Իսկական տնական կաթնաշոռ պատրաստելու թթխմոր, որի համը ծանոթ է մանկուց։ Այն կալցիումի, ֆոսֆորի, կալիումի և սպիտակուցի բնական աղբյուր է՝ առանց հավելումների, կայունացուցիչների կամ կոնսերվանտների։ Կաթնաշոռն անհրաժեշտ է բջիջների ձեւավորման, ամրապնդման եւ աճի համար ոսկրային հյուսվածքև մկանների վերականգնում:

VIVO թթխմորով կաթնաշոռը կատարյալ է որպես լրացուցիչ սնունդ փոքր երեխաների համար և բնական սնունդ մեծահասակների համար, հատկապես մարզիկների, կերակրող և ապագա մայրերի, ինչպես նաև բոլոր նրանց համար, ովքեր հետևում են առողջ սննդակարգին:

Մանրամասն տեղեկություններ

VIVO կաթնաշոռի նախուտեստը նախատեսված է իսկական կաթնաշոռ ինքներդ պատրաստելու համար, որը կարող են ուտել նույնիսկ փոքր երեխաները։

Բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող ամբողջական սպիտակուց- հիմնական շինանյութբջիջների համար. Կաթնաշոռը նաև կալցիումի և ֆոսֆորի աղբյուր է 2:1 հարաբերակցությամբ, որն օգնում է ամրացնել ոսկորներն ու ատամները: Սա հատկապես օգտակար է.

• երեխաները, որոնց աճող մարմինը հատկապես կալցիումի կարիք ունի
• կանայք հղիության ընթացքում
• տարեց մարդիկ.

Տնական կաթնաշոռն ունի նուրբ, հաճելի համ, որը սիրում են նույնիսկ փոքրիկ գուրմանները: Ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելիս կարող եք ինքնուրույն կարգավորել հետևողականությունը՝ նվազեցնելով կամ ավելացնելով քամած պանրի քանակը։

Նախապատրաստում

VIVO նախուտեստից կաթնաշոռ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

Կաթնաշոռի նախուտեստ VIVO (1 պարկ նախատեսված է մինչև 3 լիտր կաթը խմորելու համար)
կաթ (1 լիտր այծի, կովի կամ այլ կաթից ստանում է 150-200 գ կաթնաշոռ)
կաթսա, դանդաղ կաթսա կամ մածուն արտադրող

1 Պատրաստեք հիմքը տնական կաթնաշոռի համար։ Դա անելու համար ընտրեք հետեւյալը հնարավոր ուղիները:

2 Հիմքը տաքացնել 40-50 րոպե,բայց մի եռացրեք, մինչև կաթնաշոռի փաթիլները չհայտնվեն: Մուլտիօջախ օգտագործելիս միացրեք 85 °C ֆունկցիան: Քամեք շիճուկը: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը դրեք շղարշի կամ մաղի մեջ և կախեք՝ շիճուկը չորացնելու համար: Այսպիսով, դուք կարող եք հարմարեցնել կաթնաշոռի խտությունը՝ արտահայտելով քիչ թե շատ շիճուկ: Բարի ախորժակ։

Բակտերիալ կազմը

ԲաղադրյալԼակտոզա
Lactococcus lactis subsp. Լակտիս
Lactococcus lactis subsp. Կրեմորիս
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. դիացետիլակտիս

Պայուսակի մեջ բակտերիաների քանակը բավարար է 3 լիտր կաթի խմորումը երաշխավորելու համար (ֆերմենտի պահպանման ժամկետի վերջում):

Պահպանման պայմանները և պահպանման ժամկետը

Տնական կաթնաշոռը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր։

Որտեղ գնել

Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու թթխմորը կարելի է ձեռք բերել մեր կայքում՝ Ռուսաստանի ցանկացած քաղաք առաքմամբ։ Մոսկվայի բնակիչները կարող են օգտվել հարմար սուրհանդակային առաքման ծառայությունից:

Սուրհանդակային առաքում ՄոսկվայումՀասանելի է երկուշաբթիից ուրբաթ 12-ից 18 ժամ:
Առաքման արժեքը `300 ռուբլի
1500 ռուբլիից ավելի պատվիրելու դեպքում առաքումն անվճար է։ Առաքման արժեքը հաշվարկելու համար հաշվի է առնվում ապրանքի գինը մինչև զեղչը։

Ռուսաստանի այլ քաղաքների բնակիչների համար ապրանքները առաքվում են ռուսական փոստով

Վճարման տարբերակներ

Առցանց վճարում.Մեր առցանց խանութը միացված է Robokassa անվտանգ էլեկտրոնային վճարային համակարգին, որը թույլ է տալիս վճարել ձեր պատվերի համար Visa և MasterCard ցանկացած քարտերով՝ առանց հավելյալ վճարների:

Վճարում բանկային հաշվին.Դուք կարող եք ձեր պատվերի համար վճարել մեր հաշվին՝ օգտագործելով ձեր առցանց բանկինգը, Ռուսաստանի ցանկացած բանկի դրամարկղից, ինչպես նաև վճարային տերմինալի միջոցով:

Կաթնաշոռը սննդակարգում կարևոր մթերք է, մենք ինքներս ենք այն ուտում և տալիս մեր աճող երեխաներին, բայց արդյոք դա իսկապես այդքան օգտակար է մեր առողջության համար: Վաճառողները հաճախ մեզ խաբում են՝ վաճառելով անորակ ապրանք; Որպեսզի չխաբվեք, հիշեք մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես ստուգել կաթնաշոռի որակը տանը։ Դժվար չէ ինքներդ որոշել գնված ապրանքի բնականությունը, բայց սովորելով այս հմտությունը, դուք միշտ կարող եք պաշտպանել ձեր ընտանիքը:

Եթե ​​դուք պարզապես չեք կարող որոշել, թե որ կաթնաշոռն է ավելի լավ՝ տնական, թե խանութից, ապա ահա ձեզ համար մի քանի խորհուրդ՝ ազատ զգալ նախապատվությունը տալ առաջինին:

Տնական արտադրանքը միշտ ավելի բնական է, ճարպոտ, և դրա բաղադրության մեջ քիմիական հավելումներ և վնասակար բուսական ճարպեր (օրինակ՝ կոկոսի կամ արմավենու յուղ) գտնելու հավանականությունը շատ ավելի քիչ է:

Ի տարբերություն տնական կաթնաշոռի, խանութից գնված կաթնաշոռն ավելի «քիմիական» բաղադրություն ունի։ Օգտագործելով վնասակար հավելումներ՝ անբարեխիղճ արտադրողները փորձում են անբնական ճանապարհով ավելացնել քաշը (օրինակ՝ ավելացնելով օսլա), ինչպես նաև երկարացնել կարճատև արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել տնական կաթնաշոռը:

• Թարմ կաթնաշոռը պետք է պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավելի։
• Հզոր սառնարանում (որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում +8°C) – 4 օր։
• Սառնարանում կաթնաշոռն ամենաերկարը պահպանում է իր օգտակար սննդային հատկությունները։ Եթե ​​սառցախցում սառեցման ջերմաստիճանը հասնում է -35°C-ի, ապա ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարելի է պահել մոտ 1-2 ամիս։
• Եթե ​​ջերմաստիճանը սառնարանչի իջնում ​​-18°C-ից, ապա պահպանման ժամկետը 2 շաբաթ է։

Ավելի լավ է ֆերմենտացված կաթը պահել՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ:

Տնական կաթնաշոռի և խանութից գնված կաթնաշոռի միջև մեկ այլ տարբերություն նրա յուղայնությունն է: Այս ցուցանիշը կախված է արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայից և այն հումքից, որից այն պատրաստված է։

Դրա հիման վրա կաթնաշոռ տնականՃարպի պարունակության 3 տեսակ կա.

• ճարպոտ– պատրաստված ընտրված ամբողջական կաթից, որի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 18%;
• համարձակ(ճարպային պարունակություն – 9%) – արտադրվում է միաժամանակ ամբողջական և յուղազերծված կաթի հիման վրա;
• ցածր յուղայնությամբ– պատրաստված բացառապես յուղազերծված կաթից – կաթ, որից կրեմը յուղազերծվել է: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն ունի ամենափոքր ճարպային պաշարը՝ ընդամենը 0,5%: Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը լավագույնս հարմար է դիետաների համար, ավելին, այն ավելի հեշտ է մարսել մարմնին, քան մյուս տեսակները.

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ճարպի տոկոսն ուղղակիորեն ազդում է դրա կալորիականության վրա: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես հաշվել կաթնաշոռի կալորիաները և ինչպես որոշել, թե որքան սպիտակուց, ճարպ և ​​ածխաջրեր է պարունակում այն, ապա ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում պարզ, բայց մանրամասն կալորիականության աղյուսակ:

Տնական կաթնաշոռի կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Որոշելու համար, թե քանի գրամ սպիտակուց, ճարպ և ​​ածխաջրեր կան տնական կաթնաշոռի մեջ, պետք չէ ինքներդ բարդ հաշվարկներ անել: Օգտագործեք պատրաստի տվյալներ.

Կալորիականության աղյուսակը ցույց է տալիս ոչ միայն կիլոկալորիա 100 գ արտադրանքի համար, այլև սննդային արժեքըֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնության 3 տեսակներից յուրաքանչյուրը:

Օգտագործելով պարզ աղյուսակը, դուք միշտ կիմանաք, թե որքան ածխաջրեր, սպիտակուցներ և ճարպեր են պարունակում ձեր կողմից ձեռք բերված կամ պատրաստված տնական կաթնաշոռը:

Այս գիտելիքը ձեզ օգտակար կլինի, հատկապես, եթե հաշվարկեք ձեր յուրաքանչյուր օրական կիլոկալորիա և ստեղծեք մանրամասն սննդային մենյու ամեն օրվա համար։

Բոլորս, այսպես թե այնպես, բախվում ենք ապրանք արտադրողի խաբեությանը, և այդ խաբեությունը կարող է բաղկացած լինել արտադրանքի բաղադրության մեջ օսլայի (կաթնաշոռի զանգվածի քաշը բարձրացնելու համար) և բուսական ճարպերի ավելացման մեջ, շնորհակալություն։ որոնց համար ապրանքների արտադրությունը դառնում է ավելի քիչ ֆինանսական ծախսատար արտադրողի համար:

Երկուսն էլ կարող են չափազանց բացասական ազդեցություն ունենալ մեր առողջության վրա։ Ռիսկերը նվազագույնի հասցնելու և գումար վատնելու համար մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի պարզ միջոց՝ տանը ստուգելու կաթնաշոռի որակը։

Մեթոդ թիվ 1. ստուգեք կաթնաշոռը դրա մեջ օսլայի առկայության համար

Տնական կաթնաշոռի մեջ օսլան հայտնաբերելը դժվար չի լինի։ Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է անորակ արտադրանքը բացահայտելու համար, սովորական յոդի մի քանի կաթիլն է:

Կաթնաշոռի մի կտոր զանգվածի վրա պետք է յոդ գցել, այնուհետև նայեք արդյունքին. եթե կաթնաշոռի վրա յոդը կապույտ է դառնում, ապա արտադրանքը պարունակում է օսլա, բայց եթե յոդը մնում է իր սովորական բաց դեղին գույնով, ապա արտադրանքը չի մնում: պարունակում է օսլա.

Մեթոդ թիվ 2՝ որոշել՝ արդյոք կաթնաշոռի մեջ կան բուսական ճարպեր

Օրգանոլեպտիկ մեթոդ

Առաջին բանը, որ կարող եք անել, կաթնաշոռ փորձելն է։ Եթե ​​այն պարունակում է մեզ համար անցանկալի բուսական ճարպեր, ապա լեզվի վրա կմնա յուղոտ համ և «ճարպային թաղանթի» առկայության զգացում։

Բուսական ճարպերի առկայություն

Դուք կարող եք նաև ստուգել արտադրանքը բուսական ճարպերի առկայության համար՝ օգտագործելով տաք ջուր. Դա անելու համար հարկավոր է մեկ բաժակ տաք ջրին ավելացնել 1 թեյի գդալ: թարմ կաթնաշոռ, նրբորեն խառնել և թողնել մի քանի րոպե։

Եթե ​​այս ընթացքում ջրի մակերեսին դեղնավուն թաղանթ հայտնվի, իսկ կաթնաշոռը նստի հատակին, ապա չկասկածեք, որ այն պարունակում է ճարպեր։

Կաթնաշոռի յուղայնությունը

Կաթնաշոռի յուղայնությունը կարող եք որոշել տանը պարզ ձևովսպասում. Պարզապես պետք է ընդունել 1-2 ճ.գ. գնել կաթնաշոռ և թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանում 8-10 ժամ (կամ պարզապես գիշերում):

• Եթե ​​կաթնաշոռը բնական է ստացվում, ապա երկար ժամանակ անգործությունից հետո այն մի փոքր կթթվի, բայց գույնը չի փոխի։
• Եթե ​​կաթնաշոռի մեջ ճարպեր կան, ապա, ընդհակառակը, այն կփոխի իր գույնը (դեղնավուն կդառնա, իսկ մակերեսին փոքր ընդերք կառաջանա), բայց համը չի փոխվի։

Ստուգելով գնված ապրանքի որակը տանը, ապագայում դուք հաստատ կիմանաք, թե որ ապրանքի արտադրողին կարող եք վստահել, իսկ որին՝ ոչ: Նաև մի մոռացեք կաթնաշոռ գնելիս, եթե այն վաճառվում է փաթեթավորմամբ, ուշադիր ուսումնասիրել դրա բաղադրությունը, ստուգել, ​​թե արդյոք այն պարունակում է վնասակար բուսական ճարպեր և միշտ հատուկ ուշադրություն դարձնել ապրանքի պիտանելիության ժամկետին։

Ե՞րբ և ինչու է կաթնաշոռը վտանգավոր.

Բոլորը գիտեն տնական կաթնաշոռի արժեքի մասին։ Այն հարուստ է բոլոր տեսակի միկրո և մակրոէլեմենտներով, այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, հանքանյութեր և այլ կարևոր սննդային տարրեր: Այնուամենայնիվ, օգուտներից բացի, արտադրանքը կարող է նաև վնաս պատճառել:

Տնային տնտեսուհիների կողմից ամենահաճախ տրվող հարցերի շարքը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչու է գնված ապրանքը վտանգավոր և ինչպես խուսափել ֆերմենտացված կաթով թունավորվելուց:

Ինչու՞ է տնական կաթնաշոռը դառնում վարդագույն:

Հազվադեպ, բայց բավականին գոյություն ունեցող երեւույթ է կաթնաշոռային զանգվածի վարդագույնացումը։ Վարդագույն շերտեր ու բծեր են առաջանում, երբ դրանում սկսում են բազմանալ պաթոգեն միկրոօրգանիզմները։

Սա ոչ միայն վնասակար է, այլև վտանգավոր է առողջության համար, ուստի այս մթերքը երբեք չի կարելի օգտագործել: Նույնիսկ ջերմային բուժումը չի օգնի ոչնչացնել բակտերիաները: Որոշ միկրոօրգանիզմներ շատ դիմացկուն են բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ։

Մեկ այլ տհաճ երեւույթ, որին հաճախ հանդիպում են տնային տնտեսուհիները, կաթնաշոռի դառնությունն է։ Այն կարող է առաջանալ տարբեր պատճառներով, որոնցից ամենատարածվածներն են.

1. դառնություն կաթի մեջ, որից պատրաստվում է կաթնաշոռը։ Եթե ​​դա է պատճառը, ապա ապրանքը չի կարելի համարել փչացած։ Երևի կթելուց առաջ կովը դառը խոտ է կերել արոտավայրում, կամ կաթը հավաքել են այն ժամանակահատվածում, երբ կովը պետք է ծնվի։
2. խախտվել են կաթնաշոռի զանգվածի պահպանման պայմանները.
3. կաթնաշոռը ճիշտ չի եփում;
4. պահպանման ժամկետը լրացել է.

Ամենից հաճախ կաթնաշոռի դառնության պատճառը արտադրանքի փչացումն է և պատրաստման սխալ տեխնոլոգիան։ Այս դեպքում կարող են ի հայտ գալ այլ բացասական երեւույթներ՝ տնական կաթնաշոռը կսկսի տհաճ հոտ տալ, թթվի, գույնը կկորցնի իր սովորական սպիտակությունը։

Եթե ​​ձեր արտադրանքում նկատում եք վերը նշված նշաններից առնվազն մեկը, կարող եք տաբու դնել այն հում վիճակում օգտագործելու վրա:

Եթե ​​չեք համարձակվում դեն նետել փչացածը, ապա անպայման խմեք այն օգտագործելուց առաջ։ ջերմային բուժումՊատրաստել կաթսա, կաթնաշոռի միջուկով բլիթներ, շոռակարկանդակներ, պելմենիներ և այլն։

Ստացված դառնությունը ինչ-որ կերպ նվազեցնելու համար, նախքան թխելու համար կաթնաշոռ օգտագործելը, կատարեք մի քանի պարզ խոհարարական ընթացակարգեր:

1. Ապրանքը 30 րոպե թրմեք կաթի մեջ, ապա քամեք։
2. Դուք կարող եք դա անել մի փոքր այլ կերպ՝ զանգվածը փաթաթել շղարշի մի քանի շերտով և 2-3 անգամ մանրակրկիտ լվանալ սառը եռացրած ջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր ողողումից հետո մանրակրկիտ քամեք շղարշը և կաթնաշոռը։

Իմանալով, թե ինչու է տնական կաթնաշոռը դառը համ ունի, ինչու է այն թթու և տհաճ հոտ է գալիս, դուք միշտ կարող եք տարբերակել թարմ արտադրանքփչացածից. Եվ իմանալով, թե ինչպես ստուգել կաթնաշոռի որակը տանը, դուք գործնականում վերացնում եք անբնական ֆերմենտացված կաթնամթերք ձեռք բերելու հնարավորությունը: Ինքներդ ձեզ մի մերժեք ձեր սիրելի կաթնաշոռը վայելելու հաճույքը, պարզապես թույլ մի տվեք, որ որևէ մեկը ձեզ խաբի:

Բարի ախորժակ:

Չարտահայտված(հարթ) համն առաջանում է անբավարար ակտիվ նախուտեստ օգտագործելիս:

Չափազանց թթուհամը հասունանալուց հետո կաթնաշոռի հետաձգված սառեցման, երկար հասունացման և բարձր ջերմաստիճաններում պահպանման արդյունք է։

Անմաքուր, բորբոսնածհամն ու հոտը պայմանավորված են ոչ ակտիվ նախուտեստներով, վատ լվացված սարքավորումներով և տարաներով, ինչպես նաև փտած բակտերիաների առկայությամբ:

ԹշվառությունՃարպոտ կաթնաշոռի մեջ համն առաջանում է, երբ կաթնաշոռի մեջ կան բորբոսներ և բակտերիաներ, որոնք կազմում են լիպազ ֆերմենտը:

Դառը համկարող է առաջանալ, երբ կովն ուտում է դառը համով բույսեր, երբ զարգանում են պեպտոնացնող բակտերիաներ, ինչպես նաև պեպսինի բարձր չափաբաժիններ ավելացնելիս։

Բշտիկ, կոպիտ, փխրունհետևողականությունը պայմանավորված է կաթնաշոռի տաքացման, սեղմման կամ պահպանման ջերմաստիճանի բարձրացմամբ:

Խմորիչ համանժամանակ սառեցված կաթնաշոռի երկարատև պահպանման ժամանակ խմորիչի առաջացման հետևանքով: Այս թերությունն ուղեկցվում է այտուցվածությամբ և գազերի առաջացմամբ։

Ռետինե հետևողականությունընկույզի ավելացված չափաբաժինների օգտագործման, կաթնաշոռի վաղ կտրման և հասունացման ջերմաստիճանի բարձրացման պատճառով:

Կաթնաշոռը անկայուն արտադրանք է, երբ պահվում է: Նույնիսկ 0-2 °C ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դրա որակը արագորեն վատանում է։

Բնակչությանը կաթնաշոռով միատեսակ մատակարարելու համար այն սառեցվում է ամառային ժամանակմեծ տարաներում և պահվում են երկարաժամկետ պահպանման համար (մինչև 6-7 ամիս) -18 °C ջերմաստիճանում։

Սովորաբար կաթնաշոռը սառչում է փայտե տակառներ. Այնուամենայնիվ, նման տարաներից կաթնաշոռի սառեցումը և արդյունահանումը դժվար է, ինչը նվազեցնում է արտադրանքի որակը: Տակառներում սառչելիս կաթնաշոռի սառեցման արագությունը դանդաղ է, իսկ սառույցի մեծ բյուրեղները, որոնք ձևավորվել են հալեցման ժամանակ, հանգեցնում են արտադրանքի խոնավության կորստի:

Նախընտրելի է օգտագործել կաթնաշոռի արագ սառեցումը արագ սառցարանների վրա -30 ° C ջերմաստիճանում բրիկետների և բլոկների տեսքով (0,5 և 10 կգ քաշով), փաթեթավորված պոլիմերային թաղանթներով: Նման բրիկետները պահվում են ստվարաթղթե տուփեր-18 °C ջերմաստիճանում։

Արագ սառեցումը ապահովում է փոքր սառցե բյուրեղների ձևավորում, որոնք չեն խախտում արտադրանքի կառուցվածքը, իսկ հալեցման ժամանակ շիճուկի կորուստ գործնականում չի լինում:

Կաթնաշոռը սառեցված վիճակում պահելիս անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել պահպանման մշտական ​​ջերմաստիճանը, քանի որ երբ այն տատանվում է, տեղի է ունենում վերաբյուրեղացում և սառույցի ընդլայնում, ինչի արդյունքում խոնավության կորուստը մեծանում է, իսկ հետևողականությունը դառնում է չափազանց չոր և փխրուն:

Եթե ​​պահեստավորման ընթացքում սառեցված կաթնաշոռի որակը վատանում է, ապա գործարաններում թույլատրվում է կատարելագործումը: Այս դեպքում հալեցրած ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը խառնում են 50-55% յուղայնությամբ կրեմի հետ՝ գլանափաթեթով մեքենայի միջով անցնելուց հետո։

Կաթնաշոռը կարող եք զտել՝ լցնելով հավասար քանակությամբկաթ, պահել 2 ժամ եւ սեղմել։ Ապրանքը ունի նուրբ հետևողականություն, ոչ թթվային և հիմնականում ամենաբարձր որակի:

Կաթնաշոռը ամենահայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքներից է: Նրան օգտակար հատկություններԴժվար է գերագնահատել. կալցիումի և այլ կարևոր հանքանյութերի և վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է, այն շատ օգտակար է մարմնի բոլոր համակարգերի և հյուսվածքների համար: Որպես խոհարարական բաղադրիչ, կաթնաշոռը նույնպես գրեթե ունիվերսալ է: Այն օգտագործվում է կաթսաներ, աղանդեր, քսուքներ պատրաստելու համար և օգտագործվում է քաշի կորստի համար նախատեսված բազմաթիվ բաղադրատոմսերում:

Ցավոք, դուք միշտ չէ, որ ստանում եք բարձրորակ կաթնաշոռ, և երբեմն ամենաանպատեհ պահին կարող եք հայտնաբերել, որ այն ունի ընդգծված դառը համ։ Բայց այս դեպքում չպետք է հուսահատվեք, քանի որ կան մի քանի փոքրիկ հնարքներ, որոնք ապացուցված են տարիների ընթացքում, որոնք կօգնեն ձեզ արագ շտկել իրավիճակը:

Ինչու է դառը:

Կաթը դառը համ է ստանում՝ կապված այն բանի հետ, թե ինչ է կերակրում կովին և արդյոք կերի մեջ կան դառը համով բաղադրիչներ, օրինակ՝ որդան։

Պանրի դառը համի մեկ այլ պատճառ կարող է լինել դառը բաղադրիչների ներթափանցումը պանրի մեջ աղից կամ թթխմորից, որոնցում տարբեր բաղադրիչներ խառնվում են ըստ ԳՕՍՏ-ի:

Դե, վերջապես, արժե բացատրել, որ կաթնաշոռը դառնում է դառը, երբ այն երկար պահվում է և արդեն սկսել է փչանալ։ Հետեւաբար, հենց սկզբում համոզվեք, որ ապրանքը դեռ կարելի է ուտել: Թարմ կաթնաշոռի հիմնական նշաններն են սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն գույնը, հաճելի բնորոշ հոտը և մի փոքր թթու համը։

Եթե ​​կաթնաշոռը երկար ժամանակ է պահվել և ամբողջովին թրմած է, այն դեռ պետք է դեն նետել, այլապես ժամկետանց ապրանքի օգտագործումը կարող է վտանգավոր լինել ձեր առողջության համար։ Իսկ եթե դառնության նշանները նոր են սկսել ի հայտ գալ, այն կարելի է օգտագործել։

Իհարկե, ոչ մի դեպքում դառնացած կաթնաշոռը չպետք է հում ուտել, բայց այն կարող է թխելու շատ հաջող հիմք դառնալ։ Օրինակ՝ դրանից կարելի է կարկանդակ, շոռակարկանդակներ պատրաստել, շոռակարկանդակներ թխել կամ պելմենի միջուկ պատրաստել։ Դառը համից ընդհանրապես խուսափելու համար կաթնաշոռին ավելացրեք մի քիչ վանիլին կամ սովորական շաքար։

Երբեմն կաթնաշոռը սկսում է դառը համ ստանալ դրա արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման արդյունքում, մասնավորապես, եթե այն պատրաստված է թթու կաթից և ոչ հատուկ խմորված կաթից։ Հաճախ դա տեղի է ունենում տնական կաթնաշոռի դեպքում: Դրա պատճառով փտած բակտերիաներ են հայտնվում և բազմանում դրա մեջ։ Դրանցից ազատվելու համար նման կաթնաշոռը պետք է փաթաթել շղարշի մի քանի շերտով և մի քանի անգամ լավ լվանալ զով եռացրած ջրի մեջ՝ ամեն անգամ զգուշորեն քամելով նյութը։ Այս մանիպուլյացիայից հետո, եթե ճաշակի որակներըԿաթնաշոռը լավացել է, իսկ պիտանելիության ժամկետը հաստատ սկզբունքորեն չի լրացել, կարելի է հում ուտել։ Այնուամենայնիվ, հանուն ձեր սեփական անվտանգության, դեռ ավելի լավ է այն ենթարկել ջերմային մշակման, օրինակ՝ դրանից պատրաստել համեղ կաթսակամ շտրուդել։

Դառը ճաշակի առաջացումը գիտական ​​տեսանկյունից

Դառնությունը առաջանում է բակտերիալ ֆերմենտների կողմից կազեինի քայքայման արդյունքում՝ ձևավորելով դառը պոլիպեպտիդներ՝ որպես սպիտակուցի հիդրոլիզի միջանկյալ արտադրանք:

Այս ազդեցությունն առաջանում է խոնավության ավելացման, ավելորդ աղի և հասունացման սխալ ջերմաստիճանի պատճառով:

Խորհուրդ.

1. Օգտագործեք բարձրորակ կաթ այն կովերից, որոնք սիլոսով չեն սնվել (դա միշտ դառնություն է տալիս պանրին, ովքեր ձմռանը տակառից կաթ են լցնում, զգույշ եղեք): Անհրաժեշտ է համակարգված կերպով վերահսկել կաթի որակը հակաբիոտիկների և բակտերիոֆագների առկայության համար:
2. Մի չափազանցեք այն կալցիումի քլորիդով
3. Պահպանել 4-6 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Պաստերիզացնել կաթը:

Ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը պանրից:

Կախված բազմազանությունից, ընթացակարգը կարող է տարբեր լինել: Բրինզան, ֆետան, ադըղեն, վրացական պանիրը կարող է որոշ չափով չափից ավելի աղած լինել, ինչը համի փոփոխություն կառաջացնի։ Ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը այս դեպքում պանրից: Բավական է պանիրը մեկ-երկու ժամ թրջել զով եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը վերանա։ Կոշտ պանիրների համար դառնության տեսքը գրեթե միշտ նշանակում է, որ պահպանման պայմանները խախտվել են. պանիրը մի քանի անգամ սառեցվել և հալվել է։ Կոշտ պանիրները իսկապես կարող են պահվել մինչև երեք ամիս սառնարանում, սակայն հետագա օգտագործման դեպքում կրկին սառեցնել չի թույլատրվում: Դառնության նշաններով կոշտ պանիրը կարելի է օգտագործել փշրանքների տեսքով՝ պիցցա կամ սպագետտի պատրաստելու համար։

Եթե, այնուամենայնիվ, գնել եք դառը հետհամով պանիր, կարող եք փորձել հաղթահարել դրա տհաճ համը։ Այս պանիրը կարելի է օգտագործել, օրինակ, թխելու համար։ Դառը համը կարելի է հաղթահարել բավարար քանակությամբ շաքարով, դարչինով և վանիլով։ Այս պանրով կարող եք նաև կաթսաներ կամ բլիթներ պատրաստել և օգտագործել քաղցր բաղադրիչներ՝ դրա դառը համը հաղթահարելու համար։ Բացի այդ, այս պանիրը կարելի է նոսրացնել կաթով։

Դառը հետհամով պանրի հետ պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ խմորման գործընթացը կարող է արդեն սկսվել, ինչը կարող է վնասել ձեր առողջությանը և ձեր սիրելիներին։ Եթե ​​դառը համը շատ արտահայտված է, ապա ավելի լավ է նման պանիրն անմիջապես նետել աղբարկղը։

Եզրակացություններ

Որպես կանոն, պանիրների դառնության հիմնական պատճառը կարճ հիդրոֆոբ պեպտիդների կուտակումն է, և բորբոսնած պանիրները բացառություն չեն: Փորձագետ համտեսողների խմբի հետ անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ պեպտիդների կոնցենտրացիայի աճը կապված է դառը համի ինտենսիվության հետ: Ցածր կամ չափավոր պրոտեոլիտիկ ակտիվությամբ կաթնաթթվային բակտերիաների օգտագործումը կարող է կանխել դառը պեպտիդների առաջացումը: