Թայերեն տապակած բրինձ բանջարեղենով.

Տանիք Ձեր հարազատները հանկարծակի այցելե՞լ են ձեզ: Դուք մոռացել եք ձեր ծննդյան օրըկարևոր մարդ ? Կամ հոգնել եք երկար ամենօրյա պատրաստումից: Ցանկանու՞մ եք ինչ-որ համեղ, համեղ և առողջարար բան: Այս հանգամանքներումարագ բաղադրատոմս

արևելյան ոճի բրինձ բանջարեղենով, այն ձեզ անպայման պետք կգա։

Ձվի տապակած բրնձի առանձնահատկությունները

Ափսեի վրա դրված բանջարեղենով բրինձը գեղեցիկ, պարզ ուտեստ է, որի արդյունքը միշտ հաճելի է։ Բաղադրիչների բազմազանությունը ստեղծագործության մեջ արտահայտվելու հնարավորություն է:

Հիմնական բաղադրիչը բրինձն է։ Մնացածը շոգեխաշած բրնձի ձավարեղենի համի բազմազանությունն ընդգծելու միջոց է։ Եթե ​​չկան բավարար երկրորդական բաղադրիչներ, դրանք հեշտությամբ կարելի է փոխարինել այն ամենով, ինչ գտնվում է սառնարանում կամ անտեսված է: Որպես այլընտրանք, օգտագործեք ձեր սիրած բանջարեղենն ու համեմունքները: Գլխավորը վոկ օգտագործելու հիմնական սկզբունքներին հետևելն է։

1. Գործընթացի նախապատրաստում.

1. Կրակի վրա եփելու ընդհանուր ժամանակը 10-12 րոպե է։ Ձեզ անհրաժեշտ են խոհանոցային պարագաներ՝ հավանգ, քերիչ, դանակ, փայտյակտրող տախտակ

1. , երկու տապակ՝ և հարթ հատակով։

1. Ինչ վերաբերում է աքսեսուարներին, ապա նպատակահարմար է գնել և. Խորտիկ գդալի լայն բացվածքների շնորհիվ ամբողջ յուղը կմնա թավայի մեջ, իսկ պատրաստի արտադրանքը չափազանց բարձր կալորիականություն չի ունենա։ Սփաթուլայի լայն հատվածը հարմար է թավայի պարունակությունը խառնելու, ձուն գրտնակելու և «խողովակը» տեղափոխելու համար կտրատող տախտակի վրա։

1. Հատկապես միս ուտողների համար։ Այն, որ բաղադրատոմսում միս չկա, կարելի է անտեսել։ Արեւելքում այս ուտեստը առաջարկվում է երկու տարբերակով. Նախ՝ հավի կրծքամսով (150 գ), տապակած յուղի մեջ (ժամանակը՝ 7 րոպե)՝ առանց համեմունքների և աղ ավելացնելու, մանրաթելերի բաժանված։ Բրինձ ավելացնելուց առաջ ավելացնել վոկի մեջ։ Երկրորդ լուծումը սպիտակ միս չէ:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է ընտանիքի համար՝ երկու մեծահասակ և մեկ նախադպրոցական տարիքի երեխա:

Վոկ պատրաստելու տեխնիկա

Ապրանքների ընտրություն. յուրաքանչյուր բաղադրիչի վրա խոհարարը ծախսում է ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե: Ավելի շատ ժամանակ պահանջող բանջարեղենները տեղադրվում են նախապես պատրաստված թավայի մեջ:

Ջերմային մշակման առաջնահերթության ընդհանուր սկզբունքը այն արտադրանքից է, որն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում նուրբ կառուցվածք ունեցող բաղադրիչին տաքացնելու համար:

Դուք չեք կարող շեղվել սնունդը տապակելիս։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները և դնել ափսեների վրա՝ ըստ դրանց ավելացման. կարգը նկարագրված է բաղադրատոմսում։ Պահանջվող պայման- անընդհատ խառնելով բանջարեղենը եռացող յուղի մեջ: Խորհուրդ չի տրվում հաստ կտորներ դնել վոկի մեջ:

Բարակ խրթխրթան ընդերքը ասիական խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է։ Պատրաստի արտադրանքի ամենուր փափուկ հետևողականությունը ցույց է տալիս, որ ջերմային մշակման ժամանակը գերազանցվել է:

Բրինձ - 350-360 գ, նախապես եփած մինչև կիսաեփ, առանց աղի, համեմունքների, սոխի օգտագործման; Բաղադրատոմսի համար հարմար են փխրուն հացահատիկի սորտերը՝ Կամոլինո, վայրի բրինձ, հասմիկ, ինդիկա;

Հավի ձու (միջին կամ մեծ) - 2 հատ;

Գազար, նախապես քերած կողքից մեծ անցքերով - 20-30 գ;

- սոխ կամ սամիթ կանաչի `չորացրած կամ թարմ(25 գ);

- սխտոր՝ 3-5 միջին պճեղ թարմ և ½ թեյի գդալ չոր;

- դառը պղպեղ կանաչ, դեղին կամ կարմիր (ավելի լավ - ավելացնել թարմ չիլի պղպեղ ըստ ճաշակի. ¼-½ հատ, որպես տարբերակ - հարմար է չոր վիճակում - կամ ½ թեյի գդալ);

Միջին չափի սոխի մի մասը կիսով չափ կտրված;

Չոր աղացած համեմունքներ՝ քրքում, համեմ, սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;

Ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ - 4-5 վ. լ.

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Տապակած բանջարեղենը վոկում պատրաստելու տեխնոլոգիա

Գործընթացի հաջորդականությունը.

1. խառնել չոր համեմունքներ՝ սխտոր, քրքում, համեմ;

1. Յուրաքանչյուր ամանի մեջ կոտրեք մեկական ձու և պատառաքաղով հարեք պարունակությունը;

1. կտրատել սոխը, սխտորը, դառը կես օղակների մեջ կծու պղպեղ(բոլորը - ցանկացած հաստությամբ), լցրեք հավանգի մեջ և մանրացրեք միատարր մածուկի;

1. Վոկ թավան տաքացնել, լցնել 3-4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, սպասեք, մինչև փոքր փուչիկները հայտնվեն, ավելացրեք հավանգի պարունակությունը;

1. տապակել համեմունքները 20 վայրկյան, գազար ավելացնել խառնուրդին ևս 10-15 վայրկյան;

1. պարունակության մեջ ավելացնել ձվի համասեռ զանգված (մեկ ամանից), խառնել 30 վայրկյան;

1. ավելացնել բրինձ, տաքացնել 1 րոպե;

1. զանգվածին ավելացնել սև պղպեղ, լցնել 1 ճ.գ. լ. ձեթ և աղ ավելացնել;

1. շաղ տալ բովանդակությունը կանաչ սոխ, կրակի վրա պահել 10 վայրկյան;

1. հեռացնել կրակից, ծածկել;

1. Մնացած չօգտագործված ամանի մեջ եփած ձվերը լցնում ենք հարթ հատակով տապակի մեջ՝ խառնած աղով և սև պղպեղով, զանգվածը քսում ենք հատակին և կրակի վրա պահում 20-30 վայրկյան։

1. Ձվածեղը գլորում ենք խողովակի մեջ և կտրատում արիշտա;

1. Համեմունքներով տապակած բրինձը դնել ընդհանուր ափսեի մեջ, զարդարել ձվի շերտերով, չիլիի կտորներով և խոտաբույսերով:

Մնում է միայն հիանալ ափսեի գեղեցկությամբ, ներշնչել հրապուրիչ բույրը և սկսել որովայնի տոնը:

Տապակած բրինձն իմն է սիրելի ուտեստԹաիլանդում։ Կարող եմ մի քանի օր անընդմեջ պատվիրել ու չհոգնել։ Թայերեն բրինձը կարող է լինել կա՛մ ծովախեցգետինով, կա՛մ հավով, կա՛մ բուսակերական տարբերակ՝ առանց մսի: Քանի որ շատերը Թաիլանդ են գալիս ծովամթերքի համար, մենք նախընտրեցինք այն պատրաստել ծովախեցգետինով:

Սկսենք հիմունքներից:
Բաղադրությունը:
1. Եփած բրինձ (նախապես եփած) – 1 բաժակ
2. Ծովախեցգետին (կամ այլ միս) - 200 գրամ
3. Ձու – 1 հատ
4. Լոլիկ - կես հատ
5. Սոխ - կես սոխ
6. Գազար - կես հատ
7. Երիտասարդ եգիպտացորեն - 1 հատ (անգլերեն. baby corn - երիտասարդ եգիպտացորեն, այն ավելի բազմազան է, մանր եգիպտացորեն, մակերեսային ռելիեֆով, կարծես սա է -):
8. Չինական կաղամբ (անգլերեն՝ chinese kale, ես այն երբեք չեմ տեսել Ռուսաստանում, Թաիլանդում այն ​​կարող եք գտնել ցանկացած շուկայում, այն այսպիսի տեսք ունի -)
9. Սխտոր – 1 գլուխ
10. Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ/գ (ընդհանուր առմամբ Թաիլանդում օգտագործում են սոյայի ձեթ, սովորաբար տապակում են դրա հետ, իսկ Ռուսաստանում դրա բացակայության դեպքում միանգամայն հնարավոր է օգտագործել արևածաղկի ձեթ)
11. Սոյայի սոուս – 2 ճ.գ
12. Ձկան սոուս - 1 ճ.գ
13. Շաքարավազ – 1 ճ.գ

Այսպես ենք պատրաստում մեր բոլոր ապրանքները։

Առանձին ձու, ծովախեցգետին և բրինձ։
Լոլիկն ու սոխը կտրատել 4 հավասար քառակուսի կտորների։
Դանակի կողքով սեղմեք սխտորը և ճզմեք, ապա մանր կտրատեք։ Տեղադրել այլ բանջարեղենից առանձին:
Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Եգիպտացորեն շրջանակների մեջ.
Չինական կաղամբը սովորականի պես կտրեցինք կանաչ սոխև այլ կանաչիներ:

Հիմա մի քանի խոսք սոուսների մասին։ Ձկան սոուսն ու շաքարավազը ավելացվում են բացարձակապես բոլոր ճաշատեսակներին՝ լինի դա ապուր, հիմնական ուտեստ կամ դեսերտ: Երկրորդին միշտ ավելացնում են սոյայի սոուս։ Դե, տապակվում են ձեթի մեջ։


Ձախից աջ՝ ձկան սոուս, սոյայի սոուս, սոյայի յուղ (մեր անալոգը արևածաղիկն է):

Հիմա եկեք իջնենք իրական խոհարարությանը: Ամբողջ գործընթացը տևում է 10 րոպեից պակաս: Թայլանդական խոհանոցում գլխավորը արագությունն է, հակառակ դեպքում ամեն ինչ միանգամից կվառի ու կփչացնի ողջ արդյունքը։ Այդ իսկ պատճառով պատրաստված թակած բաղադրիչները բոլորը դրված են անմիջապես իրար կողքի։ Ավելին, եթե ինչ-որ բան պետք է մյուսից առանձին գցել տապակի մեջ, ապա դրանք նույնպես պետք է առանձին պատրաստել ափսեի վրա։ Այս ամենը պետք է արագ բռնել և գցել եռման յուղի մեջ։ Թայերեն ուտեստները պատրաստվում են բարձր ջերմության վրա։ Ուստի զգույշ եղեք, որ ոչինչ չայրվի, դա տեղի է ունենում ակնթարթորեն, անընդհատ խառնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր, որը նույնպես պետք է լինի ձեռքի տակ գտնվող փոքրիկ սափորի մեջ։

Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս կարդալ իմ համեղ ակնարկը ԹՈՓ 10 Թայերեն ուտեստները, որոնք անպայման պետք է փորձելհամեղ լուսանկարներով և քայլ առ քայլ իսկական բաղադրատոմսերով, որոնք ես ստացել եմ Թայլանդի խոհարարական դպրոցում:

Թայերեն տապակած բրինձ պատրաստելու համար.
1. Տապակը տաքացնել և վրան ձեթ լցնել։
2. Յուղը մի փոքր տաքանալուց հետո անմիջապես մեջը լցնել սխտորը։ Մի սպասեք, որ նավթը շատ տաքանա, սխտորն անմիջապես կվառվի սև ածուխի։ Եվ այն պետք է մնա միայն ոսկե:
3. Հենց սկսվի սխտորի հոտը, և դա տեղի է ունենում մոտ 30-40 վայրկյան հետո, ծովախեցգետինները գցեք տապակի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, օգտագործեք սպաթուլա, որպեսզի ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվի:
4. Շարունակեք ակտիվ խառնել ևս մեկ րոպե և ավելացրեք ձուն։ Լավ խառնել, որպեսզի ձուն մանր մասնիկների բաժանվի։
5. Հենց տեսնում եք, որ ձուն պատրաստ է, և դա տեղի է ունենում 1-1,5 րոպեում, անմիջապես մեջ եք գցում բանջարեղենը՝ եգիպտացորեն, սոխ, լոլիկ, չինական կաղամբ։ Շարունակեք ակտիվորեն խառնել ամեն ինչ, որպեսզի ոչինչ չայրվի:
6. Անմիջապես ավելացնել սոյայի սոուսը, ձկան սոուսը եւ շաքարավազը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
7. Չթողնելով, որ բանջարեղենը այրվի, ավելացրեք բրինձ։ Բոլոր կտորները թիակով քամում ենք, ոչ մի կտոր չպետք է մնա, բրինձը պետք է մանրակրկիտ խառնել բանջարեղենի հետ։

Արդյունքում մոտ 7-10 րոպեում մենք արդեն պատրաստի բրինձ ունենք։

Մենք այն դնում ենք ամանի մեջ, այնուհետև կտրուկ շրջում ենք ափսեի մեջ և մնում է այս թմբուկը։


Ճիշտ թաիլանդական բրինձը միշտ մատուցվում է ափսեի մեջ, որպես կանոն, դուք նույնպես կտրատված եք թարմ կաղամբ, լոլիկ և վարունգ։

Եթե ​​Ռուսաստանում հացն ամեն ինչ է, ապա արևելքում, իսկ ավելի ճիշտ՝ Հարավարևելյան Ասիայում՝ բրինձ։ Չինարենում այս բառը նշանակում է «սնունդ»: Եթե ​​չինացին ձեզ հարցնում է «Դու դեռ կերե՞լ ես», դա չի նշանակում, որ նա իրականում հետաքրքրված է քո սննդակարգով, նա քեզ այդպես ողջունել է, ուշադրություն և հոգատարություն ցուցաբերել և համոզվել, որ քաղցած չես։ Ահա թե ինչու մենք այսօրվա ասիական բաղադրատոմսերը կսկսենք չինարենով:

Բանջարեղենով և ձվով բրինձ, չինական ոճով

Չինաստանում այս բաղադրատոմսը կոչվում է «Յանչժոու տապակած բրինձ» և այն բոլորովին չի սահմանափակվում այն ​​բաղադրիչների ցանկով, որոնք տեսնում եք ստորև։ Նրանք նաև ավելացնում են մանր ծովախեցգետին, գետնանուշ կամ հնդկական հնդկահավ, գազար, խոզապուխտի խորանարդներ և այլն, անսահմանորեն, կարող եք նաև սառեցված բանջարեղեն վերցնել: Միայն պատրաստման տեխնոլոգիան է մնում անփոփոխ։

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

• բրինձ - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 3 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 170 գ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ- 170 գ;
• բուսական յուղ- 100 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես տապակել չինական բրինձը ձվի և բանջարեղենի հետ.

Ծառայել սեղանին տաք վիճակում: Բանջարեղենով համեղ չինական բրինձը կարող է լինել կամ առանձին ճաշատեսակ, կամ լավ կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար: Անցնենք այլ արևելյան բաղադրատոմսերին:

Ճապոնական բրինձ ծովամթերքով և բանջարեղենով

Այս ուտեստի ճապոնական տարբերակներից մեկն այն է, երբ այն պատրաստվում է սուշիի բրնձից՝ արդեն պատրաստված, խաշած և քացախով համեմված։ Դրան կարելի է ավելացնել բանջարեղեն, հավ կամ ծովամթերք։ Դա կարող է լինել միայն ծովախեցգետին, կամ դա կարող է լինել մի քանի տեսակի ծովամթերք: Խոհարարության սկզբունքը նույնն է բոլոր տարբերակների համար, և մենք կքննարկենք այն: Եվ դուք ինքներդ որոշեք, թե որ ծովամթերքն օգտագործել բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

• սուշիի բրինձ - 150 գ;
• ծովախեցգետին, կաղամար կամ ծովային կոկտեյլ – 500 գ;
• սոխ - 1/2 գլուխ;
• գազար - 1/2;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• ձեթ տապակելու համար – 2 ճ.գ.
• թարմ կանաչի.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ծովամթերքը պետք է ամբողջությամբ հալեցվի և հեղուկը քամվի: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և դնել դրանք տապակի մեջ։
2. Եփել այնքան, մինչև ամբողջ հեղուկը վերջանա։
3. Տապակը տեղափոխեք մի կողմ և ձվերը կոտրեք ազատված կողմի վրա: Ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում, մենք հասնում ենք գնդիկների ձևավորմանը:
4. Ավելացնել բրինձ, անհրաժեշտության դեպքում աղ, խառնել ամեն ինչ և եփել 5 րոպե։

Թայերեն ոճով բրինձ բանջարեղենով

Ինչպես բոլոր նախորդ բաղադրատոմսերը, մեզ անհրաժեշտ է հացահատիկ, որն արդեն եփվել է, սառչել և նույնիսկ կանգնել առնվազն մեկ ժամ: Հետո էլ ավելի փխրուն կդառնա ու տապակելու ընթացքում բանջարեղենով շիլա չի առաջանա։ Թայլանդական խոհանոցում կան նաև այս թեմայի բազմաթիվ տարբերակներ: Եկեք նրանցից ամենապարզը վերցնենք նվազագույն բաղադրիչներով:

Բաղադրությունը:

• «Jasmine» բրինձ – 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ;
• վարունգ - 1 հատ;
• հնդկական ընկույզ - մի բուռ;
• աղ - համտեսել;
• ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարություն:

1. Նախ, եկեք պատրաստենք արտադրանքը. Վարունգը կեղևի հետ քերել կոպիտ քերիչով, մի փոքր քամել և քամել հյութը։ Կծու պղպեղը կիսով չափ կտրատել և հեռացնել սերմերը, որոնք ավելի շատ ջերմություն են պարունակում։ Սոխը կտրատել քառորդ օղակների մեջ։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և նախ ավելացնել ընկույզը, մի փոքր տապակել, ապա հանել տապակից և առայժմ մի կողմ դնել։
3. Նույն թավայի մեջ դնել սոխը և եփել 1 րոպե։ Ձվերը կոտրեք և խառնեք մինչև գնդիկներ գոյանան։
4. Ավելացնել վարունգ և պղպեղ։ Տապակել եւս 1 րոպե։
5. Հերթը բրնձինն է, ավելացնել աղ, խառնել և եփել ևս 3-4 րոպե։
6. Մատուցելիս վրան շաղ տալ տապակած հնդկական հնդկահավ։

Սոյայի սոուսը, ի դեպ, հազվադեպ է ավելացնում ասիական որեւէ տարբերակի ճաշ պատրաստելիս։

Բրինձ քրքումով և բանջարեղենով հնդկական ոճով

Շատ հաճախ կա մի ուտեստ, որը հեշտությամբ ճանաչելի է դեղին, որն այն ներկում է քրքումով։ Ահա թե ինչ է լինելու մեր հնդկական ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• բասմատի բրինձ - 3/4 բաժակ;
• սոխ - 1 հատ;
• պահածոյացված կարմիր լոբի - 3 ճաշի գդալ;
• կծու պղպեղ- 1 պատիճ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• հիլ - 3 հատ;
• դարչին - 1 ձողիկ;
• քրքում - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• կոկոսի բեկորներ - մատուցելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում, սխտորի կեղևը հանում և դանակի շեղբով քսում ենք աղի հետ, պղպեղը կտոր-կտոր անում՝ առանց սերմերը հանելու։
2. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով:
3. Մեզ պետք է պահածոյացված լոբի առանց տոմատի մածուկ ավելացնելու։ Վերցրեք երեք ճաշի գդալ և լվացեք քամիչի մեջ սառը ջուր, լվանալու համար այն օսլա պարունակող հեղուկը, որի մեջ էր։
4. Հիլը դանակով տրորել և վերցնել սերմերը։
5. Մոտ կես բաժակ ձեթ լցնել տապակի մեջ։ Լավ տաքացնել և ավելացնել սոխը, սխտորը, դարչինը, հիլը, պղպեղը և քրքումը։ Համեմունքները տաքացրեք յուղի մեջ մի քանի վայրկյան։
6. Լցնել հացահատիկի մեջ և ավելացնել կարտոֆիլը, աղը և ավելացնել տաք ջուրայնքան, որ այն ծածկում է թավայի ամբողջ պարունակությունը 1 սանտիմետրով։ Ծածկեք և եփեք մինչև բրինձն ու կարտոֆիլը փափկի։
7. Ավելացնել լոբին, տաքացնել ևս 1 րոպե և անջատել։
8. Մատուցելիս վրան շաղ տալ կոկոսի փաթիլներով։

Եթե ​​դիմենք եվրոպական խոհանոցին, ապա այստեղ էլ բրինձն իր տեղն է գտել բոլոր երկրների ճաշացանկում։ Շագանակագույն բազմազանությունը համարվում է շատ առողջարար, և եկեք տեսնենք բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներդրա պատրաստուկները։

Շագանակագույն բրինձ սնկով

Ուտեստի հյուսվածքը հիշեցնում է իտալական ռիզոտտո։ Այս տեսակի հացահատիկի եփումը սովորականից շատ ավելի երկար է տևում, ուստի նախ այն կեռացնենք և միայն հետո կտեղադրենք տապակի մեջ։

Բաղադրությունը:

• շագանակագույն բրինձ - 1 բաժակ;
• շամպինիոններ - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• պանիր - 100 գ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Սնկով բրինձ պատրաստելը.

Ժամանակակից աշխարհում շատ մարդիկ հաճախ օգտագործում են խոհանոցային սարքեր՝ սնունդ պատրաստելու համար։ Հետևաբար, հետևյալ բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում է.

Բանջարեղենով բրինձ դանդաղ կաթսայում

Այս տարբերակում հավի թմբուկը հագեցվելու համար ավելացվում է բազմաբուխ ամանի մեջ:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 2 բաժակ;
• ջուր - 6 բաժակ;
• աղ - 1-2 թեյի գդալ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ,
• դդում - 100 գ;
• հավի թմբուկ - 1 հատ,
• սամիթ/մաղադանոս – 1 փունջ,
• բուսական յուղ - 40 մլ:

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում.

Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսերը շատ են, կան նմանատիպ, և դրանց առավելությունն այն է, որ իմանալով սկզբունքը, կարելի է խաղալ բաղադրիչների հետ՝ ամեն անգամ ստանալով նոր ուտեստ։ Կան տաք և կծու, պարզ, արագ տեսակներ, որոնք կարող եք օգտագործել աշխատանքային օրերին: Եվ օգտակար, բայց երկար, հարմար հանգստյան օրերին: Ձեր բանջարեղենով բրնձի ընտրությունը ձերն է: Բարի ախորժակ:

Պատրաստված է ձեզ համար՝ Victoria S, karnizz, 5PH, spaxiax, Torsakarin, subodhsathe, Evgenia Khonovets:

Ասիական նոտաներով անուշահոտ ուտեստ՝ տանը բանջարեղենով, հավով, սնկով եփած տապակած բրինձ։

Արտասովոր համեղ բաղադրատոմս, բանջարեղենով տապակած բրինձ, շատ հեշտ պատրաստվող։ Բրինձը շատ լավ համադրվում է բազմաթիվ բաղադրիչների և ցանկացած մսի հետ: Բուրավետ և բավարարող կողմնակի ճաշատեսակ:

• Բրինձ 1 բաժակ
• Ջուր 2 բաժակ
• Գազար 1 հատ.
• Սոխ 1 հատ.
• Տոմատի մածուկ 1 ճ.գ.
• Պահածոյացված ոլոռ 100 գր
• Պահածոյացված եգիպտացորեն 100 գր
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ 50-100 մլ.

Բրինձը պետք է ողողել այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա։ Բրինձը լցնել արևածաղկի ձեթով տաք տապակի մեջ։

Առատորեն շաղ տալ համեմունքներով և խոտաբույսերով (10 բանջարեղեն, պապրիկա, պղպեղ, համեմ, ռեհան, օրեգանո, մաղադանոս, սամիթ), որպեսզի համը մի փոքր ավելի համեմված լինի, քան մենք կցանկանայինք, բրինձը շատ կլանվի։ Տապակել 5 րոպե։

Երբ բրինձը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել բանջարեղենը և տոմատի մածուկ. Տապակել եւս 5 րոպե, լցնել 2 ճ.գ. ջուր, ավելացնել աղը և տապակել միջին ջերմության վրա, չծածկված, երբեմն խառնելով, սպասել մինչև հեղուկ գրեթե չմնա։

Երբ հեղուկը գոլորշիանա, մի քանի րոպե փակեք կափարիչով։

Այն տաք վիճակում դնել ափսեի մեջ և մատուցել սեղանին: Բարի ախորժակ։ Եփել սիրով!

Բաղադրատոմս 2. Հավի և բանջարեղենի տապակած բրինձ

Հավի տապակած բրինձը տարածված ուտեստ է Արևելյան Ասիայի և հատկապես չինական խոհանոցում: Տապակած բրինձը այս խոհանոցների հիմնական բաղադրիչն է։ Օրինակ՝ ուզբեկական խոհանոցում փլավի հետ մատուցում են տապակած բրնձով ուտեստ։ Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել չինական տապակած բրինձ կամ այս ուտեստի մեկ այլ անվանում հավի տապակած բրինձ է:

Հավի տապակած բրինձը շատ հեշտ է պատրաստվում և չի պահանջում որևէ հատուկ բաղադրիչ: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար, կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած տանը՝ հավի կտորներ, բրինձ, ձու և ցանկացած սառեցված կամ թարմ բանջարեղեն:

• 4 ճ.գ. Եփած կարճ հացահատիկի բրինձ
• 3 հատ. Հավի ֆիլե
• 1 տուփ Կանաչ ոլոռ, սառեցված կամ թարմ
• 1 տուփ Գազար սառեցված կամ թարմ
• 1 հատ Լամպ
• 2 հատ. Սխտոր մեխակներ
• 3 հատ. Ձու
• ¼ ճաշի գդալ Սոյայի սոուս
• Բուսական յուղ
• Աղ, պղպեղ

Հավի միսը ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։ Համեմել դրանք աղով և պղպեղով։

Հաջորդ քայլը 2-3 բաժակ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ տաքացնելն է միջին ջերմության վրա...

Եվ կտրատած հավի կտորները դնել տապակի մեջ։ Տապակել մինչև եփվի - այս գործընթացը շատ ժամանակ չպետք է խլի, ապա հավը տեղափոխեք առանձին ափսեի մեջ։

Ավելի լավ է հավը ծածկել ափսեի մեջ, որպեսզի այն ժամանակ չունենա սենյակային ջերմաստիճանում սառչելու համար:

Միսը պատրաստել ենք, հիմա անցնենք բանջարեղենին։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։

Սառցարանից հանեք մի պարկ սառեցված գազարով և ոլոռով։

Նույն թավայի մեջ, որում եփել եք հավի միսը, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ձեթ...

Եվ դրեք բոլոր պատրաստված բանջարեղենները, բացի սխտորից: Տապակել՝ անընդհատ խառնելով, երկու-երեք րոպե կամ մինչև փափկի։

Բանջարեղենը սկսելուց մեկ րոպե հետո տապակել տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

Մի երկու րոպե ունենք ձվերը հարելու համար։ Դա այն է, ինչ մենք անում ենք:

Թավայի կենտրոնում բացեք մի փոքր շրջան՝ բանջարեղենը մոտեցնելով ճաշատեսակի եզրին և հարած ձվերը լցրեք կենտրոնում։

Այժմ թավայի մեջ մի քիչ ձեթ ավելացրեք և բանջարեղենը ձվերի հետ խառնեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Դուք պետք է ինքներդ ընտրեք յուղի քանակությունը, որը պետք է ավելացնեք՝ կախված նրանից, թե դա ձեզ դուր է գալիս ճարպային սնունդթե ոչ։

Հովացրած եփած բրինձը դնել տապակի մեջ...

