Կեֆիրի մեջ մարինացված հավ. Կեֆիրի մարինադ հավի համար. պատրաստման առանձնահատկությունները, բաղադրատոմսերը Հնարավո՞ր է հավի միսը մարինացնել կեֆիրով

Հավի միս կեֆիրումմարինացնել առնվազն երկու ժամ, ապա թխել ջեռոցում մոտ 1 ժամ: Որքա՞ն ժամանակ կասեք: Բայց այս պահին դուք այլ բաներ եք անում:

Խոհարարության գործընթացը չի պահանջում ձեր մշտական ​​հսկողությունը կամ անմիջական մասնակցությունը: Եվ հետո դուք ուրախությամբ ուտում եք կարմիր, հյութալի հավը: Նվազագույն ջանք (ի դեպ, հավից բացի այլ ապրանքներ նույնպես նվազագույն են) և գերազանց արդյունք:

Անհրաժեշտ է.

• Հավի միս (կարող եք գնել մի ամբողջ հավ և կտրատել այն, կարող եք գնել ցանկացած մաս՝ ոտքեր, ոտքեր, ազդրեր - այս անգամ կրծքեր ունեինք ֆիլեի տեսքով) - մոտ 1,5 կիլոգրամ (դուք, իհարկե, կարող եք փոխել քանակով, պատրաստեք կես բաժին կամ քառորդ՝ հիշելով համապատասխանաբար նվազեցնել կեֆիրի և այլ բաղադրիչների քանակը)
• Կեֆիր (ճարպային պարունակությունը ձեր հայեցողությամբ, մենք օգտագործել ենք 1%) – 0,9-1 լիտր
• Սեղանի աղ
• Աղացած սև պղպեղ
• Համեմունքներ (մենք ունեինք հավի համեմունք, որը ներառում էր աղ, կարմիր քաղցր պղպեղ, սպիտակ մանանեխ, սխտոր, համեմ, քրքում, կատվախոտ, կարմիր կծու պղպեղ, կոճապղպեղ, դարչին, չաման, մեխակ, մշկընկույզ) - 3-4 թեյի գդալ գդալ
• Սոխ - 1 փոքր սոխ (ըստ ցանկության)
• Թարմ սխտոր - 2-3 պճեղ (ըստ ցանկության)
• Կանաչիներ (սամիթ, կիլանտրո) – 40-50 գրամ (ըստ ցանկության)

Պատրաստում:

Հավի միսը կամ դրա մասերը պետք է լվանալ և կտրատել մասերի։ Հավի կտորները երկու կողմից աղ և պղպեղ ենք անում, շաղ տալ համեմունքներով (հավի համեմունք)՝ ցանկության դեպքում թեթևակի քսելով այս ամենը հավի մսի մեջ։ Դժվար է նշել աղի և պղպեղի քանակը, որը մենք թույլ ենք շաղ տալիս ( դիտեք մեր տեսանյութի բաղադրատոմսը: ), բառացիորեն 2-3 անգամ թափահարելով աղամանը և նույնքան անգամ պտտելով պղպեղի ջրաղացը։

Հավի կտորները դրեք մարինացման համար հարմար տարայի մեջ, օրինակ՝ կափարիչով, էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատով բավականին մեծ թավայի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել սոխ, սխտոր կամ խոտաբույսեր (մենք չենք ավելացրել այս անգամ, երբ լուսանկարել ենք և նկարահանել ենք այս հոդվածի տեսանյութը), ապա դրանք պետք է ավելացնեք պատրաստման այս փուլում: Սոխն ու սխտորը պետք է մաքրել և մանր կտրատել (սխտորը կարելի է հատուկ «մամլիչով» անցկացնել), կանաչիները լվանալ, չորացնել, ինչպես նաև մանր կտրատել։ Հավի կտորները թավայի մեջ դնելիս հավի շերտերը շաղ տալ մանրացված սոխով, սխտորով և խոտաբույսերով։

Կեֆիրը լցնել հավի միսը կաթսայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ հավի միսը։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև խառնել, որպեսզի կեֆիրը երաշխավորված ներթափանցի հավի ծանր կտորների միջև։ Տապակը կափարիչով փակում ենք և դնում սառնարանը, որպեսզի մարինացվի առնվազն երկու ժամ, հնարավոր է ևս, երեկոյան կարելի է մարինացնել, թողնել գիշերը և եփել հաջորդ օրը ճաշի համար (սովորաբար դա անում ենք, այսինքն. , մեր հավը մարինացվում է կեֆիրում երբեմն 15-15 ժամ, հիշեցնում ենք՝ Սառնարանում):

Հավը մատուցելուց մոտ մեկ ժամ առաջ միացրեք ջեռոցը և թողեք տաքանա 10-15 րոպե։ Մեր հավի միսը կեֆիրի մարինադի հետ լցնում ենք թխման ամանի մեջ (պետք չէ տապակը յուղել, բավական է կեֆիրը):

Հավով տապակը դնել ջեռոցում թխելու թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա՝ միջին բարձրության վրա։ Թխել 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում (սա միջին ջերմության մակարդակ է, եթե ձեր ջեռոցը ջերմաչափ չունի) մոտ 1 ժամ։ ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ. Մենք արդեն բազմիցս գրել ենք նախազգուշացումներ ապակու ջերմակայուն ձևերի ճիշտ օգտագործման մասին, կարող եք կարդալ սա, օրինակ, կամ

