Իռացիոնալ սնուցում. Հավասարակշռված դիետա. Սննդի պահպանման պայմանները

12690 0

Սնուցում- սա ոչ այնքան հագեցվածություն է (սովի հագեցում), որքան հսկայական ազդեցություն կենդանիների և մարդկանց մարմնում նյութափոխանակության և ֆիզիոլոգիական պրոցեսների ընթացքի վրա: Առողջությանը, մտավոր և ֆիզիկական բարձր կատարողականությանը, երկարակեցությանը նպաստող բազմաթիվ միջոցների շարքում ամենակարևոր տեղը հավասարակշռված սննդակարգն է։

Հայտնի է, որ չինական ավանդական բժշկությունն ուղղված է առանց դեղորայքի բուժմանը, և գլխավորը ճիշտ ապրելակերպ սահմանելն է, որում կարևոր տեղ է գրավում ռացիոնալ սնունդը։ Մարդկության հենց սկզբից բուսական և կենդանական աշխարհի բնույթը կանխորոշել է նրա գոյությունն ու կյանքը Երկրի վրա: Հայտնի է, որ սնունդը էներգիայի աղբյուր է և կառուցվածքային բաղադրիչ՝ մարդու օրգանների և համակարգերի բջիջների անընդհատ թարմացման համար։

Հավասարակշռված դիետա(լատիներեն rationalis բառից՝ ողջամիտ) առողջ մարդու ֆիզիոլոգիապես ամբողջական սնուցումն է՝ հաշվի առնելով նրա սեռը, տարիքը, աշխատանքի բնույթը, բնակլիմայական պայմանները։ Մարդկանց սննդակարգում որոշակի ճշգրտումներ են կատարվում ավանդույթների, կրոնական համոզմունքների, մշակույթի մակարդակի և այլ գործոնների պատճառով:

Ռացիոնալ սնուցումը նպաստում է առողջության պահպանմանը, լավ ֆիզիկական և մտավոր աշխատանքին, օրգանիզմի բարձր դիմադրությանը շրջակա միջավայրի վնասակար գործոնների ազդեցությանը և ակտիվ երկարակեցությանը: Ռացիոնալ սնուցման օգնությամբ կարելի է վերականգնել անգամ մարդու վարքը և նրա կարիքները։

Օրինակ՝ ոչ պատշաճ, իռացիոնալ սնվելը կարող է բարձրացնել մարդու մտավոր ռեակտիվությունը. հուզիչ ազդեցություն են ունենում սուրճը, թունդ թեյը, տապակած սնունդը, հատկապես յուղոտ միսը, թռչնամիսը և ձուկը։ Ընդհակառակը, բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների, ցածր տեսակի ալյուրից պատրաստված հացի, կաթնաշոռի, կաթնամթերքի սպառման ավելացումը օգնում է նվազեցնել նյարդահուզական գրգռվածությունը:

Իռացիոնալ սնուցում- տարբեր ցավոտ վիճակների աղբյուր, ֆիզիկական և մտավոր ցածր կատարողականություն, կյանքի տեւողության կրճատում: «Մարդը, ուտելու, խմելու և անզուսպության մեջ իր անխոհեմությամբ, մահանում է՝ չապրելով կյանքի նույնիսկ կեսը, որը կարող էր ապրել։ Նա օգտագործում է թունավոր ըմպելիքներով լվացված ամենաանմարսելի սնունդը, իսկ դրանից հետո զարմանում է, թե ինչու չի ապրում հարյուր տարի։ Համոզված եմ, որ հիվանդների 99%-ը տառապում է ոչ պատշաճ, անբնական սնուցմամբ» (Փոլ Բրեգ):

Սնուցումը մարմնի մեջ սննդանյութերի ընդունման, մարսման, կլանման և յուրացման բարդ գործընթաց է, որն անհրաժեշտ է դրա էներգիայի ծախսերը ծածկելու, մարմնի բջիջներն ու հյուսվածքները կառուցելու և թարմացնելու և մարմնի գործառույթները կարգավորելու համար: Սննդի քիմիական նյութերը, որոնք յուրացվում են նյութափոխանակության ընթացքում, կոչվում են սնունդ (սնուցիչներ):

Դիետայի հիմնական բժշկական պահանջը դրա ռացիոնալությունն է։ Ռացիոնալ սնունդը պետք է անպայմանորեն զուգակցվի մարդու կյանքի պայմանների հետ և հնարավորության դեպքում վերացնի բնական և արդյունաբերական միջավայրի անբարենպաստ ազդեցությունները:

Լիսովսկի Վ.Ա., Եվսեև Ս.Պ., Գոլոֆեևսկի Վ.Յու., Միրոնենկո Ա.Ն.

Իռացիոնալ սնուցում առաջացնում է ավելի քան 80 տարբեր հիվանդություններ: Մեր հայրենակիցների յուրաքանչյուր երրորդը (ինչպես մեծահասակ, այնպես էլ երեխա) տառապում է թերսնումից առաջացած տարբեր հիվանդություններից, իսկ մահացածների մեջ զգալի մասը դառնում է չարորակ ուռուցքների և սրտանոթային հիվանդությունների զոհ, որոնց զարգացումը նույնպես մեծապես պայմանավորված է թերսնուցմամբ։

հետևաբար, թերսնուցում դառնում է գնալով ավելի տարածված և լուրջ խնդիր, չնայած մեծամասնությունը դեռ չի զգում իր սխալների հետևանքները: Ավելին, որոշ հիվանդություններ վաղ փուլում պարզապես չեն հայտնաբերվում ժամանակակից ախտորոշիչ միջոցներով։

Ինչու է մեզ անհրաժեշտ հավասարակշռված դիետա

Բժիշկները դա լավ գիտեն հավասարակշռված դիետա վերաբերում է ԱՀԿ-ի (Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության) կողմից սահմանված 12 պարտադիր պայմաններին, որոնցից կախված է չափահասի հոգեֆիզիկական առողջությունը։ Առողջ մարդը առողջ հասարակության գրավականն է։ Ընդ որում, սնուցումը պետք է լինի ոչ միայն ռացիոնալ, այլեւ անվտանգ։ Վերջինս պետք է հասկանալ ոչ միայն որպես պաշտպանություն միկրոօրգանիզմներից և ժամանակակից տեխնոլոգիաների հետևանքներից, այլ, առաջին հերթին, որ սնունդը պետք է երաշխավորի լավ առողջություն:

Իսկ սա նշանակում է, որ պատշաճ սնուցում, Մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերի (և դրանցից ավելի քան 60-ը) ընդունումը ճիշտ քանակությամբ և համապատասխան համամասնություններով ապահովելն անհրաժեշտ է մեր ողջ կյանքի ընթացքում։ Դրա որոշիչ արժեքը մանկության և պատանեկության մեջ է: Ինչպես տեղական, այնպես էլ արտասահմանյան մասնագետների կողմից իրականացված բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ այս տարիքում սննդային նույնիսկ աննշան խանգարումները հանգեցնում են առողջության լուրջ շեղումների: Երեխաների սնվելու ձևը ազդում է նրանց հետագա ֆիզիկական, ինտելեկտուալ և էմոցիոնալ զարգացման, նոր գիտելիքներ ընկալելու ունակության, ակադեմիական հաջողությունների վրա:

Ժամանակակից մարդու հիմնական սննդային սխալները

Ցավոք, հետազոտողները նշում են նաև մեր քաղաքացիների իրազեկվածության չափազանց ցածր մակարդակը, որոնց մեծ մասը, լավագույն դեպքում, կիսատ-պռատ գիտելիքներ ունի միայն ճիշտ սնվելու ընդհանուր մոտեցումների մասին՝ հաճախ թույլ տալով տարրական սխալներ: Հիմնական նման սննդային սխալներ - չորս. Սա:

• Սննդի անբավարար կամ չափազանց մեծ ընդունում, որը կամ թերսնուցման կամ ավելորդ քաշի պատճառ է դառնում.
• Սննդի վատ որակը, որն առաջացնում է մեկ կամ մի քանի կենսական տարրերի պակաս, ինչպիսիք են վիտամինները (ավիտամինոզ), սպիտակուցային սով։ Այս տարրերի պակասը հեշտությամբ հայտնաբերվում է ամբուլատոր հետազոտությունների ժամանակ կամ տեղացի բժշկին այցելելիս.
• Տարիքին անհամապատասխան սնունդ. Այն կարող է առաջացնել հիպեր- և հիպովիտամինոզ, ատամի էմալի քայքայում, օստեոպորոզ և այլն։
• Սխալ սնվելու եղանակ՝ ապրանքների օգտագործում, որոնց համակցությունը անցանկալի է և ուղեկցվում է օրգանիզմում վնասակար տոքսինների ձևավորմամբ. մեծ ժամանակավոր ընդմիջումներ սննդի միջև; ուտել հապճեպ, ընդմիջումներով:

Տարբեր հայրենական հետազոտողներ գնալով գալիս են այն եզրակացության, որ սրանք հզորության սխալներ ոչ միայն փոխկապակցված են, այլ նաև հանգեցնում են մարսողության հետ կապված հիվանդությունների քանակի ավելացման: Ավելի ու ավելի շատ դեռահասներ բախվում են ավելորդ քաշի և գիրության խնդիրներին։ Պատճառներից մեկն էլ «արագ սննդի» ապրանքների տարածումն էր, ինչպես նաև սննդի քանակի ընդհանուր կրճատումը մինչև առավելագույնը երեքի, թեև հայտնի է, որ սննդաբանները խորհուրդ են տալիս կոտորակային՝ օրական չորս կամ նույնիսկ հինգ սնունդ։ Դիետայի ամենատարածված սխալները հետևյալն են՝ ուտելու միջև երկար ընդմիջումներ և ճարպերով կամ ածխաջրերով հարուստ մթերքների օգտագործում:

Երեխաների թերսնման հետևանքները

Տուժում է ոչ միայն մարմինը, այլեւ երեխայի հոգին։ Ավելորդ քաշ ունեցող երեխաների շարժումներն անշնորհք են, և նրանք իրենք են դառնում իրենց հասակակիցների դաժան կատակների ու կատակների զոհը, ցածր ինքնագնահատական ​​ունեն և արդյունքում հաճախ տառապում են միայնությունից՝ չկարողանալով ընկերական հարաբերություններ հաստատել այլ երեխաների հետ։

Ժամանակի ընթացքում ճարպոտ երեխաները դառնում են նույնքան գեր մեծահասակներ: Եվ տարիների ընթացքում երեխաների խնդիրները վերածվում են առողջական մեծ խնդիրների՝ հիպերտոնիա, ինսուլտ, շաքարախտ, տարբեր նորագոյացություններ, իսկ լավագույն դեպքում՝ շնչահեղձություն և մարմնի շարժունակության վատթարացում։

Անցած 50 տարիների ընթացքում սրտանոթային հիվանդությունները կայունորեն զբաղեցնում են առաջին տեղը տնտեսապես զարգացած երկրների չափահաս բնակչության մահացության բոլոր պատճառների մեջ։ Ցավոք սրտի, սիրտ-անոթային հիվանդություններից մահացության ցուցանիշով Ռուսաստանն առաջ է անցել եվրոպական երկրների մեծ մասից, ինչը հատկապես վերաբերում է աշխատունակ տարիքի մարդկանց, որոնցում այդ ցուցանիշները մի քանի անգամ գերազանցում են տնտեսապես զարգացած երկրների ցուցանիշները։

Սա է պատճառը, որ համաճարակաբանները ուշադիր ուշադրություն դարձնեն այն գործոնների տարածվածությանը, մակարդակին և նշանակությանը, որոնք կանխորոշում են այս հարցում, այսինքն՝ սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի գործոններին: Ներկայումս բացահայտվել են ռիսկի առաջատար գործոնները, որոնք հիմնական ներդրումն ունեն մեր երկրում վաղաժամ մահացության և կյանքի առողջ տարիների կորստի մեջ, որոնցից հիմնական բաժինը պատկանում է որոշ չափով սնուցման բնույթով պայմանավորված գործոններին:

Իռացիոնալ, անառողջ սնուցումը նպաստում է մարդու օրգանիզմում տարբեր երկրորդական ֆիզիոլոգիական խանգարումների, այսպես կոչված, «մարսողական կախվածության ռիսկի գործոնների և պայմանների» զարգացմանը՝ արյան բարձր ճնշում, հիպերխոլեստերինեմիա, ավելորդ քաշ (գիրություն), հիպերգլիկեմիա, որոնց տարածվածությունը մեր երկիրը նշանակալից է. Այսպիսով, համաճարակաբանական հետազոտությունները ցույց են տալիս ավելորդ քաշի (50%), գիրության (25%), հիպերխոլեստերինեմիայի (56%), զարկերակային հիպերտոնիայի (40%), շաքարի բարձր մակարդակի (4%) զգալի տարածվածություն: Եվ դա մեր սննդակարգում էներգետիկ անհավասարակշռության, աղի, շաքարի, ճարպի չափից ավելի սպառման, բանջարեղենի և մրգերի անբավարար օգտագործման ֆոնին։ Սա իր հերթին հանգեցնում է սրտանոթային, ուռուցքաբանական, նյութափոխանակության և այլ քրոնիկական ոչ վարակիչ հիվանդությունների բարձր տարածվածության մեր երկրում։

Միևնույն ժամանակ, ըստ գիտնականների մեծամասնության, քաղաքակիրթ երկրներում սրտանոթային հիվանդություններից հիվանդացության և մահացության անկումը վերջին տասնամյակների ընթացքում կապված է ոչ միայն և նույնիսկ ոչ այնքան հիվանդների համար մասնագիտացված և բարձր տեխնոլոգիական բժշկական օգնության զարգացման հետ: բայց կանխարգելիչ ծրագրերի իրականացմամբ տարբեր տնտեսապես զարգացած երկրներում մահացությունը թերապևտիկ միջոցառումներից ցածր չէ և տատանվում է 50-70%: Եվ այս կանխարգելիչ ծրագրերում սննդային միջամտությունը կարևոր դեր է խաղացել։

Վերոնշյալը հիմնավորում է համապարփակ միջոցառումների անհրաժեշտությունը, որոնց թվում սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելումը, առաջին հերթին ռիսկի գործոնների վաղ հայտնաբերումն ու շտկումը, առաջնահերթ խնդիր է Ռուսաստանում ժողովրդագրական իրավիճակի բարելավման և նրա աշխատանքային և կյանքի ներուժի պահպանման համար: Հենց այս նպատակն է իրենց առջեւ դրել կլինիկական հետազոտությունն ու կանխարգելիչ հետազոտությունները, որոնք կրկին իրականացվում են մեր երկրում։

Չափահաս բնակչության պրոֆիլակտիկ բժշկական զննումների և կանխարգելիչ բժշկական զննումների գործընթացում առանձնահատուկ նշանակություն է տրվում վատ սնուցման և սննդային կախվածության խնդիրներին։ Արդեն բուժզննումների ընթացքում բժշկական զննումների շրջանակներում իրականացվում է սնուցման վերաբերյալ նպատակային կանխարգելիչ խորհրդատվություն, որի հիմնական սկզբունքները բնակչության համար վերցվում են Առողջ սնվելու հետևյալ առաջարկություններին.

Ապրանքներ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա քիմիական կազմին, պիտակի վրա նշված սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի պարունակությանը։
Դարձրե՛ք ձեր սննդակարգը հնարավորինս բազմազան, այն կնպաստի դրա ավելի մեծ հավասարակշռությանը։
Փոխեք ձեր ափսեի մթերքների համամասնությունը ավելի շատ ձկների, բանջարեղենի, մրգերի, ամբողջական հացահատիկի հացի և ավելի քիչ տապակած ճարպային, աղի մթերքների և քաղցր ըմպելիքների նկատմամբ:
Զերծ մնացեք միակողմանի անհավասարակշիռ դիետաների և դիետաների երկարատև օգտագործումից
Որոշ պաթոլոգիական սննդային կախվածության պայմանների հայտնաբերման դեպքում իրականացվում է խորը կանխարգելիչ խորհրդատվություն՝ տարբերակված համարժեք առաջարկություններով, համապատասխան շտկումով, իսկ սրտանոթային բարձր ռիսկի դեպքում՝ հետագա դիսպանսերային դիտարկում։

Եթե ​​սննդի նկատմամբ ավելորդ և բացառիկ կիրքը անասնապահությունն է, ապա սննդի նկատմամբ ամբարտավան անուշադրությունը վատ է:
Ի.Պ. Պավլովը

Սնուցումը ոչ այնքան հագեցվածություն է (սովի զգացումը հագեցնելու), որքան հսկայական ազդեցություն կենդանիների և մարդկանց օրգանիզմում նյութափոխանակության և ֆիզիոլոգիական պրոցեսների ընթացքի վրա։ Առողջությանը, մտավոր և ֆիզիկական բարձր կատարողականությանը, երկարակեցությանը նպաստող բազմաթիվ միջոցների շարքում ամենակարևոր տեղը հավասարակշռված սննդակարգն է։ Հայտնի է, որ չինական ավանդական բժշկությունն ուղղված է առանց դեղորայքի բուժմանը, իսկ գլխավորը ճիշտ ապրելակերպի ներդրումն է, որում կարևոր տեղ է գրավում ռացիոնալ սնունդը։ Մարդկության հենց սկզբից բուսական և կենդանական աշխարհի բնույթը կանխորոշել է նրա գոյությունն ու կյանքը Երկրի վրա: Հայտնի է, որ սնունդը էներգիայի աղբյուր և կառուցվածքային բաղադրիչ է մարդու օրգանների և համակարգերի բջիջների անընդհատ թարմացման համար։
Ռացիոնալ սնուցումը (լատիներեն rationalis - ողջամիտ բառից) առողջ մարդու ֆիզիոլոգիապես ամբողջական սնուցումն է՝ հաշվի առնելով նրա սեռը, տարիքը, աշխատանքի բնույթը, բնակլիմայական պայմանները։ Մարդկանց սննդակարգում որոշակի ճշգրտումներ են կատարվում ավանդույթների, կրոնական համոզմունքների, մշակույթի մակարդակի և այլ գործոնների պատճառով:
Ռացիոնալ սնուցումը նպաստում է առողջության պահպանմանը, լավ ֆիզիկական և մտավոր աշխատանքին, օրգանիզմի բարձր դիմադրությանը շրջակա միջավայրի վնասակար գործոնների ազդեցությանը և ակտիվ երկարակեցությանը: Ռացիոնալ սնուցման օգնությամբ կարելի է վերականգնել անգամ մարդու վարքը և նրա խնդրանքները։ Օրինակ՝ ոչ պատշաճ, իռացիոնալ սնվելը կարող է բարձրացնել մարդու մտավոր ռեակտիվությունը. հուզիչ ազդեցություն են ունենում սուրճը, թունդ թեյը, տապակած սնունդը, հատկապես յուղոտ միսը, թռչնամիսը և ձուկը։ Ընդհակառակը, բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների, ցածր տեսակի ալյուրից պատրաստված հացի, կաթնաշոռի, կաթնամթերքի սպառման ավելացումը օգնում է նվազեցնել նյարդահուզական գրգռվածությունը:
Իռացիոնալ սնուցումը տարբեր ցավոտ վիճակների, ֆիզիկական և մտավոր ցածր կատարողականության և կյանքի տեւողության կրճատման աղբյուր է: «Մարդը, ուտելու, խմելու և անզուսպության մեջ իր անխոհեմությամբ, մահանում է՝ չապրելով կյանքի նույնիսկ կեսը, որը կարող էր ապրել։ Նա օգտագործում է թունավոր ըմպելիքներով լվացված ամենաանմարսելի սնունդը, իսկ դրանից հետո զարմանում է, թե ինչու չի ապրում հարյուր տարի։ Համոզված եմ, որ հիվանդների 99%-ը տառապում է ոչ պատշաճ, անբնական սնուցմամբ» (Փոլ Բրեգ):
Սնուցումը մարմնի մեջ սննդանյութերի ընդունման, մարսման, կլանման և յուրացման բարդ գործընթաց է, որն անհրաժեշտ է դրա էներգիայի ծախսերը ծածկելու, մարմնի բջիջներն ու հյուսվածքները կառուցելու և թարմացնելու և մարմնի գործառույթները կարգավորելու համար: Սննդի քիմիական նյութերը, որոնք յուրացվում են նյութափոխանակության ընթացքում, կոչվում են սնունդ (սնուցիչներ):
Դիետայի հիմնական բժշկական պահանջը դրա ռացիոնալությունն է։ Ռացիոնալ սնունդը պետք է անպայմանորեն զուգակցվի մարդու կյանքի պայմանների հետ և հնարավորության դեպքում վերացնի բնական և արդյունաբերական միջավայրի անբարենպաստ ազդեցությունները:

5.1. Ռուսաստանում սնուցման վարդապետության զարգացման համառոտ պատմական ուրվագիծը

Բնակչության առողջության և սննդի պայմանների և որակի միջև կապը հասկացել են շատ հին ժողովուրդներ, ինչը արտացոլվել է Հիպոկրատի, Դեմոկրիտոսի, Ցելսիուսի, Գալենի և այլոց աշխատություններում: Հին հույներն ասում էին. «Եթե հայրը. հիվանդությունն անհայտ է, հետո մայրը միշտ սնունդ է»։
Սննդի հիգիենայի վերաբերյալ նյութեր կան մի շարք հին ռուսական գրական աղբյուրներում (Իզբորնիկ Սվյատոսլավ, II դար, Նախաբան, XII-XIII դդ.) և ավելի ուշ ռուսերեն ձեռագիր բժշկական գրքերում։ Հին ռուսական «Դոմոստրոյ» գրական աշխատության մեջ (XV-XVI դդ.) մեծ ուշադրություն է դարձվում սնուցմանը՝ դրա ռեժիմին, սննդամթերքի վերամշակմանը և պահպանմանը։ Սննդի հիգիենայի վերաբերյալ նյութերը արտացոլված են որոշ օրենսդրական ակտերում՝ ցար Միխայիլ Ֆեդորովիչի «Հաց թխելու և վաճառքի վերահսկման մասին» հրամանագիրը (1624), Զինվորական կանոնադրությունը (1716), Ծովային կանոնադրությունը (1720 թ.), Ռազմական ջրերում սննդի ռեժիմի կանոններում (1719):
Իրականացնելով նոր բարեփոխումներ՝ Պետրոս Առաջինը ուշադրություն է դարձրել նաև բնակչության սնվելու մշակույթին։ Նրա հրամանագրերը հրամայեցին սննդի վաճառողներին կրել «կաֆտաններ ավելի շատ սպիտակեղեն», իսկ դարակները և նստարանները, որոնց վրա նրանք առևտուր էին անում, ծածկված էին սպիտակեղենի ծածկոցներով և «երեխաների կողքին պետք է մաքուր լինեն»: 1745 թվականին լույս է տեսել «Երիտասարդության ազնիվ հայելին» շարադրությունը, որտեղ հասարակության մեջ երիտասարդների վարքագծի կանոններին զուգընթաց տեղեկատվություն է տրվել նաև սննդակարգի մասին, իսկ 1790 թվականին՝ էսսե։
Գ.Ռիխտերի «Ամբողջական դիետետիկա». Այնուամենայնիվ, սննդի հիգիենայի ոլորտում միջոցառումները մինչև XVIII դարի կեսերը: կրում էին տարրական սանիտարական հսկողության բնույթ և ներառում էին միայն սննդային որոշ խնդիրներ:
18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին քիմիայի և բնական գիտության բնագավառում նվաճումներ. նախապայման էին սնուցման ուսմունքի զարգացման համար։ Նույն ժամանակահատվածում սկսվում է սննդամթերքի բաղադրության ուսումնասիրությունը։ Սնուցման դոկտրինի զարգացումը կապված է բազմաթիվ արտասահմանյան գիտնականների (Լիբիգ, Պետենտոֆեր, Վոյտ) հետազոտությունների հետ։ Ռուս գիտնականները զգալի ներդրում են ունեցել սննդի ուսմունքի զարգացման գործում։ Նույնիսկ XVIII դարի վերջին։ Ռուսաստանում մի շարք ուսումնասիրություններ են հրապարակվել որոշ սննդամթերքի բաղադրության և սննդի կանոնների վերաբերյալ (Lovits, 1792 և այլն)։ 1786 թվականին «Գործնական զրույցներ Սկորբուտիկ հիվանդության մասին» աշխատության մեջ Անդրեյ Բախսրախտը ճիշտ է սահմանում կարմրախտը որպես հիվանդություն, որն ունի մեկ պատճառ՝ անկախ դրա ընթացքի բնույթից և առաջացման վայրից։ 179S-ում Իվան Վելդինը իր «Հանրային առողջության պահպանման համար կառավարությունից կախված միջոցների մասին» էսսեում ընդգծում է սննդամթերքի ընդհանուր սանիտարական պահանջները և սննդի և հանրային առողջության միջև կապը: Սնուցման կարևորության մասին հետաքրքիր մտքեր են տրված X. Witt (1820) և S.F. Խոստովիցկի (1830)։
XIX դարի կեսերին։ Ռուսաստանում հրատարակվում են մի շարք աշխատություններ սննդի տարբեր հարցերի վերաբերյալ, ինչպես նաև սննդամթերքի ուսումնասիրության ուղեցույցներ։ Այսպիսով, 1859 թվականին Ա.Ն. Հոդնսվը գրել է առաջին ռուսական սննդի հետազոտության ուղեցույցը («Ապրանքագիտության քիմիական մասը»), միևնույն ժամանակ գիրքը Ա.Մ. Նաումովը, որը տեղեկատվություն է տրամադրում սննդանյութերի մասին:
Սնուցման գիտությունն իր զարգացման ընթացքում հենվել է կենսաքիմիայի և ֆիզիկայի հաջողությունների վրա։ Սնուցման մասին գիտական ​​գաղափարների զարգացման վրա հսկայական ազդեցություն է ունեցել թերմոդինամիկայի առաջին օրենքի հայտնաբերումը և կենդանիների նկատմամբ այս օրենքի կիրառելիությունը: Պարզվել է, որ սննդային նյութերի այրումը և դրանց կենսաբանական օքսիդացումը տալիս են նույն քանակությամբ ջերմություն, ինչը հնարավորություն է տվել առաջ քաշել կենսաբանական օքսիդացման և այրման համարժեքության թեզը։
Սնուցման ուսմունքի զարգացման մեջ կարևոր դեր է խաղացել ռուս պաթոֆիզիոլոգ Վ.Վ. Պաշուտիփը, մասնավորապես, պարզաբանելու թերսնման խանգարումների մեխանիզմները։ 19 - րդ դար նշանավորվեց մարսողության ֆիզիոլոգիայի արագ զարգացմամբ։ Այս ընթացքում ուսումնասիրություններ են կատարվել մարսողության, մարսողական տրակտով սննդի շարժման, սննդանյութերի կլանման և դրանց հետագա յուրացման, ինչպես նաև սննդամթերքի քիմիական կազմի վերաբերյալ։ Մարսողության ֆիզիոլոգիայի մասին ժամանակակից պատկերացումների հիմքում ընկած են Ի.Պ. Պավլովա.
19-րդ դարում սկսված և 20-րդ դարի առաջին կեսին շարունակված հետազոտությունների շնորհիվ հայտնաբերվել են սննդի հիմնական գործոնները՝ էական ճարպաթթուներ, վիտամիններ, էական ամինաթթուներ և հանքանյութեր։ Այս ուսումնասիրությունները ամուր հիմք դրեցին սննդանյութերի համար մարդու կարիքների վերաբերյալ ժամանակակից պատկերացումների համար: Վիտամինների հայտնաբերումը կապված է ռուս բժշկի անվան հետ
Ն.Ի. Լունինը, ով 1880 թվականին, հիմնվելով փորձարարական տվյալների մանրակրկիտ վերլուծության վրա, կանխատեսեց սննդի մեջ անփոխարինելի սննդային գործոնների առկայությունը, որոնք էական նշանակություն ունեն մարդկանց և կենդանիների կյանքի համար: Հետագայում այս անփոխարինելի նյութերը հայտնաբերվել և անվանվել են K. Funk (191!) վիտամինների կողմից։ 1885 թվականին մենագրությունը Դ.Վ. Կաշկինի «Սնուցման հանրագիտարան», որն ընդգծում էր ֆիզիոլոգիայի, քիմիայի, հիգիենայի և սնուցման տեխնոլոգիայի խնդիրները։ Սնուցման ուսմունքի զարգացումը անքակտելիորեն կապված է կենսաքիմիկոս Ա.Յայի գիտական ​​գործունեության հետ։ Դանիլևսկին և հիգիենիստներ - Ա.Պ., Դոբրովոլսկի, Ֆ. Էրիզմապ և Գ.Վ. Խլոպինա, Մ.Ն. Շատերնիկովան և ուրիշներ։

