Մարինացված ծովատառեխ. Մարինացված ծովատառեխ surströmming-ը շվեդական ազգային ուտեստ է: Շվեդական թթու ծովատառեխ

Այն, ինչ նրանք չեն ուտում տարբեր երկրներ՝ միջատներ, ենթամթերք, փտած միս։ Շվեդիայում նման դելիկատեսներից է հայտնի թթու ծովատառեխը (surströmming): Այն ոչ բոլորն են ուտում, բայց տարեցտարի այն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում։ Մարինացված ծովատառեխը շվեդական ավանդական ուտեստ է, սակայն այս փաստն ինքնին չի բացատրում զանգվածային կախվածությունը դրանից։ Հավատում եք, թե ոչ, բայց նրանք, ովքեր ուտում են surströmming, իսկապես վայելում են այս ձկան համը: Հակառակ դեպքում անհնար է այն կուլ տալ։

Surströmming-ը պատրաստվում է փոքր բալթյան ծովատառեխից։ Այն որսում են գարնանը, աղում և խմորում ըստ դասական բաղադրատոմս. Խանութի դարակին հայտնվելուց մոտ մեկ ամիս առաջ ծովատառեխը փաթեթավորվում է հերմետիկ բանկաների մեջ: Միևնույն ժամանակ խմորման գործընթացը շարունակվում է, և ժամանակի ընթացքում բանկաները ուռչում են։ Ավանդաբար, արտադրողների գործարանների մեծ մասը գտնվում է Շվեդիայի հյուսիսային ափի երկայնքով:

Surströmming-ին չի կարելի վերաբերվել սովորականի պես պահածոյացված ձուկ. Եթե ​​բանկայի ճնշումը մեծանում է, և այն ուռում է, այն պետք է բացել ջրի տակ։ Այնուհետև մատուցելուց առաջ ձուկը պետք է ողողել հոսող ջրի տակ։ Սափորը խորհուրդ է տրվում բացել դրսում, բայց ավելի լավ է դրա պարունակությունն ուտել տանը, հակառակ դեպքում ճանճերը անմիջապես կհոսեն ձեզ մոտ:

Surströmming-ն ունի փտած ձկան ուժեղ և սուր հոտ: Դելիկատեսի սիրահարները սիրում են այն, և նրանք, ովքեր ներկա են լինում, երբ բանկա առաջին անգամ բացվում է, սովորաբար սարսափով խուսափում են: Բայց լավ եփած թթու ծովատառեխի համը զգալիորեն տարբերվում է հոտից և դրական առումով՝ այն և՛ հարուստ է, և՛ նուրբ, կծու և աղի:

Surströmming-ը ճիշտ զգալու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ևս մի քանի ապրանք: Ավանդաբար ֆիլեը դնում են բարակ հացի վրա, որը նախապես քսում են կարագով։ Կան նաև նուշի կարտոֆիլի կտորներ և կտրատած սոխ։ Այս ամենը գլորում են ռուլետի (klämma) և ուտում երկու ձեռքով բռնած։ Կարտոֆիլի և սոխի քաղցր համը հիանալի կերպով չեզոքացնում է ձկան սուր, հարուստ համը։ Հյուսիսում հացը քսում են ոչ միայն կարագով, այլև այծի կաթի փափուկ պանիրով ​​(getmessmör):

Surströmming սեզոնը բացվում է օգոստոսի վերջին, երբ վաճառվում է գարնանային որսը: Իսկական գիտակները, սակայն, նախընտրում են անցյալ տարվա որսը: Այս ընթացքում ծովատառեխը քնքուշ է դառնում և հասուն համ է ստանում։

Որտեղի՞ց է հոտը գալիս:

Մարինացված Բալթյան ծովատառեխը պատրաստվում է ըստ հին մեթոդը, որն օգտագործվում էր Հյուսիսային Եվրոպայում և Ասիայում ձկների պահպանման համար։ Հին ժամանակներում այս ուտեստը հյուսիսային Շվեդիայի գյուղացիների համար ամենօրյա սնունդ էր, և որսորդները հաճախ այն տանում էին իրենց հետ երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ: Այսօր այն ավելի շատ ավանդական սնունդ է։ Տհաճ դելիկատես ուտելը խիզախության իսկական փորձություն է, որը մարդկանց բաժանում է երկու ճամբարի՝ սյուրստրեմինգի իսկական երկրպագուների և նրա մոլի հակառակորդների:

Թարմացվել է՝ 28/11/2018

Պու Տիդհոլմ և Ագնետա Լիլյա

Պու Թիդհոլմը շվեդ լրագրող, գրող և քննադատ է, մշտական ​​հեղինակ է Dagens Nyheter և Aftonbladet օրաթերթերին, Filter և Fokus ամսագրերին, Շվեդական ռադիոյի և Շվեդական հեռուստատեսության: Ագնետա Լիլյան Ստոկհոլմի Södertörn համալսարանի պատմական և ժամանակակից հետազոտությունների ինստիտուտի ավագ դասախոս է:

