Հումք արտադրության համար կեղևավորված ալյուրտարեկանի է, որը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է սև հաց թխելու համար։ Նա ավելին ունի մուգ գույնտարեկանի ալյուրի այլ տեսակների համեմատ և տարասեռ հետևողականություն, որը բաղկացած է հիմնականում հացահատիկի կեղևի արտաքին մասերից: Այն օգտագործվում է հիմնականում հաց թխելու համար՝ շնորհիվ իր բարձր սնձան պարունակության, ինչպես նաև թթխմորին ավելացնում են կվասի, գարեջրի և տարբեր հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ։ Տանը կեղևավորված ալյուրից հաց պատրաստելու համար ավելացրեք ցորենի ալյուր, որպեսզի արտադրանքը շատ փափուկ չլինի:

Մաքրված ալյուրի օգուտները

Կեղևավորված տարեկանի ալյուրի օգուտները վաղուց ուսումնասիրված և ապացուցված են: Առաջին հերթին այն պարունակում է 2 ամինաթթուներ՝ թրեոնին և լիզին, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ աճի և հյուսվածքների վերականգնման, հորմոնների և հակամարմինների արտադրության համար։ Կեղևավորված ալյուրի վիտամինային բաղադրիչը ներկայացված է B, E և PP վիտամինների խմբի կողմից: Հանքային միացություններ՝ երկաթ, մանգան, ֆոսֆոր, կալցիում, յոդ, մոլիբդեն, ֆտոր, մագնեզիում և կալիում:
Ալյուրը վաղուց օգտագործվել է որպես մեղմ լուծողական, այն ունի աղիքներում գազ առաջացնելու հատկություն։ Հացահատիկի ամբողջականության շնորհիվ այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ (դիետիկ մանրաթել), որը արժեքավոր սորբացնող «գործակալ» է, որը կարող է հեռացնել այն մարմնից: վնասակար նյութեր.

Վնասը և հակացուցումները

Մաքրած ալյուրից պատրաստված հացը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի կամ աղիների պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց, որոնք ուղեկցվում են գազերի ավելորդ կուտակմամբ (մետեորիզմով): Այն չպետք է օգտագործվի նաև այն հիվանդների կողմից, ովքեր վիրահատվել են կամ մարսողական տրակտի քրոնիկ հիվանդությունների սրման ժամանակ։
Արժե այն բացառել ձեր սննդակարգից գլյուտենի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև կեղևավորված տարեկանի ալյուրի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում՝ ալերգիկ ռեակցիայի առաջացումը կանխելու համար։

Դժբախտությունների ժամանակ (17-րդ դարի սկիզբ) գոյություն ուներ որոշելու չափանիշ. Ռուս մարդկամ խաբեբա՝ սա էր նրա վերաբերմունքը սեւ հացի նկատմամբ։

Ինչպես մշակովի բույսաշորան շատ ավելի երիտասարդ է, քան ցորենը: Սկզբում դա ուղղակի մոլախոտ էր Հարավարևմտյան Ասիայի և Անդրկովկասի ցորենի մշակաբույսերի մեջ։

Բայց շուտով տարեկանը դարձավ Ռուսաստանում ամենակարևոր հացահատիկը: Հետևյալ փաստերը ծառայեցին որպես տարեկանի օգտին փաստարկներ.

Տարեկանը վաղ է հասունանում: Տարեկանը երկու շաբաթ կանաչ է մնում, երկու շաբաթ գլուխը, երկու շաբաթ ծաղկում է, երկու շաբաթ լցվում, երկու շաբաթ չորանում։

Մշակումը հնարավոր է երաշտի և խոնավության պակաս ունեցող շրջաններում։

Տարեկանը հողի մշակման կարիք չունի։

Տարեկանը, ցորենի համեմատ, 1,5 անգամ ավելի հզոր է զարգացել արմատային համակարգորն արդյունավետորեն կլանում է ջուրը և սննդանյութերհողի խորը շերտերից։ Ընդ որում, այն ցորենից 20-30%-ով պակաս ջրի կարիք ունի։

Ձմեռային աշորան ունի նաև կարևոր առավելություն՝ բարձր թթվային դիմադրություն։ Ռուսաստանում թթվային հողերի տարածքը հասնում է 50 միլիոն հեկտարի:

Տարեկանի ականջներն ու տերևները գրեթե չեն ազդում վնասակար սնկերի վրա։

Տարեկանն ինքը, առանց մարդու օգնության, դիմակայում է բազմաթիվ մոլախոտերի:

ԱՇՈՐԱԿԱԼԻՐ

Տարեկանի ալյուրը ցորենի ալյուրից տարբերվում է մի շարք թխման հատկություններով։

● տարեկանի ալյուրի սպիտակուցները չեն առաջացնում առաձգական և առաձգական սնձան: Նրանք ունակ են անսահմանափակ ուռել և վերածվել մածուցիկ լուծույթի։

● Տարորայի ալյուրը պարունակում է մոտ 3% բարձր ուռչող ջրում լուծվող պենտոզաններ, որոնք կանխում են տարեկանի ալյուրի մեջ սնձան առաջացումը և ապահովում տարեկանի խմորի մածուցիկությունը։

● Տարեկանն ունի հատիկի կեղև, որը 80%-ով ավելի հաստ է, քան ցորենի կեղևը, այսինքն՝ տարեկանի պաստառի ալյուրն ավելի թեփ ունի և ավելի մուգ է:

Ռուսաստանում տարեկանի ալյուրը բաժանված է հետևյալ սորտերի.

● Տարեկանն իրեն այնքան լավ չի տրամադրում, ինչպես ցորենը բարդ, սորտային աղացման մեթոդներին,
հետևաբար, ալյուրի տեսակների նման բազմազանություն չկա և, կարևորը, դրանք փոխարինելի են առանց մեծ ջանքերի։

ԱՇՈՐԱԿԱԼՈՒՐ – սպիտակ, յուղալի կամ կապտավուն երանգով։ Սա տարեկանի ալյուրի ամենաբարձր որակն է: Նուրբ աղացած ալյուրը նուրբ է, բաղկացած է հացահատիկի կենտրոնից փոքր, առավել սննդարար մասնիկներից, որոնց արտաքին շերտերը հանվում են մաղելով։ Մաղած ալյուրի մոխրի պարունակությունը կազմում է 0,65-0,75%:

Այստեղից էլ առաջացել է «ցանված» անվանումը։

Մաղած ալյուրից պատրաստված հացն ունի սպիտակ փշուր՝ մոխրագույն երանգով, լավ ծակոտկենությամբ և մի փոքր թթու համով։

Օրինակ՝ (Մինսկի հաց - 90% մաղած ալյուր, 10% 1-ին կարգի ալյուր), Ռիգա (85% մաղած ալյուր, 10% 1-ին կարգի ալյուր, ածիկ և մելաս):

ԱՇՈՐԱԿԱՅԻ ԿՐՄՆԱՑՎԱԾ Ալյուր. Գույնը մոխրագույն-սպիտակ է կամ մոխրագույն-սերուցքային՝ կանաչավուն և շագանակագույն երանգով՝ հատիկավոր կեղևների մասնիկներով: Պաստառից այն տարբերվում է պատյանների ավելի ցածր պարունակությամբ, ինչպես նաև մանրացման ավելի բարձր աստիճանով: Մաքրած տարեկանի ալյուրի մոխրի պարունակությունը կազմում է 1,2-1,4%:

Կեղևավորված տարեկանի ալյուրը ամենից հաճախ օգտագործվում է ավանդական և շուն հաց պատրաստելու համար: Շնորհիվ այն բանի, որ այս սորտը շատ քիչ սնձան է պարունակում, այն խառնում են ցորենի ալյուրի հետ, նախքան խմորը թխելու համար պատրաստելը։

Կեղևավորված ալյուրից պատրաստված հացը տարբերվում է պաստառի ալյուրից պատրաստված հացից նրանով, որ այն ունի ավելի թեթև, պակաս թթու և ծակոտկեն փշուր։

Օրինակ՝ (Օրլովսկի հաց - 70% կեղևավորված տարեկանի և 30% 2-րդ կարգի ցորեն, Սեղանի հաց՝ պատրաստված կեղևավորված տարեկանի և 1-ին կարգի ցորենի խառնուրդից):

ՇՈՐԱԿԱՅԻ ՊԱՍՏԱՍՐԱԼՅՈՒՐ. Ալյուրի գույնը մոխրագույն է՝ մոխրագույն կամ դարչնագույն երանգով և հացահատիկի կեղևի մասնիկներով։ Պաստառի ալյուրը պարունակում է թեփի մասնիկների ամենաբարձր պարունակությունը: Տարեկանի պաստառի մոխրի պարունակությունը կազմում է 1,8-1,9%:

Պաստառի ալյուրը արտադրվում է ամբողջ հացահատիկից՝ կոպիտ աղալով, գրեթե ամբողջ հացահատիկը վերածվում է ալյուրի, որը բաղկացած է խոշոր մասնիկներից, պարունակում է բջջային թաղանթներ և թեփ։
Ամենաառողջ հացը ամբողջական ալյուրից (պաստառ) պատրաստված հացն է, այսինքն՝ պարունակում է երեք հիմնական բաղադրիչ՝ թեփ, էնդոսպերմ և բողբոջ:

Այս ալյուրը հիմնականում օգտագործվում է սեղանի հաց թխելու համար և ամենատարածվածն է։ Պարզ տարեկանի հաց և բարելավված սորտեր արտադրվում են տարեկանի պաստառի ալյուրից՝ կրեմի հաց, Մոսկովսկի և Բորոդինսկի:

Տարբեր տեսակի տարեկանի ալյուրի հետ աշխատելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել ՄՈԽՐԻ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ:

Որքան մեծ է մոխրի պարունակությունը, այնքան խմորն ավելի ակտիվորեն խմորվելու է։ Քանի որ հանքանյութերի բարձր պարունակությունը ապահովում է խմորիչի լրացուցիչ սնուցում և նպաստում է կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացմանը.

Բարձր մոխրի պարունակությամբ ալյուրից պատրաստված խմորն ավելի բարձր թթվայնություն կունենա։

Ալյուրի մոխրի պարունակությունը.
տարեկանի սերմացու - 0,75%
մաքրված - 1,45%
պաստառ (ամբողջ հացահատիկ) - 2%

Ինչպես կարգավորել ալյուրի մոխրի պարունակությունը
ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ.Հացահատիկի տեխնոլոգիական հղկում Ֆինլանդիամյուսը, և տարեկանի ալյուրի թթվայնությունը կազմում է ընդամենը 6–8 աստիճան (ըստ պրոֆեսոր Նոյմանի սանդղակի), և Ռուսաստան - 12–14.

Դա պայմանավորված է նրանով, որ Ֆինլանդիայում ալյուրի համար հացահատիկը մանրացվում է կեղևի հետ միասին, Ռուսաստանում կեղևը նախ հանվում է (և դրա հետ մեկտեղ ալյուրի օգտակար հատկությունները մասամբ անհետանում են).

Ալյուրը կարևոր սննդամթերք է։ Այն ստանալու համար մշակում են հացահատիկի հատիկները տարբեր տեսակներ. Բոլորը գիտեն ցորենի և տարեկանի ալյուրի մասին։ Կարդացեք հոդվածը, թե ինչ է պաստառի ալյուրը և ինչպես պատրաստել դրանից հաց և այլ ապրանքներ:

Պաստառ ալյուր

Կախված հացահատիկի մշակման եղանակներից՝ արտադրանքը տարբեր անվանումներ ունի՝ պաստառի ալյուր, ամբողջական հացահատիկի ալյուր, կոպիտ և պարզ մանրացում։ Պաստառի ալյուր - ինչ է դա: Սրանք աղացած հացահատիկներ են, որոնք բարդ կենսաբանական համակարգ են։

Այն ներառում է տարբեր մասեր, որոնք ներկայացնում են հետևյալ շերտերը.

• Հացահատիկի ծիլ և էնդոսպերմ:Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող օսլա, որի շնորհիվ արտադրվում են հաց, խմորեղեն, մակարոնեղեն։ Գտնվելու վայրը հացահատիկի միջին հատվածն է։
• թեփ.Դրանք գտնվում են ալևրոնային շերտի և էնդոսպերմի միջև, մի տեսակ միջնորմ են, հարուստ են միկրոէլեմենտներով և վիտամիններով։
• Կեղևը ծաղկային է։Այն կեղև է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ և սննդային մանրաթելեր, որոնք օգտակար են մարսողության համար։

Պաստառի ալյուրը կոպիտ աղացած արտադրանք է: Հացահատիկի չափը 30-600 մկմ է։ Այս ալյուրը ստացվում է, երբ ամբողջ հացահատիկը մանրացված է։ Համեմատության համար՝ պրեմիում ալյուրը ստացվում է էնդոսպերմի մասնիկներից, դրանց չափը 30-40 միկրոն է։

Ցորենի ալյուրի տեսակները

Այս հացահատիկի հատիկներից պատրաստված ալյուրն ամենահայտնին է։ Այն բաժանվում է սորտերի՝ կախված հացահատիկի մանրացումից՝ հետևյալ կերպ.

• Կրուպչատկա. Այս տեսակի ալյուրը ամենաթանկն է։ Օգտագործվում է արտադրության համար կոշտ սորտերցորեն. Խմոր հունցելիս լավ ուռչում է։
• Բարձրագույն դասարան.Ալյուրն ունի ամենանուրբ խտությունը։ Խոշոր մասնիկներից մաքրումը տեղի է ունենում մի քանի մաղերի միջոցով:
• Առաջին դասարան.Ապրանքը պարունակում է մանրացված հացահատիկի կեղևներ փոքր քանակությամբ:
• Երկրորդ դասարան.Ալյուրն ավելի շատ մանրացված կճեպ է պարունակում։
• Պաստառ.Այն պարունակում է թեփ։ Պաստառի ալյուր - ինչ է դա: Սա արտադրանք է, որը ստացվում է ամբողջական ձավարեղենի աղալով, բայց չի ենթարկվել մաղի մշակման։ ԳՕՍՏ ստանդարտների համաձայն, հումքի եկամտաբերությունը կազմում է 95%:

Ցորենի պաստառ ալյուր

Այս պատրաստի արտադրանքը պարունակում է նույն բուսական մանրաթելերը, ինչ հացահատիկը, որից պատրաստվում է ալյուրը: Բայց ամբողջական հացահատիկի պաստառի ալյուրը պարունակում է այս մշակաբույսի հացահատիկի ավելի քիչ կեղևներ կամ մանրէներ: Այնուամենայնիվ, այն միատարր չէ մասնիկների տարբեր չափերի պատճառով:

Այս ալյուրը ստանալու համար հատիկները մանրացնում են մեկ անգամ։ Ստացված հատիկները մեծ չափերով են։ Եթե ​​դրանք մի փոքր ավելացնեք, կստանաք հացահատիկ: Պաստառի ալյուրը չի մաղվում, նույնիսկ եթե դա արվում է, օգտագործվում է կոպիտ մաղ: Հացահատիկը կազմող մասնիկները չեն բաժանվում՝ կախված չափից և որակից։

Պաստառի ցորենի ալյուրի հատկությունները

Այս ապրանքը ունի հետևյալ հատկությունները.

• Ալյուրն ունի տարասեռ կառուցվածք՝ տարբեր չափերի հատիկներով։
• Արտադրանքն ունի այնպիսի նյութերի բարձր խտություն, ինչպիսիք են սննդային մանրաթելերը և ճարպաթթուները:
• Ալյուրի բաղադրությունը բնութագրվում է հանքանյութերի բարձր պարունակությամբ։
• Ներկա մեծ թվովօգտակար միկրոօրգանիզմներ և մանրաթելեր:

Ցորենի պաստառի ալյուրի քիմիական բաղադրությունը

Ամբողջ հացահատիկի ցորենի ալյուրը պատրաստվում է այս տեսակի ամբողջական հացահատիկից: Այն պարունակում է բնական հանքային միացություններ և հսկայական քանակությամբ վիտամիններ։ Սա այն առանձնացնում է այլ տեսակի ապրանքներից: Ալյուրը հարուստ է A, E, B, H վիտամիններով, պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, կալիում, սելեն, մանգան, ծծումբ և այլ տարրեր։

Տարեկանի ալյուր

Տարեկանի ալյուրը մեր երկրում արտադրվում է երեք տեսակի.

• Սերմնացան. Նման ալյուրի արտադրության ժամանակ օգտագործվում են փոքր մաղեր, որոնց միջով այն անցնում է։
• Պոկված է. Ալյուրը արտադրվում է խոշոր մաղերով։
• Պաստառ. Այն ընդհանրապես մաղված չէ։

Պետք չէ ընդհանրացնել կեղևավորված ալյուրի և պաստառի ալյուրի միջև: Նրանց միջեւ տարբերություն կա։ Յուրաքանչյուր սորտում էնդոսպերմը (հատիկի ներքին մասը) և կեղևը պարունակվում են տարբեր քանակությամբ, սա արտահայտվում է որպես տոկոս: Պաստառի ալյուրի բերքատվությունը կազմում է 95%, իսկ կեղևավորված ալյուրինը՝ 87։

Տարեկանի պաստառի ալյուր

Այն ունի մոխրագույն գույն և երբեմն ունենում է դարչնագույն երանգ։ Այն պարունակում է հացահատիկի կեղևի մասնիկներ։ Պաստառի ալյուր, ինչ է դա: Սա այն մթերքն է, որը պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ թեփ։ Նրա թխման հատկությունները ցածր են բարձրորակ ցորենի ալյուրից, սակայն սննդային արժեքը շատ ավելի բարձր է։ Սեղանի հացի սորտերը թխում են պաստառի տարեկանի ալյուրից։ Սա նրա ամենատարածված տեսակն է:

Տարեկանի պաստառի ալյուրը պատրաստվում է ամբողջական ձավարեղենից՝ կոպիտ մանրացման մեթոդով։ Այն պարունակում է մեծ մասնիկներ։ Այն պարունակում է թեփ և բջջային թաղանթներ։ Նման ալյուրից պատրաստված հացն ամենաառողջարարն է, քանի որ այն հարուստ է երեք հիմնական բաղադրիչներով՝ բողբոջ, էնդոսպերմ և թեփ։ Այդպիսի հացի մեջ օգտակար նյութերմի քանի անգամ ավելի, քան սպիտակ ալյուրից պատրաստված արտադրանքներում:

Մաքրված ալյուր

Այս ապրանքը ունի մոխրագույն գույն՝ սպիտակ, կրեմ, կանաչավուն կամ շագանակագույն երանգով: Այն պարունակում է հացահատիկի կեղևի մասնիկներ։ Այս ալյուրը շատ արժեքավոր և առողջարար արտադրանք է։ Ցածր կալորիականությամբ, այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Մաքրած տարեկանի ալյուրից պատրաստված ապրանքներ՝ նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին: Նման ալյուրից արտադրանք թխելիս պահպանվում են դրանց ձևը, առաձգականությունը և փշրանքների ծակոտկենությունը:

Ամբողջական ցորենի և սովորական ալյուրի տարբերություններ

Սովորական ալյուրի արտադրությունը ենթադրում է հացահատիկի կեղևի և ծիլերի հեռացում՝ թողնելով միայն էնդոսպերմը։ Ամբողջ հացահատիկի ալյուրը պարունակում է ամեն ինչ՝ էնդոսպերմ, հացահատիկի ծիլ, կեղև (թեփ): Նման տանջանքի մեջ ավելինԱյն պարունակում է յուղեր և սննդանյութեր, բայց երկար չի պահվում, ընդամենը մի քանի ամիս։ Դրանից հետո այն դառնում է անուտելի։ Սովորական ալյուրը կարող է պահպանվել մինչև երկու տարի:

Մաքրված և ամբողջական հացահատիկի ալյուր. տարբերություններ

Մաքրված ալյուրը (պաստառ) հասկացություն է, որը վերաբերում է տարեկանի հացահատիկի բերքին: Ապրանքը միատարր չէ բաղադրությամբ, այն պարունակում է թեփի մի փոքր մաս, որը մնում է հատիկները մաքրելուց հետո։ Նման ալյուրից պատրաստված արտադրանքը արժեքավոր է սննդանյութերի բարձր պարունակությամբ։ Ամբողջ հացահատիկային ալյուրի արտադրությունն իրականացվում է այնպես, որ հատիկները էնդոսպերմի, մանրէների և կեղևի հետ միասին փոշիացվում են։ Այս ապրանքը պահպանում է օգտակար ամեն ինչ:

Դիմում

Պաստառի ալյուրը լայն կիրառություն է գտել թխելու մեջ։ Այն օգտագործվում է հացի, բլիթների, բլիթների, կարկանդակների, բլիթների պատրաստման համար։ Այն չափազանց հազվադեպ է օգտագործվում խոհարարական գլուխգործոցների համար: Այս ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենը հագեցած է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ միացություններով, որոնց ծագումը բնական է։

Այս առումով դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս պարբերաբար օգտագործել հացահատիկային հացահատիկից ստացված պաստառի ալյուրից պատրաստված մթերքները: Այնուամենայնիվ, պետք է իմանաք, որ այս ալյուրի հետ խմորը լավ չի բարձրանում բաղադրության մեծ մասնիկների պատճառով։ Պաստառի ալյուրից պատրաստված հացը կլինի ցածր և խիտ, կարծես այն չի թխվել:

Պաստառի ալյուրի օգուտներն ու վնասները

Օգտակար հատկությունները ներառում են.

• Կենսաբանական արժեքի և բուժիչ հատկությունների պահպանում.
• Պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդային մանրաթել, բջջանյութ, որը հեռացնում է տոքսիններն ու թափոնները օրգանիզմից։
• Կազմը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով։
• Թվարկված օգտակար հատկությունների շնորհիվ այն խորհուրդ է տրվում աթերոսկլերոզի, շաքարախտի, գիրության հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։
• Այս ալյուրից պատրաստված արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը կերկարացնի ձեր կյանքի տևողությունը:

Անկասկած, նման ալյուրի օգուտները մեծ են, բայց կան նաև թերություններ.

• Քանի որ պաստառի ալյուրը ստացվում է ամբողջական ձավարեղենի մանրացման միջոցով, դրանց պատյանները կարող են պարունակել ծանր մետաղների և վնասակար միկրոօրգանիզմների կեղտեր, հատկապես, եթե հատիկներն աճել են աղտոտված օդով տարածքներում:
• Հացահատիկների միանգամյա հղկման շնորհիվ դրանց մասնիկները մեծ են։ Սա վնասում է աղիների և ստամոքսի լորձաթաղանթները։ Ուստի ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցողներին հակացուցված է պաստառի ալյուրից պատրաստված հաց ուտելը։

Պաստառ ալյուր. բաղադրատոմսեր

Ամենից հաճախ այս ալյուրից թխում են թխում։ Դրանք հեշտ է պատրաստել ինքներդ տանը: Պաստառի ալյուրից առանց խմորիչ օգտագործելու հաց թխելու համար կպահանջվի վեց ժամ։ Այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել նախաճաշին և հիմնական կերակուրների միջև ընկած խորտիկների ժամանակ։ Նման հացը հակացուցված չէ ծոմ պահողներին։

Թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Զտված ջուր - մեկ բաժակ (250 մլ):
• Բուսական (ցանկացած) զտված յուղ - 40 մլ:
• Ամբողջ հացահատիկի պաստառ ցորենի ալյուր - 370 գ.
• Սեղանի աղ - 1,5 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ:
• Թթխմոր տարեկանի ածիկի վրա՝ 80 մլ։
• Պրեմիում ցորենի ալյուր - 2 բաժակ:

Այս հացը թխելը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան խմորիչ հացը, բայց արժե այն: Այսպիսով, քայլ առ քայլ հրահանգներ.

• Multicooker տարայի մեջ դրվում է ջուր, թթխմոր, շաքարավազ և աղ։
• Այնտեղ լցնում են երկու տեսակի ալյուր և կարագ։
• Բեռնարկղը տեղադրվում է ջեռոցում, և ռեժիմը սահմանվում է: Կոճակը պետք է նշվի «Խմոր»:
• Այն բարձրանալուց հետո (մոտ մեկուկես-երկու ժամ) պետք է այն բաժանել կոլոբոկների, որոնց թիվը հավասար է կաղապարի բջիջներին։
• Բուլկիները ձևավորվում և տեղադրվում են նախապես յուղած և ալյուրով քսած խցերում։
• Այս ամենը վերջնական բարձրանալու համար չորս-հինգ ժամով դնում են ջեռոցում, միայն լույսը միացված է, որից ջերմությունը բավական է խմորը բարձրանալու համար։
• Որից հետո ջեռոցը միացնում ենք 180 o C-ում, հացը թխում են 20 րոպե։

Նրբաբլիթներ պաստառի ալյուրով

Երեխաները հատկապես սիրում են այս ուտեստը։ Բայց հաճախ այն պրեմիում դասի ալյուրով պատրաստելը շատ վնասակար է։ Բոլորին առողջ պահելու և առողջ սնունդ ուտելու համար պաստառի ալյուրով պատրաստված ուտեստը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Ցորենի պաստառի ալյուր - 125 գ:
• Սովորական ցորենի ալյուր - 125 գ:
• Ամբողջական կաթ - 400 մլ:
• Հավի ձու - երկու հատ:
• Շաքարավազ - երկու թեյի գդալ:
• Սեղանի աղ - կես թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - երեք ճաշի գդալ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

• Պաստառը և սովորական ալյուրը մաղում և խառնում են։
• Ձուն, շաքարավազը և աղը հարել։ Դուք պետք է ստանաք փափուկ փրփուր:
• Կաթը լցնում են մեջ (մատուցման կեսը)։
• Ամբողջ ալյուրը լցվում է մեջ։
• Խմորը հարում են մինչև հարթ:
• Մնացած կաթը լցվում է:
• Նորից ամեն ինչ լավ խառնել ու ձեթ լցնել։

Տաք տապակը յուղում են բուսայուղով և թխում են բլիթները։

Մաքրված տարեկանի ալյուր. օգուտներ և վնասներ

Մաքրված տարեկանի ալյուր

Մաքրված տարեկանի ալյուրը տարեկանի ալյուրի երեք հիմնական տեսակներից մեկն է: Դա կեղևավորված սորտն է, որն առավել օգտակար և պահանջված է իր հարուստ բաղադրության շնորհիվ։ Մաքրված ալյուրը պահպանում է տարեկանի մեջ պարունակվող գրեթե բոլոր բազմաթիվ բուժիչ նյութերը, քանի որ այս սորտի գրեթե 90%-ը բաղկացած է հացահատիկի սերմը շրջապատող բջիջներից (էնդոսպերմ կամ ալյուրի միջուկ): Եվ միայն մնացած 10%-ը բաղկացած է հատիկի արտաքին թաղանթներից, այսպես կոչված ծայրամասային հատիկից։

Մաքրված տարեկանի ալյուրը կանաչավուն հացահատիկի կեղևի պատճառով մոխրագույն սպիտակ կամ բաց կրեմ է: Տարեկանի ալյուրի այս տեսակը պարունակում է տարեկանի կեղևի ավելի փոքր տոկոս, ի տարբերություն պաստառի սորտի, որն արտադրվում է տարեկանի ամբողջ հատիկը մանրացնելու միջոցով: Արտաքին կեղևների մեծ մասը լոբիից մաքրվում է մինչև արտադրությունը, այդ իսկ պատճառով սորտի անվանումն ունի «կեղևավորված» բառը։

Պատրաստի արտադրանքը մանրացնելուց հետո չափի մեջ միատեսակ չէ կեղևի խոշոր մասնիկները և ծաղկաթերթերը անզեն աչքով:

Դուք գիտեի՞ք։ Հին դարերում բուժողները հավատում էին, որ կեղևավորված տարեկանի ալյուրից թխելը մարդուն տալիս է ուժ և բարելավում առողջությունը:

Մաքրված ալյուրը պարունակում է ավելի շատ օսլա, քան տարեկանի ալյուրի այլ տեսակներ և ավելի քիչ սպիտակուց: Այն գործնականում չի պարունակում սնձան, ուստի այն օգտագործելիս ավելի լավ է որոշակի համամասնություններով խառնել ցորենի ալյուրի հետ։ Այն համարվում է դիետիկ և հիանալի թխելու համար։

Բաղադրյալ

100 գ կեղևավորված տարեկանի ալյուրը ներառում է.

• ջուր - 14 գ;
• ածխաջրեր - 61,5 գ;
• սպիտակուցներ - 9 գ;
• ճարպեր - 1 գ;
• օսլա – 56,5 գ;
• մոխիր - 1,2 գ;
• սախարիդներ - 1 գ;
• մանրաթել - 2 գ;
• Հանքանյութեր (կալցիում, կալիում, ֆտոր, մագնեզիում, յոդ, երկաթ, ֆոսֆոր, մանգան, ցինկ, պղինձ, մոլիբդեն)
• Վիտամիններ A (բետա-կարոտին), վիտամին PP (niacin), վիտամիններ B1, B2, B9 (թիամին, ֆոլաթթու, ռիբոֆլավին), վիտամին E (տոկոֆերոլ):

Օգուտ

Կեղևավորված տարեկանի ալյուրի օգուտները մարդու մարմնի համար ապացուցված են բազմաթիվ բժիշկների և սննդաբանների կողմից.

1. կեղևավորված տարեկանի ալյուրի վրա հիմնված արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն ունի երեխա հղիանալու և ծնելու փորձերի վրա.
2. Կեղևավորված ալյուրը տարբեր թխած ապրանքների մեջ, մանրաթելի առկայության պատճառով, կարող է նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը.
3. լինոլենաթթվի պարունակությունը, որը բացակայում է ցորենի ալյուրում, օգտակար է մեր սրտանոթային համակարգի և արյունաստեղծության համար.
4. կեղևավորված տարեկանի ալյուրը հեռացնում է թափոնները, տոքսինները և աղերը մարմնից, նվազեցնում է վնասակար խոլեստերինը;
5. կանխում է շաքարախտի զարգացումը և օգնում է կանխարգելել քաղցկեղը:

Ի թիվս այլ բաների, նման ալյուրից պատրաստված սև հացը ամրացնում է իմունային համակարգը, պաշտպանում է օրգանիզմը ծերացումից, բարելավում է տրամադրությունը և ընդհանուր տոնուսը և հնարավորություն է տալիս հաղթահարել դեպրեսիան և նյարդայնությունը։

Հետաքրքիր է. Համեմատած ցորենի ալյուրի հետ՝ կեղևավորված տարեկանի ալյուրը պարունակում է B խմբի վիտամինների ռեկորդային քանակություն։

Վնաս

Կեղևավորված տարեկանի ալյուրից որևէ վնաս չի հայտնաբերվել, սակայն ստամոքսի բարձր թթվայնություն և խոցեր ունեցող մարդիկ պետք է նվազեցնեն այս ապրանքի օգտագործումը օրական 1-2 կտորով:

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Արդյունաբերական խոհարարության մեջ կեղևավորված տարեկանի ալյուրն օգտագործվում է հիմնականում հացաբուլկեղենի և հենց հաց թխելու համար:

Տարեկանի ալյուրի այս տեսակը բնութագրվում է սպիտակուցի նվազեցված պարունակությամբ, որը ձևավորում է սնձան, ուստի նման խմորի հետ աշխատելը որոշ չափով դժվար է։ Ստացվում է շատ կպչուն և ծանր: Տնային խոհարարության խնդիրը լուծելու համար տնային տնտեսուհիները կեղևավորված տարեկանի ալյուրը խառնում են ցորենի ալյուրի հետ։ Այս դեպքում պատրաստի արտադրանքն ունի հաճելի բուրմունք և հետաքրքիր համ, ինչպես նաև օգուտ է բերում մարդու առողջությանը և երկար ժամանակ թարմ է մնում։

Ինչպես ընտրել

Հիշիր. Որքան առողջարար թեփը տարեկանի ալյուրում է, այնքան ավելի մուգ է նրա գույնը:

Պահպանում

Մաքրված տարեկանի ալյուրը, ինչպես այս ապրանքի այլ տեսակները, շատ հեշտությամբ կլանում է հոտերը: Հետևաբար, ալյուրը պահեք չոր և օդափոխվող սենյակներում, առանց օտար հոտերի, գործվածքների կամ թղթե տոպրակների մեջ: Ալյուրը միջատների թրթուրներից պաշտպանելու համար կարող եք դրանց մեջ լցնել մի երկու պճեղ սխտոր։

Այս տեսակի ալյուրը, երբ պատշաճ կերպով պահվում է, կարող է պահպանվել մինչև 8 ամիս, որից հետո դրա համը կարող է վատանալ կամ կենդանի արարածներ հայտնվել դրա մեջ։

Էներգետիկ արժեքարտադրանք (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).

Սպիտակուցներ՝ 8,9 գ։ (~ 35,6 կկալ)

Ճարպեր՝ 1,7 գ։ (~ 15,3 կկալ)

Ածխաջրեր՝ 61,8 գ։ (~ 247,2 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|w|y)` 11% | 5% | 82%

1 թեյի գդալը պարունակում է 10 գ։

1 ճաշի գդալով։ գդալ 30 գ.

1 բաժակը պարունակում է 170 գ։

dom-eda.com

Մաքրված ալյուր. Կալորիականության պարունակությունը, օգուտներն ու վնասները: - Ձեր ճաշակը

Մաքրված ալյուրի արտադրության հումքը տարեկանն է, որը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է սեւ հաց թխելու համար։ Այն ունի ավելի մուգ գույն՝ համեմատած տարեկանի ալյուրի այլ տեսակների հետ և տարասեռ հետևողականություն՝ բաղկացած հիմնականում հացահատիկի կեղևի արտաքին մասերից։ Այն օգտագործվում է հիմնականում հաց թխելու համար՝ շնորհիվ իր բարձր սնձան պարունակության, ինչպես նաև թթխմորին ավելացնում են կվասի, գարեջրի և տարբեր հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ։ Տանը կեղևավորված ալյուրից հաց պատրաստելու համար ավելացրեք ցորենի ալյուր, որպեսզի արտադրանքը շատ փափուկ չլինի:

Մաքրված ալյուրի օգուտները

Կեղևավորված տարեկանի ալյուրի օգուտները վաղուց ուսումնասիրված և ապացուցված են: Առաջին հերթին այն պարունակում է 2 ամինաթթուներ՝ թրեոնին և լիզին, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ աճի և հյուսվածքների վերականգնման, հորմոնների և հակամարմինների արտադրության համար։ Կեղևավորված ալյուրի վիտամինային բաղադրիչը ներկայացված է B, E և PP վիտամինների խմբի կողմից: Հանքային միացություններ՝ երկաթ, մանգան, ֆոսֆոր, կալցիում, յոդ, մոլիբդեն, ֆտոր, մագնեզիում և կալիում: Ալյուրը վաղուց օգտագործվել է որպես մեղմ լուծողական, այն ունի աղիքներում գազ առաջացնելու հատկություն։ Հացահատիկի ամբողջականության շնորհիվ այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ (դիետիկ մանրաթել), որը արժեքավոր սորբացնող «գործակալ» է, որը կարող է հեռացնել վնասակար նյութերը մարմնից:

Վնասը և հակացուցումները

Մաքրած ալյուրից պատրաստված հացը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի կամ աղիների պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց, որոնք ուղեկցվում են գազերի ավելորդ կուտակմամբ (մետեորիզմով): Այն չպետք է օգտագործվի նաև այն հիվանդների կողմից, ովքեր վիրահատվել են կամ մարսողական տրակտի քրոնիկ հիվանդությունների սրման ժամանակ։ Արժե այն բացառել ձեր սննդակարգից գլյուտենի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև կեղևավորված տարեկանի ալյուրի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում՝ ալերգիկ ռեակցիայի առաջացումը կանխելու համար։

vashvkus.ru

Տարեկանի ալյուրի օգուտներն ու վնասները՝ սորտեր, կիրառման եղանակներ, առանձնահատկություններ. Ո՞ւմ և ո՞ր մթերքների մեջ է օգտակար տարեկանի ալյուրը.

Տարեկանի ալյուրը ամենահայտնի սորտերից է, որը պատրաստվում է տարեկանի հատիկներից։ Հարմար է դիետիկ և ամենօրյա դիետաների համար, օգտագործվում է հաց, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ և կոճապղպեղներ թխելու համար։

Տարեկանի ալյուրի օգտակար հատկությունները

Տարեկանի ալյուրը լավ համադրվում է ցորենի, վարսակի և հնդկացորենի ալյուրի հետ: Այս մթերքի 100 գրամը պարունակում է մոտ 300 կկալ: Տարբեր տեսակներտարեկանի ալյուրը ստացվում է կախված մշակման և մանրացման եղանակից.

· Պեկի ալյուր – տարեկանի ալյուրի ամենալավ աղալը, որը արտադրվում է էնդոսպերմից, գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է օսլայից: Օգտագործվում է կոճապղպեղի, կոճապղպեղի և կարկանդակ թխելու համար, հարմար է թթխմորելու և այլ տեսակի ալյուրին ավելացնելու համար։

· Մաղած ալյուր – ամենից հաճախ օգտագործվում է հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար, խմորը լավ բարձրանում է և դառնում փարթամ: Բայց նուրբ ալյուրը պատրաստվում է կեղևազրկված հատիկներից, ուստի այն ավելի քիչ առողջարար է, քան կոպիտ ալյուրը:

· Մաքրված ալյուրը տարասեռ կառուցվածքով պատրաստվում է մասամբ մաքրված ձավարեղենից և պարունակում է թեփ։

· Պաստառը տարեկանի ամենաառողջ ալյուրն է, քանի որ այն արտադրվում է տարեկանի ամբողջական հատիկներից և պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), հանքանյութեր (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, ցինկ), բուսական սպիտակուցներև դիետիկ մանրաթել:

· Ամբողջահատիկ տարեկանի ալյուրը շատ նման է պաստառին, միայն այն մշակելուց հետո ընդհանրապես չի մաղվում, ուստի պահպանվում են բոլոր օգտակար բաղադրիչները։ Այն ստացվում է մեկ անցման արդյունքում, ուստի ալյուրի մասնիկները չափերով ավելի մեծ են։

Հագեցած ճարպաթթուները (պալմիտիկ, ստեարիկ) տարեկանի ալյուրում օգնում են նորմալացնել միջբջջային հավասարակշռությունը և ամրացնել արյան անոթների պատերը՝ օրգանիզմին էներգիա մատակարարելով: Պոլիչհագեցած ճարպաթթուները պարունակում են տոկոֆերոլ (վիտամին E), նորմալացնում են խոլեստերինի մակարդակը և բարելավում արյան հաշվարկը:

Ամինաթթու լիզինը օգնում է ավելի լավ կլանել կալցիումը, մասնակցում է ճարպային նյութափոխանակությանը և նպաստում քաշի կորստին։ Այն բարձրացնում է գլխուղեղում սերոտոնինի մակարդակը, հետևաբար այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում դեպրեսիայի և հոգնածության վրա, թեթևացնում է անհանգստությունը։ Բացի այդ, այս նյութն անհրաժեշտ է կոլագենի ձևավորման համար, որն ապահովում է մաշկի, ոսկորների և կապանների առողջությունը։ Ամրացնում է իմունային համակարգը և մեծացնում վարակներին և հիվանդություններին դիմակայելու ունակությունը:

Ֆենոլային միացությունները նպաստում են բոլոր համակարգերի և օրգանների հավասարակշռված զարգացմանը, հյուսվածքների արագ վերականգնմանը և վերականգնմանը վնասվածքներից կամ սթրեսային պայմաններից: Այս նյութերը հատկապես անհրաժեշտ են հյուսիսային շրջանների բնակիչներին, որտեղ բավարար բնական ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում չկա օրգանիզմում վիտամինների սինթեզի համար:

Ֆոլաթթուն և ֆիտոէստրոգենները (բնական հորմոններ) նորմալացնում են էնդոկրին համակարգը և վերարտադրողական գործառույթը: Տարեկանի ալյուրից պատրաստված մթերքները խորհուրդ են տրվում ինչպես տղամարդկանց, այնպես էլ կանանց, հատկապես սթրեսի ավելացման ժամանակաշրջաններում՝ բարելավելու ախորժակը և մարսողության գործընթացը: Տարեկանի ալյուրի մեջ պարունակվող թեփը խթանում է աղիների շարժունակությունը և նպաստում նուրբ մաքրմանը:

Դիետաներ, որոնք հիմնված են տարեկանի հացի վրա

Նման դիետաներն իրականացվում են ոչ միայն նիհարելու, այլ նաև աղիները մաքրելու և իմունային համակարգը ամրապնդելու համար։

1. Պանրով դիետա (2-3 օր).

· Նախաճաշին` բուսական կամ սովորական թեյ, տարեկանի հացից և պանրից տոստ, բանան;

· Ճաշին՝ վարունգի աղցան բուսական յուղով, արգանակով հավի ֆիլե, սեւ հաց;

· ընթրիքին՝ տարեկանի հաց, տոստ կամ կրեկեր, պանրից պատրաստված պանրի գնդիկներ, խաշած ձու և խոտաբույսեր՝ բուսական յուղի և սխտորի հավելումով (ըստ ցանկության), բանան։

Օրվա ընթացքում խմել 1,5-2 լիտր չգազավորված հանքային ջուրկամ բուսական թուրմեր՝ ըստ ցուցումների (վիտամին, միզամուղ, խոլերետիկ, լուծողականներ):

2. Ծոմ պահելու օրը տարեկանի ալյուրից պատրաստված թխումներով. օրվա ընթացքում խմել մինչև 1,5 լիտր բնական կեֆիր կամ մածուն (ավելի լավ է օգտագործել հատուկ նախուտեստ): Օգտագործեք թխած ապրանքներ տարեկանի ալյուրի հավելումով (բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, կրեկերներ և այլն), կարող եք դրանք խառնել կտավատի կամ վարսակի ալյուրի հետ, ավելացնել տարբեր սերմեր և փաթիլներ։

Տարեկանի կրեկեր շիճուկով. 2 բաժակ տարեկանի ալյուր, 0,5 բաժակ շիճուկ, 1-2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, մի պտղունց աղ, մի պտղունց թխում փոշի, սերմեր կամ փաթիլներ ըստ ցանկության; ալյուրին ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ, ապա աստիճանաբար լցնել շիճուկը, հունցել խմորը; բարակ փաթաթել, յուղել բուսայուղով, կիսով չափ ծալել, նորից փաթաթել, այսպես կրկնել մի քանի անգամ; Կրեկերները կտրատել և թխել 180°C-ում մոտ 10-15 րոպե, իսկ վրան կարելի է կարագ քսել և ցանել աղ, համեմունքներ, սերմեր և փաթիլներ։

Համեղ և առողջարար բաղադրատոմսեր տարեկանի ալյուրով

Կան հարյուրավոր ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են տարեկանի ալյուրը, որոնք թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա սննդակարգը և օգտագործել ավելի առողջ, օգտակար մթերքներ:

1. Կաթնաշոռով տարեկանի բլիթներ՝ 1 բաժակ տարեկանի ալյուր, 2 բաժակ կաթ, 2 ձու, 100 գրամ կաթնաշոռ, 50 գրամ կարագ, մի պտղունց շաքար և աղ, մի պտղունց փխրեցուցիչ, բուսական յուղտապակելու համար; Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել (ցանկալի է բլենդերով) և տապակել բլիթները; Կաթնաշոռը լավ տրորել կարագև շաքարավազ; փռել բլիթները և ծալել դրանք «ծրարի» մեջ։

2. Կաղամբով դոնդողով կարկանդակ՝ 1-ական բաժակ տարեկանի և ցորենի ալյուր, 2 բաժակ կեֆիր, 2 ձու, 400 գրամ կաղամբ, 4 ճ.գ. լ. մայոնեզ, աղ, սոդա, կարագ, բուսական յուղ։

Սոդան ավելացնել կեֆիրին և հարել այնքան, մինչև սոդան մարի, ավելացնել ձուն և աղը, հարել բլենդերով կամ հարել։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը, որպեսզի ստացվի հաստ թթվասերի խտությամբ խմոր։

Կաղամբը մանր կտրատել և եփել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մայոնեզը և խառնել։ Խմորի կեսը լցնել թխման ամանի մեջ, շարել շոգեխաշած կաղամբը և լցնել մնացած խմորով, քսել կարագով։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 30-40 րոպե մինչև պատրաստ լինի։

3. Տարեկանի ալյուրից պատրաստված առանց խմորիչ հացը շատ օգտակար է ցանկացած տարիքում՝ 1 կգ ալյուր (տարեկանի կամ խառը), 0,5 լ կեֆիր, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. աղ, ½ ճ/գ. լ. սոդա, ¼ ճ.գ. լ. կիտրոնաթթու, բուսական յուղ, խոտաբույսեր և սխտոր ըստ ցանկության։

Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, ավելացնել կեֆիրը և մոտ 10 րոպե հունցել հաստ խմորը։ Ձևավորում ենք 4-5 սմ բարձրությամբ բոքոններ կամ բոքոններ, դնում ենք յուղով քսած կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և դնում տաք ջեռոցում (40-50 °C)։ 6-8 ժամ հետո ջեռոցը տաքացնում ենք 180 °C և թողնում ենք հացը թխվի 1,5-2 ժամ։ Եփելու վերջում կարելի է յուղել կարագի, խոտաբույսերի և ճզմած սխտորի խառնուրդով և թողնել ևս մեկ-երկու րոպե։

Հատուկ նշումներ

Որքանո՞վ է վնասակար տարեկանի ալյուրի օգտագործումը տարբեր դեպքերում.

· Վ մանկությունմինչև 3 տարի ավելի լավ է օգտագործել տարեկանի չորացրած հաց, կրեկեր կամ տարեկանի ալյուրից պատրաստված թխում առանց խմորիչի;

· լակտացիայի ժամանակ շատ զգույշ եղեք, որպեսզի երեխայի մեջ փքվածություն և փքվածություն չառաջացնեք;

· եթե դուք ալերգիկ եք սնձանից (սնձան), ապա ավելի լավ է խուսափեք այս ապրանքի օգտագործումից;

բարձր թթվայնությամբ ստամոքսահյութ, աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկ հիվանդությունների սրման ժամանակ (պանկրեատիտ, խոլեցիստիտ) ամեն ինչ պետք է սահմանափակվի. հացաբուլկեղեն.

Մարմնի ավելացված քաշ ունեցող մարդիկ պետք է ուշադիր հետևեն օգտագործվող սննդի բաղադրությանը և քանակին, խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել հսկիչ բժշկի կամ սննդաբանի հետ:

zhenskoe-mnenie.ru

Տարեկանի ալյուր. ամեն ինչ դրանից պատրաստված արտադրանքի օգուտների մասին

«Այսօր մեզ տուր մեր հանապազօրյա հացը» - շատերն իրենց կյանքում գոնե մեկ անգամ լսել են այս տողերը աղոթքից՝ ուշադրություն չդարձնելով այն փաստին, որ հավատացյալները Ամենակարողից խնդրում են ամենակարևորը՝ հացը: Բայց ոչ ոք երբեք չէր մտածել, թե որն է ավելի շատ օգուտ և ավելի քիչ վնաս: Մենք ասում ենք ձեզ, թե ինչու է նախընտրելի օգտագործել տարեկանի ալյուրը թխելու համար և ինչպես այլ կերպ կարող եք օգտագործել այն գեղեցկության և առողջության համար:

Տարեկանի ալյուրի և դրա տեսակների օգտակար հատկությունները (պաստառ, կեղևավորված և այլն)

Տարեկանի ալյուրը բաժանված է հետևյալ սորտերի.

1. Peklevannaya-ն շատ նուրբ աղացած արտադրանք է, նրա եկամտաբերությունը 60% է: Այն օգտագործվում է կարկանդակներ և կոճապղպեղներ թխելու համար։ Նման ալյուրի մեջ գործնականում օգտակար նյութեր չեն մնացել։
2. Սերմնացան՝ մանր աղացած, բերքատվությունը՝ 63%։ Այս մթերքի արտադրության ժամանակ կեղևը հանվում է հացահատիկից, հետևաբար ոչնչանում է օգտակար նյութերի հիմնական մասը։ Բայց այս բազայից պատրաստված թխվածները լավ են բարձրանում, և թխվածները գրավիչ են դառնում։
3. Պաստառը (ամբողջ հացահատիկը) լավագույն տարեկանի ալյուրն է, այն պարունակում է բացարձակապես բոլոր օգտակար բաղադրիչները և մեծ քանակությամբ թեփ: Արտադրվում է ամբողջական հացահատիկից, բերքատվությունը 96% է։
4. Մաքրված - ինչ-որ բան երկրորդ և երրորդ արտադրանքի միջև: Այս ալյուրը տարասեռ է, համեմատած պաստառի հետ, այն պարունակում է ավելի փոքր քանակությամբ հացահատիկի պատյաններ:

Տարեկանի ալյուրում մեծ քանակությամբ երկաթն օգնում է կանխել սակավարյունության զարգացումը, մասնակցում է արյունաստեղծմանը և հանդիսանում է հեմոգլոբինի մի մասը, որը թթվածինը տեղափոխում է հյուսվածքներ։ Այն պարունակում է լիզին, որն օգնում է մարմնի բջիջների կառուցմանը: Դրան վերագրվում է հակաբորբոքային, հակաբորբոքային և իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն: Բաղադրիչը նաև ամրացնում է անոթների պատերը և բարենպաստ ազդեցություն ունի մտավոր զարգացման վրա։

Բուսական սննդային մանրաթելերը տարեկանի հատիկների կեղևում ուժեղացնում են աղիքային շարժունակությունը, բայց կլանում են թունավոր նյութերը և հեռացնում դրանք մարմնից, ինչի շնորհիվ ածխաջրերի և ճարպերի նյութափոխանակությունը նորմալանում է:

Տարեկանի ալյուրից հացը ոչ միայն համեղ հավելում է ամենօրյա սննդակարգում, այլև առողջարար

Պաստառի ալյուրից պատրաստված արտադրանքի օգտագործումը կանխում է լեղաքարային հիվանդության, մաստոպաթիայի և կրծքագեղձի քաղցկեղի զարգացումը։ Նման թխումը նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը և խթանում սրտի ակտիվությունը։ Այն ներառված է դիաբետիկների սննդակարգում, քանի որ դանդաղ ածխաջրեր է, որը նվազեցնում է արյան շաքարը։

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված մթերքներ ուտելն օգնում է երեխային հաջողությամբ կրել։ Այն նաև պարունակում է ֆիտոէստրոգեններ, որոնք վերահսկում են հորմոնների արտադրությունը կանացի մարմինև հարթեցնել PMS-ը:

Կալցիումը և ֆոսֆորը մասնակցում են ոսկրային համակարգի ձևավորմանն ու պահպանմանը և կանխում օստեոպորոզի զարգացումը: Ուստի տարեկանի ալյուրից պատրաստված ուտեստներ ուտելը դրական է ազդում եղունգների, ատամների ու մաշկի վրա։

Տարեկանի ալյուրի մթերքները ներառված են մարզիկների սննդակարգում, ինչը հիմնավորվում է սպիտակուցների և ամինաթթուների բարձր պարունակությամբ։ Գիտնականները նաև խորհուրդ են տալիս առողջ մարդկանց ցորենի հացը փոխարինել տարեկանի հացով, քանի որ այն օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամինների, միկրո և մակրոէլեմենտների ավելի մեծ աղբյուր է:

Կանոնավոր կոսմետիկ ընթացակարգերտարեկանի ալյուրի օգտագործումը բարելավում է նյութափոխանակությունը մաշկում, հեռացնում է տոքսինները, հարթեցնում բարակ կնճիռները, ազատվում պզուկներից և սև կետերից:

Տարեկանի հացահատիկից պատրաստված կվասը պահպանում է բոլոր վիտամինները, մակրո և միկրոտարրերը, հետևաբար այն համարվում է բուժիչ ըմպելիք։ Այն օգնում է նորմալացնել մարմնի բոլոր համակարգերի գործունեությունը և բարելավում է նյութափոխանակությունը: Ապացուցված է թերապևտիկ ազդեցությունկվասը, երբ սպառվում է հիվանդների կողմից շաքարային դիաբետ, նյարդային և էնդոկրին համակարգերի հիվանդություններ ունեցող անձինք.

Համեմատական ​​աղյուսակ. տարեկանի և ցորենի ալյուրի քիմիական բաղադրությունը (100 գ արտադրանքի համար)

Ֆոտոշարք՝ տարեկանի ալյուրից պատրաստված ուտեստներ

Այս լցոնած ռուլետները կարող են պատրաստվել տարեկանի ալյուրից պատրաստված բուրավետ և կոկիկ կեքսներ:

Հակացուցումներ և հնարավոր վնաս

Ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ, ինչպիսիք են հիպերաթթվային գաստրիտը, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցը, սուր փուլում, չպետք է օգտագործեն տարեկանի հացահատիկային արտադրանք: Տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացը չպետք է ներառվի ենթաստամոքսային գեղձի սննդակարգում, քանի որ այս դեպքում այն ​​առաջացնում է այրոց, իսկ ֆերմենտները գրգռում են ինչպես ստամոքսի լորձաթաղանթը, այնպես էլ ենթաստամոքսային գեղձը: Նման արտադրանքը թարմ թխած ուտելը կարող է աղիների լճացում առաջացնել և վատթարացնել հիվանդությունը։

Խոլեցիստիտի դեպքում խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ցորենի կամ տարեկանի հացահատիկից պատրաստված թարմ թխած հացամթերք: Բացի այդ, տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացը բացառվում է սննդակարգից հետվիրահատական ​​շրջան, քանի որ դա առաջացնում է գազի ձևավորման ավելացում:

Երեխաները, ինչպես նաև հղի և կերակրող կանայք տարեկանի հացի վրա չպետք է նիհարելու որևէ մեթոդ օգտագործեն, հատկապես, եթե նրանք ունեն քրոնիկական հիվանդություններ։

Կարո՞ղ եք ալերգիա ունենալ ալյուրից:

Ինչպես ցանկացած այլ ապրանքի դեպքում, ալերգիա կարող է առաջանալ նաև տարեկանի ալյուրի նկատմամբ: Օրինակ, եթե մարդը տառապում է սնձան անհանդուրժողականությունից:

Տարեկանի արտադրանքի սպառման առանձնահատկությունները

Սովորական չափահասի համար

Առողջ մարդու համար ցանկացած տեսակի հացի օրական չափաբաժինը սահմանվում է 300 գրամ։ Կախված քաշից և սեռից, այն կարող է տատանվել այս կամ այն ​​ուղղությամբ: Մարզիկներին խորհուրդ է տրվում սնվել բարձր կալորիականությամբ, ուստի օրական նորմհացը նրանց համար կարող է լինել 400-450 գ։

Տարեկանի թխած ապրանքները կարող են ամբողջությամբ փոխարինել ցորենի թխած ապրանքներին մարդու սննդակարգում:

Երեք-չորս կտոր տարեկանի հացը բավական կլինի ձեր ամենօրյա սննդակարգում ներառելու համար

Խոլեցիստիտով հիվանդներին թույլատրվում է օրական մինչև 200 գ տարեկանի հաց օգտագործել։ Ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող անձինք ռեմիսիայի ընթացքում կարող են ուտել խնդրո առարկա ալյուրից ստացված մթերքները փոքր քանակությամբ՝ օրական մինչև 150 գ:

Նման խմորեղենը հարմար է շաքարային դիաբետով հիվանդների սննդակարգում ներառելու համար օրական 300–350 գ չափով։ Օգտագործեք այն այս դեպքում՝ պարբերաբար վերահսկելով արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը։

Քաշը կորցնելիս (դիետայի վրա)

Աշորայի հացի օգտագործման նորմը նիհարելիս օրական 150 գ է։ Այս մթերքից կարելի է ուտել 2 կտոր նախաճաշին և նույնքան՝ ճաշի ժամանակ։ Նման թխած ապրանքները խորհուրդ է տրվում համատեղել արգանակների, բանջարեղենի և ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ։

Բողբոջած տարեկանի հատիկը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ, քան ալյուրը, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​սննդակարգում ներառել ձմռանը և աշնանը՝ օրական մինչև 100 գ։ Դրա օգտագործումը ոչ միայն նվազեցնում է քաշը, այլեւ բարելավում է օրգանիզմի ընդհանուր վիճակը։

Գոյություն ունի հատուկ դիետա, որը հիմնված է սև տարեկանի հացի և կեֆիրի վրա, որը թույլ է տալիս մեկ շաբաթում նիհարել 3-ից 5 կիլոգրամով։ Դրա էությունը օրական 5 բաժակ ֆերմենտացված կաթնամթերք, 4 կտոր չորացրած հաց (200 գ) և 1 կանաչ խնձոր ընդունելն է։ Թույլատրվում է խմել ջուր և թեյ առանց շաքարի։ Նման ծոմապահության օպտիմալ տեւողությունը հինգ օրից ոչ ավելի է:

Քաշը կորցնելու երկրորդ տարբերակը ներառում է պահքի օր, որի ընթացքում անհրաժեշտ է ուտել 200 գ տարեկանի հաց և խմել 200 մլ հյութ՝ առանց շաքարի, ինչպես նաև կանաչ կամ սև թեյ՝ առանց շաքարի։

Հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ

Հղիության ընթացքում և որոշ հիվանդությունների ժամանակ ավելի լավ է չորացրած հաց ուտել

տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացը խորհուրդ է տրվում ցորենի փոխարեն երեխային սպասելիս օգտագործել։ Այնուամենայնիվ, այն բարձրացնում է ստամոքսի թթվայնությունը, ուստի եթե կինը չի փորձել նման խմորեղենը մինչև հղիությունը, ապա արտադրանքը պետք է զգուշությամբ ներառվի սննդակարգում: Խուսափելու համար բացասական հետևանքներ, տարեկանի հացը պետք է թոնրի մեջ չորացնել, երեկվա թխման արտադրանքը նույնպես ուտել։

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված ուտեստները կարող են լինել կերակրող մոր սեղանին, բայց դրանք պետք է աստիճանաբար ներմուծվեն՝ ուշադիր հետևելով երեխայի վիճակին: Լակտացիայի ժամանակ կնոջ համար օրական 100 գ նման թխվածքաբլիթները լիովին բավարար կլինեն։

Տարեկանի ալյուրը երեխայի սննդակարգում

Երեխային սննդակարգին ծանոթացնում են տարեկանի խոշոր աղացած հացահատիկից պատրաստված հացով և թխվածքաբլիթներով՝ օրական մինչև 10–30 գ։ Ավելի լավ է չտալ թարմ արտադրանք, բայց երկու օրական կամ չորացրած թոնրի մեջ։ Երեք տարեկանում դուք կարող եք ավելացնել դրա քանակը մինչև 100 գ: Նման խմորեղենը չպետք է տրվի մսի, ձկան, շաքարավազի կամ մուրաբայի հետ, դա կհանգեցնի ստամոքսի խմորմանը:

Տարեկանի հացի քանակը որոշվում է անհատապես՝ երեխայի վիճակի դիտարկումների արդյունքում (ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեցող երեխայի մոտ այն առաջացնում է այրոց)։

Ապրանքի հետ պատշաճ սնուցման բաղադրատոմսեր

Կարկանդակներ

• Կալորիականության պարունակությունը՝ 312,80 կկալ։
• Սպիտակուցներ - 6,70 գ:
• Ճարպեր - 0,80 գ:
• Ածխաջրեր - 69,50 գ.

Բաղադրությունը:

• ջուր - 250 միլիլիտր;
• ալյուր - 450 գրամ;
• կարտոֆիլ - 1,10 կգ;
• մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Բլիթներ թխած բանջարեղենով

1 մատուցման էներգիայի արժեքը.

• Կալորիականության պարունակությունը՝ 158 կկալ:
• Սպիտակուցներ - 6,7 գ:
• Ճարպեր - 10,20 գ.
• Ածխաջրեր - 9,40 գ.

Բաղադրությունը:

• տարեկանի պաստառի ալյուր - 120 գ;
• մաղած տարեկանի ալյուր - 120 գ;
• ձիթապտղի յուղ - երեք ճաշի գդալ: գդալներ;
• ջուր - 310 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• քաղցր պղպեղ- 1 հատ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։

Հրահանգներ:

1. Լվանալ բանջարեղենը, մանր կտրատել սխտորն ու սոխը։
2. Տեղադրել ամեն ինչ բարձր կողմերով կաղապարի մեջ, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, պղպեղ և աղ:
3. Թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 15 րոպե, երբեմն խառնելով։
4. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից և աղից և դրանից բլիթներ թխում։
5. Պատրաստի բլիթներից յուրաքանչյուրի վրա դնել եփած բանջարեղենը, շաղ տալ խոտաբույսերով և քերած պանիրով ​​և փաթաթել։
6. Ամեն ինչ դնել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 6 րոպե:

Սաղմոնի գլանափաթեթներ

1 մատուցման էներգիայի արժեքը.

• Կալորիականության պարունակությունը՝ 324 կկալ:
• Սպիտակուցներ - 26,50 գ.
• Ճարպեր - 16,10 գ.
• Ածխաջրեր - 22,40 գ.

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 125 գ;
• թույլ աղած սաղմոն - 420 գ;
• աղացած սև պղպեղ, սխտոր պղպեղ, Պրովանսալ խոտաբույսեր, աղ;
• կոշտ պանիր - 100 գ:

Հրահանգներ:

1. Ալյուրը խառնել աղի, պրովանսյան խոտաբույսերի և պղպեղի հետ։
2. Ավելացնում ենք ջուրը, լավ հունցում խմորը և գլորում ենք գնդիկի տեսքով, ծածկում ենք և թողնում ենք կես ժամ հանգստանա։
3. Մանրացրեք սաղմոնը։
4. Տապակը տաքացնել, ապա խմորը կտորների կտրել, փաթաթել և առանց յուղի տապակել երկու կողմից։
5. Պանիրը դնել տափակ հացերի վրա, վրան սխտորով պղպեղ ցանել, սաղմոն դնել և ամեն ինչ ռուլետների մեջ գլորել:
6. Պատրաստի գլանափաթեթները ամրացվում են շամփուրներով (անհրաժեշտության դեպքում) և ցրվում են խոտաբույսերով:

Ալյուրը տարբեր հիվանդությունների բուժման մեջ

Լիմֆոստազի համար

Լիմֆոստազի համար կոմպրեսը տարեկանի ալյուրով պատրաստվում է կեֆիրի հիման վրա

300 գ տարեկանի ալյուրը եփում են եռացող ջրով։ Կես ժամ հետո 1:1 հարաբերակցությամբ խառնել կեֆիրի հետ, ստացված զանգվածի մեջ թրջել անձեռոցիկը և փաթաթել ցավոտ վերջույթի շուրջը։ 2 ժամ հետո դիմումը հանվում է։ Գործընթացը կատարվում է օրական երկու անգամ, մինչև այտուցը անհետանա։

Ռադիկուլիտի համար

Վերցրեք 2,5 լիտր տաք ջուր(30 աստիճան), 25 գ խմորիչ և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ներս լցնել էմալապատ ուտեստներ 500 գ տարեկանի ալյուր, միացրեք բոլոր բաղադրիչները։ Կափարիչը փակել և 5 օր դնել տաք տեղում (խմորը պետք է պարբերաբար խառնել)։

5 օր հետո պետք է մեջքը սրբել տորպենտինով, անձեռոցիկը թաթախել պատրաստված խառնուրդի մեջ և կես ժամ դնել ցավոտ տեղում։ Կոմպրեսը ծածկել պոլիէթիլենային կամ մագաղաթյա թղթով վերևից և մեկուսացնել։ Նման հավելվածը հեռացնելուց հետո ցանկալի է պառկել ևս 30 րոպե՝ ծածկված վերմակով։ Գործընթացը կրկնվում է 10 օր։

Մեկ ճաշի գդալ տարեկանի ալյուրը խառնեք երեք ճաշի գդալ եռման ջրի մեջ և ստացված խառնուրդն օգտագործեք առավոտյան (ուտելուց առաջ)՝ լուծողականների հետ համատեղ։ Այս բուժումը նվազեցնում է արյան ճնշումըերկրորդ և երրորդ աստիճաններ. Բայց ընթացակարգը պետք է կատարվի՝ ուշադիր հետևելով ձեր ինքնազգացողության և տոնոմետրի ցուցանիշների փոփոխություններին:

Սառը բնույթի քրոնիկական հոսող քթի համար

Խառնել հավասար քանակությամբմեղր, քերած ծովաբողկ և տարեկանի ալյուր։ Ստացված զանգվածից տորթ պատրաստեք և դրեք քթի կամրջի վրա։ Պրոցեդուրան կատարեք օրական 1 ժամ յոթ օրվա ընթացքում։

Պետք է հիշել, որ սինուսիտը և ալերգիկ ռինիտը չեն կարող այս կերպ բուժվել։

Օգտագործեք տնային կոսմետոլոգիայում

Դեմքի դիմակներ

Նռան յուղը հարմար է տարեկանի ալյուրով դեմքի դիմակին ավելացնելու համար

• Մանրակրկիտ խառնել 15 գ տարեկանի ալյուրը, մեկ դեղնուցը, 50 գ տաք կաթը, ծածկել տարան բաղադրությամբ և թողնել եփվի տասնհինգ րոպե։ Մաքրեք դեմքը լոսյոնով և քսեք պատրաստված դիմակը։ Քսանհինգ րոպե անց լվացեք միջոցը մաշկից:
• Լավ խառնեք 15 գ տարեկանի ալյուրը, 15 մլ հացի կվասը, 5 մլ նռան յուղը։ Ստացված բաղադրությունը քսեք մաշկին և լվացեք թուրմով։ կանաչ թեյ 25 րոպեում։

Խորը բաժակի մեջ լցնել հիսուն գրամ ալյուր և նույնքան միլիլիտր կաթ, հարել ամեն ինչ հարել մինչև համասեռ: Ստացված խառնուրդը քսեք մազերին։ Տասը րոպե մերսեք գլուխը, ապա գանգուրները լվացեք տաք ջրով։ Այնուհետև ողողեք ձեր մազերը հետևյալ լուծույթով՝ մեկ ճաշի գդալ քացախ (3%) մեկ լիտր ջրի դիմաց։

Չաղ մարդկանց համար

Հարել 50 գ տարեկանի ալյուրը, մեկ ճաշի գդալ մանանեխի փոշին և մի քանի կաթիլ։ եթերայուղընտրովի 100 գ տաք կաթով։ Պատրաստի միջոցը քսեք գլխին, տասը րոպե մերսեք մաշկը, ապա լվացեք մազերը։

Չոր համար

Եղինջի և մանր կտրատած կռատուկի արմատի վրա (յուրաքանչյուր հումքից մեկ ճաշի գդալ) պետք է լցնել եռման ջուր և թողնել մեկ ժամ։ 120 գ տարեկանի ալյուրը խառնել խոտաբույսերի տաք թուրմի հետ, վրան ավելացնել մեկ գդալ կռատուկի յուղ և խառնել։ Օգտագործեք մազերը լվանալու համար նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Դիմակ փխրուն և բարակ մազերի համար

Պատրաստել 110 գ տարեկանի ալյուր, 1-ական ճաշի գդալ թթվասեր և կռատուկի ձեթ, մեղր (2 թեյի գդալ)։ Ամեն ինչ խառնեք և տաք կաթ ավելացնելով, հասցրեք միատարր վիճակի։ Այնուհետեւ խառնուրդը քսեք մազերին, ծածկեք գլուխը պոլիէթիլենային տոպրակով և փաթեթավորեք սրբիչով։ Կես ժամից հետո արտադրանքը լվանալ տաք ջրով:

Պատահում է, որ դուք պետք է լվացեք ձեր մազերը, բայց դրա համար պայմաններ չկան։ Այս դեպքում պետք է տարեկանի ալյուրը քսել չոր մազերին և սանրել դրանք սանրով։

Տարեկանի ալյուր

Տասնամյակներ շարունակ տարեկանը, ավելի ճիշտ՝ տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացը, Ռուսաստանի մեծ մասի հիմնական սննդամթերքն էր:

Տարեկանի մասին բազմաթիվ ասացվածքներ և ասացվածքներ կան, որոնք պարզաբանում են, թե ինչ դեր է խաղացել տարեկանը ժողովրդի կյանքում։ Ահա մի քանիսը.
Մայր աշորան կերակրում է բոլորին, իսկ ցորենը պարտադիր չէ
Պարծենալ բերքով, երբ տարեկանը լցվում է գոմի մեջ
Երբ տարեկանը, ապա չափը

Եկեք սահմանենք տերմինաբանությունը.

1. Ալյուրը սննդամթերք է, որն ստացվում է տարբեր կուլտուրաների հատիկներ աղալով... Այն, ինչ վաճառվում է սովորական խանութում, որպես կանոն, ստացվում է ոչ թե ամբողջական հացահատիկի, այլ դրա ներսի հատվածը աղալով, ինչպես նաև բուրավետվում է սպիտակեցնող հավելումներով։ և բարելավողներ...

2. Աշորայի ալյուր - ալյուր, որը ստացվում է տարեկանի հատիկներն աղալով։ Տարեկանի ալյուրը արտադրվում է առևտրային եղանակով, սովորաբար երեք տեսակի՝ սերմացու, կեղևավորված և պաստառ:
Տարեկանի ալյուրը անփոխարինելի արտադրանք է ռացիոնալ և պատշաճ սնուցում. Այս ալյուրը պարունակում է 5 անգամ ավելի շատ ֆրուկտոզա, քան ցորենի ալյուրը, որն անհրաժեշտ է նորմալ կյանքմարդու մարմին. Տարեկանի ալյուրից պատրաստված մթերքները պարունակում են բավարար քանակությամբ մանրաթել և կիսելլյուլոզա, որոնք որոշակի դեր են խաղում մարդու սնուցման մեջ. դրանք ուժեղացնում են աղիների շարժունակությունը և ամրացնում իմունային համակարգը:

3. Մաղած ալյուր՝ նուրբ, գրեթե սպիտակ, ամբողջովին առանց թեփի։ Այն ստացվում է տարեկանի հատիկի կենտրոնական հատվածը մանրացնելուց հետո՝ թեփը հանելուց հետո՝ հատիկի մակերևութային կեղևը և ծիլը։ Թեփի հետ միասին հանվում են վիտամինների և արժեքավոր հանքանյութերի մեծ մասը, և ստացված մաղած ալյուրը հարմար է հացթուխի համար՝ հացը լավ բարձրանում է, և թխած ապրանքները հեշտությամբ գրավիչ տեսք են ստանում։

4. Մաքրված ալյուրը պարունակում է տարեկանի հատիկի կեղևի մի փոքր մասը, այն չափսերով միատարր չէ. Մաքրված տարեկանի ալյուրի գույնը մոխրագույն-սպիտակ է կամ սերուցքային-մոխրագույն: Այն պարունակում է ավելի քիչ հացահատիկի պատյաններ, քան պաստառները (դրանք մասամբ կեղևավորված են): Արժեքավոր է և օգտակար ապրանքնրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին։ Տարեկանի ալյուրից պատրաստված արտադրանքն ունի հաճելի համ՝ զուգորդված ցածր կալորիականությամբ և վիտամինների բարձր պարունակությամբ:

5. Աշորայի պաստառի ալյուրը ստացվում է տարեկանի հատիկի գրեթե բոլոր (ալյուրի բերքատվությունը 96%) մասերը աղալով։ Պաստառ տարեկանի ալյուրի գույնը մոխրագույն է, և դրանում տեսանելի են հացահատիկի կեղևի մասնիկներ։ Պաստառի ալյուրը ունի ցածր սնձան պարունակություն՝ շնորհիվ մանրաթելերի և այլ օգտակար նյութերի: Պաստառի ալյուրը պարունակում է 17-22% հացահատիկի կեղևի մասնիկներ (թեփ), աղացած մասնիկների չափը 30-600 միկրոն է։ Որովհետև տարեկանի պաստառի ալյուրը պարունակում է քիչ սնձան հացի ավելի լավ ծակոտկենության համար (խմորիչ օգտագործելիս, ոչ թե թթխմոր), այս ալյուրին ավելացվում է 1-ին կարգի ցորենի ալյուր (սնձան ամենաբարձր պարունակությունը): Թթխմոր օգտագործելիս ցորենի ալյուր ավելացնելու կարիք չկա՝ դա ուղղակի ճաշակի հարց է։

6. Կոպիտ ալյուրը իրականում նույնն է, ինչ պաստառի ալյուրը: Տարբերությունը միայն ալյուրի մասնիկների անվան և չափի մեջ է։
Այնուամենայնիվ, կա «նուրբ աղացած պաստառի ալյուր», ինչու ոչ:

7. Ամբողջ հացահատիկի տարեկանի ալյուր – հացահատիկի 100%-ը աղացած է ալյուրի վերածելու: Ալյուրի մեջ մնում են վիտամինների և օգտակար հանքանյութերի 100%-ը՝ մրգերի և սերմերի կեղևները, մանրէները, էնդոսպերմի մասնիկները և այլն։ Արդար է նշել, որ պաստառի ալյուրն ավելի միատեսակ է կոպիտությամբ, քան ամբողջ հացահատիկի ալյուրը, ինչը կարևոր է իր թխման հատկությունների համար:
Մեկ էական, բայց ոչ ակնհայտ պատճառ, թե ինչու է ընդունված հացահատիկից հեռացնել մակերեսային շերտը (թեփը), մանրամասն նկարագրված է բաժնում.