5.2. Ժամանակակից մարդու սնուցման վիճակը

Կենդանիների և մարդու ամենամոտ և մշտական ​​շփումը բնության հետ իրականացվում է սնուցման միջոցով։ Սննդի քիմիական տարրերը մարդուն բնության հետ կապող թելերն են։ «Կյանքի որակը» որոշող գործոնների ամբողջության մեջ շատ կարևոր դեր է խաղում սնուցումը։ Սննդային նյութերը որոշում են մարդու առավել մտերմիկ շփումը արտաքին միջավայրի հետ, որն, այսպես ասած, անցնում է մարմնի միջով՝ ստեղծելով նրա ներքին էկոլոգիան։
Ըստ քաղաքակրթության չափման՝ տեղի է ունեցել բնական սննդամթերքի հավաքածուի նեղացում, կառուցվածքի և նախկին սնվելու սովորույթների փոփոխություն, ինչպես նաև սննդի վերամշակման «համաճարակի» աճ։
Զտման առաջին զոհը ալյուրն էր։ Ժամանակակից տեխնոլոգիաները հացահատիկի մեջ տեսնում են միայն ածխաջրեր, սպիտակուցներ և ճարպեր: Մնացած ամեն ինչից ամենաթանկը (վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր) մնում է թափոնների մեջ: Հացը դառնում է գայթակղիչ սպիտակ, ախորժելի, բայց ոչ առողջարար։ Այսպիսով, յոթ հիմնական ապրանքներից (տարեկանի հաց, ցորենի հաց, միս, կաթ, շաքար, կարագ և կարտոֆիլ), որոնք միասին կազմում են ընդհանուր կալորիականության 72-83%-ը, երեք ապրանք (շաքար, կարագ, ցորենի հաց) զտվում են։ . ԱՄՆ-ում 1940 թվականին օգտագործվում էր զտված արտադրանքի մոտ 20%-ը, իսկ մինչև 70-ական թթ. նրանց մասնաբաժինը հասել է 75%-ի։ Սննդամթերքի վերամշակման վնասն այժմ փոխհատուցվում է մեկ կամ երկու վիտամինների կամ այլ սինթետիկ միացությունների ավելացմամբ, որոնք, իհարկե, չեն կարող փոխհատուցել կենսաբանական ակտիվ նյութերի ողջ բնական համալիրի կորուստը։
Սննդային հավելումները ժամանակակից աշխարհում մարդու սնուցումը վատթարացնող երկրորդ և շատ լուրջ հանգամանքն է։ Եթե ​​այնպիսի հավելումներ, ինչպիսիք են պղպեղը, մանանեխը և այլ համեմունքներ ու համեմունքներ, լինեին միայն բնական, ինչպես անցյալ դարում, խնդիր չէր լինի։ Բայց ժամանակակից սննդային հավելումները սինթետիկ նյութեր են, և, ցավոք, դրանք շատ են։ Սննդային հավելումների հիմնական մասը կազմում են քիմիական միացությունները՝ հակակարծրացուցիչներ, ներկանյութեր, կոնսերվանտներ, հակաօքսիդանտներ, էմուլգատորներ, կայունացուցիչներ և այլն։ Ընդհանուր առմամբ ավելի քան 30 խումբ։ Նման նյութերը, ըստ տարբեր տեղեկությունների, կազմում են 1800-ից 2500, իսկ մեկ անձի համար տարեկան ԱՄՆ-ում, Անգլիայում և այլ երկրներում դրանք կազմում են 2,8-ից մինչև 4 կգ:
Երրորդ կարևոր հանգամանքը, որը փոխել է բնակչության սնուցման կառուցվածքը, պարզ, հեշտ մարսվող ճարպերի, սպիտակուցների, ածխաջրերի սպառման մեծ մասնաբաժինն է և սննդային մանրաթելերի, այսինքն՝ հացի, բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների կոպիտ տեսակների սպառման նվազումը։ . Վերջին 150 տարիների ընթացքում մարդկանց կողմից շաքարի սպառումն աճել է 10-15 անգամ։
Մեր մոլորակի բնակչության մի մասը թարմ բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների պակաս է զգում։ Ռուսաստանի բնակչության կողմից թարմ մրգահյութերի անբավարար սպառում կա. Անբարենպաստ պայմաններում կյանքի հաճախակի հետևանքը հիպովիտամինոզի «ավալանշային» բաշխումն է։ Ներկայացված է Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի կողմից, 80-ականների սկզբից: մեր երկրում նկատվում է վիտամինների սպառման մակարդակի նվազում. Ներկայումս բնակչության մեծամասնության արյան մեջ ասկորբինաթթվի պարունակությունը նորմայից 2-3 անգամ ցածր է։ Նորմայից 30-40%-ով ցածր՝ Ռուսաստանի ժամանակակից բնակչի օրգանիզմը ապահովված է ֆոլաթթուով և B խմբի վիտամիններով, վիտամինների անհավասարակշռությունը խորը փոփոխություններ է առաջացնում հիմնական կենսաքիմիական նյութափոխանակության գործընթացներում:
Ժամանակակից մարդու ցածր ֆիզիկական ակտիվության արդյունքում նկատվում է հիմնական նյութափոխանակության նվազում՝ էներգիայի սպառումը ներքին օրգանների աշխատանքի և նյութափոխանակության համար։ Բազալային նյութափոխանակության նվազումը նվազեցնում է օրգանիզմի էներգիայի կարիքը ամենօրյա սննդակարգում՝ կալորիականության ընդունումը: Սա հանգեցնում է նրան, որ մարմնի կենսական օրգաններն ու համակարգերը բավարար չափով չեն ապահովվում էներգիայով, նվազում է նրանց ֆունկցիոնալ կարողությունը, ծանր բեռները դառնում են անտանելի։ Մյուս կողմից, իռացիոնալ (չափազանց) սնուցումը նպաստում է քաղաքակիրթ երկրների բնակիչների շրջանում ճարպակալման զարգացմանը։
Երկրի վրա վատթարացող էկոլոգիական իրավիճակը հանգեցնում է բուսական և կենդանական ծագման սննդամթերքի թունավոր նյութերով (հատկապես ագրոքիմիական) աղտոտմանը: Արդյունքում, նման արտադրանքի սննդային արժեքը զգալիորեն նվազում է, և մարդու մարմնում թունավորման վտանգ կա:
Ալկոհոլիզմը և թմրամոլությունը թերսնման հիմնական պատճառներն են: Բացի այդ, սոցիալական այս աղետների ժամանակ տուժում են մարսողական համակարգի օրգանները, ինչի հետեւանքով խախտվում են սննդանյութերի մարսողության եւ յուրացման գործընթացները։
Հակառակ Ռուսաստանում գոյություն ունեցող ավանդույթների՝ բնակչության մի մասը նախընտրում է չոր սնունդ (համբուրգեր և այլն), հաճախ ուտելը տեղի է ունենում հապճեպ միջավայրում։ Սննդակարգի այս տեսակի խանգարումները նպաստում են մարսողական համակարգի մի շարք հիվանդությունների զարգացմանը (քրոնիկ գաստրիտ, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոց, խոլեցիստիտ, խոլելիտիաս և այլն): Դիետայում բանջարեղենային ապուրների (շչիի) նկատված անտեսումը օրգանիզմը զրկում է բազմաթիվ օգտակար նյութերից, որոնք ավելի լավ են ներծծվում թուրմերով, քան հում վիճակում: Բայց կաղամբի ապուրից և արևելյան ապուրներից հիանալի ներծծվում են կալցիումը, երկաթը և վիտամինները։

5.3. Հիմնական սկզբունքները, որոնք կազմում են ապուրը «ռացիոնալ սնուցում

• Սննդով մատակարարվող էներգիայի և կյանքի ընթացքում մարդու կողմից սպառված էներգիայի հավասարակշռությունը (էներգիայի հավասարակշռության պահպանում):

Բ. Մարդու մարմնի կարիքների բավարարումը սննդանյութերի որոշակի քանակի, որակի կազմի և հարաբերակցության մեջ:

• Դիետայի համապատասխանությունը.

Ռացիոնալ սնուցման այս սկզբունքներին չհետևելը հանգեցնում է տարբեր հիվանդությունների (հիպերտոնիա, աթերոսկլերոզ, սրտի իշեմիկ հիվանդություն, գիրություն, շաքարային դիաբետ և այլն) առաջացման:

5.4. Էներգետիկ հաշվեկշիռ

Մարդկային կյանքի համար անհրաժեշտ ողջ էներգիան գալիս է սննդից։ Մարդկային էներգիայի սպառումը բաղկացած է ներքին օրգանների աշխատանքի համար էներգիայի սպառումից, նյութափոխանակության գործընթացների ընթացքից, մարմնի ջերմաստիճանի մշտական ​​մակարդակում պահպանելուց և մկանային ակտիվությունից: Մարդու օրգանիզմում սննդանյութերի փոխակերպման գործընթացում որոշակի քանակությամբ էներգիա է ազատվում։ Այսպիսով, 1 գ սպիտակուցի քայքայման ժամանակ արտազատվում է մոտ 4 կկալ, 1 գ ածխաջրերը՝ 3,8 կկալ, 1 գ ճարպը՝ 9 կկալ։ Վիտամինները, հանքային աղերը և ջուրը էներգիայի աղբյուր չեն: Հիշեցնենք, որ կալորիականությունը բնութագրում է արտանետվող ջերմության քանակը:
Մեր երկրի գիտնականները մշակել են կալորիաների պահանջների ֆիզիոլոգիական նորմեր՝ կախված մասնագիտական ​​գործունեության բնույթից, սեռից, տարիքից և ֆիզիկական դաստիարակությունից:
Ըստ աշխատանքի ինտենսիվության՝ չափահաս բնակչությունը կարելի է բաժանել 5 խմբի.

1. խումբ - անձինք, որոնց աշխատանքը կապված չէ ֆիզիկական աշխատանքի արժեքի հետ կամ պահանջում է փոքր ֆիզիկական ջանք (գիտելիքների աշխատողներ, աշխատողներ).
2. խումբ - աշխատողներ, որոնց աշխատանքը չի պահանջում մեծ ֆիզիկական ջանք (ավտոմատացված գործընթացներում աշխատող, ռադիոէլեկտրոնային արդյունաբերության, կապի, հեռագրի, հաղորդավարների, վաճառողների և այլն) աշխատողներ.
3. խումբ - անձինք, որոնց աշխատանքը կապված է զգալի ֆիզիկական ջանքերի հետ (տեքստիլ աշխատողներ, մեքենաների օպերատորներ, տրանսպորտի վարորդներ, կոշկակարներ, փոստատարներ, սննդի և լվացքի աշխատողներ).
4. խումբ - ոչ մեքենայացված ծանր աշխատանքի աշխատողներ (ձուլիչներ, ատաղձագործներ, շինարարության և գյուղատնտեսության աշխատողներ, մետաղագործներ, դարբիններ);
5. խումբ - առանձնապես ծանր ֆիզիկական աշխատանքի աշխատողներ (հանքափորներ, որոնք ուղղակիորեն աշխատում են ստորգետնյա աշխատանքներում, փորողներ, պողպատագործներ, անտառահատման աշխատողներ, որմնադիրներ, բեռնիչներ, որոնց աշխատանքը մեքենայացված չէ):

Ավելի քիչ զարգացած հանրային ծառայություններ ունեցող քաղաքների և քաղաքների բնակչության համար կալորիաների պահանջարկը օրական ավելանում է 200 կկալով:

Աղյուսակ I

Զարգացած հանրային ծառայություններ ունեցող քաղաքներում և գյուղերում չափահաս մարդու ամենօրյա էներգիայի պահանջը, կկալ

Այսպիսով, ըստ I աղյուսակի, որոշվում է մարդու էներգիայի կարիքը (օրական կալորիաներ): Այնուհետեւ, իմանալով հիմնական սննդամթերքի քիմիական բաղադրությունը, օգտագործելով հատուկ աղյուսակներ, հեշտ է հաշվարկել, թե մարդն օրական որքան էներգետիկ նյութ պետք է ստանա։
Բոլոր սննդամթերքները, կախված դրանց կալորիականությունից, կարելի է բաժանել հինգ խմբի (կալորիական պարունակությունը նշվում է սննդի ուտելի մասի 100 գ-ի համար).
ա) շատ բարձր կալորիականություն (450-900 կկալ)՝ ճարպային խոզի միս, հում ապխտած երշիկ, կարագ (կարագ, բուսական), ընկույզ, շոկոլադ, հալվա, կրեմով շերտավոր խմորեղեն;
բ) բարձր կալորիականություն (200-400 կկալ)՝ խոզի միս, երշիկեղեն, երշիկեղեն, սագեր, բադեր, ճարպային ծովատառեխ, սաուրի, խավիար, սերուցք, թթվասեր, ճարպային կաթնաշոռ, պանիր, պաղպաղակ, հաց, հացահատիկ, մակարոնեղեն։ , շաքարավազ, մեղր, ջեմ, մարմելադ, ֆոնդային քաղցրավենիք;
գ) չափավոր կալորիական պարունակություն (100-199 կկալ)՝ գառ, տավարի միս, նապաստակի միս, հավի միս, ձիու սկումբրիա, սկումբրիա, սարդինա, ցածր յուղայնությամբ ծովատառեխ, թառափ, կիսայուղ կաթնաշոռ, կաթնամթերքի պաղպաղակ, ձու;
դ) ցածր կալորիականության պարունակություն (30-99 կկալ)՝ ձողաձող, խարույկ, ցողուն, ցորենի թառ, կարպ, բլիթ, օվկիանոսի մակարոնեղեն, կաթ, կեֆիր, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, կանաչ ոլոռ, մրգեր, հատապտուղներ։ ;
ե) շատ ցածր կալորիականություն (30 կկալից պակաս)՝ ցուկկինի, կաղամբ, վարունգ, բողկ, հազար, շաղգամ, լոլիկ, դդում, քաղցր պղպեղ, թարմ սունկ, լոռամիրգ։
Հենց ռացիոնալ սնուցումն է ապահովում էներգիայի ընդունման հավասարակշռությունը՝ դրա սպառմանը համապատասխան՝ նորմալ կյանք ապահովելու համար: Այս համապատասխանության խախտումը հանգեցնում է տարբեր հիվանդությունների վիճակների զարգացմանը: Օրինակ, կալորիականության պարունակության նվազումը (թերսնուցումը) հանգեցնում է ոչ միայն ածխաջրերի, ճարպերի, այլև սպիտակուցների սպառմանը, մկանային զանգվածի նվազմանը, որի արդյունքում նվազում է աշխատունակությունը և մեծանում է վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ զգայունությունը: Կալորիաների ավելցուկ ընդունումը հանգեցնում է ճարպային բջիջներում ենթամաշկային ճարպի տեսքով ճարպերի և ածխաջրերի կուտակմանը, քաշի ավելացման, գիրության:

5.5. Մարդու մարմնի սննդի (սնուցիչների) կարիքների բավարարում.

Օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ է ոչ միայն ապահովել բավարար էներգիա, այլև նրան մշտապես մատակարարել բոլոր սննդանյութերը, որոնք ներառում են սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքային աղեր և ջուր: Պետք է տեղյակ լինել, որ որոշ սննդանյութեր (մի շարք ամինաթթուներ, վիտամիններ և հանքային աղեր) չեն ձևավորվում մարդու օրգանիզմում։ Դրանք անփոխարինելի սննդային գործոններ են և օրգանիզմ են մտնում միայն սննդի հետ։
Մարդու օրգանիզմի ամենօրյա կարիքների ապահովումը տարբեր սննդանյութերով տեղի է ունենում սննդամթերքի հաշվին։ Իմանալով որոշակի նյութերի ամենօրյա պահանջի չափանիշները և դրանց պարունակությունը տարբեր ապրանքներում (տես սննդամթերքի քիմիական կազմի աղյուսակները), հնարավոր է որոշել սննդի համար նախատեսված սննդամթերքի մի շարք:
Սննդի լավ մարսողության և օրգանիզմի օպտիմալ կենսագործունեության համար մեծ նշանակություն ունի հավասարակշռված սննդակարգը։ Այս տերմինը վերաբերում է սննդի մեջ սննդանյութերի օպտիմալ հարաբերակցությանը: Այսպիսով, սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը սովորաբար պետք է լինի 1:1.1:4.1 երիտասարդ տարիքի տղամարդկանց և կանանց, ստորակետներով մտավոր աշխատանքի և 1:1.3:5 ծանր ֆիզիկական աշխատանքի համար: Բարեխառն կլիմայական պայմաններում ապրող և ֆիզիկական աշխատանք չաշխատող առողջ երիտասարդների սնուցման մեջ սպիտակուցները պետք է ապահովեն սննդակարգի օրական էներգիայի արժեքի 13%-ը, ճարպերը՝ 33%, ածխաջրերը՝ սննդակարգի օրական էներգիայի արժեքի 54%-ը՝ հաշվի առնելով 100%-ը։ Կենդանական սպիտակուցները պետք է կազմեն ընդհանուր սպիտակուցի 55%-ը: Սննդակարգում ճարպերի ընդհանուր քանակից բուսական յուղերը պետք է կազմեն մինչև 30%:
Բնության մեջ չկան իդեալական ապրանքներ, որոնք կպարունակեն մարդուն անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերը։ Ուստի սննդակարգում անհրաժեշտ է օգտագործել տարբեր մթերքների համադրություն։ Սննդամթերքի բազմազանությունը հավասարակշռված սննդակարգի հիմքն է և առողջության հուսալի երաշխիք։
Դիետան պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

1. դիետայի էներգետիկ արժեքը պետք է ծածկի մարմնի էներգիայի ծախսերը.
2. հավասարակշռված սննդի (սնուցիչների) նյութերի օպտիմալ քանակություն.
3. սննդի լավ մարսողություն՝ կախված դրա բաղադրությունից և պատրաստման եղանակից.
4. սննդամթերքի բարձր օրգանոլեպտիկ հատկությունները (տեսքը, հյուսվածքը, համը, հոտը, գույնը, ջերմաստիճանը) ազդում ախորժակի և մարսողության վրա.
5. սննդամթերքի բազմազանություն՝ պայմանավորված ապրանքների լայն տեսականիով և դրանց խոհարարական մշակման տարբեր եղանակներով.
6. սննդային բազմազանության սկզբունքը կարևոր է յուրաքանչյուր ճաշի համար.
7. առանձին սնուցումը ֆիզիոլոգիական չէ.
8. սննդի (կազմը, ծավալը, եփելը) հագեցվածության զգացում ստեղծելու ունակությունը.
9. սննդի սանիտարահիգիենիկ և համաճարակային անբասիրությունը և անվնասությունը.

5.6. Ռացիոնալ դիետայի ռեժիմ

Դիետան ներառում է կերակուրների ժամանակը և քանակը, դրանց միջև ընկած ընդմիջումները, սննդի չափաբաժնի բաշխումն ըստ էներգետիկ շղթայի, քիմիական կազմի, սննդի հավաքածուի և ընդունված սննդի զանգվածի։
Շատերի համար ուտելու սովորությունները վերահսկվում են ախորժակի միջոցով:
Իբն Սինան գրել է.
Սնուցումը անփոխարինելի պայման է առողջ լինելու համար, դժվար կլինի մարսել այն, ինչ ուտում եք առանց ախորժակի և հմտության։
Լավ ախորժակին, սննդի ավելի լավ մարսողությանն ու յուրացմանը նպաստում են սնվելու պայմանները (հարմարավետ մթնոլորտ, սեղան դնել, սննդի տեսակ և այլն)։
Հավասարակշռված դիետայի կանոններ.

1. օրական չորս սնունդ (նախաճաշ, ճաշ, ընթրիք, մեկ բաժակ մածուն քնելուց առաջ): Հիշեք, որ օրվա մեկ կամ երկու սնունդը վտանգավոր է առողջության համար (սրտամկանի ինֆարկտի սպառնալիք, սուր պանկրեատիտ);
2. սննդի բացառումը հիմնական կերակուրների միջև ընկած ժամանակահատվածում.
3. նախաճաշի և ճաշի, ճաշի և ընթրիքի միջև ընկած ժամանակահատվածը պետք է լինի 5-6 ժամ, ընթրիքի և քնի սկզբի միջև ընկած ժամանակահատվածը պետք է լինի 3-4 ժամ;
4. մի շարք ապրանքներ յուրաքանչյուր կերակուրի ժամանակ պետք է ապահովի բոլոր հիմնական սննդանյութերի օպտիմալ հարաբերակցությունը, առողջ մարդը պետք է ստանա ընդհանուր օրական կալորիաների ավելի քան երկու երրորդը նախաճաշին և ճաշին, և մեկ երրորդից պակաս՝ ընթրիքին.
5. ուտել խիստ ֆիքսված ժամերին (ժամանակի գործոնը մեծ դեր է խաղում ստամոքսահյութի ձևավորման գործում); մարմինը, կարծես, պատրաստվում է սննդի ընդունմանը և մարսմանը.
6. դուք չեք կարող շտապել ուտելիս. օրինակ, ճաշի ընթացքում ճաշի տևողությունը առնվազն 30 րոպե է.
7. սննդի զգույշ, անշտապ ծամում (ատամների լավ վիճակ);
8. վերջին կերակուրը (քնելուց ոչ ուշ, քան 2 ժամ առաջ) պետք է ներառի միայն ցածր կալորիականությամբ սնունդ (կաթ, կաթնամթերք, մրգեր, հյութեր); Արգելվում է տապակած մթերքները, ճարպերով հարուստ մթերքները, կոպիտ մանրաթելերը, համեմունքները, աղը): «Չընթրելը սուրբ օրենք է, ում համար քունը ամենաթանկն է» (Ա.Ս. Պուշկին);
9. մաքրություն, ճաշասենյակի հարմարավետություն, լավ սեղանի տեղադրում, սննդից ուշադրությունը շեղող գործոնների բացառում (խոսել, կարդալ, ռադիո, հեռուստատեսություն և այլն): Ռացիոնալ սննդակարգի կանոնների անտեսումը մարսողական օրգանների հիվանդությունների զարգացման հիմնական պատճառներից մեկն է (պեպտիկ խոց, քրոնիկ գաստրիտ, լեղուղիների և աղիքների դիսկինեզիա և այլն):

Հին Արևելքի մեծ բժիշկ, բանաստեղծ, փիլիսոփա Իբն Սիպան բանաստեղծական ձևով շատ պատկերավոր կերպով բացատրեց դիետայի էությունը: Սննդի մեջ ոչ մի կերակուրի ագահ մի եղիր, Իմացիր ժամանակը, տեղը և կարգը, Հանգիստ, դանդաղ, առանց իրարանցման Պետք է ուտել ամեն օր։ Կերեք, եթե քաղց եք զգում, Ուժը պահպանելու համար սնունդ է պետք: Սնունդը միշտ ատամներով մանրացրեք, ավելի օգտակար կլինի, սնունդը կգնա ապագայի համար: Հաճելի արջի ընկերակցությամբ պետք է լինի հարմարավետ մաքուր տեղում, որ իմ խորհուրդը օգուտ քաղի, Ով իր հերթին արժանապատվորեն ուտում և խմում է.

5.7. Հիմնական սննդանյութերը և դրանց ֆիզիոլոգիական նշանակությունը

Սննդամթերքի մեջ պարունակվող տարբեր սննդանյութերը կարելի է բաժանել երկու խմբի՝ սննդանյութեր, որոնք չափազանց կարևոր դեր են խաղում օրգանիզմի կյանքում (սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքանյութեր) և համը, հոտը և գույնը որոշող բուրավետիչներ։ (եթերային յուղեր, անուշաբույր, ներկանյութեր, դաբաղանյութեր, օրգանական թթուներ և այլն)
Սկյուռիկներ. Մարմնի կյանքը կապված է սպիտակուցների շարունակական սպառման և նորացման հետ, որոնք կենսական նշանակություն ունեցող նյութեր են։ Սպիտակուցները ռեզերվում չեն կուտակվում և չեն ձևավորվում այլ սննդանյութերից, այսինքն՝ սննդի անփոխարինելի մասն են։ Սպիտակուցների հիմնական նպատակը պլաստիկ նյութն է բջիջների, հյուսվածքների և օրգանների կառուցման, ֆերմենտների, բազմաթիվ հորմոնների և հեմոգլոբինի ձևավորման համար: Սպիտակուցները կազմում են միացություններ, որոնք ապահովում են վարակների նկատմամբ իմունիտետ, մասնակցում են ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների և հանքանյութերի յուրացման գործընթացին։ Դիետան (սննդի քանակությունը, որն ապահովում է մարդու սննդանյութերի և էներգիայի ամենօրյա կարիքը) գնահատելիս պետք է հաշվի առնել ոչ միայն սպիտակուցի քանակը, այլ հատկապես դրա կենսաբանական արժեքը՝ պայմանավորված ամինաթթուների բաղադրությամբ և սպիտակուցների մարսելիությամբ։ մարսողական տրակտը. Ամինաթթուներից յուրաքանչյուրն ունի իր ֆունկցիոնալ նպատակը: Ամինաթթուները գոյանում են սպիտակուցներից՝ մարսողական հյութերի ազդեցությամբ։
Բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ մթերքներ՝ պանիր (հոլանդական և վերամշակված), կաթնաշոռ, կենդանական և հավի միս, երշիկեղեն, երշիկեղեն, ձու, ձկան մեծ մասը, սոյա, ոլոռ, լոբի, ընկույզ, հացահատիկային ապրանքներ (հնդկացորեն, վարսակի ալյուր), կորեկ, ցորենի ալյուր . Բուսական սպիտակուցները պակաս ամբողջական են (անբավարար հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրություն), դժվարամարս: Ամինաթթուների ավելի քան 90%-ը ներծծվում է կենդանական ծագման մթերքների սպիտակուցներից աղիքներում, բուսական մթերքներից՝ 60-80%-ը։ Հատկապես արագ են մարսվում կաթնամթերքի և ձկան սպիտակուցները։ Ջերմային բուժումը արագացնում է սպիտակուցների մարսողությունը։ Սակայն գերտաքացումը բացասաբար է ազդում ամինաթթուների վրա։ Երկարատև եփելը, մանրացնելը, քսելը բարելավում են սպիտակուցների, հատկապես բուսական մթերքների մարսողությունը և կլանումը։ Արտադրանքի կենսաբանական կայունությունը, որոնք ենթարկվում են երկարաժամկետ կամ բարձր ջերմաստիճանի վերամշակման, զգալիորեն նվազում է:
Օրգանիզմի ամինաթթուների կարիքը բավարարելու համար խորհուրդ է տրվում կենդանական և բուսական մթերքների համակցությունները՝ կաթնամթերք հացով, կաթնամթերք և հացահատիկներ և ապուրներ, կաթսա մսով, ալյուր կաթնաշոռով, միս և ձուկ, կարտոֆիլ և բանջարեղեն մսով և այլն։ Սննդակարգում ընդհանուր քանակի 50-60%-ը պետք է կազմեն կենդանական սպիտակուցները, մնացածը՝ բուսական մթերքները (հաց, հացահատիկային, կարտոֆիլ, բանջարեղեն): Առողջ չափահաս մարդու համար բավարար է օրական 1,0-1,5 գ սպիտակուց՝ 1 կգ մարմնի քաշի դիմաց։
Ճարպեր (լիպիդներ): Ճարպերը բաժանվում են չեզոք ճարպերի և ճարպանման նյութերի (լեցիտին, խոլեստերին): Տարբերակել հագեցած (կենդանական ճարպեր) և չհագեցած ճարպեր: Չհագեցած ճարպերը մեծ քանակությամբ հայտնաբերված են բուսական յուղերում (բացի ձիթապտղի) և ձկան յուղերում։ Ճարպերը ամենաթանկ էներգետիկ նյութն են, որը բջիջների մի մասն է: Ճարպերն ապահովում են աղիքներից մի շարք հանքանյութերի և ճարպային լուծվող վիտամինների կլանումը։
Բարձր յուղայնությամբ մթերքներ՝ կարագ (բուսական, յուղ, կարագ), մարգարիններ, ճաշ պատրաստելու ճարպեր, խոզի ճարպ, խոզի միս, երշիկեղեն, բադեր, սագ, սերուցք, թթվասեր, հոլանդական պանիր, ընկույզ, սփրատ (պահածոյացված սնունդ), շոկոլադ, տորթեր, հալվա.
Ճարպերի օրական պահանջարկը միջինում կազմում է 80-100 գ, որից 30%-ը պետք է ապահովեն բուսական յուղերը։ Չհագեցած ճարպաթթուների (բուսական յուղերի) օրգանիզմի կարիքը կազմում է օրական 25-30 գ։ Հենց այս չափաբաժինը բարելավում է աղիների և լեղապարկի աշխատանքը, կանխում է աթերոսկլերոզի և խոլելիտիազի զարգացումը։
Ճարպերը հեշտությամբ օքսիդանում են լույսի և ջերմության մեջ պահպանման, ինչպես նաև ջերմային մշակման, հատկապես տապակման ժամանակ։ Հնացած և գերտաքացած ճարպերի մեջ վիտամինները քայքայվում են, էական ճարպաթթուների պարունակությունը նվազում է, վնասակար նյութերը կուտակվում են՝ առաջացնելով մարսողական օրգանների և երիկամների գրգռում։
Խոլեստերինը կարգավորում է բջջային թաղանթների թափանցելիությունը, մասնակցում է լեղաթթուների, որոշ հորմոնների և վիտամին D-ի ձևավորմանը: Հատկապես շատ խոլեստերին կա թթվասերի, կարագի, ձվի, լյարդի, երիկամների, ուղեղի, լեզվի, ճարպերի (տավարի, գառան, խոզի միսում): ), թառափի խավիար, ճարպային ծովատառեխ, սաուրի, սարդինա (պահածոյացված սնունդ), հալիբուտ։ Այս մթերքները չի կարելի չարաշահել սննդակարգում այն ​​պատճառով, որ օրգանիզմում խոլեստերինի բարձր մակարդակը աթերոսկլերոզի առաջացման հիմնական պատճառներից մեկն է։
Հավասարապես կարևոր է սննդակարգում սննդանյութերի բարձր պարունակությունը, որոնք նորմալացնում են ճարպերի և խոլեստերինի նյութափոխանակությունը: Այս նյութերը ներառում են էական ճարպաթթուներ, բազմաթիվ վիտամիններ, լեցիտին, մագնեզիում, յոդ և այլն: Շատ ապրանքներում այս սննդանյութերը լավ հավասարակշռված են խոլեստերինի հետ (կաթնաշոռ, ծովային ձուկ, ծովամթերք և այլն):
Ածխաջրածին. Կան պարզ և բարդ, մարսվող և չմարսվող ածխաջրեր: Հիմնական պարզ ածխաջրերն են՝ գլյուկոզա, գալակտոզա, ֆրուկտոզա, լակտոզա և մալթոզա։ Բարդ ածխաջրերը ներառում են օսլա, գլիկոգեն, մանրաթել և պեկտիններ: Պարզ ածխաջրերը, ինչպես նաև օսլան և գլիկոգենը լավ են ներծծվում: Բջջանյութն ու պեկտինները գրեթե չեն մարսվում աղիներում։
Ածխաջրերը կազմում են սննդակարգի հիմնական մասը և ապահովում դրա էներգետիկ արժեքի 50-60%-ը: Հետեւաբար, ածխաջրերը մարմնի համար էներգիայի հիմնական աղբյուրն են: Օրգանիզմի ածխաջրերի պաշարները խիստ սահմանափակ են, և ինտենսիվ աշխատանքի դեպքում դրանք արագորեն սպառվում են։ Հետեւաբար, ածխաջրերը պետք է օրական մատակարարվեն մարմնին բավարար քանակությամբ:
Ածխաջրերի արժեքը չի սահմանափակվում դրանց էներգետիկ արժեքով։ Նրանք ապահովում են լյարդի բնականոն գործունեությունը, ունեն սպիտակուցներ խնայելու հատկություն, սերտորեն կապված են ճարպերի նյութափոխանակության հետ։ Ծննդաբերության ինտենսիվության առաջին և երկրորդ խմբերի առողջ մարդու օրական ածխաջրերի պահանջը միջինում կազմում է 400 գ տղամարդկանց և 350 գ կանանց համար: Ածխաջրերը հիմնականում հանդիպում են բուսական մթերքներում։

Բջջանյութը և պեկտինները չեն մարսվում աղիներում և էներգիայի աղբյուր չեն: Այնուամենայնիվ, այս «բալաստային նյութերը»՝ չմարսվող ածխաջրերը, կարևոր դեր են խաղում մարսողության մեջ։ Չնայած մանրաթելերը չեն ներծծվում աղիքներում, սակայն առանց դրա նորմալ մարսողությունը գրեթե անհնար է: Բջջանյութը խթանում է աղիների շարժիչ ֆունկցիան, լեղու արտազատումը, նորմալացնում է աղիքային օգտակար միկրոֆլորայի գործունեությունը, ձևավորում է կղանք, ստեղծում է հագեցվածության զգացում, նպաստում է խոլեստերինի արտազատմանը օրգանիզմից: Պեկտիններն ունեն նմանատիպ հատկություններ.
Ցորենի թեփ, ազնվամորու, լոբի, ընկույզ, ելակ, ծիրան, չամիչ, հաղարջ (սպիտակ և կարմիր), փշահաղարջ, լոռամիրգ, սալորաչիր, ձավարեղեն (վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, գարի, մարգարիտ գարի), գազարը, դդումի կարտոֆիլը և այլն։ մրգերի, հատապտուղների և որոշ բանջարեղենի մեջ (ճակնդեղ, գազար, սպիտակ կաղամբ, կարտոֆիլ):
օրգանական թթուներ. Դրանք հիմնականում հանդիպում են բանջարեղենի, մրգերի ու հատապտուղների մեջ՝ տալով դրանց որոշակի համ։ Օրգանական թթուների (խնձորային, կիտրոն, օքսիդ, բենզոյան և այլն) ազդեցությամբ մեծանում է մարսողական հյութերի արտազատումը, մեծանում է աղիների շարժիչային ֆունկցիան։ Օրգանական թթուներով հարուստ մրգերի (կիտրոններ, լոռամրգի, հաղարջ, սալոր, լեռնային մոխիր) սննդակարգում ներառելը նպաստում է նորմալ մարսողությանը։
Եթերային յուղեր կան բանջարեղենի և մրգերի մեջ՝ տալով դրանց յուրահատուկ համ և բույր։ Ցիտրուսային մրգերը հարուստ են եթերային յուղերով։ Եթերային յուղերն ունեն ախտահանիչ և հակասեպտիկ հատկություն։ Փոքր չափաբաժիններով նրանք մեծացնում են ախորժակը, մեծացնում են մարսողական հյութերի արտազատումը և միզակապությունը։
Ֆիտոնսիդ. Սրանք մի տեսակ բուսական հակաբիոտիկներ են՝ հակամանրէային գործողությամբ։ Ֆիտոնսիդները հանդիպում են շատ հում բանջարեղենի և մրգերի մեջ: Դրանցով հատկապես հարուստ են սխտորը, սոխը, ծովաբողկը։ Պատահական չէ, որ այս բանջարեղենը լայնորեն օգտագործվում է գրիպի, տոնզիլիտի և այլ մրսածության բուժման համար։
Տանիններ. Որոշ մրգերի (սերկևիլի, խուրման, շան փայտ, տանձ, սարի մոխիր և այլն) տտիպ, տտիպ համը կախված է դրանցում առկա դաբաղանյութերի պարունակությունից, որոնք տտիպ հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն աղիների լորձաթաղանթի վրա։ Դրանով է բացատրվում դրանց թերապևտիկ ազդեցությունը փորլուծության ժամանակ։
Կումարիններ. Դրանք հանդիպում են բալի տերևներում և պտուղներում, ալոճենի արմատներում և տերևներում, ելակի և սալորի տերևներում, խաղողի և չիչխանի հատապտուղներում և այլն։ արյունատար անոթներ.
վիտամիններ
Այս տերմինը վերաբերում է էական սննդանյութերի խմբին, որոնք կենսաբանորեն բարձր ակտիվ են և բացառիկ նշանակություն ունեն մարդկանց և կենդանիների կյանքի համար: Ուստի պատահական չէ, որ նրանք ստացել են «վիտամիններ» անվանումը, որը լատիներեն նշանակում է «կյանքի համար անհրաժեշտ ամիններ»։
Վիտամինները հայտնաբերվել են միայն այս դարի սկզբին։ Այս հայտնագործությունը հնարավորություն տվեց մշակել մարդու սնուցման մեջ վիտամինի պակասի հետևանքով առաջացած հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման արդյունավետ մեթոդներ։ Մենք սահմանափակվում ենք միայն մեկ օրինակով. Սկորբուսը` պատերազմի այս մշտական ​​ուղեկիցը, չի տարածվել խորհրդային բանակում Հայրենական մեծ պատերազմի ժամանակ և ձեռնարկված կանխարգելիչ միջոցառումների շնորհիվ որևէ ազդեցություն չի թողել զորքերում առկա դեպքերի վրա:
Մինչ օրս բացահայտորեն ուսումնասիրվել են մի քանի տասնյակ վիտամիններ, որոնց թվում հատուկ ուշադրության են արժանի ջրում լուծվող վիտամինները՝ վիտամին B (թիամին), վիտամին B2 (ռիբոֆլավին), վիտամին Bj (պանտոթեաթթու), վիտամին PP (նիկոտինաթթու), վիտամին B4: (պիրոդոքսին), վիտամին Bp (ցիանոկոբալամին), կեղտոտ և թթու, վիտամին H (բիոտիպ), վիտամին C (ասկորբինաթթու); ճարպային լուծվող վիտամիններ՝ վիտամին A (ռետինոլ), վիտամին D (կալցիֆերոլներ), վիտամին E (տոկոֆերոլներ), վիտամին K (ֆիլոկինոլներ); վիտամինանման նյութեր՝ խոլին, ինոզիտոլ, օ-ռոտիկ թթու, պարամինոբենզոյան թթու և այլն։
Բոլոր վիտամիններն ունեն հետևյալ ընդհանուր հատկությունները.

1. Վիտամինները բարձր կենսաբանական ակտիվ են: Դրանք տարբեր ֆերմենտների մի մասն են, որոնք ակտիվորեն ներգրավված են նյութափոխանակության մեջ և ունեն բազմակողմանի կարգավորիչ ազդեցություն մարմնի կենսագործունեության վրա.
2. Մարդու օրգանիզմում վիտամինների զգալի պաշարներ չկան։ Միայն A, D, B|2 վիտամինները կարող են փոքր քանակությամբ կուտակվել լյարդում։ Վիտամինները մարդու օրգանիզմում չեն ձևավորվում կամ առաջանում են անբավարար քանակությամբ։ Հիմնականում օրգանիզմ են մտնում դրսից՝ սննդի հետ։ Որոշ վիտամիններ (A, D) օրգանիզմ են մտնում պրովիտամինների տեսքով, որոնք կենսաքիմիական ռեակցիաների ժամանակ վերածվում են ակտիվ ձևերի։ Այսպիսով, բանջարեղենում պարունակվող կարոտինը լյարդում վիտամին A-ի սինթեզի մեկնարկային նյութն է, իսկ վիտամին D-ն ձևավորվում է մաշկի պրովիտամինից արևի լույսի ազդեցության տակ.
3. Վիտամինները անհրաժեշտ սննդանյութեր են: Մարդու օրգանիզմի վիտամիններով ապահովումն իրականացվում է հիմնականում սնուցման միջոցով.
4. Վիտամիններ շատ փոքր քանակությամբ. Առանձին վիտամինների ամենօրյա պահանջն արտահայտվում է միլիգրամներով կամ հազարերորդականներով՝ միկրոգրամներով;
5. Օրգանիզմում վիտամինների պակասի դեպքում առաջանում են հատուկ հիվանդության վիճակներ՝ հիպովիտամինոզ և բերիբերի: Վիտամինները պետք է պարբերաբար մատակարարվեն օրգանիզմին՝ բավարար քանակությամբ.
6. Վիտամիններն ունեն նաև գործողության ոչ հատուկ ազդեցություն: Դրանք էական ազդեցություն են ունենում տարբեր օրգանների և համակարգերի ֆունկցիաների վրա, բարձրացնում աշխատունակությունը, բարձրացնում օրգանիզմի դիմադրողականությունը տարբեր վնասակար գործոնների (վարակներ, թունավորումներ և այլն) նկատմամբ։ Վիտամինների ոչ սպեցիֆիկ գործողությունը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով։

Մարդու սնուցման մեջ առանձնահատուկ նշանակություն ունեցող որոշ էական վիտամինների բնութագրերը
Վիտամին B-ն անհրաժեշտ է կենտրոնական և ծայրամասային նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար։ Այն նաև ազդում է սրտանոթային համակարգի և մարսողական համակարգի գործառույթների վրա։ Մեծահասակ առողջ մարդու օրական B վիտամինի պահանջը 1,5-2,0 մգ է։ Վիտամին B-ով հարուստ մթերքներ՝ խոզի միս, լյարդ (տավարի և խոզի միս), խոզի երշիկեղեն, սիրողական նրբերշիկ, ոլոռ, լոբի, կանաչ ոլոռ, հաց II կարգի ալյուրից, հացահատիկային ապրանքներ (վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, գարի, կորեկ):
Վիտամին Bg-ն կարգավորում է կենտրոնական նյարդային համակարգի գործառույթները, դրական է ազդում մաշկի, լորձաթաղանթների, լյարդի ֆունկցիայի, արյունաստեղծության վրա, բարելավում է տեսողության սրությունը։ Մեծահասակ առողջ մարդու ամենօրյա պահանջը վիտամին B2-ի նկատմամբ կազմում է 2,0-2,5 մգ։ Վիտամին B2-ով հարուստ մթերքներ՝ տավարի միս, տավարի լյարդ, խաշած երշիկեղեն, հավի միս, ծովատառեխ, ձողաձուկ, սկումբրիա, ձու, կաթնաշոռ, պանիր, կեֆիր, հնդկաձավար, կանաչ ոլոռ, սպանախ։
Վիտամին PP (նիկոտինաթթու) կարգավորող ազդեցություն ունի կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա, նորմալացնում է արյան խոլեստերինի ազդեցությունը, ունի վազոդիլացնող ազդեցություն, օգնում է վերականգնել ստամոքսահյութի նվազեցված թթվայնությունը: Մեծահասակ առողջ մարդու օրական պահանջը վիտամին PP-ի նկատմամբ կազմում է 15,0-25,0 մգ։ Վիտամին PP-ով հարուստ մթերքներ՝ խոզի միս, տավարի լյարդ, երիկամներ, լեզու, հորթի միս, տավարի միս, գառան, հավի և նապաստակի միս, խաշած երշիկեղեն, ցորենի հաց II կարգի ալյուրից, ձողաձուկ, ոլոռ, լոբի, կանաչ ոլոռ, հացահատիկներ (հնդկաձավար, գարի): , գարի), ընկույզ, սուրճ։
Վիտամին B4-ն անհրաժեշտ է կենտրոնական նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար, մասնակցում է արյունաստեղծմանը և օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։ Վիտամին Vi-ի նկատմամբ չափահաս առողջ մարդու օրական պահանջը 2,0-3,0 մգ է։ Վիտամին B6-ով հարուստ մթերքներ՝ տավարի միս, հորթի միս, խոզի միս, գառան, լյարդ, երիկամներ, հավի միս, ծովատառեխ, սաղմոն, հալիբուտ, խավիար, ձու, կաթ, պանիր, գարեջրի չոր խմորիչ, II կարգի ալյուրի հաց, ամբողջական բրինձ, կորեկ, ձավարեղեն (հնդկացորեն, գարի, գարի), եգիպտացորեն, սոյա, ոլոռ, կարտոֆիլ, չոր սոխ, գազար, սպանախ, հազար, ճակնդեղ, դեղձ, տանձ, խաղող:
Վիտամին B!2-ը կարևոր դեր է խաղում արյունաստեղծման գործում, բարենպաստ ազդեցություն ունի կենտրոնական նյարդային համակարգի գործառույթների վրա և օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։ Մեծահասակ առողջ մարդու օրական B վիտամինի պահանջը 0,002-0,005 մգ է։ B|2 վիտամինով հարուստ մթերքներ՝ տավարի լյարդ, երիկամներ, սիրտ, ձու, տավարի միս, ծովատառեխ։
Ֆոլաթթուն անհրաժեշտ է նորմալ արյունաստեղծման համար, ունի նորմալացնող ազդեցություն արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա։
Ֆոլաթթվի նկատմամբ չափահաս առողջ մարդու օրական պահանջը 0,2-0,4 մգ է։ Ֆոլաթթվով հարուստ մթերքներ՝ լյարդ, երիկամներ, օվկիանոսային մակարոնեղեն, կաթնաշոռ, պանիր, հաց, մակարոնեղեն, հացահատիկ, մաղադանոս, լոբի, սպանախ, հազար, կանաչ ոլոռ, սամիթ, պրաս, կաղամբ (ծաղկակաղամբ և վաղ սպիտակ կաղամբ):
Վիտամին C-ն (ասկորբինաթթու) օգնում է պահպանել նորմալ մազանոթների թափանցելիությունը (կանխում է արյունահոսությունը) և պահպանում է աջակից հյուսվածքների ամբողջականությունը, դրականորեն ազդում է նյարդային և էնդոկրին համակարգերի, լյարդի ֆունկցիաների վրա, կարգավորում է խոլեստերինի նյութափոխանակությունը, մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը անբարենպաստ արտաքին գործոնների և վարակների նկատմամբ։ . Չափահաս առողջ մարդու ամենօրյա պահանջը վիտամին C-ին կազմում է 500-700 մգ։ C վիտամինով հարուստ մթերքներ՝ կաղամբ (ծաղկակաղամբ և սպիտակ), պղպեղ (քաղցր կարմիր և կանաչ), սամիթ, թրթնջուկ, սպանախ, կանաչ սոխ, մաղադանոս, նարինջ, կիտրոն, մասուր, հաղարջ (սև և սպիտակ), սարի մոխիր, ելակ։ .

Վիտամին A-ն անհրաժեշտ է օրգանիզմի աճի և զարգացման, ոսկորների ձևավորման համար, ապահովում է մթնշաղի տեսողության և գունային սենսացիայի ակտեր, բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը: Հասուն առողջ մարդու օրական պահանջը վիտամին A-ին կազմում է 1,5-2,5 մգ։ Վիտամին A-ով հարուստ մթերքներ՝ լյարդ (տավարի, խոզի և ձողաձուկ), կարագ, ձու, խավիար։
Վիտամին D-ն մասնակցում է ոսկորների և կմախքի ձևավորմանը, նպաստում է երեխաների նորմալ աճին։ Չափահաս առողջ մարդու ամենօրյա պահանջը վիտամին D-ի նկատմամբ կազմում է 0,0025-0,01 մգ։ D վիտամինով հարուստ մթերքներ՝ ձկների և ծովային կաթնասունների լյարդ, ապխտած օձաձուկ, սկումբրիա, ծովատառեխ, ծովատառեխ, սաղմոն, թարմ ձողաձուկ, խավիար, կարագ, ձու:
Վիտամին E-ն պահպանում է բջջային թաղանթների կայունությունը, ազդում սեռական գեղձերի աշխատանքի վրա։ Մեծահասակ առողջ մարդու օրական պահանջը վիտամին E-ի նկատմամբ կազմում է 10,0-20,0 մգ։ Վիտամին E-ով հարուստ մթերքներ՝ լյարդ, ձու, հացահատիկային և լոբազգիներ, կանաչ բույսեր (հատկապես հազար և ցորենի ծիլեր), բուսական յուղեր։
Վիտամին K-ն կարևոր դեր է խաղում արյան մակարդման գործընթացում։ Հասուն մարդու օրական պահանջը վիտամին K-ին կազմում է 0,2-0,3 մգ։ K վիտամինով հարուստ մթերքներ՝ կաղամբ (ծաղկակաղամբ և սպիտակ), դդում, սպանախ, լոլիկ, հազար, թրթնջուկ, գազար։
Վիտամին P-ն վիտամին C-ի հետ համատեղ մեծացնում է անոթների պատերի ամրությունը՝ նվազեցնելով դրանց թափանցելիությունը, օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը հիպերտոնիայի դեպքում և դրական ազդեցություն ունի լեղու արտազատման վրա։ Մեծահասակ առողջ մարդու ամենօրյա պահանջը վիտամին P-ի համար կազմում է 25,0 մգ: Վիտամին P-ով հարուստ մթերքներ՝ քաղցր կարմիր պղպեղ, գազար, լոլիկ, թրթնջուկ, կաղամբ, հազար, նարինջ, մանդարին, կիտրոն, խաղող, խնձոր, սերկևիլ, սալոր, կեռաս, մասուր, սարի մոխիր, շերեփ հաղարջ, ելակ, թեյ:
Օրգանիզմին վիտամիններով ապահովելու ամենօրյա կարիքը բավարարելը կանխում է տարբեր հիվանդությունների զարգացումը։ Մարդու սնուցման մեջ վիտամինների բավարար պաշար ապահովելու համար պետք է լինի ապրանքների լայն տեսականի՝ հաշվի առնելով դրանցում վիտամինների պարունակությունը։

Մթերքների լայն տեսականի հավասարակշռությունը և ճիշտ եփելը հիմնական պայմաններն են, որոնք կանխում են վիտամինների քայքայումը։
հանքային աղեր
«Սնունդը, որը չի պարունակում հանքային աղեր, թեև այն հակառակ դեպքում բավարարում է սնուցման պայմանները, հանգեցնում է դանդաղ սովի, քանի որ աղերով մարմնի սպառումը անխուսափելիորեն հանգեցնում է ուտելու խանգարումների» (F.F. Erisman):
Հանքային աղերը չափազանց կարևոր դեր են խաղում նյութափոխանակության գործընթացների և մարդու օրգանիզմի կարևորագույն գործառույթների կարգավորման գործում։ Մարդու մարմինը ոչ միայն աշխատանք է կատարում, այլև անընդհատ ենթարկվում է մարմնի բջիջների և հյուսվածքների կառուցման գործընթացներին: Որոշ բջիջներ մահանում են, և դրանց տեղում հայտնվում են նորերը։ Այս բոլոր «վերանորոգման աշխատանքների» համար անհրաժեշտ է շինանյութ, որը մարմինը ստանում է սննդանյութերի, այդ թվում՝ հանքային աղերի տեսքով, հետևաբար պարբերական աղյուսակի 88 տարրերից մոտ 40-ը պատահաբար հայտնաբերվել են կենդանի օրգանիզմներում։
Կախված մարդու օրգանիզմում հանքային աղերի պարունակությունից և դրանց անհրաժեշտությունից՝ մակրոտարրերը (կալիում, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ծծումբ, քլոր) և միկրոտարրեր (ալյումին, պղինձ, նիկել, վանադիում, երկաթ, ստրոնցիում, յոդ, սելեն, կոբալտ) առանձնանում են. , ֆտոր, սիլիցիում, ցինկ, մանգան, քրոմ, մոլիբդեն):
Բացառությամբ կալցիումի, ֆոսֆորի, երկաթի և յոդի, մարդու օրգանիզմը չունի հանքային աղերի պաշարներ։ Հետևաբար, հանքային աղերը անփոխարինելի սննդանյութեր են, քանի որ դրանք չեն ձևավորվում մարմնում։ Սննդի հետ հանքային աղերի համակարգված ընդունումը հավասարակշռված սննդակարգի համար կարևոր պայման է։
Հանքանյութերը տարբեր ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի կենսագործունեության վրա: Նրանք ֆերմենտների և հորմոնների մի մասն են, մասնակցում են բոլոր տեսակի նյութափոխանակությանը, ակտիվացնում են վիտամինների ազդեցությունը, հանդիսանում են օժանդակ հյուսվածքների (ոսկորներ, աճառ, ատամներ) պլաստիկ նյութ, օգնում են արյունաստեղծման և արյան մակարդման գործընթացներին, ապահովում են նորմալ գործունեությունը: նյարդային, մկանային, սրտանոթային և մարսողական համակարգերի. Հանքային աղերը մասնակցում են ջրային աղի նյութափոխանակության կարգավորմանը, բջիջներում և միջբջջային հեղուկներում օսմոտիկ ճնշմանը։ Հանքային տարրերից յուրաքանչյուրն ունի որոշակի ֆունկցիոնալ նպատակ:
Մարդու սնուցման մեջ առանձնահատուկ նշանակություն ունեցող որոշ հիմնական հանքային աղերի բնութագրերը
Կալիումը անհրաժեշտ է մկանների և երիկամների նորմալ աշխատանքի համար: Մեծահասակ առողջ մարդու կալիումի օրական պահանջը 2500-5000 մգ է։ Կալիումով հարուստ մթերքներ՝ խոզի միս, ձողաձուկ, հակ, սկումբրիա, կաղամար (ֆիլե), վարսակի ալյուր, լոբի, ոլոռ, կանաչ ոլոռ, կարտոֆիլ, լոլիկ, ճակնդեղ, բողկ, կանաչ սոխ, ջրիմուռ, սալորաչիր, չամիչ, կեռաս, հաղարջ (սև): և կարմիր), խաղող, ծիրան, դեղձ։
Նատրիումը մասնակցում է ջրային-աղ նյութափոխանակության կարգավորմանը, բջիջներում և միջբջջային հեղուկներում օսմոտիկ ճնշմանը: Նատրիումի չափահաս առողջ մարդու օրական պահանջը 4000-6000 մգ է։ Նատրիումով հարուստ մթերքներ՝ երշիկեղեն, պանիրներ, ցորենի հաց, քաղաքային բուլկիներ, պահածոյացված ձուկ, աղած կարագ, օվկիանոսի մակարոնեղեն։
Նատրիումը և քլորիդները մարդու օրգանիզմ են մտնում հիմնականում կերակրի աղի տեսքով։ Մեծահասակների համար սուշիի օրական պահանջարկը կազմում է 10-15 գ, ինչը բավարարում է սննդամթերքի (6-10 գ), մասնավորապես հացի (3-5 գ) և ճաշի աղի պարունակությամբ, որն օգտագործվում է եփելու և ճաշակելու համար: ուտելը.
Կալցիումը կարևոր դեր է խաղում ոսկրերի ձևավորման գործում, ունի հակաբորբոքային և հակաալերգիկ հատկություններ։ Մեծահասակ առողջ մարդու կալցիումի օրական պահանջը 1000-1200 մգ է։ Կալցիումով հարուստ մթերքներ՝ կաթ, կեֆիր, թթվասեր, կաթնաշոռ, պանիրներ, ձիու սկումբրիա, ծովատառեխ, կարպ, խավիար, օվկիանոսի մակարոնեղեն, ձու, ձավարեղեն (հնդկացորեն և վարսակի ալյուր), ոլոռ, լոբի, գազար, մաղադանոս, կանաչ սոխ:
Ֆոսֆորը կալցիումի հետ միասին կազմում է ոսկրային հյուսվածքի հիմքը, ապահովում մտավոր և մկանային ակտիվությունը։ Ֆոսֆորի նկատմամբ չափահաս առողջ մարդու օրական պահանջը 1000-1500 մգ է։ Ֆոսֆորով հարուստ մթերքներ՝ տավարի լյարդ, հավի միս, ձուկ, խավիար, կաթնաշոռ, պանիր, ձավարեղեն (վարսակի ալյուր, մարգարիտ գարի, հնդկաձավար), կորեկ, ոլոռ, շոկոլադ։
Մագնեզիումը նորմալացնում է նյարդային համակարգի գրգռվածությունը և սրտի մկանների գործունեությունը, ունի վազոդիլացնող ազդեցություն, խթանում է աղիների շարժիչային ֆունկցիան և լեղու արտազատումը, ինչպես նաև օգնում է հեռացնել խոլեստերինը մարմնից: Մեծահասակ առողջ մարդու մագնեզիումի օրական պահանջը 400 մգ է։ Մագնեզիումով հարուստ մթերքներ՝ ցորենի թեփ, սկումբրիա, ծովատառեխ, կաղամար (ֆիլե), Oksan մակարոնեղեն, ջրիմուռներ, ձու, II կարգի ալյուրից պատրաստված հաց, լոբի, ոլոռ, ձավարեղեն (վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, մարգարիտ գարի), կորեկ, ծիրան, սալորաչիր։ , մաղադանոս, սամիթ, հազար.
Երկաթը ակտիվորեն մասնակցում է արյունաստեղծմանը: Մեծահասակ առողջ մարդու երկաթի օրական պահանջը կազմում է 15 մգ (տղամարդկանց) և 18 մգ (կանայք): Երկաթով հարուստ մթերքներ՝ տավարի միս, գառ, լյարդ (խոզի միս, տավարի միս), միս (հավ, նապաստակ, հնդկահավ), տավարի լեզու, ապխտած երշիկեղեն, սկումբրիա, վարդագույն սաղմոն, թառափի խավիար, օվկիանոսի մակարոնեղեն, ձու, II կարգի ալյուրից պատրաստված հաց, ձավարեղեն (հնդկացորեն, վարսակի ալյուր, գարի, ձավար), կորեկ, սպանախ, թրթնջուկ, սերկևիլ, դեղձ, խնձոր, խուրմա, տանձ, սալոր, ծիրան, հապալաս:
Արյունաստեղծման գործընթացներին մասնակցում են պղինձը, մանգանը, կոբալտը և վանադիումը, իսկ ոսկրերի ձևավորմանը՝ մանգանը և ստրոնցիումը։ Ցինկը անհրաժեշտ է նորմալ աճի, զարգացման և սեռական հասունացման, համի և հոտի համար: Ֆտորը օգնում է պաշտպանել ատամի էմալը վնասից: Յոդը ակտիվորեն մասնակցում է վահանաձև գեղձի գործունեությանը և նրա հորմոնի՝ թիրոքսինի ձևավորմանը։
Տարբեր սննդանյութերի, այդ թվում՝ հանքային աղերի ամենօրյա կարիքը բավարարելու համար անհրաժեշտ է իմանալ դրանց պարունակությունը։
տարբեր սննդամթերքներում. Դա անելու համար օգտագործեք համապատասխան աղյուսակները, որոնք տալիս են տարբեր մթերքներում որոշակի սննդանյութերի պարունակության քանակական ցուցանիշներ:
Ճիշտ սնվելու համար կարևոր է ոչ միայն սննդանյութերի բացարձակ քանակը, այլև դրանց օպտիմալ հարաբերակցությունը։ Օրինակ՝ լիարժեք յուրացման համար սննդի մեջ կալցիումի և ֆոսֆորի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1,1:1,5, իսկ կալցիումին և մագնեզիումինը՝ 1:0,5։ Սննդամթերքի սովորական հավաքածուն, ներառյալ բանջարեղենի, մրգերի, հացի և կաթի բավարար քանակությունը, բավարարում է մարդու օրգանիզմի բոլոր անհրաժեշտ հանքանյութերի կարիքները:
Ջուր
Հիշեցնենք, որ չափահաս մարդը բաղկացած է 65% ջրից: Ջուրը չի կարող դիտվել որպես իներտ հեղուկ, քանի որ ջուրը և դրա տարանջատման արտադրանքները կարևոր գործոններ են, որոնք որոշում են մարմնի բոլոր հյուսվածքների և օրգանների կառուցվածքն ու գործառույթները: Ծորակի ջուրը որոշակի հանքանյութերի (կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆտոր, պղինձ և այլն) աղբյուր է, որոնց պարունակությունը մեծապես տատանվում է՝ կախված ջրի մատակարարման աղբյուրից։ Նման ջրում ավելի քիչ հանքանյութեր կան, իսկ թորած ջրում դրանք գործնականում բացակայում են։
Բանջարեղենի և մրգերի մեջ շատ ջուր կա (75-95%)։ Հանքային բաղադրության շնորհիվ ջուրն արագ հեռանում է օրգանիզմից՝ հեշտացնելով նյութափոխանակության արտադրանքի արտազատումը (միզամուղ ազդեցություն):
Մարդու օրական ջրի կարիքը 2-2,5 լիտր է։ Անհրաժեշտ է օրական ընդունել 1-1,5 լիտր ջուր, քանի որ դրա 600-800 գ-ը ստացվում է սննդից, ևս 300-400 գ-ն օրգանիզմում ձևավորվում է նյութափոխանակության պրոցեսների պատճառով։
Ջրի պակասը և ավելցուկը բացասաբար է անդրադառնում մարդու առողջության վրա։ Հիշեք, որ առանց սննդի մարդը կարող է ապրել մի քանի շաբաթ, իսկ առանց ջրի նա մահանում է մի քանի օր անց։ Օրգանիզմի կողմից ջրի ավելի քան 10%-ի կորուստը սպառնում է նրա կյանքին։ Օրգանիզմում ջրի պակասի դեպքում արյունը խտանում է, նյութափոխանակության գործընթացները խանգարվում են, սրտի և ուղեղի գործունեությունը վատանում է, երիկամների աշխատանքը դժվարանում է, իսկ նյութափոխանակության արտադրանքը վատ է արտազատվում մեզի մեջ։ Ջրի չափից ավելի ընդունումը մեծացնում է շրջանառվող արյան քանակը, մեծացնում է սրտի և երիկամների աշխատանքի բեռը, նպաստում է օրգանիզմից վիտամինների և հանքային աղերի ավելորդ արտազատմանը։