Եվ դրանից հետո հավը ուղարկում ենք բանջարեղենի մեջ։

Մնում է թավայի մեջ ավելացնել քառորդ բաժակ սոյայի սոուս, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տապակել՝ խառնելով, մինչև բրինձը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանա։

Համեղ ընթրիք պատրաստ է։ Հավի հետ տապակած բրինձը կարելի է ուտել որպես առանձին ճաշատեսակ, կամ կարելի է համեմել սնկով սոուսով։ Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 3. Բանջարեղենով և ձվով տապակած բրինձ

Բանջարեղենով և ձվով բրինձը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ, բայց ստացվում է համեղ, հագեցնող և չափազանց առողջարար։ Ի վերջո, դասական սպիտակ բրինձը կեղևը մաքրելուց հետո կորցնում է իր պարունակության մեծ մասը։ արժեքավոր նյութեր, ուստի դրա մեջ այլ տարբեր բանջարեղեն ավելացնելը վերադառնում և ավելացնում է այն օգտակար հատկություններ. Բացի այդ, նման կողմնակի ճաշատեսակը դժվար թե ինչ-որ մեկին ձանձրալի թվա, հատկապես, որ բանջարեղենը, խոտաբույսերն ու անուշաբույր համեմունքները կարելի է ընտրել և համադրել ձեր ճաշակին համապատասխան:

Փորձեք այս կծու բանջարեղենով տապակած բրինձը պարզ բաղադրատոմս, քանի որ սա հիանալի գաղափար է օրիգինալ և առողջ կողմնակի ճաշատեսակի համար, որը կգոհացնի բոլորին առանց բացառության:

• 1 ճ.գ. երկար հացահատիկի բրինձ
• 1 պրաս
• 1 միջին գազար
• 1 փոքր բուլղարական պղպեղ
• 10 գ կոճապղպեղի արմատ (3 սմ երկարությամբ կտոր)
• 2 ձու
• 100 մլ սոյայի սոուս
• 40 մլ բուսական յուղ
• աղ, պղպեղ

Բանջարեղենով և ձվով բրինձ պատրաստելու համար նախ եռացրեք բրինձը։ Դրա համար մեկ բաժակ բրինձը լցրեք երկու բաժակ եռման ջրով թավայի մեջ և եփեք փաթեթավորման վրա նշվածից 5 րոպե պակաս, ապա քամեք քամոցով։

Այս ուտեստի համար պետք է օգտագործել միայն երկարահատիկ բրինձ, քանի որ կլոր բրինձը շատ օսլա է պարունակում, ինչի արդյունքում այն ​​շատ է եռում, կպչում ու վերածվում շիլա։ Բացի այդ, այս ապրանքն ընտրելիս խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ շոգեխաշած բրնձին, քանի որ այն պահպանում է ավելի շատ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։

Մինչ բրինձը եփվում է, եկեք պատրաստենք տարբեր բանջարեղեններ։ Պրասի սպիտակ ցողունը բարակ օղակներով կտրատել։

Կլպեք գազարը և կտրատեք խոշոր քերիչով կամ կորեական գազար քերիչով։

Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և թաղանթներից և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:

Մաքրել կոճապղպեղի արմատը և կտրատել շատ բարակ շերտերով։

Կոճապղպեղի բույրը տապակած բրնձին տալիս է հստակ արևելյան համ: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ճաշատեսակի ավելի հանգիստ և ավանդական համ, կարող եք բաց թողնել այս բաղադրիչը:

Մեծ տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները և տապակել միջին ջերմության վրա 6-8 րոպե։

Խորհուրդ. Եթե ​​դուք վոկ թավայի հպարտ տերն եք, ապա դրա մեջ բանջարեղենով և ձվերով բրինձ եփեք: Ի վերջո, այս տապակը հատուկ ստեղծված է արևելյան ուտեստներ պատրաստելու համար։

Բանջարեղենին ավելացնել բրինձ և սոյայի սոուս, մանրակրկիտ խառնել և եփել ևս 3 րոպե։

Եփելու վերջին փուլում ավելացնել հում ձվերը և անմիջապես ակտիվորեն խառնել ուտեստի մեջ։ Շարունակաբար խառնելով եփում ենք 2 րոպե, որպեսզի ձվերը «թափվեն» և հավասարաչափ բաշխվեն բրնձի վրա։ Ճաշատեսակը պետք է անպայման համտեսել աղի համար, քանի որ սոյայի սոուսը պարունակում է մեծ թվովաղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։

Դուք կարող եք բրինձը մատուցել բանջարեղենի և ձվի հետ՝ որպես ինքնուրույն բուսական ուտեստ, կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, հավի կամ ձկան համար։ Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 4. Չինական բանջարեղենով տապակած բրինձ

Չինական տապակած բրինձը հավով, բանջարեղենով և ձվով ստանդարտ ուտեստ է Չինաստանում (և Թաիլանդում նույնպես, այնպես որ այս ուտեստը կարող եք անվանել «Թայերեն բրինձ» :)), շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող։ Բրինձն իմ սիրելի հացահատիկն է: Քչերից մեկը։ Շատ առողջարար է, շատ համեղ և, անշուշտ, կլրացնի շատ ուտեստներ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Կամ որպես բաղադրիչներից մեկը, ինչպես այն ուտեստի դեպքում, որի մասին պատրաստվում եմ խոսել: Թայերեն այս ուտեստը նույնիսկ երկրորդ օրը սրտանց ու համեղ է, այնպես որ կարող եք միանգամից մեծ քանակությամբ պատրաստել։ Այսպիսով, եկեք սկսենք խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել չինական տապակած բրինձ հավով, բանջարեղենով և ձվով:

• հավի ֆիլե - 250-300 գր
• բրինձ - 300 գ (սուպեր բասմատի, սպիտակ)
• կանաչ ոլոռ - 200 գ (սառեցված, կարելի է փոխարինել կանաչ լոբիով)
• սոխ - կանաչ - 1 փունջ
• գազար - 2 մեծ կտոր
• սխտոր - 2 հատ
• ձու - 2 հատ
• ձկան սոուս - 2 ճ.գ
• սոյայի սոուս - 4 ճ.գ
• բուսական յուղ - քնջութի յուղ - 1 ճաշի գդալ (ըստ ցանկության)
• բուսական յուղ - եգիպտացորեն (տապակելու համար)
• ծովի աղ
• սև պղպեղ

Առաջին հերթին եփել բրինձը։ Ես արդեն ասել եմ ձեզ, թե ինչպես դա անել այստեղ, այնպես որ եկեք առաջ շարժվենք: Այս պահին, ինչպես միշտ, պատրաստեք բանջարեղենը՝ լավ լվացեք և կեղևազրկեք։

Կտրել գազարը շատ բարակ շերտերով: Դա հեշտությամբ կարելի է անել բանջարեղենի կեղևահանող սարքի միջոցով: Գազարի բարակ շերտերը շերտ առ շերտ կտրատել, իսկ հետո սովորական դանակով կտրատել 3 սմ երկարությամբ բարակ շերտերով (կամ ինչ ուզում եք)։ Փոքր «ժապավեններ» պատրաստելու համար:

Տաքացրեք տապակը, նախընտրելի է օգտագործել վոկ: Լցնել բուսայուղի մեջ, կամ կարող եք նաև մի քանի կաթիլ քունջութի յուղ ավելացնել համի համար և ավելացնել գազարը։ Տապակել 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այդ ընթացքում մենք կտրեցինք հավի կրծքամիսձողիկներ 2-3 սմ երկարությամբ:

Միսը նույնպես լցնում ենք վոկի մեջ։

Տապակել եւս 5 րոպե՝ բաղադրիչները խառնելով, որպեսզի հավը բոլոր կողմերից կարմրի։

Վերցրեք սխտորն ու սխտորի մամլիչը և քամեք տապակի մեջ։

Վերցրեք սառեցված կանաչ ոլոռը և լցրեք տապակի մեջ։

Լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ թույլ կրակի վրա 4 րոպե, մինչև ոլոռը հալվի, ապա բացել կափարիչը, կրակն ավելացնել և ոլոռից մնացած ջուրը գոլորշիացնել։ Պետք է ստանալ տապակած բանջարեղեն, ոչ շոգեխաշած։

Այժմ ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները՝ սև պղպեղ, մի քիչ սոյայի սոուս, ձկան սոուս (օգտագործվում է աղի փոխարեն, շատ աղի է, մի մոռացեք դրա մասին)։ Կանաչ սոխը հանում ենք և մանր կտրատում։

Կարևոր մասը, առանց որի չինական տապակած բրինձը ամբողջական չէր լինի, տապակած ձվերն են: Վերցրեք 2 ձու, մսի ու բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխեք կողք, որպեսզի թավայի կեսն ազատ լինի, և այնտեղ կոտրեք ձվերը։ Անընդհատ խառնում ենք, մինչև ձուն եփվի կտորներով և հավասարապես, ինչպես քերած ձվերը: Կամ դրա համար օգտագործեք մեկ այլ տապակ:

Այնուհետև մնացած բաղադրիչներին ավելացրեք ձվերն ու կանաչ սոխը և նորից խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Տապակած սոխով բրինձը հիանալի համադրություն է։

Այժմ վերջնական քայլը բասմատի բրինձը տապակի մեջ լցնելն է:

Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և անհրաժեշտության դեպքում լցնել մի քիչ էլ սոյայի սոուս, որպեսզի այն ներծծվի բրնձի մեջ։ Տապակել բարձր կրակի վրա, այո, անընդհատ խառնելով մոտ 3 րոպե և կրակն անջատել՝ կարելի է ուտել։

Կարող է թվալ, որ չինական տապակած բրինձը հավով, բանջարեղենով և ձվով պատրաստելը բավականին բարդ և ժամանակատար է, բայց իրականում դա այդպես չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 30 րոպե և մի փոքր ուշադրություն։ Այն կստացվի արագ, համեղ և անսովոր։

Բաղադրատոմս 5. Թայերեն տապակած բրինձ բանջարեղենով

Բանջարեղենով և սնկով թայերեն տապակած բրինձը կարող է լինել կամ հիմնական ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ հավի կամ միս, կամ առանձին ճաշատեսակ՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար՝ թայլանդական խոհանոցի շատ գոհացուցիչ և համեղ հիշեցում: Թայլանդական խոհանոցը հայտնի է հիմնականում Tom Yum ապուրով, պապայա աղցանով, կոկոսի կաթի հավելումներով ուտեստներով, ձկան և սոյայի սոուսով, կիտրոնախոտով...

Բրինձ ընդհանրապես ազգային ուտեստոչ միայն թայսցիներից, ինչպես հայտնի է, թայլանդական խոհանոցը շատ բան է փոխառել չինականից և Հնդկական խոհանոցներ, սակայն թայլանդական ճաշատեսակների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է ներդաշնակ համադրությունտաք, թթու, քաղցր և աղի համեր: Սովորաբար բոլոր ուտեստները տապակվում են վոկում, ուստի սնկով և բանջարեղենով տապակած բրինձը կարելի է անվանել մեզ համար ամենապարզն ու ընդունելին։

• երկարահատիկ բրինձ՝ խառնած վայրի բրնձի հետ 300 գր.
• սունկ 300 գր.
• գազար
• սոխ
• սխտոր 3 պճեղ
• եգիպտացորեն 3 ճ.գ.
• կանաչ ոլոռ 3 ճ.գ.
• կարագ 2 ճ.գ.
• սոյայի սոուս 3 ճ.գ.
• կրաքարի 1 հատ.

Պատրաստեք կերակուրը, ավելի լավ է սունկը նախապես եփեք 5-7 րոպե։

Գազարը, սոխը և սունկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ

Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։

Տապակել սխտորն ու սոխը տապակի մեջ։

Ավելացնել սունկը և խառնելով տապակել ևս 5-7 րոպե։

Լցնել 3 ճ.գ. սոյայի սոուս, համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Եփած բրինձը տապակել խորը տապակի մեջ կարագ, ավելացնել սոյայի սնկով սոուս:

Ավելացնել եգիպտացորեն և կանաչ ոլոռ։

Բրինձը բանջարեղենով տապակել ևս 7-10 րոպե, վերջում ավելացնել կես լայմի հյութ։

Բրինձը չափաբաժիններով պատրաստելու և գեղեցիկ մատուցելու համար դրեք ամանի մեջ՝ գդալով ներքև սեղմելով։

Մատուցել լոլիկի հետ՝ զարդարված լայմով։

Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 6. Ծովախեցգետին և բանջարեղենով տապակած բրինձ

Այս ուտեստը շատ տարածված է Թաիլանդում։ Հիմնական կանոնը եփելիս օգտագործել «երեկվա» բրինձը, այսինքն՝ եփած և սառնարանում թողնել, դրա շնորհիվ բրինձը պատրաստի ուտեստի մեջ մնում է փխրուն։

• 200 գ բրինձ;
• 20 գ քնջութ;
• 1 հատ սոխ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• 200 գ ծովախեցգետին;
• 2 հատ բուլղարական պղպեղ;
• 100 գ կանաչ ոլոռ;
• 3 ձու;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• teriyaki սոուս (ըստ ցանկության);
• սոյայի սոուս, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Եթե ​​ունեք երեկվա բրինձ, ապա հիանալի է, եթե ոչ, ապա պետք է եփեք բրինձը մինչև փափկի: Ես եփում եմ առանց աղ ավելացնելու, այդ ժամանակվանից ավելացնելու ենք սոյայի սոուս, և ուտեստը բավականին աղի կլինի։ Միաժամանակ չորացրեք քունջութը մինչև ոսկեգույն գույնտապակի մեջ.

Ծովախեցգետին պատրաստելը. Դա անելու համար մենք վերցնում ենք խանութից գնված, արդեն խաշած ծովախեցգետին, բայց ես դեռ սովոր եմ դրանք եռացնել և եռացրած ջրի մեջ սպիտակեցնել: Պարզապես 1-2 րոպե դրեք եռման ջրի մեջ։

Մաքրել ծովախեցգետինները: Եթե ​​ցանկանում ենք զարդարել, ավելի լավ է մի քանի կտոր պոչով թողնել։ Անուշաբույր համ ավելացնելու համար դրանք կարող եք տապակել սխտորով ձիթապտղի յուղի մեջ, պարզապես տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սխտորն ու ծովախեցգետինը։ Տապակել 3-4 րոպե։

Բանջարեղենի պատրաստում ճաշատեսակի համար.

Այնուհետև առանձին տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը (եթե ոչ, կարող եք փոխարինել սովորական ձիթապտղի յուղով), հարել ձուն (ինչպես ձվածեղի դեպքում) և լցնել տապակի մեջ։ Սպասեք մի քանի րոպե, մինչև այն ամրանա, այնուհետև սպաթուլայի օգնությամբ կտրեք այն կտորների: Պատրաստի բանջարեղենը ավելացնել խառնուրդին և տապակել ամեն ինչ 2-3 րոպե։

Այնուհետև այս խառնուրդին ավելացրեք ծովախեցգետին, դրանք կարելի է կտոր-կտոր անել, որպեսզի ավելի մեծ թվան, և հիշեք, որ ուտեստը զարդարելու համար թողեք 2-3 կտոր, ավելացնել բրինձ, սխտոր (մոտ 2 պճեղ), տապակել մոտ 5 րոպե։ բայց եթե սկսում է այրվել, ավելի լավ է անմիջապես ավելացնել սոյայի սոուսը: Սոուսն ըստ ճաշակի ավելացրեք, ըստ իս, ճաշատեսակին հավելյալ աղ ավելացնելու կարիք չկա, իսկ պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քունջութի սերմերով, մանր կտրատած կանաչ սոխով, իսկ վրան կարող եք լցնել տերիյակի սոուսով։

Բաղադրատոմս 7. սնկով և բանջարեղենով տապակած բրինձ

Այս ձևով այս տապակած բրինձը կարելի է մատուցել և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես հիմնական բուսական ուտեստ։ Այս ուտեստի համար բրինձը պետք է եփել առանց աղի։ Ի դեպ, սա հիանալի տարբերակ է երեկվա բրնձի վերամշակման համար, եթե սխալ եք հաշվարկել և չափից շատ եփել:

• բաժակ (յուրաքանչյուրը 250 մլ) նախապես եփած և սառեցված երկար բրինձ 2,5 հատ.
• կարմիր բուլղարական պղպեղ 1 հատ.
• շամպինիոններ 100 գր
• փոքր չիլի պղպեղ 1 հատ.
• փոքր կարմիր սոխ 1 հատ.
• սխտոր 3 պճեղ
• մեծ բուռ ռեհանի տերևներ
• 3 ճ.գ. սոյայի սոուս (եթե առկա է - 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս և 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս)

Քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել, սունկն ու սոխը՝ բարակ շերտերով։ Մանր կտրատել սխտորն ու չիլին։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել սխտորն ու պղպեղը։ Տապակել 30 վայրկյան։

Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

Այնուհետև բրինձը լցնում ենք տապակի մեջ և հարում ենք այնպես, որ յուղը ծածկի բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը։ Բրինձին ավելացնել սոյայի սոուսը և տապակել՝ խառնելով, մինչև բանջարեղենը եփվի։ Ռեհանը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։

1 րոպե տաքացրեք և անջատեք։

Բաղադրատոմս 8. Chow Fan Fried Rice (Քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Տապակած բրինձը, տարբեր անվանումներով, տարածված է ողջ Ասիայում, իհարկե, տարբեր տեղից տեղ իր կազմով և պատրաստման եղանակով: Միայն մի բան է մնում անփոփոխ՝ բրինձն ու ձուն... Ստացվում է, որ երեկվա բրնձի մնացորդները տապակելով, ձվի մեջ քշելով և սոյայի սոուսով համեմելով՝ կարելի է նոր ուտեստ ստանալ։ Էժան, համեղ ու արագ, էլ ի՞նչ է պետք։

• Բրինձ (նախապես եփած)
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Ձու - 1-2 հատ:
• Սմբուկ - 1 հատ:
• Շամպինիոններ - 2 հատ:
• Oyster սոուս - 1 tbsp.
• Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ.
• Քնջութի յուղ
• Կանաչ սոխ (մատուցելու համար)

Իդեալում, բրինձը պետք է երեկվա բրինձը կամ, առնվազն, մի քանի ժամ եփելուց հետո հանգստանա՝ ավելորդ խոնավությունը չորացնելու համար: Թարմ եփած բրինձը շիլա կպատրաստի։

Սխտորը մանր կտրատել, կծու պղպեղը մանր կտրատել ու մի կողմ դնել։ Բանջարեղենը կտրատել և դնել մեկ այլ ամանի մեջ։ Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք նախօրոք, քանի որ հետո ժամանակ չի լինի (կրակը վառվում է, ամեն ինչ վառվում է): Խառնեք մեկ ճաշի գդալ ոստրե սոուսը և երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուսը։ Մեկ-երկու ձու հարում ենք։

Տաքացրեք տապակը կամ բախտավորների համար վոկը առավելագույն ջերմության վրա: Մի երկու ճաշի գդալ քունջութի յուղ լցնել մեջը և տաքացնել մինչև թույլ ծխելը։ Ներդրեք սխտորը և կծու պղպեղը: Զգույշ եղեք, սխտորն ակնթարթորեն այրվում է, այնպես որ մի երկու հարված տվեք սպաթուլայի հետ, որպեսզի խառնեք և ավելացրեք բանջարեղենը: Անընդհատ խառնելով, ամեն ինչ տապակել մի քանի րոպե, որպեսզի բանջարեղենը տապակվի, բայց մնա փխրուն: Դրանք կիսով չափ տեղափոխեք թավայի մեջ և լցրեք ձվերը։

Անմիջապես, քանի դեռ ձվերի վերին մասը չի նստել, ավելացնել բրինձը և ամեն ինչ խառնել։ Լցնել սոուսի մեջ և խառնել, հարել, հարել: Ընդհանրապես «խառնուրդ»-ը հիմնաբառՎոկում եփելիս վոկի պատերը բարակ են, կրակը մեծ է, և եթե հոգ եք տանում, ապա ամեն ինչ այրվում է բացարձակապես գերազանց կերպով։ Եփել ևս 5 րոպե, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ քունջութի յուղ՝ համի համար և կարող եք մատուցել՝ ցողված խոշոր կտրատած կանաչ սոխով։

Եթե ​​որպես հիմնական ուտեստ օգտագործում եք բրինձ, ապա հեշտությամբ կարող եք ավելացնել մսի բաղադրիչ։

Բաղադրատոմս 9. Չինական ցուկկինի տապակած բրինձ

Չինական տապակած բրինձը սլավոնական ժողովրդի համար ոչ ստանդարտ կողմնակի ճաշատեսակ է, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ: Ահա թե ինչն է դարձնում այն ​​ավելի ու ավելի տարածված մեր երկրում և իսկապես ամբողջ աշխարհում:

Ի դեպ, խաշած բրնձի մնացորդներից կարող եք այնպիսի ուտեստ պատրաստել, որը կարող էիք պատրաստել նախօրեին։ Միայն այս դեպքում հացահատիկը պետք է լավ սառչի, ցանկալի է, որ այն որոշ ժամանակ նստի սառնարանում։

Ընդհանուր առմամբ, վստահ ենք, որ ձեզ դուր կգա չինական տապակած բրինձը և կարող է նույնիսկ դառնալ ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակը: Ուստի, ուշադրություն դարձրեք այս լուսանկարչական բաղադրատոմսին:

• Ողորկ կարճ հացահատիկի բրինձ – 300 գ
• ցուկկինի - 200 գր
• կանաչ սոխ - 50 գր
• գազար - 1 հատ.
• չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• քերած կոճապղպեղի արմատ - ½ թեյի գդալ:
• սխտոր - 2 պճեղ
• շիտակե - 6 հատ:
• սոյայի սոուս - 4 ճ.գ.
• քնջութի յուղ 0,4 բաժակ
• ձու - 1 հատ.

Առաջին բանը, որ մենք կանենք, բրինձը եփելն է։ Բայց մենք չենք աղի, քանի որ ապագայում մենք ստիպված կլինենք օգտագործել սոյայի սոուս, որը աղի կհաղորդի պատրաստի ուտեստին:

Երբ բրինձը պատրաստ լինի, կհովացնենք ու կուղարկենք սառնարան, որ սառչի։

Հիմա եկեք հոգ տանենք բանջարեղենի մասին՝ սունկը բարակ շերտերով կտրատեք, գազարը՝ շերտերով, չիլին՝ փոքր օղակներով։

Այս փուլում մենք կկտրենք ցուկկինը, ինչպես նաև կկտրենք սոխն ու սխտորը հնարավորինս մանր կտրատած։

Մաքրեք թարմ կոճապղպեղի արմատը և կտրատեք միջին չափի քերիչով։

Այժմ մեզ մնում է միայն մանր կտրատել կանաչ սոխը։

Վոկը կամ խորը տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և դրա մեջ լցրեք քառորդ բաժակ քնջութի յուղ։ Այնուհետև մեջը մեկ րոպե կտապակենք սխտորը, քերած կոճապղպեղը և չիլի պղպեղը։

Այնուհետև գազարն ավելացնել վոկի մեջ և տապակել դրա ողջ պարունակությունը մեկ րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սունկն ու ցուկկինին։ Ամբողջ բովանդակությունը անընդհատ խառնել։

Քանի որ քնջութի յուղը բավականին արագ է այրվում, ևս մեկ անգամ հիշեցնում ենք, որ թավայի պարունակությունը պետք է անընդհատ խառնել։

Այժմ բանջարեղենին ավելացնում ենք եփած և հովացրած բրինձ և տապակում ընդամենը մի երկու րոպե, որպեսզի չվերածվի շատ եփածի։

Ձուն հարել ամանի մեջ և վրան մի քիչ սոյայի սոուս ավելացնել։ Միասին, մանրակրկիտ ծեծեք դրանք հարելով և արագ ուղարկեք նրանց վոկ: Այնուհետև մանրակրկիտ խառնել բրինձն ու բանջարեղենը։

Այժմ հեռացրեք ուտեստը կրակից։ Չինական տապակած բրինձը արագ դնել ափսեների վրա, վրան կանաչ սոխ ցանել և մատուցել։

Աշխարհահռչակ թայերեն տապակած բրինձը ասիական խոհանոցի իսկական հիթերից է։ Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերովԺպիտների երկրի տարբեր շրջաններում, բայց ամենուր այն անհավանական համեղ է ստացվում: Սա շատ առողջ ուտեստ, դրա մեջ գործնականում յուղ չկա, ուստի կալորիաներն այդքան էլ շատ չեն։ Վարիացիաներպատրաստուկները որպես հավելում առաջարկում են հավի կամ տոֆու պանիր, այս բաղադրատոմսում՝ ծովախեցգետին, բայց դրանք կարող են փոխարինվել ձեր ճաշակին համապատասխան: Կամ պատրաստեք բրնձի ամբողջովին բուսական տարբերակ, որը նույնքան համեղ է։

Նախապես պատրաստեք բոլոր ապրանքները

Որպեսզի ժամանակ ունենաք բոլոր բաղադրիչները լցնել վոկի մեջ՝ խորը կոնաձև տապակ՝ երկար բռնակով պատրաստված։ բարակ մետաղ, թեև դուք կարող եք օգտագործել սովորական խորը տապակած տապակ, ավելի լավ է դրանք նախապես պատրաստել: Սա է ասիական խոհանոցի յուրահատկությունն ընդհանրապես, իսկ թաիլանդական խոհանոցը մասնավորապես՝ ամեն ինչ շատ արագ է արվում։

Բրինձը ճիշտ եփել

Բրինձը պետք է նախապես եփել, մինչև դառնա փխրուն. Թաիլանդում դրա համար օգտագործում են հատուկ բրնձի կաթսաներ, որոնք շատ հեշտ են օգտագործել և երկար ժամանակ պահել բրինձը ցանկալի ձևով, բայց կարելի է նաև սովորական ընդունել կաթսա. Արժե ընտրել «հասմիկի» տիպի ցանկացած երկարահատիկ բրինձ, որը եփում են նվազագույն քանակությամբ աղով՝ երկու բաժին ջուր մեկ բաժին չոր բրինձ գումարած մեկ բաժակ ջուր ամբողջ ծավալի համար։ Եթե ​​ակնհայտորեն բավարար ջուր չկա, ավելացրեք փոքր մասերում, զգուշորեն ապահովելով, որ այն մնա փխրուն, բայց ոչ շատ պինդ: Այն պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Բաղադրիչներ

Սոուսի համար

• Սոյայի սոուս՝ 2 ճաշի գդալ
• Ձկան սոուս՝ 2 ճաշի գդալ
• Շագանակագույն շաքարավազ՝ 1 ճաշի գդալ
• Oyster սոուս՝ 1 ճաշի գդալ
• Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ½ թեյի գդալ

Բրնձի համար

• Ձիթապտղի կամ քնջութի յուղ՝ 4 ճաշի գդալ
• Սոխ՝ մեկ միջին, կտրատած
• Սխտոր՝ 7 պճեղ, մանր կտրատած
• Չերի լոլիկ կամ կտրատած լոլիկ՝ մոտ 200 գ
• բարակ կտրատած գազար՝ ½ բաժակ
• Մաքրած ծովախեցգետին առանց պոչերի և կեղևի՝ մոտ 300 գ
• Եփած, պաղեցրած բրինձ՝ 6 բաժակ
• Ձու՝ 2 մեծ
• Ռեհան՝ 1 բաժակ, ոչ շատ մանր կտրատած դանակով
• Կանաչ սոխ, կտրատած՝ ½ բաժակ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Մատուցելու համար՝ կտրատած վարունգ, լոլիկ և կիտրոնի կտորներ։

Նախապատրաստում

Սոուսի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել փոքր բաժակի մեջ: Խորը տապակի կամ վոկի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխն ու սխտորը, արագ տապակել մոտ մեկ րոպե։ Ավելացնել լոլիկը և բառացիորեն մեկ րոպե անց ավելացնել ծովախեցգետինները, տապակել մինչև նարնջագույն-վարդագույնը՝ խառնելով։

Ավելացնում ենք եփած բրինձը, ամեն ինչ խառնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, լցնում ենք սոուսի մեջ։ Սփաթուլայով անցք բացեք՝ բրինձը իրարից հրելով, և ձվերը ճեղքեք՝ մի տեսակ հարած ձու պատրաստելով: Հետո ամեն ինչ խառնել իրար։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, զարդարել թարմ բանջարեղենով։