Շվեդական ազգային խոհանոցում կա մի նրբություն, որը առանձնանում է մյուս ուտեստներից և արժանի է հատուկ ուշադրության։ Մենք կխոսենք surströmming-ի մասին՝ հայտնի շվեդական ծովատառեխի «բույրով»: Շվեդական խոհանոցում անփորձ մարդու համար այս անունը, ամենայն հավանականությամբ, մեծ արձագանք չի առաջացնի, բայց հենց Շվեդիայում կարող է լինել միայն երկու տարբերակ. Surströmming-ը կա՛մ այնքան է սիրում, կա՛մ չեն սիրում, որ պահանջում են արգելել դրա օգտագործումը բազմաբնակարան շենքեր, և որոշ ավիաընկերություններ արգելել են այս ուտեստը ներառել թռիչքի ընթացքում: Եվ նման տարբեր վերաբերմունքի մի քանի պատճառ կա: Ասում են, որ երկրպագուները անգերազանցելի են համարում surströmming-ի նուրբ, նուրբ կծու համը:

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են համարձակվում գնահատել այս շվեդական ձկան նրբագեղության համը, քանի որ եթե surströmming-ի համն իսկական հաճույք է, ապա հոտն ավելին է, քան դաժան փորձություն: Շվեդական թթու ծովատառեխն այնքան տհաճ հոտ է գալիս, որ օտարերկրացիների մեծ մասը երբեք չի համարձակվում փորձել այն: Ուժեղ, գրեթե անտանելի հոտի պատճառով Սուրստրյոմինգը ստացել է բավականին անճոռնի անուններ՝ «հոտած ծովատառեխ», «շվեդական փտած ծովատառեխ» և «երկրորդ թարմ ծովատառեխ»։ Այս բոլոր անունները լիովին անարդար են, և այստեղ երկու սխալ կա: Նախ՝ արտադրության համար օգտագործվում է ոչ թե ծովատառեխը, այլ բալթյան ծովատառեխը, և երկրորդ՝ այս ուտեստի ձուկը վերցվում է լավագույն որակով։ Բոլոր անուշաբույր հատկությունները կապված են խոհարարության տեխնոլոգիայի հետ:

Իրական սյուրստրեմինգի բաղադրատոմսը գոյություն ունի ավելի քան հինգ հարյուր տարի: 16-րդ դարում Շվեդիայի թագավոր Գուստավ I Վասայի գլխավորած ռազմական գործողությունների ժամանակ գերմանական քաղաքԼյուբեկ, աղի պաշարների պակաս կար։ Այս առումով ծովատառեխն աղել են ավելի քիչ աղով, ինչը խաթարել է պահածոյացման բնականոն գործընթացը, և արտադրանքը սկսել է խմորվել։ Պատերազմի և սովի ժամանակ սկսեցին ուտել ֆերմենտացված ծովատառեխը։ Ի զարմանս բոլորի՝ այն ընդհանրապես փտած մսի համ չուներ, իսկ ոմանց նույնիսկ դուր եկավ դրա թթու համը։ Ձուկը ոչ թե փտած է, այլ «թթված»։ Նոր ուտեստի մասին լուրեր տարածվեցին, և քանի որ աղը թանկ էր նույնիսկ խաղաղ ժամանակ, Հյուսիսային Շվեդիայում, որտեղ հեշտ չէր ստանալ թարմ սնունդ, աղքատների շրջանում ծովատառեխի «խմորումը» դարձել է պահպանման սովորական եղանակ։ Ավանդույթի համաձայն, որը հաստատվել է թագավորական հրամանագրով, ծովատառեխի թթու բանկաները հնարավոր էր բացել միայն օգոստոսի երրորդ հինգշաբթի օրը։ Այս հրամանագիրը չեղարկվել է միայն 1998 թվականին, որից հետո surströmming-ի սիրահարները կարող են վայելել այն ամբողջ տարին։

Շվեդական ծովատառեխի պատրաստման տեխնոլոգիան հետևյալն է. փոքր բալթյան ծովատառեխը, որը բռնում են գարնանը ձվադրումից առաջ, մի քանի օր թրջում են աղաջրի մեջ (բարձր խտացված աղի լուծույթ): Սա թույլ է տալիս հեռացնել ճարպը և արյունը: Որից հետո երկու ամիս ձուկը գլորում են տակառների մեջ՝ ավելի քիչ խտացված աղի լուծույթով, որոնցում այն ​​սկսում է խմորվել և ձեռք է բերում յուրահատուկ փափկություն և համապատասխան անտանելի հոտ։

Երկու ամիս անց՝ մոտավորապես հուլիսին, ֆերմենտացված ծովատառեխը գլորում են պահածոների մեջ, և այնտեղ խմորման գործընթացը շարունակվում է։ Ի դեպ, surströmming-ով բանկաները հեշտ է նույնականացնել վաճառասեղանին բարձր ճնշումպահածոները նկատելի կլոր ձև են ստանում։ Ֆերմենտացված ծովատառեխն արտադրվում է հիմնականում հյուսիսային ափամերձ շրջաններում՝ Նորլենդ նահանգում։

Արդեն հասուն սյուրստրեմինգի սպառման գործընթացը նույնպես ունի մի շարք տարբերակիչ հատկանիշներ։ Ինչպես նշվեց վերևում, խմորման գործընթացը շարունակվում է նույնիսկ այն բանից հետո, երբ ծովատառեխը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ և դրանց ներսում ավելորդ ճնշում է ստեղծվում: Հետևաբար, սյուրստրեմինգի տարաը բացվում է միայն ջրի տակ՝ ճնշումը հավասարեցնելու համար:

Հակառակ դեպքում, նա, ով կհամարձակվի բաց երկնքի տակ թթու ծովատառեխ բացել, ամբողջովին կշաղվի ձկան աղաջրով, և ամեն ինչ անխուսափելիորեն կփչանա։ Ցանկալի է նաև բանկա բացել դրսում, որպեսզի լեշի ընդգծված հոտը չգրավի ճանճերին։ Սափորը բացելուց հետո սյուրստրեմինգը լավ լվանում են հոսող ջրի տակ: Եվ միայն սրանից հետո կարելի է մատուցել հայտնի թթու շվեդական ծովատառեխը։

Շվեդական ծովատառեխ ուտելու ավանդական ձևը թթու ծովատառեխով սենդվիչ է: Անթթխմոր գարու հացը քսում են կարագով կամ փափուկ այծի շիճուկ պանիրով։ Վերևում դրվում է ծովատառեխի շերտ, իսկ վրան՝ կարտոֆիլի շրջանակներ և մանր կտրատած սոխ։ Որից հետո հացը փաթաթում են և այս ձևով ուտում ձեռքերով։ Ծովատառեխի հարուստ համը լրացնում են քաղցր կարտոֆիլն ու կծու սոխը։ Դուք կարող եք լվանալ սենդվիչը՝ surströmming-ով, օղիով ռուսերենով։ Ճիշտ է, իսկական գիտակները նախընտրում են կաթը։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Եթե ​​դուք երբևէ եղել եք Շվեդիայում, ապա լսել եք տեղական նրբաճաշակ սուրստրոմինգի մասին: Իսկ եթե փորձել եք, հաստատ անտարբեր չեք մնացել՝ ինչ-որ մեկը դարձել է սիրողական, և ինչ-որ մեկն այսուհետ կխուսափի այս ուտեստից։ Նման անհամաձայնությունը խոչընդոտ չէ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել ապրանքը, և այս հատուկ նրբագեղության ժողովրդականությունը գնալով աճում է: Այն կարող եք գնել և փորձել մեր երկրում։ Մոսկվայի խանութներում ծովատառեխն առաջարկվում է 2500 ռուբլուց սկսած գներով։ մեկ բանկա. Բայց ավելի լավ է այս նրբագեղությունն առաջին անգամ փորձել ռեստորանում:

Ինչ է surströmming

Surströmming-ը պահածոյացված թթու ծովատառեխ է «համով»: Սկզբում այդպես էր՝ ծովատառեխն օգտագործվում էր խմորման համար, իսկ հետո սկսեցին օգտագործել ծովատառեխը։ Նրա պատճառով փոքր չափսև ավելի քիչ ոսկորներ, այն ավելի հարմար է նաև մետաղական բանկաների մեջ պահպանման համար ճաշակի որակներըգործնականում չի տարբերվում սովորական ծովատառեխից: Արտադրանքն ունի յուրահատուկ հոտ, որը հիշեցնում է փտած ձվերի բազմապատկված բույրը: Սա որոշիչ չափանիշ է նրանց համար, ովքեր դեռ չեն կարողանում համտեսել նրբագեղությունը։

Surströmming-ի պատմությունը

Ճաշատեսակի ծագման պատմությունը հասնում է 16-րդ դարին։ Այնուհետև պատերազմ եղավ Գերմանիայի և Շվեդիայի միջև ծովային ջրերում առաջնորդության համար. Հիմնական սննդակարգը ձուկն էր, որը բերվում էր ճակատ՝ աղած։ Ապրանքների սակավության պատճառով մատակարարները սկսեցին խնայել աղը` ծովատառեխ պահածոյացնելով, և այն թթվեց: Զինվորները պետք է ուտեին այն, և, տարօրինակ կերպով, նրանց դուր եկավ թթու ծովատառեխը։

Ֆերմենտացման գործընթացում ի հայտ են եկել նյութեր, որոնք բարերար ազդեցություն են ունեցել օրգանիզմի վրա։ Շատերին դուր եկավ թթու համը։ Պատերազմի ավարտից հետո շվեդական ծովատառեխը հայտնի դարձավ աղքատների շրջանում, այնուհետև ավելի հարուստ քաղաքացիները փորձեցին արտադրանքը, իսկ սուրստրեմինգը դարձավ տեղական դելիկատես: Շվեդական ռեստորաններն առաջարկում են տարբեր տարբերակներուտեստներ, որոնք ներառում են այս թթու ձուկը:

Շվեդական ծովատառեխի արտադրություն

Ժամանակի ընթացքում թթու ծովատառեխը սկսեց մեծ պահանջարկ ունենալ, և անհրաժեշտություն առաջացավ կազմակերպել արտադրություն, որը պետք է Շվեդիային մատակարարեր կծու ձկան դելիկատես։ Ուլվեն կղզում վերջ XIXդարում, առաջին անգամ բացվեց surströming-ի արտադրության արտադրամաս, որտեղ ծովատառեխի փոխարեն սկսեցին օգտագործել նորվեգական ծովատառեխ։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից, որոնք պահանջում են զգալի ժամանակ.

1. Ձուկը խստորեն բռնում են ապրիլին։
2. Մաքրում են, գլուխն ու ընդերքը հանում, խավիարը թողնում։
3. Դրանք տեղադրվում են հատուկ աղաջրով տարայի մեջ, որը պատրաստվում է աղի, շաքարավազի և մի քանի գաղտնի համեմունքների միջոցով։
4. Նրանք խմորվում են մոտ 2 ամիս։
5. Հուլիսի սկզբին այն տեսակավորում են և գլորում մետաղյա տարաների մեջ՝ խմորումը շարունակվում է, և կափարիչները ուռչում են՝ ձեռք բերելով կլորացված ձևեր։ Surströmming-ը վաճառվում է այս տեսքով:

Surströmming-ի համն ու սաթը

Արտադրանքի համը նման է աղած ծովատառեխի, միայն ավելի աղի և ավելացված համեմունքներով: Թթվայնությունը համ է հաղորդում համին։ Ջրածնի սուլֆիդի, ֆերմենտացման արտադրանքի և ձկան սաթի համադրությունը սուր հոտ է ստեղծում: Ոմանք պարզապես չեն դիմանում՝ չհամարձակվելով փորձել պահածոյի պարունակությունը։ Այս «բույրի» պատճառով արգելվում է պահածոները տեղափոխել շվեդական օդանավակայաններ կամ տեղափոխել հյուրանոցային համարներ։

Ինչպես ուտել և ինչ խմել թթու ձկան հետ

Սպառման ընդհանուր տարբերակն է սեւ հացի սենդվիչը ձկան հետ: Մի կտոր հացը քսում ենք կարագով, մի երկու կտոր ձուկ դնում, վրան խաշած կարտոֆիլի շրջանակով, կարելի է ավելացնել նաև մանր կտրատած կարմիր սոխը և լինգոնը։ Լվացեք բուժումը գարեջուրով կամ շանապով; իսկական գուրմաններ՝ կաթ: Շատ շվեդներ օգտագործում են նման պահածոներ՝ խոտաբույսերի, հատապտուղների և բանջարեղենի ավելացումով աղցաններ պատրաստելու համար։

Ինչպես պատրաստել surströmming տանը

Եթե ​​դուք հնարավորություն չունեք գնել surströmming, բայց իսկապես ցանկանում եք այն փորձել, կարող եք այն պատրաստել տանը: Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ծովատառեխը խմորվում է երկու շաբաթ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ թարմ ծովատառեխ կամ ծովատառեխ (գլուխը և ընդերքը հանվում են, մաշկը լվանում ջրով);
• 250 գ աղ;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 2 լիտր ջուր։

1. Աղաջուր պատրաստել (խտացված աղաջուր): Ջրի տարայի մեջ ավելացնել աղ և շաքար և խառնել։
2. Ձուկը դնել տարայի մեջ (փայտե կամ ապակյա) և լցնել այն պատրաստված աղաջրով։
3. Տեղադրեք զով տեղում երկու շաբաթ:
4. Որոշ ժամանակ անց մենք վերցնում ենք ձուկը պոչից և տեսնում ենք, թե արդյոք միսը բաժանվում է ոսկորից, ապա արտադրանքը պատրաստ է պահպանման համար.

Շվեդները վստահեցնում են, որ այն, ինչ զզվելի հոտ է գալիս, իրականում շատ համեղ է։ «Քնքուշ» և «նուրբ»՝ այդ մասին ասում են նրանք, ովքեր փորձել են։ Ամառը surströmming-ի սեզոնն է, և մենք որոշեցինք պատմել, թե ինչու չպետք է այդքան վախենալ այս նրբագեղությունից:

Surströmming-ը աշխարհի տասը ամենատհաճ ուտեստներից մեկն է։ Այնուամենայնիվ, դժվար արտասանվող անուն ունեցող այս ապրանքը ոչ այլ ինչ է, քան պարզ ֆերմենտացված ծովատառեխ: Ավելի ճիշտ՝ բալթյան ծովատառեխ։ Սուր այստեղ նշանակում է «թթու», «ֆերմենտացված», strömming՝ «բալթյան ծովատառեխ»:

Ո՞ւմ հավատալ. Գուրմանները, ովքեր խորհուրդ են տալիս ամեն գնով փորձել այս նրբագեղությունը և արթնացնել նոր համային ընկալիչներ, թե՞ ինքնապահպանման զգացում: Այն անպայման կհիշեցնի նրանց, ովքեր առաջին անգամ են ներշնչում տարայի պարունակությունը։ Փտած, վաղուց փտած արտադրանքի սուր, ընդգծված հոտը կարծես զգուշացնում է. վստա՞հ եք, որ ուզում եք սա ուտել:

Հիշու՞մ եք հայտնի ասիական մրգային դուրիանը: Surströmming-ին կարելի է անվանել «շվեդական դուրիան»: Երբ փորձում ես ուտել այն... աչքերիցդ արցունքներ են հոսում, և մի գունդ բարձրանում է դեպի կոկորդդ: Կարծես հանկարծ սկսվեց ծովային հիվանդության հարձակումը, և դու ուղևոր ես նավի վրա, որի նավապետը ուժեղ փոթորկի ժամանակ գնաց Բալթյան ծովատառեխ որսալու: Եվ սրանք թույլ կողմեր ​​չեն նյարդային համակարգայցելող զբոսաշրջիկ. Արդարության համար պետք է նշել, որ հենց Շվեդիայում ամեն բնակիչ չէ, որ ապրանքի երկրպագու է։ Ուստի, մեծ բուֆետում նստած, հաճախ կարելի է հանդիպել նրանց, ովքեր խուսափում են պահածոներից։ Սա հիմնականում երիտասարդ սերունդն է։