Խորովածի համար մարինադների բազմազանությունը զարմանալի է։ Ենթադրվում է, որ հավի մսի լավագույն տարբերակներից մեկը ֆերմենտացված կաթնամթերքից պատրաստված սոուսն է: Հավի քյաբաբը կեֆիրում ստացվում է փափուկ, հյութալի, ոչ շատ կծու, նուրբ թթու-կաթի համով:

Դասական մարինադ

Սա կեֆիրի մեջ խորովածի համար հավի մարինացման ամենահեշտ ձևն է: Բաղադրատոմսը նախատեսված է երկու կիլոգրամ հավի մսի համար՝ կտրատած և ազատված ոսկորներից և ջլերից։

• կես լիտր կեֆիր;
• չորս միջին չափի սոխ;
• չորս մեխակ սխտոր;
• ցանկացած կանաչի;
• պղպեղ;
• աղ.

Հավի միսը կտրատել, հեռացնել ոսկորներն ու ջլերը և բաժանել մասերի։ Կանաչիները մանր կտրատել, սխտորը մանրացնել։ Հավի կտորները աղ ու պղպեղ անել, վրան ավելացնել սխտորն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը, վրան լցնել կեֆիր։ Կես ժամ հետո կարող եք սկսել տապակել։

Հավի միսը չի կարելի երկար պահել կեֆիրի մարինադում

Մեղրով

Հարմար է ոչ միայն հավի, այլ նաև խոզի և տավարի մսի համար։

• կես լիտր կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ;
• մի ճաշի գդալ մեղր;
• հինգ սոխ;
• չիլի պղպեղի պատիճ;
• աղ.

Նախ պետք է չիլի պղպեղը մանրացնել։ Դա պետք է արվի հավանգի մեջ՝ դանակով մանր կտրատելուց հետո։

Չիլիին ավելացնել հեղուկ մեղր, աղ ցանել, հարել։ Այժմ լցնել կեֆիրը զանգվածի մեջ և նորից խառնել։

Կտրել սոխը օղակների մեջ և դնել ամանի մեջ, որի մեջ միսը մարինացվի: Սոխին հետևում են հավի մսի կտորներ։ Լցնել մարինադի մեջ, խառնել, երկու ժամ պահել զով տեղում։

Ստացված սոուսի քանակը հաշվարկվում է մեկուկես կիլոգրամ հավի մսի համար։

Կծու մարինադի շնորհիվ թռչնի միսը ձեռք է բերում օրիգինալ համ։

Մանանեխով

Հավի քյաբաբը կեֆիրով և մանանեխով կարելի է մարինացնել տարբեր ձևերով։

Սոուսի առաջին տարբերակը դիժոնի մանանեխով և ռեհանով է։ Ապրանքների քանակը հաշվարկվում է մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող փոքր հավի համար.

• 0,3 լ կեֆիր;
• երկու գդալ Dijon մանանեխ (հատիկներով);
• վեց ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• չորս ճաշի գդալ նուրբ թակած թարմ ռեհան;
• վեց մեխակ սխտոր;
• մի թեյի գդալ աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Հավի միսը կտրատել չորս մասի, սխտորը մանր քերել կամ դանակով կտրատել։ Հարմար կաթսայի մեջ խառնել մարինադի սոուսի բոլոր բաղադրիչները և մեջը դնել հավի քառորդները։ Ծածկեք ճաշատեսակը թաղանթով և մարինացրեք մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի երկար պահելու դեպքում անպայման դրեք սառնարանում։

Թարմ ռեհանի փոխարեն կարող եք օգտագործել չորացրած (երկու թեյի գդալ), բայց դա ի վնաս բույրի կլինի։

Հավի միսը արագ եփվում է և համեղ և հյութալի է:

Կեֆիրի և մանանեխի մարինադը հավի միսը հյութալի և փափուկ է դարձնում

Եվ հիմա հավի համար մանանեխի մարինադի երկրորդ բաղադրատոմսը:

• կես լիտր ոչ թթվային կեֆիր;
• մի ճաշի գդալ կծու տնական մանանեխ;
• մեկ կիտրոն;
• երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• հինգ սոխ;
• աղացած պղպեղ:

Ձեզ հարկավոր չէ աղ ավելացնել, այն կփոխարինի աղի սոյայի սոուսին: Հավի մսի քանակը մեկուկես կիլոգրամ է։

Կիտրոնից անհրաժեշտ է միայն կեղևը, որը պետք է քերել։

Խառնել սոյայի սոուսն ու մանանեխը, ավելացնել աղացած պղպեղը և կիտրոնի համը, լցնել կեֆիրի մեջ, ստուգել աղի լինելը, եթե աղ է պահանջվում, շաղ տալ և խառնել ամեն ինչ։

Առանձին ամանի մեջ դնել խոշոր կտրատած սոխը և վրան լցնել կեֆիրի զանգվածը։

Հավի միսը կտրատել, մասերի կտրել և դնել մարինադի մեջ։ Տարան մի քանի ժամ պահել զով տեղում, ապա կարող եք սկսել տապակել։

Կիլանտրոյով

• լիտր կեֆիր;
• երկու սոխ;
• մի փունջ կիլանտրո;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Սխտորը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, աղ ենք ավելացնում և լավ խառնում։ Հավի կտորների վրա քսում ենք սխտորի մածուկը և պղպեղով ցանում։ Սոխը օղակներով կտրատել, ավելացնել թռչնամսի մեջ, ապա լցնել կեֆիրի մեջ։ Հավի միսը մարինադի մեջ ծածկում ենք շրջանագծով, վրան քաշով սեղմում ենք և երկու ժամով դնում ենք սառնարանում:

Կեֆիրի մարինադում պահվող հավի կտորները տապակման ժամանակ ձեռք են բերում ախորժելի շագանակագույն ընդերք։

Կիվիով

Այս մարինադը շատ արագ փափկացնում է նույնիսկ կոշտ մսի տեսակները, այնպես որ հավի միսը երկար պահելու կարիք չունի։

• կես լիտր կեֆիր;
• հինգ սոխ;
• երեք կիվի;
• համեմունքներ խորովածի համար;
• աղ.

Մարինադի համար դուք պետք է ընտրեք հնարավորինս հասուն կիվի մրգերը, այնուհետև դրանք կիսով չափ կտրեք, գդալով հանեք միջուկը և տրորեք: Ավելացնել կեֆիր և նորից մանրացնել (կիվին կեֆիրով կարող եք հարել բլենդերով, բայց եթե պտուղները շատ են հասունացել, կարող եք ձեռքով անել)։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել խորովածի համեմունքները, աղը՝ ըստ ճաշակի, օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը և ձեռքով տրորել և լավ խառնել։

Հավի ֆիլեը հավասար քառակուսիների կտրատել և ավելացնել մարինադի մեջ և ձեռքերով խառնել։ Ապագա քյաբաբով տարան փակեք կափարիչով կամ ափսեով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ, դա բավարար կլինի:

Կիվին կրճատում է մսի մարինացման գործընթացը, ուստի այս սոուսն օգտագործվում է, երբ անհրաժեշտ է արագ եփել քյաբաբը:

Սխտորով և մշկընկույզով

Մեկ կիլոգրամ հավի ֆիլեի համար ձեզ հարկավոր է.

• մի բաժակ կեֆիր (եթե հնարավոր է, ավելի լավ է վերցնել katyk);
• կես թեյի գդալ մշկընկույզ և թարմ աղացած սև պղպեղ;
• հինգ գլուխ սոխ;
• չորս մեխակ սխտոր;
• կարրի թեյի գդալի երրորդ մասը;
• աղ.

Բլենդերի միջոցով կտրատել երկու սոխ ու սխտոր։ Ստացված զանգվածը լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել կարրի, ավելացնել պղպեղ, մանրացված մշկընկույզ և աղ և խառնել։

Երեք սոխը օղակների մեջ կտրատել, հավի ֆիլեը քառակուսիների կտրատել (որպեսզի դրանք թելեր շամփուրների վրա) և դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այնուհետեւ լցնել մարինադի մեջ, մի քանի անգամ թափահարել եւ թողնել սառնարանում 2-4 ժամ։ Հավի կտորների հետ միասին սոխի օղակները անցկացրեք շամփուրների վրա:

Հավի դոշիկներ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս

• 0,4 լիտր երեք տոկոս կեֆիր;
• 2 սոխ;
• աղ.

Կրծքից հանեք մաշկը, հեռացրեք ոսկորները և աճառը և կտրեք մոտավորապես նույն չափի փոքր կտորների։

Սոխը քերիչով անցկացնում ենք կամ մսաղացով մանրացնում ու ավելացնում հավի մսի մեջ, ապա աղ ենք անում ու լցնում կեֆիրի մեջ։ Պահել մարինադի մեջ մեկ ժամ, ապա քսել շամփուրների կամ շամփուրների վրա և դնել գրիլի վրա:

Աջիկայով

Նման մարինադի համար ձեզ հարկավոր է տնական տաք աջիկա: Մեկ կիլոգրամ հավի համար ձեզ հարկավոր է.

• կեֆիր;
• աղանդերի գդալ adjika;
• 0,3 կգ սոխ;
• քառորդ թեյի գդալ աղ:

Տնական աջիկա լավագույնն է մարինադի համար

Հավի միսը կտրատել մասերի։ Աջիկա լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել աղ և խառնել (կարող եք թեթև ծեծել): Սոխը օղակների կտրատել և լցնել պատրաստի զանգվածի մեջ։ Ստացված մարինադին ավելացնել հավի միսը և ձեռքերով խառնել, որպեսզի սոուսը պատշաճ կերպով պատի յուրաքանչյուր կտոր: Թողնել երկու ժամ։

Պետք չէ հավի միսը երկար պահել կեֆիրում, այն շատ արագ կհագեցվի դրանով և կստացվի փափուկ, նուրբ և հյութալի։ Սովորաբար մարինացման ժամանակը տևում է 30 րոպեից մինչև երկու ժամ: Ավելի լավ է չթողնել չորս ժամից ավելի, այլապես այն շատ կփափկի, ինչը ոչ բոլորին դուր կգա։

Եթե ​​կեֆիրով մարինացված հավը չի պատրաստվում եփել առաջիկա 30 րոպեների ընթացքում, ապա այն պետք է դնել սառնարան։

Թմբուկների և ազդրերի համար հարմար է ցածր յուղայնությամբ ըմպելիքը, իսկ կրծքի համար պետք է ավելի հարուստ խմել։

Կեֆիրի փոխարեն կարելի է օգտագործել մածուն, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, բնական մածուն՝ առանց հավելումների։

Մարինացման համար չպետք է օգտագործեք պլաստիկ տարաներ։ Խորհուրդ է տրվում վերցնել ապակի կամ կերամիկա:

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Հավի միսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ եփել, տապակել, շոգեխաշել, թխել, խորոված: Բաղադրատոմսերը շատ են։ Բայց եթե ցանկանում եք, որ հավը լինի նուրբ, հյութալի, անուշաբույր և համեղ, ապա փորձեք հավը պատրաստել ջեռոցում՝ մարինացնելով այն կեֆիրի մեջ: Մենք ջեռոցում կեֆիրով հավ ունենք, բաղադրատոմսը սովորական է լուսանկարներով։ Հավի միսը զարմանալի է ստացվում՝ շնորհիվ կեֆիրի, կետչուպի, համեմունքների և սխտորի համեղության։ Ի դեպ, մսի մարինացման այս մեթոդը հարմար է գրիլի վրա պատրաստելու համար։ Հավի ցանկացած հատված կարող եք օգտագործել, բացի կրծքից, իհարկե, խորհուրդ չեմ տալիս մարինացնել։ Եկեք հիմա մանրամասն խոսենք այն բաղադրիչների մասին, որոնք ես օգտագործում եմ այս ուտեստի համար:

Հավի միս կեֆիրում ջեռոցում - այն, ինչ ձեզ հարկավոր է բաղադրատոմսի համար

Դուք կարող եք գնել մի ամբողջ հավ կամ առանձին ոտքեր, թեւեր և ազդրեր: Դուք նույնիսկ կարող եք գնել մեկ քառորդ կամ կես հավ: Մենք շուկայից հավ ենք գնում ընկերոջից, նա աճեցնում է հավեր, բադեր և նապաստակներ: Դուք նույնիսկ կարող եք առանձին գնել մեկ կիլոգրամ ոտքեր կամ ազդրեր և մարինացնել դրանք այս մարինադի մեջ:

Միայն կուրծքը, խորհուրդ չեմ տալիս մարինացնել, այնպես որ մի կողմ եմ դնում, դրանից կոտլետներ, կոլոլակներ, կտրատած կոտլետներ կպատրաստեմ, կամ ուղղակի ջեռոցում թխեմ, դեռ չեմ որոշել։ Ես, ինչպես մեր ընտանիքի բոլոր մյուսները, իսկապես սիրում եմ դա:

Ավելին, կեֆիրի մեջ հավը կարելի է եփել ոչ միայն ջեռոցում, այլև ածուխի վրա՝ օգտագործելով գրիլ կամ շամփուր։

Կեֆիր

Կեֆիր եմ գնել խանութից, յուղայնությունը 2,5% է։ Բայց բացարձակապես ցանկացած կեֆիր կանի, նույնիսկ եփած կամ գյուղական կաթը: Օգտագործելուց առաջ պարզապես լավ թափահարեք:

Կետչուպ

Ես կետչուպ ավելացրեցի, այս անգամ ոչ թե տնական, այլ խանութից գնված։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կետչուպ կամ նույնիսկ adjika: Դուք կարող եք օգտագործել քյաբաբի կետչուպ, թեթև կետչուպ, կծու կետչուպ կամ նույնիսկ մանկական կետչուպ, սա հենց այն է, ինչ ես ունեի սառնարանում, այն պարզապես վերջացավ, իսկ մանկական կետչուպն ունի նվազագույն քանակությամբ կոնսերվանտներ:

Համեմունքներ և աղ

Դուք կարող եք օգտագործել այն համեմունքները, որոնք ձեզ ամենաշատն են դուր գալիս: Աղացած սև պղպեղ չեմ ավելացրել։ Հավի համար օգտագործել եմ համեմունքներ, որոնց թվում էին՝ քրքում, դարչին, մեխակ, աղացած սև և սպիտակ պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ։ Աղը նույնպես անհրաժեշտ է։ Մի կիլոգրամ մսի մեկ թեյի գդալ միշտ ավելացնում ենք։ Ցանկության դեպքում կարող եք խոտաբույսեր ավելացնել (սամիթ կամ մաղադանոս), բայց կարծում եմ, որ ավելի լավ է թարմ խոտաբույսեր մատուցել պատրաստի ուտեստի հետ։

Սխտոր

Ես օգտագործել եմ թարմ սխտոր՝ բառացիորեն վերցնելով մի քանի պճեղ։

Ջեռոցում կեֆիրի մեջ ամենաքնքուշ հավը - բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ. հավ
• 200 մլ. կեֆիր (ես ունեմ 2,5% յուղայնություն)
• 3 ճ.գ. կետչուպի գդալներ (ոչ սար)
• 1 թեյի գդալ կույտ հավի համեմունքներ
• 1 թեյի գդալ թեթև աղ
• 2-3 պճեղ սխտոր

Ահա այսպիսի պարզ ապրանքների հավաքածու. Մենք մի ամբողջ հավ գնեցինք, հետո կտոր-կտոր արեցինք։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ձեր միսը ավելի համեմված, ապա յուրաքանչյուր կտոր կարող է հավելյալ պղպեղել:

Հավի կտորները տեղափոխում եմ ամանի մեջ։ Պատրաստում եմ նաև մարինադի բոլոր բաղադրիչները։

Առանձին ամանի մեջ խառնել աղը, համեմունքները, մամլիչով անցած սխտորը։ Ես վերցրեցի 2 պճեղ սխտոր, բայց դուք կարող եք օգտագործել 3-4:

Այնուհետև ես լցնում եմ կեֆիրի մեջ և ճաշի գդալով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված:

Պատրաստի հավի կտորների վրա լցնում եմ կեֆիրի մարինադը և լավ խառնում, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորն ամբողջությամբ ծածկվի։

Հավի կտորները պետք է թողնել մարինացնելու համար։ Հավի միսը մարինացվում է կեֆիրի մեջ մոտ 4 ժամ, բայց ավելի լավ է այն թողնել, որ գիշերը մարինացվի:

Միսը տեղափոխում եմ հերմետիկ սկուտեղի մեջ, ծածկում եմ կափարիչով և դնում սառնարանը, որ մարինացվի։

Միսը դնում եմ սոխի օղակների վրա։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցում։

Կարելի է սոխի վրա կարտոֆիլ դնել, ինչպես մենք արեցինք մյուսի մեջ, բայց այնտեղ ամբողջությամբ թխեցինք։

Թխելու ջերմաստիճանը 200 աստիճան։ Միսը 45 րոպե եղել է ջեռոցում, մեր հավը ոչ թե խանութից է գնված, այլ տնական։

Ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորելու համար ավելի լավ է չծածկել կափարիչով: Իսկ եթե ուզում եք ավելի շատ շոգեխաշած միս, ապա պետք չէ կափարիչը հանել:

Կեֆիրի հավը ջեռոցում ստացվեց նուրբ, անուշաբույր և շատ համեղ: Քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել այն արագ, հեշտ և պարզ:

Դուք կարող եք այն պատրաստել ճաշի կամ ընթրիքի համար, կարծում եմ՝ գոհ կլինեք արդյունքից։

Կարելի է մատուցել բանջարեղենով (լոլիկ, վարունգ, բուլղարական պղպեղ և այլն) կամ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Ցանկության դեպքում զարդարեք ցանկացած խոտաբույսերով՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ:

Եփել սիրով և հաճույքով։

Ընտանիքը պարզ և առողջարար ուտեստներով փայփայելու համար ընտրեք հավը կեֆիրով պատրաստելու եղանակներից մեկը։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքը ոչ միայն կլրացնի օրգանիզմում կալցիումի պակասը, այլև կծառայի որպես հիանալի մարինադ մսի համար։ Հետեւաբար, այն կստացվի շատ քնքուշ և հյութալի: Ի դեպ, կեֆիրը կարելի է փոխարինել մածունով կամ մածունով։

Բաղադրիչներ:

• հավի դիակ – 0,8 – 1 կգ;
• կեֆիր - 100-150 մլ;
• աղ - 2-3 պտղունց;
• աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• համեմունք հավի համար – 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք հավը հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրել միջին չափի կտորների մեկ մասի սկզբունքով՝ մեկ մատուցում։
2. Խառնել աղը, պղպեղը և համեմունքը։ Այս խառնուրդը քսեք յուրաքանչյուր կտորի վրա:
3. Միսը մեկ շերտով մաքուր տարայի մեջ դնել։
4. Վրան լցնել կեֆիրը, որպեսզի ծածկի հավի միսը: Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 2-3 ժամ։
5. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Միսը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի կամ տապակի մեջ և վրան լցնում մնացած մարինադը։ Թխել 50-60 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Ծառայել չափաբաժիններով բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Պարզ բաղադրատոմս տապակի մեջ

Բաղադրիչներ:

• հավի կրծքամիս - 0,7 կգ;
• կեֆիր (0,5 – 1,5% յուղ) – 250 մլ;
• սամիթ - մի փունջ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• պղպեղի խառնուրդ - 2-3 պտղունց;
• սխտոր - 2 պճեղ (ըստ ցանկության):

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեը լավ ողողեք և չորացրեք անձեռոցիկով։ Կտրել միջին չափի կտորների՝ 1 – 1,5 սմ հաստությամբ։
2. Սխտորը մանր կտրատել։ Սամիթը լավ լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
3. Հավի համար մարինադ պատրաստեք. Կեֆիրը լցնել խորը ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղի, սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդ։
4. Մսի կտորները դնել կեֆիրի մեջ և մարինացնել 30 րոպեից մինչև 2 ժամ։
5. Տապակը դնել կրակի վրա (առանց ձեթի) և տաքացնել։ Ներքևում դնել հավի միսը և լցնել կեֆիրի մարինադի կեսը: Եփել փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։
6. Որոշ ժամանակ անց հարեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք կեֆիր։ Շարունակեք եփել միսը ևս 15-20 րոպե: Հստակ ժամանակը կախված կլինի կտորների չափից: Լավ եփած միսը դանակով հեշտությամբ կծակվի, իսկ դուրս եկող հյութը պարզ կլինի։
7. Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Թռչնի միսը շոգեխաշած դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչներ:

• հավի ազդրեր կամ թմբուկներ – 2 հատ;
• կեֆիր - 2 բաժակ;
• փոքր սոխի գլուխ - 1 հատ;
• աղ - 1-2 պտղունց;
• պղպեղ - համտեսել;
• համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• թակած սամիթ և/կամ մաղադանոս - ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Լվացեք հավի ոտքերը և չորացրեք անձեռոցիկով։ Շփեք բոլոր կողմերից աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով։ Տեղադրել խորը տարայի մեջ։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների և ավելացնել մսի մեջ։
3. Լցնել կեֆիրի մեջ և թողնել, որ հավի միսը մարինանա առնվազն 30 րոպե, իսկ առավելագույնը՝ գիշերը։ Որքան երկար լինի միսը կեֆիրի մեջ, այնքան ավելի փափուկ կդառնա։
4. Դանդաղ կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և մսի կտորներ ավելացնել։ Տապակել ոտքերը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-7 րոպե «Fry» ռեժիմով:
5. Այնուհետև ավելացրեք մարինադը և անցեք «Շոգեխաշել» ռեժիմին: Եփել եւս 30 րոպե։

Կեֆիրի մեջ շոգեխաշած հավը մատուցվում է բաժանված ափսեների վրա՝ շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով։

Հավի քյաբաբը կեֆիրում

Բաղադրիչներ:

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• խոզի ճարպ - 100-150 գ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան և այլն) – 2 – 3 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք ֆիլեը և կտրեք մեծ խորանարդի մեջ:
2. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։
3. Խորը տարայի մեջ խառնել աղը, պղպեղը, խոտաբույսերը և կեֆիրը։
4. Հավի միսը դնել մարինադի մեջ և թողնել սառնարանում 6 ժամ։
5. Խոզի ճարպը կտրատել փոքր ուղղանկյունների մեջ։
6. Մսի կտորները քսեք շամփուրների վրա և դրեք խոզի ճարպի կտորները եզրերին:
7. Գրել ածուխի վրա 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում քսել մարինադով։
8. Պատրաստի հավի քյաբաբը մատուցեք կեֆիրի մեջ՝ թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Ավելացված սխտորով

Բաղադրիչներ:

• հավ (միջուկ) - 1 կգ;
• շամպինիոններ - 0,5 կգ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• կեֆիր - 2-3 ճաշի գդալ լ.;
• սխտոր - 5-7 մեխակ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• չորացրած սամիթ – 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ – 10 գ.

Պատրաստում:

1. Միսը մանր կտրատել բարակ կտորներով։
2. Լվացեք սունկը և կտրեք շերտերով:
3. Տապակը յուղով յուղել և 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա տապակել հավի մսի հետ սունկը։
4. Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Առանձին տարայի մեջ մանր քերել պանիրը, ավելացնել աղ, սամիթ և մամլիչով սեղմած սխտոր։ Ամեն ինչի վրա լցնել կեֆիրը և խառնել։
5. Թավայի ավելցուկային հյութը քամել և լցնել պատրաստի սոուսը։ Եփել ևս 10-15 րոպե՝ երբեմն խառնելով:

Կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ:

• հավի ազդրեր - 4 հատ;
• կեֆիր – 0,5 – 1 լ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• չերի լոլիկ - 6-8 հատ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - համտեսել;
• խոտաբույսերի խառնուրդ - համտեսել;
• սոխ - 1-2 հատ;
• թակած սամիթ – 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Հավի միսը 5 րոպե թրմեք սառը ջրում։ Հեռացրեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Միսը քսել բոլոր կողմերից աղով, պղպեղով, սամիթով և համեմունքներով։ Տեղադրել փոքր կաթսայի մեջ և ծածկել սոխով։ Ամբողջությամբ լցնել կեֆիրի մեջ և դնել սառնարանում առնվազն 2 ժամ։
4. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով: Լոլիկը կտրատել 4 մասի։
5. Կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա, լոլիկը՝ վերևում, իսկ հավի միսը և սոխը: Ամեն ինչի վրա լցնել մարինադի մի մասը, որպեսզի միսը ծածկվի:
6. Թխել հավը կարտոֆիլի հետ կեֆիրի մեջ նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Դրանից հետո ազդրերը շուռ ենք տալիս, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մարինադը և եփում ևս 20-25 րոպե։

Պատրաստում:

1. Միսը երկար բարակ շերտերով կտրատել։ Աղ, պղպեղ և ամբողջությամբ լցնել կեֆիրով:
2. Թողնել 1-2 ժամ զով տեղում մարինացնելու համար։
3. Փաթիլները մանրացրեք այնքան, մինչև դառնան նուրբ փշրանքներ, բայց ոչ ալյուր։ Խառնել պապրիկայի և խոտաբույսերի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ։
4. Մսի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք հացի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
5. Թխել ջեռոցում 180°C 20 րոպե։

Հիմնական մսային ուտեստների պատրաստման մեջ արժանի տեղ են զբաղեցնում կեֆիրի մարինադի հավի բաղադրատոմսերը: Նրանք պահանջում են նվազագույն քանակությամբ հասանելի ապրանքներ և ջանք, և նրանց միակ թերությունը մարինացման գործընթացն է, որի համար պետք է հատկացնել որոշակի ժամանակ։ Բայց արժե այն, քանի որ միսը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև նուրբ: Դիտարկենք մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր.

Կեֆիրի մարինադ հավի, խորովածի համար

Մեկ լիտր ֆերմենտացված կաթի խմիչքի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• սոխ - 4 հատ;
• համեմունքներ և աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Երկու սոխը մանր կտրատել և մի փոքր տրորել, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Մնացածը կտրված է օղակների։
2. Լվացված միսը դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել սոխ, համեմունքներ և աղ։
3. Լցնել կեֆիրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
4. Միսը պետք է մարինացվի առնվազն երեք ժամ։

Մեկ կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• կես լիտր ֆերմենտացված կաթնամթերք;
• մի քանի ճաշի գդալ մանանեխ;
• 100 մգ բալզամիկ սոուս:

Հիմա եկեք նայենք հավի համար կեֆիրի մարինադի քայլ առ քայլ պատրաստմանը.

1. Միսը նախապես պատրաստվում է, լվանում ու ցանկության դեպքում կտորների կտրում։
2. Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խորը ամանի մեջ, որի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնեք։
3. Հավի յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ թաթախված է մարինադի մեջ, տեղադրվում է թավայի մեջ և հինգ ժամով լցնում մնացած սոուսով:
4. Նշված ժամանակից հետո հավը տապակվում է բուսայուղի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի։

Մեղրով

Ոչ պակաս համեղ է հավի համար նախատեսված կեֆիրի մարինադը՝ մեղվի նեկտարի հավելումով։

Հիմնական բաղադրիչի 0,5 լիտրի համար մենք վերցնում ենք.

• 30 միլիգրամ հեղուկ մեղր;
• 3 սոխ;
• մի փոքրիկ պատիճ կծու պղպեղ:

Նախապատրաստությունն այսպիսի տեսք ունի.

1. Չիլի պղպեղը նախապես մանրացրեք (լավագույնն այն է, որ դա արվի հատուկ հավանգով):
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել պղպեղը, աղը և մեղրը։
3. Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը լցնում են կաթսայի մեջ ու վրան ավելացնում մեղրի խառնուրդը։
4. Սոխը կտրատում են օղակների մեջ, լցնում կեֆիրի մեջ, այնուհետև միսը ուղարկում։
5. Մարինացման ժամանակը առնվազն երկու ժամ է:

Ստացված սոուսը բավարար է մեկ կիլոգրամ հավի մսի համար։

Սխտորով

0,5 լիտր ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկական թեյի գդալ թակած մշկընկույզ և սև պղպեղ (աղացած);
• 3-4 հատ: սոխ;
• հինգ գրամ կարրի;
• 4 պճեղ սխտոր։

Այս կեֆիրի մարինադի պատրաստումը մի ամբողջ հավի համար ունի հետևյալ տեսքը.

1. Սխտորը և մի քանի սոխը մանր կտրատված են, կարող եք օգտագործել բլենդերը:
2. Կեֆիրը լցնում են կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում են մանրացված սխտորի խառնուրդը, համեմունքներն ու աղը։
3. Մնացած սոխը կտրատված է բարակ կես օղակների մեջ:
4. Միսը սոուսի մեջ դնել չորս ժամ և լավ խառնել։

Ավելացված կետչուպով

Մեկ բաժակ ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար վերցրեք.

• կիլոգրամ հավի միս;
• 3 ճաշի գդալ ցանկացած կետչուպ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մեկ սոխ.

Հավի համար կեֆիրի մարինադի մանրամասն բաղադրատոմսը.

1. Միսը նախապես պատրաստված է։ Դա անելու համար այն մանրակրկիտ լվանում և կտրում են մեծ կտորներ, ապա դրվում խորը ամանի մեջ:
2. Մարինադի համար խառնեք ֆերմենտացված կաթնային խմիչքը և կետչուպը: Այնտեղ դրված են նաև մանրացված սխտոր, համեմունքներ և աղ, օղակների մեջ կտրատած սոխ։
3. Մսի յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են ստացված սոուսի մեջ և թողնում հինգ ժամ զով տեղում։

Ռեհանով

Խառնել խորը կաթսայի մեջ.

• 200 միլիգրամ ֆերմենտացված կաթնային խմիչք;
• մեկ թեյի գդալ չոր մանանեխ;
• մի քանի ճաշի գդալ թակած թարմ ռեհան;
• Նյութի մանր թակած մեխակ սխտոր;
• 30 միլիգրամ բուսական յուղ։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Պատրաստի մարինադը կարելի է լցնել մսի վրա վեց ժամ։

Մարինադ աջիկաով

Մեկ կիլոգրամ հավի միս.

• 0,5 բաժակ կեֆիր;
• մի ճաշի գդալ ոչ շատ կծու աջիկա;
• չոր խոտաբույսեր (ռեհան և մարջորամ);
• աղացած պղպեղ

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խորը ամանի մեջ, և միսը դրվում է: Մարինացման ժամանակը առնվազն մեկ ժամ է:

Օրիգինալ բաղադրատոմս՝ ավելացված կիվիով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 0,5 լիտր ֆերմենտացված կաթնամթերք;
• երեք սոխ և նույն քանակությամբ կիվի;
• համեմունքներ մսի համար.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կիվին մաքրվում է կեղևով և մանրացված, այն պետք է ստացվի մածուկ, որից հետո այն լցնում են կեֆիրով և խառնում։
2. Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով, համեմունքներ և աղ։
3. Հավի միսը կտրված է փոքր կտորներով և դրվում մարինադի մեջ բառացիորեն մեկ ժամ:

Կոճապղպեղով

Հիանալի մարինադի բաղադրատոմս՝ հավը ջեռոցում թխելու համար։ Այսպիսով, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 0,5 կիլոգրամ հավի միս;
• 5 գ աղացած պապրիկա և նույնքան մանրացված կոճապղպեղ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ.

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Լվացված հավը դնում են խորը ամանի մեջ, իսկ վրան լցնում կեֆիր։
2. Ավելացնել աղ և բոլոր համեմունքները:
3. Մանրակրկիտ խառնել և թողնել երկու ժամ մարինացվի։
4. Նշված ժամանակից հետո մսի կտորները հանվում են մարինադից, տեղափոխվում հատուկ թխման ամանի մեջ և տեղադրվում ջեռոցում քառասուն րոպեով (ջեռուցման ջերմաստիճանը 180 աստիճանից ոչ ավելի է)։

Դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում հավի պատրաստման բաղադրատոմսը բարդ չէ.

• Վերցրեք հավի վեց թմբուկ, լվացեք և քսեք համեմունքներով և աղով:
• Մսին ավելացնել բարակ օղակներով կտրատած սոխը։
• Զգուշորեն լցնել մի բաժակ կեֆիր:

Մարինացման ժամանակը մոտ մեկ ժամ է: Սրանից հետո.

• Միսը տեղափոխում ենք հատուկ ամանի մեջ և լցնում կեֆիրի մարինադի մեջ։
• Սահմանեք «Թխելու» ռեժիմը: Խոհարարության ժամանակը կես ժամ է։

Միս ջեռոցում

Կեֆիր պատրաստելու համար խառնեք հետևյալ ապրանքները.

• 0,5 լ կեֆիր;
• մի քանի մեխակ թակած սխտոր;
• համեմունքներ, մի քիչ մշկընկույզ և չոր խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և ստացված զանգվածին ավելացրեք մեկ կիլոգրամ հավի միս երկու ժամով։

1. Պատրաստել բանջարեղենը. Մի քանի կարտոֆիլ կտրատում ենք ոչ շատ բարակ շրջանակների մեջ և դնում թխման ամանի մեջ՝ նախապես յուղով յուղած:
2. Վերևում դրվում են օղակների մեջ թակած թարմ լոլիկները (դրանք պետք է աղել և պղպեղ անել):
3. Միսը դնել լոլիկի վրա։
4. Թխում ուտեստը տեղադրվում է ջեռոցում քառասուն րոպե 200 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Թավայի մեջ

Կեֆիրի մարինադի մեջ հավը տապակի մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• կես կիլոգրամ միս;
• մի բաժակ ֆերմենտացված կաթի խմիչք;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• կանաչ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կեֆիրը լցնում են թավայի մեջ, վրան ավելացնում են մանրացված սխտոր և խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ։ Ամեն ինչ խառն է։
2. Միսը կտրված է մասերի և մարինացվում երեք ժամով:
3. Մսի կտորները դնում են տաքացրած բուսայուղի մեջ, և երբ այն տապակվում է բոլոր կողմերից, վրան լցնում են մարինադ։
4. Կրճատել կրակը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի:

Հավի ֆիլե կեֆիրի մեջ

Կես կիլոգրամ ֆիլեի համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու բաժակ կեֆիր;
• հարյուր գրամ ալյուր;
• երեք հում ձու;
• համեմունքներ.

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը.

1. Միսը պետք է կտրել բարակ կտորներով հացահատիկի միջով: Մի քիչ հարել ու աղ ավելացնել։
2. Խմորի համար խառնել խմորված կաթնային ըմպելիքը, ձուն, ալյուրը և համեմունքները:
3. Յուրաքանչյուր կտոր առանձին-առանձին թաթախվում է խմորի մեջ և տապակվում տաք յուղի մեջ երկու կողմից:

Հավի համար կեֆիր մարինադ պատրաստելը դժվար չէ, բայց միսը չփչացնելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

1. Մարինադի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ և լավ պահպանման ժամկետով:
2. Հավի միսը մարինացվում է առնվազն կես ժամ, բայց այն չպետք է շատ եփվի։
3. Մինչ միսը մարինացվում է, ավելի լավ է այն պահել սառնարանում:
4. Ֆիլեների համար իդեալական է ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը՝ յուղայնության ամենաբարձր տոկոսով, քանի որ կուրծքը հավի ամենաչոր մասն է:
5. Այս գործընթացի համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել պլաստիկ պարագաներ:
6. Միսը հյութալի պահելու համար չպետք է օգտագործեք սառեցված արտադրանք, այն ավելի լավ է վերցնել թարմ կամ պաղեցրած վիճակում։
7. Եթե ​​մարինադը ներառում է բալզամիկ սոուս, ապա պետք է զգույշ լինել աղով:
8. Մարինադի համար կարող եք համատեղել մի քանի տեսակի համեմունքներ։
9. Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը կարող եք փոխարինել թթվասերով կամ մածունով։

Այս հոդվածում ներկայացված հավի համար կեֆիրի մարինադների բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ դարձնել միսը համեղ և նուրբ: Մարինացված կտորները կարելի է օգտագործել ոչ միայն խորովածի համար, այլև շոգեխաշել, տապակել և թխել բանջարեղենով։