարինելու ցանկություն է։ Տավարի միսը լավ բաղադրիչ է: Այն դիվերսիֆիկացնում և բարելավում է ուտեստի համը, քանի որ իր նիհար հատկությունների շնորհիվ այն միշտ համալրվում է հյութալի բանջարեղենով, որոնց մեջ միշտ կան խնձորներ և սմբուկներ։

Բաղադրությունը:

• յուղ - 80 մլ;
• տավարի միս - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• կաղամբ - 400 գ:

Նախապատրաստում

1. Բոլոր բաղադրիչները դնել շերտերի մեջ՝ ըստ բաղադրիչների ցանկի և եփ գալ ճնշման տակ 2 ժամ։

Դոմլամա առանց մսի - բաղադրատոմս

Դոմլաման առանց մսի լուծում է բարելավման խնդիրը. Այն ստիպում է ձեզ ուտել շատ տարբեր և առողջ բանջարեղեն՝ գրավելով իր ախորժելի մատուցմամբ և պարզ պատրաստմամբ։ Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակի կառուցմանը, ապա այն մնում է անփոփոխ։ Մսի փոխարեն դրվում է սոխի շերտ, կարտոֆիլն ու կաղամբը մանր կտրատում են, իսկ լոլիկի քանակը կրկնապատկվում է։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 500 գ;
• գազար - 500 գ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• կաղամբ - 400 գ:

Նախապատրաստում

1. Սոխը տապակել 80 մլ ձեթի մեջ։
2. Շերտերով շարել բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ 50 րոպե։

Խոզի միս դոմլամա

Խոզի միսը, որը ներառված է դոմլյամայի պատրաստման բաղադրատոմսում, օգնում է պատրաստել ուտեստը մի քանի ձևով. Նուրբ և հյութալի միսը հարմար է և՛ տապակելու, և՛ աստիճանական տաքացմամբ եփելու համար։ Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Առաջին դեպքում ճաշատեսակը կլինի ավելի համեղ, բայց ավելի բարձր կալորիականությամբ, երկրորդում՝ ավելի դիետիկ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 750 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• մեխակ սխտոր - 5 հատ;
• կաղամբի տերևներ - 4 հատ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. 60 մլ լցնել սառը կաթսայի մեջ, շարել միսն ու բանջարեղենը։
2. Եփել 1,5 ժամ։

Դոմլաման ջեռոցում

Դոմլամայի բաղադրատոմսերը տանը, որոնք հիմնված են դանդաղ եփման վրա, կարող են վերարտադրվել ոչ միայն վառարանի վրա, այլև ջեռոցում: Ավելին, թխելու ժամանակ սնունդը տաքացվում է բոլոր կողմերից, ինչը հանգեցնում է շատ քիչ գոլորշիացման։ Կափարիչից խոնավությունը չի թափվում, ինչպես դա տեղի է ունենում վառարանի վրա, և դա ավելի հարուստ և հետաքրքիր է դարձնում համերը:

Բաղադրությունը:

• գառ - 800 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• կաղամբի տերևներ - 3 հատ:

Նախապատրաստում

1. Շերտավորեք բոլոր բաղադրիչները ըստ ցանկի, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր շերտը համեմել:
2. Դոմլաման թխում են 180 աստիճանում 1,5 ժամ։

Դոմլամա դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Դոմլաման դանդաղ կաթսայում ամենաանհոգ պատրաստման տարբերակն է։ Ցածր և միատեսակ ջերմաստիճանը նվազեցնում է մսի այրման հավանականությունը և նպաստում է փափկացմանը, ինչը կարևոր է տավարի և գառան մսի համար: Որպես կանոն, տապակած դոմլյաման պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում։ Տապակելը թույլ է տալիս ավելի լավ բացահայտել համերը և ճաշատեսակն ավելի ախորժելի դարձնել։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 400 գ;
• գազար - 200 գ;
• լոլիկ - 300 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• եռացող ջուր - 250 մլ;
• կարտոֆիլ - 600 գ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ:

Նախապատրաստում