Ինչու են ուտում:

Surströmming-ը «հայտնագործվել է» 16-րդ դարում՝ շվեդ-գերմանական պատերազմի ժամանակ, երբ երկիրը հարվածեց պարենային ճգնաժամին։ Աղը սակավացավ, և պահածոներում դրա քանակը պետք է կրճատվեր։ Ֆերմենտացված ձուկը առաջինը փորձեցին զինվորները, որից հետո գյուղացիներն ու ողջ ժողովուրդը։ Շատ սերունդներ ընտելացել են կոնկրետ մթերքներին։ Եվ հիմա, երբ թթու ծովատառեխն այլևս անհրաժեշտ չէ գոյատևման համար, այն ուտելը կա՛մ հարգանքի տուրք է ավանդույթին, կա՛մ գիտակցված ընտրություն:

Մինչև 1998 թվականը թագավորի հրամանագրով բանկերը չէին կարող բացվել մինչև օգոստոսի երրորդ հինգշաբթի օրը։ Այսինքն՝ ոչ ոք ապրանքն օրական չի կերել։ Բայց surströmming-ի օրը (օգոստոսի ամեն երրորդ հինգշաբթի), դուք կարող եք գտնել այն գրեթե յուրաքանչյուր տանը: Իսկական գիտակները նախընտրում են ճաշակել անցյալ տարվա որսը ավելի հասուն ճաշակով:

Պատրաստման գաղտնիքը

Ապրիլին մանր ձուկ են բռնում։ Այն հանվում է դրանից գործարանում։ ներքին օրգաններև գլուխները՝ երբեմն թողնելով ձվերը: Ճարպից և արյունից ազատվելու համար արտադրանքը տեղադրվում է բարելների մեջ՝ բարձր խտացված աղաջրային լուծույթով: Այս գործընթացը տեւում է մի քանի օր։ Հաջորդ երկու ամիսները ձուկն անցկացնում է ցածր աղի լուծույթում։ Նա դառնում է շատ քնքուշ և փափուկ: Սուրստրյոմի վերջնական գլորումը բանկաների մեջ տեղի է ունենում ամռանը: Հետագա խմորման գործընթացում ձուկը ձեռք է բերում այն ​​հոտը, որը նրան հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Դրա գաղտնիքը ձկան ֆերմենտներ և բակտերիաներ ձևավորող նյութերի մեջ է՝ ծծմբաջրածինը, կարագը, քացախը և պրոպիոնաթթուն: Ի դեպ, եթե դարակների վրա «կլորացված» ձևերով պահածոներ եք տեսնում, ապա դրանք ուռած չեն։ Սրանք ընդամենը պահածոյի ներսում բարձր ճնշման հետքեր են:

Հետաքրքիր փաստեր surströmming-ի մասին
Այս ապրանքները կօգնեն ձեզ ընկերանալ պահածոյացված ծովատառեխի հետ՝ առանց գիտակցությունը կորցնելու՝ խաշած կարտոֆիլ, հաց կամ տափակ հաց, բանջարեղեն, կարագև պանիր: Շատերը սիրում են լվանալ ձկան սենդվիչը շնաապով: Որպես վերջին միջոց՝ գարեջուր կամ կվաս: Դե, բոլորի համար `կաթ: Այս նրբագեղությունն ուտելիս հետևեք բուդդայականությանը. ուշադիր լսեք ինքներդ ձեզ և ձեր զգացմունքներին:
Պահածոները չպետք է բացվեն օդում: Պահածոյացված սնունդը պետք է դնել ջրով տարայի մեջ և զգուշորեն անցք անել այնտեղ (ինչ-որ տեղ հետնաբակ) Սա կօգնի մեղմացնել հոտը, հավասարեցնել ճնշումը և խուսափել շաղ տալուց: Ի վերջո, ձուկը շարունակում է թափառել, նույնիսկ եթե սափորը փակ է:
Ձուկը աղելու համանման բաղադրատոմսը կիրառվում է նաև Կոմի Հանրապետությունում։ Այնտեղ այն կոչվում է «Pechora salting», և այս ուտեստն ուտում են գդալներով։
Ապրանքի գինը շատ ավելի բարձր է, քան այն, ինչ դուք կարող եք ակնկալել մի բանկա պահածոյից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ surströmming-ը պահանջում է հատուկ տրանսպորտային պայմաններ: Նույն պատճառով այլ երկրներում այն ​​ընկնում է էլիտար կատեգորիայի մեջ։
Արտադրության պատմությունը ավելի քան 500 տարվա վաղեմություն ունի։ Շվեդական ծովատառեխի սիրահարների մեծ մասը ապրում է Շվեդիայի հյուսիս-արևելքում: Իսկ Սկեպսմալմում է գտնվում պահածոներին նվիրված թանգարան։
Ինչպես դուրիանը, այնպես էլ այս ապրանքը արգելված է բազմաթիվ ավիաընկերությունների փոխադրման համար:

Եվ վերջապես

Ինչպես ասում են համերի նուրբ գիտակները, surströmming-ի սուր, վանող հոտը միայն ավելի լավ է ընդգծում նրա հաճելի (կծու և հարուստ) համը՝ հակադրվելով դրան: «Քնքուշը» և «նուրբը» սիրելիի հատկանիշները չեն, այլ էպիտետներ, որոնք ապրանքին շնորհվում են նրա երկրպագուների կողմից: Պահածոյի իրական համը ոչ թե փտած է, այլ կծու ու թթու, վստահեցնում են նրանք։

Շվեդական ծովատառեխը մի նրբություն է, որը ձեզ հաստատ անտարբեր չի թողնի։ Կամ քեզ դուր է գալիս, կամ բացարձակապես ոչ: Եթե ​​բոլոր նախապաշարմունքները մի կողմ դնեք, միգուցե կկարողանաք հասկանալ դրանք։ Դու հաստատ չես թունավորվի։ Բայց հետհամը` նույնիսկ ոչ բերանում, այլ ստամոքսում, կարող է ձեզ հետ մնալ մի քանի օր: Եթե ​​դուք սովոր եք surströmming-ին, ապա աստիճանաբար: Ներդրեք միանգամից մի քանիսը մեծ կտորներհացի համար և բոլորը միանգամից կերեք, ամենայն հավանականությամբ չեք կարողանա: Բայց եթե հանկարծ դա տեղի ունենա, մտածելու բան կա. գուցե ձեր նախնիների մեջ իսկական վիկինգներ կային:

Թերեւս ցանկացած ազգային խոհանոցպարծենում է անսովոր, նույնիսկ որոշ չափով առանձնահատուկ նրբությամբ: Եվ նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանները չեն կարող միշտ որոշել փորձել այս նրբագեղությունը: Որոշ երկրներում դրանք թրթուրներ և թրթուրներ են, որոշ երկրներում դրանք անսովոր մրգեր, ենթամթերք կամ ուտեստներ են: Շվեդիայում կա այնպիսի «տեղական» նրբություն, որը կոչվում է surströmming կամ թթու ծովատառեխ «բուրմունքով»:

Սով պատերազմի ժամանակ

Աշխարհահռչակ ձկան պահածոների համեղ ուտեստը կարող էր գոյություն չունենալ աշխարհում, եթե չլիներ այն պատերազմը, որը շվեդները սկսեցին տասնվեցերորդ դարում: Շվեդական նավերը ծովում գերիշխանության համար պայքարում էին Լյուբեկ կոչվող գերմանական բնակավայրի հետ: Հարկ է նշել, որ Լյուբեկի նավատորմը զգալիորեն գերազանցում էր շվեդական նավերին։ Պատերազմի ժամանակ բանակը պահպանելու համար անհրաժեշտ սննդամթերքը մատակարարվում էր մեծ ռիսկով և վտանգի բարձրացման պայմաններում։ Ճանապարհը շատ դժվար էր, զինվորներն ավելի ու ավելի քիչ պաշար ունեին։

Նույնիսկ շվեդական բանակի սեղանի հենարանը՝ ծովատառեխը, այդ ժամանակ շատ էր պակասում, էլ չեմ խոսում աղի մասին, որը ոսկուց բարձր էր գնահատվում։ Գումար աշխատելու կամ գումար խնայելու համար (պատմությունը լռում է այս մասին), սննդի շվեդ սպեկուլյանտները սկսեցին աղ չավելացնել ձկան տակառներին։ Պահածոյացված ծովատառեխն իր նպատակակետին հասավ արդեն թթու կամ նույնիսկ մի փոքր փտած:

Լեգենդն ասում է, որ շվեդ զինվորները, սովից և պատերազմից հյուծված, այդ օրերին պատրաստ էին ուտել ցանկացած ուտեստ, նույնիսկ այնպիսի գարշելի հոտ: Սակայն թթու համն ու վատ հոտԴա նույնիսկ հավանել է զինվորներին։

Պատերազմն ավարտվել է, ծովատառեխը մնացել է

Պատերազմի ավարտից հետո ուտեստը չի կորել կամ անհետացել։ Սուրստրեմինգի պահածոների պատրաստման բաղադրատոմսերը սկսեցին օգտագործել երկրի աղքատ բնակչությունը։ Աղը, ինչպես պատերազմի ժամանակ, շատ քիչ էր, բայց ձուկը շատ էր։ Խեղճ սեղանի գլխին կանգնած էր խմորված ծովատառեխը։ Ժամանակի ընթացքում բնակչության ավելի հարուստ խավերը, ինչպես ասում են, սիրահարվեցին surströmming-ով: Ճաշատեսակը դարձել է ազգային դելիկատես։ Ներկայումս շվեդ բոլոր հայտնի խոհարարներն իրենց բաղադրատոմսերում օգտագործում են «բուրավետ» ձուկ և շատ հպարտ են իրենց երկրի ազգային խոհարարական ժառանգությամբ:

Հարկ է նշել, որ ժամանակակից Շվեդիայում վերաբերմունքը պահածոյացված surströmming-ի նկատմամբ բավականին երկիմաստ է։ Ոմանք խելագարորեն սիրում են հյուրասիրել «ոգեղեն» ծովատառեխը, նրանք պատրաստում են տարբեր խորտիկներ և նույնիսկ տոնական աղցաններ. Բայց կան այնպիսիք, ովքեր տանել չեն կարողանում ջրածնի սուլֆիդի սարսափելի հոտը, որ արձակում է այս ձուկը։ Չնայած այս հակառակությանը, Շվեդիայի ցանկացած ռեստորան և նույնիսկ ծայրամասում գտնվող փոքրիկ սրճարան իր ճաշացանկում ունի ծովատառեխ:

Համը զարմանալի է, իսկ հոտը...

Թերևս կարելի է դա նույնիսկ զզվելի անվանել։ Ըստ նրանց ակնարկների, ովքեր կարողացել են հաղթահարել իրենց և փորձել շվեդական նրբությունը, պարզվում է, որ ծովատառեխի «բույրը» շատ նման է այն հոտին, որը գալիս է շատ, շատ փտած հոտից: հավի ձու. Այնուամենայնիվ, չնայած վանող բույրին, շատ զբոսաշրջիկներ երազում են Շվեդիա ժամանելուն պես փորձել surströmming: Ինչ է դա. խոհարարական էքստրեմալ հաճույքների սերը կամ նորաձևությանը հարգանքի տուրքը հայտնի չէ, բայց փաստը մնում է փաստ:

Ձկան համը շատ համեղ է։ Դատելով ակնարկներից՝ այն շատ նման է սովորականին պահածոյացված ծովատառեխ, միայն բավականին աղի և հարուստ համով տարբեր համեմունքներով: Եթե ​​երբևէ որոշեք փորձել այն, խորհուրդ ենք տալիս դա անել բացառապես ռեստորանում: Չի կարելի «հոտով» ծովատառեխ գնել և բերել հյուրանոցի սենյակ։ Շվեդիայի օդանավակայաններում նույնպես արգելված է այս դելիկատեսի տեղափոխումը։ Գործնականում «քիմ. զենք» կամ «գարշահոտ» մաքսանենգ ապրանք.

Ծովատառեխը ծովատառեխ չէ

Շվեդական surströmming. Ի՞նչ է դա իրականում: Պարզվում է, որ «հոգով ծովատառեխ», «ծովատառեխ փտած ծովատառեխով» և այլ անվանումները լրիվ սխալ են։ Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է ոչ թե ծովատառեխից, այլ ծովատառեխից։ Այս դելիկատեսի համար ձուկ են որսում բացառապես գարնանը։ Այնուհետեւ դրանք հատուկ խմորման են ենթարկվում աղի-քաղցր աղաջրի մեջ։

Երկրորդ ենթադրությունը, որ ձուկը «առաջին թարմությունը չէ», նույնպես ճիշտ չէ։ Եփելու համար օգտագործվում է բացառապես թարմ, գրեթե թարմ որսած ձուկ։ Մասնագետներն ասում են միայն դա ամենաբարձր որակըԲալթյան ծովատառեխն օգտագործվում է սուրստրյոմինգ պատրաստելու համար։ Այս դելիկատեսի գինը, հարկ է նշել, բավականին բարձր է, նույնիսկ փոքր Շվեդիայի չափանիշներով։

Եթե ​​դուք բանկա եք գնում տեղական խանութից, ապա այն կարժենա մոտ $50-70 դոլար: «Անուշահոտ» ծովատառեխ պատվիրելիս առցանց մատակարարների միջոցով, surströmming-ի գինը մեր փողերով զգալիորեն ավելի բարձր կլինի: Պահածոյի մեկ տարա կարող է արժենալ մոտ 3300-3500 ռուբլի։

Արտադրության գործընթաց

Ինչպե՞ս է պատրաստվում surströmming-ը: Ինչի առումով է դա տեխնոլոգիական գործընթաց? Նախ, ինչպես վերևում ասացինք, ձուկը որսվում է որոշակի ժամանակահատվածում և անպայման պետք է լինի առաջին թարմությունը։ Երկրորդ՝ արտադրության համար օգտագործվում է հատուկ «գաղտնի» աղաջր, որը բաղկացած է շաքարից, համեմունքներից և աղից։ Ծովատառեխի խմորման համար օգտագործվող բաղադրիչների քանակը խստորեն պահպանվում է գաղտնիք:

Խմորումը տևում է մոտ մեկ ամիս: Ձուկը եփելուց հետո այն լցնում են բանկաների մեջ։ Պահածոյացված սնունդն արդեն կա փակվածշարունակեք «հասնել այնտեղ»: Խմորման և խմորման գործընթացը հանգեցնում է բանկաների փչմանը: Surströmming-ը շատ հեշտ է նկատել խանութների դարակներում: Դրանք կլինեն բանկեր կլոր ձև, կափարիչը մի փոքր բարձրացրած։

Ինչպե՞ս բացել բանկա:

Մենք հուսով ենք, որ դուք հիմա հասկանում եք, որ սա surströmming է: Տհաճ հոտով ձկան փքված սափորն իրական վտանգ է ներկայացնում նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են սեղան գցել։ Ինչպե՞ս ճիշտ բացել սափորը, որպեսզի ներսի «բույրով» և յուղով չբիծեն այլ ուտեստներ կամ սեփական խոհանոց:

Կան մի քանի գաղտնիքներ. Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս բացել պահածոները միայն դրա համար մաքուր օդ. Բայց միևնույն ժամանակ խորհուրդ չի տրվում ձուկը մատուցել այգում կամ ամառանոցում գտնվող սեղանին, քանի որ ռիսկի եք դիմում շատ արագ ճանճեր գրավել ձեր սեղանին: Տարան օդում բացելուց հետո մի քիչ պահեք տարան, որպեսզի ծովատառեխը կարողանա «օդափոխվել», այնուհետև տարեք տուն և պատրաստվեք մատուցման։

Մյուսները խորհուրդ են տալիս բացել սուրստրեմինգի բանկաները ջրի տակ: Այս դեպքում դուք ոչ միայն կհավասարեցնեք ճնշումը, որը ստեղծվում է տարայի մեջ ձկան խմորման ժամանակ, այլև կխուսափեք ձեր հագուստի կամ սեղանի վրա յուղ ստանալուց։ Ամեն ինչ ջրի մեջ կմնա։

Անմիջապես նշենք, որ ոչ մեկը, ոչ էլ մյուս մեթոդն ամբողջությամբ չի վերացնում թթու ծովատառեխի յուրահատուկ հոտը։ Ձեր ընկալիչները դեռ կհարձակվեն փտած բույրով: Դուք ստիպված կլինեք հաշտվել դրա հետ, եթե որոշեք փորձել այս անսովոր շվեդական ձկան նրբությունը:

Ինչպե՞ս ուտել:

Նախքան շվեդական «փտած» ծովատառեխից նախուտեստներ համտեսելը կամ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում այն ​​մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և հեռացնել մաշկը: Ինչպե՞ս եք ուտում surströmming:

Դասական տարբերակը սև հացով, կարագով և կարտոֆիլով սենդվիչ է: Մի կտոր հացի վրա կարագ ենք քսում, վրան մի երկու կտոր ձուկ ենք դնում, ամբողջը ծածկում ենք խաշած կարտոֆիլի շրջանակով։ Կարող եք նաև մի քանի սոխ ավելացնել։ Որոշ հասարակական սննդի հաստատություններում Surströmming ծովատառեխը լրացվում է լինգոնի հատապտուղներով կամ թթու համով այլ հատապտուղներով:

Ի՞նչ խմել դրա հետ:

Պարզվում է, որ շվեդներն էլ ունեն որոշակի ավանդույթ՝ պատմելու, թե ինչպես կարելի է լվանալ «բուրավետ» սենդվիչը սյուրստրեմինգով։ Իսկական գուրմանները կաթով լվանում են ազգային համեղությունը. Բայց ամենից հաճախ «փտած» շվեդական ծովատառեխով նախուտեստներ են մատուցվում բարերում և ռեստորաններում՝ սառը, նույնիսկ սառցե գարեջուրով կամ տեղական շնապով:

Սուրստրեմինգի պատրաստում տանը

Եթե ​​հնարավորություն չունեք համտեսելու համեղ ուտեստը հենց Շվեդիայում, ապա միշտ կարող եք այն պատրաստել տանը: Բայց, եկեք անմիջապես նշենք, դուք ստիպված կլինեք արժանապատիվ ժամանակ ծախսել՝ մոտ երկու ամիս: Կան որոշ բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ բուրյաթական, ըստ որի պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մինչև երկու օր։

Ավանդական աղաջրի մեջ ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Սեղանի աղից պատրաստվում է «կաուստիկ» աղաջուր, որը կոչվում է աղ: Լցնում ենք ձկան վրա։ Մենք դնում ենք մութ, զով տեղում և մոռանում ենք դրա մասին երկու ամսով։ Այն բանից հետո, երբ ձուկը թրջվել և աղվել է, այն կարելի է պահածոյացնել:

Դուք կարող եք նաև սուրստրեմինգ անել թույլ աղի լուծույթում: Դրա համար մենք վերցնում ենք.

• 1 կիլոգրամ ձուկ.
• 2 լիտր ջուր։
• 250 գ աղ։

Ձուկը երկու շաբաթով տեղադրվում է պատրաստված աղաջրի մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, այն կանգնած է տաք սենյակում: Ինչպե՞ս ստուգել՝ արդյոք ուտեստը պատրաստ է, թե ոչ։ Ձկան պոչից վերցնում ենք ու տեսնում՝ միսը ոսկորից բաժանվո՞ւմ է։ Եթե ​​պատասխանը այո է, ապա շվեդական surströmming-ը պատրաստ է պահպանման, եթե ոչ, մենք թողնում ենք ձկներին ևս մի քանի օր:

Մարինացված ձուկ բանջարեղենով

Եթե ​​դուք ավելի շատ եք փնտրում արագ բաղադրատոմս, ապա առաջարկում ենք բանջարեղենով սուրստրյոմինգ պատրաստել։ Խոհարարության ժամանակը ընդամենը երեք օր է։

Հետևյալ բաղադրիչները կպահանջվեն.

Ձուկը մաքրում են, ընդերքը հանում, լողակները հանում։ Գլուխը մնում է։ Ձուկը քսել աղով և դնել խորը տարայի մեջ։ Մեկ-երկու օր թողնել տաք տեղում։ Այնուհետև ծովատառեխը լվանում է, չորացնում և կտորներ կտրում: Դրեք այն կրկին տարայի մեջ և շաղ տալ բանջարեղենի կտորներով: Ավելացնել բաղադրատոմսում նշված յուղի և քացախի քանակը։ Խառնել՝ մի քիչ ջուր ցողելով։ Մի քանի ժամ անց surströmming-ը ձեռք կբերի անհրաժեշտ համ և յուրահատուկ բույր։