5.8. Որոշ լրացումներ առողջ մարդու սնուցման ֆիզիոլոգիական նորմերին

Մի շարք գործոններ (աշխատանքի բնույթը, տարիքը, կլիմայական պայմանները, օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական վիճակը և այլն) որոշակի ճշգրտումներ են կատարում վերը նշված սննդային չափանիշներին։
Մարզիկների ռացիոնալ սնուցումն ունի մի շարք առանձնահատկություններ՝ պայմանավորված ֆիզիկական և նյարդահոգեբանական սթրեսի բարձր աստիճանով, որը տեղի է ունենում մարզումների և մրցումների ժամանակ և ուղեկցվում է նյութափոխանակության գործընթացների ակտիվացմամբ, ինչը օրգանիզմում առաջացնում է էներգիայի և որոշակի սննդանյութերի մեծ կարիք: Ռացիոնալ սնունդը ոչ միայն պետք է փոխհատուցի սպառված էներգիայի և սննդանյութերի քանակությունը, այլև օգնի բարձրացնել սպորտային կատարողականությունը և արագացնել դրա վերականգնումը ինտենսիվ ֆիզիկական աշխատանքից հետո:
Մարզիկների ամենօրյա սննդակարգի կալորիականությունը որոշվում է նրանց էներգիայի ծախսով, որը, կախված սպորտի առանձնահատկություններից, կարող է տատանվել 3000 կկալ-ից (շախմատիստների համար, քաշքշուկ խաղացողների համար) մինչև 6500 կկալ (նրանց համար, ովքեր զբաղվում են սպորտով. երկարատև, ծանր ֆիզիկական գործունեություն): Ռացիոնալ սնունդը պետք է ներառի ապրանքների լայն տեսականի (միս, ձուկ, ձու, կաթ և կաթնամթերք, կենդանական և բուսական ճարպեր, հացահատիկներ, բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ):
Մարզման ժամանակահատվածում, մկանային զանգվածը մեծացնող և ուժ զարգացնող սպորտային վարժություններ կատարելիս, սննդակարգում սպիտակուցի պարունակությունը պետք է ավելացվի մինչև 16-18% կալորիաներով. երկարատև ծանր ֆիզիկական ակտիվությամբ, որն ուղղված է տոկունության բարձրացմանը, սնունդը պետք է հարուստ լինի ածխաջրերով (60-65% կալորիաներով): Մրցույթի ժամանակ անհրաժեշտ են սպիտակուցների և ածխաջրերի օպտիմալ քանակով հեշտությամբ մարսվող մթերքներ։ Խորհուրդ չի տրվում ուտել ճարպային և բջջանյութով հարուստ մթերքներ:
Վերականգնման շրջանում կարևոր է ապահովել անաբոլիկ պրոցեսների արագացումը և նպաստել օրգանիզմում ածխաջրերի պաշարների, վիտամինների և հանքային աղերի համալրմանը։
Օրական երկու մարզումների համար նախատեսված դիետան պետք է ներառի 5-6 անգամ, օրինակ՝ վեցանգամյա կերակուրի հետ՝ նախաճաշ (ընդհանուր կալորիականության 30%-ը), առաջին մարզումից հետո՝ 5%, ճաշ՝ 30%, հետո: երկրորդ մարզումը՝ 5%, ընթրիք՝ 25%, երկրորդ ընթրիք՝ 5% (կաթնաթթվային մթերքներ, բուլկիներ և այլն):
Ռացիոնալ սնուցման առանձնահատկությունները կախված
աշխատանքի բնույթի և բնակլիմայական պայմանների վրա
Ծանր ֆիզիկական աշխատանքի պայմաններում, այդ թվում՝ տաք խանութներում աշխատելիս, մարդու օրգանիզմը վիտամինների և հանքային աղերի զգալի կորուստներ է ունենում.

1. տաք կլիմայական պայմաններում, ներառյալ տաք խանութներում աշխատելիս, ջրում լուծվող վիտամինները (C, խումբ B) կորչում են քրտինքով.
2. կալցիումի կորուստը քրտինքով ծանր ֆիզիկական աշխատանքի և շրջակա միջավայրի բարձր ջերմաստիճանի ժամանակ կարող է աճել 6-7 անգամ;
3. մկանային աշխատանքից հետո ավելանում է մեզի մեջ ֆոսֆորի արտազատումը.
4. օդի շատ ցածր կամ բարձր ջերմաստիճանը մեծացնում է յոդի անհրաժեշտությունը.
5. բարձր ջերմային և ֆիզիկական սթրեսի դեպքում մեծանում է երկաթի և պղնձի կարիքը.
6. տաք կլիմայական պայմաններում առատ քրտնարտադրությունը նպաստում է նատրիումի, քլորի և կալիումի կորստին.
7. բարձր բարձրության պայմաններում ավելանում է վիտամին E-ի և յոդի ամենօրյա պահանջը։

Ծանր ֆիզիկական աշխատանքի, օդի բարձր ջերմաստիճանի և աշխատանքային այլ վտանգի պայմաններում աշխատող անձանց խորհուրդ է տրվում ավելացնել վիտամինների և հանքային աղերի ընդունվող օրական չափաբաժինները:
Աշխատանքի մասնագիտական ​​բնութագրերը նաև սնուցման ճշգրտումներ են կատարում: Օրինակ, մարզիկ-դահուկորդը պետք է օրական ընդունի 300-350 մգ վիտամին C: Անձինք, ովքեր իրենց աշխատանքի բնույթով պետք է բարձրացնեն տեսողության սրությունը (օդաչուներ, նավաստիներ, տրանսպորտի վարորդներ և այլն), ինչպես նաև աշխատողներ. ենթարկվում է փոշու, ավելացել է A և Bg վիտամինների կարիքը
Սնուցման բնույթն ու եղանակը փոխվում են՝ կախված կլիմայական պայմաններից.

1. Ճարպերի մասնաբաժինը բնակչության բոլոր խմբերի սննդակարգի օրական էներգիայի արժեքում միջինում կազմում է 33%՝ կլիմայական գոտիների բաժանմամբ՝ հյուսիսում՝ 36-40%, հարավում՝ 27-36%: Այսպիսով, հյուսիսային գոտու բնակչության համար ճարպերի կարիքն ավելացել է, իսկ հարավային գոտու համար՝ ածխաջրերով փոխարինված ճարպերի համամասնության նվազման պատճառով.
2. Հյուսիսային գոտու բնակչության էներգիայի պահանջարկը 10-15%-ով գերազանցում է կենտրոնականին, իսկ հարավային գոտուն՝ էներգիայի պահանջարկի նվազում 5%-ով։

Սնուցման առանձնահատկությունները Արկտիկայի և Արկտիկայի շրջաններում.

1. Արևի լույսի բացակայությունը կարող է հանգեցնել մարմնում վիտամին D-ի ձևավորման նվազմանը, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ֆոսֆորի և կալցիումի փոխանակման վրա: Հետևաբար, այս տարածքների բնակչությանը պետք է տրվի վիտամին D կամ մարդկանց ենթարկվի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման;
2. A, C, B խմբի վիտամինների ամենօրյա պահանջի ավելացում: Հեռավոր հյուսիսում ապրող մարդիկ մուլտիվիտամինային պատրաստուկների կարիք ունեն:

Տեղին է հիշել, որ հյուսիսային պայմաններում վիտամին C-ի տեղական լավ աղբյուրներն են՝ թարմ եղնիկի միսը, վայրի վարդը, եղևնու ասեղները, սոճիները, եղևնին, հատապտուղները և ազնվամորու տերևները, սև հաղարջը, գազարն ու հապալասը։ C վիտամինով հարուստ են վայրի բույսերը՝ կովի մաղադանոս, եղինջ, արխայիկ ծովաբողկ և այլն։
Օդի բարձր ջերմաստիճանը, հատկապես ֆիզիկական աշխատանքի հետ համատեղ, բացասաբար է անդրադառնում ջրային-հանքային նյութափոխանակության և մարդու մարմնի ջերմային հավասարակշռության վրա։ Նման դեպքերում խորհուրդ է տրվում ուտել ընթրիքի կալորիականությունը մինչև 30-35%-ով ավելացնելով՝ լանչի կալորիականության համապատասխան նվազման պատճառով։ Ջրի կորուստները պետք է ժամանակին լրացվեն՝ խուսափելով օրգանիզմի զգալի ջրազրկումից։
Իբն Սինան բավականին հստակ նկարագրել է շոգ օրերին դիետան հետևյալ խոսքերով.
Կրճատեք ձեր սննդի ընդունումը ամռանը, փոխեք թեթև սնունդը, մինչդեռ ծանր միսը լավ չէ: Օգտակար են թարմ ձուկն ու թռչնամիսը, իսկ համեմունքներով հարուստ սնունդ։ Բանջարեղենն ու մրգերը օգտակար են ամռանը, յուղոտ մթերքները կշռում են։ Ուժեղ շոգին հրաժարվեք քաղցր ուտեստներից, Կաթնամթերքը, ընդհակառակը, կանի։
Գիշերային հերթափոխով աշխատողներն ավելի արագ են հոգնում, քան նրանք, ովքեր աշխատում են գիշերային հերթափոխով: Գիշերային հերթափոխով աշխատող մարդկանց հոգնածության կանխարգելման և արդյունավետությունը պահպանելու հիմնական ուղիներն են՝ ճիշտ կազմակերպված աշխատանքի և հանգստի ռեժիմը, լիարժեք սննդակարգն ու սննդակարգը։

1. առատ կերակուր աշխատանք սկսելուց առաջ և փոքր կերակուր գիշերային հերթափոխի երկրորդ կեսին;
2. սննդի ընդունումը ըստ սննդակարգի կալորիականության՝ նախաճաշ՝ 25%, ճաշ՝ 30%, ընթրիք՝ 30%, երկրորդ ընթրիք՝ 15% (գիշերային հերթափոխի երկրորդ կեսին);
3. գիշերը ընդունված կերակուրները պետք է հյութի ազդեցություն ունենան։

Հղի կանանց ռացիոնալ սնուցում
Ինչպես պետք է, ես դրա մասին եմ խոսում, Պաշտպանեք երեխային արգանդում, թող ոչ մի վնասակար բան չդիպչի նրան, Թող մայրը չուտի այնպես, ինչպես պետք է:
Եվ նա ուտում է կերակուրը և օգուտով խոնավություն է խմում, որպեսզի Իբն Սննայի պտուղը նորմալ զարգանա:
Կանանց համար հավասարակշռված դիետայի առանձնահատկությունների թվում են.

1. հղիության առաջին կիսամյակում սննդանյութերի և էներգիայի կարիքը համապատասխանում է աշխատանքի ինտենսիվության տարբեր խմբերի կանանց համար.
2. հղի կանանց նստակյաց կենսակերպին անցնելու ժամանակ առաջարկվող էներգիայի ընդունումը (100-150 կկալով ավելացում) կարող է չափազանց մեծ լինել և հանգեցնել գիրության։ Վերահսկողությունը մարմնի քաշն է;
3. մարմնի քաշի միջին աճը հղիության երկրորդ կեսին չպետք է գերազանցի շաբաթական 300-350 գ-ը, իսկ հղիության ողջ ժամանակահատվածի համար՝ 8-10 կգ: Ավելի բարձր քաշի ավելացումը ցույց է տալիս գերսնուցումը կամ այտուցը;
4. հղիության երկրորդ կեսին սննդի էներգիայի արժեքի օրական կարիքն ավելանում է 300-500 կկալով, հղիության 5-9 ամսում այն ​​կազմում է 2900 կկալ;
5. հղիության երկրորդ կեսին սպիտակուցների կարիքը օրական ավելանում է մինչև 100 գ (ներառյալ 60 գ կենդանական սպիտակուցներ՝ մսի, ձկան, կաթի և ձվի հաշվին): Ճարպերի և ածխաջրերի քանակը այս ժամանակահատվածում կազմում է օրական համապատասխանաբար 100-105 գ և 400-420 գ; բուսական ճարպերը պետք է լինեն 30%;
6. Հղիության ընթացքում կանանց մոտ վիտամինների օրական պահանջը մեծանում է. B - 1,7 մգ, Br - 2 մգ, B6 - 2 մգ, B, գ - 4 մկգ, ֆոլաթթու - 600 մկգ, նիկոտինաթթու - 19 մգ, ասկորբինաթթու - 72: մգ, վիտամին A՝ 1250 մկգ, վիտամին E՝ 15 մգ, վիտամին D՝ 500 մկգ։ Հղիության վրա դրական ազդեցություն է ունենում մուլտիվիտամինային պատրաստուկներում պարունակվող վիտամինների համալիրի ընդունումը։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ վիտամինային պատրաստուկների չափից ավելի ընդունումը վնասակար է հղիների համար.
7. հղիության ընթացքում ավելանում է կալցիումի հանքային աղերի կարիքը՝ 1200 մգ, ֆոսֆորը՝ 1500-1800 մգ, մագնեզիումը՝ 1250 մգ, երկաթը՝ 20 մգ։ Երկաթի, բարձրորակ սպիտակուցների, վիտամինների (միս, մսամթերք, ձուկ, մրգեր, հատապտուղներ) աղբյուրներ հանդիսացող մթերքների անբավարար օգտագործումը հաճախ հղի կանանց մոտ անեմիա է առաջացնում.
8. հղիության երկրորդ կեսին աղի ընդունումը սահմանափակվում է 8-10 գ-ով (շատ աղի մթերքները բացառվում են), վերջին 1-2 ամիսներին՝ օրական մինչև 6 գ (սնունդը աղած չէ);
9. Նույն ժամանակահատվածում հեղուկի անվճար ընդունումը (ջուր, թեյ, ապուրներ, կոմպոտներ) նույնպես սահմանափակվում է օրական 1,0-1,2 լիտրով, իսկ վերջին 12 ամիսներին՝ մինչև 800 գ: Ազատ հեղուկի աղբյուրները պետք է լինեն հիմնականում մրգային հյութերը և հատապտուղներ, կաթ և կաթնամթերք;
10. փորկապության առկայության դեպքում սննդակարգը պետք է հարստացվի բանջարեղենով, մրգերով, ամբողջական ալյուրով հացով, հացահատիկով (վարսակի ալյուր, հնդկաձավար),
11. Հղիության առաջին կեսին խորհուրդ է տրվում օրական չորս սնունդ, երկրորդում՝ հինգ անգամ, բացառությամբ առատ (օրական էներգիայի արժեքի և զանգվածի ավելի քան 30-35%-ը) սննդի: Ուտելուց հետո չպետք է պառկել, մնացածը պետք է ակտիվ լինի։

Բուժքույր մոր սնուցումը պետք է լինի ֆիզիոլոգիապես ամբողջական: Սննդի էներգետիկ արժեքի օրական կարիքը կազմում է 3200 կկալ, սպիտակուցներինը՝ 112 գ (ներառյալ 67 գ կենդանական սպիտակուցները), ճարպերինը՝ 115 (30 գ բուսական յուղեր), ածխաջրերինը՝ 450 գ, հանքանյութերի կարիքը համապատասխանում է. հղիության երկրորդ կեսին, բացառությամբ երկաթի ավելացված կարիքի: Վիտամինների կարիքը մեծանում է. Դիետայից բացառվում են թունդ թեյը, սուրճը, համեմունքները և ցանկացած ալկոհոլային խմիչք։
Երեխաների ռացիոնալ սնուցում
Երեխաների մարմնում, բացի վերականգնման պրոցեսներից, տեղի են ունենում նաև աճի գործընթացներ, հետևաբար, երեխաների կարիքները հիմնական սննդանյութերի և էներգիայի 1 կգ մարմնի քաշի համար շատ ավելի բարձր են, քան մեծահասակների մոտ: Նորածինների սնուցման վրա ավելացել են պահանջները՝ կապված նրանց անբավարար կատարյալ մարսողական համակարգի հետ։

Երեխաների ռացիոնալ սնուցման համար օգտագործեք 2-րդ և 3-րդ աղյուսակներում տրված տվյալները:

աղյուսակ 2

Երեխաների և դեռահասների ամենօրյա պահանջը վիտամինների նկատմամբ

Աղյուսակ Հ
Երեխաների և դեռահասների ամենօրյա կարիքն էներգիայի, սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի և հանքային աղերի

Պղնձի օրական պահանջը փոքր երեխաների համար կազմում է մոտ 80 միկրոգրամ, իսկ ավելի մեծ երեխաների համար՝ 40 միկրոգրամ 1 կգ մարմնի քաշի համար: 1-5 տարեկան երեխաների մոտ մանգանի օրական պահանջը 150-200 մկգ է, նախադպրոցական տարիքի երեխաների մոտ՝ 0,2-0,3 մգ 1 կգ մարմնի քաշի համար։ Երեխաների ամենօրյա պահանջը ֆտորին` 3-ից 4 տարեկան` 1,6 մգ, 15-ից 17 տարեկան` 3,3-4,1 մգ: Աճման և սեռական հասունացման ընթացքում երեխաներին անհրաժեշտ է ցինկի ավելացված քանակություն:
Մարդու կաթը իդեալական մթերք է նորածինների համար, քանի որ այն պարունակում է նրանց կյանքի և զարգացման համար անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերը։ Կովի կաթն իր բաղադրությամբ էապես տարբերվում է մարդու կաթից։ Եթե ​​մայրը չի բավականացնում սեփական կաթը, ապա ավելի լավ է օգտագործել դոնորի կաթը: Կանանց կաթի փոխարինիչները պետք է օգտագործվեն միայն որպես վերջին միջոց:
Երեխաների սննդակարգում հանքանյութերի մակարդակը բարձրացնելու համար կարևոր է դրանց մեջ ներմուծել հացահատիկային ապրանքներ՝ հիմնականում ամբողջական ձավարեղենից (երկաթի և հետքի տարրերի քանակի ավելացում): Հանքային աղերի և մի շարք վիտամինների շատ լավ աղբյուրներ են բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները։
Որոշ երեխաների չափից ավելի սիրահարվածությունը քաղցրավենիքով վտանգավոր է. այն հանգեցնում է ատամնաբուժական կարիեսի և շաքարախտի զարգացման սպառնալիքի:
Փոքր երեխաների սննդակարգը կազմելիս օրվա չափաբաժինը պետք է բաշխվի այնպես, որ առավոտյան երեխաներին տրվի սպիտակուցներով հարուստ սնունդ (նախաճաշ, ճաշ): Ընթրիքին խորհուրդ չի տրվում մսային ուտեստներ: Ընթրիքի ուտեստները պետք է պատրաստել կարտոֆիլից, բանջարեղենից, հացահատիկից, կաթնաշոռից, ձվից։
Երեխաներին կերակրելու համար հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. օրվա ընթացքում որոշակի քանակությամբ սնունդ՝ պարտադիր գիշերային ընդմիջումով (բացառությամբ նորածինների);
2. սահմանված ժամերին որոշակի տևողությամբ կերակրման իրականացում. Մի կերակրեք ձեր երեխային շատ արագ, ոչ ավելի, քան 30 րոպե;
3. Յուրաքանչյուր կերակրման ժամանակ երեխան պետք է բավականաչափ սնունդ ստանա։

Չափից շատ մի կերակրեք ձեր երեխաներին: Հիշեք, որ երեխաների մոտ նյութափոխանակության գործընթացները շատ անկայուն են: Ածխաջրերի ավելցուկը ինտենսիվորեն վերածվում է ճարպերի՝ ստեղծելով գիրության վտանգ;

• երբ երեխան մեծանում է, նրա սննդակարգը պետք է ավելի բազմազան դառնա:

5.9. Մարսողության և նյութափոխանակության ֆիզիոլոգիա

Մարսողության և նյութափոխանակության գործընթացները սերտորեն փոխկապակցված են: Սա ֆիզիոլոգիապես արդարացված է, քանի որ մարսողությունը բաղկացած է սննդի մեջ պարունակվող սննդանյութերի վերածվելուց հեշտ մարսվող կառուցվածքների, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բջիջները և հյուսվածքները սնուցելու և թարմացնելու համար: «Չմարսվող ուտելիքը ուտում է նրան, ով կերել է այն» (Աբու ալ-Ֆարաջ):
Մարսողական համակարգը բաղկացած է մի շարք օրգաններից՝ կերակրափողից, ստամոքսից, բարակ և հաստ աղիքներից, լյարդից, լեղուղիներից, ենթաստամոքսային գեղձից։ Այս մարմիններից յուրաքանչյուրը կատարում է որոշակի ֆունկցիոնալ պարտականություններ, սակայն նրանք չեն գործում միմյանցից մեկուսացված: Ընդհակառակը, նրանց գործառույթները սերտորեն փոխկապակցված են: Մարսողական տարբեր օրգանների համակարգված գործունեության մեջ կարևոր դեր են խաղում կենտրոնական և ծայրամասային նյարդային համակարգերը և տարբեր հորմոններ։
Մարսողության պրոցեսը սկսվում է ուտելիք տեսնելուց։ Եփած սննդի համը, հոտը, տեսքը, գույնը ռեֆլեքսով խթանում են ախորժակը և մարսողական շատ ֆերմենտների արտազատումը։ Այսպիսով, եփած սննդի բարձր որակը, լավ դիզայնը, սեղանի տեղադրումը մեծ նշանակություն ունեն։ Մարսողական համակարգը գործում է ինչպես լավ խոցված ժամացույցը։ Մարդու օրգանիզմը ընտելանում է ուտելու որոշակի ժամերին։ Հենց այս ժամերին են արտազատվում մարսողական հյութեր, որոնք սպասում են սննդի հետ հանդիպելուն։ Ուստի սնունդը պետք է համակարգված ընդունել և նույն ժամերին։ Այս կանոնի անտեսումը նպաստում է մարսողական համակարգի հիվանդությունների զարգացմանը։
Մարսողությունը բաղկացած է երեք փոխկապակցված գործընթացներից՝ մարսողություն, սննդանյութերի կլանում և արտաթորանք։ Այդ պրոցեսների կարգավորման գործում մեծ նշանակություն ունեն տարբեր հորմոններ և ֆերմենտներ։ Արդյունքում ապահովվում է մարսողության վերջնական նպատակը՝ սննդանյութերի կլանումը մարդու մարմնի բջիջների ու հյուսվածքների կողմից։
Մարսողությունը սկսվում է բերանից, որտեղ հանգիստ ուժեղ ծամելը ապահովում է սննդի մանրացումը, նպաստում է հագեցվածության զգացողության առաջացմանը՝ կանխելով չափից շատ ուտելը: Դա մանրացված սնունդ է, որն ավելի լավ է հագեցած սննդի հյութերով և ավելի հեշտ է անցնում կերակրափողով։ Թուքը ծածկում է սննդի բուլյոզները՝ հեշտացնելով կուլը: Թքի ամիլազ ֆերմենտը քայքայում է ածխաջրերը (օսլա): Ուստի պարզ է դառնում ծամելու ակտի մեծ նշանակությունը մարսողության գործընթացում։
Ստամոքսի դերը կերակուրը ստամոքսահյութի հետ խառնելն ու խմբաքանակներով բարակ աղիքներ հասցնելն է։ Օրվա ընթացքում արտազատվում է մոտ 2-2,5 լիտր ստամոքսահյութ։ Դրա բաղադրիչներն են աղաթթուն, լորձը, ֆերմենտները (պեպսին, գաստրիքսին և փոքր քանակությամբ լիպազ): Հիդրոքլորային թթուն ապահովում է pspsipogen-ի ակտիվացումը: Լորձը պաշտպանում է ստամոքսի լորձաթաղանթը ինքնամարսողությունից և նպաստում է սննդային զանգվածի տեղաշարժին աղիքներով։ Պեպսին և գաստրիքսին ֆերմենտները քայքայում են սպիտակուցները, իսկ լիպազը՝ ճարպերը։ Հորմոնները (գաստրին, սոմատոստատին, ինսուլին), կենսաբանական ամինները (հիստամին, սերոտոպին) կարևոր դեր են խաղում ստամոքսահյութի ձևավորման գործում։ Գաստրինի սեկրեցիայի էներգետիկ խթանիչներն են ալկոհոլը, սուրճը, մսի և ձկան արգանակները, համեմունքները և համեմունքները:
Մարսողության հիմնական խնդիրները լուծվում են բարակ աղիքներում։ Տարբերակել ներխոռոչային և պարիետալ մարսողությունը: Ներսում խոռոչի մարսումն իրականացվում է լեղու, աղիքային հյութի և ենթաստամոքսային գեղձի սեկրեցների ազդեցության շնորհիվ: Մաղձը արտադրվում է լյարդի կողմից և պահվում լեղապարկում։ Աղիքներ ներթափանցող ճարպերը խթանում են խոլեցիստոկինին հորմոնի արտազատումը, որի պատճառով լեղապարկը կծկվում է, իսկ մաղձը մտնում է աղիքներ։ Մաղձը կարևոր դեր է խաղում ճարպերի յուրացման գործում։ Ենթաստամոքսային գեղձի հյութի արտազատումը կարգավորվում է սեկրետինով։ Այս հյութը պարունակում է մի շարք ֆերմենտներ (տրիպսին, քիմոտրիպսին, լիպազ, ամիլազ), որոնք ակտիվորեն մասնակցում են համապատասխանաբար սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի մարսմանը։ Ենթաստամոքսային գեղձը օրական արտազատում է մինչև 1 լիտր հյութ։
Օրական մոտ 3 լիտր աղիքային հյութ է արտազատվում, որը պարունակում է մի շարք ֆերմենտներ։ Բարակ աղիքի լորձաթաղանթը ծալքերի, վիլլիների և միկրովիլիների առկայության պատճառով կազմում է հսկայական մակերես (մոտ 500 մ), որի վրա իրականացվում են ֆերմենտային պրոցեսներ և սննդանյութերի ներծծում։ Հաստատվել է, որ սննդանյութերի ֆերմենտային քայքայումը հիմնականում տեղի է ունենում վիլի և միկրովիլի մակերեսի վրա, ինչը հասկացվում է որպես պարիետալ մարսողություն (Ugolev A.M., 1972): Այստեղ տեղի է ունենում սննդանյութերի կլանումը, որոնք մտնում են ավշային անոթներ, արյուն, ապա լյարդ, որը կոչվում է օրգանիզմի հիմնական կենսաքիմիական լաբորատորիա։ Հենց լյարդում են տեղի ունենում սննդանյութերի վերջնական մշակման կենսաքիմիական կարևոր գործընթացները, որոնք հարմար են դառնում սոսինձների և հյուսվածքների սնուցման համար։
Բարակ աղիքում կլանման արագությունը որոշվում է բազմաթիվ գործոններով (հորմոնների, էնդոկրին գեղձերի ակտիվությունը, աղիների լորձաթաղանթի նորմալ վիճակը, սննդի սննդանյութերի պարունակությունը և այլն): Օրինակ, զտված ածխաջրերը (շաքար, հրուշակեղեն) շատ ավելի արագ են ներծծվում, քան կոպիտ մանրաթել պարունակող մրգային ածխաջրերը: Կղանքի զանգվածները գոյանում են չմարսված սննդի մնացորդներից։
Հաստ աղիքի միկրոֆլորան կարևոր դեր է խաղում մարսողության մեջ։ Միկրոֆլորան (հիմնականում բիֆիդում և լակտոբացիլներ, E. coli) կարգավորում է աղիների պատի իմունոմորֆոլոգիական վիճակը, ավարտում է աղիների մարսողության գործընթացները չմարսված սննդի մնացորդների խմորման և քայքայման միջոցով, ձևավորում է կղանք, սինթեզում է վիտամին K և B վիտամինների մի մասը:
Սննդի մարսելիությունը վերաբերում է մարդու օրգանիզմի կողմից այն օգտագործելու աստիճանին: Սննդանյութերի մարսելիությունը կախված է սննդակարգի բնույթից, պատրաստման եղանակներից, սննդի արտաքին տեսքից և սննդի միջավայրից, համային սովորություններից և մարսողական օրգանների ֆունկցիոնալ վիճակից։ Այսպիսով, բուսական մթերքները, դրա մեջ կոպիտ մանրաթելերի առկայության պատճառով, ավելի վատ են ներծծվում, քան կենդանական մթերքները։ Սննդակարգում մեծ քանակությամբ ճարպը դժվարացնում է այլ սննդանյութերի կլանումը: Ապրանքների ջերմային բուժումը մեծացնում է մարսողությունը: Դժվար մարսվող մթերքներից են հատիկաընդեղենը, տաք հացը, փշերը և չհասած պտուղները։

Նյութափոխանակությունը հասկացվում է որպես օրգանիզմ մտնող սննդանյութերի քիմիական փոխակերպումների որոշակի հաջորդականություն և դրա նյութափոխանակության արտադրանքի արտանետումը արտաքին միջավայր: Նյութափոխանակության շնորհիվ մարմինը մշտապես թարմացվում է։ Նյութափոխանակությունը էներգիայի աղբյուր է օրգանիզմում ֆիզիոլոգիական ռեակցիաների ընթացքի համար։ Սննդի տեսքով ստացվող բարդ միացությունները ենթարկվում են քիմիական վերամշակման, որը բաղկացած է սննդանյութերի քայքայումից (դիսիմիլացիա) և տվյալ օրգանիզմին բնորոշ այնպիսի նյութերի ստեղծումից (յուրացում)։ Երկու գործընթացներն էլ ընթանում են միաժամանակ և փոխկապակցված են։ Մարդկանց մոտ սննդանյութերի քայքայումը տեղի է ունենում մարսողական համակարգում՝ հատուկ ֆերմենտների ազդեցության տակ։ Պառակտված նյութերի մի մասն օգտագործվում է «մաշված» բջիջները և հյուսվածքները վերականգնելու համար, մյուս մասը ենթարկվում է ավելի խոր ճեղքման, որի ընթացքում ազատվում է ֆիզիոլոգիական գործառույթների կատարման համար անհրաժեշտ էներգիան (մկանների կծկում, նյարդային պրոցեսներ և այլն), և էներգիան ստեղծել ավելի բարդ նյութեր ավելի պարզներից (սպիտակուցների, հորմոնների սինթեզ և այլն): Վերջապես, պառակտված սննդի երրորդ մասը հանդիսանում է նյութերի աղբյուր, որոնք պահվում են «պահուստում» հատուկ պահեստներում (օմենտում, ենթամաշկային հյուսվածք, լյարդ, մկաններ):
Մարսողական օրգանների և էնդոկրին գեղձերի աշխատանքը, որոնցից կախված է նյութափոխանակությունը, գտնվում է կենտրոնական նյարդային համակարգի հսկողության տակ։ Հենց նյարդային համակարգն է կարգավորում մարդու օրգանիզմ նյութերի ընդունումը և դրանց սպառումը, ինչպես նաև այդ նյութերի վերաբաշխումը օրգանիզմում։

5.10. սննդային ալերգիա

Սննդային ալերգիան սնուցման հետ սերտորեն կապված հիվանդություն է, վերջին տարիներին այն գնալով զարգանում է։ Սննդային ալերգիան որոշակի մթերքների կամ դրանցից պատրաստված ուտեստների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության արդյունք է։ Իրականում սննդային ալերգիան մարդու մարմնի անհատական ​​գերզգայունության արդյունք է որոշակի նյութի՝ ալերգենի (սննդի) նկատմամբ՝ այս նյութի հետ նախկին շփման պատճառով: Հայտնի է, որ մարսողությունը պետք է երաշխավորի սպիտակուցների տրոհումը ամինաթթուների: Այնուամենայնիվ, դեռևս լիովին չպարզված պատճառներով, մարմնին օտար սպիտակուցային մոլեկուլները (պոլիպեպտիդները), որոնք ալերգեններ են, արյունը ստամոքս-աղիքային տրակտից մտնում են արյուն: Ի պատասխան սրան՝ մարդու օրգանիզմը արձագանքում է համապատասխան իմունային ռեակցիաներով։ Սննդային ալերգիայի առաջացման գործում մեծ դեր է խաղում ժառանգական գործոնը (ազգականների ալերգիկ հիվանդություններ) և մարսողական համակարգի տարբեր հիվանդությունները։
Սննդային ալերգիան դրսևորվում է մի շարք ցավոտ ռեակցիաներով (մաշկի այտուց, կարմրություն և քոր, շնչառության դժվարություն)՝ ի պատասխան մեկ կամ մի քանի մթերքներում սպիտակուցի օգտագործման։

Սննդային ալերգիայի դրսևորումներ՝ բերանի խոռոչում՝ այտուցվածություն, լորձաթաղանթի էպիթելի շերտազատում, արյունազեղումներ, շուրթերի թմրություն; կերակրափողում - սննդի փոխանցման դժվարություն; աղիքներում - ցավ, փորկապություն, փորլուծություն; անուսում - քոր, բորբոքում: Սննդային ալերգիա ունեցող հիվանդների մոտ առանձին մթերքների նկատմամբ գերզգայունության հաճախականությունը կազմում է` կաթը` 60%, ձուն` 33,6%, ձուկը` 12%, բանջարեղենը և մրգերը` 6,4%:
Սննդային ալերգիայի ամենատարածված տեսակներն են՝ ցորեն, կաթ, ձու, ոչ ձկան ծովամթերք, խավիար, գետնանուշ, բանան, նարինջ, մանդարին, կիտրոն, գրեյպֆրուտ, դեղձ, ընկույզ, ելակ, ազնվամորի, ելակ, սեխ, լոլիկ, շոկոլադ, մեղր: Բանջարեղենից կարտոֆիլը, լոլիկը և սմբուկն ավելի հավանական է, որ ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնեն։
Սննդային ալերգիայի դեպքում վարքագծի մարտավարությունը.

1. անպայման դիմեք բժշկի խորհրդատվության: Ինքնաբուժությունը վտանգավոր է առողջության համար (!);
2. պարզել, թե որ սննդամթերքը և պատրաստման որ եղանակներն են ալերգիկ ռեակցիաների մեղավորը.
3. բացառել սննդամթերքը, որի սպիտակուցները սննդային ալերգիա են առաջացնում.

Սննդային ալերգիայի կանխարգելման միջոցառումներ.

1. Այս հիվանդության կանխարգելումը պետք է սկսել հղիների և երեխաների պատշաճ սնուցմամբ, հատկապես ալերգիկ հիվանդություններ ունեցող ընտանիքներում: Վաղ մանկության շրջանում սնուցումը պետք է բազմազան լինի, բացառությամբ ձկան, շոկոլադի, նարինջի, մանդարինի, ընկույզի և մեղրի չափից ավելի սպառման.
2. մարսողական օրգանների հիվանդությունների վաղ և համակարգված բուժում;
3. սննդակարգից ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնող մթերքների բացառումը.
4. Պետք է հիշել, որ այն նյութերը, որոնք կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ (թունաքիմիկատներ, ներկանյութեր, կոնսերվանտներ, բակտերիաներ, որդերի ձու և այլն) կարող են օրգանիզմ մտնել բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների հետ միասին։ Ուստի սննդամթերքի պատշաճ սառը և ջերմային բուժումը առանձնահատուկ նշանակություն ունի: Օրինակ, սննդամթերքի երկարատեւ ջերմային մշակումը, բացառությամբ ձկների, կարող է նվազեցնել սննդամթերքի ալերգիկ հատկությունները:

Սննդային ալերգիայի դիետիկ բուժման սկզբունքները.

1. սննդակարգից ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնող սննդամթերքի և այդ մթերքներ պարունակող արտադրանքի բացառումը, նույնիսկ փոքր քանակությամբ.
2. կծու ուտեստների, համեմունքների և համեմունքների (մանանեխ, պղպեղ, սոխ, սխտոր, ծովաբողկ, լոլիկ) դիետայից բացառումը.
3. բողկ, մշկընկույզ, մայոնեզ, պահածոյացված սնունդ, թթու վարունգ, ծովատառեխ, պանիրներ, ապխտած միս, աղած ձուկ, երշիկ չի թույլատրվում սննդակարգում;
4. արգելվում է ալկոհոլը և գարեջուրը;
5. բոլոր տապակած մթերքները փոխարինվում են խաշած, շոգեխաշած կամ թխածով.
6. ճարպերից թույլատրվում է միայն կարագ և բուսական յուղ.
7. սնունդը պետք է պատրաստել միայն թարմ մթերքներից, որոնք պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ օր սառնարանում.
8. եփած սնունդը մատուցելիս չպետք է տաք լինի։

5.11. Թերի սնուցման կամ գերսնուցման ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա

Սնուցման խանգարումները առաջացնում են հիվանդություններ, որոնք առաջանում են սննդանյութերի և էներգիայի պակասից կամ ավելցուկից: Սննդային խանգարումները բնութագրվում են նյութափոխանակության, տարբեր օրգանների ֆունկցիայի և կառուցվածքի վատթարացմամբ, շրջակա միջավայրի անբարենպաստ գործոնների, այդ թվում՝ վարակների ազդեցության նկատմամբ օրգանիզմի դիմադրողականության նվազմամբ։ Թերսնման հետևանքով առաջացած ցավոտ պայմանները կարող են կանխվել կամ վերացվել միայն սննդակարգի քանակական և որակական շտկմամբ՝ սննդակարգի էներգետիկ արժեքի համարժեք բարձրացմամբ կամ նվազմամբ՝ ապահովելով դրանում տարբեր սննդանյութերի հավասարակշռված պարունակությունը՝ մարմնի կարիքներին համապատասխան: .

Էներգետիկ և սպիտակուցային թերսնուցում

Օրգանիզմի սնուցման խանգարումները, նրա անբավարարության պատճառով, նկատվում են սովի չորս ձևերով. Սրանք են բացարձակ սովը (սննդի և ջրի բացակայության դեպքում), ամբողջական սովը (սննդի ընդունման դադարեցում, բայց ջրի ընդունմամբ), թերի սովը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի սննդակարգի անբավարարության պատճառով, որն ապահովում է էներգիայի պակասը։ մարմինը) և մասնակի սովը (մեկ կամ մի քանի սննդանյութերի անբավարար սպառում սննդի նորմալ էներգիայի արժեքի ֆոնի վրա):
Հաստատվել է, որ էներգետիկ թերսնուցումն առավել հաճախ ուղեկցվում է սպիտակուցի անբավարարությամբ։ Սպիտակուցային-էներգետիկ թերսնման զարգացման պատճառները.

1. էներգիայի դեֆիցիտը առաջանում է էներգիայի նյութով, այսինքն՝ սննդով օրգանիզմի դադարեցման կամ անբավարար մատակարարման հետևանքով.
2. սպիտակուցի անբավարարությունը զարգանում է քայքայման ուղղությամբ սպիտակուցի ձևավորման և քայքայման միջև երկարատև անհավասարակշռությամբ:

Մարմնի մեջ սպիտակուցի անբավարարության զարգացման պատճառները.

1. սննդի մեջ սպիտակուցի ցածր պարունակություն;
2. սննդակարգում ցածր կենսաբանական ակտիվության սպիտակուցների գերակշռում էական ամինաթթուների պակասով.
3. մարսողական համակարգի, մասնավորապես՝ աղիքների հիվանդություններ, որոնցում խանգարվում է սպիտակուցների մարսողությունը և կլանումը.
4. տուբերկուլյոզի, բազմաթիվ վարակիչ հիվանդությունների, ծանր վնասվածքների, լայնածավալ այրվածքների և այլ հիվանդությունների դեպքում սպիտակուցի սպառման և կորստի ավելացում;
5. չափից ավելի երկար կամ սխալ կազմված ցածր սպիտակուցային դիետաներ, որոնք նախատեսված են որոշակի հիվանդությունների բուժման համար.
6. ոչ պատշաճ կերպով կատարված բուժական սով.

Ինքնաբուժումը ֆիզիոլոգիապես անհիմն մոդայիկ դիետաներով՝ միայն սահմանափակ տեսականու բուսական սնունդ, քաղցածություն կամ միակողմանի սնուցում նիհարելու համար և այլն, շատ վտանգավոր է առողջության և կյանքի համար։ Բոլորը պետք է հիշեն Իբն Սինի իմաստուն խոսքերը.
Քանի դեռ կենդանի ենք, մեզ սնունդ է պետք։ Այն ուժի աղբյուր է, այն մեզ աճ է տալիս, երբ անհրաժեշտ սնունդը չի բավականացնում, մենք թուլանում ենք, և մարմինը ավելի ու ավելի է հալչում: Սնունդն արժանի է գովասանքի, եթե այն նորից փոխարինի և մաքրի արյունը:
Ի՞նչ փոփոխություններ են տեղի ունենում օրգանիզմում ծոմապահության ժամանակ: Դրանք ներառում են.

1. լյարդում ճարպային պաշարների և գլիկոգենի սպառման ավելացում, ածխաջրերի քայքայում;
2. քանի որ ճարպային պաշարները սպառվում են, սպիտակուցների քայքայումը մեծանում է, ներառյալ սեփական հյուսվածքների սպիտակուցային կառուցվածքները.
3. թերօքսիդացված նյութափոխանակության արտադրանքի կուտակում, ինչը հանգեցնում է մարմնի թթու-բազային հավասարակշռության տեղափոխմանը դեպի թթվային կողմ.
4. ներքին օրգանների կառուցվածքային և ֆունկցիոնալ փոփոխություններ.
5. ամիոտրոֆիա;
6. ավելացել է ջրի արտազատումը, որն ուղեկցվում է հանքային աղերի և վիտամինների մեծ կորուստներով: Ծոմապահության հետագա փուլերը բնութագրվում են օրգանիզմում ջրի պահպանմամբ՝ «սոված» այտուցի ձևավորմամբ.
7. մարմնի քաշը անշեղորեն նվազում է, քանի որ մարմնում ուժեղանում է սպիտակուցի քայքայումը, զարգանում է առաջադեմ հյուծվածություն՝ սննդային դիստրոֆիա։

Արդյունքում՝ ընդհանուր և մասնակի սովամահությամբ վատանում է ներքին օրգանների գործունեությունը, մտավոր և ֆիզիկական կատարողականությունը, զգալիորեն նվազում է օրգանիզմի իմուն-կենսաբանական կայունությունը, մեծանում է վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ զգայունությունը։ Երկարատև ծոմապահության ժամանակ օրգանիզմում առաջացող խորը խանգարումները հանգեցնում են կյանքին սպառնացող խանգարումների զարգացմանը։ Մարդկային ամբողջական ծոմապահությունը կյանքի հետ համատեղելի է մոտ 40 օր։ Մարմնի քաշի 35-40%-ով նվազմամբ ի հայտ են գալիս կյանքին սպառնացող խանգարումներ, որոնք կարող են հանգեցնել մահվան։
Մարսողական դիստրոֆիայի նշաններ՝ աճող թուլություն, աշխատունակության նվազում, արագ ֆիզիկական և մտավոր հոգնածություն, ցրտի զգացում, քաղցի զգացում, ծարավ, հաճախամիզություն, փորկապություն, այնուհետև լուծ, քաշի կորուստ, մկանային ատրոֆիա, արյան ցածր ճնշում, սրտի մկանների վնաս: , այտուց, պոլինևրիտ: Սովի տխուր հետեւանքների բուժումն իրականացվում է միայն հիվանդանոցներում։
Համալիր բուժումը ներառում է ֆիզիկական և մտավոր հանգիստ, տաք մնալը, լավ սնուցումը՝ բարձր էներգիայի արժեքով և ամբողջական սպիտակուցների բարձր պարունակությամբ, հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր և ճարպեր, վիտամինների ավելացված ընդունում։ Չափից շատ կերակրելը վտանգավոր է. Դիետա՝ օրական 5-6 անգամ փոքր չափաբաժիններով։ Տարբեր «գիտական» ծոմապահության բուժման տարբերակները շատ դեպքերում վնասում են մարդու օրգանիզմին։ Բուժական ծոմապահության ինքնուրույն ընդունումը կարող է հանգեցնել ողբերգական արդյունքի:
Որոշակի փորձ է կուտակվել երկարատև ծոմով (2-4 շաբաթ) որոշ հիվանդությունների բուժման հարցում։ Ամբողջական սովը 1-2 օրվա ընթացքում էական վնաս չի հասցնում մարդու առողջությանը։ Մահվան դեպքերը նկարագրվում են երկար (3-4 շաբաթ) բուժական սովից հետո։ Ծոմապահությունը հատուկ բուժում չէ որևէ կոնկրետ հիվանդության համար: Բուժական քաղցը ցուցված է միայն հիվանդների նեղ կատեգորիայի համար, այն նշանակվում է միայն բժշկի կողմից և իրականացվում է միայն հիվանդանոցների հատուկ բաժանմունքներում՝ հիվանդի մանրակրկիտ զննումից հետո։

Էներգիայի ավելցուկի մատակարարում

Էներգիայի ավելցուկային սնուցումը ռացիոնալ սնուցման կարևոր սկզբունքներից մեկի՝ սննդի էներգիայի արժեքի համապատասխանությունն օրգանիզմի էներգիայի ծախսերի խախտման հետևանք է։ Էներգիայի ավելցուկային սնուցման դեպքում սննդից ստացվող էներգիան գերազանցում է դրա սպառումը, ինչը հանգեցնում է սննդային գիրության:
Ավելորդ սպիտակուցային սնուցման հիվանդություններ
Սպիտակուցների ավելցուկ ընդունումը բացասաբար է անդրադառնում մի շարք օրգանների նյութափոխանակության և աշխատանքի վրա։ Դիետայում սպիտակուցի ավելցուկը չի հանգեցնում մարմնում դրա պաշարների ավելացման և առաջացնում է հետևյալ անբարենպաստ հետևանքները.

1. լյարդի, երիկամների վնաս;
2. կենտրոնական նյարդային համակարգի գերգրգռում (նևրոզ);
3. մարմնում վիտամինների քայքայման ավելացում (վիտամինի անբավարարություն);
4. ստամոքսի սեկրետորային ֆունկցիայի ուժեղացում, այնուհետև արգելակում.
5. աղիներում քայքայման գործընթացների ավելացում;
6. հիվանդությունների զարգացման բարձր ռիսկ, ինչպիսիք են հոդատապը, միզաքարային հիվանդությունը:

Ճարպի և սննդի պակասի հետ կապված հիվանդություններ

Դիետայում ճարպերի քանակական պակասը դրանց սպառման կրճատումն է կամ ամբողջական դադարեցումը: Ճարպի որակական պակասը սննդակարգում արտահայտվում է սննդակարգում էական չհագեցած ճարպաթթուների դեֆիցիտի մեջ՝ սննդակարգում ընդհանուր ճարպային պարունակության նվազեցված, նորմալ կամ նույնիսկ ավելացած սննդակարգում: Ճարպերը կարող են առաջանալ սպիտակուցներից և ածխաջրերից: Այնուամենայնիվ, ստացված ճարպը պարունակում է միայն հագեցած ճարպաթթուներ: Չհագեցած ճարպաթթուներն անփոխարինելի են, քանի որ դրանք չեն ձևավորվում օրգանիզմում և գալիս են միայն սննդի հետ։ Մարդու մարմնում չհագեցած ճարպաթթուների անբավարարության նշաններ.

1. դանդաղ աճ և ֆիզիկական զարգացում;
2. կշռի կորուստ;
3. ջրի նյութափոխանակության խանգարումներ ջրի կարիքի ավելացմամբ;
4. արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում, A և E վիտամինների նյութափոխանակության խանգարումներ, C և B խմբի վիտամինների ազդեցության նվազում;
5. չորություն, մաշկի թեփուկավոր կլեպ, էկզեմա;
6. ավելացել է արյունահոսություն.

1. օգտագործել բուսական յուղեր, որոնք ներառում են չհագեցած ճարպաթթուներ;
2. ձեթը ավելացվում է պատրաստի ուտեստների, աղցանների, վինեգրետների մեջ, քանի որ չհագեցած ճարպաթթուները ջերմային մշակման ժամանակ մասամբ վերածվում են հագեցածների։

Ավելորդ ճարպի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա
Ճարպերի երկարատև ավելցուկային սպառման դեպքում դրանց պարունակությունը արյան մեջ մեծանում է։ Հյուսվածքներում ճարպերի առաջացումը սկսում է գերակշռել դրանց քայքայմանը։ Բջիջներում առկա է ճարպի կուտակում՝ մի շարք օրգանների ֆունկցիաների հետագա խախտումներով։ Սննդային ճարպերի ավելցուկը առաջացնում է.

1. լյարդի վնաս;
2. արյան մեջ խոլեստերինի ավելացում;
3. արյան մակարդման բարձրացում, նախատրամադրում է անոթային թրոմբոզին;
4. խաթարում է սպիտակուցների, կալցիումի, մագնեզիումի կլանումը, մեծացնում է վիտամինների կարիքը, որոնք ապահովում են ճարպային նյութափոխանակությունը.
5. արգելակում է ստամոքսի սեկրեցումը, առաջացնում է ենթաստամոքսային գեղձի և աղիքների գերլարում:

Ավելորդ ճարպը նպաստում է գիրության, աթերոսկլերոզի, խոլելիտիասի զարգացմանը։
Սննդակարգում ածխաջրերի պակասի կամ ավելցուկի հետ կապված հիվանդություններ

Լյարդում ածխաջրերի պաշարները (գլիկոգեն) արագ սպառվում են, երբ դրանք պակասում են սննդակարգում: Նյարդային և մկանային բջիջները հատկապես զգայուն են ածխաջրերի պակասի նկատմամբ։ Ածխաջրերի կտրուկ և երկարատև պակասը հանգեցնում է մարդու մարմնում լուրջ խանգարումների. առաջանում է ճարպերի նյութափոխանակության շեղում, որն առաջացնում է լուրջ բարդություն՝ թթու-բազային հավասարակշռության տեղափոխում դեպի թթվային կողմ (թթվային): Նորմալ ճարպային նյութափոխանակության համար անհրաժեշտ է, որ սննդակարգում 4 գ ճարպի համար լինի առնվազն 1 գ ածխաջրեր։ Վերջինիս դեֆիցիտի դեպքում զգալիորեն սպառվում են սննդային սպիտակուցների և հյուսվածքային սպիտակուցների ամինաթթուները, ինչը, իր հերթին, առաջացնում է վիտամինների և հանքային աղերի նյութափոխանակության խախտում։ Ածխաջրերի պակասը բացասաբար է անդրադառնում օրգանիզմի բարեկեցության, ֆիզիկական և մտավոր աշխատանքի վրա, որոնք արագորեն վերանում են ածխաջրերի բավարար ընդունմամբ։
Ածխաջրերի անբավարարության լուրջ հետևանք է արյան շաքարի մակարդակի նվազումը (հիպոգլիկեմիա): Սննդային հիպոգլիկեմիան կարող է առաջանալ կերակուրների միջև երկար ընդմիջումներով, այսինքն՝ անկանոն կերակուրներով: Հիպոգլիկեմիան ազդում է արյան ցածր ճնշում ունեցող մարդկանց վրա: Հիպոգլիկեմիան կարող է առաջանալ մկանային աշխատանքի ավելացման դեպքում, հատկապես թթվածնի պակասի պայմաններում, ուժեղ նյարդահոգեբանական սթրեսով: Սննդային հիպոգլիկեմիայի նշաններ՝ թուլություն, քնկոտություն, գլխապտույտ, գլխացավեր, քաղց, սրտխառնոց, քրտնարտադրություն, ձեռքերի դող։ Ծանր դեպքերում առաջանում են ցնցումներ, գիտակցության կորուստ։
Ածխաջրերով մարմնի համակարգված ծանրաբեռնվածությունը դեր է խաղում աթերոսկլերոզի, շաքարային դիաբետի, ատամնաբուժական կարիեսի և վիտամին B-ի պակասի առաջացման գործում:
Սննդակարգում վիտամինների պակասից առաջացած հիվանդություններ
Վիտամինի անբավարարությունը հիվանդություն է, որն առաջանում է, երբ սննդի մեջ վիտամինների պակաս կա կամ սննդի հետ եկող վիտամինները չեն ներծծվում աղիքներից կամ ինտենսիվորեն ոչնչացվում են օրգանիզմում։ Կախված վիտամինի անբավարարության աստիճանից, առանձնանում են բերիբերին և հիպովիտամինոզը։ Ավիտամինոզը վիտամինային անբավարարության ծանր ձև է, որը զարգանում է սննդի մեջ վիտամինների երկարատև բացակայությամբ կամ դրանց կլանման խախտմամբ: Հիպովիտամինոզը հիվանդություն է, որն առաջանում է այն ժամանակ, երբ օրգանիզմի վիտամինների կարիքը լիովին չի բավարարվում: Մարդու առողջության գրավականը վիտամինների բավարար պարունակությունն է ամենօրյա սննդակարգում՝ պայմանով, որ մուտքային վիտամինների քանակը բավարարում է օրգանիզմի կարիքները։
Վիտամինային անբավարարության զարգացման պատճառները.

1. սննդակարգում վիտամինների ցածր պարունակություն և սննդի հավաքածուի առումով ոչ պատշաճ սնուցում. Այսպիսով, սննդակարգում բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների բացակայությունը հանգեցնում է C և P վիտամինների մարմնում դեֆիցիտի, իսկ ռաֆինացված մթերքներ (շաքար, բարձրորակ ալյուրից պատրաստված ապրանքներ, կեղևավորված բրինձ) օգտագործելիս օրգանիզմը քիչ է ստանում։ B վիտամիններ. B2 PP;
2. Դիետայում սննդանյութերի միջև ճիշտ հարաբերակցությունը չպահպանելը (անհավասարակշռված սնուցում), օրինակ՝ մարմնում ամբողջական շղթայական սպիտակուցների երկարատև դեֆիցիտի դեպքում առկա է C, A, B2, նիկոտինային և ֆոլիկ վիտամինների պակաս. թթուներ; ճարպերի սննդակարգի կտրուկ նվազումը նվազեցնում է ճարպային լուծվող վիտամինների կլանումը աղիքներից. սննդակարգում ածխաջրերի ավելցուկով զարգանում է վիտամին B-ի անբավարարություն.
3. սննդամթերքում վիտամինների պարունակության սեզոնային տատանումները. Այսպիսով, ձմեռ-գարնանային ժամանակահատվածում բանջարեղենի և մրգերի մեջ վիտամին C-ի քանակությունը նվազում է, իսկ կաթնամթերքի և ձվի մեջ վիտամիններ A և D: Հետևաբար, բարեխառն և ցուրտ կլիմայի շրջաններում ձմեռ-գարնանային ժամանակահատվածում մուլտիվիտամինները. պատրաստուկները կարող են օգտագործվել (միայն բժշկի խորհրդով):
4. Ապրանքների պահպանման և խոհարարական մշակման կանոնների խախտումները, օրինակ, բանջարեղենի սառը և ջերմային մշակման կանոնների խախտումները, ուղեկցվում են վիտամին C-ի գրեթե ամբողջական ոչնչացմամբ.
5. Վիտամինների նկատմամբ չբավարարված ավելացած կարիքը, որը պայմանավորված է աշխատանքի և կլիմայի առանձնահատկություններով, օրինակ՝ ծանր ֆիզիկական աշխատանքով, նյարդահոգեբանական սթրեսով, մեծացնում է օրգանիզմի վիտամինների կարիքը.
6. տարբեր հիվանդություններ, հիմնականում մարսողական համակարգի;
7. որոշակի դեղամիջոցների երկարատև օգտագործում (հակատուբերկուլյոզային դեղեր, հակաբիոտիկներ և այլն);

Իմանալով վիտամինի պակասի պատճառները՝ կարող եք կանխել դրա զարգացումը։ Բերիբերիի այնքան տեսակներ կան, որքան վիտամինները, և դրանցից յուրաքանչյուրին բնորոշ են որոշակի նշաններ.

1. ավիտամինոզ C (սկորբյուտ). լնդերի ծանր արյունահոսություն, արյունազեղումներ մկաններում, հոդերում, պերիոստեումում և մաշկի մեջ;
2. ավիտամինոզ D (ռախիտ). երեխաների մոտ գանգի ոսկորների և մեծ տառատեսակի շրջանում փափկեցում, գլխի դեֆորմացիա; ատամների հետաձգված զարգացում և ժայթքում, ողնաշարի կորություն, թքուրաձև ոտքեր;
3. ավիտամինոզ A. մթնշաղի տեսողության խանգարում («գիշերային կուրություն»), վատ գույնի տարբերություն, մաշկի կերատինացում, մազաթափություն;
4. ավիտամինոզ B, (բերիբերի)՝ հիվանդության չոր ձև՝ նոսրացում, չոր մաշկ, ստորին վերջույթների զգայունության նվազում շոգի նկատմամբ, ցրտին, սրունքի մկանների ցավ, նյարդային համակարգի վնաս (նևրիտ), այտուցային ձև՝ վնասում։ սրտանոթային համակարգ (սրտխառնոց, շնչահեղձություն, այտուց);
5. beriberi RR (pellagra). ձեռքերի մաշկի վրա այտուցի և բորբոքման ախտանիշներով կարմիր բծեր, կոպիտ, մուգ շագանակագույն մաշկ, որը թեփոտվում է, ազնվամորու գույնի մեծացած այտուցված լեզուն, հետույքը, նյարդային համակարգի վնասվածքները;
6. ավիտամինոզ B2 (արիբոֆլավինոզ). շրթունքների ճաքճքված, կարմրած, փայլուն, ցավոտ լեզու ատամների հետքերով, չոր, շերտավոր մաշկ, տեսողության սրության և գունային տարբերակման նվազում, կոնյուկտիվիտ;
7. ավիտամինոզ B|2 (B12-ֆոլիկ դեֆիցիտի անեմիա). արյան մեջ էրիթրոցիտների պարունակության նվազում (անեմիա), քորոց, լեզվի այրում, ծայրի կարմրություն, ստամոքսահյութի թթվայնության նվազում; վերջույթների մաշկի և մկանների քայլվածքի և զգայունության խախտում;
8. ավիտամինոզ K՝ արյան մակարդման նվազում, արյունահոսության ավելացում:

Ավիտամինոզը լուրջ հիվանդություն է, որը հաճախ հանգեցնում է մահվան կամ հաշմանդամության: Այս հիվանդների բուժումն իրականացվում է միայն հիվանդանոցային պայմաններում։
Ավիտամինոզի կանխարգելում - հիվանդության սկզբնական փուլերի վաղ ախտորոշում, այսինքն՝ հիպովիտամինոզ, երբ բուժումը (վիտամիններով) առավել արդյունավետ է: Ամռանը և աշնանը օրգանիզմը որոշակի չափով հագեցած է վիտամիններով, ձմռան ամիսներին, եթե անհրաժեշտ հավելյալ ընդունում չկար, դրանց պաշարները սպառվում են։ Ուստի պատահական չէ, որ գարնանը մարդիկ ունենում են հոգնածություն, քնկոտություն, ավելի հաճախ տառապում գլխացավերով, գլխապտույտով, մրսածությամբ և մարսողական համակարգի հիվանդություններով։
Հիպովիտամինոզ - հիվանդություններ, որոնք առաջանում են մարմնի կողմից այս կամ այն ​​վիտամինի մատակարարման նվազմամբ: Տարբեր տեսակի հիպովիտամինոզի զարգացման պատճառները.

1. հիպովիտամինոզ C-ն առաջանում է, երբ թարմ բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները բացառվում են սննդակարգից՝ բանջարեղենի և մրգերի մեջ վիտամինների պարունակության կտրուկ նվազմամբ, պահպանման պայմանների և խոհարարական մշակման կանոնների խախտմամբ, գերակշռող ալյուրի սննդակարգով, սննդի մեջ սպիտակուցների անբավարար պարունակություն՝ մեծ ֆիզիկական և նյարդային բեռներով.
2. հիպովիտամինոզ B. միակողմանի սնուցում վերամշակված հացահատիկային արտադրանքներով, սննդի մեջ ածխաջրերի և սպիտակուցների ավելցուկ, խրոնիկական ալկոհոլիզմ և գարեջրի չարաշահում, հում ձկան (կարպ և ​​ծովատառեխ) զգալի և երկարատև օգտագործում, ծանր ֆիզիկական աշխատանք և նյարդային լարվածություն, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցություն կամ մրսածություն, աղիների քրոնիկ հիվանդություն, շաքարային դիաբետ, թիրոտոքսիկոզ;
3. հիպովիտամինոզ B2. սպիտակուցներով աղքատ սնուցում, կաթի և կաթնամթերքի սպառման կտրուկ նվազում, ֆիզիկական և նյարդային լարվածություն, դեղերի երկարատև օգտագործում (Ակրիխին և նրա ածանցյալները), աղիքների, լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ.
4. PP-ի հիպովիտամինոզ (նիկոտինաթթու). միակողմանի սնուցում եգիպտացորենը որպես հիմնական արտադրանք, սննդի մեջ սպիտակուցի ցածր պարունակություն, արևային ճառագայթում, հակատուբերկուլյոզային դեղամիջոցներով երկարատև բուժում, քրոնիկ էնտերոկոլիտ;
5. հիպովիտամինոզ B6. հակատուբերկուլյոզային դեղամիջոցների երկարատև օգտագործում, ստամոքս-աղիքային տրակտի քրոնիկական հիվանդություններ.
6. հիպովիտամինոզ B (J. կենդանական ծագման մթերքների ամբողջական բացառում (բուսակեր սնվելու նկատմամբ կիրք), ճիճուների առկայություն (լայն կույր), խրոնիկ ալկոհոլիզմ, ստամոքսի և աղիքների հիվանդություններ (ատրոֆիկ գաստրիտ, քրոնիկ էնտերոկոլիտ, սրածայր, հետո): ստամոքսի կամ բարակ աղիքների հեռացում);
7. ֆոլաթթվի անբավարարություն, դրա զգալի ոչնչացում արտադրանքի ջերմային բուժման ժամանակ, քրոնիկ ալկոհոլիզմ, աղիքային հիվանդություններ (քրոնիկ էնտերոկոլիտ, սպրու, բարակ աղիքի ռեզեկցիայից հետո), իռացիոնալ բուժում սուլֆանիլամիդային դեղամիջոցներով.
8. հիպովիտամինոզ A. բուսական յուղերի գերակշռող օգտագործում, վիտամին A-ով հարուստ կենդանական սննդի և կարոտինով հարուստ բուսական մթերքների սննդակարգում կտրուկ անբավարարություն, սննդի մեջ սպիտակուցի ցածր պարունակություն, ծանր ֆիզիկական աշխատանք, մեծ նյարդային լարվածություն, վարակիչ հիվանդություններ, քրոնիկ էնտերոկոլիտ, շաքարախտ: մելիտուս, լյարդի և վահանաձև գեղձի հիվանդություններ;
9. հիպովիտամինոզ D. երեխայի մաշկի մեջ վիտամին D-ի անբավարար ձևավորում, որը զրկված է արևի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից կամ քվարց լամպի ազդեցությունից, բարձր ածխաջրային դիետաների երկարատև օգտագործում, որոնք անհավասարակշռված են կալցիումի և ֆոսֆորի աղերի հարաբերակցությամբ: դրանք, Հեռավոր Հյուսիսում ապրող մարդկանց սննդակարգից կենդանական ծագման արտադրանքի բացառումը դիետաների ոչ պատշաճ կառուցմամբ և D-վիտամինի անբավարարության կանխարգելման բացակայությամբ.
10. հիպովիտամինոզ K. ճարպերի բացառումը սննդից, լյարդի հիվանդությունից, լեղու արտազատման համակարգից, աղիքներից, հակաբիոտիկներով, սուլֆանիլամիդային դեղամիջոցներով, հակակոագուլանտներով իռացիոնալ բուժում:

Այսպիսով, վիտամինների այս կամ այն ​​տեսակի (հիպովիտամինոզ) զարգացման պատճառների իմացությունը դրանց կանխարգելման և համապատասխան վիտամինների չափաբաժնի ավելացման հիմքն է:
Հիպովիտամինոզի կլինիկական դրսևորումները ի հայտ են գալիս ոչ թե անմիջապես, այլ օրգանիզմում վիտամինների քիչ թե շատ երկարատև անբավարարությունից հետո։ Կան հիպովիտամինոզի հատուկ և ոչ սպեցիֆիկ նշաններ: Հիվանդության սկզբում ի հայտ են գալիս ոչ սպեցիֆիկ նշաններ՝ ընդհանուր թուլություն, վատ ախորժակ, դյուրագրգռության ավելացում, դյուրագրգիռություն, քնի վատթարացում, սրտխառնոց և այլն, որոնք բնորոշ են բազմաթիվ հիվանդությունների։
Հիպովիտամինոզի հատուկ նշաններ.

1. մաշկի ընդհանուր չորություն՝ թեթև թեփուկավոր պիլինգով (հիպովիտամինոզ A, C, P);
2. Մաշկի փայլուն տեսք, փոքր, դեղնավուն, հեշտությամբ քերվող թեփուկներ քիթ-կոկորդների, քթի թևերի, ականջաբլթակների, ականջի հետևի ծալքերի, քթի կամրջի, կոպերի ծալքերի հատվածում (հիպովիտամինոզ Br Bft, PP) ;
3. փոքր մակերեսային արյունազեղումներ, հատկապես մազի ֆոլիկուլների հիմքում (հիպովիտամինոզ C, P);
4. հաստացած չոր մաշկ՝ կետավոր մակերեսային ճաքերի ցանցով, որը խճանկարային տեսք է հաղորդում նրան, հատկապես արմունկի և ծնկի հոդերի հատվածում (հիպովիտամինոզ A, PP);
5. Չոր, ցիանոտ մաշկի վրա գորշավուն հանգույցներ, որոնք տալիս են կոպիտ տեսք («սագի բշտիկներ»), հատկապես հետույքի, ազդրերի, վերջույթների ճկման մակերեսին (հիպովիտամինոզ A, C, P);
6. Մաշկի դեղնավուն շագանակագույն երանգը, հիմնականում այտոսկրերի, աչքի խոռոչների, վերին կամարների շրջանում (հիպովիտամինոզ A, PP);
7. եղունգների փխրունություն՝ ատամնավոր եզրերի ձևավորմամբ (հիպովիտամինոզ A);
8. լայնակի բարձրացումներ կամ ակոսներ մի քանի վերջույթների վրա (հիպովիտամինոզ A);
9. փայլի բացակայություն, չորություն, աչքերի կոնյուկտիվայի ամպամածություն (հիպովիտամինոզ A, B2);
10. աչքերի եղջերաթաղանթի չորություն, կերատինացում (հիպովիտամինոզ A);
11. աչքերի եղջերաթաղանթի երկու կողմերում եզակի, հստակ սահմանափակ, չմիաձուլվող, ձանձրալի, սպիտակավուն տարբեր ձևերի բծեր (հիպովիտամինոզ A);
12. աչքերի անկյուններում ճաքերի ձևավորում (հիպովիտամինոզ A, Ba);
13. եղջերաթաղանթի սկլերային անցման տարածքում մարգինալ քորոիդային պլեքսուսի ընդլայնում և աճ, եղջերաթաղանթի շուրջ մանուշակագույն եզր (հիպովիտամինոզ B2);
14. մթնշաղի տեսողության թուլացում (հիպովիտամինոզ A, B2);
15. կապտավուն շրթունքներ (հիպովիտամինոզ C, P, PP);
16. մոխրագույն-դեղնավուն, ցավազուրկ բարձրացումներ, փոքր ճաքեր, դեղնավուն կեղևներով ծածկված բերանի երկու անկյուններում (հիպովիտամինոզ B2, PP, B6, B,);
17. շրթունքների վրա մակերեսային սպիտակավուն փոքր սպիներ, որոնք հայտնաբերվում են կիսաբաց բերանը հետազոտելիս (հիպովիտամինոզ B2, B6, PP);
18. շրթունքների փակման գծի երկայնքով շերտազատող էպիթելը, որոնք փայլուն են, վառ կարմիր գույնով, շուրթերում հաճախ լինում են ուղղահայաց ճաքեր (հիպովիտամինոզ B, PP, Bft);
19. լնդերը և լնդերի միջատամնային պապիլները մեծացած են, դրանց մակերեսը փայլուն է, անհավասար, թուլացած, կապտավուն կարմիր գույնի, արյունահոսություն հաց կծելու, ատամները լվանալիս (հիպովիտամինոզ C, P);
20. լնդերի ծավալի կրճատում, ատամների արմատների, հատկապես կտրիչների բացահայտում (հիպովիտամինոզ C, P);
21. թեթև այտուց, սնկային խուլերի մեծացում, լեզվի կարմիր կոկիքս, լեզվի կողային մակերևույթների վրա ատամների հետքերի առաջացում՝ տալով նրանց փխրուն տեսք (հիպովիտամինոզ PP, B6, B, B2);
22. լեզուն ուռած, մեծացած, բազմաթիվ երկայնական և լայնակի ակոսներ (հիպովիտամինոզ PP, B, B2, B6):

Վերոնշյալ տեղեկատվությունը կօգնի յուրաքանչյուրին ճանաչել վիտամինի պակասը և հաստատել որոշակի վիտամինների պակաս: Եթե ​​ի հայտ են գալիս վիտամինային անբավարարության նշաններ, պետք է շտապ միջոցներ ձեռնարկել, քանի որ կա բերիբերիի զարգացման վտանգ։ Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ միաժամանակ մի քանի վիտամինների պակաս կա։ Այնուամենայնիվ, առաջատարը մեկ վիտամինի պակասն է՝ համապատասխան ախտանիշներով։ Մեզ մոտ C, B, B2 հիպովիտամինոզն ավելի հաճախ հանդիպում է, իսկ C հիպովիտամինոզը սովորաբար տեղի է ունենում ձմռանն ու գարնանը։ B և B2 վիտամինների դեֆիցիտից կարելի է խուսափել, եթե սննդակարգում ավելի լայնորեն օգտագործվեն սև հացը և ամբողջական ալյուրից պատրաստված սպիտակ հացը:
Գտնելով հիպովիտամինոզի ախտանիշները, անպայման պետք է խորհրդակցել բժշկի հետ: Ինքնաբուժումն անընդունելի է!
Բժշկի խնդիրն է հաստատել հիպովիտամինոզի ախտորոշումը և գնահատել մարսողական օրգանների վիճակը, որոնց հիվանդությունները կարող են լինել վիտամինի անբավարարության պատճառ։ Անհրաժեշտության դեպքում կատարվում են լաբորատոր հետազոտություններ՝ պարզելու վիտամինային անբավարարության բնույթը։ Ի վերջո, միայն բժիշկն է որոշում սնուցման և բուժման բնույթը (վիտամինային պատրաստուկների ներդրումը):
Հիպովիտամինոզի բուժումը ներառում է բացակայող վիտամինների ներմուծում օրգանիզմ: Վիտամինների ամենաֆիզիոլոգիական ներմուծումն օրգանիզմ սննդամթերքի բաղադրության մեջ է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրանքը պարունակում է նյութեր, որոնք ուժեղացնում են վիտամինների դեյենչը և նպաստում դրանց ավելի լավ կլանմանը: Բացի այդ, սննդի հետ վիտամինների օգտագործումն ավելի ֆիզիոլոգիական է, քանի որ միևնույն ժամանակ դրանք առկա են այլ սննդանյութերով, որոնց փոխակերպմանը ակտիվորեն մասնակցում են վիտամինները։
Վիտամինների պակասից խուսափելու համար հարկավոր է ուտել տարբեր մթերքներ։ Կախված վիտամինային անբավարարության ծանրությունից՝ նշանակվում են վիտամինային պատրաստուկներ (բերանային կամ ներարկային)։
Վիտամինացում
Հիպովիտամինոզի կանխարգելման համար, հատկապես ձմեռ-գարուն ժամանակահատվածում, բնակչությունը հարստացվում է վիտամին C-ով։ Այդ ընթացքում սեղանին միշտ պետք է լինի թարմ կամ թթու կաղամբ և կանաչ բանջարեղեն։ Բացի այդ, ճաշի առաջին կամ երրորդ ճաշատեսակները ամեն օր հարստացվում են: Նախընտրելի է հարստացնել երրորդ ճաշատեսակները և թեյը: Պատրաստի կերակուրների վիտամինացումը պետք է իրականացվի դրանց բաշխումից անմիջապես առաջ։ Չի թույլատրվում տաքացնել հարստացված կերակուրները: Ասկորբինաթթվի դոզան՝ 80 մգ մեծահասակների համար, 100 մգ հղիների համար և 120 մգ կրծքով կերակրող կանանց համար: Կոմպոտների և մրգերի ու հատապտուղների հյութերի վիտամինացման համար 1 լիտր օշարակին ավելացնում են 50 գ մասուրի արգանակ և խնձորի-կարոտինային հյութ՝ պատրաստված 60% թթու խնձորից և 40% գազարի հյութից։
Բժշկական պրակտիկայում օգտագործվում են առանձին վիտամինների և մուլտիվիտամինային պատրաստուկների պատրաստուկներ։ Վիտամինային անբավարարության դեպքում նախընտրելի են մուլտիվիտամինային պատրաստուկները, որոնք պարունակում են վիտամինների խմբեր՝ տարբեր չափաբաժիններով և անհրաժեշտ քանակական հարաբերակցությամբ։ Վիտամինների համալիրի ներդրման անհրաժեշտությունը բացատրվում է մի շարք հանգամանքներով. Նախ՝ մեկ վիտամինի պակասը կամ ավելցուկը բացասաբար է անդրադառնում այլ վիտամինների հավասարակշռության վրա, և երկրորդ՝ վիտամինի պակասը կարող է պայմանավորված լինել մի քանի վիտամինների պակասով։ Բերանի ընդունման համար օգտագործվում է վիտամինների համակցություն՝ մուլտիվիտամիններ, որոնց պատրաստուկները տարբերվում են տարբեր վիտամինների կազմով և քանակով։
Միայն բժիշկը նշանակում է որոշակի վիտամինային պատրաստուկ, դրա ընդունման դեղաչափը և բուժման տևողությունը: Վիտամիններով ինքնաբուժումը սպառնալիք է առողջությանը.

Գիներվիտամինոզներ

Հիպերվիտամինոզը հիվանդության վիճակ է, որն առաջանում է մարդու օրգանիզմ վիտամինների ավելցուկ ներմուծմամբ, որոնք ունեն թունավոր ազդեցություն: Բնական մթերքներ օգտագործելուց առաջացող հիպերվիտամինոզը շատ հազվադեպ է: Բացառություն կարող է լինել հիպերվիտամինոզ D-ն, որն առաջանում է Հեռավոր Հյուսիսի բնակչության կամ Արկտիկայի արշավախմբի անդամների կողմից վիտամին D-ով հարուստ բևեռային կենդանիների լյարդի մեծ քանակությամբ օգտագործման արդյունքում: մաքուր խտացված պատրաստուկների մեծ չափաբաժինների երկարատև օգտագործումը բժշկական պրակտիկայում և հատկապես ինքնաբուժության մեջ: Որոշակի նշանակություն ունի վիտամինային պատրաստուկների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունը, օրինակ՝ ալերգիկ ռեակցիաների զարգացումը B, B, B, D վիտամինների մեծ չափաբաժինների ներարկումներից հետո:
Հիպերվիտամինոզի նշաններ.

1. Վիտամին C-ի (ասկորբինաթթու) երկարատև չափից ավելի օգտագործումը. անքնություն, գլխացավեր, դյուրագրգռություն, փորլուծություն, արյան բարձր ճնշում, դրանցում օքսալաթթվի կուտակման պատճառով երիկամներում քարերի կուտակման սպառնալիք, ասկորբինաթթվի քայքայման արտադրանք: Ասկորբինաթթվի մեծ չափաբաժինների (1-5 գ) ընդունման ավելացումը կարող է վնասակար լինել առողջության համար.
2. հիպերվիտամինոզ D. առաջանում է երեխաների, մեծահասակների, հղի կանանց մոտ, որոնք հարուստ են ձկան յուղի չափից ավելի օգտագործմամբ. երիկամներն ու սիրտը խիստ ախտահարված են: Հիվանդության դրսևորումները՝ ընդհանուր թուլություն, դյուրագրգռություն, ապատիա, սնոտիություն, ախորժակի կորուստ, սրտխառնոց, փսխում, փորլուծություն կամ փորկապություն, մաշկի չորություն և քոր, արյան ճնշման բարձրացում, լյարդի չափի մեծացում, հաճախ ոսկորների կոտրվածքներ, երեխան կորցնում է քաշը. Ծնողները պետք է տեղյակ լինեն, որ վիտամին D-ի քանակի ավելացումն առաջացնում է ուժեղ թունավոր ազդեցություն՝ ընդհուպ մինչև երեխաների մահ։ Վիտամին D-ի պատրաստուկները երեխաներին կարելի է տալ միայն բժշկի առաջարկությամբ և նրա հսկողության ներքո։ Վիտամին D ընդունելու ընթացքում դուք չպետք է ենթարկվեք ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման;
3. հիպերվիտամինոզ A. առաջանում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, հարստացված ձկան յուղ, կետի լյարդ, արջի, փոկի և որոշ ձկների օգտագործումը: Մեծահասակների մոտ հիվանդության սուր ձևով նկատվում է գլխացավ, գլխապտույտ, քնկոտություն, սրտխառնոց, փսխում, ջերմություն, տեսողության խանգարումներ, ցնցումներ: Հիվանդության քրոնիկական ձևի դեպքում՝ գլխացավ, դյուրագրգռություն, անքնություն, սրտխառնոց, փորկապություն կամ փորլուծություն, հոդացավեր քայլելիս: Երեխաները ավելի զգայուն են վիտամին A-ի ավելցուկի նկատմամբ։ Նրանք, բացի թունավորման վերը նշված նշաններից, ունեն ուղեղային այտուց, տառատեսակի ելուստ, աճի դանդաղում, մազաթափություն, մաշկի ցաներ։

Մի ընդունեք վիտամին A հավելումներ ինքնուրույն: Դրանք պետք է ընդունվեն միայն բժշկի նշանակմամբ:
Գազարի, բանջարեղենի և մրգերի հետ չափազանց մեծ քանակությամբ կարոտին ընդունելիս կարող է ի հայտ գալ մաշկի դեղնավուն նարնջագույն երանգավորում, որը չի ուղեկցվում թունավորման նշաններով։
Վիտամին B-ի ավելցուկային քանակի ներմուծումը կարող է առաջացնել ցան, դող, ընդհանուր թուլություն, քրտնարտադրության ավելացում, գլխացավ, գլխապտույտ, սրտի և շնչառության խանգարումներ:
Նիկոտինաթթուն (վիտամին PP) մեծ չափաբաժիններով առաջացնում է անգինայի նոպաների ավելացում, սրտխփոց, ցավ էպիգաստրային շրջանում, արյան շաքարի ավելացում, դեմքի, պարանոցի, ձեռքերի մաշկի կարմրություն, ջերմության և քորի զգացում:
Վիտամին K-ի մեծ չափաբաժինների ընդունումը արյան ավելորդ մակարդման, փսխման, նոպաների և շնչառական խանգարումների պատճառ է հանդիսանում:
Վիտամին B-ի մեծ չափաբաժինները նպաստում են արյան անոթներում թրոմբների առաջացմանը։ Վիտամին tiu-ն ավելորդ քանակությամբ մեծացնում է արյան մակարդումը, իսկ վիտամին E-ն մեծ չափաբաժիններով կարող է առաջացնել արյան ճնշման բարձրացում:
Հիպերվիտամինոզի կանխարգելման հիմքը կառավարվող վիտամինային պատրաստուկների խիստ չափաբաժինն է՝ հաշվի առնելով որոշակի վիտամինի ամենօրյա կարիքը: Վիտամինային պատրաստուկները պետք է օգտագործվեն զգուշությամբ, ողջամտորեն՝ բժշկի համաձայնությամբ։
Սննդակարգում հանքային աղերի պակասից առաջացած հիվանդություններ
Հանքային աղերը բազմազան ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի կենսագործունեության վրա։ Դրանք սննդակարգի անփոխարինելի մասն են։ Ուստի սննդակարգում հանքային աղերի պակասը կամ ավելցուկը նպաստում է նյութափոխանակության խանգարմանը և հիվանդությունների զարգացմանը։ Մարդու մարմնում հանքային աղերի անբավարարության պատճառները.

1. սննդակարգում հանքանյութերով հարուստ սննդի բացակայություն;
2. միապաղաղ սնուցում` որոշ մթերքների սննդակարգում գերակշռող ներառմամբ` ի վնաս մյուսների: Բոլոր անհրաժեշտ օգտակար հանածոների մատակարարումը կարող է ապահովվել միայն սննդի բազմազան հավաքածուով: Այսպիսով, կաթնամթերքը կալցիումի լավագույն աղբյուրն է, բայց դրանք պարունակում են քիչ մագնեզիում և արյունաստեղծ տարրեր.
3. սննդամթերքի հանքային բաղադրության փոփոխություններ՝ պայմանավորված որոշակի աշխարհագրական տարածքների հողի և ջրի քիմիական կազմով. Հաստատվել է հողի, ջրի և բույսերի հանքային բաղադրության ազդեցությունը տարածքում ապրող մարդկանց առողջական վիճակի վրա։ Հետևաբար, պատահական չէ, որ կան, այսպես կոչված, էնդեմիկ հիվանդություններ, որոնք տարածված են տվյալ աշխարհագրական տարածքում՝ կապված սննդակարգում հանքային աղերի պակասի կամ ավելցուկի հետ (էնդեմիկ խոպոպ, ատամնաբուժական կարիես, հիպերտոնիա և այլն);
4. աշխատանքային պայմանների, կլիմայի, ֆիզիոլոգիական բնութագրերի (հղիություն, կրծքով կերակրում և այլն) փոփոխվող հանքանյութերի կարիքների չբավարարված աճ: Օրինակ, հղի և կերակրող կանանց մոտ զգալիորեն ավելանում է կալցիումի, ֆոսֆորի և երկաթի կարիքը.
5. անհավասարակշիռ դիետա. Հաստատվել է, որ սննդակարգում սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի և վիտամինների ավելցուկը կամ պակասը խաթարում է հանքային աղերի կլանումը նույնիսկ սննդի մեջ դրանց նորմալ պարունակության դեպքում: Հանքանյութերի սնուցման հավասարակշռությունը նույնպես կարևոր է: Այսպիսով, կալցիումի կլանումը վատթարանում է սննդակարգում ճարպի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի ավելցուկի և սպիտակուցի և վիտամին D-ի պակասի հետ:
6. հիվանդություններ, որոնք հանգեցնում են աղիքներից հանքային աղերի կլանման վատթարացմանը (մարսողական օրգանների հիվանդություններ), դրանց աճող կորուստները (վարակիչ հիվանդություններ, այրվածքներ, արյան կորուստ), նյութափոխանակության խանգարում (էնդոկրին գեղձերի հիվանդություններ);
7. դեղորայքային բուժում, որը բացասաբար է ազդում մարդու մարմնում հանքանյութերի նյութափոխանակության վրա (միզամուղներ, որոշ հորմոններ);
8. սննդամթերքի խոհարարական վերամշակման կանոնների խախտում.
9. սննդամթերքի և եփած ուտեստների պահպանման կանոնների խախտում.

Դիետայում հանքանյութերի պակասի հետ կապված հիվանդությունների թվում են.

1. յոդի պակաս. Պատճառները՝ սննդի և խմելու ջրի մեջ յոդի պարունակության նվազում, հատկապես մայրցամաքների խորքերում և լեռնային շրջաններում, այսինքն՝ ծովերից և օվկիանոսներից հեռու գտնվող աշխարհագրական տարածքներում: Յոդի անբավարարությունը սրվում է սպիտակուցի, C և A վիտամինների, պղնձի, մոլիբդենի, ճարպերի և ֆտորի ավելցուկի, հիմնականում ածխաջրային սնուցման պատճառով: Դրսևորումները՝ վահանաձև գեղձի հորմոնների ձևավորման խախտում, որի չափը մեծանում է (խոպան): Յոդի անբավարարության նկատմամբ հատկապես զգայուն են դպրոցահասակ երեխաները, որոնց մոտ վահանաձև գեղձի ֆունկցիայի արգելակումը դանդաղեցնում է ֆիզիկական և մտավոր զարգացումը (կրետինիզմ): Կանխարգելում` մարդկանց յոդացում (յոդով հարուստ մթերքներ, կալիումի յոդիդ պատրաստուկներ), կերակրի աղի, կաթի, կարագի, ձվի, հացի, ձավարեղենի յոդացում;
2. ֆտորի պակաս. Պատճառները՝ արտադրանքի, հատկապես խմելու ջրի մեջ ֆտորի ցածր պարունակությունը։ Դրսևորումները՝ ատամների էմալի վնասում (կարիես): Կանխարգելում. ֆտորացում՝ ջրին, արտադրանքներին ֆտորի միացություն ավելացնելով.
3. կալցիումի պակաս. Պատճառները՝ սննդի մեջ կալցիումի անբավարարություն, անհավասարակշռված սնուցում (ճարպերի պակաս և ավելցուկ, կալիումի, մագնեզիումի, ֆոսֆորի ավելցուկ, սննդի մեջ սպիտակուցների և D վիտամինների պակաս), ալերգիկ և բորբոքային հիվանդություններ, քրոնիկ էնտերիտ և պանկրեատիտ, ադրենալով երկարատև բուժում։ հորմոններ և անաբոլիկ հորմոններ: Դրսևորումները՝ սրտամկանի գործունեության վատթարացում, մկանային տոնուսի նվազում, ցնցումներ։ Սննդի մեջ կալցիումի երկարատև բացակայությունը հանգեցնում է ոսկրերի ձևավորման խանգարման, ինչի հետևանքով երեխաների մոտ զարգանում է ռախիտ, իսկ մեծահասակների մոտ՝ ոսկորների փափկեցում: Ոսկրերի կոտրվածքների վտանգը մեծանում է. Բուժում՝ կաթնամթերք և կալցիումի հավելումներ (կալցիումի գլյուկոնատ);
4. կալիումի պակաս. Պատճառները՝ իռացիոնալ սնուցում (բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների պակաս), հաճախակի փսխում, փորլուծություն, առատ քրտնարտադրություն, լյարդի և երիկամների հիվանդություններ, բուժական քաղց, միզամուղ միջոցների և մակերիկամի հորմոնների երկարատև օգտագործում։ Դրսևորումները՝ մկանային թուլություն, քնկոտություն, ապատիա, սրտխառնոց, փսխում, միզարձակման նվազում, արյան ճնշման անկում, սրտի առիթմիայի ի հայտ գալ։ Բուժում. սննդակարգում կալիումի պարունակության ավելացում՝ հիմնականում բանջարեղենի և մրգերի, չորացրած ծիրանի, ծիրանի, չամիչի, կալիումի պատրաստուկների (կալիումի քլորիդ) շնորհիվ.
5. նատրիումի պակաս. Պատճառները՝ սննդի մեջ աղի պակաս, առատ քրտնարտադրություն, փորլուծություն, փսխում, լայնածավալ այրվածքներ, սննդի մեջ սպիտակուցների և ածխաջրերի պակաս: Դրսևորումներ; անտարբերություն, քնկոտություն, հիշողության կորուստ, մկանային թուլություն, ախորժակի կորուստ, ծանր դեպքերում՝ փսխում, արյան ցածր ճնշում, սրտի թուլություն, սրտի հաճախության բարձրացում, ցնցումներ, գիտակցության կորուստ: Բուժում՝ կերակրի աղի ներմուծում;
6. մագնեզիումի պակաս. Պատճառները՝ երկարատև փորլուծություն, խրոնիկ ալկոհոլիզմ, միզամուղ միջոցների երկարատև օգտագործում։ Բնական մագնեզիումի պակասը մեծահասակների խառը դիետաներում քիչ հավանական է: Դրսևորումները՝ ապատիա, մկանային թուլություն, դեպրեսիա, ցնցումների և սրտի ռիթմի խանգարումների հակում։ Բուժում՝ սննդակարգում մագնեզիումի պարունակության ավելացում՝ հացի, հացահատիկի, ոլոռի, լոբի և ցորենի թեփի պատճառով;
7. երկաթի պակաս. Պատճառները՝ երկաթով աղքատ և օքսալատներով ու ֆոսֆատներով հարուստ մթերքների օգտագործումը (սպանախ, սափրվել), փորլուծություն, արյան կորուստ, որդերի առկայություն, ստամոքսահյութի ցածր թթվայնությունը: Դրսևորումները՝ անեմիա։ Բուժում՝ սննդակարգում ավելացնել երկաթի պարունակությունը մսի, լյարդի, սև պուդինգի, խավիարի և տերևավոր բանջարեղենի, բուժիչ երկաթի պատրաստուկների հաշվին։

Ավելորդ հանքային աղերի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա
Որ հանքային նյութերի ավելցուկը բացասաբար է ազդում մարդու մարմնի վրա9 Դրանք ներառում են.

1. Սննդակարգում ավելցուկային աղը նպաստում է աճի հետաձգմանը, արյան անոթների փոփոխություններին, ծանրաբեռնում է սիրտը և երիկամները, բարձրացնում է արյան ճնշումը, պահպանում է հեղուկը մարմնում (այտուց): Ուստի սրտի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ է տրվում կտրուկ սահմանափակել կերակրի աղի ընդունումը։ Հաճախ կերակրի աղը օրգանիզմում ավելցուկ է ներմուծվում աղած մսի և ձկնամթերքի, սոուսների, համեմունքների, ծովատառեխի հետ: Որոշ աշխարհագրական տարածքներում կերակրի աղի մշտական, չափից ավելի օգտագործումը բնակչության շրջանում հիպերտոնիայի բարձր մակարդակի հիմնական պատճառներից մեկն է: Նատրիումի աղերի սուր չափից ավելի ընդունման դեպքում առաջանում է այսպես կոչված աղի տենդը՝ ջերմություն, ծարավ, արյան ճնշման բարձրացում, ցնցումներ։ Շատ ջուր խմելն օգնում է հետևյալ դեպքերում.
2. Օրգանիզմում կալիումի ավելցուկը առաջանում է վերերիկամային կեղևի անբավարարությամբ, սուր նեֆրիտով: Դրսևորումներ՝ ադինամիա, գրգռվածություն, սրտի աշխատանքի խանգարումներ, միզարձակման ավելացում, ձեռքերի և ոտքերի անհարմարություն: Սովորաբար այս ախտանիշները պայմանավորված են թերսնուցմամբ՝ հաշվի չառնելով սննդակարգում կալիումի սահմանափակման անհրաժեշտությունը.
3. կալցիումի ավելցուկը առաջացնում է սրտի գործունեության խանգարումներ, երիկամների ֆունկցիայի խանգարումներ, նպաստում է կապանային ապարատի մեջ դրա աղերի նստեցմանը և միզաքարային հիվանդությունների զարգացմանը.
4. Ֆոսֆորի ավելցուկը նպաստում է կապանային ապարատի մեջ դրա աղերի նստեցմանը: Ֆոսֆորի չափից ավելի օգտագործումը հատկապես վտանգավոր է կյանքի առաջին ամիսների երեխաների համար, ինչը հանգեցնում է օրգանիզմից կալցիումի արտազատմանը, ցնցումների և երիկամների վնասմանը։ Նմանատիպ խանգարումներ են առաջանում, երբ նորածիններին կերակրում են կովի կաթով, որի դեպքում ֆոսֆորի պարունակությունը 5-7 անգամ գերազանցում է նրա պարունակությունը մարդու կաթում։ Հետեւաբար, արհեստական ​​կերակրման դեպքում կովի կաթը չի կարող փոխարինել կանանց։ Սննդային խառնուրդներ պատրաստելիս մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել դրանց հանքային բաղադրության առավելագույն մոտեցմանը մարդկային կաթի բաղադրությանը.
5. սննդակարգում մագնեզիումի ավելցուկը խաթարում է կալցիումի կլանումը.
6. Երկաթի չափից ավելի ընդունումը հանգեցնում է նրա կուտակմանը իներտ նյութի տեսքով խախտված ֆունկցիաներով հյուսվածքներում և օրգաններում.
7. ֆտորի ավելցուկ. Ֆտորի անընդհատ ներմուծումը մեծ քանակությամբ (առավել հաճախ՝ խմելու ջրի հետ) հանգեցնում է այս շրջանների բնակչության մոտ ֆտորոզ կոչվող հիվանդության առաջացմանը (խայտաբղետություն, ատամի էմալի ոչնչացում, դրանց փխրունություն);
8. պղնձի կլանման կտրուկ աճը հանգեցնում է նրա ավելորդ կուտակմանը լյարդում, երիկամներում և խանգարված գործառույթներով այլ օրգաններում.
9. Մանգանի ավելցուկը հանգեցնում է նյարդային համակարգի վնասմանը և ոսկորների ձևավորման գործընթացների խաթարմանը:

Մարդու մարմնում հանքանյութերի պակասն ու ավելցուկը, հաճախ ռացիոնալ սնուցման կանոնների խախտման պատճառով, բացասաբար են անդրադառնում մարդկանց առողջության վրա:

5.12. Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների ֆիզիոլոգիական նշանակությունը

Մինչ մարդն սկսեց օգտագործել կրակը, նա, ինչպես կենդանական աշխարհի մնացած մասերը, զարգացրեց բնական, հում, հիմնականում բուսական սնունդ ուտելով: Մարդը բնության ամենաբարձր ստեղծագործությունն է, որը ստեղծվել է բազմաթիվ միլիոնավոր տարիների ընթացքում բնության անդադար ջանքերի գնով: Մարդու արարմանը զուգահեռ, կախարդ բնությունը ստեղծել է բոլոր անհրաժեշտ բնական սննդամթերքները, որոնք պարունակում են բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը զարմանալի համակցություններով և համամասնություններով։
Բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները վիտամինների հիմնական աղբյուրներն են, այդ թվում՝ C, P, E, K վիտամինները և կարոտինը, որոնք չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմում և պետք է մշտապես մատակարարվեն սննդով։ Բացի այդ, բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները հարուստ են հանքային աղերով, բարձրարժեք ածխաջրերով, օրգանական թթուներով, մանրաթելերով և պեկտինային միացություններով։ Դրանք նաև պարունակում են բուսական յուղեր, սպիտակուցային նյութեր, ֆերմենտներ, մի շարք անուշաբույր, համային, հակաբակտերիալ և այլ կենսաբանական ակտիվ միացություններ, որոնք կենսական ֆիզիոլոգիական ազդեցություն ունեն մարդու մարմնի բազմաթիվ օրգանների և համակարգերի գործառույթների վրա:
Բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները հատկապես կարևոր են օրգանիզմի զարգացման և կառուցման համար և, հետևաբար, անփոխարինելի են ինչպես երեխաների, այնպես էլ դեռահասների ռացիոնալ սնուցման մեջ: Ռացիոնալ սնուցումը պետք է անպայման հաշվի առնի բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների օգտագործումը, քանի որ դրանք պարունակում են անփոխարինելի սննդամթերք՝ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, որոնք, մասնակցելով նյութափոխանակության գործընթացներին, նպաստում են մարդու բնականոն գործունեությանը։
Եթե ​​մարդու սննդակարգում բացակայում են թարմ բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները, ապա դա կարող է հանգեցնել ինքնազգացողության վատթարացման, արդյունավետության նվազման, տարբեր հիվանդությունների առաջացման և կյանքի տեւողության նվազման: Այս արտադրատեսակների կարևոր ֆիզիոլոգիական հատկությունը մարսողական գեղձերի սեկրետորային գործունեության և լեղու արտազատման ուժեղացումն է: Բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները նորմալացնում են աղիքային օգտակար միկրոֆլորայի կենսագործունեությունը, նվազեցնում փտած պրոցեսների ինտենսիվությունը և նվազեցնում են աղիներում թունավոր նյութերի ձևավորումը: Բուսական մթերքները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ստամոքսի և աղիքների շարժիչ ֆունկցիայի վրա՝ նպաստելով դրա դատարկմանը։
Բազմաթիվ բանջարեղեններ, մրգեր և հատապտուղներ ունեն բուժիչ և կանխարգելիչ ազդեցություն տարբեր հիվանդությունների դեպքում՝ մեծացնելով օրգանիզմի դիմադրողականությունը, հատկապես երեխաներին, տարբեր վարակների նկատմամբ, շրջակա միջավայրի վնասակար ֆիզիկական և քիմիական գործոնների անբարենպաստ ազդեցությունները: Հաշվի առնելով սննդային, կենսաբանական և դիետիկ արժեքը՝ հավասարակշռված սննդակարգով բանջարեղենն ու մրգերը պետք է կազմեն սննդակարգի ընդհանուր օրական էներգիայի արժեքի 15-20%-ը։
Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պաշտպանիչ ազդեցությունը դրսևորվում է տարբեր քիմիական միացություններով թունավորվելու ժամանակ։ Կանխարգելիչ ազդեցությունը պայմանավորված է այս արտադրանքի ունակությամբ՝ ուժեղացնելու թույները մարմնից կապելու և հեռացնելու գործընթացները: Բանջարեղենն ու մրգերը նվազեցնում են մասնագիտական ​​զգայունության և ալերգիկ ռեակցիաների աստիճանը:

5.13. Սննդի պահպանման պայմանները

Պահպանման համար ընտրված են որակյալ սննդամթերք։ Որակը, ժամկետները և պահպանման պայմանները մեծապես որոշում են դրանց սննդային արժեքը:
Հատկապես փչացող ապրանքներ՝ միս, ձուկ, կաթնաշոռ, բուսական կիսաֆաբրիկատներ, եփած երշիկեղեն, կաթնամթերք, սերուցքային հրուշակեղեն։ Այս մթերքներում ջերմաստիճանի ռեժիմը և պահպանման ժամկետները խախտելու դեպքում մանրէները կարող են ինտենսիվ բազմանալ՝ առաջացնելով սննդի փչացում և սննդային թունավորումների և աղիքային վարակների պատճառ։
Սննդի պահպանման կանոններ.
- սննդամթերքի պահպանման պայմանների խստիվ պահպանում (պահպանման ժամկետ, ջերմաստիճան, հարաբերական խոնավություն և այլն);

1. ջերմաստիճանի և խոնավության հանկարծակի փոփոխությունների վերացում;
2. պարենային ապրանքները, հատկապես պահածոյացված բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները, չպետք է պահվեն վառարանների և կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցների մոտ.
3. Արգելվում է հումքի կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի համատեղ պահպանումը.
4. տարբեր ապրանքների պահպանման համար անհրաժեշտ է առանձնացնել առանձին բաժիններ.
5. փչացող մթերքները պետք է պահվեն սառնարաններում.
6. բանջարեղենը և մրգերը պետք է պահվեն հատուկ չոր, լավ օդափոխվող սենյակներում, առանց բնական լույսի (նկուղ, կիսանկուղ);
7. կոմպոտները և մարինադները ապակե տարաների մեջ չպետք է պահվեն բացասական ջերմաստիճանում.
8. մի պահեք պահածոները լույսի ներքո.
9. Միսը և ձկնամթերքը սառնարանում պահելիս խորհուրդ չի տրվում օգտագործել պոլիէթիլենային տոպրակներ, ավելի լավ է դրանք պահել սառնարանի սառնարանում ալյումինե փայլաթիթեղի, մագաղաթի մեջ (բայց ոչ հետագծային թղթի մեջ) կամ հաստ թղթի մեջ.
10. մի պահեք ճարպերը պղնձի, երկաթի կամ ցինկապատ տարաներում.
11. սննդամթերքի պահպանման կանոնների խստիվ պահպանում.

Պետք է տեղյակ լինեք, որ սննդամթերքի պահպանման կանոնների խախտման դեպքում հնարավոր է թունավորում տարայի մեջ ավելցուկ պարունակվող անօրգանական նյութերով։ Հատկապես մտահոգիչ են կապարը, պղինձը, ցինկը և ալյումինը: Ահա թե ինչու:

1. անընդունելի է թթու մթերքը պահել ալյումինե սպասքի մեջ.
2. արգելվում է ջնարակով կավե ամանեղենի մեջ պահպանումը.
3. մի օգտագործեք դեկորատիվ կավե ամանեղեն պահեստավորման և պատրաստման համար.
4. սննդամթերքի պահպանումը պղնձե պարագաներում և սարքավորումներում մեծացնում է պղնձի պարունակությունը սննդի մեջ.
5. Մի եփեք և մի պահեք թթվային սնունդը ցինկապատ սպասքի մեջ: Արգելվում է սնունդ պատրաստել և պահել, աղացնելը, բանջարեղենը թթու դնելը ցինկապատ կաթսաներում, տանկերում և դույլերում.
6. Արգելվում է մարինացնել կամ աղացնել պլաստմասե սպասքի մեջ:

Սննդամթերքի պահպանման պայմանների խստիվ պահպանումը էական վիտամինների և հանքային աղերի պահպանման երաշխիքն է։

5.14. Խոհարարական սննդի վերամշակում

Հայտնի է, որ սննդամթերքի առաջնային (սառը) և ջերմային մշակումն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Ջերմային մշակման արդյունքում սնունդը ձեռք է բերում անհրաժեշտ հյուսվածք, պատշաճ տեսք և համ, ավելի լավ կլանվում օրգանիզմի կողմից և ազատվում մանրէներից։
Սննդի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացին դրվում են հետևյալ պահանջները՝ վերամշակված մթերքներում սննդանյութերի առավելագույն պահպանում, բարձր համային և հիգիենիկ որակներ (մանրէների վերացում օրիգինալ արտադրանքից և պատրաստի ուտեստների պաշտպանություն մանրէներով երկրորդային աղտոտումից):
Ապրանքների խոհարարական վերամշակման գործընթացում առաջանում են սննդանյութերի կորուստներ, որոնք զգալիորեն մեծանում են, եթե տեխնոլոգիական գործընթացի կանոնները չկատարվեն։
Արտադրանքի խոհարարական վերամշակման կանոնների խախտումը հանգեցնում է սննդանյութերի կորստի, հատկապես այն կարևոր նյութերի, ինչպիսիք են վիտամիններն ու հանքային աղերը:
Սառը սննդի վերամշակում
Սննդանյութերի, հատկապես վիտամինների և հանքային աղերի կորուստը նվազեցնելու համար պետք է օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները.

1. սննդամթերքի պահպանման պայմաններին համապատասխանելը.
2. Խոհարարության ընթացքում մի օգտագործեք վատ պահածոյացված կամ երկաթյա սպասք: Բանջարեղենը մաքրելու, կտրատելու և քսելու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել երկաթե դանակներ և քերիչներ, նախապատվությունը կտրվի չժանգոտվող պողպատից պատրաստված արտադրանքներին.
3. Սառը վերամշակման ընթացքում թափոնները պետք է լինեն նվազագույն, քանի որ վիտամիններն ու հանքանյութերը հիմնականում հայտնաբերված են բանջարեղենի մակերեսային շերտերում.
4. Բանջարեղենի կոպիտ մեխանիկական մաքրումը բացառվում է.
5. բացառել կեղևավորված, հատկապես թակած բանջարեղենի երկարատև պահպանումը.
6. Դուք չեք կարող բանջարեղենն ու մրգերը պահել ջերմության մեջ, լույսի մեջ և մաքրելուց հետո ջրի մեջ.
7. կեղևավորված և թակած բանջարեղենը պետք է արագ եփվի: Բանջարեղենը պետք է մաքրել ջերմային մշակման մեկնարկից ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ առաջ և կտրատել խմելուց անմիջապես առաջ;
8. սառեցված ձուկը և արագ սառեցված բանջարեղենը, մրգերը պետք է եփվեն առանց հալեցնելու.
9. արտադրանքը չպետք է երկար ներծծվի:

Սննդամթերքի ջերմային բուժում
Երկարատև կամ բարձր ջերմաստիճանի ջերմային մշակման ենթարկված արտադրանքի կենսաբանական արժեքը զգալիորեն նվազում է այն պատճառով, որ.

1. չափից ավելի տաքացումը բացասաբար է անդրադառնում սննդի ամինաթթուների կազմի վրա.
2. Վիտամին C-ն հեշտությամբ քայքայվում է ջերմության, մթնոլորտի թթվածնի և արևի լույսի ազդեցության տակ: Նույնիսկ սնունդը ճիշտ եփելու դեպքում դրա կորուստները հասնում են 50-60%-ի, իսկ բանջարեղենի խյուսեր, կաթսաներ, կոտլետներ պատրաստելիս՝ 75-30%;
3. սնունդը եփելիս կորչում է B վիտամինի 20-40%-ը, որը հեշտությամբ քայքայվում է ալկալային միջավայրում, օրինակ՝ խմորին սոդա ավելացնելիս կամ արագ եռացող լոբի և ոլոռ;
4. Bg, PP, Vy վիտամինների պարունակությունը սննդի մեջ ճաշ պատրաստելու ընթացքում կրճատվում է մոտ 15-30%-ով;
5. ֆոլաթթուն հեշտությամբ ոչնչացվում է ճաշ պատրաստելու ընթացքում, հատկապես բանջարեղենը;
6. A և E վիտամինները ոչնչացվում են, երբ ճարպերն այրվում են և ենթարկվում արևի լույսի:

Տարբեր մթերքների ջերմային մշակման ժամանակ սնուցիչների կորուստները նույնը չեն։
Միս. Տապակելու ժամանակ սպիտակուցների, ճարպերի և վիտամինների մեծ մասը կորչում է, եփելու ժամանակ այդ սննդանյութերի մի մասը անցնում է արգանակի մեջ, իսկ ամենափոքր կորուստները լինում են շոգեխաշելու ժամանակ։ Հանքային աղերի կորուստը հատկապես մեծ է եփելու ժամանակ (շնորհիվ դրանց անցման արգանակին), ամենափոքրը՝ շոգեխաշման ժամանակ։ Կոտլետների պատրաստման ընթացքում սննդանյութերի մեծ մասը, հատկապես սպիտակուցները, քիչ չափով կորչում են։
Կենդանիների և թռչունների մսի ջերմային մշակման գործընթացում սննդանյութերի ամենափոքր կորուստները նկատվում են շոգեխաշելու, թակած կոտլետներ եփելու ժամանակ, ամենամեծը՝ եփելու և տապակելու ժամանակ։ Հետեւաբար, տապակելը ջերմային բուժման ամենաքիչ շահավետ և ամենաքիչ ռացիոնալ մեթոդն է:
Ձուկ. Սննդանյութերի կորուստները կախված են ջերմային մշակման եղանակից, ձկան տեսակից, դրանց բաղադրությունից, մասնավորապես՝ ճարպի պարունակությունից։ Յուղոտ ձուկը եփելիս սպիտակուցների և ճարպերի կորուստն ավելի մեծ է, քան յուղոտինը։ Վիտամինների և հանքային աղերի կորուստներն առավել մեծ են ձուկը եփելիս, որսագողություն անելիս, ավելի քիչ՝ ձուկ տապակելիս։
Կաթ և կաթնամթերք. Կաթի և կաթնաշոռի ջերմային մշակման ժամանակ (շոռակարկանդակներ, կաթսաներ) մի քիչ սպիտակուց է կորչում, վիտամինները՝ մասամբ։
Ձու. Ջերմային բուժումը գրեթե չի ազդում դրանց սննդանյութերի պարունակության վրա։
Ճարպեր. Ճարպերը հեշտությամբ օքսիդանում են ջերմային մշակման, հատկապես տապակման ժամանակ։ Չի կարելի թույլ տալ ճարպային մթերքների երկարատև տաքացում, քանի որ առաջանում են թունավոր ազդեցություն ունեցող օքսիդացման արտադրանք։ Նույն տապակած յուղի կրկնակի օգտագործումը, նույնիսկ թարմ յուղի ավելացման դեպքում, խորհուրդ չի տրվում: Կարագի մեջ տապակելու կարիք չկա։
Կարտոֆիլ. Սննդարար նյութերի, հատկապես վիտամին C-ի կորուստները մեծանում են, եթե կարտոֆիլը եփում են մանր կտորներով և շատ ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը տապակելիս և շոգեխաշելիս վիտամին C-ի կորուստը հասնում է 50%-ի։
Կաղամբ. Եփելիս չոր նյութի մոտ 10%-ն անցնում է արգանակի մեջ, այդ թվում՝ հանքային աղերը՝ մինչև 30%, իսկ վիտամին C-ն՝ մինչև 50%: Եռացող կաղամբը հանգեցնում է վիտամինների, հատկապես C-ի զգալի ոչնչացմանը։
Գազար. Եփելիս վիտամիններն ու հանքանյութերը անցնում են արգանակի մեջ, վիտամին C-ի մի մասը քայքայվում է։ Սննդանյութերի կորուստները շատ ավելի քիչ են, եթե գազարն ամբողջությամբ եփում են, ավելի շատ, եթե գազարը եփում են կտորներով կամ սյունակներով: Կորուստները կրճատվում են՝ հում գազարը եռացող ջրի մեջ դնելով։ Սպիտակուցների և ածխաջրերի նվազագույն կորուստ գոլորշու ժամանակ: Գազարի կտորները յուղով տապակելը հանգեցնում է վիտամինների կորստի։
Մրգեր և հատապտուղներ. Հատապտուղների և մրգերի պահածոյացման և հետագա պահպանման գործընթացում վիտամինների պարունակությունը նվազում է։ Վիտամինների ամենափոքր կորուստը տեղի է ունենում հյութեր ստանալու ժամանակ։ Կոմպոտների արտադրության մեջ ջերմային մշակումից հետո վիտամին C-ի կորուստը կազմում է 30-40%, իսկ մուրաբաներն ու մուրաբաները՝ 50-80%:
Առանձնահատուկ նշանակություն ունեն արտադրանքի խոհարարական մշակման մեթոդները։ նվազեցնել եփած սննդի մեջ սննդանյութերի, հատկապես վիտամինների և հանքային աղերի կորուստը: Այդ նպատակով պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

1. թռչնամիսը եփում են՝ դնելով տաք ջրի մեջ, իսկ միսը, ձուկը, բանջարեղենը լվանում են անմիջապես եռացրած ջրի մեջ;
2. Տարբեր բանջարեղենները եռացող ջրի մեջ դնելու հաջորդականությունը որոշվում է դրանց պատրաստման ժամանակով։ Առաջին հերթին դրվում են այն բանջարեղենները, որոնք ավելի երկար են եփում։ Խոհարարության մոտավոր ժամանակը` թրթնջուկ և սպանախ` 10 րոպե, երիտասարդ կաղամբ և գազար` 20-30 րոպե, կարտոֆիլ` 25-30 րոպե, ճակնդեղ` 75 րոպե;
3. անհրաժեշտ է օգտագործել տաքացման աստիճանական ռեժիմներ՝ նախ՝ բարձր ջերմաստիճան (եփելիս՝ մինչև եռալը, տապակելիս՝ մինչև կեղևի ձևավորումը), և խոհարարական պատրաստության հասցնելը՝ ավելի ցածր ջերմաստիճանում;
4. Խոհարարության համար բանջարեղենը պետք է փոքր մասերում ընկղմվի եռացող ջրի մեջ (արգանակ), որպեսզի չընդհատվի եռումը.
5. սնունդը եփել նվազագույն քանակությամբ ջրի մեջ, որը բավարար է միայն սնունդը ծածկելու համար: Ցանկալի է օգտագործել ստացված թուրմերը ապուրների, սոուսների և սոուսների պատրաստման համար;
6. բանջարեղենը պետք է եփվի ամուր փակ կափարիչով տարայի մեջ;
7. մսի, ձկան և կարտոֆիլի ուտեստները պետք է շոգեխաշել;
8. անհնար է արտադրանքը ենթարկել կրկնակի ջերմային ազդեցությունների, որոնք ընդհատվում են մեխանիկական վերամշակմամբ.
9. Կողմնակի ուտեստների և վինեգրետների բանջարեղենը պետք է եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Մինչ բանջարեղենը պատրաստ լինի, թավայի մեջ ջուր գրեթե չպետք է մնա;
10. շոգեխաշելը և կեղևը նպաստում են բանջարեղենի վիտամինների և հանքանյութերի պահպանմանը.
11. սննդանյութերի, հատկապես վիտամինների և հանքային աղերի կորստի քանակն ավելանում է զտված մթերքներում, հատկապես թակած մթերքներում եփելու ժամանակ և սառը ջրի մեջ դնելիս.
12. վիտամինների և հանքային աղերի կորուստները մեծանում են հում և խաշած մթերքները սրբելիս.
13. Մսամթերքը եփելիս հանքային նյութերի մի մասը անցնում է արգանակի մեջ, որի քանակությունը մեծանում է մթերքի մանրացման, ջրի քանակի և եփման տեւողության ավելացման հետ։ Ուստի խաշած մսի կամ թունդ արգանակի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում պահպանել մսի և ջրի հարաբերակցությունը, համապատասխանաբար, 1։1 կամ 1։5։ Եռալուց հետո ջրի ջերմաստիճանի իջեցումը մինչև 90°C նվազեցնում է լուծվող սննդանյութերի կորուստը.
14. արդարացված է նախապես թրջել հացահատիկը, որպեսզի կրճատվի հացահատիկի պատրաստման ժամանակը.
15. կեղևավորված և թակած բանջարեղենը պետք է արագ եփվի: Եփելու լավագույն եղանակներն են բանջարեղենը քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եռացնելը (որսագողությունը) և շոգեխաշելը։ Բանջարեղենը պետք է ծածկված լինի հեղուկով: Չի կարելի թույլ տալ, որ այն եռալ ու եռալ ուժեղ: Թավայի մեջ պարունակությունը խառնելիս բանջարեղենը հեղուկից մի հանեք և ապուրի կամ սոուսի մակերեսին թողեք ճարպի շերտ;
16. ճաշատեսակների տարողությունը մոտավորապես պետք է համապատասխանի եփած սննդի ծավալին։ Պահանջվում է արտադրանքի և հեղուկի օպտիմալ հարաբերակցություն.
17. սառեցված բանջարեղենը չի հալեցնում և անմիջապես տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ.
18. Սառը ճաշատեսակների բանջարեղենը եփելուց հետո սառչում են մինչև 8-10 ° C: Այս ուտեստները պատրաստելը տաք բանջարեղենից կամ սառեցված և տաք խառնուրդից չի թույլատրվում.
19. բացառվում է սննդի կրկնակի տաքացումը.
20. անհրաժեշտ է հնարավորինս կրճատել ճաշ պատրաստելու ժամանակը։ Բանջարեղենի տաք կողային ճաշատեսակների պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 2 ժամը 75 * C ջերմաստիճանում:

5.15. Սննդի և կերակրատեսակների պատրաստման և պահպանման հիգիենիկ պայմաններ

Սննդամթերքի վրա կարող են ազդել մանրէները, սնկերը, որդերի ձվերը։ Հետեւաբար, նույնիսկ ճիշտ ընտրված արտադրանքը կարող է մարդու լուրջ հիվանդությունների զարգացման վտանգ ներկայացնել:
Խոհարարության հիգիենիկ կանոնները գրում են.

1. արտադրանքի արտաքին տեսքի (գույն, հոտ և այլն) մանրակրկիտ ուսումնասիրություն՝ դրա լավ որակի որոշմամբ.
2. արգելվում է օգտագործել ուռած բանկաներից պահածոներ («ռմբակոծված»);
3. անհրաժեշտ է խոհանոցում աշխատել միայն մաքուր ձեռքերով, իսկ պահեստավորման համար նախատեսված պատրաստի արտադրանքներին նույնիսկ մաքուր ձեռքերով մի դիպչեք, օգտագործեք դանակներ;
4. արտադրանքի վերամշակման համար օգտագործվող տարածքների, աշխատավայրի, սպասքի և սարքավորումների մաքրության խստիվ պահպանում.
5. բանջարեղենի մանրակրկիտ ստուգում. Չի թույլատրվում հավաքել ծակած, կտրվածքով կամ ծանր կապտուկներով բանջարեղենը.
6. բանջարեղենի սառը վերամշակումն իրականացվում է մեկուսացված վայրում՝ այլ սննդամթերքի հետ շփման բացակայության դեպքում.
7. բանջարեղենի մշակման ժամանակ սարքավորումները և գույքագրումը զգալիորեն աղտոտված են: Ուստի «կեղտոտ» գործընթացները (տեսակավորում, լվացում, մաքրում) պետք է առանձնացնել «մաքուր» գործընթացից (կտրում);
8. արգելվում է միսը հալեցնել մանր կտորներով, ինչպես նաև ջրի մեջ և վառարանի մոտ։ Աղտոտված վայրերը, խարանը, կապտուկները կտրված են սառեցված կամ հալված միսից.
9. հում և եփած մսի, ձկան և բանջարեղենային մթերքների մշակումը պետք է իրականացվի տարբեր տախտակների վրա, տարբեր սարքավորումներով։ Եփած և հում մթերքները պահել սառնարանում միայն առանձին;
10. հալեցրած միսն ու ձուկը չպետք է երկար ժամանակ պահել։ Հալած արտադրանքը ենթակա է անհապաղ ջերմային մշակման.
11. մսի ենթամթերքները պահանջում են հատկապես զգույշ վերամշակում, քանի որ ավելացել է մանրէային աղտոտվածությունը և պահեստավորման ընթացքում ավելի քիչ մարսողություն;
12. միսը և ձուկը, անհրաժեշտության դեպքում, ջերմային մշակումից հետո պահպանումը պահվում է 8 «C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում.
13. ամռանը հատկապես վտանգավոր է դոնդող, պաշտետ, դոնդող մսի և ձկան ուտեստներ, աղացած միսով բլիթներ պատրաստելը.
14. Ձկների սառը (առաջնային) մշակման ժամանակ սեղանը, գույքագրումը և ձեռքերը աղտոտվում են թեփուկներով, ընդերքներով, որոնք ամենաշատն են աղտոտված մանրէներով։ Հետևաբար նույն սեղանի վրա արգելվում է ձուկը մասերի բաժանել, իսկ բաժանելուց առաջ պետք է լվանալ ձեռքերը և օգտագործել մաքուր դանակներ;
15. աղացած միսը և ձուկը կարող են պահվել ոչ ավելի, քան մեկ օր, իսկ դոնդողով և ասպիկով ուտեստները՝ ոչ ավելի, քան 12 ժամ;
16. երկարաժամկետ պահվող խաշած մթերքները մատուցելուց առաջ լիարժեք ջերմային մշակման կարիք ունեն.
17. առաջին ճաշատեսակները պետք է եփվեն տաքացնելիս.
18. բոլոր պատրաստի ուտեստները, որոնք մեկ օրից ավելի պահվել են սառնարանում, պետք է ենթարկվեն ջերմային մշակման.
19. հում և պաստերիզացված կոլբայի կաթը պետք է եփվի.
20. Կաթնաշոռը չպաստերիզացված կաթից պետք է օգտագործել միայն ջերմային մշակումից հետո (շոռակարկանդակներ, կաթսաներ և այլն պատրաստելու համար): Արգելվում է կաթնաշոռով բլիթներ պատրաստել չպաստերիզացված կաթից;
21. կարտոֆիլը մանրակրկիտ մաքրվում է «աչքերից» և կանաչ տեղերից (թունավոր նյութի՝ սապոնինի կուտակում)։ Մաքրված կարտոֆիլը եփելիս սապոնինի մնացորդները ոչնչացվում են.
22. Օպտիմալ նախնական մշակման հիմնական պայմաններն են բանջարեղենի մանրակրկիտ մաքրումը և լվացումը սառը հոսող ջրով: Հատկապես խնամքով լվանում են բանջարեղենն ու մրգերը, որոնք գնում են PISH առանց հետագա ջերմային մշակման;
23. տաք բանջարեղենային ուտեստների և կողմնակի ճաշատեսակների պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 2 ժամը 75 ° C ջերմաստիճանում;
24. սնունդը մի խառնեք նախորդ օրվա մնացորդների հետ.

Վերահսկիչ առաջադրանքներ

1. Ռացիոնալ սնուցման նպատակներն ու խնդիրները,
2. Ռացիոնալ սնուցման հիմնական սկզբունքները.
3. Սննդակարգում էներգիայի հավասարակշռության պահպանման սկզբունքը.
4. Մարդու մարմնի կարիքների բավարարման սկզբունքը սննդանյութերի օպտիմալ քանակով.
5. Ռացիոնալ սնուցման կանոնները.
6. Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի ֆիզիոլոգիական նշանակությունը.
7. Վիտամինների ֆիզիոլոգիական նշանակությունը.
8. Հիպովիտամինոզի զարգացման և դրանց կանխարգելման պատճառները.
9. Հանքային աղերի ֆիզիոլոգիական նշանակությունը.
10. Թերսնման հետևանքով առաջացած հիվանդություններ.
11. Սննդամթերքի պահպանման և խոհարարական վերամշակման հիմնական կանոնները.

ԴՊՐՈՑԱԿԱՆՆԵՐԻ ԱՆԿԱՆՈՆ ՍՆՈՒՑՄԱՆ ԱՐԴԻ ԽՆԴԻՐՆԵՐԸ

Լապտինա Մարիա Եվգենիևնա

3-րդ կուրս, «Բուժքույրական գործ» մասնագիտություն.

Գիտական ​​խորհրդատու՝ ուսուցիչ Սուվորովա Ն.Ա.

OBPOU «Կուրսկի հիմնական բժշկական քոլեջ», Կուրսկ

Սնուցումը հսկայական դեր է խաղում մարդու կյանքում։ Այն բացառիկ նշանակություն ունի դպրոցականների մարմնի բոլոր համակարգերի աճի և զարգացման ամենաինտենսիվ գործընթացների շրջանում։ Մենք բոլորս գիտենք, որ կարևոր գործոններ են դպրոցականների սնուցման ճիշտ կազմակերպումը, հավասարակշռված և բազմազան սննդակարգը, արտադրանքի ճիշտ խոհարարական մշակումը և խոհարարության մեջ սանիտարական չափանիշներին համապատասխանելը: Բայց, երբ խոսքը վերաբերում է դպրոցականների սննդի կազմակերպմանը, անհրաժեշտ է նաև հաշվի առնել այս կոնկրետ տարիքին բնորոշ առանձնահատկությունները և, կախված դրանից, ընտրել երեխաների սնուցման կազմակերպումը:
Դպրոցում և, հատկապես, պատանեկության տարիներին օրգանիզմը ինտենսիվ աճում է. աճի տեմպերը համեմատվում են մարդու կյանքի առաջին տարվա հետ։ Ըստ այդմ, ակտիվորեն զարգանում է կմախքը և սրտանոթային համակարգը։ Մկանային զանգվածը աճում է (հատկապես տղաների համար): Սեռական հասունացումը սկսում է մարմնի ամբողջական հորմոնալ վերակազմավորում: Այս ֆոնին, իհարկե, աճում է նաեւ նյարդային լարվածությունը։ Հենց այս ժամանակահատվածում մանկական սննդի ճիշտ կազմակերպումն առավել քան երբևէ անհրաժեշտ է։

Արդեն մի ամբողջ տասնամյակ է, ինչ մեր երկրում զարգանում է երեխաների և դեռահասների առողջության տագնապալի վիճակ։ Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության երեխաների և դեռահասների հիգիենայի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի տվյալներով 2006-2010 թվականներին ուսանողների 43%-ը տառապել է տարբեր քրոնիկական հիվանդություններով. 63%-ն ունեցել է կեցվածքի խանգարումներ; Ավագ դպրոցի աշակերտների 18%-ն ունի արյան բարձր ճնշում։ Այս թվերը տարեցտարի աճում են։ Դրա մասին է վկայում առողջական վիճակի պատճառով ժամկետային զինծառայողների օրեցօր նվազումը ՌԴ զինված ուժերում։ Համաձայն վերջին ուսումնասիրությունների՝ դպրոցահասակ երեխաների մոտ 30%-ը վտանգի տակ է: 18 տարեկանից հետո նրանց մոտ սկսում են դրսևորվել այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են շաքարախտը, հիպերտոնիան, աթերոսկլերոզը։ Մարդկանց առողջական վիճակը կախված է բազմաթիվ գործոններից, որոնց թվում մեծ նշանակություն ունի ապրելակերպը. առողջության 50-52%-ը պայմանավորված է առողջ ապրելակերպով (HLS) և միայն 10-15%-ով է կախված առողջապահությունից։

Ուսումնասիրության նպատակը.դպրոցականների թերսնուցումը բացահայտելն է։

Ի՞նչ ենք հասկանում «սնուցում» տերմինով։ Սնուցումը մարմնի մեջ սննդանյութերի ընդունման, մարսման, կլանման և յուրացման բարդ գործընթաց է, որն անհրաժեշտ է դրա էներգիայի ծախսերը ծածկելու, մարմնի բջիջներն ու հյուսվածքները կառուցելու և թարմացնելու և մարմնի գործառույթները կարգավորելու համար:Սնուցում - սա ոչ այնքան հագեցվածություն է (սովի հագեցում), որքան հսկայական ազդեցություն կենդանիների և մարդկանց մարմնում նյութափոխանակության և ֆիզիոլոգիական պրոցեսների ընթացքի վրա: Առողջությանը, մտավոր և ֆիզիկական բարձր կատարողականությանը, երկարակեցությանը նպաստող բազմաթիվ միջոցների շարքում ամենակարևոր տեղը հավասարակշռված սննդակարգն է։

Ռացիոնալ սնունդը առողջ մարդու ֆիզիոլոգիապես ամբողջական սնուցումն է՝ հաշվի առնելով նրա սեռը, տարիքը, աշխատանքի բնույթը, բնակլիմայական պայմանները։ Մարդկանց սննդակարգում որոշակի ճշգրտումներ են կատարվում ավանդույթների, կրոնական համոզմունքների, մշակույթի մակարդակի և այլ գործոնների պատճառով: Ռացիոնալ սնուցումը նպաստում է առողջության պահպանմանը, լավ ֆիզիկական և մտավոր աշխատանքին, օրգանիզմի բարձր դիմադրությանը շրջակա միջավայրի վնասակար գործոնների ազդեցությանը և ակտիվ երկարակեցությանը:

Իռացիոնալ սնուցումը տարբեր ցավոտ վիճակների, ֆիզիկական և մտավոր ցածր կատարողականության և կյանքի տեւողության կրճատման աղբյուր է:

Ներկայումս դպրոցի պրակտիկայում լայնորեն ներդրվում են կրթական և առողջապահական տարբեր ծրագրեր, որոնք նպաստում են վալեոլոգիական գրագիտության ձևավորմանը, առողջ ապրելակերպի կազմակերպմանը, ինչպես նաև հանրակրթական գործունեության ոլորտում աշակերտների առողջության ամրապնդմանը: և առողջ ապրելակերպի վրա կենտրոնացած ֆիզիկական կուլտուրայի և կրթական աշխատանք: Հենց այս փոխադարձ ազդեցությունների, ժառանգական և շրջակա միջավայրի գործոնների, մարդու զարգացման անհատական ​​հատկանիշների նկատի ունենալը պետք է ընկած լինի առողջ ապրելակերպի կրթության և ձևավորման հիմքում:

Սոցիալ-տնտեսական և բնապահպանական խնդիրների ֆոնին իռացիոնալ սնունդը նպաստում է ռուսների կյանքի որակի նվազմանը։ Հատկապես մտահոգիչ են քաղաքացիների կյանքի միջին տեւողության կրճատումը, երեխաների շրջանում բարձր հիվանդացությունը, մանկական մահացության ամենաբարձր ցուցանիշները, սննդամթերքից կախված հիվանդությունների աճը։ Արագացման ֆոնին նկատվում է երիտասարդ սերնդի ֆիզիկական «թուլացում». նորակոչիկների 10%-ը թերքաշ է։

Գոյություն ունեն թերսնման մի քանի տեսակներ.

Թերսնուցումը (թերսնուցումը) ընդհանուր տերմին է, որը միավորում է անբավարար կամ անբավարար հետևանքով առաջացած մի շարք պայմաններ.սնունդ . Որպես կանոն, մենք խոսում ենք սննդակարգում սննդի պակասի, ավելի քիչ հաճախ՝ խախտման մասինմարսողություն և ներծծում ստամոքս - աղիքային տրակտի կամ սննդանյութերի ավելորդ կորուստ: Երկար տեւող թերսնումը կարող է հանգեցնել թերսնման։

- անհավասարակշիռ սնուցում - մարմնի համար անհրաժեշտ սննդանյութերի անհամաչափ ընդունում սննդի բավարար կալորիականությամբ:

- գերսնուցում (գերսնուցում) - օրգանիզմում սննդանյութերի չափազանց մեծ ընդունում: Բարձր կալորիականությամբ մթերքների ավելորդ օգտագործումը հանգեցնում է գիրության։

Առանձին տեսակ է անկանոն սնունդը։

Վատ սնունդը նպաստում է հիվանդությունների զարգացմանըսննդային ալերգիա, գիրություն, շաքարային դիաբետ, գաստրիտ, սրտանոթային հիվանդություններ, հիպերտոնիա, անորեքսիա, բուլիմիա և այլն:

Մեր ուսումնասիրության ընթացքում մենք ցանկանում էինք բացահայտել դպրոցականների շրջանում վատ սնունդը: Էմպիրիկ ուսումնասիրության հիմքը Կուրչատովի թիվ 3 լիցեյն էր։ Փորձն իրականացվել է 2016 թվականի հունվար-ապրիլին։ Դպրոցում դասավանդվում է երկու հերթափոխով։ 5-11-րդ դասարանների պարապմունքների տեւողությունը 45 րոպե է։ Օրական միջին դասաժամերը 6 են: Գործողության ռեժիմն ապահովում է օրվա երկրորդ կեսին հետաքրքրվող աշակերտների զբաղվածությունը լրացուցիչ կրթության առարկաներով: Ուսումնասիրությանը մասնակցել են 7 «Ա» դասարանի 24 հոգի սովորողներ։ Փորձի մասնակիցների հետ նախնական զրույցի ընթացքում նրանց կամավոր համաձայնություն է ձեռք բերվել և անանուն հարցում է անցկացվել։ Մշակվել է հարցաթերթՄյասնյանկինա, սննդաբան, ով մշակում է սնուցման և առողջության վերաբերյալ խորհուրդներ նորածինների, երեխաների և դեռահասների համար: Հետազոտում է վաղ սնուցման կարիքները և հաճախ սերտորեն համագործակցում է բժիշկների, դպրոցական առողջապահական բաժանմունքների, հիվանդանոցների և պետական ​​կառույցների հետ՝ մշակելու և իրականացնելու սննդային խանգարումներ ունեցող, սննդային ալերգիաներով կամ ցանկացած այլ պայմանով երեխաների բուժման ծրագրեր, որոնց դեպքում երեխայի սննդակարգը հավասարակշռված չէ:
Արդյունքների վերլուծությունը ցույց տվեցոր դպրոցականների 62,5%-ի (15 հոգի) պատասխանները բնութագրվում են սնուցման ցածր մակարդակով, 25%-ում (6 հոգի)՝ միջին մակարդակով, 12,5%-ում (3 հոգի)՝ առողջ ապրելակերպի բարձր մակարդակով։ սնուցում. Ուստի կարող ենք եզրակացնել, որ ուսանողների մեծամասնությունը չի հետևում ճիշտ սննդակարգին, և սննդի ավելորդ և իռացիոնալ ընդունման, նստակյաց ապրելակերպի կամ մկանների բեռնաթափման հետ կապված հիվանդությունները կանխելու նպատակով զրույց է տեղի ունեցել ուսանողների հետ։

Զրույցի նպատակը. պայմաններ ստեղծել սեփական առողջության նկատմամբ ճիշտ վերաբերմունքի ձևավորման համար՝ առողջ սնվելու հայեցակարգի միջոցով.

Զրույցի պլան.

1. Թերսնման հնարավոր հետեւանքները.

3.Ինչպես պարզեցնել սննդակարգը:

Երեք ամիս անց նույն ուսանողներին խնդրեցին նորից լրացնել հարցաշարը։ Մենք ամփոփեցինք մեկ այլ հարցման արդյունքները, որտեղ պարզվեց, որ դեռահասների մեծամասնությունը վերանայել է իր վերաբերմունքը ամենօրյա սննդակարգին։ 37,5% (9 հոգի)՝ առողջ ապրելակերպի սնուցման ցածր մակարդակ, 37,5% (9 մարդ)՝ առողջ ապրելակերպի սնուցման միջին մակարդակ, 25% (6 հոգի)՝ առողջ ապրելակերպի սնուցման բարձր մակարդակ։ Սնունդը պետք է լինի բազմազան, պարունակի շատ բանջարեղեն և մրգեր։ Հիմնական կանոնները, որոնք սովորել են ուսանողները.

Նախաճաշը պետք է ներառի տաք ուտեստ, լինի ամբողջական։ Դա կարող է լինել կաթնային շիլա, կաթնաշոռ, կաթնաշոռի թաս, ձու։

Երեք ճաշատեսակով կերակուր միշտ պետք է պատրաստել տանը։ Անպայման կերեք առաջին ճաշատեսակը (տարբեր ապուրներ), երկրորդ ճաշատեսակը պետք է պարունակի միս։ Երրորդ ուտեստը կամ հյութն է կամ կոմպոտը հատապտուղներից կամ չորացրած մրգերից:

Ընթրիքը պետք է լինի հագեցած, բայց «թեթև», պարունակի կաթնաշոռ, մածուն, մրգեր։ Ընթրիքին պետք է հնարավորինս հաճախ ձուկ ուտել։

Առողջ սնունդը առողջ ազգ է։

Մատենագիտություն

1. Աբրամովա Է.Ի., Շումիլովա Ս.Ա. Պրոֆիլակտիկ վիտամինացումը որպես դպրոցականների առողջության ամրապնդման գործոններից մեկը // Vopr. սնուցում.-1992.-Թիվ Զ.-Ս. 45-48 թթ.
2. Բարանով Ա.Ա. Առողջ երեխայի աճի և զարգացման հիմնախնդիրները. տեսական և գիտագործնական խնդիրներ / Ա.Ա. Բարանով // Ռուսական մանկաբուժական ամսագիր. 1999. - No 2. - S. 4-6.

3. Բարանով Ա.Ա. Երեխաների առողջական վիճակը որպես ազգային անվտանգության գործոն / Ա.Ա. Բարանովը, Ա.Գ. Իլյինը, Վ.Ռ. Կուչմա // Ռուսական մանկաբուժական ամսագիր. 2005. - No 2. - S. 4-8.

4. Գրոմովա, O. A. Վիտամիններ և քաղցկեղածինություն . Առասպելներ և իրականություն / O.A.Gromova, V.G.Ռեբրովը // Երեխաների և դեռահասների վերարտադրողական առողջություն. 2007. -№5. - S. 80-96.
5. Դոցենկո , V. A. Գերսնուցման և թերսնման հիվանդություններ / V. A. Dotsenko, L. V.Մոսիյչուկ. SPb., 2004. - S. 21-22.
6. Ձի , I. Ya. Նախադպրոցական և դպրոցական տարիքի երեխաների սնուցում. ժամանակակից խնդիրներ / I. Ya. Kon, JI. Յու.Վոլկովա // Շաբ. Երեխաների և դպրոցական սնուցման առաջին միջազգային ֆորումի գիտական ​​նյութեր. Մ., 2006. - S. 155:
7. Լեբեդ'կովա Ս.Է., Կացովա Գ.Բ., Եվստիֆեևա Գ.Յու. et al. Ոչ վարակիչ հիվանդությունների տարածվածությունը և կառուցվածքը երեխաների և դեռահասների մոտ, որոնք ապրում են տարբեր մարդածին բեռով տարածաշրջաններում // Հիգիենա և սանիտարական մաքրում. 2003. No 2, էջ 43–45:

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

Սննդառության և հանրային առողջության խնդիր հանդիսացող հիմնական ոչ վարակիչ քրոնիկական հիվանդությունների զարգացման միջև որոշակի հարաբերակցության ապացույց կա (տես Հավելված 2): Սննդի շատ բաղադրիչներ, ինչպես նաև դրանց հարաբերակցությունը առողջության համար ռիսկի գործոններ են:

Աճող ռիսկը կապված է սննդի մեջ ճարպերի, հատկապես որոշ հագեցած ճարպաթթուների, կալորիաների և աղի ավելցուկ ընդունման հետ: ռիսկի նվազեցմանը նպաստում է մեծ քանակությամբ բարդ ածխաջրերի և սննդային մանրաթելերի օգտագործումը: Ներկայումս լայնորեն քննարկվում է հակաօքսիդանտների դերը, ինչպիսիք են E, A (բետա-կարոտին, ռետինոիդներ) և C վիտամինները, ինչպես նաև հանքանյութերը՝ սելենը, երկաթը և կալցիումը: Սնուցումը, որը նպաստում է հիվանդությունների զարգացմանը, բնութագրվում է.

Ընդհանուր ճարպի, հագեցած ճարպերի, խոլեստերինի, ռաֆինացված ճարպերի, աղի չափից ավելի սպառում;

Պոլիհագեցած և միանհագեցած ճարպերի, բարդ ածխաջրերի և մանրաթելերի, վիտամինների և հանքանյութերի բացակայություն:

Վատ սնունդը մեծացնում է սիրտ-անոթային, ուռուցքաբանական և նյութափոխանակության հիվանդությունների առաջացման վտանգը։ Հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի օգտագործումը հանգեցնում է արյան շաքարի մակարդակի բարձրացմանը աթերոսկլերոզի զարգացման հետ մեկտեղ և թրոմբոցիտների ագրեգացիայի ավելացման միտում: Սա հանգեցնում է սրտի կորոնար հիվանդության, ինսուլտի, ծայրամասային զարկերակների հիվանդության:

Ընդհանուր ճարպերի, հատկապես հագեցված ճարպերի մեծ քանակությունը և սննդակարգում էներգիայի բարձր ընդունումը կապված են քաղցկեղի (կրծքագեղձի, հաստ աղիքի և ուղիղ աղիքի, արգանդի և ձվարանների) ռիսկի հետ, ստամոքսի քաղցկեղի դեպքում աղի ավելցուկ ընդունումը, քաղցկեղի դեպքում մանրաթելերի անբավարար ընդունումը: հաստ աղիքներ և կրծքավանդակ:

Գիրությունը կապված է մի շարք հիվանդությունների առաջացման ռիսկի բարձրացման հետ (ինսուլին կախված ոչ շաքարային դիաբետ, հիպերտոնիա, ինսուլտ, քաղցկեղի որոշ տեսակներ և այլն): Դիետիկ յոդի ընդունումը որոշիչ գործոն է խոպոպի և յոդի անբավարարության հետ կապված այլ սինդրոմների կանխարգելման գործում: Կալցիումի և D վիտամինի ցածր ընդունումը նպաստում է օստեոպորոզի զարգացմանը, հատկապես դեռահասության շրջանում։ Վերջապես, փորկապությունը և աղիքային դիվերտիկուլոզը կարող են կանխել բարդ ածխաջրերի սննդակարգի ընդունումը:

Վերջին 20 տարիների ընթացքում գրեթե ամենուր նկատվում է ճարպերի սպառման կայուն աճ: Միայն որոշ հարավային երկրներ դեռ չեն գերազանցել առաջարկվող մակարդակը։ Սկանդինավյան և արևմտյան երկրներն արդեն հասել են սպառման մակարդակի շուրջ 40%-ի, սակայն նրանցից մի քանիսում միտումն այժմ փոխվում է: Հարավային երկրները, հատկապես Կենտրոնական և Արևելյան Եվրոպայի և նախկին Խորհրդային Միության երկրները, որոնք սկսել են ճարպերի ցածր սպառմամբ, նկատում են դրանց սպառման արագ աճ: Այսպիսով, ըստ Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության ENICPM-ի, Ռուսաստանի բնակչության սննդակարգում ճարպերը կազմում են սննդակարգի ընդհանուր կալորիականության 39%-ը, ածխաջրերը՝ ընդամենը 46%, իսկ խոլեստերինի ընդունումը սննդի հետ միասին. 450 մգ օրական կամ ավելի: Բնակչության սննդակարգում չափազանց քիչ բջջանյութը և շատ շաքարն ու աղը շատ երկրներում տարածված խնդիր է:

Դպրոցականների մոտ քրոնիկ NSCD-ները (CVD, քաղցկեղ, գիրություն, շաքարախտ) առավել սերտորեն կապված են գերսնուցման և անհավասարակշիռ սննդակարգի հետ: