Մսով և սնկով մակարոնեղեն. Սնկով և պանրով լցոնված մակարոն։ Մակարոնեղեն տապակ աղացած միսով և սնկով։ Խոհարարություն չորացրած սնկով

Հեշտ պատրաստվող, շատ համեղ ուտեստ, որը հարմար է ճաշի, հիմնական ուտեստի կամ ընթրիքի համար։

Բաղադրիչներ

Նուրբ սերուցքային սոուսում տավարի մսով և սնկով սպագետտի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

տավարի միս (միջուկ) - 200 գ;
շամպինիոններ - 200 գ;
սերուցք (10%) - 300 մլ;
սոխ - 1 հատ;
լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 100 գ;
աղ - համտեսել;
համեմունքներ - համտեսել;
սպիտակ կիսաչոր գինի - 50 մլ;
սխտոր - 2 մեխակ;
ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
սպագետտի - 300 գ.

Խոհարարության քայլեր

Տավարի միսը, կեղևավորված սոխը մանր կտրատել, շամպինիոնները կտրատել, լոլիկը մաքրել սեփական հյութի մեջ և տրորել պատառաքաղով։

Տավարի մսով և սնկով սոուսը երկար չի տևում, այնպես որ կարող եք եփել սպագետտին։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել սպագետտի, խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 6-7 րոպե։

Տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել սոխը և թույլ տապակել։

Ավելացնել սերուցք, աղ, համեմունքներ, անընդհատ խառնելով, սոուսը հասցնել եռման աստիճանի։

Լոլիկն ավելացնել սեփական հյութի մեջ և լավ խառնել։ Տավարի մսով և սնկով սերուցքային սոուսը պատրաստ է:

Բարի ախորժակ:

Ինչպիսի՞ մակարոնեղենի բաղադրատոմսի մասին է խոսքը, շատ կարևոր է մակարոնեղենը ճիշտ եռացնելը։ Խոհարարության ընթացքում կան մի քանի կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն. Իհարկե, գրեթե բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն, բայց բանն այն է, որ Ռուսաստանում և Իտալիայում դա մի փոքր այլ կերպ են անում։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել մակարոնեղենը

Մակարոնեղեն պատրաստելիս կարևոր է ընտրել ճիշտ սպասք: Թավան պետք է այնքան մեծ լինի, որ մակարոնն ազատ տեղավորվի դրա մեջ։ Պակաս կարևոր չէ նաև ջրի քանակը՝ մոտ 1 լիտր 100 գրամ չոր մածուկի համար։

Մակարոնեղենը լցնել աղած եռացող ջրի մեջ։ Ցանկալի է դրան ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, դա կկանխի մածուկի կպչունությունը։ Նշենք, որ իտալացիները նախընտրում են մակարոնեղեն ուտել մի փոքր թերի վիճակում, որպեսզի կենտրոնը ամուր մնա։ Դրա համար կաթսան կրակից հանել փաթեթավորման վրա նշված ժամանակից 2 րոպե առաջ։

Կարծիք կա, որ եփելուց հետո մակարոնեղենը պետք է լվանալ սառը ջրով, որպեսզի չկպչի։ Բայց նախ՝ դրա համար ջրի մեջ արդեն ձեթ են ավելացրել, երկրորդ՝ ջուրը լվանում է ամբողջ օսլան, և անհրաժեշտ է, որ մակարոնեղենը սոուսով հագեցած լինի։

Տավարի մսով սնկով սոուս պատրաստելը

Այժմ, երբ մակարոնեղենը պատրաստ է, կարող եք սկսել սոուսը պատրաստել։ Քանի որ այս դեպքում մակարոնեղենը պատրաստվում է տավարի մսով, բնականաբար հիմնական բաղադրիչը կլինի միսը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի դրանից 300 գրամ։ Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

1. Սկզբում միսը կտրատում են փոքր բարակ շերտերով, ապա տապակում բարձր ջերմության վրա մինչև գրեթե պատրաստ լինելը:
2. Շամպինյոնների գլխարկները պետք է մաքրել կեղևից, իսկ սունկն իրենք՝ կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Այստեղ ավելացվում են նաև մանր կտրատած սոխը։ Այս ամենը պետք է տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև սունկը փափկի։
3. Այժմ խառնուրդին ավելացրեք համեմունքներ, ուրցի հետ միասին և խառնեք։ Այժմ դուք պետք է լցնել կրեմի մեջ: Դրանից հետո սոուսը եփում է թույլ կրակի վրա առնվազն 5 րոպե։
4. Վերջին քայլը մակարոնեղենը սոուսի մեջ ավելացնելն է և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի այն հագեցվի սոուսով, և միսը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ ուտեստի վրա:

Այն սովորաբար մատուցվում է բանջարեղենով և թարմ աղցանով։ Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը իսկապես շատ պարզ է.

Ձեր ուշադրությանն եմ առաջարկում աշխարհի ամենահայտնի ուտեստը պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ, որը պատրաստվում է շատ արագ, պարզ, հագեցնող է, ծովային մակարոնն է՝ աղացած միսով, կցում եմ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, ամեն ինչ. պարզ է, հեշտ և արագ: Կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով՝ աղացած միսով և սնկով, առանձին՝ աղացած միսով, շոգեխաշած մսով, առանձին՝ սնկով, լյարդով, երշիկեղենով, հավով, լոլիկով կամ որևէ այլ բանով, այս ամենը ճաշակի հարց է։ Սրտանց, արագ ընթրիքի համար այս ուտեստն ընդհանուր առմամբ հիանալի գտածո է:

Իսկ պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մակարոնեղեն (կոշտ սորտերից, ցանկացած ձևի ձեր հայեցողությամբ, մեզ դուր են գալիս երկարները) 450 գ (մեկ փաթեթ):
• Ձեր սիրած ցանկացած սունկ (ես օգտագործել եմ ոստրե սունկ) 200 գր.
• Խոզի աղացած միս 300 գ.
• Սոխ 1 հատ.
• Գազար 1 հատ.
• Բուսական յուղ 3-4 ճ.գ. լ.
• Աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Նախ սոխն ու գազարը մաքրել, սունկը լվանալ, գազարն քերել, սոխն ու սունկը խորանարդի կտրատել։ Ամբողջը լցնել ձեթով տապակի մեջ, խառնել և եփ գալ 20-30 րոպե։

Այնուհետև բանջարեղենի մեջ ավելացնել աղացած միսը, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և թողնել եփվի 30-40 րոպե։ Ես սովորաբար ջուր չեմ ավելացնում, հատկապես սունկ, իսկ աղացած միսը հյութ կթողնի, և դա բավական է շոգեխաշելու համար:

Մինչ ամեն ինչ շոգեխաշվում է տապակի մեջ, մակարոնեղենը եփում ենք եռացող աղաջրի մեջ, ապա լցնում քամոցի մեջ և լվանում, ինչպես սովորաբար անում ենք։

Այժմ մեր գազալցակայանը պատրաստ է։ Ինձ շատ է դուր գալիս, երբ սնկով աղացած միսը շոգեխաշած է և ոչ տապակած, դա ավելի առողջարար է։ Ուստի սոուսն այսպես պատրաստեք՝ նախ բանջարեղենը, հետո աղացած միսը, և ոչ հակառակը։

Եփած մակարոնեղենը շոգեխաշած աղացած մսի և բանջարեղենի հետ միացրեք կաթսայի մեջ, խառնեք և երկրորդ ուտեստը պատրաստ է։ Դրեք ափսեների վրա և վայելեք պարզ, բայց միևնույն ժամանակ համեղ և հագեցնող ուտեստ։

Ելենա Ֆեդոտովան ծովային մակարոնեղեն է պատրաստել, բարի ախորժակ:

Այսօր հերթական կաթսա ենք պատրաստում, ինչ անենք, ես շատ եմ սիրում դրանք պատրաստել։ Կաթսաները միշտ համեղ են ստացվում, այս ուտեստը փչացնելու համար պետք է շատ ջանք գործադրել: Միևնույն ժամանակ, դուք ծախսում եք դրանց պատրաստման նվազագույն ժամանակը, և արդյունքը միշտ գերազանց է լինում, իսկ սովորական ճաշը կամ ընթրիքը մի փոքր տոնական է ստացվում։

Կայքում արդեն կան շատ բաղադրատոմսեր, օրինակ, համեղ կաթսաների համար, կամ, իսկ այսօր պատրաստելու ենք աղացած միսով և սնկով մակարոնեղենի մի կաթսա։

Բաղադրությունը:

• 250-300 գ ցանկացած մակարոնեղեն
• 500 գ միս կամ պատրաստի աղացած միս
• 2 միջին լոլիկ
• 1 միջին սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• 250 գ շամպինիոն
• 100-120 գ պանիր
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ տապակելու համար
• որոշ կանաչապատում

սոուսի համար.

• 650-700 մլ կաթ
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր փոքր սլայդով
• 50 գ կարագ

Պատրաստում:

Կաթսայի մեջ լցնել 2-2,5 լիտր ջուր, դնել վառարանի վրա և եռացնել։ Աղ, ավելացնել մակարոնեղենը և եփել ըստ փաթեթի հրահանգների։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ մակարոնեղենը չափից շատ չեփել, ավելի լավ է, եթե այն մի փոքր եփվի։ Պատրաստի մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով և թողնում, որ սառչի։

Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, պատրաստում ենք աղացած միսը։ Եթե ​​ինքներս ենք պատրաստում աղացած միս, որը նախընտրելի է, ապա միսը մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ կես խոզի և կես տավարի միս, բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ միս, ներառյալ հավի կամ հնդկահավը:

Այժմ դուք պետք է ավելացնել հում կամ տապակած սոխը աղացած միսին: Տապակածը, իհարկե, ավելի համեղ է:

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն:

Ավելացնում ենք աղացած միսը, խառնում ենք սոխի հետ և շարունակում ենք տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե, վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սխտորը կտրատել ոչ շատ մանր կտրատած, առանձին տապակի մեջ թեթև տապակել։

Սունկը նույնպես կտրատում ենք շերտերով, մանր կամ խոշոր՝ ըստ ցանկության։

Ավելացնել սխտորը տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գրեթե գոլորշիանա։ Կարիք չկա գոլորշիացնել մինչև չորանալը։ Թեթև աղ և պղպեղ։

Աղացած միսին ավելացնել սունկը և խառնել։ Եկեք համտեսենք աղը:

Հիմա եկեք պատրաստենք տապակի համար նախատեսված սոուսը։ Ես արդեն տեղադրել եմ բաղադրատոմս, թե ինչպես ճիշտ եփել այն, իդեալական կաթսաների համար: Եթե ​​ժամանակ ունեք, եփեք ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի և ստացեք շատ համեղ, անուշաբույր սոուս։ Այսօր մենք կպատրաստենք սոուս, այսպես ասած, բեշամելի հիման վրա՝ ավելի արագ ու պարզ։ Ավելին, ավելի մեծ չափաբաժին կպատրաստենք, որպեսզի կաթսան լավ թրջվի։

Փոքր չկպչող թավայի մեջ հալեցնում ենք 50 գ կարագը։

Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ալյուրը փոքր սլայդով և արագ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Շարունակելով ակտիվ խառնել, բարակ հոսքով լցնել կաթը։ Տաքացրեք մինչև թանձրանա։ Տաք սոուսը պետք է լինի մոտավորապես հեղուկ ժելեի հաստությամբ, քանի որ այն շատ ավելի խիտ կդառնա; Աղ՝ ըստ ճաշակի և ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ։ Ես ավելացրեցի մի պտղունց չոր ռեհան, մշկընկույզ և պղպեղի խառնուրդ։

Ամեն ինչ խառնել, հանել վառարանից և մի կողմ դնել, որ սառչի։ Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի, մի փոքր սառեցված սոուսը։ Պատերին կարելի է տեսնել, թե որքան հաստ է:

Մակարոնեղենը դնել բուսայուղով յուղած ամանի մեջ և վրան լցնել մի քանի գդալ սառեցրած սոուս:

Մակարոնեղենի վրա դնել սնկով աղացած միսը։

Լրացրեք մանր կտրատած լոլիկները, մի քիչ աղ ավելացրեք։

Ավելացնել մնացած սոուսը՝ հավասարաչափ տարածելով մակերեսի վրա։

Եվ վերջում վրան քերած պանիր ցանել։

Տապակը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ մոտ 40 րոպե։ Պատրաստությունը կորոշեք բաց ոսկե դարչնագույն ընդերքով: Պատրաստի տապակը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Կարծում եմ, որ աղացած մսով և սնկով մակարոնի նման տապակը չի կարող դուր չգալ, լավ, եթե որևէ մեկը սունկ չի սիրում: Այս դեպքում դուք կարող եք անել առանց նրանց:

Եթե ​​ունեք աղացած մսի մնացորդ, կարող եք այն պատրաստել արագ, համեղ և հագեցնող ուտեստի մեջ:

Այսօրվա համար այսքանը: Հաջողություն բոլորին և լավ օր:

Միշտ զվարճացեք ճաշ պատրաստելով:

Ժպտա՜ 🙂

Անկասկած տաղանդավոր շունը երգում է Ուիթնի Հյուսթոնի հետ միասին:

Մակարոնեղենը իտալական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից է, որն այժմ մեծ ժողովրդականություն է վայելում աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, շատերն այս ուտեստը համարում են ռեստորանային ուտեստ և չեն հավատում, որ այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։ Մենք կփորձենք ապացուցել հակառակը։

Մակարոնեղեն տավարի մսով սերուցքային սոուսով

Խոհարարությունը պետք է սկսվի մարինադով: Դրա համար խառնեք սոյայի սոուսը, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, կես բաժակ գինին և 3 պճեղ կտրատած սխտորը։ Այնուհետև միսը կտրատել բարակ կտորներով և վրան լցնել ստացված մարինադը, ապա դնել սառնարանը կես ժամով։ Միսը անպայման փակեք կափարիչով, որպեսզի սառնարանը սխտորի հոտ չգա:

Դրանից հետո սոխը և մնացած սխտորը մանր կտրատել։ Դրանք դնել տապակի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելու ընթացքում ավելացնել իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ։

Սոխն ու սխտորը սկսելուց հինգ րոպե հետո ավելացնել միսը և տապակել ևս 3 րոպե, լցնել կես բաժակ գինի և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։ Այնուհետև լցնել կրեմը և թողնել եփվի 10 րոպե։ Միևնույն ժամանակ, մենք սկսում ենք եփել մակարոնեղենը.

Երբ մակարոնեղենը եփվի, արդեն անջատված տապակի մեջ կարագ ավելացրեք և հենց որ այն հալվի, հարեք։ Հետո այնտեղ ուղարկում ենք մակարոնեղենը և նորից խառնում։

Մակարոնեղենը պատրաստ է։ Սրանից հետո այն կարելի է դնել ափսեի մեջ և սկսել ուտել։

Բացի այդ, մակարոնին կարող եք ավելացնել մի քիչ պանիր՝ 100-200 գրամ։ Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք dor blue պանիր, բայց դուք կարող եք փոխարինել այն:

Պեննե մակարոնեղեն տավարի մսով և լոլիկի սոուսով Ջեյմի Օլիվերից

Խոհարարության ժամանակը – 2 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 215 կկալ/100 գ։

Նախ կրակին երկու լիտր ջուր լցրեք, որ եռա։ Այնուհետև մենք կտրում ենք միսը, այն պետք է կտրատվի 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ և ոչ ավելի, քան 3 սանտիմետր լայնությամբ և երկարությամբ շերտերի, իդեալականը այն պետք է կտրվի ուղղանկյունների, այլ ոչ թե քառակուսիների:

Այնուհետև մաքրեք սոխը և կտրատեք հատիկի երկայնքով: Այնուհետև սկսում ենք եփել մակարոնեղենը՝ ավելացնել ջրի մեջ, աղ ավելացնել և խառնել։ Սպասում ենք, մինչև դրանք եռանան, նորից խառնում ենք և կրակը նվազեցնելով եփում ենք մինչև փափկի։ Մակարոնեղենի պատրաստումը կտևի մոտ 10-15 րոպե։ Մի մոռացեք դիտել մակարոնեղենի փաթեթավորումը. այս տեսակի համար կարող է լինել մանրամասն պատրաստման մեթոդ:

Այնուհետև տաքացրեք ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացնել միսը, աղը, պղպեղը և լցնել լոլիկի սոուսը, ապա ամեն ինչ եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև մակարոնեղենը եփվի։

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, ուտեստը կարելի է մատուցել։ Առաջին հերթին, մակարոնեղենը դրվում է ափսեի վրա, իսկ մսով սոուսը վերևում է:

Տավարի մսով մակարոնեղենի և պանրով սնկով բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը – 2,5 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 380 կկալ/100 գ։

Ուշադրություն. Բաղադրատոմսի վերջում այս բաղադրատոմսում պանիրն օգտագործելու մի քանի եղանակ կա:

Նախ լվացեք միսը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև տապակի մեջ ձեթ լցնել և միջին ջերմության վրա տապակել տավարի միսը, ավելացնել աղ և խառնել։ Կարևոր է չչորացնել միսը, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի։

Այնուհետև վերցրեք սունկը, մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք կտորներով մոտավորապես նույն չափի, ինչ տավարի միսը: Առանձին տապակ վերցրեք և մեջը տապակեք սունկը – ձեզ հարկավոր է, որ ջուրը գոլորշիանա։ Հաջորդը, եթե առկա է, աղացրեք դրանք կամ շաղ տվեք սնկով համեմունքով:

Այնուհետև վերցրեք խորը տապակ և մեջը խառնեք սունկն ու միսը։ Եթե ​​համոզված եք, որ ձեր օգտագործած տապակներից մեկը բավական խորն է, և այստեղ նույնիսկ տասը սանտիմետր խորությունը բավական է, ապա անմիջապես խառնեք դրա մեջ։ Տապակը դնել կրակի վրա և ավելացնել մայոնեզն ու թթվասերը, ավելացնել ջուրը՝ 3-4 ճաշի գդալը բավական կլինի։ Ամեն ինչ եփեք 20-30 րոպե, մի մոռացեք խառնել։

Մինչ ամեն ինչ շոգեխաշում է, եփեք արիշտա (տալյատելե պետք չէ): Դա անելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և դնել կրակի վրա։ Երբ այն եռա, զգուշորեն լապշան իջեցրեք մեջը և նաև նրբորեն խառնեք մինչև եփվի. դա կտևի մոտ 3 րոպե:

Սրանից հետո լապշան հանում ենք և դնում քամոցի մեջ, որտեղից պետք է ամբողջ ջուրը թափվի, տեղափոխում ենք հարմար ամանի մեջ և ավելացնում կարագը, ապա նրբորեն խառնում ենք։

Մակարոնեղենը պատրաստ է - բարի ախորժակ:

Պանրի օգտագործման եղանակները.

1. Նախ կարող ենք հետաձգել, մինչև ճաշատեսակն ինքնին պատրաստ լինի, և երբ այն մատուցվի (պարտադիր տաք), վրան քերել պանիրը;
2. Երկրորդ ճանապարհն այն է, որ այն լցնել սոուսի մեջ շոգեխաշման հենց վերջում;
3. Երրորդ՝ եթե պանիրը բավականաչափ փափուկ է, ապա այն կարելի է ավելացնել լապշային եփելուց անմիջապես հետո՝ կարագի հետ միասին, բայց այս դեպքում, երբ ուտեստը սառչի, պանրի կտորները կմնան, ուստի այս մեթոդով այն պետք է ուտել։ անմիջապես.

1. Մակարոնեղենը մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում տաքացնել ափսեները, հակառակ դեպքում ուտեստը արագ կսառչի, ինչը վատ կանդրադառնա համի վրա;
2. Մակարոնեղենի համար լավագույն պանիրը դոր կապույտն է;
3. Կարմիր գինին հիանալի համադրվում է մակարոնեղենի հետ՝ այն դարձնելով հիանալի ուտեստ ռոմանտիկ ժամադրության համար:

Բարի ախորժակ: